sabor 298 primavera 2007

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Brochetas a la cartaCuatro formas originales de preparar tu barbacoa

LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA

Todos los secretos de los espárragos

SANO Y LIGERO

Descubre cómo preparar deliciosossalteados

COCINAR CON NIÑOS

Un menú variado con las vitaminas de las frutas

Primavera 2007Número 298Año XXXI2 euros

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Del 26 de marzo al 6 de julio P

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ADOR

QUE

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SILP

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Sabor... 298Primavera 2007Año XXXIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Redactora jefa: Olga Boluda

Redacción: Eva García

Dirección de arte: Fernanda Algorta

Maquetación: Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

y Antonio Roldán

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad:

Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Brochetas a la cartaCuatro formas originales de preparar tu barbacoa

LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA

Todos los secretos de los espárragos

SANO Y LIGERO

Descubre cómo preparar deliciosossalteados

COCINAR CON NIÑOS

Un menú variado con las vitaminas de las frutas

Primavera 2007Número 298Año XXXI2 euros

Sabor... llega esta primavera renovada, con ideas frescas

para convertir vuestra mesa en una fiesta. Soluciones sen-

cillas y prácticas como los salteados, trucos para que los

pequeños tomen las vitaminas de la fruta, una ruta por la

Menorca gastronómica y un sinfín de temas más que inclu-

yen también recetas elaboradas con los productos de la

temporada. Pero además en este número que tienes en

las manos Caprabo quiere ofrecerte un plus, siempre

pensando en ti y en cómo facilitarte el día a día desde

Sabor... hemos completado nuestros conteni-

dos con secciones nuevas como la

"Receta ahorro" y consejos

para ayudarte a economizar y

sacarle el máximo partido a tus

compras. ¿Nos acompañas?

Rafael Peces, Director de Marketing

Pensando en ti

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabro-

sas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones

de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

sabor...3

Primavera 2006

contenidos

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

1959

62

Sumario

Noticiaspágina 8

La hora de la meriendapágina 20

Productos Caprabopágina 22

Por menos de 2 epágina 28

Club social Caprabopágina 34

Arte en la mesa página 56

Noticias Caprabopágina 70

Solidaridad página 71

Nuevos productos página 72

El invitado página 74

De temporada 10Las templadas temperaturas de la

primavera invitan a comer al aire libre.

Unas brochetas solucionan el menú.

Cocina rápida 18El queso pone el toque final a dos

preparaciones sanas y sencillas.

Productos Caprabo 22Caprabo adapta sus producos a las

necesidades diarias de sus clientes.

Saber elegir 26A pesar de su fuerte arraigo cultural,

el café es aún un gran desconocido.

Repasamos sus principales variedades.

La estrella de la primavera 36Los secretos de una verdura apreciada

desde hace siglos: el espárrago.

El camino más corto 44Dos formas de cocinar un equilibrado

salteado de espinacas a la marinera:

la rápida de Caprabo y la habitual.

Beber 46La vendimia nocturna, una técnica

centeneria que vuelve a estar de moda.

Rodar y rodar 52La isla balear de Menorca es un

destino gastronómico perfecto para

conocer en cualquier época del año.

Cocinar para niños 58Las mejores frutas de esta temporada

protagonizan tres divertidos platos.

Receta ahorro 62Proponemos un original piscolabis

al alcance de cualquiera: se hace en

unos minutos y con el mínimo gasto.

4 sabor... www.capraboacasa.com

De temporada• pinchos de carne

macerada (foto 1) página 13

• brochetas de espárrago y calamar (foto 2) página 13

• vegetales en brochetas con mantequilla aromática página 15

• brochetas de fruta a la vainilla página 16

Cocina rápida• ensalada de queso

de cabra caliente (foto 3) página 18

• calabacines rellenos de crema de queso de cabra azul página 19

La hora de la merienda• cookies página 20

• bizcocho con confitura y chocolate página 20

Por menos de 2 €• alubias blancas con

bacalao y pimiento página 28

• brochetas de salchicha con verdura página 28

• flan de arroz y verdura (foto 4) página 29

• barritas de pescado rebozadas a las finas hierbas página 29

• sopa de tomate y romero (foto 5) página 30

• huevos 'pochés' sobre fondo de espinaca página 30

• ensalada de pollo con manzana y nuez página 31

• jurel al horno con tomate página 31

• rollito de verdura asada (foto 6) página 32

• pollo guisado con setas página 32

Club social Caprabo• arroz con verdura

página 34

La estrella de la primavera• ensalada de verdura

con espárragos página 40

• pastelillos de patata con 'creme fraîché' página 40

• pollo con espárragos trigueros y sésamo (foto 7) página 42

El camino más corto• salteado

de espinacas a la marinera página 45

Cocinar para niños• ensalada tropi

página 58

• puños de arroz con fruta y pollo(foto 8) página 59

• 'caramelos' de fruta con zumo página 60

Receta ahorro• rollitos de jamón

y queso página 62

Sano y ligero• salpicón de marisco

página 64

• salteado de pasta con verduras y huevopágina 65

• salteado de manzana y ciruela (foto 9) página 66

Ideas dulces• profiteroles

(foto 10) página 68

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E minutos empleados

Para entender las recetas

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Sumariorecetas



noticias

AGENDA

• BIOCULTURA. XIV FERIA DE ALTERNATIVAS Y CONSUMO

RESPONSABLEFeria de la alimentación bio-lógica, referencia multisecto-rial de productos y servicios

relacionados con el medioam-biente y la calidad de vida.

Barcelona, del 4 al 7 de mayo.

• EXPOLIVA 2007Se celebrará el XIII

Simposium Científico-Técnico y se otorgarán los Premios

Expoliva 2007, en JaénDel 16 al 19 de mayo.

www.oliva.net

• VII SALÓN DE LA ALIMENTACIÓN, IFEMA

Se dan cita fabricantes, dis-tribuidores y empresas de

servicios del sector de la ali-mentación, en Madrid.Del 8 al 11 de mayo

www.alimentacion.ifema.es

Nada es lo que parece

DE LOS ESPAÑOLES TOMAN UN DESAYUNO ESCASO O INEXISTENTE.El desayuno debería aportar un

20% del total necesario de energía.

Según los médicos y nutricionistas

es la comida más importante del

día. La Organización Mundial de

la Salud recomienda tomar: un vaso

de leche de vaca, una tostada con

aceite de oliva virgen y un zumo

de naranja. En general, para que

sea equilibrado deben estar repre-

sentados los lácteos, las frutas y los

cereales. En el desayuno también

pueden participar otros alimentos,

como derivados cárnicos y dulces,

pero en cantidades moderadas.

El30%

investigación

tendencias

La innovación y la experimentación no quedan exclui-

das del mundo de la gastronomía.

Buena prueba de ello fueron algunas de las novedades que se presentaron en la edición del Salón Degusta, el pasado mes de marzo en Barcelona, con productos tan originales como el pan de miel y guisantes, el vino de naranja, la pasta rellena de ortiga, la sal con algas, el budín de esturión o los irresistibles bombones con especias y el chocolate afrodisíaco.

La falta de tiempo hace que cada día cocine-

mos menos y comamos peor, Cristina Macía nos

propone como solución un libro plagado de

sugerentes recetas, ideas sencillas para enfren-

tarnos a una exigente jornada de trabajo, saber

abastecer un termo o una fiambrera o elaborar

un suculento recetario, sin olvidarnos de mimar

nuestro paladar y de conservar nuestra salud.

va de libros

Los vinagres ecológicos Aliño están ela-borados con uvas o manzanas, proceden-tes de cultivo ecológico con ausencia de abonos o pesticidas, respetando la naturaleza y sin la adición de productos químicos. Elaborados en barricas de roble americano sus distintas variedades de vinagres siguen las normas impuestas por el reglamento comunitario CEE nº2092/91 referente a la agricultura ecológica. Tienen un precio de 2,45 e.

Vinagre de módena ecológico

consumoactualidad

Tres de cada cuatro españoles

aseguran que la salud se ha con-

vertido en un factor determinan-

te en su cesta de la compra. El

consumidor reclama bienestar y

la industria de la alimentación

responde con productos con

propiedades beneficiosas para

el organismo. Los alimentos

funcionales están ganando

terreno y conceptos como bífi-

dos, l-carnitina u omega3, se

convierten en habituales en la

alimentación del siglo XXI.

Un alimento muy completo

salud

Habitual en nuestras mesas, la aceituna posee un alto valor nutri-

cional y es además muy saludable, en especial su grasa

donde predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y, en concreto, el llamado ácido

monoinsaturado oleico. De igual modo, es una fuente de fibra dietética, que facilita las digestiones y el trán-

sito intestinal. Todo ello le confiere unas características de equilibrio nutricional y digestibilidad óptimas; los dietis-

tas aconsejan que no falte en una alimentación equilibrada.

www.vidasana.org/biocultura

La salud sabe bien

Merluza y cereales: una combinación imprescindible en

la dieta de tus hijos. Por sus beneficios saludables, la

merluza es el pescado más consumido en nuestro país. Y

los cereales son, junto a las frutas y hortalizas, la base de

una alimentación completa y equilibrada.

A veces, es complicado alimentar a tus hijos de una manera sana y equilibrada. Por eso en Pescanova nos proponemos ayudarte elaborando siempre nuestros productos con los más saludables ingredientes, como los de la gama Grumete Pescanova. Éstos están hechos con merluza, rica en proteínas y ácidos grasos Omega 3, reguladores de los niveles de colesterol. También se preparan con cereales, una fuente esencial de fibra y vitamina. Y además, tienen una breve prefritura de aceite de girasol: un aceite natural que aporta un sabor más suave y contiene vitamina E, un antioxi-dante natural.Para casa, te hacemos un par de recomendaciones sobre la forma sana de freír: calentar el aceite progresivamente, evitar que el aceite empiece a humear, introducir el alimento sin hielo, no tapar la sartén, retirar los alimentos sobre papel absorbente y no mezclar diferentes tipos de aceite.

Con este fin, nació la gama Grumete Pescanova. Gracias a su suave sabor, la atractiva forma de las piezas, la crujiente cobertura y la eliminación de piel y de espinas, los niños disfrutan del alimento que sus madres quieren darles. Otro objetivo de esta gama es incentivar en los niños una saludable actividad física a través de la figura lúdica y aventurera del Grumete. Tanto para las madres como para los peques, lo bueno sale bien.

Madres y peques están de acuerdo

Una forma sana y divertidade que tus hijos coman pescado

Una combinación muy mediterránea

Ya hace muchos veranos que Georgie Dann hizo

famosas las vir tudes de cocinar al aire libre. Sigue su

consejo y, cuando comienza el calor, sal de la cocina,

prepara las brasas y disfruta con todo tipo de bro-

chetas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

La barbacoa,la barbacoa...

La barbacoa es una excusa original y agradable de reunirse con la familia o los amigos. Para que todo salga

perfecto, recuerda algunas premisas antes de ponerte manos a la obra. La primera es preparar las brasas con antelación —por supuesto, siem-pre en lugares permitidos y acondi-cionados para ello—, para que en el momento en que comiences a cocinar puedas distribuir los alimentos de forma que domines el calor, graduan-do su intensidad y adecuándolo a cada tipo de brocheta.Ten en cuenta los ingredientes que vas a utilizar. Por ejemplo, si deben mace-rarse o ser escaldados antes de empe-zar, porque en estos casos su prepara-

ción y cocción será diferente. En cambio, si los condimentas con espe-cias unas horas antes de cocinarlos, se impregnarán mejor de su sabor. El corte de carnes y pescados también tiene su relevancia, pues algunos se resecan enseguida y otros —como los calamares— necesitan un tiempo de cocción más largo. En este último caso, una solución fácil es realizar inci-siones superficiales que los decoran y, al mismo tiempo, facilitan su cocción.Para dar a tus brochetas un toque alegre, no olvides preparar algunas salsas y aliños, de modo que cada comensal pueda personalizar el menú a su gusto. Además, puedes elaborar-los con antelación y sacarlos a la mesa cuando todo esté listo.

de temporada

cebolla tiernaEn primavera este bulbo se

encuentra en su mejor momento.

