recetas para aperitivos de cuarto frio
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Mousse de parmesano con tomateA estas alturas os habréis dado cuenta que me encantan las Mousses y el queso… verdad????
Pues como son mi debilidad se me ha ocurrido juntar las dos en una sola preparación… y voila!!!!
Un delicioso aperitivo por si solo o un apetitoso entrante poniéndo la mousse sobre una rodaja de
tomate…
Como entrante…
Como
aperitivo…
INGREDIENTES
100 gr. de queso Parmesano en polvo
150 gr. de Leche
2 hojas de Gelatina
50 gr. de Nata montada
Sal.
100 gr. de galletas saladas (Crackers)
35 gr. de mantequilla
Hojas de Albahaca
100 gr. de aceite
Tomates maduros
Tomatitos Cherry
PREPARACIÓN
Triturar la albahaca con el aceite y una pizca de sal. Reservar
Poner las hojas de gelatina en agua fría
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar un molde (el mío 18 por 18 cm.) con
papel film y colocar las galletas en la base aplastándolas bien con el dorso de una cuchara.
Themomix
Poner en el vaso el queso, la leche y una pizca de sal, programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad
3 ½ . Añadir la gelatina bien escurrida y programar 10 segundos, velocidad 3 ½ . Dejar enfriar.
Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla encima de la base de
galletas. Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un día para otro.
Tradicional
En un cazo poner el queso, la leche y una pizca de sal, calentar y una vez que rompa a hervir apartar del
fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar.
Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla encima de la base de
galletas. Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un día para otro.
Servir cortado en porciones con un corta pastas o simplemente con un cuchillo, cortar rodajas de tomates,
poner encima una porción de Mousse de Parmesano y aliñar con el aceite de Albahaca.
Menjar blanc con mermelada de cerezasEsta es una receta antiquísima, que ya era conocida en la Edad Media y cuyos orígenes son
probablemente aún más antiguos.
Lo cierto es que se trata de una receta que aún variando sus ingredientes se encuentra prácticamente en
toda Europa bajo diferentes nombres.
Así por ejemplo en Cataluña se denomina “Menjar blanc” , en Alemania “Blamensir”, en español “Manjar
blanco”, en Inglaterra “Blancmange” etc.
Como habeis podido deducir en todos los casos se traduce como “Comida blanca”.
En este enlace del Pais podeis ver otra manera de hacerla.
El corte:
INGREDIENTES
Para 15 moldes
350 gr. de Almendra molida
150 gr. de Azúcar
400 gr. de Agua
400 gr. de Leche
500 gr. de Nata semimontada
9 hojas de gelatina (17 gr.)
Piel de 1 Limón
1 rama de canela
Para el relleno:
1 bote de mermelada de cerezas
3 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
El relleno
Calentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente
remojada) en la mermelada.
Poner en moldes pequeños, (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.
El Menjar Blanc
Poner a remojar las 9 hojas de gelatina en agua fría.
Poner la leche con la piel de limón y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar
durante un buen rato.
Colar la leche y quitar la piel de limón y la canela, añadir el agua, el azúcar y la almendra molida, poner a
calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina
escurrida. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Dejar templar.
Antes de que empiece a cuajar, añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes,
hasta que esté bien integrada.
Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y
ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen.
Poner en cada molde, un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado y rellenar con el
resto de la crema.
Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.
Desmoldar y servir acompañado con salsa de cerezas y pistachos troceados.
Rollo de pimientos de piquillo con queso, rúcula y nuecesGracias a Ana Maria del blog Cocinando entre Olivos descubrí a Javier Vilchez un magnifico cocinero de
Granada.
La receta que hoy publico es de él… y con ella quiero participar en el concurso que Elena Zulueta de
Madariaga nos propone desde su blog Cuatro Especias.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
100 gr. de Pimientos del piquillo en conserva
2 Huevos
100 gr. de Harina
8 gr. de Levadura química (medio sobre)
65 gr. de Yogurt natural
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen
Sal y Pimienta
Para el relleno:
200 gr. de Queso de Cabra en rulo
100 gr. de Queso para untar
50 gr. de hojas de Rúcula
75 gr. de Nueces peladas
PREPARACIÓN
El bizcocho:
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar
2.- Hasta conseguir una crema muy fina. Dejar reposar un rato, para que pierda las burbujas de aire..
3.- Verter la mezcla en una bandeja rectangular (25 x 38 cm.) forrada con papel vegetal y extenderla con
la espátula
4.- Meter la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º durante 8 o 10 minutos.
5.- Sacar del horno y en caliente enrollar el bizcocho con la ayuda del papel en el que se ha horneado.
6.- Dejar envuelto hasta que esté frio.
El relleno
7.- Quitar la corteza que envuelve el queso de cabra y mezclar bien con el queso de untar con la ayuda de
un tenedor.
8.- Desenrollar el bizcocho y extender la mezcla de quesos (a mi me fue más fácil con el dorso de una
cuchara) por toda la superficie, dejando un par de centímetros por un lado.
9.- Colocar encima de los quesos las hojas de rúcula y encima las nueces.
10.- Volver a enrollar el bizcocho con la ayuda del papel, haciendo presión para que quede compacto.
Ponerlo en la nevera durante unas horas.
Para servir quitar el papel y cortar las dos puntas de los extremos.
Colocarlo en una bandeja y servir cortado en rodajas.