Aditivos alimentarios

1º Bachillerato AAlba Baluja García Andrea Pérez Rivas

Lory Suárez Fernández

Definición

.

Un aditivo alimentario é toda substancia sen valor nutritivo, agregados en cantidades mínimas para modificar os seus carácteres organolépticos ou facilitar o seu proceso de elaboración e conservación.

Ácido gálico C6H2(OH)3COOH

procede

Historia

A incorporación de substancias ós produtos alimenticios posiblemente teña a su orixe accidentalmente no Paleolítico que comezaron coa afumación.

O primeiro aditivo artificial foi creado nos anos corenta chamado galato de propilo que provén do ácido gálico.

Identificación

Para a identificación dos aditivos séguese a numeración precedida por a letra E, se non posúe ningunha é que son aditivos provisionais .As centenas indica a función:

1XX. Colorantes.

2XX. Conservantes.

3XX. Antioxidantes e reguladores do pH.

4XX. Estabilizantes, espesantes, xelificantes y emulsionantes.

5XX. Correctores da acidez e substancias minerais.

6XX. Potenciadores do sabor.

9XX. Outros aditivos.

11XX. Enzimas.

14XX. Amidóns modificados.

Funcións

As principais funcións dos aditivos alimentarios son:

- Seguridade e a salubridade.

- Estabilidade e homoxeneidade.

- Dispoñer de alimentos ausentes de óxido de carbono.

- Potenciar a aceptación do consumidor.

- Axudar á fabricación, transformación, preparación, transporte e almacenamento do alimento.

Tipos

Colorantes

Substancia capaz de teñir las fibras vexetais e animais, de orixe animal, vexetal e incluso mineral, poden ser :

- NATURAIS - ARTIFICIAIS

Antioxidantes

É molécula capaz de retrasar ou previr a oxidación doutras moléculas. Son antioxidantes a froita, verdura, aceites vexetais, té, viño tinto …

Conservantes

É unha substancia que minimiza ou que detén o deterioro causado polos microorganismos.

Outros aditivos

- Aromatizantes: son substancias que modifican o sabor dos alimentos.

- Acidulantes: modifican a súa acidez e modifica ou reforza o sabor.

- Edulcorante: duplica o efecto do azucre, pero de menos enerxía, naturais ou artificiais.

- Espesante: aumenta a súa viscosidade sen modificar as características.

- Saborizantes: substancia que se engade a os alimentos para aumentar o seu sabor e facelo máis apetitoso.

- Emulsionantes: substancia que permite obter unha emulsión o estabilizala.

Aditivos prexudiciais para a nosa saúde

Nitrito de sodio

Bromato de potasio

Glutamato monosódico

Colorantes de alimentos: Azul 1, 2; Rojo 3; Verde 3; Amarillo 6  

Olestra 

Grazas pola vosa atención, esperamos que vos gustase e que aprendesedes algo.

Un saúdo.