capacitación para la industria alimentaria

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Guía de estudio Curso básico para las personas que trabajan con alimentos

Capacitación para la industria alimentaria

es.eFoodcard.com / Derechos de Autor © 2013 ii

Índice

¿Por qué leer este libro?........................................... 1Tarjeta para las personas que trabajan con alimentos.................................................. 1Capacitación requerida ................................................ 1Reciprocidad y equivalencia ....................................... 1Cómo usar este manual ................................................ 1Se requiere una “persona encargada” .................... 1

Capítulo 1. Objetivos de aprendizaje .....................31.1 La salud de los empleados ..............................31.2 El lavado de manos ............................................41.3 No toque con la mano desnuda

los alimentos listos para comer .....................51.4 Su papel en prevenir las enfermedades

transmitidas por los alimentos .......................61.5 El papel del gerente en prevenir

las enfermedades transmitidas por los alimentos ................................................. 7

1.6 Las enfermedades transmitidas por los alimentos ................................................. 7

1.7 Control de temperaturas ..................................81.8 Temperatura de cocción final .........................91.9 La contaminación simple y cruzada ............91.10 Trabaje solamente si se

encuentra bien de salud ................................. 10Capítulo 1 Repaso...........................................................11

Capítulo 2. Evite la propagación de enfermedades ..................................................... 122.1 El lavado de las manos

es muy importante ............................................122.2 Hay gérmenes en todas partes .....................122.3 No toque con la mano desnuda

los alimentos listos para comer ....................132.4 Los alimentos listos para comer ...................132.5 Los guantes y el lavado de manos ..............13Capítulo 2 Repaso ........................................................ 14

Capítulo 3. Prácticas de los empleados ............... 153.1 Cuide su apariencia física

y su conducta ......................................................153.2 Las uñas .................................................................153.3 Los guantes pueden

propagar enfermedades ..................................153.4 Las bebidas ..........................................................15

Capítulo 4. ¿Qué causa a la gente enfermarse de la comida? ...................................... 164.1 Las enfermedades transmitidas

por los alimentos ............................................... 164.2 Los alimentos potencialmente

peligrosos ............................................................. 16

4.3 Las bacterias ....................................................... 164.4 Los virus .................................................................174.5 Parásitos ................................................................174.6 Los químicos ........................................................174.7 La contaminación física ...................................174.8 Los alimentos contaminados .........................17

Capítulo 5. Temperaturas de alimentos ............... 185.1 El control de temperaturas ............................ 185.2 La “zona de peligro” ........................................ 185.3 Cuándo desechar los alimentos .................. 185.4 La cocción de los alimentos .......................... 185.5 ¿Cuándo es seguro un

alimento cocido? ............................................... 195.6 Recuerde .............................................................. 195.7 La retención fría ................................................. 195.8 La retención caliente ....................................... 195.9 Manténgalo caliente ......................................... 195.10 Manténgalo frío .................................................. 19Capítulo 5 Repaso ...................................................... 20

Capítulo 6. Prácticas seguras del almacenamiento de alimentos .............................. 216.1 La contaminación cruzada .............................216.2 Mantenga los alimentos libres

de la contaminación ..........................................21

Capítulo 7. El lugar de trabajo limpio es más seguro ..........................................................237.1 Siga estas importantes reglas ......................237.2 Los utensilios, equipos,

y las superficies ..................................................237.3 Instrucciones ..................................................... 247.4 Recuerde ............................................................. 24Capítulo 7 Repaso ........................................................25

Glosario .................................................................... 26

Referencia .................................................................27Información general ....................................................27La salud de los empleados ...................................... 28Enfermedades más comunes de los empleados ........................................................ 28El lavado de manos .................................................... 29Temperaturas de cocción ......................................... 30¿Ya está cocido? ...........................................................32Cómo calibrar un termómetro de alimentos .... 34Enfriar los alimentos calientes ................................35Marque la fecha ........................................................... 38Plagas .............................................................................. 38

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Tarjeta para las personas que trabajan con alimentosTodas las personas que trabajan con alimentos y que operan en el servicio alimenticio tienen que obtener la tarjeta de manejo de alimentos dentro de los 30 días después de conseguir un trabajo. Los que trabajan con alimentos deben mantener la vigencia de la tarjeta de manejo de alimentos, renovándola cada tres años, o según los requisitos del empleador.

Capacitación requeridaEl propósito de este programa es darle a usted una comprensión básica de la seguridad de los alimentos. Esto ayudará al gerente, la persona responsable de garantizar que los alimentos que se preparan y se sirven sean seguros. La tarjeta de manejo de alimentos demuestra que usted ha cumplido los objetivos de aprendizaje de este curso.

Reciprocidad y equivalenciaCualquier persona que posea un certificado vigente de un programa de certificación en administración de alimentos aprobado por el Departamento de Salud, no es obligada a obtener la tarjeta de manejo de alimentos.

El certificado tiene que mantenerse vigente y ser renovado al vencerse para poder sustituirse por la tarjeta de manejo de alimentos.

Unas fotocopias de las tarjetas de manejo de alimentos y los certificados de administración de alimentos se mantienen en los archivos del establecimiento para ser mostrados al inspector de salud pública.

Cómo usar este manualEl propósito de este curso es enseñarle todo lo necesario para obtener la tarjeta de manejo de alimentos. Para recibir la tarjeta, hay que recibir una calificación del 70% en el examen. El examen cubre cada uno de los objetivos de aprendizaje que aparece en las páginas 3 a 10. Hay preguntas de estudio a lo largo de este manual que le ayudarán a prepararse para tomar el examen.

Las palabras que aparecen en letra cursiva y negrilla se explican en el glosario al final del manual.

Se requiere una “persona encargada”En cada restaurante debe haber una persona encargada durante todas las horas de operación. La persona encargada, la PIC (por sus siglas en inglés), es la responsable de conocer las reglas de sanidad de los alimentos y los procedimientos dentro del establecimiento. También, esta persona es la responsable de proporcionarle toda la información necesaria para que usted pueda desempeñar su trabajo.

En general, la PIC es un gerente o supervisor, pero cualquier individuo que demuestre los conocimientos mencionados arriba y que cuente con la autoridad para supervisar a otros empleados puede ser la PIC.

