historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos

Microbiologia de Alimentos

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Microbiologia de Alimentos

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

LACTEOSPAN

QUESOS MADUROS

VINO

CERVEZACARNES

MADURASEMBUTIDOS

SALSA SOYA

Microbiologia de Alimentos

ANTECEDENTES ANTECEDENTES

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES

ORGANOLEPTICAS

Microbiologia de Alimentos

DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA

ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER

Microbiologia de Alimentos

ROBERT HOOKE ROBERT HOOKE

Microbiologia de Alimentos

ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK

300X

Microbiologia de Alimentos

EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN

Bacteria

Microbiologia de Alimentos

REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI

REFUTA GENERACION ESPONTANEA

EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA

Microbiologia de Alimentos

PASTEURPASTEUR

Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos

Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.

PASTEURPASTEUR

Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos

TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL

Microbiologia de Alimentos

PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS

Microbiologia de Alimentos

ROBERT KOCH ROBERT KOCH

Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch

(Mycobacterium tuberculosis)

Microbiologia de Alimentos

Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.

POSTULADOS DE KOCH

POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH

Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio

POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH

Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad

POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH

Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.

Microbiologia de Alimentos

ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS

Microbiologia de Alimentos

DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS

Microbiologia de Alimentos

MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN

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REQUISITOSREQUISITOS

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CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN