168 RECETAS PARA PREPARARDIP Y DULCESCOLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano OrzolaDiseño y Edición : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografía de Tapa: OPIB-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Marzo, 2015 (Edición en Español)CDME: OP-CCP-2X1-168RDD-0030-23032015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede serreproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónicoo mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento orecuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar dip(aderezos) y dulces a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles deelaborar que se adaptan muy bien a una alimentación balanceada y nutritiva. No esnecesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder prepararcada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocinacasera”.

Contenidos

Dip: Aderezos más sustanciososDip BásicosDip CremososDip PicantesDip CombinadosDip GourmetRecetas de GuacamoleRecetas de HummusMermelada: Historia y característicasMermeladas ClásicasMermeladas CombinadasMermeladas AgridulcesJaleasChutneyRecetas SeleccionadasCompotasExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los métodos de cocción de los alimentosClasificación orientativa de los principales alimentosReferencias BibliográficasSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Dip: Aderezos más sustanciosos

Dip o Dipping Sauce es una salsa de textura homogénea elaboradapara mojar o untar un alimento generalmente más sólido. Es lo que lediferencia de las salsas para salsear, éstas se aplican directamentesobre los alimentos. El dip puede incorporarse a la mesa como unaperitivo o un entrante, o como el complemento ideal de una comidaprincipal. A diferencia de los aderezos industrializados, el dip conjugasabores más intensos y atrevidos a partir de la selección dedeterminados ingredientes. Su proceso de elaboración casero suele serbastante simple y rápido.

Quizá el Dip más conocido mundialmente es el “guacamole” (pasta a base deaguacate) que acompaña los nachos (costras de harina de maíz), que seguro algunavez todos han “dippeado” en algún restaurante mexicano, en una fiesta o también encasa. Basta con elaborar un aderezo combinando los ingredientes que se deseen ylisto para “mojar” o “untar” con vegetales, tostaditas, galletas saladas, patatas fritas,entre otros muchos más alimentos sólidos.

La variedad de Dip que se pueden elaborar es tan amplia como ingredientes sequieran utilizar, desde los más suaves hasta los más picantes. Y lo mejor de todo esque se pueden hacer en casa.Una degustación de dip con palitos de pan o verduras crudas o cocidas puedepresentarse como aperitivo de un menú festivo o gourmet, o como un tapeo paraservir en el momento que más se desee. También algunos dip acompañan muy biencarnes y aves, como así también ensaladas frías y tibias. El universo de los dip oaderezos es tan variado como gustos el paladar pueda soportar.

Guacamole: El dip mexicano

El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa preparada a base deaguacate o palta. El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tantoque las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizabanlos testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios Tolteca, ofrecióla receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio deMesoamérica. Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado opalta) y agua, a la que se le agregó posteriormente otros ingredientes.La receta Original del guacamole, se prepara con aguacates machacados, jugo de

limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo,existen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole másespecias e incluso productos del mar como calamares picados. También en EstadosUnidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanoscomo una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye un poco elsabor del aguacate. La receta moderna y básica del guacamole consiste en molerhasta tener una mezcla uniforme en un molcajete la pulpa de aguacates (o paltas),agregando cebolla y chile verde (o ají verde), picados finamente creando una mezclade color verde claro, la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. Tambiénse le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agregajitomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considerapropiamente guacamole, sino salsa. En el Norte de México (Sonora, Baja Californiay Sinaloa) se acostumbra moler el aguacate solamente, o como variante se comeagregando agua o un poco de leche o crema, para hacerlo más líquido y lograr querinda más.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos,tortas molotes y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por elcontrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas,tentempié o plato principal, tal es el caso de los Estados Unidos donde se come contotopos (nachos) o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde losaguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia,Japón o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, lamayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa;así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunascocinas sudamericanas como la Argentina o en Europa se está usando como basepara guisados con moluscos y crustáceos.

Hummus: El dip árabe

El hummus es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio,incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunqueel hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en elmundo árabe y en Israel. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y supreparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre unapieza de pan.La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limónen proporción variable, aunque una base habitual es: 500 gr de garbanzos, una o doscucharadas soperas de tahina, dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva, undiente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de ciertaconsistencia, al que se añaden sal y especias como comino, cilantro o alcaravea si se

desea. En el momento de servir (frío o tibio), se añade pimentón. En ocasiones,previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para quese desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcandiversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparaciónque se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones depan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de verduras y hortalizasfrescas. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillaschip. La versión crudivegetariana simplemente sustituye los garbanzos cocidos porgarbanzos germinados. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Otrasversiones añaden otros ingredientes, como aguacate o remolacha, para darle un colory un punto de sabor diferente. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas,veganas y crudivegetarianas.

Referencias: directoalpaladar.com / wikipedia.org

Dip Básicos

DIP DE AGUACATE

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 aguacate (palta)- 5 tomates verdes- 5 chiles serranos- 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

Preparación paso a paso:Cortar los aguacate, quitar el carozo y cortar en 4 partes.En una licuadora, colocar los tomates junto con los chiles y el cilantro. Sin dejar delicuar, agregar un trozo de aguacate y dejar que se incorpore perfectamente. Repetirel procedimiento hasta terminar todo el aguacate.Agregar sal al gusto y continuar licuando hasta lograr un puré suave. Colocar en unasalsera y servir con tostaditas.

DIP DE POROTOS BLANCOSCON HIERBAS

Ingredientes (para 10 porciones):- 450 gr de porotos blancos secos, tipo canelini- 500 ml de caldo de pollo o agua- 2 dientes de ajo, picados- 1 cebolla colorada pequeña, picada- Aceite de oliva para rociar, c/n- 1 hoja de laurel- 3 hojas de salvia- 1 ramita de romero- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En un bol grande, colocar los porotos secos, cubrir con agua y dejar remojar toda lanoche o por lo menos 8 horas. Luego, colar y colocar en una cacerola. Cubrir concaldo o agua y hervir a fuego medio.En una sartén, calentar aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla hasta que esténtransparentes, unos 5 minutos. Colocar todo en la cacerola con los porotos y agregar

las hierbas. Cocinar todo por 2 horas.Una que estén vez tiernos, condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y tapar.Dejar reposar 30 minutos para que los porotos absorban suficiente líquido.Los porotos se pueden servir enteros o procesados, sobre tostadas o brochetas.

DIP DE MANÍ

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 chalotes grande, picado fino- 1 diente de ajo, machacado- ½ cucharadita de comino molido- ½ cucharadita de cilantro molido- 55 gr de crema de maní- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio- 1 cucharada de miel- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una olla pequeña a fuego moderado y freír el chalote y el ajo de3 a 4 minutos.Incorporar el comino y el cilantro, y cocinar unos segundos más; luego agregar lacrema de maní, la salsa de soja, la miel y 4 cucharadas de agua. Cocinar a fuego bajohasta que los ingredientes estén combinados. Retirar del fuego y mezclar el jugo delimón.Pasar a un bol pequeño, cubrir y reservar en la nevera hasta su consumo. Es idealpara acompañar con verduras crocantes asadas al horno.

DIP DE CEBOLLA

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 cucharada de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva- 320 gr de cebollas, picadas- 1 cucharadita de tomillo fresco- 2 cucharaditas de sal- 1 cucharadita de pimienta negra, molida- 55 gr de mayonesa- 115 gr de queso crema tipo Filadelfia®- 225 gr de queso crema

- ½ cucharadita de ajo seco- 1 cucharada de salsa inglesa

Preparación en 2 pasos:1) Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano, junto con el aceite de oliva.Rehogar la cebolla junto con el tomillo, sal y la mitad de la pimienta, más o menosdurante 15 minutos, hasta que se haya caramelizado. Colocar en un bol, y dejar quese enfríe.2) En otro bol, mezclar la mayonesa con el queso crema, con el queso Filadelfia®.Incorporar la cebolla caramelizada. Refrigerar antes de servir.

DIP DE POROTOS NEGROSCON ESPECIAS

Ingredientes (para 8 porciones):- 5 dientes de ajo, pelados- 2 latas (unos 400 gr cada una) de porotos negros, enjuagados y escurridos- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido- 2 cucharaditas de comino molido- 400 gr de hojas de cilantro fresco, picado- 4 cebollas de verdeo, rebanadas finas- 2 ajíes jalapeños encurtidos, picados finos

Preparación en 2 pasos:1) Echar el ajo en una olla pequeña con agua hirviendo y blanquear 2 minutos. Colary poner en un bol grande. Agregar los porotos negros y machacarlos (la mezcla nodebe quedar totalmente pareja). Agregar el vinagre, el jugo de limón y el comino, yrevolver.2) Incorporar el cilantro, las cebollas de verdeo y el jalapeño. El dip puede hacersecon anticipación y refrigerarse antes de su consumo.

DIP EXPRÉS DEMORRONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®- ½ taza de coulis de morrones colorados

Preparación rápida:

En el bol de la procesadora, triturar el coulis de morrones con el queso hasta lograruna crema homogénea y suave. Colocar la crema en un bol y servir como dip contostadas y galletas crackers.

DIP LIVIANO DEYOGUR CON HIERBAS

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 diente de ajo- 3 ramitas de perejil- 200 gr de yogur natural- 1 puñado de ciboulette- 1 cucharadita de mostaza de Dijon- 1 cucharada de vinagre de vino blanco- 1 cucharada de jugo de limón- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:Picar el ajo y el perejil juntos. En un bol, colocar el yogur y mezclar con elciboulette, el ajo, el perejil, la mostaza, el vinagre y el jugo de limón. Condimentarcon sal y pimienta y mezclar bien. Cubrir el bol y llevar a la heladera 2 horas antesde servir.

DIP DE ACEITUNAS

Ingredientes (para 14 porciones):- 750 gr de aceitunas Kalamata, sin carozo- 5 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo

Preparación rápida:Licuar las aceitunas y el ajo en una licuadora. Mientras tanto, agregar lentamente elaceite de olive en un hilo fino. Licuar hasta lograr una pasta espesa pero suave.Refrigerar media hora antes de servir.

DIP BÁSICO DE HIERBAS

Ingredientes (para 5-6 porciones):- 300 gr de queso crema- 2 cucharadas de albahaca fresca, picadita

- 1 cucharada de perejil fresco, picado- 1 cucharada de cebollita de verdeo, picada- 1 cucharada de tomillo, picado finamente- Sal y pimienta, al gusto- 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación rápida:Colocar el queso crema en un bol y agregarle las hierbas picadas. Condimentar conjugo de limón, sal, y pimienta al gusto. Revolver y servir con palitos de pan(grisines) y tostaditas.

DIP DE BERENJENA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 berenjena grande (o 2 medianas)- 2 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de azúcar

Preparación paso a paso:Lavar la berenjena bien con agua fría. Pinchar la berenjena con un tenedor en toda susuperficie. Rociarla con aceite. Colocarla en una placa para horno y llevar a hornoprecalentado fuerte (200°C) por 25 minutos. La piel debe estar cocida pero nochamuscada.Retirar del horno, y en caliente pelar la berenjena. Si está bien cocida, este paso esmuy fácil.Colocar la pulpa de la berenjena en un bol y hacerla puré con una licuadora de mano.Agregar el aceite para emulsionar el puré. Pueden ser 2 o más cucharadas que senecesiten. Sazonar con sal, pimienta fresca y el azúcar.

DIP DE CIBOULETTE

Ingredientes (para 5 porciones):- 125 gr de queso crema- 4 cucharadas de mayonesa- 1 puñado de ciboulette picado- 1 cucharadita de jugo de limón- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar al gusto y llevar a la heladerapor 1 a 2 horas antes de servir.

DIP DE CAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):- ½ taza de aceite de oliva- ½ taza de aceite de girasol- 1 huevo- 1 cucharada de vinagre- 1 cucharita de azúcar- 1 cucharada de mostaza- 1 diente de ajo- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- 1 lata de camarones desmenuzados- Caviar, cantidad al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Poner en la licuadora todos los ingredientes (menos los camarones y el caviar) avelocidad lenta y se le empieza a poner lentamente la ½ taza de aceite oliva y la otra½ taza de aceite de girasol hasta que cuaje y se forme una pasta homogénea.2) Ya en una vasija se le añaden 1 lata de camarones desmenuzados y caviar adiscreción. Se acompañan con galletas Ritz®.

