trabajo yuca once

8/16/2019 Trabajo Yuca Once

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LA YUCA

INSTITUTO TECNICO AGROPECUARIO

IVAN LENARDO DIAZ PARADA

GUADALUPE SANTANDER

2016


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La yuca La yuca es originaria de América. Está

constituida por un arbusto de

características leñosas, pudiendo alcanzaruna altura de 4-5 m dependiendo delcultiar. !osee tallos rami"icados y las#o$as son lobuladas, palmadas y de color

%ue aría del erde al ro$izo.


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PARTICULARIDADES DEL

CULTIVOPREPARACIÓN DE LA TIERRA:

Se realizar! "#$ %a$e$ "e ra$&ra

%e$a"a' e! cruz y u! %a$e"e ra$&ra li(era' e! $uel#$

"e $a)a!a' cu)ier$ "e %a$$ !a&urale$'*ra!c#$ # *ra!c# are!#$#$+ Se a%licara

1 ,& "e cal -i-a %#r .ec&rea+


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PLANTACIÓN Se rec#,ie!"a realizar la %la!&aci/! al

c#,ie!z# "e la e$&aci/! "e llu-ia$+

E! auella$ z#!a$ e! la$ ue

llue-e "ura!&e "# el a#'

$e %#"r %la!icar la %la!&aci/!

"e acuer"# a la$ "e,a!"a$ "el ,erca"# # la$ !ece$i"a"e$ "e la i!"u$&ria+


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MARCOS DE

PLANTACIÓN Para la %r#"ucci/! "e ra3ce$

re$er-a!&e$ %ara la i!"u$&ria $e

rec#,ie!"a u&ilizar ,arc#$ 1'20 4 1'00,2' 5+700 %la!&a$ %#r.ec&rea8'

/ 1'20 4 0'0 ,2

510+7:; %la!&a$ < .ec&rea8+


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LIMPIAS Y ESCARDAS Se lle-ar! a ca)# la$ li,%ia$

cua!"# la$ %la!&a$ &e!(a! e!&re

20=70 c,' $ie!"# rec#,e!"a)le

u!a $e(u!"a la)#r a l#$ "#$ ,e$e$+

E! el ca$# ue .aya a$#ciaci/! "e

cul&i-#$' $e re"ucir! e$&a$ la)#re$'

y e! el ca$# ue $ea! le(u,i!#$a$ !# $erealizar!+


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APORCADO

Se lle-a a ca)# a l#$ 2 = 7 ,e$e$ "e-e(e&aci/!' e! auell#$ cul&i-#$ ue

!# e$&! ,eca!iza"#$+ C#! e$ $ec#!$i(ue ue la$ ra3ce$ re$er-a!&e$$e %ue"e! "e$arr#llar )ie!' y $e e-i&ala acci/! %er!ici#$a "e l#$ ray#$

$#lare$' a$3 c#,# el a&aue "er#e"#re$ u #&r#$ a!i,ale$+


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RIEGO c#! u!a %reci%i&aci/! a!ual "e 1+1>6

,, y u!a &e,%era&ura ,e"ia "e

2?'?@ C+

A %e$ar "e $er u! cul&i-# "e $eca!#' layuca !# %r#"uce ec#!/,ica,e!&e e!

c#!"ici#!e$ "e "ecie!cia "e .u,e"a"'

au!ue la$ %la!&a$ crezca! y %ue"a!"ar al(# "e %r#"ucci/!+


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RECOLECCIÓN U! i!"ica"#r "e ue la yuca $e e!cue!&ra

%r/4i,a a la ,a"urez e$ el

reue)ra,ie! "el $uel# alre"e"#r "e la%la!&a+ Suele c#$ec.ar$e e!&re l#$ : y l#$10 ,e$e$' e! *u!ci/! "e la -arie"a"+E!&re l#$ 12=2? ,e$e$ "el cicl# "e cul&i-#e$ el %eri#"# /%&i,# %ara la rec#lecci/!

"e la yuca La rec#lecci/! %ue"e $er,a!ual # ,ec!ica+ E! a,)#$ ca$#$ e$i,%#r&a!&e !# "aar la$ ra3ce$+


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POSTCOSECHA El ,"#$ &ra"ici#!al "e al,ace!a,ie!

"e la yuca e$ e!&erra!"# la$ ra3ce$ e! el

$uel#+ %r#ce$a"a$ i!,e"ia&a,e!&e $#!a,#!!a"a$ e! %ila$ y re(a"a$ c#!a(ua+

%r#"uce! al&eraci#!e$ "e la %ul%a',a!i*e$&!"#$e c#,# %u!$ # *ra!a$'

%ri,er# azule$ ue %#$&eri#r,e!&e $e r!a!,arr#!e$ a &ra-$ "e l#$ .ace$ -a$culare$+


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VALOR NUTRICIONAL


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Al %r#ce$ar la yuca $e#)&ie!e! e$$ 2 %r#"uc$

YUCA PARA HARINAS= Laado& importante sobre todo en las %ue proceden de suelos arcillosos. 'e

eliminan los restos de tierra y arena %ue proporcionarían un mal color a la#arina. El uso de laadoras está $usti"icado para un olumen () tm deraíces por día

= *roceado& se puede llear a cabo manualmente o mediante má%uinas. +a %ueel coste del troceado es in"erior al del secado, coniene modi"icar esteltimo para así minimizar el coste mediante trozos de menor tamaño.

= 'ecado& con el "in de etraer la #umedad por eaporacin. El secado al sol es

uno de los métodos más comunes, especialmente en /"rica. En éste lostrozos de yuca se etienden en patios al sol y se mueen cada dos días,eitando siempre su eposicin a la lluia. 0n inconeniente de estemétodo es la duracin del mismo %ue puede ariar entre 1-2( días en laestacin seca y algo más en la época de lluias.


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= 3olienda& tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y acontinuacin el producto pasa al molino de martillo. La #arina es aspirada

por un entilador situado en la parte superior del cicln separador de#arinas.

- !alatizacin& a continuacin la #arina pasa a la unidad de palatizacin,donde es aglomerada por la accin del calor y la presin. En esta etapa sepuede añadir melaza, urea y sal. Al salir de la unidad, se en"rían los peletscon ob$eto de eitar el %uebrado de los gránulos.

YUCA PARA ALMIDÓN

!esado& se determina el contenido en almidn, así como el estado de layuca.

- Laado y descascarado& el descascarado no se realiza cuando se a aprocesar #arina integral para alimentacin animal. El agua se trata consul"ato de aluminio, para eitar %ue contenga ido de #ierro.

- 'eleccin& la yuca pasa por una cinta transportadora en la %ue se eliminan

las raíces dañadas o podridas no aptas para su procesado, así comoa%uellas con pednculos largos, %ue podrían romper los cilindros ralladores


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- *roceado y rallado o molido& las raíces entran en un tambor en el %ue giranuna serie de aspas %ue las trocean se parten las raíces en trozos irregulares

con la "inalidad de "acilitar el rallado de las mismas. La operacin de rallado sellea a cabo en los cilindros ralladores %ue desmenuzan la pulpa para asíliberar los granos de almidn.

- *amizado& tiene por ob$eto separar del almidn las partes "ibrosas, %uerepresenta un 2)-2( del producto. 'e puede recuperar parte del almidnmediante un remolido y retamizado.

- 6entri"ugado& se llea a cabo para separar los granos de almidn del lí%uidodel %ue está en suspensin y de ciertas impurezas. 'e añade agua potable,siempre teniendo en cuenta %ue no sea dura, puesto %ue de$aría oalato decalcio en el producto "inal.

- 7es#umidi"icacin& en esta etapa la #umedad se reduce #asta un 2)-2(.

- 6lasi"icacin& la masa de almidn obtenida se puleriza mediante rodillos.

Esta operacin se realiza mediante un tamiz de 2))-()) mallas por pulgadacon el %ue se separan los grumos de almidn, las "ibras y otras partículas.7ic#o material uele a reprocesarse y se almacena en un lugar seco.

- Empa%uetado& la #arina "inalmente se enasa en sacos de papel de cubiertasmltiples.


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VARIEDADES

Yuca Ar,e!ia

Yuca la!ca


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Yuca euca

yuca : Fe$i!a

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