trabajo final yuca

7/25/2019 Trabajo Final Yuca

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UNIVERSIDAD DEL PAPALOAPAN CAMPUS LOMA BONITA

DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECATRNICA

INSTITUTO DE AGROINGENIERA

Yuca-hari

Presentan:

C. Jonathan B. Bautista OcampoC. Vctor A. Hernandez Flores

Especialidad:

Ingeniera Mecatrnica

Catedrtico:MC. Esteban Chavez Conde

Loma Bonita Oaxaca.28 enero del 2013.


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ndice general

1. Perl de proyecto 11.1. Resumen ejecutivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2. Nombre y antecedentes del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.3. Mercado del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.3.1. Ambitos y alcances del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.3.2. Estudio de la oferta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.3.3. Estudios de la demanda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.3.4. El balance ente la oferta y la demanda . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

1.4. Aspectos tcnicos del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.4.1. Tamao del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.4.2. Sobre la localizacin del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.4.3. Estudios bsicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.4.4. Instalaciones y equipos requeridos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1.5. Programacin y organizacin del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.5.1. Programcin de actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.5.2. Organizacin para la operacin del proyeto . . . . . . . . . . . . . . . 91.5.3. Entidad responsable de la ejecucin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1.6. Aspectos nancieros del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.6.1. Costos del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.6.2. Ingresos o benecios del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.7. Posibles fuentes de nanciamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.8. Evaluacin nanciera y riesgos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2. Estudio de mercado del producto 112.1. Denicion del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

2.1.1. Marco de desarrollo y objetivos del estudio . . . . . . . . . . . . . . . 122.1.2. Denicin del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122.1.3. Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132.1.4. Normas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2.2. Anlisis de la demanda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202.3. Anlisis de datos de fuentes primarias (Aplicacin de encuestas) . . . . . . . 20

2.3.1. Encuesta aplicada para cuanticar el consumo de producto . . . . . . 212.3.2. Anlisis de los resultados de las encuestas . . . . . . . . . . . . . . . 21

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ii NDICE GENERAL

2.3.3. Clculo del consumo del producto a partir de los resultados de lasencuetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.3.4. Anlisis de la demanda con fuentes secundarias . . . . . . . . . . . . 232.3.5. Proyecciones optimista y pesimista de la demanda . . . . . . . . . . . 23

2.4. Anlisis de la oferta y de las importaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4.1. Anlisis histrico de la oferta total del producto . . . . . . . . . . . . 232.4.2. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional del producto . 232.4.3. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de producto . 232.4.4. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado . . 23

2.5. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesismista . . . 232.6. Anlisis de precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.6.1. Proyeccin de los precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.7. Estudio de comercializacin del producto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.8. Conclusin del estudio de mercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

3. Anlisis tcnico de la planta 253.1. Localizacin ptima de la planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.2. Mtodo de localizacin por puntos ponderados . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.3. Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta . . . . . . . . . 263.4. Descripcin de proceso productivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.5. Optimizacin del proceso productivo y de la capacidad de produccin de la

planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.6. Seleccin de maquinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.7. Clculo de la mano de obra necesaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.8. Justicacin de la cantidad de equipo comprado . . . . . . . . . . . . . . . . 26

3.9. Pruebas de contral de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.10. Mantenimiento que se aplicar por la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.11. Determinacin de las reas de trabajo necesarias . . . . . . . . . . . . . . . . 263.12. Distribucin de la planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.13. Organigrama de la empresa (organizacin del recurso humano) . . . . . . . . 263.14. Aspectos legales de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.15. Conclusiones del estudio tcnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

4. Estudio Economico 274.1. Costos de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

4.2. Presupuesto de costos de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274.3. Consumo de agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294.4. Combustibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294.5. Mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294.6. Costo de control de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304.7. Cargos de depreciacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304.8. Presupuesto de costo de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304.9. Presupuesto de gastos de administracin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30


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NDICE GENERAL iii

4.10. Presupuesto de gastos de venta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304.11. Costos totales de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304.12. Costo total de la operacin de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.13. Inversin inicial en activo jo y diferido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

4.14. Terreno y obra civil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.15. Activo diferido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.16. Depreciacin y amortizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.17. Determinacin de la TMAR de la empresa y de la inacin considerada . . . 314.18. Determinacion del capital de trabajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.19. Pasivo circulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.20. Financiamiento de la inversin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.21. Determinacion del punto de equilibrio o produccin mnima econmica . . . 324.22. Determinacin de los ingresos por ventas sin inacin . . . . . . . . . . . . . 324.23. Balance general inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.24. Determinacin del estado de resultados pro-forma . . . . . . . . . . . . . . . 324.25. Estado de resultados sin inacin, sin nanciamiento y con produccin con-

stante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.26. Estado de resultados con inacin, sin nanciamiento y con produccin con-

stante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.27. Estado de resultados con inacin, con nanciamiento y con produccin con-

stante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.28. Posicin nanciera inicial de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.29. Cronograma de inversiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334.30. Conclusiones del estudio econmico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

5. Evaluacin econmica de la inversin 355.1. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, sin inacin, sin nan-ciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

5.2. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, sin nan-ciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

5.3. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, con nan-ciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

5.4. Clculo del VPN y la TIR con produccin variable, sin inacin, con nan-ciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

5.5. Conclusin de la evaluacion econmica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Bibliografa 36


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iv NDICE GENERAL


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ndice de guras

1.1. Tabla1. Inversin Maquinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.2. Tala2. Inversion vehculo/equipo de ocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.3. Tabla 3. Materia prima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.4. Cronograma de actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.1. Presentacin del saco de 1Kgr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142.2. Componentes ms importantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142.3. Composicin del producto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142.4. Caractersticas microbiolgicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152.5. Tabla de anlisis y muestreo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192.6. Seleccion de empaques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