Dip Cremosos

DIP CREMOSOTRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de queso cottage- 150 cc de queso crema- 1 chalote, picado- 1 diente de ajo, finamente picado- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de mezcla de hierbas frescas picadas (perejil, ciboulette, orégano,eneldo, tomillo, albahaca)

Preparación rápida:Mezclar todos los ingredientes juntos en un recipiente y condimentar bien. Colocaren un bol y llevar a la heladera antes de usar. Consumir dentro de los tres días.

DIP DE CALABAZACON QUESO CREMA

Ingredientes (para 24 porciones):- 225 gr de queso crema Filadelfia®- 240 gr de azúcar glas (impalpable)- 425 gr de puré de calabazas- 1 ½ cucharadas de canela en polvo- 1 cucharadita de nuez moscada molida- ½ cucharadita de jengibre molido- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica o el clavo de olor molido- 1 cucharadita de jugo de naranja

Preparación en un paso:En un bol mediano, mezclar el queso crema y el azúcar glas hasta que quede suave.Poco a poco incorporar el puré de calabaza. Agregar la canela, especias y jugo denaranja hasta que quede cremoso y bien mezclado. Enfriar hasta servir.

DIP DE QUESO DE CABRACON HIERBAS

Ingredientes (para 8 porciones):- 280 gr de queso de cabra cremoso- 1 diente de ajo, finamente picado- 2 cucharadas de romero, finamente picado- 2 cucharadas de perejil, finamente picado- 2 cucharadas de ciboulette, finamente picado- 1 cucharada de menta, finamente picada- ½ naranja rallada- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En un bol mediano, combinar todos los ingredientes y mezclar bien. Extender unrectángulo de papel manteca sobre la mesada y colocar cucharadas de la preparaciónen el centro. Enrollar formando un cilindro bien apretado.2) Colocar el cilindro en la heladera y dejar enfriar 2 horas o preferentemente todala noche antes de usar. Servir con galletas y tostadas.

DIP DE ATÚN CONQUESO CREMA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lata (160 gr) de atún en agua, colado- 150 gr de queso crema- 6 pepinos en vinagre, picados finamente- 1 cucharada de eneldo, picado- Sal y pimienta, al gustoPARA ACOMPAÑAR:- Verduras frescas como pepinos, apio, tomates, zanahorias

Preparación en un paso:En el bol de la procesadora, mezclar el atún con el queso crema hasta conseguir unacrema. Agregar los pepinos en vinagre picaditos y condimentar con sal y pimienta.Servir en un bol con una bandeja de vegetales crudos para acompañar.

DIP DE QUESO COTTAGECON FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de queso cottage- 1 cucharada de queso crema- 1 cucharadita de semillas de alcaravea- 1 cucharada de ciboulette picado- 2 cucharaditas de eneldo fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:En un bol mezclar el queso cottage con el queso crema, las semillas de alcaravea,ciboulette y eneldo. Salpimentar al gusto y guardar en la heladera hasta que sea elmomento de servir.

DIP DE PUERROSCON QUESO CREMA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 pan redondo de campo, de 15 cm de diámetro- 3 puerros, lavados y cortados en rodajas finas- 200 gr de queso crema tipo Filadelfia®- 1 diente de ajo, bien picado- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de queso rallado- 3 cucharadas aceite de oliva- 25 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:Cubrir una placa para horno con papel aluminio. Precalentar el horno a 180°C(horno moderado). Con un cuchillo de sierra, cortar una tapa al pan de campo.Ahuecar el pan quitando la miga de adentro con las manos. Reservar.En una cacerola mediana, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla.Agregar el puerro cortado en rodajas muy finitas y rehogar, removiendo suavemente,hasta que esté muy tierno pero no dorado. Controlar que el fuego esté bajo paracocinarlo suavemente. Agregar el ajo machacado y cocinar 4 minutos más.Incorporar el queso crema, el queso rallado, y revolver con cuchara de madera hastaformar una crema de quesos y puerros.Condimentar con sal y pimienta al gusto. Rellenar el pan de campo con el dip depuerros. Colocar el pan relleno sobre la placa con papel aluminio y hornear 10minutos. Servir caliente con variedad de galletas saladas y baguette.

DIP DE ESPINACASY QUESO CREMA

Ingredientes (para 20 porciones):- 1 paquete de espinaca picada congelada, descongelada- 250 gr de queso Filadelfia®, a temperatura ambiente- 250 gr de queso crema tipo Mendicrim®- 1 taza de mayonesa- 1 paquete de 30 gr de sopa instantánea de verduras

Preparación en 2 pasos:1) Poner las espinacas en un colador fino y exprimir toda el agua que pueda salir. Siaún está congelada, dejar correr agua caliente sobre la espinaca hasta descongelar.Colocar sobre una tabla y picar finamente para lograr un dip de consistenciaagradable.2) En un bol mediano, batir el queso crema Filadelfia® hasta que esté suave.Agregar el queso crema Mendicrim®, la mayonesa y la mezcla de sopa, revolverhasta que esté todo bien incorporado y no queden grumos. Agregar las espinacas.Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Servir en un bol pequeño contostaditas para copetín o galletas.

DIP CREMOSODE TOMATE

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 100 gr de kétchup- 1 cucharada de ciboulette picado- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de salsa inglesa

Preparación rápida:En un recipiente licuar todos los ingredientes juntos. Llevar a la heladera al menosmedia hora antes de servir. Acompañar con galletas sabor queso o galletas tipoRitz®.

DIP CREMOSODE MEJILLONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 lata pequeña de atún- 1 lata pequeña de mejillones en escabeche- 4 palitos de cangrejo- 3 porciones de quesitos (queso cremoso tipo Filadelfia®)- 3 cucharadas de mayonesa

Preparación en un paso:En un cuenco colocar el atún desmigado y bien escurrido y, añadir el resto de losingredientes incluido la mitad del escabeche de los mejillones. Pasar la batidorahasta conseguir una consistencia cremosa. Reservar en el frigorífico hasta elmomento de servir.

DIP DE QUESO AZUL

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 trozo de queso azul (roquefort o gorgonzola)- 1 pote de queso Filadelfia®- 5 cucharadas de mayonesa- Zanahorias cortadas en tiras, para acompañar

Preparación rápida:En un recipiente hondo mezclar muy bien el queso azul, el queso Filadelfia® y lamayonesa. Refrigerar media hora y servir acompañado de palitos de zanahoriacruda.

DIP CREMOSODE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 paquete de mayonesa (250 gr)- Pimienta negra molida, al gusto- 1 lata de hongos bien picaditos- 1 taza de nata (crema de leche)

Preparación rápida:En un recipiente hondo mezclar muy bien todos los ingredientes. Refrigerar mediahora luego servir con tostaditas al gusto o galletas tipo Ritz®.

DIP DE ESPINACAA LA CREMA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 taza de queso mozzarella rallado- ½ taza de queso parmesano rallado- ½ taza de nata (crema de leche)- 1 diente de ajo- Un paquete de espinacas listas para servirse, crudas o cocidas al vapor- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En un recipiente mezclar el queso mozzarella con el queso parmesano, la nata y undiente de ajo machacado, y las espinacas cocidas.2) Mezclar todo muy bien hasta que quede bien integrado todo. Sazonar con sal ypimienta. Servir acompañado con galletas Ritz® o pan tostado.

Dip Picantes

DIP PICANTE DE MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 mangos medianos pelados, sin carozo y en cubos- 2 cucharadas de jugo de limón fresco- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharaditas de pimienta roja de Cayena (o al gusto)- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado- 2 cucharadas de chalotes, picados- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:Colocar el mango en un bol. En otro recipiente mezclar el jugo de limón con el aceitede oliva.Sazonar con pimienta de Cayena, cilantro, chalote, sal y pimienta negra.Revolver bien, agregar al mango, tapar y llevar a la heladera aproximadamente 30minutos para que los sabores se integren bien antes de servir.