¿Por qué leer este libro?

Descargue y guarde este manual como referencia.


Capítulo 1. Objetivos de aprendizaje

Las personas que trabajan con alimentos deben saber esta información para obtener la tarjeta de manejo de alimentos.

Este capítulo trata los conceptos de las enfermedades transmitidas por los alimentos, la higiene personal, la contaminación, y el control de temperaturas para guiar el funcionamiento de las personas que trabajan con alimentos, a fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sección 1.1 | La salud de los empleados

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que hay que llamar a la persona encargada del establecimiento cuando padezcan o de diarrea, vómitos, ictericia, o fiebre y dolor de garganta.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que no pueden trabajar en el establecimiento si se encuentran enfermas y padecen los síntomas mencionados arriba.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que tampoco pueden trabajar en servicios alimenticios durante las 24 horas después de que los síntomas de diarrea o vómitos cesen.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que no pueden trabajar con alimentos si tienen algún corte o alguna ampolla, quemadura o herida infectada en la mano o en la muñeca. Se permite preparar alimentos si se cubre la herida con una venda limpia y un guante sin látex.


Sección 1.2 | El lavado de manos

Los trabajadores deben estar al tanto de los elementos necesarios para un correcto lavado de manos.

• Las personas que trabajan con alimentos deben poder reconocer la técnica correcta para lavarse las manos:

• usar agua corriente tibia y jabón

• frotar las manos y enjuagarlas completamente (por aproximadamente 20 segundos)

• secarse las manos con una toalla de papel o con un secador de manos

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber las situaciones en las que deben lavarse las manos:

• antes de empezar a trabajar

• después de ir al baño, y otra vez al entrar en el área de trabajo

• después de manipular alimentos crudos de origen animal y otros productos crudos

• después de tocar platos sucios

• después de tocar basura

• después de la limpieza o cualquier uso de productos químicos• después de sonarse la nariz, estornudar, toser o tocarse los ojos,

la nariz o la boca

• después de fumar o usar productos de tabaco

• después de comer o beber

• antes de ponerse los guantes para el servicio de alimentos


• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los guantes para el servicio de alimentos pueden propagar gérmenes y el uso de ellos no sustituye el correcto lavado de manos.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que está prohibido fumar, comer, y mascar tabaco en las áreas de preparación de alimentos, incluso en aquellas áreas de almacenamiento de alimentos y utensilios.

Sección 1.3 | No toque con la mano desnuda los alimentos listos para comer

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que tocar los alimentos listos para comer con las manos desnudas no está permitido. Un trabajador debe utilizar utensilios o guantes para trabajar con los alimentos listos para comer. Un buen lavado de manos aún es necesario incluso cuando se utilizan utensilios o guantes para manipular los alimentos.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los guantes para el servicio de alimentos pueden propagar gérmenes y el uso de ellos no sustituye el correcto lavado de manos.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber las situaciones en las que se debe desechar los guantes, lavarse las manos de nuevo, y ponerse guantes nuevos:

• tan pronto como los guantes se ensucien o se rompan

• antes de comenzar una tarea diferente

• después de manipular carne cruda, pescado o aves

• antes de manipular los alimentos listos para comer


• Las personas que trabajan con alimentos deben poder identificar los alimentos listos para comer, que son comestibles sin lavar, cocinar o cualquier preparación adicional. Estos alimentos incluyen:

• frutas y verduras crudas, lavadas y cortadas

• los alimentos que no requieren cocción adicional

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que en vez de tocar los alimentos con las manos desnudas, deben usar:

• papel grado alimenticio

• espátulas/pinzas/tenedores/utensilios

• aparatos que reparten comidas

• guantes para el servicio de alimentos

Sección 1.4 | Su papel en prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber los cinco errores más graves que con frecuencia causan las enfermedades transmitidas por los alimentos:

1. lavado de manos incorrecto

2. empleados que trabajan mientras están enfermos

3. la contaminación cruzada4. temperaturas de cocción inadecuadas

5. control de temperaturas inadecuado (permitir que los alimentos entren en la zona de peligro)

• Las personas que trabajan con alimentos deben poder describir las actividades realizadas por personas que preparan alimentos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ejemplo:

• el correcto lavado de manos después de cada posible contaminación

• trabajar sólo cuando estén sanas

• almacenamiento y preparación correctos de alimentos a fin de prevenir la contaminación


• cocinar cada producto animal a la temperatura interna requerida

• mantener las temperaturas calientes y frías (mantener los alimentos fuera de la zona de peligro).

• el uso de utensilios o guantes desechables para evitar el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer.

Sección 1.5 | El papel del gerente en prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que el gerente establece las actividades de sanidad de los alimentos que se realizan o no dentro del establecimiento.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que el gerente es el responsable de la capacitación, y de asegurarse de que las personas que trabajan con alimentos realicen las actividades que previenen las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sección 1.6 | Las enfermedades transmitidas por los alimentos

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que las enfermedades transmitidas por los alimentos resultan de comer alimentos contaminados.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los alimentos contaminados con microorganismos (gérmenes) pueden lucir, oler y saber como los alimentos no contaminados.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los síntomas varían y pueden incluir diarrea, vómitos, fiebre, dolores y náuseas.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que dependiendo de la causa, los síntomas pueden aparecer después de pocos minutos o varios días. Algunos síntomas pueden durar hasta varios días e incluso pueden causar la muerte.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por microorganismos (gérmenes), por sustancias químicas y por toxinas.


Sección 1.7 | Control de temperaturas

Las personas que trabajan con alimentos deben comprender por qué las temperaturas de retención fría y caliente son factores importantes en la prevención de enfermedades.

• Las personas que trabajan con alimentos deben reconocer que los alimentos potencialmente peligrosos facilitan el desarrollo de las bacterias si se mantienen a temperaturas en la zona de peligro.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que la zona de peligro incluye cualquier temperatura entre los 41 y los 135 grados Fahrenheit.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los alimentos que se enfrían o se calientan deben pasar por la zona de peligro lo más rápido posible.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los 135 grados Fahrenheit o más caliente es la temperatura adecuada para la retención caliente de alimentos potencialmente peligrosos.


• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que los 41 grados Fahrenheit o más frío es la temperatura adecuada para la retención fría de alimentos potencialmente peligrosos.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber que no es posible volver a hacer seguros los alimentos que hayan permanecido en la zona de peligro durante cuatro horas o más.

Sección 1.8 | Temperatura de cocción final

Las personas que trabajan con alimentos deben comprender por qué es importante cocinar los alimentos hasta alcanzar las temperaturas adecuadas para prevenir enfermedades.

Las personas que trabajan con alimentos deben saber que cocinar los alimentos hasta alcanzar las temperaturas adecuadas mata los gérmenes que causan enfermedades.

Sección 1.9 | La contaminación simple y cruzada

Las personas que trabajan con alimentos deben comprender por qué la contaminación cruzada es peligrosa, y deben saber cómo prevenirla.

• Las personas que trabajan con alimentos deben poder definir e identificar la contaminación física. Es cuando objetos ajenos son introducidos por accidente en los alimentos. Los alimentos podrían llegar ya contaminados con tierra y piedras pequeñas.

• Las personas que trabajan con alimentos deben poder definir e identificar la contaminación cruzada, o la transferencia de microorganismos de un alimento o superficie a otro.


• Las personas que trabajan con alimentos deben poder identificar métodos para prevenir la contaminación cruzada, por ejemplo, lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios, las superficies de trabajo, y los equipos después de cada uso.

• Las personas que trabajan con alimentos deben saber las condiciones de almacenamiento que reducen el potencial de la contaminación cruzada:

• almacenar las carnes crudas en las unidades de refrigeración debajo de, y completamente separadas de los alimentos listos para comer

• almacenar los químicos, limpiadores y pesticidas completamente separados de los alimentos, utensilios, y envases individuales

• marcar debidamente todos los químicos, limpiadores y pesticidas

Sección 1.10 | Trabaje solamente si se encuentra bien de salud

Si se siente enfermo, no debe presentarse a trabajar. Los gérmenes se podrían esparcir al tocar los alimentos, los platos, los mostradores, los utensilios y a otras personas.

• no trabaje si tiene fiebre y dolor de garganta

• no trabaje si tiene diarrea

• no trabaje si tiene vómitos

• no trabaje si tiene la piel amarillenta o si su orina es de color té oscuro (ictericia)

• espere por lo menos 24 horas después de la última ocurrencia de vómitos o diarrea antes de regresar al trabajo

Comuníquese con su jefe si tiene cualquiera de estos síntomas. Si el jefe tiene dudas, puede llamar al Departamento de Salud del condado.

No maneje alimentos si tiene ampollas, quemaduras, heridas o cortes infectados en las manos. Puede manejar los alimentos si cubre la herida con un vendaje limpio y utiliza guantes sin látex.


Aquí hay algunas preguntas para ayudarle a repasar el material.

1. Si usted tiene dolor de garganta y fiebre o diarrea, usted debe:

A. ir al trabajo y decirles a sus compañeros que tengan cuidado a tu alrededor

B. llamar al jefe e informarle que usted está enfermo

C. tomar medicamentos para detener los síntomas e ir a trabajar

D. no decirle nada a nadie y seguir trabajando

2. Si está enfermo, debe decírselo a su gerente antes de ir al trabajo.

A. ciertoB. falso

3. Las personas que trabajan con alimentos pueden contaminar los alimentos si:

A. desechan los alimentos que hayan permanecido en la zona de peligro

B. toman un descanso en un área designadaC. mantienen los químicos alejados de los alimentosD. tienen heridas o lesiones infectadas

4. Las personas que trabajan con alimentos pueden contaminar los alimentos si:

A. mantienen las uñas cortas para una limpieza fácil B. se ponen guantes nuevos entre tareasC. tienen diarrea, vómitos, ictericia, o fiebre y dolor de gargantaD. beben de un envase de bebida cerrado, con tapa y paja

Capítulo 1 Repaso


Sección 2.1 | El lavado de las manos es muy importante

Lávese las manos frecuentemente cuando trabaje con alimentos y bebidas – esto elimina los gérmenes que pueden enfermar a las personas. Lávese las manos por aproximadamente 20 segundos con agua corriente tibia, y jabón, y luego séquelas con toallas de papel limpias o con un secador de manos.

Recuerde siempre lavarse las manos:

• antes de empezar a preparar los alimentos

• después de usar el baño, y otra vez cuando entre el área de trabajo

• después de manipular productos crudos de origen animal

• después de manipular platos sucios y basura

• después de la limpieza o cualquier uso de productos químicos

• después de sonarse la nariz, estornudar, toser, o tocar los ojos, la nariz o la boca

• después de fumar o usar productos de tabaco

• después de comer o beber

• antes de ponerse los guantes sin látex

Sección 2.2 | Hay gérmenes en todas partes

Los gérmenes, como las bacterias y los virus están en todas partes. Si no se lava las manos de la manera correcta y utiliza una barrera entre las manos y los alimentos listos para comer, las manos pueden transferir los gérmenes a los alimentos que van a ser consumidos por los clientes. Es posible que sus clientes se enfermen de estos gérmenes.

Capítulo 2. Evite la propagación de enfermedades


Sección 2.3 | No toque con la mano desnuda los alimentos listos para comer

El contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer no está permitido. Los alimentos listos para comer son comestibles sin lavar, cocinar o cualquier preparación adicional antes del servicio.

Sección 2.4 | Los alimentos listos para comer

Estos alimentos incluyen:

• frutas y verduras crudas, lavadas y cortadas

• los alimentos que no requieren cocción adicional, por ejemplo, sándwiches y ensaladas

En lugar de las manos desnudas, usted debe utilizar:

• utensilios, pinzas, tenedores

• papel grado alimenticio

• aparatos que reparten comidas

• guantes sin látex para un solo uso

Sección 2.5 | Los guantes y el lavado de manos

Los guantes y otras barreras no sustituyen el lavado de manos. Lávese las manos antes de ponerse guantes y al cambiar los guantes por unos nuevos.

Cambie los guantes:

• tan pronto como los guantes se ensucien o se rompan

• antes de comenzar una tarea diferente

• después de manipular carne cruda, pescado o aves

• antes de manipular los alimentos listos para comer


Capítulo 2 Repaso

1. Usted debe lavarse las manos en el momento de cambiar los guantes sucios por unos nuevos.

A. síB. no

2. ¿Cuándo hay que lavarse las manos?

A. después de estornudar o toserB. después de tocar la carne crudaC. después de comer o beberD. todas A, B, y C

3. No se puede tocar con las manos desnudas los alimentos que no requieren cocción adicional antes del servicio.

A. ciertoB. falso

4. ¿Cuándo hay que cambiar los guantes?

A. cada horaB. al comienzo del turnoC. antes de manipular los alimentos listos para comerD. antes de manipular carnes crudas


Sección 3.1 | Cuide su apariencia física y su conducta

No fume ni mastique tabaco en el trabajo ni cuando esté cerca de las áreas de alimentos o del lavado de los platos. Si fuma, hágalo solamente durante sus descansos. Después de fumar, lávese las manos antes de regresar a trabajar.

Sección 3.2 | Las uñas

Asegúrese de limpiarse bien por debajo de las uñas. Es mucho más fácil mantener las uñas limpias si se mantienen cortas.

Sección 3.3 | Los guantes pueden propagar enfermedades

Los guantes desechables para el servicio de alimentos también pueden propagar enfermedades. Siempre lávese y séquese las manos antes de ponerse los guantes. Vuelva a lavarse las manos cuando se quite los guantes. Cambie los guantes entre tareas. Cuando use guantes, debe estar al tanto de que pueden propagar gérmenes a los alimentos que no se van a cocinar. Incluso cuando los use, lo mejor es mantener las uñas cortas.

Sección 3.4 | Las bebidas

Si tiene sed durante su trabajo, usted puede tomar de un recipiente cerrado con tapa y una paja, o un vaso con tapa y asa. Esto sólo está permitido si la persona que prepara alimentos actúa con cautela a fin de prevenir la contaminación de manos, equipo, cualquier elemento de servicio y alimentos expuestos.

Capítulo 3. Prácticas de los empleados


Sección 4.1 | Las enfermedades transmitidas por los alimentos

La gente puede enfermarse si la comida que come contiene gérmenes. Los gérmenes causan las enfermedades transmitidas por los alimentos también conocidas como la intoxicación alimentaria.

Sección 4.2 | Los alimentos potencialmente peligrosos (control de tiempo y temperatura)

Los gérmenes se desarrollan fácilmente en los alimentos como la carne, el pescado, las aves, la leche, los frijoles refritos, el arroz cocido, las papas horneadas y las verduras cocidas. Son alimentos potencialmente peligrosos. Todos estos alimentos húmedos contienen los nutrientes necesarios para que los gérmenes se desarrollen. Los gérmenes se desarrollan muy bien en estos alimentos a temperaturas tibias entre 41°F y 135°F.

Sección 4.3 | Las bacterias

La gente se enferma de diferentes tipos de gérmenes. Las bacterias son un tipo de microbio. Se desarrollan rápidamente y pueden causar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas bacterias producen toxinas que actúan como venenos. La cocción no destruye la mayoría de las toxinas. Casi siempre, la comida luce y huele bien, pero puede contener suficientes bacterias o toxinas para enfermar a la gente. Las toxinas pueden estar presentes en los alimentos que no se han conservado lo suficientemente fríos o calientes.

Capítulo 4. ¿Qué causa a la gente enfermarse de la comida?


Sección 4.4 | Los virus

Los virus son otro tipo de germen que provoca enfermedades cuando aparece en la comida.

Usted podría padecer de un virus y no saberlo. Dos ejemplos de estos virus son la hepatitis A y los norovirus. Aún antes de sentirse enfermo, usted podría estar transmitiendo el virus a los alimentos si no se lava las manos después de toser, estornudar, o usar el baño. Es una de las razones porque las prácticas del lavado de manos y el no tocar los alimentos listos para comer con las manos desnudas son tan importantes.

Sección 4.5 | Parásitos

Los pequeños gusanos que viven en el pescado y la carne se llaman parásitos. Cocinar el pescado y la carne hasta alcanzar la temperatura adecuada mata los parásitos.

Sección 4.6 | Los químicos

Las personas también pueden enfermarse si se introduzcan por accidente sustancias químicas en los alimentos. Asegúrese de apartar los químicos de los alimentos.

Sección 4.7 | La contaminación física

La contaminación física es cuando objetos ajenos son introducidos por accidente en los alimentos. Los alimentos podrían llegar ya contaminados con tierra y piedras pequeñas. Una contaminación física también podría resultar de un cristal roto en el establecimiento.

Sección 4.8 | Los alimentos contaminados

La comida está contaminada. ¿Y ahora? ¡Deseche la comida contaminada, e infórmele a su jefe de inmediato!


Sección 5.1 | El control de temperaturas (para mantener los alimentos seguros)

Esta sección trata la forma de matar gérmenes por medio de la cocción y cómo detener su desarrollo manteniendo los alimentos o fríos o calientes. Para este control de temperaturas se requiere que el establecimiento tenga por lo menos un termómetro de sonda con varilla metálica para verificar la temperatura de los alimentos.

Sección 5.2 | La “zona de peligro”

Para desarrollarse, los gérmenes como las bacterias requieren tiempo, alimento y humedad. ¡El rango de temperaturas de entre 41°F (5°C) y 135°F (57°C) se denomina la zona de peligro! Si los alimentos permanecen en la zona de peligro, las bacterias pueden crecer rápidamente y producir toxinas que lo enferman a usted y a los demás.

Sección 5.3 | Cuándo desechar los alimentos

Si los alimentos permanecen por más de cuatro horas en la zona de peligro, hay que desecharlos. Recalentar el alimento puede matar las bacterias, pero las toxinas (producidas por las bacterias) permanecen en el producto y provocan enfermedades.

Sección 5.4 | La cocción de los alimentos

Cocinar los alimentos crudos hasta alcanzar la temperatura adecuada mata los gérmenes que enferman a las personas.

Capítulo 5. Temperaturas de alimentos

135°F (57°C)

Zona de peligro

41°F (5°C)


Sección 5.5 | ¿Cuándo es seguro un alimento cocido?