Apreciada por su sabor suave,

la cebolla tierna se toma funda-

mentalmente en ensalada o a la

parrilla. Tiene un escaso aporte

calórico porque su contenido

en agua es de un 90%. Es una

buena fuente de fibra, potasio,

calcio, hierro, magnesio y fósforo,

lo que la convierte en un exce-

lente regulador del organismo.

patataLlegó del Nuevo Mundo junto

a otros muchos tesoros gastro-

nómicos y se ha convertido en

un ingrediente fundamental de

nuestra cocina. Este conocido

tubérculo está formado casi por

un 80% de agua y, el resto, es

almidón, celulosa, proteínas y

muchos otros nutrientes. Da la

talla con cualquier método de

cocción: guisada, frita, asada,

al vapor o hervida.

calabacínSe desconoce si procede de Asia

Meridional o de América Central,

aunque se sabe que egipcios,

griegos y romanos ya lo consu-

mían. En la actualidad, Marrue-

cos, Italia y España son los prin-

cipales productores. El calabacín

es la habitual guarnición de

muchos platos de nuestra gastro-

nomía, siendo el pisto y la crema

sus recetas más emblemáticas.

lechuga romanaEs la más común en España

y también se la conoce como

"oreja de burro". Se trata de

una variedad con tronco ancho,

alargado y erguido. Sus hojas

crujientes se agrupan de forma

poco apretada alrededor del

tronco, pero sin crear un verda-

dero cogollo. La lechuga es un

ingrediente indispensable en

cualquier ensalada.

por persona4,80E

de temporada

brochetas de espárrago y calamar

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 manojos

de espárragos verdes

• 12 calamares pequeños

• pimentón

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar los calamares limpios

por la mitad, a lo largo. Con

un cuchillo, hacer incisiones

cruzadas por toda la superfi-

fácil 20'

cie. Luego, retirar la base

dura de los espárragos y

escaldarlos durante 2

minutos en un cazo con

abundante agua salada.

Escurrir sobre papel absor-

bente y reservar. Calentar

100 ml de aceite en un cazo

y, antes de que humee,

añadir una cucharada de

pimentón. Retirar rápida-

mente del fuego y dejar

enfriar. Después, envolver

cada espárrago con un

trozo de calamar y engar-

zarlos de seis en seis con

tres varillas largas de made-

ra. En la barbacoa, asar las

brochetas durante 4 minu-

pinchos de carne macerada


• 200 gramos de

solomillo de cerdo

• 200 gramos de cordero

• 16 cebollas de platillo

• 2 plátanos grandes

• 100 gramos de bacon

ahumado

• 2 tazas de arroz largo

• 2 yogures griegos

• 2 cucharadas de cacahue-

tes salteados con miel

• 2 rodajas de

piña natural

• 4 ramas de cilantro fresco

• 1 paquete de panochas

de maíz cocido

• 1 diente de ajo

• comino en polvo

• 4 ramas de menta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo. Lavar la menta,

secarla y deshojarla. Picar finos

ambos, y mezclarlos con los

yogures y una cucharada rasa

de comino. Retirar la grasa de

la carne y cortar ésta última en

cubos. Introducirla en boles

separados, salar y cubrir con

la mitad de la salsa de yogur.

Dejar macerar en la nevera

unas 3 horas. Mientras, pelar

las cebollas, cocerlas enteras

en un cazo con agua hirviendo

y sal, escurrir y reservar. En

otro, cocer el arroz en abun-

dante agua salada y escurrirlo.

En una ensaladera, mezclarlo

con la piña troceada y el cilan-

tro limpio y picado. Espolvo rear

los cacahuetes picados, decorar

con rodajas de panocha y

reservar esta ensalada. Cortar

los plátanos en rodajas, envol-

ver cada una con un trozo de

bacon y formar con ellas bro-

chetas. Montar otros pinchos

media 40'

Dale un toque origi-nal al aliño. Por ejemplo, utilizando Finas hierbas Caprabo en lugar de pimentón.+ah

orro

por persona5,20E

tos por cada lado, salarlas y

aliñarlas con el aceite de

pimentón antes de servir.

intercalando trozos de carne

y cebollas. Cocinar en la bar-

bacoa junto con los de pláta-

no. Servir con el resto de la

salsa y la ensalada.

Sustituye el yogur griego por yogur natural Caprabo. ¡Obtendrás una salsa más ligera!+ah

orro

sabor...13 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

plátanoSu cultivo comenzó en el Sudeste

Asiático, durante el siglo V pasó al

continente africano y, de ahí, a las

costas del Mediterráneo. El plátano

de Canarias es pequeño, amarillo y

con pintas en la piel. Su pulpa clara,

su textura compacta y tierna y su

sabor lo convierten en un fruto muy

apreciado en la cocina.

fresaTanto las fresas como los fresones

pertenecen a la familia de las rosá-

ceas, que incluye más de 2.000 espe-

cies. Su aparición en los mercados

significa el inicio de la primavera.

En nuestro país se cultivan en

Barcelona, Valencia y Extremadura.

Resultan adecuadas para crear visto-

sos postres, batidos y helados.

ciruelaEl género prunus comprende cerca

de 200 especies. Las variedades

europeas se caracterizan por su

forma ovalada, colores azulados

y pulpa o carne amarilla. Conocida

por su capacidad laxante, es también

el ingrediente esencial de gran varie-

dad de tartas y mermeladas. Se con-

sume fresca, seca o guisada.

pomeloFruto esférico, ligeramente achatado,

y de particular sabor ácido, amargo y

dulce a la vez. Sus propiedades anti-

oxidantes son especialmente bene-

ficiosas para la salud. A la hora de

comprarlo, se han de elegir las

piezas más pesadas, porque con-

tienen más zumo.

limaCítrico pequeño, amarillo o verde,

de pulpa ácida y muy aromática. Su

piel se utiliza rallada en repostería.

Como fruto seco y conservado en

sal, se emplea en la gastronomía

persa como aderezo. Con su zumo

y su pulpa se elabora el ceviche o

bebidas refrescantes.


de temporada

vegetales en brochetas con mantequilla aromática


• 2 calabacines pequeños

• 4 cebolletas

• 2 zanahorias

• 8 tomates cherry

• 4 patatas pequeñas

• 24 aceitunas

negras sin hueso

• 250 gramos

de mantequilla

• 2 dientes de ajo

• 6 filetes de anchoas

en aceite

• 2 ñoras

• 2 cucharadas de

almendra molida

• sal

• pimienta

media 30'

PREPARACIÓN:

Antes de cocinar, cortar la

mantequilla en trozos y

dejarla reblandecer. Poner

las ñoras en remojo en un

bol con agua tibia y escurrir

las anchoas sobre un colador.

Pelar y retirar el corazón de

los dientes de ajo y picarlos

muy finos. Pelar las zanaho-

rias y las patatas, cortar és-

tas por la mitad y las zana-

horias en rodajas. Escaldarlas

en agua caliente y dejarlas

escurrir. A continuación, lavar

los calabacines, pelar alter-

nando una banda de piel con

otra pelada y cortar en roda-

jas. Retirar la primera capa

de piel de las cebolletas.

Lavar los tomates y secarlos.

Retirar la carne de las ñoras,

batirla con la mitad de la

mantequilla, las almendras

molidas y una pizca de sal;

Igual de sabrosa y más barata te saldrá esta receta con Sardinas en aceite Caprabo en vez de anchoas.

+ahor

ro

reservar. Batir el resto de la

mantequilla con las anchoas

y el ajo. Para montar los pin-

chos, en unos ensartar las

cebolletas y en otros alternar

las verduras con aceitunas,

sal pimentar y cocer a la

brasa 5 minutos por cada

lado. Servir caliente con la

mantequilla por encima.

por persona2,30E


brochetas de fruta a la vainilla


• 8 fresones

• 2 ciruelas rojas

• 2 plátanos

• 1 pomelo rosa pequeño

• 1 tarrina

de mascarpone

• 2 vainas de vainilla

• 1/2 limón

• 8 cucharadas de miel

• 50 ml nata líquida

PREPARACIÓN:

Verter la miel en un cazo.

Abrir las vainas de vainilla

a lo largo, rascar sus pepi-

tas con una cucharilla sin

apretar demasiado para no

incluir fibras y añadirlas

junto a las vainas a la miel.

Calentar la mezcla a fuego

lento hasta que empiece

fácil 20'

a hervir. Entonces, retirar,

tapar y reservar. Después,

lavar y secar la fruta. Reti-

rar el pedúnculo de los fre-

sones. Partir en dos las

ciruelas, extraer su hueso y

cortar cada trozo en otros

dos. Partir el pomelo por la

mitad y, cada mitad en cua-

tro. Cortar también los plá-

tanos. Finalmente, montar

las brochetas intercalando

un trozo de cada fruta,

colocarlas en un recipiente

profundo, rociar con la miel

y el limón; dejar macerar,

dándoles una vuelta de vez

en cuando. En un bol, batir

el mascarpone con la nata

líquida y reservar también

en la nevera. Para cocinar-

las: escurrir las brochetas

y asarlas en la barbacoa

durante un par de minutos

por cada lado. Rociar con

la salsa de miel y acompa-

ñar con la crema de

mascarpone fría.

¿No te gusta el mascarpone? Reemplázalo por Queso Fresco Caprabo y tu bolsillo lo notará.

por persona3,40E

+ahor

ro


de temporada

sabor...19

Lavar bien los calabacines y retirar ambas puntas, cortar el tronco en trozos de unos siete

centímetros. Con ayuda de una cuchara vaciadora, retirar parte de pulpa por uno de los

extremos (puedes reservarla en la nevera para otras preparaciones). Escaldar la verdura en

un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 4 minutos. Escurrir los calabacines,

refrescar con agua fría y secar. Luego, rellenarlos con la crema de queso y disponerlos en

los platos individuales o en una fuente. Para decorar, antes de servir distribuir alrededor

de los calabacines brotes de soja, trozos de nuez y adornar con perejil si se desea.

calabacines rellenos de crema de queso azul

4 calabacines pequeños

1 bolsa de brotes de soja

2 envases de crema de queso Crème de Societé

nueces peladas


cocina rápida

El queso es una apuesta segura para dar un toque especial a casi cualquier preparación. En esta ocasión, este ingrediente versátil, nutritivo y de posibilidades infinitas protagoniza dos platos muy equilibrados. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Rey de los lácteos

Cortar el aguacate por la mitad, eliminar el hueso y la piel, cortar la pulpa en dados y rociar

con zumo de limón. Mezclar con los tomates cortados en cuartos y con la ensalada; repartir

en los platos. Después, dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite y dejar

enfriar. Cortar el pan en discos con la ayuda de un vaso con el mismo diámetro del rulo de

queso. Tostar, colocar una rodaja de queso sobre cada disco de pan y, en una placa, gratinar

al horno. Finalmente, colocar una pieza de queso y pan en el centro de cada plato, y decorar

con los piñones. Antes de servir, aliñar la ensalada con aceite, vinagre y sal.

ensalada de queso de cabra caliente

1 bolsa de ensalada

gourmet

12 tomates cherry

4 rodajas de queso Rulo de Cabra Millán Vicente

4 rebanadas de pan de

molde blanco

1 aguacate

1 taza de piñones

'cookies' de chocolate

INGREDIENTES PARA

20-25 COOKIES:• 130 gramos de azúcar

• 40 gramos de

mantequilla

• 150 grs de harina

• 100 gramos de pepitas

de chocolate

• 50 gramos

de cacahuetes

o almendras

• 4 gramos de vainilla

azucarada

• 100 ml de leche

PREPARACIÓN:

Picar los frutos secos con

ayuda de un mortero. En

fácil 20' 1 a 3 €

un cuenco grande, batirlos

junto al azúcar y la mante-

quilla derretida. Después,

agregar la harina, la vai-

nilla y la leche, y seguir

mezclando los ingredien-

tes hasta obtener una

masa homogénea.

Distribuir las pepitas

de chocolate por toda la

masa. A continuación, en

una superficie de trabajo

limpia y lisa, formar peque-

ñas bolas con la prepara-

ción resul tante. Colocarlas,

a cierta distancia unas

de otras, en una placa de

horno cubierta con papel

de alumnio. Finalmente,

hornearlas a 180º durante

10 minutos. Antes de servir

las cookies preparadas,

dejarlas enfriar totalmente.

Que muchas personas sienten deseos irrefrenables de comer chocolate

es algo conocido. Que éste ha formado parte de la merienda tradicional

durante décadas, también. En la era de la bollería industrial, Sabor...

lo convierte en el protagonista de tus dulces caseros. Texto Eva García

¿Adicción al cacao?

bizcocho con chocolate y confitura


• 3 huevos

• 150 gramos de azúcar


• mermelada de

albaricoque

• chocolate para fundir

• mantequilla

• levadura en polvo

• canela en polvo

PREPARACIÓN:

Batir en un bol los huevos

con el azúcar. Cuando se

convierta en una mezcla

espumosa y con más volu-

men, incorporar la harina

media 60' 1 a 3 €

tamizada con una cucha-

rada de levadura y otra de

canela. Mezclar bien. Des-

pués, engrasar con mante-

quilla un molde y verter

en él la crema. Introducir en

el horno precalentado, a

tempera tura media, durante

35 ó 40 minutos. Cuando

el bizcocho esté esponjoso,

retirar y dejar templar.

Aparte, derretir el chocolate

en un cazo al baño María

o en el microondas. Luego,

desmoldar el bizcocho y

cubrir uno de sus lados

primero con una capa

gruesa de mermelada y,

después, con otra de choco-

late. Dejar que se enfríe en

la nevera y se endurezca

ligeramente antes de

dividirlo en raciones.


la hora de la merienda

FOTO

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CKFO

OD


Caprabo quiere cuidarte en tu rutina de cada día.

Por eso, te ofrece los mejores alimentos, los productos

más eficaces para la higiene bucal y maquinillas de

afeitar para diferentes necesidades. Fotos AJJ Estudi

Hábitos cotidianos

a la sartény listasLas patatas fritas son posible-mente uno de los alimentos más populares, sobre todo entre los pequeños de la casa. Caprabo te ahorra el tener que pelarlas y cortarlas con sus bolsas de patatas congeladas, normales y extrafinas. Sólo ten-drás que ponerlas en la sartén. Y si quieres darles un toque de sofisticación prueba a preparar una salsa tártara con mayonesa, cebolla tierna a tiras, pepinillos y perejil picados, y unas alcaparras. Aderézalo con unas gotas de salsa Perrins. Otra salsa que combina bien es la rosa. Para prepararla sólo tienes que batir unas cuchara-das de mayonesa con unas gotas de zumo de naranja, ketchup y añadir una cucharada pequeña de brandy... ¡no podrán resistirse!

productos caprabo


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sabor...23

sonrisa perfectaTan importante como una buena alimentación es una buena salud bucal. Si buscas siempre la mejor calidad, la encontrarás en los Cepillos dentales Blanqueadores y el Cepillo dental Junior, para niños a partir de los 7 años. ¿El complemento? El Gel dental Extra-fresco con micro-gránulos o la Crema dental Herbal, con extractos de man-zanilla, salvia y romero. Todo con la garantía Caprabo.

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Es el rey del desayuno, el punto final de un ágape y la excusa

perfecta para quedar con los amigos. El café se nos presenta

con sabores y aromas diversos. Te mostramos algunas de sus

variedades. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte

¿Otro café?

papua nueva guinea Proviene de la plantación Sigri,

en las Highlands de Papua, Nueva

Guinea. En esta zona crece a 1.600

metros de altitud y disfruta de un

clima suave. Su recolección se hace

de forma manual entre abril y

septiembre, seleccionando el grano

en el correcto punto de azúcares y

acidez. Es suave pero de exquisito

sabor, denso y bien equilibrado.

robusta Fue descubierto en el Congo Belga

(actualmente Zaire) a finales del

siglo XIX, en sus bosques tropicales.

Actualmente se cultiva sobre todo

en África pero también en Brasil,

Indonesia, Madagascar, India y

Filipinas. Crece en planicies de clima

tropical muy húmedo con mayor

rapidez que el arábica, resiste mejor

a las enfermedades y su rendimien-

to es más elevado. Se caracteriza

por un sabor más fuerte por lo que

se suele emplear para mezclar con

otros cafés para conseguir más

equilibrio entre el aroma y el sabor.

arábicaOriginario de Abyssinia, Etiopia, es la variedad de café más antigua cono-

cida. Representa los tres cuartos de la producción mundial y actualmente

se cultiva sobre todo en Latinoamérica, América Central y en algunos

países de África. Crece entre los 700 y 2.000 metros de clima intertropical.

Apreciado por sus cualidades aromáticas destaca por la finura de su sabor.

saber elegir

india mysoreDe la provincia de Kartanaka, en la India, proviene

este café legendario, cuyos granos se recogen

a mano y se tuestan al sol, y que se adapta

per fectamente a las excelentes condiciones climáti-

cas de la zona. Es un café suave, de baja acidez, que

recuerda al delicioso praliné de avellana.

hawai konaKona es un pequeño distrito productor de café de dos a tres millas de ancho

por veinte de largo en el sudoeste de la Big Island de Hawai. También se

cultiva en alguna otra de las islas que forman el archipiélago pero la calidad

no es la misma. El café que se obtiene es el Kona extra fancy de la Big

Island, que junto con el Blue Mountain de Jamaica, son los más caros del

mundo. Resulta excelente, profundo, equilibrado y de potente regusto.

etiopía mokaEn la tierra natal del café , Etiopía, aún se encuentran

plantas salvajes y se realiza una ceremonia del café con

más de dos milenios de antigüedad. Se produce en pequeñas

explotaciones familiares de suelos volcánicos muy fértiles.

Es muy aromático pero sutil, con tonos de limón, bergamota,

rosa y miel. Ideal para el ristreto (café corto).

méxico chiapas maragogipeProviene de la finca Liquidámbar,

fundada en 1918 por dos alemanes.

Su proceso de cultivo bajo sombra

se complementa con métodos natura-

les desde la siembra y poda hasta la

cosecha. De suave sabor, recuerda a

chocolate con leche y a frutos secos.

1

Menús variados, apetitosos y económicos gracias a estas recetas fáciles de

elaborar. ¿Se puede pedir más? Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Un, dos, tres y... ¡listo!

PRIMEROalubias blancas con bacalao y pimiento


• 500 gramos de

alubias blancas cocidas

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 200 gramos de

bacalao desalado

• 2 ramas de perejil

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

fácil 25'

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos y cor-

tarlos en dados. Calentar

dos cucharadas de aceite en

un cazo y sofreírlos durante

4 minutos. Después, incor-

porar las alubias, con su

líquido de conservación,

y agregar un vaso de agua.

Cuando hierva, añadir el

bacalao troceado a dados.

Dejar cocer a fuego suave

entre 10 y 15 minutos.

Antes de retirar, rectificar

de sal, condimentar con

pimienta y espolvorear el

perejil picado. Servir bien

caliente en platos hondos.

batido de papaya y cocoTriturar en la batidora

una papaya madura con

dos vasos de leche de

coco, el zumo de una

lima, dos cucharadas de

azúcar y ocho cubitos

de hielo. Servir el batido

en vasos largos.

SEGUNDObrochetas de salchicha con verdura


• 8 salchichas

de carne de cerdo

• 1 caja de pimientos

de padrón o de

champiñones

• 1 bandeja de tomates

cherry

• aceite de oliva

• sal

• perejil

fácil 16'

PREPARACIÓN:

Partir las salchichas en

dos o tres trozos cada una.

Lavar los pimientos (o los

champiñones) y los toma-

tes, y ensartarlos en pin-

chos largos de madera

alternándolos con las

salchichas hasta obtener

ocho brochetas. Colocarlas

sobre una fuente de horno,

rociarlas con cuatro cucha-

radas de aceite, salarlas y

asarlas bajo el grill del

horno durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, darles

la vuelta y hornearlas por

el otro lado 5 minutos más.

Servir las brochetas rápida-

mente condimentadas con

perejil picado. Se pueden

acompañar, además, con

patatas asadas al horno.

CONSEJOCAPRABO

La verdura puede variar según el gusto y la tempo-rada. Si necesita más tiempo de cocción, es pre-ferible escaldarla unos 4 ó 5 minutos en agua hirviendo antes de asarla.

por menos de 2 euros


2SEGUNDObarritas de pescado rebozado a las finas hierbas


• 600 gramos de

perca o de mero

• 1 taza de pan rallado

• 1 ó 2 huevos

• 1 taza de salsa de

mostaza

• eneldo picado

• cebollino picado

• 1 diente de ajo

PRIMEROflan de arroz y verduras


• 4 vasos

de arroz

• 2 calabacines

pequeños

• 2 zanahorias

• 1 cebolla


mousse de chocolateFundir 100 gramos de chocolate y mezclar con

75 ml. de nata líquida. Agregar las yemas y batir

unos segundos más. Montar dos claras a punto de

nieve con una cucharada rasa de azúcar. Verter tam-

bién sobre las copas de chocolate y dejar enfriar.

fácil 30'

• 9 vasos de caldo de

verduras o de pollo

• aceite de oliva

• vino blanco

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar las verduras y cor-

tarlas en tiras finas. Picar la

cebolla y el ajo, y rehogarlos

en una sartén grande con

tres cucharadas de aceite.

Después, incorporar el arroz

• hojas de escarola

• aceite para freír

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Trocear el pescado en

barritas y salpimentarlas.

Mezclar una cucharada de

eneldo y otra de cebollino

con el ajo previamente

picados y el pan rallado.

Aparte, cascar los huevos

y batirlos en un plato.

Rebozar las barritas de

perca, primero, con la pre-

paración de huevo batido y,

después, con el pan rallado,

presionando para que se

adhiera. Calentar un vaso

de aceite en un sartén y

freír el pescado por los dos

lados hasta que se dore.

Escurrir sobre papel absor-

bente. Emplatar, decorar con

hojas de escarola y acompa-

ñar con la salsa de mostaza

en una salsera.

y tostarlo. Pasados un par

de minutos, rociar la prepa-

ración con un chorro de

vino. Dejar que el alcohol

se evapore, agregar las ver-

duras y verter la mitad del

caldo. Salpimen tar y cocer,

añadiendo más caldo cuan-

do sea necesario, hasta que

el arroz esté listo. Para

montar el plato, untar con

aceite un molde de flan o

un vaso, rellenarlo con el

arroz, presionar con una

cuchara y desmoldar sobre

un plato. Repetir la opera-

ción para los demás comen-

sales colocando en cada

plato uno o dos flanes.

CONSEJOCAPRABO

Este plato es un acompañamiento ideal tanto para carnes como para pescados.

fácil 20'

CONSEJOCAPRABO

Si te gustan los sabores fuertes su-merge el pescado en una marinada de ajo espolvorea-dada con pimen-tón picante, le dará un toque.


3

PRIMEROsopa de tomate al romero


• 1,5 kilo de tomates

• 5 ramas de

romero fresco

• 1 taza de caldo de

pollo o de verduras

• 1 cebolla


• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y el ajo, y

sofreírlos en un cazo grande

con un par de cucharadas de

aceite. Mientras, hacer una

incisión en forma de cruz

en la base de los tomates

y escaldarlos durante 30

segundos en otro cazo con

agua hirviendo para pelar-

los. Cortarlos en gajos y eli-

minar las semillas. A conti-

nuación, rehogarlos con el

sofrito durante un par de

minutos. Luego, incorporar

el caldo, un vaso de agua y

unas hojas de romero. Cocer

a fuego medio durante 15

minutos. Pasado ese tiempo,

salpimentar la preparación

y triturarla con la batidora.

SEGUNDOhuevos 'pochés' sobre fondo de espinacas


• 4 huevos

• 1 bolsa de

espinacas crudas

• 1 diente de ajo

• mantequilla

• 4 rebanadas

de pan de molde

• vinagre blanco

• vinagre balsámico

manzanas al hornoRetirar el corazón de cuatro manzanas con un desco-

razonador e introducir en el hueco una mezcla de

pasas, azúcar moreno, nueces y mantequilla al gusto.

Asar en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

fácil 30'

media 20'

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén, calentar una

cucharada de aceite y sofreír

el ajo picado. Reservar un

par de tallos de espinaca y

añadir el resto a la sartén.

Cocer a fuego suave hasta

que la verdura se oscurezca;

retirarla, salpimentarla y

reservarla. Aparte, tostar el

pan de molde. En un cazo,

llevar a ebullición agua, una

pizca de sal y dos cuchara-

das de vinagre blanco.

Decorar la sopa con una

rama de romero y rociarla

con aceite de oliva crudo.

Removerla para que forme

un remolino y verter en

él un huevo. Pochar 3 minu-

tos a fuego bajo y retirar,

hacerlo mismo con los otros

huevos. Preparar una vina-

greta con cuatro cucharadas

del aceite, dos de vinagre

balsámico, sal y pimienta.

Para servir, distribuir las

tostadas en cuatro platos,

untarlas con mantequilla y,

encima de cada una, formar

un nido con un puñado de

espinacas. Sobre ellos, colo-

car los huevos, decorar con

las espinacas reservadas y

rociar con la vinagreta.

CONSEJOCAPRABO

Acompaña la sopa con tostadas: corta media baguette en láminas finas, pin-talas con aceite y dóralas bajo el grill del horno.

CONSEJOCAPRABO

Si has comenzado la "operación biki-ni", haz este plato aún más ligero.Elimina la mante-quilla y reemplaza el pan blanco por pan integral.



PRIMEROensalada de pollo con man-zana y nuez


• 3 cogollos de lechuga

• 150 gramos de roti de

pollo o de pechuga de

pollo asada

• 50 gramos de nueces

• 1 manzana

Granny Smith

• 1 manzana

Royal Gala

Para la salsa:

• 2 cucharadas

de mayonesa

• 2 cucharadas

de yogur natural

• 1 cucharada de miel

• zumo de limón

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Primero, lavar los cogollos

y las manzanas, y escurrirlos.

Después, cortar la lechuga y

las manzanas en láminas

finas. Desmenu zar el pollo

o, si se prefiere, cortarlo en

tiras. A continuación, intro-

ducir los tres ingredientes en

una ensaladera y agregar las

nueces troceadas. Para la

salsa: mezclar en un bol dos

cucharadas de zumo de

POSTREpinchitos de fruta con carameloEscoger fruta al gusto, preferiblemente un poco

ácida, y ensartarla a dados en pinchitos de madera.

Luego, preparar un caramelo con cinco cucharadas

de azúcar y un par de cucharadas de agua y, cuando

empiece a dorarse, agregar 100 ml de nata líquida.

Servir la fruta fresca bañada en caramelo.

fácil 15'

limón con el resto de ingre-

dientes y remover. Aliñar la

ensalada con la salsa, mez-

clar bien y servir.

SEGUNDOjurel al horno con tomate


• 4 jureles

• 4 tomates


• 3 ramas

de perejil

• 1 cucharada

de pan rallado

• pimentón dulce

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

fácil 35'

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescadería que

retiren las vísceras y la

cabeza de los jureles. En

casa, lavarlos, secarlos con

papel absorbente y cortar-

los por la mitad. Luego,

pelar dos dientes de ajo,

deshojar el perejil y picar

ambos. Mezclar esta picada

en un cuenco con una pizca

de pimentón, el pan rallado

y salpimentar. Lavar los

tomates y cortar una lámina

muy fina de la base para

que se mantengan en pie.

Cortar el otro extremo,

vaciar la parte central, colo-

carlos en una fuente y relle-

narlos con la mezcla prepa-

rada. Antes de introducirlos

en el horno, rociarlos con

tres cucharadas de aceite.

Asarlos a 180º durante 20

minutos. Mientras, colocar

el pescado en otra fuente,

condimentarlo con sal y

pimienta, agregar los dien-

tes de ajo enteros y rociar

con tres cucharadas de

aceite. Hornear a la misma

temperatura durante 15 ó

18 minutos, dependiendo

del tamaño. Presentar el

jurel cocinado y acompa-

ñado del tomate.

CONSEJOCAPRABO

Consigue más sabor: añade un chorro de vinagre de Jerez sobre el pescado antes de terminar la cocción.

4CONSEJOCAPRABO

¡No desperdicies los restos de pavo asados! Esta ensalada es una buena manera de aprovecharlos.


5

PRIMEROrollito de verdura asada


• 2 calabacines

• 1 pimiento rojo

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 4 filetes de

anchoa en aceite

• 1 paquete de soja

• 1 cucharada de piñones

tostados

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Disponer el pimiento,

la berenjena y la cebolla

en una fuente refractaria,

rociarlos con dos cuchara-

das de aceite y asarlos en el

horno, precalentado a 200º,

durante 40 minutos. Una

vez enfriadas, pelar estas

verduras y cortarlas en

dados. En un bol, mezclarlas

con las anchoas y la mitad

de la soja; reservar. Cortar

los calabacines en láminas

muy finas a lo largo con la

ayuda de un pelador y

dorarlas rápidamente en

una sartén con una cucha-

rada de aceite caliente.

POSTREgazpacho de fresonesTriturar con la batidora 400 gramos de fresones lim-

pios junto a un pepino pelado, el zumo de un limón

y dos cucharadas de azúcar. Servir este gazpacho frío.

fácil 50'


SEGUNDOpollo guisado con setas


• 1 pollo

• 1 bandeja de

setas de cardo


• 1 vaso de

vino blanco

• 1 rama de romero

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Colocar el pollo troceado en

una cazuela de barro, añadir

los dientes de ajo enteros,

salpimentar la carne y

rociarla con cuatro cuchara-

das de aceite. Cuando se

haya dorado, verter el vino,

espolvorear las hojas del

romero y seguir cociendo a

fuego fuerte hasta que el

líquido se evapore. Entonces,

incorporar un vaso de agua

y tapar. Pasados 20 minutos,

agregar las setas y cocer

suavemente otros 20 minu-

tos más. Este guiso se ha

de servir bien caliente.

CONSEJOCAPRABO

Para darles un toque de color, aliña los rolli-tos con salsa de pimientos del piquillo triturados.

Sobre un plato, forrar

un aro metálico con un

par de láminas de cala-

bacín salpimentado y

rellenarlo con la mezcla

de verduras preparada.

Retirar el aro con mucho

cuidado. Repetir la opera-

ción en los demás platos.

Finalmente, decorar

el rollito con los brotes

de soja restantes y con

los piñones tostados.

fácil 60'

CONSEJOCAPRABO

Utiliza esta sencilla preparación para cualquier tipo de carne: conejo, cerdo...




¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes infor-

marte y re ser var plaza gratuita para ésta y muchas más

actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias,

talleres prácticos...) en el teléfono: 902 446 060

o en www.caprabo.com.

arroz con verduras


• 300 gramos

de arroz

• 1 l de caldo

de verduras

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento verde


• 1 zanahoria

• 1 calabacín pequeño

• 1 berenjena pequeña

• 100 gramos de brócoli

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de

salsa de tomate

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la cebolla

y el ajo en dados pequeños.

Reservar. Limpiar el resto

de las verduras y cortarlas

en dados más grandes.

Reservarlas por separado.

En un cazo con 100 ml de

fácil 20' 1 a 3 e

Es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo, base de la ali-mentación de muchos países y habitual en la gastronomía española, el arroz se presenta en el plato de muy diversas formas. No sólo existen numerosas versiones de nuestra preparación más emblemática e interna-

cional, la paella, sino que también se han desarrollado fórmulas autóctonas que combinan este cereal universal con productos locales. Es sólo cuestión de imagina-ción. En esta ocasión, lo mezclamos con toda clase de verduras que, además, dan color al plato, complementan sus propiedades nutritivas y le permiten realzar su capacidad para impregnarse del sabor de los ingredientes que le acompañan.

Un clásico de nuestra cocina, el arroz, acompañado esta vez de verduras. Un plato completo y gustoso que se come con la vista. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Color en tu mesa


aceite caliente, rehogar

la cebolla sin que llegue

a dorarse. Cuando esté a

media cocción, agregar

el pimiento rojo, el verde,

la zanahoria y el brócoli.

Rehogarlos también y,

cuando el sofrito esté casi

a punto, añadir el calabacín

y la berenjena; salpimentar

al gusto. En el momento en

que estén ligeramente coci-

dos, añadir el ajo y la salsa

de tomate. Después, incor-

porar el arroz y el caldo

caliente. Cocer la prepara-

ción un cuarto de hora.

Dejar reposar unos minutos

antes de emplatar.

Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

CONSEJOCAPRABO

El secreto para que el arroz quede suelto es saltearlo un buen rato junto al sofrito.

MDD sabor 205x260 CAST.fh11 3/4/07 09:27 Page 1

Pocas verduras identifican tanto la llegada de la primavera como el espárrago que,

aunque se ve todo el año en el mercado, ésta es su época natural y el momento

en que resulta más sabroso. Textos Adriana Ortemberg Ilustraciones Emma Schmid

Verde tentación

la estrella de la primavera

El Asparagus officinalis silvestre apareció hace milenios en una zona que comprendía Egipto, Grecia y parte de Italia. Virtudes como la delicadeza de su sabor, su textura crujiente y tierna a la vez, sus cualidades

saludables, su buena digestibilidad y su asociación con la erótica fueron avales más que suficientes para que se desarrollara su cultivo. Sin embargo, después de la caída de Roma y durante buena parte de la Edad Media fue presa del olvido y, cuando volvió a salir a escena, fue prácticamente convertido en un alimento elitista, sobre todo durante el reinado de Luis XIV, quien era un ferviente consumidor. En esa época, no había mesa de reyes, nobles o clero que prescindiera de él, lo que contribuyó a darle una mayor difusión. De esta forma, poco a poco, ha pasado a formar parte de las dietas familiares como un alimento más. La oferta de varie-dades se limita a cuatro tipos básicos: trigueros, verdes, blancos

y morados. Los primeros son los auténticos silvestres y crecen espontáneamente en riberas, dehesas, trigales y encinares. En cambio, los verdes son de mayor tamaño y grosor, se cultivan y cosechan. Mientras que blancos y morados surgen de yemas crecidas bajo tierra, sin contacto alguno con el sol, de ahí su falta de pigmentación. Su recolección es artesanal, especializada y rápida, para evitar alteraciones y preservar sus cualidades. Menos común es el espárrago morado con la yema rosácea, que se cultiva especialmente en Italia.En España hay excelentes producciones de espárragos. Son muy conocidos, por ejemplo, los de Aranjuez, Navarra, Madrid, Toledo, La Rioja y Granada. Además, dos variedades cuentan con Denominación de Origen: los de Navarra, de color blanco, textura suave, poca fibra y sabor delicado, y los verdes de Huétor-Tajar (Granada), similares a los trigueros, de color verde-morado, buen sabor y textura tierna pero firme.

trigueroCrece en estado salvaje y su tem-

porada es muy corta. Es fino, largo

y muy tierno, adecuado para sal-

teados, tortillas y revueltos.

verdeEs un espárrago cultivado, de tallo

grueso, carne firme y color verde

intenso, perfecto para asar.

blanco

Su yema crece bajo la tierra, con

un tallo grueso y un tamaño que

puede alcanzar hasta los 20 cm.

Durante su crecimiento el cultiva-

dor se asegura que no penetre ni

un rayo de sol para conservar su

color blanco e, incluso, la recolec-

ción requiere celeridad en cuanto

al traslado y almacenaje a un

lugar oscuro y fresco. Los leves

tonos de color delatan los toques

de luz solar. Realza sus cualidades

si se cocina al vapor y se adereza

con vinagretas o con el aliño

clásico: la salsa holandesa.

moradoEs el favorito en Italia. Al igual

que el blanco se cultiva bajo tierra

aunque sus yemas sí reciben

un poco de luz al día, lo que

trasforma su color y su sabor.

También contiene gran canti-

dad de pigmentos llamados

antocia ninas, que le otorgan

sus tonalidades entre rosáceas

y violáceas a las yemas. En el

mer cado se pueden encontrar

variedades verde-moradas.

sabor...37

• Además de su papel relevante en el ámbito culinario, el espárrago destaca en el aspecto nutricional. Nada nuevo, puesto que ya en la antigüedad fue un alimento con propiedades terapéuticas que despertó gran interés.

• Pocas calorías, un alto contenido de fibra y un 95% de agua, son excelentes referencias para incluirlo en regímenes o depurar el organismo.

• Tiene importantes propiedades diuré-ticas gracias a sus sales de potasio y a la asparragina, una sustancia que se elimina por la orina.

• Sin embargo, no son recomendables para personas con problemas rena-les, gota o altos niveles de ácido úrico por su contenido en purinas.

• Fortalece tu cuero cabelludo: un reme-dio fácil es licuar tres o cuatro espá-rragos en la licuadora y, después de lavarte el pelo, aplica el jugo sobre tu cabello; déjalo actuar de 15 a 20 minutos y enjuaga. Puedes utilizar esta loción dos veces a la semana: notarás los resultados.Para apoyar el tratamiento, incluye espárragos en tu dieta, siempre poco cocidos o crudos, en lámi-nas finas en ensalada.

• Prepara un remedio casero para com-batir las manchas cutáneas. Sólo tienes que aplicarte —con ayuda de un algo-dón— ligeros toques del agua de la cocción de los espárragos. Hazlo al levantarte y antes de dormir.

