oca , yuca y papa

8/17/2019 OCA , YUCA Y PAPA

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OCA (oxalis tuberosa)

1. Origen

La oca es una planta que se cultiva en toda la zona andina de Perú entre los 3000 y4000 metros de altura, crece en suelos pobres y tolerantes o climas fríos.

Su sabor dulz n, su consistencia !arinosa y su contenido de casi "# de proteínas!acen de este tub$rculo un alimento nutritivo popular entre la poblaci n andina, por sus calidades culinarias y nutricionales la oca !a captado la aceptaci n en como%ueva &elandia y '$(ico la planta de oca es anual, que se reproduce )eneralmentepor vía ve)etativa y por medio de rizomas de nudo de estolones, de los que salenv*sta)os a$reos, el fruto de la oca es una c*psula con de!iscencia que a su madurez,e(pele la semilla en forma e(plosiva

2. Taxonomía y Morfología

familia+ (alidaceae que incluye oc!o )$neros.género + (alis tiene m*s de -00 especies. La mayor parte se encuentra en Sud m$rica con una )ran diversidad de formas. (alis tuberosaes la única cultivadacomo especie alimenticia / ms!1iller 2""" .Nombre botánico + (alis tuberosa 'olina.Nombres comunes + quec!ua+ oqa, o 5a6 aymara+ apilla6 castellano+ oca /Perú,

cuador , oca, ibia /7olombia , ruba, timbo, quiba /8enezuela , papa ro9a, papacolorada, papa e(tran9era /'$(ico .


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3. Variedades y formasExisten al menos 50 variedades, y se reconocen tres formas básicas

Albas : Son las ocas blancasFlavas : Las ocas amarillas claras, pigmentadas de avonas decolor amarillo intenso y las anaranjadas.Roseo violáceo : Son pigmentadas con antocianinas y de coloresrosa claro, violeta m y osc ro !asta negro.

Las variedades de oca más com nes en "er#:$apallo oca, de t b%rc los amarillos.

&!ac!apea oca, de t b%rc los grises y d lces.


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"a ccar oca, de t b%rc los rojos y d lces.

'esti(a oca, de t b%rc los blancos.

)igro oca, de t b%rc los negr (cos.

L nc!c!o oca, de t b%rc los blancos y amargos, sados en lapreparaci*n de c! +o.


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ari c! c! , de t b%rc los rojos m y alargados.

-!ella s nti, de t b%rc los blan ecinos m y deste+idos.

&!air ac!acana, de t b%rc los amarillos con listones negros.

Ll c! gorra, de t b%rc los rosados e al cocinarse desprendens !ollejo.


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-!eni !arinosa, de t b%rc los amarillos m y intenso, casianaranjados.

/ma ! ac lla, de t b%rc los rojos con yemas negras y grantama+o.

El programa más intensivo y contin o en el mejoramiento del c ltivo de laoca se !a efect ado en la /niversidad del & sco, dirigido por ernán &ort%s

12334 la variabilidad del material gen%tico recibi* especial atenci*n. Seconsidera e, por la r sticidad del c ltivo en c anto a baja incidencia deplagas y enfermedades, se c enta con n potencial de prod cci*n s periora 50 t6!a en n b en porcentaje de clones y alg nos e sobrepasan las 70t6!a. Este c ltivo, por la cantidad de materia seca e prod ce por !ectárea

809 de materia seca en alg nos clones4, tendr a n gran f t ro comoespecie !arinera.


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PAPA (Solanun tubersosum )1. Origen

La papa /Solanun tubersosum , es un tub$rculo procedente de los ndes. Su ori)en

parece situarse en dos centros distintos de m$rica del Sur+ Perú y :olivia y el Sur de7!ile6 su cultivo se e(tendi por todo el territorio que antes de la venida de losespa;oles constituy el , fue introducido en uropa por los espa;oles. l cultivo se difundi r*pidamente, sobre todo en las re)ionestempladas y, a principios del si)lo =8>>>, se introdu9o en el norte de m$rica / stados?nidos y 7anad* .

La distribuci n de las diferentes especies de papa, es muy amplia en los ndes y en)eneral en el mundo entero, lo que !ace que este cultivo ten)a importancia econ micay social en por lo menos 2@0 países. l cultivo de la papa se encuentra, no solo encasi todas las latitudes y continentes, sino tambi$n en un ran)o de altura que va desdeel nivel del mar, !asta 4300 msnm, por lo que posiblemente es el cultivo de mayor versatilidad clim*tica y ecol )ica y que como tal se constituye en un aporte de latecnolo)ía andina de cultivos a la alimentaci n de buena parte de los !abitantes delplaneta. La papa, es una contribuci n de los ndes sudamericanos y de susa)ricultores para toda la !umanidad, que en la actualidad !ace parte de los principalesalimentos que consume la sociedad mundial.

2. Taxonomía y Morfología

Reino : PlantaeDivisión : MagoliophytaClase : MagnoliopsidaSubclase: AsteridaeOrden : SolanalesFamilia : Solan ceas!"nero : Solanum#specie : $eberosum

!. "A#$%&A&%'La planta de papa es de tipo !erb*ceo cuyo tama;o vario de 0,30 a 2 m de alto, se)únlas variedades, con un crecimiento erecto o semirrecto.Los tub$rculos son tallos modificados y constituyen los r)anos de reserva de laplanta6varían en tama;o, forma y color de la piel y pulpa. Las yemas u o9os del tub$rculomaduro permanecen latentes /dormancia !asta que desarrollan un estol n de dondese ori)ina una nueva planta. Los almacenes de luz difusa ayudan a que los estolonesno se desarrollen antes de la siembra. Las !o9as son compuestas.La flor es bise(ual, es decir que tiene estambres /masculino y pistilos /femenino . lfruto maduro /tamborocoto, pepino es una baya )eneralmente de color verde oscuro ycontiene las semillas, denominadas semillas bot*nicas, para diferenciarlas de lasemilla tub$rculo.


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(isten nueve especies de papas se)ún la ta(onomía aceptada y propuesta por diferentes autores, las que se adaptan a diferentes climas. l conocimientocam(esino propone una diferenciaci n practica y de acuerdo al uso. sí sediferencian las papas comerciales, producto de la selecci n en estacionese(perimentales, de las papas nativas creadas por los propios campesinos. Las papasnativas a su vez pueden clasificarse en papas de consumo directo y en papasamar)as, basado en su adaptaci n ecol )ica, siendo estas últimas me9or adaptadas aclimas muy fríos. Las formas del tub$rculo se tipifican como redondas, ovaladas,alar)adas, planas, así como con o9os/yemas superficiales o numerosos o9os muy !undidos.

(isten en los ndes de Perú y :olivia m*s de @ 000 variedades de papas nativas. lconocimiento clasificado de los atributos y del uso de los tub$rculos permite potenciar el recurso )en$tico que tienen estas variedades nativas o cultivares y convertir a lare)i n andina del Perú y de :olivia en zona productora de papas de calidad, pararesponder a un e(i)ente mercado nacional e internacional.


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)*CA (Manihot esculenta rant! )

"A#$A+$,$&A& %NCONT#A&A

"ar. AMA#$,,A

CA#ACT%#-'T$CA' +OT N$CA'


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Planta erecta, mide !asta 2,@0 m de altura.


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base auriculada, *pice atenuado, mar)en entero verde de 2C a @@ cm, nervaduraprincipal ro9o clara en la base y verde amarillenta !acia el *pice, nervadurassecundarias verde amarillentas de 20 a 2B pares. 7icatriz foliar moderadamenteprominente, distancia internodal de @0 a @@ cm, l*te( blanco lec!oso de re)ular abundancia. Dlor femenina y masculina, s$palos amarillo verdosos, bordes ro9o claros

de B a C mm. vario morado de 3 mm y estambres amarillentos de C mm. Druto verde,de @,0 cm de di*metro con E aristas ro9as.

#aí/ tuberosa

pidermis o c*scara + Parda.

Delodermo + :lanco.

Par$nquima amil*ceo + :lanco.

"ar. A#PON #*MO

Características botánicas

Planta erecta de !asta @,@ m de altura. 9e con @ 3 ramas.


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entero verde de 23G2E cm, nervadura principal verde amarillenta, nervadurassecundarias verde amarillentas de 2@G24 pares. 7icatriz foliar moderadamenteprominente, distancia internodal de 20G2@ cm, l*te( blanco lec!oso de re)ular abundancia. Dlor femenina y masculina, s$palos amarillos con rayas ro9as en losbordes y en el centro, de C mm6 ovario verde de @,BG3 mm6 estambres amarillentos de

C mm, respectivamente. Druto morado verde, de 2,B cm de di*metro, con E aristasro9as.

#aí/ tuberosa

pidermis o c*scara + Pardo oscura

Delodermo + 'orado.

Par$nquima amil*ceo + :lanco.

"ar. %NANO O *A *A #*MO


Planta erecta de !asta 2,B m de altura. 9e con @ 3 ramas.


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"ar. *C*C A #*MO


Planta erecta de @ 3 m de altura. 9e con @ 3 ramas.


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8 SI? &, J.6 P & , %., 2""0.7omparativo de Fendimiento de c!o 7lones de Kuca/'ani!ot sculenta 7rantz n+ studios (perimentales en Kuca. >quitos/Perú +?niversidad de la mazonía Peruana. pp. 2G4.

S7F>P< F S 7 , >nstituto >nternacional de Fecursos Dito)en$ticos, Foma,>talia6 7entro internacional de la Papa, Lima, Perú, @002

< F S ' S L7 7A .2""C Faíces y tub$rculos andinos. @da edici n, 7>P.LimaGPerú.

L8 F ' %< L .2""@ cultivos de raíces y tub$rculos tropicales 2ra. dici n7>PM lima Perú

oca , yuca y papa

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