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Primer Concurso Internacional Fotográfico“EXPERIENCIAS CULINARIAS TRADICIONALES”

2 0 1 8 - 2 0 1 9

IBERCOCINAS; TRADICIÓN E INNOVACIÓN

tiene el honor de presentar los trabajos ganadores de la mención honorífica del

Contexto fotográfico

MENCIÓN HONORÍFICA DE ARGENTINA

Adolfo Rafael Esteban Loyola

“Fotografía 1- Tortafritas: Es una clásica preparación del interior de Argentina. Se la suele encontrar

con diversos nombres según la región del país. Es muy tradicional de nuestro campo. Generalmente se

disfruta por las tardes, junto al clásico “Mate Criollo” (infusión elaborada con yerba mate), siendo

usual acompañarlas con mate cocido o “Cocido” con leche dulce.

Fotografía 2 – Cocinera: El momento exacto donde la cocinera elabora con sus propias manos y de

manera artesanal, la masa para empanadas en su región (Provincia del Chaco - Argentina), según la

receta tradicional, enseñada de generación en generación. Una masa muy crocante y frita con el

relleno tradicional de su pueblo: “El Charqui” carne curada al sol, de manera artesanal.

Fotografía 3- Trilla: La torta de “Trilla” es una elaboración muy añeja de la provincia de San Juan,

Argentina. La historia nos remite a años pasados. Esta preparación era elaborada en cantidad por las

criadas, en la antiguas cocinas a la leña de los hacendados dueños de campos y, repartida a los

peones, como parte del mísero salario de su ornada. Este maravillo plato dulce, usualmente

acompañado de arrope y frutas dulces en conserva, se mantiene presente, gracias al esfuerzo de

muchos cocineros, por mantener intacta la tradición argentina”.



“Tortafritas”Adolfo Rafael Esteban Loyola



“Cocinera”Adolfo Rafael Esteban Loyola



“Trilla”Adolfo Rafael Esteban Loyola

MENCIÓN HONORÍFICA DE CHILE

“Caspana, es un pequeño pueblo que se emplaza en una quebrada a más de tres mil metros sobre el

nivel del mar en el Desierto de Atacama, norte de Chile. En tiempos precolombinos fue lugar de

asentamiento de la cultura atacameña, que desarrolló el cultivo de terrazas agrícolas en los faldeos de

los cerros. Actualmente es uno de los pueblos mejor conservados que destaca por la mantención de

sus tradiciones. A lo largo del año sus habitantes celebran gran cantidad de fiestas religiosas y

costumbres de origen prehispánico. Estas fiestas comunitarias son el momento de reunirse para

compartir y mantener vivas las tradiciones, donde la comida ocupa un lugar central”.

Christine Gleisner Vergara


“CG-1 ”Christine Gleisner Vergara


“CG-2”Christine Gleisner Vergara


“CG-4”Christine Gleisner Vergara


Juan Pablo Guzmán Hernández


“Uno de los productos de mayor consumo en Colombia es la panela, un endulzante natural extraído

artesanalmente de la caña de azúcar que se consume diariamente en bebidas, repostería y otro tipo

de recetas tradicionales colombianas. En el municipio de Campamento, Antioquia la producción de

panela representa un ingreso económico importante. Por otro lado, se ha convertido en un factor de

cohesión comunitaria después de una época de violencia que afectó fuertemente muchos de los

municipios del norte antioqueño”.

MENCIÓN HONORÍFICA DE COLOMBIA

“Serie Panela 1”Juan Pablo Guzmán Hernández


MENCIÓN HONORÍFICA DE ECUADOR

“Estas fotografías fueron tomadas durante una investigación sobre los cuatro alimentos

fundamentales de la cocina ecuatoriana: papa, maíz, yuca y banano. Las imágenes que he incluido en

esta selección fueron tomadas en la provincia de Imbabura, al norte de la Sierra ecuatoriana, y

corresponden a la preparación de la muziguita, un alimento, a base de maíz maduro, que ya poco se

prepara.”

Oswaldo David Coral Machado


“Preparación de la muziguita 1”Oswaldo David Coral Machado


MENCIÓN HONORÍFICA DE GUATEMALA

Ana Cecilia Zurita Fuentes

“La fotografía fue tomada en San Carlos Sija, Totonicapan, Guatemala, durante una visita a una de las

montañas reforestadas”.


