la revista del socio consumidor

alimentación salud

Evitar conflictos en la mesa¿Cómo ayudar en Navidad?

Paté y foie, ¿iguales?Menús navideños

Escuela de AlimentaciónBolsa solidaria

Año XXXVIII - Época IV - Nº 181 DICIEMBRE 2013 • www.consumer.es

Una Navidadpara todos

sumario

Difusión controlada por:

www.consumer.es

director: Alejandro Martínez BerriochoaSUBdirectorA: María HoyosredActorA jefA: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

diStriBUción: Rosa Cuevas

informAción de eroSki Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otroS contenidoS: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Azucena García Alimentación: Laura Caorsi Salud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y Mascotas: Eva San MartínM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diSeño, mAqUetAción y PreimPreSión: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdminiStrAción de eroSki conSUmer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

la revista del socio consumidor

EDitA: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Diciembre 2013 - Nº 181 • Tirada: 185.000 ejemplares

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

18114 GUÍA DE COMPRA:

PATÉ y FOIEAunque tienen ingredientes comunes, hay diferencias notables en su composición y elaboración

36 JUEGOS PARA NO ABURRIRSE EN NAVIDADLa Navidad es la mejor época para recuperar el tiempo perdido en juego

40 RECETAS ESPECIALES PARA DÍAS ESPECIALES

48 EN LA BOLSA SOLIDARIA DE EROSKI CABEN MÁS PROyECTOS

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Navidad para todosrecetAS eSPeciAleS Pero económicAS, conSejoS PArA AhorrAr en eStAS fechAS,

PArA gAStAr menoS en lUz y PArA diSfrUtAr máS de eStA nAvidAd Por menoS

BIENESTAR y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

APLICACIONES NAVIDEÑAS 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 22 protagonistas

PESCADOS, CARNES Y TURRONES 30 entrevista

RAFAEL SANTANDREU, SICÓLOGO Y AUTOR DEL LIBRO “EL ARTE DE NO AMARGARSE LA VIDA”

INFORMES: 28 medio ambiente / NAVIDADES VERDES 34 salud / CONFLICTOS EN LA MESA, ¿CÓMO EVITARLOS? 36 bebé / JUEGOS PARA NO ABURRIRSE 38 solidaridad / AYUDAR Y PEDIR AYUDA EN NAVIDAD

EROSKI48 eroSki

CAMPAÑA BOLSA SOLIDARIA

nuevastecnologíaslas aplicaciones más navideñas

la navidad está a la vuelta de la esquina. no cabe ninguna duda; basta con observar las es-tanterías de los comercios engalanadas con sus mejores lazos y dulces, además de disfrutar de la iluminación navideña. pero desde hace varios años, otro sentido nos advierte de la llegada de estas fiestas porque a través de las diferen-tes aplicaciones podemos escuchar el sonido del móvil en forma de cánticos navideños, de campanas e incluso de cuentos y juegos de rompecabezas para niños. a continuación, se describen algunas de estas aplicaciones.

con ilustraciones y funciones interactivas como hacer la cuenta atrás sobre la llegada de la navidad o decorar el árbol con distintos elementos mediante la pantalla táctil. es gratis pero ofrece una ver-sión más completa por 1,79 euros.

Música de Navidad. contiene 80 canciones tanto tradicionales como de éxito comercial relacio-nadas con la navidad. el progra-ma las ofrece en audio integrado, pero también permite reproducir en Youtube sus interpretaciones o incluso hacer con ellas una lista de reproducción para diversos servicios. su precio es de 3,59 euros, aunque tiene una versión limitada gratuita.

Rompecabezas de Santa. se trata de una de las diversas aplicacio-nes dedicadas a hacer puzzles para sistema operativos móviles. en este caso, los puzzles están pensados para los niños y tienen a santa clauss como protagonista. ofrece 18 puzzles que van desde los más sencillos de nueve piezas hasta los más complejos de veinte. su precio es de 1,79 euros.

Árbol de Navidad musical. es una aplicación que nos ofrece capturas de pantalla con diferentes diseños de árboles navideños y sintonías de villancicos, para que cada vez que activemos el iphone veamos la estampa y escuchemos la melo-día. es una aplicación gratuita.

Para AndroidFondo de pantalla navideño.

es una de las mejor valoradas de la tienda de Google, sobre todo en su versión gratuita, ya que es muy completa. presenta un calendario para notificar los días que quedan hasta la llegada del 25 de diciem-bre y aparece un árbol iluminado. en la versión de pago su precio es de 1,49 euros.

Postales de Navidad. es una sen-cilla aplicación que sin embargo, puede resultar muy divertida. la aplicación nos permite tomar una foto de una persona para luego encuadrarla en el fotomontaje de una postal chistosa con motivos navideños y compartirla a través de sms, Whatsapp u otros medios. su principal virtud es su sencillez de uso y la seguridad de que gustará tanto a mayores como a pequeños. es gratuita.

Canciones de Navidad. contiene quince canciones navideñas -no necesariamente villancicos- en for-mato de sonido midi que pueden descargarse al móvil sin mayor coste, pues su peso es muy bajo. además, enlaza -hay que tener wifi para no gastar la tarifa de datos- a otras canciones disponibles en Youtube. es gratuita.

Calendario navideño 2013. consis-te en un fondo de pantalla con la ilustración de un árbol de navidad que se puede instalar de fondo de pantalla bloqueada en el teléfono o en la tableta. además, muestra un cronómetro inverso que cuenta los días, las horas, los minutos y los segundos que quedan para la llegada de la navidad. es gratuita.

Puzzles navideños. los puzzles interactivos tienen cada vez mayor aceptación en las pantallas táctiles. en este caso se trata de un com-pendio de temas navideños de los que hay que ajustar las piezas sobre la pantalla, con un nivel creciente de dificultad. es una de las aplicaciones navideñas mejor valoradas en Google play.

Villancicos de Navidad. es una de las pocas aplicaciones navideñas específicamente españolas de la tienda de android. su función consiste en conectar con Youtube y mostrar el villancico que desee-mos oír. es gratuita, pero conviene usarla solo con redes wifi. //

Las aplicaciones más navideñasDesde puzzles a villancicos o SMS con frases dedicadas, son numerosos los programas diseñados específicamente para enriquecer los dispositivos móviles durante estas fiestas

Para móviles y tabletas con iOS 7SMS Navidad 2013. se trata de una

aplicación para enviar mensajes cortos de texto sms con los que felicitar la navidad y el nuevo año a nuestros amigos, conocidos y familiares. contiene frases inge-niosas, divertidas o entrañables para que nuestro sms cale en su destinatario. la aplicación básica es gratuita, pero ofrece un número limitado de mensajes. si se desea comprar más hay que pagar 0,89 euros por el pack de mensajes de humor o el de mensajes de tier-nos, y otros 0,89 euros por eliminar la publicidad.

Villancicos de Navidad. no son pocas las aplicaciones que ofrecen tonos navideños e incluso ka-raokes para cantar los villancicos más renombrados, tanto en castellano como en inglés. en este caso se trata de un programa para distraer y estimular a los niños que ofrece los tonos de los principa-les villancicos, con ilustraciones coloristas de época y las letras de las canciones para que los más pequeños puedan aprenderlas. su precio es de 0,99 euros.

Cuento de Navidad. es otra aplica-ción para menores que convierte el móvil en un libro electrónico e interactivo para mostrar a los más pequeños un cuento navideño

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las con-sultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Mi mujer y yo hemos estado varios años viviendo de alquiler y a finales de julio volvimos a firmar un nuevo contrato. Recientemente, ha fallecido su madre y ella hereda la vivienda. Es posible que nos traslademos allí a vivir pero cuando lo he co-mentado con el propietario dice que tendría que indemnizarle con una mensualidad al no haber cumplido un año de contrato. ¿Esto es así?

Hace siete meses que compré un móvil bastante caro. Pero un mes después se estropeó y me lo repararon. Sin embargo, volvió a estropearse en dos ocasiones más y de nuevo lo llevé a reparar. Ahora que ha vuelto a fallar me dicen que ya no me cubre la ga-rantía porque han pasado los seis meses. ¿Qué derechos tengo?

Si firmó el contrato el pasado mes de julio, es-tá sometido a la nueva Ley 4/2013 de Arren-damientos Urbanos. Esta ley concede al arrendatario el derecho a desistir del contrato, una vez que hayan transcurrido al menos seis meses, siempre que se lo comunique al arrenda-dor con una antelación mínima de treinta días. Respecto a si hay o no que indemnizar, la ley di-ce que las partes podrán pactar en el contra-to que en caso de desistimiento, el arrendatario debe indemnizar al arrendador con una canti-dad equivalente a una mensualidad de la renta en vigor por cada año del contrato que reste por cumplir. Lea el contrato. SI constara, como le ma-

nifiesta el propietario, su obligación de abonar una mensualidad de renta, le sugerimos que se oponga y ofrezca media mensualidad. Para ello, durante el quinto mes de arrendamiento, envíe un burofax certificado al propietario ejerciendo su derecho a desistir del contrato al cumplimien-to de seis meses de arrendamiento. Ofrezca el pago de la indemnización que considere proce-dente. En sus circunstancias, no debería ser su-perior a la mitad de una mensualidad de renta. Si quisiera desistir antes de los seis meses, lea el contrato y busque un acuerdo con el arrendador que en este caso sí podría pasar por abonar la mensualidad reclamada.

Aunque la garantía de los bienes de consumo es por dos años, solo durante los seis primeros me-ses se presume que el defecto es de origen. Más allá de los seis meses, la carga de la prueba de que el defecto es de origen corresponde al con-sumidor. En su caso, podría alegar que los seis primeros meses de la garantía no han transcurri-do. Para ello, le interesa disponer de una prueba documental de los periodos de tiempo que el te-léfono móvil ha pasado en el servicio técnico. Si, sumando las tres reparaciones, el terminal ha es-

tado al menos un mes en el servicio de repara-ción, alegue que sigue dentro del periodo de seis meses y solicite el cambio o sustitución del ter-minal por otro igual o similar, dado lo infructuoso de las anteriores reparaciones. En caso contrario, podría alegar que la avería es siempre la misma o relacionada con la inicial. En cualquier caso, acu-da al establecimiento vendedor y solicite una ho-ja de reclamaciones o a los servicios de consumo de su municipio o provincia desde donde realiza-rán una mediación para intentar un acuerdo.

DEFECTOS DE ORIGEN

Condenan al concesionario vendedor de una motocicleta defectuosa a sustituirla por otra

En 2009, un consumidor compró una moto que a los 25 días de su adquisición ya presentaba múltiples defectos. Estos fallos se corri-gieron durante los primeros seis meses de la garantía, pero al año siguiente tuvo que repararse de nuevo debido a un ruido localiza-do en el motor. No se logró la reparación definitiva. Considerando que la moto era defectuosa de origen el consumidor acudió a los tribunales y solicitó que se condenara al vendedor a sustituir la mo-to por otra nueva igual o similar. Y ganó el pleito. Dice la Audiencia Provincial de Islas Baleares, en sentencia de 24 de julio de 2009, que procedía la sustitución del producto a pesar de que el consumidor había usado la moto durante dos años y medio puesto que se re-gistraron defectos graves que obstaculizaron su uso normal. Era evi-dente, por tanto, la falta de conformidad del producto entregado, máxime cuando algunas deficiencias seguían sin repararse.

DE TRES MOSTRADORES SOLO UNO ESTABA OPERATIVO

Sufren overbooking pero la compañía aérea alega que han facturado tarde

Seis pasajeros se presentaron ante el mostrador de facturación con más de 45 minutos de antelación antes de la salida de su vuelo. Co-mo había una larga cola, cuando estaban tramitando los billetes, otro empleado les impidió embarcar porque el vuelo se había ce-rrado. Tuvieron que comprar billetes para uno posterior. Presenta-ron una reclamación ante la Agencia Estatal de Seguridad Aérea, que consideró que hubo denegación de embarque por sobre-venta de billetes: el avión despegó únicamente con una plaza li-bre, mientras que los pasajeros eran seis. Los pasajeros acudieron a los Tribunales, donde les reconocieron en sentencia de la Audien-cia Provincial de A Coruña de 7 de septiembre de 2013, el derecho a ser indemnizados por overbooking y daño moral con 7.604 euros. Para la Audiencia, no constaba que los pasajeros no se hubiesen personado en el mostrador de facturación con la antelación debi-da. Existía una larga cola de viajeros para ser atendidos en el úni-co mostrador abierto al público por la compañía, que disponía de otros dos mostradores que se encontraban cerrados.

“MULTIPROPIEDAD”: PALABRA PROHIBIDA EN EL CONTRATO

Compran por error un aprovechamiento por turno de bienes inmuebles pero logran resolver el contrato

Unos ciudadanos adquirieron un aprovechamiento por turno de bienes inmuebles y lo financiaron con la entidad propuesta por la comercializadora. Disponían por ley de un plazo para desistir, dere-cho que no ejercieron. En el plazo de tres meses enviaron un buro-fax a la comercializadora para resolver el contrato, dado que en la venta se utilizaron menciones prohibidas por la ley, como son mul-tipropiedad o cualquier otra que contenga la palabra propiedad. Fi-nalmente, tuvieron que acudir a juicio, donde se declaró resuelto el contrato y también la financiación. Se condenó al banco a devolver 1.622 euros más intereses por las cuotas abonadas. Dice la Audien-cia Provincial de Murcia, en sentencia de 25 de julio de 2013, que procedía la resolución del contrato de aprovechamiento por turnos por vulnerar la prohibición de usar la expresión propiedad y la inefi-cacia del contrato de financiación q-ue concertaron con la misma.

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Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487. Por email: info@consumer.esEn redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

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1. El poder de los colores en la dieta de los niños

2. Cinco aplicaciones para hacer el Camino de Santiago

3. En qué horario utilizar los electrodomésticos para ahorrar

nuestro Top

Divorcios ante notario Olla a presión: cómo usarla de manera eficiente y segura

El sentido del gusto se altera en el avión

¿Qué puedo publicar en una red social sin arrepentirme?

El Anteproyecto de Ley de Jurisdicción Voluntaria abre una nueva vía para ca-sarse o divorciarse ante notario. Al mis-mo tiempo que descongestionará los juzgados, esta nueva posibilidad hará que ambos procesos sean más ágiles y tengan un menor coste económi-co para las parejas, ya que a partir de ahora se podrán formalizar por la mis-ma tarifa: 95 euros. Los principales re-quisitos para divorciarse por esta vía son los siguientes: - No deben existir hijos menores de edad, ni personas con discapacidad.- El proceso debe ser de mutuo acuer-do entre la pareja.- Para que el divorcio sea tramita-do ante notario, siempre bajo mutuo acuerdo de ambas partes, se debe-rá aportar además una serie de docu-mentos: certificado de matrimonio y certificado de nacimiento de los hi-jos, en caso de que los hubiese, y que también se expedirá sin coste alguno en el Registro Civil.

Más información en www.consumer.es/economia_ domestica

La olla a presión es uno de los utensi-lios más utilizados en nuestros fogo-nes. Cocinar con ella permite ahorrar tiempo y dinero. A continuación se detalla cómo se debe utilizar: - Medir tiempos. El tiempo de coc-ción en este tipo de recipientes se cuenta desde el momento en el que la olla tiene presión y suben los ani-llos, o comienza a salir presión por la válvula de la tapa (según cual sea el modelo). La diferencia de tiempo en-tre una y otra suele ser de casi el do-ble en la tradicional que en la rápida.- Quitar la tapa. Es muy importante no abrir nunca la olla cuando tenga presión. Cuando queramos hacerlo, sacaremos la olla del fuego, espera-remos a que bajen los anillos (o deje de salir vapor por la válvula) y se pue-da quitar el mecanismo de seguridad con facilidad y sin resistencia. - Bajar la presión. Si queremos que baje la presión con rapidez (a riesgo de que no nos quede la receta con el reposo necesario) podemos introdu-cir la olla caliente dentro del fregade-ro y enfriarla bajo el grifo de agua fría. - Conseguir un resultado similar a la cocción lenta. Para que los gui-sos y potajes de legumbres nos queden casi igual que a fuego lento en la olla tradicional, basta con aña-dir diez minutos más de cocción, ya con la olla abierta.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Ofrecer comida a más de 9.000 me-tros de altura, y a pesar de las limita-ciones logísticas que impone el avión, se enfrenta a un reto constante. Se-gún numerosas investigaciones, el sentido del gusto se altera en situa-ciones de vuelo y puede llegar a dis-minuir el sabor de la sal y el azúcar, e incluso queda afectada la percepción de frescura y sabor. Según un estu-dio publicado en The New York Ti-mes, el sentido del gusto a bordo de un avión pierde facultades. Esto es así, aseguran, porque a medida que el avión va ganando altura, se produce un cambio en la presión de aire que “adormece” un tercio de las papilas gustativas. Ello explicaría, por ejem-plo, por qué se consume tanto ju-go de tomate en los aviones; según la investigación, su sabor es mucho menos ácido en el aire que en el sue-lo. Conviene recordar que todos los platos que se preparan y cuyo desti-no está a miles de metros del suelo pasan por un exhaustivo control de calidad, seguridad e higiene. El trans-porte y la manipulación son aspectos fundamentales a la hora de prevenir cualquier tipo de contaminación.

