compendio cultivo yuca

COMPENDIO

CULTIVO DE LA YUCA, Manihot esculenta Crantz

Recopilado por:

Cecilia Zotyen Quan

Nueva San Salvador, Septiembre de 2002

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Este documento, ha sido elaborado con el objetivo de facilitar la búsqueda en Internet de información relacionada con este tema. Está dirigido a ingenieros agrónomos, agrónomos, estudiantes, universidades, o toda aquella persona interesada en el cultivo de la Yuca.

Toda la información aquí mostrada, puede ser utilizada libremente, siempre y cuando se cite la fuente. Se aceptan sugerencias, información relacionada al tema, o cualquier contribución que sirva para mejorar y fortalecer éste documento. Contáctenos: Lic. Cecilia Zotyen Quan Técnico y Administradora Sitio Web de Agronegocios División de Agronegocios, DGEA Ministerio de Agricultura y Ganadería, El Salvador. Final 1ª Av. Norte y Av. Manuel Gallardo, Nueva San Salvador, El Salvador, C.A. Tel(s): (503) 229-1829, (503) 288-9660 y (503) 228-4952 Fax: (503) 288-9660 Conmutador: (503) 228-4443, Ext. 4155, 4101 y 4100 E-mail: [email protected]

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CONTENIDO

Pág. Nº

Tema: GUIA DEL CULTIVO DE YUCA (Manihot sculenta). Costa Rica 1 - 4

HOJA TECNICA DE LA YUCA (Cassava). Ecuador 5 - 8

EL CULTIVO DE LA YUCA (Manihot esculenta crantz). Cuba:

TECNOLOGÍA PARA SU PRODUCCIÓN 9 - 12

PRODUCCION DE YUCA (Manihot esculenta Crantz). Ecuador 13 - 16

MANEJO DEL CULTIVO DE YUCA EN ECUADOR 17 - 21

YUCA. Costa Rica 22 - 25

DEFENSA DE LA CAUSA DE LA YUCA. ORGANIZACIÓN DE

LAS NACIONES UNIDAS Para la AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION 26 - 30

COSTOS DE PRODUCCIÓN (AÑO 2000) DEL CULTIVO DE

LA YUCA EN SANTANDERES - Diversos Escenarios. Colombia 31 – 45

LINKS 46

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http://www.infoagro.go.cr/tecnologia/tuberculos/yuca.htm

GUIA DEL CULTIVO DE YUCA (Manihot sculenta)

ELABORADO POR: ING. EDGAR AGUILAR BRENES Teléfono: 710-78-51

Ministerio de Agricultura y Ganadería

Dirección de Investigaciones Documento preliminar para discusión que consiste en

una guía general para el productor. El autor aclara que este documento no sustituye la recomendación

técnica de un profesional calificado

I. NOMBRE CIENTIFICO: Manihot esculenta.

NOMBRE COMUN: Mandioca, Yuca

II. ORIGEN

La yuca junto con yampi (Dioscorea trifida) son originarios de América.

III. CLASIFICACION BOTANICA

La yuca pertenece al:

Orden Euphorbiales

Familia Euphorbiaceae

Género Manihot

Número Especies, alrededor de 180 especies, siendo de importancia económica la especie Manihot esculenta.

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IV. IMPORTANCIA DEL CULTIVO

De acuerdo con el Anuario de Producción de la FAO d 1984 a nivel mundial se produjeron 14151000 has con un rendimiento de 129020000 toneladas métricas, siendo el mayor productor África con 7482000has, es decir un 53% del total área sembrada a nivel mundial, ocupando Asia un segundo lugar con 30%.

La yuca constituye en algunos países Africanos el principal alimento en la dieta diaria.

A nivel nacional la yuca es el cultivo de las Raíces y Tubérculos Tropicales que de mayor área sembrada. Su consumo se presenta tanto en el mercado nacional como internacional.

Este cultivo no ha permitido prácticamente tener el mercado de yuca en los Estados Unidos con alrededor de un 98% de las importaciones en este producto, mostrándose dos presentaciones en congelado y en parafinado.

Otra de las ventajas que presenta este cultivo es sus bajos costos de producción, constituyéndose en una alternativa de producción principalmente para el pequeño productor.

V. CLIMA

La yuca se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los 600 m, con temperaturas entre 20-25 ºC, precipitaciones superiores a 2000 mm. anuales, en suelos de textura franca a franca arenosa, con buen drenaje.

VI. ZONAS COMERCIALES Y EPOCAS DE SIEMBRA

La yuca se cultiva principalmente en la Zona Norte del país, en menor grado en la Zona Atlántica y la Zona Sur, su siembra se realiza principalmente con la entrada de las lluvias .Sin embargo para mantenerse en el mercado de exportación se cultiva prácticamente durante todo el año, principalmente en las Zonas Norte y Atlántica del país.

VII. AGRONOMIA

VARIEDADES

En nuestro país se cultiva principalmente la variedad Valencia, un material con excelentes características para su parafinado, en menor grado la variedad Mangi y Arbolito, utilizadas para el congelado.

SEMILLA

El material de semilla son estacas maduras con un largo entre 20- 30 cm., con 4 a 8 yemas.

VIII. MANEJO DE LA PLANTACION

Preparación de terreno.

La yuca se cultiva en plano, en suelos bien sueltos, en este caso se realiza una quema previa con paraquat, en este caso el destino de la yuca es el mercado nacional.

Para la exportación de este producto requiere un manejo diferente para lograr un buen desarrollo de raíces comerciales, se necesita buena preparación de terreno, se recomienda hacer una arada, dos pases de rastra, una alomillada, el alomillado es fundamental cuando la yuca es destinada a la

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exportación como parafinada, pues se facilita la cosecha, y se disminuye el daño de las raíces al cosecharlas.

Siembra

La distancia de siembra en plano se realiza con una distancia entre calles de 1m y entre plantas de 0.50-0.60m.

Cuando se mecaniza se siembra 1.2-1.5m entre lomillos y 0.30- 0.40m entre plantas, para obtener yucas de un tamaño mediano. La siembra de las estacas se realiza en forma inclinada para facilitar la cosecha.

Fertilización

Cuando se siembra por primera vez en un terreno, no se fertilizar. Cuando se cultiva consecutivamente en un mismo terreno se recomienda hacer una fertilización para reponer los nutrientes extraídos.

Se puede aplicar 2 sacos de 10-30-10 ó 12-24-12, cuando ocurre la mayoría de la brotación, luego 3 meses de brotación, 4 sacos de 15-3-31, 20-3-20, 18-5-15-6-2.

Combate de malezas

Una vez realizada la siembra, se aplica un pre-emergente Gesaprim + Prowl a 150 ml de cada producto en mezcla por bomba de espalda, si existen malezas pequeñas debe agregarse a la mezcla, 100 ml de Gramoxone.

Cuando el efecto del pre-emergente haya desaparecido es necesario combatir las gramíneas, con productos como Fusilade 60 ml/bomba, Galant 45 ml/bomba, o bien debido al alto costo de estos graminicidas, podría realizarse control de malezas manual, y aplicaciones de Gramoxone.

Plagas y enfermedades

Comercialmente se cultivan 2 variedades de yuca, (Mangi, Valencia), la variedad Valencia es susceptible a la sarna o super alargamiento (Sphaceloma manihoticola), para combatir esta enfermedad se recomienda utilizar semilla limpia, además tratar la semilla con algún producto cúprico, también hacer aplicaciones preventivas de productos cúpricos.

Recientemente en la Zona Norte se ha encontrado la enfermedad llamada Cuero de Sapo, sus síntomas son engrosamiento de la base del tallo y raíces tuberosas con poco desarrollo y duras semejantes a la madera, además agrietamiento de la corteza, para reducir este problema y evitar la diseminación se recomienda arrancar toda la planta y determinar si existe Cuero de Sapo, en caso de que no encontrarse se puede seleccionar como semilla, y en caso contrario quemarla, además evitar el traslado de las principales zonas afectadas (La Fortuna y Guatuso).

Otra plaga importante es la Taltuza, para su combate se recomienda realizar trampeo.

Cosecha

Antes de cosechar es necesario que el agricultor visite las empacadoras, para determinar cuando puede llevar su producto a la planta empacadora o bien quién se le compra y las normas de calidad que exige en ese momento el mercado.

La cosecha se realiza a los 10 meses de la siembra.

Para la cosecha, se elimina la parte aérea, luego se procede a arrancar la yuca, se reúne en montones para su posterior despica o separación de la yuca del tallo, cuando se destina la yuca a la parafinación se debe tener cuidado en esta separación cuidando de dejar suficiente pedúnculo para finalmente en la empacadora darle el arreglo final, además se debe tener cuidado en la arranca para impedir daños físicos en la yuca, que pueden motivar su rechazo, y ser transportado a granel con el

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debido cuidado o bien en cestas para evitar daños en el transporte, posteriormente en la planta empacadora, se lava la yuca, se orea y finalmente se pasa por el cubo de parafina derretida, para su parafinada y después se procede al empaque.

Cuando la yuca se destinado al congelado, no es necesario una cosecha con tanto cuidado como el parafinado, casi toda la yuca cosechada es aprovechada, se transporta en sacos, a la planta empacadora, si se procesa el siguiente día debe ser sumergido en agua para evitar la oxidación de la yuca.

En el proceso una vez lavado, se lleva a las mesas de pelado, luego la yuca pasa a un cubo con cloro, después se procede a empacarlo en bolsas, pasa a la cámara de frío y finalmente cuando debe enviarse el pedido se pasa al contenedor.

Los rendimientos promedios rendimientos comerciales de 200-300 quintales/ha de yuca para parafinada y 300-400 quintales/ha de yuca para congelado.

http://www.proexant.org.ec/HT_Yuca.html

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HOJA TECNICA DE LA YUCA (Cassava)

I. NOMBRE COMÚN: Casava, mandioca, yuca

Nombre científico: Manihot sculenta Crantz

II. VARIEDADES: Valencia (principal variedad de exportación)

III. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Agroecológicos

Clima Trópico, sub trópico, cálido

Temperatura 26 - 28 °C, no apta a menos de 17 °C.

Hora - luz 10 - 12 (fotoperíodo)

Humedad 80 - 90%

Pluviosidad 800 - 1,800 mm. anuales

Altitud Hasta 1,000 m.s.n.m.

Vientos menores de 30 Km. / h

Formación ecológica

Bosque húmedo tropical, bosque seco tropical.

Requerimientos edáficos

Textura Francos, ligeros, con buen drenaje.

Acidez 5.5 a 7.5

Tipo de suelo Bien drenados, francos, franco - limosos, profundos, ricos en potasio.

IV. ZONAS DE CULTIVO EN EL ECUADOR

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El cultivo se desarrolla en las estribaciones exteriores de la cordillera, pie de monte, llanuras tropicales, en todas las provincias del Ecuador, incluido Galápagos.

V. CICLO DEL CULTIVO

Desarrollo de la plantación 12 meses.

Inicio de la cosecha 10 meses.

VI. MANEJO DEL CULTIVO SISTEMA DE PROPAGACIÓN VÍA ESTACAS

La propagación comercial de la yuca es mediante estacas gruesas de tallos maduros y sanos, con 6 u 8 yemas, de las cuales 4 se entierran, la estaca se planta inclinada para facilitar la cosecha.

SIEMBRA

Material de siembra Estacas sanas y vigorosas

Distancia de siembra

1.0 m entre hileras y 60 cm. entre plantas, depositando una estaquilla por sitio.

Densidad de plantas 8,500 a 10,000 plantas por ha.

Época de plantación Al inicio del periodo de lluvias.

La siembra de la yuca puede ser en plano si el suelo del terreno tiene muy buen drenaje y la precipitación no es abundante, o en lomillos si el suelo es pesado, la precipitación es elevada o si se ha planeado hacer la cosecha en forma semimecanizada, este sistema facilita el desarrollo de las raíces y su cosecha, disminuye la incidencia de la pudrición radical. Es importante indicar que no es aconsejable sembrar yuca en suelos donde anteriormente había bosque natural (monte) o cultivos forestales, en este caso, primero debe sembrarse un cereal como maíz o arroz

Se ha demostrado que la yuca no responde a la fertilización, sin embargo se ha dicho que es un cultivo que esteriliza el suelo, pues extrae sus nutrimentos, esto origina que cultivos sucesivos de yuca en un mismo terreno disminuyan sus rendimientos. Por lo tanto se recomienda no sembrar dos veces seguidas en un mismo lote si no se adiciona fertilizante en la segunda siembra para mantener el nivel adecuado de los nutrimentos, caso contrario, lo más conveniente es hacer rotar el cultivo.

VII. COMBATE DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES

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El periodo crítico de competencia con las malezas va desde la siembra hasta los tres meses, se recomienda aplicar herbicidas preemergentes que tengan efecto selectivo, como diurón (karmex) o linurón (afalón).

PROBLEMAS FITOSANITARIOS

Plagas

Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis

Arañita roja

Acaro verde

Tetranychus urticae

Mononychellus caribbeanae

Avermectina

Monocrotofos

Metamidofos

40 ml en 100 l

1.0 - 1.5 l / ha

0.75 - 1.0 l / ha

Enfermedades

Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis

Sarna

Pudrición radical

Sphaceloma manihoticola

Erwinia sp.

Aplicación de fungicidas en base de cobre, como los aplicados para la mancha parda

Mancha parda

Cercospora Henningsii

Oxicloruro de cobre

Clorotalonil

200 g / ha

300 g / 100 l

Estos tratamientos solo se aplican en casos extremos, ya que en el caso de infestaciones menores, la planta soporta el daño y su combate no es rentable.

VIII. EPOCA DE COSECHA 1. Al observarse cambios ligeros en la coloración, estado menos lechoso.

2. Se lo realiza manualmente.

IX. RENDIMIENTO Puede alcanzar las 30 TM / ha.

X. COSTO DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIÓN

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El costo de inversión por ha es de US$ 600.00, a campo abierto para cada ciclo, es un cultivo que debería aprovecharse más para la exportación congelada, como snack y como almidón elaborado (el precio del almidón de yuca es más alto que otros similares).

XI. MANEJO POSTCOSECHA Limpieza .- Se deben eliminar especialmente los residuos de cosechas, hojas, impurezas,

etc.

Clasificación .- Existen índices de clasificación en función con el largo de la raíz, deben descartarse las raíces que poseen demasiada formación fibrilar.

Almacenamiento .- A una temperatura de por lo menos 4 °C, con una humedad relativa del 80 - 90%. Para exportación, el uso de gas nitrógeno en bolsas plásticas en que se empaca el producto ha sido efectivo al almacenar.

XII. MERCADOS PAÍSES DE DESTINO

El principal mercado de destino, sumados todos los rubros de yuca ecuatoriana es Colombia, además es el mayor comprador de yuca fresca y congelada, seguido por Estados Unidos con volúmenes considerablemente menores.

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http://www.cubaciencia.cu/instructivos/cultivodelayuca.htm

Instituto de Investigaciones en viandas Tropicales - INIVIT

EL CULTIVO DE LA YUCA (Manihot esculenta crantz):

TECNOLOGÍA PARA SU PRODUCCIÓN Contenido I. Introducción II. Preparación del suelo III. Material de Propagación IV. Plantación V. Herbicidas VI. Labores de Cultivo VII. Riego VIII. Fertilización IX. Cómo controlar la Primavera de la Yuca X. Cosecha

I. INTRODUCCIÓN

La Yuca (Manihot esculenta, Crantz) constituye la cuarta fuente de energía en la alimentación humana producida en el trópico. En Cuba se ha cultivado a través de los años y forma parte del surtido de raíces y tubérculos que el pueblo cubano denomina viandas.

Clones Comerciales

Señorita

Jagüey Dulce

CMC-40

Selección Holguín

CEMSA 74-725

Enana Rosada

CEMSA 74-6329

II. PREPARACIÓN DEL SUELO

Debe facilitar la conformación de un cantero de 25 cm. de altura y un plato superior de 10 cm.

III. MATERIAL DE PROPAGACIÓN

Requisitos agronómicos y manejo de la semilla:

Edad de la planta

Las estacas procederán de plantas que tengan de 10 a 15 meses de edad

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Parte apropiada de la planta para usar como “semilla”

Debe proceder de tallos primarios cuando sea de clones cuya primera ramificación se produzca a más de 1,20 m de altura. Si es necesario tomar ramas secundarias deben tener entrenudos cortos y el diámetro de la médula debe oscilar entre 45 y 60 % del diámetro total de la estaca. En plantas que no ramifiquen se utilizarán las 4/5 partes del tallo principal tomado desde la base. No se deben tomar estacas de plantas con pudriciones radiculares causadas por Phytophthor.

Longitud y número de yemas por estaca

El largo de la estaca será de 15 a 20 cm. por el método horizontal de plantación y de 25 cm. para el inclinado, logrando que existan de 7-9 yemas como mínimo.

Corte de la estaca

Sería ideal realizarlo con una sierra, pero de no contar con este instrumento, se debe hacer en el aire, girar el tallo 180° y efectuar un segundo corte.

Manipulación y transportación

La “semilla” se transportará sin tocón ni ramificaciones, en varetas o estacas cortadas, mazos de 25 varetas o en sacos o cajas, respectivamente.

Deben evitarse las mezclas cuando se trasladan dos o más clones en un mismo vehículo y que sobre la carga viaje personas u objetos pesados.

Almacenamiento Puede ser con o sin tocón por diferentes períodos (días):

Con ramificación Sin ramificación

Sombra Pleno sol Sombra Pleno sol

Con Tocón 45 a 50 30 a 40 20 a 25 15 a 20

Sin Tocón 15 a 20 10 a 15 12 a 15 10 a 12

La vareta posee condiciones para ser usada como “semilla” si al efectuar el corte de la estaca emite látex a los 3 seg. Como máximo. Las plantas se colocarán de forma vertical formando un círculo de nomás de 4-6 m de diámetro.

Tiempo entre el corte y la plantación

No puede ser mayor de 3 días, aunque las “semillas se conservarán siempre a la sombra.

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IV. PLANTACIÓN Época de plantación

De noviembre hasta 15 de febrero es la época óptima en nuestras condiciones.

Distancia de plantación

Clon Camellón Narigón

Erecto 0,90 m 0,90 m

1,20 a 1,40 m 0,70 m

Ramificado 0,90 m 1,0 a 1,10 m

1,20 a 1,40 m 1,80 a 0,90 m

Forma de plantación

Debe plantarse en suelos de buen drenaje interno y superficial sobre el cantero.

Si el drenaje es deficiente el cantero debe ser de 32 a 40 cm.

Posición de la “semillas”

a) Método inclinado: la estacada quedará formando un ángulo de 45° con el suelo, fuera de la tierra se dejará una sola yema que se tapará posteriormente con los aporques.

b) b) Método horizontal: favorece la siembra mecanizada. Se tendrá cuidado con la “semilla” para que no quede muy profunda. El tape será entre 5-8 cm.

V. HERBICIDAS

En aplicaciones preemergentes se puede aplicar Diuron 80% PH a dosis de 2-3 Kg./ha (l,6-2, 4 Kg. IA/ha). No se asperjarán las plantas o yemas del cangre en ningún momento.

Puede aplicarse Kotorán a razón de 3-6 Kg./ha (1,5-1, 6 Kg. IA/ha) con buena humedad y entre uno y cuatro días después de la plantación

VI. LABORES DE CULTIVO

Cultivo Se realizará cada 7 días con arado de doble vertedera y tracción animal hasta que lo permita la plantación.

Limpias Se tratarán de minimizar sobre todo las que se realicen con azadón, pues tienden a promover las plantas, que luego mueren y afectan el porcentaje de población

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VII. RIEGO Es importante garantizar un riego antes de la plantación y otro posterior a ésta, con norma que puede oscilar entre 200 y 300 m³/ha en dependencia del tipo de suelo y con intervalos de 12-15 días en suelos negros y de 10-12 días en suelos rojos. Se completarán 4 o5 riegos para lograr una eficiente brotación. Se puede continuar regando con igual norma e intervalo hasta los 120 y 135 días de la plantación.

VIII. FERTILIZACIÓN Fórmula completa: 0,6-0,8 t/ha (relación 2: 1: 3).

Forma y momento: 60-70 días en bandas y bien tapado después de aplicado

En caso de no disponerse de fertilizante para toda el área si se planta la estaca en suelo sin fertilizar, sólo se afecta hasta el 25% de los rendimientos.

Otras alternativas:

a) Materia orgánica: 1-1,5 libras/planta (localizada en el surco).

b) Biofertilizantes: - Micorrizas: 100g/planta en la plantación debajo de la estaca.

- Azotobacter: 20 litro/ha en la plantación e igual dosis a los 50-60 días (solución final 400 litros/ha) - Fosforina: 20 litros/ha en plantación (solución final 200 litros/ha)

IX. ¿CÓMO CONTROLAR LA PRIMAVERA DE LA YUCA?

Para ello se deben realizar liberaciones inundativas de Trichogramma spp. Desde que aparecen los primeros huevos de la plaga independientemente de la edad de la planta, además, realizar aplicaciones de Bacillus Thuingiensis (10 litros/ha) y efectuar un manejo adecuado del parásito de larvas Apanteles Americanus. El control químico sólo debe utilizarse cuando no se ha manejo eficientemente el control biológico o cuando el ataque es muy severo y se tenga la seguridad de que el ataque provocará una severa reducción en el rendimiento.

X. COSECHA El momento e la cosecha estará en función fundamentalmente se las características del clon. Debe existir un grado de humedad óptima para facilitar la extracción de la raíz. Se corta el tallo a 20-25 cm. del suelo y se seleccionarán los mismos para material de plantación. Las raíces no deben permanecer en el campo por más de 24 horas.

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http://www.bgr.com.ec/Proyectos/Pry020yuca.htm

PRODUCCION DE YUCA (Manihot esculenta Crantz)

I. Generalidades II. Características de las zonas de cultivo III. Propagación y cultivo IV. Siembra V. Plagas y Enfermedades VI. Cosecha VII. Comercialización VIII. Rendimientos Agrícolas IX. Costos de Producción de una hectárea (US $) X. Costo-Beneficio del Proyecto para una hectárea

I. GENERALIDADES

Nombre común: Yuca

Especie botánica: Manihot esculenta Crantz

Variedades:

• Portoviejo 650 y 651

• Escancela-Morada

II. CARACTERISTICAS DE LAS ZONAS DE CULTIVO

Clima: 15 ºC a 30 ºC

Precipitación anual: 750 - 2000 mm

Región representativa del país: COSTA -> Manabí

Suelo: Franco ligero con buen drenaje

PH: 5.5 a 7.5

III. PROPAGACIÓN Y CULTIVO

Duración del ciclo:

• 8 a 12 meses.

Propagación:

• Varetas o estacas maduras de 8 a 12 meses

Características y preparación de las estaquillas

• De las varetas maduras cortar estaquillas de 15 a 20 cm. de largo con 5 o mas nudos y utilizarlas en la siembra hasta antes de los 8 días de cortadas.

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Rotación de cultivos

• Efectuar rotación a partir de la segunda o tercera cosecha consecutiva.

IV. SIEMBRA

Preparación del suelo

• Rozar y dejar biomasa cortada en el suelo especialmente en suelos donde se va a realizar por primera vez el cultivo.

Siembra

• Época: Con las primeras lluvias

• Monocultivo: Con una distancia de siembra de 1 metro entre hileras y 1,2 metros entre plantas, depositar una estaquilla por sitio, que equivalen a 8333 plantas por hectárea.

• En asociación con maíz: Sembrar a 2 metros entre hileras y 1 metro entre plantas que equivalen a 5000 plantas por hectárea. En el caso del maíz, la distancia de siembra es de 2 metros entre hileras y 0,6 metros entre plantas, depositar tres semillas por sitio que equivalen a 25000 plantas por hectárea.

V. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Combate de malezas

• Manual: En monocultivo, realizar deshierbas a los 15, 35, 60 y 90 días de la brotación de las estacas.

• En manejo integrado: Aplicar 2,5 litros por hectárea de alaclor + 1 kg. por hectárea de Diuron en preemergencia y deshierbas a los 45 y 80 días.

• En cultivo asociado: Aplicar 2,5 litros por hectárea de alaclor + 600 g. por hectárea de Diuron en preemergencia y dos deshierbas manuales.

Combate de plagas

• Para phyllophaga: Usar clorpirifos 38 % EC, 1ml/ de agua sumergidas por 5 minutos previo a la siembra.

VI. COSECHA

• Cosecha manual: Realizar manualmente utilizando "palo" + soga en forma de lazo

VII. COMERCIALIZACION

Redimientos agrícolas:

• Rendimiento 374 quintales por hectárea

Mercados potenciales: Nacional e Internacional

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VIII. RENDIMIENTOS AGRICOLAS

Rendimientos e ingresos:

Kg./hectárea Precio/Kg. Total US$

Rendimiento en raíces 17 57.2000 972.40

Total Rendimientos 972.40

IX. COSTOS DE PRODUCCION DE UNA HECTAREA ( US $ )

Costos para el ciclo:

Actividad Costo/hectárea

Análisis del suelo 14.40

Preparación del suelo 24.00

Roza, amontonado y quema 24.00

Plantas (variedades) 2083 vareta 124.98

Siembra 21.60

Fertilización 25.05

Labores culturales 33.60

Control químico de malezas 42.60

Control fitosanitario 9.51

Cosecha y trilla 33.60

Post Cosecha 112.20

Total Costos Directos 441.54

X. COSTO BENEFICIO DEL PROYECTO PARA UNA HECTAREA

Rendimientos e ingresos para el ciclo:

Kg./hectárea Precio/Kg. Total US$

Rendimiento en raíces 17 57.2000 972.40

Total Rendimientos 972.40

Ingresos-costos directos 530.86

Relación costo/beneficio 120%

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REFERENCIAS

Fuentes:

• Banco Central del Ecuador

• INIAP 1999/2000

• Fedexpor

• Ministerio de Comercio Exterior

Información de proyectos: Página central de proyectos

Sugerencias, comentarios e información: [email protected]

Asesoramiento para el proyecto: S&S

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http://www.proexant.org.ec/Manual%20de%20Yuca.html

MANEJO DEL CULTIVO DE YUCA EN ECUADOR

I. INTRODUCCIÓN

Situación del producto a nivel nacional

La yuca ha sido empleada en Sudamérica desde mucho antes de la Colonia, como parte importante en la alimentación de las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma alongada cubierta por una cáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.

La yuca en Ecuador, es un cultivo tradicional que se produce en la costa occidental, la amazonía oriental y los calles interandinos ( tales como Loja y Santo Domingo de los Colorados), desde hace mucho tiempo. En Manabí, el mayor porcentaje de productores está constituido por pequeños agricultores de escasos recursos, que la siembran generalmente como cultivo de subsistencia en superficies de 0.25 a 5.0 hectáreas, sin utilizar tecnologías mejoradas y de preferencia intercalada con maíz; de tal suerte que, para optimizar los rendimientos, debe hacerse mediante técnicas sencillas, baratas y de fácil aplicación, considerando además que la siembra se la hace en áreas de baja fertilidad y poca precipitación. (Ver mapa), a nivel intensivo se siembran variedades desarrolladas o recomendadas por el INIAP (Portoviejo 650 y “Tres meses” para el trópico, Escancela y morada para el subtrópico), de su parte, la Corporación PROEXANT recomienda el uso de la variedad Valencia por su alto rendimiento, valor comercial especialmente a nivel internacional y por su adaptabilidad a las condiciones de Santo Domingo de los Colorados y la región Amazónica.

En algunas zonas de Manabí y Esmeraldas se organizaron las denominadas Asociaciones de Pequeños Productores de Yuca (APPYS) y una unión de organizaciones denominada UAPY, su objetivo fue introducir nuevas tecnologías de cultivo, producir yuca fresca y congelada para la exportación. Así mismo se produce un subproducto que sirve de aglutinante para alimento balanceado de camarones. Existe una buena posibilidad de exportación de yuca congelada para los mercados étnicos en Norteamérica y se han desarrollado industrias de harina precocida para la fabricación de panes.

La partida arancelaria NANDINA es 0714100000 “Raíces de mandioca frescas o congeladas”. Las partidas CUCI son: 0548101000 “Yuca fresca”, 0548102000 “Yuca congelada” y 056690200 “Yuca en conserva”.

II. PRÁCTICAS CULTURALES PARA ELEVAR LA PRODUCCIÓN DE YUCA La yuca ( Manihot esculenta, Crantz), es producida en su mayor parte por pequeños agricultores que no dependen de insumos ni tecnologías asociadas con la agricultura moderna. Cultivada tradicionalmente en suelos de baja fertilidad, se propaga vegetativamente y a bajo costo por unidad de superficie, con rendimientos de 1 a 3 Kg. y hasta 7 Kg. de raíces por planta. Tiene un alto contenido de carbohidratos, es tolerante a la sequía, plagas y enfermedades y se la cosecha en varias épocas del año; se la utiliza en la industria y en la alimentación humana y animal.

En los países tropicales, la yuca ocupa el cuarto lugar, después del arroz, del maíz y la caña de azúcar, en lo referente a cantidad de calorías producidas y utilizada directamente para el consumo humano. Sin embargo, el esfuerzo en la investigación e implementación de nuevas tecnologías de

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producción de alimentos en las áreas tropicales dedicadas al cultivo de la yuca resulta mínimo si comparamos con lo empleado en cereales.

Hechos recientes en cuanto a disponibilidad de tecnología de alta producción, oportunidades de exportación y posibilidad de utilizar los excedentes en la alimentación animal y otros usos industriales han despertado el interés de muchos países, entre ellos Ecuador, para incluir a este cultivo dentro de sus planes de investigación y fomento.

III. TECNOLOGIA DE PRODUCCION

La tecnología debe incluir variedades de fácil manejo y prácticas agronómicas y fitosanitarias que son sencillas y baratas. Con esta tecnología, se ha logrado casi duplicar el rendimiento de las variedades locales y mejorar el de los materiales introducidos.

Estas tecnologías consisten básicamente de lo siguiente:

1. Buena preparación del suelo 2. Selección y protección de las estacas, 3. Uso de estacas de 20 cm. y con 5 yemas como mínimo. 4. Siembra sobre los surcos cuando los suelos son pesados y existen altas precipitaciones, 5. Población adecuadas de plantas 6. Rotación del cultivo, por lo menos cada tres años.

En Colombia, en siete años de validación de esta tecnología, hecha por el CIAT en 12 localidades bajo diferentes condiciones edáficas y climáticas, se ha duplicado el rendimiento con las variedades locales y triplicado con las variedades seleccionadas, (yuca valencia).

IV. PREPARACION DEL SUELO

Para obtener una buena brotación y enraizamiento de las estacas, se requiere, además de humedad adecuada, de una buena preparación del suelo. En suelos con topografía plana, se puede preparar la tierra de manera similar como para la siembra de maíz, evitando de esta forma la germinación de semillas de malezas.

El agricultor ecuatoriano siembra la yuca mayormente asociada con maíz, en terreno con pendiente (loma). En este caso, es necesario contar arbustos, enredaderas o los residuos de la cosecha anterior, dos o tres meses antes de la siembra, amontonarlos y al final de la época seca quemarlos, ya que si se dejan en el suelo pueden servir como medios de propagación de insectos y enfermedades y causar graves en plantaciones sucesivas de yuca.

La eliminación de la soca, tallos y mas desechos ayuda a mantener un nivel bajo de daños.

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V. SELECCION Y PROTECCION DE LAS ESTACAS

De la calidad del material de siembra depende en gran parte el éxito en cultivos multiplicados vegetativamente. Este factor, es de los más importantes en la producción, responsable no sólo del buen establecimiento del cultivo (enraizamiento de las estacas y brotación de las yemas), sino de su sanidad y producción (número de raíces comerciales por planta)por unidad de superficie en cada ciclo.

Las estacas de yuca pueden sembrarse inmediatamente de cortadas las plantas maduras o después de un período de almacenamiento. Se acostumbra cortar y almacenar bajo sombra de un árbol y antes de la

siembra se realiza la selección. Estas estacas regularmente tienen menor porcentaje de brotación, vigor y rendimiento, que aquellas tratadas con insecticidas y fungicidas antes del almacenamiento.

VI. CRITERIOS PARA SELECCIONAR "SEMILLAS"

Los criterios para seleccionar material para la siembra son:

• Separar estacas de las plantas más productivas, • Escoger estacas libres de plagas y enfermedades, • Utilizar varetas (palos)que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses, si tienen más de un

año y medio es aconsejable tomar la parte superior, • Evitar estacas con una mezcla de fungicidas e insecticidas, y • Reducir al mínimo el almacenamiento.

VII. CARACTERISTICAS DE LAS ESTACAS PARA SIEMBRA

• Diámetro mayor a la mitad del diámetro de la porción más gruesa del tallo, • Longitud entre 15 y 20 cm. (depende de la variedad), • Número de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad), y • Corte transversal.

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EL TRATAMIENTO DE ESTACAS

Es aconsejable tratar las estacas con un baño químico, en la siguiente forma:

• Tratar con fungicida más insecticida en un lugar bajo sombra,

• Mezclar primero el insecticida con agua; agregar después fungicida,

• Preparar 100-120 litros/tanque, • Tratar primero la mitad de estacas atadas durante 5

minutos y luego la otra por igual tiempo, • Mover la solución cada vez que se traten nuevas

estacas, y • Protegerse con un forro plástico, guantes y máscara.

Las ventajas de estos tratamientos son:

• Protege las estacas contra organismos patógenos del suelo, • Acelera y aumenta la germinación de las yemas, • Induce el enraizamiento, y • Prolonga el período de almacenamiento.

VIII. SIEMBRA SOBRE SURCOS

Este sistema es ventajoso para áreas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo grave, pudiendo causar pérdidas de rendimiento hasta del 80%.

IX. POBLACIONES ADECUADAS DE PLANTAS

La población y los rendimientos adecuados, varían de un país a otro, e incluso dentro del mismo país y zona ecológica. En general, los suelos pobres muestran buenas respuestas a los aumentos de poblaciones, mientras que en los suelos ricos los incrementos de poblaciones dependen del hábito de crecimiento.

Con la variedad Valencia, la Corporación PROEXANT ha logrado la máxima producción con 15.000 plantas/ha. Nuestro agricultor emplea poblaciones de 5.000 plantas/ha cuando asocia y 10.000 plantas/ha para yuca en monocultivo, poblaciones que se encuentran dentro de los rangos establecidos. En conclusión, la densidad depende del tipo de planta, la fertilidad del suelo y las malas hierbas existentes.

X. CONTROL OPORTUNO DE MALEZAS

La yuca es una especie poco competitiva con las malezas, por lo que la eliminación de éstas, constituye una labor esencial para obtener altos rendimientos. Si no se controlan las malezas, los rendimientos pueden disminuir en un 50%, mientras que con un mínimo de labor la yuca puede

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sobrevivir, competir y producir buenas cosechas. Se aconseja controlar las malezas durante los primeros meses del cultivo.

Se considera que la deshierba representa más del 45% de los costos de producción, que en su mayoría corresponden a mano de obra. En zonas donde está es escasa y cara, una solución es aplicar herbicidas. El departamento de Control de Malezas de la E.E. Portoviejo del INIAP aconseja para monocultivo de yuca aplicar 1 kg. de diurón y en asociación 1/2 kg. de diurón. También puede aplicarse un quemante (Gramoxone) en postemergencia dirigido, utilizando pantallas protectoras. Sin embargo, hay muchas ventajas por la deshierba manual, en cuanto a seguridad del trabajador y falta de residuos químicos.

XI. ROTACION DE CULTIVOS

La yuca se caracteriza por producir en suelos ácidos y pobres. Muchas veces es el último cultivo que se siembra en un programa de rotación, debido a la capacidad de producir, a pesar de la falta de nutrientes de suelos empobrecidos. Las siembras consecutivas pueden inducir a que los patógenos y las plagas se incrementen progresivamente. Por esta razón, es necesario dejar o rotar el terreno después de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Si se siembra otro cultivo después de la yuca, es aconsejable fertilizar apropiadamente.

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http://www.mag.go.cr/tecnologia/tec-yuca.htm

http://www.mag.go.cr/est70zc.htm : ESTADISTICAS DE YUCA

YUCA I. NOMBRE CIENTÍFICO: Manihot sculenta Crantz - Euphorbiacea

II. INTRODUCCIÓN

La yuca, también conocida como mandioca o cassava, es originaria del trópico sudamericano.

Es una planta leñosa de hasta 1-3 metros de altura. Es un cultivo de fácil adaptación, cuyos costos de producción, son bajos, los rendimientos altos y tiene amplio uso de la industria, así como en la alimentación humana y animal, lo que la convierte en la raíz de mayor consumo en el país, cuya área cultivada alcanza las 3.000 hectáreas.

III. CLIMA Y SUELOS

La yuca se adapta desde el nivel del mar en la costa Atlántica y Pacífica hasta la zona montañosa del Valle Central. Sin embargo, para explotaciones verdaderamente económicas, con bajos costos de producción, se debe cultivar en terrenos donde la mayor cantidad posible de labores puedan ser mecanizadas.

Los suelos óptimos para la yuca son suelos francos, ricos en potasio, aunque crece bien en suelos de fertilidad media y baja, y con buen drenaje interno cuyo pH sea entre 5,2 y 6,5.

Lo que más afecta al cultivo es el encharcamiento que propicia la pudrición de las raíces y muerte de la planta.

IV. ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRA

Las zonas de mayor producción de yuca en Costa Rica son: la Zona Norte, principalmente el cantón de San Carlos, la Zona Atlántica, en Guácimo y Pococí y Alajuela, en Grecia, Atenas, San Ramón y Palmares.

Cualquier zona del país cuya altitud sea menos de 1000 msnm es apta para la siembra de este cultivo.

En la Zona Atlántica se puede plantar en cualquier época del año y en las otras localidades al inicio de las lluvias.

V. VARIEDADES DEL CULTIVO

En Costa Rica las variedades VALENCIA y MANGI son las más conocidas, aunque en experimentación la que ha dado mejor resultado es la Valencia.

Hay centros de investigación como el CIAT (Colombia) que produce variedades mejoradas con altos rendimientos, algunas de la cuales han sido introducidas al país y sobre las cuales la Estación Experimental Fabio Baudrit Moreno tiene alguna información.

VI. PROPAGACION

La propagación comercial de la yuca es mediante estacas gruesas de tallos maduros y sanos, con seis u ocho yemas, de las cuales cuatro se entierran.

La estaca se planta inclinada para facilitar la cosecha.

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VII. PREPARACION DEL SUELO

Para plantaciones comerciales y con el fin de cosechar en forma semimecanizada, lo más conveniente es mecanizar totalmente la preparación del suelo, desde la arada hasta la alomillada.

En la zona Atlántica, en pequeñas plantaciones, por lo general, se trabaja a mínima labranza, se chapea, se aplica un herbicida quemante y finalmente siembra.

En Guácimo, se asocia con maíz; la yuca se siembra entre las calles de las hileras del maíz, sembrado ocho semanas antes.

VIII. SIEMBRA

La siembra de la yuca puede ser en plano si el suelo del terreno tiene muy buen drenaje y la precipitación no es muy abundante o en lomillos si el suelo es pesado, la precipitación es elevada o se está planeado hacer la cosecha en forma semimecanizada. Este sistema facilita el desarrollo de las raíces y su cosecha, disminuye la incidencia de la pudrición radical.

En el caso de la variedad Mangi la distancia de siembra es 1 m entre surcos y 5 cm. entre plantas. En San Carlos se acostumbra usar 1,2 m entre surcos y 60 cm. entre plantas, pero se pueden utilizar distancias desde 1 x 1 hasta 1,2 x 0,6 m.

IX. MANEJO DE LA PLANTACION

Fertilización

Se ha demostrado que la yuca no responde a fertilización. Sin embargo, se ha dicho que es un cultivo que "esteriliza" el suelo, pues extrae sus nutrimentos, esto origina que cultivos de yuca consecutivos en un mismo terreno disminuye paulatinamente sus rendimientos. Por lo tanto, se recomienda no sembrar dos veces seguidas un mismo lote si no se adiciona fertilizante en la segunda siembra, para mantener el nivel adecuado de nutrimentos, de lo contrario lo más conveniente es hacer rotar el cultivo.

Combate de malezas

En este cultivo, el período crítico de competencia con las malezas, va desde la siembra hasta los tres meses.

Se recomienda aplicar herbicidas preemergentes que tengan efecto selectivo como diuron (Karmex) o el linuron (Afalon).

X. PLAGAS DE LA YUCA

INSECTOS DAÑINOS Y SU COMBATE

Los principales daños se dan por trips y ácaros: el ácaro verde de la yuca y las arañitas rojas. Sin embargo, la planta soporta el daño y no es rentable el combate.

Trips Frankliniella williamsi (Hood) (Thysanoptera: Thripidae)

Son insectos muy pequeños, de color amarillo dorado, de aproximadamente 1,5 mm. de longitud que ataca los brotes y las hojas tiernas.

Cuando el daño es muy severo, los puntos de crecimiento mueren, lo cual estimula el crecimiento de nuevos retoños laterales que sufren el mismo daño; lo cual muestra finalmente una apariencia de super brotamiento.

El ataque de esta plaga es mucho más severo durante los períodos secos, y a veces puede ser confundida por el agricultor con la enfermedad conocida como sarna de la yuca debido a las

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deformidades que exhiben las hojas.

Acaro verde la yuca Mononychellus caribbeanae (Acarina: Tetranychidae)

Este ácaro es la principal plaga de la yuca verde en las provincias de Alajuela, Puntarenas y Guanacaste. En las hojas un moteado entre verde y amarillento y a veces necrosis. En ataques muy severos, puede causar defoliación.

Arañita roja Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae)

El síntoma provocado por este ácaro corresponde a parches amarillentos o blanquecinos en el haz de las hojas.

La incidencia de ácaros es más frecuente en época seca, por eso cuando existen estas condiciones y el ataque es muy severo, el riego por aspersión contribuye a disminuir la población.

Se han observado numerosos predadores que se alimentan de los ácaros de la yuca. Entre estos se encuentran: Stethorus sp., Chilomenes sp., Verania sp. (Coccinellidae), Oligota minuta (Staphylinidae), Typhlodromus limonieus, T. rapa (Phytoseiidae) Orius insiduos (Anthocoridae).

