resetario primero y segundo

ROLLO DE PAN BIMBO

Ingredientes:

_1 paquete de pan BIMBO

_1 frasco de mayonesa

_1/4 de crema

_1/4 de jamón FUD Virginia o Barcelona

_1/4 de queso de puerco FUD o san Rafael

_15 rebanadas de queso amarillo caperucita

_1 cebolla mediana

_4 jitomates medianos

_1 manojo de cilantro

_1 lata de chiles en vinagre

_1 una servilleta de tela

Procedimiento

La servilleta húmeda se extiende sobre la mesa , enseguida rebanadas de pan sin corteza , en hileras de5×5 hasta formar un cuadro , mientras se mezcla la crema con la mayonesa en un plato y se unta todo el cuadro de pan , a continuación se pone la hilera de jamón, queso amarillo y queso de puerco , otra hilera de jamón , queso amarillo , queso de puerco hasta terminar , esparcimos la cebolla rebanada en el cuadro , jitomate y cilantro picado y las rajas de chile en vinagre se enrolla el pan quitando la servilleta para ir formando el rollo.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA CON ELOTE

Ingredientes:

_4 elotes tiernos

_4 manojos de flor de calabaza

_3 jitomates medianos

_1 diente de ajo

_1/2 cebolla mediana

_2 litros de caldo de pollo o dos cubos de consomé y dos litros de agua

Procedimiento

Se muelen los jitomates con la cebolla y el ajo, una taza de agua en sartén con un poco de aceite caliente se guisa el jitomate y posteriormente se agrega el caldo, los granos d elote y las flores de calabaza finamente picadas el chile chipotle y se deja hervir 20 min. Aprox.

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

_7 piezas de pollo [lavado]

_1/2 litro de jugo de naranja

_1 cebolla

_hierbas de olor (tomillo, mejorcina, y una raja de canela)

_1 lata de chiles en vinagre

_2 cucharadas de mostaza

_1 tablilla de chocolate o barra

_sal pimienta y aceite

Procedimiento

Se pone sal y pimienta en el pollo y se fríe en un poco de aceite caliente; al perder el color rojo se agrega la cebolla fileteada acitronar enseguida se agrega el jugo y el resto de los ingredientes se tapa y se deja cocer a fugo mediano de 20 a 30 min. Aprox.

SALCHICHAS AL CHIPOTLE

Ingredientes:

_1/2 kilo de salchichas de pavo san Rafael

_1/2 kilo de crema

_1 latita de chile chipotle

_1 cebolla mediana fileteada

Procedimiento

Se rebanan las salchichas en diagonales y se fríe en aceite caliente agregando hasta que acitrone, mientras tanto se muelen los chiles con la crema y se agregan a las salchichas dejando hervir de 3 a 5 min. Se sirven con tostadas.

ENSALADA DE PERON

Ingredientes:

_1/2 kilo de perón

_100grs. De nuez

_1 frasco chico de mayonesa

_1/2 kilo de crema

Procedimiento

Se pican todos los ingredientes quitándole al perón el centro y se vacían en una budinera, se agrega la crema con la mayonesa se mezcla perfectamente y se acompaña con milanesas fingidas.

MILANESA FINGUIDA

Ingredientes:

_1 pan molido

_1/2 kilo de carne molida de res

_200grs. De jamón

_1/4 de papas cocidas

_3 cucharadas de maicena

_2 huevos

_1 cebolla chica

_1 diente de ajo

_ sal, pimienta y aceite

Procedimiento

Se pelan las papas cocidas y en un molde de plástico se machacan, se agregan el jamón finamente picado la cebolla y el ajo finamente picados, la carne molida, la maicena los huevos, la sal y la pimienta, se mezclan perfectamente y se toma una pequeña porción, se aplanan dándole forma de hamburguesas se pasan por el pan molido y en aceite caliente se doran por ambos lados. Se acompañan con ensalada de perón.

SALCHICHAS AL HORNO

Ingredientes:

_16 salchichas de pavo, san Rafael o fud

_16 tiras de tocino

_1/4 de queso Oaxaca

Procedimiento

Se abre la salchichas a lo largo sin separar o que quede en forma de libro y se rellena de queso , enseguida se enrollan con la tira de tocino se coloca en un molde de aluminio y se deja hornear 20min.

VOCABULARIO

1-. Acitronar: freír en aceite cebolla hasta que tome color transparente.

2-.Acremar: batir la mantequilla hasta que tome color transparente.

3-.Almibar: hervir agua con azúcar hasta que tome consistencia de jarabe.

4-.Aderezar: añadir algún ingrediente a las comidas para resaltar o mejorar su sabor.

5-.agua de azar: hervir la flor de azar para hacer un té muy útil en la elaboración de pan de muerto.

6-.Adobo: mezcla de chiles m, aceite y vinagre especias que se utiliza en las carnes para resaltar y mejorar su sabor.

7-.Amasar: mover apretar la masa hasta que quede suave y manejable.

8-.Capear: enharinar un alimento y pasarla por hubo batido.

9-.Coccion: acción y efecto de coser.

10-.Coser al dente: cocer las papas hasta que queden firmes y manejables después de quedar muy cocidas será masa o batidillo.

11-.Clarificar o esfumar: quitar la espuma que se les forma a los caldos cualquiera que estén fríos.

12-.Clavetar: introducir clavos a las carnes horneadas para resaltar su sabor.

13-.Desleir: incorporar un líquido a la harina poco a poco para que no forme grumos.

14-.Desflemar: poner agua con sal y orégano a la cebolla al paso de 15min. Para darle un sabor ligero.

15-.Enharinar: espolvorear harina en un molde previamente engrasado.

16-.Entreverar: poner los alimentos en forma de capas.

17-.Enbolvente: mezclar suavemente sin batir.

18-.Escalopas: rebanadas pequeñas y delgadas de carne o pescado.

19-.Fetuccini: pasta singular al tallarín.

20-.Gratinar: poner queso sobre cualquier alimento y hornearlo hasta que se derrita o tome color dorado.

21-.Macerar: poner la carne en una fuente de jugo de naranja ron o brandi al paso de varias horas.

22-.Marinar: poner la carne en una fuente de jugo de naranja o limón con hierbas de olor y especias por varias horas.

23-.Mechar: hacer incisiones al la carne con un cuchillo, introducir jamon, tocino, salchichas, cebolla o cualquier alimento de su preferencia.24-.Martajar: moler sin machacar.

25-.Saltear: sofreír a fugo vivo.

26-.Sofreir: freír ligeramente un alimento.

27-.Salpimentar: poner sal y pimienta a los alimentos.

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes:

_4 latas de atún

_1 bolsa de pan molido

_4 huevos

_1/2 barrita de mantequilla

_100grs. De queso fresco

_1 pedazo de aluminio

Procedimiento

Se engrasa un molde de aluminio y se cubre con pan molido enseguida se pone una capa de de 2 latas de atún previamente escurrido, se cubre con dos huevos batidos, se cubre con la mitad del queso deshebrado, se le pone la mitad de de los chiles picados y se le cubre con la mitad del pan molido y encima se ponen cuadritos de mantequilla, se tapa con el papel aluminio y se tapa con el papel aluminio y se hornea 30 minutos a 30segundos

DURAZNOS ALMENDRADOS

Ingredientes:

-1 lechera

-1 lata de duraznos en almíbar

-150grs. de nuez picada

-4 yemas

-1 taza de ron

Procedimiento:

En una cacerola de aluminio se pone la lechera el almíbar a fuego lento y al hervir se le agrega la nuez picada mezclando perfectamente, se retira del fuego y en ese momento se incorporan lasa yemas batidas de forma de hilo sin dejar de mover ya que esta cremosa se la agrega el ron [ya frio] y se hornea 20 minutos se pone los duraznos se cubre con la crema y se hornea 20 minutos.

GRAJEAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

-1 caja de chocolates Carlos V

-1 lechera

-2 paquetes de galletes marías (molidas)


-1/4 de grageas de color

-1 paquete de caprecillos

Procedimientos:

En un caso de aluminio se derrite el chocolate y la lechera a fuego lento se retira del fuego y se agregan las galletas molidas, la vainilla la nuez picada se mezclan perfectamente y se hacen pequeñas bolitas que se van a colocando en cada caprecillo encima se les ponen las grageas.

CAMOTES CRISTAL

Ingredientes:

-1 ½ de camote

-1 barra de mantequilla

-1/4 de miel de abeja

Procedimiento:

Se lava y se parte en rebanadas de grosor de 2 cm. Y se ponen a cocer los camotes con un poco de agua y azúcar, si se desea, ya cocidas se escurren y se colocan en un molde de aluminio o refractario se bañan con la niel y se le ponen trocitos de mantequilla se meten al horno 20 min. a 200grados centígrados.

MERMELADA DE GUAYABA

Ingredientes:

-1 kilo de guayaba

-1 kilo de azúcar

- 1raja de canela

- 8grs. de pectina

-5grs. de acido cítrico

Procedimiento:

La guayaba se lava y se pica posteriormente se vacía en un caso de cobre o aluminio y se le agrega el agua con la azúcar y la canela se pone a fuego lento y se mueve con una pala de madera tratando de machacarlo hasta que se haga pulpa al hervir se le agrega la pectina y el acido cítrico se continua moviendo hasta que se vea el fondo del caso.

Tiempo de cocción 40 min.

CARNE ENTOMATADA

Ingredientes:

-8 pedazos de carne de res para cocido (ya cocida)

-1 1/2 kilo de tomate

-1 kilo de cebolla fileteada

-1 latita de chiles chipotles

-hiervas de olor

-1/2 litro de caldo

- sal y pimienta

-aceite

Procedimiento:

En una cacerola con aceite caliente se acitrona la cebolla , se le agregan los tomates picados , los chiles picados , una vez cocidos los tomates se agregan las hiervas de olor el caldo la sal y la pimienta , se agrega la carne y se deja hervir de 5 a 8 minutos aprox.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

_1 TAZA DE HARINA ES IGUAL A 25 GRAMOS.

_1 TAZA DE ARROZ ES IGUAL A 225 GRAMOS.

_1 TAZA DE MANTEQUILLA ES IGUAL A 200 GRAMOS.

_1 TAZA DE AZUCAR ES IGUAL A 200 GRAMOS.

_1 TAZA DE AZUCAR GLASS ES IGUAL A 200 GRAMOS.

_1 TAZA DE FECULA DE MAÍZ ES IGUAL A 160 GRAMOS.

_1 TAZA DE PASILLAS ES IGAL A 160 GRAMOS.

_1 TAZA DE DATILES ES IGUAL A175 GRAMOS.

_1 TAZA DE ALMENDRAS ES IGUAL A165 GRAMOS.

_1 TAZA DE NUEZ EAS IGUAL A 100 GRAMOS.

_1 TAZA DE LECHE ES IGUAL A 200 MILILITROS.

_1 ONZA ES IGUAL A 28.7 GRAMOS.

_1 TAZA DE FIBRA ES IGUAL A 254 GRAMOS.

_1 TAZA DE NUEZ PICADA ES IGUAL A 150 GRAMOS.

CREMA DE COCO

Ingredientes:

-2 latas de leche clavel

-2 latas de crema de coco

-1 1/4 litros de agua

-1 kilo de fresas lavadas y desinfectadas

-1/2 coco fresco finamente picado

-vodka al gusto

-hielo al gusto

Procedimiento:

Se muele la mitad de las fresas con la crema de coco, se vacía en una olla y sele muele la otra mitad de fresas con la otra leche clavel y crema de coco, se vacía en una olla y se muele la otra mitad de fresas con la otra leche clavel y crema de coco y se vacía en la olla, vacía el agua, el hielo, vodka y el coco finamente picado, al momento de servir se adorna con cerezas.

EZPINASO DE PUERCO CON CALABAZITAS

Ingredientes:

-8 pedazos de espinazo

-1cebolla

-1kg. De jitomate

-1pisca de comino

-aceite

-sal

-chiles serranos al gusto

-172 kilo de calabacitas

Procedimiento:

Los jitomates y los chiles se cosen y se muelen con la cebolla el ajo y los cominos, se guisa en un poco de aceite caliente sazonando con sal se le agrega agua, las calabacitas y el espinazo cocido se deja hervir de 30 a 20 minutos.

PASTEL AZTECA

Ingredientes:

-1 kilo de tortilla

-1 pechuga

-1 cebolla chica

-3chiles poblanos asados y desvenados

-1 lata grande de elote

-1 diente de ajo

-1/4 de queso Oaxaca

-1/2 kilo de jitomate

- sal

- aceite

-1 litro de caldo

Procedimiento:

Se licuan los jitomates con la cebolla, el ajo y el consomé se fríe un poco de aceite caliente sazonándolo con sal y pimienta, enseguida se agrega el caldo y los grano de elote mientras tano se pasa por aceite caliente sin dorar a continuación en un molde se pone una capa de crema, de queso Oaxaca y se continua entreverando hasta finalizar con el queso Oaxaca y hornear de 20 a 15 minutos.

SALCHICHAS A LA MOZTASA

Ingredientes:

-2 barras de mantequilla

-1/2 cebolla picada

-1/2 cucharada de harina

-1 leche clavel

-1 taza de agua

2 cucharadas de mostaza

-1 cucharada de consomé

- 1kilo de salchichas de pavo

Procedimiento:

En la mantequilla caliente se sofríe la cebolla hasta que acitrone. Se le agrega la harina moviendo hasta que tome color dorado, se le agrega la leche clavel, la mostaza, el consomé, el agua y las salchichas que ya estarán partidas en diagonal se dejan guisar 5 min. Aprox.

SOPA AZTECA

Ingredientes:

-12 tortillas en tiritas y doradas en aceite

-1/2 litro de caldo de pollo

-1/2 kg. De jitomates

-1 diente de ajo

-1/2 cebolla

-1 rama de epazote

-1 taza de queso rallado

-1 aguacate

-1 taza de crema

-6 chiles negros pasados por aceite caliente y picado

-chicharrón en trocitos

Procedimiento:

Se pasa por aceite caliente los chiles y se pican en rebanadas pequeñas mientras tanto se muele el jitomate con el ajo y las cebollas , se guisa en aceite caliente agregando sal para posteriormente añadir el caldo en la olla el epazote y dejar hervir 5 min. Se retira del fuego y se sirve caliente agregando a cada plato tiritas de tortilla chile picado, crema, trocitos de chicharrón, aguacate y queso espolvoreado.

ATOLE DE LIMON

Ingredientes:

-2 latas de leche condensada la lechera

-2 litros de agua

-3 limones verdes

-color vegetal verde 2 sabores

-100grs. De maicena natural

-1 rama de té de limón

-1 lata de leche clavel Carnation

-azúcar si se requiere

Procedimiento:

Pon a hervir la rama de té con el agua y al momento de hervir se le agrega la ralladura de los limones y la maicena disuelta en ½ vaso de agua se deja hervir en ½ vaso de agua se deja hervir 10min. Moviendo para evitar que se pegue y se queme, después de los 10 minutos, se agrega la lechera la Carnation y el color vegetal al gusto si es necesario se agrega azúcar, dejar hervir 5min. Y retirar del fuego.

DULCE DE NUEZ

Ingredientes:

-2 paquetes de galletas marías


-1 lata de lechera

-1 cucharada de vainilla

-1poca de azúcar

-capacillos

Procedimiento:

En un molde de plástico se pone la galleta molida y el resto de los ingredientes sin azúcar, se mezcla perfectamente y se forman pequeñas bolitas que se revuelcan en el azúcar, se colocan cada capacillo.

PASTEL DE ARROZ Y CILANTRO

Ingredientes:

-1/2 kilo de arroz cocido al vapor

-1/2 taza de cilantro finamente picado

-1 lata de leche clavel

-2 huevos

-1/2 cebolla morada fileteada

-1/4 de queso manchego


-1 pechuga cocida

-1 lata de chiles en rajas

Procedimiento:

Se mezcla perfectamente el arroz con el cilantro, la Clavel, los huevos, la cebolla fileteada, el queso rallado y el consomé. Y en molde de aluminio se pone la mitad de este arroz y encima se pone el pollo deshebrado a continuación se cubre con la otra mitad de arroz, se hornea de 30 a 40 minutos y se sirve caliente adornando con rajas.

ENCHILADAS VERDES AL HORNO

Ingredientes:

-1 kilo de tomates

-1 pechuga cocida

-1 ½ litros de caldo

-100grs. de chiles serranos

-2 cucharadas de cilantro

-1 cebolla chica

-4 dientes de ajo

-2 cubos de cubo

-aceite

-sal

-1 kilo de tortillas

-1/4 de crema

-1/4 de queso

Procedimiento:

Se licua el tomate con la cebolla, los chiles, el ajo y el cilantro, y se guisan en tantito aceite caliente agregando los cubos de caldo dejando hirviendo 15 min. Mientras tanto cada tortilla se pasa por aceite caliente sin dorar y se sumerge en la salsa, posteriormente se rellenan con el pollo deshebrado y se colocan en un molde refractario al terminar se cubren con la salsa sobrante, se les pone la crema encima y se agrega el queso deshebrado se hornea 15minutos o hasta que gratine el queso.

POLLO EN COCACOLA

Ingredientes:

-7 piezas de pollo crudo

-1 lata de chiles chipotles

-1 cebolla chica

-1 diente de ajo

-1 pizca de clavos de olor

-1pizca de pimienta entera

-1 litro de Coca-Cola

-1/4 de ciruela pasa

-sal y pimienta

Procedimiento:

Se salpimienta el pollo y se dora en aceite caliente hasta que se pierda el color rojo, mientras que en la licuadora se muelen los chiles con las especias, la cebolla, el ajo y ½ vaso de coca. Se le escurre la grasa al pollo y sele agrega la salsa la ciruela pasa, sal y el resto de coca se tapa y se deja coser a fuego lento.

GELATINA DE SQUIRT

Ingredientes:

-1 litro de refresco

-1 gelatina de limón en polvo para agua

-1 lata de media crema

-1 cucharada de azúcar

-1 kiwi

Procedimiento:

Se calienta la mitad del refresco para agregarle la gelatina se disuelve perfectamente, se retira del fuego se le agrega el resto de refresco ya que este fría se le licua la media crema se vacía en un molde adornando con el kiwi.

GELATINA DE MANDARINA

Ingredientes:

-1 lata lechera

-1 litro de jugo de mandarina

-50grs. de grenetina

-1/2 vaso de agua

Procedimiento

Se calienta la lechera con la mitad de jugo de mandarina ya que esta caliente se le agrega la grenetina disuelta en agua se mezcla perfectamente se retira del fuego se le agrega el resto de jugo se vierte.

TIRITAS DE PESCADO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

-1 lata de leche Clavel

-2 cucharadas de crema de maní

-2 cucharadas de cilantro lavado y desinfectado

-2 cucharadas de salsa de soya


-4 cucharadas de aceite

-6 filetes de pescado o 1 kilo de pechuga aplanada

-2 manojo de cebollita cambray

Procedimiento:

Se licua los cinco primeros ingredientes y se reserva la salsa. Mientras el aceite caliente los filetes salpimentados junto con las cebollitas se fríen hasta que se cosan finalmente se parten en tiritas y se sirve caliente bañadas con la salsa.

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:

-1 lata de lechera

-1 lata de clavel

-6 huevos

-1 cucharada de vainilla

-2 cucharadas de NESCAFE

-1/4 cajeta

Procedimiento:

Se licuan todos los ingrediente sin la cajeta y mientras el molde de aluminio se cubre con la cajeta de los lados y de fondo se vacían los ingredientes de la licuadora se tapa el molde con el aluminio y se hornea 40 min. A 200°c.

ROLLO ARCOIRIS

Ingredientes

-1/4 de jamón

-1/4 de queso amarillo

-1 lata chica de pimiento morrón

-2 cucharadas de mostaza

-1/4 de crema

-1 frasco chico de mayonesa

-1 lata chica de chiles en rajas

-1 paquete grande de pan Bimbo o Wonder

-200grs de tocino

-1 servilleta de 50 por 50

Procedimiento:

Se le quita la corteza al pan y s coloca en la servilleta húmeda en hileras de 5 por 5 mientras se mezcla la crema con la mayonesa y la mostaza con esta se unta el pan enseguida se pone la hilera de jamón, loa de pimiento morrón, la de queso amarillo, tocino fritó, se y se continua el mismo procedimiento hasta el final al ultimo se le ponen los chiles en vinagre para finalmente enrollar el pan. Este rollo se puede adornar con zanahoria rallada.

BOLITAS DE PAPA

Ingredientes:

-1/2 kilo de papa cocida

-2 yemas

-1 huevo

-un poco de mantequilla

-1 cucharada de harina

-sal, pimienta y pan molido

Procedimiento:

Se prensan las papas y se agrega el pan molido se mezclan se toman pequeñas porciones se empanizan y se doran en aceite caliente.

SOPA DE CODITO

Ingredientes:

-2 paquetes de sopa de codito

-1/2 kilo de tomate

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-2 latas de atún


-sal y pimienta

Procedimiento

En lo que se cose la pasta se muelen el jitomate con la cebolla y el ajo y se fríe agregando sal, se le agrega la crema, el atún escurrido, se mezcla perfectamente se agrega la sopa cocida y escurrida se sal pimenta y se mezcla perfectamente.

PAPAS A LA ALEMANA

Ingredientes:

-1 ½ kilos de papas cosidas

-2 cebollas medianas

-3/4 de crema (750grs.)

-1/2kg. De salchicha de pavo

-50grs. de mantequilla

5 chiles jalapeños

-sal y aceite

Procedimiento:

Las papas se rebanan y se pone un capa en un molde o un refractario de aluminio una capa de cebolla fileteada, una capa de salchicha fileteada en diagonal se les esparce chile al gusto unos cuadritos de mantequilla y se cubre con crema, se continua entreverando los ingredientes hasta terminar con la crema se cubre con aluminio y se hornea 30 minutos.

SOPA TARASCA

Ingredientes:

-1/2 kilo de frijoles cocidos

-2 litros de caldo de pollo

-1/4 de crema

-6 chiles negros

-1 queso fresco (Maravatio)

-10 tortillas partidas en tiritas y doradas en aceite

-aceite

Procedimiento:

En dos tantas se muelen los frijoles con el resto del caldo dejando hervir 10 minutos moviendo constantemente para que no se queme mientras en un sartén con aceite caliente se doran las tortillas y se escurren y se reservan y

cada chile se pasa por aceite caliente sin quemar y se parten en rodajas . Se sirve la sopa caliente agregando tiritas de tortilla, crema, queso y trocitos de chile.

ENSALADA RUSA

Ingredientes:

-1 lechuga fileteada

-1/2kg. De zanahoria cocida

-1/2kg. De papa cocida

-1 lata de chicharos grande

-350grs. de crema

-1 mayonesa chica

-1 pechuga cocida y deshebrada

-sal y pimienta

Procedimiento:

La lechuga desinfectada y rebanada se pone en una budinera y se agregan las papas y las zanahorias picadas en cuadritos se agregan a la budinera junto con los chicharos escurridos, la crema, la mayonesa, la pechuga deshebrada y se salpimienta mezclando perfectamente hasta quedar perfectamente sazonado, se sirve sobre hojas de lechuga o tostadas.

PAY DE REQUESON O QUESO CREMA

Ingredientes (para la pasta):

-1/4 de harina de trigo

-200grs. de mantequilla

-1 pisca de sal

-azúcar al gusto

-1 cucharadita de royal

-1 yema

Ingredientes (para el relleno):

-1/2 kilo de queso crema filadelfia o ½ de requesón

- 3 huevos

-1 lechera

Procedimiento:

Se cierne la harina con el royal y la sal, se hace una fuente en el centro y se pone la mantequilla, la yema y la azúcar, se mezclan estos ingredientes hasta formar una pasta homogénea, mientras se engrasa un molde y se enharina para posteriormente forrarlo con la pasta de la fondo y de los lados. Y en la licuadora se muele el queso crema o requesón con los huevos y la lechera, se vacía en el molde forrado y se hornea.

ESPAGUETI VERDE

Ingredientes:

-2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados

-1/4 de crema

-100grs. de queso Oaxaca

150grs. de queso amarillo o manchego

-1 cucharadita de mantequilla

Para coser la pasta:

-sal

-cebolla

-ajo

-hiervas de olor y aceite

Procedimiento:

En dos litro de agua se agrega la sal, aceite, hiervas de olor, ajo y cebolla y al momento de hervir se agrega la sopa y se deja hervir se agrega la sopa y se deja hervir 12 minutos para que se cosa al dente, se apaga y se le agrega 1 litro de agua fría se deja esponjar y después colar .En la licuadora se pone la crema, los chiles limpios y picados, el queso amarillo o manchego y se muele perfectamente. En u molde de aluminio se pone la sopa escurrida se le agrega la crema y la mantequilla en trozos se adorna con queso deshebrado y se hornea a 150°c o hasta que gratine el queso.

ENFRIJOLADAS MICHOACANAS

Ingredientes:

-1 pechuga cocida y deshebrada

-1/2 litro de caldo

-1kg. De tortillas

-1/2 de frijol cocido

- aceite

-1/4 de queso crema

-300grs. de chorizo

-1 latita de chiles en vinagre

-1/4 de crema

NOTA: SI SE DESEA EN VEZ DE POLLO SE PUEDE USAR SALCHICHA FILETEADA.

Procedimiento:

Se licua los frijoles con el caldo de pollo en dos tantos y en una cacerola con aceite caliente se pone a guisar sin dejar de mover hasta que quede cremoso el caldillo. En otro sartén se fríe el chorizo, se la escurre la grasa y se aparta y se reserva; en ese mismo sartén en aceite caliente se van pasando las totillas sin dorar luego cada tortilla se pasa por la crema de frijol se rellenan con pollo o salchicha se enrolla y se cubre con crema, queso crema, chorizo y chiles.

QUESADILLAS DE REQUESON CON ESPICANACAS

Ingredientes:


-1/2 kilo de requesón

-1 manojo de espinacas

-1 cebolla finamente picada

-3 chiles jalapeños

-sal y aceite

Procedimiento:

Se acitrona la cebolla, se agregan las espinacas finamente picadas con un poco de sal y se retira del fuego y se sofríe, se retira del fuego y se toma una pequeña porción se pone en cada tortilla agregando unas rajas de chile y se procede a dorar las quesadillas en suficiente aceite.

CHULETA HAWAINA

Ingredientes:

-3/4 de kg. De chuleta ahumada

-1 cebolla grande fileteada

-1/2 litro de jugo de naranja

-1 lata de piña en almíbar picada

-chile chipotle al gusto

-aceite

-sal y pimienta

-2 cucharadas de consomé

Procedimiento:

Se curtan en tiritas las chuletas y se fríen junto con la cebolla se le quita el excedente de grasa, se le agrega el jugo de naranja, la piña picada, sal los chiles chipotles picados y el consomé se deja hervir 10 minutos. Si se desea se le agrega mermelada de chabacano o mango y se hornea 20 minutos.

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

-4 papas grandes cocidas

-100grs. de queso manchego rallado

- 2 cucharadas de mantequilla suavizada

-1 huevo

-100grs. de tocino

-1/2 cebolla finamente picada

-2 cucharadas de albaca finamente picada

-1 diente de ajo

-sal y pimenta

Procedimiento:

Las papas cocidas sin pelar se parten a la mitad y con una cuchara se retira la pulpa dejando la forma de una cazuelita. Esta pulpa se pone en un molde de plástico agregando el huevo, la cebolla, y ajo picados, el queso manchego rallado, la mantequilla, e tocino frito y picado, la albaca picada se salpimienta y se mezcla perfectamente y con esto se rellenan las cazuelitas para finalmente hornearlas 20 minutos.

GALLETAS DELICIA

Ingredientes:

-300grs. de harina de trigo

-200grs. de mantequilla Eugenia

-1 pisca de sal

- azúcar al gusto

-1 yema

-1 cucharadita de royal

-1/4 de mermelada de fresa

Procedimiento:

Se cierne la harina con el royal y se hace la fuente se hierve la mantequilla, el azúcar y la mermelada se mezcla perfectamente hasta que la mezcla quede una masa suave y manejable. Se toman pequeñas porciones y en la palma de la mano se forman pequeñas porciones en la palma de la mano se forman las galletas haciendo un hueco en el centro para ponerle la mermelada, se colocan en las charolas engrasadas y se hornean 30 minutos aproximadamente.

ATOLE DE NUEZ

Ingredientes:

-200grs. de nuez

-100grs. de maicena natural

-1 litro de leche

-1 lata de leche clavel

-1 lata de lechera

-raja de canela

Procedimiento:

Se muele la nuez con una taza de leche y la leche restante se pone a hervir con la canela, soltando el hervor se le agrega la nuez molida la maicena disuelta en una taza de agua, la Clavel y la lechera, moviendo constantemente y que hierva 5 minutos.

ATOLE DE FRESA Y AMARANTO

Ingredientes:


-1 lata de lechera

-100grs. de maicena natural

-1/4 de fresas cocidas en un poco de agua con azúcar

-1/2 litro de agua

-1 alegría

Procedimiento:

Se muelen las fresas con el agua y se pone a hervir, al hervir se le agrega la lechera la Clavel y la maicena disuelta en una taza de agua. Déjala hervir 5 minutos sin dejar de mover y al servir se adorna con el amaranto.

BANANAS DELICIA

Ingredientes:

-2 kilos de plátano

-1 taza de azúcar

-1/2 barra de mantequilla

-canela en polvo

-1 lata de media crema

Procedimiento:

Se filetean los plátanos en diagonal se pone en un molde de aluminio, se ponen en un molde de aluminio, se les esparce cuadritos de mantequilla, se le espolvorea azúcar y canela se hornea 15 minutos y se sirven calientes cubriéndolos con la media crema.

BOTANA DE SALCHICHAS

Ingredientes


-1 paquete de queso crema

-1 lata de chiles chipotles

-3 cucharadas mayonesa


-3/4 de salchichas de pavo San Rafael

Procedimiento:

Se cortan las salchichas en diagonal y se fríen en aceite caliente mientras tanto se licua el resto de los ingredientes y se le agrega a las salchichas se deja guisar 3 minutos.

GARBANZOS AL CHORIZO

Ingredientes:

-2 tazas de garbanzos cocidos

-2 papas grandes cocidas y picadas

-1/4 de chorizo

-3 jitomates grandes

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-chiles al gusto

Procedimientos:

Se fríe el chorizo en una cacerola mientras se muelen el jitomate con la cebolla, el ajo y los chiles, ya frito el chorizo se le escurre la grasa se le agrega la salsa los garbanzos cocidos las papas picadas y se sazona con la sal se deja hervir hasta que este bien guisado y sazonado de 10 a 8 minutos.

POLLO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

-8 piezas de pollo crudo y lavado

-1 frasco de aceitunas

-1/2 kilo de jitomates

-1 latita de chiles chica

-1 cebolla chica

-1 diente de ajo

-aceite, sal, pimienta, clavos de olor, hiervas de olor

-1/2 kilo de papas cocidas y picadas en cuadritos

Procedimiento:

Se lava el pollo, se salpimienta y se fríe el aceite hasta que pierda el color rojo, mientras se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y los chiles y los clavos de olor se le agregan el pollo junto con las aceitunas y las hiervas de olor, las papas se pican en cuadritos y se agregan al pollo, se tapan y se deja cocer a fuego lento.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

-2 tazas de arroz

-1 cascarita de limón

-1 raja de canela

-1 lata de piña en almíbar

-1 lata de leche Nestlé


-azúcar al gusto

-2 litros de agua

-200grs. da pasitas

Procedimiento:

Se pone a cocer el arroz con el agua cundo este a media cocción se le agrega la leche Clavel, la canela, la lechera, el almíbar y azúcar si lo requiere. Se continúa con la cocción hasta espesar, se retira del fuego y se le añaden las pasitas y la piña picada sin almíbar se mezcla perfectamente y al servir se agrega canela molida.

GALLETAS PACCELLI

Ingredientes:

-105grs. de mantequilla Eugenia

-1/2 lata de lechera

-2 huevos

-1 cucharadita de canela molida

-260 grs. de harina

-3/4 de cucharadita de royal

- 50 grs. de ciruela pasa

-50grs. de almendra fileteada

-50grs. de coco rallado

-1 huevo para barnizar

Procedimiento:

Al cremar la mantequilla con la lechera, añadiendo dos huevos, la canela, servida con el royal y la ciruela finamente picada y las almendras mezclar hasta formar una pasta tomar porciones pequeñas y colocarlas en un charola engrasada, barnizar con hubo batido y espolvorear coco rallado, hornear por 25 minutos.

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

-5 aguacates

-el jugo de un limón


-2 cucharadas de cilantro finamente picado

- 4 chiles serranos

-3 rebanadas de pan integral BIMBO en cuadros pequeños y dorados

-1 cucharadita de aceite de oliva y sal

Procedimiento:

En una ensaladera se pone la pulpa de los aguacates, la cebolla picada, el cilantro, los chiles, el pan, el aceite el jugo de limón y la sal se mezcla perfectamente y se acompaña con chicharrón o tostadas.

ENSALADA DE PIÑA Y MANZANA

Ingredientes:

-1 lata de piña

-1 ½ kg. De manzana

-1/4 de crema

-1 lechera


-100grs. de pasitas

Procedimiento

Se le quita el corazón a la manzana se pica en cuadros pequeños se vacía en una budinera se agrega al resto de ingredientes se mezcla perfectamente y se puede acompañar con helado de su preferencia.

BROCHETAS DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

-2 rebanadas de queso manchego para botana

-2 huevos

-1 taza de harina

-1 taza de pan molido

-aceite

-palillitos

Procedimiento:

Se corta el queso en cuadros de dos por dos se les inserta un palillito y cada cuadrito se pasa por huevo batido y por ultimo el pan molido, ya están listas la brochetas se van dorando en suficiente aceite caliente y finalmente se acompañan con ensalada de aguacate o mayonesa.

CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

-3 manojos de cebollitas cambray

-1 cabeza de ajos

-1/2 kilo de chiles jalapeños

-1/2 litro de vinagre blanco

-hiervas de olor

-pimienta entera

-Clavo de olor

-orégano

-sal

-1 cubo de consomé

-1 cucharada de aceite de olivo

-1/2 litro de agua

-aceite para freír

Procedimiento:

En el aceite caliente se fríe la cebollita cambray, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo sin pelar por cinco minutos, se agregan los chiles y se fríen diez minutos más, enseguida se le agrega agua, y el resto de los ingredientes se dejan cocer hasta que suavicen las verduras y los chiles para finalmente agregar aceite de oliva y orégano se deja hervir 2 minutos mas y se retira del fuego.

POLLO CON CHORIZO

Ingredientes:

-8 piezas de pollo limpio y crudo

-1/4 de chorizo

-1/2 kilo de jitomate

-1 diente de ajo

-1 cebolla chica

-1 latita de chile chipotle

- sal y pimienta

-aceite

Procedimiento.

En aceite caliente se fríe el chorizo con la mitad de la cebolla fileteada después se agrega el pollo salpimentado se deja dorar hasta que pierda el color rojo, mientras tanto se muele el jitomate con la otra mitad de cebolla el ajo y los

chiles y se agrega el pollo se le añade la taza de agua se sazona con sal se tapa y se deja coser a fuego medio.

PECHUGA CON ELOTE

Ingredientes:

-1 kilo de pechugas aplanadas


-1 lata de crema de elote cambells

-5 chiles poblanos pelados y asados

-1/4 de crema


-2 cebollas fileteadas y acitronadas en mantequilla

-mantequilla

-sal y pimienta

-aluminio

Procedimiento:

Se salpimientan las pechugas y se fríen en un poco de mantequilla, ya cocidas se parten en tiritas y se reservan, en el mismo sartén en tiritas y se reservan, en el mismo sartén con mantequilla caliente se acitrona la cebolla y se reserva parte se mezcla con la crema de elote y la crema natural y se reserva. En un molde de aluminio se pone una capa de cebolla, una capa de tiritas de pollo

una capa de chiles poblanos, una capa de granos de elote, una capa de queso Oaxaca deshebrado, se continúa entreverando los ingredientes.

FILETE DE PESCADO A LOS TRES QUESOS

Ingredientes:


-1 paquete grande de queso crema filadelfia

-pimienta molida

-200grs. de queso manchego

-1 barra de mantequilla

-1 kilo de pechuga aplanada o filete de pescado

-40grs de queso parmesano

Procedimiento:

En una cacerola de aluminio se vierte la leche clavel y se pone a fuego con el queso crema, la pimienta molida y el queso manchego rallado dejando derretir hasta que quede una crema suave y se reserva. En la mantequilla caliente se fríen los filetes o las pechugas salpimentada y ya cocidas se parten en tiritas y se sirven calientes bañadas con la crema de queso y encima se les espolvorea el queso parmesano.

ENCHILADAS ZACATECANAS

Ingredientes:


-1/2 kilo de carne de puerco para deshebrar

-6 chiles asados pelados y desvenados

-1 queso fresco desboronado

-1/2 kilo de crema

Procedimiento:

Se reserva la carne se sala y se dora en suficiente aceite caliente mientras tanto se muelen los chiles con la crema, el queso y se pone a fuego sin dejar de mover, al hervir se baja la flama para mantenerla caliente. En un sartén con aceite se fríen ligeramente las tortillas sin dorar enseguida se pasa por la salsa, se rellena con la carne deshebrada se ponen en un molde adornando con lechuga.

PASTEL DE CARNE MOLIDA

Ingredientes:

-2 cucharadas de albaca o perejil finamente picado

-750 grs. de carne molida

-2 huevos

-1/2 taza de cátsup

-1/2 kilo de pimiento morrón finamente picado

- sal y pimienta

-2 cucharadas capeadas de maicena natural

-2 ramas de apio finamente picado

-1 cucharada de aceite


-1 diente de ajo finamente picado


-1/4 de jamón o salchicha

Procedimiento:

En una budinera se mezclan todos los ingredientes excepto el jamón y el queso Oaxaca, ya que están mezclados en un molde de aluminio se ponen las tres cuartas partes de la carne y se forra perfectamente el molde del centro y de los lados enseguida se rellena con el queso deshebrado y el jamón o la salchicha, con la cuarta parte restante de la carne se sella el molde tapando todo perfectamente se cubre con aluminio y se hornea 50 minutos a 200°c.

CHULETA DE TERNERA GRATINADA

Ingredientes:

-7 chuletas de ternera de res

-8 rebanadas de jamón

-8 rebanadas de queso manchego

-sal y pimienta

-aceite

Procedimiento:

Se salpimientan las chuletas y se doran en aceite caliente durante 3 minutos por cada lado, se les pone rebanadas de jamón y queso a cada chuleta se colocan en un molde de aluminio y se hornea 15 minutos o hasta que gratine el queso.

SUFLE DE ATÚN

Ingredientes:

-1 paquete grande de pan BIMBO

-2 latas de media crema Nestlé

-3 latas de atún

-1 lata de pimiento morrón

-1 diente de ajo finamente picado

-1 cebolla mediana

-1 cubo de consomé

-1/4 de queso manchego

Procedimiento:

Se licua la media crema con el pimiento morrón escurrido, el ajo, la cebolla y el consomé y se reserva, se le quita la corteza al pan y en un molde de aluminio se pone una capa de pan, una de media crema, una de atún y otra de queso manchego, se continua entreverando los ingredientes hasta terminar con el queso manchego, se hornea 30minutos a 200°c.

PASTEL INDIO

Ingredientes:

-1 lata de elotes grande en granitos

-2 manojos de flor de calabaza


-1/2 kilo de crema

-1 cebolla picada

-aceite

-sal

-epazote


Procedimiento:

En un poco de aceite caliente se acitrona la cebolla y el ajo, se agregan los champiñones escurridos después las rajas de chiles poblanos, la flor de calabaza picada y se les pone sal y se guisa 5 minutos mas. Mientras tanto las tortillas se pasan por aceite caliente sin dorar y en un molde de aluminio se pone una capa de tortilla, una de levadura, una de queso deshebrado, otra de crema y se continua entreverando los ingredientes hasta finalizar con la capa de crema se hornea 20 minutos aproximadamente.

CHULETAS CON HONGOS

Ingredientes:

-8 chuletas de cerdo bien aplanadas

-1 lata grande de champiñones en escabeche

-1/2 kilo de crema

-aceite

-sal y pimienta

Procedimiento:

Se salpimientan las chuletas y se doran en aceite caliente por ambos lado hasta que estén bien cocidas. Se escurre la grasa, se agregan los champiñones y la crema y se deja hervir 3 minutos.

CHULETAS ADOBADAS

Ingredientes:

-8 chuletas de puerco bien aplanadas

-1 litro de jugo de piña

-2 dientes de ajo

-1/2 cebolla chica

-200grs. de chile guajillo

-aceite

-sal y pimienta

Procedimiento:

Se salpimientan las chuletas por ambos lados, se escurren y se reservan. Mientras tanto el chile guajillo se muele con el jugo de piña la cebolla y el ajo,

se guisa en un poco de aceite caliente se le agrega las chuletas y una poca de sal se deja hervir de 5 a 10 minutos hasta que queden bien guisadas.

POSTRE DE HELADO DE PIÑA

Ingredientes:

-1 lata de piña en almíbar

-1 lechera

-1paquete de pan BIMBO o Wonder grande

-200 grs. de nuez picada

-100 cerezas

Procedimiento:

Se la quita la corteza al pan se coloca en un molde refractario mientras se muele la piña con el almíbar y la lechera con esto se cubre el pan después se le espolvorea nuez y cerezas picadas, se pone otra capa de de pan otra capa de lechera etc. Hasta finalizar con la capa de cerezas, se mete al congelador y se sirve muy frio.

ENCHILADAS QUERETANAS

Ingredientes:

-1kilo de tortillas

- 4 chiles poblanos

-100grs. de cacahuates pelados

-1/2 taza de crema

-200grs. de queso raya

-2 pechugas deshebradas

-1 cebolla mediana

-1/2 taza de leche

-1/2 bolillo

-manteca

-aceite

-sal

Procedimiento:

Se remoja el bolillo con la leche y se reserva, se asan los chiles se pelan, se desvenan y se muelen con la cebolla y muy poca agua y los cacahuates,

enseguida se guisa en manteca caliente, agregando el bolillo remojado con la leche, la crema, sazonar con sal sin dejar guisar unos minutos hasta que espese la salsa, retirar del fuego mientras cada tortilla se pasa por manteca caliente sin dorar luego por la salsa se rellenan con el pollo deshebrado se desdoblan y se sirven espolvoreando con el queso rallado.

resetario primero y segundo

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