Más información en www.consumer.es/seguridad- alimentaria

El respeto a los demás en la publica-ción de contenidos debe ser la norma fundamental a la hora de relacionarse en redes sociales. - En Facebook o Twitter, a pesar de que existen apartados privados de comunicación, en general los men-sajes publicados en la red son públi-cos. El consejo general en este tipo de redes, entre las que también se encuentra Tuenti, es no molestar a los usuarios con actualizaciones continuas de contenido, ni etique-tar a otros sobre una imagen como estrategia para intentar viralizar un contenido propio. Tampoco convie-ne opinar de forma repetitiva e in-sistente sobre un tema ajeno en un hilo de comentarios. - En servicios de mensajería instan-tánea como WhatsApp o Line, que permiten el reenvío de las comuni-caciones, hay que tener especial cui-dado, ya que pueden difundir una conversación privada por un desliz in-tencionado o un descuido de uno de sus participantes.- En Twitter, utilizar esta plataforma para faltar al respeto a otra persona o realizar comentarios fuera de tono con-vierte al interlocutor en un troll. Y lo más frecuente es que termine bloqueado por otros usuarios de la plataforma.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...

Los consejos deL mes

Tres o más comidas, en familiaLa revista Pediatrics recogió en la edición de junio de 2011 una investigación en la que se concluyó que compartir tres o más comidas en familia por semana reduce en un 12% las posibi-lidades de que los niños padezcan exceso de peso. Este hábi-to también disminuye en un 20% el riesgo de que los niños tomen alimentos insanos, y de que sufran trastornos de la ali-mentación en un 35%. Las probabilidades de que los meno-res tomen alimentos sanos aumentan en un 24%. En junio de 2013, un estudio publicado en Journal of the Academy of Nu-trition and Dietetics corroboró que compartir la mesa es una estrategia preventiva de la obesidad. Tan solo un mes después, investigadores de la Univeridad de Medicina de Tuffs (revista Journal of Youth and Adolescence) concluyeron que comer en familia puede proteger a los adolescentes frente al consumo de alcohol, tabaco, marihuana o de otras drogas, conductas agre-sivas y/o violentas, del bajo rendimiento escolar, problemas de salud mental y trastornos de la alimentación.Respecto a este último punto, la “Guía de práctica sobre Trastor-nos de la Conducta Alimentaria”, publicada en 2009 por el Minis-terio de Sanidad, incluyó entre sus consejos a la hora de abordar esta clase de patologías que el menor esté “sentado en familia” a la hora de comer.

Centrarse más en la salud que en el pesoUna reciente investigación centrada en mujeres mayores de 50 años evaluó su satisfacción con su propio peso. Solo el 12% de ellas (casi 2.000 mujeres) lo estaba. Su peso se situaba, de me-dia, dentro de los parámetros de normalidad, pero no estaban delgadas. ¿Qué otras características tenían en común? Una de ellas es que practicaban cinco horas (300 minutos) semanales de ejercicio físico. Otra es que se pesaban unas dos veces por semana. Se sabe que esta estrategia es útil para evitar una ga-nancia indeseada de peso con el paso de los años: cuando ob-servamos que nuestro peso está subiendo, estamos a tiempo de reaccionar. Mientras que si no controlamos cuál es la evolución del peso, puede que cuando nos demos cuenta sea más difícil tomar el control. Una tercera característica, no menos importante, es que la gran mayoría de ellas no había seguido una dieta de adel-gazamiento en los últimos cinco años. Los autores de la investigación emiten una importante recomendación: “centrarse más en la salud que en el peso”. La sa-lud no la mide la báscula, la miden nuestros hábitos de vida.

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Proteína y salud infantil Un reciente estudio publica-do por investigadores del De-partamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Umeå (Suecia) ha evalua-do el efecto de la alta ingesta de proteínas -típica de la in-fancia- en la salud de los ni-ños. El equipo observó que las pruebas científicas acerca de la relación entre la alta in-gesta de proteína y un mayor peso corporal son convincen-tes. El período más delicado parece ser el que abarca los dos primeros años de edad.La investigación también halló evidencias claras entre un al-to consumo de proteínas en la infancia y el crecimiento. Las proteínas animales (particular-mente las de los lácteos) es-tuvieron más implicadas que las vegetales en esta consta-tación. Los autores consideran que la alta ingesta de proteína estimularía el factor de creci-miento insulínico, un sistema corporal que genera un rápido crecimiento tanto en la ma-sa muscular como en la grasa. No obstante, esta constata-ción no es positiva para la sa-lud: se relaciona con el riesgo de obesidad. Así, cuanto ma-yor es la tasa de crecimiento, mayores son las posibilidades de padecer obesidad.

abc de La nutrición

MagnesioEl magnesio es el cuarto mi-neral más abundante en el cuerpo humano, después del calcio, fósforo y pota-sio. Forma parte de cientos de reacciones bioquímicas y sistemas enzimáticos: en la síntesis de proteínas, en el crecimiento celular, en la producción de energía, en la función nerviosa, en el con-trol muscular y un largo etcé-tera. Es tan importante que el cuerpo tiene varios meca-nismos para estabilizar sus niveles y evitar carencias im-portantes, que no suelen ob-servarse en población sana (sí en alcohólicos o enfermos hepáticos y renales). Se ob-tiene de manera sencilla a través de los alimentos, so-bre todo a partir de alimen-tos de origen vegetal. Son ricos en magnesio las verdu-ras de hoja verde, las legum-bres, los granos enteros (arroz integral), los frutos secos y las semillas. Aunque muchos es-tudios observan una relación entre la ingesta magnesio y un menor riesgo de enfer-medades, no está claro que el beneficio sea atribuible al magnesio o a los alimentos que son ricos en él. La suple-mentación con magnesio, salvo en unas pocas enfer-medades o condiciones mé-dicas, no tiene pruebas claras de beneficios sobre la salud.

Mi madre se pasa el 1 de enero comiendo solo fruta o directa-mente ayunando. Dice que es para compensar las comilonas de estos días. Yo le regaño porque no me parece muy buena idea, ¿por qué puede ser perjudicial esta costumbre?En principio, ayunar un día al año no es peli-

groso para la salud. No lo es a corto pla-zo (es decir, en el mismo día en que realiza el ayuno). Menos aún si durante dicho día come fruta. Pero hay una excepción en la que puede ser peligroso ayunar: en pa-cientes con diabetes y que además toman fármacos (como insulina) para controlar su enfermedad. La combinación del ayu-no con tales fármacos puede generar una situación denominada “hipoglucemia”, po-tencialmente grave. Si no es el caso de su madre, puede respirar con tranquilidad, ya que la falta de calorías o de nutrientes du-rante un día, de forma muy esporádica, no

genera trastorno alguno. El cuerpo dispo-ne de mecanismos para compensar tal si-tuación. De todas maneras, lo ideal no es realizar comilonas en Navidad: se sabe que los típicos atracones navideños incremen-tan el riesgo de sufrir ataques cardíacos (que aumentan un 5% en la temporada de fiestas de fin de año) y también las posi-bilidades de ganar kilos de más (solemos ganar medio kilo durante las fiestas navi-deñas). Otra de las consecuencias de las comilonas son las malas digestiones. Las secuelas del empacho son sensación de pesadez, dolor estomacal, ardor, acidez e incluso vómitos.

Tengo un bebé de nueve meses recién iniciado en la alimentación sólida. A sus abuelos les encanta darle a probar nuevos alimentos y como estos días en las mesas hay tantas cosas ricas no se resisti-rán. ¿Cuáles son las que pueden entrañar riesgos para mi hijo?Los más peligrosos son, sin duda, los alimen-

tos con los que se pueda ahogar. A la edad de tu hijo, los bebés pueden tra-gar alimentos sólidos (tengan o no dien-tes), pero existen ciertos alimentos que pueden obturar sus vías aéreas, tales co-mo zanahoria cruda, granos de uva en-teros, frutos secos (cacahuetes, avellanas, almendras, etc.), cerezas, olivas, aperitivos tipo patatas chips, o caramelos. Conviene evitar tales alimentos hasta aproximada-mente los tres años. Es preciso diferenciar el atragantamiento del ahogamiento. Los

bebés, cuando empiezan a enfrentarse a los alimentos sólidos, suelen atragantarse, de igual manera que se caen cuando em-piezan a caminar. Es algo normal y espe-rado. El atragantamiento hace referencia al momento en que la comida se queda a medio camino hacia el estómago, mien-tras que el ahogamiento conlleva que la comida se vaya hacia los pulmones. Cuan-do un niño se atraganta, tose, carraspea o hace ruidos extraños y acaba de tragar el trozo, o bien lo expulsa (o incluso lo ex-pulsa y luego se lo vuelve a tragar).

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De la misma forma que una Nochevieja en nues-tro país no se entiende sin uvas, en muchas casas la Navidad no es Navidad sin en la mesa falta el paté. Pero, ¿qué es lo que nos gusta: el paté o el foie? O, ¿acaso llamamos a todo por igual sin saber que es lo que les distingue? Puede que tampoco ayude mucho que este producto gour-met se comercialice frecuentemente acompañado de expresiones o términos en francés como mi-cuit (semicocido), canard (pato), entier (entero)... Muchas veces se desconocen las características propias del paté y el foie (o foie gras). Es enton-ces cuando el consumidor opta por adquirir el de menor precio para no arriesgar o sucede todo lo contrario, y se deja llevar por aquello de que “lo caro siempre es lo mejor”. Sin embargo, su composición posee diferencias sustanciales que conviene conocer a la hora de adquirir uno u otro con un criterio claro. Aunque entre paté y foie hay ingredientes comunes, presentan diferencias notables en su composición y elaboración.

Parecidos Pero distintos

Mitos, leyendas urbanas sin fundamento y bu-los de lo más variopinto circulan sobre distin-tos alimentos: que si la leche da mocos, que si la fruta nunca ha de tomarse como postre, que si las legumbres quitan la vista... En definitiva, creencias erróneas. En el caso de los derivados cárnicos, una de las más extendidas es confun-dir el paté con el foie.

El foie-gras (que en francés significa hígado graso) es el hígado de oca o de pato, después de que estos animales han sido engordados de forma controlada, para que sus hígados adquieran un alto contenido graso y un tama-ño superior al norma l. Por su parte, el paté (término de origen francés que significa pasta) es una mezcla de diversos ingredientes, entre los que suele estar el hígado de cerdo, aunque también de pato o jabalí, además de carne de diversos animales y otros ingredientes, como leche, harina y especias. La falta de legisla-ción que ha habido en España a este respecto ha propiciado que durante muchos años se utilizara indistintamente los términos paté y foie-gras, cuando los productos son diferen-tes en su composición. El Reglamento (CE) Nº 543/2008, publicado el 27 de diciembre de 2012, resuelve esta confusión. De hecho, las encuestas dietéticas reflejan tal error: a la hora de evaluar el consumo de estos alimentos entre la población española, clasifi-can en un mismo grupo el paté y el foie gras. Cifras por cierto que apenas alcanzan los 0,80 gramos al día, o lo que es lo mismo cuatro cucharadas soperas, unos 300 gramos anua-les; muy lejos de los casi 2 kilos anuales que cada francés consume de foie-gras. Francia es, de hecho, el principal productor mundial y consumidor de este producto.

Paté y foie: tan apreciados como confundidosAunque hay ingredientes comunes, hay diferencias notables en su composición y elaboración

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Y estamos en Navidad, época de concesiones y celebraciones. Buenas fechas para los capri-chos puntuales omo el paté o el foie gras. La pregunta es: ¿cómo equlibrar un menú navide-ño en el que abundan esta clase de concesio-nes? El primer consejo pasa por incluir en el menú un aperitivo saludable antes de comer. Unos frutos secos, algo de fruta desecada o un refrescante zumo de hortalizas son buenos ejemplos. De esta manera, nos será más fácil controlar nuestro apetito en lo que queda de comida. Además, si escogemos un primer plato vegetal (ensalada verde o de pasta integral, por ejemplo o unas verduras de temporada a la plancha), mejoraremos la calidad nutricional del menú y evitaremos que la comida sea de-masiado calórica e hiperproteica. La variedad y despliegue de platos es otra de las señas de toda Navidad. Un aspecto clave es presentar las preparaciones en raciones y porciones más pequeñas. Y es que los atra-cones esporádicos pueden aumentar nuestro peso a largo plazo. Por último, una vez que el ágape ha llegado a su fin, una buena idea para equilibrar la balanza es dar un largo paseo en familia.

¿Qué nos aPortan?Tanto el paté como foie gras tienen una con-sistencia untuosa y suave, y su apetitoso sa-bor y aroma los convierten en un alimento muy apreciado. Ahora bien, esa excelente pa-latabilidad (cualidad de ser un alimento gra-to al paladar) tiene nombre propio: la grasa que nos aporta. El perfil nutricional del foie gras es algo peor que el del paté ya que la presencia de otros ingredientes menos gra-sos es nula. En cualquier caso, tanto paté como foie asi como sus distintos derivados y versiones contienen mucha energía, grasa, grasa saturada, además de una significativa cantidad de sal, un nutriente que la población española consume en exceso, y relacionado con un mayor riesgo de padecer hipertensión o problemas cardiovasculares. Es cierto que estos derivados cárnicos contie-nen gran cantidad de vitaminas y minerales, pero de su perfil nutricional destaca mucho más el exceso de nutrientes cuyo elevado con-sumo es perjudicial, que su aporte de nutrien-tes importantes.

un Poco de historiaLa obtención del foie gras parte de la capa-cidad de determinadas aves para aumentar su peso. Las palmípedas migratorias, como el pato y la oca, se caracterizan por su capaci-dad de cebarse antes de emprender sus largos viajes a través de la acumulación de grasas, en especial en su hígado. Esta grasa les permite tener reservas de energía mientras recorren miles de kilómetros en un solo vuelo. Un pato salvaje puede duplicar su peso en otoño gracias al almacenamiento de grasa en su cuerpo, en especial en el hígado. La captura de estas aves en plena migración permitió el descubrimiento de este suculento derivado cárnico. Ya en tiem-pos de egipcios, griegos y romanos se conocían las excepcionales cualidades de este alimento. Murales, ornamentos y textos que datan de miles de años de antigüedad así lo atestiguan.

su lugar en la dieta Tanto el foie gras como el paté son alimentos para un consumo ocasional ya que contienen altas cantidades de energía, de grasa (puede llegar al 30% del peso del alimento) y de sal. De hecho, en el caso de personas con obesidad o hipertensión, es mejor que su consumo sea más bien excepcional. Un grupo al que se aconseja limitar al máximo su consumo son las mujeres embarazadas, ya que son alimentos que suelen tener altas cantidades de vitamina A (retinol) que puede perjudicar la salud del feto.El consumo de estos alimentos en España es muy bajo, menos de un gramo al día (unos 300 gramos anuales). Es más, pese a su perfil nu-tricional poco saludable, si su impacto sobre el equilibrio de la dieta se compara con el gene-rado por el consumo de carne roja (consumi-mos casi 27 gramos diarios de ternera, vaca o buey) se aprecia que no se trata de un asunto preocupante. Dadas las circunstancias es mu-cho más recomendable disminuir un poco la ingesta diaria de carne roja que desaconsejar el consumo de paté o foie.