ENFERMEDADES Y SU COMBATE Sarna Sphaceloma manihoticola

Es la principal enfermedad que afecta a la yuca en Costa Rica. En la variedad Valencia se ha observado que si el ataque ocurre en las primeras etapas de desarrollo, la reducción en producción es significativa.

Los síntomas son chancros elípticos que sobresalen en el tejido normal en hojas, tallos y pecíolos. Estos chancros tiene una coloración amarilla y su tamaño varía dependiendo de la parte afectada, edad y condiciones favorables para su desarrollo.

Las aplicaciones de fungicidas a base de cobre pueden prevenir y combatir eficazmente la enfermedad.

Mancha parda Cercospora henningsii

Causa manchas de color café rojizo en ambos lados de la hoja y de forma irregular; cuyos bordes están rodeado de una zona color amarillento.

Solamente en plantaciones muy afectadas se recomienda la aplicación de fungicidas como los mencionados para sarna.

XI. COSECHA Las variedades usadas en Costa Rica rinden aproximadamente 20 toneladas por hectárea. La edad para cosechar es variable y depende de la variedad y la zona aunque el promedio es 10 meses.

En las zonas de cultivo y en siembras con propósito de exportación, es muy recomendable cosechar a los diez meses, ya que la yuca a esa edad alcanza el grado de exportación (raíces con 40 cm. de largo, con grosor entre 8 y 10 cm. de diámetro).

Asimismo, se recomienda llevar el producto a la planta exportadora el mismo día de la cosecha.

La cosecha semimecanizada de la yuca se realiza con la cosechadora descrita para tiquizque, pero antes es muy conveniente cortar y retirar del terreno parte del follaje.

Este sistema tiene la ventaja de aumentar el porcentaje de raíces aptas para la exportación, ya que

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cuando la cosecha se realiza manualmente cerca de 60 % de las raíces se quiebran, por lo que no califican para ser exportadas.

Para exportar, el uso de gas nitrógeno en las bolsas plásticas en que se empaca el producto, ha dado muy buenos resultados durante el almacenamiento. Tomado del libro: Aspectos Técnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agrícolas de Costa Rica. Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola. Ministerio de Agricultura y Ganadería. San José, Costa Rica. 1991

XII. ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LA RAÍZ DE YUCA, EN COMPARACIÓN CON OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Proteínas Grasa Carbohidratos Ceniza Humedad Fibra

-

Calorías por

100g Porcentaje

Tubérculos de yuca (pelados)

127 0,8-1,0 0,2-0,5 32 0,3-0,5 65 0,8

Harina de tapioca 307 0,5-0,7 0,2 85 0,3 15 0,5

Patatas 89 2,1 0,1 20 1,0 77 0,7 Harina de patata 331 - 0,3 82 0,3 15 0,4

Arroz sin cáscara 347 8,0 2,5 73 1,5 15 0,7-

1,0 Si bien las raíces de la yuca son una excelente fuente de calorías, carecen de proteínas y vitaminas. Pero las hojas de la yuca contienen abundantes vitaminas A y B y pueden ser parte importante de un régimen alimenticio nutritivo y bien equilibrado.

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http://www.fao.org/Noticias/2000/000405-s.htm ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS Para la AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

Defensa de la causa de la yuca

La yuca forma parte fundamental de la alimentación de más de 500 millones de personas. Pese a la importancia que tiene como cultivo alimentario en numerosos países en desarrollo, las políticas de fomento agrícola a menudo la han descuidado. Para defender la causa de la yuca, la FAO ha organizado un foro de expertos en agricultura para preparar un plan de acción orientado a poner en práctica la Estrategia Mundial para el Desarrollo de la Yuca, iniciativa encaminada a fomentar este importante cultivo alimentario. El foro, que se celebra en la sede de la FAO en Roma del 25 al 28 de abril, ha sido posible gracias a la financiación del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), y el Centro de Investigaciones para el Desarrollo Internacional (CIDI).

La producción de yuca en África está creciendo más aceleradamente que en otras regiones. Esto ha disminuido el hambre, sobre todo en los países del África Occidental, como Ghana. (Fuente: FAO)

La Estrategia Mundial para el Desarrollo de la Yuca, puesta en marcha por el FIDA, se elaboró a través de una serie de consultas con los productores de yuca y los encargados de su transformación, el sector privado, los ministerios del gobierno, organizaciones internacionales y no gubernamentales, centros de tecnología e investigación, y agencias de donantes.

"Se ha logrado un amplio consenso sobre las posibilidades de la yuca como estímulo para el desarrollo rural -explica Marcio Porto, Jefe del Servicio de Cultivos y Pastos de la FAO-. También hay acuerdo general sobre los requisitos para que la yuca sea más competitiva en los mercados internos e internacionales. Ahora nos corresponde elaborar un plan entre

todos para precisar las medidas necesarias con el fin de alcanzar esos objetivos".

Ventajas de la yuca

Los agricultores de subsistencia aprecian desde hace mucho tiempo las ventajas de la yuca. Se da en suelos pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos. Necesita pocos fertilizantes, plaguicidas y agua. Además, como la yuca puede cosecharse en cualquier momento de los ocho a los 24 meses después de plantarla, puede quedarse en la tierra como defensa contra una escasez de alimentos inesperada. Como señala Porto: "Dado que tradicionalmente ha sido un cultivo de los pobres, ampliar el mercado de la yuca puede proporcionarle beneficios directos a quienes más los necesitan".

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Pelando raíces de yuca FAO/18287/P. Cenini

Exprimiendo yuca pelada y rallada FAO/18301/P. Cenini

Poniendo a secar la pulpa de la yuca FAO/17770/A. Conti

Elaborando harina de yuca FAO/18440/P. Cenini

La producción mundial de yuca llegó a 160 millones de toneladas en 1999, y la FAO anticipa que la producción aumente a casi 210 millones de toneladas para el año 2005. En promedio, los agricultores producen cerca de 10 toneladas de yuca por hectárea, pero las cosechas pueden dar hasta 40 toneladas. Se calcula que la introducción de variedades de alto rendimiento, además de un mejor control de plagas y enfermedades, y el perfeccionamiento de los procesos de transformación podrían incrementar la producción de yuca en África un 150 por ciento.

Ghana ha demostrado la importancia que puede tener el cultivo de yuca en la lucha contra el hambre. Gracias en parte a un aumento de casi 40

por ciento de la producción de yuca, Ghana logró reducir la subnutrición más aceleradamente que cualquier otro país entre 1980 y 1996. "La experiencia ha demostrado que el aumento de la

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producción y el consumo de yuca puede ser un fuerte estímulo para el desarrollo agrícola en los países en desarrollo", afirma Porto.

Es fundamental mejorar la elaboración de la yuca

Una vez cosechada, la yuca se descompone aceleradamente, de modo que ha de comerse o elaborarse enseguida. Aunque algunas variedades se pueden comer crudas o cocidas como patatas, muchas contienen un alto índice de glucósidos cianogénicos que han de eliminarse para que la yuca sea comestible. Suelen eliminarse las toxinas de estas variedades amargas pelando y rallando el tubérculo para obtener una pulpa, que luego se fermenta ligeramente antes de exprimirla, secarla y tostarla. En Brasil, esta harina elaborada de yuca se conoce como farinha di mandioca, y en África Occidental se llama gari. Ésta representa el 70 por ciento del consumo total de yuca en Nigeria. En otras partes de África, la pulpa fermentada de la yuca se amasa hasta formar una pasta, denominada "foo-foo".

Para que estos alimentos tradicionales lleguen a convertirse en la base de industrias locales comercialmente viables hacen falta nuevas tecnologías mejoradas de transformación. Los productores comerciales de yuca y los encargados de transformar este producto tendrán que encontrar formas de aumentar la producción, reducir los costos de la mano de obra y mejorar la calidad del producto para poder competir con los cereales importados.

La demanda de alimentos tradicionales elaborados con yuca aumentará conforme crezca la población de los países en desarrollo, pero se prevé un cambio de las tendencias de consumo según cada vez más personas emigren a las ciudades. Los productores de yuca y los encargados de su elaboración necesitarán responder a la demanda urbana cada vez mayor de alimentos más convenientes o considerados más modernos, como el pan que se compra en las tiendas y los productos horneados elaborados con harina de trigo importada.

Obtener harina de yuca de gran calidad podría contribuir a que muchos países en desarrollo redujeran su dependencia de los granos importados. Un informe ha afirmado que sustituir un 15 por ciento de harina de trigo con harina de yuca podría ahorrarle a Nigeria casi 15 millones de dólares anuales de divisas. En Jamaica, los productores de pan bammy, elaborado con harina de yuca, han logrado con éxito hacerse un nicho rentable en el mercado. "En pocas palabras, muchos gobiernos podrían ahorrar dinero si invirtieran en serio para desarrollar su industria comercial de la yuca", explica Porto.

Además, los países latinoamericanos, en particular Brasil y Colombia, han avanzado en la producción y comercialización de aperitivos elaborados de yuca, parecidos a las patatas fritas, así como de productos de yuca listos para "calentar y servir". La importancia cada vez mayor de los productos elaborados de yuca en Brasil ha conducido a la creación de franquicias con 141 tiendas en todo el país, como el grupo Casa do Pão de Queijo, que vende pan de queso y yuca y café.

Piensos para animales, almidón industrial

En Asia, donde el arroz es el alimento básico más popular, la producción comercial de yuca se ha concentrado en los piensos, sobre todo en forma de hojuelas y gránulos comprimidos para exportación. Tailandia está a la cabeza. En los últimos 30 años, gracias a eficaces asociaciones entre los sectores público y privado, así como a sólidas políticas del Gobierno, se ha creado una competitiva industria de la yuca casi a partir de nada. En 1995, Tailandia exportó 3 300 millones de toneladas de gránulos comprimidos de yuca, casi todos a la Unión Europea.

En África y América Latina, el mercado interno de piensos hechos a partir de yuca muestra posibilidades de crecimiento. Más del 30 por ciento de la yuca producida en América Latina se utiliza para piensos de animales consumidos en el país, en comparación con menos del dos por ciento en África. Las investigaciones realizadas en Camerún demuestran que los avicultores podrían

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reducir sus costos de producción un 40 por ciento con la incorporación de la yuca en el alimento de sus aves de corral.

Asia también está a la cabeza en la producción de almidones elaborados a partir de la yuca. El almidón de yuca tiene propiedades únicas, como su gran viscosidad y su resistencia al congelamiento, que le dan ventajas en comparación con otros almidones industriales. Hace falta más investigación en materia de fomento y comercialización de los almidones derivados de la yuca.

Insistencia en la información

"En este foro hemos insistido en la información -afirma Porto-. Es importante difundir la importancia de la yuca para millones y millones de familias de África, Asia, América Latina y el Caribe, y la contribución que puede hacer este cultivo al bienestar de millones de productores de yuca y sus derivados".

Sin embargo, como aclara Porto, no sólo el público en general necesita darse cuenta de la importancia de la yuca. "Todos los participantes en el desarrollo de la industria de la yuca, comprendidos los gobiernos, los productores y los encargados de elaborar productos derivados, necesitan mejor información; asegura Porto. También las instituciones donantes necesitan estar más enterados de los proyectos de fomento que están en marcha respecto a la yuca, para no desperdiciar recursos en la duplicación de esfuerzos".

Si bien las raíces de la yuca son una excelente fuente de calorías, carecen de proteínas y vitaminas. Pero las hojas de la yuca contienen abundantes vitaminas A y B y pueden ser parte importante de un régimen alimenticio nutritivo y bien equilibrado.

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REFERENCIAS

"Economía mundial de la yuca (La). Hechos, tendencias y perspectivas" - 2000, 78 págs., ISBN 92-5-304399-7, 12.00 dólares EE.UU. - puede ordenarse con el Grupo de Ventas y Comercialización de la FAO - Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia; fax: +39 (06) 5705 3360; e-mail: [email protected]

Enlaces de la FAO

• Perspectiva alimentaria de la yuca

• ¡Vuelve el pan de yuca!, - Enfoques de Agricultura 21:

• Los almidones tropicales no llegan al mercado - Enfoques de Agricultura 21

• Elaboración de la yuca - Plant Protection Series, núm. 3, (en inglés)

• Ghana: crecimiento económico y rápidos avances

• Servicio de Cultivos y Pastizales

• Dirección de Productos Básicos y Comercio

• Comunicado de prensa

• Fotos sobre la yuca

• Ficha: Tendencias de la producción de yuca (versión pdf)

• Archivo de Noticias

Enlaces externos

• Estrategia Mundial para el Desarrollo de la Yuca (en inglés)

• Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA)

• Centro de Investigaciones para el Desarrollo Internacional (CIDI))

• Grupo Consultivo sobre Investigación Agrícola Internacional (GCIAI)

• Centro internacional de agricultura tropical (CIAT)

• Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA)

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http://www.ciat.cgiar.org/impact/Costos%20Yuca/santander.htm

For further information contact: James García

Costos de Producción (Año 2000) del Cultivo de la Yuca en Santanderes - Diversos Escenarios. Colombia

Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Sistema Tradicional

Actividad Unidad Cantidad Costo Unitario Costo/Ha % Costos

Directos % Costos Totales

1. Costos directos

1.1 Preparación Terreno

Arada Jornal 8 10000 80000

Rastrillada Jornal 12 10000 120000

Subtotal 1 200000 24.39 16.73

1.2 Semilla/Siembra

Costo de semilla Cangre (20 cm.) 10000 0 0

Transporte Bultos 0 1500 0

Insumos tratamiento de semilla Global 0 20000 0

Mano de obra picado Jornal 2 10000 20000

Mano de obra tratamiento de semilla Jornal 0 9000 0

Siembra Manual Jornal 6 10000 60000

Resiembra Jornal 1 10000 10000

Subtotal 2 90000 10.98 7.53

1.3 Control de malezas

Pre-emergentes Global 1 30000 30000

Mano de obra aplicación pre-emergentes Jornal 6 11000 66000

Desyerba manual Jornal 20 10000 200000

Pos-emergente Litro 0 30000 0

Mano de obra aplicación pos-emergentes Jornal 0 11000 0

Subtotal 3 296000 36.10 24.77

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 0 33000 0

Aplicación Jornal 0 9000 0

Subtotal 4 0 0.00 0.00

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1.5 Control plagas y enfermedades

Insecticidas / Fungicidas Global 0 37500 0

Mano de obra aplicación insecticidas/fungicidas Jornal 0 9000 0

Subtotal 5 0 0.00 0.00

1.6 Cosecha Manual

Recolección y corte Jornal 22 9000 198000

Empaque Costal 20 1500 30000

Cabuya Rollo 1 6000 6000

Subtotal 6 234000 28.54 19.58

Subtotal costos directos 820000 100.00

Costos de producción directos/ton (12 ton/ha) 68333

2. Costos Indirectos

2.1 Costos Financieros (36%) 295200

2.2 Arrendamiento de la tierra / ha-año 80000

Subtotal Costos Indirectos 375200 31.39

Total Costos de producción/ha 1195200 100.00

Total Costos de producción/ton (12 ton/ha) 99600

Jornales/ha 77

% Participación mano de obra sobre costos directos 91.95

% Participación mecanización sobre costos directos

% Participación insumos sobre costos directos 8.05

Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Siembra Mecanizada



1. Costos directos

1.1 Preparación terreno



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Subtotal 1 200000 24.50 16.39

1.2 Semilla/Siembra mecanizada

Costo de semilla _ 0 0 0




Operarios siembra mecanizada Jornal 0.32 9000 2880

Costo del implemento $/hora 0.78 1724 1345

Tractor + tractorista + operación tractor ha 1 7244 7244


Subtotal 2 67469 8.26 5.53



Mano de obra aplicación de pre-emergentes Jornal 6 9000 54000



Mano de obra aplicación de pos-emergentes Jornal 0 9000 0

Subtotal 3 264000 32.33 21.63

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 6.25 4.18

1.5 Control de plagas y enfermedades


Mano de obra aplicación de insecticidas/fungicidas Jornal 0 9000 0

Subtotal 5 0 0.00 0.00

1.6 Cosecha manual




Subtotal 6 234000 28.66 19.17

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Costo directo de producción/ton (13 ton/ha) 62805

2. Costos indirectos



Subtotal costos indirectos 403929 33.10

Total costos de producción/ha 1220397 100.00

Total costos de producción/ton (13 ton/ha) 93877

Jornales/ha 72.32

% Participación mano de obra sobre costos directos 82.17 % de cambio en precio/ton sobre costos directos -8.09

% Participación mecanización sobre costos directos 1.05 % de cambio en precio/ton sobre costos totales -5.75


100.00 % de cambio en costos totales 2.11

Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Siembra Mecanizada + Cosecha Semi-mecanizada