4.1. Costo de materia prima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284.2. Costos de embalaje y otros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284.3. Presupuesto de costos de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

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vi NDICE DE FIGURAS


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ndice de cuadros

vii


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viii NDICE DE CUADROS


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Captulo 1

Perl de proyecto

Parte de la informacin mostrada en este apartado ser ampliada en mas detalle en cada

uno de los anlisis

1.1. Resumen ejecutivo

NombreYuca-hari

Localizacin

Este producto se pretende incorporar al mercado local de la cuenca del Papaloapan enespecial del municipio de Loma Bonita. En este municipio es muy comercial la toritilla deharina de maz, adems este producto se puede utilizar para la elaboracin de pizzas y eneste municipio el sector de microempresas de pizzas se veran beneciados ya que tendranque ofertar un nuevo producto ms saludable.

Este producto como se puede ver tiene derivados y se menciono las microempresas ques ebeneciaran ms inmediatamente de este producto principal que es la harina.

Objetivos y metas del proyecto

Objetivos generales:Fomentar la introduccin de un producto alternativo de alimentos derivados de la harina

de maz.

Objetivos especcos:

Crear bases para la alimentacin de este producto en la elaboracin de tortillas ascomo los derivados.

1


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2 CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

Promover el uso de esta harina en la dieta de la poblacin.

Metas:

Se pretende alcanzar que el producto se consolide en la regin como base de un productoms para la elaboracin de los alimentos bsicos como es la toritilla en la regin.

Beneciarios del proyecto

Se pretende que los beneciarios inmediatos sean los agricultores de la regin de la cuencaya que sus tierras tiene las condiciones ptimas para el cultivo de este alimento as comosu procesado en el producto nal la harina, as como las rutas de distribucin a ciudadescercanas como cosamaloapan, Villa Azueta, Tuxtepec y la capital del estado de Oaxaca,donde se sabe que estos lugares el producto bsico en la alimentacin de la poblacin estoritlla.

Costo del proyecto

Inversin ja:Se menciona las herramientas necesarias para la elaboracin del producto terminado. A

continuacin se muestra las tablas de inversin ver tabla 1 y 2.

Figura 1.1: Tabla1. Inversin Maquinaria

Costos operacionales.En la sigueiten gura se peude ver el costo de materia prioma ver tabla 3.


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1.2. NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO 3

Figura 1.2: Tala2. Inversion vehculo/equipo de ocina

Figura 1.3: Tabla 3. Materia prima

1.2. Nombre y antecedentes del proyecto

Nombre del proyecto productivoYuca-hari"

Necesidad o necesidades que se pretende resoler:

Se pretende resolver la necesidad de reducir el alto ndice de obesidad en la regin delPapaloapan, as como tambin ser un producto alternatio del consumo de la toritlla queen estos tiempos el costo de la tortilla se ha incrementado de manera exponencial.Tambinse pretende mejorar el hbito alimenticio, introducuiendo el consumo de productos de laregin que brindan grandes benecios a la salud reduciendo los niveles de colesterol y dehipertensin entre muchos otros problemas de salud muy comunes en la regin.

Beneciarios del proyecto

Los beneciarios del proyecto sern todos los productores del Papaloapan que estn in-teresados en invertir su tiempo, tierras y recusrsos para la elaboracin de un nuevo productoque les brindara un nuevo ingreso familiar constante, debido a que la yuca se puede cultivaren cualquier temporada del ao y se puede cosechar 8 meses despus de haber sido sembradoy en este tiempo podemos obtener el tubrculo listo para ser procesado y convertido en ha-rina. Las familias interesadas no necesitaran grandes extensiones de terreno para el cultivode este tubrculo. siendo as una opcin muy viable para los beneciarios.


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Opinin de los beneciarios frente al proyectoLa preocupacin ms importante de los agricultores, es el tiempo en que el proyecto va

a empezar a rendir frutos y cuanto necesitan invertir,a lo que se responde lo siguiente:la

produccin de harina no pretende sustituir la cosecha de otros productos de consumo diario(frijol, arroz, chile, etc.) si no pretende brindar un nuevo ingreso a la economa familiar, elproyecto brindara frutos en un tiempo aproximado de ocho meses despus de haber realizadola primera plantacin, como ya se menciono anteriormente la yuca no es de temporada,as que podemos sembrar la cantidad y al tiempo que nuestras necesidades lo exijan. Esteproyecto no requiere de gran inversin, se puede sembrar en un pequeo terreno disponible otambin entre el sembrado de otros productos aprovechando as la tierra de manera ptima.El cuidado de la plantacin es mas de inversin de tiempo, el gasto que se podra hacer, esel de adquirir las primeras plantas y despus las prximas siembras se pueden obtener delas cosechas anteriores, ya que para sembrar la yuca solo se requiere un trozo del tallo de la

planta y ser introducida en tierra frtil y en unos meses esta se desarrollara.

Entidad responsable de los estudiosLos estudios de la elaboracin de la harian de yuca, hanexisitido desde ya hace varios

aos, algunas com produccin en masa y otros como produccin artesanal, en este caso elcmo elaborar la harina, ya es un paso metdico que solo hay que llevar acabo y las personasque lo llevaran a cabo son las familias de Loma Bonita.

.

Estudios anteriores o en proceso

En Loma Bonita existe un proyecto para la produccin de harina de yuca, el Sr. FelipeReyes presidente municipal y el Ing. Marciano Snchez Presidente de la empresa Bioetanolde Oaxaca , SAPI de CV, estn en platicas para darle seguimiento a la planta de produccinen la regin.

El gobierno municipal promueve la siembre de este tubrculo a los productores de laregin, ya que este proyecto ayudara a los ingresos familiares.

Loma Bonita cuenta con las condiciones necesarias para el cultivo del tubrculo, siendouna variante en la cosecha local, estos puntos importantes que el goierno lomabonitensepunta.

1.3. Mercado del proyecto

El producto podr ser adquirido por cualquier persona, este producto pretende ser unavariante en el mercado de la harina de maz. Sus aplicaciones pueden ser diversas tantas comolas de la harina convencional el producto no sustituyen a ningn otro producto, elconsumode harina de yuca ser por la eleccin del comprador y en algunos casos por compradoresque deben ingerir alimentos bajos en grasas colesterol.


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1.3. MERCADO DEL PROYECTO 5

1.3.1. Ambitos y alcances del proyecto

A. productos o servicios del proyecto.

Para el ser humano :Los productos derivados de esta harina puden ser diversos, tantos como las de la harina

de maz entre estos subproductos resaltaremos algunos:

A) Tortillas de yuca

B) Frituras de yuca

C) pan

D) patas

E) Fideos

F) Otras.

Consumo industrial:

La harina de yuca se emplea en la elaboracin de adhesivos vegetales utilizados en fbricasde aglomerados de madera y en industrias que producen cartones corrugados, conos para hilosy tubos de catn para papel higinico.

B. rea de inencia

La pruduccin de esta harina va a impactar en toda la regin del papaloapan debido a lafactibilidad y los buenos resultados que este proyecto pretende obtener, el proyecto se llavaraa cabo en la regin de Loma Bonita Oaxaca ya que la regin es rica en nutrientes y pudeproporcionar cosechas en grandes esclas y en la regin hay agua para abastecer los plantosde yuca, por eso se escogio la regin de Loma Bonita como el rea para llevar a cabo elproyecto.

C.Vida til del proyecto

El proyecto tendr una vida til de 8 meses, esto para obtener los resultados que ayudaranal agruciltor a evaluar los benecios obtenidos y decidir si continuara con el proyecto o silos benecios obtenidos no fueron los que se plantearon y jaron al principio del proyectoSiendo as los primeros ocho meses de evaluacin y posibles mejores en la produccin.


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1.3.2. Estudio de la oferta

Se revisara la cantidad de productores en la regin que se dedican a la produccin deharina, comparando as los precios y buscando un precio justo para la competencia leal entrelos productores.

A. Comportamiento de la oferta histricaActualmente la yuca se ofrece en cantidades mnimas en mercados locales de la ciudad de

Loma Bonita, pero aun no hay productores que ofrezcan la harina de yuca, cabe mencionarque en algunos puntos de la localidad de Loma Bonita se pueden encontrar vendedores deyuca, ofreciendo el producto recin sacado de la tierra, ningn campesino agricultor ofreceun producto derivado de la yuca y como se ha mencionado a lo largo de este texto, laproduccin de la harina de forma artesanal puede ser un nuevo producto que entre en elmercado lomabonitense y sobre todo que sea aceptado por los clientes, debido a que esun tubrculo muy conocido y consumido, la venta de harina. La compra y oferta solo se

adquiere en su forma de raz, el consumidor para su consumo tiene que limpiar y preparar layuca que se desee consumir, la compra venta de este producto en los mercados locales hansido as desde hace muchos aos, aun no hay un producto de harina de yuca local que se leponga al alcance de las manos a la clientela de deicha localidad.

B.Estimacin de la oferta futura.

Se piensa que en el primer ao el producto se d a concer y que las familias de la local-idad empiecen a identicar la harina de yuca, la oferta del producto ir incrementando. Seestima un incremento anual en ventas en el orden del 8 al 10 % anual y en esta medida irincrementando tambin la oferta y la competencia entre productores, tambin es importantemencionar la oferta de los productores como la harina de maz y harinas de otros produc-

tores que siempre sern ofertados en el mercado, de esta manera existir una competenciaentre ventas de diferentes harinas.

1.3.3. Estudios de la demanda

Investigando con algunos consumidores y con conocidos, nos dicen que la venta de harinade yuca es un producto que ser consumido por personas con problemas de salud, personasen general y que cualquier persona estara disupuesta a sustituir o por lo menos consideraragregar la harina de yuca en su alimentacin siempre y cuando cumpla con las reglas desanidad, y un precio accesible par alas familias.

A.Comportamiento de la demanda histricaLa demanda en la ciudad de Loma Bonita por este producto en tiempos pasados no se

pensaba a lo mejor no haba sido planteado como una demanda de producto, ahora que seha planteado este producto nos damos cuenta que la necesidad siempre ha estado presentey que la demanda del producto siempre ha estado presente, siendo as una necesidad laproduccin de la harina dirigida a ese sector demandante.

B. Estimacin de la demanda futura


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1.4. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO. 7

Al darse a conocer el producto, se espera que la recomendacin entre familias y conocidosse espandra rpidamente y poniendo al producto como una variante ms a la hora de elegirlas harinas para el consumo familiar. Se pretende que por lo menos por la familia se consuma1 Kg de harina por semana. Y que en la ciudad de Loma Bonita por lo menos el 80% de la

poblacin pruebe nuestro producto. Adems tambin podemos estimar una demanda de laharina ms o menos aproximada a la demanda de la harina de maz.

1.3.4. El balance ente la oferta y la demanda

El balance existir siempre y cuando el producto se a aceptado en el mercado y quecumpla con los requisitos que el cliente espere de nuestro producto, lograr el balance entrelos costos, ganancias y ventas, nis permitiran seguir en el mercado y seguir produciendo masproducto a un precio accesible para el pblico incrementando as nuestras ventas, obteniendomuy buenos ingresos y pensando en un aumento de produccin debido a la demanda que se

estima obtener.

1.4. Aspectos tcnicos del proyecto.

Con el estudio tcnico se pretende alcanzar los siguientes objetivos.

1.4.1. Tamao del proyecto

El tamao del proyecto ser pequeo, ya que se piensa implementar para beneciar auna familia, as que las producciones sern pequeas, solo para satisfacer las necesidades

de la familia y obteniendo ingresos extras, esto debido a que la familia no cuenta con losrecuros para empezar con un gran negocio, aunque despus de algunos aos produciendoharina se puede incrementar la produccin e invertir en infraestructura para lograr mejoresresultados.

se piensa una utilidad promedio por hectrea despus de 8 meses de esfuerzos sera delorden de los 40 mil pesos lo cual representa una utilidad de 5 mil pesos cada mes por hetreaadems dentro del costo se le ha puesto un valor como renta a la tierra de 4 mil pesos, locual se ahorrarn con lo cual el productor aportara 9 ,mil pesos.

1.4.2. Sobre la localizacin del proyecto

Se encontrara en las regiones bajas de la regin del Papaloapan, ubicando a unas cuantashoras de la ciudad de Veracruz, y la ciudad de Tuxtepec Oaxaca, fuertes puntos de venta endonde nuestro producto puede se comercializado.

La localizacin del proyecto ser, el municipio de Loma Bonita en los ranchos de losagricultores que deseen implementar la produccin de esta harina, en este municipio latierra es muy frtil y aprovechar las condiciones climticas y las buenas caracersticas delsuelo sern muy factibles.


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La cosecha de la yuca no exige mucho, solo el cuidado de cualquier cultivo.

1.4.3. Estudios bsicos

Buena preparacin del suelo

Seleccin y proteccin de las estacas.

Uso de estacas de 20cm y con 5 yemas como mnimo

Siembra sobre los surcos cuando los suelos son pesados y existen altas precipitaciones.

Poblacin adecuada de plantas.

Rotacin del cultivo, por lo menos cada tres aos.

1.4.4. Instalaciones y equipos requeridos

Las instalaciones para llevar a cabo este proceso no son tan exigentes as como tampocotan costos, los equipos son de uso comn:

1. Carreta o transporte

2. Molino

3. Azadn

4. Palas.

5. Empaques.

6. Cuchillas.

El proceso se puede llevar a cabo en el mismo hogar de las familias y las parcelas decasa agricultor que se piensan sean de 1 hectrea para obetener meores resultados, este serquien nos proporcione la materia prima, el proceso de cumplir con reglas sanitarias paraevitar posibles problemas de salud.

1.5. Programacin y organizacin del proyecto.

1.5.1. Programcin de actividades

En la siguiente tabla nos muestra el cronograma de actividades.


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1.6. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO 9

Figura 1.4: Cronograma de actividades

1.5.2. Organizacin para la operacin del proyeto

La organizacin del proyecto en una familia ser por la asignacin de tareas de manerajusta, por ejemplo al pap le toca cultivar, los hijos menores y la madre pueden trabajar enla obtencin de la harina esto para repartir el trabajo y producir ms en menos tiempo.

1.5.3. Entidad responsable de la ejecucin

El responsable de la ejecucin es quien asuma el rol de mando familiar, para que todoslleven un orden y una actividad justa. Esto hara que la ejecucin de la operacin se lleve acabo con xito.

1.6. Aspectos nancieros del proyecto

Las inversiones y ganancias son en pesos mexicanos.

1.6.1. Costos del proyecto

A). Inversin ja Pensando una inversin inicial de $20000 M/N. En el cual se incluyengastos de compra de plantas, compras de molino, gastos por preparacin de la tierra,y por cuidado del sembrado as como tambin la compra de algunos herbicidas paraevitar las plagas.

B). Otros costos. Estos costos se calculan en aproximadamente $2000 por el mantenimientoy costos de operacin que tengan que llevarse a cabo durante 8 meses.


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1.6.2. Ingresos o benecios del proyecto

A). Ingresos del proyecto. Se piensa obtener una ganancia de $8000 por hectrea de yuca,en un periodo de 8 meses.

B). Cronologa de los ingresos. Los ingresos solo entraran al termino de los 8 meses cuandoel producto ya este en el mercado y a la venta.

1.7. Posibles fuentes de nanciamiento.

1. Identicacin de posibles fuentes nancieras. El municipio de LOma Bonita brindaayuda a los agricultores que quieran cultivar yuca, les nancia la primera cosecha quedura 8 meses con un apoyo del 70 % y el otro 30% corre a cargo delproductor.

Financiada nuestra cosecha podemos obtener aun mejores ganancias.2. Principales condiciones de nanciamiento. Las condiciones son contar al menos con

una hectrea de terreno, que la plantacin sea de yuca como se establece en la ayuda,presentar ttulos de propiedad de terreno, etc.

1.8. Evaluacin nanciera y riesgos.

1. Principales ndices de evaluacin. si tendremos costos de operacin de alrededor de$2,000 y se pretende obtener ganancias de $8000 nos podemos dar cuenta a simple vistaque las ganancias son mayores y que realmente tendremos una produccin rentable.Dividiendo B/C obtenemos un ndice de 4 esto quiere decir que por cada peso de costoobtendremos 4 pesos de benecio, dndonos cuenta de que es un negocio muy rentable.

2. Riesgos ms importantes. Perdidas de la cosecha por inclemencias de la naturaleza,retraso de siembra por lluvia, que el precio de la yuca no sea aceptado como sepensaba, este seria un problema muy serio ya que se busca dar el mejor precio quebenecio tanto a productor como al cleinte, pero si a este no le parece justo entoncestendramos que buscar una alternativa y producir otro consumible que pueda llegara ser aceptado por la poblacin.

Otro riesgo es la invasin de plagas aunque siempre estar al cuidado del productor nuncase puede descartar las plagas.


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Captulo 2

Estudio de mercado del producto

En esta parte daremos a conocer todo lo relacionado al producto.

2.1. Denicion del producto

Las harinas provienen, fundamentalmente, de los cereales y tubrculos que consumimoscomo el trigo, el arroz, la cebada, la papa, y la yuca. Las harinas son unos de los ejes dealimentacin en todo el mundo.Son fuente de energa, minerales, vitaminas y protenas. Elproblemas de la harinas es que han sido sometidas a procesos de elaboracin o renacinindustrial que las desnaturaliza quitndoles el germen y convirtiendolas en bagazo despusde ser un alimento nutritivo. Al consumirse se vuelve pesada carga par ael organismo porque el intestino se torna perezoso, aumenta la acidez trayendo gastritis y lceras y se tapizaimpidiendo la absorcin de minerales y vitaminas y entonces las harinas podran ser lascausantes de la osteoporosis.

Y comer sano siempre ha sido muy importante para el ser humano, comer saludable im-plica, menos enfermedades, estar prevenidos para enfermedades infecciosas, una buna calidadde vida y reduce en gran medidad el desarrollo de enfermedades crnicas.

Siempre se ha sabido que las personas que se alimentan bien y tienen buenos hbitosalimenticios gozan de buena salud, las personas deben incluir en su alimnetacin, productosbajos en grasas y en conservadores. Las personas deben consumir productos naturales yproducidos en la regin, la yuca es un producto natural y producido en la regin, el uso dela harina de yuca en nuestro hbito alimenticio ayudara a mejorar nuestra calidad de vida.

Muchas personas que conocen las propiedades de la yuca, consumen este producto engran cantidad ya que saben de los grandes benecios que ofrece a nuestra salud.En nuestro pas la tortilla es el alimento principal,si comiramos algunas torillas de yuca,

pan de yuca, postres de yuca, los benecios serian mayores, las personas enfermas que nopueden consumir algunos alimentos inspidos que no son del ricos al paladar. La yuca ofreceun rico sabor, bajo en caloras y grasas.

La harina de yuca no es consumida en grandes cantidades como es la harina de detrigo, pero se puede remplazar en algunos platillos, o postres especiales para personas que

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12 CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

no puedan consumir por ejemplo el pan. Con el consumo de la harina de yuca tendremosuna dieta rica en vitamina C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio y vitaminas del grupo B.Medicinalmente, la yuca ayuda a reducir el colesterol, a controlar la presin arterial y acombatir dolores fuertes de cabeza.

2.1.1. Marco de desarrollo y objetivos del estudio

La necesidad por la que surge este proyecto es en la utilizacin de las tierras de losagricultores de la regin para obtener ingresos estables para la manutencin familiar, siendocomo objeto de estudio el agricultor y sus campos de cultivo. Los objetivos principales deeste proyecto son:

Dar a concer las maravillas de este producto al mercado .

Ensear que a base de una buena organizacin y trabajose puede producir un produc-

to, que sea aceptado en el mercado y que pueda redituar con ingresos a las familiasemprendedoras.

2.1.2. Denicin del producto

La yuca es un tubrculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al gnero Mani-hot,siendo la del tipo Manihot Esculenta Crantz la que es conocida comercialmente enel mundo. Es un cultivo peremne con alta produccin de races reservantes, como fuente decarbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas.

La yuca, principal materia prima para la produccin de harina, es un cultivo importanteen localidades de valle Nacional, Chiltepec, Tuxtepec, Jacatepec, Ojitlan y otras poblacionesde la regin del Papaloapan principales productores de la yuca.

Las principales ventajasde la yuca son su mayor eciencia en la produccin de carbo-hidratosen relacin con los cereales y su alto porcentaje de almidn contenido en la materiaseca. Adicionalmente, es un cultivo cuya produccion se adapta a ecosistemas diferentes, pu-diendose producir bajo condiciones adversas y climaticas marginales.

La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con periodosvegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses. Se adapta biena los suelos cidos e infrtiles y tolera perodos largos de lluvia.

Algunas desvantajas que presenta la yuca se reeren a su alta perecibilidad, adems

que es un producto voluminoso por su alto contenido de agua. En Amrica Latina la yucaes producida en gran medida por pequeos productores. El 70 % de los agricultores queproducen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 hectrea y generan 60% de laproduccin total de la regin. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado conmaz y otros productos agrcolas. Una forma de preservar la yuca fresca es picarla, secarla,y molerla tambin la harina de yuca se puede utilizar para la industria de alimentos.

El potencial del mercado de la harina de yuca para uso de productos alimenticios difer-entes al pan ha creado la necesidad de evaluar sistemas para producir harinas en el nivel de


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2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO 13

la planta de procesamiento de la raices.se presenta un listado de las posibles presentacionesen las que se puede transformar la yuca, esta informacin sirve de base para la diversicacindel procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro pas.

Listado de productos derivados:

Harina: para alimento animal, para industrias alimentarias: Panaderas, bases parasopas, carnes procesadas, pastas, bases de bebidas.

Races frescas para consumo animal

Productos fritos

Productos deshidratados: Tradicionales

Hojuelas

Productos congelados: trozos, pur.

Productos empacados al vaco: trozos semicocidos y esterilizados

Productos derivados del proceso industrial: corteza, bra.

Races frescas para consumo humano

Almidn: para consumo humano. Para industria papelera, etc.

La harina de yuca en comparacin con otras harinas obtenidas de casi todas las demsplantas, es ms clara y tiene ms viscosidad, es muy estable en los productos alimentarioscidos.

Como harina de yuca es muy competitiva: la raz contiene ms almidn, por peso enseco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidn es fcil de obtener con fcilesprocedimientos

Con una tonelada (100 Kg.) de Yuca fresca se puede obtener 28 kg. de Harina.La yuca puede convertirse en una harina de alta calidad para utilizarse como sustituto

de la harina de trigo, maz y arroz entre otros. En formulaciones de alimentos tales comopan, pasta, mezclas, etc.

2.1.3. Presentacin

Su presentacin ser en costales de 1 Kgr por elecciones de los clientes en la encuestarealizada para el desarrollo de este producto. ver g 2.1.

Despus de exprimir y una vez seca, forma unos cuantos granulos que una vez hansido depurados, forman parte de la conocidsima tapioca, la cual es un alimento totalmente


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Figura 2.1: Presentacin del saco de 1Kgr.

Figura 2.2: Componentes ms importantes.

Figura 2.3: Composicin del producto.


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inocuo y de una gran valor nutritivo, siendo recomendado en la alimentacin de los nios yadolescentes. Ver g 2.2 que nos indica componentes ms importantes de la harina.

Composicin del producto. ver g 2.3Anlisis microbiologico de la harina.. ver gura 2.4

Figura 2.4: Caractersticas microbiolgicas

2.1.4. Normas

Algunas de las normas que la yuca deber de cumplir, estas normas sern seguidas porel productor y establecidas por nosotros para lograr una mejor calidad en nuestro productoantes de ser procesado y convertirla en harina.

A continuacin se enlistan las normas con las que debe de cumplir:

1. Estar sana, debern excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o dete-rioro que hagan que no sean aptos para el consumo.

2. Estar limpia, y prcticamente exenta de cualquier materia extraa visible, exceptoaquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida til.

3. Estar prcticamente exenta de plagas o daos causados por las mismas; que afecten alaspecto general del producto.

4. Estar exenta de humedad externa anormal.

5. Estar prcticamente exenta de cualquier olor.

6. Ser de consistencia rme.

7. Estar prcticamente exenta de daos mecnicos y magulladuras.

8. Estar prcticamente exenta de prdida de color en la pulpa.


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9. No presentar mayugones.

10. Procurar no almacenar por muchos das.

Normas establecidas y rigen la produccin de yuca.

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE YUCA COMESTIBLECODEX STAN 176-1989 (Rev.1 - 1995)

El apndice de esta norma contiene disposiciones que no habrn de aplicarse conforme alsentido de las disposiciones sobre aceptacin

1. Ambito de aplicacinLa presente norma se aplica a la harina de yuca destinada al consumo humano directo

que se obtiene elaborando la yuca comestible (Manihot esculenta Crantz)2. DescripcionLa yuca comestible (Manihot esculenta Crantz) es el producto que se obtiene de las

hojuelas o pasta de yuca con un proceso de pulverizacin y molienda, seguido del cernidopara separar la bra de la harina. En el caso de la harina de yuca comestible preparadacon la yuca amarga (Manihot Utilisma Pohl), se efectuar la detoxicacin remojando lostubrculos en agua por varios das antes de dejarlos secar en forma de tubrculo enteromolido (pasta) o de trozos pequeos.

3. Composicin esencial y factores de calidad.3.1 Factores de calidad- Gemerales.

1. La harina de yuca comestible deber ser inocua y apropiada para el consumo humano.

2. La harina de yuca comestible deber estar exenta de sabores y olores extraos y deinsectos vicos.

3. La harina de yuca comestible deber exenta de suciedad (impurezas de origen animal,incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para lasalud humano.

4. Contenido de humedad 13.0 % m/m mximoPara determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almace-

namiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos queacepten esta norma que indique y jusquen los requisitos vigentes en su pas.

5. COntenido de cido cianhdrico.El contenido total cianhdrico de la harina de yuca comestible no deber exceder de 10

mg/Kg.6. Contaminantes6.1 Metales pesados

La harina de yuca comestible deber estar exenta de metales pesados en cantidades quepuedan representar un peligro para la salud humana.


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6.2 Residuos de Plaguicidas

La harina de yuca comestible deber ajustarce a los lmites mximos para residuos porla Comisin de Codex Alimentarius para este producto.

6.3 Micotoxinas.

La harina de yuca comestible deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinasestablecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

7. Higiene

1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta norma se preparey maipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional dePrcticas Recomendado.

a) Principios Generales de HIgiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,Rev. 2-1985,COdex Alimentarius Volumen 1B), y otros cdigos de prcticas recomendados porla Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.

2. En la medida de los posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, elprdoducto estar exento de materias objetables.

3. Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto:

a) deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un

peligro para la salud.b) deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud;

y

c) no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en canti-dades que puedan representar un peligro para salud.

8. Envasado

1. La harina de yuca comestible deber envasarse en recipientes que salvaguarden las

cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto.

2. Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sus-tancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberntransmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables.

3. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, yestar bien cosidos o sellados.


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9. EtiquetadoAdems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimen-

tos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985,Rev. 1-1991, Codex Alimentarius, VOlumen 1A)debern aplicarse las siguientes disposiciones especcas:

9.1 Nombre del producto.

El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "harina de Yuca co-mestible".

9.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor.

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber guraren el envase o en los documentos que lo aompaen, salvo que el nombre del producto, laidenticacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern apareceren el envase. No obstante, la identicacin del lote y el nombre y la direccin del fabricanteo envasador podrn ser sustituidos por una marca de identicacin, siempre que tal marcasea claramente identicable con los documentos que acompaen al envase.

10. Metodos de anlisis y muestreo.

En los casos en que gure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se re-comienda encarecidamente a los usuarios que especiquen el lmite y mtodo de anlisisapropiados.Vea gura 2.5.

Normas establecidas y rigen la produccin de yucaNORMA Ocial Mexicana NOM-005-RECNAT-1997, Que establece los procedimientos,

criterios y Especicaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamientode corteza, tallos y plantas completas de vegetacin forestal.

MODO DE PREPARACIN

1. Se pela y se lava bien.

2. Se corta en rebanadas de aproximadamente 2 mm.

3. Se colocan las chicharritas de yuca sobre una tela plstica y se ponen a secar al soldirecto, en lugares limpios, sin acceso a animales indeseables.

4. Se voltean eventualmente durante el da.

5. Por la noche se recogen para evitar la humedad del sereno.

6. Pasado 2 o 3 das ya estn secas (si estas crujen y se parten fcilmente con la mano).

7. Para sacarlas al sol podemos utilizar bandejas.

8. Una vez seca, la yuca se convierte en harina en un molino manual, elctrico o en unabatidora. Se envasara en recipientes de arpilla para darle frescura al producto.


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Figura 2.5: Tabla de anlisis y muestreo


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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. CE-REALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS.ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS,SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DIS-

POSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.

2.2. Anlisis de la demanda

Para cuanticar se usan dos fuentes primarias las que vienen de estaditicas de gobiernoy las secundarias que vienen de las ecuestas. Nos apoyaremos en la secunda fuente. Que son

las encuestas.

2.3. Anlisis de datos de fuentes primarias (Aplicacinde encuestas)

Para los clculos se uso un nivel de conanza del 95 % y un error de 5 %,dados es-tos datos podemos determinar el tamao de la muestra, aunque tambin es necesaria ladesviacin estndar, y para obtenerla se aplico un muestro piloto de 30 encuestas. Pregun-

tando exclusivamente cual es consumo de harina en la familia al mes. El resultado obtenidofue 0.830 kg a la semana y una desviacin estndar de 0.610 kg. Esto quiere decir que algunaspersonas casi comen 1.5 Kg de harina de yuca por semana en esta localidad.

Dados estos datos podemos calcular el tamao de la muestra para aplicar la encuesta:

Datos:Nivel de conanza: 95%Error: 5 %Desviacin estandar:0.610KgAplicando la ecuacin 2.1

N =Z

22

E2 (2.1)

La encuesta pretende determinar la cantidad de harina que se consumir en una semanay si la gente est familiarizada con la yuca para poder determinar si es conocida o por lomenos consumida, esto para ver si es viable lanzar el proyecto o no.


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2.3. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (APLICACIN DE ENCUESTAS)21

2.3.1. Encuesta aplicada para cuanticar el consumo de producto

1.-Conoce usted alguna de las propiedades de la yuca?

respuestas:Si 90%No.10%2.- Estara usted dispuesto a adquirir el producto YUCA-HARI?Respuestas:Si 20%No 3.3%Quizs 76.66%3.- estara dispuesto usted a cambiar en algunas de sus recetas el uso de la harina

convencional echa de maz por YUCA-HARI?Si 3.33%No 6.67%%Quizs 90%4.- Con que frecuencia estara dispuesto a adquirir nuestro producto?Tercer da 3.33 %A la semana 23.33%Al mes 70 %5.- Cunto estara usted dispuesto a pagar por un 1kg, 100 % natural, de harina de yuca

(pura)?Si 16.66%No 46.66%

Quizs 33.34%6.- Como preere usted adquirir el producto yuca-hari?Lo necesario 10%En presentaciones 86.67%Otra 0%7.- En qu tipo de establecimiento le gustara encontrar nuestro producto?Tiendas de la esquina 40 %Tiendas de autoservicio 33.34 %Centro comerciales 23.33 %

2.3.2. Anlisis de los resultados de las encuestas

Como nos damos cuenta en la primera pregunta, la gente de loma bonita desconoce laspropiedades de las yucas, es por esta razn que podemos aprovechar esta condicin negativay convertirla en un plus de venta. En los resultados de la pregunta 2, solo el 3.3 % no probarael producto. Con respecto a cmo se vender y en donde nos podemos dar cuenta que a la


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Figura 2.6: Seleccion de empaques

gente se le hace justo pagar $30.00, que su venta sea en ventas denidas y que se encuentreen establecimientos como tiendas de la esquina y tiendas de autoservicio.

Acontinuacion se muestra la preferencia de los consumidores en cuanto a lso empaques.ver gura


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2.4. ANLISIS DE LA OFERTA Y DE LAS IMPORTACIONES 23

2.3.3. Clculo del consumo del producto a partir de los resultadosde las encuetas

2.3.4. Anlisis de la demanda con fuentes secundarias

2.3.5. Proyecciones optimista y pesimista de la demanda

2.4. Anlisis de la oferta y de las importaciones

2.4.1. Anlisis histrico de la oferta total del producto

2.4.2. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional delproducto

2.4.3. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones deproducto

2.4.4. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en elmercado

2.5. Proyeccin de la demanda potencial insatisfechaoptimista y pesismista

2.6. Anlisis de precios

2.6.1. Proyeccin de los precios

2.7. Estudio de comercializacin del producto.

2.8. Conclusin del estudio de mercado

cance


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26 CAPTULO 3. ANLISIS TCNICO DE LA PLANTA

Captulo 3

Anlisis tcnico de la planta

3.1. Localizacin ptima de la planta

3.2. Mtodo de localizacin por puntos ponderados

3.3. Determinacin de la capacidad instalada ptimade la planta

3.4. Descripcin de proceso productivo

3.5. Optimizacin del proceso productivo y de la ca-pacidad de produccin de la planta

3.6. Seleccin de maquinaria

3.7. Clculo de la mano de obra necesaria

3.8. Justicacin de la cantidad de equipo comprado

3.9. Pruebas de contral de calidad3.10. Mantenimiento que se aplicar por la empresa

3.11. Determinacin de las reas de trabajo necesarias

3.12. Distribucin de la planta

3.13. Organigrama de la empresa (organizacin del re-

curso humano)


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Captulo 4

Estudio Economico

En este presente captulo se dara la informacion respecto a lo nanciero abarcando desde

los costos de produccion as como los costos de venta , que en realidad es el reejo de lo quese realizo en el estudio tcnico donde se clculo aproximadamente el costo de lo que va hacerel tamao de nuestra planta productiva; as como la cantidad necesaria de inicio de nuestrainversion..