Aliado de tu salud y tu belleza

En la cocinaVerde y trigueroNecesitan pocas ceremonias a la hora de

prepararlos. Basta con recortar las bases

—las partes más duras y leñosas— y

cocerlos como se prefiera. Sin embargo,

son recomendables las cocciones cortas

para conservar su textura crujiente.

Blanco y morado La regla para los blancos y morados

impone que se cuezan en manojos liados,

puestos de pie y cubiertos de agua justo

hasta donde comienzan las yemas, con

poca sal, una pizca de azúcar y alguna

rodaja de limón. Así, las puntas, que son

más tiernas y necesitar menos cocción,

reciben los efectos suaves del vapor.

Después de entre 5 y 8 minutos, es reco-

mendable sumergirlos en agua fría para

que mantengan su firmeza y escurrirlos

sobre un paño de cocina. Para congelar-

los, recorta las bases de modo que todos

queden del mismo tamaño. Después,

sumérgelos en un cazo con agua hirvien-

do durante 2 ó 3 minutos, enfríalos 5

más en agua muy fría y escúrrelos. Se

conservarán perfectos si, además, los

congelas guardados en una bolsa.



• Los de mayor calidad y precio son los de tallo más

grueso. Escógelos firmes al tacto, con tallos rectos.

• Las yemas son un buen indicador de calidad y la parte más

importante a considerar. Deben de ser puntas carnosas, bien

constituidas, compactas y bien cerradas. Desecha las que se

vean descoloridas o blandas.

• Se nota si son frescos si puedes partirlos limpiamente. Cuando

llevan tiempo recolectados, sus tallos son más flexibles y pierden

su textura crujiente. Rechaza los que tengan manchas grisáceas.

• Procura comprar los que vayas a consumir de inmediato para

aprovechar sus cualidades organolépticas. Puedes conservarlos

en la nevera en un paño de cocina húmedo dos o tres días.

Compra y conservación

en tarta Desecha las bases de un manojo de espárragos

trigueros, trocéalos y saltéalos durante 5 minutos

en una sartén con una cucharada de mantequi-

lla. Mézclalos con tres huevos, medio vaso de

nata líquida, cuatro cucharadas de queso

Parmesano rallado y sal a gusto. Rellena un

molde forrado con masa de hojaldre, vierte la

preparación y hornea a 180º hasta que se dore.

de corte mediterráneoDora espárragos verdes con sus bases recortadas

en una plancha caliente. Sírvelos con un aliño de

aceite, perejil y pimiento rojo picados, ralladura

de limón, una pizca de guindilla molida y de sal.

estilo oriental En un bol, bate la yema de un huevo con 200 ml

de agua muy fría y 120 gramos de harina. Rebo-

za en esta mezcla espárragos limpios y fríelos en

una sartén con aceite. Finalmente, escúrrelos y

alíñalos con salsa de soja y jengibre rallado.

al naturalRetira las bases de algunos espárragos verdes,

córtalos a lo largo con un pelador de verduras,

de modo que obtengas láminas finas. Mézclalas

en un bol con hojas de rúcula, radicchio y hoja

de roble. Aliña esta ensalada con aceite de oliva

virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta.

'look' ibicencoPrepara una ensalada blanca con las puntas

de espárragos blancos cocidos, patatas cocidas,

champiñones frescos, hinojo y apio salteados, y

requesón. Condimenta con un chorro de aceite

de oliva y pimienta blanca al gusto.

entre panesPara elaborar un delicioso y original bocadillo,

saltea ligeramente unos espárragos cortados

por la mitad, en sentido longitudinal. Intro-

dúcelos entre pan de baguette junto a unas

lonchas de queso manchego. Está aún más

delicioso si, además, se toma caliente.

en tapasEnvuelve mitades de espárragos con lonchas

de pan ceta, dóralos ligeramente en una plancha

bien caliente. Sírvelos de tapeo: sobre rebanadas

de pan tostado y acompañados con vino tinto.

para los peques

Prepara una pizza con base de mozzarella y

"dibuja" un "tres en raya" con tiras de espá-

rragos. En algunos de los cuadrados formados,

pon tacos de jamón y, en los otros, aceitunas.

informalSirve como pica-pica yemas de espárragos blan-

cos sobre picadillo de cebolla, manzana verde

y nata. Acompáñalo con un vino blanco joven.

reciclandoSi te han quedado restos de arroz cocido

o pasta, aprovéchalos: mézclalos con unos

espárragos rehogados con cebolla tierna,

cebollino y perejil picados.

sabor...39

media 30'

ensalada de verdura con espárragos


• 500 gramos de

espárragos blancos

• 500 gramos de diente

de león blanqueado

• una lechuga


• 4 huevos


• 6 sardinas en aceite

• aceite de oliva

• sal

• pimentón picante

PREPARACIÓN:

Limpiar el diente de león,

cortar las hojas en tiras y

fácil 30'

dejar en remojo aproxima-

damente 1 hora en agua

fría. Mientras, pelar los

espárragos, retirar las pun-

tas duras, lavarlos y cocerlos

en abundante agua, durante

unos 20 minutos. Después,

escurrirlos, trocearlos y

reservarlos. Lavar la lechuga

y cortar en trozos pequeños.

Para preparar el aliño, pelar

el ajo y, en una sartén con

seis cucharadas de aceite,

dorarlo. Con la ayuda de

un tenedor, moverlo bien y

retirarlo. Añadir a continua-

ción las sardinas a la sartén

y machacarlas con un tene-

dor hasta que se deshagan.

Condimentar después con

una pizca de pimentón y

reservar. Mezclar los espá-

rragos con el diente de león,

los tomates en rodajas y la

lechuga en una ensaladera.

Esparcir por encima los hue-

vos duros, previamente pica-

dos, y rociar todo con el

aceite en el que se han des-

hecho las sardinas. Al sacar-

lo a la mesa, salar y mezclar

bien todos los ingredientes.

pastelillos de patata con 'crème fraîche'


• 250 gramos de

espárragos trigueros

• 6 patatas harinosas

• 200 gramos

de crème fraîche• 200 gramos de

salmón ahumado

• 2 huevos


• 1/2 pepino

• leche

• 200 grs de pan

rallado

• 1 cucharada

de perejil picado

• 1 cucharada de

eneldo picado

• 1 cucharada

de cebollino picado

• aceite

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua, cocer

las patatas hasta que estén

blandas. Pelarlas y pasarlas

por el pasapurés. Una vez

frías, mezclar en un bol con

los huevos, el perejil, el

eneldo, 100 ml de leche,

y condimentar con sal y

pimienta. Si la masa resul-

tante es demasiado dura,

añadir poco a poco más

leche, hasta hacerla ligera.

Con las manos mojadas,

formar con la masa peque-

FOTO

S: L

ATIN

STO

CK

Puedes susti-tuir el diente de león por la Ensalada 4 estaciones Caprabo. Tu bolsillo lo notará.+ah

orro

por persona4,30E



por persona4,35E

ños pastelillos. Rebozarlos

en el pan rallado. Calentar

seis cucharadas de aceite en

una sartén antiadherente

y dorarlos por ambos lados.

Mientras tanto, limpiar los

espárragos y dejarlos sumer-

gidos en agua salada duran-

te 10 minutos. Escurrir y

reservar. Batir en un bol la

crème fraîche con el cebolli-

no y salpimentar. Aparte,

lavar el pepino, cortarlo en

cuatro partes en sentido

longitudinal y, después, en

láminas. Lavar también los

tomates y cortarlos en mita-

des. Para montar el plato:

pintar los pastelillos de pa-

tata con la preparación de

crème fraîche, emplatarlos y

colocar sobre ellos los espá-

rragos, el salmón, los toma-

tes y el pepino. Adornar con

un toque de salsa de crème

fraîche. Si se desea, se

puede decorar también

con una pequeña porción

de huevas de salmón y

mostaza en grano.

Una solución económica y sabrosa sería cambiar el salmón por el Jamón Serra no Caprabo.+ah

orro

sabor...41

pollo con espá-rragos trigue-ros y sésamo


• 250 gramos de

espárragos trigueros

• 400 gramos de

pechuga de pollo

• 2 cucharadas de

semillas de sésamo

• 3 cucharadas de vino

Mar sala semiseco

fácil 40 '

• 1 diente de ajo

• 4 ramas de apio

• 5 tomates

• 2 cebollas blancas

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar los filetes de pechuga,

secarlos y cortarlos en por-

ciones. En un bol, adobar

el pollo con dos cucharadas

de aceite, el Marsala, una

pizca de sal, pimienta y el

ajo durante 1 hora. Mien-

tras, lavar el apio, retirar la

parte verde, cortar en trozos

de unos 10 cm y reservar.

Lavar también los espárra-

gos, retirar el extremo duro

y cortar en mitades. A conti-

nuación, cocer los espárra-

gos en un cazo con agua

salada durante 10 minutos.

Escurrir bien. Luego, escal-

dar el apio en agua salada

hirviendo durante 3 minutos

y escurrir. Lavar los tomates,

escaldarlos, pelarlos, abrir-

Si no encuen-tras Marsala cámbialo por Vinagre de módena Caprabo. Además es más barato.+ah

orro

los por la mitad, retirar el

corazón y cortarlos en cuar-

tos. Pelar la cebolla y tro-

cearla. Enton ces, calentar

tres cucharadas de aceite

en una sartén y dorar el

pollo. Añadir la cebolla.

Cuando se dore, mezclar

también los tomates. Agre-

gar el apio y los espárragos

y rehogar a fuego medio

unos 5 minutos. Salpimentar

y salpicar con el sésamo. Al

emplatar, adornar con la

parte verde del apio.

por persona2,90E



FOTO

: GAS

TRO

FOTO

S


el camino más corto

fácil 20' 1 a 3 e

Lo mejor del mar y de la huerta en el mismo plato. Es la versatilidad de los salteados,

unas preparaciones sencillas y sabrosas en las que casi todo es válido. Además, como

siempre, Caprabo te ofrece una solución más rápida. Texto Eva García

'Mare e monti'

EL CAMINO MÁS CORTO

Para cocinar el Salteado de espinacas marinera Caprabo, sólo hay que verter el contenido con-

gelado en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite caliente y remover de vez en cuando hasta

que la preparación esté lista. Antes de retirar del fuego, cascar un huevo y mezclarlo con

el salteado hasta que cuaje. Este plato se puede acompañar con unos mejillones al vapor.

fácil 10' 1 a 3 e

salteado de espinacas a la marineraINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 300 gramos de espinacas congeladas • 1,5 kilo de mejillones • 2 yemas de huevo • 1 puerro • 2 cebolletas

• 2 tomates maduros • 2 dientes de ajo • 250 ml de nata líquida • 200 ml de vino blanco • unas hebras de

azafrán • 1 hoja de laurel • pimienta en grano • aceite de oliva • sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones, retirar las barbas y reservar. A continuación, eliminar los tallos de las espinacas, lavarlos y, si son muy gran-

des, trocearlos. Picar las cebolletas y el extremo más blanco del puerro, y sofreírlos en un cazo con un chorro de aceite previamen-

te caliente. Incorporar los ajos picados y, cuando estén pochados, agregar los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas.

Condimentar la preparación con el azafrán, el laurel y 4 ó 5 granos de pimienta; cocer durante 1 minuto y rociar con el vino. Dejar

evaporar el alcohol antes de añadir 250 ml de agua. Cuando ésta comience a hervir, agregar las espinacas, los mejillones, tapar y

cocinar hasta que los moluscos se abran. Mientras tanto, mezclar la nata líquida con las yemas de huevo y una pizca de sal en un

bol. Verter la mezcla en el cazo y retirarlo del fuego. Finalmente, mezclar bien, rectificar de sal y emplatar el salteado.


La técnica ha mejorado las condiciones, pero quedan pocos

secretos por descubrir en el cultivo de la vid. ¿Un ejemplo? La

vendimia nocturna. Una costumbre de hace siglos que vuelve

convertida en moda. Texto Mariana Jara Ilustración África Fanlo

A la luzde la luna

Los usos de la gente cambian muy rápido. Por eso, la forma de hacer vino está también en constante evolución. Ante esa necesidad de

satisfacer a un público ávido de nuevas sen-saciones, una mirada hacia atrás ha ayudado a los enólogos a utilizar técnicas para mejorar el resultado de los vinos.La escena parece extraída de una película de terror: una vid en plena noche. Totalmente oscura. Aunque, de pronto, se encienden dos potentes y cegadores focos. Pertenecen a una gran máquina, similar a un enorme tractor, que avanza sigilosa entre las cepas, recogien-do los racimos que encuentra a su paso. No es un thriller. Se trata de una noche de vendi-mia en Bodegas Victoria, una joven firma de Longares, en el Campo de Cariñena (Zaragoza), que recibe el asesoramiento

del conocido enólogo Miguel Ángel de Gregorio. Esta bodega, como muchas otras en nuestro país, ha apostado por la vendimia nocturna desde su creación.Una aventura que comienza sobre las 10 de la noche, cuando las temperaturas descienden y la tenue luz de la luna es interrumpida por los focos de la maquinaria, que no parará de trabajar hasta el amanecer. Será una dura jornada de trabajo también para los hombres, pero que beneficiará a la uva conservando al máximo todas sus propiedades y aromas.

La uva: la eterna mimadaAntiguamente se recogía la fruta a mano, pero en la actualidad es la recolectora la que obtiene la uva a medida que avanza rápida-mente por su camino. Son máquinas que funcionan con gran precisión y cuidado,

tomándola, pero sin dañarla. La uva es un fruto especialmente sensible, por lo que aspectos como la época del año o la tem-peratura son primordiales para la recolección. El adelanto o retraso de tan sólo unos días puede estropear o devaluar su calidad. También se debe tener muy en cuenta el momento del día o de la noche. No es lo mismo vendimiar a pleno sol, que bajo la mirada de las estrellas. De hecho, que la temperatura de la uva sea mayor que la de la fermentación puede llegar a arruinar un futuro vino. Ésta es precisamente la razón por la que la nueva generación de enólogos ha recuperado del baúl de los recuerdos la vendimia nocturna.

Vinos de más calidadDe Gregorio es una de las principales figuras de la nueva generación de enólogos españoles y ha sido de los primeros que ha apostado por esta modalidad en la zona de Cariñena. "El empleo de la vendimia nocturna obedece a una voluntad de mejora de la calidad del vino. La menor temperatura a la que se recoge la

uva atenúa la oxidación de la misma, evita la prefermentación, ayuda a la preservación de los aromas y mantiene intacto todo su potencial organoléptico. "El resultado son vinos más complejos, afrutados, elegantes y más longevos en botella", asegura este destacado enólogo. "Otra de las grandes ven-tajas de vendimiar por la noche —continúa De Gregorio— es que la uva llega al lagar (donde se pisan los granos para obtener el mosto) mucho más fresca, por lo que no sólo no sufre, sino que también se reducen los costes a la hora de tener que enfriar los raci-mos, ya que de madrugada llegan a la bodega con tres o cuatro grados menos que si se vendimiaran a pleno sol".Ha pasado mucho tiempo desde que el hombre más anciano del pueblo determinaba cuándo se podían comenzar a llenar las cestas con uva. En la actualidad, hay modernos ins-trumentos que garantizan el mejor momento, gracias a los periódicos análisis del fruto, al azar y a la zona. Sin embargo, algunas uvas siguen prefiriendo la luz de la luna, la quietud de la noche y el rocío del amanecer.

beber


AlbariñoEste vino blanco gallego, de la D.O. Rías Baixas, es uno

de los más apreciados. Su cepa se cultiva normalmente

en lugares de sol generoso, por lo que la vendimia

nocturna contribuye a la calidad de la uva.

Maridaje: acompaña bien a cremas de mariscos

y pescados, gambas al ajillo, vieiras, coquinas y, en

general, todo tipo de mariscos. Es aconsejable degus-

tarlo muy frío, a una temperatura de 8º.

Moscatel De gran poder aromático, esta uva destaca por su ele-

vado contenido en azúcar. Su cultivo está muy extendi-

do por toda España, sobre todo en Valencia y Málaga,

donde está considerada la variedad principal.

Maridaje: aunque es habitual degustarlo a la hora

del postre, también resulta adecuado para acompañar

mariscos, cóctel de aguacate, pescados, melón con

jamón, patés o arroces marineros.

Cabernet Sauvignon y MerlotSon dos de las cepas tintas más recomendadas para la

vendimia nocturna. De la variedad cabernet se obtiene

un vino rojo intenso, con olor a ciruela y matices violá-

ceos, y de la merlot, un caldo fino y suave.

Maridaje: recomendado para regar preparaciones de

arroz o carne, sin olvidar sus propiedades para los pes-

cados en salsa y los fiambres, como el jamón, o queso.

Tempranillo Es la cepa tinta de mayor producción en España, por

lo tanto, también una de las más vendimiadas siguien-

do esta nueva moda. Ocupa el 61% de la superficie

de cultivo D.O. calificada Rioja.

Maridaje: el estupendo sabor de los caldos elabo-

rados con esta variedad se realza aún más con carnes

rojas, tablas de ibéricos, patés y quesos.

Uvas para vendimiar de nocheAunque la vendimia nocturna ayuda a mantener las buenas

propiedades de la uva, con ciertas cepas es mejor hacerlo

de día. ¿Quieres conocer a las más “trasnochadoras”?

sabor...49

Enate Cabernet-Sauvignon y MerlotD.O. SomontanoDe color cereza, destaca por

su aroma a frutos del bosque

con elegantes matices flora-

les y atisbos de pimienta,

vainilla y sotobosque. Su sabor

es suave y redondo, con notas

de torrefacto. Se recomienda

servir a una temperatura de 14º.

Capraborecomienda

Viña Mayor Crianza TintoD.O. Ribera del DueroElaborado con uva Tempranillo

es un tinto de color rojo guinda,

limpio y brillante. Su aroma

posee elegantes tonos de fruta

confitada combinados con torre-

factos y especiados de madera.

Moscatel Luxe Pedro MasanaDestaca por su color a trigal,

su aroma limpio y equilibrado

a fruta moscatel. Ha sido ela-

borado evitando la oxidación

del vino, al abrigo de la luz y del

aire, en lagares con temperatura

estable todo el año para conser-

var el sabor característico de

sus uvas mediterráneas.

Pazo BarrantesD.O Rías BaixasDesde tierras gallegas llega

este blanco con importantes

aromas frutales a melocotón,

albaricoque y almendra. Su

color es amarillo pajizo con

reflejos dorados. Se recomienda

servirlo siempre muy frío, entre

9 y 10º, y con platos grasos, ya

que su acidez los contrarresta.

InurrietaCrianza D.O. NavarraEs un vino equilibrado y vivaz,

de crianza. Su nombre Cuatro-

cientos hace referencia a la

altura en que se encuentran

los viñedos de Cabernet-Sauvig-

non, Merlot y Graciano que dan

la fruta para su elaboración. Se

toma a una temperatura de 16º.

Caprabo te sugiere cinco caldos, blancos y tintos, de gran calidad para acompañar tus platos o ampliar tu bodega.

beber


brokers ok 24/1/07 11:53 Página 1

Objetivo geográfico durante siglos, las costas

de Menorca han visto llegar numerosos invasores.

Todos dejaron su influencia gastronómica en una

isla convertida hoy en reclamo turístico tanto por

la belleza de sus playas como por la personalidad

de su cocina. Texto David Revelles Fotos Oscar Elías

Crisol de culturas

1 Tierra de acogidaFenicios, romanos, árabes, ingleses, franceses... han recalado durante siglos en las costas de Menorca dejando su huella. Uno de los pueblos cuya influencia más se aprecia aún hoy es el árabe, sobre todo de su repostería. Buenos ejemplos son el cuscussó (una espe-cie de mazapán) o los rubiols (pastelitos dulces). Los muchos años de permanencia británica en la isla también se perciben en el presente con platos como la greixera dolça (versión autóctona del pudin inglés), el brou de xenc (receta británica a base de carne de buey) o el punch, una bebida que puede tomarse fría o calien-te y que se elabora con ron, agua, azúcar y corteza de limón. Pero, si hay un regalo inglés a la paleta de sabo-res menorquines, éste es su característico licor: el gin, ginebra elaborada a partir del vino de uva y aroma-tizada con bayas de enebro.

2 Un queso 'very different'De las excelencias del queso de Menorca ya dejaron constancia escrita los árabes. Aunque fue a partir de la ocupación británica, durante el siglo XVIII, cuando se fomentó su comercio exterior y, en 1985, cuando obtiene la Denominación de Origen Mahón-Menorca.

Menorca


rodar y rodar

El ambiente casi idílico de Menorca se aprecia en cada uno de sus rincones. Desde las zonas más deshabitadas, como Cala de Benissafúller, a sus capitales, Ciutadella y Mahó (de izquierda a dere-cha). Entre los productos es obligado degustar sus quesos con D.O. y sus tradi cionales carquinyols.

En la actualidad, este delicioso queso se produce de forma industrial, pero su elaboración todavía se basa en métodos tradicionales: se cuaja la leche de vaca utilizando hierbas, se envuelve en un paño blanco muy fino y se moldea a mano. Es una delicates-sen a la que se le puede sacar aún más partido si se degusta acompañada de pan con aceite o algún embu-tido isleño, como el botifarró blanc i negre o la sobrasa-da, todo ello regado con un buen vino tinto local, como el de la bodega Ferrer de Mont Palau.

3 Dulces deliciasLa repostería menorquina es una tentación para el visitante. Razones no faltan: postres típicos como el flaó, un sabroso pastel de queso, o los carquinyols, pequeños dulces de pasta seca típicos de Es Mercadal, son los primeros en sorprender el paladar foráneo. Pero no los únicos. Ligados íntimamente a las festi-vidades de origen religioso y tradicional se elaboran: buñuelos y arropes en Todos los Santos; crespells y pastissets (pastas con forma de flor de cinco pétalos), coincidiendo con la matanza del cerdo; para Pascua, formatjades (plato típico de carne); turrón y figuritas de confitura por Navidad.

4 Creaciones míticasAunque pequeña —su superficie apenas supera los 700 km2—, a lo largo de los siglos Menorca ha visto como sus creaciones culinarias han cruzado fronteras. La exportación más notable sigue siendo la salsa mahonesa que, según la tradición, hizo suspirar de placer al cardenal de Richelieu. De hecho, la probó por primera vez en 1756, tras arrebatarle la soberanía de Mahón a los ingleses, y el resultado fue un enamora-miento gastronómico que pasaría a la historia.

5 Cocina de autor En los últimos años, una joven hornada de chefs loca-les ha apostado decididamente por aunar la tradición gastronómica y los inmejorables productos de esta isla con un toque de modernidad y sofisticación. Ejemplo paradigmático es el restaurante Sa Pedrera des Pujol, en Sant Lluís, que ofrece esa fusión de tradición e innovación a través de platos como la piruleta de berenjena con sobrasada y miel, o el arroz con escla-tasangs (níscalos) y crema de queso viejo. Otro refe-rente es el ya mítico restaurante N’Aguedet, en Es Merca dal, donde se puede disfrutar de la oliaiga amb figues —sopa menorquina por excelencia—, la capiro-

sabor...53

tada de conejo o una de las creaciones isleñas más ancestrales, el arròs a la terra (arroz a la tierra), elabo-rado con trigo tostado, embutidos, boniato y tomate.

6 Paisaje virgenUna naturaleza prácticamente intacta y un litoral de matices turquesa son la carta de presentación de Menorca. Basta otear el horizonte desde la legendaria Cueva de Xoroi o ascender al Monte Toro, la posición más elevada de la isla con 357 metros, para certificar su belleza. Otra joya natural es el Parque Natural de S’Albufera des Grau, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1993. Aunque el principal tesoro de Menorca son sus playas y calas casi paradisíacas. Pregonda, Binimel·la o Caballería, en el norte, o Son Saura, Turqueta y Macarelleta, en el sur, son un reclamo anual para miles de visitantes.

7 Paseos urbanos Recorrer los pueblos de pescadores y los principales municipios de Menorca es conocer parte de su histo-ria. Algunas poblaciones son tan atractivas como el pintoresco Benibèquer, al coqueto Fornells, o el pro-

pio Mahón, capital actual de la isla. Y, por supuesto, Ciutadella: antiguo centro administrativo y político de Menorca, cuyos puertos, callejuelas y edificios emblemáticos —como la catedral gótica— condensan todo su orgulloso pasado. Además, para los amantes de la prehistoria, Menorca cuenta con restos arqueoló-gicos de la talla de la Naveta dels Tudons, una de las construcciones más antiguas de Europa (1500 a.C.), o de sus abundantes taulas y talayots.

