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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
TEMA: LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU
INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO TÉCNICO MARÍA MERCEDES DEL CANTÓN JUNÍN
AUTORA: CAROLINA ISABEL SALAS GILER
DIRECTOR: FIS. LENIN JÁCOME GONZÁLEZ
CHONE - 2012
i
CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la señora
Carolina Isabel Salas Giler, para optar el Grado Académico de Licenciada en
Ciencias de la Educación - Mención Administración Educativa cuyo título es:
“El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del
Colegio Técnico María Mercedes del cantón Junín”.
Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para
ser sometidos a la presentación pública y evaluación por mi parte.
En la ciudad de Quito a los ocho días del mes de octubre de 2012.
………………………………………..
Lenin Santiago Jácome González
TUTOR DE LA CARRERA DE
CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, CAROLINA ISABEL SALAS GILER, declaro bajo juramento que el
trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente
presentado para ningún grado o calificación profesional; que he consultado
las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento y que no he
plagiado dicha información.
CAROLINA ISABEL SALAS GILER
iii
DEDICATORIA
La educación a lo largo de la vida, representa una construcción continua de
conocimientos y aptitudes y permite tomar conciencia de cada persona y su
entorno y desempeñar de mejor forma su función social en el mundo del
trabajo y la vida pública.
Sueños y anhelos se han imaginado desde hace ya muchos años, ingresar a
estudiar en la Universidad, seguir una carrera, mis padres, mi hija parte
fundamental en los logros obtenidos, cada esfuerzo, cada meta lograda, los
triunfos y fracasos son compartidos con quienes están siempre conmigo.
Dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo a mi hija que me acompañó por un
corto tiempo quien con su sonrisa, juegos y alegría demostró la confianza y
los anhelos de un mejor porvenir y ahora desde el cielo donde forma parte
del coro celestial es mi apoyo para lograr este triunfo educativo.
Es conveniente reafirmar que las cosechas no se recogen en un día, que
requieren de la participación activa de todos sus colaboradores, con una
mayor dosis de actualización de conocimientos o procedimientos de acuerdo
al avance de la ciencia y la tecnología, acompañado todo aquello de bondad,
amor y comprensión.
Carolina Salas Giler
iv
AGRADECIMIENTO
Doy gracias a la vida inspirada por el ser omnipotente, por mis padres que
siempre me brindaron su apoyo incondicional, por mi hija, por los amigos, al
profesor que guio este trabajo, gracias por haberme permitido concluir esta
etapa de estudio.
Este trabajo es fruto del anhelo de días mejores, de la esperanza de lograr
un título Universitario, ya que el estudio es la puerta de la superación y el
camino que me conduce al éxito.
Agradezco al Colegio Particular María Mercedes, noble Institución del
Cantón Junín, en donde se cobijan insignes maestros, y sus aulas
estudiantes deseosos de conocimientos que buscan una formación integral
bajo el amparo de la Santísima Virgen de la Merced; por permitirme
desarrollar mi tesis de grado.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, para ellos mis mejores deseos de
superación y adelanto, por un sueño cumplido y un futuro lleno de éxitos, y
en especial dejo constancia de mi eterna gratitud al Físico Lenin Jácome,
Director de Tesis, quien con sus conocimientos y sabios consejos, en cada
momento me orientó para la culminación del presente trabajo.
Agradezco al padre de mi hija quien a lo largo de estos años ha velado por
mi bienestar y educación siendo mi apoyo para lograr este triunfo educativo
y se ha preocupado por ayudarme en cada paso de este arduo trabajo.
A todos aquellos quienes de una u otra manera contribuyeron en la
realización de este trabajo, por la paciencia, tiempo y comprensión que
supieron darme. Muchas gracias.
La autora
v
ÍNDICE
Págs.
Introducción 1
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Tema 3
1.2. Planteamiento del Problema 3
1.3. Formulación del Problema 5
1.4. Alcance del Problema 5
1.5. Objetivos 6
1.5.1. Objetivo General 6
1.5.2. Objetivos Específicos 6
1.6. Justificación e Importancia 6
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes 8
2.2. Fundamentación Científica 9
2.2.1. La Comida Chatarra 9
2.2.1.1. Algunos Ejemplos 12
2.2.1.1.1. Hamburguesas 12
2.2.1.1.2 Hot Dog’s 13
2.2.1.1.3 Pizza 14
2.2.1.1.4. Bebidas Gaseosas 15
2.2.1.1.5 Confitería 16
2.2.1.1.5.1 Las Golosinas 16
2.2.1.1.5.2 Caramelos 17
2.2.1.1.5.3 Chocolate 17
2.2.1.2. Alimentos que se expenden en el Bar 18
2.2.1.3 Tabla Nutricional 21
2.2.2. La Salud de los Estudiantes 23
2.2.2.1 Conceptualización 23
2.2.2.2 Enfermedades 24
2.2.2.2.1. Las Caries 25
2.2.2.2.2. La Anemia 26
vi
2.2.2.2.3 El Acné 29
2.2.2.2.4 La Obesidad 29
2.2.2.2.5 Colesterol y Triglicéridos 32
2.2.2.2.6 Diabetes 33
2.2.2.2.7 La Hipertensión Arterial 34
2.2.2.3 Malos Hábitos 34
2.3 Fundamentación Legal 35
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador 35
2.3.2 Ley Orgánica de la Salud 36
2.3.3 Ley Orgánica de Soberanía Alimentaria 36
2.3.4 Plan Nacional del Buen Vivir 36
2.3.5 Reglamento que Regula el funcionamiento de bares 37
Escolares del Sistema Educativo Nacional
2.4. Hipótesis 41
2.5. Variables de la Investigación 41
2.5.1. Variable Independiente 41
2.5.2. Variable Dependiente 41
2.6. Operacionalización de las Variables 42
CAPÍTULO III: LA METODOLOGÍA
3.1 Tipo de la Investigación 43
3.1.1. La Investigación retrospectiva 43
3.1.2 La investigación explorativa 43
3.1.3. La investigación explicativa 43
3.1.4. La investigación descriptiva 43
3.1.5 La investigación cuantitativa 43
3.1.6. La investigación prospectiva 43
3.2. Métodos de Investigación 44
3.2.1. Método inductivo - deductivo 44
3.2.2. Método analítico – sintético 44
3.2.3 Método científico 44
3.3. Población 44
3.4. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos 45
vii
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. Presentación de Resultados 47
4.1.1. Encuesta a los Estudiantes 47
4.1.2. Entrevista a las Autoridades 60
4.1.2.1 Entrevista a la Rectora 60
4.1.2.2 Entrevista a una Doctora 63
4.1.3 Ficha de Observación 67
4.1.3.1. Ficha de observación realizada en el bar del Colegio 67
4.1.3.2. Ficha de observación realizada en el Colegio a la Salud de 69
los Estudiantes
4.2. Verificación de la Hipótesis 71
4.2.1. Verificación en Encuesta 71
4.2.2. Verificación en Fichas 72
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones 74
5.2. Recomendaciones 75
CAPÍTULO VI: LA PROPUESTA
6.1. Tema de la Propuesta 76
6.2. Título de la Propuesta 76
6.3. Justificación 76
6.4. Objetivos 78
6.4.1. Objetivo General 78
6.4.2. Objetivos Específicos 78
6.5. Población Objeto 78
6.6. Fundamentación Teórica 79
6.6.1. La Alimentación 79
6.6.2. La Comida Chatarra 80
6.6.3 Consecuencias de la comida chatarra 80
6.7. Listado de Contenidos Temáticos 82
6.7.1. Taller Nº 1 La Alimentación 82
6.7.2. Taller Nº 2 La Comida Chatarra 82
6.7.3. Taller Nº 3 Consecuencias de la comida chatarra 82
viii
6.8 Desarrollo de la Propuesta 82
6.8.1. Taller Nº 1 La Alimentación 83
6.8.2. Taller Nº 2 La Comida Chatarra 89
6.8.3. Taller Nº 3 Consecuencias de la comida chatarra 96
Bibliografía
Webgrafía
Anexos
ix
INDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Indicadores de Exceso 38
Tabla 2.2. Contenido nutricional del producto 39
Tabla 2.3. Cantidad de nutrientes recomendados en relación a las 40
Porciones de alimento ofertados en los Bares Escolares
Tabla 2.4. Variable Independiente y Dependiente 42
Tabla 3.1 Matriz de Población y Muestra 45
Tabla 4.1 Pregunta 1 Estudiantes 47
Tabla 4.2 Pregunta 2 Estudiantes 49
Tabla 4.3 Pregunta 3 Estudiantes 51
Tabla 4.4 Pregunta 4 Estudiantes 53
Tabla 4.5 Pregunta 5 Estudiantes 54
Tabla 4.6 Pregunta 6 Estudiantes 55
Tabla 4.7 Pregunta 7 Estudiantes 56
Tabla 4.8 Pregunta 8 Estudiantes 57
Tabla 4.9 Pregunta 9 Estudiantes 58
Tabla 4.10 Pregunta 10 Estudiantes 59
Tabla 4.11Ficha de Observación de los alimentos que consumen 67
Los estudiantes
Tabla 4.12 Ficha de Observación de la salud a los estudiantes 69
Tabla 4.13 Verificación de Hipótesis en encuesta 71
Tabla 4.14 Verificación de Hipótesis en ficha de observación 72
x
INDICE DE FIGURAS
Fig. 2.1. Pirámide Nutricional 21
Fig.4.1 Quién prepara su lunch para llevar al Colegio 47
Fig. 4.2 Qué le gusta consumir en hora de receso 49
Fig. 4.3 Qué fruta come en hora de receso 51
Fig. 4.4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas 53
Fig. 4.5 Se sirve los mismos alimentos todos los días en el Bar del 54
Colegio
Fig. 4.6 Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa 55
y otros
Fig. 4.7 Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos 56
Fig. 4.8 Se siente lleno después de haberse servido la colación 57
que compra en el bar
Fig. 4.9 Qué tan frecuente su autoestima es afectada por su salud 58
Fig. 4.10Visita al médico para conocer su estado de salud 59
Fig. 4.11 Ficha de Observación de los alimentos que consumen los 68
Estudiantes
Fig. 4. 12 Ficha de observación de la salud de los estudiantes 69
xi
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA: LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTÓN JUNIN
Autora: Carolina Salas Giler Director: Físico Lenin Jácome
Fecha: Chone 2012
RESUMEN EJECUTIVO
Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que los estudiantes se vean obligados frecuentemente alimentarse de comida chatarra, como hamburguesas, batidos, papas fritas, fritadas, sin darse cuenta que están llevando a una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica, no representa ningún tipo de riesgo para la salud. Si son ingeridos de manera diaria o habitual, genera a largo plazo una carencia de nutrientes.
Estos platos suelen incluir abundante cantidad de azúcar, grasas saturadas, colesterol y sodio, condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y estimulan el apetito, con el tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto y crean hábitos, además son bajos o nulos en fibras y vitaminas, elevadísimo aporte calórico por su consumo.
La comida rápida se relaciona con las caries, la anemia, el acné, la obesidad, y los problemas de hipertensión llegando a tal punto de padecer de diabetes tipo II, y porque no hablar de la bulimia, anorexia que se producen cuando una persona come en exceso y después quiere enflaquecer, y en la edad escolar con la falta de concentración, bajo rendimiento estudiantil.
Este tipo de alimentos están diseñado para promover el consumo máximo de calorías en el menor tiempo posible, siendo este el tipo de alimentos que se sirven por general en los bares de los colegios. En nuestro país el mayor problema de salud en las Escuelas y Colegio son los casos de anemia, caries llegando muchas veces hasta la obesidad; gran problema para la salud ya que complica todos los órganos del cuerpo humano. DESCRIPTORES: COMIDA CHATARRA, LA MALA SALUD.
1
INTRODUCCIÓN
Conforme ha ido creciendo la humanidad, la vida se hace cada vez más
difícil por el stress del trabajo que existe en el individuo, ya que hay muchas
personas que no permanecen en sus hogares, y que tienen una alimentación
poco usual a la que se han enseñado día a día, volviéndose sedentarios y es
por eso que en muchos hogares de todo el mundo las comidas no son ricas
en vitaminas y proteínas, sino que se consume comida rápida o aquellas que
están a la mano.
Los más afectados son los niños y adolescentes que se sirven alimentos que
poco ayudan al mantenimiento y desarrollo de su cuerpo, porque estas
comidas basadas en harinas, azucares y grasas saturadas convierten a las
personas en adictos a servírselas diariamente, y son las que en el mundo de
la comercialización se las conocen como comida chatarra o comida rápida,
y que se las expende en bares y comedores del sector educativo y sin
ningún control por parte de las autoridades educativas y de Salud, no sólo
traen problemas digestivos y de nutrición sino también puede causar
terribles enfermedades como el sobrepeso, obesidad, diabetes y otras. Este
problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores
que intervienen, entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos
hábitos alimenticios.
Los niños de edad escolar por lo general tienen problemas de nutrición,
debido a las grandes propagandas televisivas de las industrias para obtener
mayor clientela, la comida chatarra es el reflejo de una economía capitalista,
basada en una sociedad de consumo, es la mas dañina para la sociedad, en
nuestro país existe un gran índice de sobrepeso, lo que trae consigo
problemas cardiacos y otras enfermedades, que contribuyen a problemas
sociales y psicológicos en el desarrollo del niño.
2
Si se consumiese a diario comida chatarra, la probabilidad de padecer de
enfermedades crónicas es más alta puesto que el consumo de
hamburguesas, salchichas, papas fritas, y productos congelados así como
bebidas gaseosas aumentan las enfermedades sanguíneas, diabetes y
colesterol, lo que trastorna el organismo y sus consecuencias pueden ser
irreversibles y hasta lamentables.
Comida que es muy comercializada en los bares escolares por ser sencilla
su elaboración y no necesita refrigeración y el precio es relativamente
cómodo, por tener sabor es consumida por los mas pequeños, ya que la
publicidad día a día les muestras nuevos empaques con fantásticos regalos,
que trae diversión a los niños.
Es aconsejable que en la Institución Educativa se realice una campaña para
mejorar la calidad de vida de los estudiantes, y en el bar se expendan
alimentos que se encuentren en las tablas nutricionales para ayudar al
desarrollo corporal e intelectual de los educandos; y lo mismo debe
realizarse en los hogares para que no acostumbren a servirse esta clase de
alimentos que perjudican la salud; sin olvidar que la educación comienza en
el hogar.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 TEMA
La comida chatarra que se expende en el bar y su incidencia en la salud de
los estudiantes del Colegio Técnico María Mercedes del cantón Junín
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se considera que existe mala alimentación escolar, debido a la falta de
nutrientes que se deberían incluir o tomar en cuenta en la comida que se
vende en los bares de las escuelas y colegios. La alimentación es casi nula,
ya que los productos que se venden, no brindan variedades equilibradas y
balanceadas a los consumidores (estudiantes). Para que los alimentos que
se ofrecen en estos lugares proporcionen los nutrientes que el organismo
necesita, es necesario que los niños aprendan el valor nutritivo de lo que
comen. Este fenómeno está ocasionando que la salud de los estudiantes se
deteriore, debido a la mala alimentación que tienen, siendo un problema
social muy preocupante para la Comunidad y el Estado.
Se hace urgente promocionar en el bar, comidas que brinden nutrientes a los
estudiantes y mejorar la calidad de vida. La comida chatarra tiende a ser alta
en grasa, sal, calorías y baja en fibra, hierro, calcio y/o vitaminas.
El Colegio Particular María Mercedes del cantón Junín se caracteriza por ser
eminentemente un Centro Educativo que acoge a niños, niñas y jóvenes en
donde se ha detectado el consumo de comida chatarra por parte de los
estudiantes; uno de los mayores problemas por esta inapropiada forma
4
alimenticia son los inconvenientes de salud y desequilibrios en el desarrollo
físico.
Esto ha motivado que sea considerado importante conocer más a fondo
como se alimentan diariamente los estudiantes en la Institución donde se
educan, profundizar en las causas y efectos que produce el consumo de
comida chatarra.
La comida chatarra es la que contiene altos niveles de grasas, sal,
condimentos o azúcares los cuales estimulan el apetito y la sed, además
contiene un sinnúmero de aditivos alimentarios, lo que genera un gran
interés comercial para los establecimientos de este tipo de alimentos.
Alimentos que son perjudiciales para la salud cuando se consumen y más
aún en exceso, puesto que en su gran mayoría son consumidos a diario por
la facilidad que brinda a los consumidores en especial a la niñez y juventud,
así como también puede ocurrir en algunos grupos poblacionales, como
aquellos que padecen de enfermedades crónicas; y son más sensibles a sus
efectos.