Distintos alimentos deben alcanzar diferentes temperaturas para estar bien cocidos y resultar seguros para la salud. Pídale a su jefe que le muestre una tabla de temperaturas para cocinar carnes (vea la referencia en la página 31 de este manual). Asegúrese de cocinar los alimentos hasta alcanzar la temperatura que aparece en la tabla.

Sección 5.6 | Recuerde

Usted puede escoger entre diferentes maneras de cocinar alimentos. No importa cómo los cocine, deben alcanzar la temperatura de cocción adecuada. Usar un termómetro de sonda con varilla metálica es la única manera de verificar la temperatura correcta de un alimento. Debe insertar el termómetro o en la parte más gruesa, o en el centro de la carne para obtener una lectura precisa.

Sección 5.7 | La retención fría

Mantenga siempre los alimentos fríos a 41°F (5°C) o más fríos. El pescado, los mariscos, los aves, la leche y la carne roja se conservan frescas por más tiempo si se mantienen a una temperatura de 41°F (5°C) o más frío.

Sección 5.8 | La retención caliente

Después de cocinar un alimento, hay que mantenerlo lo suficientemente caliente como para prevenir el desarrollo de cualquier germen. Encienda las mesas de vapor, los calentadores de caldos y las superficies calientes de antemano para que estén lo suficientemente calientes en el momento de colocar los alimentos cocidos en ellos. Mantenga los alimentos calientes a una temperatura de 135°F (57°C) o más caliente.

Sección 5.9 | Manténgalo caliente

Revuelva el alimento para mantener la parte superior caliente. Tapar la comida ayuda a conservar el calor en el interior del recipiente.

Sección 5.10 | Manténgalo frío

Tapar o cubrir los alimentos que se conservan fríos en la parte superior de una unidad de refrigeración ayuda a mantener la temperatura adecuada.


1. Si la gente se enferma después de ingerir alimentos contaminados con gérmenes o toxinas, padece de:

A. alimentos potencialmente peligrososB. envenenamiento ptomaínicoC. las enfermedades transmitidas por los alimentos

D. alimentos crudos

2. ¿A qué temperatura se debe mantener la comida caliente en una mesa de vapor para que sea segura?

A. caliente - 120°F

B. caliente - 130°F

C. caliente - 135°F

D. caliente - 165°F

3. ¿A qué temperatura se debe mantener la barra para ensaladas y los refrigeradores para mantener la comida segura?

A. frio - 41°FB. frio - 65°FC. frio - 51°FD. frio - 55°F

Capítulo 5 Repaso


Capítulo 6. Prácticas seguras del almacenamiento de alimentos

Toda la comida que usted prepara debe ser saludable y segura. Esta sección trata la forma de almacenar y manejar los alimentos con seguridad.

Sección 6.1 | La contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando los gérmenes de los alimentos crudos o sucios se introducen en los alimentos que están listos para servir o que no se volverán a cocinar antes de servir.

Sección 6.2 | Mantenga los alimentos libres de la contaminación

Como trabajador de alimentos, usted debe prevenir la contaminación cruzada. Éstas son algunas maneras importantes de prevenir la contaminación cruzada:

• Almacene la carne cruda, el pescado y los aves en la parte más baja del refrigerador.

• No permita que las carnes crudas (res, puerco, cordero, pescado y aves) goteen sobre otros alimentos que no se cocinarán antes del servicio.

• Almacene los diversos tipos de carne cruda separados unos de otros.

• Almacene los alimentos sin lavar y los alimentos crudos apartados de los alimentos listos para comer.

• Lávese las manos después de manipular las carnes crudas y antes de manipular los alimentos que no se cocinarán antes del servicio.


• Nunca almacene los alimentos que no se cocinarán antes del servicio en el mismo recipiente que la carne cruda, el pescado y los aves.

• Lávese las manos antes de manipular alimentos, y antes de ponerse los guantes.

• Lave, enjuague y desinfecte la superficie de cortar y todos los utensilios y cuchillos cada vez que termine un trabajo y también entre la preparación de diferentes alimentos.

• Use utensilios o guantes limpios en vez de usar las manos para repartir los alimentos.

• Almacene los alimentos lejos de limpiadores y venenos.


Se necesita más que jabón y agua para mantener un establecimiento de alimentos limpio y seguro. Lo más probable es que utilice detergentes y desinfectantes.

Sección 7.1 | Siga estas importantes reglas

• Lea las instrucciones de uso para los productos químicos. Lea las etiquetas y hable con su jefe con respecto a cuándo y con qué cantidad deben usarse. ¡Asegúrese de entender y de seguir las instrucciones!

• Mantenga los químicos alejados de los alimentos y los utensilios. Si no hay otro remedio que almacenarlos en el mismo cuarto, deben ser almacenados en sus propias áreas. Los químicos deben estar por debajo de los alimentos y utensilios, de manera que no haya riesgo de que se derramen o caigan sobre los alimentos y utensilios.

• ¿Puede leer las etiquetas? ¿Son fáciles de ver? Si no, comuníqueselo a su jefe.

• Almacene todos los químicos en los recipientes y cajas originales. Si los pone en un recipiente diferente, márquelo claramente.

Sección 7.2 | Los utensilios, los equipos, y las superficies

Otra manera de prevenir la contaminación cruzada es asegurarse de lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios, los equipos y las superficies de trabajo después de cada uso.

• Lávelos en agua caliente con jabón.

• Enjuáguelos con agua caliente limpia.

• Desinféctelos con desinfectante preparado recientemente (1 a 2 cucharaditas de blanqueador por cada galón de agua).

Capítulo 7. El lugar de trabajo limpio es más seguro


Sección 7.3 | Instrucciones

Siga las instrucciones de limpieza para cada equipo.

