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DELICATESSEN OJEDACalidad, servicio y buen gusto, también en Navidad

HOTEL CADAGUAUn lugar en el paraiso

BRUNO OTEIZA“Hacer una receta diaria de vanguardia casera es brutal”

ALIMENTOS CON ETIQUETANuevos retos para 2011

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Alimentos con etiquetagarantía de origen y calidad

A veces todo lo buenocabe en una sola hoja...

Un placer para los sentidos

Sabor de la tierra

Lechuga de Medina

Cereza y Manzana Reineta del Valle de las Caderechas

www.caderechas.com

Patata de Burgos

www.lechugademedina.com www.patatadeburgos.es

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Siburita el buen gusto en Burgos es una publicación de Soluciones Gráficas Modo S.L. Avda. de la Paz, 29 · entreplanta · 09004 BurgosLos datos personales facilitados pasarán a formar parte de nuestro �chero de suscriptores, protegido por la Ley de Protección de Datos.

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Mientras hay personas que se dedican a gestionar políticamente los fracasos industriales o energéticos, en Burgos está pasando algo grande. La gastronomía tiene un futuro lleno de talento y personas jóvenes con capacidades de esfuerzo, empresariales e intelectuales por encima de la media de otras provincias. Debemos empezar.

Debemos empezar a consolidar un sector que debe crecer no sólo por la aparición de visitantes y turistas sino por la ilusión de los burgaleses por salir a comer fuera, por celebrar reuniones de trabajo, por comprar productos de máxima calidad, por cocinar en casa eli-giendo recetas y materias primas buenas.

Los seis cocineros que se presentaron al IX Campeonato de Cas-tilla y León (Bocuse d´Or), a finales de noviembre en Valladolid, son la punta de lanza de un sector en el que los cocineros son valientes, inteligentes, talentosos y trabajadores, y están también apoyados por las empresas para las que trabajan. Roberto Terradillos, del Restau-rante El Vallés de Briviesca, quedó segundo del campeonato en el que, de 12 participantes, 6 trabajan en Restaurantes de Burgos .

Debemos dar los pasos para que Burgos sea una provincia gas-tronómica, para generar en nuestros visitantes la idea de que tienen que venir a ver lo que se cuece. No es más que explicar lo que ya hay con ilusión, con claridad y sin inventos.

Si logramos crear un puesto de trabajo en cada restaurante o en cada empresa de alimentación generaremos unos 2000 puestos

Tenemos que empezar. Manifiesto burgalés de trabajo absolutamente indispensables . Desde Siburita convocamos a todos los interesados a realizar un manifiesto burgalés, al estilo del nórdico encabezado por Redzepi, en el que nos pongamos de acuerdo para generar un futuro prometedor, abierto y optimista.

Si pudiéramos juntar las notas sueltas de nuestra gastronomía junto al increíble patrimonio cultural, histórico y natural podría-mos convertir a la gastronomía en una gran fuente de trabajo, en un motor de alta calidad para el futuro de nuestro paisaje y de nosotros mismos.

Editorial …página 1 Tierra de sabor …página 2 Productos con etiqueta …página 6 Morcilla de Sotopalacios …página 8 En-trevista: Bruno Oteiza …página 10 La Llueza, De la granja a la mesa …página 14 Grecabur, Recetas para Navidad…página 16 La Opinión de... …página 18 Menú Siburita nº 9 …página 20 Un Buen Maridaje …página 23 Tribuna abierta - Opinión Siburita…página 24 Vinos con Alma, Con Paco Berciano …página 25 Delicatessen Ojeda …página 26 Embutidos de Cardeña, Paté Ibé-rico de morcilla …página 28 Hotel Cadagua, Villasana de Mena …página 30 Doña Lambra, Barbadillo del Mercado …página 32 Acorebu, Imaginación y profesionalización …página 34 Cultura Urbana: Burgos apto para celíacos …página 36 Cara a Cara …página 38 Directorio de Hoteles y Restaurantes …página 40

Es una publicación de Soluciones Gráficas modo S. L. Avda. de la Paz, 29 - entreplanta · 09004 Burgos Tel. y Fax 947 24 14 79 · www.modoestudio.comDirección y coordinación: Javier Cano Hernán. /Director de Arte: Javier Abril del Diego. / Maquetación: Manuel Labrado. / Redacción: Marta Pérez Ruiz. Fotografía: Manuel Labrado. / Administración: Cristina Martínez. / Colaboran en este número: Fanega Ingeniería, Equipo de Bruno Oteiza, Mercedes Rodríguez, Distribución: modoestudio. Contacto: opinion@siburita.com Publicidad: modoestudio - 696 92 04 24.

Depósito Legal: Bu-506-2008 Revista Número 9 - diciembre - 2010

SIBURITA no se hace responsable de las opiniones firmadas por nuestros colaboradores. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de las imágenes o textos, por cualquier medio, escrito, audiovisual o electrónico, sin la autorización expresa de SIBURITA.

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Roberto Terradillos Restaurante El Vallés, Briviesca.

EDITORIAL

La marca Tierra de sabor lleva en marcha más de un año y ha sido muy positiva para todos los productos que se han amparado bajo su paraguas. Tierra de Sabor ha participado en distintas ferias que han servido para promocionar, más aún, los productos, de máxima calidad, de Castilla y León

Tierra de Sabor, productos de calidad

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Tierra de Sabor, productos de calidad

Un estudio realizado por la consultora Nielsen

indica que Tierra de Sabor tiene un nivel de

conocimiento, por parte del público, similar al de otras marcas con más de

diez años de trabajo y promoción como Galicia Calidade.

La marca Tierra de Sabor ha supues-to un espaldarazo a los productos de calidad de Castilla y León que se han adherido a esta marca ya que han dado un paso de gigante para llegar a los grandes mercados, un objetivo más difícil de conseguir de manera individual.

La Consejería de Agricultura y Ga-nadería lanzó, hace más de un año, esta marca dentro del primer Plan de Promoción y Comerciali-zación 2008-2011 que, entre otros objetivos, presenta duplicar las exportaciones, incrementar el valor del consumo de materias primas procedentes de Castilla y León, au-mentar la competitividad y produc-tividad del sector agroalimentario y facilitar el acceso de pequeños y medianos productores a agentes con mayor poder de compra.

Un año después de la puesta en funcionamiento de esta marca, un total de 423 empresas que comer-cializan un total de 2.831 productos han pedido la adhesión a Tierra de Sabor. Uno de los logros consegui-

dos por esta marca es que el 60% de los consumidores la conocen y la identifican con los productos de Castilla y León. Un estudio realiza-do por la consultora Nielsen indica que Tierra de Sabor tiene un nivel de conocimiento, por parte del pú-blico, similar al de otras marcas con más de diez años de trabajo y pro-moción como Galicia Calidade.

Bajo la marca Tierra de Sabor se han presentado los productos am-parados bajo las 57 figuras de cali-dad del ámbito geográfico de Cas-tilla y León que abarcan sectores de gran importancia como el de los vinos, lácteos, carnes, embutidos, frutas y hortalizas, la repostería, agricultura ecológica y artesanía alimentaria.

Uno de los principales objetivos de Tierra de sabor es favorecer la co-mercialización de las grandes pro-ducciones con las que cuenta la Co-munidad en sectores productores de materia prima como el vacuno, ovino y quesos con la creación de la marca “Queso Castellano”.

Para desarrollar estos objetivos, Tierra de sabor ha seguido varias líneas de promoción y publicidad en medios de comunicación de carácter regional y nacional y ha patrocinado diferentes eventos deportivos y cul-turales.

La promoción de los productos amparados bajo esta marca se ha desarrollado en las principales ca-denas de distribución con las que se han firmado acuerdos para la comercialización de estos produc-tos. En muchos casos, los productos amparados en Tierra de Sabor han aumentado sus ventas en un 35%. Durante el pasado mes de octubre, la promoción Tierra de Sabor en la gran distribución incrementó en un 150% las ventas de las empresas agroalimentarias amparadas en esta marca.

A lo largo de este año 2010, se han realizado diferentes promociones

de patatas y hortalizas, lechazo de Castilla y León y campañas multipro-ducto en cadenas de distribución para dar a conocer los productos de la Comunidad en aquellos espacios donde, hasta ahora, tenían poca presencia.

Además, Tierra de Sabor también ha querido estar presente en las ferias de alimentación más impor-tantes como la Feria Alimentaria de Barcelona, Alimentaria de Castilla y León, el Salón Internacional de Gourmet, en Millesime, las Jorna-das Internacionales de Sumillería, la Feria Fruti Attraction de Madrid o en los World Cheese Awards, una de las catas de queso más presti-giosas del mundo.

Burgos en Tierra de SaborSon varias las empresas que han viajado con la marca Tierra de sabor por las diferentes ferias y se han po-sicionado en los supermercados e

hipermercados en los que se ha pro-mocionado este marca. Así, se han presentado bajo esta marca desde vino ecológico hasta agua mineral, pasando por los caldos de las dos denominaciones de origen de la provincia, Ribera del Duero y Arlan-za, patatas, quesos, lechazo, pollo y huevos, morcilla, chorizo y otros productos de artesanía alimentaria, entre otros.

Estas campañas han favorecido a los productos burgaleses que han visto cómo han podido acceder a diferen-tes mercados y ferias a las que, de forma individua, les hubiera costa-do, mucho más, llegar.

Los productores burgaleses, en su mayoría pequeñas empresas, se han adherido a esta marca para abrirse nuevas posibilidades de negocio y demostrando que sus productos son de la máxima calidad y cuentan con la confianza de Tierra de Sabor.

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Durante el pasado mes de octubre,

la promoción Tierra de Sabor en la

gran distribución incrementó en un 150% las ventas de lasempresas

agroalimentarias amparadas en esta marca.

ALIMENTOS CON ETIQUETANuevos retos para 2011

CEREZA Y MANZANA REINETA DEL VALLE DE LAS CADERECHAS

Tras el gran impulso obtenido en estos siete años de funcionamiento, la octava campaña de las marcas de garantía buscará hacer llegar al consumidor que solo la etiqueta identificativa de la marca asegura el origen y el control establecido en los requisitos del “reglamento de uso”. Estos requisitos tienen que ver con la calidad, y con la protección de la salud y del medio ambiente.

Las principales actividades a desarrollar se centrarán en el Servicio de Avisos de Plagas y Enfermedades, y en un nuevo estudio de suelos relacionado con la mejora

del contenido de materia orgánica de los mismos. La III edición del Curso de Fruticultura Sostenible se desarro-llará durante el primer trimestre del año y contará con expertos que abordarán distintos aspectos relaciona-dos con el cultivo y el medio ambiente.

Además se espera finalizar la tercera fase de los estu-dios destinados a la obtención de la Indicación Geográ-fica Protegida para la cereza producida en el Valle que se centrarán en la viabilidad económica de la iniciativa tras haberse demostrado ya tanto la vinculación con el medio como las características diferenciales de la cere-za caderechana.

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LECHUGA DE MEDINA.-

Aunque durante todo el invierno seguirá la comerciali-zación de la lechuga batavia producida en invernadero será en la primavera cuando ya conseguida la certifica-ción la Lechuga de Medina buscará su lugar en el merca-do con una importante campaña de promoción y sensi-bilización.

Así durante el verano se celebrará una Jornada Divulga-tiva que constará de dos partes: una charla informativa sobre la producción de lechuga en Las Merindades y de las características nutricionales de la misma, y una de-mostración de cocina con distintas recetas en las cuales se utilice la lechuga batavia.

Además se realizará el Ier Concurso escolar “Lechu-ga de Medina”, con una modalidad de dibujo para los más pequeños y otra de fotografía para los mayores; y finalmente se llevará a cabo la Campaña de promoción: “A veces todo lo bueno cabe en una hoja… Lechuga de Medina”, en radio, prensa, televisión y otros soportes, tanto a nivel regional como nacional durante todo el año 2011.

PATATA DE BURGOS.-

Tras cuatro años de trabajo, este mes de noviembre ha comenzado la comercialización de la marca “Patata de Burgos”. Su carácter diferencial se basa en la buena con-servación de sus características sensoriales gracias a las temperaturas propicias que se dan durante su cultivo y almacenamiento, y al cuidado esmerado proporcionado por los agricultores y envasadores de la marca.

La garantía de aptitud culinaria controlada en labora-torio, su sabor y los nuevos formatos de presentación (sacos de papel de 4 y 15 kg.) pueden ayudar al sector patatero burgalés a estabilizar el mercado de este tradi-cional cultivo de nuestra provincia.

El objetivo para 2011 es dar a conocer este producto a nivel nacional y aumentar el número de productores asociados.

Jornadas gastronómicasLos meses de enero y febrero servirán para que varios restaurantes de la provincia ofrezcan a sus clientes dife-rentes menús basados en las variedades comercializa-das bajo la marca “Patata de Burgos”.

ALUBIA ROJA DE IBEAS.-

Con el objetivo de aumentar la superficie cultivada y dar una garantía de origen y trazabilidad al consumidor los productores de la Asociación creada al efecto han co-menzado a cultivar y envasar bajo control externo. Así ya se pueden encontrar en numerosos puntos de venta los saquitos de 1 kg. debidamente etiquetados.

Para el próximo año se pretende dar continuidad a la Fe-ria de la Alubia y sobretodo aumentar el número de so-cios adheridos a la marca colectiva, mejorando además la calidad del producto y la promoción del mismo.

La Morcilla de Sotopalacios referente de la cocina burgalesa de vanguardia

La tradicional morcilla de Sotopalacios, una de las más valoradas entre las elaboradas en la provincia de Burgos, se ha convertido en protagonista gastronómico gracias a los concursos celebrados estos dos últimos años en el mes de noviembre coincidiendo con la fiesta de San Martín.

Así el año pasado el ganador fue José Ignacio Rojo, chef del Hotel Restaurante HQ “La Galería” en Quintanadueñas con el plato “Saco de Morcilla de Sotopalacios, empiñonado con crema de Alubia de Ibeas, puré de reinetas de las Caderechas, huevas de remolacha, gñoqui de pimientos asados, aire de leche de piñón y humo de haya”. Antonio Arrabal, jefe de co-cina del Hotel Abba en Burgos, con “Campo, chopo y Tierras de Sotopalacios”, y Carmen Munguía con “Sopa Otoñal de Morcilla de Sotopalacios” fueron los finalistas.

Este año el triunfador en la categoría profesional fue Daniel Santos Rodrigo, Jefe de Cocina del Restaurante “Baskonia” de Vitoria, con la receta “Coulant de Sotopalacios”. José Pa-blo Ruipérez Villanueva, Jefe de Cocina del Restaurante “Los Claveles” de Ibeas de Juarros (Burgos), con la receta “Diver-sión en la cocina con morcilla de Sotopalacios” fue el segundo clasificado.

Varios de estos jóvenes cocineros son referente de la cocina burgalesa y así lo han demostrado, por ejemplo, en las dos últimas ediciones del Campeonato Regional de Cocineros de Castilla y León.

Sabor y tradición.-El modo de cocción conjunto de todos los ingredientes, en el que influye la altitud de la localidad, y las singularidades de los mismos han hecho que las tres fábricas de Sotopalacios se hayan embarcado en el proyecto de promoción y distinción conjunta, manteniendo cada una de ellas sus marcas comer-ciales y particularidades.

Así los tres fabricantes han constituido una asociación junto con el Ayuntamiento y han puesto en marcha una página web donde se recogen las características de la morcilla de Sotopa-lacios, así como todas las actividades desarrolladas y las rece-tas de los concursos, entre otras.

Pronto una nueva vitola se incorporará al etiquetado de las morcillas de los elaboradores de Sotopalacios avalando su calidad e identificando su origen y forma de fabricación.

www.morcilladesotopalacios.es

Daniel Santos, ganador categoría profesional

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“Hacer una receta diaria de Vanguardia Casera es brutal”

Bruno Oteiza es un cocinero mediático, pero no es uno más de los cocineros que aparecen en televisión. Muchos comparan a Bruno Oteiza con Karlos Ar-guiñano por su magnetismo mediático, pero más allá de las comparaciones, Oteiza se está labrando un futuro sólido no sólo en televisión. Copropietario de un restaurante en México, este cocinero está dando firmes pasos para ser uno de los grandes de la gastronomía internacional.

B R U N O OT E I Z A10 © Equipo Paco Roncero

Siburita: Comenzó su andadura limpiando cangrejos y camiones de patatas. Se define como cocinero por vo-cación ¿Qué es más importante aprender desde abajo o pasar por una escuela de formación? Bruno Oteiza: Yo creo que lo ideal es ir a la escuela, so-bre todo hoy en día, aunque no es imprescindible.S.: Más tarde se estuvo formando en varios restauran-tes de toda Europa ¿Qué es lo que más le marcó de es-tos años? B. O.: La dureza que conlleva hacerse cocinero y lo fácil que resulta si lo abordas con pasión.S.: Según usted mismo afirma, sus maestros han sido Antxon Araneta, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Jean Paul Clavè ¿Qué ha aprendido de cada uno de ellos? B. O.: Araneta me enseñó a cocinar, Pedro a imaginar, Arzak a vivir la cocina y en la cocina, y también lo que es un restaurante, y Clavè el orden y la constancia.S.: ¿A quién admira como cocinero, a quién le gustaría parecerse?B. O.: Seguramente, a Mikel Alonso, mi parna (compa-ñero), y lo digo de verdad. En realidad, no me gustaría parecerme a nadie, ¡me gustaría tener un poco de cada uno!S.: Más tarde dio el salto a México ¿Qué es lo que más le llamó la atención de la gastronomía de este país?

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Paseo Comuneros de Castilla, 19Tel. 676 589 209 - 947 057 451

Mousse de piña con corazón de micuit y gelatina de martini blanco

“Cocina creativa en dos bocados”

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B. O.: Que cada día hay algo nuevo, un olor, una técnica, un lugar, unas manos...vivo inmerso en ella. Cuando la conoces bien es algo mágico.S.: En México trabajó en el restaurante Tezka de Juan Mari Arzak, pero decidió dar el salto y montar Biko junto a su compañero Mikel Alonso ¿Cómo es la aventura de montar un negocio propio? B. O.: Fascinante algo fuerte al principio pero nada com-parado con el reto de mantenerse.S.: ¿Qué se puede encontrar el cliente que se acerca a Biko?B. O.: Libertad en la cocina, un equipo joven con ganas de hacerles pasar un rato especial a los comensales, una arquitectura diferente (no hay una sola línea recta, la línea más recta tiene 5º de inclinación), un buen bar, cartas de whiskyes, etc.S.: ¿Qué tal se fusionan la cocina vasca y la mejicana?B. O.: Nuestra cocina es el reflejo de la realidad vital de dos cocineros que hacen uno. Tanto Mikel como yo, avanzamos más y mejor juntos. Nos hemos criado en Guipúzcoa, pero llevamos muchos años viviendo en México, casados con mexicanas. ¡Mi hijo se llama Pan-cho! Así que ha brotado una cocina que, de forma natu-ral, combina ambos mundos.S.: ¿Qué es lo más importante en Biko, la comida, el vino, el ambiente…?B. O.: Creo que lo mejor es el conjunto, la experiencia, pero siendo cocineros, podría decir que la cocina es el motor de Biko.

S.: Acaban de conocer que han alcanzado el puesto 46 en la lista de la revista Restaurant, ¿hasta dónde espe-ran llegar en la calificación del restaurante?B. O.: Nosotros trabajamos todos los días por hacerlo lo mejor posible, así que dependerá de la gente. Pero tenemos muchas cosas que ofrecer.S.: Se confiesa un enamorado de la cocina oriental. Cocina oriental, mejicana y vasca; multiculturalidad en estado puro…B. O.: Sí, sí, me encanta el poder conocer, probar y aprender de las otras cocinas del mundo.S.: Restaurante en México D.F. y programa de cocina en España ¿cómo compagina todo esto? B. O.: Con Aviones!!!S.: ¿Qué resulta más complicado, crear para su restau-rante o para todos los días en el programa que realiza para el canal Nova de Antena 3? B. O.: Son totalmente diferentes. Para el restaurante, si conseguimos crear 4 ó 5 recetas geniales al año es-tamos flipando, ya que no todos los días surgen resul-tados geniales, y eso que tenemos a varias personas trabajando en ello. En la tele, hay que hacer recetas que las va a preparar una sola persona o dos, así que aunque tengan el mis-mo espíritu que las del restaurante son un poco más accesibles. Aunque la verdad es que las cosas más in-creíbles que hemos encontrado en el restaurante son las más ”sencillas”. Hacer una receta diaria de Van-guardia Casera, como me gusta llamarle, es brutal.S.: Usted ha dado un lenguaje particular a su programa, hay incluso quien le compara con Karlos Arguiñano… B. O.: ¡¡ Qué honor!!S.: Somos una revista gastronómica de Burgos ¿Qué productos conoce, qué sabe de nuestra gastronomía, utiliza los productos burgaleses en su cocina? B. O.: Sinceramente ando algo escaso!! Los tradiciona-les: la morcilla, ¡espectacular!, el lechazo, el vino de la Ribera del Duero...y últimamente, la lechuga de Medina y la carne de potro. Todo un gusto.

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Paseo Comuneros de Castilla, 19Tel. 676 589 209 - 947 057 451

Mousse de piña con corazón de micuit y gelatina de martini blanco

“Cocina creativa en dos bocados”

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De la granja a la mesa

El proyecto de La Llueza es un estilo de vida, una manera de vivir en el campo de forma sostenible. La forma en la que se crían estos patos va a ser el mejor antecedente de la calidad de los productos de esta granja: siempre en libertad, con una gran superficie de pradera por pato. La crianza de los patos es de 4 meses como mínimo y se ceban con maíz en grano. Además, La Llueza cuenta con ma-tadero y obrador en la propia granja que permite obtener una carne y foie gras de máxima calidad.

La Llueza es una granja burgalesa que cría patos y hace todas las elaboracio-nes gastronómicas relacionadas con este animal. Situada en Espinosa de los Monteros, es un lugar especial donde los productos adquieren una calidad natural máxima.

Los productos cuentan con la coherencia de la ela-boración artesanal y tradicional en la que sólo se añaden sal y pimienta. Los productos cocinados se elaboran sin ningún conservante, ni colorante, de tal manera que llegan al cliente sin perder ni la calidad, ni el sabor de esta carne tan exquisita.

Uno de los productos de La Llueza es un foie gras fresco (hígado graso) delicioso, que no mengua en la plancha y tiene un sabor suave y consisten-te. Para hacer absolutamente riguroso el proceso de cría de los patos, La Llueza incorpora el máxi-mo estándar internacional en la realización del foie gras.

La Llueza hace todas sus preparaciones aptas para celiacos por lo que pone en manos de los mejores restaurantes un producto natural, sofisticado y de insuperable calidad.

La Llueza realiza la comercialización de sus pro-ductos de forma directa, sin intermediarios. Esta granja cuenta con puntos de venta en Burgos y sus productos se pueden degustar en varios res-taurantes de la ciudad.

Granja La Llueza ofrece la posibilidad de visitar sus instalaciones y la condiciones de cría de los patos, tanto a profesionales de la hostelería como a particulares.

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Foie Gras fresco. Envasado al vacío.Hígado graso de pato cebado con maíz en grano, en crudo.Se presenta en piezas de 450 gr. a 650 gr. ideal para hacer a la plancha.Conservación: hasta 15 días de consumo en refrigerador.

Paté. Literalmente es una pasta. Hoy en día encontramos en el mercado patés de diversas carnes, pesca-dos, verdura etc. Estos patés se componen de carne, grasa e hígado de pato.Se conserva hasta 4 años sin refrigeración.

Block de Foie Gras. Tarro de cristal de 100 gr.

Pasta de foie gras, con sal y pimienta, cocido a 104 ºC (esterilizado).

Se conserva hasta 4 años sin refrigeración.

Foie Gras Mi Cuit. Envasado al vacíoHígado graso de pato, medio cocido a 72º (pasteurizado), limpio y sin venas, salpimentado.Se presenta en piezas de 300 gr. a 600 gr.; listo para servir.Conservación: hasta 60 días de consumo en refrigerador.

Confitados. Es una forma lenta de cocción de la carne de pato, con sal, en su propia grasa. Calentán-dolo, está listo para su consumo. Además la carne de pato confi-tada es protagonista de diversas recetas de rápida elaboración.Se conserva hasta 4 años sin refrigeración.

Granja La LluezaC/ La Llueza, 55

09560 Espinosa de los Monteros, BurgosTels. 607 505 114 - 607 556 137 - 947 617 895

lallueza@lallueza.comwww.lallueza.com

Magret.Pechuga de pato cebado. Se presenta en

piezas individuales envasadas al vacío de entre 400 a 500 gr. Ideal para plancha u horno.

Royal de magret de pato con foie gras.Receta elaborada por Saúl Gómez Carrillo, Blue Gallery.Marida a la perfección con vino Arbil D.O. Arlanza:Color rosa intenso con tonos pi-cota y reflejos salmón. Potente en nariz donde se apre-cian aromas de frutos rojos. Resulta fresco, frutoso.

Solomillo RellenoSalpimentar el solomillo. Envolver en bacon. Po-ner en un asador, añadir una cebolla pochada, una copa de coñac y un poquito de aceite de oliva por encima del solomillo. Tener una hora en el horno aproximadamente por kilo. Partir y servir. Si fuese necesario una vez partido y está poco hecho volver a introducir en el horno.

La asociación de carniceros burgaleses reúne a más de 50 profesionales que apuestan por la calidad y la creatividad para ofrecer a sus clientes las mejores carnes y productos derivados.

GRECABUR nos propone las mejores recetas para esta Navidad

Lechazo asadoPoner en una cazuela de barro plana un cuarto de lechazo de RAZA CHURRA, con las costillas hacia arriba, echando en la misma una cucharada de man-teca, un poco de agua y sal. Se mete en horno a fuego lento durante una hora. Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de lechazo colocando el resto de la manteca por encima, se le sazona y se le añade un poco de agua con limón. Se vuelve a meter en el horno durante aproximadamente treinta minutos a fuego fuerte para que se dore, quedando listo para servir. CONSEJO: Para su degustación se acompañará con ensalada de lechuga y con vino de la Ribera del Duero.

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Lomo rellenoDoramos el lomo en una sartén. Retiramos

y lo pasamos a un asador. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de

oliva. Ponemos dos o tres ajos picaditos a dorar. Retiramos la sartén del fuego y la

añadimos una cerveza, medio vaso de vino blanco, un poquito de coñac. En el asa-

dor que tenemos el lomo pondremos una manzana reineta o similar en trozos. Tapar

con papel de aluminio y tener en el hor-no 30’. Retirar el aluminio y dorar. Enfriar, partir, triturar y colar la salsa por encima.

Añadir si fuese necesario un poco de agua.

Conejo relleno de sobrasada al oportoSofreir el conejo (con o sin sal) en acei-te de oliva hasta dorar. Reservar.Añadir agua, sal y pimienta y de-jar hervir al menos 30 minutos.En una cazuela, a ser posible antiadherente, po-ner el conejo con la cebolla, el caldo de los hue-sos, el oporto, el azucar y salpimentar al gusto.Dejar cocer con la cazuela tapada unos 70 minutos hasta que al pinchar con el pali-llo salga con facilidad, dándole la vuelta va-rias veces para que se guise por igual.Sacar la pieza del fuego y dejar redu-cir la salsa si fuera necesario.Partir en rodajas de aproximadamen-te 1,5 cm. de grosor, salsear y servir

Relación de empanadas Morcilla con pasas • Boloñesa de ternera y queso • Escalibada con queso de cabra • Carrillera con pimientos • Bonito con pisto • Lengua de ternera acecinada con chorizo y champiñones • Pulpo a la gallega con crema de patata asada • Bacalao a la vizcaina •

Avenida de Castilla y León nº 22. C. C. Camino de la Plata. 09006 BURGOS. Tel 947 237 699

La Opinión de...

¿Cuáles son sus referencias gastronómicas?

De mi madre, he adquirido la pasión por la atención al cliente; de mi padre la inquietud por el negocio; de mi mujer el sosiego para calmar el torrente que, a veces, soy. Culinariamente, Santi Santamaría, me ha influido con su cocina de siempre y un toque vanguardista, personales y ofreciendo unas presentaciones de escándalo. Últimamen-te, mis inquietudes se han ido hacia los vinos. Después de un Máster de la UNED de La Rioja, ahora estoy con la Es-cuela de Cata de Madrid aprendiendo mucho sobre vinos.

¿Cuáles son sus referencias gastronómicas?

De todos con los que he trabajado he cogido detalles que me sirven ahora. Con los hermanos Pedro Mario y Óscar de El Ermitaño (Benavente, Zamora) hacen una cocina tradicional con toque; en Segovia con Manuel Soriano de cocina más tradicional y, en cocina moderna, con Paco Pérez en el restaurante Miramar de Llançá. En Edimburgo aprendí, con Martin Wishart, la cocina clásica francesa. Los arroces son los platos que más disfruto y que aprendí a hacer con Xavier Pellicer, ex cocinero de Abac.

José Mª TemiñoRestaurante Las Vegas, próximamente Maridaje’s

Carlos AlfaroRestaurante El 24 de la Paloma

¿Cuáles son sus referencias gastronómicas?

Mi referencia culinaria parte de la cocina tradicional catalana. Empieza en mi casa, perfeccionándose en los diferentes restaurantes por los que he pasado. La etapa más importante de mi vida gastronómica y personal llega de la mano de Enrique Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo, Navarra), con el cual he visto consolidada mi identidad culinaria que voy completando en diferentes visitas a otras culturas gastronómicas y con la superación que me ofrece estar al frente del NH Palacio de la Merced.

Agustí GebellíRestaurante Hotel NH Palacio de la Merced

¿Cuáles son sus referencias gastronómicas?

Hay una tradición familiar importante; trabajo desde los 17 años. También he realizado cursos en toda España. Mis referencias son Paco Torreblanca, Tino Helguera, Oriol Balaguer, Paco Hidalgo y el francés Philippe Urraca. También aprendo a través de lecturas de diferentes libros y adapto lo que más me gusta de los más grandes reposteros. Me gusta, además, acudir a demostraciones ya que siempre se aprenden cosas interesantes.

José Ignacio LarreaConfiterías Loste

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í

Ingredientes:Sargo, calabaza, cebolla, Al-

bariño, sal, pimienta, azúcar, hongos, huevo y aceite.

Ingredientes: Puerros, patatas, cebolletas, mantequilla, aceite de

oliva, caldo de carne, leche, nata líquida, nuez moscada, pimienta blanca, nícalos, caldo

de remolacha, bacalao desalado y yuca cortada en chips.

Sargo con panadera de calabaza al Albariño.

PRIMER PLATO

Cocinero: Carlos Alfaro Restaurante: El 24 de la Paloma

Cocinero: José María Temiño Restaurante: Las Vegas, próximamente Maridaje’s

Elaboración: Mahonesa de hongos, se confitan los hongos en abundante aceite a medio fuego. Se

escurren y se hace una mahonesa con el aceite de confitarlos. Panadera de calabaza, Se corta la

calabaza en láminas como si fuese patata. Se añade cebolla en juliana y se pocha todo en

aceite salpimentado. Se sacan los lomos de los sargos, se marcan a la plancha por la zona de la piel con una pizca de aceite. Se colocan junto con las panaderas de calabaza y, con un chorrito de Albariño, se termine al horno a 180 grados. Maridaje: Pricum 2009 Tierra de León Al-barín. Un vino curioso de la zona de León. Los aromas principales que nos aporta son

de moscatel, perfecta consonancia con los toques dulces de la calabaza, de manzana y

cítricos, que realzan el sabor del pescado.

Vichyssoise de Nícalos con láminas de bacalao y péta-

los de yuca.

Elaboración: Se derrite mantequilla en aceite de oliva, se dora la cebolleta, a continuación el puerro. Se añaden patatas casca-

das, y se rehogan, se añade caldo de carne y los nícalos, que cueza durante 30 minutos (según la dureza de la patata). Trituramos con la

batidora y se pasa por el chino. Se pone en un cazo leche, nuez mosca-da, pimienta y damos un hervor. Se vuelve a pasar por la batidora y por

el chino. Añadimos nata y mezclamos con una varilla, rectificamos de sal y reservamos. Para hacer el confitado de bacalao, se coloca en una cazuela pue-

rro y cebolla, troceados junto al bacalao se cubre con aceite de oliva y se cocina a fuego lento, cuando empiece a hervir se apaga el fuego y dejamos que atempere para sacar las láminas. Se pela la yuca y se cortan como patatas chips, se sumergen en caldo de remolacha, freímos y añadimos sal. Maridaje: Lusco 2009 Rias Baixas, Albariño. Hemos buscado un vino ligero y fácil de beber, con una acidez integrada, nos va a acompañar muy bien con este plato ligero. Su acidez acompañará y resaltará el bacalao.

SEGUNDO PLATO

Menú Siburita

Explicación del maridaje realizada por:

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í

Ingredientes: Huevos, harina, almendra en

polvo, azúcar, nata, leche, yemas de huevo y turrón de Jijona blando, nata mon-

tada, hojas de gelatina y gelatina de Moscatel.

Ingredientes:

Lengua de ternera, cebolla, puerro, apio, zanahoria, nabo, gallina ( para los

caldos), especias al gusto, borrajas, pimiento

cristal, sal

Cocinero: Agustí GebellíRestaurante: Hotel NH Palacio de la Merced

Lengua guisada a baja tempera-tura, borrajas, pimiento de cristal y setas de temporada

Elaboración: Se dejan las lenguas una noche en remojo con agua, sal y vinagre. Se blanquean en un caldo corto de verduras. Seguidamente, en una cazuela, se cuecen las lenguas en un caldo de ave hasta que estén bien blandas, se dejan enfriar y, a continuación se pelan y racionan. El plato se monta poniendo unas láminas de pimiento cristal, unas borrajas, la lengua glaseada en su jugo y las setas que nos surte la temporada. La cocción se realiza a baja temperatura, en la cocina de este restaurante se cuece 24 horas a 65º vapor.Maridaje: Monte Pinadillo crianza 2007 Ribera del Duero Tinta fina.Con este plato lleno de sabor, no nos la hemos querido jugar. El mari-daje lo basamos en la riqueza de sabores del plato y la untuosidad y consistencia de la Tinta Fina. Consiguiendo una armonía perfecta en la cual se potencian tanto el plato como el vino.

SEGUNDO PLATO

POSTRE

Cocinero: José Ignacio Larrea Pastelería: Confiterías Loste

Bavaroise de turrón de Xixona con núcleo de moscatel

Elaboración: : Se hacen el bizcocho y la bavaroise y se monta a la inversa: primero la bavaroise de Ji-jona, en medio, la gelatina de Moscatel, se vuel-ve a poner la bavaroise de Jijona y se termina con el bizcocho de almendra.Maridaje: Carla Valformosa Cava 30% Ma-cabeo 40% Xarel-lo y 30% Parellada.Y este maridaje lo basamos en la época fes-tiva en la que nos encontramos. No podía faltar en una fiesta que se precie nuestro más afamado espumoso, el cava. Un brin-dis, Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo. Que aproveche…

ColeccionableNº 9

Óscar Gutiérrez García. Restaurante 24 de Paloma(Miembro de la Asociación de Sumilleres de Burgos)

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Bodega San Roque de la Encina. Monte Pinadillo.Restaurante Hotel NH Palacio de la Merced

Bodega: San Roque de la EncinaVariedad: 100% TempranilloDenominación: D.O. Ribera del Duero.Crianza: Maceración al menos 21 días. Fermentación controlada a 28ºC. Crianza: 12 meses en roble americano y francés. Mínimo 6 meses en botellCata: Color, nariz limpia y especiada y, en la boca, carnoso y equilibrado. Es un auténtico crianza de Ribera del Duero.

Bodegas Margón. Pricum. Restaurante El 24 de PalomaBodega: MargónVariedad: 100% uva Prieto PicudoDenominación: Vinos Tierra de LeónCata: Rosa intenso, casi cereza, Limpio, brillante y de notable luminosidad, exhibición floral, con predominio de la fresa y notas de flores rojas, seco, muy fresco, cálido por su elaboración en tina de madera, amplio y persistente. Este vino elegante tiene un postgusto con una muy equilibrada acidez, por su breve aguja.

Bodegas Vallformosa. Carla de Vallformosa. Confiterías Loste

Bodega: VallformosaVariedad: 30% Macabeo, 40% Xarel·lo y 30% Parellada.Denominación: D.O. Cava.Cata: Recomendado para los buenos amantes del cava. Se puede tomar solo o como aperitivo. Acompaña también la comida de elaboración: aves y pescados. Servir entre 5ºC y 6ºC.

Pazos de Lusco. Lusco Albariño. Restaurante Maridaje´s

Bodega: Pazos de Lusco.Variedad: Albariño 100%Denominación: D.O. Rías BaixasCata: Es un vino intenso y equilibrado con una vibrante frescura, elaborado con el máximo respeto al terroir del Condado do Tea acompañado de una crianza de seis meses sobre lías que potencia el esplendor de este vino premiado por la crítica internacional como uno de los mejores Rias Baixas

Nuestros cocineros y sumilleres han elegido estos vinos para maridar con los platos que presentan en el menú Siburita de esta edición.

Un buen maridaje

En todas los sectores de la vida hay alguien que parece el rey, En estos días duros para la economía global, quizá haya que preguntarse si nosotros, los de a pié, podemos hacer algo más que ver lo que hacen nuestros gobernantes y criticarlos, esperando que una nueva convocatoria elec-toral nos permita un cambio que quizá arroje luces sobre el futuro económico o simplemente rezar para que nuestra situación personal y profesional no se deteriore. Los espa-ñoles tenemos fama de improvisar, de salirnos con la nues-tra con una idea de última hora o un intento desesperado de salir del trance, y conseguir lo que necesitamos aunque sea en esas circunstancias. Quizá sea hora también de cambiar esa idea que explica la capacidad para salir airo-sos por otra que se defina con las características de versa-tilidad, flexibilidad y capacidad de adaptación, que es otra forma de contarlo, pero con connotaciones positivas.

Los grandes expertos de economía propugnan un cambio de nuestro modelo productivo para salir de ésta. Lo hizo Jordi Sevilla en su última visita a Burgos, invitado a la Mesa de Actualidad de Caja Rural. Y allí, explicó al empresariado burgalés, de forma muy sencilla, un ejemplo de un cambio de modelo productivo como el que se pretende: el empren-dido hace ya 30 años por el sector vitivinícola. Se trata de encontrar, como los profesionales de este sector, otra for-ma de hacer las cosas, teniendo en cuenta el talento, la innovación, el valor añadido....

No es un sector nuevo (ya en la Biblia se habla del vino). No se fabrica un producto muy distinto al manufacturado por nuestros abuelos, ni con materia prima distinta, y sin embargo, ha cambiado todo. Desde el proceso de produc-ción, de recogida, de almacenaje, de elaboración, de em-botellado, el corcho o la marca. El cambio de modelo pro-ductivo se centró en hacer lo que sabemos hacer, que es vino, pero hacerlo de otra forma que nos permita competir, porque lo hacemos de una manera mejor, incrementando su valor añadido y llevándolo a los mercados internaciona-les. Ese proceso de cambio es el que tenemos que ir incor-porando a todo lo que ya sabemos hacer.

Y al fin parece que sí, que algunos se dan cuenta de que ese puede ser el camino. Incorporando marcas de calidad, convirtiendo aquello que nos diferencia, que sabemos hacer bien, en algo cuyo valor aumenta sólo porque lo hacemos nosotros. Y en estas páginas se hace necesario mencionar productos como la alubia de Ibeas, la manzana de Caderechas, la patata o la morcilla de Burgos, los vinos de Arlanza o Ribera, pero también la industria auxiliar del automóvil, o de la aeronáutica, o de las nuevas energías bien representadas en nuestra provincia, que poco a poco y con paso firme, están convirtiendo a nuestros empren-dedores en pioneros de ese cambio que según los exper-tos nos permitirá salir de la crisis, y hacerlo en posiciones aventajadas para el futuro.

LOS GURÚS DEL VINO

SECCIÓN TRIBUNA ABIERTAMándenos sus ideas a: opinion@siburita.com.

En Burgos, nos podemos sentir afortunados porque tenemos a un buen número de cocineros/as todos ellos, muy jóvenes, que están luchando, de forma muy intensa, por hacerse un sitio importante en la gastronomía no sólo provincial, sino nacional. No me voy a poner a desgranar unos nombres ya conocidos por ustedes porque, sólo leyendo la revista Siburita o escuchándonos en nuestro espacio en la Cadena COPE, ya se habrán dado cuenta de que nuestros jó-venes, cada día, están más presentes en concursos dejando, en muy buen lugar, el pabellón burgalés.

Cabe preguntarse: ¿Qué es lo que hace que estos cocineros/as entren de lleno en un mundo tan duro como el de la cocina? Después de buscar muchas res-puestas, sólo he encontrado una que me convenza y es que, a todos ellos, les mueve el mismo motor: la pasión. Pasión por los productos, por sus texturas, por buscar nuevas formas de elaboración, por mari-dar con gusto…Están acostumbrados a experimentar mezclando los productos tradicionales o añadiendo otros, menos valorados, a sus menús.

Desde aquí, sólo puedo decirles que me gustaría que siguieran trabajando con la misma ilusión que tienen ahora y que no dejen de aprender y luchar por con-seguir ser la mejor estrella del firmamento gastronó-mico. A ellos y a mí, nos une las mismas pasiones: la cocina y el trabajo bien hecho.

Marta Pérez Ruizwww. reservadel75.blogspot.com

RESERVA DEL 75Los jóvenes pegan fuerte

La historia gastronómica española hace siempre poco caso a uno de los centros más importantes. Se oye ha-blar de San Sebastián, Cataluña y Madrid, en ese orden por el número de reconocimientos de sus restaurantes (en estrellas Michelin). De hecho, nunca tenemos en cuenta a Vitoria. Yo no la he tenido en cuenta hasta que nuestra aventura siburita nos puso en contacto con su congreso internacional de gastronomía, gracias a Raúl. (...)

(...) Los cocineros se han acostumbrado a explicar en congresos, documentales, páginas web, o programas de televisión sus últimos adelantos, técnicas y conoci-mientos con total transparencia. Es un hecho insólito que una persona ponga en contacto sus habilidades con posibles rivales o competidores. Es un ejemplo casi único de las posibilidades de la sociedad abierta de Popper.

Hernán Canowww.comocomosiburita.blogspot.com

COMO COMOLas posibilidades de la sociedad abierta Zaldiarán 2 10 2010

Mercedes Rodríguez VázquezDirectora del Departamento de comunicación e imagen Caja Rural Burgos

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Cuando hablamos de vinos de Burgos casi todos nos acorda-mos de la Ribera del Duero, pero es fácil que nos olvidemos de otras opciones. Una de ellas, no por pequeña menos im-portante, es la única finca burgalesa que hay dentro de la De-nominación de Origen Calificada Rioja.

La finca recibe el nombre de Viñedos del Ternero. Sus orí-genes se remontan al siglo XI. Durante muchos años fue un pueblo con escuela propia y cuartel de la Guardia Civil, pero la mecanización hizo que la mano de obra necesaria fuese cada vez menor y los dos acabaron cerrando. Hoy sus edificios son parte de la bodega.

El eje de la bodega, con construcciones de diferentes épo-cas y estilos, es una ermita que alberga la imagen románica de la Virgen de la Pera, del siglo XIII. Los actuales propieta-rios la compraron en los años 50, aunque lleva muy pocos años comercializando vino.

Enclavado en territorio burgalés, por una de esas curiosi-dades administrativas que de vez en cuando se producen en nuestro país, está rodeado de tierras riojanas por todos los lados. La finca tiene 250 hectáreas de las que 61 son de viña, 3 de olivar, 50 de cereal y el resto de bosques de encinas, píceas, pinos, quejigos, pinsapos, hayas, y aves protegidas como el águila real, azor, gavilán, buitre leona-do, búho, halcón, alimoche y muchos otros.

VINOS CON ALMAEl Rioja burgalés(Seccción de Paco Berciano)

Viñedos del Ternero está si-tuada al pie de los Montes Obarenes, en un precio-so paraje marcado por lo abrupto de los profundos desfiladeros y de las hoces excavadas por el río Ebro.

La bodega sólo embotella unas 40.000 botellas. Uno de los rasgos diferenciado-res de la finca es su altitud, sus viñedos están entre 550 y 650 metros. La me-dia de edad de las cepas es de 22 años y el Tempranillo siempre va acompañado de una pequeña parte de Mazuelo, entre un 5 y un 10%.

De la elaboración se encarga Ana Blanco, que por cierto casi se puede decir que nació en la finca pues su padre tra-bajaba allí y Ana llegó con apenas 4 días y vivió durante mu-chos años en lo que hoy son las oficinas. Su marido Carlos González se encarga de dirigir los trabajos en el campo. Los dos estudiaron en la Escuela de Enología de Logroño.

La mayor parte de sus vinos se comercializa bajo el nom-bre de Miranda, tanto en crianza como en joven con ligero paso por barrica. El resto se embotella bajo la marca Pícea 650. Acaba de comercializar un aceite de oliva virgen extra, procedente de olivos cultivados en secano, sin regadío, sin goteo..

Vinos suaves, pero con fuerza, con la madera presente pero sin ahogar su buena frutas, frescos, golosos, con buena aci-dez que le da viveza.

Calle Vitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOSTeléfono: 947 20 90 52

Calidad, servicio y buen gusto,también en NavidadLa selección de productos es exquisita y se debe al constante trabajo dirigido por María Jesús que elije personalmente los productos artesanales de mayor calidad de todo el mundo. Los productos burgaleses más sobresalientes se ofrecen con la marca Ojeda.

Delicatessen Ojeda:

www.delicatessenojeda.comPara quien quiera conocer Delicatessen Ojeda desde Internet para hacer sus compras pueden visitar:

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La selección de los vinos, especialmente de Ribera del Duero y Arlanza, recoge las me-jores etiquetas, las más afanados y también aquellas más desconocidos por los que Oje-da apuesta. Así la vinotera ofrece apuestas seguras y sorpresas para regalar; y el disfrute de la cultura que el vino necesita.

Los embutidos y jamones cuentan con las mejores marcas de ibéricos de bellota. A ellos se unen los foies, los quesos, las trufas…. En realidad se concentran los sueños de mejor gourmet en un espacio. Son marcas exquisi-tas las que ofrecen en las conservas artesana-les de todo tipo. Los espárragos y los lomos de bonito, por ejemplo, tienen un tamaño y una calidad difíciles de ver en otros lugares.

Con especial cariño se selecciona seia varie-dades de quesos puros de oveja, con distin-tas curaciones. La morcilla de Burgos es un referente gastronómico muy cuidado con ingredientes naturales y tratados artesanal-mente.

Para quien quiera llevarse la comida recién cocinada existe una gran variedad de platos preparados por el equipo del restaurante Oje-da, o sea absolutamente deliciosos, a precios muy moderados. Además ofrece la posibili-dad de encargar platos concretos para días señalados. Por eso en Navidad es importante invertir en tiempo encargando las comidas fa-miliares más importantes a Delicatessen Oje-da que nos asegura el éxito culinario por un precio más que asequible. Es la mejor solu-ción para aprovechar en familia todo nuestro escaso tiempo.

La calidad del obrador de repostería es sobra-damente conocida y nos ofrece todo tipo de turrones, pastas, bombones, pasteles, Cho-colates, tartas, hechos en el mismo día. Son postres tradicionales y también otros moder-nos y sofisticados propios de una repostería de vanguardia. También hay todo tipo de lico-res para acompañar a ese mundo dulce.

Con tales antecedentes nos queda apostar por los regalos. Los obsequios navideños, tanto profesionales como familiares, se com-ponen por productos de un gusto refinado elegidos y diseñados de manera personal.

Con un horario muy amplio, de 9 de la ma-ñana a 9 de la noche, salvo los festivos que cierra a las 5 de la tarde, Delicatessen Ojeda es el punto de referencia de las necesidades no solo de los más sibaritas sino también de todos los que quieran acceder a la mejor ca-lidad.

Embutidos de Cardeña presenta una nuevo producto muy indicado para

quienes deseen tener experiencias distintas en la gastronomía. El Paté Ibéri-

co de Morcilla se va a convertir en un ingrediente indispensable de muchas

citas culinarias a partir de ahora.

Paté Ibérico de morcilla, un nuevo sabor

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¿Qué puede salir si mezclamos hígado de cerdo ibéri-co y morcilla de alta calidad?. La respuesta es sencilla. Aparece ante nosotros el Paté Ibérico de Morcilla. Em-butidos de Cardeña, en su filosofía de ofrecer nuevos productos pero que siempre tengan como base a la morcilla típica de Burgos, ha conseguido sacar a mer-cado este paté.

Antes de ver a luz, este paté ha pasado por numero-sas durante varios meses hasta dar con las texturas deseadas y con los sabores óptimos para ofrecer el me-jor producto al público. La elaboración no es excesiva-mente compleja: se mantienen los ingredientes típicos de la morcilla dentro de un tripa artificial, se cuecen y, todavía en caliente se mezcla con el hígado de cerdo ibérico y el tocino. Más tarde, se procede al envasado del producto con la garantías sanitarias y de sabor para disfrutar de este novedoso producto.

Ya en boca, se identifican los sabores del hígado de cer-do, la pimienta y de la morcilla que predomina respecto al resto de sabores que vamos a encontrar. Pese a esta mezcla los sabores no sobresalen, no provocan rechazo y no cansan en el paladar.

El momento ideal para disfrutar de este paté es como entrante, aperitivo o tapa donde encaja perfectamente. También podría ser acompañamiento en segundos pla-tos, siempre utilizado de manera prudente. Además, se-gún indica Roberto da Silva este Paté también es ideal para disfrutarlo en bocadillo, incluso por los niños ya que no es de sabor excesivamente fuerte.

Respecto al maridaje ideal para este paté, Roberto da Silva sugiere un vino tinto de la Denominación de Ori-gen Arlanza. Asegura que estos vinos cuentan con mu-cho cuerpo y taninos fuertes, de tal manera, que son idóneos para maridar con este paté.

Embutidos de Cardeña desde 1925 C/ La Vega, 111 - 09194 Cardeñadijo,

Burgos Tel. 947 29 01 66www.morcilladeburgos.com

Las sensaciones dentro del hotel son evidentes al en-trar: trato amable y confort. Es uno de los hoteles bur-galeses más bonitos y queda protegido por el paisaje de crestas de la Peña en pleno Valle de Mena. Por eso sirve de cobijo para excursionistas, viajeros del trans-cantábrico, familias y todo tipo de urbanitas que tienen ganas de desconectar, de respirar, de reflexionar miran-do al paisaje. Cuenta con 26 habitaciones y 2 suites.

Para los más siburitas el hotel esconde una joya en su restaurante: Juan Peña, jefe de cocina del Hotel Landa

durante 15 años, es el responsable de una cocina de temporada y actual de una creatividad sobresaliente. Porque Juan es el propietario junto a Mila, su mujer, del propio hotel. Y eso se nota en los detalles. En el cuida-do de los espacios y en el cariño hacia los clientes.

También sirve de punto de encuentro de los habitantes de la zona porque el hotel cuenta con ambientes per-fectos para cualquier hora del día. La bodega sirve para comidas informales y menús del día; la taberna irlande-sa se especializa pinchos y es perfecta para reuniones

Un lugar en el paraísoHotel Cadagua y Restaurante La PeñaEl Hotel Cadagua y el restaurante La Peña comparten belleza y hospitalidad en uno de los entornos naturales más valiosos de la provincia de Burgos, en Villasana de Mena. También es un punto donde la alta gastronomía tiene su propio espacio.

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Hotel CadaguaC/ Ángel Nuño, s/n

VILLASANA DE MENA 09580 Valle de Menawww.hotelcadagua.com

hotelcadagua@telefonica.netTel: 947 126 125 - fax: 947 141 588

de amigos; y hay un salón para poder leer mientras la chimenea está encendida.

Las bodas también tienen cabida en el Hotel Cadagua. La máxima calidad en la cocina, un salón amplio y con-fortable, junto a una piscina, y la posiblidad de hospe-dar a los novios a los invitados hacen que nos debamos plantear llevar a Villasana alguna de las celebraciones familiares y, también, profesionales pendientes.

Boletus salteados con panceta ibérica

Encebollado de chipirones a la plancha

Rabo estofado al vino con pure de patata y trufa.

Canutillos de chocolate con salsa de caramelo

Doña Lambra es un personaje legendario que vivió hacia el año 990 en plena Edad Media y que se vincula a una truculenta leyenda llena de venganzas en plena creación del condado de Castilla. Los siete infantes de Lara acompa-ñan en dicha leyenda a Doña Lambra y en ella también participa nada más y nada menos que Almanzor.

En plena creación del condado de Castilla, con las Tierras de Lara como inicio de una Castilla que llegaría a conquistar un continente, la co-marca encabezada actualmente por Salas de los Infantes es una desconocida para la mayoría de los burgaleses y los visitantes y turistas. En ella el río Pedroso y el Arlanza mandan y también se juntan. Establecen un ecosistema salvaje don-de la caza, la micología y la pesca se mantienen en un entorno semivirgen.

Los pueblos de la zona dedicados a la madera principalmente tienen un encanto en el que la arenisca marca su territorio de sillares de tonos marrones irregulares. Las iglesias traslucen un origen románico y gótico junto a casas solarie-gas de un valor patrimonial no demasiado refe-renciado ni conocido.

Asegurada la visita, la búsqueda y la excursión queda el momento de comer bien, de sentirse a gusto. Es ahí donde entra el hotel restaurante

Historia, medio ambiente y gastronomíaEl restaurante Hotel Doña Lambra se sitúa en Barbadillo del Mercado y es un lugar privilegiado para conocer una comarca llena de historia y recursos natu-rales bellísimos.

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Doña Lambra. En él podemos reconocer unos menús especiales de fin de semana, de sidrería y diarios basados en una cocina llena de sabor tradicional.

También podemos comer a la carta y hacer comidas de encargo. Buenos productos de la

C/ Las Eras, 1Barbadillo del MercadoCtra. Sagunto - Burgos

09613 Burgosdonalambra@telefonica.net

telf. y fax 947 38 41 27

zona, bien preparados y muy bien presentados hacen del restaurante el lugar donde disfrutar y consolidar el buen sabor de boca.

Por su parte el propio hotel tiene 12 habitacio-nes completas, con buenas comodidades, bien climatizadas y con servicio wifi.

Plato típico: Pimientos de Piquillo relleno de rabo de ternera en salsa de boletus.

Plato típico: Musaca de verduras con foie

Bodega recomendada

Imaginación y profesionalizaciónSiburita ha reunido a tres cocineros ya consolidados y a una joven estudiante de la Escuela de Cocina de María Madre para conocer su opinión sobre cómo está la gas-tronomía de Burgos y el futuro que nos espera en el sector. Durante toda la conver-sación sobrevoló la esperanza de conseguir la Capitalidad Cultural de Burgos para el año 2016. Jesús Íñiguez, Javier Cerezo, José Mª Temiño y Sandra Prado compartieron café y perspectivas de futuro para un sector, la gastronomía, que puede ser una im-portante fuente de atracción turística para la ciudad. Sorbo a sorbo se fueron desgra-nando algunas de las claves del futuro gastronómico burgalés.

Imaginación en el trabajo y profesionalización tanto en cocina como en sala son algunas de las claves que proponen estos cocineros para mejorar la posi-ción de la gastronomía de Burgos dentro del pano-rama nacional. Estos profesionales aseguran que no se puede perder la identidad de la cocina de aquí y, sobre todo, hay que apostar por los productos au-tóctonos utilizándolos con imaginación. La presen-cia de dos escuelas de cocina en Burgos es positiva para estos cocineros y, sobre todo, para Sandra que ha visto que, sin salir de la ciudad, puede estudiar lo que le gusta. Para Jesús Íñiguez es un aspecto positivo porque: “Se supone que va a haber mayor profesionalidad”, un aspecto en el que coincide con

Javier Cerezo y con José Mª Temiño ya que ambos afirman que habrá profesionales en la hostelería más formada y que sepa dar mejor servicio en cocina y en sala. Sandra, como estudiante, recientemente asociada a ACOREBU, coincide con esta visión y sue-ña con ser la mejor profesional.

Estos cocineros, todo ellos socios de Acorebu, su-man muchos años entre fogones y una experiencia que les hace ver el futuro con cierta cautela. Todos ellos aseguran que han proliferado los negocios de hostelería en los últimos años y, aunque pudiera pa-recer un hecho positivo, no saben si se van a poder mantener. La crisis que se está viviendo a nivel gene-

Cocineros: Jesús Íñiguez, El Fogón de Jesusón; Javier Cerezo, Hotel Puerta de Burgos, José Mª Temiño, Las Vegas Sandra Prado, estudiante.

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ral no ayuda a la gastronomía que está viendo cómo muchos negocios tienen que reducir plantillas para mantener unos mínimos niveles de beneficio y sin reducir la calidad de los platos que se presentan en las mesas de los clientes.

Estos profesionales de la gastronomía indican que sí se ha notado el efecto del MEH en sus estableci-mientos. Así, José Mª Temiño indica que: “Ha creci-do el turismo familiar, no así el gastronómico, pero no está mal”. Y hablando de turismo gastronómico, nuestros cocineros coinciden en que tienen que ser

los empresarios y los profesionales de la gastrono-mía burgalesa quienes han de ponerse de acuerdo para potenciar este tipo de turismo y que no sean las administraciones quienes dicten el camino a seguir. La posible consecución de la capitalidad cultural eu-ropea para Burgos 2016 será una oportunidad para todo el turismo burgalés. Todos los cocineros coinci-den en que la clave de la gastronomía estará en “tra-bajar el producto de la tierra” y, Javier Cerezo, va más allá: “No podemos perder nuestra identidad”. Los productos burgaleses pintan mucho en sus cocinas y así Jesús Iñiguez explica que está trabajando con la carne de potro y le está dando muy buen resultado. Mientras que Javier Cerezo, apuesta por los quesos para su plato más novedoso. José Mª Temiño apues-ta por fomentar los maridajes aprovechando tanto los buenos productos en crudo de Burgos como sus vinos. Sobre la gastronomía de Burgos pesa no contar con, al menos una, de las prestigiosas Estrellas Michelín. Nuestros cocineros y nuestra estudiante indican que sería un buen reclamo no sólo para el local ganador sino para todos los profesionales de Burgos. Añaden que méritos sí que hay en Burgos aunque haría falta “un empujoncito” más. Esta Estrella vendría a reco-nocer los esfuerzos en innovación que se están reali-

zando estos últimos años. A estos cambios han con-tribuido también los clientes. Muchos de ellos se han vuelto más exigentes y buscan, fuera de casa, platos novedosos lo que ha motivado a los profesionales a mejorar, cada día, sus menús y su elaboración.

El café terminó y el balance no puede ser más posi-tivo. Por una parte, quien sigue al frente de los fogo-

nes tiene ganas de trabajar y mejorar y, por otra, nos encontramos con una joven generación de futuros profesionales bien formados, que quieren hacerse un hueco entre lo mejor del sector.

Jesús Íñiguez, El Fogón de Jesusón Javier Cerezo, Hotel Puerta de Burgos

Sandra Prado, estudiante

José María Temiño, Las Vegas, próximamente Maridaje’s

ACOREBU

ASOCIACIÓN DE COCINEROS Y REPOSTEROS DE BURGOS

San Juan, 22 - 09004 BurgosTelf. 656 88 39 18

Burgos, apta para celíacosBurgos es la tercera ciudad de España que pone en marcha una iniciativa como ésta. Logroño y Ribadesella ya cuentan con una aunque, la de esta última localidad, no es completa. “Burgos sin gluten” se trata de una guía muy trabajada, con refe-rencias básicas fundamentales para atender a las personas celíacas en su alimenta-ción.. Además, supone que los establecimientos adheridos a “Burgos sin gluten” se exigen, en su trabajo, mayor formación y compromiso que se verán recompensados al recibir a los clientes celíacos y a sus familias

Transparencia balsámica de fresaReceta: Enrique Vázquez Moreno, Xocol Art

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La guía “Burgos sin gluten” abre las puertas de muchos restaurantes a los celíacos de Burgos y a sus familias. Esta guía, elaborada por el Ayuntamiento de la ciudad en colaboración con la Asociación de Celíacos de Bur-gos y la Federación de Hosteleros de Burgos, ha su-puesto un paso hacia delante para la normalización de estas personas que, en muchas ocasiones, tenían que abstenerse de acudir a restaurantes al no poder contar con alimentos aptos para ellos. Con esta guía se da un paso más para hacer atractivo el turismo de Burgos con uno de sus puntos fuertes como es la gastronomía, en este caso, con la elaboración de una guía pormenoriza-da para que las personas celíacas de Burgos y aquellas que nos visiten tengan facilidades para disfrutarla.

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y, probablemente, avena que se presenta en personas genéticamente predispuestas y se caracteriza por una reacción infla-matoria en la mucosa del intestino delgado que difi-culta la absorción de macro y micronutrientes. Desde la Asociación de Celíacos de Burgos se muestran muy satisfechos con la puesta en marcha de esta guía que está destinada no sólo a los celíacos de Burgos, sino también a todas las personas que vengan a visitar la ciudad y padezcan esta intolerancia.

Esta Asociación ya trabajaba con el Ayuntamiento y los hosteleros de la ciudad en la Feria de Tapas donde también se podían encontrar tapas sin gluten en varias casetas. Francisco Javier Bartolomé es miembro de esta Asociación y asegura que: “Hace tres años eran cuatro o cinco los establecimientos que contaban con platos

sin gluten y ahora son treinta”, un hecho que consideran muy positivo los celíacos de Burgos aunque también ha-cen otra lectura: “Somos rentables y potenciales clien-tes para todos ellos”, indica Francisco Javier Bartolomé.

Esta Asociación lleva varios años concienciando a los hosteleros de qué pasos deben seguir para que sus menús sean aptos para celíacos y cómo deben elaborar sus platos, sin contaminaciones cruzadas, que afecten a estas personas. Francisco Javier Bartolomé indica que: “No ha supuesto muchos problemas adaptar los menús a los celíacos ya que muchos de estos restaurantes ya lo hacían, sin ellos saberlo”.

Por su parte, desde la Federación de Hosteleros de Bur-gos, su presidente, José Luis López Alzaga explica que:” Los platos sin gluten no suponen ningún problema para los restaurantes”. Bajo su punto de vista, supone un ma-yor problema explicar que la contaminación por gluten se puede dar cuando se manipulan mal los alimentos. Esta guía supone un valor añadido para los hosteleros que van a contar ahora con un tipo de público que antes podía ser más remiso a pisar sus locales.

En la guía editada en Burgos, figuran treinta estableci-mientos entre los que se encuentran pizzerías, paste-lerías, restaurantes y hoteles que ofrecen menús aptos para celíacos. Según explica José Luis López, varios de los establecimientos que aparecen en esta guía ya ela-boraban platos para celíacos. Al mismo tiempo, desde la Federación de Hosteleros de Burgos aplauden la impli-cación de la Asociación de Celíacos de Burgos por invo-lucrarse en esta guía y sacarla adelante.

Rabo de toro relleno trufadoReceta: Beatriz Santa MaríaRestaurante: La Esencia

Berta Tricio es la actual Subdelegada del Gobierno en Burgos. Mujer cercana y afable, siempre tiene una sonrisa cuando la ocasión lo requiere y se muestra firme cuando la situación lo pide. Enamorada de su pueblo, Oña, cada año no renuncia a su cita con el Cronicón de su localidad.

CARA

Siburita: ¿Ribera del Duero o Arlanza? Berta Tricio: Arlanza porque necesita más apoyo (confie-sa que el vino no le entusiasma).

S: Un plato que le quite el sentido. BT: En general, los platos tradicionales, por ejemplo, las patatas a la importancia que hacía mi abuela.

S: ¿Qué plato recuerda de su niñez con más cariño? BT: Unas empanadillas caseras que hacían mis tías y que eran maravillosas.

S: ¿Qué producto burgalés le gusta más? BT: Las alubias.

S: ¿A quién le gustaría invitar a una degustación de pro-ductos burgaleses? BT: A nadie en especial y a todo el mundo que venga aquí. La gastronomía forma parte de la cultura de un pueblo y, por lo tanto, cualquier persona que visite Burgos debe conocerla.

S: ¿Cómo se defiende entre fogones? BT: Mal, no se me da muy bien la cocina, hago lo justo y no le dedico mucho tiempo.

S: Un plato con el que conquiste. BT: Ninguno, aunque a mis amigos no les importa cuan-do hago postres, son muy agradecidos y les gustan las rosquillas o la tarta de manzana.

S: ¿Cómo se define como jefa? BT: Soy una persona a la que le gusta trabajar en equipo y que, gracias al equipo, puede hacer su trabajo.

S: ¿Ha tenido que renunciar a algo para crecer a nivel pro-fesional? BT: Al tiempo personal probablemente, hay que dedicar-le demasiado tiempo al trabajo y eso siempre va a costa del tiempo personal.

S: ¿Qué virtud admira más? BT: La sinceridad

S: ¿Qué defecto detesta? BT: La mentira

S: Un libro que haya marcado su vida. BT: Ninguno en especial y todos en particular. Me gusta leer pero ningún libro me ha marcado la vida.

S: Se desmelena con…BT: Nunca me desmeleno

S: Un lugar para perderse: BT: Oña

S: ¿Cómo le gustaría verse dentro de veinte años? BT: Feliz, sin más, con salud y rodeada de gente a la que quiero y que me quiere.

S: No puede vivir sin…BT: Sin cariño, afecto, sin amor, las relaciones emociona-les son las más importantes.

S: ¿Cuántas cosas le quedan por hacer? BT: Todo, afortunadamente.

Berta Tricio

Emiliana Molero, Secretaria General de FAE, es una mujer dinámica y con muchas inquietudes. Después de haber pasado por diferentes cargos políticos asegura que lo que más le gusta es que le reconozcan que no han cambiado ni su actitud, ni su relación con las personas que conoce de siempre.

Siburita: ¿Ribera del Duero o Arlanza? Emiliana Molero: Hay que defender los dos productos porque son de la tierra. Pero como ribereña que soy me inclino por Ribera del Duero.

S: Un plato que le quite el sentido.EM: No soy muy comilona, pero diría que las sopas de ajo.

S: ¿Qué plato recuerda de su niñez con más cariño? EM: La liebre que prepara mi madre.

S: ¿Qué producto burgalés le gusta más? EM: Muchos como el queso de Burgos, la morcilla de todas las zonas y el lechazo.

S: ¿A quién le gustaría invitar a una degustación de productos burgaleses? EM: A alguien que luego fuera capaz de difundir todos nuestros productos; un escritor, por ejemplo.

S: ¿Cómo se defiende entre fogones? EM: No se me da mal.

S: Un plato con el que conquiste. EM: Los pescados al horno me quedan bien.

S: ¿Cómo se define como jefa? EM: Intento que la gente que trabaja conmigo lo haga a gusto.

S: ¿Ha tenido que renunciar a algo para crecer a nivel profesional? EM: Conscientemente no, pero una vez que te metes en

diferentes puestos de trabajo, dejas cosas personales atrás.

S: ¿Qué virtud admira más? EM: La sinceridad y que le gente sea trabajadora.

S: ¿Qué defecto detesta? El incumplimiento y la mentira.

S: Un libro que haya marcado su vida: EM: Kim de Rudyard Kipling, lo leí con 16 años y, desde entonces, quiero ir a la India.

S: Se desmelena con…EM: Cuando estoy de juerga con los amigos y me en-cuentro a gusto.

S: Un lugar para perderse: EM: Me gusta la montaña en invierno para practicar ski con mi marido y, en verano, siempre procuro escapar-me una semana a la playa.

S: ¿Cómo le gustaría verse dentro de veinte años? EM: Como estoy ahora, con vitalidad.

S: No puede vivir sin…EM: La familia.

S: ¿Cuántas cosas le quedan por hacer? EM: Muchas, sigo estudiando y me implico en muchas cosas más.

Emiliana Molero

a CARA

HOTELES

RESTAURANTES

+ de 30 euros

AC BURGOSPaseo de la Audiencia, 7 · BURGOS

ARCOS DEL PARRALCondes de Castilfale, 7 · BURGOS

ASADOR CASA AZOFRAJuan de Austria, 22-24 · BURGOS

CASA MARTÍNBurgense, 12 · BURGOS

CASA OJEDAVitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOS

LANDA PALACECtra. Madrid-Irún, KM 235 · BURGOS

RINCÓN DE LA MERCEDMerced, 13 · BURGOS

FÁBULALa Merced , 19 · BURGOS

LA FAVORITAAvellanos, 8 · BURGOS

+ de 20 euros

ASADOR SAN LORENZOCtra. de Poza, 81 · BURGOS

AURELIOCalzadas, 4 · BURGOS

BUENAS NOCHES BURGOSMirador del Castillo, s/n · BURGOS

CASA BABYLONPlaza Santo Domingo de Guzmán, 3BURGOS

CORDÓN VINOTECAPuebla, 3 · BURGOS

EL FOGÓN DE JESUSÓNChopera, s/n · BURGOS

EL 24 DE LA PALOMALa Paloma, 24 · BURGOS

FERNÁN GONZÁLEZCalera, 17 · BURGOS

LA ABBADÍAFernán González, 72-74 · BURGOS

MARISQUERÍA PIÑEIROMorco, 6 · BURGOS

MESÓN DEL CIDPlaza Santa María, 8 · BURGOS

LA VIANDAAvda. de la Paz, 11 · BURGOS

PONTE VECCHIOVitoria, 111 · BURGOS

CASA AVELINOCalle Emperador, 58 · BURGOS

LA CANTINA DEL TENORIOArco del Pilar, 10 · BURGOS

PUERTA REALPl. del Rey San Fernando, 9 · BURGOS

THE FOX TAVERNPaseo del Espolón, 4 · BURGOS

VELADA BURGOSFernán González, 6-10 · BURGOS

+ de 15 euros

ASADOR CALZADAS CASA PEÑALas Calzadas, 7 · BURGOS

CASA PANCHOSan Lorenzo, 13-15 · BURGOS

EL CORRALÓNCorral de los Infantes, 3 · BURGOS

EL PORTÓNVitoria, 69 · BURGOS

GAONASombrerería, 29 · BURGOS

IN VINO VERITASSan Lorenzo, 35 · BURGOS

JUAN XXIIILavaderos, 21 · BURGOS

LA AMARILLASan Lorenzo, 26 · BURGOS

RESTAURANTE CASINOPlaza Mayor · BURGOS

LA PARRILLA DE LA LLANALlana de Afuera, 5 · BURGOS

LOS TRILLOSDon Juan de Austria, 20 · BURGOS

MANRIQUESan Lesmes, 2 · BURGOS

POLVORILLAPuebla, 4 · BURGOS

TAPELIAPl. del Rey San Fernando, s/n · BURGOS

+ de 10 euros

BRASSERIE AILANTHUSSan Juan, 30 · BURGOS

CARDAMOMO VEGETARIANOJesús María Ordoño, 3 · BURGOS

GAIA VEGETARIANOFernán González, 37 · BURGOS

LA TABERNA DE TANÍNDoctor Fleming, 5-7 · BURGOS

MENFISAvda. de la Paz, 10 · BURGOS

RESTAURANTE RICHISSan Lesmes, 1 · BURGOS

HOTEL *****

LANDA PALACECtra. Madrid-Irún, Km 235 · BURGOSTel. ............................. 947 257 777

HOTEL ****

HOTEL EL VALLÉSCtra. Madrid-Irún, Km. 280 · BRIVIESCATel. ............................. 947 590 025

ABBA BURGOSFernán González , 72 · BURGOSTel. .............................. 947 001 100

AC BURGOSPaseo de la Audiencia, 7 · BURGOSTel. ............................. 947 257 966

ALMIRANTE BONIFAZVitoria, 22-24 · BURGOSTel. ............................. 947 206 943

CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOSTel. .............................. 947 262 142

FERNÁN GONZÁLEZCalera, 17 · BURGOSTel. .............................. 947 209 441

HOTEL RICEAvda. Reyes Católicos, 30 · BURGOSTel. ............................. 947 222 300

NH PALACIO DE LA MERCEDMerced, 13 · BURGOSTel. ............................. 947 479 900

VELADA BURGOSFernán González, 6-10 · BURGOSTel. ............................. 947 257 680

ZENIT PUERTA DE BURGOSVitoria, 69 · BURGOSTel. .............................. 947 241 000

LA GALERÍACtra. Quintanadueñas, km 4 · BURGOSTel. ............................. 947 292 606

SILKEN GRAN TEATROAvda. de Arlanzón, 8-b · BURGOSTel. ............................. 947 253 900

HOTEL ***

AZOFRADon Juan de Austria, 22-24 · BURGOSTel. .............................. 947 461 050

ABADIA CAMINO DE SANTIAGOC/ Villadiego, 10 · BURGOSTel. ............................. 947 040 404

CARDEÑASan Pedro Cardeña, 50 · BURGOSTel. .............................. 947 491 780

CIUDAD DE BURGOSRUBENA, BURGOSTel. .............................. 947 431 041

MESÓN DEL CIDPlaza Santa María, 8 · BURGOSTel. ............................. 947 250 709

LOS BRASEROSSevero Ochoa, 7 bis · BURGOSTel. .............................. 947 234 123

HOTEL MARIA LUISAAvda. del Cid, 42 · BURGOSTel. ............................. 947 228 000

HOTEL LA PUEBLALa Puebla, 20 · BURGOSTel. .............................. 947 200 011

HOTEL CORDÓNLa Puebla, 6 · BURGOSTel. ............................. 947 265 000

HOTEL CENTROAvda. del Cid, 2 bis · BURGOSTel. ............................ 947 25 29 58

HOTEL CADAGUAÁngel Nuño, s/n · VILLASANA DE MENATel. ............................. 947 12 61 25

HOTEL **

CONDE MIRANDAMiranda, 4 · BURGOSTel. ............................. 947 265 267

DOMUS BUENOS AIRESCtra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍATel. ............................. 947 483 740

ESPAÑAPaseo del Espolón, 32 · BURGOSTel. ............................. 947 206 340

LAS VEGASCtra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍATel. ............................. 947 485 097

NORTE Y LONDRESPlaza Alonso Martínez, 10 · BURGOSTel. .............................. 947 264 125

ABC ADUANACtra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍATel. ............................. 947 484 252

Calle Burgense, 12B U R G O S

Tel. 947 947 265 315

Palacio de la Merced, Burgos947 47 99 00

Avda, del Cid, 36947 22 90 90

HotelCADAGUA

Villasana de Menahotelcadagua@telefonica.net

947 126 125

40