Año 2Número 3Marzoa Junio 2016

La voz oficial de la industria de la nuez

China dio el vamos a las nueces chilenas, con un acuerdo muy

favorable frente a la competencia. ¿Qué desafíos

implica para nuestra industria?

Una granoportunidad

Leonardo Witting muestra las claves de

la cosecha mecanizada.

Cómo se creó la marca Foods from

Chile.

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PresidenteJuan Luis Vial

VicepresidenteAlvaro Jiménez

TesoreroFelipe Valenzuela

SecretariaDaniela Perinetti

Director de Relaciones InternacionalesSiegfried von Gehr

DirectoresPedro Pablo PirettaJavier UribeVittorio BianchiniRaimundo Arnaiz

Gerente GeneralElena Puentes Jiménez

Representante LegalJuan Luis Vial Claro

DirectorJuan Luis Vial ClaroComité EditorialJuan Luis Vial ClaroVittorio Bianchini JacquesElena Puentes JiménezJulio RodiñoFernando ChulakDesarrollo, producción y edición periodísticaEditorial Mundoagro S.A.

ChileNut, la voz oficial e la industria de la nuez es una publicación de la Asociación Gremial de Productores y Exportadores de Nueces de Chile AG. Todos los derechos de propiedad intelectual quedan reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación siempre y cuando se cite la fuente. Los artículos firmados y opiniones emitidas por entrevistados, no implican necesariamente el pensamiento de ChileNut.DiseñoCarola Esquivel R.ImpresiónGráfica Andes

ChilenutAsociación Gremial de Productores y Exportadores de Nueces de Chile AG.Diagonal Oriente 1620, oficina 103, Providencia, Santiago.Teléfono: +56 2 2825 7904www.chilenut.cl@chilenut

EDITORIALJuan Luis Vial, Sólidos ante las exigencias04

Sumario

MERCADOUn acuerdo gigante06ANDRÉS CARVALLOUna empresa que se diferencia12JENNYFER SALVOUn relato en el extranjero16FITOSANIDADUn desafío emergente20PhYTOPhThORAProblema de raíz24LEONARDO WITTINGDe fierro28

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Juan Luis Vial,presidente de ChileNut

Sólidos ante las exigencias

Con esta edición cumplimos un año desde la primera revista Chilenut, y las expecta-tivas e ilusiones que teníamos en torno a

una publicación que permitiera cooperar con las labores de rutina y proyectar la actividad en el largo plazo se han cumplido con creces. Por esto, hacemos el esfuerzo de entregar a nuestros socios esta valiosa revista y esperamos enriquecer su contenido cada día más.

Tal como lo anticipamos en nuestro número an-terior, estamos enfrentando un escenario de mer-cado complicado, de creciente producción y el cual creemos que se consolidará en un marco di-ferente al acostumbrado, de mayores exigencias y más competitivo.

La exigencia es una consecuencia lógica en mer-cados con mayor oferta. Disminuye el interés por calidades inferiores, con lo que dificulta mucho su venta. Y será más competitivo como resultado de nuestro mayor volumen de producción, lo que nos hace abandonar nuestra tradicional posición de nicho y luchar con los grandes países exporta-dores por los mercados más importantes.

Numerosos elementos han coincidido para anti-cipar menores expectativas de precios: volúme-nes record en producción de California, menores importaciones de China, factores monetarios, principalmente en países de Europa, y rangos de precio excesivamente altos, como los observados en temporadas anteriores. Todo esto lleva a una menor presión de demanda y la tendencia natu-ral de búsqueda de productos de reemplazo.

Pero además, condujeron a una disminución to-davía mayor a la esperada la necesidad de algunos grandes países exportadores en cuanto a liquidar sus inventarios de mala calidad de cosechas an-teriores y el temor a la capacidad del producto chileno de imponerse en los mercados.

Sin embargo, la industria chilena es eficiente y vigorosa para hacer frente a las dificultades. Se

han realizado grandes acciones en busca de acor-tar el período de crisis y regresar a períodos más estables en un plazo corto.

La solidez que ha logrado Chilenut, al represen-tar a más del 50% del volumen de exportación y más del 70% de la producción, nos tiene sufi-cientemente motivados y con las herramientas necesarias para realizar, en nombre de toda la industria, actividades que contribuyan a superar las dificultades de mercado: en el orden técnico y de investigación para mejorar productividad y rendimiento en el plano de la producción, mien-tras que en lo internacional, para continuar por la senda de apertura y consolidación de merca-dos, como tan exitosamente y con la gran co-laboración del Ministerio de Agricultura y sus directivos se logró en China, el pasado mes de enero.

Continuaremos sin descansar, ahora con India y los países del sudeste asiático, trabajando tam-bién para perfeccionar acuerdos comerciales que requieren una modernización.

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Se lanza el Diplomado en Producción y Comercialización de nueces de

ChileNut y PUCVCon el objetivo de transferir y pro-fundizar los conceptos y manejos utilizados en la industria de nueces y almendras, la Pontificia Universi-dad de Valparaíso en conjunto con Chilenut, lanzan un diplomado, que cuenta con la participación de ex-pertos en el área de investigación, docencia, transferencia y produc-ción de frutos secos. Al concluir el diplomado se espera que el alumno sea capaz de tomar decisiones funda-das que vayan desde la pertinencia sobre realizar un proyecto de nueces y almendras, hasta la comercializa-ción de la producción obtenida. La metodología del diplomado se basa en clases presenciales, exposi-tivas con participación activa de los

asistentes y apoyadas con material impreso, las que son comple-mentadas con bibliografía recomendada por el expositor en cada tema. Se dará un enfoque práctico sustentado a partir del estudio y análisis de casos reales resultado de la experiencia de expositores y asistentes. Consistirá de 120 horas cronológicas de clases presen-ciales y 30 horas de trabajo personal.El diplomado se iniciará el 10 de junio, con fecha de término el 8 de octubre. Las clases se dictarán los viernes de 17:00 a 21:00 hrs. y sábados de 9:00 a 13:00 hrs., en el Centro de Estudios Avanzados y Extensión PUCV, ubicado en Antonio Bellet #314, Providencia, Santiago.

El VIII Simposio Internacional del Nogal ya tiene sede: Viña del Mar Desde el 27 de noviembre al 1 de diciembre del 2017, en el Sheraton de Viña del Mar, Chilenut junto a la International Society for horticultural Science desarrollarán el máximo encuentro científico del nogal, que se desarrolla cada cuatro años. Se trata del VIII Simposio Internacional del Nogal, que en su última versión se llevó a cabo en la ciudad china de FenYang, noroeste del país. En esa oportunidad, Chilenut postuló como anfitrión a nuestro país.En la edición del 2013, más de 400 científicos, investigadores y autorida-des dieron a conocer los últimos estudios y avances del sector, especial-mente en lo que se refiere a variedades resistentes a diferentes enferme-dades y plagas o el manejo de la producción de nueces, lo que da cuenta de la importancia del evento.

Se abren los cupos para misiones comerciales del 2016

ChileNut llama a sus socios a pos-tular por los cupos programados para las misiones comerciales programadas para este año: Chi-na-Tailandia, India- Vietnam, Noruega-Suecia y Portugal-Espa-ña. Estas misiones están enmar-cadas en proyectos cofinanciados por ProChile, entidad que apoya-rá en la elaboración de agendas de trabajo en función de los intereses y necesidades de nuestra delegación y que Chilenut coordina para potenciar el po-sicionamiento de la nuez chilena en los mercados con mayor potencialidad.Consultas e inscrip-ciones, comunicar-se con Elena Puen-tes a:epuentes @chilenut.cl

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El 29 de enero marcará un antes y un después en la industria nacional

de nogales. En esa oportuni-dad autoridades de ChileNut, el Ministerio de Agricultura y otros organismos viajaron a China para sellar el acuerdo de ingreso a este mercado para las nueces con cáscara. Un tratado que llega en el momento más oportuno y que genera una gran ventana comercial. Las negociaciones con este mer-cado de exportación comenzaron con el acceso de las nueces sin cáscara a mediados del año 2014. Posterior a ello se consiguió la autorización para otros produc-

Un acuerdo gigante

Las autoridades de ChileNut, el Ministerio de Agricultura y otros

organismos sellaron el acuerdo de ingreso

a China para las nueces con cáscara, un tratado que abre

grandes oportunidades comerciales.

tos agrícolas, como el caso de las paltas a mediados del año pasado. Apoyados en los antecedentes en-tregados para la apertura de las nueces sin cáscara es que a juicio de la directora de Odepa, Clau-dia Carbonell, se logró agilizar el proceso de aprobación para las nueces con cáscara en paralelo con la tramitación de nectarines; proceso en el que destacó el rol de las autoridades, como el Servicio Agrícola y Ganadero. “Este trabajo comienza con el establecimiento de relaciones di-plomáticas, luego con la firma de un Tratado de Libre Comercio, el reconocimiento como economía de mercado y un trabajo siste-mático de apertura de mercado

Carlos Furche, ministro de Agricultura, tras la firma del acuerdo junto a Zhi Shuping, ministro de la Administración Estatal de

Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena. Foto

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La delegación estuvo compuesta por el ministro de Agricultura, Carlos Furche; Director del SAG, Ángel Sartori; los jefes de Asuntos Internacionales de ODEPA y el SAG, Rodrigo Contreras y Verónica Echavarri, respectivamente; el presidente de Asoex, Ronald Bown; el gerente general de Asprocer, Rodrigo Castañón; el presidente de ChileNut, Juan Luis Vial.

sanitario. El enfoque que Chile y el Ministerio de Agricultura, en particular, han querido dar a la relación con China es de especial dedicación. El SAG ha realiza-do un promedio de dos misiones anuales a ese mercado y tanto el ministro como el subsecretario han visitado ese país al menos una vez al año, con la finalidad de acordar y dar seguimiento a la agenda común que nos une. A su vez, en Chile hemos recibido va-rias delegaciones de autoridades e inspecciones chinas”, profundizó la directora de Odepa. En este sentido, el ministro de Agricultura, Carlos Furche, desta-có la firma del TLC con el gigante asiático, el que se llevó a cabo hace diez años. A su juicio ha tenido un desempeño ejemplar, “lo que nos ha permitido avanzar de forma decidida hacia un mayor inter-cambio comercial entre ambos países”. Para el director nacional del SAG, Ángel Sartori, las negociaciones se vieron favorecidas por la estre-cha relación entre este organismo y AQSIQ, el organismo sanitario

oficial del país asiático, además del compromiso de las unidades técnicas de ambos países. El presidente de ChileNut, Juan Luis Vial también destacó el rol que jugaron las autoridades en este logro. Considerando las exi-gencias de las autoridades sani-tarias chinas a la hora de aprobar el ingreso de productos, parti-cularmente en el área agrícola y animal, Vial destacó que este re-sultado es producto de un trabajo en conjunto con el Ministerio de Agricultura. “Tanto el ministro (Carlos Furche) como las autori-dades de las distintas reparticio-nes vieron que estas negociacio-nes no se consiguen con grandes declaraciones ni presiones, sino actuando con inteligencia y perse-verancia. Y eso es lo que se hizo”, destacó.

CHINA: el mayor productor e importadorLa importancia del mercado chi-no para la industria nacional se refleja en diferentes aspectos. Uno

que cobra vital relevancia radica en que no sólo es el mayor pro-ductor del mundo, sino también el mayor importador. Si bien el volumen que importan varía año a año y depende de la producción interna que posean, Vial indica que el rango durante los últimos años ha estado entre las 70 mil y 150 mil toneladas. Carbonell califica como una muy buena noticia para la industria la apertura de este mercado, consi-derando que durante el año pasa-do importaron nueces con cáscara por un valor de US$ 85 mil mi-llones. Según destacó Furche, en los últi-mos años se ha visto una industria local que crece cada vez más, por lo que abrir mercados en Asia, en particular en China, país con el que el TLC permite exportar sin tasas arancelarias, es una buena perspectiva para las exportacio-nes. “hay estudios que indican que dentro de los próximos cinco años estos mercados comprarán más nueces que Estados Unidos”.Respecto de este último país, Vial recuerda que básicamente

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el 100% de las importaciones de China provienen de Estados Uni-dos, por lo que contarán con otro proveedor confiable y con mejores calidades. En este sentido el di-rector nacional del SAG agregó que dado que Chile es un gran proveedor de nueces, y que China es un importante consumidor de productos agrícolas a nivel mun-dial, “se vuelve una enorme opor-tunidad para que los productores y exportadores de nuestro país puedan abastecer a dicho merca-do con un producto de calidad re-querida por China. Chile tiene un producto de buena calidad, que tiene la ventaja de tener un Tra-tado de Libre Comercio con Chi-na, con bajos aranceles y donde se mantiene una excelente relación comercial”. Para competir frente a Estados Unidos la estrategia que ve el presidente de Chilenut es preci-samente mantener la calidad del producto nacional. El mercado norteamericano, opina, posee una calidad inferior y si China impor-ta todo de este mercado, justa-mente Chile no debe renunciar a su imagen de calidad. “Por el con-trario, debe aspirar a los mercados más exigentes que hay en ese país. China es un mundo completo, aquí hay mercado para todas las calidades y Chile debe situarse en el segmento superior de ese mun-do”, profundiza.

Un acuerdo oportunoComo un acuerdo que llega en el momento oportuno calificó Juan Luis Vial este tratado con China. ¿La razón? El salto que se ha ve-nido experimentando durante los últimos años en la producción na-cional. Recuerda que ya hace un tiempo la producción chilena vie-ne aumentando fuertemente deri-vado del crecimiento de las plan-taciones, ya que se trataba de un negocio agrícola con una rentabi-lidad superior a la gran mayoría.“hoy se ven nuevas plantaciones

madurando y un fuerte creci-miento en la producción que va a continuar por algunos años”, in-dica y añade que hoy en día existe un alza de entre 15% y 20% en la producción, con alrededor de 85 mil toneladas. La proyección, en tanto, apunta a alcanzar las 100 mil toneladas en los próximos dos años para continuar creciendo pero a un menor ritmo.El incremento que se ha regis-trado en la producción nacional lo atribuyen en Odepa a los bue-nos resultados que han tenido las exportaciones de nueces en los mercados internacionales. Según aclara Carbonell, gracias a estos se ha masificado la producción, du-plicándose la superficie plantada en los últimos siete años, lo que a

su vez duplicará la oferta exporta-ble de Chile en el corto plazo. Bajo este escenario de una mayor producción es que para Sartori co-bra vital importancia contar con destinos que permitan capitalizar positivamente esta alza. Asimis-mo, a su juicio, el mercado asiá-tico se volverá una importante alternativa para descomprimir las exportaciones. Con esta postura coincide Vial, quien enfatiza que se trata de una oportunidad para no concentrar el producto en algunos mercados, lo que siempre a mediano plazo es peligroso. Agrega que en la ac-tualidad la nuez con cáscara bási-camente se concentra en Turquía, lo que no es deseable para un producto de este tipo, que puede

El Ministro de la Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, Zhi Shuping, recibe del Ministro de Agricultura, Carlos Furche, el libro sobre la industria de la nuez chilena elaborado por ChileNut.

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depender de las grandes producciones de estos países. Oportunidades infinitas para los alimentos locales re-presenta el mercado chino a juicio de Furche. Y es que en su opinión basta mirar las cifras para evaluar el impacto del TLC. “Si bien las exportaciones chile-nas a China se multiplicaron por cinco en los diez años desde que está vigente, las exportaciones chilenas del sector agrícola se multiplicaron por cuarenta. Las ex-portaciones chilenas de alimentos a China tienen el crecimiento más dinámico que hacia cualquier otro país del mundo. En diez años será el primer destino, el primer mercado para el sector agropecuario y pes-quero chileno. Y esta iniciativa en particular permite facilitar el comercio, mejorar la autorización de in-greso y los procedimientos en los puertos de entrada, además de reducir eventuales fraudes asociados a la certificación sanitaria de alimentos”, manifiesta.

Un proceso lento Ningún requisito especial, fuera de lo que pide Chi-na para toda su fruta deberán cumplir las nueces con cáscara a raíz de este acuerdo. Así, Vial asegura que se trata entonces de la inscripción previa en el SAG de los huertos, las procesadoras y las exportadoras que

El aporte de las nueces a la imagen país“El hecho de haber alcanzado este acuerdo con China es un indicativo de la confianza exis-tente en Chile, así como del pro-ceso de producción y certifica-ción realizado en nuestro país”. De esta manera es como el di-rector nacional del SAG, Ángel Sartori explica el impacto posi-tivo de este tipo de acuerdo en la imagen país. A juicio de Vial la imagen país depende de la actuación de los empresarios y, en este caso, de los exportadores del país. “Creo que podemos hacer nuestra pe-queña contribución a la imagen país exportando un producto de calidad, bueno y en forma oportuna. El sector de frutos secos ha actuado de una forma conveniente como para tener un producto que a todas luces tiene una imagen mejor que su competencia”, profundiza.

Reunión con los directivos de la plataforma online Alibaba.

producen, procesan y exportan el producto para tener el control sanitario. Sin embargo, se prevé un inicio lento en cuanto a los primeros envíos a este destino. “Creo que esto, como en todos los mercados, comienza bastante lentamente porque los empresarios chinos tienen que conocer el país, tienen que conocer a los exportadores y tienen que conocer el producto y eso es un trámite y un pro-cedimiento que no es corto”, consigna Vial. De esta manera, no proyecta grandes saltos en las compras de China a nuestro país pero sí una continui-dad si se cumplen con las características que buscan. Así agrega que se sentirían satisfechos con un volu-men de partida de entre 4.000 y 5.000 toneladas el primer año.

Nuevos mercados... un trabajo pendienteTailandia, Indonesia y Vietnam destacan entre las posibilidades de mercados a futuro en la industria nacional, según consignan desde ChileNut, mientras que a largo plazo las miradas apuntan a países afri-canos. “Son mercados que están muy acostumbrados

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al consumo de estos productos pero que tenemos una serie de dificultades que todavía no nos permiten abastecerlos mejor, como la ausencia de agregadurías comerciales y agrícolas en esos países, y la ausencia de tratados comerciales, dado que Estados Unidos le ha hecho empeño en esos países”, indicó Vial. Con ello coincide Claudia Carbonell, quien agre-ga que se hace necesario generar Tratados de Libre Comercio con países del norte de África como Arge-lia, Marruecos y Egipto, donde Estados Unidos tiene arancel 0% y Chile uno de 40%. También, señala, se deben profundizar los acuerdos con Turquía, cuyo arancel es de 43,2% o India, donde las exigencias de fumigación con bromuro de metilo representan una traba para los envíos nacionales.

Potencial de las plataformas electrónicasUn uso generalizado del comercio electrónico es el que se da en China. Una gran proporción de sus habi-tantes optan por utilizar su celular a la hora de com-prar frutas y verduras, seleccionando a través de este sistema los productos y hora en que les llegarán. Dada la cantidad de consumidores con los que cuen-ta este mercado, es que a juicio de Ángel Sartori se hace relevante que la industria nacional analice las mejores alternativas para adaptarse a este tipo de co-mercio. Y es precisamente ello lo que las autoridades pudieron realizar durante su visita a China. El ministro de Agricultura, Carlos Furche, señala que se encuentran enfocados en que la comercialización a través de otro tipo de plataformas permitirá que los consumidores chinos exploren y se interesen en los atributos de los productos alimentarios chilenos y así aumenten su consumo. Añade que la comercialización a través de plataformas digitales como Alibaba es una

Angel Sartori, director nacional del SAG, tras la firma con su par chino del Plan de Acción del Convenio e Inspección y Cuarentena de Frutas Frescas 2016, ante la mirada del presidente de ChileNut, Juan Luis Vial.

interesante experiencia para el comercio electrónico de Chile con el mundo: “Estamos conscientes de que las plataformas de comercio electrónico en China son un canal creciente de comercialización y promoción de productos agroalimentarios chilenos: hoy este mo-delo de negocios cuenta con más de 360 millones de usuarios”, manifiesta.De acuerdo a las reuniones que mantuvieron, a jui-cio de Juan Luis Vial, la mayor oportunidad de este tipo de comercio radica principalmente en las zonas interiores de China, donde han pasado de una situa-ción de mucha dificultad para conseguir alimento a un comercio y compra relativamente fácil. “Eso es lo que básicamente está haciendo Alibaba en el in-terior de China, que los habitantes que tenían mucha dificultad para adquirir, hoy con un teléfono puedan comprar el alimento que sea. Vemos una oportunidad importante en el interior de China pensando que son poblaciones que están acostumbradas a consumir es-tos productos”, asegura Vial. Si bien en la visita a China la delegación nacional mantuvo reuniones con Alibaba para analizar posi-bilidades de abastecimiento, hoy se puede decir que están en proceso, ya que como indica Vial existe un intercambio de información.El interés de la industria en este tipo de comercio ra-dica en que es un elemento que permitiría comercia-lizar grandes volúmenes además de agregarle valor al producto. Así lo señala Vial, quien agrega que con en-vases pequeños, un puente de publicidad y de difusión importante, puede ser un salto relevante en materia de conocimiento de los productos locales, ya que po-drían estar presentes en todos los hogares que tienen la posibilidad de acceder a Internet. Por el momento la estrategia en este ámbito apunta a las plataformas con mayor interés, para después continuar con otras más pequeñas.

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Con preocupación pero a la vez con expectativas es como ven la actual temporada en la exportadora Baika, la que apuesta por continuar buscando un

producto diferenciado: la nuez partida a mano. Así es que han optado por potenciar este negocio, lo que se re-fleja en que en la actualidad cuentan con más de 700 personas generando partido manual en la temporada de nueces. En este sentido, Andrés Carvallo, gerente general de la empresa, acla-ra que si bien cree que es positivo que exista el partido meca-nizado, siempre van a haber compañías que busquen productos diferenciados. “Nosotros somos una de ellas, creemos mucho en este producto de calidad y hemos visto una gran aceptación en los mercados a un producto diferenciado, a reconocerlo y sobre pagarlo. Somos unos fieles creyentes de que es el mejor representante de la calidad chilena, así que nosotros hemos basado parte de nuestra estrategia de producto en este tipo de partido”, comenta. Otra área de trabajo que posee Baika es la línea Premium de productos envasados, la que iniciaron hace un año y que hoy se encuentran potenciando. Se trata de nueces y almendras natu-rales, además de ciruelas, berries deshidratados y liofilizados, los que se enfocan principalmente en los mercados asiáticos y latinoamericanos. Según cuenta Carvallo en la región se encuentran trabajando en Chile, Brasil, México, Colombia y Perú, mientras que en Asia se trata principalmente del mer-

La exportadora Baika busca continuar con un producto

diferenciado partido a mano y potenciando líneas

Premium. Ve con muy buenos ojos el acuerdo

logrado con China, mercado con el que están avanzando

en comercio electrónico.

Una empresa

que se diferencia

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cado chino, destinos donde han tenido una muy buena recepción. Además, se tratan de frutos por los que se paga un extra. Si bien el valor varía dependiendo del pro-ducto que se trate, Carvallo asegu-ra que el diferencial puede ser de hasta un 20% y con la posibilidad de vender en mercados de mayor valor y mayor consistencia en re-querimientos.

¿Mayor valor para las nueces en China?Precisamente el mercado chino puede ser uno que esté dispuesto a pagar un valor extra por los pro-ductos, lo que podría ocurrir en el caso de las nueces con cáscara, las que gracias a un convenio alcan-zado por las autoridades pueden ingresar a este destino. Si bien a juicio de Carvallo existe una voluntad de los compradores de este mercado por pagar un ex-tra por nueces Premium, todavía es pequeño pensando en los pro-ductos nacionales. “La nuez chi-lena es un mercado inmenso y todavía no ha sido reconocida (en China) como sí lo ha sido en Bra-sil, Turquía, Corea y en muchos países de Europa. En el mercado chino la nuez chilena todavía es una incógnita. Sí los chinos tie-nen muy buena apreciación de lo que es el producto chileno, lo que creo que nos va a favorecer mucho para introducirla rápidamente como un producto de alta calidad. Pienso que vamos a vivir un tiem-po de entrada para que nos conoz-can bien pero creo que sí nos van a reconocer en el corto tiempo”, advierte. Así, sostiene que efectivamente habrá un valor diferenciador. Si bien no existen estimaciones, co-menta que en el mundo, se cuenta

con un 10% sobre el precio ame-ricano, valor que a su juicio, en China serían capaces de sostener.

Un acuerdo, dos ganadores Como una oportunidad tanto para China como para Chile es como Andrés Carvallo define este acuerdo. Si para el gigante asiáti-co se trata de la posibilidad de ad-quirir productos Premium, para Chile consiste en una instancia para generar un canal de comer-cialización. A juicio del ejecutivo consiste en un factor relevante dado “los desafíos que se nos vie-nen al corto y mediano plazo con los volúmenes que estamos desa-rrollando. Creo que es un acuer-do súper ganador para ambos mientras tengamos la capacidad de poder desarrollarlo de buena manera. Ese es un desafío para los exportadores y para todos, de mantener ese nivel de calidad para los productores y para los comercializadores, de ir cada día más adentro de los mercados para poder generar esas oportunidades de negocio”. Asimismo, se trata de una posi-bilidad para el mercado local de descomprimir las exportaciones. Según explica, al incrementarse la oferta chilena, el país se ha en-focado en los últimos años en de-sarrollar los mercados Premium y los mercados de diferencias aran-celarias, por lo que se ha logrado mantener un diferencial de pre-cios muy importante. “hoy día, con los volúmenes que ha crecido el país nos ha hecho salir a competir y a competir fuerte y yo creo que esta aper-tura nos permite descomprimir parte de esos volúmenes y poder tener mayor capacidades y cana-les de comercialización para la fruta chilena”, añade.

Uno de los huertos de la empresa, en Pintacura, IV Región.

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Cifras de Baika4.000 toneladas es el volumen que estiman para esta temporada, lo que representa un incremento respecto de las 2.600 toneladas del año pasado.

El alza se atribuye al crecimiento de huertos propios y productores asociados.

Alrededor de US$ 35 millones ha invertido la empresa en los últimos años en el negocio de las nueces.

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Con la mira en el comercio electrónico ChinoUn papel relevante es el que juega el comercio electrónico en China. Y es que el 70% del consumo chino de alimentos está basado en este tipo de plata-formas. “Sólo un 30% o 35% se mueve en otros canales, enton-ces la oportunidad de generar la demanda creo que está muy asociada a poder integrarse por estas vías de comercialización también”, cuenta. Si bien advierte que buscar la forma de ingresar a estos canales es un desafío para la industria, Baika se encuentra trabajando en ello. “hemos desarrollado productos con valor agregado buscando lograr entrar de una manera diferenciadora en este tipo de canal”. Asegura que actualmente se encuentran trabajando con Ali-baba, plataforma de la que son socios, además de otras que se focalizan en mercados especí-ficos como Shanghai y Beijing. Aclara que en ellas ya se en-cuentran trabajando con algu-nos productos y donde analizan la posibilidad de introducir la nuez.

Desafíos de la industriaA juicio de Carvallo la industria chilena de nogales para el 2020 llegará a estar sobre las 120 mil toneladas. Así indica que se aproximan grandes desafíos para la industria nacional tanto a nivel de productores como de exportadores, aunque se ve una consistencia importante: hay más de 30 mil hectáreas de nue-ces actualmente y eso requiere desafíos importantes a nivel de procesamiento, comercializa-ción y producción. Especifica que la producción se debe al tema de volumen y cali-

dad, mientras que en el procesa-miento se refiere a las cáscaras, el partido manual y los partidos mecanizados. En tanto, en cuan-to a la comercialización señala que la industria es relativamen-te nueva en toda la cadena, por lo que aún los comercializadores son relativamente nuevos y de-ben generar día a día más cono-cimiento y valor a la industria. “Creo que estamos en ese proce-so, nos estamos integrando bien pero cada día van a venir más desafíos y eso, como empresa, hay que tenerlo a conciencia y, como industria, hay que apren-der mucho de lo que ha hecho Estados Unidos, donde hay un actor muy relevante que actúa como cooperativa, que actúa con una visión de largo plazo, muy apoyada por el Estado para po-tenciar sus productos en el mer-cado. Tenemos oportunidades de aprender de un muy buen actor comercial y yo creo que vamos a tener el peso específico de vo-lúmenes para poder serlo”, com-plementa.

Sobrestock y baja de preciosDado el crecimiento de la oferta mundial se han generado algu-nos desequilibrios. Estados Uni-

dos acumuló algo de volumen en el tiempo y se produjo un au-mento en los stocks que, según consigna Carvallo, no eran de la mejor calidad, por lo que se proyectan aumentos importan-tes en la oferta. Así, señala que lo que se ve hoy en día consiste en regulaciones de los volúme-nes que llevan a generar bajas considerables, lo que también se ha visto en los precios de las almendras.“Vamos a ver estos siguientes años como un ajuste para bus-car el equilibro del producto pero, para tranquilidad de to-dos, es una industria en la que se ha desarrollado la demanda consistentemente en el tiempo y donde factores como la mayor oferta o factores de mercado, como lo que pasa con Medio Oriente en términos del pre-cio del petróleo, o lo que pasa en China por las barreras de entrada, ha afectado también esos desequilibrios. Entonces vamos a ver un pequeño ajustón pero lo veo bastante optimista porque hoy los mercados están volviendo a reactivarse, a verse positivos así que estoy bastante optimista de que son procesos y de a poco nos vamos a ir ajus-tando a niveles más interesan-tes”.

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En ocasiones en el extranjero se desconoce que Chile re-presenta uno de los princi-

pales productores y exportadores de alimentos, escenario que Pro-Chile ansía modificar. La clave pasa por potenciar la marca Foods From Chile, con la que se busca construir un relato que lleve a te-ner una opción preferente por los productos alimenticios provenien-tes de nuestro país.

Jennyfer Salvo, subdirectora de Marketing, Comunicaciones y Marcas de ProChile cuenta cómo y por qué se creó Foods from Chile, la marca

paraguas bajo la cual crece Walnuts from Chile.

Un relato en el extranjero

Los inicios de esta marca se re-montan a la creación por parte del Ministerio de Agricultu-ra, del consejo público-privado exportador de alimentos, que tenía como objetivo definir las grandes temáticas de desafío para los siguientes años. Entre las problemáticas que destacaba el sector privado se encontraba marketing e imagen alimenta-ria, área en la que se le solicitó

Pabellón de Chile en Gulfood 2016,

Dubai, EAU.

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blar de un producto en específi-co dado que todos los productos que Chile ha ido desarrollando cumplen este requisito”, enfa-tiza. Un aspecto que a su juicio demuestra que se poseen estas condiciones radica en que en la actualidad Chile exporta 928 productos alimenticios distintos a más de 190 países. De ellos, en 56 se encuentra en el primer, segundo y tercer lugar como ex-portador; mientras que en más de cien se ubica en los primeros diez lugares.Además existen atributos que no se comunican de forma directa, sino que subyacen a la marca, que se consensuaron con la in-dustria: inocuidad, calidad, tra-zabilidad, garantía internacional y sabor natural. “Están en el subtexto, por deba-jo. Para los importadores proba-blemente estos atributos son más interesantes y cada sector puede utilizarlos y modularlos en fun-ción de sus necesidades”, cuenta Salvo y agrega que el objetivo ra-dica en construir un relato, una historia que le genere un apego a la gente. Así es que buscan opti-mizar la manera en que cuentan las cosas y el apego que logran, por lo que por un lado quieren llegar a los importadores, y por otro, a los influenciadores que ro-dean a la industria.

Chile, más que cobre Si el año pasado fue el lanza-miento de Foods From Chile, el 2016 se trata del año de la imple-mentación. Uno de los focos es precisamente realizar una bajada nacional, es decir, que los chile-

a ProChile que construyera una propuesta. Según recuerda Jennyfer Salvo, subdirectora de Marketing, Co-municaciones y Marcas de esta entidad, investigando lo que se había hecho anteriormente es que llegaron al esfuerzo en el año 2011 de construir una marca denominada “Foods From Chi-le”, que consistía en un financia-miento público para una marca presente en Estados Unidos. En esa instancia se había trabajado sobre el valor agregado y las ven-tajas que poseía Chile, por lo que se le planteó a los exportadores no empezar de cero sino que re-cuperar lo más valioso. “A partir de este paquete enton-ces recuperamos la frase ´Foods From Chile, Source of Life´, que era la frase que acuñaba ese traba-jo anterior. Pero lo que hicimos fue cambiar la estética y llenar de contenidos esta frase”, cuenta Salvo.

Un relato al mundoTres pilares son los que a juicio de la experta posee Chile hoy en día para ofertarse al mundo, los que al mismo tiempo son expre-sados en cada palabra de esta fra-se. Así “Foods” hace referencia a los productos de alta calidad con los que cuenta el país, mientras que “From” busca comunicar so-bre la geografía, con condiciones que califica como excepcionales. En tanto, “Chile” no sólo corres-ponde al país sino también a la sociedad que lo habita y hace uso de estos recursos. “Ese fue el relato que quisimos narrar porque no queríamos ha-

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nos se comprometan con este re-lato. “Chile tiene una oportunidad gi-gante. El sector agrícola es el que más creció el año pasado y creo que están todas las condiciones dadas. Creo que sería bueno que lográramos, y ojalá lo hagamos con la bajada nacional, que los chilenos se den cuenta que como el cobre ha sido el sueldo de Chi-le, los alimentos pueden ser otro ingreso principal”, manifiesta. En este sentido destaca que al visualizar la canasta exportado-ra, con la presencia del cobre, los alimentos representan el 20% de los envíos. Sin embargo, si no se cuenta con el metal, sube a más del 40%. De esta manera llama a visua-lizar los pilares de desarrollo y profundizar en los aspectos rele-vantes del sector como que se tra-ta de uno renovable, sustentable, intensivo en trabajo, que deman-da innovación y tecnología, y que cuenta con la incorporación de nuevos productos ya que la pro-ducción chilena está mejorando genéticamente.

Fórmula de mercados Para entender dónde es que se potencia más el uso de esta mar-ca, se debe hacer un cruce entre los lugares en que existen ma-yores oportunidades de negocio, mejores condiciones de acceso, donde Chile es más competitivo y donde hay un mayor interés de los privados. De ese cruce, Jenny-fer Salvo cuenta que, en conjunto con los exportadores, definieron a China, Corea y Japón en Asia, Rusia y Alemania dentro de Eu-ropa, Estados Unidos y Brasil en América, mercados que además coinciden con los destinos donde los diferentes sectores están reali-zando más actividades. Dado que se realiza este cruce de información es que no se apuntan a nuevos destinos, sino que se en-

focan en los que existe un mayor potencial para exportar. Sin em-bargo, Salvo advierte que es pro-bable que a mediano plazo surjan nuevos mercados, lo que atribuye más bien al devenir del comercio. “hay cada vez más interés por África pero no sólo en alimen-tos sino que son economías que se van desarrollando, y aparece como evidente para un país como Chile que está tan orientado al co-mercio internacional mirar esos mercados. Por lo tanto existe una mirada a este mercado, pero en el tema de alimentos te diría que es bien claro adónde ir. Yo más bien te diría que hay que profundizar en los grandes mercados. Estados Unidos tiene un potencial de cre-cimiento inmenso. Además Chile tiene una relación privilegiada con China, ellos respetan a Chile, confían en Chile; por ende los ali-mentos son apreciados. No vamos a irnos a un país para empezar de cero cuando puedes crecer más en los que ya estás presente”, profun-diza.

Pabellón de Chile en Anuga 2015,

Alemania.

Cuatro desafíos en imagen alimentaria

A juicio de Jennyfer Salvo, aún exis-ten una serie de desafíos en términos de marketing e imagen alimentaria. Entre ellos destaca:1. Ser capaces de unir a la industria2. Disparidad de desarrollo entre

los distintos sectores exportado-res. “Es evidente que los sectores más maduros son más sofisticados en el trabajo, son más eficientes y ahí nosotros tenemos que tratar de equilibrar, porque la fruta es increíble o los vinos, pero tienes otros sectores que están más re-zagados porque son más nuevos. Tenemos que lograr que todos ellos puedan ser beneficiados y crecer, explotar al máximo su po-tencial”, explica.

3. Cómo nos acercamos al consumi-dor final. Salvo señala que por los volúmenes que se exportan y el tamaño de la economía, se llega mucho más al importador que al consumidor final y eso hace que todavía la marca Chile no pese tanto.

4. Cómo lograr que estos esfuerzos se sostengan en el tiempo.

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El riesgo de contaminación con mico-toxinas de nueces, almendras o mu-chos otros productos vegetales utili-

zados en la elaboración de alimentos para humanos y animales como granos de maíz, harinas de maíz, sorgo, arroz, trigo, cebada, avena, cacahuate, semilla de algodón, etc., es una combinación de varios factores. En primer lugar, se debe tener presente que los hongos que producen micotoxinas son con-taminantes naturales del ambiente y que se desarrollan cuando tienen condiciones favo-rables para ello, como temperatura y hume-dad. A través del tiempo se ha determinado que estos hongos producen toxinas, tales como aflatoxinas, ocratoxinas, zearelenona, fumonisina o patulina, entre otras, las que originan problemas tanto a la salud como a la producción.Las micotoxinas son metabolitos secunda-rios, entre los cuales se destacan las aflato-xinas (AFLAs) producidas por los hongos flavus y Aspergillus parasiticus y Ocra-toxina A (OTA) producida por hongos fila-mentosos de los géneros Aspergillius ochra-ceus y Penicillium verrucosum. Cada uno de estos géneros puede generar diferentes tipos de micotoxinas, de la misma forma que un determinado tipo de micotoxina puede ser producida por diferentes especies de hongos. Las principales AFLAs son cua-tro: B1, B2, G1 y G2. La B1, se encuentra generalmente en mayores concentraciones y es la más tóxica. Las buenas prácticas de almacenaje y manufactura

son fundamentales para garantizar productos seguros al consumidor.

Un desafío emergente

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Dr. Américo López-RiveraFacultad de MedicinaUniversidad de Chile

Controlar la contaminación de nueces y almendras con micotoxinas es una de las grandes metas de la industria en pos de asegurar la inocuidad y calidad. Cuáles son las estrategias para conseguirlo

Medidas preventivasEn general un alto porcenta-je de la agricultura puede ser contaminada por estos hon-gos, con lo que tanto nueces como almendras pueden con-tener micotoxinas. De acuerdo a la FAO, aproximadamente un 25% de las cosechas de ali-mentos a nivel mundial están contaminadas con toxinas de origen fúngico, como resulta-do de las condiciones medio ambientales en el campo, y condiciones inadecuadas de cosecha, almacenamiento y procesamiento del producto. De manera que desarrollar medidas preventivas para ase-gurar la inocuidad de los ali-mentos ha constituido, en los últimos años, una meta im-portante de acción nacional e internacional. La industria de almendras de California ha desarrollado un Plan Voluntario de Muestreo de Aflatoxinas (VASP) compa-rable a los procedimientos de muestreo de la Unión Europea, de manera que los envíos de almendras son analizados para detectar micotoxinas antes de

su envío a la UE. Estos procedi-mientos (muestreo y análisis) ofrecen garantías suficientes de inocuidad, permitiendo que las exportaciones de almendras que se envían con una certifi-cación VASP tengan un reco-nocimiento. Así, ha disminuido considerablemente el rechazo de las almendras californianas por contaminación con AFLAs.Determinar la susceptibilidad propia de los productos agríco-las al ataque de hongos, depen-de de sus características físicas (mayor dureza) y constitución química (fenoles, carotenos y otras sustancias fungistáticas) además de sus propiedades ge-néticas y se debe estudiar más en profundidad para determi-nar cuáles cultivares son los que tienen menos riesgos ante esta amenaza. La contaminación con micoto-xinas también depende de las condiciones climáticas desde que se desarrolla el fruto, en precosecha y cosecha. El estrés en el cultivo afecta la calidad del producto y los predispone al ataque de hongos, sobre todo si es seguido por condiciones de alta humedad y un rango de temperatura óptimo (4 a 30 ºC)

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en la etapa maduración del producto. Otoños hú-medos y calurosos son los más dañinos. Luego en la cosecha, evitar el daño mecánico y tratar de secar el grano (10 a 14%) lo antes posi-ble antes de almacenarlo. En el almacenamiento también cuidarlo del ataque de insectos y guar-darlo en un ambiente seco y fresco.

Control y prevención AFLAs y OTA afectan un amplio rango de pro-ductos agrícolas, que son la base de la economía de muchos países en desarrollo. La contaminación se produce como resultado de inadecuadas con-diciones medioambientales en el campo y en el almacenamiento. Por esta razón se recomiendan medidas preventivas antes, durante y después de la cosecha a fin de evitar la contaminación de es-tos productos con micotoxinas:

Control pre-cosecha: El manejo adecuado de los cultivos se considera el mejor método de control de la contaminación e implica estrategias agro-nómicas:• Reducción del estrés sufrido por las plantas

(sequía, frío, falta de nutrientes) por medio de irrigación y fertilización de los campos.

• Control de insectos.• Tratamientos con antifúngicos. Control durante la cosecha: Efectuar la recolec-ción cuando las condiciones de cosecha son ópti-mas:

Nuez infectada con el hongo Aspergillus flavus, el cual provoca aflatoxina.

Fotografía: Bruce Campbell, U

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• Contenido adecuado de humedad de la mate-ria prima.

• Secado rápido para bajar los niveles de hume-dad, se considera un punto crítico cuyo control reduce las condiciones favorables de creci-miento y proliferación de hongos.

También es necesario disponer de equipos para cosechar que funcionen de manera adecuada y causen el menor daño mecánico al producto.

Control post-cosecha: Las buenas prácticas de almacenaje y manufactura son fundamentales para garantizar productos seguros al consumidor.• El control de la humedad y la temperatura de

almacenamiento de los productos alimenticios determinan el grado de actividad fúngica.

Próximos pasosSe espera que la investigación científica sobre contaminación por aflatoxinas y otras mico-toxinas que se desarrolla en el Laboratorio de Toxicología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, sea la base para generar un programa de sanidad de frutos secos que per-mita el control de estas toxinas (análisis de ries-gos), iniciativa coordinada con Chilenut y cofi-nanciada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). De esta manera se podrá abordar una problemática por la cual se podrían llegar a perder miles de millones de pesos en salud y producción agraria.

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Es necesario destacar que las aflatoxinas han sido clasificadas por instituciones internaciona-les como sustancias altamen-te cancerígenas, dañinas tanto para los animales como para lo humanos, por lo que se buscará desarrollar una alternativa de diagnóstico, evaluación y con-trol de contaminación. Es por esta razón que en los últimos años la reglamentación sobre aflatoxinas en los alimentos ha aumentado considerablemen-te en muchos países, fijándose límites regulatorios detallados y específicos para alimentos de consumo humano.Asimismo podemos establecer que de este proyecto de inves-tigación se desprenden varias líneas de estudio, donde han participado estudiantes de postgrados de la Universidad de Chile. El laboratorio ha desarrollado y validados mé-todos hPLC/FL para reali-zar diagnósticos tempranos de contaminación con micotoxi-nas y de esta manera se podrá determinar los puntos de ries-gos de contaminación.Finalmente podemos decir que la ausencia de requisitos legales obligatorios para con-trolar los niveles de aflatoxi-nas y otras micotoxinas en la producción y transformación de frutos secos, así como lo inadecuado de los sistemas de control vigentes para ofrecer garantías relativas a la confor-midad de los productos expor-tados con las normas comuni-tarias plantean un desafío que sólo podrá resolverse cuando en conjunto, universidad y empresa trabajemos por en-contrar un camino de coope-ración conjunta.

EL ESTUDIO

El Laboratorio de Toxicología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile ha desarrollado dos estudios de investigación, correspondiente a dos tesis para optar al grado académico de Magister en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos: Determinación de la contaminación de aflatoxinas y ocratoxina A en nueces y almendras recolectadas en centros de producción nacional: Estudio preliminar de la trazabilidad.En este estudio se determinó la contaminación con AFLAs y OTA en muestras de nueces recolectadas en la región de Valparaíso y en muestras de almendras recolectadas en la región de O´Higgins. Para la identificación y cuantificación de estas dos micotoxinas se usó Cromatografía Líquida de Alta Resolución con detección por fluorescencia (HPLC-FL).Las tesis desarrolladas se enmarcan dentro de la línea de investigación sobre “Identificación de micotoxinas en productos agropecuarios en centros de producción nacional: trazabilidad de la contaminación” que se desarrolla en el laboratorio de Toxicología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, Las muestras se recolectaron en tres niveles: árbol, cosecha y almacén con la finalidad de establecer la trazabilidad de la contaminación.La recolección de las muestras se realizó el 7 de abril del presente año y la temperatura durante el muestreo fueron condiciones típicas de acuerdo a la estación de año (27 a 30 ºC). Se realizó el muestreo de 28 árboles, recolectando 50 nueces con pelón por cada árbol en un cuartel que tiene una extensión de 1,4 ha; el tipo de muestreo que se aplicó fue “W” o “Z”. Para las muestras de almendras se realizó el muestreo de 15 árboles, recolectando entre 40 a 50 almendras con pelón por cada árbol. El muestreo se realizó en una parcela que tiene una extensión de 1,2 ha; se aplicó el mismo diseño de muestreo.Las muestras de nuez se recolectaron en el nocedal “Santa Amalia de lo Vicuña”, en la localidad de Putaendo, región de Valparaíso, y las muestras de almendras fueron recolectadas en el fundo “El Rosario de Llope”, en la región de O´Higgins. Todas las muestras fueron debidamente identificadas y acondicionadas en el laboratorio de Toxicología, para su posterior análisis y cuantificación de micotoxinas.

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Árbol con bajo vigor, clorosis, retención de fruta y necrosis

en zona del cuello.

¿Cuál es la incidencia en Chile de la pudrición provocada por Phytophthora? ¿A qué apuntan

las actuales investigaciones?

Problemade raíz

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Dra. Ximena BesoainEscuela de Agronomía, Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos, PUCV

Jeannette Guajardo Ing. Agr., MSc.

Sebastián SáaIng. Agr. PhD.

A nivel mundial, la pu-drición de raíces pro-vocada por especies

del género Phytophthora es la principal enfermedad que afecta al cultivo del nogal. Por ello hoy la Escuela de Agrono-mía de la Pontificia Universi-dad Católica de Valparaíso, de-sarrolla el proyecto adjudicado por Chilenut “Manejo integra-do de Phythophtora”, presen-tado al concurso de Estudios y Proyectos de Innovación en Agricultura Sustentable de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) para ser cofinan-ciado.La industria tradicional del nogal en Chile se desarrollaba principalmente en la zona del Valle Central, en las regiones de Valparaíso y O’higgins. Sin embargo en los últimos quince años se generó una gran expan-sión en el territorio nacional, que hoy cuenta con huertos comerciales entre las regiones de Atacama y Los Ríos. Esta expansión geográfica generó el importante desafío de producir nueces en climas y suelos me-nos idóneos para los requeri-mientos de las plantas. El nogal es bastante adaptable y resistente a plagas y enfer-medades, sin embargo, su raíz es muy fina, y debido a que gran parte de los suelos don-de se cultiva esta especie son suelos pesados, es común que se produzcan periodos prolon-gados de saturación de agua, causando muerte de raicillas asociada principalmente al gé-nero Phytophthora.

Las especies de Phytophthora pertenecen a la clase Oomy-cetos (microorganismos simi-lares a los hongos), habitantes del suelo en zonas templadas, que atacan a numerosas espe-cies de frutales y hortalizas. En el mundo se han descrito once especies de Phytophthora que atacan al nogal, siendo P. cin-namomi la más agresiva.Phytophthora ingresa a través de las raicillas, generando pu-drición y dificultando la ab-sorción de agua de la planta. La sintomatología de la en-fermedad se puede observar tanto en huertos jóvenes como en antiguos, e incluyen bajo vigor, clorosis generalizada, retención de hojas y frutos y, en algunos casos, asociada a la presencia de cancros o ne-crosis localizada en el cuello y tronco, acompañado de una exudación negra. Casos seve-ros pueden generar la muerte súbita de una planta aparen-temente sana. El principal daño causado por esta enfermedad es la muerte de la planta, donde su sustitu-ción, no siempre es exitosa, e implica una nueva inversión y un retraso en la producción de fruta, lo que además genera huertos disparejos con proble-mas para el manejo del riego, fertilización, entre otros.

Las investigaciones sobre el temaTan preocupante como la agre-sividad de esta enfermedad es la falta de investigación, sobre

todo trabajos que conduzcan a determinar la o las especies de Phytophthora presentes en Chile, como estudios que per-mitan establecer cuáles son los factores que favorecen este tipo de enfermedades, y de este modo poder diseñar estrategias de manejo integrado de este tipo de enfermedades. En California, Estados Unidos, es donde hoy existe más investi-gación sobre Phytophthora y su control, seguido de países como Italia, Francia y Turquía. En nuestro país, el año 1966 se de-sarrolló un programa de colabo-ración entre la Universidad de California y la Universidad de Chile, sobre patologías asocia-das a los principales frutales de hoja caduca cultivados en Chile. Dentro de las investigaciones realizadas, se logró aislar P. cac-torum desde suelo de nogal, sin probar su patogenicidad. Poste-riormente, y motivados por una importante mortandad de plan-tas de nogal ocurrida en la zona del río Aconcagua, investigado-res del INIA (1969), identifica-ron la misma especie en la zona de San Felipe. Años después Rojic y Cancino (1975), identificaron a P. cin-namomi y P. citrophthora como agentes causales de la pudri-ción de cuello en nogal en la Provincia de Aconcagua. Sin embargo, del año 1975 a la fe-cha las investigaciones cesaron, y los manejos que se realizan actualmente en los campos se basan en tecnología desarrolla-da en el extranjero, principal-mente en California.

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La influencia de los patrones En Chile casi la totalidad de la superficie de nogales está plantada sobre patrón de semi-lla Juglans regia, susceptible a Phytophthora spp. Los por-tainjertos clonales tolerantes o resistentes a Phytophthora spp. existentes hoy, corresponden a plantas clonales de Paradox, un híbrido de nogal negro y Juglans regia. En un comien-zo Paradox era propagado por semilla, hasta que a comienzos de los años 90 en el Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de California, Davis, comenzaron a propagar in vitro este híbrido, logrando mantener las características de la planta homogénea. Es así que una parte de los portainjertos clonales de Para-dox llegaron a Chile conocidos

como Vlach, RX1 y VX211, los cuales presentan distinto nivel de tolerancia y/o resistencia a Phytophthora y a otros pató-genos. hace un par de años se comenzó a utilizar en unos po-cos campos chilenos el patrón Vlach, y a partir del 2017 se espera contar con plantas in-jertadas sobre patrones RX1 y VX211. La disponibilidad de patrones resistentes a Phytophthora es un gran avance en el manejo de la enfermedad. Sin embargo, se debe buscar soluciones para las casi 40.000 hectáreas de nogal que hoy en día se encuentran plantadas sobre portainjertos susceptibles. Igualmente, es un desafío pendiente el probar la resistencia de los portainjertos clonales a las cepas de Phyto-phthora encontradas que ata-can el nogal en Chile, las que no necesariamente podrían te-

ner el mismo comportamiento que en California.

La incidencia en ChileEn este marco del proyecto FIA, ChileNut en conjunto con la Escuela de Agronomía de la PUCV se encuentran realizando investigación res-pecto a la identificación y ma-nejo de las especies de Phyto-phthora presentes en Chile. En una primera etapa se financió el proyecto denominado “De-terminación de la incidencia y daño de especies de Phytoph-thora asociadas al decaimiento en árboles de nogal (Juglans regia L.) en la zona central de Chile”. En el marco de este proyecto, durante el año 2015 se reco-rrió la principal zona produc-tora de nogal ubicada en las

Lesión cancrosa ubicada a nivel de cuello en árbol de nogal, con presencia de exudación.

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regiones de Coquimbo, Val-paraíso, Metropolitana, O´hi-ggins y Maule, en donde se visitó un total de 45 huertos comerciales de nogal. En las visitas realizadas se comprobó la presencia de enfermedad asociada a Phytophthora, su incidencia determinada en un cuadrante de cien árboles, la intensidad del daño, y se tomó muestras para identificar los patógenos asociados mediante análisis realizados en el Labo-ratorio de Fitopatología de la Escuela de Agronomía. Esta investigación, además de revelar que un 93,3% de los campos visitados presentaban sintomatología de la enferme-dad, demostró que en prome-dio en los huertos visitados, el índice de daño provocado por la enfermedad era de un 11,8%, porcentaje que se pue-de correlacionar con pérdidas de productividad. Igualmen-te se logró obtener de todas las regiones visitadas aislados correspondiente a la especie Phytophthora cinnamomi, es-pecie descrita a nivel mundial como la más agresiva que ata-ca al nogal. Otro tipo de patógenos asocia-dos al nogal son aislados de dos especies del género Phyto-pythium, muy cercano filoge-néticamente a Phytophthora, y con los cuales se están reali-zando pruebas de patogenici-dad en plantas de nogal. A la fecha no se han aislado otras especies de Phytophthora ata-cando a plantas de nogal, si-tuación que no asegura que no estén presentes en nuestro país. Es por esto, que se conti-nuará trabajando para deter-minar si existen otras especies causando daño en nogal.

En busca de un manejo integrado para el controlA contar del presente año se comenzará a trabajar en un segundo proyecto financiado por FIA, denominado “Mane-jo integrado para el control de especies de Phytophthora que afectan al nogal en Chile”, que posee una duración de cuatro años. A través de este proyecto se espera estudiar la relación entre las horas de saturación de agua en el suelo y la fer-tilización nitrogenada con la severidad de la enfermedad, así como también la efectivi-dad de diversos ingredientes activos utilizados como con-trol químico, y la evaluación de portainjertos resistentes a Phytophthora recientemente introducidos al país y cómo se

comportan frente a aislados de la o las especies de Phytophtho-ra encontradas en Chile. Igualmente este proyecto con-templa el desarrollo de un mo-derno programa de transferen-cia tecnológica ASISTE, el que será liderado por la profesional Elana Peach Fine, que pretende informar a todos los actores de la cadena productiva de la re-levancia de esta enfermedad y traspasar los resultados logrados en los dos proyectos antes men-cionados. Así, se espera lograr grandes avances en el manejo de esta enfermedad, que toma cada día mayor importancia en nuestro país. Los autores agradecen el impor-tante apoyo de los productores de nueces y sus asesores en la realización de la prospección y la determinación de las especies de Phytophthora asociadas.

De izq a der.: Dra. Ximena Besoain, Ing. Agr. PhD. Sebastián Sáa, e Ing. Agr., MSc. Jeannette Guajardo, de Escuela de Agronomía, Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos, PUCV.

Leonardo Witting tiene más de 22 máquinas y presta servicios

a 38 campos desde Ovalle hasta Los Ángeles para las

faenas de nueces, almendras y ciruelas. Años de experiencia,

conocimiento traído de Estados Unidos y, sobre todo,

una enorme pasión por las máquinas y el campo.

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Leonardo Witting Martí-nez conduce su camio-neta desde Requinoa

en dirección a Santiago, pero su atención está en el trabajo que realiza su equipo con las maquinarias en terreno. El teléfono celular suena una y otra vez. Y Witting contesta cada llamado por altavoz para entregar distintas opiniones o mandatos para realizar en cada obra. No descansa. Maneja al-rededor de trescientos kilóme-tros por día y en el interior del vehículo cuenta con un kit de herramientas para enfrentar cualquier emergencia: “Si sur-ge un problema y tengo la so-lución, yo mismo voy y lo arre-glo”, dice.

Para el empresario dedicado a la maquinaria agrícola nada es al azar. El verbo trabajar lo tiene entre ceja y ceja, por eso siempre busca de nuevas oportunidades de negocios. En Requinoa, región del Libertador Bernardo O’hig-gins, tiene una gran fábrica que se puede transformar en bodega, así como también en una planta de secado de frutos secos.

En el fundo Los Perales, Witting disfruta de su nueva adquisición. Un Color Sorter de US$70 mil resalta entre toda la maquinaria. El “juguete nuevo”, como le dice, es una de las más de 22 máquinas que utiliza para cosechar almen-

dras, nueces, ciruelas, avellanas y manzanas.

Desde Ovalle hasta Los Ángeles, su empresa le presta servicios a 38 campos que han encontrado en la cosecha mecanizada una forma de mejorar la productividad. Según el emprendedor, la diferencia es significativa. Y es que en un cam-po de 30 hectáreas en que nor-malmente se demoraba dos meses y dos semanas en cosechar, la ac-tividad pasó a ocupar solo quince días.

“La cosecha mecanizada entrega una mayor rapidez en la produc-ción, mejor eficiencia y una dis-minución de la probabilidad de robo”, dice pone y atención a este elemento además de la reducción de mano de obra, algunos de los

principales argumentos que tiene la nuez para convencer a nuevos agricultores a migar al rubro.

Cosecha de generacionesEl vínculo de Witting con el cam-po traspasa generaciones. Él es parte de la tercera generación de una familia que siempre se ha de-dicado a la agricultura. Su abuelo fue el primero en el rubro, tras comprar en 1930 el fundo Pera-les. Luego siguió el padre de Leo-nardo, quien estudió Agronomía y plantó el primer campo de al-mendras. Pero fue en 1994 cuan-do todo comenzó para Leonardo: ese año compró su primera má-quina, convencido de que el éxito en la cosecha estaba en la meca-nización.

Personal especializado prepara un shaker para cosechar.

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Tras cuatro años en California, Estados Unidos, aprendió a opti-mizar todos los recursos y mejorar la gestión de su empresa: “Siem-pre me ha encantado innovar y eso lo tengo de Estados Unidos. Quedé impresionado de lo fácil que era y lo simple de trabajar con la tecnología de los gringos. ¡Es cosa de traerla no más!”, dice.De ese primer shaker que com-pró pasó a tener otros cinco más, unos cuatro barredores, dos reco-gedoras y diez side by side. Pero eso no es todo. La maquinaria es complementada con plantas seca-doras, estaciones meteorológicas, y dos plantas de proceso de nue-ces, además de ser propietario de 120 hectáreas.

Valora tanto la experiencia que supo recoger en sus viajes, que todos los años envía a Estados Unidos a sus trabajadores para capacitarse y así ser pioneros en la industria. En total son cinco funcionarios en el fundo y veinte mecánicos, quienes fueron espe-cializados en norteamérica.

Esto no es lo único que hace. Wi-tting es socio de Agroimec, em-

presa destinada a prestar servicios en maquinaria de cosecha, servi-cios técnicos y venta de este tipo de artefactos. Además es director desde hace más de veinte años de la Asociación de Canales de Re-quinoa, en la rivera sur y director de la Junta de Vigilancia del Río Cachapoal.

Toda una vida en el campo lo ha llevado a amar su trabajo y a que-rer compartirlo con sus tres hijos, la cuarta generación que here-dará toda una historia agrícola. El campo, dice Leonardo, forma parte de sus raíces. “Yo gozo con esto, me entretiene. Disfruto con este rubro, ya que he vivido toda mi vida en el campo”, comenta.

Los campos y las máquinasSi bien la cosecha mecanizada es una ayuda para mejorar la reco-lección de frutos, no cualquier campo está capacitado para esto. Por eso Leonardo da consejos so-bre el trabajo previo para realizar una correcta cosecha mecanizada. “La cosecha mecanizada te obliga a ser limpio y ordenado. Se debe

tener el campo impecable libre de maleza, que tenga altura de tronco, que el terreno esté nive-lado, como una mesa de pool, y las vueltas de las cabeceras de los huertos que sean expeditas y ten-gan sobre ocho metros”, explica y agrega que siempre se recomien-da pensar en la cosecha antes de plantar.

La cosecha mecanizada está cada vez más de moda en los campos chilenos: “La mecanización es un rumbo que va creciendo. El agri-cultor está indexado en este tema. hay mucha preocupación para la cosecha mecanizada. Año a año hay una preocupación mayor. La cosecha mecanizada funciona muy bien con la buena logística que haya en el campo”.También destaca los beneficios que trae este sistema de trabajo con respecto a los cambios que está teniendo la industria laboral de ese sector. “Con la escasez de la mano de obra y lo complicado que están las leyes laborales, está entrando muy fuerte la mecani-zación. Todos apuntan a ella. To-dos los huertos nuevos ya se están plantando mecanizados”, afirma.

En el fundo tiene un galpón de 1200 mt2 que fue construído por Witting.

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Leonardo Witting posee 4 barredores, 2 máquinas recogedoras, 6 shaker, 10 side by side y 2 plantas de procesos.

Leonardo Witting disfruta de las bondades del side by side. En la imagen cosecha ciruelas en menos de 5 minutos.

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Para Leonardo la pregunta clave antes de cosechar un campo es plantearse con qué máquina se quiere hacer. “Cuando uno decide plantar nogales en un huerto, por ejemplo, la pregunta siguiente que se tiene que hacer es cómo se va a cosechar esa variedad o espe-cie. Esa pregunta te da el ancho entre hileras, te da la sobre hile-ras y te da la altura de tronco y de las ramas. Si es con camellón es más ancho, si es sin camellón puede ser más angosto. El pregun-tarse con qué máquina se quiere cosechar te da el ancho y la forma de plantación”, comenta.

El interés por los agricultores a desarrollar este tema ha llevado a que Leonardo organice todos los años viajes a California para quien quiera aprender. Durante un mes, entre septiembre y octu-bre, lo acompañan aquellos que quieren impregnarse de conoci-miento desde Bakersfield hasta el San Joaquín Valley en búsqueda de nuevos aprendizajes. Otros in-teresados en el tema recurren a Leonardo para que les haga aseso-rías durante invierno.

“Día a día hay más interés. En invierno me llama mucha gente para que les dé pauta de qué es

lo que tienen que ir arreglando para la futura cosecha mecaniza-da”, comenta. Luego, las visitas a fábricas y conversaciones con pro-ductores son parte de los ejercicios que hacen para capacitarse en la cosecha mecanizada e ir mejoran-do a diario.

Parque de máquinasUn verdadero laboratorio de fru-tos secos es el que tiene Leonardo en el fundo Perales. El remecedor, el barredor y el recogedor son las máquinas apropiadas para su re-colección. Con un remezón de tres segundos, las máquinas recogen los frutos secos del campo. En el caso del “juguete nuevo” de Leo-nardo, el proceso empieza con una pequeña inducción.

La primera etapa se inicia con la llegada del fruto seco al pozo de recepción, que es donde se expul-sa parte del material externo que recoge la máquina, como palos o maleza. En pocas palabras, se bota todo lo que es más chico que una nuez. Luego de esto el fruto llega al tanque de flotación, una cámara con agua donde las nueces flotan y las piedras que se hayan absorbido se quedan hundidas. Finalmente

la nuez pasa arriba al despelona-dor, el que pasa una escobilla que limpia al producto del pelón.

“Después pasa a una lavadora, un cilindro, donde se lava la nuez y cae todo el pelón suelto que sacó la despelonadora. Posteriormen-te pasa por un sacador de vana, que saca toda la nuez vana y saca los pedazos más chicos y livianos. Posteriormente pasa al color sor-ter, el ´juguete nuevo´, que hace 15 mil kilos por hora y separa, a través de aire, y en milésimas de segundo te deja pasar las que vie-nen con pelón y sin pelón, o las negras las separa. Saca primero la negra, después la verde y ahí re-torna y vuelve a sacar con pelón”, dice Leonardo.

Sin embargo, no cualquier agri-cultor puede darse el lujo de dis-poner de una máquina para cose-char sus productos. Cada side by side, por ejemplo, cuesta US$ 250 mil. A esto hay que sumarle los costos en las mantenciones que requieren para funcionar. Si bien los expertos en el tema aseguran que estas máquinas tienen una vida útil “eterna”, las piedras ab-sorbidas durante la cosecha pue-den llegar a romper las bandas al interior de las máquinas.

Shaker para la cosecha mecanizada.

Es por esto que se recomienda realizar mantenciones anuales, semanales y diarias. Estas últi-mas son las más simples ya que consisten en realizar tareas de limpieza y ver posibles fugas. Otra complicación aparece con algunas máquinas cuyos repues-tos sólo pueden provenir desde Estados Unidos, lo que aumen-taría su precio, al implicar costos de traslado desde ese país.

Por otra parte, una ventaja es que algunas máquinas sirven para distintos tipos de frutos. Por ejemplo, en el shaker de la cirue-la y el almendro la frecuencia y el grado es el mismo. En el caso del nogal es distinto. Para una misma máquina con distintos frutales a veces sólo se necesi-ta ajustar un par de piezas para adaptarlas al trabajo requerido.

Además, el agricultor asegura que “la mecanización de la cose-cha no afecta a la calidad. Algo se parten las nueces, pero es el tiempo, el minuto de cosecha, o la lluvia lo que afectan la calidad. Eso es mucho más perjudicial, y sobre todo la lluvia. Porque la nuez empieza cambiar de color y se oscurece en con el tiempo”.

Según Leonardo, el uso de ma-quinaria en las cosechas de no-gales se puede emplear desde las quince hectáreas ya que, asegura, diez hectáreas es mejor manejar-las manualmente, dependiendo de la logística del secado. Otra recomendación para una mejor cosecha es que la máquina pase dos o tres veces por el terreno tra-bajado.“Todo depende de la logística de secado. Generalmente con unas

diez hectáreas no se tiene una gran cantidad de secadores. Per-sonas que tienen sobre cincuenta o sesenta hectáreas muchas veces les conviene comprar la maqui-naria. Si el costo financiero no les obliga a endeudarse, les conviene comprar”, recomienda.

Para Leonardo, en Chile hay también algunos problemas en la producción de los frutos secos. “El gran problema que hay en el país es la capacidad de secado. Porque de despelonado hay capa-cidad, pero de secado hay un dé-ficit muy grande. La nuez ideal es la que uno cosechó, la remeció, la botó y que lo más rápido posi-ble se despelone y se seque. Si esa misma nuez, pasan tres días y lle-ga, es otra calidad. La calidad se da en función a la velocidad y a la logística que uno tiene”, dice.AVISO CHIPEADOR ECHO BEART CAT REVISTA TRZ ORIGINAL.pdf 1 31-03-16 18:18

Un mercado emergente La cosecha mecanizada ha servi-do para seguir impulsando aún más el crecimiento de la indus-tria de la nuez en Chile. En el primer cuatrimestre del 2015, el mercado de los frutos secos regis-tró un aumento del 33% en ex-portaciones por más de US$ 51,5 millones, según información de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa). Este tipo de mecanización ayudó a incremen-tar la producción, llegando a un volumen de 7.336 toneladas, en enero-abril del 2015, con un au-mento del 26% respecto al mis-mo periodo del año anterior.

El aumento en la venta de este tipo de productos está asocia-

do directamente al incremento en la producción por la cosecha mecanizada, dice Leonardo. Para el agricultor, serán cada día más los agricultores que se decidan a invertir sus recursos en optar por este tipo de sistema en sus cam-pos.

Leonardo está seguro de lo que dice y de este negocio. Actual-mente no sólo tiene su negocio en Chile, sino que también ha comenzado a ofrecer sus servicios en Estados Unidos. A sus cin-cuenta años parece feliz y, sobre todo, orgulloso del legado que dejará. La cosecha mecanizada es el presente, pese a que algunos lo ven como el futuro, dice, para así romper la cáscara del emergente negocio y cosechar los frutos del éxito.

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