Sección 7.4 | Recuerde

Los pasos correctos para limpiar los utensilios, los equipos y las superficies que entran en contacto con los alimentos son:

1. lavar

2. enjuagar

3. desinfectar


1. Usted debe almacenar los productos químicos apartados de los alimentos.

A. ciertoB. falso

2. En el refrigerador, ¿Dónde debe almacenar las carnes crudas?

A. por encima de las verdurasB. junto a las verdurasC. con las verdurasD. por debajo de las verduras

3. La razón más importante para lavar, enjuagar y desinfectar la máquina de cortar carne y los cuchillos es:

A. eliminar los olores y sabores de otros alimentosB. evitar que las bacterias de un alimento contaminen otros alimentosC. hacer que la máquina de cortar carne y los cuchillos duren más

y luzcan mejorD. evitar el sabor de ajo en otros alimentos

4. Al entrar en el trabajo, usted encuentra arroz cocido que permaneció encima del mostrador durante toda la noche, la única manera segura de manejarlo es:

A. meter el arroz en el refrigeradorB. desechar el arroz en la basuraC. averiguar la temperatura del arrozD. recalentar el arroz hasta alcanzar los 165°F (74°C)

Capítulo 7 Repaso


Alimentos potencialmente peligrosos - Alimentos húmedos, ricos en nutrientes que facilitan el desarrollo de bacterias cuando su temperatura se encuentra entre 41°F (5°C) y 135°F (57°C).

Bacterias – Gérmenes de una célula que se multiplican en grandes cantidades cuando los alimentos permanecen en la zona de peligro durante más de 4 horas.

Contaminación cruzada – Cuando los gérmenes de un alimento se transfieren a otro, generalmente de los alimentos crudos a los alimentos listos para comer.

Desinfectar – Paso final para eliminar la bacteria de las superficies que entran en contacto con los alimentos, después de lavar y enjuagar. En muchos establecimientos se utiliza una solución preparada de una cucharadita de blanqueador en un galón de agua para desinfectar equipos y utensilios.

Enfermedades transmitidas por los alimentos – Enfermedades provocadas por gérmenes o toxinas en los alimentos. También, intoxicación alimentaria.

Infectado – Corte o quemadura en la piel que está hinchado, rojo o con pus.

Parásitos – Pequeños gusanos que viven en la carne, el pescado y en los seres humanos.

Químicos – En este manual, se refiere a los ingredientes en los productos de limpieza, desinfectantes y pesticidas que enferman a las personas si se ingieren.

Recalentar – Proceso de calentar un alimento frío. Los alimentos deben calentarse de los 41°F (5°C) hasta alcanzar los 165°F (74°C) dentro de dos horas.

Retención caliente – Mantener los alimentos calientes a una temperatura de 135°F (57°C) o más caliente.

Retención fría – Mantener los alimentos fríos usando refrigeración o hielo.

Termómetro de alimentos - Termómetro de sonda con varilla metálica usado para averiguar la temperatura de los alimentos.

Virus - Son gérmenes que solamente pueden reproducirse dentro de una célula viva. Una pequeña cantidad de virus puede enfermar a una persona. Muchos virus se introducen en los alimentos debido a la falta del lavado de manos, especialmente después de usar el baño y volver a tocar los alimentos.

Zona de peligro – La zona de peligro es el rango de temperaturas de los 41°F (5°C) a los 135°F (57°C). Se denomina la ‘zona de peligro’ porque las bacterias se desarrollan rápidamente en este rango.

Glosario


Referencia

Podrían surgir preguntas adicionales sobre la seguridad de los alimentos que no se tratan en la sección para las personas que trabajan con alimentos de este manual. Esta sección de referencia contiene más información sobre la seguridad de los alimentos.

Información general

Persona a cargo o PIC (por sus siglas en inglés)

Las reglas de seguridad alimenticia requieren que el titular de una licencia nombre a una persona a cargo (PIC) durante todas las horas de operación. La PIC debe saber los requisitos de las reglas de la seguridad alimenticia y cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. La PIC también debe conocer las políticas y los procedimientos del establecimiento. Si la PIC no puede demostrar este conocimiento, o si no está presente durante una inspección, es una violación crítica para el establecimiento.

El proceso de inspección del servicio alimentario

Todos los establecimientos necesitan seguir las prácticas estándares de la seguridad de los alimentos que son críticas para la seguridad y la calidad de la comida que sirven. Durante las inspecciones del departamento de salud, el inspector compara las reglas de la seguridad de los alimentos con los procedimientos del establecimiento. La PIC puede

solicitar información del Departamento de Salud sobre cómo preparar para una inspección oficial normativa. La PIC puede aprender a identificar cada problema de la seguridad alimentaria, y cómo corregirlo.


Enfermedades de los empleados

Los trabajadores infectados pueden propagar una amplia gama de enfermedades a otros a través de los alimentos y los utensilios. Los empleados que padecen de vómitos o diarrea no pueden trabajar hasta 24 horas después de que los síntomas hayan cesado.

Los empleados están obligados a informar a la PIC cuando estén enfermos de cualquiera de las enfermedades enumeradas a continuación, o si alguien en su casa tenga una de ellas. También tienen que informarle a la PIC si tienen diarrea, vómitos, ictericia, o dolor de garganta y fiebre. La PIC está obligada a informar a los empleados de esta responsabilidad.

Enfermedades más comunes de los empleados

Síntomas Comunes

Enfermedades transmitidas por los alimentos* D F V I G

1. Virus de hepatitis A F I

2. Salmonella Typhi F

3. Shigella D F V

4. E. coli 0157:H7 D

5. Virus Norwalk o norovirus D F V

6. Staphylococcus aureus D V

7. Staphylococcus pyogenes F G

Clave: D=diarrea, V=vómito, I=ictericia, F=fiebre, G=dolor de garganta y fiebre

Nota: *La PIC debe informar al Departamento de salud del condado si hay un empleado que tiene Hepatitis A, Salmonella Typhi, Shigella o e. coli 0157:H7.


El lavado de manos

Mantener las manos limpias

Los empleados que preparan alimentos y que tengan las manos o las uñas sucias pueden contaminar los alimentos que preparan. Se debe lavar las manos después de cualquier actividad que las hubiera podido contaminar, según el método profundo descrito en este manual (vea las páginas 4 y 12).

Procedimiento de limpieza

Muchos empleados no se lavan las manos con la debida frecuencia y también es posible que los que sí usen técnicas deficientes. Las manos se deben frotar vigorosamente con jabón y agua corriente por unos 20 segundos para limpiarlas de la suciedad y los organismos que causan enfermedades (gérmenes).