8 Ínsula festiva Ciutadella es el escenario de la conocida fiesta de Sant Joan, que conmemora entre el 23 y 24 de junio las romerías del siglo XIV. En esa fecha, diestros jinetes hacen danzar espectacularmente a sus caballos negros entre la multitud. También durante estas fiestas se celebran juegos como s’ensortilla, en los que los jinetes, al galope y armados con una lanza, intentan ensartar ésta en un anillo sujeto a una cuerda. Los lugareños saben que el mejor colofón para estas celebraciones es una refrescante pomada (gin con limonada) o pellofa (ginebra con un poco de sifón y corteza de limón) en alguna de las terrazas de Ciutadella.

El mar está presente en casi todos los paisajes de la isla: en pueblos de pescadores como Benibèquer Vell, res-taurantes como Cova D'en Xoroi; o sus principales loca-lidades, por ejemplo Mahón (arriba, de izquierda a dere-cha). Su gastronomía percibe esta influencia en el prota-gonismo del marisco (por ejemplo, en el restaurante Sa Figuera, en Ciutadella, en el centro), pero también la de otras culturas en prepara-ciones dulces (abajo, los típi-cos amargos menorquines).

rodar y rodar


Restaurante Sa FigueraMarina, 99. Ciutadella.

Tel. 971 382 112

Enclavado en el puerto de

Ciutadella, este estableci-

miento prepara una de las

más gustosas calderetas

de langosta de la isla.

Sa Pedrera d’es PujolCaserío Torret, 23.

Sant Luís. Tel. 971 150 717

Enmarcado en un idílico

entorno, es uno de los nue-

vos referentes gastronómi-

cos de la isla gracias a la

dirección de su chef, Daniel

González. En su menú se

encuentran platos como

la raya a la manteca negra

con hinojo marino.

Restaurante N’AguedetLepanto, 23. Es Mercadal.

Tel. 971 375 391

La sabiduría gastronómica

de su matrona, doña

Águeda, es la mejor direc-

ción para zambullirse en la

cocina tradicional. Por ejem-

plo, berenjenas con gambas,

barquetes de berenjenas y

cebollas rellenas. La joya de

la casa es el arròs a la terra.

Restaurante MariventMoll de Llevant, 314.

Mahón. Tel. 971 369 801

La caldereta de langosta y

o la oliaiga amb tomàquet

son las estrellas de este res-

taurante emplazado en el

puerto de Mahón. También

son recomendables la raya

al horno con patatas, cebo-

lla y tomates, o el coulant

de chocolate.

www.sapedreradespujol.com

www.restaurantmarivent.com

Dónde comer

sabor...55

dixan sin ok 28/3/07 10:43 Página 1

En primavera verdean los campos y la naturaleza se muestra en

su mayor esplendor. Traslada parte de ese ambiente a tu día a día

con unos sencillos detalles. Foto y estilismo Becky Lawton

Un centro de flores, por ejemplo, puede aportar aroma

campestre a tu mesa, pero si quieres realmente sorprender

te proponemos un original servilletero. Escoge unos retales

de tela, preferiblemente de colores llamativos, que combinen

con las servilletas y córtalos formando tiras alargadas. En el

momento de montar la mesa, átalos alrededor de cada pieza

e introduce entre ambos el tallo fresco de una planta aromá-

tica, como el romero o la hierbabuena.

A las finas hierbasarte en la mesa

ENSALADA TROPI


• 1 lechuga iceberg

• 2 manzanas Granny

Smith

• 1 rama de apio

• 1/2 mango

• 150 gramos de

gambas cocidas

• 6 fresones

• mostaza

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar los vegetales. Trocear

a mano la lechuga. Después,

Haz que los niños experimenten con la fruta,

disfrázala de formas originales y no podrán evitar

llevársela a la boca. Así, te asegurarás que reciben

el aporte de vitaminas necesarias para su salud.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

FRUTAS

DIVERTIDAS

cortar las manzanas en roda-

jas y luego en estrellas; el

apio en tiras y los fresones en

dados. Lavar el mango y lami-

narlo. Para preparar la ensa-

lada, mezclar en un bol los

ingredientes con las gambas.

Antes de servir, aliñar con

cuatro cucharadas de aceite,

una de mostaza, otra de vina-

gre y una pizca de sal.

fácil 15' 1 a 3 e

CONSEJOCAPRABO

Las gambas aportan proteínas a este plato. Si quieres un resulta-do similar y varia-do, añade sucedá-neo de cangrejo o queso.

cocinar para niños


PUÑOS DE ARROZ CON FRUTA Y POLLO


• 3 tazas de arroz

• fruta variada (fresa,

melón, kiwi, papaya…)

• 1 naranja (la piel)

• 2 pechugas de pollo

• salsa de soja

• vinagre de sidra

• aceite de oliva

• azúcar

PREPARACIÓN:

Lavar el arroz en un colador

bajo el agua del grifo para

que desprenda el almidón.

Cocer al fuego en un cazo

media 35' 1 a 3 e

CONSEJOCAPRABO

¿No tienes tiempo para acercar a los peques a la cocina japonesa con esta receta? Añade fruta fresca al arroz, alíñalo como una ensalada y acompáñalo de carne blanca rebo-zada, a la plancha o en brochetas.

con agua fría y una piel de

naranja. Cuando rompa

a hervir, bajar la llama

y dejar hasta que esté

a punto. Luego, colar el

arroz y extender en una

fuente para que se enfríe.

Aparte, calentar ligeramen-

te media cucharada de azú-

car con una de vinagre y

dos de agua hasta disolver

bien la mezcla. Verter sobre

el arroz y reservar. Después,

cortar el pollo en tiras muy

finas y saltear en una sar-

tén con un chorro de aceite

caliente. Cuando esté dora-

do, agregar dos cucharadas

de la salsa de soja mezcla-

da con una cucharada de

azúcar. Remover la prepa-

ración hasta que la salsa

caramelice y retirar. Final-

mente, formar pequeñas

bolas de arroz con

las manos humedecidas

y colocar una lámina de

fruta encima de cada una.

Servir junto al pollo.


'CARAMELOS' DE FRUTA CON ZUMO


• 2 fresas

• 1/2 mango

• 1 litro de zumo de

naranja natural

• 4 granos de uva

fácil 15' 1 a 3 e

PREPARACIÓN:

Lavar las fresas y las uvas.

Retirar los extremos de

las primeras y cortarlas

por la mitad. Pelar el mango

y cortarlo en forma de

cubos. Colocar una pieza de

cada fruta en rectángulos

de papel celofán, envolver-

los, retorcer los extremos y

cerrarlos con un hilo o una

goma. Servir estos "carame-

los" sobre cuatro vasos

de zumo, de modo que

al desenvolverlos se mez-

clen con él. Es importante

que el zumo sea recién

exprimido para que no

pierda sus vitaminas.

cocinar para niños

CONSEJOCAPRABO

Puedes preparar "caramelos" con las frutas que desees, son un excelente truco para conseguir que se la lleven al cole o de excur-sión. Verás como no se resistirán.



receta ahorro

rollitos de jamón y queso


• 4 tortitas mexicanas

medianas

• un paquete de

jamón cocido

• un paquete de

queso Edam

• unas hojas de rúcula

PREPARACIÓN:

Extender 4 tortitas mexi-

canas sobre una superficie

de trabajo. Cubrirlas primero

con una loncha de jamón

cocido y, después, con una

de queso. A continuación,

enrollar sobre sí mismas

formando rollitos. Colo-

carlos sobre una fuente y

calentarlos en el horno,

precalentado a 200º, de 5

a 10 minutos (el tiempo

dependerá de lo fundido

que se desee el queso).

Finalmente, extraer del

horno y cortar en trozos de

unos 5 cm. Decorar con

rúcula y servir rápidamente.

fácil 10'

por persona1,30E

CONSEJOCAPRABO

Pincha los rollitos con palillos. No se desmontarán y su presentación será más original.

Fáciles, apetitosas y, además, económicas. Así son las recetas de esta nueva sección: ideas prácticas, originales y que no suponen un revés en vuestra economía. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Pequeños regalos

Una técnica de cocción saludable que permite combinar todo tipo

de ingredientes. El truco está en saber cuándo y cómo colocar los

alimentos. Te presentamos tres recetas que acabarán de convencerte.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Al salto

380calorías

salpicónde marisco


• 600 gramos

de filetes de halibut

• 200 gramos de

mejillones cocidos

• 200 gramos de

langostinos cocidos

• 1/2 col lombarda

• 4 tomates frescos


• perejil

• 1 guindilla

• 1 limón

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar la col en fina juliana. En

un cazo con agua hirviendo,

escaldar los tomates, pelarlos,

quitarles las semillas y cortarlos

a dados. Reservar con la col.

Calentar un chorro de aceite de

oliva en una sartén y rehogar

los dientes de ajo enteros y

aplastados durante un par de

minutos. Retirarlos y añadir el

pescado cortado a dados, la

guindilla a tiras, la ralladura de

limón, el perejil picado y una

pizca de sal. Saltear y, al cabo

de un par de minutos, incorpo-

rar las hortalizas. Finalmente,

añadir los mejillones y las gam-

bas. Mantener unos segundos

en el fuego y servir.

fácil 20' 3 a 5 e

Te saldrá más económico y de calidad con los Langos-tinos cocidos Caprabo.

+ahor

ro

sano y ligero

salteado de pasta con ver-duras y huevo


• 300 gramos

de espaguetis

• 1 calabacín

pequeño


• 6 espárragos

• 1 puerro

• 2 ramas de apio

• 2 zanahorias

• 150 gramos

de jamón cocido

• 4 huevos

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar un litro de agua

con una cucharada de sal en

un cazo. Cuando hierva,

agregar la pasta y cocerla

durante 3 minutos. Una vez

escurrida, introducirla de

nuevo en el cazo, rociarla

con un hilo de aceite y re-

servar. Aparte, limpiar las

verduras y cortarlas en julia-

na. Cortar también el jamón

a tiras. Mientras, calentar

agua en otro cazo y, cuando

rompa a hervir, agregar una

cucharada de vinagre, remo-

verla formando un remolino

y verter en él un huevo. Po-

char durante 3 minutos a

fuego bajo, retirar y seguir

los mismos pasos con el res-

to de huevos. En una sartén

con aceite caliente, rehogar

el jamón. Añadir las verdu-

ras y saltear. Al cabo de 4

minutos, incorporar la pasta

y mezclar. Presentar cada

plato con un huevo en el

fondo y, encima, el salteado.

fácil 25' 1 a 3 €

520calorías

Sustituye el huevo y los espaguetis por tallarines al huevo Caprabo, economiza-rás tiempo y dinero.+ah

orro

salteado de manzana y ciruela


• 1/2 kilo

de ciruelas rojas

• 1/2 kilo

de ciruelas amarillas

• 2 manzanas rojas

• 2 manzanas Golden

fácil 15' 3 a 5 e

• mantequilla

• azúcar integral

• 2 barritas integrales

de cereales

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta. Cortar las

ciruelas por la mitad y

retirar los huesos. Trocear las

manzanas en octavos

y eliminar sus corazones.

Calentar una cucharada de

mantequilla en una sartén y

saltear en ella la fruta duran-

te un par de minutos. Añadir

una cucharada de azúcar y

continuar salteando hasta

que la fruta esté tierna.

Servir tibia en boles con

trozos de barrita de cereal

esparcidos por encima.


300calorías

Sustituye los cereales por zumo de naranja Caprabo brick, resultará más ligero y económico.+

ahor

ro

sano y ligero


Documento1 27/3/07 13:44 Página 1

profiteroles


• 2 huevos

• 100 gramos de

mantequilla


• 200 gramos de nata

montada

• 2 tazas de chocolate

fundido

• 200 gramos de azúcar

• sal

PREPARACIÓN:

En un cazo, hervir un vaso

de agua con la mantequilla,

fácil 65' 1 a 3 e

el azúcar y una pizca de sal.

Cuando estén disueltos y

mezclados los ingredientes,

apagar el fuego, añadir

la harina y remover hasta

formar una masa homogé-

nea. Poner de nuevo el cazo

en el fuego y, a temperatu-

ra suave, remover durante

10 minutos. Después, retirar

la preparación del fuego,

incorporar dos yemas de

huevo y mezclar. Introducir

la masa en una manga pas-

telera y verter en pequeños

montones en una placa pre-

viamente engrasada con

mantequilla. Hornear a

180° durante 15 minutos.

Los profiteroles son siempre el delicioso punto final de las comidas

especiales. Para hacerlos totalmente irresistibles, no lo olvides: báñalos

en abundante chocolate caliente. ¡Te chuparás los dedos! Texto Eva García

Un postre clásico

Una vez cocidos y enfriados,

realizar un corte en cada

uno de los profiteroles por

la mitad (sin llegar a dividir-

los en dos partes), rellenar

con la nata montada y servir

el postre en una bandeja

con un fondo de chocolate

fundido caliente.


ideas dulces

CONSEJOCAPRABO

¿Los has probado con trufa? Disfruta de éste relleno siguiendo los mis-mos pasos para obtener la masa.

FOTO

: IM

AGE

BAN

K


Caprabo actúa para combatir el cambio climático

Una valoración positiva del 2006Caprabo cerró el ejercicio del 2006 con

unas ventas netas de 2.194 M E y un

beneficio neto de 7,5 M E. La compañía

finalizó el año con 569 supermercados

en 29 provincias de 11 comunidades

autónomas, 17.630 personas en su

estructura y más de 606.000 m2 de

superficie de ventas. Caprabo centrará

su estrategia en la expansión y creci-

miento en las zonas en las que cuenta

con una posición hegemónica. Apoya

su desarrollo en la nueva generación

de supermercados, su novedoso pro-

grama de fidelización y la amplitud

de la oferta en sus tiendas.

Iniciativa solidariaEl pasado octubre coincidiendo con la

III Semana Europea contra el Cáncer,

Caprabo colaboró con la Federación

Catalana de Entidades Contra el Cáncer

fomentando a través de cupones infor-

mativos el consumo de fruta y verdura

como medida preventiva de esta enfer-

medad. Además, se informaba de la

campaña SMS Solidario en la que

se colaboraba con esta Federación

y gracias a la que se recogieron 700 e.

También en octubre en las canastillas

de Bienvenido Bebé encontraban un

tríptico de prevención del cáncer.

El programa de calidad de gestión "Lí-

deres Caprabo" premió a todas aquellas

Plantas que más destacaron a lo largo

del pasado año en la atención y servicio

al cliente. Gracias a esta iniciativa, un total

de 125 empleados de tiendas de todo el

territorio nacional, junto a sus acompañan-

tes, disfrutaron de un fabuloso viaje a

la ciudad costera de Salvador de Bahía.

Ubicada al noroeste de Brasil y bañada por

el Atlántico es uno de los destinos turísti-

cos más importantes del país. Fueron días

de agradable compañerísmo entre emplea-

dos de distintas comunidades.

Viaje motivacional para empleados

Caprabo se sumó a la iniciativa solidaria de concienciación sobre el cambio clímatico adoptando, el pasado mes de febrero, una serie de medidas para reducir el consumo eléctrico en ofi cinas y centros logísticos,

y en el caso de las tiendas manteniendo al mínimo el funcionamiento de su sistema

eléctrico durante los cinco minutos del apagón. Con ello la empresa sigue su política de compro-

miso con la defensa del medio ambiente y quiere hacer de transmisor de este tipo de iniciativas tanto a clientes como a empleados.

Póster de la III Semana Europea del Cáncer, celebrada el pasado mes de octubre de 2006.

Un año más el programa "Líderes Caprabo" tuvo su recompensa gracias al "programa 5 claves de atención al cliente". Un total de 125 empleados de tiendas de todo el territorio español, junto a sus acompañantes, disfrutaron de un viaje a Brasil.

noticias caprabo


Los más de cincuenta Bancos de Alimentos

repartidos por toda España son entidades sin ánimo de lucro con el objetivo de asegurar la nutrición de los más necesitados. Se integran en la Federación Espa-ñola de Bancos de Alimentos (FESBAL) y funcionan gracias a la ayuda de numerosos voluntarios. La mayoría de ellos son jubilados que, mediante su trabajo no remunerado y desin-teresado, hecho con pro-fesionalidad, aportan parte de la experiencia y la riqueza humana que acumularon durante sus años de trabajo activo.La función de los Bancos de Alimentos es recopi-lar comida que después se entrega a las personasy entidades con menos recursos de las ciudades

españolas. Del reparto se encargan asociaciones cuya finalidad es solucio-nar problemas de inte-gración social, pobreza o mar ginación.

Colaboración de FEGALos Bancos de Alimen-tos repartieron el año pasado 66.000 toneladas de comida entre los más desfavorecidos. Estos alimentos provie-nen principalmente de aportaciones de empre-sas alimenticias, tanto del sector de la produc-ción como de la distribu-ción, de las donaciones de particulares en las lla-madas Operaciones Kilo, y la colaboración funda-mental del Fondo Espa-ñol de Garantía Agraria (FEGA), que financia la distribución de exceden-tes agrarios. Esta coope-ración se rea liza confor-me a un programa de la Unión Europea por el que

el año pasado la FESBAL recibió 32.000 toneladas de alimentos diversos. Además, se ha renovado el acuerdo para 2007 por una cantidad similar. Un convenio que significa un importante incremento de la capacidad de obten-ción de alimentos, y ha exigido un esfuerzo muy importante en organiza-ción y en rigor de control.

Con la solidaridad de CapraboPoco podrían hacer los Bancos de Alimentos sin la aportación vital de las empresas. Caprabo fue una de ellas y contibuyó en 2006 con pro ductos por valor de 300.000 €. Una ayuda en consonancia con el espí-ritu solidario y la filoso-fía de respon sabi lidad social corpora tiva de la empresa. Otras compa-ñías y algunas adminis-traciones colaboran tam-

bién aportando sus re-cursos, económicos o en especies. Algunas de las grandes superficies de distribución, por ejem-plo, donan cada mes miles de kilos en alimen-

tos procedentes de las mermas que, estando en perfectas condiciones de consumo, no se pue-den vender por pequeños defectos de envasado o presentación.

Contra el hambreEn el llamado primer mundo y en pleno siglo XXI, todavía hay quien no puede comer cada día.

Un millón de personas llevaron comida a su mesa el pasado año gracias al trabajo de los más

de mil voluntarios de los Bancos de Alimentos y a la contribución de compañías como Caprabo.

iSi deseas más información sobre el tema o aportar

tu ayuda a este proyecto, puedes informarte en:

FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE BANCOS DE

ALIMENTOS (FESBAL)

Crtra. Colmenar Km 13,6 (Colegio San Fernando)

28049 Madrid

Tlf 917356390 / Fax 917356391.

E-mail: [email protected]

www.bancodealimentos.es

Los voluntarios y las empresas de distribución son dos impor-tantes contribuciones a la labor de los Bancos de Alimentos.

sabor...71

solidaridad

2 sabores a elegirDale un toque especial a tus ensaladas con las

nuevas propuestas de maíz, de Gigante

Verde, con salsa vinagreta y la estupenda mezcla de maíz con pimiento rojo y judías verdes que nos propone Bonduelle.

Déjate sorprenderBebidas de sabores peculiares, entrantes

deliciosos, cervezas ligeras, preparados que

cuidan tu piel... con tantas novedades lo

difícil será hacer la lista de la compra.

un regalo para el paladarLlega una gama de refescos realmente excepcionales, con sabores y matices especiales. Huye de lo convencional y disfruta al máximo de cada trago con el nuevo Schweppes Spirit con sabor a naranja, limón, mandarina & kiwi, naranja & pomelo o limón & fresa.

la fórmula idealAhora ya puedes cuidar tu piel desde el

interior. Essensis te lo pone fácil con una combinación de ingredientes naturales que nutren la piel y fortalecen el orga-

nismo. Tienes tres sabores a elegir.

pica-pica a tu medidaDulce o salado tienes donde elegir. Los golosos no podrán resistirse al "Placer" de los nudos de

chocolate y los amantes del pica-pica salado estarán encantados con la salsa brava picante de las patatas Lays.

y de primero...Llega el calor y apetecen las sopas frías, Alvalle te libera de pasarte horas en la cocina con sus nuevos gazpachos Andaluz y de Hierbabuena. Y para variar te propone un nutritivo entrante, el Salmorejo, también con sabor andaluz para tomar untado en pan.

novedades


explosión de saborPrueba la Fanta Verdia con un toque de té verde.

Ahora también con menos calorías y menos cantidad de gas, pero sin perder un ápice de su sabor, intenso y agradable al paladar. La puedes encontrar en dos envases distintos: en botella de 1,5 l o en lata de 33 cl.

la pausa refrescanteCualquier momento es bueno para saborear un helado. Puedes dejarte

arrastrar por la combinación de naranja y piña, de Calippo Loco; o dejarte

seducir por la cremosidad de la tarta de queso con frambuesa y galleta o el

dulce de leche, de Carte D'Or. Y los amantes del chocolate no podrán

resistirse a las exóticas combinaciones del Magnum Ecuador Dark,

Magnum Colombia y Magnum Java o a saborear su sandwich Essence de

chocolate negro, nata y una ligera capa de chocolate aireado.

un trago saludableLigeros, originales y sanos así son la nueva generación de refrescos. Esta

primavera no te resistas a probar las nuevas Aquarel de piña, manzana y limón. Las puedes encontrar en dos

formatos diferentes de 1,25 l la botella grande y 50 cl la pequeña. ¡Nunca el

agua estuvo tan buena!

cervezas con un plusSan Miguel nos sorprende con el nuevo

sabor de su 0,0% al Té con limón. Y la clásica Damm-Bier, ahora Free-Damm, se presenta

con sólo 25 kcal por botellín.

sabor...73


el invitado Darío BarrioRESTAURADOR

Comer no es alimentarseTengo la sensación de que últimamente se plantea una alarma social ante los cambios que nuestra sociedad está sufriendo (y no me refiero al climático) sino a un cambio en la alimentación. Soy el quinto de seis hermanos con una madre que guisa como los ángeles y nunca nos ha preguntado qué es lo que queríamos comer; en mi casa se comía lo que había, en las horas acordadas. Y ello no era fruto del azar sino parte de un plan de alimentación equilibrado. Semanalmente había legumbres, carnes, pesca-do, frutas y verduras todos los días y huevo un par de veces por semana, lácteos, fibra... Se empeñaba en darnos una alimentación saludable y completa. Hoy sabemos que el organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, pero nin-gún alimento los contiene en su totalidad por lo que cuanto más variada sea nuestra dieta mas fácil será cubrir las cantidades necesarias que nos aportan todos ellos. Hay que eliminar la idea de "alimentos prohibidos", puesto que no existen productos bue-nos o malos, sino dietas equilibradas y desequilibradas. Otro factor importante es el saber cultivar "hábitos de vida saludable". En el desarrollo de la obesidad intervienen por un lado la predisposición genética pero, fundamentalmente, y de manera priorita-ria, los hábitos alimentarios inadecuados y los malos estilos de vida, como desajustes en las frecuencias de las comidas y el sedentarismo. Es fundamental controlar el balance energético a partir de la ingesta y el gasto de energía. Los niños tienen que poder comerse un bocata de chorizo, pero luego han de trepar también a los árboles.

Mi padre siempre ha trabajado mucho, pero me atrevo a decir que, para poder criar-nos mi madre, si cabe, ha trabajado incluso más. En los tiempos que corren se han producido avances económicos y sociales como la progresiva incorporación de la mujer al trabajo y las transformaciones en la estructura y dinámica de las familias. Hoy día mis hermanas, mis cuñadas y afortunadamente mi mujer (sin ella nuestro restaurante dASSA bASSA no existiría) se ven en la obligación y el privilegio de pertenecer al mundo laboral. Pero no por ello podemos rendirnos en la batalla de la alimentación. Para empezar hay que predicar con el ejemplo llevando hábitos de vida saludables, pues nuestros hijos tienden a imitarnos y no ceder a sus chantajes; nos lo agradecerán en un futuro, como yo se lo agradezco a mi madre. En una sociedad donde en las dos últimas décadas ha aumentado la obesidad infantil del 5 al 16% en niños de 6 a 12 años, la familia y la escuela han de trabajar conjuntamente. Debe de haber una sintonía entre ambos para conseguir una correcta alimentación, ya que el 20% de los niños realiza durante 5 días a la semana su comida principal en el colegio.

Con todo ello quiero decir que "comer no es lo mismo que alimentarse". Y tengo mucho interés en que sigamos alimentándonos bien, como lo hemos hecho toda la vida, basados en esa afamada dieta mediterránea ya que vuestros hijos serán mis clientes en dASSA bASSA el día de mañana.

sabor 298 primavera 2007

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