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Apuntes para ahorrar> Una delicia para el paladar,

pero también una pequeña tortura para el bolsillo. En especial, el foie es un pro-ducto gourmet y por tanto, con precio significativo. El primer consejo para intentar ahorrar en lo posible en su compra es el de conocer que el foie de oca es en general más caro que el de pato. Otro factor que determina el precio del producto es la proporción de hígado que contenga: cuan-to más puro (como el foie), más alto será su coste para nuestro bolsillo, por el contra-rio, cuanto más bajo, menor (como ocurre por norma, con el bloc de foie, el mousse de foie o el paté).

> Conocer el modo de con-servación y los ciclos de vida de estos productos es otra garantía para evitar que “mue-ran” en las baldas del frigorífi-co, y finalmente se “entierren” en el cubo de la basura, sin apenas utilizar. El foie crudo se conserva en la nevera hasta una semana, semicocinado o micuit y el paté, una vez abierto y en la nevera, puede conservarse entre 4 y 5 días.

> Un truco de conservación muy práctico, tanto para el foie como para el paté es el de guardarlo en pequeñas porciones en tarros o boles.

Es muy importante sellar esta tarrina con grasa (man-teca de cerdo, si es un paté de origen porcino o la que sobre cuando elaboremos un magret de pato, si es de ave). Una vez solidificado se puede guardar en la nevera o en el congelador y cuando se quiera consumir conviene tenerlo a temperatura ambiente y reti-rar la grasa de la superficie.

> Si se opta por una receta caliente que lleve foie, convie-ne tener presente que las can-tidades que precisaremos para su elaboración no son del todo altas. Su sabor contundente así lo garantiza. Estudiar la receta con anterioridad y conocer la cantidad exacta que precisaremos nos permitirá controlar mejor el gasto.

> Tanto foie como paté son productos estacionales, cuyo consumo se circunscribe a celebraciones y comidas especiales, como las que tienen lugar en estas fechas. A medida que se acercan los días de celebración, aumenta la demanda de los productos más clásicos y sus precios tienden a crecer de forma importante. Anticipar la compra de foie y de paté y, si corresponde, congelarlos nos ayudarán a reducir la factura total de estas fiestas.

En cualquier caso, conviene recordar que en el caso de los patés y de otros derivados como mousses o gelatinas cuanto menor sea el con-tenido en hígado menos grasa nos aportarán.

Quién es QuiénEn el caso del foie, la cocción y el porcentaje de hígado empleado da lugar a los siguien-tes productos: Foie gras fresco: es el hígado crudo, normal-

mente en pieza entera. Se cocina a la plancha cortado en medallones y aderezado con sal Maldon, por ejemplo. Su aspecto ha de ser compacto y brillante y de color rosado.

Foie gras micuit o semicocido: se trata del hígado cocido ya y listo para su consumo. Se presenta en tarrina, tarro de vidrio, lata o una bolsa al vacío. La cocción permite que el producto aguante más, de 3 a 6 meses, si se conserva entre los 3 y los 5°C.

Foie gras en conserva: se comercializa en un recipiente hermético, sometido a un trata-miento térmico. Su degustación no exige coc-ción ni preparación alguna. Su conservación es incluso superior a la del micuit, de varios años. De esta manera, gana untuosidad al envejecer ya que absorbe su propia grasa.

El bloc de foie gras es una preparación tri-turada de hígado. Puede contener hasta un 10% de agua. Si se trata de un bloc con trozos, tendrá un contenido mínimo del 35% de trozos enteros.

Mousse de foie gras y gelatina de foie gras: en su composición, ambas tienen menos del 50% de hígado. Aunque se hayan elaborado a partir de foie gras no pueden declarar en su etiquetado que lo son; lo correcto es que indiquen que contienen hígado de oca o de pato.

Paté: es una pasta granulada compuesta de carne, hígado y otros ingredientes como le-che, harina o especias. Debe presentar como mínimo un 25% de hígado. Si el porcentaje es mayor debe indicarse en la etiqueta. En el mercado, lo más común es el paté de origen porcino y también el de atún. No obstante, comienzan a surgir nuevas preparaciones de origen vegetal (no contienen hígado) como los patés de olivas negras, también conocido como olivada, hongos, pimiento o alcachofa.

ENERGÍA (kcal)

AZÚCARES (g)

GRASA (g)

GRASA SATURADA (g)

SAL (g)

FIBRA (g)

Paté 61,0 0,5 5,6 2,1 0,4 0,0

Foie-gras 89,6 0,6 8,8 2,4 0,4 0,0

semáforo nutricional para una ración (20 g/cucharada sopera ) de paté y foie gras

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el mejor para cocinarLos usos del foie y del paté no se reducen únicamente a la prepara-ción de canapés y entrantes fríos. En concreto, el foie crudo o fresco es un ingrediente muy interesante pa-ra utilizar en platos calientes: como parte de la salsa en un plato, toque de sabor intenso en un risotto o como capa que se funde sobre una pieza de carne. El de pato tiene un sabor más pronunciado mientras que el de oca es más sutil, detalle que convie-ne conocer para equilibrar el gus-to del plato. La marca SeleQtia de EROSKI dispone de un buen surtido de foie en sus distintas modalidades, incluido el fresco y al corte de pato o en medallones, también de pato, presentados en blíster.

Precio por kilo: entre 51,50 y 44,75 eurosPrecio por ración (20 g): entre 1,03 y 0,89 euros

sugerencia de coMPra

canapés que cuidan el bolsilloSi esta Navidad toca mirar el euro pero sin renunciar por ello a un buen menú, el comprador de estos produc-tos gourmet debe conocer dos reglas básicas que le ayudarán en este co-metido. La primera: el foie de oca es siempre más caro que el de pato. ¿Las razones? La producción de hígado de oca es mucho más reducida que la de pato y además, el tiempo de engorde que precisa la ocas es mucho mayor. Todo ello incide en el precio final. La segunda regla: cuanto mayor es el porcentaje de foie del producto más elevado es su coste. La mezcla de hí-gado con otros ingredientes es siem-pre más económica que el foie gras más puro. Por ejemplo, el paté de foie de pato al oporto de Katealde (con un 35% de hígado) y la mousse de pato de Labeyru (con un 20%) tienen un precio más competitivo.

Precio por kilo: entre 33,77 y 23,24 eurosPrecio por ración (20 g): entre 0,67 y 0,46 euros

aperitivos más saludablesEl contenido en grasas (y por tanto de energía) de los patés o mousses vegetales suele ser inferior al de los patés de origen animal. Lo mismo sucede con el contenido en sodio. Además, el contenido en grasas sa-turadas siempre será inferior (casi cuatro veces menos) y el de coleste-rol será nulo (los alimentos de origen vegetal no tienen colesterol). Pese a todo, sigue siendo un alimento de consumo ocasional, pero algo más recomendable que los patés de ori-gen animal. Esta Navidad podemos asombrar a nuestros invitados con una tosta vegetal con base de mous-se de hongos o de espárragos, ambos de la marca Anko.

Precio por kilo: 16,50 eurosPrecio por ración (20 g): 0,33 euros

Para sorprenderLos clásicos patés o derivados de foie creados a partir de carne han dado lugar a otras propuestas más innova-doras como las elaboradas con frutas y especias o aquellas que emplean en su elaboración carne de otros animales de uso menos extendido en este campo. El paté de ciervo de la marca Jean Brunet es un ejemplo. En-tre sus ingredientes destacan la car-ne de cerdo, hígado de cerdo, un 20% de carne de ciervo, pimienta y otras especias. El sabor del ciervo, con una textura suave y característica, no de-jará indiferente a los comensales. Otra novedad es el bloc de foie de pato con cerezas de la marca Labe-yre. El dulce de esta fruta contrarres-ta la grasa del hígado, la equilibra y logra un resultado delicioso.

Precio por kilo: entre 95,3 y 12,78 eurosPrecio por ración (20 g): entre 1,90 y 0,25 euros

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Consejos para un bocado de primera> A la hora de servirlo, hay que sacar el foie 10 minutos antes

del frigorífico para que mantenga así una textura consisten-te. Para cortarlo, se empleará un cuchillo muy bien afilado y previamente sumergido en agua caliente para que se templar el filo. De esta manera, los cortes serán precisos y limpios.

> Para resaltar el sabor del paté y también del foie, se puede refrigerar el plato donde se vaya a servir, la eclosión en el paladar será mayor.

> Ambos se acompañan por lo general de panes o panecillos tostados. Pueden ser de pasas, de frutas, higos y frutos secos, así como panes de cebolla que también aportan un contraste agradable. Pero no conviene untarlos (el producto pierde textura y untuosidad), es preferible dejar que cada comensal lo haga.

> Tanto el paté como el foie se pueden presentar en pequeños vasitos, cucharitas, cuencos de barro individuales con unos trocitos de frutas o incluso acompañado de un salteado de hongos, por ejemplo.

> El mejor acompañamiento para este tipo de productos es la mermelada o confitura de frutas del bosque: combina el toque graso del foie con el agridulce de los arándanos, frambuesas y moras. Los sabores agridulces (mermeladas de naranjas, com-potas de higos o de cebolla y limón) son otra opción, así como las reducciones de vino dulce como Pedro Ximénez, moscate-les o caramelos líquidos.

> Los patés y foies más cremosos son los más idóneos como aperitivo en tostadas y panecillos, mientras que los más densos son mejores para hacer rellenos o para acompañar a ensaladas, verduras a la plancha, brochetas vegetales, patatas...

> El cava y las bebidas burbujeantes, como la sidra, hermanan muy bien con estos alimentos, su frescor complementa el toque graso del foie y del paté. Aunque también los vinos finos y olorosos, como Mistela o Manzanilla, aportan una combinación perfecta como acompañamiento o para realizar una salsa caramelizada.

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El podEr dE la ración

Las navidades son un buen momento para disfrutar de alimen-tos reservados para un consumo ocasional como turrones, polvorones, etc. Pero incluso así, vale la pena tener en cuenta que la cantidad que llega a la mesa debe ser limitada. Una gran bandeja llena de magdalenas o galletas saladas hará que el niño (o el adulto) coma más cantidad que si la ración servida es menor. Numerosos estudios demuestran que cuanto mayor es la cantidad de alimento que contiene un plato, mayor es su ingesta. A la hora de comprar estos alimentos, se debe tener presente que más vale quedarse corto que pasarse: si alguien se queda con hambre en el postre siempre se está a tiempo de elaborar en un santiamén una deliciosa macedonia de frutas frescas.

rEfrEscos: mEjor Evitarlos

Algunos alimentos que decoran las mesas navideñas pueden contribuir a desequilibrar la alimentación. De ellos, los que presentan un mayor número de pruebas científicas sobre sus efectos negativos son las bebidas azucaradas, conocidas como “refrescos”. La palabra “refresco” no suele gustar a los exper-tos en nutrición o salud pública, ya que tiene una connotación positiva, muy lejos de la realidad. Un estudio reciente demostró que una típica lata de bebida azucarada incrementa el riesgo de padecer diabetes hasta en un 22%. Una de las investigadoras, al ser entrevistada con respecto a los resultados de su estudio, declaró que de acuerdo al aumento registrado en el consumo de bebidas azucaradas en Europa, se debían enviar a la población mensajes claros sobre el efecto contra la salud de estos refres-cos. El papel de las bebidas azucaradas en la ganancia de peso y en las patologías asociadas a la obesidad (diabetes, hipercoles-terolemia, hipertensión, etc.) es, hoy por hoy, indiscutible, y por eso las asociaciones sanitarias de referencia recomiendan evitar-las. Si además contienen cafeína, como es el caso de las bebidas azucaradas “de cola”, el motivo para evitarlas es aún mayor: los síntomas de la cafeína en niños o adolescentes no son dese-ables: agitación, excitabilidad, ansiedad, cambios en el patrón de comportamiento, alteraciones del sueño, taquicardia o incluso dolor de pecho.

alimentación

son más proclives a fumar de mayo-res. Predicar con el ejemplo (y no con reprimendas, castigos o sermones) da muy buenos resultados tanto a corto como a largo plazo en casi todos los ámbitos de la salud infantil. Además, en los hogares de los padres que no consumen de forma habitual alimen-tos superfluos suele haber menos cantidad de estos, por los que su con-sumo será menor. A la mayoría de los adultos les gusta cualquier capricho navideño, sea dulce o salado, pero es preciso saber que, en proporción, los alimentos superfluos son peores en niños que en adultos.

Cuerpos pequeños, riesgos grandesUn típico helado de chocolate apor-tará el 13% de la energía que tiene que tomar un adulto en todo el día, mientras que en el caso de un niño de tres años la cifra será justo el doble: el 26% (la cuarta parte de las calorías que se aconseja que tome en todo un día, mediante un único alimento). En el caso de las grasas es peor, ya que al adulto le aportará el 23% de la gra-sa que se aconseja que tome, mientras que al niño le aportará un 45% (casi la mitad de las grasas que debería tomar en todo el día). Lo mismo sucederá con cualquier alimento con muchas calorías. No se debe olvidar que tales alimentos son muy apetitosos y pala-tables, por lo que a un niño le costará resistirse a consumirlos si los tiene en su presencia: lo ideal es que estén en casa solo de forma esporádica.

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Subir el volumen de unos altavo-ces que ya están muy altos no es

una buena idea. Y empeorar en Na-vidad una alimentación que de forma habitual ya es desequilibrada -como es el caso de la alimentación infantil de los niños españoles-, tampoco. Es-paña sufre una epidemia de obesidad infantil: casi tres de cada diez niños sufren exceso de peso. Y la alta inges-ta calórica habitual, sumada al típico despliegue navideño de productos cu-yo consumo debería ser excepcional, contribuye sin duda a aumentar el riesgo de obesidad infantil. Aperitivos fritos, barquillos, bizcochos, bombo-nes, helados, flanes, polvorones y tu-rrones (por no hablar de las típicas bolsas llenas de chucherías) tienen en común su alto contenido en energía (que proviene de azúcares, de grasas, o de los dos a la vez) y en muchas ocasiones su alto aporte de sal.

Los padres como ejemploLos comités de nutrición dan cada vez más importancia al papel de los pa-dres o cuidadores no tanto como edu-cadores sino sobre todo como modelos de conducta. Los niños imitan a los adultos y no solo en los gestos o ex-presiones, también en otros patrones de conducta, como las palabrotas o los gritos. El patrón de alimentación de los adultos a cargo de un menor resulta de una importancia capital como determinante del que seguirá el niño, de igual manera que ocurre con el tabaquismo: los hijos de pa-dres fumadores muestran una actitud mucho menos negativa que el resto de niños ante este hábito y además

Caprichos navideños en la mesa: ¿cómo actuar con niños?La clave para su buena educación alimentaria es que los padres prediquen con el ejemplo y sean conscientes de las posibles consecuencias de ceder ante alimentos superfluos

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economía

La crisis, el paro, la precariedad laboral y el recorte en prestacio-

nes sociales son algunas de las ra-zones que invitan a que las familias españoles se ajusten el cinturón otro año más. Sin embargo, la Navidad es la época del año en la que más se consume, cada uno de acuerdo a sus posibilidades. De hecho, el estudio de consumo navideño 2013 elaborado por Deloitte prevé que se gaste un 1,8% más que las pasadas navidades, una media de 671 euros por hogar. Muchas veces el principal motivo del aumento de presupuesto es olvidar la situación de crisis. Y cabe tener en cuenta que se regalarán, sobre todo, obsequios prácticos: ropa, za-patos y libros. Así, a pesar de los tan cacareados brotes verdes y el fin de la recesión, los españoles de a pie continúan apostando por una política de gastar “sin pasarse”. Pero, ¿cómo hacerlo en Navidad?