La comida chatarra también conocida como basura esta relacionada con
enfermedades leves que más tarde se convierte en grave o crónica como las
caries, la obesidad, la celulitis, el acné, enfermedades del corazón, la
diabetes; este tipo de alimentos solo contiene grasa, colesterol, azúcar, y;
sal, pero un alimento de brindar los nutrientes necesarios para el organismo
como fibra, proteína, carbohidrato, vitamina y minerales para que el cuerpo
pueda rendir en las actividades que realiza a diario.
Es necesario aclarar que no siempre las enfermedades son causadas por la
comida chatarra, pero si es un factor que influye en los problemas masivos
como la obesidad en los niños y jóvenes, así como también la vida
sedentaria causa terribles daños, en la salud, pues la combinación de la
5
comida chatarra y la vida sedentaria ha hecho que en la actualidad existan
más personas obesas.
Luego de haber realizado el diagnóstico correspondiente se puede decir que
la comida chatarra está más que popularizada; siendo la realidad de
alimentación entre los estudiantes, y esto es muy preocupante.
Los problemas de mala alimentación factores como:
a) Consumo de productos chatarra
b) Influencia de la publicidad en los niños y jóvenes
c) Exceso de consumo de productos chatarra que producen distintas
enfermedades.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del
Colegio Particular María Mercedes del cantón Junín.
1.4 ALCANCE DEL PROBLEMA
Limitaciones de tiempo: La investigación se realizó durante en el año lectivo
2011 -2012.
Limitaciones de espacio o territorio: La investigación se realizó en el Colegio
Particular María Mercedes de Junín, con los estudiantes Quinto a Décimo
Año de Educación Básica y de Primero a Tercero de Bachillerato.
Limitación de Recursos: Los recursos utilizados son Humanos: personal
docente, directivos, estudiantes del Colegio Particular María Mercedes de
Junín y; Materiales: Transporte, Material de escritorio, Servicios de internet,
y Libros de diferentes autores.
6
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar si el consumo de la comida chatarra tiene incidencia en la salud
de los estudiantes, mediante un estudio histórico – descriptivo, que ayudará
a conocer su incidencia; con el propósito de buscar una solución que mejore
las condiciones de vida y salud de los estudiantes.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los alimentos que consumen los estudiantes para determinar las
causas y efectos del uso de comida chatarra.
Determinar los problemas de salud que tienen los estudiantes por consumir
comida chatarra
Elaborar una propuesta para capacitar a los estudiantes sobre el consumo
de comida chatarra y sus consecuencias.
1.6 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Esta investigación se encuentra basada en la urgente necesidad de que los
estudiantes del Colegio Particular María Mercedes dejen de consumir
alimentos que contengan gran cantidad de grasas lo cual afecta al
metabolismo de su organismo y en su aspecto físico. Las autoridades de
salud quienes son encargadas de esto no han demostrado ningún interés, es
por esta razón que se ha tomado en cuenta este problema porque dentro de
la administración educativa de una institución, una labor es aportar al
bienestar de los estudiantes que son el presente y futuro de la sociedad.
7
La importancia de este problema radica en tomar conciencia de la
trascendencia que tiene la buena alimentación en el crecimiento y desarrollo
de los niños/as y jóvenes, e investigar el consumo diario de comida chatarra
y cómo influye en la salud de los estudiantes. La Institución debe de
implementar un bar en el cual se provea de alimentos nutricionales para una
alimentación correcta de los estudiantes evitando así el consumo de la
famosa comida rápida denominada “Comida Chatarra”.
En este trabajo se tendrá el éxito deseado si Dios lo permite ya que se
cuenta con el apoyo del personal administrativo, estudiantes, y los recursos;
así como la bibliografía seleccionada y los impactos serán positivos en
beneficio de los estudiantes y la comunidad educativa.
8
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
Es impresionante que el índice de consumo de comida chatarra en nuestro
país sea alto, lo que se refleja en las estadísticas de las enfermedades en la
población infantil, y adolescentes no estando exentos los adultos, y que se
derivan de este tipo de alimentos, teniendo como factor primordial a la
costumbre de los consumidores que se debe tomar en cuenta desde la
niñez.
Entre las enfermedades más conocidas por ingerir comida chatarra tenemos:
las caries, la anemia, el acné, la obesidad enfermedad que trae alteraciones
físicas y psicológicas como: problemas como diabetes, colesterol,
triglicéridos.
En nuestra sociedad este problema del consumo de la comida chatarra se
incrementa día a día y es por esta razón se realizó esta investigación, puesto
que la curiosidad y la intriga hizo que exista la preocupación por conocer la
realidad de los efectos causados en la salud, teniendo como gran
interrogante ¿Será cierto que produce efectos? Incertidumbres que fueron
despejadas con la investigación realizada, esperando que la lectura de este
trabajo sea agradable para el lector, ya que contiene algunos ejemplos de la
comida chatarra y su incidencia en la salud de los estudiantes. Se debe
tomar en cuenta que los hábitos alimenticios de la población, son integrantes
que provocan una aceleración al ritmo de vida, así como estrés han hecho
que muchas personas se vean obligadas a consumir comida poco nutritiva
es decir chatarra y por ende sus hijos que son los mas perjudicados pues la
colación escolar esta compuesta por sándwich, papas fritas, hamburguesas,
y otros productos chatarra, los cuales son parte de la gran mayoría de
9
personas, que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco
variada y desequilibrada con muchas desventajas y peligros para la salud y
el bienestar de su organismo en general.
Si la población consumiera de manera esporádica estos productos, no
representarían el gran riesgos en la salud, el problema radica en el consumo
excesivo de manera diaria en los infantes, jóvenes, adolescentes que asisten
a un centro educativo, ya que los bares de las instituciones no expenden
alimentos no ricos en nutrientes, proteínas y vitaminas, causando un
desequilibrio en el organismo, y generando una carencia de nutrientes en el
cuerpo humano.
A lo largo de la vida se estas expuesto a sustancias tóxicas y a numerosos
agentes biológicos, responsables de enfermedades, que son causa del
fallecimiento de miles de personas cada año, ya que cada día el ser humano
envenena su cuerpo con sofisticados productos que ofrece la industria, y son
comercializados con gran facilidad por la publicidad realizada y los niños son
los principales clientes, ya que no saben diferenciar un producto alimenticio
de otro que se considera chatarra.
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.2.1 LA COMIDA CHATARRA
Para (Ruiz 2000) La comida chatarra es la más difundida en todas partes del
mundo en especial en las escuelas y colegios, ya que es la mas fácil de
hacer y por lo general la más vendida a los consumidores que son los
estudiantes, se debe tomar en cuenta que tiene poco nutrientes los cuales
no brindan las variedades equilibradas y balanceadas para el organismo,
causando graves enfermedades.
10
El autor señala que es necesario que se consuma alimentos nutritivos
puesto que la comida chatarra causa enfermedades, y los desordenes
alimenticios se acumulan en el organismo; se debe concientizar a los niños
que no son el futuro de la patria si no el presente a consumir alimentos que
formen parte de la tabla nutricional, ya que la comida chatarra solo contiene
hidratos de carbono, grasa, sal y azúcar que proporcionan energía; más no
proteínas y vitaminas al cuerpo humano.
“El concepto de comida chatarra o rápida es un estilo de alimentación donde
el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en
establecimientos especializados generalmente en la calle o a pie de calle”
(http:// es.wikipedia.org)1
Es decir que la comida chatarra ha sido incrementada en el mercado
comercial, puesto que ayuda a las madres que trabajan todo el día a realizar
comida rápida, a conseguir dichos productos en puestos que tienen similares
características no olvidando que es la peor forma de alimentarse un ser
humano, ya que trae fatales consecuencias en la vida.
“En realidad, la comida chatarra no está hecha con chatarra. El término
comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los
nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y
sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad.”
(http://kidshealth.org)2
En consecuencia la palabra chatarra no significa hierro viejo, esto quiere
decir que se la conoce con este nombre porque no contiene ningún valor
nutritivo, olvidando los consumidores de que su consumo perjudica en gran
1 Disponible en (http:// es.wikipedia.org/.wiki/comida_ r%C3% A1pida) fecha acceso: 16/11/2010
2 Disponible en (http://kidshealth.org/kid/en_espanol/palabra/word_junk_food_esp.html) fecha de
acceso 17/10/2010
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porcentaje a la salud. Siendo la comida la sustancia alimenticia que se
ingiere para subsistir, dando lugar al proceso biológico como es la nutrición.
En la actualidad lo que más se consume es la comida chatarra conocida
como comida rápida o basura, los cuales causan un gran perjuicio al cuerpo
humano, ya que no brindan los nutrientes suficientes para el ser humano.
(Bové y otros 2001, pág. 24)
Por lo que se hace necesario que la alimentación diaria se base en
alimentos nutritivos, puesto que la comida chatarra es la principal causa de
enfermedades, ya que el desorden alimenticio se va acumulando y nuestro
organismo no va adquiriendo vitaminas y minerales necesarias para el
cuerpo humano, según constan en la tabla de nutrición, puedo decir que la
comida chatarra solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo
proporcionan energía al cuerpo, más no proteínas, vitaminas, alimentos que
contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares, por ende
cuenta con abundante presencia de grasas saturadas, ácidos grasos
colesterol y calorías. (Jairo 2006, pág. 51, 56)
En el (Diario Manabita 2009) se publicó el tema Prohíben venta de comida
chatarra en bares escolares y dice: “Según estadísticas del Ministerio de
Salud, el 14% de los niños que están en las escuelas tiene problema con el
sobrepeso. Esto por el mal hábito alimenticio que tienen en sus hogares y
que se agudiza en los bares escolares. Pero este no es el único porcentaje
que refleja una descoordinada alimentación en los alumnos, también el 56%
de los escolares presentan problemas de anemia”
En este comunicado se hace referencia que el Ministerio de Educación
prohíbe la venta de comida chatarra en barres de los planteles fiscales,
municipales y particulares del país, y esto debe ser complementado por el
Ministerio de Salud realizando inspecciones en los bares de todos los
establecimientos educativos, pues en la actualidad se esta vendiendo este
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tipo de alimentos que afectan la salud de los estudiante, causando un
sinnúmero de enfermedades como la anemia, ya que ellos demuestran el
cansancio en las horas de clases, dando poco interés a la educación.
Es necesario que en todos los centros educativos se lleve a cabo el acuerdo
ministerial que da a conocer el reglamento que regula el funcionamiento de
bares escolares del sistema educativo nacional, ya que las enfermedades de
la niñez y de la adolescencia están aumentando cada día, a tal punto que los
Hospitales del País se encuentran con una gran estadística de personas con
diferentes tipos de enfermedades que seguramente son causadas por la
mala alimentación.
El autor Valera 2011 en su obra Alimentación Medicina II manifiesta “En
todos los establecimientos educativos se está dando charlas y conferencias
de que no es recomendable consumir comida chatarra, en donde se da a
conocer sobre sus consecuencias”
Es importante recordar que son los centros educativos los llamados a educar
no solo en ciencia, sino en conciencia social a la niñez y la adolescencia a
consumir comida rica en vitaminas y proteínas, puesto que la comida
chatarra hace que los órganos del cuerpo humano trabajen más para
depurar la sangre como es el caso del hígado y el bazo, quienes deben
expulsar las sustancias químicas inútiles que ingerimos cuando comemos,
causando grave daños en el páncreas.
2.2.1.1 ALGUNOS EJEMPLOS
2.2.1.1.1. HAMBURGUESA
Alimento procesado con características similares al sándwich, que contiene
carne en forma de filete al que se le añade algún condimento para luego ser
cocinado o se frito, este acompañada de hojas de lechuga, rodaja de
13
tomates y aros de cebollas, se debe recalcar que es proveniente de los
Estados Unidos ya que es hay en ese país donde nace la necesidad por la
vida acelerada que lleva la sociedad que disfruta de los beneficios de la
industrialización. (http://es.wikipedia.org)3.
Es necesario señalar que este alimento se ha expandido a través de los
continentes, quizás por ser sencilla su preparación; poniendo de manifiesto
la globalización humana, dando paso a un globalización humana, dando
paso a un formar una cultura no alimentaria a nivel mundial.
2.2.1.1.2 HOT DOG’S
El nombre más popular de este producto chatarra, que se realiza con
salchicha, mayonesa, salsa de tomates en un pan alargado, el hot dog’s es
proveniente de los Estados Unidos al igual que la hamburguesa, pues así lo
manifiestan algunos autores, comida chatarra que se a popularizado en todo
en mundo, llegando a ser un alimento que en la actualidad se expende en
todos los bares de las instituciones educativas, sin olvidar que existe lugares
de comida rápida en todas las ciudades y que de forma tradicional el ser
humano lo consume a diario ya que en de preparación rápida para ser
servido al instante. (http://es.wikipedia.org)4.
Para Matsudo 2002 “Los hot dog’s son una fuente de proteína debido al
contenido cárnico de las salchichas.” El autor da ha entender que nuestro
cuerpo necesita el consumo de carnes que son proteínas que ayudan al
metabolismo, no se debe olvidar que al ser este un producto chatarra y
consumirse en exceso causa daño a la salud, puesto que los contenidos
calóricos varían dependiendo del acompañamiento.
3 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa) fecha de acceso 22/11/2010
4 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente) acceso 25/11/2010
14
El elemento más débil en la conservación de los perritos calientes es la
salchicha. Se debe tener mucha precaución con la conservación de las
salchichas de los perritos calientes, nunca tener las salchichas en el
refrigerador más tiempo del indicado en sus recipientes. (Briones, 2004, pág.
23).
Es importante manifestar que se debe recordar la conservación de los
alimentos que es muy indispensable para la salud humana, sin olvidar que
las personas presentan alergia y esto hace que se descomponga el
organismo y se presenten las enfermedades.
Cuando se consume una salchicha debe ser en agua hirviendo para evitar
contraer terribles enfermedades que genera una bacteria que es capaz de
sobrevivir en bajas temperaturas de refrigeración, este afecta a los niños,
mujeres embarazadas y sin duda alguna al feto, de la misma manera el
producto contiene sal en elevados porcentajes que resultan perjudiciales
para la tensión arterial.
2.2.1.1.3. PIZZA
La Pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada
con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso
mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: tiras de
cebolla y jabón. (http://es.wikipedia.org)5.
Este producto en la actualidad es consumido por muchas personas por la
facilidad que presta para las personas que trabajan, por otro lugar es un
producto de origen Italiano, es sencillo y ha llegado a ser conocido en todo el
mundo, sus variedades son infinitas y es preferido por personas de todas las
edades. (http://www.venezuelatuya.com)6.
5 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza) fecha de acceso 5/01/2011
6 Disponible en (http://www.venezuelatuya.com/cocina/saberes_pizza.htm) fecha de acceso 5/01/2011
15
2.2.1.1.4. BEBIDAS GASEOSAS
El ser humano a lo largo de su vida ingiere líquidos, y estos incluye bebidas
tales como agua, té, leche, café, jugos de frutas, gaseosas, bebidas
alcohólicas, los jóvenes tienden a consumir en gran cantidad este tipo de
líquidos que son perjudiciales para la salud, los cuales tienen un impacto
negativo en la nutrición adecuada. (http://www.guioteca.com)7.
El consumir bebidas gaseosas esta relacionado con la obesidad y los
problemas cardiovasculares, todo esto por los componentes químicos que
llevan estos productos, es bueno beber un líquido para saciar la sed e
hidratar el organismo, pero cuando se deja de consumir lácteos, frutas,
verduras y aumentar las bebidas gaseosas o jugos artificiales se le ocasiona
al cuerpo humano, no se está entregando fibras, minerales y vitaminas
esenciales para la salud de todo ser humano.
Es importante que toda persona beba 2 litros de agua diariamente para
hidratar su cuerpo, y cumplir adecuadamente con las funciones vitales, como
la transpiración, respiración y la orina, las bebidas gaseosas son
refrescantes, y contienen una mezcla de agua, saborizante, colorante,
mezcla que produce pequeñas cantidades de ácido carbónico.
El ser humano debe tomar conciencia que las bebidas gaseosas son
perjudiciales para la salud, como son las grasas saturadas y la sal, pues el
azúcar aumenta el riesgo de enfermedades como la obesidad, y la diabetes,
ya que el páncreas deja de producir la hormona insulina.
Las bebidas endulzadas o con diversos sabores tienen un efecto para
reducir el consumo de leche, y sus nutrientes, así como las frutas, ingiriendo
7 Disponible en (http://www.guioteca.com/nutricion/bebidas -gaseosas-por-que-son-dañinas-para-
niños-y-jóvenes) fecha de acceso 17/01/2011
16
menos vitaminas en forma natural, lo que aumenta el riesgo de contraer
diabetes tipo 2. (http://www.taringa.net)8.