1. Costos directos




Subtotal 1 200000 25.75 14.74

1.2 Semilla/Siembra Mecanizada

Costo de semilla _ 0 0 0




Operarios Siembra Mecanizada Jornal 0.32 9000 2880




35

Subtotal 2 67469 8.69 4.97







Subtotal 3 264000 33.99 19.46

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 6.57 3.76




Subtotal 5 46500 5.99 3.43

1.6 Cosecha semi-mecanizada

Corte y recolección varas Jornal 11 9000 99000

Costo del implemento $/hora 1.8 842 1515.6

Tractor + tractorista + cosechador ha 1 11320 11320



Subtotal 6 147836 19.03 10.90


Costos directos de producción/ton (15 ton/ha) 51787







36

Jornales/ha 62.32





Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Variedades Mejoradas



1. Costos directos




Subtotal 1 200000 13.82 9.76

1.2 Semilla/Siembra

Costo de semilla Cangre (20 cm.) 10000 30 300000






Subtotal 2 417000 28.81 20.36



Mano de obra aplicación pre-emergentes Jornal 6 11000 66000




Subtotal 3 337000 23.28 16.45

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


37

Subtotal 4 51000 3.52 2.49




Subtotal 5 46500 3.21 2.27

1.6 Cosecha Manual




Subtotal 6 396000 27.36 19.33









Jornales/ha 96


% Participación mecanización sobre costos directos % de cambio en precio/ton sobre costos totales -6.51



Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Siembra Mecanizada + Cosecha Semi-mecanizada + Variedades Mejoradas



1. Costos directos




38

Subtotal 1 200000 20.52 12.30

1.2 Semilla/Siembra Mecanizada

Costo de semilla Vara 1 m. 2000 60 120000




Operarios Siembra Mecanizada Jornal 0.32 9000 2880




Subtotal 2 187469 19.23 11.53







Subtotal 3 303000 31.08 18.64

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 5.23 3.14




Subtotal 5 46500 4.77 2.86

1.6 Cosecha semi-mecanizada

Corte y recolección varas Jornal 12 9000 108000

Costo del implemento $/hora 1.8 842 1515.6

Tractor + tractorista + cosechador ha 1 11320 11320


39


Subtotal 6 186836 19.17 11.49


Costos directos de producción/ton (23.5 ton/ha) 41481






Total Costos de producción/ton (23.5 ton/ha) 69180

Jornales/ha 64.32





Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Gen Resistente a Herbicidas + Variedad Tradicional



1. Costos directos


Cincelada Pase 1 40000 40000

Subtotal 1 40000 7.43 4.92

1.2 Semilla/Siembra

Costo de semilla _ _ _ 0






Subtotal 2 110000 20.43 13.54

40




Subtotal 3 39000 7.24 4.80

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 9.47 6.28




Subtotal 5 46500 8.64 5.72

1.6 Cosecha Manual




Subtotal 6 252000 46.80 31.02


Costos de producción directos/ton (13.5 ton/ha) 39889






Total Costos de producción/ton (13.5 ton/ha) 60175

Jornales/ha 34




100.00 % de cambio en costos totales -32.03

41

Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Gen Resistente a Herbicidas + Variedad Mejorada



1. Costos directos


Cincelada Pase 1 40000 40000

Subtotal 1 40000 3.94 2.74

1.2 Semilla/Siembra

Costo de semilla Cangre 20 cm. 10000 30 300000






Subtotal 2 417000 41.02 28.51




Subtotal 3 39000 3.84 2.67

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 5.02 3.49




Subtotal 5 46500 4.57 3.18

1.6 Cosecha Manual




42

Subtotal 6 423000 41.61 28.92









Jornales/ha 52





Costos de Producción del Cultivo de la Yuca con Adopción Total1 Actividad Unidad Cantidad Costo

Unitario Costo/Ha % Costos Directos

% Costos Totales

1. Costos directos

1.1 Preparación terreno

Cincelada Pases 1 40000 40000

Subtotal 1 40000 6.88 4.44

1.2 Semilla/Siembra mecanizada

Costo de semilla Vara 1 m. 2000 60 120000




Operarios siembra mecanizada Jornal 0.32 9000 2880


43



Subtotal 2 187469 32.22 20.80




Subtotal 3 39000 6.70 4.33

1.4 Fertilización

10 -20 -20 Bulto x 50 Kg. 1 33000 33000


Subtotal 4 51000 8.77 5.66




Subtotal 5 46500 7.99 5.16

1.6 Cosecha Semi-Mecanizada

Operarios recolección y corte Jornal 13 10000 130000

Costo del implemento Global 1.8 842 1516

Tractor + tractorista + operación tractor $/ha 1 11320 11320



Subtotal 6 217836 37.44 24.17


Costo directo de producción/ton (27 ton/ha) 21548

2. Costos indirectos

2.1 Costos financieros (36%) 209450



Total costos de producción/ha 901254 100.00

Total costos de producción/ton (27 ton/ha) 33380

Jornales/ha 19.32

44

% Participación mano de obra sobre costos directos 32.12 % cambio en precio/ton sobre costos directos -68.47

% Participación mecanización sobre costos directos 10.56 % cambio en precio/ton sobre costos totales -66.49


100.00 % cambio en costos totales -24.59

1. ADOPCION TOTAL: Siembra mecanizada, cosecha mecanizada, variedades mejoradas, gen resistente a herbicidas

Costos de Producción con Tecnología en los Santanderes

Item Tradicional Siembra

Mecanizada

Siembra Mecanizada - Cosecha

Mecanizada

Variedades Mejoradas

Siembra Mecanizada, Cosecha

Semi-mecanizada

, Variedades Mejoradas

Gen Resistente a Herbicidas

con Variedad Tradicional

Gen Resistente

a Herbicidas

con Variedad Mejorada

Adopción Total + Gen Resistente

a Herbicidas

Rendimiento Promedio (ton/ha)

12 13 15 22 23.5 13.5 25 27

Jornales/ha 77 72.32 62.32 96 64.32 34 52 19.32

Coeficiente técnico 6.42 5.56 4.15 4.36 2.74 2.52 2.08 0.72

Costos directos/ton ($ Col)

68333 62805 51787 65795 41481 39889 40660 21548

% Mano de Obra 91.95 82.17 74.78 63.90 61.44 56.82 46.73 32.12

% Mecanización 0.00 1.05 2.76 0.00 2.20 7.43 3.94 10.56

% Insumos 8.05 16.78 22.46 36.10 36.37 35.75 49.34 57.32

Costo oportunidad de la tierra ($Col/ha)

80000 80000 80000 80000 80000 80000 80000 80000

Costos totales/ton 99600 93877 90430 93118 69180 60175 58498 33380

Precio corriente al productor 2000 ($Col / ton)

286000 286000 286000 286000 286000 286000 286000 286000

Beneficios netos después de costos directos ($Col/ton)

217667 223195 234213 220205 244519 246111 245340 264452

Beneficios netos después de costos totales ($Col/ton)

186400 192123 195570 192882 216820 225825 227502 252620

% de Cambio en Precio/Ton sobre costos directos

Base -8.09 -24.21 -3.71 -39.30 -41.63 -40.50 -68.47

45

% de Cambio en Precio/Ton sobre Costos Totales

Base -5.75 -9.21 -6.51 -30.54 -39.58 -41.27 -66.49

Rentabilidad (%) 187.15 204.65 216.27 207.14 313.41 375.28 388.91 756.81

Razón Beneficio/Costo 1.87 2.05 2.16 2.07 3.13 3.75 3.89 7.57

Porcentaje de Participación de los Determinantes de los Costos Directos de Producción

46

LINKS 1. SITIO WEB SOBRE EL CULTIVO DE LA YUCA, PLÁTANO, BONIATO, MALANGA Y HORTALIZAS ( plátano, yuca, boniato, malanga y hortalizas ) http://www.villaclara.civc.inf.cu/inivit/yuca.htm

2. E14 MANIHOT ESCULENTA CRANZ (M. UTILISSIMA POHL), YUCA, MANDIOCA, HUACAMOTE (" CASSAVA ", " MANIOC ", " TAPIOCA ", " BRAZILIAN ARROWROOT " O " YUCA ")

http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/espanol/document/tfeed8/data/555.htm 3. EL FOLLAJE DE LA YUCA (manihot esculenta cranz) COMO FUENTE DE PROTEÍNA PARA LA PRODUCCIÓN ANIMAL EN SISTEMAS AGROFORESTALES. T R Preston, Lylian Rodríguez, Nguyen Van Lai y Le Ha Chau

http://www.fao.org/ag/aga/AGAP/FRG/Agrofor1/presto24.htm

4. "El Cultivo De Yuca Asociado Con Maíz Y Frijol: Alternativa De Producción Para Pequeños Productores". José J. Marcano, Florencio Paredes. Investigadores CIAE Yaracuy.

http://www.fonaiap.gov.ve/publica/divulga/fd59/yuca1.html

FILE: COMPENDIO DE YUCA.DOC 180902

compendio cultivo yuca

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