primero y segundo grado ciencia y tecnologia

CIENCIA Y TECNOLOGIA VI CICLO – 1° Y 2° GRADO

PRIMERO Y SEGUNDO GRADO – CIENCIA Y TECNOLOGIA

PROPOSITO DE LA SESION

COMPETENCIA EVIDENCIA PRODUCTO

Indaga mediante métodos

científicos para construir

conocimientos.

Elabora conclusiones respecto al

efecto del jugo de limón en la

oxidación de los alimentos a la

luz de su pregunta e hipótesis de

indagación.

Cartilla con recomendaciones para

fortalecer nuestro sistema

inmunológico aprovechando, de

manera sostenible, los recursos que se

encuentran en su localidad o región.

PROPÓSITO

Los estudiantes comprendan la estructura y las funciones del sistema

inmunológico humano para vincularlo con la importancia de tener una

alimentación e higiene adecuadas y realizar actividad física.

¿QUÉ HAREMOS EN LA PRESENTE SEMANA?

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 6 “Fortalecemos nuestro sistema inmunológico en armonía con el ambiente”

ACTIVIDAD

N° 2

“Indagamos sobre la acción del jugo de limón”

RETO DE LA EXPERIENCIA:

¿Cómo podríamos fortalecer nuestro sistema inmunológico aprovechando, de forma sostenible,

los recursos que se encuentran en el ambiente?

¡RECORDEMOS Y AVACEMOS!

Hola, en la actividad anterior analizamos las

cantidades de nutrientes en diversos alimentos, ¡datos

importantes para una alimentación saludable! Ahora

vamos a indagar sobre la acción del jugo de limón

con relación al oscurecimiento de otros alimentos,

así obtendremos datos e información que serán

nuestra base para hacer recomendaciones.


Nos informamos sobre los criterios de evaluación, para saber

cómo se espera que sea nuestro desempeño al indagar sobre la

acción del jugo de limón. Los revisaremos varias veces para

saber si estamos por buen camino en nuestra indagación.

Hacemos una lista de algunas frutas y verduras de la gran

diversidad de alimentos que nos brinda el ambiente en nuestra

comunidad y región o país.

Respondemos según el análisis que realizamos en la actividad anterior

¿Qué alimentos contienen mayor cantidad de vitamina C?

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________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Problematizamos sobre el oscurecimiento de algunos alimentos

Comentamos si alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos

pelado o cortado por ejemplo papas o alguna fruta y si no las hemos

cocinado o comido pronto, observamos que empiezan a oscurecerse es

decir a oxidarse como en la figura.

Esto es motivo de preocupación en los hogares pues se terminan

desechando alimentos. Un estudiante ha escuchado que añadir unas gotas

de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso de

oscurecimiento.

Respondemos en lluvia de ideas:

¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?

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____________________________________________________________________________________

El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?

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____________________________________________________________________________________

Recuerda: Las frutas y verduras presentan sustancias

con propiedades antioxidantes que si las consumimos

pueden proteger de algunos daños a nuestras células.


Ahora seleccionamos sólo uno de los factores que nos interese indagar sobre el oscurecimiento de los

alimentos. Este factor lo utilizaremos como variable independiente.

Podemos considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.

Entonces escribimos nuestras variables:

Consideremos también ¿qué variable interviniente o factor podría afectar a nuestra variable

dependiente si no la controlamos? Por ejemplo, la temperatura del ambiente.

Planteamos nuestra pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras variables.

En la indagación científica, se utilizan los

siguientes términos:

Causa = Variable independiente (VI)

Efecto = Variable dependiente (VD).

Variable independiente (VI):........................................

Variable dependiente (VD): .........................................

La curiosidad por saber las cosas es natural en todas

las personas y nos impulsa a cuestionar o preguntar

sobre lo que deseamos indagar.

Nuestra pregunta de indagación debe contener las

mismas variables independiente y dependiente que

hemos identificado, pues es sobre ellas que haremos

toda la indagación.

Mi pregunta de indagación

¿……………………………………………………………

………………………………………………………..?


Bien, ahora planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra pregunta de indagación,

considerando que esta contenga la VI y la VD en relación de causa – efecto.

Diseñamos estrategias para poner a prueba nuestra hipótesis

De manera creativa, pensamos en una estrategia o procedimiento que nos permita saber si nuestra

hipótesis es válida o no.

Las siguientes preguntas nos pueden orientar:

¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?

¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?

¿En qué alimentos haremos la prueba?

¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento que

tengamos en casa haremos la medición?

¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos y por qué?

¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los

resultados que esperamos?

¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos? Podemos revisar un modelo

en el texto “Ejemplo de organizador de datos” que se encuentra en la sección “Recursos para mi

aprendizaje” de esta plataforma.

¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?

Hipótesis

……………………………………………………………

……………………………………………………………

Para medir el área del alimento que observaremos, es

necesario elegir el área y revisar cómo se obtiene.

Ejemplo, si se opta por observar en el área de un

cuadrado de la superficie del alimento, el área se

obtiene multiplicando la longitud de lado por lado y

obtendremos = L2 (cm2).


Ejemplo de organizador de datos

Cuando estamos ideando los procedimientos que nos permitirá

probar nuestra hipótesis, es necesario también pensar y decidir no

sólo en qué datos necesitamos, sino también cómo los vamos a

organizar y presentar pues así generaremos datos relevantes en los

que nos basaremos más adelante para determinar si la hipótesis es

válida o no y resolver nuestra pregunta de indagación.

Se pueden utilizar diversos organizadores dependiendo del tipo

de datos que vamos a obtener. Las tablas, figuras y gráficas

permiten organizar y resumir un conjunto de datos sobre la

variable de nuestra indagación y nos facilitará el análisis de los

mismos, por ejemplo, si voy a necesitar comparar los datos

debemos decidir la forma apropiada para tal fin.

Ejemplo de tabla:

Tabla 1. Área oscurecida de la palta

Generamos y registramos datos e información

¡Sigamos con mente y manos en acción!

Alistamos nuestros materiales y llevamos a cabo nuestros procedimientos o

experimento.

Por ejemplo, una vez elegido el alimento(s) en que probaremos nuestra

hipótesis, medimos en su superficie el área cuadrada para la observación

considerando 2 cm por lado.

Chequeamos para asegurarnos que estamos realizando nuestros

procedimientos paso a paso como lo hemos planificado. Si es necesario

hacemos algún ajuste.

Tiempo de

observación

(h)

Área oscurecida (cm2) de la palta

Prueba 1 Prueba 2

Con jugo de

limón

Sin jugo de

limón

Con jugo de

limón

Sin jugo de

limón

1 h

2 h

3 h

4 h

5 h

Muestras de papa con

área marcada para la

observación


Tomemos en cuenta que...

Respondemos:

¿Para qué repetimos las pruebas?

____________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

Si tenemos datos de varias pruebas, ¿qué cálculo podemos realizar? ¿podría ser un promedio?

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¿De qué manera podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica?

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Analizamos datos e información

Comparamos los datos que hemos obtenido y anotado en el

organizador y respondemos:

Al final de cada hora de observación ¿qué diferencia en la medida del

área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las muestras de alimento

(especificar …………………….) con jugo de limón y sin jugo de limón?

Recoger los datos nos puede tomar tiempo adicional,

por ejemplo, si hemos previsto que observaremos y

mediremos el área oscurecida del alimento al final de

cada hora durante 4 horas, en el intermedio podemos

realizar otras actividades. Luego, una vez que

completamos nuestros datos, retomamos nuestra

indagación hasta culminarla.


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Leemos el texto “¿Por qué se oxidan los alimentos?” que se encuentra en la sección “Recursos para mi

aprendizaje” de esta plataforma; y seleccionamos información que nos ayude a interpretar (dar

significado) a los cambios observados en los alimentos. ¿Cómo sabemos que es fiable la información del

texto leído?

Por qué se oxidan los alimentos

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que

no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los

cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno se produce

porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire,

ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes en

otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que

comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia,

es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.

La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento

con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la

temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es

por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso,

entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos

contiene vitamina C (ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.

Profundizamos

La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción

química por la que ciertas sustancias pierden electrones porque se

los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en

radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en

poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que

pueden dañar a las células.

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero

también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre

otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño

celular. Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias

antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación

saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y

E y los polifenoles, 3estos reaccionan con los radicales libres

donándoles electrones y así los transforman en sustancias estables

no reactivas.


Agua 89,3 g

Proteínas

0,5 g

Hierro 0,5 mg

Fósforo 14 mg

Recuerda: Una conclusión es la idea general que se

elabora con base en los resultados de probar la

hipótesis y expresa la respuesta sustentada a la

pregunta de indagación.

Composición del jugo de limón

Comparamos los datos con la información seleccionada y escribimos nuestra interpretación.

Comparamos nuestros datos con la hipótesis y escribimos si esta fue validada o refutada.

Escribimos nuestras conclusiones

La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el

oxígeno

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su

sigla en inglés) son sustancias que se hallan naturalmente en

las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son

liberadas por la rotura de las células.

La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de

oxidación que se dan entre los polifenoles y oxígeno. Como

resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se

transforman finalmente en quinonas.

Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente

por ejemplo con ciertas proteínas formando otras sustancias

como los pigmentos marrones que alteran las propiedades

benéficas, así como el sabor y color de las frutas.

De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por

oxidación sus polifenoles.

Limón Jugo o zumo

Composición considerando 100 gramos de jugo de

limón.

Contiene, entre otros, vitamina C que presenta

propiedades antioxidantes


Evaluamos y comunicamos el proceso y resultados de nuestra indagación

Reflexionamos y respondemos: ¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar nuestra hipótesis?

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Escribimos un breve reporte de cómo hemos indagado y los resultados que obtuvimos.

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Utilizamos nuestros resultados de indagación

Seleccionamos información de nuestro reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de

nuestras recomendaciones basadas en los resultados de nuestra indagación científica y en la

información leída para conservar las frutas y verduras y no pierdan sus polifenoles. Revisamos,

por ejemplo, nuestras conclusiones y los datos o gráfica.

Luego, escribimos una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para considerarlas en

nuestra cartilla. Empezamos con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…)

Datos, conclusiones u otra información de nuestra

indagación que sirven de base para elaborar la

recomendación

Recomendación


Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos

Criterios de evaluación

Lo logré

Estoy en proceso

de lograrlo

¿Qué puedo hacer para

mejorar mis aprendizajes?

Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la

acción del jugo de limón en otros alimentos,

considerando las variables independiente y

dependiente.

Propuse procedimientos (experimento),

tiempo, materiales e instrumentos para poner a

prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la

manipulación (variación) y medición de las

variables, así como el control de la variable

interviniente.

Obtuve datos al realizar mis procedimientos y

los organicé en una tabla u otro organizador e

hice los cálculos necesarios.

Comparé los datos y establecí relaciones de

causalidad, similitud, diferencia u otro.

También los comparé con mi hipótesis e

información científica, mencioné si la hipótesis

fue válida o no y elaboré una conclusión.

Sustenté con base en mis datos e información

científica si mis conclusiones dieron respuesta

a mi pregunta y si los procedimientos me

ayudaron a validar mi hipótesis. Escribí un

reporte de mi indagación.

Bien, hemos indagado sobre la acción del jugo de

limón ante la oxidación de ciertos alimentos y

hemos utilizado nuestros resultados junto a

información como evidencias valiosas y base

para elaborar algunas recomendaciones a fin de

que nuestros alimentos no pierdan sus

antioxidantes y podamos beneficiar nuestras

defensas. En la próxima actividad explicaremos

cómo el quehacer de la ciencia y tecnología

contribuye a cambiar ideas sobre los alimentos y

el sistema inmunológico y sustentaremos

nuestras recomendaciones


INFORME DE INDAGACIÓN INSTITUCIÓN EDUCATIVA: MARÍA PARADO DE BELLIDO - AYACUCHO

NOMBRES Y APELLIDOS: GRADO Y SECCIÓN: …………………………

FECHA: ………………… I.TITULO:

II.PREGUNTA DE INDAGACIÓN:

III.HIPÓTESIS (Respuesta a la pregunta de

indagación)

V.I (CAUSA):

V.D (EFECTO):

IV.ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN (Describe cómo vas a realizar tu indagación)

MATERIALES:

PROCEDIMIENTO:

V.ANALISIS DE DATOS (Compara los resultados con y sin limón en el cuadro de datos y analiza)

VI.CONCLUSIONES: Escribe con sustento científico sobre el fenómeno del oscurecimiento de los alimentos (manzana)

primero y segundo grado ciencia y tecnologia

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