RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS

2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

1 TOXINAS MARINAS

TOXINA PARALIZANTE DE MBV (PSP)

ALIMENTOS IMPLICADOS

CEFALEA NÁUSEAS MAREOS DISFAGIA Y DISNEA PARÁLISIS RESPIRAT.

VEDA TEMPORAL DEP. CIRCUITO CERRADO NO MBV SIN CONTROL OFICIAL

TOXINA DIARRÈICA DE MBV (DSP)

ALIMENTOS IMPLICADOS

VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MBV SIN CONTROL OFICIAL

TOXINA AMNÉSICA DE MBV (ASP)

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR ABD. DIARREA NO EQUILIBRIO VÉRTIGO COMA MUERTE

VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL

TOXINA NEUROTÓXICA DE MBV

ALIMENTOS IMPLICADOS

NÁUSEAS Y VÓMITOS DIARREA ATAXIA

VEDA DE MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL

CIGUATERA

CEFALEA CALAMBRE ABD. DIARREA VÓMITOS HIPOTENSIÓN BRADICARDIA

GAMBIERDISCUS TOXICUS → SEMIPELÁGICOS Y CORALINOS → MORENA BARRACUDA HERBÍVOROS → ACUMULAC. EN CARNÍVOROS

: PESCADOS TROPICALES ≥ 2 KG EN ESPECIAL: CABEZA, HÍGADO Y GÓNADAS

TETRADOTOXINA

TETRAODONTOXINA

TAKIFUGU RUBRIPES TAKIFUGUS PARDALIS

INTOXICACÓN POR HISTAMINA

ALIMENTOS IMPLICADOS

RUBOR FACIAL PICOR CEFALEA NÁUSEA Y VÓMITO DIARREA

SIEMPRE CON HIELO ALIMENTOS FRESCOS Y BIEN CONSERVADOS

2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

2 MICOTOXINAS

MICOTOXINAS

VOMITOXINA FUMONISINA AFLATOXINA

PATULINA OCRATOXINA

AFLATOXINAS EN ALIMENTOS

CEREALES FRUTOS SECOS LEGUMINOSAS

ENMOHECIMIENTO MOHO ASPERGILLUS FLAVUS AFLATOXINA

TRICOTECENOS

DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS INFLAMACIÓN DIGESTIVA

CEREALES ENMOHECIMIENTO

ZEARALENONA

DOLOR ABD. VÓMITOS EDEMA PULMONAR CÁNCER HEPÁTICO

FUMONISINAS

MAIZ MOHOSO FUMONISINA

CÁNCERES DIGESTIVOS

OCRATOXINA A

SORGO MAIZ ARROZ CACAHUETES CAFÉ

ALIMENTOS MOHOSOS ASPERGILLUS OCHARACEUS OCRATOXINA A

PATULINA

MANZANA PODRIDA ZUMO SIDRA Y PURE DE MANZANA

FIE

VÓMITOS HIPERHEMIA Y HEMORRAGIA

PATULINA

DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN ÁMBITOS

DOMICILIOHOSTELERÍAC. ESCOL.PASTELERIASCAMPINGSGERIÁTRICOSC. LABORALCAMPINGSOTROS

DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN AGENTE ETIOLÓGICO

SALMONELASSTAPH. A.CLOST. PERFRB. CEREUSV. NORWALKPLANTAS TOXHISTAMINA DESCONOC.

DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN ALIMENTO IMPLICADO

SALSASDER. HUEVOPESCADOSCARNESPOLLOSPASTELESVEG. TOX.LÁCTEOSDESCONOC.

ALIMENTOS IMPLICADOS EN LOS BROTES ALIMENTARIOS

29% 24% 10% 9%

5% 1% 7%

?

9% 8% 5%

OTROS

2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

3 SETAS NO COMESTIBLES

SETAS NO COMESTIBLES 1

AMANITA PHALLOIDES A MUSCARIA A PANTERINA A VERNA

BOLETUS SATANAS CORTINARIUS ORELLANUS GYROMITA ESCULENTA

LEPIOTA HELVEOLEA PAXILLUS INVOLUTUS ENTOLOMA SINUATUM

SETAS NO COMESTIBLES

CALOCERA VISCOSA CLAVARIA RUGOSA TRAMETES VERSICOLOR

LACTARIUS AURANTICUS TREMELLA MESENTERICA GEASTRUM SESSILE

PHALLUS IMPUDICUS

2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

4 DROGAS EN ALIMENTOS

MARIHUANA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANTEQUILLA DE MARIHUANA