ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTEJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA OBTENCION DE HARINAPRESENTADO POR:

DUVAN ROJAS RINCON

JUAN CARLOS CABEZAS

JAIRO ANDRES LARA

COORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTON

PROGRAMA TECNOLOGIA EN AGROINDUSTRIASAN ANDRES DE TUMACO2014ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTEJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA OBTENCION DE HARINAPRESENTADO POR:

DUVAN ROJAS RINCON

JUAN CARLOS CABEZAS

JAIRO ANDRES LARA

Trabajo presentado como requisito para optar al ttulo de:

Tecnlogo en Agroindustria

Asesor

JUAN CARLOS LOPEZCOORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTON

PROGRAMA TECNOLOGIA EN AGROINDUSTRIA

SAN ANDRES DE TUMACO2014ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTEJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA OBTENCION DE HARINA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMADebido a la gran cantidad de Yuca que se producen en el Municipio de Tumaco y a su fcil produccin y comercializacin, se hace necesaria la elaboracin de este proyecto, que busca la implementacin de una fbrica que realice un procesamiento a la yuca y la convierta en nuestro producto final (Harina de Yuca).

FORMULACION DEL PROBLEMA

POR QUE ESCOGER LA YUCA PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA FABRICA PROCESADORA DE HARINA?La Yuca es una planta que crece en una variada gama de condiciones tropicales y es un cultivo de amplia adaptacin. Su ventaja comparativa con otros cultivos mas rentables, es su capacidad para crecer en suelos cidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o largos periodos de sequia.En este caso especfico existe una alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y es el de la yuca industrializada.

Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las ptimas, pero la falta de investigacin y desarrollo de tecnologa autctona que aproveche estas fortalezas traen como consecuencias ironas como las antes mencionadas. En el caso de la produccin de yuca se cuenta con la tecnologa, conocimientos, recursos naturales, pero no existe una industrializacin del producto, haciendo necesaria la investigacin que pruebe la rentabilidad para incentivar a los inversionistas a poner a trabajar su capital en el campo colombiano.

OBJETIVOSOBJETIVO GENERALConstruccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina y almidn de Yuca en el municipio de Tumaco OBJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar un anlisis para determinar la viabilidad para la construccin y puesta de una fbrica para el procesamiento de harina y almidn de yuca en el municipio de Tumaco. Efectuar un estudio de mercados, para identificar las necesidades y expectativas del mercado objetivo en pro de la construccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina y almidn de Yuca en el municipio de Tumaco. Proponer la construccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina y almidn de Yuca en el municipio de Tumaco, que involucren directamente mano de obra local a partir de la creacin de jornales y empleos, que brinden calidad de vida y progreso a la regin. Aprovechar la calidad de la materia prima ofrecida en el mercado del municipio de TumacoJUSTIFICACION

El cultivo de la yuca en Colombia se ha caracterizado por corresponder predominantemente a un producto de economa campesina, con practicas tradicionales en su manejo poco uso de maquinaria agrcola e insumos qumicos y escasa adaptacin tecnolgica.

Observando la problemtica que hay por la sobreproduccin de yuca en nuestra zona nos hemos dado a la tarea de buscar una solucin para esta problemtica montando una fbrica extractora de harina y almidn de yuca, con el fin de darle un valor agregado a este producto, fortaleces la economa y las condiciones laborales de las personas quienes la cultivan.

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO Es un producto que va dirigido a las personas de 1 a 100 aos de edad

Fundaciones y ONG

Los principales consumidores son los hogares de todas las clases sociales en diferentes proporcionesMARCO DE REFERENCIAMARCO CONTEXTUAL

San Andrs de Tumaco es un municipio de Nario. Se sita en el sur occidente de Colombia. La poblacin total de San Andrs de Tumaco es de 187.084 habitantes (segn censo de 2011 DANE), distribuida tanto en el casco urbano como en el sector rural de la siguiente manera: con 102 495 en el rea urbana y 84 589 en el rea rural.Uno de los principales renglones de la economa de la regin es la pesca artesanal. El cultivo del camarn es uno de sus fuertes.

As mismo el cultivo del cacao es muy aprovechado entre la poblacin campesina.

Otro producto es la palma africana (Elaeis guineensis) y la comercializacin del aceite crudo de palma, sembrada y cosechada en la zona rural. Existen cerca de 35.000 hectreas sembradas de palma africana (Elaeis guineensis) y 7 plantas extractoras de aceite, representando una fuente importante de generacin de empleo para la regin.

A su vez el turismo ha ganado importantes lugares en la economa del municipio, las playas de El Morro, Bocagrande y El Bajito cada da atraen visitantes nacionales y extranjeros. Tumaco es tambin el principal puerto petrolero colombiano sobre el ocano Pacfico, y el segundo a nivel nacional, despus de Coveas. En aos recientes el oleoducto y el puerto han servido para transportar y exportar petrleo ecuatoriano, situacin que se ve reflejada en el movimiento de su comercio exterior.Marco TericoLa investigacin que se presenta estar enmarcada en la teora que se detalla a continuacin y que permitir darle al trabajo un cauce, determinando unos lineamientos que darn los fundamentos con los cuales se podr entender su objetivo.

Morfologa de la planta de yuca

Aspectos fisiolgicos del crecimiento y desarrollo de la planta de yuca

Mejoramiento gentico de la yuca para mayor productividad

Mtodos de multiplicacin acelerada de material gentico promisorio de yuca

Prcticas agronmicas para la produccin de yuca

Post-cosecha y almacenamiento de races de yuca

Procesamiento de las races de yuca para la alimentacin animal

Utilizacin de races y productos de yuca en alimentacin animal

Anlisis financiero

Reglas y frmulas del clculo

Microeconoma

Macroeconoma

Proceso de secamiento

Procesos de produccin

Marco Conceptual

Yuca: Es una especie vegetal de races amilceas, que se cultiva nicamente en los trpicos.

Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los das para el proceso de secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada de hectreas, la cual satisfaga la produccin de yuca necesaria para mantener la planta de secamiento trabajando a su mximo potencial.

Unidad Piloto: rea en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar su produccin de manera escalonada.

Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos balanceados para animales.

Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos los suelos excepto el fangoso, permanece en produccin desde 10 meses hasta tres aos. La produccin organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y treinta toneladas por hectrea en el primer ao.

Almacenamiento y post-cosecha: Los tubrculos de yuca son altamente perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo refrigeracin. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 centgrados y humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.

Manejo Post-cosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto del consumo humano. El procedimiento ms frecuente consiste en formar una pasta con los tubrculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias txicas; posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar las races en trozos delgados y pequeos que se secan al aire y el sol.

Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.

Valor Nutritivo: Las races de yuca tienen un alto contenido de almidn, que las convierte en buena fuente de energa.

Usos industriales de la yuca: El ms conocido y tradicional uso es la base para la produccin de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricacin de alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.

ESTRATEGIA METODOLOGICATipo De La InvestigacinLa investigacin que se presenta, se podra definir como aplicada, a partir de unas generalidades y con el uso de la teora, se llega a la solucin de un problema actual. A partir de la informacin con que se cuenta actualmente se crear una solucin innovadora y en la que se mostrar la viabilidad de la propuesta, con lo que se motivar a los inversionistas para localizar su capital en un proyecto rentable.

Nivel de la investigacin

Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrn la profundidad necesaria para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea general y completa de los aspectos ms relevantes del programa piloto. Se describir la taxonoma de la yuca, el proceso de cultivo de este tubrculo, la utilizacin de la yuca en la alimentacin animal, la descripcin de los cereales actualmente usados (maz y sorgo), anlisis financiero y la viabilidad de la implementacin del proyecto.

Clase de investigacin

La investigacin se podra definir como una investigacin exploratoria, ya que el conocimiento que se genere del estudio ser nuevo. Un ingenio tal como se concibi en la definicin del tema no existe y sera un aporte al proceso de la industrializacin de la yuca. A pesar de que existen muchas personas interesadas en la produccin a nivel industrial de la yuca, no se ha hecho pblico un estudio que defina claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe en su aplicacin.

Para la generacin de este nuevo conocimiento tambin ser necesario la utilizacin de los elementos de la investigacin descriptiva. Se describir el sector actual de la alimentacin animal y como se utilizan productos como el maz para estos fines, se describirn los aspectos ms relevantes del cultivo de la yuca y a partir de toda esta informacin se propondr el proyecto antes sealado.REFERENTES CONCEPTUALES

La yuca es un cultivo de raz amilcea originario de Amrica Latina. All se viene cultivando desde pocas prehistricas, mejorando la alimentacin y el ingreso de muchas personas.

Su adaptacin a diversos ecosistemas, su potencial de produccin y la versatilidad de mercados y usos finales, la han convertido en base de alimentacin para la poblacin rural y en una alternativa de comercializacin en los centros urbanos.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

El producto se denomina Harina de Yuca. Es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la races de yuca.Este producto contiene adems de almidn, protenas, azucares, fibra y cenizas que lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificacin, condimentos, pastas y embutidos.

Mediante un proceso debidamente ejecutado, se convertir en un producto con buenos nutrientes aptos para el consumo.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Analisis de la demanda)

La harina de yuca se puede considerar como un producto de consumo intermedio-final, que va relacionado con el gusto de los consumidores y su estilo de vida, comportandose como unos de los principales alimentos de la canasta basica alimentaria de cada hogar. Apta para consumo masivo de personas ade 1 a 100 aos de edad El estimado de demanda es de 10 mil a 15 mil toneladas al aoRESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO(Anlisis de la oferta)

El promedio de productividad estimada para nuestra empresa nos permite ofrecer y obtener una cantidad de 10 mil a 15 mil toneladas por ao, de las cuales el 30%, se estima sean comercializadas en el mercado departamental y el restante a nivel nacional. Proyectamos la oferta durante los prximos 5 aos, como una produccin constante que permitir cambios en la vida diaria del consumidor y mejoras en nuestra economa. La harina de yuca es base para la preparacin de una gran variedad de productos alimenticios, adems es de bajo costo.RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Anlisis del precio)

El precio de nuestro producto (Harina de Yuca) se encuentra 10% por debajo de la harina de trigo y maz. La yuca es una planta que se adapta a las condiciones del terreno; adems, no implica mayor inversin tanto su cultivo como el posterior procesamiento para elaborar la harina de yuca, haciendo que esta sea econmica y por lo tanto de fcil adquisicin para los bolsillos de las familias colombianasRESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Proceso productivo)

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Localizacin del proyecto)

El proyecto se localizara en el Municipio de Tumaco, vereda Imbili, ya que contamos con bastante mano de obra calificada y no calificada.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Necesidades del recurso humano)

Se requerira mano de obra tanto como directa como indirecta, calificada no calificada; para cubrir areas de produccion, administracion, comercializacion y distribuccion

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Necesidades de maquinaria y equipo)Se requiere la siguiente maquinaria y equipo:

Mesa de seleccin Lavadora Peladora Secador Picadora Molino de martillos Tamizadora Balanza Termmetro VehculoRESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Adecuaciones y obras fsicas)La planta constara inicialmente de un piso formado por 4 paredes y el techo con sus ventanas y puertas, instalaciones elctricas, acceso a fuente de agua constante y ventilacin permanente.Su construccin se realizara en ladrillo, puertas en metal, ventanas de vidrio, techo recubierto de teja, con buena iluminacin y ventilacin.RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Inversiones de implementacin)

Las inversiones necesarias para implementar el proyecto, comprenden: inversin fija y capital de trabajo.

El monto de la inversin inicial ser financiado con inversionistas privados

INVERSIONES

INVERSION FIJA

MUEBLES Y ENSERES$ 1480.000

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS$ 4790.000

EQUIPOS DE OFICINA, COMUNICACIN Y COMPUTO$ 20340.000

TERRENOS, CONSTRUCCIONES Y OBRAS CIVILES$ 26640.000

TOTAL INVERSION FIJA $ 53250.000

CAPITAL DE TRABAJO

MATERIA PRIMA$ 241000.000

MATERIALES E INSUMOS$ 54000.000

MANO DE OBRA$ 44000.000

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 340630.000

TOTAL INVERSIONES $ 393880.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(Estimacin de costos y gastos para el primer ao)

ESTIMACION DE COSTOS Y GASTOS PARA EL PRIMER AO

COSTOS

MATERIA PRIMA$ 241400.000

MATERIALES E INSUMOS$ 54830.000

MANO DE OBRA$ 44400.000

SERVICIO DE MANTENIMIENTO$ 750.000

TOTAL COSTOS$ 341000.000

GASTOS

GASTOS DE ADMINISTRACION$ 19560.000

GASTOS DE VENTAS$ 2760.000

TOTAL GASTOS$ 22230.000

RECEPCION Y PESAJE

SELECCION

LAVADO

PELADO

TROZADO

SECADO

MOLIENDA

TAMIZADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO