sabor 306 primavera 2009

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Primavera / Verano 2009Número 306Año XXXIII2 euros

SABER ELEGIR

El toque agridulce de las frutas rojas

LA ESTRELLA

El tomate,la hortaliza más cultivada

COCINAR CON NIÑOS

Menú parahidratarse

Nuestra embajadora universal en cuatro sabrosas expresiones

Culto a la paella

sabor...3

Sabor... 306Primavera / Verano 2009Año XXXIIIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Silvia Martín

Dirección de arte: Sonia Morillo

Diseño: Lola Abenza

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158

Directora de publicidad: Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

Este año, en Caprabo celebramos nuestro 50 aniversario pensando en

ti, en tu salud y en tu alimentación. Son ya 50 años a tu lado preocu-

pándonos por ofrecerte el mejor servicio y calidad. Y, ante todo, que-

remos agradecer tu confianza, ya que tú eres la esencia de Caprabo

y la razón de que hoy cumplamos este medio siglo juntos. Para fes-

tejarlo, Sabor… te propone un completo banquete de contenidos.

Como primero, abrimos esta edición con algo tan nuestro como la

paella. De segundo, te invitamos a descubrir los beneficios del toma-

te. Y como postre, las apetecibles frutas rojas.

Además, en este banquete encontrarás

otras ideas gastronómicas para conme-

morar este aniversario tan especial.

Anna Bolet, Directora de Marketing

Medio siglo junto a ti

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue

la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de rece-

tas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también

podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Primavera / Verano 2009Número 306Año XXXIII2 euros

SABER ELEGIR

El toque agridulce de las frutas rojas

LA ESTRELLA

El tomate,la hortaliza más cultivada

COCINAR CON NIÑOS

Menú parahidratarse

Nuestra embajadora universal en cuatro sabrosas expresiones

Culto a la paella

Primavera/ Verano 2009

contenidos

65Sumario

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

Noticiaspágina 7

Más fácil con Caprabopágina 15

Productos EROSKIpágina 18

Por menos de 2e página 24

El camino más cortopágina 30

Receta ahorropágina 32

Club social Caprabopágina 56

La hora de la meriendapágina 72

Responsabiliad social Caprabopágina 74

Novedades página 76

El invitado página 78

33BellezaTe contamos las claves para acabar con la retención de líquidos y lucir una silueta sana y estilizada a lo largo de la primavera y el verano.

12De temporada 8La paella es, sin duda, nuestro plato

más internacional. Te sugerimos las

claves para preparar su versión genui-

na y otros estilos más inéditos.

Saber elegir 20Sanas y muy poco calóricas, las frutas

rojas son un bocado silvestre típico de

la repostería. Descubre sus beneficios.

Cocina rápida 22El champiñón es, además de un ingre-

diente versátil, un alimento muy saluda-

ble para el organismo. Saboréalo en dos

exquisitas y sencillas preparaciones.

La estrella 42Una de las hortalizas más populares de

las huertas de todo el planeta, el tomate

es un complemento nutritivo y refrescan-

te. Cocínalo en diez suculentas recetas.

Beber 50Un recorrido por la gran variedad de chu-

pitos existentes, desde los clásicos a otros

más exóticos y los elaborados con frutas.

Rodar y rodar 60Te trasladamos hasta Patones, un rincón

único de arquitectura centenaria y con

unos paisajes naturales impresionantes.

Con denominación de origen 63Besugo al horno, uno de los platos

con más tradición de Madrid.

Cocinar con niños 64Hidrata a tus hijos con un menú diseñado

para combatir las altas temperaturas.

Sano y ligero 68Tres propuestas que, combinadas, son

el antídoto perfecto contra el colesterol.

4 sabor... www.capraboacasa.com

6

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario

De temporada• paella valenciana

(foto 1) página 10

• paella rosa con langostinos página 11

• paella de verduras página 13

• arroz negrocon marisco (foto 2) página 14

Cocina rápida• bistec de ternera con

salsa de champiñones (foto 3) página 22

• revoltillo de setas, gambas y ajos tiernospágina 23

Por menos de 2 €• espaguetis con tomates

al romero (foto 4) página 24

• fletán con salsa de limón y alcaparras página 24

• ensalada verdepágina 25

• albóndigas al curry con verduras página 25

• crema de pimiento rojo con mascarponepágina 26

• estofado de cerdo con dátiles y almendras(foto 5) página 26

• espárragos verdes con salsa romesco página 27

• tortilla deescalivadapágina 27

• torre de tomate con paté de aceitunaspágina 28

• rollito de trucha a las finas hierbas (foto 6) página 28

El camino más corto• pastel frío de tortillas

página 30

Receta ahorro• ensalada de rúcula

con peras asadas página 32

La estrella• crema de tomate

con remolacha y queso feta página 46

• tomates rellenos (foto 7) página 47

• gelatina de tomate y yogur página 48

Club social Caprabo• mousse de café

página 57

Con D.O. • besugo al horno

a la madrileñapágina 63

Cocinar con niños• cestitas de cuscús

página 64

• brochetas de pescado y tomate cherry (foto 8)página 66

• piña colada babypágina 67

Sano y ligero• ensalada

con aguacate y frutaspágina 68

• sardinas marinadas (foto 9) página 69

• melocotones con vainilla y hierbabuena (foto 10) página 71

La hora de la merienda • horchata

de chufaspágina 72


sabor...7

noticiasconsumo

La experta culinaria, Graciela Bajraj, presenta Las 105 recetas más famo-sas del mundo, un viaje gastronómico entre recetas foráneas como el tajínde cordero árabe, el sushi japonés o el apple pie inglés, y otras opciones más 'nuestras' como la paella.

va de libros

76%tendencias

salud

Para conocer el estado del corazón y mejo-rar la salud cardiovascular, Flora ha lanza-do el portal www.quiereatucorazon.com

donde el usuario puede calcular mediante

un sencillo test la edad de su corazón y com-

pararla con su edad vital. De esta manera,

sabrá si debe seguir cuidándolo de la misma

forma o debe introducir en su vida diaria

pequeños cambios beneficiosos para este

órgano. El portal también incluye consejos

para lograr un corazón saludable y evitar

problemas como el exceso de colesterol.

investigación

El pan español es el que menos sal contiene de toda Europa. Tras cinco años de reducción constante del porcentaje de sal en los ingredientes que componen el pan, se ha alcanzado una media de 16,3 gramos de sal por cada kilo de harina. Este resultado se sitúa por debajo de la cantidad de 18 gramos por kilo establecida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como el máxi-mo recomendado para evitar la hiperten-sión arterial, una patología que afecta a unos 10 millones de españoles y es la causa principal de la mitad de los infartos de miocardio. Aunque tiene menos sal, nuestro pan sigue siendo igual de sabroso porque se humedece más el trigo y se ha alargado la fermentación.

Menos sal en el pan

AGENDA

• SALÓN SALUD Y BIENESTARCentrado en la salud, la nutri-ción y el bienestar de las per-sonas. Del 13 al 15 de junio

en la Feria de Valladolid.

• FERIA DE LA AVELLANA Este evento celebra su

29ª edición protagonizada por la avellana y también por otros frutos secos y deriva-dos, productos alimentarios de calidad y jardinería. Del

7 al 9 de agosto en el espacio ferial de Riudoms, Tarragona.

• EUROFRUITEl Salón Internacional de la Fruta celebra su 24ª edición. Del 25 al 29 de septiembre

en el Recinto Ferial de Lleida.

www.firadelleida.com

www.avellana.cat

El

www.salonsaludybienestar.es

POR UN CORAZÓN SANO

Azafrán antidepresivoEl azafrán es un aliado útil para tratar síntomas de depresión y ansiedad, según diversos estudios realizados por científicos ira-níes que han demostrado que esta especie reduce los cambios de humor, la irritabilidad, los estados de tristeza o de euforia, la melancolía, las alteraciones del estado de ánimo e incluso la pérdida de ilusión por las cosas cotidianas, la falta de apetito y las alteranciones del sueño. Tras estas conclusiones, el laborato-rio Narval Pharma ha lanzado el primer complemento alimenticio a base de azafrán que se venderá en farmacias sin receta médica.

DE LOS CONSUMIDORES SE PREOCUPA HOY MÁS POR LOGRAR UNA BUENA ALIMENTACIÓN QUE HACE CINCO AÑOS.Esta es la conclusión de un estudio de Deloitte que apunta como principales preocupaciones a la hora de adquirir un determinado producto la elaboración con ingredientes saludables, prioritario para el 61% por encima del precio, así como el posible uso de productos químicos en la fabricación (49%). El trabajo también concluye que la información sobre el alimento es deter-minante a la hora de realizar la compra y que se confía más en los productos nacionales que en los importados.

Pepita de uva paratratar la leucemia

nutrición

FOTO

S: S

HUTT

ERST

OCK

/ AG

EFOT

OST

OCK

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Kentucky afirma que un extracto de pepitas de uva elimina las células afectadas por la leucemia sin dañar a las normales. Este interesante

hallazgo demuestra que el extracto de pepitas de uva,

añadido a cultivos de células afectadas por el cáncer de

sangre conocido como leucemia, activa el proceso de apop-

tosis, un mecanismo que estimula a la proteína NK y provoca

el suicidio de las células leucémicas pero sin afectar a las sanas.

de temporada

Nuestra receta más popular, la paella,

es un fenómeno social que ha alcanzado

prestigio internacional. Te descubrimos

sus secretos. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo

Ana Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner

'Made in Spain'

calabacínEstá compuesto sobre todo

por agua, así que es un ali-

mento muy bajo en calorías

ideal para dietas. También

incluye minerales como fós-

foro, magnesio, hierro, calcio

y yodo. Además, su alto índi-

ce de potasio favorece el sis-

tema nervioso y el muscular.

remolachaPotente antioxidante gracias

a los flavonoides, unos pig-

mentos vegetales que son

también responsables de su

color. Es rica en hierro y en

ácido fólico (sustancia que

rejuvenece la piel). Se consu-

me cruda, hervida o en con-

serva (con vinagre o azúcar).

ajo tiernoEs la planta joven del ajo.

Su aroma es menos concen-

trado por lo que dota a los

platos de un sabor más dis-

creto. Se utiliza en revueltos

o tortillas, aunque también

resulta delicioso a la plancha,

en guisos y en salteados

de verdura o de huevo (junto

a gambas, angulas o setas).

judía de garrofónIngrediente esencial de la

paella valenciana, esta judía

también llamada judión,

se cuece con rapidez a pesar

de su gran tamaño. Es rica en

fibra, así que sacia con mucha

facilidad, favorece el tránsito

intestinal y contribuye a redu-

cir el colesterol en sangre.

azafránDe los estigmas de la bella

rosa del azafrán se obtiene

este preciado condimento

fundamental para la paella

–que se empobrece si se uti-

lizan colorantes artificiales–,

cocidos de carne, estofados

y algunas sopas de pescado.

A pesar de las incógnitas que rodean su origen, la tradición sitúa a la paella en la comarca valenciana de la Hoya de Buñol, donde vio la luz en el siglo XIX cuando los agricultores la crearon para celebrar

los días festivos. Originalmente compuesta de arroz y conejo de monte, la paella ha evolucionado hasta incorporar pollo y marisco entre otros ingredientes. Más allá de los añadidos, su éxito deriva de la cocción del arroz, que debe repartirse en línea recta entre asa y asa de la paellera hasta la altura de los remaches interiores de la misma. La medida de agua suele ser de dos veces y media la cantidad del arroz. El fuego también es esencial y debe evolucionar de vivo a suave. Compártela al aire libre y convierte su degustación en un concurrido evento social.

paellavalenciana

INGREDIENTES PARA 6:

• 400 gr de arroz bomba

• 50 gr de judías

de garrofón

• 3 tomates maduros

• 250 gr de judías verdes

• 500 gr de pollo

troceado en octavos

• 300 gr de conejo

troceado en octavos

media 1h y 15'

• 200 gr de caracoles

ya limpios

• 1 cucharadita de azafrán

• 1 limón

• 150 ml de aceite

• 1,5 l de agua

• sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, disponer

las judías de garrofón en

un bol y dejarlas en remojo

–cambiar el agua varias veces

para que se limpien bien–.

Al día siguiente, rallar los

tomates. Cortar los extremos

de las judías verdes, lavarlas

y trocearlas. Salar el pollo

y el conejo. Calentar el aceite

en una paellera a fuego vivo

y, cuando ya esté caliente,

bajar a fuego medio y dorar

las carnes. Añadir los caraco-

les, las judías de garrofón

y las judías verdes, y rehogar

cinco minutos –ir removien-

do–. Incorporar el tomate

y sofreír otros cuatro minu-

tos. Llenar con agua hasta

llegar a un centímetro del

borde de la paellera. Sazonar

con una cucharadita de

sal y cocer durante unos

30 minutos, tras los cuales

el agua se habrá evaporado

y reducido hasta alcanzar

la mitad de los remaches

del asa de la paellera. Sumar

el arroz y mezclar. Agregar

el azafrán, volver a mezclar

y cocer unos siete minutos

a fuego muy fuerte. Bajar

el fuego y prolongar la coc-

ción otros cinco minutos. Si

todavía queda mucho caldo,

por persona1,90 E

En Caprabo encon-trarás bandejas con la carne enva-sada y troceada en octavos. Ideal para esta receta.

máscómodo

cocer otros cuatro minutos,

vigilando que el arroz no se

pase. Dejar reposar la paella

cinco minutos antes de ser-

virla. Acompañar cada ración

con un cuarto de limón.

de temporada

Para cocer la paella es mejor poner caldo de más, ya que así podrás reti-rarlo con un cucha-rón. En Caprabo lo encontrarás ya elaborado.

máscómodo

paella rosacon langostinos


• 400 gr de arroz redondo

• 1 remolacha cocida

• 1 bolsa de brotes y

hojas de ensalada con

achicoria y acelga rojas

• 2 cebollas moradas

• 12 langostinos

• 600 gr de rape

cortado en rodajas

• 1/2 pimiento rojo picado

• 1 pimiento verde picado

• 1 tomate rallado

• 1 cucharadita

de pimentón

• 200 ml de vino tinto

• 1 l de caldo de pescado

• 100 ml aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar seis rodajas de

la remolacha y partirlas por

la mitad. Trocear el resto

de la remolacha en dados

y reservar el jugo del envase.

Abrir la bolsa de brotes y

separar las hojas de achicoria

media 1h y 15'

y acelga rojas. Picar la achico-

ria en tiras finas. Pelar y picar

las cebollas. Calentar el acei-

te en una paellera, saltear

los langostinos unos cuatro

minutos con una pizca de

sal y retirarlos. Proceder de

la misma forma con el rape.

En el mismo aceite, saltear

las cebollas 10 minutos con

una pizca de sal. Añadir los

pimientos y prolongar la coc-

ción cinco minutos –ir remo-

viendo con una cuchara–.

Incorporar el tomate, el rape

y el pimentón. Mezclar, ver-

ter el vino y el caldo, y cocer

durante 15 minutos. Agregar

el arroz, mezclar y continuar

la cocción siete minutos a

fuego vivo. Bajar el fuego

y cocer cinco minutos. Sumar

los dados de remolacha y su

jugo, y los langostinos. Cocer

otros cinco minutos. Retirar

del fuego y dejar reposar

cinco minutos. Servir cada

ración decorada con las roda-

jas de remolacha, la achicoria

y las hojas de acelga roja.

por persona4,80 E

sabor...11

por persona1,45 E

de temporada

paellade verduras


• 400 gr de arroz

• 2 ñoras

• 2 tomates maduros

• 1 berenjena

• 1 calabacín grande

• 1 patata grande

• 2 alcachofas

• 1 limón

• 150 gr de judías verdes

• 1 manojo de ajos

tiernos

• 2 cebollas picadas

• 50 gr de espinacas

• 100 gr de habas peladas

• 50 gr de guisantes

• 1 cucharada

de pimentón


de oliva

• agua

• sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente, remojar

las ñoras en agua tibia. Rallar

los tomates. Cortar la beren-

jena en dados. Trocear el

calabacín en rodajas y partir

las rodajas por la mitad. Pelar

y trocear la patata. Retirar

las hojas exteriores de

las alcachofas, cortar un

poco las puntas, trocearlas

en octavos y bañarlas con

el zumo del limón. Eliminar

los extremos de las judías

verdes y trocearlas. Pelar

y trocear también los ajos

tiernos. Abrir las ñoras,

extraerles la pulpa con una

cuchara y reservarla. Calentar

el aceite en la paellera y,

cuando empiece a humear,

sofreír la cebolla con una

cucharadita de sal hasta que

se ablande. Agregar las alca-

chofas, cocer a fuego suave

durante unos cinco minutos,

añadir la patata y sofreír

dos minutos más. Incorporar

las judías verdes, remover

un minuto, y sumar también

las berenjenas y el calabacín

con un minuto de intervalo

entre cada uno de estos

ingredientes. Por último, aña-

dir las espinacas troceadas,

mantener al fuego un minu-

to más y agregar el tomate,

los ajos, la pulpa de ñora,

las habas y los guisantes,

y cocer cinco minutos más

–remover con una rasera

de vez en cuando–. Incluir el

pimentón y el arroz, mezclar

y cocer todo junto un minuto

Consigue una paella mucho más sabrosa utilizando caldo de verduras en vez de agua para la cocción.

máscómodo

A H O R AE S E L M O M E N T O

H i p e r m e t r o p í a • M i o p í a • A s t i g m a t i s m o

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*Excepto Lasik Customizado

más. Verter en la paellera

una cantidad de agua equi-

valente al doble del arroz

–hay que tener en cuenta

que las verduras sueltan

agua durante la cocción–

y cocer a fuego vivo unos

15 minutos. Dejar reposar

cinco minutos y servir.

media 1h


arroz negrocon marisco


• 400 gr de arroz bomba

• 12 mejillones gallegos

• 200 gr de chirlas

• 1 sepia limpia de unos

300 gr y su tinta

• 2 rodajas de congrio

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas

de tomate rallado

• 1 cucharada

de pimentón dulce

• 1,2 l de caldo

de pescado

• 6 cigalas

• 12 gambas

• 4 ramitas

de perejil picado


• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones

y las chirlas. Trocear la sepia

y el congrio. Pelar y picar

la cebolla y el ajo por sepa-

rado. Calentar el aceite en

la paellera, añadir la cebolla

y sofreírla a fuego lento con

una cucharadita de sal unos

media 50'

12 minutos. Añadir el ajo

y rehogar un minuto más.

Incorporar el congrio y la

sepia y rehogar a fuego vivo.

Esperar a que el agua de la

sepia se reduzca completa-

mente y agregar el tomate.

Cocer cinco minutos a fuego

medio. Sumar el pimentón

y rehogar dos minutos más

sin dejar de remover con

la rasera. Verter el arroz

y la tinta de sepia, mezclar

y mantener al fuego dos

minutos. Agregar una can-

tidad de caldo equivalente

a tres veces el volumen del

arroz, verificar el punto de

sal, subir el fuego y cocer 10

minutos. Colocar encima las

cigalas, las gambas, los meji-

llones y las chirlas, y cocer

cinco minutos. Espolvorear

con el perejil y servir.

Acompaña este plato con alioli. En Caprabo puedes adquirirlo ya hecho.

máscómodo

por persona3,40 E

de temporada


En Madrid, Caprabo ha reformado

los establecimientos situados en

las calles Almansa, 75; General

Ricardos, 45; Urugay, 16; y Somorrostros,

46 (San Fernando de Henares). Entre los

cambios incorporados, estos supermerca-

dos ahora cuentan con unos pasillos más

amplios e iluminados y con un mobiliario

más bajo y de acceso fácil para ofrecer

una mayor comodidad durante la compra.

Además, se ha ampliado el surtido de

productos y se ha instalado una nueva

cartelería que los identifica mejor.

Por ejemplo, en la carnicería, el cliente,

además de servirse él mismo para una

compra más ágil, puede distinguir más

rápidamente los diversos tipos de carne

gracias a carteles indicativos. Por otro

lado, se ha personalizado el mobiliario

con pósters de productos situados en

la parte superior de las estanterías.

Esta iniciativa aporta un ambiente espe-

cial a cada área y permite, gracias a

las imágenes de los carteles, visualizar

a distancia dónde pueden encontrarse

los productos que se buscan.

En la panadería y en la frutería también

se ha optado por el autoservicio. Estas dos

áreas se han trasladado a la entrada de

los supermercados para facilitar la compra

de los productos considerados de necesi-

dad diaria. Todas estas novedades esta-

rán disponibles en breve en el resto

de supermercados de Caprabo.

Tu Caprabo, ahora más cómodoCaprabo ha mejorado cuatro centros más en Madrid y ha

incorporado una nueva cartelería para situar mejor las zonas

y los productos de cada súper. Fotos Lucía M. Diz y Miguel S. Moñita

En mi Caprabo de la calle Uruguay, utilizo el repar-to a domicilio gratuito siempre que efectúo una compra superior a 50 euros y me gusta mucho el ser-vicio, es muy eficaz.

Ahora está todo más iluminado y la compra me resulta más práctica. El pan está muy bueno y me parece perfecto que pueda servírmelo yo misma.

Está todo muy bien señalizado y además ahora encuentro más variedad y cantidad de carne, así que tengo más opciones entre las que poder elegir.

Alfredo Martín Vara

Gladis Desanti Lemes

Anika Minka

Nuestrosclientes opinan

sabor...15

más fácil con caprabo

La tienda situada en la calle Uruguay de Madrid ha incorporado los carteles para distinguir las familias de carne.

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

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RISOTTO PRONTO DE RISO GALLO

Riso Gallo ha seleccionado ingredientes naturales de primerísima calidad para prepararun risotto según la tradición y los ha impregnado en el corazón de los granos de arroz. He aquí el secreto de la calidad: la absorción del condimento de modo natural sinconservantes ni colorantes, ni glutamato monosódico añadido ni grasas hidrogenadas,para ofrecerte el gusto inconfundible del auténtico y genuino risotto italiano.

La gama de Risotto Pronto en Caprabo está disponible en 5 recetas:

• al Pesto

• con Setas

• a la Trufa

• a los 4 Quesos

• con Espárragos Podrás elegir una receta para cada ocasión y en sólo 12 minutos tendrás tú auténtico y genuino risotto para disfrutar.

RRISOTTO PRONTO

de Riso Gallocon tomates cherry y mozzarella

www.risogallo.com

DE RISO GALLO

Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:

• es cremoso y al dente

• es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua

• el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal

• cuece en 12 minutos

• ideal para personalizar con fantasía

Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de Risotto Pronto al Pesto de Riso Gallo, 100gr. de mozzarella de Búfala, 10 tomates cherry, 2 cucharadas de parmesano rallado, 1/2 cucharada de mantequilla.

Elaboración del risotto:en una sartén, ponemos el Risotto Pronto al Pesto de Riso Gallo con 575ml. de agua y empezamos la cocción a fuego medio-alto. A los 7 minutos, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad. Cuando falte poco para que el agua acabe de evaporarse, añadimos la mozzarella cortada en daditos. Removemos el arroz para que quede ligado y acabamos de cocinarlo añadiendo media cucharada de mantequilla y dos de parmesano.

Risotto Pronto al Pesto

RRISOTTO PRONTO

Caprabo se ha comprometido a incorporar el semáforo nutricional en el envase de todos los pro-

ductos EROSKI. Más de 1.000 artículos ya lo incluyen para informar mejor sobre su composición.

El semáforo nutricional en 1.000 productos

La CDO es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para lograr una dieta sana. Es muy importante recordar que las necesidades nutricionales varían en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Cantidad denutriente que

contiene cada ración.

Ejemplo:cantidad de sal

en 56 gr de ración.

Porcentaje del nutriente que te aportauna ración del alimento respecto a la cantidad

que necesitas en el día (CDO).

Signifi cado del código de colorEl semáforo nutricional sirve para identificar visualmente si una ración de ese producto nos aporta un contenido de calorías y nutrientes bajo, medio o alto.

BAJO MEDIO ALTO

• Hacemos más visible la información necesaria para alimentarte mejor.

• Te ayudamos a realizar elecciones de consumo saludables.

Con el semáforo nutricional...

productos EROSKI


refrescos sanosEl delicioso sabor de los refrescos EROSKI saciará tu sed cuando brille el sol del verano. El Blurs de naranja –que también encontrarás de limón– te resultará más que refrescante con hielo. El Blurs de gaseosa podrás beberlo solo o combinado con vino en un popular 'tinto de verano'. Además, se ha estudiado su com-posición para que sean saludables, tal y como podrás comprobar en el semáforo nutricional de su envase.

para el aperitivo¿Qué sería de la primavera y el verano sin los aperitivos compartidos al aire libre? Las galletas saladas Mix EROSKI, las Patatas Fritas Lisas y el Mix de Aperitivos aportarán el matiz crujiente a un suculento piscolabis que podrás completar con unas Yemas de Espárragos Blancos y unas Alcachofas al Natural. La nota marinada recaerá en los Calamares en Salsa Americana y los Mejillones en Escabeche. En el semáforo nutricional de estos productos podrás informarte de su composición para combinarlos en tu dieta de la forma más sana.

Controlados por el semáforo

sabor...19

Silvestresy rojasLas frutas rojas, muy sanas y bajas en calorías,

son las reinas de la repostería. Extiende su protago-

nismo a platos más sustanciosos y haz que sintoni-

cen con carnes y pescados gracias a salsas 'salvajes'.

Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna

grosellaSu pulpa es rica en azúcares y vitaminas.

El modo más delicioso para consumirla

fresca es bañarla con leche y azúcar o

mezclarla con otras frutas rojas y crema

de vainilla. Es ingrediente de compotas,

cremas, batidos, tartas, helados y bebi-

das. Con propiedades diuréticas, además

combate la gripe y el catarro.

frambuesaEsta fruta silvestre mejora el tránsito

intestinal y genera un efecto laxante. Su

pulpa, muy aromática y de sabor agridul-

ce, resulta deliciosa en repostería y junto

a carnes de caza, en ensaladas o acom-

pañando a quesos semicurados y curados

en forma de mermelada. Es muy poco

calórica, 100 gr sólo aportan 39 calorías.

fresa silvestreMadre de las fresas y fresones actuales, la silvestre ya se consu-

mía en la antigua Roma y es la más aromática y sabrosa de toda

su especie. Se usa para completar postres o decorarlos. Destaca

como una excelente fuente de vitamina C. Es muy ligera y apor-

ta muy pocas calorías. Además es un efectivo antioxidante.

saber elegir

cerezaEn nuestro país se cultiva sobre todo en

el valle del Jerte (Cáceres), en Andalucía

y en el valle del Ebro. Puede consumirse

fresca o en tartas, mousses, mermeladas

y almíbar. Posee un alto contenido en

fibra, agua y potasio, por lo que es un

efectivo diurético que combate la celuli-

tis y tiene propiedades rejuvenecedoras.

arándanoEl rojo era muy popular en Europa, pero

su consumo decreció al comercializarse

la grosella roja. Es rico en vitamina C

y minerales, y un excelente protagonista

de helados y repostería. El seco es más

dulce que el fresco y tiene un sabor pare-

cido a la manzana que puede degustarse

crudo o en salsas y rellenos.

fruta de 'goji'Oriunda del Himalaya se está extendiendo por todo

el mundo debido a sus beneficios. Con un sabor similar al

del arándano, esta baya desecada tiene más vitamina C

que las naranjas, más betacaroteno que las zanahorias

y más hierro que la carne. Se puede tomar sola o añadida

en yogures, bebidas vegetales, cereales y otras recetas.


cocina rápida

A la plancha, fresco, en salsa o como guarnición de carnes, pescados y verduras, el champiñón permite multitud de usos en la cocina. Además, es un potente anticancerígeno y reactiva el sistema inmuni-tario, entre otras virtudes. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Un multiusos

Trocear la mitad de los champiñones y reservar. Pelar y picar la cebolla. Calentar dos

cucharadas de aceite en una sartén y sofreírla cuatro minutos, moviéndola para que no se

queme. Retirarla. Freír las patatas en la freidora. En la misma sartén de la cebolla, añadir

tres cucharadas de aceite y freír la carne a fuego fuerte unos tres minutos por cada lado.

Retirar y repetir el proceso con tres bistecs más. En la misma sartén, incorporar de nuevo

la cebolla junto con los champiñones y saltear un minuto. Agregar la nata. Salpimentar

y cocer un minuto. Servir los bistecs con la salsa y las patatas, y decorados con perejil.

bistec de terneracon salsa de champiñones

160 gr dechampiñones

1 bolsa de patatas fritas congeladas

5 cucharadasde aceite de oliva

200 ml de nata líquida

1 cebolla

4 filetesde ternera

sabor...23

revoltillo de setas,gambas y ajos tiernosDescongelar las gambas media hora antes de empezar a preparar el revoltillo. Pelar

el diente de ajo y picarlo junto con las hojas del perejil. Laminar la mitad de los

champiñones. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, añadir las

gambas, saltearlas a fuego fuerte unos 30 segundos y agregar los champiñones

laminados y enteros, el ajo y el perejil. Saltear un minuto más y bajar el fuego.

Incorporar los huevos en la sartén y salpimentar. Remover el contenido hasta que

los huevos cuajen. Servir el revoltillo de inmediato acompañado por las tostadas.

Champiñones laminados

AdemásCaprabote ofrece:

100 gr detostadas

8 huevos

1 dientede ajo

Champiñones enteros Riojal

Champiñones enteros frescos

160 gr dechampiñones

1 ramitade perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de gambas peladas

congeladas

Champiñones laminados Ria

1• 200 gr de judías

verdes

• 2 filetes de fletán

de unos 600 gr

• 1 cucharadita

de maicena

• 2 cucharadas

de alcaparras

• 100 ml de

vino blanco

• 2 cucharadas

de aceite

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Retirar un poco de la piel

de los limones –evitando la

Afronta la subida del termómetro con alternativas livianas que

no sobrecarguen tu organismo. Te las mostramos en esta colec-

ción culinaria única. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Desfile de bocados ligeros

PRIMEROespaguetiscon tomates al romero


• 350 gr de espaguetis

• 500 gr de tomates

rojos maduros


• 2 ramitas de romero

• 1 cucharadita de azúcar

• 40 gr de parmesano

o queso manchego seco

• 8 cucharadas

de aceite de oliva

fácil 35'

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo y picarlo junto con

las hojas de romero. Lavar los

tomates, cortarlos por la mitad

y colocarlos sobre una placa

del horno. Salpimentarlos

y añadirles el azúcar. Distribuir

encima el ajo y el romero.

Rociar con cuatro cucharadas

de aceite y hornear a 200º

durante 25 minutos hasta

que empiecen a dorarse por

la superficie. Hervir los espa-

guetis en abundante agua

POSTREpincho de melón con limón y jengibrePelar y picar un trozo de jengibre

de 2 cm y colocarlo en un cazo

con dos cucharadas de azúcar

y 150 ml de agua. Llevar a ebu-

llición, retirar y reservar. Trocear

un melón Cantalupo en dados.

Disponerlos en un bol, añadir

el zumo de un limón y el agua de

jengibre. Dejar reposar una hora

y ensartar los dados en pinchos

alternados con hojas de menta.

con una pizca de sal hasta

que estén al dente. Colarlos,

aliñarlos con el aceite restan-

te y remover. Servir los espa-

guetis en los platos, colocar

encima los tomates con el

jugo de su cocción y agregar

el queso troceado.

SEGUNDOfletán con salsa de limón y alcaparras


• 2 limones

fácil 20'

parte blanca– y cortarla en

tiras finas. Después, exprimir

su pulpa y reservar el zumo.

Limpiar las judías, cocerlas

al vapor 10 minutos y reser-

varlas. Salpimentar el fletán

por los dos lados y freírlo en

el aceite caliente. Mientras,

diluir la maicena en el zumo

de limón y agregar la mez-

cla al pescado junto con las

alcaparras y el vino blanco.

Dejar cocer durante unos

cinco minutos –moviendo la

sartén suavemente– y recti-

ficar de sal. Servir junto con

las judías verdes y decorado

con las tiras de limón.

por menos de 2 euros


2PRIMEROensalada verde


• 150 gr de judías

verdes

• 100 gr de hojas de

espinaca y canónigos

• 1 aguacate

• 1 limón

• 2 tomates verdes

• 4 cucharadas

de vinagre balsámico

• 2 cucharadas

de zumo de limón

• 8 cucharadas

de aceite de oliva

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Despuntar las judías y cortar-

las a lo largo en tiras finas.

En una olla con agua, llevar

a ebullición las judías con

una cucharadita de sal

y hervirlas cuatro minutos.

Retirarlas, escurrirlas y refres-

carlas bajo el grifo de agua

fría. Lavar las hojas verdes

y escurrirlas. Cortar el agua-

cate por la mitad, quitarle el

hueso, separar la pulpa de la

corteza con una cuchara, dis-

ponerla en un plato, trocearla

en láminas finas y bañarla

POSTREtarta de melocotón y crema de almendras Forrar un molde de tarta de 22 cm de diámetro con una lámina de pasta brisa.

Cubrirla con papel de horno, añadir unos garbanzos para que la masa no se defor-

me y hornear siete minutos a 180º. Retirar el papel y los garbanzos. En un bol, dis-

poner 120 gr de mantequilla reblandecida y 100 gr de azúcar, y mezclar con unas

varillas. Añadir 120 gr de almendras y dos huevos –uno a uno–. Mezclar, rellenar

la mitad del molde con la masa y colocar encima tres melocotones deshuesados

y cortados por la mitad. Añadir 15 gr de azúcar, hornear 40 minutos a 180º y servir.

fácil 25'

con el zumo del limón ente-

ro. Lavar los tomates y cor-

tarlos en octavos. En un bol,

mezclar las hojas verdes, las

judías, los tomates y el agua-

cate. En otro recipiente, pre-

parar una vinagreta batiendo

el vinagre con el zumo de

limón, una pizca de sal y otra

de pimienta. Agregar poco a

poco el aceite batiendo enér-

gicamente. Servir la ensalada

bañada con la vinagreta.

SEGUNDOalbóndigasal 'curry'con verduras


• 400 gr de carne

de ternera picada

• 2 dientes de ajo pelados

• 400 gr de tomate

triturado

• 1 guindilla

• 2 zanahorias

• 80 gr de guisantes

congelados

• 2 ramitas de perejil

• 2 rebanadas

de pan de molde

• 100 ml de leche

• 1 huevo

• 1 cucharadita de curry• 4 cucharadas de harina


• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Dorar un diente de ajo en

una sartén con dos cuchara-

das de aceite. Añadir el toma-

te y la guindilla. Salpimentar

y cocer 15 minutos a fuego

suave –ir removiendo–. Pelar

las zanahorias y trocearlas

en dados. Escaldarlas cuatro

minutos en agua hirviendo

con sal junto con los gui-

santes. Picar el ajo restante

y el perejil. En un bol, mez-

clar la carne, el huevo, el pan

–remojar antes en la leche–,

fácil 40'

CONSEJOCAPRABO

Para que sea toda-vía más exquisita, completa esta ensalada con unos dados de queso feta y acompáñala con pan de aceitu-nas; una combina-ción perfecta.

CONSEJOCAPRABO

Las albóndigas también pueden cocinarse unos 30 minutos junto con el tomate y un vaso de agua.

el ajo, el perejil y el curry.

Salpimentar. Añadir la zana-

horia y los guisantes. Mezclar,

hacer las albóndigas, enha-

rinarlas y freírlas en el acei-

te restante cuatro minutos

por cada lado. Servirlas con

la salsa de tomate.

sabor...25

3

PRIMEROcremade pimiento rojo con'mascarpone'


• 4 pimientos rojos

• 1 cebolla

• 250 ml de caldo

de verduras

• 2 cucharadas de aceite

• 200 gr de queso

mascarpone• 40 gr de nueces

picadas

• 4 tallos de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Asar en el horno a 200º

los pimientos y la cebolla

durante unos 40 minutos

hasta que se doren bien.

Retirarlos, disponerlos en

una cazuela, taparlos y dejar-

los enfriar. Pelar los pimien-

tos, retirarles las pepitas

y trocearlos. Trocear también

la cebolla e introducirla junto

con los pimientos en el vaso

de la batidora. Agregar

el caldo y triturar hasta

obtener una crema homo-

génea. Añadir el aceite, sal-

pimentar y refrigerar unos

SEGUNDOestofadode cerdocon dátilesy almendras


• 500 gr de carne

de cerdo troceada

para estofado

• 2 cebollas

• 2 cucharadas

de harina

• 1 paquete

de dátiles sin hueso

• 1 ramita de canela

POSTREcrema de yogur con helado de fresaBatir tres yogures griegos con cuatro cucharadas de miel y 150 ml de leche

entera. Verter la mezcla en cuatro copas de helado o cuatro vasos de diámetro

ancho. Incorporar a cada uno de ellos una bola de helado de fresa y decorar

con algunos fresones troceados. Servir al instante.

fácil 1h y 10'

• 50 gr de almendras

tostadas

• 1/2 cucharadita

de comino

• 200 ml de agua


fresco

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortar-

las en gajos. Salpimentar la

carne, enharinarla y freírla

en una cazuela con el acei-

te hasta que se dore por

20 minutos como mínimo.

Picar el cebollino y las nue-

ces –reservar algunos trozos

de mayor tamaño para

decorar–, y mezclarlos

con el mascarpone. Servir

la crema de pimiento en cua-

tro boles. Formar bolitas con

la mezcla de mascarpone,

cebollino y nueces y utilizar-

las para decorar la superficie

de cada crema. Repartir tam-

bién las nueces reservadas.

todos lados. Incorporar

la cebolla, remover y aña-

dir también las almendras,

los dátiles, el comino,

y la canela. Verter el agua

y cocer a fuego suave


hasta que la carne resulte

tierna y la salsa espesa.

Rectificar de sal. Decorar

con el perejil y servir.

CONSEJOCAPRABO

Esta crema de pimiento tiene un sabor fuerte, por lo que la ración debe ser pequeña. En vez del mascar-pone, puedes agre-gar queso fresco para untar o nata líquida añadida en forma de espiral.

CONSEJOCAPRABO

Esta receta también queda deliciosa con tacos de pechugade pollo o de pavo.Además, puedesprepararla con algo de antelación y conservarla en la nevera 2 ó 3 días.

fácil 1h y 10'



4SEGUNDOtortillade escalivada


• 1 pimiento

• 1 berenjena

• 2 cebollas

• 4 huevos

• 1 diente de ajo picado

• unas rebanadas de pan

de chapata tostadas

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PRIMEROespárragos con salsa romesco


• 2 manojos de

espárragos verdes

• 100 gr de escarola

• 1/2 limón


de oliva

• pimienta

POSTREpastel de chocolate a la mentaTriturar 200 gr de galletas maría. Agregar 100 gr de mantequilla reblandecida y una

cucharada de cacao en polvo, y triturar hasta lograr una masa homogénea. Verter

en un molde de 20 cm de diámetro y hornear 15 minutos a 180º. Calentar 220 ml de

nata con cinco ramas de menta y mantener en infusión un minuto. Retirar la menta

y mezclar el resto con 225 gr de chocolate negro fondant troceado. En un bol, batir

tres yemas con una cucharada de azúcar, cocer cuatro minutos al baño María, mez-

clar con el chocolate y verter en el molde. Congelar dos horas, desmoldar y servir.

fácil 15'

• sal gruesa

Para la salsa romesco:

• 2 ñoras

• 2 tomates pequeños

• 3 dientes de ajo pelados

• 50 gr de almendras

• 50 gr de avellanas

• 2 cucharadas de vinagre


• sal

PREPARACIÓN:

Para la salsa, rehidratar

las ñoras en agua. Asar

PREPARACIÓN:

Disponer el pimiento,

la berenjena y las cebollas

en una fuente de horno,

rociarlos con una cucharada

de aceite y añadir tres piz-

cas de sal. Hornear a 200º


hasta que las verduras se

ablanden. Retirarlas del

horno y, cuando se hayan

enfriado, quitarles la piel

y las pepitas. Trocearlas

y escurrirlas con un colador

para eliminarles los restos

de agua. Cascar los huevos

en un bol, salpimentarlos,

agregarles el ajo y batir.

Incorporar las verduras

y mezclar. Calentar el aceite

restante en una sartén de

unos 16 cm de diámetro

y verter la mezcla prepara-

da. Cocer a fuego medio

unos tres minutos moviendo

la sartén para que la tortilla

los tomates y los ajos en el

horno a 180º. Triturarlos con

las almendras y las avellanas

peladas. Agregar la pulpa de

las ñoras, el vinagre, el aceite

y una pizca de sal. Volver

a triturar hasta lograr una

salsa y reservar. Lavar los

espárragos, pintarlos con dos

cucharadas de aceite y asar-

los a la plancha tres minutos

por cada lado. Lavar la esca-

rola y repartirla en los platos.

Incorporar los espárragos

fácil 1h

CONSEJOCAPRABO

Completa la ensa-lada añadiendo una porción de atún a cada plato. Así te resultará más nutritiva.

CONSEJOCAPRABO

Puedes adquirir las verduras para la escalivada ya asadas. Así tarda-rás menos tiempo.

se separe del fondo. Darle

la vuelta con la ayuda de

un plato plano e incorporar-

la a la sartén para que se

cueza por el otro lado otros

tres minutos. Retirar, dividir-

la en cuatro trozos y servirla

con las tostadas de pan.

y condimentar con dos

cucharadas de sal gruesa.

Agregar el aceite restante

y una cucharada del zumo

de limón. Servir con la salsa.

sabor...27

5

PRIMEROtorre de tomate con paté de aceitunas


• 4 tomates verdes

• 2 trozos de mozzarella

fresca de unos 200 gr

• 1 pimiento asado

• pimienta

• sal

Para el paté:

• 20 gr de piñones

• 2 ramas de perejil

• 150 gr de aceitunas

negras

• 1/2 diente de ajo picado


• 1 ramita de albahaca

PREPARACIÓN:

Para el paté, tostar los piño-

nes en una sartén. Picar el

perejil, disponerlo en el vaso

de la batidora con las aceitu-

nas, el ajo y una pizca de sal

y de pimienta. Triturar hasta

lograr un paté y mezclarlo

con el aceite, una pizca

de sal, las hojas de albahaca

y los piñones. Reservar.

Cortar los tomates en rodajas

y salar. Trocear la mozzarella

en rodajas y el pimiento en

trozos de cinco centímetros.

Montar una torre en cada

POSTREpapillote de frutas con mielPrecalentar el horno a 200º. Pelar una manzana, un melocotón y una piña, y cortarlos

en dados. Repartir las frutas en cuatro hojas de papel de horno. Rociar cada grupo con

una cucharada de miel, una cucharadita de canela en polvo y una cucharada de man-

tequilla. Cerrar y formar paquetitos doblando los bordes. Disponer sobre una placa

de horno y cocer durante unos 15 minutos. Acabada la cocción, repartir en cuatro pla-

tos de postre y agregar si se desea una bola de helado al gusto.


SEGUNDOrollito de trucha a las finas hierbas


• 4 filetes de trucha

asalmonada de unos

300 gr cada uno

• 2 puerros

• 40 gr de mantequilla

• 3 cucharadas de agua

• unas ramitas eneldo,

cebollino y perejil

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un cuchillo

afilado, cortar los filetes

de trucha por la mitad a

lo largo. Lavar los puerros

y cortarlos en rodajas finas.

En un cazo con la mante-

quilla, rehogar los puerros

a fuego lento unos 20 minu-

tos. Para que los puerros

no se doren y se sequen

demasiado rápido, añadir

una cucharada de agua de

vez en cuando. Salpimentar

los filetes de trucha, colo-

car encima de cada uno

algunas ramitas de hierbas

y enrollarlos sobre sí mismos.

plato alternando el tomate,

la mozzarella y el pimiento.

Salpimentar cada capa. Servir

la torre decorada con el paté.

Atarlos con hilo de cocina

y disponer cada rollito

sobre una hoja de papel

de horno. Cerrarlos forman-

do un paquete, disponerlos

sobre una fuente y hornear-

los 12 minutos a 200º. Servir

los rollitos sobre el puerro

dispuesto como base.

fácil 20'

CONSEJOCAPRABO

Para acompañar este plato y variar un poco su sabor, puedes sustituir el paté de aceitunas por salsa pesto.

CONSEJOCAPRABO

Añádele al pes-cado un poco de salsa bechamel, así esta receta te resultará mucho más sabrosa.

fácil 40'



pastel fríode tortillas


• 12 huevos • 1 patata mediana pelada • 1 pimiento verde grande • 80 gr de judías

blancas cocidas • 1 berenjena grande • 1 diente de ajo • 250 ml de mayonesa • 3 ramitas

de cebollino picadas • unas hojas de escarola para decorar • aceite • pimienta • sal

PREPARACIÓN:

Trocear en dados la patata, el pimiento y la berenjena. Freír las verduras por separado en abundante

aceite caliente hasta que se cuezan. Retirarlas, escurrirlas y salpimentarlas. En otra sartén, saltear cua-

tro minutos las judías con el ajo. Batir tres huevos con una pizca de sal y pimienta, y añadir las patatas.

Volcar la mezcla en una sartén con una cucharada de aceite y cocerla a fuego lento unos cinco minu-

tos. Darle la vuelta con un plato y cocerla por el otro lado hasta que cuaje. Repetir la operación para

obtener tres tortillas más, una de pimiento, otra de judías y una tercera de berenjena. Montar las torti-

llas una encima de la otra y cubrir con la mayonesa. Decorar con el cebollino y las hojas de escarola.

El caminomás corto

Escoger cuatro tortillas envasa-

das al gusto. Calentarlas cuatro

minutos al baño María sin qui-

tarles el envoltorio o retirárselo

y calentarlas en una sartén tres

minutos por cada lado según

indique el envase. Montar las

tortillas una encima de otra,

cubrir con la mayonesa y servir.

fácil 20' 1 a 3 e

Además Caprabo te ofrece:

Tortilla con espinacas Fuentetaja de 220 gr

Tortilla con beicon Fuentetaja de 220 gr

Tortilla con pimiento Fuentetaja de 220 gr

fácil 55' 1 a 3 e

Transforma una joya de nuestra cocina, la tortilla, en un

pastel con diversidad de sabores, y desafía a la tradición.

Cocina y estilismo ATTiC Foto Lestudi Texto Silvia Martín

Una torre de mil sabores

Tortilla de patata y cebolla EROSKI de 500 gr


el camino más corto

sabor...31


receta ahorro

ensalada de rúcula con peras asadas


• 4 peras

• 1 cucharada

de mantequilla

• 6 fresones

• 250 gr de queso

de cabra cremoso

• 150 gr de rúcula

• 20 gr de uvas pasas

• 20 gr de pipas tostadas

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de miel

• 4 cucharadas

de zumo de limón

• 8 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar las peras, cortarlas en

cuartos y eliminar el corazón.

Calentar la mantequilla en

una sartén y dorar las peras

unos tres minutos. Trocear

los fresones y el queso en

rodajas. Repartir la rúcula

en cuatro platos, agregar

el queso, las pasas, las pipas

y los fresones. Disponer

la pera a un lado. En un bol,

mezclar la miel con el zumo

de limón y el aceite de oliva.

Salpimentar y batir bien con

un tenedor. Repartir la vina-

greta sobre la ensalada.

fácil 15'

por persona2,45 E

En Caprabo encon-trarás la rúcula envasada, ya lista para servir.

máscómodo

Inicia cualquier menú con esta ensalada de contrastes en la que el sabor amargo y picante de la rúcula se mezcla con la acidez dulce del fresón y la suavidad de la pera; tres ingredientes con vitamina C. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Primero agridulce

FOTO

: SHU

TTER

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La retención de líquidos es uno de los problemas más habituales entre las muje-res. Aprende las técnicas para acabar con ella y conseguir una figura estilizada. Además, te mostramos los mejores trucos para estar espléndida esta temporada.

belleza...CLAVES PARA DESHINCHARTEAprende los hábitos para eliminar el exceso de líquidos p.34

BAZARIdeas para una silueta esbelta y estilizada p.38

TRUCOS p.40


Independientemente de que nos sobren algunos kilos o no, uno de los problemas generalizados entre las mujeres es la retención de líqui-

dos. El síntoma más evidente para saber si padeces este trastorno es que las pier-nas se hinchan a lo largo de la jornada y los zapatos te molestan o te aprieta la cinturilla del pantalón.

Lo que debes saber• Es un problema sobre todo femenino.

Los culpables son los estrógenos, las hor-monas femeninas. La prueba es que apa-rece o se intensifica los días antes de

la menstruación y, después de ella, mejo-ra considerablemente. Hay otras hormo-nas que también entran en juego como la aldosterona, la dopamina o la insulina.

• Por qué se acumula. Aparte de las hormonas, pueden haber otros culpa-bles, como los trastornos emocionales

o del sueño, o el hecho de llevar ropa y zapatos ajustados que impiden la correcta circulación sanguínea. Lo cierto es que los mecanismos que regulan el equilibrio entre la entrada, salida y distri-bución de líquidos en nuestro organismo son bastante complejos, pues intervienen muchos órganos (riñones, sistema car-diovascular y nervioso…). Por lo tanto, si alguna dolencia afecta a alguno de ellos puede provocar también una inco-rrecta distribución de líquidos.

• No siempre va ligado al sobrepeso. Aunque la mayoría de personas a las que les sobran kilos padece también este pro-

blema, los delgados no se libran de él. No debemos confundir los acúmulos de grasa con los de líquidos. Los prime-ros son mucho más lentos en generarse y más difíciles de eliminar (cuando adel-gazamos, aunque la báscula marque menos la primera semana, no son grasas

Dos remedios naturalesAlgunas plantas tienen efectos diuréticos y depurativos, y ade-más ayudan a perder peso. Abedul. Moviliza la orina y depu-ra el organismo. Puedes preparar una tisana mezclándolo a partes iguales con cola de caballo y bar-bas de maíz (cuatro cucharadas por cada litro de agua).Zumo efectivo. Licua 50 gr de ortiga blanca, 100 gr de alcacho-fa y 100 gr de perejil, y añádeles agua hasta lograr un zumo.

Claves paradeshincharteUn talle esbelto y unas piernas bien torneadas son el sueño de muchas mujeres. Si este verano quieres lucir el biquini sin complejos, debes intervenir ahora y atacar varios frentes a la vez. Texto Mar Abad

lo que perdemos sino líquido). Y, sin embargo la retención de líquidos puede originarse a lo largo de una sola jornada.

• El agua no es un problema. Al contra-rio, restringir su consumo sólo lleva a la deshidratación. El agua que retene-mos no depende de la que bebemos; hay que ingerir unos dos litros diarios.

• Moderar la sal. El exceso de sodio en la dieta empeora la retención. Opta por

Aparte de las hormonas existen otros culpables como los trastornos emocionales o del sueño, o llevar ropa y zapatos ajustados que impiden la correcta circulación

belleza

sabor...35

Evita las varicesSon fruto de la dilatación anormal de una vena por cau-sas genéticas, de constitución, tabaquismo, estar de pie... La retención de líquidos tam-poco las favorece. Si las pade-ces, acaba la ducha con agua fría, controla el sobrepeso y el estreñimiento, duerme con los pies elevados, reduce la sal en las comidas y no te expon-gas a fuentes de calor (depila-ción a la cera, saunas, exceso de sol...). Puedes eliminarlas con láser o mediante cirugía.


cinco ideas para un vientre liso

No basta con realizar abdo-minales, comer bien facilita las digestiones y previene la hinchazón.

1. Utiliza métodos de cocción ligeros. Prepara los alimentos cocinados a la plancha, hervidos, al vapor o al horno.

2. Come despacio y mastica a conciencia. El origen de la dis-tensión abdominal puede deberse a tragar demasiado aire al comer.

3. Equilibra tu flora intesti-nal. Toma yogur con fruta, reno-vará las bacterias de tu intestino que actúan como defensa natural.

4. Come fibra. Procura que tu dieta contenga hasta unos 40 gr diarios para mantener el equili-brio digestivo y evitar la acumu-lación de gases. Escoge cereales sin refinar, fruta y verdura.

5. Sigue una dieta sin exceso de grasas. Toma lácteos light, carnes blancas en vez de rojas y evita los embutidos y las grasas saturadas de la bollería industrial.

Existen distintos métodos para esti-mular la circulación. Si tu problema es leve, basta con usar algún cosmé-tico refrescante y relajante. Hay pro-ductos específicos para deshinchar, aunque conviene realizar un ligero masaje ascendente al extenderlos y ser constantes en su aplicación. Entre los tratamientos estéticos más efectivos se encuentran:• Masaje linfántico. Se efectúa con

ligeras presiones digitales en pun-tos concretos.

• Hidroterapia. Estimula la micro-circulación bajo suaves chorros de

agua tibia. Se completa con masa-jes. Los baños de ciprés, avellana, cedro, salvia o limón son los más indicados para eliminar líquidos.

• Vacumterapia. Método innovador que realiza un masaje mecánico con unos rodillos que movilizan los tejidos y facilitan el drenaje del líquido retenido en las células. Es adecuado para combatir la celulitis.

• Gym Loft. Son unas plataformas vibratorias que generan un masaje sobre la zona a tratar, movilizan los tejidos adiposos y la irrigación sanguínea. Son muy efectivas.

La cosmética y la estética, tus mejores compañeras

belleza

condimentar tus platos con hierbas aro-máticas para evitar que queden sosos.

• No abusar de los carbohidratos. Con un alto índice glucémico, debemos obviar el consumo de azúcar, pasteles, plátanos, higos, pasta…, y sustituirlos por legumbres. Para combatir las ansias de dulce, podemos tomar frutas como manzanas, peras o ciruelas.

• Controlar el sodio oculto. Algunos zumos de frutas envasados, aguas mine-rales y bebidas carbonatadas contienen sodio en su composición. Revisa las

etiquetas y modera su consumo. Puedes reemplazarlos por zumos de frutas natu-rales, infusiones o té.

• Combatir el estrés. Está médicamente probado que las personas que sufren ansiedad suelen retener más líquidos, lo que a su vez incrementa su desaso-siego. Por ello, conviene tratar ambos trastornos, emocional y físico, a la vez.

• Moverse es fundamental. La vida sedentaria no es buena para nadie. Pero si además quieres perder algún kilo y sentirte más ligera, debes cambiar pequeños hábitos que te ayudarán en tu empresa: olvídate del ascensor, sube y baja las escaleras; ve andando al tra-bajo siempre que puedas; y practica algún tipo de ejercicio como la nata-ción, el yoga o el pilates.

• En el trabajo. Si pasas muchas horas sentada frente al ordenador intenta colocar las piernas ligeramente elevadas,

levántate de vez en cuando y cambia de postura. Si por el contrario tu pro-fesión te obliga a estar muchas horas de pie, procura caminar y flexionar las piernas, y opta por llevar unas medias de compresión. Como su nombre indica, comprimen los pies y tobillos gradualmente y ayudan a reabsorber los líquidos que se han acumulado.

Sube y baja las escaleras, ve andando al trabajo siempre que puedas, y practica algún tipo de ejercicio físico


1 Nivea Body Q10 Plus. En sólo dos semanas, tu piel se volverá más firme gracias a su exclusivo complejo energético Q10 Plus, que estimula la producción de energía y ayuda a mejorar la capacidad de la piel para mante-nerse elástica. 2 Vitesse Parche Invisible. Este spray anticelulítico ataca la celulitis acumulada, alisa la piel de naranja y remodela la silueta. Efectúa un masaje continuado con calor activo. 3 Kellogg's Special K Classic. Copos tostados de arroz y trigo integral, tan sabrosos que olvidarás que te estás cuidando y conseguirás una línea más esbelta. 4 Flora Floric B. Este complejo lácteo semidesnatado te aportará todos los beneficios de los aceites vegetales mientras te permite controlar el colesterol y fortalece tu organismo con su contenido en vitaminas y ácido fólico. 5 Gerblé Galletas Fibra Activa. Con salvado de trigo y azúcar integral de caña, estas galletas destacan por su reducido índice de grasas y por su contenido en fibra que estimulará la eliminación de líquidos. 6 Bicentury Nackis. Tortitas de arroz integral que calmarán tu apetito para que puedas permitirte picar entre horas, ya que son bajas en calorías. 7 Vitalinea Compensa Fresa. Este yogur compensa los nutrientes de tu alimentación, sin añadir grasas ni azúcares a tu dieta. Su fórmula está revisada por la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.

Huye de las curvas que provoca la retención de líquidos y consigue una silueta saludable con esta colección de sugerencias.

Línea perfecta

bazar

1 2

3

45

6

7


trucos

Cada estación requiere unos hábitos de belleza diferentes. Sigue estos consejos para sentirte más favorecida durante los meses cálidos.

1MIMA TU CUTISTras desmaquillarte la cara, aclárala con agua tibia, ya que la fría puede provocar un choque térmico y enrojecer tu rostro, y la caliente estimu-la la producción de grasa. Después del aclarado, debes secarla con suavidad, evitando realizar fric-ciones que dañen los capilares. No está de más tener una toalla personal para este uso concreto.

2 CÓMO APLICAREL 'EYELINER'En verano, el eyeliner es una forma rápida y atracti-va de potenciar tu mirada. Al extenderlo, no estires el párpado. Traza la línea, poco a poco y sin inte-rrupciones, por encima de las pestañas superiores y siguiendo la línea del ojo. Intenta que quede más fina en la zona del lagrimal. Si tienes los ojos caí-dos, dibuja la línea de forma ascendente y alarga más el rabillo para que se agrande y eleve.

3 MELENAS BRILLANTESEn primavera y verano, el pelo se castiga bas-tante más porque lo exponemos al sol, al salitre y al cloro, y acaba mostrándose apagado y opaco. Una manera práctica y sencilla de aportarle vita-lidad es enjuagarlo abundantemente cada vez que lo laves y realizar el último aclarado con agua fría. También puedes preparar una mascarilla casera batiendo dos huevos con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de sidra, y dejarla actuar sobre el cabello durante unos 20 minutos.

4 UN ESMALTE PERFECTOAlgunas lacas de uñas transparentes y nacaradas llevan en su composición algún tipo de pigmento amarillento y, a pesar de que en un principio no resulta evidente, con el paso de los días y la exposi-ción solar las uñas se tornan amarillas. Compénsalo aplicando una capa de esmalte con tonalidades azuladas o liláceas cuando te las pintes.

5 ANTICÍPATE AL SOLSi tienes que ponerte falda o short y no has podi-do acercarte hasta la playa para ganar un poco de color, prueba con los autobronceadores en crema. Aunque si dispones de poco tiempo, es preferible que optes por los maquillajes en spray porque son fáciles de aplicar, resistentes al roce, no manchan los tejidos y se van con un simple lavado.

Activa tu circulaciónConsigue estimular la circulación de tu organismo con esta sencilla técnica que puedes realizar tú misma en casa. Consiste en practicar frotaciones con un paño humedecido en agua fría por todo el cuerpo. Lo más aconse-jable es empezar por las extremidades inferiores aplicando el paño en sentido ascendente, primero por una y después por la otra. Después hay que continuar por la espalda, los hombros, el abdomen y el pecho, los bra-zos y, por último, la cara. La fricción entera no debe sobrepasar los cinco minutos. Tras la sesión notarás como se reanima tu circulación sanguínea y te sentirás mucho más liviana y deshinchada.

Aliados ante el calor

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la estrella


C onocido como 'la manzana de oro' en Italia o 'la manzana del amor' en Francia, el tomate procede de la costa occidental de América del Sur y, más concretamente,

de Perú y Ecuador, donde el pueblo azteca lo cultivaba bajo el nombre de xitomatl, sinónimo de 'fruto con ombligo' o 'fruto gordo'. El tomate guarda ciertas similitudes con la patata, desde su origen hasta su importancia en la gastronomía familiar, y como ella, es un miembro de la solanáceas. Fue descubierto por los conquistadores españoles e importado a Europa en el siglo XVI. Sin embargo, tardó cerca de 200 años en ser considerado una hortaliza y se limitó a ser una planta exclusivamente ornamental debido a que la ingesta de sus flores, al igual que ocurre con el resto de las solanáceas, resultaba indigesta. En el siglo XVIII se detectaron los múltiples beneficios del fruto de la tomatera y empezó a popularizarse. En esa época tam-bién apareció la salsa de tomate. Hoy en día, el tomate es la hortaliza más utilizada en el mundo, ya sea crudo o en sus muchas formas derivadas (salsas, zumos...),

y en consecuencia, un producto importante desde el punto de vista económico para países como China, Turquía, India, Italia y España, entre otros. El ancestro más probable de los tomates cultivados en la actualidad es el cherry o 'tomate cereza', que crecía de forma silvestre en zonas tropicales y sub-tropicales. Los avances en la selección y métodos de cultivo originaron las piezas de mayor tamaño actuales que se dividen en más de 2.000 variedades. Su acidez o dulzor dependen directamente del sol recibido a lo largo de su cultivo. De modo que, a mayor exposición solar, se obtienen tomates de mayor tamaño, color rojo más intenso y más dulces. Este dulzor también procede de la salinidad del suelo, que provoca una reacción generadora de más glúci-dos. La carencia de sol ocasiona tomates pálidos, que pueden no alcanzar su característico color rojo, y son ricos en solanina, un alcaloide que puede pro-vocar dolores de cabeza y otros trastornos –también digestivos–, por lo que no se recomienda consumir cantidades excesivas de tomates verdes.

Importado de América del Sur por los conquistadores españoles, el tomate

es una de las hortalizas asiduas en los cultivos de todo el planeta.

Con más de 2.000 variedades hoy en día, destaca por ser una de las verdu-

ras más dulces y con menos calorías. Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid

De Suramérica al mundo

la estrella

VariedadescherryPor su intenso aroma

y sabor, el también conoci-

do como 'tomate cereza'

es muy apreciado en aperi-

tivos y ensaladas. Existen

diferentes variedades: en

rama, con forma de ciruela,

de pera o el llamado 'pezón

de Venus'. Es el 'padre' de

los tomates actuales.

rafProcede de una selección de

tomates naturales. Sus siglas

significan 'Resistente Al

Fusarium 0', una particulari-

dad que facilita su cultivo en

invernadero. De color verde

y rojo y de textura compacta,

firme y jugosa, su sabor es

muy dulce y agradable; ideal

para el consumo en crudo.

peraTal y como indica su nombre,

su forma es alargada y simi-

lar a la pera. Este tomate

contiene una gran cantidad

de pulpa muy dulce, jugosa

y aromática, por lo que resul-

ta especialmente adecuado

para elaborar salsas, conser-

vas y purés. Además, su piel

se elimina fácilmente.

romaDe silueta alargada, su forma

puede llegar a asemejarse

a la de un pimiento. Destaca

por su sabor concentrado

y su pulpa firme y carnosa,

aunque no demasiado jugo-

sa. Esta variedad italiana

suele utilizarse en la elabo-

ración de sopas, salsas

y también en ensaladas.

andesTomate rojo, aromático

y carnoso, aunque poco

jugoso. Puede adquirir

un aspecto similar al de

un chile grande y alcanzar

hasta unos 20 centímetros

de largo. Esta variedad des-

prende un aroma muy per-

fumado y se caracteriza por

su pronunciado sabor.

Sus escasas calorías –sólo 18 por cada 100 gra-

mos– convierten al tomate en un alimento útil

para dietas de adelgazamiento. Esta hortaliza se

compone fundamentalmente de agua, una sustan-

cia que supone el 93% de su peso total. Los hidra-

tos de carbono son también otro valor nutricional

del tomate, útil para mantener la actividad muscu-

lar de nuestro organismo, regular la temperatura

corporal, la correcta tensión arterial y el funciona-

miento adecuado del intestino y de la actividad

neuronal. Fuente importante de minerales como

el potasio, el fósforo y el magnesio, el tomate apor-

ta además vitaminas del grupo B y gran cantidad

El tomatey la salud

de vitamina C (15 miligramos por cada 100 gra-

mos). Esta última cualidad, junto al licopeno

–sustancia que produce el pigmento que dota

al tomate de su color rojo–, hacen de esta hortaliza

un antioxidante formidable. Además el licopeno

es un carotenoide que impide eficazmente el desa-

rrollo del cáncer, protege las mucosas, previene

la presbicia y es un buen remedio contra los infar-

tos. Al aumentar la temperatura, el tomate libera

mayor cantidad de licopeno, por lo que la salsa

de tomate puede presentar hasta 42 miligramos

por cada 100 gramos, mientras que 100 gramos

de tomate crudo sólo contienen tres miligramos.

la estrella


tomatilloDe origen mexicano, este

tomate de tamaño diminuto

y tono anaranjado que suele

degustarse en enchiladas,

también se conoce como

alquequenje o physalis.

En Europa se ha integrado

más como fruta que como

hortaliza. Se incluye en pos-

tres y recetas de repostería.

ovoideDe color rojo y piel lisa y bri-

llante, este tomate se cultiva

de forma masiva en los alre-

dedores de Sicilia (Italia).

Es pequeño y acorazonado

y se caracteriza por su sabor

ligeramente acidulado, aun-

que con notas dulces y muy

aromáticas. Al madurar, resul-

ta ideal en ensaladas y salsas.

muchamielDebe su nombre al municipio

alicantino de Muchamiel.

Este tomate no se adapta

al cultivo en invernadero

y precisa de suelos salinos

para potenciar la produc-

ción de glúcidos (azúcares).

Presenta una forma globosa

y apostillada con cuello de

color verde intenso.

de ensaladaSe trata de un tomate grande,

redondo o semiesférico y car-

noso. Posee bastantes estrías

que le otorgan un aspecto

poco uniforme. Tiene más de

cuatro cavidades con semillas,

aunque estas no son abun-

dantes. Su sabor es dulce

y agradable. Su piel gruesa

aguanta bien los cortes.

corazón de bueyGrande, carnoso, muy estria-

do y perfumado, se denomi-

na así por la similitud de su

forma con el corazón de un

buey. Puede contener hasta

10 cavidades. Es muy dulce,

así que puede degustarse

fresco, pero también en

exquisita salsa para pasta.

tomates caramelizadosEn un cazo, escalda 10 segundos 24 tomates

cherry, retíralos y colócalos en un recipiente

con agua y hielo para que se enfríen. Pélalos

y resérvalos. En una sartén, mezcla 50 gr de

azúcar con la piel de medio limón y una cucha-

radita de miel. Cuando el azúcar se disuelva,

incorpora los tomates y mézclalos con el cara-

melo. Sirve los tomates y el caramelo en un

plato untado con una cucharadita de aceite.

brocheta de tomate, dátiles y beiconCorta ocho lonchas de beicon en tiras largas

y utiliza cada una de ellas para envolver un

dátil, un tomate y una bolita de mozzarela.

Inserta los paquetitos de beicon –alternando

los ingredientes de su interior– en una bro-

cheta de madera y fríela en una sartén con

tres cucharadas de aceite hasta que el bei-

con se dore. Repite el proceso hasta rellenar

ocho brochetas, dos por cada comensal.

tomates con aguacate Pela un aguacate y trocéalo. Pela y pica media

cebolla roja. Pela un tomate maduro y retírale

las pepitas. Disponlos en el vaso de la batido-

ra y tritúralos junto con dos cucharadas de

zumo de limón, tres granos de pimienta rosa,

tres gotas de tabasco y una pizca de sal.

Pela 12 tomates 'pera', elimínales las pepitas

y rellénalos con la crema triturada anterior-

mente. Decora con unos nachos o unas tortas

de maíz. Si eres habilidoso, puedes optar por

rellenar unos tomates cherry 'pera'.

salsa de tomatePica dos cebollas, dos dientes de ajo y dos

pimientos verdes y sofríelos en una cazuela

de barro. Cuando la verdura se ablande añade

dos kilos de tomates 'pera' bien maduros y tro-

ceados. Continúa la cocción a fuego lento

durante 20 minutos. Tritura todos los ingredien-

tes, añade una cucharada de azúcar y vuelve

a cocer cinco minutos más. Salpimienta

y sirve la salsa para acompañar cualquier plato.

tomates a la provenzalCorta la parte superior y la base de cuatro

tomates. Pártelos por la mitad y sitúalos

en una bandeja de horno. Sobre cada mitad,

dispón medio ajo picado, una cucharadita de

orégano, otra de pan rallado, una pizca de sal

y una cucharada de aceite. Hornea 12 minutos

a 190º hasta que los tomates se asen y sírvelos.

tomate 'concassé'Pela cuatro tomates, ábrelos por la mitad y eli-

mina las pepitas. Así podrás trocear su pulpa

–lo que realmente interesa– en dados peque-

ños. Báñalos en unos 300 ml de aceite y añá-

deles una pizca de sal. Utilízalos como guarni-

ción o relleno para enriquecer platos de pasta,

ensaladas, pescados o carnes.

confitura de tomatePela y elimina las pepitas de 1,5 kg de tomates.

Dispón su pulpa en un cazo con 500 gr de azú-

car y una rama de vainilla. Cuece dos horas a

fuego lento, retira la confitura y déjala enfriar.

Sírvela en ensaladas, con pescados o quesos.

Mini recetas

• Para pelar los tomates fácilmente, realiza un pequeño corte en la

base de los mismos y sumérgelos 10 segundos en agua hirviendo.

Enfríalos enseguida en agua con hielo para detener la cocción.

• Extraer la pulpa del tomate es sencillo. Corta la parte superior

y retira las semillas y los jugos con una cucharilla.

• Al refrigerarlos, los tomates pierden intensidad en su sabor.

Por eso, es mejor conservarlos a temperatura ambiente.

• Si necesitas conservarlos más tiempo y acudes a la nevera, saca

los tomates dos días antes de utilizarlos y resérvalos a temperatu-

ra ambiente para reactivar las partículas que potencian su sabor.

• Para realizar una salsa de tomate lisa y homogénea con tomate en

lata, comprueba que el tomate adquirido no contenga calcio en su

composición o conservación. Las sales de calcio hacen que las sal-

sas conserven trozos de tomate que no llegan a desintegrarse.

Trucos y consejos

sabor...45

por persona0,95 E

crema de tomate con remolacha y queso feta



maduros

• 500 gr de remolacha

cocida

• 1 diente de ajo


de oliva

• 100 gr de queso feta

• 4 ramitas

de orégano fresco

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear los tomates y la

remolacha. Pelar y trocear

también el ajo. Disponer

todos los ingredientes en

el vaso de la batidora.

Triturar, añadir el aceite

poco a poco y continuar

batiendo hasta que la

crema se espese. Pasarla

por el chino y salpimentar-

la al gusto. Dejarla enfriar

durante 20 minutos. Unos

cinco minutos antes de ser-

virla, cortar el queso feta

en dados y repartirlos por

la supeficie de las cremas.

Coronar la crema con una

ramita de orégano.

fácil 35'

Utiliza queso fresco sin sal

para que la crema resulte más saludable.

+ahor

ro

la estrella


tomates rellenos


• 8 tomates

• 1 cucharadita

de azúcar

• 150 gr de arroz

• agua

• 3 ramitas de orégano


• 1 cebolla

por persona1,70 E

Sustituye las alcaparras por aceitunas troceadas

.

+ahor

ro

• 150 gr de carne

de cerdo picada

• 150 gr de carne

de ternera picada

• 6 cucharadas

de alcaparras


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte superior de

los tomates y reservarla.

Vaciar parte de su pulpa con

una cucharilla, disponerla en

un bol y añadirle el azúcar

para quitarle la acidez. Hervir

el arroz 18 minutos en agua

con una pizca de sal hasta

que se cueza. Precalentar

el horno a 180º. Picar una

de las ramitas de orégano

y reservar. Pelar y picar el ajo

y la cebolla. En una sartén,

calentar tres cucharadas

de aceite y sofreír la cebolla

dos minutos hasta que se

ablande. Añadir el ajo, cocer

otro minuto y agregar la

pulpa de tomate. Sofreír tres

minutos, removiendo de vez

en cuando. Incorporar la

carne, y continuar la cocción

cinco minutos. Salpimentar,

sumar cuatro cucharadas de

alcaparras y el orégano pica-

do, y mantener al fuego un

par de minutos. Retirar, relle-

nar los tomates con la mez-

cla, taparlos y hornearlos

a 180º durante 10 minutos.

Decorarlos con un trocito de

orégano y servir. Bañar cada

plato con con una cucharada

de aceite, salpimentar y agre-

gar las alcaparras restantes.

fácil 40'

sabor...47

gelatina de tomate y yogur


• 4 hojas de gelatina roja

• 4 hojas de gelatina

neutra

• 250 ml de tomate

triturado

• 2 dientes de ajo picado

• 150 gr de yogur natural

• 200 gr de queso fresco

• 4 cucharadas de zumo

de limón

• 2 cucharadas

de perejil picado

• 2 rebanadas

de pan de centeno

• 150 gr de nata fresca

• hojas de lechuga

y menta para decorar

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Remojar en agua la gelati-

na roja y, en otro bol, la

neutra. Para la gelatina de

tomate, llevar a ebullición

el tomate. Añadir el ajo, sal-

pimentar y retirar del fuego,

tras un minuto. Escurrir la

gelatina roja y disolverla en

el puré de tomate. Forrar con

papel film un molde rectan-

gular, verter el puré en él

y refrigerar tres horas. Para

la gelatina de yogur, mezclar

el yogur y el queso con dos

cucharadas de zumo de

limón; y salpimentar. Disolver

la gelatina neutra en un

cazo a fuego lento, añadir

la mezcla de yogur y el pere-

jil, remover y verter sobre la

gelatina de tomate. Colocar

encima el pan. Refrigerar tres

horas más. Para la salsa, batir

la nata, el zumo de limón


por persona1,45 Efácil 6h y 20'

Si utilizas tomate tritu-radoesta receta te resultará más económica.

+ahor

ro

y el perejil restantes, y salpi-

mentar. Desmoldar la gela-

tina y elaborar triángulos

con ayuda de un molde trian-

gular. Servirlos junto con

la salsa y las hojas verdes.

la estrella


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TOCK

FOO

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Desde que el chupito se puso de moda, la gama de desti-

lados ha alcanzado tal variedad que es difícil estar al día.

Vamos a intentarlo. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

El trago más breve

El principio del chupito, ese sorbo mini y generalmente dulce, es el mismo para todos: aguardiente de vino, de cebada, de arroz, de trigo… al que se le añaden hierbas aromáticas, bayas, flores, frutas y especias con el objetivo de que el alcohol recoja y fije aro-

mas, esencias y colores. Podría decirse, a tenor de las novedades que aparecen en el mercado, que casi cualquier producto agroalimentario es susceptible de convertirse en licor. Entre los que ya conocemos existen algunas diferen-cias. Por ejemplo, los licores clásicos de origen conventual favorecen la diges-tión, por lo que es recomendable consumirlos tras las comidas principales. En cambio, los de frutas –con menos adición de azúcar y algo más suaves– pueden ser chupitos de media tarde, reservando para las salidas y reuniones nocturnas los de alta graduación alcohólica, mucho más estimulantes. Estas bebidas suelen tener una concentración de alcohol de entre 14º y 27º, aunque algunas superan los 40º. Los chupitos pueden emplearse en la preparación de cócteles o para animar helados y sorbetes que no vayan a consumir los niños.

beber

BenedictineNació en la abadía benedictina

de Fecamp (Francia), a mediados

del siglo XVI. Enebro, mirra, azafrán,

aloe, árnica, canela y angélica, son

algunas de las 27 plantas y espe-

cias que lo componen. Tiene 30º.

ChartreuseOtro elixir de hierbas monacal

francés, casi tan antiguo como

el Benedictine. Su secreto pertene-

ce a los monjes cartujos (40º).

CalisayLicor monástico digestivo. Más de

30 plantas comparten su fórmula

con raíces, cortezas y semillas (20º).

Frangélico

Natural del Piemonte (Italia), en su

mezcla magistral predominan las

avellanas silvestres amén de otras

hierbas y bayas de la región. Se

cree que data del siglo XVIII (24º).

CointreauLa familia Cointreau protege la

receta original desde 1849. Hierbas,

raíces y la mezcla de cortezas de

naranjas verdes, dulces y amargas,

le otorgan su sabor singular (40º).

Amaretto di SaronnoDe Saronno (Italia) procede este

licor con efectos estimulantes,

ya conocidos en el siglo XVI. En su

composición, además de frutas,

plantas y especias, destaca el gusto

amargo de las almendras (28º).

Crema de CassisCon apenas 150 años de vida, ya

ha conquistado paladares lejanos a

su zona de origen: el Dijon francés.

Se obtiene con la maceración de

las grosellas rojas en alcohol (20º).

PacharánEsta bebida del norte de España

se remonta al siglo XV. Se obtiene

al macerar endrinas en aguardiente

anisado. Tiene reconocidas propie-

dades tónicas y digestivas (26º).

Orujo de hierbasResulta de la destilación del bagazo

de la uva (hollejos, restos de pulpa

y semillas). En su versión dulce,

suele añadirse anís aromatizado

con diversas hierbas. Muy digestivo,

se consume tras las comidas (30º).

BaileysEs el licor más joven del grupo,

pero, con tan sólo 40 años de exis-

tencia, ya ostenta la categoría de

clásico. Es un whisky cremoso que

incluye cacao y diferentes extractos

de hierbas aromáticas (17º).

TequilaSe consigue por destilación de

la pita, una planta mexicana.

Este invento mexicano se toma

acompañando el trago con sal

y una rodaja de limón (40º).

Advocaat

La tonalidad amarillenta y la textu-

ra cremosa de este licor se debe

a las yemas de huevo que lo com-

ponen junto con otras hierbas

y el consabido aguardiente (15º).

DrambuieUna base de whisky marca el origen

escocés de este licor que incluye

el llamado 'agua de vida', miel de

brezo, hierbas y especias (40º).

Southern Comfort

Típico del sur de los EE.UU., se rea-

liza a partir de bourbon, hierbas

aromáticas y melocotones (40º).

Los clásicosLa tradición parece ser una consigna de los licores, muchos de

los cuales siguen elaborándose a partir de antiguas fórmulas, algu-

nas de ellas de origen monástico. Los monjes aplicaron sus conoci-

mientos de botánica para fabricar bebidas de usos medicinales.

MezcalAguardiente obtenido del mezcal,

una variedad de pita con propieda-

des alucinógenas. Incluye un gusano

que aporta gran parte de su caracte-

rístico bouquet (entre 50º y 60º).

Me Kuei Lu ChiewConocido como 'licor chino de rosas'.

Se realiza con aguardiente de sorgo

perfumado con pétalos de rosa (54º).

Licor de lagartoSe compone de extractos de hierbas

y los jugos que sueltan los lagartos

al ahogarlos en alcohol. En China

se considera un licor medicinal (25º).

Tía MaríaProcedente de Jamaica, su fórmu-

la contiene ron, especias y café

Blue Mountain (27º).

Beso extremeñoLicor de bellota y otras hierbas (20º).

TabakitoSe prepara con aguardiente y hojas

de tabaco en maceración. No con-

tiene nicotina (20º).

MalibúUna sabrosa mezcla de ron blanco

caribeño y leche de coco (24º).

Bongo TropicsA base de vodka y pomelo (20º).

SakeBebida japonesa milenaria a base de

aguardiente de arroz. Suele beberse

templada o caliente, pero aquí se ha

impuesto su consumo en frío (18º).

Lemon KuyperAguardiente de limón macerado en

ginebra (20º), nacido en Holanda.

Cool BrasilCon sabor a menta y chocolate (29º).

Piña ColadaSe puso de moda como trago largo,

pero ahora también se toma en chu-

pito. Es una mezcla de piña natural,

coco, leche y alcohol de caña (16º).

YilukA pesar de su nombre exótico,

se elabora en Jerez de la Frontera.

Es el licor de poleo menta (22º).

Los exóticosLicores de países lejanos, licores nacionales con algún elemento extra-

vagante en su composición o licores que acaban de cruzar la frontera

aunque tengan siglos de historia. Indagamos entre algunos de ellos.

beber

GerundaLicor de plátano verde (20º).

Licor de frambuesaDe color blanco, su aroma y su

sabor respiran a frambuesas (23º).

Licor de mandarinaSe aleja de los sabores dulzones y

posee una refrescante acidez (29º).

Licor demanzana verdeCon poco contenido de azúcar,

es aromático y refrescante (20º).

Licor demanzana GoldenSe elabora con esta variedad de

manzana. Es muy aromático (23º).

Licor de peraA base de peras, es alemán (21º).

Licor de melocotón

Uno de los primeros y golosos

chupitos nacionales (20º).

Apricot BrandyDe albaricoques destilados (43º).

Licor de ciruelasEs el resultado de macerar ciruelas

en aguardiente de trigo (20º).

Licor de fresaTambién con aguardiente de trigo,

pero con fresas maceradas (20º).

Licor de kiwiCon el gusto tropical del kiwi (24º).

Los de frutasLos aguardientes de frutas, hierbas, raíces y bayas, son casi tan anti-

guos como la humanidad. Repasamos los destilados que se pueden

encontrar al otro lado de una barra bien provista.

RuaviejaLicor de hierbasElaborado con una mezcla de hierba-

buena, mentol y camomila macera-

dos en aguardiente gallego de pri-

mera calidad. Su tono amarillo con

reflejos verdosos anuncia un licor

de entrada dulce que evoluciona

a un sabor con matices herbáceos.

Caprabo recomienda

CointreauTriple SecSolo o en cóctel, el licor ámbar nació

en Francia hace 150 años a partir de

una cuidadosa selección de cáscaras

de naranjas dulces y ácidas. El resto

de ingredientes (alcohol, azúcar

y agua) le confieren su cremosidad

y su vigor aromático en boca.

ZocoPacharánSus casi dos siglos de historia lo

avalan como uno de los licores de

pacharán más prestigiosos. Se obtie-

ne al macerar endrinas en anís 100%

natural. Zoco ostenta la denomina-

ción 'Pacharán Navarro'. Para beberlo

en chupito, lo mejor es servirlo frío

tras sacar la botella del congelador.

Licor 43Licor EspañolEstá confeccionado a partir de jugos

de frutas. Su nombre procede de

los 43 ingredientes que lo compo-

nen. Su sabor es avainillado y dulce

en el paladar. Se puede beber solo

con hielo o junto a refrescos de cola,

naranja o lima. Natural de Cartagena,

es el licor español más exportado.

José Cuervo EspecialTequila ReposadoLa empresa mexicana José Cuervo

es la responsable de este tequila

con más de 200 años de historia.

Las barricas de roble en las que

envejece Tequila Reposado le otor-

gan su característico color dorado

y un sabor suave y dulce.

Desde los tradicionales a nuestros licores autóctonos, te mostramos nuestra particular propuesta para tu mueble bar. Las mejores bebidas para todos tus tragos cortos.

Baileys OriginalCrema IrlandesaDe la mezcla del whisky irlandés

y la crema de leche deriva esta exito-

sa bebida, que incluye cacao, vainilla,

caramelo y azúcar. Puede tomarse

sola o añadirse a cafés, bizcochos

y mousses entre otras preparaciones,

para lograr un sabor más refinado.

beber



club social Caprabo

Intermón Oxfam ha participado

en una serie de charlas organiza-

das en el Club Social Caprabo para

informar sobre el comercio justo,

una estrategia alternativa para dis-

minuir la pobreza y promover un

desarrollo sostenible. Estas charlas,

que se realizan desde hace más de

un año, surgieron tras una coopera-

ción previa entre ambas organiza-

ciones a partir de la cual muchos

productos de Intermón Oxfam pasa-

ron a comercializarse en Caprabo.

Productos 'bio'

A lo largo de estas sesiones se han

tratado temas como los regalos navi-

deños de comercio justo o la relación

entre consumo responsable y comer-

cio. La última conferencia, titulada

Productos biológicos de comercio justo: productos sanos y éticos, se ha

centrado en los productos con certifi-

cación bio. De toda la gama de artícu-

los que comercializa Intermón Oxfam,

una gran parte son bio. Este género

de productos se elabora con sistemas

de producción agraria ecológica que

generan alimentos de máxima calidad

mediante técnicas respetuosas con

el medio ambiente y con las personas,

ya que restringen el uso de productos

químicos como hormonas, herbicidas,

Comercio justo con productos sanos

El comercio justo promueve una relación comercial igualitaria para potenciar la independencia económica de los países del Sur.

abonos químicos o plaguicidas, entre

otros. Además también se consideran

productos socialmente justos.

¿Qué es el comercio justo?

El comercio justo ayuda a los pueblos

del Sur a salir de la dependencia a la

que están sometidos, gracias a una

asociación comercial basada en el diá-

logo y la transparencia para lograr

unas condiciones laborales y comer-

ciales igualitarias. Algunos de sus

principios son pagar un sueldo justo

a los productores, que estos tengan

unas condiciones de trabajo dignas

y que participen en la toma de deci-

siones; que haya igualdad de género

y protección para los niños trabajado-

res; y que se haga un uso sostenible

de los recursos naturales.

El comercio justo también apuesta

porque las entidades que se dedican

a él en los países del Norte apoyen a

los productores, sensibilicen a la opi-

nión pública y organicen campañas

a favor de los cambios en el comercio

internacional convencional. En esta

línea trabaja Intermón Oxfam, infor-

mando en espacios como el Club

Social sobre el comercio justo y lo

que significa adquirir estos productos.

Más información en:www.intermonoxfam.org/comerciojusto

Intermón Oxfam ha organizado varias charlas en el Club Social Caprabo para explicar

algunos de los aspectos que abarca el comercio justo. La última conferencia se centró

en los productos bio, que también se comercializan en Caprabo.

FOTO

S: L

ATIN

STO

CK /

SHU

TTER

STO

CK

sabor...57

INGREDIENTES PARA 4:• 150 gr de chocolate negro

fondant• 50 gr de mantequilla• 3 cucharadas de leche• 500 ml de café natural de

Intermón Oxfam recién hecho • 4 huevos medianos • 150 gr de azúcar• 2 cucharadas de brandy• 8 bizcochos de soletilla• 100 gr de anacardos troceados• 8 cucharadas de caramelo• café en grano • 4 cucharadas de cacao en

polvo de Intermón Oxfam

PREPARACIÓN:Fundir el chocolate al baño

?

EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

'mousse' de caféMaría. Añadir la mantequilla,la leche y 200 ml de café. Retirarcuando se deshagan. Separar lasyemas de las claras. En otro bol, batir con unas varillas el azúcar y las yemas hasta lograr una mezcla blanca. Agregar el choco-late y remover. Batir dos clarasa punto de nieve, añadirlas a lamousse con el brandy y reservar.Empapar los bizcochos en el café restante, retirarlos, desmenuzar-los y sumarles los anacardos. En cuatro copas, repartir por ca-pas dos cucharadas de caramelo, los bizcochos con los anacardos y la mousse. Refrigerar media hora. Servir las copas decoradas con los granos de café y el cacao.

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

Me gustaría saber qué es la mantequilla 'pomada' y dónde puedo conseguirla. Patricia Manzo. Barcelona.

La mantequilla 'pomada' es la mantequilla

normal que hemos sacado con tiempo de la

nevera. Al dejarla fuera un rato, comprobarás

que toma consistencia de pomada.

¿Cuál es el truco para que las magda-lenas se horneen adecuadamente, suban, estén esponjosas y no a medio cocer y medio crudas o requemadas? Cecilia Aranda. Barcelona.

Para cocer magdalenas, antes debes precalen-

tar el horno entre 180º y 200º, y sólo con el

calor de abajo. Si lo deseas y tu horno lo per-

mite, también puedes poner el aire. Además,

te aconsejo que dejes reposar las magdalenas

durante unos 15 minutos en un lugar cálido

y después procedas a hornearlas.

Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.

MireiaCarbóresponde

Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y re servar plaza gratuita para asistir a múltiples actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...), en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO

*Receta con productos de comercio justo

• Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:

[email protected] Algunas de ellas se publicarán

en la siguiente ediciónde Sabor...

A tan sólo 70 kilómetros de Madrid

se halla Patones, una población divi-

dida entre la actualidad y el medie-

vo, con casas de pizarra situadas en

plena naturaleza. Texto Elena P. Canal

Fotos Lucía M. Diz y Miguel S. Moñita

1. Arquitectura rural Patones de Arriba, para diferenciarlo del asentamiento actual en la vega del Jarama también conocido como Patones de Abajo, se caracteriza por su exclusiva mues-tra de arquitectura negra, que utiliza como elemento constructivo la pizarra, muy abundante en la zona. Conducir por la A-1 hasta el kilómetro 50 y coger el des-vío de Torrelaguna puede aportar al visitante un soplo de aire fresco, de tranquilidad por su entorno natural y de placer al paladar por su rica gastronomía. Situado en una pequeña garganta y flanqueado por un río que da nombre a la localidad, Patones es un pueblo de casas centenarias rehabilitadas con gusto y respeto por lo antiguo durante la segunda mitad del siglo XX. El camino que une los dos Patones, el de la vega o de Abajo, poblado por unos 200 habitantes, y el de la sierra o de Arriba, más turístico, discurre entre gargantas de roca caliza. Si el visitante se detiene en cualquiera de los miradores que separan las dos localidades, podrá sucumbir a variados ecosistemas: el bosque en el valle del Jarama, los campos de olivares y viñas, y las escar-padas paredes irresistibles para los escaladores.

2. Origen de la villa Este pueblo mezcla historia y leyenda. Según la tradi-ción, Patones de Arriba se fundó en la época visigoda, resistió a la conquista de los musulmanes debido a su aislamiento por la accidentada orografía, y fue regido por un monarca llamado 'Rey de Patones' que siempre

Viaje almedievo

Patones

rodar y rodar


opuso resistencia a acatar las órdenes de los dirigentes españoles. Después de la Guerra Civil y como conse-cuencia de su abrupta geografía, los habitantes de Patones de Arriba descendieron del alto al llano y cons-truyeron nuevas viviendas a la vera del río Jarama. Así surgió el asentamiento actual y más habitado de Patones de Abajo, y por ende, el despoblamiento del de Arriba, cuyas casas fueron rehabilitadas a mediados de los años 70 por amantes de la naturaleza y hosteleros. 3. Espeleología y arte rupestre Este término municipal atrae a los amantes del ciclismo al disponer de un sendero de dos kilómetros que une las localidades de Patones de Arriba y Abajo, habilitado para las dos ruedas. Alzando la vista durante el itinera-rio es fácil descubrir a escaladores encaramados a las paredes rocosas en el llamado Barranco de Patones.Para deportistas más arriesgados, como los que se dedican a la espeleología, Patones también es un reclamo por la ubicación de la Cueva del Aire, una pequeña cavidad con 218 metros de galerías en su interior, que se encuentra cerca del Canal de Isabel II. Esta cueva, junto a la del Reguerillo, forma parte de Las Calerizas, una zona calificada de Bien de Interés Cultural por su valor arqueológico. La importanciade la Cueva del Reguerillo reside en sus 8.000 metros de galerías, que la erigen como la mayor cavidadde la Comunidad de Madrid y suponen un atractivo señuelo tanto para actividades espeleológicas como para los apasionados del arte rupestre, ya que alberga pinturas de nuestros antepasados. Se accede a través de la carretera que une Torrelaguna con El Atazar, pasando por Patones de Arriba.

4. Enclaves de visita obligada La Iglesia de San José, un pequeño templo reconverti-do en centro turístico que alberga exposiciones foto-gráficas sobre el entorno geográfico a través de maquetas y proyecciones audiovisuales, es una de las

Patones de Arriba destaca por su arquitectura rural (arriba) y sus calles escarpadas (abajo derecha). Allí se han rehabi-litado las antiguas casas y algunas se han convertido en acogedores restaurantes donde degustar excelentes carnes a la brasa, quesos, legumbres y hortalizas.

sabor...61

visitas útiles para conocer la zona. A unos cuatro kiló-metros del casco histórico de Patones de Arriba se encuentra la Ermita de la Virgen de la Oliva, un tem-plo de estilo románico-mudéjar construido entre los siglos XII y XIII que completa el viaje al medievo. Asimismo, el visitante puede deleitarse con una obra de ingeniería en el Pontón de la Oliva, una presa edifi-cada durante la mitad del siglo XIX mientras se cons-truía la presa del Canal de Isabel II. Ambas estaban destinadas al abastecimiento de agua de la ciudad de Madrid y aunque actualmente se encuentran en desuso gozan de una envidiable conservación.

5. Pasado y presentePatones también acapara la atención de los amantes de épocas prehistóricas. Aparte del arte rupestre y las numerosas estalactitas de las cuevas, en el interior de las mismas se han hallado restos que prueban la exis-tencia de habitantes de distintos periodos. Gracias a las excavaciones realizadas, se ha encontrado un cas-tro celtibérico. Como alternativa cultural, el centro turístico de Patones de Arriba también ofrece un iti-nerario por el Ecomuseo de la Pizarra, que recorre los asentamientos construidos con este material tan típi-co en la zona. Para indagar en la arquitectura negra del pueblo, se puede efectuar una reserva anticipada en los teléfonos 918 432 026 ó 918 432 906. 6. Gastronomía de la sierra En este ambiente rústico y montañés combinado con el olor a leña de las brasas destacan las carnes a la parrilla por su excelente calidad y sabor. Entre estas, las propuestas culinarias más extendidas en los restaurantes de Patones son los asados de cordero, cabrito y cochinillo. Estos platos autóctonos compar-ten carta con menús de carácter casero como las migas y sopas castellanas. De su gastronomía también resaltan los quesos, embutidos, hortalizas, legumbres, frutas de la huerta y el aceite. Productos muy ade-cuados para disfrutar del tapeo típico del territorio o degustarlos en composiciones más innovadoras.

El Abuelo Manolo

Buenavista, 29

Patones de Arriba

Tel. 918 432 947

En un entorno natural con

vistas, propone platos típicos

de la Sierra de Madrid como

las migas y el cochinillo.

La Cabaña Las Azas, 11

Patones de Arriba

Tel. 918 432 140

Sus especialidades son

el entrecot al roquefort

o las codornices estofadas.

Dóndecomer

El PoleoTravesía del Arroyo, 3

Patones de Arriba

Tel. 918 432 101

Restaurante integrado en

las instalaciones del hotel

El Tiempo Perdido. Entre sus

platos más solicitados están

las carnes a la brasa adere-

zadas con toques exóticos.

La Colmena

Av. de Madrid, 6

Patones de Abajo

Tel. 918 432 078

Su carta se compone de pro-

ductos autóctonos. Sus rece-

tas más señaladas son el

bacalao de la abuela, el pisto

con verduras y los judiones.

El BodegónTravesía del Arroyo, 5

Patones de Arriba

Tel. 620 257 271

Para bolsillos más ahorra-

dores, su oferta se basa en

la comida casera en la que

despuntan los judiones

y el rabo de toro.

La Terraza del Rey de PatonesPizarro, s/n

Patones de Arriba

Tel. 607 488 901

En el centro del pueblo,

ofrece una vista panorámica

única de la villa. Entre sus

platos destacan las migas

con huevos y las parrilladas.

En Patones de Arriba se ela-boran tartas y postres caseros junto a recetas tradiciona-les como las migas (arriba). Abajo, la Iglesia de San José, que alberga exposiciones fotográficas sobre el entorno.

rodar y rodar


sabor...63

con denominación de origen

El más madrileño de los pescados del mar, aunque procede del océano Atlántico o del Mar Cantábrico, halló en la céntrica capital una nueva identidad adquirida tras su cocción al horno. Saboréalo todo el año sin restricciones. Texto Silvia Martín

Del mar al centro

De tradición centenaria, el besugo es uno de los platos protagonistas

del arte culinario madrileño. El Marqués de Villena menciona su exis-

tencia en el Arte Cisoria (1423), uno de los libros de cocina más impor-

tantes de la Edad Media. A pesar de la distancia de la capital respecto

al mar, pescados como el besugo o el bacalao no pueden faltar en

la mesa madrileña. El besugo es imprescindible sobre todo en Navidad,

aunque resulta tierno y delicioso en cualquier época del año.

besugo al horno a la madrileña


• 1 besugo de 1,5 kg

• 1 limón

• 2 patatas

• 1 diente de ajo

• 2 cebollas tiernas



• 200 ml de agua

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, cortarlas en

rodajas de medio centímetro

de grosor y salarlas al gusto.

Colocarlas en una fuente de

horno, añadir tres cucharadas

de aceite y el agua. Hornear

20 minutos a 180º y retirar

del horno. Mientras, vaciar

el interior del pescado

y escamar la piel. Realizar

cuatro incisiones en uno

de los lados del besugo

y rellenar cada una de ellas

con una rodaja de limón.

Disponer el pescado en la

fuente sobre las patatas ya

horneadas, y bañarlo con el

jugo resultante de la cocción

de las mismas. Introducir la

fuente de nuevo en el horno,

y cocer el pescado y las pata-

tas 25 minutos. Laminar el

ajo y trocear las cebollas en

tiras, dorarlos en una sartén

con dos cucharadas de acei-

te, añadirlos a la fuente y

hornear otros cinco minutos.

Espolvorear el besugo con

dos ramas de perejil picado.

Decorar con la otra rama de

perejil y un cuarto de limón.

fácil 1h y 30'

Con aires de realeza

FOTO

S: G

ASTR

OFO

TOS

/ SHU

TTER

STO

CK

CESTITAS DE CUSCÚS


• 1 taza de cuscús

• 3 tomates

• 2 pepinos

• 150 gr de melón

• 5 hojas de albahaca


• agua

• sal

• 4 vasos de limonada

PREPARACIÓN:

LLevar a ebullición una taza

de agua con una cucharadita

TODO

AGUA

de sal. Echar el cuscús, retirar

del fuego y tapar. Dejar repo-

sar hasta que absorba el

agua –10 minutos– y exten-

derlo en una fuente para

que se enfríe. Hacer un corte

en cruz en la base de los

tomates y escaldarlos unos

12 segundos. Quitarles la

piel y trocearlos en dados.

Pelar los pepinos y el melón.

Cortarlos en tiras con una

mandolina. Triturar la alba-

haca con el aceite, media

cucharadita de sal y cuatro

cucharadas de agua. Mezclar

con el cuscús, el pepino y el

melón. Decorar con el toma-

te y servir con la limonada.

fácil 20' 1 a 3 E

En verano, las autoridades sanitarias recomiendan una

correcta hidratación. Este menú aportará un extra de

agua a tus hijos. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Valor nutricional del menú

28,8 grproteínas

70 grhidratos

de carbono

38%

0,06 grvitamina C

0,18 grcalcio

33 grgrasas

25% 50% 100% 22%


cocinar con niños

Permite que tus hijos separen los granos de cuscús con un tenedor para que se enfríen más rápido cuando los deposi-tes en la fuente. También pueden encargarse de la distribución de los dados de tomate para acabar de adornar el plato.

Enséñales a remojar el pes-cado en la marinada para que se empape bien con la mezcla. Otra opción es mostrarles como deben ensartar los trozos de pes-cado y los tomates en las brochetas para que te ayuden a montarlas.

En la piña colada, tus hijos pueden contribuir vaciando la vaina de vainilla con una cucharilla y esparcien-do el coco rallado y las perlitas para decorar. Para que sea todavía más refres-cante, podéis añadir unos cubitos de hielo a los vasos.

3

1

2

MANOS A LA OBRA

BROCHETAS DE PESCADO Y TOMATE 'CHERRY'


• 1/2 pimiento rojo

• 6 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 cucharadas

de salsa de soja

Procura no exce-derte demasiado en la cocción del pescado, ya que entonces te que-dará bastante seco. Lo ideal es dorarlo vigilando que se mantenga tierno por dentro.

fácil 40' 1 a 3 E

• 200 gr de atún

fresco en un filete

• 200 gr de salmón

en un filete


cherry• 4 rebanadas

de pan de molde

PREPARACIÓN:

Cortar el pimiento y picarlo

en trozos muy pequeños.

En un recipiente mezclar

el aceite, la soja y el pimien-

to picado. Cortar el atún

y el salmón en tacos de unos

dos centímetros. Revisar los

trozos de salmón para reti-

rarles las posibles espinas.

Disponer el pescado dentro

de la marinada de aceite,

soja y pimiento, y remover

con las manos para que se

impregne bien con la mezcla.

CONSEJOCAPRABO

Cubrir con papel film y dejar

reposar una media hora.

Insertar en ocho palillos los

tacos de pescado alternados

con los tomates cherry. Asar

las brochetas a la plancha

unos cinco minutos hasta

que se doren por todos sus

lados. Tostar el pan y darle

forma de estrella con un

molde específico. Servirlo

junto con las brochetas.


cocinar con niños


PIÑA COLADA 'BABY'


• 300 gr de piña

fresca

• 1/2 vaina de vainilla

• 400 ml de yogur

natural líquido

• 200 ml de leche

de coco

Para decorar:

• perlitas de colores

Presenta cada batido dispuesto en la mitad de un coco natural. Trocea la pulpa de la otra mitad y sírvela para acompañar.

fácil 35' 1 a 3 E

• 2 cucharadas

de coco rallado

PREPARACIÓN:

Cortar la piña en trocitos.

Abrir la vaina de vainilla por

la mitad, extraer el interior

con una cucharita y dispo-

nerlo en el vaso de la bati-

dora. Agregar el yogur

líquido, la leche de coco

y la piña troceada. Triturar

muy bien hasta obtener

un batido y verter en cua-

tro vasos. Espolvorear por

encima con el coco rallado

y añadir unas perlitas de

colores para decorar. Dejar

enfriar unos 20 minutos

en la nevera y servir.

CONSEJOCAPRABO

Evita el consumo del llamado 'colesterol malo' (LDL), ya que tapona las arte-

rias y provoca cardiopatías. Un menú a base de verduras, frutas y pescado

te ahorrará esos problemas. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Sin colesterol

ensalada con aguacatey frutas


• 2 cucharadas de vinagre

de manzana

• 4 cucharadas de agua

• 2 cucharaditas de mostaza

• 1/2 cucharada de piel

de pomelo rallada fina


de oliva virgen extra

• 6 cucharadas de semillas

de calabaza peladas

• 2 aguacates

• 2 manzanas Granny Smith

• 2 pomelos rosados

• 300 gr de escarola

• 200 gr de espinaca fresca

• 4 cucharadas rasas

de germen de trigo

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar el vinagre

con el agua, la mostaza, la

piel del pomelo y salpimentar.

Añadir el aceite y batir bien.

Picar las semillas de calabaza,

unir al aliño y reservar. Pelar

y trocear en cuartos los agua-

cates. Laminar la manzana.

Pelar los pomelos y separar

los gajos. Mezclar las frutas

y el aguacate con la escarola

y la espinaca. Batir de nuevo

el aliño hasta ligarlo y mez-

clarlo con la ensalada. Añadir

el germen de trigo y servir.

fácil 20' 1 a 3 E

10,5 grde fibra

289calorías

Aunque no hay que abusar de él, el aguacate es rico en grasas de tipo monoinsaturado, que favorecen el llamado 'colesterol bueno' o HDL.

saludconsejo

sano y ligero


sardinas marinadas


• 1 cebolla tierna

• 8 ramas de cebollino

• 2 limones

• 50 ml de aceite de oliva

• mezcla de pimientas

en molinillo

• 16 sardinas

• 1 cebolla roja picada

• 1/2 cucharada

de azúcar integral

• 2 cucharaditas de piel

de limón rallada

• 1 cucharada

de perejil picado

• 1 cucharada de

albahaca picada

• 4 tomates raf• 100 gr de tomates

cherry• 4 tortitas de trigo

• 1 bolsa de mezcla

de hojas para ensalada

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla tierna en

rodajas. Picar el cebollino.

Mezclarlos en un cuenco

junto con el zumo de un

limón y medio, el aceite de

oliva y tres vueltas de moli-

nillo de pimienta. Descamar,

eviscerar y lavar las sardi-

nas. Abrirlas por el medio

a lo largo, disponerlas en

un recipiente, bañarlas

con la marinada, cubrirlas

con papel film y dejarlas

reposar en la nevera dos

horas. Para el aliño de la

ensalada de tomate, disolver

en un bol el azúcar en dos

cucharaditas de zumo de

limón. Agregar la cebolla

roja picada, la ralladura de

limón, el perejil y la albaha-

ca. Salpimentar y mezclar.

Reservar media hora en

la nevera. Retirar y añadir

fácil 2h y 20' 3 a 5 E

los tomates raf y cherry

troceados. Tostar las tortitas.

Repartir encima las hojas para

ensalada y las sardinas. Servir

con la ensalada de tomate.

4,8 mgde hierro

450calorías

Escurrir las sardi-nas de la marinada al servir para que el nivel calórico del plato no aumente demasiado.

saludconsejo

sabor...69

27 mgde calcio

150calorías

sano y ligero


melocotones con vainilla y hierbabuena


• 4 melocotones

de agua

• 1 litro de agua

• 4 cucharadas

de azúcar integral

• 1 vaina de vainilla

• 4 ramitas

de hierbabuena

• 100 gr de melón

• 6 fresones

• 1 yogur desnatado

para acompañar

PREPARACIÓN:

Abrir los melocotones por

la mitad y quitarles los hue-

sos. En un cazo, calentar a

fuego suave el agua con el

azúcar y la vaina de vainilla

abierta. Cuando el azúcar

se disuelva, subir el fuego

y hervir 10 minutos. Añadir

los melocotones y bajar

el fuego. Cocer tapado

otros 10 minutos hasta que

la fruta esté tierna. Retirar

del fuego, agregar la hierba-

buena y dejar enfriar. Trocear

en dados pequeños el melón

y los fresones. Servir los

melocotones en copas con

un poco del sirope resul-

tante de la cocción y una

ramita de la hierbabuena.

Acompañar cada ración

con un cuarto de la fruta

picada bañada con una

cucharada de yogur.

fácil 35' 1 a 3 E

También puedes elaborar los melo-cotones sustituyen-do el agua por vino tinto, así aprove-charás sus méritos como protector cardiovascular.

saludconsejo

horchata de chufas


• 250 gr de chufas

• 1 l de agua

• 100 gr de azúcar

• 5 ramitas de canela

• 30 gr de canela

en polvo

• 30 gr de almendra

en polvo

PREPARACIÓN:

Lavar las chufas en varias

aguas. Para ello, disponerlas

fácil 1h 1 a 3 e

en un recipiente amplio,

bañarlas en agua e ir

cambiándola varias veces

hasta que las chufas estén

limpias. Dejarlas en reposo

24 horas. Escurrir bien

las chufas y triturarlas junto

con una ramita de canela

y el azúcar. Agregar la mitad

del agua y volver a triturar.

Incorporar el resto del agua,

mezclar bien y colar con un

colador fino. Humedecer un

lienzo fino, colocarlo sobre

el colador y colar de nuevo

la horchata. Dejarla reposar

en la nevera y servirla deco-

rada con la almendra y la

De origen íntegramente vegetal, la horchata es una bebida energética

y nutritiva que, entre muchas otras aportaciones, contribuye a disminuir

el colesterol. Benefíciate de sus propiedades y de su sabor. Texto Silvia Martín

Refresco sano y natural

Gana tiempo con la horcha-ta ya lista para servir y con el sabor más auténtico.+ah

orro

canela en polvo. Completar

la presentación de cada uno

de los vasos con una ramita

de canela entera.

la hora de la merienda


FOTO

: LAT

INST

OCK

sabor...73

Un almacénsolidarioEl centro Caprabo de Caldes de Montbui alberga un punto de recogida de alimentos de Cruz Roja.

Ante la actual situación de

crisis, Caprabo y la Cruz

Roja de Caldes de Montbui,

en coordinación con los servicios

sociales del Ayuntamiento de este

municipio, promueven un proyecto

a nivel local en el que Caprabo,

cada dos meses, cede de manera

desinteresada los espacios del super-

mercado en los que se han instalado

puntos de recogida activa de ali-

mentos para esta entidad.

Acción solidaria Los supermercados de Caprabo

se constituyen como espacios para

la recogida de alimentos y la distri-

bución de información sobre la

acción solidaria de la Cruz Roja,

contribuyendo a fomentar la solidari-

dad y la colaboración de sus clientes.

Productos básicosLa mayor parte de los donativos

de nuestros clientes son de produc-

tos básicos como legumbres, con-

servas, arroz, pasta, leche, harina,

aceite y azúcar, que se entregan

posteriormente entre las familias

más necesitadas del municipio.

Desde el inicio de la colaboración

con Cruz Roja, en Caprabo se

han recogido cerca de 500 kilos

de alimentos que se han repartido

entre 30 familias (unas 85 personas

aproximadamente) residentes

en Caldes de Montbui que sufren

carencias alimentarias.

Una voluntaria de Cruz Roja informa a un cliente de Caprabo sobre la donación de alimentos.

¡Felizcumpleaños!Desde hace años, Caprabo comparte con todos sus clientes momentos inolvi-dables y días tan señalados como el del cumpleaños. Por eso, a partir de abril te felicitaremos por tu aniversario con un práctico recetario que incluye más de 50 platos de temporada y postres deliciosos, o con una completa guía de vinos que te ayudará a descubrir los secretos y la cultura del mundo de la bodega. Cuando abras tu felicitación descubrirás cuál de estos obsequios es el que Caprabo ha elegido especial-mente para ti. Con cualquiera de ellos tendrás siempre cerca los trucos más útiles para impresionar a tus invitados y premiarles con una celebración única.

La revista Sabor..., desde la pasada edición de invierno, incluye esta sección de RSCaprabo, destinada a dar a conocer las acciones que Caprabo lleva a cabo en materia de Responsa-bilidad Social Empresarial (RSE).

Elemento estratégicoEl objetivo de esta nueva sección es realizar un breve resumen trimestral de algunas de las acciones que Caprabo promueve para poten-ciar los valores de la compañía y mantener un compromiso con la sociedad y los agentes de su entorno con los que interactúa: empleados, clientes, administraciones, familias...La RSE constituye un elemento de estrategia empresarial que proporciona la estabilidad necesaria para afrontar tiempos de cambios.

Caprabo, empresaresponsable

responsabilidad social caprabo


Hacia un transporte sostenibleCaprabo ha diseñado un sistema para mejorar la distribu-ción de mercancías con menos vehículos en carretera.

Caprabo ha optimizado la logís-

tica del transporte para con-

seguir una mayor eficiencia

en la distribución de las mercancías

que se desplazan desde los almace-

nes hasta los supermercados.

La compañía trabaja en el transporte

sostenible desde 2005. Una de las

principales virtudes del proyecto de

'reingeniería del transporte' reside en

la reducción de los kilómetros recorri-

dos por los vehículos, sobre todo en

vacío, con la consecuente disminución

de emisiones de CO2 que conlleva

y también el ahorro de distribución.

Además, ha decrecido el número de

vehículos en carretera, especialmente

en las ciudades, donde la circulación

es sensible a los vehículos de distribu-

ción. Este avance hacia el transporte

sostenible ha sido posible gracias

a una herramienta informática llama-

da TMS (en castellano, Sistema de

Gestión de Transporte), que consigue

una entrega en tienda más eficaz ya

que se planifica en función del volu-

men a transportar, mejora el índice

de carga de los vehículos y adecúa la

flota disponible en cada centro de dis-

tribución a la demanda real. Pese a la

potencia de la herramienta, es imposi-

ble reducir totalmente los kilómetros

que cada vehículo recorre sin carga.

Por eso, Caprabo está trabajando para

que el vehículo cargue mercancías

de los proveedores en su regreso a los

almacenes desde los que se distribuye

la carga y evitar así que vuelva vacío.

A favor de la infanciaCaprabo mantiene una estrecha colabora-ción con Aldeas Infantiles SOS a través de la cesión de parte de sus espacios en supermercados de Barcelona y Madrid. Aldeas Infantiles SOS da a conocer, entre los clientes de Caprabo sensibles a los problemas sociales, el importante trabajo que desarrolla a favor de menores en situación de difi cultad y consigue poder llegar a muchas más personas.

Una década de 'valores'La colaboración de Caprabo con Aldeas Infantiles SOS comenzó hace ya 10 años con programas educativos en valores. Aldeas Infantiles SOS coopera en 132 países. A través de sus 23 Aldeas Infantiles SOS de España, Latinoamérica y África atiende a casi 12.000 niños.

Caprabo ha donado 300 equipos informáticos a la Fundación Juvinter, experta en reciclaje informático, que se han destinado a guarde-rías, escuelas, bibliotecas y otros centros de docencia de ámbito nacional e internacional. Los equipos proporcionados por Caprabo, todavía útiles aunque anticuados, se han entregado a Juvinter tras haber sido susti-tuidos en los supermercados de la compañía por un material informático más actual. La Fundación Juvinter es una entidad sin ánimo de lucro que promueve el reciclaje de equipos electrónicos e informáticos obsoletos para su posterior reutilización.

Los encargados de este trabajo son jóvenes que encuentran en Juvinter una posibilidad de integrarse en el mercado laboral. El resultado de la actividad de esta funda-ción es la sostenibilidad medioambiental y social, ya que realizan cursos de reciclaje y talleres para que los jóvenes aprendan informática, ofrecen asistencia técnica y desarrollan soluciones de reciclaje para desmontar componentes y clasificarlos o destruirlos de forma sostenible. De modo que esta sinergia entre Caprabo y Juvinter favorece resultados positivos en la protección del medio ambiente y en finalidades sociales.

Reciclaje de equipos electrónicos

Uno de los puntos de información situados en Caprabo.

Caprabo ha conseguido que los vehículos de transporte recorran menos kilómetros sin carga.

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tomate 100% naturalEl nuevo Tomate Troceado Orlando, bañado en un rico zumo natural, es un excelente complemento para enriquecer cualquier plato porque man-tiene la textura del tomate fresco. Se presenta en brik de 390 gramos, que conserva el tomate como recién envasado.

bajos en salSi te preocupas por tu tensión arterial y buscas productos bajos en sal pero que conser-ven su gusto original, escoge los nuevos Espárragos Plus Carretilla. Con un 50% menos de sal y vitaminas del grupo B y C, cuidarán tu salud y a la vez mimarán tu paladar.

Para antes y después de tus comidas o para el aperi-

tivo y la merienda, en Caprabo encontrarás opciones

para todos los gustos y para todas las edades.

Delicias para picar

patés para repetirEl nuevo paté La Piara Tapa Negra conserva el exquisito sabor y la textura del producto original, pero con un 50% menos de grasa

para que sea todavía mucho más saludable. Además, La Piara también ha creado el paté de pescado azul elaborado con sardina y de un gusto muy suave. Extiéndelos sobre unas

tostadas y disfruta de su excelente sabor.

novedades


para toda la familiaPostres lácteos para contentar a grandes y pequeños. Danonino Street Fresa aportará a tus hijos calcio y vitamina D para que sus huesos crezcan fuertes. Y para que se diviertan, los nuevos The Simpsons, yogures de gusto a vainilla o plátano y con dulces de colores o de chocolate. Para los mayores, los benefi-cios de Activia, ahora con un toque a queso fresco, o la tentadora Copa de Danone con sabor a avellanas.

¡a merendar!Alegra las tardes de tus hijos con los crujientes Cheetos Merienda, unos triángulos de cereales relle-nos con crema de cacao y leche. Y para completar, sírveles una deliciosa taza del nuevo Paladín en Virutas para microondas o un Cola Cao Turbo Instant, ahora en formato de 100 gramos y con un innovador sabor a chocolate.

de cultura ibéricaBodegas Torres ha lanzado al mercado Ibéricos,

su primer vino bajo la D.O.Ca. La Rioja. Este crianza está totalmente compuesto de tem-

pranillo, la variedad de uva por excelencia de los vinos tintos de La Rioja. Ideal para acom-

pañar platos protagonizados por carnes.

para toda la familPostres lácteos para contentar a grandDanonino Street Fresa aportará a tuy vitamina D para que sus huesos cY para que se diviertan, los nuevosyogures de gusto a vainilla o plátano colores o de chocolate. Para los maycios de Activia, ahora con un toque ao la tentadora Copa de Danone con sa

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el invitado Quique Dacosta

COCINERO

El valor de una idea¡El porqué de un plato! ¡El porqué de lo que hacemos! Para un cocinero su forma de expresión natural está en su restaurante, en la degustación de sus platos, trazando una conexión inequívoca entre cocinero y comensal, un diálogo en el que este último ha de someterse a los sentimientos y vivencias convertidos en plato.Comunicación y diálogo sin palabras, sólo con platos, creando una atmósfera única. En este punto es tal vez más difícil comprender algunos de nuestros planteamientos, dado que, en muchos casos, nosotros ni tan siquiera le otorgamos una importancia crucial a la técnica. Buscamos un resultado por encima del cómo, buscamos el qué. Para desarrollar nuestra cocina necesitamos de la mejor materia prima, de la más depura-da técnica y, como no, de la tecnología más precisa; pero el porqué de un plato va más allá. Se fundamenta en cuestiones íntimas y personales, en sentimientos; es una manera de plasmar la vida en nuestra cocina, aunque, muchas veces, cuando tenemos que expli-carlo nos centremos en cómo lo hacemos y no en el porqué.Lo cierto es que el nexo de unión entre todo lo que hoy se desarrolla en la cocina, y no sólo en la de vanguardia, está en el conocimiento. Sin conocimiento no hay cocina; para freír un huevo se necesita un conocimiento, aunque no por ello tenga que ser científico. Pueden ser, y son, conocimientos empíricos y prácticos. Ahora bien, lo que estamos haciendo los cocineros de vanguardia es intentar alcanzar un conocimiento global de la cocina. Cuando hacemos algo nuevo, realmente estamos al borde de este conoci-miento ya que lo nuevo no se estudia, se crea. El motor indudable de la cocina, como el de la creatividad en general, son la ideas, los conceptos. Con ellos y con nuestros equi-pos creativos, tratamos de plasmar en platos aquello que está sólo en nuestras cabezas.El nacimiento de una nueva idea es fruto de la constante búsqueda y de la evolución técnico-conceptual de la cocina de cada profesional. Mis planteamientos de hoy, aquí, pueden ser igualmente aplicados a cada una de vuestras recetas; sin embargo el resul-tado puede ser, y es, totalmente distinto, fruto de lo que cada uno posee en su mente y en sus manos. Por ello, aunque todos los cocineros podamos llegar a tener una técni-ca depurada, las mismas herramientas y hayamos bebido de fuentes muy parejas, ya que ninguno podemos obviar tener influencias de otros cocineros maestros, el resulta-do de lo que somos marca lo que hacemos hoy y lo que seremos mañana.Si nos centramos en nuestros conocimientos y entendemos que es ahí donde está la base, si encontramos nuestro camino entre lo local y lo universal, conseguiremos establecer una personalidad que nos hará crecer como cocineros y personas.En nuestro caso hemos evolucionado con el paso de los años hacia caminos diferentes que hemos ido entrelazando hasta crear nuestro dialecto. Saber que Denia tiene una cultura, un producto y unos platos emblemáticos, nos sirvió para crecer como cocineros. Creamos una nueva memoria del gusto. Algo fantástico que con el tiempo derivó en una cocina sin memoria basada en la calidad de los productos, la mejor aplicación téc-nica, las herramientas más precisas y la evolución conceptual.

sabor 306 primavera 2009

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