“TOTONICAPAN”Ana Cecilia Zurita Fuentes

MENCIÓN HONORÍFICA DE GUATEMALA

MENCIÓN HONORÍFICA DE MÉXICO

Salvador Manuel Hernández Cueva


“El tepache con rojo es una bebida ancestral y ceremonial del pueblo MIXE, una comunidad indígena

de Oaxaca. Lo preparan al hacer una ofrenda o agradecimiento al Rey Konk ëy, un Dios que simboliza

la libertad del pueblo. “Los jamás conquistados” como también se les conoce, siguen con la tradición

de preparar el tepache con rojo y pasar el conocimiento de generación en generación”.

“Tepache Mixe 1”Salvador Manuel Hernández Cueva


MENCIÓN HONORÍFICA DE PERÚ

Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“1 - El Guás y las tinajas: Las viejas chicheras de Villa Chatito, dejan caer la bebida de la chicha de jora de una

tinaja a otra usando el guás, así la enfrían y la emborrachan. Este pequeño recipiente está hecho con una

calabaza hueca, y en medio se le incrusta un palo que sirve como soporte. Parte del secreto es poner dentro de

una ramita de vichayo para llamar más clientes. Es indispensable que las tinajas sean de barro para mantener el

sabor del campo y la relación con la tierra, si se prepara o guarda en otro recipiente se pierde la esencia de la

bebida.

2 - Colgar la carne: En las chozas al pie de la carretera la carne seca cuelga de los tendederos, las mujeres la han

salado antes de tostarla al sol, donde permanecerá por dos días más. Esta técnica de deshidratar la carne es

una costumbre milenaria que se remonta a los primeros días de los hombres, y en el norte del Perú es un arte

culinario que se ha perfeccionado con el pasar de los años. En el pueblo de Monte Castillo, Piura, luego de

tomar chicha de jora es necesario demostrar la amistad comiendo un picado (fuente de comida) de carne seca

con chifles.

Entonces la comida sirve para estrechar lazos entre los habitantes de un pueblo. Además con la carne seca se

prepara uno de los platos más emblemáticos de la comida norteña: el seco de chavelo”.


Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“3 - Cocinar con piedra: El batán es una piedra lisa, traída de las orillas del río, ahuecada en el centro y que lleva

sobre ella una piedra pequeña en forma de medialuna. Las cocineras de las picanterías arequipeñas nombran al

batán como “la mano”, porque cuando mueren o se alejan del oficio les entregan a sus hijas esta mano que

contiene su sazón, todos los sabores y recetas que ha molido durante todos los años que ha estado en la cocina.

4 - Vaso ancestral: El poto de chicha, un mate hecho de la corteza de calabaza, es el recipiente del maíz

fermentado que viaja a través del tiempo para conectar presente y pasado. La chicha de Jora para los hombres

y mujeres de la costa norte del Perú, que habitan entre el mar y el desierto, es una conexión mística con los

ancestros y la tierra. La beben en estos vasos milenarios, luego de las arduas jornadas en sus chacras, en las

festividades, en las tertulias a mitad de la tarde y cuando la muerte llega por ellos. En los velorios y entierros, la

chicha se reparte y todos beben de un solo poto para estar en comunión con el espíritu que parte hacia lo que

no se puede ver.

5 - La Vieja: En el Bajo Piura, para obtener una buena chicha de jora se debe llegar al punto perfecto de

fermentación. Esto sólo se logra mascando una parte del afrecho (bagazo de la harina) que luego se soba en un

áspero palo de zapote. La saliva de la chichera, el contacto del maíz con la vieja madera y el reposo de este en

su lomo son acciones indispensables dentro de la preparación. Pero en estos tiempos que corren fuerte, el

árbol del zapote se encuentra en peligro de extinción, los hombres han talado bosques enteros y el desierto

avanza desenfrenado. Si un día llegara a desaparecer, no se podría usar más “La vieja” y el secreto de la chicha

se perdería con él.”

“El Guas y las tinajas”Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“Colgar la carne”Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“Cocinar con piedra”Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“Vaso ancestral”Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


“La Vieja”Miguel Ángel Arreátegui Rodríguez


¡F E L I C I DAD E S !

IBERCOCINAS; TRADICIÓN E INNOVACIÓNAgradece a todos los participantes y extiende una cálida felicitación a los ganadores de mención honorífica

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