Muchas enfermedades que se transmiten a través de los alimentos se han desarrollado en los intestinos del empleado, y salen en el excremento. El lavado correcto de las manos después de evacuar el intestino pone una barrera contra la transmisión de organismos (gérmenes) presentes en el excremento.

Desinfectantes de manos

El uso de los enjuagues desinfectantes y los geles desinfectantes para manos no es una técnica aprobada del lavado de manos y no sustituye el lavado de manos descrito anteriormente.

Uñas

El requisito de mantener las uñas cortas, limadas y bien cuidadas es porque esto facilita la limpieza por debajo de las uñas. Cualquier residuo de excremento debajo de las uñas de después de defecar puede ser una fuente de enfermedades provocadas por microorganismos. Las uñas mal cuidadas pueden hospedar organismos dañosos.


Joyería

Elementos de joyería tales como anillos, brazaletes y relojes pueden ser escondites de microorganismos (gérmenes) que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Otro riesgo relacionado con la joyería es la posibilidad de que pedazos del elemento o el elemento mismo caiga en los alimentos durante la preparación. Los objetos extraños duros en los alimentos pueden provocar problemas médicos a los consumidores, tales como dientes rotos, cortes, y lesiones internas.

Temperaturas de cocción

Temperaturas de cocción

Los distintos productos crudos de origen animal deben alcanzar diferentes temperaturas antes de considerarse cocidos y seguros. Use un termómetro de sonda con varilla metálica para verificar las temperaturas durante la preparación para asegurarse de que estén cocidos por dentro.

¿Por qué usar un termómetro de comida?

Usar un termómetro de sonda con varilla metálica es la única manera confiable de saber si el alimento haya alcanzado la temperatura adecuada como para matar las bacterias dañosas. También le ayuda a evitar sobrepasarse en el cocimiento. El establecimiento debe tener por lo menos un termómetro

de sonda con varilla metálica lo suficientemente pequeño como para insertarlo en un alimento delgado como una hamburguesa.

Requisitos de cocción para alimentos específicos

La siguiente página muestra las temperaturas que deben alcanzar ciertos alimentos para considerarse seguros.


Requisitos de cocción para alimentos específicos

Producto animal Temp. mín. ¿De qué hay que estar al pendiente?

Aves, aves molidas 165°F (74°C) por 15 segundos El relleno se debe cocer fuera del ave.

Rellenos, carnes rellenas, cacerolas y platos que combinan componentes crudos y cocidos

165°F (74°C) por 15 segundos El relleno actúa como aislador, evitando que el calor alcance el centro de la carne. Los rellenos deben cocinarse por separado.

Carnes molidas o en hamburguesa, cerdo molido, pescado desmenuzado, carne de caza, salchicha, carnes inyectadas y pinchadas

155°F (68°C) por 15 segundos Moler la carne introduce los organismos de la superficie dentro de la carne.

Temperaturas internas mínimas alternativas para las carnes molidas son:

150°F (66°C) por 1 minuto 145°F (63°C) por 3 minutos

Puerco, bistec de res, ternera, cordero, aves de caza criados comercialmente

145°F (63°C) por 15 segundos Esta temperatura es lo suficientemente alta para destruir las larvas de triquinas que pudieran haber infestado la carne de puerco.

Asado de res o puerco 145°F (63°C) por 3 minutos Temperaturas internas mínimas alternativas para los asados de res o puerco son: 130°F (54°C) por 121 minutos 134°F (57°C) por 47 minutos 138°F (59°C) por 19 minutos 140°F (60°C) por 12 minutos 142°F (61°C) por 8 minutos 144°F (62°C) por 5 minutos

Pescado, alimentos que contienen pescados, y mariscos

145°F (63°C) por 15 segundos Los pescados rellenos deben cocinarse a 165°F (74°C) por 15 segundos.

El pescado molido o picado debe cocinarse a 155°F (68°C) por 15 segundos.

Abra los huevos en el momento de prepararlos para el servicio

145°F (63°C) por 15 segundos Saque solamente los huevos que necesite. Nunca apile cartones de huevos cerca de una parrilla o estufa. Los huevos que se cocinen para un servicio más tarde deben cocinarse hasta 155°F durante 15 segundos y mantenerse a 135°F.

Alimentos cocidos en microondas: carne, aves, pescado, huevos

165°F (74°C) y dejarlo descansar por 2 minutos después de cocer

Cubra los alimentos, gírelos o revuélvalos a la mitad del proceso del cocimiento.


¿Ya está cocido?

Cómo usar un termómetro de alimentos

• El termómetro ideal muestra un rango de temperaturas de 0°F (-18°C) a 220°F (104°C).

• Use un termómetro con varilla pequeña para alimentos como hamburguesas.

• Verifique la temperatura interna del alimento hacia el final del tiempo de cocción.

• Coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne o en el centro de la comida para obtener una lectura precisa y verdadera (para evitar una lectura errónea, no toque los huesos con la varilla del termómetro).

• Cuando tome temperaturas de una gran cantidad de comida como un asado grande de carne, asegúrese de tomar la temperatura en dos lugares o más.

• Compare la lectura de su termómetro con las temperaturas requeridas de cocimiento para verificar que el alimento haya alcanzado una temperatura segura.

• Lave y desinfecte el termómetro cada vez que verifique la temperatura de los alimentos.

Termómetro de refrigerador

Es preciso que cada refrigerador tenga un termómetro. Este termómetro debe colocarse en un lugar donde se vea fácilmente cuando se abra la puerta del refrigerador. Cada refrigerador debe operar a 41°F, o menos, según lo que indique el termómetro. Si en cualquier momento el termómetro indica una temperatura más caliente de 41°F, entonces use un termómetro de varilla metálica para verificar la temperatura de los alimentos dentro del refrigerador.