Las bebidas gaseosa mas perjudicial es la coca cola porque tiene mas
asociación a la obesidad en los niños y a la diabetes en los adultos, el ser
humano por lo general cada comida esta acompañada de una bebida
gaseosa para satisfacer el apetito pero es todo lo contrario.
2.2.1.1.5. CONFITERÍA
La confitería a los largos de los tiempos ha ido cambiando; puesto que cada
local puede especializarse en diferentes productos, integrada por productos
numerosos de repostería y pastelería, en los cuales encontramos a los
pasteles, dulces y chocolates, que en su gran mayoría son servidos en
fiestas y eventos significativos. Elementos que sirven para diferenciar a cada
productos y lograr una clientela fiel. (http://www.definicionabc.com)9
2.2.1.1.5.1. LAS GOLOSINAS
Las golosinas es lo más delicioso y exquisito para los niños, sin que nadie
les de a conocer que no tiene calorías ni valor nutritivo, por su composición
que es azúcares simples y colorantes de rápida asimilación, este producto
es el mas vendido en todas los locales comerciales, ningún niño se puede
resistir a ellos. (http://es.thefreedictionary.com)10
Los padres y familiares deben tener en cuenta que el consumo excesivo de
golosinas perjudica el crecimiento de sus hijos, no es fácil decirle a niño no
hay caramelos pero se debe tomar conciencia, que en la niñez el organismo
recibe todos los nutrientes, vitaminas, y proteínas para el buen
8 Disponible en (http://www.taringa.net/posts/noticias/1352002/las-gaseosas-y-sus-danos-para-la-
salud_.html) fecha de acceso 30/10/2010
9 Disponible en (http://www.definicionabc.com/general/confitería.php) fecha de acceso 30/12/2010
10 Disponible en (http://es.thefreedictionary.com/golosina) fecha de acceso 5/01/2011
17
funcionamiento del cuerpo, y comenzar a controlar a diario lo que se come,
pues el abuso de estos productos puede derivar en trastornos digestivos y
en aumento de caries.
Si se come en justa medida todo es bueno, pero los niños no tienen freno
ante este producto, en donde hay que vigilar las normas de higiene que las
rodea, ya que es un producto que va directamente a la boca, los caramelos,
chicles, gomitas son un ejemplo de las golosinas que llevan un sin número
de colorantes artificiales, que le dan mayor vistosidad y publicidad al
producto. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)11.
2.2.1.1.5.2. CARAMELOS
Se denomina caramelo a una base de azúcar, que se consigue mediante la
cocción de azúcares y una pequeña cantidad de líquido, como aquellos que
lleva encimas, frutas, hierbas u otros aromas que se consumen
habitualmente dejándose deshacer en la boca. En la actualidad existen
caramelos sin azúcar, que no producen obesidad ni dañan la dentadura, que
han sido elaborados para personas con diabetes. (http://es.wikipedia.org)12.
2.2.1.1.5.3. CHOCOLATE
El chocolate es un producto derivado del cacao, y de una mezcla de azúcar,
en donde se elabora distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporción de la mezcla para obtener el producto, es común el chocolate
negro, pero también se obtiene el chocolate blanco, a lo largo de los tiempos
se ha escuchado que existen beneficios al consumir chocolate negro en
especial sobre la salud porque ayuda al sistema circulatorio, así como
11 Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/golosinas.htm) fecha
de acceso 30/12/2010
12 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo) fecha de acceso 5/10/l 2010
18
efectos anticanceroso, estimula el cerebro, y es anti diarreico.
(http://es.wikipedia.org)13.
Sin lugar a duda existen los pro y los contra el consumo incontrolado de una
gran cantidad de cualquier alimento rico en calorías, incrementa el riesgo de
obesidad, que debe ser controlada realizando una actividad física.
2.2.1.2 ALIMENTOS QUE SE EXPENDE EN EL BAR
El Ministerio de Educación en el año 2009 mediante acuerdo ministerial 280
prohibió a todos los establecimientos educativos realizar venta de comida
chatarra en los bares, aunque este producto es el mas vendido y preferido
por los estudiantes, por la oferta alimenticia y las grandes publicidades que
realizan los medios de comunicación, para captar un mercado mas grande.
(http://www.eltiempo.com.ec)14
El Gobierno preocupado por la Salud de los niños, a través del ministerio de
educación dicta un acuerdo ministerial que hasta la actualidad no ha sido
acatado por todas las instituciones, los alimentos que se expenden no son
del todo bueno para el crecimiento de los niños y adolescentes de los
establecimientos educativos, a menudo se ve como se vende dulces, papas
fritas, sándwich y otros productos que solo tienen deliciosos sabores, pero
no nutrientes para el organismo, pues se debe vender alimentos adecuados
para el crecimiento que no afecten a la salud, la comida chatarra es la mas
perjudicial en la salud dado que no contribuye en nada para una dieta
balanceada como debe ser en toda persona.
Los estudiantes de hoy en día califican a estos productos chatarra como los
bocaditos mas deliciosos, pero la finalidad del Ministerio de Educación en
conjunto con el Ministerio de Salud Pública es ayudar a la nutrición de los
13 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate) fecha de acceso 15/01/2011
14 Disponible en (http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/11032) fecha de acceso 15/02/2011
19
educados que cada día se esta perdiendo, debido a que nadie controla los
bares de las instituciones, los rectores por no ser sancionados, prefieren
evitar inconvenientes; de esta manera dando paso así a la mala cultura
alimenticia. (http://www.lahora.com.ec)15.
Existen leyes que regulan la venta de productos alimenticios, pero pueda
que éstas no estén siendo debidamente implementadas en la práctica, el
Código de Salud norma todo lo referente a los alimentos y bebidas,
legislación que faculta al Ministerio de Salud Pública para emitir las
normativas necesarias a fin de regular la elaboración, distribución y
comercialización de los alimentos destinados al consumo público.
Se necesitan más medidas que den la pauta para disminuir o erradicar el
consumo de la comida chatarra en los centros escolares. Sin embargo, es
necesario que la familia ayude a crear una cultura de alimentación saludable.
La educación debe de comenzar en la casa. Si el padre educa al hijo y evita
el consumo de estos alimentos desde el hogar, el niño puede cambiar su
mentalidad para ser un ciudadano que consume alimentos de forma
responsable.
Los padres de familia deben ser los primeros que introduzcan en sus
hogares hábitos de una buena alimentación, que conduce a tener una buena
salud a sus hijos, y no esperar a que las autoridades tomen conciencia y
cumplan con las normas vigentes en el país, y no solo para cumplir con la
ley; sino que sean promotores de una educación en ciencia, ética y
tecnología. (Schiess 2005, pág. 189).
Hoy en día se como muchos padres de familia para ganar tiempo prefieren
comprar una golosina, un refresco en una tienda antes de que su hijo se
15 Disponible en (http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101209727/-
1/Comida%20saludable%20con%20poca%20acogida%20.html) fecha de acceso 19/03/2011
20
vaya a la escuela para que tenga que servirse en la hora de la colación, sin
tomar en cuenta que el desayuno no ha sido suficiente, contribuyendo a un
mal desayuno, que mas tarde le causa daño en su organismo, y al llegar de
la escuela esta cansado sin ganas de almorzar y la colación de las 10h00 no
ha tenido ningún tipo de vitaminas, se debe tener siempre presente que los
niños están en una etapa de crecimiento y requieren de productos sanos y
nutritivos.
En este escenario, es común que los padres entreguen dinero a sus hijos,
pero debe ser lo contrario sólo así se puede restringir la compra de chatarra.
Es bueno desarrollar desde pequeños una actitud crítica ante el consumo de
productos más conocidos chatarra, y planificar junto al niño un calendario
para su colación, según sus preferencias, y tener en cuenta que si se
consume comida chatarra en forma continua perjudica a la salud.
En la Institución Educativa donde se realizo este trabajo los productos que
se expenden en el Bar son chatarra que como se ha manifestado en líneas
anteriores no contribuyen al buen funcionamiento del organismo:
Papas fritas
Fritadas
Tostadas de queso y mortadela
Sándwich
Chupetes
Galletas
Caramelos
Colas
Jugos envasados
21
2.2.1.3 TABLA NUTRICIONAL
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de
manera que, si controlamos y conocemos su composición, podremos
mejorar y completar nuestros hábitos alimentarios para cubrir los
requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos
sean beneficiosos. (Matsudo, 2002, pág. 101)
Para conocer los aportes nutricionales y calóricos de los alimentos veamos
la tabla nutricional (Paz 1999, pág. 124)
Fig. 2.1 PIRAMIDE NUTRICIONAL Fuente: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg Elaboración: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg
Debemos diferenciar los alimentos que contengan proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua en su adecuada medida que
aseguren la correcta alimentación del ser humano. En este importante grupo
de alimentos, las grasas no deberían sobrepasar el 30% del total, y la mayor
parte de las mismas debería ser de buena calidad. De esta forma estaremos
22
protegiendo el sistema cardiovascular al impedir que se eleven los valores
de colesterol. (http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl)16
En nuestro medio existe una amplia variedad de alimentos que contienen las
cantidades necesarias de este tipo de nutrientes. Pero lamentablemente, la
comida preferida de los adolescentes es la comida "chatarra" que tiene un
alto contenido de grasas saturadas, de la peor calidad. (Jacobi, 2002, pág.
210)
Esto es lo que sucede con los niños y niñas, porque no decir por los jóvenes
de todos los centros educativos que en vez de solicitar alimentos nutritivos
para su cuerpo, prefieren alimentos chatarra.
16 Disponible en (http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl/NUTRICI%D3N.htm) fecha de acceso
5/04/2011
23
2.2.2. LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES
2.2.2.1 CONCEPTUALIZACIÓN
“La diferencia entre comer para vivir y vivir para comer es básicamente de lo
que se trata. La idea es que aprendan a comer bien, unos por estética y
otros por salud.” (Dorado, 2001)
Para Piédrola 2001 La salud es una medida de una escala que indica que
peor o mejor esta el funcionamiento de los sistemas orgánicos que pueden
determinarse con ayuda de diferentes exámenes.
Los autores destacan que la salud se puede determinar con ayuda de varios
exámenes médicos en donde se demuestra si el sistema orgánico esta en
correcto funcionamiento, y si esta absorbiendo los nutrientes necesarios; un
organismo para que este sano necesita de vitaminas, minerales, proteínas
como lo establece la tabla nutricional, y los médicos recomiendan la medida
o proporción según la edad.
La salud es un estado de bienestar físico, mental y social general, es decir,
una ausencia de enfermedad y debilidad. (Fuentes 2001 pág. 11)
Resalta como parte importante a la salud, pues quien no esta débil, ni
enfermo tiene buena salud, siendo lo principal en la vida del ser humano; ya
que una persona enferma no puede realizar ningún tipo de actividades,
porque su organismo no se lo permite.
La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biológico
y de las interacciones medioambientales y sociales. (Diario El Universo Vida
y Salud, 2009).
24
2.2.2.2 ENFERMEDADES
Es un proceso que se desarrolla en un ser vivo, caracterizado por una
alteración de su estado normal de salud. El estado o proceso de enfermedad
puede ser provocado por diversos factores, tanto internos como externos.
(http://www.profesorenlinea.cl)17
La enfermedad es un objeto de preocupación creciente en todas las
sociedades, siendo un concepto difícil de definir enfermedad, pues se
considera pérdida o alteración más o menos grave de la salud, que es
causada en muchas ocasiones por la mala alimentación. (Día Siete, 2010).
En esta noticia se indica que es verdad que no se puede negar que todos,
en algún momento de la vida, hemos ingerido alguna preparación de comida
chatarra. Pero no por ello desconocemos sus pros y contras, pero si se
ingiriera todos los días el mismo tipo de alimento chatarra, nuestro
organismo no resistiría y nos provocará sin duda alguna alteraciones que
pueden causar hasta la muerte; y que los nutricionistas están preocupados
porque cuando de comer se trata siempre se escoge comida que no
proporcionan vitaminas y proteínas para el cuerpo, más bien son grandes
cantidades de calorías que de no deben ser usadas porque propiciarían un
aumento de peso.
Hoy en día escuchamos para muchas enfermedades como las caries, acné,
anemia, colesterol, triglicéridos. (http://www.profesorenlinea.cl)18
Las caries, la obesidad y las afecciones cardiovasculares son las más
comunes, y debido al aumento de inconvenientes entre los niños, las
autoridades han comenzado a tomar medidas al respecto, casi nada se ha
hecho en las Instituciones Educativas.
17 Disponible en (http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/EnfermedadDefinicion.htm) fecha de acceso 15/02/2012
18 Disponible en (http://www.vidaysalud.com/su-salud-de-a-a-z/) fecha de acceso 17/02/2012
25
Comer demasiadas hamburguesas pueden producir obesidad y aumento del
colesterol. Los cambios en la dieta han sido vertiginosos en los últimos años
como señalan expertos en nutrición. (http://impreso.elnuevodiario.com.ni)19
Esto quiere decir que no se trata de comer en exceso se trata de saber
alimentarse, para no llegar a sufrir obesidad y otras enfermedades que van
complicando la salud, es mejor saberse alimentar.
Están aumentando las alergias e intolerancias y también otros trastornos, de
carácter más leve, que merman la calidad de vida. Hasta tal punto que, si no
se invierte esta tendencia, la Organización Mundial de la Salud prevé algo
nunca visto: que los nacidos después de 2000 tengan menos esperanza y
calidad de vida que los que nacieron antes.
Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables, los hábitos
alimenticios que se adquieren con el tiempo y la vida moderna atentan
contra la salud.
2.2.2.2.1 LAS CARIES
La caries es muy relacionada con el consumo de los dulces, la caries es la
alteración progresiva de los huesos que conducen a su destrucción o
también la desintegración del esmalte y de la dentina de los dientes por la
acción de ciertas bacterias, cuya causa principal está en una mala higiene
bucal que se mantiene a diario y no por causa meramente del azúcar o por
consumir sus derivados. (http://www.lajornadanet.com/diario)20.
19 Disponible en (http://impreso.elnuevodiario.com.ni/) fecha de acceso 5/05/2011
20 Disponible en (http://www.lajornadanet.com/diario/archivo/2007/octubre/el-azucar/caries-
azucar.html) fecha de acceso 22/03/2011
26
La caries dental es la destrucción de los tejidos de los dientes causada por la
presencia de ácidos producidos por las bacterias de la placa depositada en
las superficies dentales. Este deterioro de los dientes está muy influenciado
por el estilo de vida, es decir influye lo que comemos, “la caries no tiene
edad” (http://www.colgate.com.ec)21.
En estas páginas publicadas en internet se toma como punto de referencia
que la caries es el deterioro de los dientes de leche y está relacionado con el
sobrepeso.
La caries son grietas causadas por gérmenes que se quedan en la boca y
generando grandes bacterias producidas por la cantidad de azúcar o
productos chatarras, así como por la falta de cepillado de los dientes, lo que
hace que dañe el esmalte de los dicentes; cause dolor, y produzca infección
que poco a poco llega hasta las encías, si no es tratado a tiempo produce
gastritis y problemas cardiacos, por lo que hay que evitar el consumo de
comida chatarra pues son productos industrializados y grasos, son los que
originan las caries, debido a su descomposición.
2.2.2.2.2 LA ANEMIA
“La manifestación clínica de un paciente con anemia depende en gran
medida de la causa que lo motivó, la intensidad de la misma, del estado
previo del paciente, pero sobre todo de la velocidad con la que se instauró”
(Dorado, 2001, pág. 425).
La anemia es producto de varias causas, depende de la intensidad para
realizar el tratamiento del paciente, pero sobre todo tener gran control de la
medida como avanza la enfermedad.
21Disponible en (http://www.colgate.com.ec/app/CP/EC/OC/Information/Articles/Oral-and-Dental-
Health-Basics/Common-Concerns/Cavities-Tooth-Decay/article/What-are-Cavities.cvsp) fecha de
acceso 7/03/2011
27
La anemia es una disminución de la hemoglobina, en comparación con los
valores normales para individuos de la misma edad y género. El diagnóstico
aislado de anemia nunca es un diagnóstico completo, los síntomas
generales de dicha patología son la fatiga, sensación de calor en las
extremidades inferiores, adormecimiento, calambres, falta de sueño,
excesiva palidez en los niños, irritabilidad y otros. (Vida Sana, 2006, pág.
232).
Generalmente, la anemia se identifica por la existencia de resultados fuera
del intervalo normal en análisis de laboratorios. Sólo un porcentaje pequeño
de pacientes presenta anemia ya en estado avanzado, acompañada de
signos y síntomas, lo que torna extremadamente difícil determinar con
exactitud la prevalencia real del padecimiento; la causa más común es la
falta de hierro. Una alimentación pobre en hierro es un factor importante para
el desarrollo de anemia”. (Diario El Universo Vida y Salud, 2010 pág. 3)
De aquí que se puede decir que la anemia es producida por la mala
alimentación, los niveles bajos de hemoglobina son indicadores de anemia,
de modo que los resultados de este parámetro sirven como medio de rastreo
para el diagnóstico, evaluación de la evolución y tratamiento de la afección.
La consecuencia principal de la anemia es el abastecimiento insuficiente de
oxígeno para el cuerpo.
Una anemia grave conduce, por un alto riesgo de mortalidad para la madre y
para el hijo y, por otro, a un desarrollo físico y cognitivo comprometido. La
anemia no solo afecta a los niños sino también a la situación física y
productiva de los adultos, por los malos hábitos alimenticios que se vienen
arrastrando desde la infancia, se puede decir que desde la edad escolar.
28
Para Beltrán 2005 Las escuelas se han convertido en los lugares idóneos
para la distribución de este tipo de productos. Y los niños se han convertido
en los principales consumidores porque es de fácil acceso para ellos.
La anemia constituye un indicador de una pobre nutrición y como
consecuencia una mala salud alimentarse adecuadamente no solo significa
comer para satisfacer el hambre o al decir de algunos para llenar el
estomago, el cuerpo humano requiere un cumulo de vitaminas y minerales
provenientes de los alimentos, y que deben tenerse en cuenta a la hora de
seleccionar que comer.
Muchas personas prefieren comidas rápidas de la calle, o el mismo alimento
repetido en el menú. También acostumbran a sustituir el almuerzo por un
alimento específico, digamos pan, pizza, dulces, costumbre que sin lugar a
dudas están alterando su metabolismo lo que puede acarrear problemas a
largo plazo.
Generalmente lo hacen todas las personas que trabajan y no tienen tiempo
para realizar un almuerzo en casa, y no tienen condiciones apropiadas para
salir de sus lugares de trabajo a comprar un almuerzo, lo que conlleva a un
desgaste del organismo; hasta provocar una anemia por la falta de nutrición.
Los niños menores de dos años, la mujer en edad fértil y muy en particular
las embarazadas, son los grupos de riesgos para este tipo de anemia
nutricional. No es difícil comprender que en esas etapas de vida, el
organismo tiene mayores necesidades, que si no se satisfacen pueden
causar un desequilibrio entre la ingestión de ciertos nutrientes y las
demandas del cuerpo.
29
2.2.2.2.3 EL ACNÉ
Acné, enfermedad eruptiva de la piel que se origina por una alteración de las
glándulas que rodean los folículos pilosos de la piel de la cara, cuello, pecho
y espalda. La secreción natural de los folículos, el sebo, se acumula en
exceso y se mezcla con polvo y suciedad, lo que produce una inflamación de
los tejidos circundantes y que aparezcan los puntos negros. Si el orificio
exterior del folículo se cierra completamente, las bacterias colonizan el sebo
acumulado y se forma un quiste. (Diario Súper, 2009, págs. 8 y 9)
El acné es una enfermedad en la que se acumula la grasa, produciendo una
inflamación de los tejidos con lo que aparecen los puntos negros, que llegan
a ser terrible en los adolescentes, ya que la cara se destruye y les da
vergüenza salir a la calle y mostrarse así a su amigos, y buscan cualquier
tipo de tratamiento, sin darse cuenta que lo único que debe dejarse de hacer
es consumir grasas.
El acné de forma más común aparece sobre todo en la adolescencia, pero
también se puede producir en los adultos, y es consecuencia de cambios
hormonales que estimulan la producción de sebo; otros factores agravantes
son el estrés y algunos fármacos, comidas e infecciones.
En el acné aparece en las mejillas, frente y nariz se dilatan produciendo
enrojecimiento, y las glándulas de la piel que se infectan, esto no indica la
falta de higiene y pueden ser prevenidos, a amenorado con una dieta
adecuada.
2.2.2.2.4 LA OBESIDAD
Para Cárdenas 2000 La obesidad es una enfermedad provocada por varios
factores, pero nada contribuye más que el excesivo consumo de hidratos de
carbono y azúcares, las gaseosas que bebemos como agua.
30
La obesidad es la principal causa del desequilibrio alimenticio, además de
una carga física para la actividad diaria, predispone y agrava muchas
enfermedades y puede llegar a ser mortal, como la Diabetes, hipertensión
arterial, aumento de colesterol y triglicéridos, que a su vez predisponen a
enfermedades del corazón como el infarto o la artrosis, están íntimamente
ligadas al padecimiento de obesidad y en la mayoría de los casos estos
problemas mejoran sustancialmente o se corrigen al bajar de peso.
La obesidad se define como el exceso de grasa corporal, la edad de inicio y
la gravedad de la obesidad son los factores de riesgo más importante es
entre 5 o 6 años y en la adolescencia son los períodos críticos para la
persistencia en la edad adulta. (Dorado, 200, pág. 77).
La obesidad es la consecuencia de un aporte de energía; este exceso de
calorías se almacena en el cuerpo en forma de grasa.
(http://www.crecerfeliz.es)22
Esto quiere decir que si una persona almacena demasiadas energías en su
cuerpo poco a poco se va acumulando la grasa en el cuerpo, y para ello es
necesario realizar un tipo de actividad física para que las calorías
disminuyan.
Existen varios criterios que en muchas ocasiones la obesidad puede ser un
factor genético o un factor psicológico, lo que si influye mucho es en las
mujeres embarazadas que pueden llegarse hacer obesas, por los malos
hábitos alimenticios que adquiere durante el embarazo.
Es verdad que la obesidad en nuestro país cada día aumenta y el porcentaje
es mayor pues en los bares escolares poco o nada se ha hecho para que no
22 Disponible en (http://www.crecerfeliz.es/Ninos/Salud/caries-y-obesidad-infantil) fecha de acceso
17/08/2011
31
se expenda comida chatarra pues las personas encargadas de ellos, solo los
primeros días realizan comida nutritiva, luego van cambiado productos hasta
que sus ventas se enfocan a comidas grasosa, gaseosas, azucares y
potasio, que no favorecen a la salud. (http://www.hoy.com.ec)23
Cuando una persona abusa en el consumo de comida chatarra poco a poco
está perdiendo su estado de salud y se está causando un grave daño, ya
que no tiene los nutrientes necesarios para que su cuerpo rinda a las
actividades que realiza.
Para Toro 2009 Las enfermedades vinculadas a la obesidad son: La
anorexia y la bulimia son solo dos de los múltiples desórdenes alimenticios
que puede sufrir el ser humano por factores varios, los psicólogos y los
nutricionistas.
Cuando existe obesidad se debe realizar un estudio para ver si esta
enfermedad no esta vinculada con otra enfermedad, el médico es quien
debe descubrir en los pacientes si existen problemas o traumas y desde
cuando se viene arrastrando estos desórdenes.
La obesidad no es solamente una cuestión de estética, sino un grave
problema de salud. No sólo porque puede considerarse un trastorno físico en
sí mismo, sino también porque las consecuencias que le ocasiona al
organismo son muchas y muy serias. Por eso, son cada vez más los
hombres y mujeres que tratan de luchar con esta enfermedad. (Grupo
Norma, 2009).
En el mundo entero se ve como hombres y mujeres día a día luchan contra
la obesidad, ya que cada día existen más personas obesas, nuestro país no
23 Disponible en (http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/comida-chatarra-causa-de-la-obesidad-en-
ninos-349346.html) fecha de acceso 25/02/2012
32
se aleja de esta cruda realidad que afecta a la salud mental de quien la
padece.
En la actualidad encontramos a niños y adolescentes obesos debido a la
mala nutrición que llevan en su vida; con actividades físicas casi nula.
La obesidad infantil y su tratamiento no sólo afecta al menor y el cambio en
su estilo de vida, sino que es un trabajo netamente familiar en donde se
produce en cambio desde la forma de cocinar, las horas y el orden de las
comidas y el tipo de alimentos que se suelen consumir en el hogar, aunque
estos factores a pesar de ser importantísimos no son los únicos que afectan
la salud del niño y que deben ser identificados: factores genéticos,
socioeconómicos, ambientales y psicológicos hacen una ecuación compleja
en el tema de la obesidad. (http://www.elsoldelasamericas.com)24
Enseñar a comer forma parte de la educación de un niño, tarea que no se
logra en poco tiempo, sino que es un trabajo diario en donde el ejemplo
cumple un papel protagónico los padres y los maestros en la edad escolar.
2.2.2.2.5 COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS
El colesterol es una grasa, un aceite que participa en muchos procesos
importantes como en las células, y tejidos que cumplen funciones
importantes como la de proteger el organismo.(http://cocina.facilisimo.com)25
Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo,
a la sangre, para dar energía, pero cuando se eleva los niveles causan
24 Disponible en (http://www.elsoldelasamericas.com/salud/dieta-y-ejercicios/951-comidas-chatarras-
consecuencias-para-la-salud.html) fecha de acceso 16/07/2011
25 Disponible en (http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/nutricion/que-es-el-colesterol-y-
como-controlarlo_185444.html) fecha de acceso 25/05/2011
33
graves daños al organismo. El hígado produce triglicéridos o lo cambia por el
exceso de calorías. (http://www.geosalud.com)26
Es importante recalcar que durante mucho se ha escuchado hablar que el
colesterol es producido por las grasas de origen animal consumidas en
exceso, o en forma permanente; como dicen nuestros padres el colesterol se
transforma en un peligro, ya que tapona los vasos sanguíneos y trae
consecuencias graves causando trastornos en algunos órganos importantes
como el hígado y la vesícula, esto narrado es por la experiencia vida en un
ser querido, quien consumía grasas en forma permanente y le afecto el
funcionamiento del hígado causándole una grave enfermedad, y
obstruyéndose la circulación de la sangre, causándole infarto.
2.2.2.2.6 DIABETES
La diabetes es un conjunto de trastornos metabólicos, y orgánicos que
afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por
un aumento de los niveles de azúcar en la sangre.
(http://www.endocrinologist.com)27
La diabetes es una enfermedad que padecen muchísimas personas, algunas
sin ni siquiera saberlo. Sus consecuencias son graves y muy peligrosas.
Excepto en los casos de origen hereditario, en general puede prevenirse en
base a una alimentación sana y otros hábitos de vida. También puede ser
combatida de manera natural, complementando el tratamiento indicado por
el médico.
La Organización Mundial de la Salud en este momento está trabajando cada
vez más sobre el tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente
publicado por la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de
26 Disponible en (http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm) fecha de acceso 25/02/2012
27 Disponible en (http://www.endocrinologist.com/Espanol/diabetes.htm) fecha de acceso 24/08/2011
34
gaseosas. Se supone que hay una relación entre el incremento de
enfermedades como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de
las empresas de gaseosas. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)28
2.2.2.2.7 HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las
cifras de presión sanguínea en las arterias, y se asocia a tasas de morbilidad
que se considera uno de los problemas más importantes de salud pública,
especialmente en los países desarrollados, afectando a cerca de mil
millones de personas a nivel mundial. (http://es.wikipedia.org)29
La hipertensión arterial ocasiona daño a diversos órganos y el grado de éste
y el tiempo requerido para que aparezcan se relacionan directamente con el
grado de hipertensión arterial.
2.2.2.3 MALOS HÁBITOS
La formación de hábitos alimenticios se considera un tema que hace parte
de los problemas ambientales relacionados con la salud que la sociedad
afronta actualmente. La formación de hábitos de alimentación sana parte de
la existencia de un ambiente saludable. (Briones, 2004, pág. 34)
Esto quiere decir, que la etapa escolar es fundamental para que el niño cree
sus propios hábitos de alimentación, pues antes de entrar en ella el niño
crea sus hábitos basados en los hábitos de alimentación familiar.
La mejor manera de corregir el problema es a través de una dieta
alimenticia, básicamente del consumo de frutas y hortalizas. Diversos
28 Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/coca%20cola.htm)
fecha de acceso 24/05/2011
29 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/hipertensi%C3%B3n_arterial) fecha de acceso
188/08/2011
35
estudiosos de la educación muestran que estos hábitos se deben lograr en
la infancia pues es muy difícil conseguirlo en la población adulta.
Para la nutricionista Sornoza No se trata de dejar de comer, o de morirse de
hambre para bajar de peso, se trata de alimentarse bien para llevar una vida
saludable. La reducción de medidas es solamente una situación física a la
que se llega por añadidura. (http://www.eluniverso.com)30
2.3 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
2.3.1 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR
La Carta Magna en el Título II Capitulo Segundo en el artículo 13 dice
textualmente:
Art. 13.- Las personas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo,
protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una
vida saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la
diversidad social y cultural. El sistema se guiará por los principios generales
30 Disponible en (http://www.eluniverso.com/2012/01/17/1/1384/malos-habitos-alimenticios-deben-
desaparecer-dieta-saludable.html) fecha acceso 19/01/2012
36
del sistema nacional de inclusión y equidad social, y por los de bioética,
suficiencia e interculturalidad, con enfoque de género y generacional.
2.3.2 LEY ORGÁNICA DE LA SALUD
La Ley Orgánica de la Salud en el artículo 16 manda: “El Estado establecerá
una política intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional, que
propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y fomente los
conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el uso y
consumo de productos y alimentos permanente a alimentos sanos, variados,
nutritivos, inocuos y suficientes”.
2.3.3 LEY ORGÁNICA DE SOBERANÍA ALIMENTARIA
Esta Ley determina en el artículo 27 textualmente:
Art. 27.- “Con el fin incentivará el consumo de alimentos nutritivos
preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su
comercialización, la realización de programas de promoción y educación
nutricional para el consumo sano, la identificación y el consumo sano, la
identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los
alimentos; y la coordinación de las políticas públicas”.
2.3.4 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
El Plan Nacional del Buen Vivir dice textualmente:
Objetivo 2, expresa que es responsabilidad del Estado "Mejorar las
capacidades y potencialidades de la población" y, específicamente en el
objetivo 2.1 Asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con
productos del medio para disminuir drásticamente las deficiencias
nutricionales".
37
2.3.5 REGLAMENTO QUE REGULA EL FUNCIONAMIENTO DE BARES
ESCOLARES DEL SISTEMA EDUCATIVO NACIONAL
Este Reglamento en el artículo 19 textualmente manda:
Art. 19.- Los administradores de los bares escolares de los establecimientos
educativos expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección
para asegurar su inocuidad.
Art. 20.- Los alimentos procesados que se expendan en el bar escolar
deberán contar con registro sanitario vigente, deben estar debidamente
rotulados de conformidad con la normativa nacional y con el etiquetado
correspondiente a la declaración nutricional, especialmente de las grasas
totales, grasas saturadas.
Art. 21.- Se prohíbe adulterar alimentos y comidas preparadas, añadiendo
ingredientes o aditivos innecesarios y perjudiciales para la salud, que con su
adición generen un producto que induzca a equívocos, engaños o
falsedades.
Art. 22.- Los alimentos o comidas preparadas que presenten altos
contenidos de nutrientes con indicadores de exceso, no podrán expenderse,
ni comercializarse en ninguno de los establecimientos educativos, porque su
consumo frecuente puede ocasionar sobrepeso y obesidad.
Art. 28.- Las comidas una vez preparadas deberán:
Ser consumidas dentro del tiempo establecido por la autoridad sanitaria
según su composición y forma de preparación.
a. Mantenerse bajo refrigeración las comidas semi-elaboradas y consumirse
dentro de las 24 horas de preparación.
b. Se prohíbe el uso de residuos de comidas para la preparación de nuevas
raciones.
38
Art. 29.- Los alimentos para su expendio deberán ser manipulados con
utensilios apropiados como: pinzas, espátulas, etc. Para el servido del
azúcar, café soluble, productos complementarios a la comida, se debe
disponer de estos alimentos envasados en cantidades moderadas o en
recipientes que eviten la contaminación del producto.
Art.47. Se prohíbe ofertar o publicitar, alimentos calificados de alto contenido
de nutrientes que son indicadores de exceso a menores de edad, en los
establecimientos educativos, según se detalla en el siguiente cuadro:
Tabla 2.1 INDICADORES DE EXCESO
Nutrientes indicadores
Bajo Contenido BAJO
Mediano Contenido MEDIO
Alto Contenido
Grasas
≤ 3 gramos En 100 gramos ≤ 1,5 gramos
En 100 mililitros.
> 3 y < a 20 g. En 100 gramos >1,5 y < 10 g. En 100 mililitros.
≥ 20 gramos En 100 gramos
≥ 10 gramos En 100 mililitros
Grasas Saturadas
≤ 1,5 gramos En 100 gramos ≤ 0,75 gramos En 100 mililitros
>1,5 y < a 5 g. En 100 gramos >0,75 y <2,5 g
En 100 mililitros.
≥ 5 gramos En 100 gramos ≥ 2,5 gramos
En 100 mililitros
Azúcares adicionados (incluye
monosacáridos + disacáridos)
≤ 5 gramos En 100 gramos ≤ 2,5 gramos
En 100 mililitros
>5 y <15 g. En 100 gramos >2,5 y < 7,5 g.
En 100 mililitros
≥ 15 gramos. En 100 gramos ≥ 7,5 gramos
En 100 mililitros
Sal
≤ 0,3 gramos En 100 gramos ≤ 0,3 gramos
En 100 mililitros (equivale a 120 mg
de sodio)
> 0,3 y < 1,5 En 100 gramos
> 0,3 y < 1,5 g. 100 mililitros.
(equivales a entre 120 a 600 mg de sodio)
≥ 1,5 gramos En 100 gramos ≥ 1,5 gramos
En 100 mililitros (equivale a más de 600 mg de sodio)
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo Nacional Elaborado Por: Ministerio De Educación Y Ministerio De Salud Pública
A continuación se presenta el listado de los alimentos procesados que
contiene alto contenido de nutrientes indicadores de exceso de energía que
no se podrá expender en el bar, sin perjuicio de otros que se puedan incluir.
39
Tabla 2.2 Contenido nutricional del producto
Producto procesado Cantidad
porción
Contenido nutricional del producto
Grasas
gramos
Sodio
miligramos
Azúcares
gramos
Nutrientes
indicadores
Plátanos 45 16 115 0
Chicharrón 15 5 210 0
Extruidos de Maíz 38 10 270 0
Habas procesadas 100 30 30 0
Papas fritas 29 10 170 0
Maduros 45 14 300 0
Yuca frita 30 7 210 0
Papas con cuero 100 33,77 1380 0
Papas con queso 30 33,7 1,38 0
Snack mix 50 13 390 0
Bebidas hidratantes 240 0 0 23
Jugos procesados y
envasados 240 0 0 24
Gaseosa/soda 240 0 0 28
Caramelos 2 0
0
1,99
Chicles 5 0 0 14.29
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo Nacional Elaborado Por: Ministerio De Educación Y Ministerio De Salud Pública
40
Tabla 2.3 Cantidad de Nutrientes Recomendados en relación a las porciones
de alimento ofertados en los Bares Escolares.
Productos procesados
Porción (gramos)
Nutriente Menor de
Productos procesados industriales
15
Grasa 3 Gramos
Grasa saturada 0,75 Gramos
Azúcares 2,25 Gramos
Sal 90 Miligramos
25
Grasa 5 Gramos
Grasa saturada 1,25 Gramos
Azúcares 3,75 Gramos
Sal 150 Miligramos
29
Grasa 5,8 Gramos
Grasa saturada 1,45 Gramos
Azúcares 4,35 Gramos
Sal 174 Miligramos
30
Grasa 6 Gramos
Grasa saturada 1 1,50 Gramos
Azúcares 4,5 Gramos
Sal 180 Miligramos
45
Grasa 9 Gramos
Grasa saturada 2,25 Gramos
Azúcares 6,75 Gramos
Sal 270 Miligramos
50
Grasa 10 Gramos
Grasa saturada 2,5 Gramos
Azúcares 7,5 Gramos
Sal 300 Miligramos
Bebidas Caramelos
Chicles 240 2 15
Azúcares Azúcares Azúcares
18,00 0,40 3
Gramos Gramos Gramos
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo Nacional Elaborado Por: Ministerio De Educación Y Ministerio De Salud Pública
Art.48. Se prohíbe la utilización de material informativo sobre alimentación y
nutrición dirigida a los escolares sin la autorización de las instancias técnicas
de los Ministerios de Salud y Educación.
41
Art.49. Se prohíbe la venta de cigarrillos y/o bebidas alcohólicas en los bares
escolares en cumplimiento a la Ley Orgánica de la Salud. ,
Se prohíbe el consumo de cigarrillos, productos del tabaco y bebidas
alcohólicas en los establecimientos educativos. No podrán Destinarse bajo
ningún concepto espacios para fumadores, ni aún en actividades
extracurriculares como: kermese, casas abiertas, etc.
2.4 HIPÓTESIS
El consumo de comida chatarra que se expende en el bar incide en la mala
salud de los estudiantes del Colegio Técnico María Mercedes del cantón
Junín
2.5 VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Comida Chatarra
2.5.1.1. CONCEPTUALIZACIÓN
La comida chatarra es la que contiene grasa, sal y colorías, baja en fibra.
2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
La salud de los estudiantes
2.5.1.2. CONCEPTUALIZACIÓN
La salud es la ausencia de enfermedad y debilidad.
42
2.6 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Tabla 2.4 Variables Independiente y Dependiente
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICE INSTRUMENTO
INDEPENDIENTE
Comida Chatarra
Tecnología
Nivel de
Estudio
Hojas
Académicas
Uso de textos e
Internet
Inicial, Medio y
Bachillerato
Años de
experiencias
20%
25%
5%
Entrevista a
Directivo
Encuestas a
estudiantes del
plantel.
DEPENDIENTE
La salud de los
estudiantes
Pensamiento
Nivel de
Estudio
Hoja académica
Análisis y
Reflexión
Profesional
especializado
en salud
Examen
Médico
10%
20%
20%
Encuesta a
estudiantes del
plantel
Encuesta a un
médico
Exámenes
médicos
Fuente: Colegio Particular María Mercedes Elaborado por: Carolina Salas
43
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
3.1.1. LA INVESTIGACIÓN RETROSPECTIVA
Porque se refiere a la información que se registra según van ocurriendo los
fenómenos.
3.1.2. LA INVESTIGACIÓN EXPLORATIVA
Porque se realizará un sondeo con el cual se alcanza a obtener una idea
general de lo que se va a investigar.
3.1.3. LA INVESTIGACIÓN EXPLICATIVA
Porque se determinará la relación entre causa y efecto, y las hipótesis que
han sido estructuradas con la intervención de una variable dependiente y
otra independiente.
3.1.4. LA INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
Porque permitirá determinar el ¿Cómo es? o ¿Cómo está? la situación de
las variables que se estudian en una población.
3.1.5. LA INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
Porque el proceso que se empleará usa datos cuantitativos, es sistemático y
metodológico.
3.1.6. LA INVESTIGACIÓN PROSPECTIVA
Porque se registrará la información según vayan ocurriendo los fenómenos
para enfrentar a tiempo el problema.
44
3.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
3.2.1. MÉTODO INDUCTIVO-DEDUCTIVO
Porque permitirá descubrir hechos de lo particular a afirmaciones generales
y de afirmaciones generales a hechos particulares.
3.2.2. EL MÉTODO ANALÍTICO – SINTÉTICO
Porque con el análisis la investigación se desmembrará de un todo y se
llegará a conocer las partes o elementos y mediante la síntesis se logrará la
comprensión cabal de la esencia de lo que se ha conocido en todos sus
aspectos particulares del análisis;
3.2.3. EL MÉTODO CIENTÍFICO
Porque se tratará de descubrir la verdad o demostrar la verdad ya
descubierta.
La modalidad de la presente investigación es de campo; porque el estudio
de los hechos se realizará en el lugar en el que se producen los
acontecimientos. También se adoptará la investigación bibliográfica por
cuanto se recurrirá a fuentes actualizadas de libros, revistas, internet, etc.,
para así obtener los datos necesarios del consumo de comida chatarra que
realizan los estudiantes en la Institución y esto como afecta a su salud.
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
Población: 279 estudiantes
19 docentes
3 Directivos
Muestra: Para calcular la muestra de estudiantes se aplicó la siguiente
fórmula:
45
n = N
E (N-1)+1
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la Población (270)
E = Error de muestreo
n = 279
(0.05)(279-1) +1
n = 279
(0.05) (278)+1
n = 279
1.695
n = 164.60 estudiantes
MATRIZ DE POBLACIÓN Y MUESTRA:
Tabla 3.1. Matriz de Población y Muestra
CATEGORÍAS POBLACIÓN MUESTRA
ESTUDIANTES 279 164.60
PROFESORES 19 19
DIRECTIVO 3 3
Fuente: Colegio Particular María Mercedes Elaborado por: Carolina Salas
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
Encuesta dirigida a estudiantes.
Entrevista a directivos.
Observación a estudiantes
46
3.5. INSTRUMENTOS
Formulario de encuestas
Guía de entrevista
Ficha de observación a estudiantes.
47
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 4.1.1. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA 4.1.1.1 ENCUESTA REALIZADA A LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO PARTICULAR “MARIA MERCEDES” 1. Quien prepara su lunch para llevar al Colegio
Tabla 4.1. Pregunta 1. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Su padre 4 2.37
Su madre 23 13.61
Lo compra en la tienda 23 13.61
Lo compra en el Bar 119 70.41
TOTAL 169 100%
Fig. 4.1 Quién prepara su lunch para llevar al Colegio
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 4 que
corresponden 2.37% su padre, 23 que corresponde al 13.61% su madre, 23
que corresponde al 13.61% lo compra en la tienda y 119 que corresponde al
70.41% lo compra en el Bar, demostrando que los padres no se preocupan
48
por lo que sus hijos se sirven en el receso, así como también piensan que si
su hijo (a) no almuerza es porque ha comido lo suficiente en la hora de
receso.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes en su mayoría compran sus alimentos en el bar, y ellos no miden
los carbohidratos y las grasas que consumen, lo que hace que se enfermen
y tengan que verse obligados acudir a la enfermería para que les den un
gloriado y les pase el dolor de barriga, puesto que la comida chatarra lo
único que causa es enfermedades que en un largo plazo se encuentran las
complicaciones.
49
2. Qué le gusta consumir en hora de receso
Tabla 4.2. Pregunta 2. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Papas fritas 30 17.75
Fritadas 25 14.79
Tostadas 40 23.67
Chitos 14 8.28
Arroz 15 8.88
Sándwich 45 26.63
TOTAL 169 100%
Fig. 4.2 Qué le gusta consumir en hora de receso
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 30 que
corresponden 17.75% papas fritas, 40 que corresponde al 23.67%
tostadas, 25 que corresponde al 14.79% fritadas, 14 que corresponde al
8.28% chitos, 15 que corresponde al 8.88 arroz y 45 que corresponde al
26.63% sándwich, y esto dependen de que los padres de familia no
incentivan de que sus hijos(as) consuman alimentos ricos en vitaminas,
proteínas que el cuerpo necesita para el desgaste físico mental que realizan
a diario .
50
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes en su mayoría compran en el bar, comida chatarra que no
causa más que enfermedades, puesto que los saborizantes que tienen
estos alimentos hacen que los niños (as) lo consuman a diario, no midiendo
las consecuencias fatales que trae consigo la comida chatarra.
51
3. Qué frutas consume en hora de receso
Tabla 4.3. Pregunta 3. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Guineo 7 4.14
Naranja 0 0
Manzana 35 20.71
Ninguna 127 75.15
TOTAL 169 100%
Fig. 4.3 Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 7 que
corresponden 4.14% consume en el receso guineo, 35 que corresponde al
20.71% manzana, 127 que corresponde al 75.15% ninguna fruta, 0 que
corresponde al 0% naranja, demostrando de esta manera la poca
importancia que dan los padres de familia al tema de alimentación de sus
hijos en la hora de receso en los colegios, siendo la parte más importante
para que el niño pueda estar atento dentro la jornada de trabajo y no se
distraiga por falta vitaminas que son necesarias para su desarrollo
psicológico, físico y síquico.
52
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes en su mayoría no consumen en hora de receso ninguna fruta
por que no tienen una conciencia de que su cuerpo necesita de vitaminas,
proteínas además de los carbohidratos que se sirve en la Institución.
53
4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas
Tabla 4.4. Pregunta 4. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 93 55.03
A VECES 31 18.34
CASI SIEMPRE 23 13.61
SIEMPRE 22 13.02
TOTAL 169 100%
Fig. 4.4 Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 93 que
corresponden 55.03% nunca, 31 que corresponde al 18.34% a veces, 23
que corresponde al 13.61% casi siempre y 22 que corresponde al 13.02%
se sirven alimentos ricos en vitaminas y proteínas.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a conocer los estudiantes
no conocen lo necesario que es servirse alimentos ricos en vitaminas y
proteínas y es por eso que consumen en su gran mayoría alimentos
chatarra.
54
5. Se sirve los mismos alimentos todos los días en el Bar del Colegio
Tabla 4.5. Pregunta 5. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 15 8.88
A VECES 30 17.75
CASI SIEMPRE 41 24.26
SIEMPRE 83 49.11
TOTAL 169 100%
Fig. 4.5 Se sirve los mismos alimentos todos los días en el Bar del Colegio
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 15 que
corresponden 8.88% nunca, 30 que corresponde al 17.75% a veces, 41
que corresponde al 24.26% casi siempre y 83 que corresponde al 49.11%
siempre se sirven los mismos alimentos en el bar del Colegio.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes al momento de comprar en el bar siempre adquieren los
mismos alimentos, a pesar de que se exhiba que hay jugos naturales y
alimentos ricos en vitaminas los estudiantes en su mayoría prefieren los
alimentos chatarra.
55
6. Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa y otros.
Tabla 4.6. Pregunta 6. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 29 17.16
A VECES 26 15.38
CASI SIEMPRE 34 20.12
SIEMPRE 80 47.34
TOTAL 169 100%
Fig. 4.6 Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa y
otros
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 29 que
corresponden 17.16% nunca, 26 que corresponde al 15.38% a veces,
34 que corresponde al 20.12% casi siempre y 80 que corresponde al
47.34% le gustan los alimentos que contienen grasas. .
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que a los
estudiantes les gusta consumir salsas, grasas, mayonesa y otros que
forman parte de la comida chatarra.
56
7. Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos
Tabla 4.7. Pregunta 7. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Agua 34 20.12
Cola 81 47.93
Jugos 30 17.75
Yogurt 24 14.20
TOTAL 169 100%
Fig. 4.7 Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 34 que
corresponden 20.12% agua, 81 que corresponde al 47.93% cola, 30 que
corresponde al 17.75% jugos, que corresponde al 14.20% yogurt, siendo uno
de estos factores lo que causa que los estudiantes adquieran infecciones ya
que los riñones no funcionan de la forma adecuada y esto es debido a la
comida chatarra siendo la cola la más perjudicial ya que causa una
enfermedad mortal que complica todos los órganos del cuerpo, es por eso
que debemos educar a los estudiantes para que consuman agua, o jugos
naturales.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes en su mayoría compra para beber cola, sin realizar conciencia
que poco a poco se están causando la muerte de sus órganos vitales como
son riñón, corazón, hígado, pulmón, y otros.
57
8. Se siente lleno después de haberse servido la colación que compra en el bar
Tabla 4.8. Pregunta 8. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 76 44.97
A VECES 48 28.40
CASI SIEMPRE 25 14.80
SIEMPRE 20 11.83
TOTAL 169 100%
Fig. 4.8 Representación porcentual sobre si se llena después de haberse servido la colación que compra en el bar Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 76 que
corresponden 44.97% nunca, 48 que corresponde al 28.40% a veces, 25
que corresponde al 14.80% casi siempre y 20 que corresponde al 11.83%
siempre se sienten llenos con los alimentos que se sirven en el receso.
Interpretación.- Se determina que los estudiantes nunca se sienten llenos
con los alimentos que se sirven en el bar, y es por eso que cada día
consumen más alimentos chatarra.
58
9. Que tan frecuente su autoestima es afectada por su salud
Tabla 4.9. Pregunta 8. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 38 22.49
A VECES 90 53.25
CASI SIEMPRE 28 16.57
SIEMPRE 13 7.69
TOTAL 169 100%
Fig. 4.9 Que tan frecuente su autoestima es afectada por su salud
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 38 que
corresponden 22.49% nunca, 90 que corresponde al 53.25% a veces, 28 que
corresponde al 16.57% casi siempre y 13 que corresponde al 7.69% siempre
se autoestima es afectado por su salud ya que existen estudiantes que se
enferman en las horas de clases y son enviados a casa.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes a veces se enferman en horas de clases y al momento que los
profesores realizan evaluaciones cambia su manera de ser por su estado de
salud, lo que afecta su autoestima
59
10. Visita al médico para conocer su estado de salud
Tabla 4.10. Pregunta 10. Estudiantes
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
NUNCA 20 11.83
A VECES 111 65.68
CASI SIEMPRE 27 15.98
SIEMPRE 11 6.51
TOTAL 169 100%
Fig. 4.10 Visita al médico para conocer su estado de salud
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
Análisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 20 que
corresponden 11.83% nunca, 111 que corresponde al 65.68% a veces, 27
que corresponde al 15.98% casi siempre y 11 que corresponde al 6.51%
siempre visitan al médico para conocer su estado de salud.