Los regalos Lista más corta y económica. Re-galar porque sí, por tradición, ha pasado a segundo plano. La crisis ha traído consigo una reducción de las compras de obsequios. Ahora se compran menos regalos, más bara-tos y para menos gente. En la ac-tual coyuntura, cualquier familiar puede entender que la situación de ahogo por la que pasan muchos ciudadanos justifica la necesidad de ahorrar ese dinero que podía destinarse otros años a tener un detalle. En el plano empresarial, también se da esta práctica. Nu-merosas compañías han reducido la entrega de pequeños incentivos a sus empleados en estas fiestas. Una solución para que todos los

miembros del hogar cuenten con un obsequio puede ser apostar por el popular juego del “amigo invisi-ble”. En él, cada persona se encar-ga de regalar a otra, de modo que todo el mundo concluye la fiesta con un presente.

Obsequios prácticos y hechos a mano. Puestos a regalar, lo mejor es optar por la prac-ticidad, por regalos ne-cesarios. Los caprichos quedan a un lado. Hoy, los obsequios en el se-no de miles de familias han pasado de ser lúdi-cos a imprescindibles. Una práctica socorrida es rega-lar comida o ropa a familia-res que estén pasando por verdaderos apuros. En estos casos, cobra un mayor senti-do este tipo de obsequios por encima de los tradiciona-les perfumes o corbatas. Además, otra opción es de-cantarse por los regalos arte-sanos, hechos por uno mismo. Desem-polvar la habilidad con las manualidades puede ser de gran ayuda para reducir gas-tos en Navidad. Y no hay que ol-vidar otra alternativa, los regalos solidarios. En Navidad, ayudar a los demás cobra más sentido que nunca, y este año se puede regalar ilusión a los más de cuatro mi-llones de personas lo han perdido

Española de Fabricantes de Jugue-tes prevé un aumento del gasto. Sin embargo, los consumidores segui-rán mirando “con lupa” qué juguetes adquieren y su calidad. En la com-pra de juguetes, conviene optar por los educativos, que hacen una doble función: la de obsequio y la forma-tiva. Reducir el número de regalos es una buena elección. Se puede hacer entender al pequeño que los Reyes Magos también padecen la crisis, una palabra que es posible que haya oído en varias ocasiones en el entorno familiar.

Compras Apuntarse a las compras anti-cipadas. Hacer un presupuesto y establecer una cantidad fija pa-ra estas navidades será de gran ayuda. En el presupuesto, convie-ne especificar qué cantidad pue-de destinarse a cada apartado imprescindible de estas fiestas: comidas, regalos, lotería... La pla-nificación puede continuar con las compras anticipadas. En el ámbito doméstico, los precios de alimentos típicos navideños como el cordero o los mariscos tienden a crecer de forma importante los días previos a las fechas clave (Nochebuena, Nochevieja, Día de Reyes). Anticipar las compras y, si corresponde, congelar la comida son dos buenos consejos para re-ducir la factura total de estas fies-tas. En el caso de los presupuestos más ajustados, se puede prescindir de algunas compras innecesarias, como la de lotería.

Confiar en Internet, un conside-rable ahorro. Una práctica que impone la situación de aprie-

to económico es la de comparar precios antes de comprar. Las di-ferencias entre establecimientos pueden ser muy significativas no solo al hacer la cesta de la compra, sino también cuando se plantea la adquisición de un regalo. Internet, en este sentido, puede ser de gran ayuda. En muchos casos, las enti-dades especializadas en comercio electrónico presentan precios más bajos de manera significativa.

Las ineludibles cenas Las de empresa y con amigos, más modestas. En las comidas con compañeros de trabajo, con-viene optar por menús cerrados, con precio conocido de antema-no, para evitar sorpresas futuras. En el caso de los encuentros con amigos, una alternativa son las “quedadas caseras” en la casa de algún miembro del grupo, lo que abarata mucho la velada.

En familia, apostar por marcas blancas sin renunciar a la ca-lidad. Junto con los regalos, la segunda partida a la que más di-nero se le dedica en Navidad es la de las compras de comida. En los encuentros caseros, una bue-na forma de reducir el gasto es apostar por marcas blancas, muy admiradas en estos años de ines-tabilidad económica. Según datos del citado estudio de Deloitte, los españoles se decantarán por mar-cas blancas o de gran descuento, que aglutinan casi el 58% de las compras navideñas.

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Menos gasto, más espíritu navideñoAnticipar las compras, optar por regalos útiles y sobre todo, comparar precios puede ayudar a ahorrar una importante cantidad de dinero en estas fiestas

todo y necesitan asistencia urgente tras el paso del tifón Haiyan por Filipinas. Se puede renunciar a un regalo material, y enviar un poco de dinero a los más necesitados.

Juguetes educativos y de calidad. La compra de juguetes es una de las grandes partidas de gasto en Navidad. Para 2013, la Asociación

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Protagonistas

Una dieta sana y equilibrada requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterránea constituye una pieza imprescindible. Su composición nutritiva y el valor energético difieren según el pescado. En común, su consumo contribuye a prevenir enfermedades, su aporte calórico es en general moderado y es apto para todas las edades. El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes.

Los más famosos del mar

BacalaoSe trata de un pescado blanco y, por tanto, poco graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. En el mercado, puede encontrarse de diferentes maneras; fresco, en salazón, ahumado o congela-do. Las posibilidades de preparar el bacalao son innumerables y tan variadas como la región en la que se cocine. Algunas ideas para estas fechas: lomos o los filetes de bacalao cocinados al vapor, en el microondas, al horno, frito o a la parrilla. Además, admite diferentes salsas de acompa-ñamiento y su carne o las partes sobrantes se pueden emplear para rellenar pimientos, sabro-sas croquetas, buñuelos o albóndigas. Puede ser un ingrediente para elaborar originales ensaladas con las que aligerar el menú navideño.

Rape, sapo o pejesapo Las especies más frecuentes son el blanco y el rojizo. También es un pescado blanco que con-tiene proteínas de alto valor biológico. Su carne es consistente, firme y sabrosa y sus lomos apenas tienen espinas. De sabor muy apreciado, puede prepararse a la plancha, asado al horno y al vapor. Sus posibilidades culinarias son tan amplias como deliciosas y son pocos los alimen-tos que no encajan con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarni-ción. La cola del rape es una de las partes con mayor calidad y fuente inagotable de inspira-ción para un buen número de platos navideños.

MerluzaSiempre ha sido uno de los pescados preferidos por los consumidores y un clásico en los menús navideños. Otro pescado blanco con bajo conte-nido graso, pocas calorías, muchas proteínas y aporte de diferentes vitaminas y minerales. Se consume frita, asada al horno o a la parri-lla, a la plancha o guisada. La cocción al vapor también da lugar a platos muy sugerentes y más saludables para estas fechas de excesos. La merluza acepta un buen número de acompaña-mientos: patatas panaderas, pimientos, cebolla, champiñones, espárragos y muy distintos tipos de salsas. La merluza congelada es un producto de gran aceptación, que ofrece excelentes resul-tados culinarios siempre y cuando la descon-gelación se realice del modo adecuado (en la parte menos fría de la nevera).

MariscoEl rey de la Navidad. La sabiduría popular los vincula a grandes cantidades de colesterol, y, en efecto, es así, pero con matices porque dentro de los mariscos existen diferencias. Los moluscos de concha (mejillones, almejas, navajas…) concentran una cantidad similar de colesterol que los pes-cados, mientras que los crustáceos, incluidos los calamares y similares, tienen algo más. La mejor receta para este tipo de alimentos es aquella que conserva el sabor a mar, el sabor real del marisco. Por tanto, no hay que esconder este delicioso alimento detrás de salsas y refritos. Lo ideal es disfrutar del marisco cocinándolo de la forma más natural posible: cocido o la plancha.

Son alimentos que se pueden comer a lo largo del año, pero es en Navidad cuando hacen su puesta de largo y como los tres Reyes Magos de Oriente aparecen en

nuestras cocinas y comedores. Lucen sus mejores galas acompañados de salsas y guarniciones y, en definitiva, no hay Navidad sin que las mesas se engalanen de un

plato de pescado, de carne y de una variedad de turrones. Pero, ¿qué sabemos de ellos?

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Protagonistas

El plato fuerte de las navidades

Trucos para su disfruTe

• “Me resulta dura y seca”. Las carnes de primera y de segunda son más jugosas que las de tercera, que incluyen los múscu-los más activos del animal y son más duras. Si se cocinan fritas o a la plancha, en lugar de guisadas o estofadas, es fácil que se rechacen por su dureza y sequedad. Hay un truco para ablandar las que se cocinen a la plancha: golpearlas con un rodillo, así se rompen las fibras y la carne se ablanda. Cuanto mayor es el contenido de grasa de una pieza, más jugosa será. En cuanto a las técnicas culinarias, un filete a la plancha quedará siempre más seco que rebozado, más sabroso y apetecible. Lo mismo ocurre con las salsas y las guarniciones: si acompañan a la carne siempre estará más sabrosa y apetecible.

• “Me aburre comer siempre las mismas”. Por tradición o porque son las más fáciles de cocinar, se tiende a comer solo dos o tres clases de carne: cerdo, pollo y ternera. En el mercado, hay una gran variedad de aves, magras y jugosas como el pavo, codor-niz, picantotes… Y es cada vez más amplio también el mercado de carnes exóticas, como la de avestruz. Atreverse con nuevos sabores y formas de preparar las carnes es el punto de partida.

• “No me gusta su sabor”. El gusto de las carnes más insípidas se puede resaltar con hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel, romero…) durante su cocinado. La maceración con condimentos como el pimentón, estragón o pimientas con las que adobar la carne disimula los sabores más pronunciados.

DiferenciasLa carne roja se distingue de la blanca porque tiene: Más hierro. Su coloración más rojiza se debe al contenido en mioglobina, un pigmento de color rojo que contiene hierro y se encuentra en las fibras musculares. Las carnes rojas concentran más hierro no solo por la cantidad, sino también por la forma en la que se presenta, hierro hemo, que el organis-mo absorbe con facilidad. Un buen aporte férrico se consigue incluyendo este alimento en la dieta.

Más sabor. La jugosidad que aporta la grasa a las carnes rojas, así como la sangre y los jugos que desprenden si se cocinan al punto hace que este ti-po de carnes resulten más sabrosas y jugosas que, por ejemplo, una pechuga de pollo, carne blanca por excelencia.

Más purinas. Son compuestos orgánicos que abun-dan en las carnes rojas, sobre todo en la caza y en las vísceras. Estas sustancias se transforman en ácido úrico en el organismo. Es la razón dietética que explica los ataques de gota cuando se consu-men alimentos ricos en purinas de forma excesiva.

Más grasa. Otro aspecto que diferencia las carnes blancas de las rojas es que estas últimas tienen más grasa y, en especial, más grasa saturada, hecho que se refleja directamente en un mayor aporte calórico. Por ejemplo, un entrecot de buey de 200 gramos aporta 24 gramos de grasa frente a los 16 del lomo de cerdo.

Rojas y blancasLa gran diversidad de carnes se divide en rojas y blan-cas. Entre las primeras: la carne de caballo; de vacuno, en especial el vacuno mayor como la vaca, el buey y el toro; de caza, entre las que destacan la liebre, la perdiz, el pichón, el faisán y la codorniz; y las vísceras como los riñones, el hígado y el corazón. Las carnes de pollo, pavo o conejo son las consideradas blancas.El cordero y el cerdo son una excepción, ya que se cla-sifican en carnes rojas o blancas en función de la edad del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de la parte de la canal. Por ejemplo, la carne de animales adultos presenta un color rojo más intenso que la de animales jóvenes (cordero lechal o ternasco), que es más rosácea. En el cerdo sucede algo parecido: el solomillo se considera carne roja, mientras que el lomo de cerdo encaja en la clasificación de carne blanca.

Muchos son los que creen que la carne es el alimento nutrititivo por excelencia. Su contenido en proteinas es ciertamente elevado, sin importar apenas de qué carne se trate. Casi todos sabemos que nos convendría dar más oportunidades al pescado como fuente de este nutriente, pero seguimos siendo un país carnívoro. Más si cabe en Navidad, cuando carne y pescado se tutean y comparten menú y mesa. Es buen momento para conocer algunas de sus características y peculiaridades y disfrutar de la carne en estas fechas y el resto del año.

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Protagonistas

Turrón duroSus ingredientes principales son los frutos secos tostados, mezclados con clara de huevo, azúcar y miel. Entre los frutos secos más utilizados para su elaboración se encuentran: almendras, avellanas, piñones y nueces, aun-que el protagonismo se lo llevan las almen-dras. Los embajadores del turrón duro son dos: el de Alicante y el de Agramunt, ambos con Denominación de Origen.Este turrón puede suponer un inconveniente para las personas mayores con dentaduras postizas o problemas dentales y para los jó-venes que usen ortodoncia. A cambio, se tarda más tiempo en acabar un bocado, se come me-nos, se ingieren menos calorías y cunde más.

Dulces sustitutosLas personas con intolerancias y alergias alimentarias (al huevo, trigo, leche...) sufren muchas limitaciones a la hora de degustar el turrón. El mazapán auténtico, el original, el que solo lleva almendra y azúcar, es un dulce sus-tituto de los turrones porque no plantea ningún problema a la mayoría de personas alérgicas e intolerantes salvo en caso de alergia a los fru-tos secos. Convendrá asegurarse, no obstante, de que no se trata de mazapán con fécula, no apto para celiacos e intolerantes al trigo.

Turrón blandoEl más conocido -el de Jijona- está compuesto por frutos secos, clara de huevo, azúcar y miel. La diferencia está en la textura y en una pre-paración más laboriosa, que exige movimientos compensados para la mezcla y mucha dedica-ción. Pero también entra en esta categoría el turrón de yema tostada que, según cuenta la leyenda gastronómica, se inventó para apro-vechar las yemas que no se utilizaban en la elaboración de los demás turrones. Su consis-tencia permite comerlos con rapidez y es más fácil, por tanto, excederse con las calorías. En contrapartida, son los más innovadores y además del tradicional, hay una enorme gama de opciones y sabores.

Otros turronesConforman el grupo más variado e innova-dor, y sus nombres cambian según el resto de ingredientes que contengan aparte del azúcar, la miel, las almendras o el huevo. En general, son blandos, aunque algunos -los de chocolate, sobre todo- pueden ser duros o, al menos, crocantes. Estos turrones sustituyen a las almendras por otros frutos secos o azúca-res, u otros ingredientes, como arroz inflado, coco, lácteos, licores o frutas. Además, pueden rellenarse o cubrirse con productos de paste-lería, de modo que hay tantas opciones como el experto imagine.

La variedad de turrones que se puede degustar en estos momentos poco tiene que ver con los que se comercializaban en la época de nuestros abuelos cuando la elección era más sencilla; solo había que elegir si se prefería el turrón duro o el blanco. Hoy, sin embargo, se pueden adquirir turrones de casi todos los sabores y gustos.

Turrón: el dulce de la Navidad

La mejor manera de disfruTar de su sabor

El turrón es un dulce; un alimen-to cuyo aporte calórico es muy elevado, incluso en sus versiones light o sin azúcares añadidos. Pero no hay por qué asustarse: el turrón se suele comer en peque-ñas cantidades, con lo que el aporte de final de calorías no es tan elevado cuando se disfruta con mesura. Es decir, el turrón se puede comer siempre y cuando se haga con prudencia: no comer turrón entre horas, tomar algo de fruta después, elegir las recetas sin azúcar (aportan menos calo-rías) y seleccionar siempre que se pueda el turrón blando de Jijona, entre los tradicionales es el menos calórico.

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Y después de las Navidades, tambiéN ecológicos

La conciencia ecológica tiene que estar presente también una vez que se hayan acabado las fiestas. La generación de más residuos que en la media del resto del año, los regalos que no han gustado, los alimentos sobrantes de las celebra-ciones o el abeto navideño tienen solución ambiental con una orga-nización adecuada.

medioambiente

Feliz Navidad ecológicaPrevenir el despilfarro de alimentos y energía e intentar reciclar todos los residuos que generemos durante estas fechas nos garantizan unas navidades más sostenibles

de decidirse por un juguete conven-cional, conviene elegir uno con valo-res educativos, sin embalaje excesivo, sin pilas y elaborados con materia-les no contaminantes y reciclables. Y siempre hay que recordar que, para un niño, el cariño y la compañía de sus adultos y amigos y el uso de la imaginación se encuentran entre los mejores regalos posibles.En cuanto a los mayores, también pueden regalar una gran variedad

de productos ecológicos: alimentos “delicatessen” con certificado verde, bicicletas, colonias y cosméticos ecológicos, electrónica y tecnolo-gía ecológica, libros, películas y revis-tas de contenido medioambiental.

En Navidad no solo se consume más sino que se genera un ma-

yor impacto ambiental. Aunque el año pasado el gasto navideño descendió un 4%, cada familia española gastó una media de 680 euros. Un consu-mo navideño insostenible tiene en general un impacto considerable en nuestro entorno. Durante las fiestas navideñas, se tiran hasta un 40% de los alimentos y se generan dos kilos de basura al día, de los que la mitad son envoltorios y embalajes, según Ecologistas en Acción. Pero está en la mano de todos evitarlo.

Hacer regalos ecológicosLos regalos y las navidades son un tándem que puede ser también “verde”. Los Reyes Magos, Santa Claus o per-sonajes como el Olentzero vasco pueden traer a los niños juguetes ecológi-cos: cada vez hay más variedad entre los que se elaboran de forma respetuosa con el medio am-biente. En caso

Evitar los despilfarrosLa Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultu-ra (FAO) estima que un tercio de la producción alimentaria mundial pa-ra consumo humano se pierde o se desecha, es decir, unos 1,3 billones de toneladas. A pesar de esta apa-rente sobreabundancia, una de cada siete personas en el mundo se va a la cama hambrienta y más de 20.000 niños menores de cinco años mueren de hambre cada día. El desperdicio de comida es además un grave proble-ma ambiental, ya que la producción alimentaria es una de las actividades que más afectan a la pérdida de bio-diversidad y a los cambios en el uso del suelo.El consumo de algunos alimentos causa un grave impacto ambiental en su lugar de origen. Es el caso del langostino tropical, uno de los productos estrella de las Navidades. Diversas organizaciones ecologistas han señalado que el aumento de su consumo puede provocar la destruc-ción de ecosistemas como el de los manglares (franjas costeras anega-das por las mareas). Este problema ambiental, económico y social se acentúa en las fiestas navideñas. La idea no es privarse de alimentos, sino de consumir de forma sosteni-ble: estudiar la lista de la compra para no llevarse productos en exce-so, organizar en casa los alimentos de manera que se consuman todos, conservar en el congelador los pro-ductos perecederos, etc.La energía es otro recurso que no se debe despilfarrar, sobre todo en Na-vidades: se estima que su consumo se

incrementa hasta en un 20% por un mayor uso de la calefacción y la luz. Diversos consejos ayudarán a redu-cir este gasto y, de paso, su impacto ambiental: utilizar bombillas de bajo consumo, sistemas basados en ener-gías renovables, electrodomésticos eficientes, desplazarse en transporte público o bicicleta, etc.

Consumir productos ecológicos, locales y de temporadaLos productos elaborados de forma lo-cal, frescos y de temporada tienen una menor huella ecológica y suelen ser más económicos y sabrosos. Por su parte, los productos con certificación ecológica garantizan que se han ela-borado con unos métodos respetuosos con el medio ambiente. Son, por tan-to, una opción más que recomendable para consumir en navidades.

Generar menos basura y reciclarlo todoEn Navidad, la producción de basura se dispara: se generan dos kilos al día, de los cuales la mitad son en-voltorios y embalajes, según Ecolo-gistas en Acción. Por ello, la práctica ecológica de las tres erres tiene que estar todavía más presente entre los consumidores: hacer un consumo ajustado a nuestras verdaderas ne-cesidades que prescinda de produc-tos con empaquetados excesivos y de “usar y tirar” (reducir); reutilizar los productos y materiales en buen es-tado que ya no se usan y alargar su vida útil; y reciclar los residuos de manera adecuada.

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Adornos sí, pero sin destruir el medio ambienteLos renos de Santa Claus, los came-llos de los Reyes Magos, las ovejas o el musgo del belén, el abeto del salón... Todos son típicos símbolos navideños que tienen, además, otro elemento en común: se encuentran en peligro de extinción. En algunos casos, como el acebo y el musgo, su extracción del monte está prohibida, tras los excesos sufridos en las úl-timas década. Puede acarrear mul-tas de hasta 60.000 euros e incluso penas de prisión según el grado de destrucción. La elección de un abeto natural o artificial tiene, en ambos casos, ventajas e inconvenientes am-bientales. Por ello, el consejo es ha-cer un uso responsable. Si se elige uno natural, se recomienda que tenga suficientes raíces y cepellón (tierra adherida); se debe regar y alejarlo de la calefacción para que dure lo suficiente, hasta que se pueda lle-

var a un punto de recogida donde lo trasplanten. Y si se utiliza

uno artificial, conviene que sea de buena calidad para

que pueda conservarse durante muchos años.

El resto de símbolos na-videños también pueden ser

más respetuosos con el medio ambiente: adornos reutilizados

y tarjetas de felicitación elabo-radas con materiales reciclados, luces de bajo consumo y con

temporizador, etc.

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entrevistaRAFAEL SANTANDREU

““Si nos dejamos deprimir por el paro tendremos dos

problemas y el segundo puede ser mucho peor”

de publicar una nueva edición, cito el caso de la actriz María Luisa Merlo, que aseguró haber sido una persona muy desgraciada e infeliz hasta los 50 años. A partir de esa edad, gracias a una terapia intensa, se transformó. Aprendió a ser feliz. Todos podemos educarnos para ser personas fuertes.¿Y cómo se consigue esa felicidad? El filósofo Epicteto fue esclavo duran-te buena parte de su vida y fue feliz. Diógenes vivía dentro de un tonel, sin casa ni bienes, y era un hombre armó-nico y sabio. No nos afecta lo que nos sucede, sino lo que pensamos acerca de ello. La mayor parte de las adver-sidades son nimiedades, pero si nos decimos “¡Qué desastre! ¡No lo puedo soportar”, nos lo creeremos y eso nos hará infelices. Necesitamos muy poco para estar bien. ¿Se puede dejar de escuchar ese diálogo interior? Tenemos que in-tentarlo. Hay que cambiar el diálogo negativo por uno positivo, lo que nos decimos a nosotros mismos cuando nos suceden las adversidades. Eso es lo que provocan las emociones. Cuando decimos que algo “nos pone de los nervios”, lo que sucede es que nos parece “intolerable”. Las personas fuertes y felices no exageran nunca y tienen emociones moderadas.¿Nos machacamos mucho? ¡Muchí-simo! Nunca antes la gente se había exigido tanto como ahora. Para ser una persona decente tenemos que ser guapos, delgados, inteligentes, tener carrera, un buen trabajo, una pareja, hijos, ser extrovertidos, estar en forma, saber idiomas, haber viajado… ¡Y mil

“Incluso sin empleo podemos ser felices”, aunque cueste creerlo. El psicólogo Rafael Santandreu afirma que la clave está en la fortaleza emocional. Estar en paro es un problema. Preocuparse por ello, son dos. El cuidado de la mente parece haber caído en descuido, pero el autor del libro ‘El arte de no amar-garse la vida’ (Editorial Oniro, 2011) lo reivindica. A contracorriente en un mundo dominado por el “terribi-lismo”, lamenta que nos machaque-mos mucho, “¡muchísimo!”, y echa mano de uno de los mejores cien-tíficos para explicar por qué es tan importante tener una actitud posi-tiva: “Completamente paralizado y sin poder hablar, Stephen Hawking asombra por su inteligencia y por su modo de afrontar la vida. Es una persona muy feliz”. ¿La persona optimista nace o se hace? En un 25% nacemos optimis-tas o pesimistas, pero en un 75% nos educamos en un sentido u otro. Por lo tanto, tenemos un gran margen de mejora. En mi libro ‘El arte de no amargarse la vida’, del que se acaba

afaelPsicólogo y autor de

‘El arte de no amargarse la vida’

antandreuSR

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entrevistaRAFAEL SANTANDREU

la vida es para disfrutar. Gozando se rinde más. Los errores no importan; la productividad, tampoco. Sácate la presión en cada minuto de tu vida. Ya verás cómo rindes más y disfrutas de ello sin estrés. Hay que pensar así: es la única forma de eliminar el estrés.Me ha dejado mi pareja. Puedes ser feliz. Nadie necesita una pareja para serlo, a no ser que se diga lo contra-rio. Si alguien piensa que sin pareja será desgraciado, entonces lo será.Me han detectado una enfermedad grave. Todos hemos de morir, no hay nada malo en ello. Es parte de la naturaleza. Entre tanto, intenta ser el mejor enfermo y curarte de la mejor manera posible: sigue las directrices de tu médico, haz deporte, come bien y ayuda a otros enfermos. Si ganas esa competición, genial. Si pierdes, no te preocupes.Estoy en paro y tengo hijos a mi cargo. Lo único que necesitamos para ser felices es la comida y la bebida del día. Todo lo demás es superfluo. Tus hijos necesitan exactamente eso y solo eso. Si los educas así, se con-vertirán en personas fuertes y felices. Busca empleo con ilusión, sin miedo. Si no lo encontrases nunca, aún po-drías ser muy feliz.¿Cómo pago las facturas entonces? Si estás en paro, tienes un problema. Si te dejas deprimir por ello, tendrás dos problemas y el segundo puede ser mucho peor que el primero. Una persona realmente fuerte a nivel emo-cional soluciona sus problemas bas-tante rápido y bien. Hay que cuidar la mente.Pero, ¿no hay que preocuparse por nada? ¡No! Para ocuparse no hay que preocuparse. En mi libro, hablo de la filosofía personal de Stephen Hawking. Hace cuarenta años que está completamente paralizado. Ni si-quiera puede hablar y, sin embargo,

es uno de los mejores científicos de todos los tiempos y, sobre todo, una persona muy feliz. A quienes lo están pasando mal, les recordaría lo que di-ce Hawking: “Hay salida de cualquier agujero negro porque no hay mayor agujero que este en el que yo vivo... y soy feliz”.En época de crisis, ¿los psicólogos trabajan más? Para nada. Desde hace 40 años existe un síndrome creciente de enfermedad emocional que no para de crecer, tanto en época de bonanza como en crisis. Este problema es in-dependiente de la situación económica. Quienes tienen “terribilitis”, que antes mencionábamos, la tienen sin dinero y con dinero. Quien es fuerte a nivel emocional es feliz sin dinero y con di-nero. Los antidepresivos son el segundo medicamento más vendido de España, pero ya lo eran hace diez años. “Sé el más hábil”, “sé el mejor”, “sé el más listo”... ¿Así hacemos más fuertes a los niños? Así los hacemos neuróticos. Lo único que hace falta para ser feliz es amar la vida y a los demás, saber disfrutar de las cosas pequeñas, de hacer algo hermoso. Si aprendemos a poner el valor del amor por encima de todos los demás, nos encontraremos con la mejor versión de nosotros mismos, pero sin competir.A propósito, conozco a un sociólo-go que afirma que los libros de au-toayuda siempre terminan culpando a la víctima. Más que culpables, yo diría que somos responsables, porque nosotros tenemos la llave para dejar de ser “neuras”. Es como estar obeso o fumar. La sociedad no ayuda porque fabrica comida insana y vende ciga-rrillos en todas partes, pero la última palabra la tenemos nosotros. Somos quienes tenemos que movilizarnos para cambiar. Eso sí, necesitamos una guía para hacerlo.

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cosas más! Si no cumplimos una so-la de estas condiciones, somos menos especiales. Hace tan solo 30 años, nuestros padres y abuelos no se exi-gían tanto y eran más felices. La su-perexigencia nos vuelve locuelos.Usted afirma que también nos hace padecer “terribilitis”. ¿En qué con-siste esta enfermedad? La “terribili-tis” es la madre de todas las neuras, de la depresión y de la ansiedad. Consiste en evaluar como terrible as-pectos que no lo son. A menudo nos decimos que si perdiésemos el traba-jo o nos dejase nuestra pareja sería terrible. Decirnos eso nos llena de ansiedad. La “terribilitis” se cura si nos convencemos, con argumentos, de que prácticamente nada es terrible en esta vida. Si lo peor que nos puede pasar es morir y eso está garantizado, ¿a qué le vamos a tener miedo?¿A la “necesititis”? Es la otra cara de la “terribilitis”, es decirnos que necesitamos absolutamente esto o

lo otro para ser felices porque, de lo contrario, somos un fracaso. Vuelvo a las personas fuertes: tienen pocas ne-cesidades. Si tienen pareja, genial; si no la tienen, no es el fin del mundo.Mejor así porque la vida en pareja parece estar en crisis. Cada vez hay más separaciones porque no sabemos convivir, porque exigimos. Nunca ten-dríamos que exigir nada, aunque ten-gamos razón. Las relaciones son una mezcla de renunciar, sugerir y ver qué pasa. Si actuamos así, nuestra pareja tendrá ganas de complacernos y todo fluirá. ¿Aguanta una pareja sin poner lími-tes? Sí. En terapia, enseño a las pa-rejas una nueva forma de comunicar-se basada en el amor y la tolerancia total. Esto les transforma y vuelven a enamorarse como adolescentes. Está bien, hagamos terapia. Le di-go un problema y me da una solu-ción: tengo estrés en el trabajo. Date cuenta, a un nivel profundo, de que

“La mayor parte de las adversidades son nimiedades”

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salud

“Noche de paz, noche de amor…”. La letra de este popular villan-

cico navideño que refleja el sentido de la Navidad se esfuma en muchos hogares donde sucede precisamente lo contario: los conflictos familiares latentes durante todo el año se des-corchan de forma incontrolable, co-mo el tapón de una botella que sale disparado hacia el techo, y pueden convertirse en el detonante de una ruptura familiar. De la misma ma-

nera que más de un 80% de las separaciones y divorcios

se producen después del verano, son muchas las parejas que rompen o los familiares que dejan de hablarse después de las fiestas navideñas. Pero, ¿por qué se des-atan estos desencuen-

tros navideños?

Navidades en pie de guerra: ¿cómo evitar los conflictos familiares?Se estima que más del 80% de la población percibe síntomas de estrés, ansiedad, melancolía o depresión en Navidad

Consejos para disfrutar de la navidad en familia

• Negociar hasta alcanzar un acuerdo sobre dónde, cómo y con quién pasar las fiestas.

• Una vez alcanzado el acuerdo, no darle vueltas a la decisión tomada.

• Resolver los conflictos familiares antes de la Navidad, si es preciso con ayuda profesional.

• Planificar con tiempo dónde celebrar cada día festivo y con qué familiares.

• Hacer una presupuesto ajustado de las navidades, sin pretender gastar más de lo que se tiene, sino pensando en que lo impor-tante es reunirse.

• Guardar las formas, aunque se deba compartir mesa con un familiar que no agrade.

• Evitar abusar de la bebida, puesto que desinhibe y puede llevar a perder el control del comportamiento.

Fuentes: Amaya Terrón, directora del Centro de Psicología Amaya Terrón, de Madrid, Elena Bor-ges, psicóloga del Centro de Psicología Elena Borges, de Fuenlabrada (Madrid), y Colegio Oficial de Psicólogos de Madrid

Familiares a punto de estallarUn conflicto surge ante la falta de acuerdo, sobre todo cuando hay al-go que negociar. Este desacuerdo se puede vivir en cualquier núcleo fa-miliar, en familias que en apariencia no tienen ningún problema y parecen llevarse bien y en familias desestruc-turadas, donde existen más conflictos de intereses y se tiene que negociar acerca de las visitas de los hijos a los padres, etc. Por otro lado, las abue-las o madres de familia que suelen organizar los banquetes de Navidad encajan peor que sus descendientes pasen alguno de los días señalados en casa de la familia política. Pero los conflictos no dependen tanto del pa-rentesco o posición que se ocupe en la familia como de que sus miembros tengan una personalidad caracteriza-da por la inflexibilidad y la rigidez en el cumplimiento de las tradiciones y normas establecidas.

Los motivos del conflictoLos conflictos familiares que se dis-paran en Navidad son latentes si están adormecidos todo el año y se destapan en estas fiestas; profundos, cuando falla la comunicación; o pro-pios de estas fechas, debido a la toma de decisiones que implican. Entre las situaciones que actúan como factor gatillo, se advierten las siguientes:

La falta de comunicación en la fa-milia, bien por omisión, o bien por-que la comunicación es inadecuada. Las familias que se rigen por un patrón de conducta “calla y cuece” y se “guardan” pequeños conflic-tos son más vulnerables a sufrir un estallido emocional incontrolable.

Para evitarlo, se recomienda pro-bar la comunicación asertiva, es decir, una comunicación eficaz en la que no se agrede al otro con una comunicación agresiva, ejerciendo el rol de verdugo, ni tampoco se utiliza una comunicación sumisa, desde el rol de víctima, haciéndose sentir culpable.

Una mala planificación del tiempo y la economía de las navidades, es decir, tomar decisiones sobre el calendario de fiestas, las compras, los platos que se van a preparar… y compaginarlo con el trabajo es una fuente indiscutible de es-trés. Se estima que más del 80% de la población percibe síntomas de estrés, ansiedad, melancolía o depresión en Navidad. Para evi-tar estas tensiones añadidas, se aconseja planificar las fiestas con suficiente antelación.

Tener expectativas demasiado al-tas o irreales sobre cómo deben ser las fiestas, como pretender ofrecer una cena de lujo, cuando no se tie-ne dinero, o esperar que toque la lotería de Navidad, puede abocar a la frustración y actitudes reactivas negativas cuando no se cumplen estas expectativas. Para evitarlo, tanto en Navidad como en la vida, lo recomendable es marcarse me-tas y objetivos difíciles, para que motiven, pero reales y alcanzables, para que no generen frustración.

Afrontar los conflictos: antes, durante y despuésLas navidades deberían servir para reforzar los lazos familiares y no para intentar resolver los conflictos fami-liares durante estos días, sino antes.

Para ello, se puede acudir a un me-diador, una figura profesional en auge que puede provenir de diferentes cam-pos (psicología, coaching o servicios sociales) y que esta dialogue con el familiar más objetivo, comprensivo y ecuánime de la familia para hallar una solución a la discordia familiar que exista antes de las fiestas.Cuando no es posible, y algún familiar pierde los papeles en Navidad, los ex-pertos recomiendan no esconder esta realidad a los niños si la discusión se produce dentro de unos límites razonables, puesto que también son miembros de la familia, y apartarlos del escenario donde ocurra solo ante una agresión física o verbal. Asimismo, cuando se eleva demasiado el tono de voz, se aconseja a los padres decirles que “no es lo correcto, mamá o papá se ha equivocado”, puesto que los ni-ños se rigen por el aprendizaje, basa-do en aprender conductas mediante la observación y, por lo tanto, adop-tan los modelos de comportamiento de sus adultos.Después de un conflicto en Navidad, ¿cómo afrontar la siguiente? Según los expertos, la huida no es el camino pa-ra la resolución de los conflictos, sino el afrontamiento, puesto que aquello de lo que se huye, por vergüenza o por miedo, persigue durante toda la vida y el problema se va agravando. Para evitarlo, se recomienda aprovechar el resto del año para hablarlo, cuando las emociones ya se hayan enfriado. Aun así, si el enfrentamiento es muy drástico algunos expertos desaconse-jan reunirse las siguientes navidades, hasta que se solucione.

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Para hacerlo más interesante, hay que esconder, también, diversas pis-tas. Estas ayudas conducirán unas hasta otras, hasta llegar al tesoro final. Las pistas pueden incluir adi-vinanzas (“hay que buscar en el si-tio más frío de la casa”, en alusión al frigorífico) y pruebas que superar (“cuando resuelvas este puzzle, al-guien te dirá la siguiente pista”).

Un cuento entre todosLa propuesta consiste en crear un cuento entre varios niños. El adulto puede asumir el papel de coordina-

dor, para agilizar el juego cuando los pequeños no sepan cómo

bebé

Papá, esta Navidad ¡lo que quiero es jugar!Los niños solo dedican dos horas diarias al juego durante el curso; la Navidad es la mejor época para recuperar el tiempo perdido

Durante la Navidad, sin embargo, el tiempo libre de adultos y niños se multiplica. Y con él las posibilidades para que disfruten de los beneficios del juego. Para que no falten recursos en casa, a continuación se recogen algunas ideas divertidas para que los pequeños jueguen, disfruten y apren-dan estas vacaciones.

La búsqueda del tesoro en NavidadUn clásico que siempre resulta di-vertido. El juego consiste en ocultar un tesoro en algún rincón de la casa (juguete, caja con chu-cherías, un regalo).

Los expertos no se cansan de recordar que el juego es la ac-

tividad favorita de los niños. Sin em-bargo, el ritmo diario y las distintas actividades programadas durante el curso impiden que el juego infantil se desarrolle en el espacio y el tiempo adecuados, advierte el Observatorio del Juego Infantil, encargado de de-fender el derecho al juego de los ni-ños españoles. El juego desarrolla la comunicación del niño, fomenta su autoestima, hace que crezca su imaginación y mejora sus condiciones físicas y disciplina, entre otras virtudes. Pero, a pesar de sus inmensas ventajas, la mitad de los niños españoles apenas dedican entre una y dos horas a jugar duran-te sus días lectivos, según el estudio ‘Percepción adulta de los juguetes’, realizado por el Centro Tecnológico del Juguete. Y a medida que el menor crece, la cuestión empeora: a partir de los nueve años, los niños españoles ya dedican menos de una hora al día al juego.

objetos pueden ser calcetines, gorros de Papá Noel, bolas, estrellas del ár-bol de Navidad, etc.

Un gato y un ratón…Para este juego hacen falta un buen número de niños; al menos, seis o siete. La idea es que se sienten en corro, con dos balones: una será el gato y el otro, el ratón. Los pequeños deben pasar la pelota a quien esté a su derecha, lo más rápido posible. El objetivo es que la pelota “gato” al-cance al “ratón”.  ¿Quién pierde? El niño en cuyas manos esté el ratón en ese momento, o quien deje escapar un balón. Para hacerlo más divertido, se puede encomendar alguna tarea simpática a los “perdedores”.

Un globo volador navideñoA los niños, sentados en corro, se les asigna un número o un nombre na-videño (Papá Noel, Melchor, Gaspar, Baltasar, etc.). Uno de ellos comienza en el centro, de pie, arroja un globo hacia arriba y pronuncia un número o nombre. El niño llamado debe levan-tarse, dejar su lugar a quien estaba de pie, golpear rápido el globo para mantenerlo en el aire y decir, a su vez, el nombre de otro. Así hasta que el globo toque el suelo.

Videojuegos navideños en familiaLos videojuegos no tienen por qué ser nocivos para los niños, siempre que se disfruten con moderación. El propio Parlamento Europeo re-conoce que “un buen uso de los dispositivos de juego promueve habilidades”,  como la  creatividad infantil  y la cooperación. Los me-jores videojuegos –sobre todo, du-rante estas fechas- son los que se

seguir o la trama se enrede demasia-do. El adulto comienza la narración -puede ser de temática navideña-. En un momento determinado, preguntará a uno de los niños cómo continuar. El niño contará lo que le parezca mejor y, después, el adulto retoma el relato.Los niños encontrarán un incentivo adicional en dejárselo difícil al adul-to; ¡y ver cómo se las arregla para continuar la historia!

Un gran dibujo navideño colectivoEste juego es una variante gráfica del anterior. Hay que colgar (o pegar) un papel grande de la pared o una pi-zarra. Uno de los niños empieza con algunos trazos. El siguiente partici-pante continúa. Y así, uno tras otro. Los niños se divertirán mucho al ver qué dibujan sus amigos sobre el di-bujo empezado.

Dibujar a ciegasHacen falta papeles, lápices, rotula-dores, bolígrafos, etc. Los niños tienen que dibujar pero… ¡con los ojos ven-dados! El adulto hace propuestas que podrán incluir temas navideños (un árbol, el trineo de Papá Noel, etc.). Los pequeños hacen sus intentos a ciegas. Al final, se quitan las vendas y muestran los dibujos. ¡Se reirán mu-cho de sus peculiares obras de arte!

Adivina, adivinanza, ¿qué hay en la bolsa?Este juego exige poca preparación. Hay que buscar objetos con diferen-tes texturas y meterlos en una bolsa. Los niños no los verán: tratarán de descubrir de qué se trata por su tac-to, con los brazos dentro de la bolsa. ¿Cómo lograr un toque navideño? Los

pueden jugar en grupo. Es decir, los que no resulten difíciles de enten-der ni de manejar; y que permitan la interacción de muchos participantes.

Fabricar tarjetas navideñas con los niñosLas manualidades -dibujar, pintar, pegar, colorear o hacer collages- re-sultan muy atractivas para los ni-ños. Al hacer tarjetas navideñas, se cumple un doble objetivo: el entrete-nimiento de los pequeños y la con-fección de regalos para familiares y amigos. Los adultos pueden elaborar postales junto a los pequeños. Y sor-prenderlos, con tarjetas desplegables o con dobleces.

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solidaridad

Ayudar y recibir ayuda en NavidadEn estas fechas es posible donar alimentos, artículos de segunda mano y juguetes, realizar tareas de voluntariado o adherirse a campañas solidarias

comedor. A veces basta con ser-vir y recoger los platos y otras, los voluntarios deciden los me-nús, preparan la comida, ponen las mesas y prestan compañía y atención a quienes acuden a es-tos centros. Su ayuda en Navidad gana relevancia, ya que es ahora cuando las ausencias y carencias se hacen más notables.

Cómo recibir ayuda. Los comedores sociales que dependen de ayunta-mientos y otras administraciones públicas están previstos, en su mayoría, para personas derivadas desde los servicios sociales. Otros están a cargo de organizaciones como Cáritas e Hijas de la Cari-dad. Para conocer dónde se loca-lizan, es conveniente consultar en las delegaciones de cada provincia.

Donar juguetes para niños y regalos para mayores Los regalos representan la ilusión en Navidad, no solo de los pequeños, si-no también de los mayores. Algunos no han recibido jamás un regalo o ha-ce tiempo que nadie les entrega uno. Varias iniciativas se encargan de que este año nadie se quede sin el suyo:

Juguetes para niños. Para el Día de Reyes, Cruz Roja carece de una campaña nacional de recogida de juguetes, pero muchas asambleas sí aceptan muñecos y juegos para los más pequeños. Antes de donar, conviene consultar en las sedes. También se recogen juguetes en algunas delegaciones de Cáritas y el Centro Español de Solidari-dad Proyecto Hombre Madrid ha puesto en marcha la décima cam-paña de recogida de juguetes de segundo uso. Se puede solicitar

información en el teléfono 91 544 85 09 o en el correo electrónico na-vidadsolidariaph@gmail.com.

Regalos para personas mayo-res. Un año más, Mensajeros de la Paz ha organizado la campaña “Los Mayores también creen en los Reyes Magos”, que recoge regalos para mayores solos o sin recursos. Los regalos se pueden en-viar a la delegación de la entidad en Madrid (Plaza General Vara del Rey 1, 28005 Madrid). Es posible reunir varios regalos y pedir a la entidad que los recoja o informarse por teléfono (913 66 28 94) o correo electrónico (centrodedia@mensaje-rosdelapaz.com). Se piden artículos “nuevos y sencillos, para señora o caballero”, e incluso hay una lista de regalos más solicitados.

Adherirse a campañas solidarias

“Ahora + que nunca”. Con el fin de actuar ante las consecuencias de la crisis en miles de personas, Cruz Roja puso en marcha el año pasado la campaña “Ahora + que nunca”, un llamamiento a la solidaridad que se ha ampliado hasta 2015 debido a la magnitud de las ne-cesidades. Sobre todo se necesitan fondos que la organización desti-nará a cubrir necesidades básicas. Las donaciones se transforman en alimentos, lotes de higiene y ves-tuario, apoyo económico puntual para el pago de facturas o alqui-leres, meriendas y material escolar para los estudiantes o ayuda para mejorar el acceso a un empleo “co-mo vía clave de inclusión social”. El objetivo es incrementar la atención a los grupos en situación de extre-ma vulnerabilidad, “como familias

con todos sus miembros en paro, niños que viven en hogares pobres, personas mayores con responsabi-lidad o cargas familiares, personas paradas de larga duración, perso-nas sin hogar o jóvenes en paro”, explica Cruz Roja.

“Nadie sin hogar”. Cáritas pro-pone apoyar la campaña “Nadie sin hogar”, cuyo lema este año es “Nadie sin salud. Nadie sin hogar”. El objetivo es concienciar sobre la privación del derecho a la salud de las personas sin hogar y pedir a las administraciones que garanticen el acceso a los servicios de salud en situación de igualdad, planifiquen estrategias en el ámbito de la alud mental, procurar la formación ade-cuada del personal sanitario en áreas como psiquiatría, psicología clínica, alcoholismo o drogodepen-dencias e impulsar una coordina-ción sociosanitaria, en materia de salud, asuntos sociales y vivienda.

“Trailwalker”. Oxfam Intermón pro-pone el desafío Trailwalker, una carrera por equipos para luchar contra la pobreza. Cada equipo, compuesto por cuatro personas, ha de recorrer a pie 100 km en un máximo de 32 horas. “Los miembros del equipo deben empezar, caminar y finalizar juntos”, preciosa la enti-dad. Durante la preparación física, cada equipo ha de organizar activi-dades para recaudar fondos que se destinan a proyectos de coopera-ción, acción humanitaria, comercio justo y sensibilización. Cada equi-po se compromete a recaudar como mínimo 1.500 euros.

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La Navidad se presta a la solida-ridad. En estas fechas, aumentan

las ganas de ayudar a los demás, así como la necesidad de recibir ayuda. Las organizaciones sociales mantie-nen sus puertas abiertas durante to-do el año, pero es ahora cuando más personas se deciden a cruzarlas.

Comidas y cenas de Navidad en los comedores sociales Los comedores sociales son el refu-gio de cientos de personas y familias. Para algunas, el único lugar donde reciben un plato de comida caliente.

Por ello en Navidad mantienen su actividad e, incluso, preparan menús especiales. Algunos comedores están gestionados por instituciones públi-cas, en su mayoría ayuntamientos, que pueden requerir el cumplimiento de una serie de condiciones (escasos ingresos, mayoría de edad, etc.). Otros están en manos de entidades benéfi-cas y religiosas y son, en general, de acceso libre.

Cómo ayudar. Buena parte de los comedores se nutren de personas voluntarias, ciudadanos que dedi-can unas horas de su tiempo a cubrir las necesidades de cada

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60’ 4 10 90’ 4 32h 4 8

Primer platoLomos de BacaLao confitados en saLsa de setas

PostreintxaursaLsa (nueces con Leche) en dos texturas con crujiente de nueces

Desalar el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas. Una vez desalado, secar-lo con un trapo limpio. En una cazuela de barro, poner los dos ti-pos de aceite. Añadir los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y retirarlos. Después, colocar las tajadas con la piel ha-cia arriba. Mantener hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no mues-tre resistencia o las lascas de la carne co-mienzan a abrirse. Retirarlas y depositar en otra cazuela con fuego muy suave. Ligar la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficien-te consistencia. A continuación, elaborar la salsa de setas: dorar el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras. Cuando es-té cocinado, retirar unas cuantas setas para decorar y añadir la nata, la sal y una pizca de pimienta. Remover y triturar para que que-de homogéneo. Mezclar la salsa de setas con un poco de pil-pil hasta que quede cremoso. Probar el punto de sal de la salsa y corregir si fuera necesario. Servir los lomos de bacalao so-bre la salsa y acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebo-llino espolvoreado.

600 g de lomo de bacalao salado

50 g de cebolla 2 dientes de ajo 250 g de setas variadas 150 ml de aceite de oliva 0 4́º de acidez 100 ml de aceite de oliva virgen200 ml de nata líquida 4 de sal - Una pizca de pimienta blanca - Unas ramitas de cebollino

ingredientes: cómo se elabora:En una cazuela, colocar las nueces peladas y troceadas, la leche, la peladura del limón y la canela. Cocer durante unos 60 minutos a fuego suave y remover de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue. Una vez transcurrida la cocción, retirar los palos de canela y añadir el azúcar. Dejar cocer 5 minutos más.Colar la leche y separamos en dos: una mi-tad para triturar junto a la nata líquida y las nueces. Poner a punto de azúcar. Como re-sultado, se obtiene una fina crema de nue-ces que colocar en la base de las copas.El resto de la leche se bate para que espon-je y le entre aire. Después, se vierte sobre la crema. Servir con unos trocitos de nuez ca-ramelizada, canela espolvoreada y astillas de canela como decoración.

400 ml de leche 100 ml de nata

2 ramas de canela 100 g de nueces peladas 50 g de azúcar - Peladura de ½ limón 50 g de nueces caramelizadas

ingredientes: cómo se elabora:

entrantesoPa navideña de Pescado y aLmejas con BoLitas de raPe

Hervir en el agua la cabeza de rape (sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Después de una ho-ra, colar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la za-nahoria y cocinar a fuego suave.Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate cortado en gajos y las gambas enteras. Re-hogar unos segundos y flambear con coñac. Añadir el pan seco cortado en finas rodajas y mojar con un litro de caldo de rape. Dejar hervir 15 minutos, luego triturar la preparación y pasarla por un colador muy fino. Disponer esta crema en una cazuela y po-ner a hervir. En otro cazo abrir las almejas con el vapor de agua, reservarlas, colar el agua de cocción y agregarlo a la sopa.Añadir los trocitos de merluza y almejas, dar un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Po-ner a apunto de sal y servir con unas bolitas de rape como guarnición.

Para las bolitas:Desmigar el rape y mezclar con un diente de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar hasta formar una masa. Hacer las bolitas y rebozar con un crujiente de cereales sin azúcar. Freir y colocar como brocheta flo-tante en la sopa.

100 g de merluza 200 g de rape (1 cabeza) 50 g de gambas arroceras 100 g de almejas 100 g de cebolla 1 puerro 100 g de zanahoria 100 g de pan seco

1 tomate 100 ml de coñac 1,25 l de agua

50 ml de aceite de oliva 4 g de sal

- Perejil

Para las bolitas de rape: 200 g de rape limpio

1 huevo 1 diente de ajo

4 g de sal 30 g de cereales sin azúcar

250 ml de aceite de oliva

ingredientes: cómo se elabora:

Comentarios dietétiCos:

entranteHe aquí la prueba de que una dieta saludable no está reñida con un sabor exquisito. ¿Sabía que los comi-tés de nutrición insisten en que disminuyamos nues-tro elevado consumo de cárnicos y derivados? No hay mejor manera de convencer al paladar que sirviendo en la mesa esta deliciosa sopa. Contiene produc-tos del mar (merluza, rape, gambas y almejas) combi-nados con hortalizas (ajo, cebolla, puerro, zanahoria, tomate), cereales y aceite de oliva. Encaja a la perfec-ción con lo que los expertos denominan dieta medi-terránea: la que los estudios no paran de comprobar que aumenta nuestra calidad y esperanza de vida. Por cierto, si las rebanadas de pan son integrales sin sal, mejor que mejor.

Primer platoEl bacalao casi no tiene grasa. De hecho, desde el punto de vista nutricional, el bacalao destaca por lo que “no tiene”. Tiene poca grasa saturada, la conocida popularmente como “grasa mala”. Pese a que las auto-ridades en nutrición humana no gustan de dividir a los nutrientes entre buenos y malos, sí es cierto que el abuso de las grasas saturadas (frecuente en España) comporta diversos riesgos para la salud. Pero el baca-lao también es rico en yodo (elemento imprescindi-ble para la regulación del metabolismo), y en vitamina B12, que contribuye a la formación de los glóbulos rojos. Si se desea mejorar su perfil nutricional solo hay que sustituir la nata por leche desnatada (se puede ligar con facilidad con una cucharadita de harina).

PostrePor su contenido en fibra dietética (nueces) y en cal-cio (frutos secos y leche), este postre presenta un valor añadido desde el punto de vista nutricional. Es un nutriente imprescindible para el buen funcio-namiento del sistema digestivo, aunque también se ha relacionado con disminuir el riesgo de pade-cer ciertas enfermedades crónicas, como la diabe-tes. El calcio, por su parte, es un mineral necesario para la correcta formación de los huesos. Es cierto que el postre contiene azúcar, pero no se trata de una gran dosis: cada comensal consumirá tan solo unas dos cucharaditas de azúcar (unos 10 gramos), lo que se añadiría a un café. Sin embargo, la receta tam-bién contiene nata, rica en grasa, lo que aumenta de forma notable su valor calórico. Es por ello que se trata de un postre para ocasiones especiales y sabo-rearlo así sin remordimiento alguno.

5,25€por

persona*

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Primer platoPierna de cordero LechaL asado con Patatitas y manzana reineta

Postrecremoso turrón BLando soBre tuLiPa de aLmendras tostadas

Untar con sal y manteca la pierna de corde-ro y hacer ligeros cortes sobre ella para que se reparta el calor. Colocar en la bandeja de horno, untada con una cucharada de man-teca, un poco de agua y sal. Introducir en el horno a temperatura suave (150° C) durante una hora.Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la pier-na con los jugos. Agregar unas cucharadas de agua con limón y de nuevo introducir en el horno, durante 45 minutos, a tempe-ratura un poco más fuerte (200° C) para que se dore.En el momento de dar la vuelta al cordero, introducir una bandeja en la parte inferior del horno con patatas pequeñas (lavadas pero con piel), aliñadas con aceite de oliva y sal y unos trozos de manzana reineta (con piel) junto con el tomillo. Servir el cordero asado con la guarnición de patatitas asadas con piel y manzana.

600 g de cordero lechal (pierna)

30 g de manteca de cerdo100 ml de agua 1 limón 4 g de sal gruesa 200 g de patata 200 g de manzana reineta 2 dientes de ajo 30 ml de aceite de oliva 4 g de sal - Una rama de tomillo

ingredientes: cómo se elabora:Mezclar la leche con el azúcar y la piel del li-món. Mientras tanto, batir la nata con el so-bre de cuajada y el turrón blando. Añadir esta mezcla a la primera y calentar.Dejar que el conjunto espese pero sin que llegue a hervir. Verter el contenido en moldes tipo flane-ra (previamente caramelizados), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente du-rante 4 horas.Para elaborar las pastas tulipas, en primer lugar mezclar la mantequilla en pomada y el azúcar. Añadir la harina, la almendra en polvo y mezclar todo bien.Batir las claras hasta que quede parecido al merengue y añadir con cuidado a la mezcla anterior. Extender una porción de la pasta con el dorso de una cuchara sobre la placa del horno engrasada.Con un movimiento circular se extiende para que la capa quede lo más fina posible. Después, se hornea a 160° C durante unos 4 minutos, hasta que estén hechas y se sa-can del horno.Con una espátula se despegan y se colo-can encima de un vasito para que cojan la forma al enfriarse. El proceso debe hacerse de manera rápida y organizada.Cuando estén frías las tulipas y justo en el momento de servir, se desmolda el cremo-so de turrón sobre la tulipa y se colocan las frutas rojas.

150 g de turrón blando 200 ml de leche 100 ml de nata líquida 1 sobre de cuajada

30 g de azúcar

Tulipa de almendra: 50 g de mantequilla 50 g de clara de huevo 50 g de azúcar glas 50 g de harina - Frutas rojas

ingredientes: cómo se elabora:

entrantemousse de atún soBre arena crujiente de Bacón, Pan y mandarina

Mezclar el atún escurrido con los huevos, la nata líquida, la pimienta blanca y la sal. Batir todo con la batidora. Se vierte el pre-parado en un molde previamente untado con mantequilla. Se cuece al baño María durante 15 minutos. Despues, se desmolda y se sirve templado sobre una tostada especial. Tostar el pan y reservar. Freir el bacón en una sartén solo con su grasa. Se trituran ambos ingredientes con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede como una are-na seca.Colocarla en la base del plato y sobre ella unos gajos troceados de mandarina junto con el mousse de atún y un hilito de aceite de oliva.

100 g de atún en conserva

2 huevos 70 ml de nata 10 g de mantequilla - Pimienta blanca - Una pizca de sal

Para la arena crujiente: 100 g de pan duro 50 g de bacón ahumado

1 mandarina 10 ml de aceite de oliva

ingredientes: cómo se elabora:

Comentarios dietétiCos:

entranteEl atún es uno de los pescados con mayor contenido en un tipo de grasa saludable denominada omega-3. Con un consumo semanal (no hace falta que sea diario) de este pescado, tomamos una notable can-tidad de esta clase de grasa. Es necesaria para la fun-ción normal de nuestro cerebro y del mecanismo de la visión, del corazón e incluso de la presión arterial. Además, el atún en conseva aporta grasa omega-6 (del aceite), que ayuda también a prevenir y mejo-rar las enfermedades del corazón y de las arterias, las temidas patologías cardiovasculares.

Primer platoExquisita receta, a la que no se resistirá ni el más exi-gente de los paladares. Aunque se trata de un plato que tiene ciertos beneficios (es rico, por ejemplo, en hierro, que previene la aparición de anemias, entre otras muchas funciones), lo cierto es que la adición de manteca de cerdo hace que su aporte calórico aumente de forma considerable. Buena parte de las grasas que contiene la manteca de cerdo son del tipo saturadas, cuyo elevado consumo puede suponer un riesgo para la salud cardiovascular a medio o largo plazo. Es aconsejable servir la receta con pan integral (mejor si es “sin sal”), para mejorar su perfil nutricional y, sobre todo, para añadir algo de fibra dietética.

PostreUna pequeña tentación de la que no conviene abu-sar si se padece exceso de peso o diabetes, pero que tampoco tiene sentido prohibir, mucho menos en fiestas. Se trata de un postre bastante calórico, debido al turrón, nata, azúcar y mantequilla, ali-mentos con una notable cantidad de energía. Un pequeño consejo: puede sustituir la leche entera por leche desnatada, y reemplazar la harina blanca por harina integral. Gracias a ello se reduce un poco el aporte de grasas e incrementa el aporte de fibra. Si se realiza deporte de forma habitual, las necesi-dades de ingesta energética son mayores, así que para poder permitir con mayor frecuencia pequeñas transgresiones dietéticas como la que presentamos, nada mejor que elevar la dosis de ejercicio.

4€por

persona*

* Precios vigentes en EROSKI on line en el momento de edición de esta revista

navidad

90’ 4 10 4h 4 340’ 4 3

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Primer platosaLmón en costra de hojaLdre soBre cama de esPinacas

PostremiLhojas frías de BomBones y cereaLes

Dorar los dos dientes de ajo. Retirar de la sartén y subir la intensidad del fuego. Coci-nar los lomos de salmón durante 1 minuto por cada lado (dejando crudo el interior). Poner a punto de sal.En el jugo que queda, saltear la cebolleta fresca cortada en finísima juliana y los dien-tes de ajo en fláminas. A continuación, agregar las espinacas limpias. Cocinar has-ta que estén tiernas. Colocar sobre una porción de hojaldre par-te del salteado de espinacas (sin aceite) y el salmón. Cerrar con otra capa de hojaldre. Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido y hornear a 200° C, con calor por arri-ba y abajo. Una vez dorado, los paquetes de hojaldre se sirven sobre una fina cama de salteado de espinacas.

600 g de lomos de salmón

4 dientes de ajo 250 g de espinacas

100 g de cebolleta fresca

40 ml de aceite de oliva 4 g de sal - Dos placas de hojaldre 1 huevo

ingredientes: cómo se elabora:En baño María, se disponen los bombones con la nata. Cuando estén a medio desha-cer es el momento de preparar el milhojas.Se forra un molde de plum cake con plásti-co film. Sobre la base, se coloca un poco de esta crema, se alisa y coloca un espolvorea-do de cereales de desayuno triturados. Se deja enfriar y se añade otra capa de bom-bones y de cereales. Se prensa bien el mol-de, se tapa e introduce en la nevera a enfriar durante 1 hora.Una vez solidificado, se desmolda y se cor-ta en rodajas. Servir sobre un espolvoreado de cacao y trocitos de cereales.

400 g de bombones variados sin licor

100 g de nata líquida 100 g de cereales azucarados de desayuno

ingredientes: cómo se elabora:

entranteveLouté temPLada de esPá- rragos con Langostinos saLteados y aceite de Pimienta

Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador, desde el tallo hacia la punta. Lavarlos en agua fría, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal du-rante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas ha-cia arriba, sin que las yemas estén en contac-to con el agua. Reservar el agua de cocción.Trocear los espárragos, reservar las yemas y triturar junto con parte del caldo de cocción con la batidora el resto del espárrago hasta formar un litro de crema de espárrago. Saltear los langostinos con piel en un cazo con un poco de mantequilla y aceite de oli-va. Colar esta grasa y reservarla porque con ella se elabora la velouté, una salsa clara li-gada con un roux. A continuación, pelamos los langostinos.En una cazuela, se calienta la grasa aroma-tizada y se añade la harina. Remover para que no queden grumos. Agregar un poco del agua de cocción para que hierva. Des-pués, verter el puré de espárragos, poner a punto de sal y sin que hierva batir de nuevo. Servir templado en copa, decorado con las ye-mas de espárragos y las colas de langostinos.

600 g de espárragos blancos frescos

250 g de langostinos 30 g de mantequilla 20 ml de aceite de oliva 30 g de harina 4 g de sal - Una pizca de pimientas variadas

ingredientes: cómo se elabora:

Comentarios dietétiCos:

entranteTodo un sinfín de ventajas en una misma receta: fibra de los espárragos y vitaminas y minerales de los lan-gostinos (como la vitamina B12 o el yodo). Pero hay algo más: ¿sabía que se aconseja que tomemos cada día un mínimo de dos raciones de hortalizas? Una ración equivale a 140-150 gramos de hortalizas en crudo y limpio, eso significa que este plato contiene una de ellas. Si quiere mejorar su perfil nutricional, disminuye a la mitad la mantequilla y añade 15 gra-mos de aceite de oliva.

Primer platoEl salmón es uno de los pescados con mejor fama para los dietistas-nutricionistas o los expertos en alimentación. Combina una alta cantidad de ácidos grasos omega-3 con una baja cantidad de mercurio, un metal pesado presente en otros pescados que también tienen omega-3. A estos ácidos grasos se les atribuyen muchos beneficios para la salud, sobre todo en la prevención de enfermedades crónicas, que no se observan si los nutrientes se consumen en forma de pastilla. Esta receta, además, com-bina el exquisito salmón con perlas de origen vege-tal como el ajo, las espinacas, la cebolleta fresca y el aceite de oliva.

PostreSeguro que sabe que esta receta no es recomenda-ble para un consumo habitual, ya que aporta nota-bles cantidades de grasas y azúcares, nutrientes relacionados con el riesgo (a largo plazo) de obe-sidad. Pero eso no significa que esté prohibida. Significa que debemos reservarla para un consumo ocasional, y que debemos entonces saber disfrutarla y compartirla con los seres queridos. Como los bom-bones no tienen licor, pueden saborearla sin pro-blema tanto las embarazadas como los niños. De hecho, quien mejor se lo pasará elaborando esta receta son los más pequeños; una buena idea es invi-tarles a prepararla.

5€por

persona*

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nochevieja

40’ 4 10 1h 4 550’ 4 5

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Primer platosoLomiLLos con chutney de Piña y crujiente de Patata

PostreBrownies de chocoLate con meLocotón en aLmíBar

Sofreír el diente de ajo troceado. Antes de que se dore, agregar los solomillos de cerdo, salpimentados. Una vez dorados, bajar la temperatura del fuego, agregar el vino de Jerez, tapar la sartén y cocinar a fuego suave durante dos minutos. Retirar y dejar reposar. Para el chutney de piña, se saltea la cebo-lla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) con la piña pelada y troceada también en dados. Cuando se doren, agregar el zumo de limón, el azúcar, un poco de jengibre fresco, una pizca de pi-mienta cayena y un poco de vinagre de sidra. Cocinar el conjunto a fuego suave durante una hora hasta que adquiera una consistencia de compota . Pelar y cortar con una mandolina finas tiras de patata. Freir en una sartén con aceite de oliva caliente. A medida que se doren, se irán pegando unas con otras. Escurrir de la fritu-ra y poner a punto de sal.Cortar en medallones los solomillos y ser-virlo con el crujiente de patatas y el chutney de piña.