Tipos de termómetros de alimentos

Tiempo Ubicación

Termopar (La mayoría de los modelos se pueden calibrar)

2-5 segundos

1/4” (6.35 mm)o más profundo en el alimento, según sea necesario

Termistor (Algunos modelos se pueden calibrar)

10 segundos

Al menos 1/2” (12.7 mm) de profundidad en el alimento

Bi-metal de lectura instantánea (La mayoría de los modelos se pueden calibrar)

15-20 segundosDe 2 a 2 1/2” (50.8 a 63.5 mm) de profundidad


Cómo calibrar un termómetro de alimentos

Cuando use un termómetro de aguja, debe asegurarse que la lectura de la temperatura sea correcta. Una forma sencilla de hacer esto es con hielo y agua.

Llene una taza grande con hielo picado y agua. Meta el termómetro a por lo menos 2 pulgadas de profundidad. Después de 30 segundos, lea la temperatura. Debe ser 32°F (0°C). Si no es así, es necesario:

1. dejarlo en el agua helada. Agregue hielo a medida que se derrite.

2. usar pinzas o una llave para girar la tuerca al reverso del termómetro hasta que la aguja indique 32°F (0°C).

3. esperar 30 segundos. Repita estos pasos hasta que el termómetro marque 32°F (0°C).

Cabeza

Tuerca

Varilla

Agua helada (32°F, 0°C) 2” (5cm) mínimo


Enfriar los alimentos calientes

Al enfriar, es importante que los alimentos pasen por la “zona de peligro” lo más rápido posible para mantener los alimentos seguros.

Es mejor servir comidas recién hechas

Al enfriar los alimentos, siempre hay un riesgo de que las bacterias se desarrollen y produzcan toxinas. Lo más seguro es preparar alimentos frescos cada día, justo antes de servirlos.

La rapidez es importante en el enfriamiento

Si tiene que preparar alimentos por adelante o guardar las sobras, enfríelos tan rápido como sea posible para prevenir el desarrollo de bacterias y la producción de toxinas. Recalentar los alimentos no destruye las toxinas.

Enfriar los alimentos sólidos

Al enfriar alimentos sólidos cocidos, tales como asados, pavo, y cortes grandes de carne, asegúrese de:

1. cortar los asados grandes y los pavos en porciones más pequeñas. Esto ayuda a que se enfríen más rápido.

2. poner todas las carnes y los otros alimentos calientes en el refrigerador sin cubrirlos.


Enfriar los alimentos blandos/espesos

Algunos ejemplos de alimentos blandos/espesos son los frijoles refritos, el arroz, las papas, los estofados, “chili”, las sopas y las salsas espesas.

Se puede enfriar los alimentos blandos/espesos vaciándolos en un recipiente de metal poco profundo. Use un recipiente plano para alimentos muy espesos como los frijoles refritos.

No es fácil enfriar los alimentos espesos. Ponga pocas cantidades del alimento en el recipiente plano para acelerar el enfriamiento.

Al enfriar los alimentos en recipientes de metal poco profundos, asegúrese de:

1. vaciar alimentos calientes en recipientes de metal poco profundos. Mientras más plano sea el recipiente, más pronto se enfrían los alimentos.

2. revolver los alimentos. Esto acelera el enfriamiento.

3. colocar los alimentos en un recipiente más grande y cubrirlo en cuanto los alimento alcancen los 41°F (5°C).

La circulación de aire

El aire en el refrigerador debe poder circular alrededor de los alimentos. Debe haber espacio entre los platos y recipientes; no llene el refrigerador demasiado. No apile recipientes uno encima del otro. No cubra la comida mientras se esté enfriando. Se puede cubrir el alimento cuando se haya enfriado por completo.


Enfriar los alimentos líquidos

Usted puede usar recipientes de metal poco profundos o un baño de hielo y agua para enfriar las sopas y las salsas finas. Al enfriar los alimentos en un baño de hielo, asegúrese de:

• cerrar el drenaje de un fregadero grande. Coloque la olla o sartén de metal con el alimento caliente en el fregadero. El drenaje del fregadero debe poder vaciarse por separado (es decir, no directo).

• llenar el fregadero con hielo y agua frío hasta el nivel del alimento en la olla o sartén.

• revolver la sopa o salsa frecuentemente hasta que se enfríe totalmente. Puede usar palas de hielo o varillas de enfriamiento para acelerar el proceso.

• agregar más hielo a medida que se derrite.

• que el alimento alcance los 41°F (5°C).

Recuerde

Usted puede elegir entre varios métodos para enfriar los alimentos. Independiente de cuál utilice, la temperatura del alimento debe bajar:

2 Horas 135°F (57°C) a 70°F (21°C) dentro de dos horas, y luego la temperatura debe bajar de

4 Horas 70°F (21°C) a 41°F (5°C) dentro de cuatro horas.

Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura al enfriar los alimentos. Si los alimentos no se enfrían lo suficientemente rápido, tendrá que hacer algo para acelerar el enfriamiento.


Marcar la fecha

Siete días

Los alimentos listos para comer potencialmente peligrosos se deben marcar con o la fecha de preparación, la fecha de caducidad, o la fecha en que se abrió el paquete.

Se puede almacenar el alimento durante 7 días si el refrigerador se mantiene a 41°F (5°C) o más frío. Los alimentos con más de 7 días se deben desechar.

Un día

No es necesario marcar los alimentos que se usa dentro de un día.

Plagas

Las cucarachas, las moscas, los ratones y las ratas son portadores de enfermedades y pueden causar daños. La prevención y control de estas plagas es esencial.

Mantenga limpias las áreas internas y externas. La basura exterior se debe guardar en recipientes a prueba de agua con tapas herméticas cerradas. Las moscas se pueden repeler, especialmente durante los meses de calor, usando pantallas hechas con tela de malla de 1/16” (0.7 mm).

Las plagas pueden entrar a las instalaciones a través de hoyos o huecos pequeños de la puerta al exterior. Los ratones pueden entrar por una grieta de 1/4” (6.4 mm). Prevenga las plagas tapando todos los hoyos y las grietas pequeñas debajo y alrededor de la puerta.

Si encuentra plagas en el establecimiento, contacte un servicio de control de plagas con licencia.

Food Industry Training

Agradecimientos

Nuestras gracias a las autoridades de salud de California y Oregón, Office of Environmental Public Health Foodborne Illness

Prevention Program por estos materiales. El Programa del certificado eFoodcard cumple las normas del código del FDA del 2011.

capacitación para la industria alimentaria

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