Interpretación.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los
estudiantes a veces en su gran mayoría visitan al médico por que su estado
de salud decaí ya que no se alimentan bien, y no consumen alimentos ricos
en vitaminas y proteínas.
60
4.1.2 ENTREVISTA A LAS AUTORIDADES
4.1.2.1 ENTREVISTA REALIZADA A LA RECTORA DEL COLEGIO
PARTICULAR “MARIA MERCEDES”
Pregunta 1.
Considera usted que la educación desde el hogar es importante para que el
niño comience a tener buenos hábitos alimenticios.
Respuesta.
Personalmente considero que la educación desde el hogar es muy
importante se inicie en el conocimiento y buena práctica de todos los valores
mucho más los alimenticios
Interpretación:
Esto quiere decir que el hogar es la primera escuela de un niño en donde
recibe los principales valores para su desenvolvimiento como persona, y es
por eso que los padres deben de educar no solo en valores éticos y morales,
sino también en buenos hábitos y costumbres para que ellos puedan
defenderse en su vida, puesto que cada día, es más importante la educación
desde el hogar, ya que los niños prefieren llevarse a la boca una golosina y
no una fruta que les da vitaminas para su cuerpo.
Pregunta 2.
Como responsable de la administración de la Institución contrala usted lo
que se expende en el bar
61
Respuesta.
Esto es muy importante hacerlo y realmente ha cambiado el modo y la clase
de alimentos que son expendidos, tendiendo a que sean más naturales y
sobre todo que en nuestra región existe variedad de alimentos.
Interpretación:
Esto quiere decir que como autoridad realiza un control de los alimentos que
se expenden en el bar, ya que es responsable de los estudiantes que se
encuentran matriculados en la Institución y estos hacen caso omiso a sus
recomendaciones ya que al momento de compran solicitan comidas ricas en
grasas, y carbohidratos causando daños a su estado de salud.
Pregunta 3.
Existe algún caso de obesidad en su institución
Respuesta.
No, en nuestra institución no tenemos caso de obesidad.
Interpretación:
Es verdad que no existe ningún caso de obesidad detectado, ya que sería un
médico quien tendría que dar el resultado de los estudiantes obesos que
existen en la institución pero al haber analizado y siendo observadora de
ellos me he dado cuenta que si existe estudiantes que tienen un peso mayor
a lo que su cuerpo necesita, existiendo sobrepeso en alguno de ellos.
62
Pregunta 4
Se incentiva a los estudiantes en su Institución para que tengan buen hábito
alimenticio
Respuesta.
Es importante insistir en aspectos importantes por tal motivo constantemente
si se sugiere y motiva a los estudiantes tenga un buen habito alimenticio,
aunque es difícil controlar y concienciar porque el bar es una sola comida
Interpretación:
De qué sirve incentivar a los estudiantes si ellos no hacen conciencia de que
la comida chatarra es perjudicial para la salud y causa terribles
enfermedades, desde el acné, hasta la diabetes tipo II, es por eso que se
hace necesario que los colegios tengan un departamento médico para que
constantemente estén dando charlas de los hábitos alimenticios, así como
también de salud, y como prevenir enfermedad.
Pregunta 5
Porque cree usted que la mala alimentación influye en la salud de los
estudiantes y es la principal causa de bajo rendimiento.
Respuesta.
Porque si el estomago no tiene una buena alimentación, no tiene que digerir
por lo tanto se debilita el ánimo físico de la persona y solo se concentra en
que quiere o desea comer más no aprender a nivel intelectual
63
Interpretación:
Es verdad que la salud afecta en el rendimiento escolar puesto que un niño
bien alimentado tiene más ganas de realizar los trabajos dentro de la
escuela y no tendrá ganas de dormir a las 10 de la mañana y salir del aula
de clase a mojarse la cabeza para no tener pereza, y sus conocimientos son
enriquecidos de forma espontánea ya que va desarrollando destrezas en el
aprendizaje.
64
4.1.2.2 ENTREVISTA REALIZADA A LA DRA. MARICELA GARCIA DEL
COLEGIO PARTICULAR “MARIA MERCEDES”
Pregunta 1.
Considera usted que la educación desde el hogar es importante para que el
niño comience a tener buenos hábitos alimenticios.
Respuesta.
La educación primaria es decir del hogar es muy indispensable para la
formación en todo sentido del niño más aun en lo que tiene que ver con la
alimentación y la salud
Interpretación:
Esto quiere decir la primera educación que se recibe es el hogar, pues la
familia se la considera la primera escuela en donde el niño aprende de
educación, salud y alimentación.
Pregunta 2.
Como responsable de la salud contrala usted lo que se expende en el bar de
las Instituciones educativas
Respuesta.
La salud es parte fundamental en las políticas de estado, salud y educación
van de la mano una comunidad saludable es una comunidad que avanza y
consigue mejores logro.
65
Interpretación:
Esto quiere decir que médico que si controlamos los standeres de nutrición y
formulamos incentivos, se puede lograr que la educación avance y si
continua brindando una mejor alimentación y manteniendo las normas de
higiene, se obtiene una comunidad saludable.
Pregunta 3.
Existe algún caso de obesidad en su institución
Respuesta.
Si existe pues desde que el niño esta pasado unas libras eso es obesidad
Interpretación:
Es verdad que la obesidad comienza desde que se aumenta de peso con tan
solo consumir comida chatarra que no tienen vitaminas y proteínas
suficientes para el cuerpo humano
Pregunta 4
Se incentiva a los estudiantes en las Instituciones educativas para que
tengan buen hábito alimenticio
Respuesta.
Si se incentiva ya que consideramos que un estudiante sano es también un
estudiante que abre sus posibilidades a un mejor entendimiento, a una mejor
proyección y tenemos también esperanza que él sea el portavoz de lo que
aquí aprende y lo transmita a los demás miembros de su familia o en la
comunidad donde habita
66
Interpretación:
Al incentivar a los estudiantes de los buenos hábitos sirve de portavoz para
la comunidad donde se habita y se trasmite conocimientos a todos los
miembros para que no se cometa el error de ingerir alimentos chatarra.
Pregunta 5
Porque cree usted que la mala alimentación influye en la salud de los
estudiantes y es la principal causa de bajo rendimiento.
Respuesta.
Es fácil concebir que un estudiante mal alimentado no vaya a tener los
mismos niveles de concentración, los mismos niveles de autoestima, pero
sobre todo no va a tener la capacidad de raciocinio que un estudiante bien
alimentado. Una dieta balanceada en carbohidratos y proteínas es esencial
en la edad escolar. Más aun en la etapa de la adolescencia en donde se
necesita más aporte de nutrientes para su normal desenvolvimiento
Interpretación
Esto quiere decir que si un estudiante tiene mala alimentación será un
estudiante con rendimiento bajo pues no se concentra al momento de las
explicaciones y no tiene retentiva para aprender los conocimientos
impartidos.
67
4.1.3 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA FICHA DE
OBSERVACIÓN
4.1.3.1 FICHA DE OBSERVACIÓN REALIZADA EN EL BAR DEL COLEGIO
PARTICULAR “MARÍA MERCEDES”
Tabla 4.11. Ficha de Observación de los alimentos que consumen los
estudiantes
ALIMENTOS
LU
NE
S
MA
RT
ES
MIE
RC
OL
ES
JU
EV
ES
VIE
RN
ES
TOTAL EN
LA
SEMANA
¿Cuántos sándwich se
venden en hora de receso?
35 37 40 38 45 195
¿Cuántas fritadas se
venden en hora de receso?
40 45 50 55 45 235
¿Cuántas tostadas se
venden en hora de receso?
40 36 42 44 40 202
¿Cuántos platos de arroz
se venden en hora de
receso?
45 50 47 49 50 241
¿Cuántas colas se venden
en hora de receso?
72 75 70 80 74 371
¿Cuántas papas fritas se
venden en hora de receso?
36 40 45 47 38 206
¿Cuántas fundas de
golosinas se venden en
hora de receso?
4 5 3 5 4 21
¿Cuántos jugos naturales
se venden en hora de
receso?
40 35 39 36 50 200
68
Fig. 4.11 Ficha de Observación de los alimentos que consumen los
estudiantes
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
INTERPRETACIÓN DE LA FICHA DE OBSERVACIÓN
En la ficha de observación se analiza a los estudiantes el consumo de
comida chatarra se obtiene los siguientes: Se observó que existe un alto
consumo de fritadas y colas, alimentos que contienen azucares y grasas
saturadas puesto que los chifles son fritos en aceites recalentados en su
gran mayoría, y si se analiza detalladamente las fundas de golosina que se
venden a diario son en gran cantidad puesto que cada funda trae más de 15
caramelos o chupetes, y esto solo son azúcar que a la larga causan
diabetes, no hay que olvidar que si nos cuidamos tendremos algunos años
más de vida, puesto que la salud es parte fundamental para seguir viviendo.
Es por eso que no se debe olvidar que la comida chatarra solo abarca un
alto nivel de contenidos no saludables para el organismo, ya estimulan el
apetito y la dependencia de esta crea en muchos casos problemas de salud
en especial en los niños.
69
Tabla 4.12. Ficha de Observación de la salud los estudiantes
SALUD
LU
NE
S
MA
RT
ES
MIE
RC
OL
ES
JU
EV
ES
VIE
RN
ES
TOTAL EN
LA
SEMANA
¿Cuántos estudiantes se enferman
después de recreo?
4 7 6 8 10 35
¿Cuántos son retirados por
enfermedad de las horas de
clases?
5 4 7 9 6 31
Fig. 4.12 Ficha de Observación de la salud los estudiantes
Fuente: estudiantes del Colegio Particular María Mercedes
Elaboración: Carolina Salas Giler
70
INTERPRETACIÓN DE LA FICHA DE OBSERVACIÓN
ASPECTO LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES
De la ficha de observación en que se analiza a los estudiantes el consumo
de comida chatarra se obtiene los siguientes:
Se observó que la comida chatarra influye en la salud de los estudiantes
puesto que después de consumir este tipo de comidas piden permiso para
ser atendidos en la sala de enfermería, ya que tienen dolores de estomago,
y algunos de ellos son retirados a sus casas, mientras que otros no llegan a
enfermería y directamente llaman al padre de familia para que se acerquen
al colegio a retirar a su hijo(a) por que no se siente bien. Y es por esto que
en los bares de los colegios debe de expenderse comida nutritiva que ayude
al desarrollo físico e intelectual de todos los estudiantes.
71
4.2 VERIFICACIÓN DE LA HIPOTESIS
El consumo de comida chatarra que se expende en el bar incide en la mala
salud de los estudiantes del Colegio Técnico María Mercedes del cantón
Junín
4.2.1. VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS EN LA ENCUESTA REALIZADA
A LOS ESTUDIANTES
Tabla 4.13 Verificación de Hipótesis en encuesta
PREGUNTA RESULTADOS ESPERADOS
RESULTADOS OBTENIDOS
V F
ESTUDIANTES
Se siente lleno después de haberse servido la colación que compra en el bar
Las opciones nunca y a veces deben sumar más 50%
73.35% X
Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas
Las opciones nunca y a veces deben sumar más 60%
73.37% X
Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa y otros.
Las opciones casi siempre y siempre y a veces deben sumar más 50%
67.46% X
Se sirve los mismos alimentos todos los días en el Bar del Colegio
Las opciones a veces, casi siempre y siempre deben sumar más 70%
91.12% X
Que tan frecuente su autoestima es afectada por su salud
Las opciones a veces, casi siempre deben sumar más 50%
69.82% X
Visita al médico para conocer su estado de salud
Las opciones a veces, casi siempre deben sumar más 50%
81.66% X
Quien prepara su lunch para llevar al Colegio
Las opciones lo compra en la tienda y lo compra en el bar deben sumar más 50%
84.02% X
Que le gusta consumir en hora de receso
Las opciones papas fritas, tostadas fritadas, sándwich, y chitos deben sumar más 80%
91.12% X
Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos
La opciones cola, deben sumar más 40%
47.93% X
Que frutas consume en hora de receso
La opción ninguna debe sumar más del 50%
75.15% X
Totales 10 0
Fuente: Colegio Particular María Mercedes
Elaborado por: Carolina Salas
72
4.2.2. VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS EN FICHA DE OBSERVACIÓN
Tabla 4.14. Verificación de Hipótesis en Ficha de Observación
FICHA ASPECTOS RESULTADOS ESPERADOS
RESULTADOS
OBTENIDOS
V F
¿Cuántos sándwich se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 150 sándwich
195 X
¿Cuántas fritadas se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 170 fritadas
235 X
¿Cuántas tostadas se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 180 tostadas
202
X
¿Cuántos platos de arroz se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 160 platos de arroz
241 X
¿Cuántas colas se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 280 colas
371 X
¿Cuántas papas fritas se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 175 papas fritas
206 X
¿Cuántas fundas de golosinas se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar más de 10 fundas de golosinas
21 X
¿Cuántos jugos naturales se venden en hora de receso?
La venta en la semana debe de sumar menos de 75 jugos naturales
200 X
¿Cuántos estudiantes se enferman después de recreo?
Los estudiantes enfermos deben sumar más 15 durante la semana
35 X
¿Cuántos son retirados por enfermedad de las horas de clases?
Los estudiantes retirados por enfermedad deben sumar más de 8 durante la semana
31 X
Totales 9 1
Fuente: Colegio Particular María Mercedes
Elaborado por: Carolina Salas
73
CONCLUSIÓN DE LA VERIFICACIÓN DE RESULTADOS
Con los resultados obtenidos se puede comprobar que en el bar de la
Institución se vende comida chatarra, que afecta la salud de los estudiantes
y se ve reflejado en aquellos estudiantes que tienen más de un año en la
institución debido a que estos alimentos afectan en largo plazo ya que el
consumo repetitivo y continuo es aquel que afecta a la salud.
74
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
1. Un gran porcentaje de los estudiantes consumen comida chatarra y otros
alimentos que contienen colorantes y no forman parte de los alimentos
recomendados por el Ministerio de Salud para su consumo en los bares
escolares.
2. El consumo excesivo de comida chatarra es causa de los problemas de
salud y animo lo que obliga a los estudiantes salir antes del aula de clase a
la enfermería.
3. Los estudiantes no tienen conciencia que el consumo de comida chatarra
trastorna el organismo y trae consecuencias que no son inmediatas pero que
al pasar de los días puede presentar enfermedades como: exceso de peso,
acné, caries, colesterol, triglicéridos, presión arterial alta, anemia, y hasta
diabetes que son enfermedades muy severas originando problemas en los
estudios.
4.- Los estudiantes compran el refrigerio en el bar del Colegio, esto no
permite medir las calorías, grasas y carbohidratos que consumen; y en
relación a lo que les gusta consumir con mayor frecuencia en la hora de
receso están los sánduches y las tostadas de queso concluyendo que no se
consumen productos ricos en vitaminas, proteínas y otras substancias que
necesita el organismo para mantenerse activo durante la jornada escolar.
5.- Un alto porcentaje de estudiantes no consume ninguna fruta en hora de
receso, en cambio consumen alimentos que contienen salsa, mayonesas y
otras substancias grasas y en las bebidas prefieren las colas lo cual
contraviene las indicaciones proporcionadas por los médicos y el Ministerio
75
de Salud de mantener una dieta rica en frutas y vegetales que ayudan a
cuidar el cuerpo sano.
5.2. RECOMENDACIONES
1.- Es necesario que las autoridades educativas socialicen con los miembros
de la comunidad educativa sobre la normativa legal vigente en relación con
los bares escolares, de tal forma que se optimice la venta de los productos
del bar, para cambiar las costumbres por el bienestar de todos los niños,
niñas y adolescentes que se educan en la Institución, por lo que se debe
aumentar la venta de alimentos nutritivos y que contengan vitaminas,
proteínas y minerales, como frutas, lácteos, jugos naturales; realizando una
combinación entre cereales, leguminosas que ayuden a nutrir el cuerpo y
permitan el desarrollo de las actividades intelectuales.
2.- Informar y orientar de manera permanente a los estudiantes sobre el
riesgo de consumir comida chatarra, y para que adquieran buenos hábitos
alimenticios, puesto que esos productos repercuten en la salud y perjudican
el proceso de enseñanza aprendizaje.
3.- Desarrollar seminarios talleres en donde se capacite no solo a los
estudiantes sino también a los padres de familia y a la comunidad, para que
se inicie un proceso de motivación hacia el consumo de alimentos sanos y
nutritivos.
4.- Colocar en un lugar visible de la institución con letra legible, el menú
diario que se expende en el bar y que esté aprobado por las autoridades de
la Institución y del Departamento Médico.
76
CAPÍTULO VI
LA PROPUESTA
6.1 TEMA
El consumo de comida chatarra y sus consecuencias.
6.2 TITULO
Seminario – Taller de capacitación dirigido a los padres de familia y
estudiantes sobre el consumo de comida chatarra y sus consecuencias para
la salud.
6.3 JUSTIFICACIÓN
Los hábitos alimenticios de las familias se transmiten de padres a hijos y
están influidos por varios factores entre los que destacan: las costumbres y
experiencias, por supuesto que también tiene que ver la capacidad de
adquisición, la forma de selección y preparación de los alimentos y la forma
de consumirlos. Hay que tomar en cuenta que los alimentos son los únicos
que proporcionan energía y diversos nutrientes necesarios para crecer
sanos y fuertes y poder realizar las actividades diarias.
Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento, y la falta de alguna de las
substancias indispensables para la vida ocasiona diversos problemas en la
salud. Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de
saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los
nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades según la
actividad física que se desarrolle.
Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene
consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunas
77
vitaminas en el organismo, hay desnutrición, que es muy grave y frecuente
en niños de todos los ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades
excesivas se puede desarrollar obesidad, problemas estomacales, diabetes,
colesterol, entre otros.
La orientación acerca de las consecuencias de consumir comida chatarra a
través de Seminarios – Talleres dirigidos a los padres de familia y
estudiantes del quinto año de educación básica a tercero de bachillerato del
Colegio Particular María Mercedes del cantón Junín, Provincia de Manabí,
justifica su importancia puesto que los estudiantes deben estar capacitados
para el consumo de alimentos nutritivos que garanticen su salud e incidan
favorablemente en el proceso de enseñanza aprendizaje, ya que un niño/a
mal alimentado no rinde satisfactoriamente en clase, se duerme, está con
pereza y sin deseos de realizar las actividades escolares.
La propuesta tiene una relevancia significativa porque orienta a los padres
de familia e hijos/as que el consumo de comida chatarra trae consecuencias
en la salud y se requiere consumir alimentos sanos y nutritivos.
La propuesta del seminario taller sobre el consumo de comida chatarra y sus
consecuencias surge de un proceso investigativo en donde se pudo
determinar que los estudiantes ingieren comidas chatarras en la escuela, no
van desayunando, se duermen en clase, y se sigue vendiendo los mismos
alimentos en el bar de la Institución.
El desarrollo de la propuesta es factible, en razón de que existe el respaldo
de una investigación, que confirma la necesidad de capacitar a los
estudiantes principalmente y luego transmitir esta capacitación a las
personas que atienden en el bar, a los docentes, a las autoridades y a los
padres de familia.
78
6.4. OBJETIVOS
6.4.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un proyecto de capacitación dirigida a los estudiantes y padres de
familia sobre el consumo de comida chatarra y sus consecuencias, para que
notifique sus hábitos alimenticios hacia el uso de alimentos sanos y
nutritivos.
6.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Planificar la capacitación.
Seleccionar la temática que se va a elaborar.
Elaborar una guía.
6.5. POBLACIÓN OBJETO
La propuesta está dirigida a 70 padres de familia y 179 estudiantes desde el
Quinto Año de Educación Básica a Tercero de Bachillerato del Colegio
Particular María Mercedes.
6.6 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
LA ALIMENTACIÓN
La alimentación es la parte principal para que el ser humano lleve una vida
saludable, depende en gran media de la nutrición equilibrada.
(http://www.misrespuestas.com)31
31 Disponible en (http://www.misrespuestas.com/que-es-la-alimentacion.html) fecha de acceso
2/08/2011
79
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la
calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios
para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición
equilibrada.
El ser humano por características originarias se alimenta de lo que
encuentra en su entorno esto es frutos frescos y secos, flores, hojas,
semillas, pero también incluye huevos, tuétano, pequeños vertebrados e
invertebrados, así como la caza ocasional. (Salas y otros 2007 pág. 17).
Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y
fibras. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del
organismo durante todas las etapas de la vida.
En Ecuador hay gran variedad de frutas, vegetales y verduras durante todo
el año, que deben ser aprovechadas durante la cosecha.
Se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales, así
como preparar frescos naturales, con uno o varios tipos de frutas. El jugo de
naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C. Los jarabes o
pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentación variada y
completa que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios. (Ogden
2003 pág. 49).
LA COMIDA CHATARRA
La comida chatarra contiene azúcar, sodio en altas cantidades que estimulan
el apetito y provoca sed, generando de esta manera adición a estos
productos, en los que encontramos golosinas, gaseosas y productos
industrializados. (http://es.wikipedia.org)32
32 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura) fecha de acceso 20/08/2011
80
Es impresionante como un producto que contiene exceso de sal daña el
organismo, causa trastorno en el cuerpo; teniendo una gran responsabilidad
la comida chatarra puesto que causa adicción a quien la consume
frecuentemente, es por ello que se debe tener cuidado en lo que
consumimos, estos productos no hacen nada mas que acumular calorías y
no enriquecer al cuerpo de vitaminas y proteínas que son necesaria para
una buena salud.
Día a día encontramos en todo el mundo más personas con diferentes tipos
de enfermedades que fueron quizás producto del consumo excesivo de la
comida chatarra y entre estas enfermedades tenemos las caries, el acné, la
anemia y otras que afectan a niños, adultos hasta ancianos.
CONSECUENCIA DEL CONSUMO DE COMIDA CHATARRA
Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en los
hábitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha repercutido
necesariamente en una mejor salud.
El progreso social, las comodidades y la proliferación del sedentarismo con
escasa o nula actividad física, así como la abundante oferta y variedad de la
llamada “comida rápida” con excesivo aporte calórico y gran cantidad de
grasa, han provocado un aumento en la frecuencia de ciertos padecimientos
como la anemia, obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, depresión y
gastritis, entre otros. (http://www.analitica.com)33
La obesidad es un trastorno complejo, se considera una enfermedad que
provoca alteraciones físicas y psicológicas. (http://www.esmas.com)34
33 Disponible en (http://www.analitica.com/va/medicinaysalud/opinion/1725752.asp) fecha de acceso 25/09/2011
34 Disponible en (http://www.esmas.com/salud/enfermedades/mentales/718617.html) fecha de acceso 26/08/2011
81
Existe una gran diversidad de factores que condicionan la alimentación como
es el entorno familiar, el clima, el tipo social, la cultura, la religión, entre
otros. Desde recién nacido el bebé debe adquirir hábitos alimentarios que
marcarán el resto de su vida.
Si no existe hábitos alimenticios desde el nacimiento existen muchos
problemas en la edad escolar como de aprendizaje o dietas inadecuadas.
Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo
la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para
su mejor formación física e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados
deportes, actividades artísticas como música, danza, plástica, etc., estudio
de idiomas, informática, etc. Todas ellas, dependen para su éxito de un buen
aporte alimenticio.
6.7 LISTADO DE CONTENIDOS TEMÁTICOS
Taller N° 1 La alimentación
Concepto
Importancia
Los Alimentos
Recomendación
Taller N° 2 La Comida Chatarra
Concepto
Productos chatarra
Consecuencias
Taller N° 3 La Salud
Concepto
Causas de la mala salud
Otras consecuencias
82
6.8 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
TALLER Nª 1
TEMA: LA ALIMENTACIÓN
OBJETIVO: Aplicar los conocimientos en la elaboración de un menú para la
semana.
DURACIÓN: 2 horas
PARTICIPANTES: 25 padres de familia y 45 estudiantes de Quinto a
Séptimo Año de Educación Básica.
DIRIGIDO A: Padres de familia y estudiantes.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO ACTIVIDADES METODOLOGIA RESPONSABLES RECURSOS
10 minutos
Motivación
Diálogo Egresada Carolina Salas
Talento Humano Padres de familia, estudiantes, autoridades y egresada Materiales Papelógrafos, marcadores, Poligrafiados, unidad de almacenamiento extraíble
20 minutos
Explicación Conceptual del tema
Diapositivas Egresada Carolina Salas
20 minutos
Trabajo Grupal
Lluvia de Ideas.
Tutora Prof. Práxedes Barreiro y Cecilia Vera Estudiantes Padres de Familia
25 minutos
Plenario Exposición Carolina Salas
15 minutos
Conclusiones Lluvia de Ideas Carolina Salas
83
DESARROLLO DEL TALLER N° 1
El taller que se desarrolló en el Colegio Particular María Mercedes fue lo más
concreto posible, dinámico, práctico y con un lenguaje sencillo y claro para que
pueda ser lo más comprensible posible para todos los asistentes.
Se inició con una motivación en donde los involucrados se identifiquen con el
alimento de mayor incidencia, a continuación una breve introducción general y
luego de la charla nos centramos en el tema de los alimentos, como es la
importancia de enviar refrigerios saludables, el tipo de alimentos que deben
contener las refrigerios, consejos para las madres, padres y niños y opciones de
refrigerios con ejemplos prácticos, es decir que se elaboraron en el taller los
ejemplos de refrigerios, y se dieron cuenta que con ingredientes fáciles de
conseguir se puede hacer muchas combinaciones nutritivas de refrigerios que
pueden enviar a sus hijos/as a la escuela.
Al final se entregó unas copias con un resumen del taller.
1. EXPOSICIÓN DE CONTENIDOS
La alimentación es un proceso consciente que comprende la elección,
adquisición, e ingestión de los alimentos, es la parte principal para que el ser
humano lleve una vida saludable.
Un alimento es todo producto alimentario natural o procesado, que
previamente preparado y una vez ingerido, aporta al organismo de los seres
humanos, los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los
procesos biológicos; existen alimentos naturales que se presenta de una
manera natural sin haber sufrido ninguna transformación en su composición,
pudiendo ser sometido a proceso de preparación previos a su consumo, así
como también alimentos procesados, los que han tenido transformación
modificación y conservación que se presentan y comercializan en envases
rotulados bajo una marca de fábrica determinada y pueden contener
elevadas cantidades azúcar, sal, grasas y aditivos perjudiciales para la
84
salud; es por eso necesario conocer que los alimentos pueden ser alterados;
es decir sufrir deterioro en sus características físicas y químicas causadas
por el medio ambiente aire, luz, temperatura, y microorganismos, insectos,
roedores y que presentan alteraciones en su color, olor, sabor, contextura y
pueden producir o transmitir enfermedades.
Se debe recordar que los alimentos se pueden contaminar ya sea por los
parásitos, microorganismos o sustancias capaces de producir o transmitir
enfermedades al hombre, es por eso que cuando se adquiere un producto
debemos revisitar si tienen las normas INNEN para evitar la falsificación o
engaño de productos que son comercializados como original y con falsa
información.
Los alimentos deben enriquecer la nutrición del ser humano es decir deben
contener vitaminas, proteínas, en nuestro país se encuentra una gran
variedad de vegetales, verduras; y frutas que se cosechan durante todo el
año; es por eso que se recomienda tener una buena alimentación ya que las
consecuencias de una inadecuada alimentación son especialmente severas
si esta se produce en edades muy tempranas.
La enseñanza de una correcta alimentación, con el transcurso del tiempo
genera hábitos alimentarios que acompañan al niño durante toda la vida,
Para alimentar a los niños debemos seguir las recomendaciones de los
profesionales formados para ello. Existen variaciones sobre las diversas
pautas, la variedad de criterios no supone contradicción. Cada niño es
diferente y tiene sus propios gustos, hay que tenerlos en cuenta.
La alimentación es las bases de la buena salud, este objetivo lo puede
conseguir cada niño con un modo diferente de comer; todos los alimentos
deben ser seleccionados por la fecha de caducidad, se debe adquirir
85
alimentos limpios y seguros, sin magulladuras, si provienen de industria
deben tener el registro sanitario.
Todo refrigerio debe contener alimentos que ayuden a crecer y a desarrollar
la inteligencia del niño, niña y adolescente tales como lácteos, queso, carne,
pescado, alimentos que den energía y fuerza a su cuerpo para estudiar,
jugar o trabajar ricos en harinas, como pan, tortas, pasta y alimentos que
protejan los órganos de su cuerpo frutas y verduras. Las frutas son
imprescindibles, deben estar muy bien lavadas, ser siempre frutas de la
temporada es mejor enviar las frutas ya cortadas y rodajas con algo de jugo
de limón para evitar su oxidación (color oscuro). Todas las frutas poseen
vitaminas, minerales, fibra, gran contenido de agua y azúcares naturales
como glucosa y fructuosa.
No existe un solo alimento que contenga todos los nutrientes necesarios, por
eso se incluye variedad de alimentos en las refrigerios de los hijos/as.
Se aconseja a los padres al momento preparar el refrigerio para su hijo/a,
debe ser fácil de preparar, fácil de transportar, en loncheras térmicas y
herméticamente cerrados si se tratara de líquidos, no se debe enviar a los
niños dinero a la escuela, pues de este modo le está dando a escoger que
consumir en el recreo sin olvidar el agua, otra opción es la leche, que brinda
un aporte irremplazable de calcio, puede ser chocolatada; en general los
niños repiten los hábitos de la casa por ejemplo si no están acostumbrados a
tomar gaseosa en la casa no las extrañarán en la escuela.
86
2. TRABAJO GRUPAL/ INDIVIDUAL
Alternativa de alimentos consumibles en el receso.
1. Una porción de batido de yogurt de frutilla y una manzana.
2. Un sándwich de pollo cocinado, con una cucharadita de mayonesa, 2 o 3
hojas de lechuga y una rodaja de tomate, jugo de papaya endulzado con
panela.
3. Un sándwich de atún preparado con una cucharadita de mayonesa, un
poco de cebolla y tomate picado, jugo de piña y una mandarina.
4. Un sándwich de mermelada de mora y jugo de limón.
5. Un huevo duro, una funda de maíz enconfitado, colada de avena y un
durazno.
6. Una leche y unas tortillas.
7. Un pedazo pequeño de torta de plátano, un batido de jugo de naranja y
zanahoria y una pera.
8. Un choclo con un pedazo de queso y colada de plátano.
9. Media taza de granola, con un batido de yogurt y una granadilla
3. CONCLUSIONES
El ser humano debe comer alimentos naturales ricos en vitaminas, hierro,
minerales, carbohidratos y fibras; se debe reducir el consumo de grasas
animales, embutidos y carnes ahumadas así como las bebidas
alcohólicas evitando el exceso de azúcar que perjudican a la salud.
También se debe tomar suficiente líquido y moderar el consumo de sal en
la comida.
4. COMPROMISO
Consumir alimentos ricos en vitaminas, proteínas, minerales y calcio que
ayudan al buen funcionamiento del organismo.
87
5. EVALLUACIÓN
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones de
respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. ¿Qué es la alimentación?
A. Es un elemento importante en la buena salud
B. Es carencia de hábitos
C. Es la recreación dada por los seres humanos durante la vida
2. ¿Cuáles son los alimentos recomendados?
A. Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C
B. Alimentos ricos en azucares y grasas
C. Consumir bebidas alcohólicas
3. ¿Cuántas comidas hay que hacer al día?
A. 5 comidas
B. 3 comidas
C. 2 comidas
4. Los alimentos se puede contaminar por medio
A. Parásitos
B. Frutas y verduras
C. Sustancias que producen ser consumidas
5. ¿Qué debe contener el refrigerio?
A. Mayonesa
B. Queso, carne y pescado
C. Fritadas
6. ¿Al momento de preparar el refrigerio para su hijo/a este debe ser?
A. De preparación y transportación fácil
B. Enviar dinero
C. En loncheras normales
88
TALLER Nª 2
TEMA: LA COMIDA CHATARRA
OBJETIVO: Concienciar lo perjudicial que es consumir comida chatarra.
DURACIÓN 2 horas
PARTICIPANTES: 65 estudiantes Desde Octavo a Décimo Año de
Educación Básica y 30 padres de familia
DIRIGIDO A: Padres de familia y Estudiantes
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO ACTIVIDADES METODOLOGIA RESPONSABLES RECURSOS
10 minutos
Motivación
Participación de los involucrados
Egresada Carolina Salas
Talento Humano Padres de familia, estudiantes, autoridades y egresada Materiales Papelógrafos, marcadores, Poligrafiados, unidad de almacenamiento extraíble
20 minutos
Explicación Conceptual del tema
Video “Comida Chatarra en las escuelas”
Egresada Carolina Salas
20 minutos
Trabajo Grupal
Collage Tutora Prof. Maite Mendoza y Daniel Gómez Estudiantes Padres de Familia
25 minutos
Plenario Exposición Egresada Carolina Salas
15 minutos
Dialogo Preguntas y Respuesta
Egresada Carolina Salas
89
DESARROLLO DEL TALLER Nª 2
El taller que se desarrolló en el Colegio Particular María Mercedes fue lo más
concreto posible, dinámico, práctico y con un lenguaje sencillo y claro para que
pueda ser lo más comprensible posible para todos los asistentes.
Se inició con una breve motivación con la canción de las frutas, a continuación
la introducción general y luego de la charla nos centramos en el tema de la
comida chatarra, consejos fundamentales para las madres, padres y niños y
jóvenes, así como enumeración de alimentos que no se deben consumir, y se
dieron cuenta que la comida chatarra nos acorta la vida.
Al final se entregó unas copias con un resumen del taller.
1. EXPOSICIÓN DE CONTENIDOS
El Ministerio de Salud Pública ha desarrollado una serie de acciones en
coordinación con el Ministerio de Educación y con la sociedad Ecuatoriana
de Ciencias de la Alimentación y Nutrición que contribuyan a crear una
nueva visión acerca de lo que debe ser un servicio que complemente la dieta
cotidiana de escolares y adolescentes, privilegiando el consumo de
refrigerios tradicionales, sanos y nutritivos, que los mantenga en buen
estado de salud y prevenga a la vez la desnutrición y la obesidad.
Es por eso que este taller se tratará el consumo de la comida chatarra. Para
empezar debemos conocer que es la comida chatarra, se usa para describir
los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y
con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede
obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las
bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra.
Es impresionante como un producto que contiene exceso de sal daña el
organismo, causa trastorno en el cuerpo; teniendo una gran responsabilidad
90
la comida chatarra puesto que causa adicción a quien la consume
frecuentemente, es por ello que se debe tener cuidado en lo que
consumimos, estos productos no hacen nada mas que acumular calorías y
no enriquecer al cuerpo de vitaminas y proteínas que son necesaria para
una buena salud.
Por todo esto los bares o kioscos escolares deben brindar una alimentación
variada, nutritiva, apetitosa y saludable a los escolares aplicando técnicas
adecuadas de higiene y manipulación de los alimentos; hoy en día existe
una resistencia a incorporar comida sana tanto por parte de los escolares,
como de los padres, porque son personas jóvenes que han vivido los
cambios producidos por la globalización que han afectado hábitos,
costumbres alimentarias y la disponibilidad de tiempo.
Es por eso las autoridades preocupada por los escolares y adolescentes
realizan una ley para regular los bares o kioscos escolares en donde
recomiendan que hay que preparar alimentos nutritivos de manera que se
vean apetitosos y atractivos, para influir en la preferencia de alimentos en los
escolares, por diversas razones, la mayoría de escolares no desayunan, y
para calmar el hambre consumen en el kiosco o bar, alimentos no nutritivos,
llenos de grasas que afectan a su salud y rendimiento escolar.
Hoy en día, las comidas rápidas se han transformado en una salida obligada
para mucha gente. Urgencia de tiempos y trabajo, o el excesivo culto a la
comodidad de la vida moderna, parecen ser más fuertes que el deseo de
contribuir, mediante la alimentación, a nuestra salud.
Pizzas, hamburguesas, papas fritas, panchos, milanesas, empanadas o
cualquier otra de estas tantas propuestas que podemos obtener en el mundo
gastronómico, transformaron en los últimos años a la alimentación en un
hábito rápido y de simple solución. Aunque no tan bueno para la salud. Por
falta de tiempo, comodidad o desgano, cada día son más las personas que
91
eligen, incluso varias veces a la semana, comer esta clase de alimentos,
más conocidos como comida “chatarra” o fast-food (comida rápida, en
inglés).
Esta alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de calorías,
grasas y sal. Es muy común entre los jóvenes, personas que viven solas o
parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día.
Por lo general tienen buen sabor, son baratas, se pueden comer en pocos
minutos, no hay que lavar platos y es posible ingerirlas en cualquier lugar y
hasta de pie.
2. TRABAJO GRUPAL/INDIVIDUAL
LA COMIDA
CHATARRA
92
3. CONCLUSIONES
La comida chatarra lo único que trae para nuestro organismo es una
descompensación del mismo, por lo que no poseen estos alimentos los
nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, por tal motivo sugiero sean
cambiado los hábitos alimenticios.
4. COMPROMISO
Antes tales conclusiones los estudiantes se comprometen a consumir en
lo posterior alimentos idóneos para el cuerpo, por tal motivo se
recomienda consumir alimentos que no sean elaborados con grasas
saturadas.
93
5. EVALUACIÓN
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones
de respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. ¿Qué es la comida chatarra?
A. Son producto ricos en azucares de tipo simple y altas cantidades
de sodio
B. Son productos que contienen vitaminas y proteínas
C. Son alimentos recomendados por los médicos para una buena
salud
2. ¿Cuáles son los productos considerados como chatarra?
A. Hamburguesas, salchichas, patatas fritas, productos congelados
para la preparación en microondas, bebidas gaseosas, dulces
entre otros
B. Frutas, verduras, vegetales, y otros.
C. Desconoce
3. ¿Cuáles son los productos más consumidos en los bares de las
instituciones educativas?
A. Los sándwich, tostadas, los chitos, los chocolatines, las gaseosas,
los dulces.
B. Arroz, Leche, guineo, y otros.
C. Ninguno de los anteriores.
4. ¿En qué valores se debe contribuir en la formación de un niño o niña?
A. Buenos hábitos alimentarios saludables
B. Crear en los estudiantes una cultura gastronómica que contribuya
en el desarrollo de una vida cada vez más sana
C. Ninguna de las anteriores
94
5. ¿Qué tipo de alimentos considera que no se debe ingerir?
A. Sándwich
B. Perro Caliente
C. Cereales y Frutas
95
TALLER Nª 3
TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE COMIDA CHATARRA
OBJETIVO: Concientizar la importancia de mantener la salud en nuestro
organismo.
DURACIÓN 2 horas
PARTICIPANTES: 15 padres de familia y 69 estudiantes de Primero a
Tercero de Bachillerato.
DIRIGIDO A: Padres de Familia y Estudiantes
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO ACTIVIDADES METODOLOGIA RESPONSABLES RECURSOS
10 minutos
Motivación
Participación de los involucrados
Egresada Carolina Salas
Talento Humano Padres de familia, estudiantes, autoridades y egresada Materiales Papelógrafos, marcadores, Poligrafiados, unidad de almacenamiento extraíble
20 minutos
Explicación Conceptual del tema
Video “Las Enfermedades”
Egresada Carolina Salas
20 minutos
Trabajo Grupal
Ronda de atributos
Tutora Prof. Maribel Bravo y Liceth Vera Estudiantes Padres de Familia
25 minutos
Plenario Exposición Egresada Carolina Salas
15 minutos
Dialogo Lluvia de Ideas Egresada Carolina Salas
96
DESARROLLO DEL TALLER Nª 3
El taller que se desarrolló en el Colegio Particular María Mercedes fue lo más
concreto posible, dinámico, práctico y con un lenguaje sencillo y claro para que
pueda ser lo más comprensible posible para todos los asistentes.
Se inició con la motivación, a continuación una breve introducción general y
luego de la charla nos centramos en el tema consecuencia del consumo de
comida chatarra, como se provocan y que enfermedades se van originando
según la ingesta de comida chatarra, consejos para las madres, padres y niños
y se elaboró en el taller los ejemplos las enfermedades, y se dieron cuenta que
se debe enriquecer al niño con alimentos saludables.
Al final de la conferencia se entregó unas copias con un resumen del taller.
1. EXPOSICIÓN DE CONTENIDOS
Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en los
hábitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha repercutido
necesariamente en una mejor salud.
Existe una gran diversidad de factores que condicionan la alimentación como
es el entorno familiar, el clima, el tipo social, la cultura, la religión, entre
otros. Desde recién nacido el bebé debe adquirir hábitos alimentarios que
marcarán el resto de su vida.
Si no existe hábitos alimenticios desde el nacimiento existen muchos
problemas en la edad escolar como de aprendizaje o dietas inadecuadas.
Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo
la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para
su mejor formación física e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados
deportes, actividades artísticas como música, danza, plástica, etc., estudio
97
de idiomas, informática, etc. Todas ellas, dependen para su éxito de un buen
aporte alimenticio.
La incidencia de estos alimentos sobre el estado de nutrición y la salud varía
si la ingesta es en forma esporádica o continua. Tanto para niños como para
adultos, no es lo mismo si se consume comida “chatarra” una vez a la
semana que todos los días.
La comida chatarra se transforma en un hábito encontrando día a día en
todo el mundo más personas con diferentes tipos de enfermedades, siendo
un de los problemas que enfrentan los estudiantes de diferentes edades es
el bajo rendimiento académico. Por lo tanto, buscar alternativas de solución
frente a este problema se ha convertido en uno de los objetivos centrales del
ministerio de educación. Independientemente del conjunto de factores que
han afectado el bajo nivel del rendimiento académico, se ha traspasado el
ámbito meramente educativo y se ha convertido en un problema social que
preocupa a educadores, economistas, políticos y a la sociedad en general.
Por lo que los médicos coinciden en los diagnósticos y sostienen que un niño
mal alimentado presenta trastornos en la atención, cansancio, irritabilidad y
falta de concentración, así como también ha provocado un aumento en la
frecuencia de ciertos padecimientos como caries, acné, anemia, gastritis,
obesidad, colesterol elevado, aumento de presión arterial, la diabetes, que
afectan no solo niños, sino a adultos hasta ancianos.
98
2. TRABAJO GRUPAL/INDIVIDUAL
Realizar una rueda de atributos
3. CONCLUSIONES
La comida chatarra lo único que trae para nuestro organismo es una
descompensación del mismo, por lo que no poseen estos alimentos los
nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, por tal motivo sugiero sean
cambiado los hábitos alimenticios.
4. COMPROMISO
Antes tales conclusiones los estudiantes se comprometen a consumir en
lo posterior alimentos idóneos para el cuerpo, por tal motivo se
recomienda consumir alimentos que no sean elaborados con grasas
saturadas.
PROBLEMAS EN
LA SALUD
Anemia
Diabetes
Hipertensión
Colesterol
Caries
Acné
Obesidad
Gastritis
Otras
complicaciones
99
5. EVALUACIÓN
EVALUACIÓN TALLER Nª 3
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones
de respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. ¿Cuáles son las consecuencias que tiene el consumir comida chatarra?
A. Enfermedades crónicas
B. Buena Salud
C. Satisfacciones Personales
2. ¿Qué enfermedades son las más comunes al consumir comida chatarra?
A. Anemia, obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, depresión y
gastritis,
B. Alcohol, drogas.
C. Ninguna
3. ¿Para qué no exista mal salud se debe tener en cuenta?
A. Deportes y hábitos alimenticios
B. Consumir comida rica en grasa
C. Ninguna
4. ¿Las consecuencias que tiene el consumo de comida chatarra?
A. Severas
B. Leves
C. No existen
100
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23) Comida chatarra causa obesidad en los niños acceso 25/02/2012
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25) ¿Qué es el colesterol y como se controla? Acceso 25/05/2011
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/nutricion/que-es-el-
colesterol-y-como-controlarlo_185444.html
26) Los Triglicéridos acceso 25/02/2012
http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm
27) Diabetes acceso 24/08/2011
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28) Las Bebidas Cola acceso 24/05/2011 http://www.alimentacion-
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29) Hipertensión arterial acceso 188/08/2011
http://es.wikipedia.org/wiki/hipertensi%C3%B3n_arterial
106
30) Malos Hábitos alimenticios deben separarse de la dieta saludable
acceso 19/01/2012
http://www.eluniverso.com/2012/01/17/1/1384/malos-habitos-
alimenticios-deben-desaparecer-dieta-saludable.html
31) La alimentación acceso 2/08/2011
http://www.misrespuestas.com/que-es-la-alimentacion.html
32) Comida chatarra acceso 20/08/2011
http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura
33) ¿Qué puedes hacer contra la comida chatarra? acceso 25/09/2011
http://www.analitica.com/va/medicinaysalud/opinion/1725752.asp
34) Trastornos alimenticios acceso 26/08/2011
http://www.esmas.com/salud/enfermedades/mentales/718617.html
107
ANEXOS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
CUESTIONARIO – ESTUDIANTES Instrucciones: Lea detenidamente cada ítem y responda con sinceridad en cada caso. Su respuesta es muy importante para el éxito de esta investigación. Gracias por su valiosa colaboración. 1. Quien prepara su lunch para llevar al Colegio
Su padre Su madre Lo compra en la tienda Compra productos que se expenden en el Bar
2. Que alimentos le gusta consumir en la hora del receso
Papas fritas Tostadas Arroz colorado Fritadas Chitos Sándwich
3. Que frutas consume en hora de receso Guineo Naranja Manzana Ninguna
4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas Nunca A veces Casi siempre Siempre
5. Se sirve los mismo alimentos todos los días en el bar del Colegio Nunca A veces Casi siempre Siempre
6. Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa, y; otros condimentos Nunca A veces Casi siempre Siempre
7. Que es lo que usted bebe después de servirse los alimentos Agua cola jugos naturales
108
8. Se siente lleno después de haberse servido la colación que compra en el bar
Nunca A veces Casi siempre Siempre
9. Que tan frecuentemente su autoestima es afectada por su salud
Nunca A veces Casi siempre Siempre
10. Visita al médico para conocer su estado de salud Nunca A veces Casi siempre Siempre
109
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU
INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO
PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTON JUNIN
ENTREVISTA
Buenos Días Madre Alicia Chafuelán rectora de la Institución estoy
realizando una entrevista para conocer por que los estudiantes consumen
comida chatarra y no comidas ricas en vitaminas y proteínas y como incide
en su salud dichos alimentos considerados como basura
1. Considera usted que la educación desde el hogar es importante para que
el niño comience a tener buenos hábitos alimenticios.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
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2. Como responsable de la administración de la Institución contrala usted lo
que se expende en el bar
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3. Existe algún caso de obesidad en su institución
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4. Se incentiva a los estudiantes en su Institución para que tengan buen
hábito alimenticio
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5. Porque cree usted que la mala alimentación influye en la salud de los
estudiantes y es la principal causa de bajo rendimiento.
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111
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU
INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO
PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTON JUNIN
ENTREVISTA
Buenos Días Dra. Marciela García estoy realizando una entrevista para
conocer por que los estudiantes consumen comida chatarra y no comidas
ricas en vitaminas y proteínas y como incide en su salud dichos alimentos
considerados como basura
1. Considera usted que la educación desde el hogar es importante para que
el niño comience a tener buenos hábitos alimenticios.
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2. Como responsable de la salud contrala usted lo que se expende en el bar
de las Instituciones educativas
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3. Existe algún caso de obesidad en su institución
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4. Se incentiva a los estudiantes en las Instituciones educativas para que
tengan buen hábito alimenticio
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5. Porque cree usted que la mala alimentación influye en la salud de los
estudiantes y es la principal causa de bajo rendimiento.
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FICHA DE OBSERVACIÓN REALIZADAS EN EL BAR DEL COLEGIO
PARTICULAR “MARIA MERCEDES”
ALIMENTOS
LU
NE
S
MA
RT
ES
MIE
RC
OL
ES
JU
EV
ES
VIE
RN
ES
TOTAL EN LA SEMANA
¿Cuántos
sándwich se
venden en hora
de receso?
¿Cuántas
fritadas se
venden en hora
de receso?
¿Cuántas
tostadas se
venden en hora
de receso?
¿Cuántos platos
de arroz se
venden en hora
de receso?
¿Cuántas colas
se venden en
hora de receso?
¿Cuántas papas
fritas se venden
en hora de
receso?
¿Cuántas fundas
de golosinas se
venden en hora
de receso?
¿Cuántos jugos
naturales se
venden en hora
de receso?
114
FICHA DE OBSERVACIÓN REALIZADAS EN EL COLEGIO PARTICULAR
“MARIA MERCEDES”
SALUD
LU
NE
S
MA
RT
ES
MIE
RC
OL
ES
JU
EV
ES
VIE
RN
ES
TOTAL EN LA SEMANA
¿Cuántos
estudiantes
se enferman
después de
recreo?
¿Cuántos
son retirados
por
enfermedad
de las horas
de clases?
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125