4.1. Costos de produccin

La planta productora de harina esta planeada para producir segun la cocecha que estaen las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias(8-10 meses) y las tardas (18-24meses).

Molino:Precio 4500Muele con: discos metlicosMotor Elctrico: 1 hpPeso Aproximado: 32 kgDim/Cm: 60x50x40Rend. Aprox: 150 kg/hr1 ton de yuca = 7000Productores : una familia10 empleados que se encargaran de todo. Limpieza, pelado secado y molido

Produccin diaria: 170 kg de harina de yuca

4.2. Presupuesto de costos de produccin

Energa elctricaConsumo del motor 4kw /hSecadora 2kw/h

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28 CAPTULO 4. ESTUDIO ECONOMICO

Figura 4.1: Costo de materia prima

Figura 4.2: Costos de embalaje y otros


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4.3. CONSUMO DE AGUA 29

Enfriador 0.5kw/hFoco 20w/hSuma = 6.52kw/h*8hrs = 52.16kw por jornada laboralConsumo anual = 52.16kw* 240 dias hbiles =12518 kw anuales

4.3. Consumo de agua

1 garrafon diario de 20l = $ 8.00240 garrafones de 20 l anual = $ 1920Agua potable20 litros para el lavado de 5kg de yuca4000litros

1000kg se planea procesar una tonelada de yuca por mesConsumo mensual * 12 = 48 000 litros de agua potable.

MANO DE OBRA:PLAZA CANT SUELDO DIARIOOBRERO 8150ALMACENISTA 2140

4.4. Combustibles

Consumo diario = 56 litrosConsumo anual = 56litros/dia x 300 dias/ano = 16800 litros/anoPrecio del diesel = 4.2 pesos/litroCosto anual = 16800 litros/ano X 4.2 pesos/litros = 70560 pesos/a no

4.5. MantenimientoCOSTO DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZALos mismos obreros se encargaran de la limpieza al nalizar la jornada laboralEl mantemiento de las maquinas se va a considerar$700 mensuales.Esto involucra cambio de bandas para el motor, rodillos del molino , revisin del horno

y la mano de obra.


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Figura 4.3: Presupuesto de costos de produccin

4.6. Costo de control de calidad

Microbiologicas. Cuenta total. Se debe realizar una prueba por mes Ya que la harina se

encuentra depositada en almacenes cuando esta no esta muy comercial.Contenido proteico. Se debe realizar una prueba cada seis meses.Se pidio cotizacion a un laboratorio especializado que proporciono una cifra de costoanual de $2 800.

4.7. Cargos de depreciacin

Este cargo ya no aparecera en la determinacion del costa de administraciony de ventas.

4.8. Presupuesto de costo de produccin

La tabla anterior contrasta los costos de la empresa Yuca-hari.

4.9. Presupuesto de gastos de administracin

En este caso considerarianos los gastos de papeleria

4.10. Presupuesto de gastos de ventacaneidkaddsf

4.11. Costos totales de produccin

dsdsdsdsaadas


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4.12. COSTO TOTAL DE LA OPERACIN DE LA EMPRESA 31

4.12. Costo total de la operacin de la empresa

asdasdas

4.13. Inversin inicial en activo jo y diferido

dasd

4.14. Terreno y obra civil

dasdas

4.15. Activo diferidodasdas

4.16. Depreciacin y amortizacin

dasdsadsa

4.17. Determinacin de la TMAR de la empresa y dela inacin considerada

dasdas

4.18. Determinacion del capital de trabajo

sadas

4.19. Pasivo circulanteadsd

4.20. Financiamiento de la inversin

dasdas


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4.21. Determinacion del punto de equilibrio o produc-cin mnima econmica

qsadsasdsadasd

4.22. Determinacin de los ingresos por ventas sin in-acin

dasdas

4.23. Balance general inicial

ccxvcxvcx

4.24. Determinacin del estado de resultados pro-forma

sdfdfsd

4.25. Estado de resultados sin inacin, sin nanciamien-to y con produccin constante.

dfsdfdsf

4.26. Estado de resultados con inacin, sin nanciamien-to y con produccin constante

sdfsdfsd

4.27. Estado de resultados con inacin, con nanciamien-

to y con produccin constantesdfsdfsd

4.28. Posicin nanciera inicial de la empresa

fsdfdsfds


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4.29. CRONOGRAMA DE INVERSIONES 33

4.29. Cronograma de inversiones

sdfdsf

4.30. Conclusiones del estudio econmico.


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Captulo 5

Evaluacin econmica de la inversin

loma beach

5.1. Clculo del VPN y la TIR con produccin con-stante, sin inacin, sin nanciamiento

5.2. Clculo del VPN y la TIR con produccin con-stante, con inacin, sin nanciamiento

5.3. Clculo del VPN y la TIR con produccin con-stante, con inacin, con nanciamiento

5.4. Clculo del VPN y la TIR con produccin vari-able, sin inacin, con nanciamiento

5.5. Conclusin de la evaluacion econmica

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36 CAPTULO 5. EVALUACIN ECONMICA DE LA INVERSIN


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Bibliografa

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lo

trabajo final yuca

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