650 g de solomillo de cerdo

1 diente de ajo 20 ml de vino blanco de Jerez 40 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal y pimienta rosa 200 g de patata - Aceite para freír las patatas 4 g de sal

Chutney de piña: 200 g de piña 50 g de cebolla 1 limón - Una rodajita de jengibre fresco - Una pizca de pimienta cayena 20 ml de vinagre de sidra 20 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal 5 g de azúcar

ingredientes: cómo se elabora:Derretir al baño María el chocolate y la mantequilla. Añadir el azúcar y seguir mez-clando hasta obtener una masa muy blan-da. Incorporar a la mezcla los huevos, de uno en uno. Tamizar y añadir la harina poco a poco. Es-currir los melocotones en almibar y tro-cear en finas láminas. Volcar la masa de brownie en fuente de horno baja (5 centí-metros de altura), untada de mantequilla y harina. Intercalar las láminas de meloco-tón. Cocinar durante 30 minutos en el hor-no precalentado a 150° C y una vez cuajado dejar enfriar ligeramente. Este tipo de pas-tel no es esponjoso, su textura es similar a una galleta gruesa.Desmoldar, cortar en trozos y espolvo-rear con azúcar glass. Servir con la natilla de vainilla.

100 g de melocotón en almíbar 50 g de cobertura de chocolate

50 g de mantequilla 75 g de azúcar 1 huevo 5 g de azúcar glas 5 g de harina 10 g de mantequilla

250 g de natilla de vainilla

ingredientes: cómo se elabora:

entranteensaLada de gamBones con aguacate y saLsa cocktaiL

Cocer los gambones durante dos minutos, retirarlos y enfriar rápidamente en agua con hielo durante otros dos minutos. Una vez fríos, pelarlos y reservar.Cortar los aguacates en rodajas y aliñar con un poco de aceite de oliva. Lavar las lechu-gas y los tomates, cortar y reservar. Pelar la mandarina y trocear los gajos.En el fondo del plato, colocar la lechuga li-geramente aliñada con aceite y vinagre y añadir el aguacate y los gambones.Aderezar con unas gotas de aceite y sal en escamas por encima. Terminar la presenta-ción decorando con unos gajos de manda-rina, el cebollino y la salsa cocktail. Para su elaboración, se mezclan la mayonesa y el kétchup. Se añaden unas gotas de zumo de naranja, coñac y la sal.

100 g de lechugas variadas 200 g de aguacates

1 tomate natural 250 g de gambones

1 mandarina 50 ml de aceite de oliva virgen - Sal en escamas

Salsa cocktail: 200 g de mayonesa

40 g de kétchup - Unas gotitas de zumo de naranja - Unas gotitas de coñac - Una pizca de sal

ingredientes: cómo se elabora:

Comentarios dietétiCos:

entranteLos gambones nos aportan fósforo, un mineral que contribuye, junto con el calcio, a la conservación de la estructura ósea, pero también yodo (indispensa-ble para el buen funcionamiento del sistema endo-crino) e incluso hierro, archiconocido por su papel en la prevención de la anemia. La receta es rica, ade-más, en una vitamina denominada niacina, y en un mineral, el potasio. La primera la necesitamos en muy pequeñas cantidades, pero es importante para numerosas funciones corporales, como el manteni-miento del estado de la piel o el correcto funciona-miento del sistema nervioso. El potasio, por su parte, contribuye al mantenimiento de la presión sanguí-nea en niveles normales, de los músculos y del sis-tema nervioso. El aguacate, una fruta con un alto valor nutricional, eleva el contenido en fibra dietética y grasa saludable de la receta.

Primer platoEs una de las carnes con mayor cantidad de hierro, cuyo aprovechamiento en nuestro cuerpo es muy alto. Es un mineral deficitario en gran parte de la población. No obstante, el consumo frecuente de carnes rojas, como es el caso del solomillo, está des-aconsejado. Esto se debe a que su ingesta habitual se ha relacionado en diversos estudios a un mayor riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, una de las entidades con más prestigio en el ámbito de la salud pública, aconseja no superar los 500 gramos semanales de carne roja. Esta receta, en todo caso, aporta unos 160 gramos por comensal. Te aconseja-mos acompañar la receta con pan integral (mejor si es sin sal) ya que contiene el doble de fibra dietética que el pan blanco.

PostreUn postre al que nadie podrá negarse, pero que con-viene reservar para ocasiones especiales, como sin duda es este día. Pese a contener fruta (el meloco-tón), se trata de fruta en almíbar, que aporta una can-tidad muy superior de azúcar que la fruta fresca. Sabemos que resulta difícil resistirse a una tentación de este calibre, un truco para disfrutarlo con pocos remordimientos es planear un largo paseo una vez acabada la comida.

4,75€por

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año nuevo

60’ 4 10 60’ 4 315’ 4 6

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En la bolsa solidaria caben más proyectosEROSKI relanza la campaña solidaria de Navidad que amplía el número de ONG beneficiarias

En el bolso, la mochila, la riñonera, el bol-sillo de la camisa o el pantalón. La bolsa solidaria de EROSKI no ocupa apenas espacio, pero cubre muchas carencias. Viaja de casa al hiper o supermercado, y con el dinero que se obtiene por su ven-ta, llega todavía más lejos, tanto, como a un comedor social de nuestro país o a una zona tan necesitada como el Sahel en la africana Mauritania.Esta Navidad, la campaña solidaria de EROSKI vuelve a contar con ella para se-guir ayudando a los más desfavorecidos a través de los proyectos de varias ONG. Banco de Alimentos, Unicef e Intermón Oxfam repiten, y Cruz Roja y Acción con-tra el Hambre se suman en enero con otras dos propuestas. Pero de nuevo la participación de los ciudadanos será cla-ve para asistir a más personas y decidir el destino final del apoyo que prestan con la adquisición de este producto. Las primeras unidades de la bolsa soli-daria de EROSKI salieron a la venta en su red comercial hace ahora un año, con el objetivo de que los beneficios se destinaran a uno de los proyectos de las tres ONG elegido por el comprador. La iniciativa se ponía en marcha en la épo-ca navideña, pero con la intención de permanecer en 2013. Ya han pasado doce meses. Durante este tiempo, los beneficios resultantes de esta acción han servido para atender: a cientos de las miles de personas sin recursos que acuden cada día a los co-medores sociales de España; a alrededor

Los proyectos • Banco de alimentos. a diario esta onG trabaja en la re-

cogida de alimentos en buen estado para darlos a las familias más desfavorecidas. en total, anualmente ayuda a un millón de personas, muchas de ellas gracias a eRosKi, sobre todo por la ya tradicional “operación Kilo”, pero también por el dinero recaudado ahora con las bolsas solidarias y que se destinará a los comedores sociales españoles.

• Unicef. el fondo de naciones Unidas para la infancia lucha por la prevención y erradicación de la desnutrición, una de las principales causas de mortalidad infantil en el mundo. con la colaboración de los clientes de eRosKi que compren la bolsa solidaria, cientos de niños y niñas tendrán tratamiento terapéu-tico contra la desnutrición crónica.

• inteRmón oxfam. la aportación reunida con la bolsa solidaria de eRosKi se centra en uno de los proyectos de cooperación al desarrollo, acción humanitaria, comercio justo y movilización social que esta onG realiza en cerca de medio centenar de paí-ses: apoyar a una decena de cooperativas de mujeres en la zona de sahel en mauritania, para mejorar su calidad de vida paliando los efectos de la sequía africana.

Dos ONG mástras las navidades, otras dos onG toman el relevo como desti-natarias de los beneficios íntegros de la bolsa solidaria. así, una iniciativa de cruz Roja en nuestro país y otra fuera de españa llevada a cabo por acción contra el Hambre tendrán el respaldo de los clientes de eRosKi.con cruz Roja española, la colaboración que presta eRosKi siempre es muy cercana y continua. se impulsará el “Progra-ma de Becas comedor escolar” de esta entidad, con el que se cubre una parte del coste del comedor escolar a niños en riesgo de exclusión social, o de su totalidad, en los casos de mayor vulnerabilidad.en el caso de acción contra el Hambre, organización humanita-ria con la que eRosKi coincide en el “día somos”, la aportación servirá para colaborar con un proyecto solidario clave para esta onG que cree que un mundo sin hambre es posible y para lo cual se esfuerza en la prevención, la detección y el tratamiento de la malnutrición.

de 380 niños y niñas en tratamiento terapéutico contra la desnutrición cróni-ca; y a decenas de mujeres y madres de la zona de Sahel en Mauritania que pro-ducen comida para sus familias en una docena de cooperativas de consumo.Pero las necesidades son aún numero-sas, y las peticiones de ayuda a proyec-tos solidarios, cada vez mayores. EROSKI ha decidido relanzar la campaña durante estas fiestas y dar cabida a nuevas inicia-tivas con las que poder echar una mano el próximo año. Además, con este gesto tan generoso se brindará de nuevo la oportunidad de colaborar con el medio ambiente: al comparar las emisiones de CO2, las bolsas reutilizables tienen un impacto cinco veces menor que la de plástico tradicional.

Cómo cooperarEl funcionamiento para participar es similar al del año pasado. Basta con acer-carse a las líneas de caja de los hiper y supermercados de EROSKI, adquirir por un euro una bolsa solidaria y votar por uno de los proyectos solidarios en mar-cha. Disponible en tres colores (rojo, azul y negro) esta bolsa reutilizable se puede doblar en un cómodo estuche-cartera y lleva estampado los logotipos de las organizaciones a las que van destinados los beneficios.Los consumidores tienen dos maneras para informarse sobre cuáles son los pro-yectos concretos a los que irá su aporta-ción: por un lado, la tarjeta informativa que acompaña a la propia bolsa solidaria y, por otro, Internet. En la dirección www.eroski.es/bolsasolidaria se puede ver un breve vídeo con información detallada de cada una de las propuestas, así como toda la mecánica de la iniciativa.El dinero que se recoja se distribuirá en-tre las actividades de las ONG en la mis-ma proporción en que hayan sido vota-das. Para ello, en el propio embalaje de la bolsa solidaria se entrega una papeleta de voto, que el cliente podrá remitir a una dirección postal o depositarla en las urnas instaladas a tal efecto en cualquier establecimiento de EROSKI. //

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Una escuela para alimentarse mejorNace la Escuela de Alimentación EROSKI cuya misión es promover y divulgar hábitos alimentarios saludables

Nunca hemos dispuesto de tanta infor-mación acerca de qué hábitos y tipo de alimentación nos conviene para llevar una vida saludable. Diversas publicacio-nes, Internet, redes sociales, charlas… nos ponen al día de lo más recomenda-ble para nuestro cuerpo. Incluso orga-nismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) nos alertan de que de los diez riesgos que más perjudican a la salud, seis están relacionados de forma directa con la alimentación y causan el 40% de los fallecimientos.

Sin embargo, no siempre comemos como deberíamos, y en consecuencia, el 23% de la población española pade-ce obesidad y de cada diez niños en nuestro país, uno es obeso y dos sufren sobrepeso. Entonces, ¿qué falla?

Además de datos, los ciudadanos nece-sitan formación en los múltiples aspec-tos que inciden en una alimentación sana, hacer suyos esos consejos que mejoren su calidad de vida. Con ese objetivo se acaba de poner en marcha la Escuela de Alimentación EROSKI.

También editará productos informativos pensados para profesionales de la salud y la alimentación, así como para colecti-vos con necesidades especiales (intole-rancia al gluten, dieta rica en fibra, etc.), a los que los interesados pueden sus-cribirse en la página web www.escue-ladealimentacion.es. Talleres en tiendas de EROSKI, seminarios o la misma web son otras formas divulgativas de esta novedosa iniciativa.

Con expertos en salud y nutriciónEn todos estos proyectos, la Escuela de Alimentación EROSKI cuenta con el apoyo y asesoramiento de un comité de expertos en salud. También cuenta con el respaldo de numerosas asocia-ciones y sociedades científicas del ám-bito de la medicina y la nutrición con las que la Fundación EROSKI mantiene una colaboración continua. Ellas serán quienes completarán el soporte que dotará de rigor científico a las acciones que se desarrollen desde la Escuela. //

Estudio dE EvaluaciónLa Escuela de Alimentación EROSKI llevará a cabo cada año un “Estudio de la valoración dietética y nutricional de la población española”, con el fin de conocer la realidad de la alimentación en nuestro país y así po-der desarrollar iniciativas de promoción de la salud eficaces. Para ello, dispone de la ayuda y colaboración de Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y vicepresidente de la Academia Española de Nutrición (AEN).A partir de los datos obtenidos, se podrán analizar las características dietéticas de la población y su relación con su estado de salud, conocer la altura, peso y otras medidas antropométricas (circunferencia cintura/cadera) y examinar su vinculación con datos sociodemográficos, dietéti-cos y de salud, evaluar los individuos con ingestas de nutrientes especí-ficos que estén por encima y por debajo de la media nacional, así como los niveles de actividad física de la población.

Programa EducativoLa Escuela de Alimentación EROSKI impulsará también el apoyo a la educación alimentaria infantil a través del Programa Educativo so-bre Alimentación y Hábitos Saludables, que ya se desarrolló el curso pasado en varios centros educativos de Aragón. El PEAHS está orientado a niños de 4º de Primaria (9 a 12 años) y se sirve de unidades didácticas en los colegios y talleres en las tiendas de EROS-KI, para sensibilizar a los pequeños sobre la importancia de llevar una alimentación equi-librada y un estilo de vida saludable. También incluye una escuela para padres y madres que ayuda a las familias a incorporar en sus casas estos hábitos. Para ello, pone a su dis-posición herramientas útiles a la hora de pla-nificar menús, realizar la compra o recetas y llevar adelante actividades físicas y juegos.

diEtas EsPEcialEsTener que llevar una dieta especial por padecer ciertas afecciones crónicas implica algunas difi-cultades. Para ayudar a celiacos y diabéticos, o a quienes tienen problemas con el colesterol y el estreñimiento, la Escuela de Alimentación EROS-KI ofrece diversa información en la página web escueladealimentacion.es. Mediante artículos con recomendaciones, consejos y recetas, estas personas lo tendrán más fácil a la hora de seguir las pautas adaptadas a sus dolencias. Además, con menús sanos y reportajes de interés, este proyecto ayuda a vigilar la cantidad y la calidad de las grasas que se ingieren para prevenir el sobrepeso.

información ProfEsionalLa Fundación EROSKI edita desde el pasado año boletines informativos diseñados para profesio-nales de la salud y la alimentación que cuentan ya con más de 10.000 suscriptores. Ahora, con la Escuela de Alimentación EROSKI, este trabajo amplía su difusión dentro del sector, ya que se crea un espacio exclusivo para estos profesio-nales donde se aporta información rigurosa y de actualidad para que estos especialistas puedan estar siempre al día. Además, les brinda la po-sibilidad de publicar en sus secciones: nutrición básica, alimentación y salud, innovación alimen-taria, legislación alimentaria, etc.

Esta iniciativa, pionera en nuestro país, propone trasladar a la población el conocimiento científico y médico en este campo, a través de unas pautas claras y en un lenguaje sencillo para poder aprender a vivir mejor a través de una alimentación saludable. Así, la Escuela persigue informar y formar, pero también interactuar y ser un eje de participación abierto a toda la sociedad con diversas actividades totalmente gratuitas.

Niños, padres, profesio-nales y otros colectivosUna de sus principales actuaciones consiste en realizar un estudio anual para conocer el estado nutricional de la población de nuestro país y así poder establecer estrategias de acción. Ade-más, la Escuela de Alimentación EROSKI desarrollará un programa educativo que implique a los niños y sus centros escolares y contempla una escuela para padres que ayude a las familias a instaurar en los hogares hábitos de vida saludables.

Para más información:

www.escueladealimentacion.es

escuela@consumer.es

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