sabor 313 primavera 2011

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sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE Una dieta más sabrosa y saludable con las hierbas ar omáticas LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA La lechuga, el gran icono de las ensaladas SANO Y LIGERO Menú para lograr un vientre liso Primavera 2011 Número 313 Año XXXV 2 euros La cocina de los aromas

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Page 1: sabor 313 PRIMAVERA 2011

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Una dieta más sabrosa y saludable con las hierbas aromáticas

LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA

La lechuga, el gran icono de las ensaladas

SANO Y LIGERO

Menú para lograr un vientre liso

Primavera 2011Número 313Año XXXV2 euros

La cocina de los aromas

Page 2: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 3: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...3

Sabor... 313Primavera 2011Año XXXVDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Maya GarcíaDiseño: Cristina SantosFotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 320 832Barcelona: Roger AguadéFoto de portada: Ajj Estudi

Con la primavera, la vida vuelve a resurgir . La naturaleza toma pro-

tagonismo e impregna nuestro ánimo y nuestra actividad. El buen

tiempo nos trae pequeños tesoros naturales, como las hierbas aro-

máticas, que además de tener diversas utilidades y efectos saludables

irrumpen en la cocina para inundar de fragancia nuestra dieta.

Las verduras y la lechuga se integran en unos menús sencillos de pre-

parar y vitaminados para cargar nuestro organismo de energía. Incluso

los niños no podrán resistirse a comer 'verde', gracias a las divertidas

propuestas que hemos preparado para ellos en

este número. Además, también te ofrece-

mos propuestas culinarias que te ayudarán

a eliminar líquidos, reducir la grasa acu-

mulada y mantener la línea.

Xavier Ramón, Director de Marketing

El resurgir natural

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Una dieta más sabrosa y saludable con las hierbas aromáticas

LA ESTRELLADE LA PRIMAVERA

La lechuga, el gran icono de las ensaladas

SANO Y LIGERO

Menú para lograr un vientre liso

Primavera 2011Número 313Año XXXV2 euros

La cocina de los aromas

Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes

controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación

Forestal). Impreso con papel ecológico.

Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo las encontrarás en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas sabrosas , sencillas y económicas. Además, en Sabor... también podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo .

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902 11 60 60

Page 4: sabor 313 PRIMAVERA 2011

De temporada 10Consigue una cocina más perfumada

y gustosa, realzando el sabor de los

alimentos con hierbas aromáticas.

Saber elegir 24Nutritivo y saludable a la par que

delicioso, el marisco es uno de los

grandes tesoros del mar. Descubre sus

secretos para aprovecharlo al máximo.

El camino más corto 32El exotismo llega a los postres para dar -

les un toque muy especial. Las natillas

de mango, una original combinación.

Con denominación de origen 42Las tierras del Ebro se convierten en un

gran escenario gastronómico que pre-

senta uno de sus productos estrella,

el arroz, en su especialidad caldosa.

La estrella de la primavera 44Alimento base de la cocina saludable

y fácil de preparar, la lechuga da mucho

juego y vitamina tu dieta primaveral.

Beber 54Vinos de aguja, champanes y cavas... Las

burbujas toman protagonismo en la copa.

Rodar y rodar 62Biodiversidad natural, riqueza paisajísti-

ca, playas, arrozales… El Delta del Ebro

ofrece lo mejor de vivir entre dos aguas .

Sano y ligero 66Recetas refrescantes, nutritivas y con

el mínimo de calorías para lucir el tipo .

Cocinar con niños 70Convertir las verduras en naves espaciales

funciona. No habrá niño que se resista.

Primavera 2011

contenidosSumario

16

72

34Bellezade primaveraPorque el embarazo no está reñido con la belleza ni el cuidado personal, te ofrecemos unos valiosos consejos para que estés radiante antes y des-pués del feliz acontecimiento.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com

etas n

onsabob r.com

Noticiaspágina 8

Productos EROSKIpágina 18

Cocina rápidapágina 22

Por menos de 2 epágina 26

'Moments' Caprabopágina 52

Ideas dulcespágina 58

Club Social Caprabopágina 60

Responsabilidad Social Caprabopágina 74

Noticias Caprabopágina 75

Novedadespágina 76

El invitadopágina 78

4 sabor... www.capraboacasa.com

Page 5: sabor 313 PRIMAVERA 2011

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NÚMERO1EN ITALIA

Page 6: sabor 313 PRIMAVERA 2011

6

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario

De temporada• 'quiche' de hierbas

y cebolleta (foto 1) página 13

• rape con costra de hierbas página 13

• picantones rellenos de queso y finas hierbas página 14

• fruta asada con mantequilla de tomillo alimonado (foto 2)página 16

Cocina rápida• carpaccio de naranja

y salmón página 22

• cebiche de salmón (foto 3) página 23

Por menos de 2 ۥ alcachofas rellenas

de huevo de codorniz (foto 4) página 26

• bacalao con hilos de verdura página 26

• crema de guisantes con jamón y menta página 27

• conejo relleno de ajos tiernos y almendras página 27

• risotto de espárragos y champiñones página 28

• lomo de cerdo con peras y tomillo (foto 5) página 28

• fettuccini con pesto de rúcula página 29

• tataki de atún con kakiage página 29

• ensalada con habitasy gambas página 30

• rollitos de gallo con remolacha y pipas (foto 6) página 30

El camino más corto• natillas de mango

con sopa de fresonespágina 32

Con D.O.• arroz caldoso

con bogavante página 42

La estrella de la primavera• ensalada con flor de

parmesano página 48

• cebiche mixto con frutas (foto 7) página 49

• chupito de crudités página 50

Ideas dulces• tarta trufada de

chocolate y salsa de cacao (foto 8) página 58

Club Social Caprabo• pollo asado con

manzana y frutos secos página 60

Sano y ligero• ensalada fresca

de canónigos (foto 9) página 66

• lenguado al vapor página 67

• mousse de papayapágina 68

Cocinar con niños• torres verdes

página 70

• ovnispágina 72

• lunas y estrellascomestibles (foto 10) página 73

1

6 sabor... www.capraboacasa.com

Page 7: sabor 313 PRIMAVERA 2011

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Page 8: sabor 313 PRIMAVERA 2011

8 sabor... www.capraboacasa.com

noticias

puntosconsumo

PUEDE REDUCIRSE EL COCIENTE INTELEC-TUAL DE LOS NIÑOS QUE BEBEN AGUA POTABLE CON EXCESO DE MANGANESO.

Hasta

Así concluye la investigación realizada por expertos de CINBIOSE (Centro de investigaciones interdisciplinario sobre biología, salud y medio ambiente) de Canadá. El manganeso, metal que se encuentra en la naturaleza, es esencial para la vida pero siempre en su justa medida ya que una deficiencia o un exceso del mismo puede pro-vocar problemas de salud. Por este motivo, los investiga-dores aconsejan utilizar filtros domésticos que retienen fácilmente este metal de transición, reduciendo los ries-gos de que pueda afectar al nivel intelectual de los niños.

va de librosDe la mano de los autores Jordi Alcover y Silvia Naranjo llega esta Guía de vinos de Cataluña 2011 que pretende convertirse en un instrumento para acercar a los consumidores catalanes los vinos y cavas de su tierr a. En esta tercera edición, la guía reúne los 112 mejores, entre una selección de 1.500 caldos.

tend enci as

Orocomestible¿El oro se come? Pues sí, el oro se come. Tanto

la Unión Europea como los Estados Unidos

autorizan el uso del oro como aditivo colorante

E-175. No tiene sabor ni olor, pero es utilizado

como cobertura para dar color y adornar los más

cotizados platos. Prestigiosos chefs y reposteros

de nuestro país como Ferran Adrià, Jordi Roca,

Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak… y muchas

empresas utilizan ya este particular aderezo para

elaborar los platos más sofisticados y pr oductos

alimenticios que se pueden encontrar en tiendas

gourmet y establecimientos especializados.

Un lujo para el paladar y los sentidos.

Nace una nuevaespecie de pescadoLa Asociación Nacional de Armadores de Buques Palangreros de Altura (ANAPA), con el apoyo del FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos y Cultivos Marinos) y el Fondo Europeo de Pesca (FEP) presentaron a finales del año pasado una nueva especie de pescado: la lampuga, con el objetivo de iniciar su distribución en los principales mercados españoles.La lampuga es un pescado de éxito en Estados Unidos con gran sabor, un alto valor nutritivo y una excelente relación calidad-precio (6 €/kg). Poco conocido en nuestro país –excepto en Andalucía, Islas Canarias e Islas Baleares donde se captura casi de forma artesanal– es muy apropiado para los niños ya que se comercializa limpio de espinas. Para su difusión se ha elaborado un libro y un DVD de recetas.

noved ades

inve sti gació n

Arándano para combatir infecciones urinarias

AGENDA

6

SALÓN GOURMETS MADRIDDel 11 al 14 de abril.

La cita anual más esperada por fabricantes y consumidores

de productos delicatessen. Con exhibi-ciones, concursos, conferencias...

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II EDICIÓN DE LA FERIA INTERNACIONAL DE VINO ECOLÓGICO

(FIVE) en Pamplona (Navarra)Los días 12 y 13 de abril.

Concurso de cata y degustaciones de vino y otros productos ecológicos.

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Page 9: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 10: sabor 313 PRIMAVERA 2011

cilantroSe utilizan sus hojas como hierba y sus

semillas como especia. Combina muy bien

con verduras, mariscos y pescados. Facilita

la digestión y tonifica el sistema nervioso.

Se recomienda usarlo al final de la cocción

del plato para que no pierda su sabor.

tomilloLa caza, la carne de ave y las carnes a la

parrilla ganan con esta hierba que se uti-

liza seca. Ideal para combatir infecciones

de las vías respiratorias (calma la tos)

y el reuma. Actúa como desengrasante

y destaca por su intenso aroma.

romero Da a los guisos y a las carnes asadas (cor -

dero y cerdo) un agradable sabor y olor

a campo. Y aromatiza aceites y vinagres.

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco

puede tener cierto amargor. Muy indicado

para las afecciones hepáticas y digestivas.

de temporada

F orman parte de la cultura popular y se han integrado en un estilo de cocina que no sólo se preocupa de la calidad

y el sabor sino también de la diet ética y la nutrición. Además de dar un toque decorativo y perfumado a los platos, respetan el sabor de los alimentos a los que complementan y realzan su sabor. Al margen de sus propiedades olorosas y conservantes, son también benefi-

ciosas para la salud, ya que contienen niveles altos de sales minerales y vita-minas. Pueden facilitar las digestiones (tomillo, romero y perejil) o bien redu-cir los gases intestinales (laurel y hino-jo). Para que conserven todo su aroma es recomendable consumirlas frescas, o recién cogidas en caso de disponer de un pequeño huerto en casa. Si son secas se recomienda usar poca cantidad ya que tienen un sabor más fuer te.

Las hierbas aromáticas tienen utilidades diversas en la cocina. Además

de sus efectos saludables también pueden constituir un bonito ador no.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Pol Torras

Cocina de fragancias

Page 11: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'curry'Se consigue al mezclar entre

16 y 20 especias. Las principa-

les son cúrcuma, canela,

clavos, cilantro, comino,

jengibre, mostaza y pimienta

oréganoHierba de sabor intenso que se utiliza en

salsas y va bien con el tomate , el queso

fresco o la mozzarella. Muy utilizada para

la elaboración de pizzas y para acompañar

carnes. En infusión, ayuda a combatir cata-

rros e infecciones de las vías r espiratorias.

tomillo limoneroContiene vitamina C y es eficaz contra la

fiebre, las caries dentales y las afecciones

de garganta. Resulta una excelente bebida

refrescante y tiene propiedades astringentes

y antisépticas. Se utiliza mucho para elabo-

rar recetas de postres (pasteles, mousse...).

cebollinoIdeal como aderezo para ensaladas y verdu-

ras (sobre todo alcachofas y espárragos), así

como para pescados al vapor y macerados.

Calma las molestias estomacales, tiene pro-

piedades diuréticas y contiene altas cantida-

des de ácido fólico, vitamina A y vitamina C.

Page 12: sabor 313 PRIMAVERA 2011

por persona2,25 E

de temporada

12 sabor... www.capraboacasa.com

Page 13: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'quiche'de hierbasy cebolleta

INGREDIENTES PARA 4:

• 8 cucharadas de hierbas

picadas (perejil, menta,

cebollino y cilantro

a partes iguales)

• 1 cebolleta

• 2 tomates cherry

• 2 rollos de masa

quebrada

• 25 gr de mantequilla

• 2 cucharadas soperas

de harina

• 3 huevos

• 500 ml de leche

• 150 ml de nata líquida

• 200 gr de mozzarela

rallada

• mezclum para ensalada

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y cortar la cebolleta

y los tomates en lonchas

finas. Extender la masa

en una superficie plana

y colocar encima un molde

de 15 cm para recortarla

en un círculo. Repetir el pro-

ceso hasta lograr cuatro tro-

zos. Engrasar el interior de

cada molde con la mante-

quilla y enharinarlos. Poner

cada trozo de masa en

el interior y cubrir también

las paredes laterales. Pinchar

el fondo con un tenedor

y hornear 10 minutos. En un

bol, batir los huevos y mez-

clarlos con la leche, la nata

y el queso. Salpimentar, aña-

dir las hierbas, mezclar, relle-

nar las tartaletas, decorarlas

con el tomate y la cebolleta,

y hornear 15 minutos a 200º.

Servir con una ensalada de

mezclum aliñada al gusto.

fácil 20' por persona8,80 E

rapecon costrade hierbas

INGREDIENTES PARA 4:

• 200 gr de piñones

• 5 ramitas de perejil

• 9 ramitas de perifollo

• 5 ramitas

de albahaca

• 1/2 diente de ajo

• 1/2 limón

• 50 ml de aceite

de oliva suave

fácil 30'

• 250 gr de arroz blanco

• 250 gr de arroz

salvaje

• 400 gr de rape cortado

en cuatro trozos

• 100 ml de vino blanco

• pimienta blanca

• sal gorda

• sal fina

PREPARACIÓN:

Tostar los piñones dos minu-

tos en una sartén. Deshojar

las hierbas (reservar una

rama de cada para decorar)

e introducirlas en el vaso

de la batidora junto con el

ajo pelado y la ralladura del

limón. Añadir una cucharadi-

ta de sal fina y triturar, agre-

gando el aceite poco a poco.

Mezclar con los piñones

y reservar. En un cazo, hervir

los arroces hasta que estén

al dente. Calentar una sartén

con una pizca de sal gorda,

cuando empiece a crepitar,

dorar el rape dos minutos

por cada lado. Retirar y mez-

clar los jugos de la sartén

con el vino. Salpimentar

y dejar reducir a fuego vivo

Puedes utilizar arroz salvaje que encontrarás en Caprabo ya listo para calentar en el microondas y servir.

máscómodo

tres minutos. Añadir la salsa

de hierbas y el rape y cocer

tres minutos a fuego medio.

Retirar y servir con el arroz

y las hierbas reservadas.

sabor...13

Page 14: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'picantones' rellenos de queso y finas hierbas

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 ramitas de orégano

• 1/2 ramita de romero

• 3 ramitas de tomillo

• 2 hojas de salvia

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceitu-

nas negras sin hueso

• 4 quesitos

• 250 gr de requesón

• 4 picantones limpios

• 200 gr de tagliatelle• 2 cucharadas de aceite

de oliva fuerte

• sal

PREPARACIÓN:

Deshojar las hierbas (reser-

var una ramita de orégano

y otra de tomillo) y picarlas.

Pelar y picar el ajo y las acei-

tunas negras, y mezclarlos

con las hierbas, los quesitos,

el requesón y una pizca de

sal. Salar el interior de los

picantones y rellenarlos con

la masa de queso y hierbas.

Para rellenar los picantones, haz una incisión entre las patas con un cuchi-llo. Separa un poco la carne con las manos e introduce la masa de queso con una cuchara.

máscómodo

fácil 1h y 5'

por persona3,15 E

Cerrar la apertura de los

picantones con un palillo,

untarlos por fuera con el

aceite, salarlos y colocarlos

en una bandeja de horno.

Hornear durante 50 minutos

a 160º. Mientras, cocer

los tagliatelle en agua hasta

que estén al dente y servirlos

con los picantones. Decorar

con las hierbas reservadas.

de temporada

14 sabor... www.capraboacasa.com

Page 15: sabor 313 PRIMAVERA 2011

perejilSe utiliza sobre todo fresco

(aunque puede adquirise

congelado) y más el de hoja

plana que el rizado, porque

tiene un sabor más suave.

Es básico para elaborar sal-

sas y sopas, o junto a pesca-

dos. Posee vitaminas A y C,

calcio, hierro y manganeso.

albahacaFresca o seca, esta planta

estimulante fue llamada la

'hierba real' por los Griegos

antiguos. Casa muy bien

con pastas, ensaladas, setas,

tomate, aves, berenjenas

y calabacín. No se debe picar

o cocinar en exceso ya que

estropea su intenso sabor.

mentaEs un magnífico aderezo

de ensaladas, sopas, salsas,

potajes y mariscos.Tanto fres-

ca como seca, nunca pierde

su aroma. Se utiliza para

elaborar helados, infusiones

y cócteles. Es un magnífico

tónico, estimula la digestión

y mejora la gastritis.

salviaEs muy digestiva, por lo que

va bien para condimentar

platos de carne. A las horta-

lizas, como el puerro, les da

un toque especial, y con el

hígado es estupenda. Es anti-

inflamatoria, rica en antioxi-

dantes, mejora la memoria

y ayuda a prevenir el cáncer.

perifolloSu olor, algo mas fuerte que

el del perejil, recuerda al anís

y es perfecto para aromatizar,

sopas, rellenos, carnes y pes-

cados. Conviene usarlo solo

ya que en compañía de

otras hierbas pierde sabor

y aroma. Tiene propiedades

depurativas y diuréticas.

Page 16: sabor 313 PRIMAVERA 2011

fruta asada con mantequilla de tomillo alimonado

INGREDIENTES PARA 4:

• 100 gr de mantequilla

• 50 gr de azúcar moreno

• 9 ramitas de tomillo

alimonado

• 1 lima

• 4 peras

• 4 manzanas

• 250 ml de crema

de leche

PREPARACIÓN:

El día antes, trocear la man-

tequilla y mezclarla en

un bol con el azúcar more-

no. Lavar el tomillo, reservar

una ramita para decorar

y deshojar y picar el resto.

Añadirlo a la mantequilla

fácil 1h

y dejar macerar durante

toda la noche a temperatu-

ra ambiente para que quede

en textura de pomada.

Al día siguiente, precalentar

el horno a 160º. Lavar la

lima, rallar su piel y añadirla

a la mantequilla 'pomada'.

Pelar las peras, abrirlas por

la mitad, retirarles el cora-

zón, disponerlas en una

fuente de horno y rociarlas

con el jugo de la lima. Lavar

las manzanas, retirarles

el corazón con un descora-

zonador y disponerlas en

la fuente de horno. Colocar

una cucharadita de mante-

quilla 'pomada' sobre cada

una de las frutas y hornear

durante unos 45 minutos.

Servirlas en los platos, agre-

garles el caramelo resultan-

te de la cocción y crema de

leche al gusto. Decorar con

el tomillo reservado.

por persona1,05 E

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com

También puedes acompañar las peras con el cara-melo resultante de la cocción y un poco de nata mon-tada para decorar.

máscómodo

de temporada

16 sabor... www.capraboacasa.com

Page 17: sabor 313 PRIMAVERA 2011

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

COMER BIEN Y CON GUSTO?

CON

DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.

En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:

• con setas porcini

• a los 4 quesos

• con espárragos

• con tomates secados al sol

• al pesto

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Page 18: sabor 313 PRIMAVERA 2011

la estrella del otoño

Caprabo presenta la gama de productos EROSKI basic

con productos a precios bajos permanentes y con una

calidad garantizada. Inclúyelos en todas tus comidas.

18 sabor... www.capraboacasa.com

De excelente sabor y calidad, los pro-ductos EROSKI basic son la selección imprescindible en tu mesa diaria. Aprovecha sus virtudes integrándolos en tu dieta. Son productos que incorpo-ran el semáforo nutricional para apor-tar más datos sobre aquellos nutrientes que influyen en la salud. Además, ofre-cen información para personas con dietas especiales por causas como

la alergia al gluten. También se han eliminado las grasas vegetales parcial-mente hidrogenadas –las menos salu-dables; se indica con este logotipo*– de todos los productos que las incluían. Su calidad está garantizada, ya que proceden de fabricantes avalados por los clientes y por los laboratorios.

Copos de maíz con ocho vitaminas y hierro para afrontar la jornada con fuerzas renovadas. Son bajos en calorías, así que puedes degustarlos a dia-rio con leche o yogur.

Corn Flakes

Pan tostado

Prepara cada mañana un crujiente desayuno con el pan tostado, sin grasas vegetales, y la mermelada de melocotón sin gluten, sin colorantes y apta para vegetarianos.

La hora del desayuno

Alimentos energéticos para empezar el día

Calidad a precios 'basic'

productos

Page 19: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...19

• 2 cucharadas de aceite

de oliva

PREPARACIÓN:Trocear el jamón cocido

y sofreírlo junto con los

champiñones en una sartén

con dos cucharadas de acei-

te, un ajo y el perejil pica-

dos durante unos ocho

minutos. En otra sartén,

poner a calentar una nuez

de mantequilla, añadir el

ajo restante troceado

y la cebolleta picada. Cocer

unos cinco minutos, agregar

el arroz y continuar la coc-

ción durante dos minutos,

removiendo para que no se

queme. Añadir los champiño-

nes, el jamón y el vino. Cocer

hasta que el vino se evapore.

Incorporar un cucharón de

caldo caliente y continuar

la cocción hasta que el líqui-

do se absorba. El arroz debe

cocerse unos 20 minutos

y, cada vez que se absorba

un cucharón de caldo, debe

agregarse otro sin dejar

de remover. Finalizada

la coción, añadir otra nuez

de mantequilla y el parme-

sano. Mezclar y servir.

Arroz redondo

El grano de este tipo de arroz desprende almidón sin ablandarse, lo que te permitirá dis-frutar de excelentes risottos con una textura deliciosamente cremosa.

Champiñones

Totalmente naturales, estos champiñones se presentan ya laminados para mayor comodidad.

Jamón cocido

Doce lonchas de jamón cocido para degustar solo o en compañía de otros ingredientes.

PostreCuajada

Finaliza la comida con una cuajada de postre acompañada con miel EROSKI basic.

La hora de la comida

'Risotto' de champiñones

0,95€por persona

INGREDIENTES PARA 4:• 100 gr de jamón cocido

• 500 gr champiñones

• 2 ajos

• 1 ramita de perejil

• mantequilla

• 1 cebolleta

• 400 gr de arroz

• 200 ml de vino blanco

• 1 l de caldo vegetal

• 3 cucharadas de

parmesano rallado

Page 20: sabor 313 PRIMAVERA 2011

la estrella del otoño

20 sabor... www.capraboacasa.com

La hora de la merienda

Natural o de mezcla, el café molido, por su cre-moso gusto y su tenta-dor aroma será el mejor paréntesis para las tar-des más ajetreadas. Concédete un respiro.

Café molido

Las napolitanas de crema de cacao y los croissants no incluyen, al igual que el resto de bollería EROSKI basic, grasas vegetales y ade-más son deliciosamente esponjosos. Degústalos en tus meriendas o a la hora del desayuno y con-cédete un dulce capricho de lo más saludable.

Bollería

Otra opción es el yogur natural, un excelente tentempié con sólo un 4% de calorías, que esti-mula las defensas del organismo y lo blinda de cara a posibles virus.

Yogur natural

Una pausa para el café

productos

Page 21: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Postre

sabor...21

Melocotón

Prepara una macedo-nia que incluya el melocotón en almíbar troceado en mitades de EROSKI basic.

'Quiche' Lorraine

La hora de la cena

INGREDIENTES PARA 4:• 1 lámina de masa

quebrada

• 5 huevos

• 200 gr de queso Edam

rallado

• 200 gr de beicon

ahumado

• 250 ml de nata

• 100 ml de leche

• 1 cucharada de aceite

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:Extender la masa quebrada

con un rodillo y cubrir con

ella el interior de un molde

de base desmoldable.

Con un cuchillo, recortar

el borde del molde para

eliminar la masa sobrante.

Cubrir la masa con papel de

horno y poner encima unos

garbanzos para que la masa

no suba. Hornear 15 minutos

a 180º. Quitar los garbanzos

y, con un pincel, pintar la

masa con uno de los huevos

batido. Hornear unos cinco

minutos más para sellar bien

la masa. Mientras, preparar

el relleno. Rallar el queso

y trocear el beicon. En una

sartén con una cucharada de

aceite, freír el beicon, dejar

escurrir sobre papel de coci-

na y reservar. Batir los hue-

vos y mezclarlos con la nata

y la leche. Salpimentar. Poner

sobre la masa de la tarta la

mitad del beicon y el queso

y, a continuación, la mezcla

de huevo y nata. Agregar

el resto del beicon y hornear

media hora a 180º hasta

que la quiche haya cuajado.

Retirar y servir caliente.

Los huevos frescos son un excelente alimento de lo más nutritivo, ideal para elaborar apeti-tosas quiche u otras opciones como tortillas, crêpes, tartas...

Huevos

Beicon

Apto para personas con celiaquía, el beicon ahu-mado es un ingrediente que podrás emplear en múltiples recetas.

Queso Edam

Con vitaminas A y B, proteínas y calcio el queso Edam aportará cremosidad a tus platos.

1,45€por persona

ude

Page 22: sabor 313 PRIMAVERA 2011

22 sabor... www.capraboacasa.com

cocina rápida

Cortar las nar anjas en r odajas finas y r epartirlas en los platos hasta formar una capa

base. Servir encima el salmón ahumado . Rallar la nuez y espar cirla por encima de

los carpaccios junto con el eneldo picado y dos cucharadas de aceite por plato. Decorar

con las grosellas y un poco de queso parmesano r allado. Servir.

'carpaccio' de naranja y salmón

12 grosellas

80 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de salmónahumado

1 manojo de eneldo

2 naranjas

100 gr de nuez de macadamia

100 gr de queso parmesano

De los mares del norte es originario este pescado azul rico en Omega 3 y gran fuente de proteínas. Te invitamos a cocinarlo en platos refrescantes, fáciles y saludables en los que se combina con el gusto agridulce de las frutas cítricas. Fotos y texto Delicooks

Una pieza sibarita

Page 23: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...23

cebiche de salmónQuitar la piel y las espinas del salmón, y cortarlo en tr ozos pequeños. Exprimir el

zumo de las limas y r eservarlo. Cortar la cebolla en r odajas finas. Trocear el pepino

en dados y r etirarle las pepitas. Cortar las puntas de los espárr agos y r eservarlas.

Picar el eneldo. Preparar la marinada mezclando el zumo de las limas, la cebolla, los

dados de pepino , los espárr agos, el eneldo y las hojas de r emolacha. Salpimentar,

introducir el salmón y dejarlo marinar ocho minutos. Añadir tres cucharadas de acei-

te y una pizca de sal marina. Decorar con los pétalos de pensamiento y servir .

Salmón ahumado La Abadia

AdemásCaprabote ofrece:

1 pepino

pétalos de pensamiento

Lomo de salmón ahumado Royal

Salmón ahumado noruego Royal

1 cebollaroja

400 gr de salmón fresco

4 ramitas de eneldo

5 limas

100 gr de espárragos

trigueros

Salmón fresco

50 gr de hojas de remolacha

Page 24: sabor 313 PRIMAVERA 2011

centolloCrustáceo de gran tamaño, el más apre-

ciado es el gallego. Aunque aporta

mayores cantidades de colesterol,

al ser sus grasas poliinsaturadas,

se puede consumir moderadamente.

Debe hervirse en agua durante unos

diez minutos, para que la carne esté

a punto. Es ideal en la elaboración de

salpicones y empanadas.

cangrejoExisten diversas especies y calidades. Su alto contenido en yodo

regula el nivel de energía del metabolismo y fortalece el cabe-

llo, la piel y las uñas. Y su aporte de zinc es beneficioso par a el

sistema inmunitario y la cicatrización de heridas. Se puede pre-

parar cocido, al vapor, frito... Se emplea como ingrediente en

diversas preparaciones culinarias y también puede sustituir

al bogavante y a otros crustáceos marinos en algunas recetas.

saber elegir

Manjar marino por excelencia, el marisco es una fuente

de proteínas y minerales, y uno de los alimentos estr ella

de la dieta mediterránea. Fotos Becky Lawton Textos Lluïsa Oms

Delicias del mar

cigalaEs uno de los mariscos más liger os y de sabor más agra-

dable. Su alto contenido en vitamina B3 lo convierte

en un alimento beneficioso para el sistema circulatorio,

ayuda a reducir el colesterol y a combatir el estrés

y las migrañas. En la cocina, para apreciar todo su sabor,

es recomendable cocerla en agua de mar.

Page 25: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'curry'Se consigue al mezclar entre

16 y 20 especias. Las principa-

les son cúrcuma, canela,

clavos, cilantro, comino,

jengibre, mostaza y pimienta

nécoraUna especie de cangrejo

de mar que procede del Mar

Cantábrico y del Océano

Atlántico. Destaca por su

composición en minerales

como el magnesio, el sodio

y el potasio. La nécora del

Cantábrico se comercializa

fresca de septiembre a

diciembre, coincidiendo con

el levantamiento de la veda.

bogavanteSu carne, rica en ácidos grasos Omega 3

que previenen enfermedades cardíacas,

tiene un sabor más intenso comparado,

por ejemplo, con el de la langosta.

La hembra es la más valorada por su

mayor cantidad de carne y la presencia

de huevas. Ideal para una dieta equili-

brada y completa, no exige demasiadas

complicaciones de pelado y cocción.

Es preferible consumirlo entre el 1 de

julio y el 15 de septiembre.

buey de marSu aspecto es semejante al del

cangrejo, pero de mayor tamaño.

Se puede comprar durante todo

el año, aunque son el verano y el

otoño las estaciones en las que

más abunda. La carne que se

obtiene de las distintas partes

del buey es de diferente calidad.

Se considera la de las pinzas

como la mejor y más sabrosa.

percebesDe original forma, este crustáceo crece en las rocas y acantilados.

Es rico en minerales, bajo en grasas (apenas un 2%) y contiene

entre el 5% y el 20% de pr oteínas. Los mejores percebes son los

denominados ‘de sol’ que tienen un tamaño pr oporcionado,

un tanto gruesos, ni largos ni cortos. Los ‘de sombra’, crecen en

las rocas bajo el mar, son más largos y menos apreciados.

Page 26: sabor 313 PRIMAVERA 2011

1Convierte tus menús diarios en auténticas obras de arte que sean agradables a

la vista y conquisten a tu paladar. Con estas ideas lograrás una cocina cr eativa,

sabrosa y a muy buen precio. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner

Arte gastronómico

PRIMEROalcachofas rellenas de huevo de codorniz

INGREDIENTES PARA 4:

• 10 alcachofas

• 8 huevos de codorniz

• aceite de oliva

• 8 tallos de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas reti-

rando las hojas duras exte-

fácil 35'

SEGUNDObacalaocon hilosde verdura

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 lomos de bacalao

• 1 calabacín

fácil 25'

POSTREtartaletas de queso fresco y kiwiForrar cuatro moldes de tartaleta enmantecados

con masa brisa y hornear 15 minutos a 180º. Dejar

enfriar. Triturar 400 gr de queso fresco con cuatro

cucharadas de azúcar. Rellenar las tartaletas. Cubrir

las tartaletas con rodajas de dos kiwis pelados.

riores para quedarnos

con los corazones. Cortar

dos alcachofas en láminas

muy finas y freírlas en

aceite bien caliente hasta

que queden crujientes

para obtener unas chips.

Poner a hervir en agua

con sal los corazones res-

tantes durante diez minu-

tos. Escurrirlos y cascar

un huevo de codorniz

en el interior de cada uno.

Salpimentar, regar con

unas gotas de aceite

y hornear a 180º durante

diez minutos. Servir las

alcachofas con las chips

y el cebollino picado.

Con un pelador realizar

tiras finas y largas de todas

las verduras. Pelar los ajos

y cortar en láminas. Lavar,

secar y picar el perejil.

Calentar una cazuela de

barro con el aceite y el ajo

hasta que éste se empiece

a dorar, bajar el fuego al

mínimo, añadir los hilos

de verdura y los lomos de

bacalao con la piel hacia

abajo. Cocerlo lentamente

15 minutos e ir moviendo

la cazuela, como si se reali-

zase un pil-pil, para que

la salsa se ligue. Apagar el

fuego, añadir el perejil pica-

do y rectificar de sal. Servir.

• 2 zanahorias

• 2 puerros

• 2 dientes de ajo

• 3 ramitas de perejil

• 150 ml de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y los

puerros y lavar el calabacín.

por menos de 2 euros

26 sabor... www.capraboacasa.com

Page 27: sabor 313 PRIMAVERA 2011

2SEGUNDOconejo relleno de ajos tiernos y almendras

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 conejo

• 1 manojo

de ajos tiernos

• 500 gr de patatas

• 2 rebanadas de pan

de molde

• 100 ml de leche

• 2 ramitas de perejil

• 50 gr de almendras

tostadas

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 2 ramitas

de romero fresco

• 1 vaso de vino blanco

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar la carne de las patas

y las paletillas. Deshuesar

el tronco muy cuidadosa-

mente para que nos quede

PRIMEROcremade guisantes con jamóny menta

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 puerros

• 1 patata

• 4 ramitas de menta

• 800 gr de guisantes

• 1 l de agua

• 20 gr de mantequilla

• 50 gr de virutas

de jamón serrano

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar los puerros y cortarlos

a rodajas. Pelar la patata

y cortarla en trozos peque-

ños. Picar la menta reservan-

do cuatro brotes pequeños.

Pochar la patata y el puerro

en una olla con la mante-

quilla. Añadir los guisantes

POSTREflan de chocolateCalentar 1/2 l de leche sin que llegue a hervir , añadir

125 gr de chocolate troceado y mezclar hasta que

se disuelva. Batir cuatro huevos con cuatro cuchara-

das de azúcar y mezclar con la leche chocolateada.

Repartir la mezcla en cuatro moldes de flan untados

con caramelo líquido y hornear al baño María dur an-

te 30 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

media 1h 15'

CONSEJOCAPRABO

Corta unas reba-nadas de pan de molde a cuadradi-tos y tuéstalos en el horno. Sírvelos como picatostes para acompañaresta crema.

CONSEJOCAPRABO

Pica el hígado del conejo y aprovéchalo para el relleno.

30' fácil

y la menta, cubrir con el

agua, salpimentar y hervir

durante unos 20 minutos.

Triturarlo todo y pasarlo

por el chino para conseguir

una textura ligera. Servir la

crema con el jamón y deco-

rar con la menta reservada

y un hilito de aceite de oliva.

de una sola pieza. Pelar

los ajos tiernos y cortarlos

en rodajas. Lavar las patatas

y cortarlas, sin pelar, en gajos.

Poner el pan a remojo con

la leche. Picar el perejil y las

almendras. Pochar los ajos

tiernos con dos cucharadas

de aceite de oliva. Mezclar

los ajos con el pan remojado,

la carne picada, las almen-

dras, el perejil, sal y pimien-

ta. Rellenar el lomo con

la mezcla. Atarlo con hilo

de cocina y untar con aceite.

Hornear el lomo junto con

los gajos de patata salpimen-

tados y el romero, 30 minu-

tos a 180º. A media cocción,

regar con el vino. Retirar

el hilo, cortar en rodajas

el lomo y servir con las pata-

tas y el jugo de cocción.

sabor...27

Page 28: sabor 313 PRIMAVERA 2011

3PRIMERO'risotto' de espárragos y champiñones

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 manojo de espárragos

verdes

• 100 gr de champiñones

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 ramitas de perejil

• 1 l de caldo de pollo

• 320 gr de arroz

• 1 copita de vino blanco

• 100 gr de parmesano

rallado

• 20 gr de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite

de oliva

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar los espárragos en

rodajas desechando el trozo

de tallo fibroso y reservar

SEGUNDOlomo de cerdo con perasy tomillo

INGREDIENTES PARA 4:

• 600 gr de trozo

de lomo de cerdo

• 4 peras

• 20 gr de mantequilla

• 2 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 copita de jerez dulce

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo en cuatro

rodajas gruesas. Partir a lo

POSTREpiña con cerezas flambeadasPelar y cortar en trocitos 400 gr de piña. Saltear

en una sartén con 200 gr de cer ezas, 30 gr de mante-

quilla y 2 cucharadas de azúcar durante cinco minu-

tos. Añadir una copita de brandy y flambear.

fácil 20' fácil 25'

CONSEJOCAPRABO

Con el caldo de pollo conseguirás un gran resultado sin que se resien-ta tu bolsillo.

CONSEJOCAPRABO

Para que queden enteras, utiliza peras 'blanquilla'.

las puntas enteras. Lavar

los champiñones retirando

la base del pie y cortarlos

en cuartos. Pelar y picar

la cebolla y el ajo. Lavar,

secar y picar el perejil.

Calentar el caldo. Sofreír

la cebolla y el ajo en una

cazuela con las dos cucha-

radas de aceite, agregar los

champiñones y las rodajas

de espárrago, salpimentar

y cocer cinco minutos. Añadir

el arroz, removiendo durante

un minuto. Sumar el vino

y, cuando se evapore, regar

con dos vasos de caldo

caliente de pollo. Cocer 18

minutos, sin dejar de remo-

ver, y añadir el caldo restan-

te, vaso a vaso, a medida

que se absorba. Dos minutos

antes de finalizar la cocción

del arroz, agregar el parme-

sano rallado y la mantequilla

removiendo enérgicamente

para que se funda. Servir

y decorar con las puntas

de espárrago reservadas.

largo cada rodaja en tres.

Pelar las peras y cortar cada

una en ocho gajos. Deshojar

una ramita de tomillo. En

un cazo, cocer las peras con

la mantequilla y el tomillo,

a fuego lento durante cinco

minutos. Salpimentar el lomo

y cocerlo en una sartén con

el aceite de oliva. Cuando

esté bien dorado, añadir

el jerez dulce y las peras.

Saltear dos minutos y servir

con un trocito de tomillo.

por menos de 2 euros

28 sabor... www.capraboacasa.com

Page 29: sabor 313 PRIMAVERA 2011

4'fettuccini'con pestode rúcula

INGREDIENTES PARA 4:

• 200 gr de rúcula

• 1 diente

de ajo pequeño

• 30 gr de piñones

• 150 gr de parmesano

• 12 tomates cherry• 320 gr de fettuccini

al huevo

• 16 aceitunas negras

• 100 ml de aceite

de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Reservar 20 hojas de rúcula.

Triturar el resto junto con

el aceite, el ajo, los piñones,

la mitad del parmesano

rallado y una pizca de sal

y otra de pimienta; para

realizar las salsa pesto.

Cortar los tomates cherry

en cuartos y saltearlos en

'tataki' de atún con 'kakiage'

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 10 ramitas de cebollino

• 1 huevo

• 200 gr de harina

• 1 cucharadita

de levadura

• 400 gr de atún fresco

• 50 ml de salsa de soja

• aceite

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y la cebo-

lla. Lavar el pimiento y el

calabacín. Cortar todas las

CONSEJOCAPRABO

Puedes encontrar en tu Caprabo habitual el prepa-rado de harina de tempura que sola-mente tienes que mezclar con agua.

CONSEJOCAPRABO

Esta receta puedes elaborarla con cualquier otro tipo de pasta de entre la gran variedad que encontrarás en tu Caprabo más cercano.

POSTREbatido de fresa,plátano y mentaTriturar dos plátanos con 300 ml de leche , 300 gr de

fresas, cuatro cucharadas de azúcar y unas hojas de

menta. Servir en copas y decorar con hojas de menta.

una sartén con unas gotas

de aceite durante un minuto

y retirar. En una olla, verter

agua con sal y hervir la pasta

durante unos 10 minutos.

Cuando esté al dente, escu-

rrirla y mezclarla con el

pesto, los tomates y las acei-

tunas. Servirla con las lámi-

nas de parmesano y decorar

con la rúcula reservada.

fácil 20'

30' media

verduras en bastoncitos

del mismo tamaño. Picar

el cebollino. En un cuenco,

batir el huevo y mezclarlo

con un vaso de agua fría.

Añadir la harina mezclada

con la levadura. Remover

hasta que se deshagan

los grumos. Cortar el atún

en lomitos. Sellarlos por

los cuatro lados en una sar-

tén antiadherente con

una cucharadita de aceite

bien caliente. Retirarlos.

Filetear los lomos y mace-

rarlos con la salsa de soja

diluida en cinco cucharadas

de agua. En una sartén,

calentar el aceite. Mojar en

la masa de harina un mano-

jito de bastones de verdura

y freírlo 20 segundos. Repetir

la operación hasta terminar

las verduras. Montar cada

plato con un abanico hecho

de filetes de atún macerado,

regar con la salsa de soja

y espolvorear con cebollino

picado. Completar el plato

con un manojito de verdu-

ras en tempura.

sabor...29

Page 30: sabor 313 PRIMAVERA 2011

5POSTREcrema de limóncon bizcochos de soletillaMezclar dos yemas de huevo con 150 gr de azúcar ,

un vaso de agua, dos cucharadas de maicena, la ralla-

dura de un limón y el zumo de dos. Cocer al baño

María sin dejar de remover hasta que adquiera consis-

tencia. Dejar enfriar y servir con bizcochos de soletilla.

SEGUNDOrollitos de gallo con remolacha y pipas

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 gallos de 600 gr

cada uno

• 1 bote de remolacha

cocida

• 10 tallos de cebollino

• 1 cucharada

de vinagre de Módena

• 2 cucharadas

de pipas peladas

• 6 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Separar los cuatro filetes de

cada gallo. Enrollar y sujetar

los rollitos con palillos.

Triturar la remolacha con

su jugo, con dos cucharadas

de aceite, sal y pimienta.

Picar el cebollino. Mezclar

cuatro cucharadas de aceite

con una de vinagre de

25'fácil

PRIMEROensaladacon habitasy gambas

INGREDIENTES PARA 4:

• 500 gr de habitas

• 300 gr de colas

de gamba peladas

• 1 cebolleta

• 2 limones

• 3 ramas

de eneldo

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 yogur griego

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Repelar las habitas. Cortar

en trocitos las colas de

gamba. Pelar y picar la cebo-

lleta. Exprimir los limones

para extraer su zumo. Lavar,

secar y picar el eneldo.

Mezclar las habitas con

las gambas, la cebolleta,

la mitad del eneldo picado,

el zumo de limón, sal

fácil 15' +2h

CONSEJOCAPRABO

Para que te resulte más económica puedes utilizar gambas y habitas congeladas.

y pimienta. Dejar marinar

en la nevera durante dos

horas removiendo de vez

en cuando para que el ácido

del limón cocine las gambas.

Mezclar el yogur con el acei-

te, la mitad del eneldo, sal

y pimienta. Escurrir la ensa-

lada de habitas. Colocar

un molde cilíndrico en cada

plato y llenarlo con ensalada.

Decorar con unas lágrimas

de salsa de yogur y eneldo.

Módena y una pizca de sal

y pimienta. Colocar los rolli-

tos de gallo en una bandeja

de horno. Regar con la vina-

greta y hornear 15 minutos

a 180º. Servir dos rollitos por

plato, acompañados por puré

de remolacha. Decorar con

cebollino picado y pipas.

CONSEJOCAPRABO

Para elaborar unos deliciosos crujien-tes de remolacha. Corta una remo-lacha en láminas finas y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel. Píntala con mantequilla derretida y espol-voreala con azúcar. Cúbrela con otro papel de horno y otra bandeja. Hornea durante dos horas a 100º.

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ecetas en

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Page 31: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Existen muchos vinagres balsámicos, pero sólo hay uno auténtico; el vinagre balsámico producido enMódena y con la certificación de calidad IGP que confirma su origen, como el nuestro.

ElVinagre Balsámico de Módena BORGES se elabora cuidadosamente a partir de mosto de uva dela zona y se deja envejecer en barrica de roble. Por eso nuestro vinagre de Módena es auténtico.

BORGES COBIEN.indd 1 30/11/10 11:08:10

Existen muchos vinagres balsámicos, pero sólo hay uno auténtico; el vinagre balsámico producido enMódena y con la certificación de calidad IGP que confirma su origen, como el nuestro.

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Page 32: sabor 313 PRIMAVERA 2011

natillas de mangocon sopa de fresones

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 mangos grandes • 1 l de leche • 8 yemas de huevo • 2 vainas de vainilla • 250 gr

de azúcar • 3 hojas de gelatina • 1 kg de fresón • 8 frambuesas • 1 ramita de menta

PREPARACIÓN:

Reservar uno de los mangos para decorar y pelar el resto . Hervir la leche en un cazo con una v aina de

vainilla y la piel de los mangos pelados . En un bol, mezclar las yemas con 200 gr del azúcar y sumarlos

a la leche hervida. Calentar la mezcla a fuego lento sin dejar de remover . Mientras, hidratar las hojas

de gelatina en un cazo con agua fría. Cuando la leche empiece a espesar, retirar del fuego, añadir

las gelatina y remover hasta que se diluya. Mezclar con la pulpa de mango, triturar y colar. Repartir

en flaneras y dejar en la nevera hasta que la gelatina cuaje . Disponer en un cazo los fresones troceados

con el azúcar restante y la otra v aina de vainilla. Cocer hasta que los fresones hayan soltado su jugo ,

colar y dejar enfriar. Retirar las natillas de los moldes y acompañarlas con la sopa de fresas , las fram-

buesas, la menta y la pulpa del mango reserv ado cortada en dados y en tiras finas .

El caminomás corto

Las natillas de huevo con cara-

melo de EROSKI SeleQtia son

deliciosas tal y como se presen-

tan, pero si quieres darles un

toque diferente, trocea a dadi-

tos un mango y mézclalo con

las natillas. Sírvelas en un bol

individual y decora la superficie

con una espiral de caramelo.

fácil 10' 1 a 3 e

Además Caprabo te ofrece:

Natillas caseras Royal

Natillas con galleta Reina

Crema crujiente de chocolate La Lechera

fácil 40' +2h 3 a 5 e

Descubre una nueva unión de sabores con esta propues-

ta de natillas de mango y sopa de fr esones. Irresistibles

por su exótica inspiración. Cocina, estilismo y foto Delicooks

Exótica tradición

Natillas de vainilla Danet de Danone

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el camino más corto

Page 33: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...33

Page 34: sabor 313 PRIMAVERA 2011

El embarazo viene acompañado de una serie de trastor -

nos como la celulitis, la retención de líquidos, las estrías,

el dolor de espalda, la sequedad en la piel, los br otes

de acné o las manchas... Y aunque afecta de forma

diferente a cada mujer no está de más cuidarse desde el principio

para evitar que aparezcan o reducir al máximo sus consecuencias

no deseadas. Aparte de los gestos diarios de belleza, debemos

cuidar –ahora más que nunca– también nuestra dieta.

Una alimentación sana y equilibrada, fundamentalCon el peso adecuadoSi al comienzo de tu embarazo estás en buena forma física y no

tienes sobrepeso, te será más sencillo cuidarte. Debes seguir una

dieta que incluya todos los grupos de alimentos. La variedad es

importante para el bebé. Ahora más que nunca debes incluir en

tu menú diario frutas y verduras, sin olvidarte de las proteínas.

No elimines los lácteos, los dulces y las grasas, aunque sí tendrás

que controlar las cantidades si no quieres engordar mucho más

de lo debido. Y tampoco hay que pr escindir del pescado porque

aporta nutrientes imprescindibles para el desarrollo de tu bebé.

Los primeros meses tendrás apetito a menudo, para evitar la sen-

sación de estómago vacío que genera más náuseas (en el caso de

que las tengas) come con frecuencia, cada dos o tres horas, pero

siempre cantidades moderadas.

La gestación genera cambios hormonales que afectan a nuestra figura y a nuestro estado de ánimo. Te ofrece-mos consejos para estar bella y sentirte bien, durante esta etapa feliz y tras el nacimiento de tu hijo. Texto Mar Abad

Guapas durantey tras el embarazo

belleza

Este gel frío proporciona un alivio inmediato a las piernas cansadas

y una intensa sensación de frescor y descanso.

Dermatológicamente tes-tado, es hipoalergénico,

así que se adapta también a las pieles sensibles.

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Apuesta por el ejercicio moderadoEl ejercicio suave es beneficioso para tonificar los músculos y mantener su flexibilidad durante el embarazo. Los más recomendables son aquellos que no requieran un gran esfuerzo físico como caminar, nadar o practicar pilates. Después del parto (pasada la cuarentena) podrás volver a las actividades aeróbicas, la bicicleta u otros deportes que supongan un desgate mayor.

Page 35: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Bienvenido Bebé contigo desde el primer díaCaprabo lleva ya 19 años cuidando de toda la familia y obsequiando a los nuevos papás con la fantástica canastilla Bienvenido Bebé, con un amplio surtido de productos para el bebé y los padres, y para el hogar . Además de consejos útiles, regalos y numerosos descuentos, la canastilla incluye también productos específi-cos para el cuidado personal de las madres, como la loción hidratante intensiva y la reafirmante remodela-dora Dove, o el tónico revitalizador Diadermine e importantes descuentos en el tratamiento reafirmante remo-delador Nivea Q10 y en la crema de manos Atrix Cuidado intensivo. Durante el primer mes de vida de tu bebé puedes solicitar tu canastilla en www.caprabo.com/bienvenidobebe

Mejora la elasticidad de la piel, por lo que

es muy recomendable durante el embarazo.

Es hipoalergénica y cuida con mimo la piel

de las futuras mamás para que se recupere

sin problemas.

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Page 36: sabor 313 PRIMAVERA 2011

bellezaCon unos kilos de másEn el caso de que te quedes embarazada y ya te sobr en algu-

nos kilitos, deberás prestar más atención a lo que comes, sobr e

todo a la cantidad de alimentos que ingier es. De hecho, debe-

rás seguir las mismas pautas que si tuvieses el peso adecuado

pero reducir las cantidades de aquellos alimentos más calóricos

sin prescindir de ellos, pues todos los grupos de nutrientes son

importantes para el desarrollo del bebé.

En ambos casos el médico r ecetará los complejos vitamínicos

o el ácido fólico que necesita tu organismo para que tu hijo

se desarrolle correctamente.

Cinco consejos de belleza a tener en cuenta• Lee siempre los componentes de los cosméticos. Algunos

no son recomendables durante la gestación, como el ácido

retinoico, el glicólico y el salicílico. Así que olvídate de los

peelings durante nueve meses. Tampoco son convenientes

los aceites esenciales de algunas plantas, como la sabina

o la ruda, pues pueden ser abortivas.

Las varices,un problema comúnSe producen por la presión que el útero ejerce en la parte baja del abdomen, impidiendo una corr ecta circulación. Bajo el efecto de las hormonas, los vasos capilares se dilatan y el volumen sanguíneo aumenta. Aunque también influyen factores hormonales here-ditarios. Prueba a:

• Alternar los períodos en los que te encuentres de pie, o bien sentada, y muévete con frecuencia para estimular la circulación.

• En la cama duerme con las piernas en alto, o de lado, con una almohada entre ellas.

• Intenta poner los pies ligeramente elevados cuando estés sentada y no cruces las piernas.

• Prescinde de la ropa muy ajustada y también de los tacones altos, que ejercen presión sobre los músculos de la cintura. Puedes incluso utilizar unas medias de descanso que ofrecen la compresión adecuada.

• No te depiles con cera caliente.• Tras el parto, y en el caso que afecten a alguna

de las venas principales, las varices pueden ser eliminadas con cirugía estética.

Esta leche corporal reafirmante nutre

la piel y también recu-pera su firmeza.

Gracias a su contenido en lecitina de soja, posee propiedades

drenantes y mejora la flexibilidad de

los tejidos.

Body&MilkLeche Corporal

Reafirma

Page 37: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 38: sabor 313 PRIMAVERA 2011

El cuidado del cabelloDurante la gestación, las hormonas y las vitaminas que tomamos para el bebé ayudan a que nuestra melena luzca brillante y abundante. Estos mismos factores, y el estrés que caracteriza el posparto, suelen generar después una pérdida temporal del cabello. No te alarmes, es normal, poco a poco cuando tu cuerpo recupere su estado habitual tu pelo volverá también a ser el de siempre.

Antes y después es importante que...Te laves el pelo con un champú suave y utilices un acondicionador al final. Si lo notas reseco, sobre todo en el posparto, puedes usar un tratamiento nutritivo una vez por semana. Una opción natural consiste en nutrir tu melena con aceite tibio de oliva o aguacate.

Los tintes, un tema aparteLa mayoría de los médicos sugieren no poner color en el pelo durante el primer trimestre, sobre todo un tinte que cubra totalmente o que toque el cuero cabelludo. La misma regla se aplica a tratamientos como alisados y permanentes.

belleza

• Usa siempre protector solar. El sol de primavera aunque

parezca que no quema si r esulta lo suficientemente fuerte

para provocar la aparición de molestas manchas en la piel,

más todavía en el caso de estar embarazada; tus hormonas

predisponen la aparición del cloasma (manchas irr egulares).

• Para prevenir las estrías. Aplícate mañana y noche un cosmé-

tico específico antiestrías en aquellas zonas donde tu piel que

van a sufrir más cambios debido al aumento de volumen, en las

mamas, en los glúteos y muslos y, por supuesto, en el abdomen.

• Evita tratamientos con aparatos. Aunque no está probado

que todos ellos sean perjudiciales para el bebé, tampoco se ha

demostrado que no lo sean, así que como pr ecaución olvídate

durante unos meses de los tratamientos con ultrasonidos, láser ,

radiofrecuencia o radiaciones.

• Controla la celulitis. Para mantener a raya la piel de naranja

evita las grasas saturadas, camina a diario y olvídate de las

prendas que te opriman y que potencian que r etengas líquidos.

La hidratación, una norma a seguirEs fundamental que hidrates adecuadamente tu organismo antes y después del parto. Bebe unos dos litros diarios, pues el agua favorece la circula-ción sanguínea y te ayudará a eliminar las toxinas innecesarias y reducirá la retención de líquidos tan habitual durante la gestación. Beber agua es además una forma fácil y sana de combatir la sequedad cutánea, la celulitis, las varices o la sensación de piernas cansadas.

Crema hidratante que regenera y protege la piel

por su composición rica en activos marinos y vita-

mina E. Incluye filtros UVA-UVB y factor de pro-

tección solar nivel 6. Se recomienda para pieles

normales y mixtas.

Crema Belle Multi-Acción

38 sabor... www.capraboacasa.com

Page 39: sabor 313 PRIMAVERA 2011

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Page 40: sabor 313 PRIMAVERA 2011

TRUCOS

La higiene diariaEstar embarazada no significa renunciar a estar favorecida. Aquí van algunos trucos de salud y belleza para sentirte estupenda también con barriga.

belleza

LA DEPILACIÓNMÁS ADECUADA

Las hormonas afectan al crecimiento del vello cor -poral. En general, hay menos. Aunque a algunas

mujeres les aparece vello facial y en la línea del abdo-men. Es mejor no depilarse en exceso y a que puede

salir el vello con más fuerza. Lo mejor es usar los pequeños aparatos de depilación eléctrica. La cera

caliente está contraindicada al igual que la depilación láser. Las cremas en principio

no son perjudiciales y se pueden aplicar.

OLVÍDATEDE LAS NÁUSEAS

Hay muchos remedios naturales para los vómitos y las náuseas. Si sientes además sensación de ansiedad y tensión, las infu-siones que mejor te irán para combatir-

las son las de melisa, lavanda, manzanilla y hojas

de frambueso.

CUIDADOS PARA EL PECHO

Es importante que elijas un sujetador ade-cuado, sin aros, que te sostenga sin compri-mirte pues vas a aumentar dos o tres tallas .

Cuando te duches acaba siempre con un chorro de agua fría sobre el escote y los senos , actuará como un tensor. Busca una crema reafirmante

de busto especial para embarazadas y si te gusta lo natural, el aceite de argán es

ideal para hidratar y evitar la aparición de estrías.

EVITA LOS CALAMBRES

Aparecen a menudo durante la ges-tación. Prueba a prepararte una tisana

con elevada concentración de calcio que contenga avena silvestre, reina de los pra-

dos, cola de caballo, semillas de apioy ortigas. Pregunta en la herboristería

la proporción adecuadaa tu estado.

SI TIENES ACNÉEn algunos casos el acné se agr ava

durante la gestación, en otros mejora el cutis, cosa de las hormonas. Generalmente, durante el primer trimestre empeora o brota. Los mejores

productos para el acné durante el embarazo están elaborados a base de agua de hamamelis. De todos

modos, si tienes un brote fuerte lo mejor es con-sultar al médico y que él te recomiende un

cosmético que sea adecuadopara tu piel y tu estado.

LAS VARICES, COMBÁTELAS DE FORMA NATURAL

Las lociones vegetales utilizadas dos o tres veces al día mejorarán el aspecto de tus venas. Aplícatelas en la zona afectada con la ayuda de un algodón o un paño suave. Puedes pre-

parar tú misma una en casa con una parte de hamamelis destilado, una parte

de glicerina y otra de agua de rosas.

Si te gusta bañarte recuerda que está permitido (si el embarazo sigue su curso normal) hasta un mes y medio ant es del

parto. A partir de ese momento, es mejor la ducha para evitar posibles infecciones. De todos

modos, opta siempre por el agua templada. Generalmente el aspecto de la piel mejora por la mayor producción de sangre y por las hormonas,

aunque también puede dar lugar a un mayor número de imperfecciones como manchas rojas, granos o zonas muy escamosas. En

ese caso sustituye el jabón por aceites naturales y aplícate despuésde la ducha una buena crema

hidratante.

UTILIZA JABONESO GELES NEUTROS.

Page 41: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 42: sabor 313 PRIMAVERA 2011

42 sabor... www.capraboacasa.com

con denominación de origen

arroz caldoso con bogavante

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 pimiento rojo

• 3 dientes de ajo

• 200 gr de sepia

• 2 bogavantes de 700 gr

cada uno

• 400 gr de arroz

• 1 cucharada

de pimentón dulce

• 120 gr de concentrado

de tomate

• 2 cucharadas de aceite

de oliva

• 1,2 l de fumet de pescado

• 3 cucharaditas de azafrán

• 200 gr de gambas peladas

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pimiento en dados.

Picar el ajo. Cortar la sepia

en dados. Trocear el bogavante

con unas tenazas y mantener

el caparazón. Mezclar todo en

una cazuela y saltear con dos

cucharadas de aceite. Añadir

el arroz, el pimentón, el tomate

concentrado y dos pizcas de

sal. Tras cinco minutos, agregar

el fumet hasta cubrir los ingre-

dientes. Incorporar el azafrán

y cocer durante unos 18 minu-

tos. Sumar las gambas y man-

tener al fuego cinco minutos

más. Retirar y servir caliente.

media 40'De los arrozales del Delta del Ebro surge una cultura gastronómica que plantea el arroz en varios formatos. El caldoso, con jugo y marisco, es uno de los más selectos por su sabor especiado y apetecible. Texto Silvia Martín Foto Delicooks

Cereal 'gourmet'

El Ebro se abrió paso entre la tierra hasta desplazar su desembocadu-

ra más al norte. De este proceso surgió el territorio más húmedo de

Cataluña, muy adecuado para el cultivo gracias a unos terrenos com-

pletamente llanos que han permitido cosechar un arr oz blanco califi-

cado como denominación de origen protegida. En su estilo caldoso,

este cereal parece inspirarse en el aspecto del paisaje de la zona.

El humedal catalán

FOTO

: SHU

TTER

STO

CK

CONSEJOCAPRABO

Puedes añadir unos 25 gr de parmesano cinco minutos antes del final de la cocción para que quede más cremoso.

Page 43: sabor 313 PRIMAVERA 2011

faltas tú

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Page 44: sabor 313 PRIMAVERA 2011

la estrella de la primavera

Las lechugas son la base por excelen-cia para una dieta equilibrada por su riqueza en agua, sales minerales, vitaminas y otros nutrientes.

Ya presentes en la alimentación de griegos y romanos, las lechugas han evolucionado para adaptarse a nuestras necesidades, ampliándose con nuevos cultivos proceden-

tes de la mezcla de semillas y v ariedades. Aunque lo más frecuente es servirlas en ensaladas como entrante, por sus propieda-des también son una extraordinaria guarni-ción para carnes y pescados. En Francia es habitual servir unas hojas de ensalada con el queso que precede al postre. Tú eliges cómo, pero no olvides incluirlas en la dieta .

El inicio del buen tiempo es sinónimo de platos fáciles de pr e-

parar y vitaminados para cargar nuestro organismo de energía.

Conoce a fondo las lechugas y apr ovéchalas en ensalada y en

otras preparaciones. Fotos y estilismo Delicooks Cocina y texto Iker Erauzkin

La reina de las ensaladas

lechuga romanaCultivada en Italia, Francia, Austria y Holanda

de marzo a julio, se trata de una lechuga de hojas

alargadas que se cierran formando un cogollo y que

cuenta con diferentes variedades propias. Su tallo

y sus cogollos son firmes y se comen braseados ,

cocidos en sopas o salteados. Toda ella resulta

excelente en ensaladas. Se conserva hasta cuatro

días en un lugar fresco y con la bolsa de plástico

abierta para que la lechuga respire.

lechuga bataviaAl igual que la anterior, este tipo de lechuga tam-

bién tiene diferentes variedades. Por lo general se

trata de lechugas de forma redonda con un color

que varía del verde intenso al rojo oscuro . De hoja

crujiente y con finalización dentellada, es ideal

para ensalada. Se cultiva al aire libre en Italia

y Suiza, o en invernaderos de Holanda y Alemania.

lechuga iceberg

Su forma es redonda y compacta, y su hoja, dura,

carnosa, crujiente y algo amarga. Se caracteriza

por un tono verde claro, más amarillento al acercar-

se al tallo. Es la lechuga que puede conserv arse más

tiempo: hasta dos semanas en la nevera envuelta

en bolsa de plástico. Se emplea en ensaladas, pero

también como verdura.

lollo rojo y verdeProcedente de Italia, esta lechuga, ya sea roja

o verde, presenta una forma de semiesfera con

hojas muy rizadas, dentelladas y tiernas. Suele

consumirse en ensaladas. A pesar de su variedad

Variedades

la estrella de la primavera

44 sabor... www.capraboacasa.com

Page 45: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...45

cromática, no se aprecian diferencias de gusto .

Destaca por su intenso sabor, ligeramente amargo.

hoja de roble roja y verdeDe aspecto similar a las hojas del roble , se caracteriza

por un color verde o rojizo. Su hoja es tierna y ondula-

da. Por su breve conservación es mejor consumirla el

mismo día de la compra. Su sabor recuerda a la nuez,

por eso se aprecia especialmente en ensaladas.

escarola lisa y rizadaLa escarola es un tipo de lechuga de hoja muy dura

y buena conservación; aunque la hoja de escarola

rizada es más tierna que la de escarola lisa. Su

sabor es amargo en comparación con el resto de

lechugas, sobre todo sus hojas más verdes , así que

es preferible consumir las hojas más amarillentas

situadas cerca del corazón. Por su gusto amargo,

resulta ideal en combinaciones de dulce y salado

y también en ensaladas variadas. La escarola esti-

mula el apetito y favorece la digestión.

radicchioEl radicchio es un tipo de achicoria de origen italiano .

De color granate, también existen, aunque en menor

cantidad, variedades amarillas. Sus hojas nacen de

un tallo blanco, muy grueso y amargo. Como la esca-

rola, se trata de una lechuga de invierno que puede

consumirse hasta bien entrada la primavera.

endibiaTambién de la familia de las achicorias , la endibia

se utiliza principalmente como verdura, pero tam-

bién en ensaladas tibias o calientes . Suele consu-

mirse bañada en roquefort, debido al contraste

de sus hojas amargas con el peculiar sabor de

este queso. Debe conservarse lejos de la luz del

sol, ya que ésta potencia su sabor amargo .

rúculaExisten variedades de cultivo y silvestres, pero

ambas poseen un agradable e intenso sabor picante

y ligeramente amargo. La rúcula silvestre presenta

una hoja más dentellada que la de cultivo , crece en

pequeños manojos y se conserva en lugares frescos

hasta cuatro días sin problema. Debe consumirse

antes de la floración, ya que tras ésta su sabor se

intensifica demasiado y recuerda a la mostaza.

A menudo se emplea más como una hierba aromá-

tica que como una lechuga de ensaladas .

Page 46: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Mini recetas

• Conserva siempre las lechugas en el frigo-

rífico, en una bolsa de plástico y lejos de

la fruta puesto que el gas etileno que

algunas de éstas desprenden reduce

la conservación de las lechugas.

• Puedes 'blanquear' un aceite de fritura

y prolongar ligeramente su uso, si fríes

unas hojas de lechuga romana en él.

También pueden emplearse para 'blan-

quear' algunos caldos.

• Esconde de la luz solar las lechugas perte-

necientes a la familia de las achicorias

(escarolas, radiccio y endibias), así evita-

rás que se acentúe su sabor amar go.

• Para eliminar posibles residuos de pestici-

das, tierra o pequeños insectos; lava bien

la lechuga antes de consumirla con agua

fresca y unas gotas de vinagre o desinfec-

tante especial.

• Lava y prepara las hojas de ensalada justo

en el instante de servirlas para que no

pierdan valores nutricionales, como vita-

minas, minerales...

• Seca bien la lechuga antes de ader ezarla

para que la hoja no se ablande en exceso .

• Para recuperar una lechuga mustia, intro-

dúcela durante media hora en agua helada

con un chorrito de limón o de vinagr e.

Trucos y consejos

ensalada de 'mezclum' con frutos rojos En un recipiente mezcla 200 gr de hojas de lechuga mezclum con 50 gr de frambue-sas, 50 gr de arándanos y 50 gr de moras . Adereza con 100 ml de aceite de oliv a vir-gen y 20 ml de vinagre de frambuesa, sidra o Jerez. Agrega una bandeja de tomatitos cherry cortados a cuartos y 100 gr de jamón de pato en lonchas finas. Sírvelo.

ensalada de rúcula tomate y 'mozzarella'Corta cuatro tomates maduros en rodajas muy finas y colócalos cubriendo cada uno de los cuatro platos. Corta dos bolas de mozzarellas en medallones de medio centímetro y disponlos sobre el tomate. En el centro de los platos, sirve 75 gr de rúcula por plato y adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorrito de vinagre balsámico .

salteado de verduras con 'radiccio' Pela y corta dos zanahorias en juliana, una cebolla tierna, un calabacín, una berenjena, un pimiento verde de tipo italiano y dos dientes de ajo. Elimina el tronco del radiccio y corta en juliana sólo las hojas rojas. En un wok bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva, saltea todas las verduras durante tres o cuatro minutos hasta que queden tiernas. Agrega una pizca de sal y sirve . Podemos servir dentro de un vol-au-vent o como guarnición de carnes y pescados .

rollitos de primavera con lechuga romanaCorta en juliana una zanahoria, un puerro, un calabacín, media cebolla y un ajo. Escalda las verduras un minuto y enfríalas en agua con hielo. Sécalas y dispón en el extremo de una oblea de pasta brick una parte de las verduras. Enrolla la masa con las verduras dentro y pega el extremo con una pincelada de yema de huevo . Fríe los rollitos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente. Retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absor -bente para que suelten el aceite sobrante . Sírvelos con un chorrito de salsa de soja.

El principal valor nutricional de las lechugas es el 95% de agua que poseen. Por eso son útiles para regular el tránsito intestinal faci-litando así la digestión. Además, son unas eficaces aliadas para las dietas de adelgaza-miento, ya que son poco energéticas y sólo contienen alrededor de 20 calorías por cada

100 gramos de producto. Por otro lado, son ricas en antioxidantes, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B y C. Las de inverna-dero presentan una menor concentración de estos nutrientes. Se dice de las lechugas que contribuyen a la relajación porque inclu-yen un látex con propiedades calmantes.

Propiedades nutritivas y terapéuticas

la estrella de la primavera

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Page 48: sabor 313 PRIMAVERA 2011

la estrella de la primavera

48 sabor... www.capraboacasa.com

ensaladascon florde parmesano

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 cucharadas

de vinagre de sidra

• 1 cucharadita

de mostaza de Dijon

• 50 gr de nueces peladas

fácil 10'

por persona0,95 E

la estrella de la primavera

• 1 bolsa de lechuga

variada

• 1 racimo de uvas

• 1 bandejita

de tomates cherry• 8 flores de parmesano

• 100 ml de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente, batir

el vinagre con la mostaza

de Dijon y una pizca de sal.

Agregar paulatinamente

el aceite hasta ligar la vina-

greta. Picar las nueces. En

los platos de presentación,

disponer las lechugas lim-

pias y troceadas, las nueces

picadas, las uvas y los toma-

tes. Acompañar la ensalada

con dos flores de parmesano

por plato y un chorro de

vinagreta de mostaza.

La ensalada variada

Basic es per-fecta para este plato.ah

orro

+

Page 49: sabor 313 PRIMAVERA 2011

cebiche mixto con frutas

INGREDIENTES PARA 4:

• 6 lomos de lenguado

• 1 mango pelado

• 4 rodajas de piña

• 600 gr de gambitas

peladas

• 1 chalota

• 1 pimiento picante

• 1 cucharadita

de ralladura de jengibre

• zumo de 2 limones

• zumo de 4 limas

• 2 cucharadas de salsa

de soja

• 2 radicchio• 15 gr cilantro

fresco picado

• 15 gr de hierbabuena

fresca picada

• 50 gr de escarola

• pulpa de 1 granada

• 4 brotes de menta

• 1/2 mango laminado

PREPARACIÓN:

Cortar a dados el lenguado,

el mango y la piña. Mezclarlo

todo en un bol junto con

las gambas, la chalota pica-

da, el jengibre y el pimiento

picado. Agregar el zumo del

limón y de la lima, y la salsa

de soja. Dejar marinar diez

minutos en la nevera. Colar

el contenido de la marinada

y colocar en un plato ocho

hojas de radicchio formando

un cuenco. Rellenarlas con

los ingredientes marinados

y esparcir el cilantro y la

hierbabuena. Decorar el

plato con hojas de escarola,

granos de granada, láminas

de mango en forma de aba-

nico y unos brotes de menta.

20'fácil

sabor...49

por persona4,80 E

Page 50: sabor 313 PRIMAVERA 2011

chupitode 'crudités'

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 zanahorias

• 2 patatas

• 2 tomates

• 200 gr de guisantes

fácil 25'

• 40 gr de sésamo

tostado

• 1 lechuga de roble

• aceite de oliva

• vinagre de Jerez

• sal en escamas

PREPARACIÓN:

Hervir, por separado y con un

poco de sal, las zanahorias,

las patatas y los tomates.

Una vez cocidos, cortarlo

todo en dados. Hervir

los guisantes con una pizca

de sal. Aderezar con aceite,

sal y sésamo la zanahoria.

Colocarla en un vaso como

primera capa. Crear después

una segunda capa con dados

de patata, una tercera con

por persona1,05 E

dados de tomate y la últi-

ma con guisantes. Culminar

el chupito con unas hojas

de lechuga de roble picada.

Realizar una vinagreta mez-

clando 3 cucharadas soperas

de vinagre, una pizca de sal

y 6 cucharadas soperas de

aceite. Emulsionar y regar el

chupito con esta salsa. Servir.

la estrella de la primavera

Utiliza los gui-santes finos congelados

básic para esta recceta.ah

orro

+

Page 51: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 52: sabor 313 PRIMAVERA 2011

52 sabor... www.capraboacasa.com

moments caprabo

EL BO I MILLOR

'moments' caprabo

ExperienciasinolvidablesEl proyecto ‘Moments’ Caprabo, que arrancó en noviem-

bre del año pasado, funciona ya a pleno rendimiento

y ha celebrado diversas actividades de lo más interesan-

tes en 15 tiendas de Cataluña. Y para este primer semestre,

ya se han planificado nuevas sorpresas para grandes y peque-

ños, como un acto para el carnaval, clases de repostería...

Puedes consultar los horarios de las actividades y las tiendas

Caprabo donde se realizan en www.facebook.com/caprabo

colaboradores

Preparar deliciosos cócteles,

de la mano de un experto coctelero; y saber diferenciar las variedades de aceite de oliva a través de una cata, ya no tiene secretos para

los asistentes que disfrutaron de estas experiencias en las

tiendas de Fabra y Puig y Esplugues.

cócteles y catas

En la tienda Caprabo de La Illa (Barcelona) sorprendimos a los clientes con un grupo de gospel que cantaba villancicos. Además, con la campaña de recogida de

juguetes se reunieron 170 jugue-tes que Cruz Roja repartió entre

los más necesitados estas navidades.

La cata de originales bocados

elaborados por la cocinera Mireia Carbó con productos SeleQtia; y la

charla con una experta nutricionista, sobre los beneficios de los cerea-

les integrales generaron mucha expectación y dejaron un buen sabor de bocaa todos los

asistentes.

bocados saludables

Nuestros clientes colaboraron aportando su opinión sobre las frutas y verduras de las tiendas Caprabo. Y además, demostraron

su conciencia medioambiental en una sesión en la que formularon intere-

santes ‘ecoideas’ para un mundo sostenible.

ideas sostenibles

juguetes y 'gospel'

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Page 54: sabor 313 PRIMAVERA 2011

beber

Page 55: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Champanes, cavas, granvás, spumantes, crémants, de aguja… Todos son

vinos burbujeantes. Los métodos de elaboración mar can las notables

diferencias entre unos y otros. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Burbujasembotelladas

Por definición, un vino espumoso es el que contiene gas carbónico de origen endógeno, burbujas propias motivadas por una segunda

fermentación. Los demás son vinos gasificados, con carbónico añadido artificialmente y de manera indus-trial antes de sacarlos al mercado. Y dentro de los auténticos vinos espumosos existe otra importante clasificación que los cataloga en función de dónde se lleve a cabo esa segunda fermentación.

El recurso del método Los mejores vinos espumosos son los que se obtienen por el método champanoise o tradicional, el empleado en la región francesa de Champage para los champa-nes y en España para los cavas. La legislación prohíbe incluir la palabra champán en las etiquetas de cual-quier vino espumoso que no se elabore en la zona. Así, otros espumosos franceses que también realizan la segunda fermentación en botella, llevan el genérico crémant antepuesto a la zona vitivinícola de origen. Son excelentes los crémants de Alsacia, Burdeos, Borgoña, Loira, entre otros, pese a que su presencia en nuestro mercado sigue siendo escasa. A este lado de los Pirineos, además de combatir contra el glamour del champán deben enfrentarse a las burbujas del cava. Volviendo al método tradicional, y para apreciar el trabajo que implica el mismo, hay que tener claro que hacer vino espumoso es hacer vino dos veces.

Y, además, se debe elaborar con mucha dedicación.La fermentación forma parte del proceso de elaboración de todos los vinos 'tranquilos'. Los espumosos, en cam-bio, sólo consiguen las preciadas burbujas fermentando dos veces. El elaborador añade al vino base –hecho con las uvas que autorizan los respectivos organismos reguladores– el licor de tiraje, una mezcla de levaduras y sacarosa que acabará transformando los azúcares en alcohol y desprendiendo anhídrido carbónico. En el método champanoise ese proceso se realiza en las mismas botellas que salen al mercado, cuya peculiar forma está especialmente diseñada para soportar la presión del gas. Cerradas herméticamente con tapón de chapa, pasan a las cavas donde permanecen un mínimo de nueve meses (las de cava) bajo constante vigilancia, removiéndolas una a una –antes se hacía a mano– hasta que cambian la original posición horizontal a vertical y acumulan los posos en el cuello de la botella. Tras estos procesos, aún faltan dos importantes pasos más para finalizar el ciclo. Primero el degüelle, someter el cuello de las botellas a 10º bajo cero para solidificar los residuos, abrirlas procurando que no escape dema-siado anhídrido carbónico y añadir licor de expedición (la fórmula secreta que dará personalidad al vino espumoso y lo catalogará según el grado de azúcar). Y segundo, poner el corcho, el bozal o la grapa a las botellas y 'vestirlas' de etiqueta antes de que salgan a escena para lucir sus elegantes burbujas.

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CapraborecomiendaLa efervescencia se sirve en copa. Desde los tradicionales vinos de aguja a los cahmpa-nes y cavas de nuestra tierra, te mostramos nuestro esca-parate más espumoso.

Gramona ImperialElaborado con variedades

xarel·lo, macabeo y char-

donnay, el cava Imperial

Brut Nature gran reserva es

uno de los clásicos. De color

amarillo pajizo y perfume

de manzana, galletas, espe-

cias, florales y una sugeren-

te brisa marina.

Bach RoséDe paladar equilibrado

suave y agradable, este

cava rosado desprende

aromas agradables a frutas

rojas maduradas (cereza

y fresa), frutos secos y uvas

pasas, con ligeras notas

de levadura (pan tierno).

Se recomienda consumir

frío (entre 6º y 8º).

'Granvás'francesesy alemanes Otro sistema de elaboración de vino espu-moso, bastante más sencillo, consiste en añadir las levaduras a grandes depósitos –granvás– para que el vino base realice en ellos la segunda fermentación. Es un pro-ceso menos costoso, en tiempo e instalacio-nes, y los resultados son más que acepta-bles. Por este método se elaboran muchos de los vinos espumosos europeos, con los dos grandes países vinícolas, Francia e Italia, disputándose el primer puesto de la lista en cuanto a variedad se refiere. Los excelentes espumosos franceses de Gaillac, Cerdon, Saint-Péray, la Clairette, Aÿze o Seissel, por citar los más conocidos, son granvás. En las etiquetas de los sekts –los vinos espumosos alemanes– se especifica si la segunda fermentación se ha realizado en botella (sekt de calidad) o en depósito (sekt de bodega); el mismo vocablo se emplea para designar otros vinos espumo-sos, Prädikatssekt (sekt con predicado), que deben elaborarse con al menos un 60% de vino base de la zona. Son vinos asequi-bles (no superan los 15 euros ), con una graduación que oscila entre los 10-11,5º de alcohol, semi-secos, que suelen servirse como aperitivo ya que dada su alta con-centración de azúcar, raramente pueden acompañar toda una comida.

beber

Page 57: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Moët ChandonCon un grado alcohólico

de 12,5%, este champán

incluye aromas de fruta blan-

ca madura (pera), pastelería

(cabello de ángel), ligeros

ahumados y anisados. Fresco

en boca, es ligeramente afru-

tado en su final con una agra-

dable sensación seca. Ideal

para postres y mariscos.

Blanc PescadorEste conocido vino de aguja

blanco seco, elaborado con

las variedades macabeo,

xarel·lo y parellada, es chis-

peante, ligero y de agrada-

ble paladar. Marida con ape-

ritivos arroces, pescados

y mariscos. Se debe servir

a una temperatura de 6-7º.

Peñascal FreshLa garnacha y el tempranillo

confieren a este vino rosado

un brillante color rosa fram-

buesa y un aroma muy

afrutado (frutas rojas sil-

vestres con ligeros recuer-

dos a melocotón). Ideal

para acompañar todo tipo

de arroces, comida italiana,

carnes blancas y pescados.

'Spumantes' de Italia Los nuevos Asti, aromáticos y dulces vinos espumosos elaborados con uva moscato, han eliminado el sufijo spumante para marcar diferencias con otros vinos de calidad muy inferior, vinos gasificados de burbuja gruesa, poco persistente, muy dulces, que se comercializaban como asti-spumantes. La comarca de la Franciacorta (en la Lombardía italiana), es famosa por la bondad de sus vinos, los spumantes de Franciacorta, elaborados con uvas autóctonas, que en algunos casos realizan la segunda fermentación en botella siguiendo el método champanoise. Prosecco es otro vino espumo-so italiano, semi-seco, de burbuja fina y per sistente, que está ganando cuota en mercados como el norteamericano y el asiático . El éxito del Lambrusco entre la gente joven es digno de estudio socioló-gico. Es el vino, dicen, que beben los que no suelen beber vino . Atrae por su color frambuesa, las grandes y casi eternas burbujas, el sabor dulzón, el precio, y una graduación que no llega a los 8º alcohólicos , lo que permite beber más sin per der el oremus.

Más o menos dulcesSegún su contenido en azúcar se clasifican en:

• Dulce: Más de 50 g de azúcar por litro

• Semi seco: De 33 a 50 g/l• Seco: De 17 a 35 g/l• Extra seco: De 15 a 20 g/l• Brut: De 6 a 15 g/l• Extra brut: De 3 a 6 g/litro• Brut Nature: de 0 a 3 g/litro

de azúcar residual

Page 58: sabor 313 PRIMAVERA 2011

tarta trufada de chocolate y salsa de cacao

INGREDIENTES PARA 4:

• 200 gr de galleta María

• 100 gr de mantequilla

'pomada'

• 2 claras de huevo

• 200 gr de azúcar

• 200 ml de nata líquida

• 350 gr de cobertura

de chocolate 70%

de cacao

• 100 gr de mantequilla

Para la salsa de cacao:

• 450 gr de azúcar

• 150 ml de agua

• 1 rama de vainilla

• 375 gr de cobertura

de chocolate 70%

de cacao

fácil 30'+2h 3 a 5 e

Para la presentación:

• 8 onzas de chocolate

70% de cacao

PREPARACIÓN

En un recipiente, triturar

la galleta con la mantequi-

lla 'pomada' y disponerlo

en un molde de tarta pren-

sándolo bien. Dejar enfriar.

Montar las claras de huevo

con el azúcar y reservar.

En otro bol, montar la nata

y reservar también. En un

cazo al baño María, derretir

el chocolate y la mantequi-

lla. Añadir la nata montada

y mezclar. Dejar que se

atempere y entonces, añadir

las claras montadas.

Mezclar. Verter el conjunto

sobre la base de galleta

y dejar reposar la tarta dos

horas. Para elaborar la salsa

Procedente del trópico, el cacao es una irr esistible tentación siempre apeteci-

ble. Disfrútalo en esta esponjosa tarta que, gracias a la galleta, se convierte

en un crujiente bocado. Cocina, estilismo y foto Delicooks

100% Cacao

CONSEJOCAPRABO

Congela la tarta y sírvela como un biscuit helado acompañado de una bola de helado de vainilla y coro-nado por la salsa de cacao. Delicioso.

de cacao que acompañará

la tarta, realizar un almíbar

con el azúcar, el agua y la vai-

nilla. Una vez haya espesado,

añadir el chocolate y mezclar

bien. Para presentar este pos-

tre, colocar dos onzas grandes

de chocolate en un plato, una

encima de otra. Cortar un trozo

de la tarta en forma de cuña

y disponerlo sobre las onzas.

Por último, verter un poco de

salsa sobre la tarta y servir.

ideas dulces

58 sabor... www.capraboacasa.com

Page 59: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...59

Page 60: sabor 313 PRIMAVERA 2011

60 sabor... www.capraboacasa.com

club social Caprabo

Comoen casaSi comes cada día fuera de casa, pue-des seguir también una dieta sana y equilibrada a la par que suculen-ta. Con los prácticos consejos que te propone nuestra chef Mireia Carbó, tu fiambrera diaria ganará en sabor sin necesidad de que le dediques demasiado tiempo a la cocina.

pollo asado con manzanay frutos secos

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

1 muslo de pollo, 20 gr de uvas pasas, 3 ciruelas pasas,

3 orejones de albaricoque, 1 manzana, 10 gr de pista-

chos pelados, 10 gr de almendras tostadas, 10 gr de

piñones, 20 ml de brandy, 1 ramita de romero fresco,

2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal

PREPARACIÓN:

Untar el muslo de pollo con el aceite , salpimentarlo y colocarlo

en un recipiente para horno. Hornearlo 20 minutos, dándole la

vuelta de vez en cuando para que se dore por igual. En un bol

con agua caliente, dejar en remojo 10 minutos las uv as pasas,

las ciruelas y los orejones. Lavar y cortar la manzana en gajos

retirando las semillas y el corazón, ponerla en el recipiente del

pollo junto con los frutos secos, las frutas remojadas, el brandy

y el romero. Hornear durante 20 minutos más. Trasladar a una

fiambrera, dejar enfriar, tapar y guardar en la nevera. Al día

siguiente, calentar en el microondas y acompañar con un v asi-

to de arroz para microondas si se desea.

Las carnes y aves, una vez asadas, se con-servan bastante tiempo en la fiambrera. Al calentar el pollo, añadir dos o tr es cucha-radas de agua, remover para que ligue la salsa y terminar de calentar.

CONSEJO CAPRABO

Page 61: sabor 313 PRIMAVERA 2011

sabor...61

EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

… puedes organizarte para elaborar el menú semanal en un día? Puedes apr o-vechar el domingo para preparar el menú de toda la semana. Si no quier es o no puedes destinar este tiempo, aprovecha las comidas y las cenas del fin de semana (o de cualquier otro momento de la sema-na) para cocinar platos que puedan conge-larse o conservarse y así pasarán a formar parte de tus comidas fuera de casa.

… es muy importante incluir un toque de alegría en tu vajilla? Para no caer en una rutina alimentaria y añadir un toque todavía más apetecible a tus comidas, elige recipientes decorados, usa cubiertos metálicos y completa el ajuar con unas servilletas de colores.

… si añades un poco de caldo o agua tus guisos quedarán más sabrosos al calentar-los en el microondas?

… un chorrito de zumo de limón o aceite sobre la carne o el pescado antes de intr o-ducirlos en el microondas mejorará el resultado final?

… que el papillote es una buena opción de cocción baja en calorías para pescados y carnes? Los líquidos que se desprenden al cocinar el pescado o la car ne junto con la guarnición permiten mantener el plato jugoso al calentarlo de nuevo.

… es mejor llevar los ingredientes de las ensaladas por separado? Lo ideal es pr epa-rar las ensaladas antes de consumirlas, ya que así se disfruta de una mejor textura de los alimentos. Además, es importante aderezarlas justo antes de comerlas.

Sigue los trucos de Mireia para lograr platos sanos y exquisitos, listos para llevar.

¿Sabíasque...

MIREIA CARBÓ, COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

... el próximo mes de abril no te pier -das unas recetas muy interesantes con productos en conserva, ideales para ahorrar tiempo en la cocina.

Si quieres participar en esta u otras actividades del Club Social, puedes informarte y reservar plaza gratuita en el teléfono:

Y EN ELCLUB SOCIAL...

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Promoción válida hasta el 15 de mayo de 2011.

ooooooo

Page 62: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Considerada una de las zonas con mayor diversidad de ecosistemas, flora y fauna de Cataluña,

el Delta del Ebro desvela su peculiar riqueza paisajística a través de playas, salinas, lagunas

y arrozales, junto con una rica gastronomía marinera. Un entorno único que aprovecha las ven-

tajas y la singularidad de vivir entre agua dulce y salada. Texto Xavi Sancho Fotos Mariano Cebolla

Patrimonio naturalDelta del Ebro

Sobre estas líneas, una impresionante vista aérea de la bahía del Fangar. Sus tranquilas aguas son un buen refugio y lugar de parada para muchas aves, durante el invierno, y tam-bién son idóneas para la cría de moluscos, por lo que existen muchas plataformas mejilloneras en la zona.

1. El parque natural. Tras Doñana y La Camarga francesa, el Delta del Ebro, con sus casi 8.000 hectáreas de superficie, es la tercera zona húmeda más amplia de Europa Occidental. Declarado parque natural en 1983, y ampliado tres años más tarde, en el Delta habitan más de 300 especies de aves, la mitad de las que existen en toda la Península. Aquí encontramos arrozales, marismas, extensiones eternas de playas vírgenes, algunas de las mejores

muestras de gastronomía marinera del planeta, lugares maravillosos donde practicar la pesca o la vagancia, pueblos pintorescos, rutas en bicicleta favorecidas por la llana orografía y unas magníficas condiciones climáticas para practicar deportes como el windsurf o el kitesurf. Debido a su fragilidad –gran parte de la zona está situada bajo el nivel del mar–, la del Delta es un área poco castigada por el ladrillo, donde aún es posible contemplar centenarias

rodar y rodar

Page 63: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Bajo estas líneas, un agricul-tor realizando la siega del arroz a mano, a la manera tradicional del Delta del Ebro, que todavía se sigue realizan-do en la actualidad. A la dere-cha, practicantes de kitesurf en la bahía dels Alfacs con la sierra del Montsià de fondo.

barracas y empalizadas. Una muestra de las primeras es la entrañable Casa de fusta (casa de madera), que hoy alberga el punto de información turística, al que es recomendable acudir antes de empezar la ruta por los límites que marcan, al norte, la Punta del Fanfar, y al sur, la Punta de la Banya. La isla de Buda, forma-da en el punto en el que el Ebro se encuentra con el Mediterráneo, es el colofón a este pedazo de tierra que no se asemeja a ningún otro lugar.

2. La gastronomía. Con 22.000 hectáreas de cultivo de arroz y una producción anual que alcan-za las 150.000 toneladas no hay que ser un lince para concluir que gran parte de la gastronomía local girará alrededor de este producto. La variedad más popular

y celebrada es la del arroz bomba, muy recomendado para cocinar rossejat o paella por su capacidad para absorber sabores. Además, no se pasa nunca. A dife-rencia del resto del territorio catalán, aquí no hay ningún embutido típico, ningún potaje de resisten-cia –lo más parecido es el recapte, un potaje que ya sólo se elabora en las casas–, ni un estofado. Lo más cerca que se puede estar de esto último será proban-do una deliciosa zarzuela o un inconmensurable guiso de anguila pescada en alguno de los tres lagos de la zona o un delicioso arroz caldoso de bogavante (encontrarás la receta en la página 42 de esta revis-ta). La mezcla de agua dulce y salada y las altas tem-peraturas favorecen la existencia de un pescado blanco de tamaño medio, tierno y extremadamente

sabroso, así como un marisco de alta calidad. Además de los famosos langostinos de Sant Carles de la Ràpita, la otra gran joya del mar local son las espardenyes (pepino de mar), un espectacular equinodermo cuyo precio no baja de 70 €/kg y que se sirve a la plancha con un aceite oliva y una pizca de sal gorda. Si prefie-res la carne, no te sorprendas cuando la primera reco-mendación que recibas sea la de unas deliciosas ancas de rana. Así son las cosas del comer por estos lares.

3. Los pueblos. Amposta, capital de la comarca del Montsià, es, con 20.000 habitantes, la mayor localidad de la zona y el lugar en el que se halla la mayor cooperativa arrocera, así como el famoso puente colgante, inaugurado en 1919 por Primo de Rivera. Su visita es sólo recomendada para hacer compras, acudir a un concierto de la Lira Ampostina o tomarse un café en algunas de las terrazas con vistas al Ebro. Si lo que se busca es un pueblo pintoresco, lo mejor es acercarse a El Poble

Page 64: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Nou del Delta, antes conocido como Villafranco del Delta. Situado a escasos ocho kilómetros de Sant Carles de la Ràpita en dirección al río, y a medio cami-no de L’Encanyissada, la Tancada y El Canal Vell, la santísima trinidad de los lagos del Delta, El Poble Nou es una diminuta localidad de casas blancas de una planta y palmeras. Rodeado de arrozales y antaño plagado de mosquitos, hoy alberga bares, campings y hostales, convirtiéndose en el mejor lugar para que el turista plante su campamento base. Ya en el interior, a pie de río, también vale la

pena visitar Camarles o Els Muntells. En la costa, la mejor opción sigue siendo visitar la popular ciu-dad de Sant Carles de la Ràpita, con más de 15.000 habitantes. Su playa es una balsa y el legado arqui-tectónico se reduce a una iglesia desvencijada y la entrañable Plaza del Coc, pero el ambiente, la oferta hotelera y, sobre todo, la gastronomía, lo convierten en la verdadera capital de la comarca. Un poco más al sur, Les Cases d’Alcanar podrían ser el equivalente marinero del Poble Nou. Minúscula localidad con playa de piedras, dos restaurantes

Dónde comer

MarenyCalle Lepant, 28. Les Cases

d'Alcanar. Tel. 977 737 003

Mareny, que siempre ha apostado

por una cocina elaborada, man-

tiene intacto todo su encanto.

La oferta marinera es notable

y su plato destacado es el suquet

de langostinos con un ingrediente

secreto que sus dueños no revelan.

Precio medio: 30 e.

Buda ParkPas de Barques (Illa de Buda)Pas Barques, s/n. Deltebre.

Tel. 977 267 441

Un elegante restaurante con vistas

al río y un menú degustación que

apuesta por la sofisticación de la

cocina local. Ofrece sorprendentes

variaciones sobre clásicos como

las sepietas o las ancas de rana.

Precio medio: 45 e.

Juanito PlatjaPasseig Marítim, s/n.

Sant Carles de la Ràpita.

Tel. 977 740 462

El arroz a banda servido en este

hotel restaurante es soberbio

y, además, saben hacer las espar-

denyes como pocos. Otro de sus

reclamos es su terraza, a borde

de mar y bajo la sombra de las

higueras, es uno de los espacios

más deliciosos de la zona.

Precio medio: 25 e.

Casa AsmundoJesús, 4. Sant Carles de

la Ràpita. Tel. 977 740 118

Escondido en una callejuela

en pleno centro de Sant Carles,

este local con mesas de mármol

y aspecto de taberna ofrece cocina

tradicional pero bien elaborada

y a precios nada exagerados.

Su especialidad, como no, es

el pescado –muy recomendable

su lenguado– y el marisco fresco.

Precio medio: 35 e.

Arriba, un grupo de turistas paseando en bicicleta por el pueblo Balada, uno de los núcleos de población más antiguos del Delta . Abajo (de izquierda a derecha): el puerto deportivo de les Cases d'Alcanar que conserva el encanto y el sabor de los tr adicionales pueblos marineros; el conocido suquet de peix, plato típico de los pescadores de la costa catalana elaborado a base de pescados y mariscos; y el faro de la Punta del Fangar, una península de arena de 410 hectáreas con playas vírgenes y conservada como reserva natural.

rodar y rodar

Page 65: sabor 313 PRIMAVERA 2011

memorables que mantienen una rivalidad casi cente-naria, lonja clásica y pequeño puerto marinero, Les Cases es un pueblo marinero como los de antes.

4. Actividades al aire libre.El mejor medio de transporte para desplazarse por el área del Delta es la bicicleta. Además de por razo-nes sostenibles, de movilidad y hasta deportivas y cardiovasculares, la bicicleta es también preferible al coche cuando se intentan salvar las extensiones arenosas que conducen a la Punta de la Banya. No es raro hallar durante el camino más de un coche atrapado en las dunas. La cada vez mayor estructura-ción de una oferta turística alrededor del turismo de aventura, aunque ésta se encuentre despojada de toda espontaneidad, ha visto la proliferación de pro-puestas como el desplazamiento aéreo controlado en tirolina, la guerra en colores del paintball (bola de pintura), el negocio de circuitos de puentes tibeta-nos –estructuras realizadas en madera y cuerdas al estilo de los eternos puentes colgantes del Tíbet– o el tiro con arco. En la cercana montaña de la Foradada se puede practicar el barranquismo y la espeleología. Varias compañías organizan también excursiones de pesca por el río y la bahía, además de visitas a los viveros de ostras y mejillones, los mejores calados para la pesca de la dorada y la lubina. En la zona de mar abierto, llamada popularmente la Mar de fora, la fuerza del viento y el oleaje –extrañamente fuerte para las condiciones climáticas de esta zona del Mar Mediterráneo– favorecen la práctica del kite surf o el windsurf. Otra actividad al aire libre muy recomenda-ble es el avistamiento de aves acuáticas.

En la imagen superior, la Casa de fusta (casa de madera), construida en los años 20 del siglo pasado por un grupo de cazador es atraídos por la cantidad y variedad de pájaros que albergaba este espacio natural. Debajo, una muestra de la pesca tradicional de anguilas en las lagunas del Delta del Ebro. Y sobre estas líneas, una imagen panorámica del puerto pesquero de les Cases d'Alcanar que destaca por su amplia oferta de cocina mariner a de renombre.

Page 66: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Con este sencillo menú eliminarás líquidos, reducirás las grasas acumuladas

en el abdomen y mantendrás los michelines a raya. Actúa ya en primavera

para lucir ombligo este verano. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Luce tu ombligoensalada frescade canónigos

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 zanahoria

grande

• 1/2 nabo

• 1/2 pepino

• 6 rabanitos

• zumo de 1,5 limones

• 1cucharadita de mostaza

• 4 cucharaditas de aceite

de oliva virgen

• 100 gr de canónigos

• 30 gr de germinados

de alfalfa

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y el nabo

y cortarlos en juliana fina.

Cortar en láminas finas

el pepino y los rabanitos.

Mezclarlo todo. Realizar

una vinagreta con el zumo

de limón, la mostaza, una

pizca de sal, otra de pimien-

ta y el aceite. Mezclarlo

todo hasta que emulsione.

Colocarlo en una salsera.

En cada plato, disponer un

lecho de canónigos y colocar

en el centro las hortalizas.

Añadir unos germinados

de alfalfa sobre la ensalada

y servir junto con la salsera.

fácil 15' 1 a 3 E

Tritura los ingre-dientes de esta ensalada, cuélalos y bebe este prepa-rado como si fuese un zumo. Una refrescante alter-nativa para nutrir-te entre horas.

saludconsejo

40,2mgde calcio

179calorías

sano y ligero

66 sabor... www.capraboacasa.com

Page 67: sabor 313 PRIMAVERA 2011

lenguadoal vapor

INGREDIENTES PARA 4:

• 8 espárragos

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 100 gr de judías

verdes redondas

• 1 puerro

media 30' 3 a 5 E

2 grde fibra

273calorías

Opta por cocinar al vapor otras variedades de pes-cado blanco. Con este tipo de coc-ción mantendrás intactas sus propie-dades y evitarás utilizar aceites en las elaboraciones.

saludconsejo• 150 gr de guisantes

• 4 lenguados

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar los espárragos,

el pimiento, el calabacín,

y las judías, en bastones.

Cortar en juliana el puerro.

Saltear en una sartén sin

aceite el puerro y el pimiento

unos dos minutos. Escaldar

un minuto en agua hirvien-

do el resto de verduras.

Refrescar inmediatamente

en agua helada. Mezclar.

Hervir los guisantes en

250 ml de agua. Cuando

estén tiernos, triturarlos

y pasarlos por un chino.

Salpimentar al gusto.

Retirar la piel de los len-

guados y separar los lomos.

Colocar un poco de verdura

sobre cada lomo de lengua-

do y salpimentar. Enrollar

el conjunto y atarlo con hilo

de cocina. Cocer cinco minu-

tos al vapor los rollitos de

lenguado. En cada plato,

poner una cucharada de

crema de guisantes y colocar

encima dos rollitos. Decorar

con bastoncitos de verduras

y salpimentar el conjunto.

Page 68: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'mousse' de papaya

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 papaya grande

• 125 gr de queso

fresco quark• 1 cucharada de miel

• 2 hojas de gelatina

• 2 claras de huevo

• 1 rama de menta fresca

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la papaya y retirar

las semillas. Triturarla

y mezclarla con el quark

y la miel. Hidratar la gelati-

na en agua fría. Calentar

dos cucharadas del puré

de papaya. Escurrir la gela-

tina y diluir en ella el puré

caliente. Agregrar poco

a poco el resto del puré

de papaya, mezclando

con unas varillas. Montar

las claras de huevo con

una pizca de sal. Mezclarlas

de forma envolvente con

el puré. Distribuir la mousse

en copas y dejar en la nevera

cuatro horas hasta que cuaje.

Servir con unas hojitas de

menta fresca cortada.

fácil 20' +4h 1 a 3 E

Para lograr que la receta sea aún-menos calórica y bastante más lige-ra, elabora la mous-se sin el queso. En su lugar, agrega una hoja y media más de gelatina para espesar.

saludconsejo

205mgde fósforo

126calorías

sano y ligero

Page 69: sabor 313 PRIMAVERA 2011
Page 70: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Torre espacial de espinacas, platillos volantes de

setas y cuerpos celestes de fruta. Esta vez se comen

la verdura. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

TORRESVERDES

INGREDIENTES PARA 4:

• 400 gr de espinacas

• 250 gr de requesón

• 1 cebolla tierna

• 6 tomates rallados

• 1 pizca de azúcar

• 300 gr de rigatoni• 150 gr de parmesano

• 2 cucharadas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Cocer las espinacas en agua

hirviendo. Escurrirlas y tritu-

media 25' 1 a 3 E

VIAJE AL ESPACIO

rarlas junto con el requesón.

Rectificar de sal y reservar.

Picar muy fina la cebolla.

Sofreírla en una sartén con

aceite y cuando esté trans-

lúcida, añadir el tomate

rallado, una pizca de azúcar

y otra de sal. Cocinar a

fuego lento durante media

hora. Hervir los rigatoni

según las indicaciones del

fabricante. Retirarlos tres

minutos antes de que lle-

guen al punto. Colar y refres-

carlos para detener la coc-

ción. Disponer la crema de

espinacas y requesón en una

manga pastelera. Rellenar

los rigatoni con la crema de

espinacas. Colocar la pasta

rellena en una bandeja

de horno untada con aceite.

Hornear a 200º de tres

a cinco minutos. Montar

la pasta formando una torre

como muestra la fotografía.

Añadir tres cucharadas

de salsa de tomate, varias

lascas de parmesano y servir.

CONSEJOCAPRABO

El relleno de los rigatoni te servi-rá para elaborar unos originales canelones.

cocinar con niños

70 sabor... www.capraboacasa.com

Page 71: sabor 313 PRIMAVERA 2011

Enseña a tus hijos cómo pueden rellenar los 'riga-toni' con la crema de espinacas y requesón.

Deja que los niños pinten los champiñones la primera vez y también que te ayuden a rellenarlos.

Haz que retiren e l relleno de las galletas y, después de triturarlas, que distri-buyan el polvo en los platos. También pueden encargarse de darle la forma a la fruta con los moldes.

3

1 2

MANOS A LA OBRACrea un mundo imaginario Crea un mundo imaginario que tras lade a los más pequeños que tras lade a los más pequeños de la casa hasta el espacio en de la casa hasta e l espacio en un divertido paseo interestelar. un divertido paseo interestelar. Con colores, planetas y criaturas Con colores, planetas y criaturas que simulen ser extraterrestres, que simulen ser extraterrestres, despertarás toda su imaginación despertarás toda su imaginación y conseguirás que la verdura sea y conseguirás que la verdura sea una nueva compañera de juegos. una nueva compañera de juegos.

Page 72: sabor 313 PRIMAVERA 2011

OVNIS

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 remolacha cocida

• 100 gr de calabaza

• 100 gr de guisantes

• 350 gr de pechuga

de pollo

• 1 cebolla

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 blanco de puerro

• 1 zanahoria

• 1/2 calabacín

• 20 champiñones

grandes

• 25 gr de maíz

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

fácil 35' 1 a 3 E

62,5 grproteínas

82%

52,6 grgrasas

79%

109 grhidratos de

carbono

39%

0,14 grvitamina C

99%

0,77 grcalcio

94%

* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Valor nutricional del menú

Cinco veces al día es la cantidad de ver-duras y frutas recomendada por la OMS y la FAO. Estas organizaciones insisten en incrementar la ingesta diaria de dichos alimentos hasta alcanzar los 400 gramos diarios. Con este menú lograrás que tus hijos se las coman sin problemas.

LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN

VER DURAS Y F RUTAS

FrutasPorciones/día

5Aceite

de oliva

Cuchara

das/día

3-6

DulcesOcasionalmenteGra

sasOcasionalmente

LácteosPorciones/día

2-4

CerealesPorciones/día

4-6

Legumbres

Carnes Pescado

Porci

ones

/día2

Verduras

IDE

PREPARACIÓN:

Triturar la remolacha con

300 ml de agua. Colarla,

pasarla por el chino y reser-

var el jugo sobrante. Hervir

la calabaza y cuando esté

bien cocida triturarla hasta

que quede una crema fina.

Pasarla por el chino. Reservar

un puñado de guisantes

y hervir el resto. Triturarlos

hasta que quede una crema

fina. Cortar el pollo a daditos,

salarlo y saltearlo con unas

gotas de aceite hasta que

esté dorado. Reservar. Picar

la cebolla, los pimientos

y el puerro. Sofreír las ver-

duras en la misma sartén

del pollo con una cucharada

de aceite. Pasados tres

minutos, añadir la zanahoria

pelada y cortada a daditos.

Saltearla y sumar el calaba-

cín troceado a daditos. Tras

tres minutos, agregar el pollo

y rectificar de sal. Separar la

mezcla en tres partes iguales.

A la primera, añadirle cuatro

cucharadas de crema de

calabaza, a la segunda cua-

tro de crema de guisantes

y a la tercera, de remolacha.

Retirar el péndulo de los

champiñones y limpiarlos.

Pintarlos con el jugo de

remolacha reservado y la

ayuda de un pincel. Rellenar

cada uno con una prepara-

ción diferente y hornearlos

diez minutos a 180º. Retirar

del horno y volverlos a pintar.

Servir con unos guisantes

y unos granos de maíz.

cocinar con niños

Page 73: sabor 313 PRIMAVERA 2011

LUNAS Y ESTRELLASCOMESTIBLES

INGREDIENTES PARA 4:

• 300 gr de galletas

tipo Oreo

• 1/2 melón de Cantaloup

• 1 pera

• 1 plátano

• 1/2 mango

• 1 kiwi

• 6 fresas

PREPARACIÓN:

Retirar el relleno de

las galletas y triturarlas

hasta obtener un polvo.

Pelar el melón y sacar

las semillas. Pelar la pera,

el plátano, el mango

y el kiwi. Lavar las fresas.

Cortar la fruta con ayuda

de moldes cortapasta en

forma de luna y estrella.

Colocar en el recipiente

de servicio, una base

de polvo de galleta

y encima la fruta cortada.

Servir inmediatamente.

fácil 20' 1 a 3 E

Page 74: sabor 313 PRIMAVERA 2011

'Donaciones', el compromiso social de las tiendas Caprabo

Caprabo realiza, desde hace 10 años, donaciones de productos

que son aptos para el consumo pero no para la venta, con

el objetivo de ayudar a las familias y colectivos que lo necesi-

tan. Así, en 2009 entregó, desde sus almacenes, un total de 354.000

euros en productos a diferentes Bancos de Alimentos de España.

A principios de 2010, Caprabo puso en marcha un proyecto piloto

para iniciar las donaciones directamente desde los supermercados,

concretamente en cuatro tiendas de Sabadell (Barcelona), en cola-

boración con la entidad sin ánimo de lucro El Rebost Solidari de

Sabadell. Dicha asociación –que agrupa a una veintena de entida-

des solidarias y que trabaja conjuntamente con el A yuntamiento

de la ciudad– se encargaba de la gestión, recogida física y reparto

de los productos en estrecha coordinación con los servicios socia-

les del municipio. Los resultados, tras un año de funcionamiento

del proyecto denominado 'Donaciones' en cuatro supermercados,

han sido de un total de 28.800 euros en productos de alimentación,

droguería y perfumería (aproximadamente 600 euros en productos

cada mes en cada supermercado) que han podido ser aprovechados

por familias con dificultades económicas de Sabadell.

'Donaciones', también en NavarraAnte el éxito de esta iniciativa responsable, sostenible y de compromi-

so social, en noviembre del año pasado el proyecto 'Donaciones' se

trasladó a 26 supermercados de la Comunidad de Navarra, en colabo-

ración con el Banco de Alimentos y la Mancomunidad de la Comarca

de Pamplona, ofreciendo esta última los medios logísticos y el equipo

humano para realizar la recogida diaria de productos. Durante ese

mes y medio se recuperaron productos por valor de 13.200 euros,

un total de 28.300 kg. Está previsto expandir esta iniciativa por

el resto de tiendas Caprabo de Madrid y Cataluña en 2011.

Campaña solidaria en CapraboCaprabo mostró una vez más su lado más solidario, participando en noviembre del año pasado en la campaña de recogida de alimen-tos Gran Recapte d’Aliments a Catalunya, pro-movida por la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona. Durante los 2 días de recogida, los clientes de Caprabo colaboraron compran-do productos de primera necesidad (arroz, pasta, legumbres, leche, aceite…) y entregán-

En la primera foto, uniformados, los operarios que se encargan de la recogida de los alimentos y , de derecha a izquierda, Carlos Almagro, Presidente del Banco de Alimentos de Navarra; Javier Torrens, Presidente de la Mancomunidad de la Comarca de P amplona; Juan Pedro Arraiza, Vicepresidente del Banco de Alimentos de Navarra; y José Luis Noain, Voluntario del Banco de Alimentos de Navarra. En la imagen de la derecha, tres voluntarios realizando las tareas de alma cenaje y distribución de los alimentos.

dolos a los voluntarios de los bancos de ali-mentos. Los 4 Bancos de Alimentos de Cataluña han recogido 411.700 kilos de productos alimenticios, de los cuales 80 toneladas proceden de los más de 100 supermercados Caprabo catalanes que se han participado en la campaña. Caprabo participó en la campaña aportando tres palés de leche y cediendo gratuitamente las instala-

ciones del supermercado del Mercado de la Concepción de Barcelona para rodar el spot televisivo, donde Joan Manuel Serrat y el chef Ismael Prados sensibilizan a la población sobre la realidad de la pobreza actual. A día de hoy Caprabo está en contacto con la Federación de Bancos de alimentos (Fesbal) para participar en campañas similares pro-movidas en la Comunidad de Madrid.

responsabilidad social caprabo

74 sabor... www.capraboacasa.com

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ROGER PALLAROLS VISITA CAPRABOEl regidor de Comercio y de Pequeña y Mediana Empresa del Ayuntamiento de Barcelona, Roger Pallarols, visitó la sede central de Caprabo ubicada en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Roger Pallarols conoció el negocio de cerca de la mano de ocho miembros del comité de dirección de la compañía, encabezado por su

director general Alberto Ojinaga. En su visita –acompañado por Albert Gómez Orduna, Director de Promoción Económica, Comercio y Consumo– recorrió las oficinas y el almacén central, uno de los principales junto al almacén de Abrera. También conoció el Súper Escuela de Caprabo, donde se forma a los profesionales del fresco.

sabor...75

noticias caprabo

Una trabajadora de la sección de frescos de Caprabo durante su partici-pación en el rodaje de la postal navideña.

Los trabajadores de Caprabo, protagonistas de la postal navideña

El pasado mes de diciembre, los empleados del supermer -

cado de Sant Pere de Ribes de Barcelona fueron los pro-

tagonistas de la felicitación de Navidad corporativa de

Caprabo para 2011. En esta ocasión, la postal navideña ha con-

sistido en un vídeo, de casi un minuto de duración, en el que

se mostró la tienda de Sant Pere de Ribes especialmente enga-

lanada para la ocasión y con todos los productos imprescindi-

bles en la mesa para celebrar la Navidad. Con este vídeo,

Caprabo ha querido felicitar las Fiestas de una forma original.

Un original vídeo fue el formato elegido para felicitar la Navidad en 2010.

Provedella renueva su imagenLa calidad es lo primero, y por este motivo Caprabo sigue apostan-do y confiando en Provedella, el organismo que agrupa y represen-ta a la mayoría de productores de carne de ternera de Cataluña, como proveedor con garantía de calidad y confianza. Provedella está renovando su imagen, que ahora incorpora una nueva etiqueta y el semáforo nutricional, junto con consejos de uso, conser-vación y consumo de la carne envasada. Con este cambio, el orga-nismo desea facilitar la compra a los clientes de Caprabo.Provedella comercializa carne de ternera, tierna y saludable, exclusi-vamente criada en Cataluña, bajo el estricto control sanitario de los departamentos de Sanidad y Agricultura de la Generalitat. Esta carne, que sólo contiene entre un 3 y un 6% de materia grasa, consti-tuye una importante fuente de nutrientes que aporta vitamina B12 y hierro, necesarios para el organismo, así como proteinas fácilmente digeribles, fósforo y zinc que refuerzan el sistema inmunitario.

Alberto Ojinaga, director general de Caprabo (izquierda), posa junto al regi-dor Roger Pallarols, durante su visita a la central de Caprabo .

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ROGER PALLAROLSVISITA CAPRABOEl regidor de Comercio y de Pequeña y Mediana Empresa del Ayuntamiento de Barcelona, Roger Pallarols, visitó la sede central de Caprabo ubicada en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Roger Pallarols conoció el negocio de cerca de la mano de ocho miembros del comité de dirección de la compañía, encabezado por su

director general Alberto Ojinaga. En su visita –acompañado por Albert Gómez Orduna, Director de Promoción Económica, Comercio y Consumo– recorrió las oficinas y el almacén central, uno de los principales junto al almacén de Abrera. También conoció el Súper Escuela de Caprabo, donde se forma a los profesionales del fresco.

Alberto Ojinaga, director general de Caprabo (izquierda), posa junto al regidor Roger Pallarols, durante su visita a la central de Caprabo.

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noticias caprabo

Los trabajadores de Caprabo, protagonistasde la postal navideña

El pasado mes de diciembre, los empleados del supermer -

cado de Sant Pere de Ribes de Barcelona fueron los pro-

tagonistas de la felicitación de Navidad corporativa de

Caprabo para 2011. En esta ocasión, la postal navideña ha con-

sistido en un vídeo, de casi un minuto de duración, en el que

se mostró la tienda de Sant Pere de Ribes especialmente enga-

lanada para la ocasión y con todos los productos imprescindi-

bles en la mesa para celebrar la Navidad. Con este vídeo,

Caprabo ha querido felicitar las Fiestas de una forma original.

Un original vídeo fue el formato elegido para felicitar la Navidad en 2010.

Una trabajadora de la sección de frescos de Caprabo durante su participación en el rodaje de la postal navideña.

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La estación de las flores nos invita a renovarnos, y para

ello nada mejor que probar productos novedosos que

nos hagan sentir bien por dentro y por fuera.

Surtido primaveral

listos para tomarGallina Blanca te ayuda a mantener una dieta sana con una deliciosa gama de sopas 100% naturales (pollo con fideos, cocido y ternera con pasta) y un consomé. Además, sus bases para cocinar, que com-binan el sofrito con caldo, son perfectas para coci-nar guisos y arroces de forma fácil.

un brindis variado Para los fans del tinto y para los que lo prefieren de aguja, los vinos Valpincia Roble 2009 D.O. Ribera del Duero y Pinord Moscato Mediterráneo ofrecen todo el sabor a un precio excelente . El primero, tempranillo 100% con intenso aroma a frutas rojas y notas dulces a canela, y el segundo, con aroma a flores blancas y frutas tropicales.

'snacks' de calidadIdeales como aperitivo y fáciles de preparar, los Mini Rollitos de Verduras Maheso con un suave toque de especias y envueltos en una masa fina y crujiente pueden acompa-ñar a cualquier plato. Y para potenciar el gusto de tus comidas el nuevo ketchup Hellmann’s, elaborado con tomates de gran calidad, que convierten las patatas fritas, carnes… en apetecibles bocados.

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tomar

novedades

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Para desayunar, merendar o bien como aperitivo, en la variedad está el gusto. Marcilla Cápsulas Gran

Aroma, la primera cápsula para la cafetera italiana; las saludables infusiones de Hornimans, los picatostes

sabor queso, ideal para aperitivos; y la hogaza de pan tostado 9 cereales de Recondo, te ayudarán a

preparar nutritivos tentempiés. Y para los más pequeños, meriendas animadas con Phoskitos Bob

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78 sabor... www.capraboacasa.com

el invitadoMiquel

SenESCRITOR

Un recetario visualPasear por los mercados, adentrarse en el laberinto de las estanterías de los súpers, es una de las mejores maneras de conocer una ciudad. D e conocerla y recordarla, porque la memoria del gusto y de los ar omas es capaz de transportarnos en un instante a cien-tos de kilómetros. Santiago es el mercado de Abastos, con sus medievales carr etas de cerdo colgadas de las paredes. San Sebastián tiene mucho de La Br echa, Barcelona conecta con la Boquería, de la misma manera que Budapest huele a páprika. Asimismo, cada población tiene su resumen en todo aquello que se vende en las grandes superfi-cies. A veces son los ingredientes los que marcan distancias culturales del tamaño del Atlántico, caso de la mantequilla de cacahuete estadounidense, un pr oducto que enlo-quece a los jóvenes de allí, mientras que los de las orillas del Mediterráneo cristiano se dedican a untar pan con cr ema de avellana.

De los súpers me entusiasma la cantidad de pr oductos que ofrecen. En este sentido no le puedo dar la razón al filósofo Diógenes, aquel sabio que tenía como casa un barril y que pidió como gran favor a Alejandro el Magno que no le tapara el sol. Diógenes, que ante todos los productos que se agolpaban en los almacenes del puerto dijo: “Cuantas cosas superfluas”. Sin menosprecio de su postura anticonsumista, creo firmemente que un mer-cado o un súper bien abastecido pr ovoca una sensación de confianza, una idea de unión con todos aquellos pueblos representados por los más distintos ingredientes que nos permiten un viaje gustativo gracias a quesos de diversas pr ocedencias, a aceites que nos conectan con lo más puro del clima mediterráneo, o a conservas que encierran her -méticamente la sabiduría culinaria de otras culturas.

Si hasta hace poco el origen de los ingr edientes no era una prioridad para el comprador, la preocupación por el medio ambiente y por nuestra salud está implicando una nueva mane-ra de entender todos esos productos que tanto preocupaban a Diógenes. El nuevo consumi-dor manifiesta una mayor tendencia a comprar ingr edientes frescos, a ser posible de Km 0. Es un compromiso que responde a la idea de un consumo mínimo de energía, hasta el punto de que en muchos mercados de Inglaterra se marca con una etiqueta todo aquello que ha llegado por avión. Una difícil postura, por que si bien resulta lógico que sepamos el precio de nuestros caprichos, lo que realmente cuestan, por ejemplo, unas cerezas de contratemporada, por otra parte, tras este comer cio se esconden las imperiosas necesida-des económicas de muchos países en vías de desarr ollo. Es decir, si compramos la verdura de temporada y de proximidad, estamos en la muy buena vía de cocinar sabor es puros, sin el impacto múltiple de su transporte. Per o si nuestra elección es la de unas judías ver des de Burkina Faso, estamos enviando unos euros valiosos a unos agricultores que viven en el umbral de la pobreza. Entendida de esta manera, la compra deja de ser una frivolidad para llevarnos a una reflexión sobre nosotros mismos a partir de nuestros paisajes gustativos.

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