DIP DE TOMATESCON CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):- 10 tomates verdes, chicos- 7 chiles picantes- ½ diente de ajo- 1 ramita de cilantro- 3 cucharadas de agua- Sal al gusto

Preparación en un paso:En una sartén a fuego fuerte, dorar los tomates y los chiles picados sin semillas.Colocar todo en la licuadora y procesar junto con el ajo, el cilantro, y el agua.Procesar hasta lograr una consistencia cremosa y firme. Usar para acompañar carneso nachos.

DIP DE CHEDDAR

CON CURRY

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de queso Cheddar, rallado en hebras- 100 gr de aceitunas negras, coladas y picadas- ½ taza de queso crema- ½ cucharadita de polvo de curry- 1 diente de ajo, picado- 2 cebollitas de verdeo, picadas

Preparación rápida:Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr un puré. Colocar en unbol y servir rodeado de galletas y tostadas.

DIP DE CILANTRO Y CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 manojo de cilantro fresco y limpio- 1 diente de ajo- 1 cucharada de jengibre, rallado- 1 chile verde, picado- 1 cucharada de maní- Sal al gusto- 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación en un paso:Procesar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora de alimentos hastaque quede una crema suave. Agregar un poco de agua si parece demasiado espesa.Servir en un bol para un copetín o también para acompañar platos mexicanos.

DIP DE CURRY

Ingredientes (para 24 porciones):- 2 cucharadas de aceite- 2 cucharadas de mantequilla- 1 cebolla grande picada- 1 cucharada de jengibre rallado- 2 cucharadas de ajo picado- 1 cucharadita de canela- 1 cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de cilantro picado- 2 cucharadas de comino- 1 cucharadita de pimienta de Cayena- ¼ cucharadita de cúrcuma- 2 tomates- 2 chiles verdes, sin semillas- Hojas de cilantro fresco- 100 gr de yogur- 750 cc de agua

Preparación paso a paso:Calentar el aceite y la mantequilla en el wok a fuego mediano/alto. Agregar lacebolla y rehogar, más o menos 10 a 15 minutos. (Es importante cocinar bien lacebolla ya que si no el curry no tendrá el sabor esperado).Agregar el jengibre y ajo a la cebolla y saltear por otros 2 minutos. Pasar lapreparación por la procesadora hasta lograr una pasta lisa.Volver la preparación de cebolla al wok. Añadir la canela, la pimienta, cilantro,comino, cúrcuma y pimienta de Cayena y cocinar a fuego bajo hasta que lapreparación se espese bien.Pasar los tomates, chiles y cilantro por la procesadora. Incorporar a la pasta decebolla y cocinar a fuego bajo. Agregar el yogur de a poco, mezclandoconstantemente para que no se formen grumos.Pasar todo por la licuadora hasta lograr una salsa bien lisa y suave. Volver al wok yañadir el agua y subir el fuego, dejar que hierva. Tapar el wok, y dejar que hiervapor 3 a 5 minutos. Bajar el fuego y cocinar hasta lograr la consistencia deseada.

Para servir con carne, cocinar la carne primero y en forma separada. Luego dejarque se cocine en la salsa curry por 5 a 10 minutos, antes de servir sobre el arroz opan hindú naan.

DIP DE CHILES POBLANOSCON CHOCLO (MAÍZ EN GRANO)

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 500 cc de nata (crema de leche)- 6 chiles poblanos- 2 choclos hervidos o choclo de lata- ½ taza de leche

Preparación en 2 pasos:1) En una sartén seca, asar los chiles poblanos cuidando que no se quemen mucho.

Una vez asados, colocar en una bolsa de plástico durante 5 ó 10 minutos para que elvapor desprenda la piel y se puedan pelar más fácilmente. Sacar de la bolsa, pelar,descartar las semillas y retirar las nervaduras. Cortar en tiritas y reservar.2) Desgranar los choclos o usar de lata. En una sartén con 1 cucharada de aceite deoliva, saltear el choclo. Agregar el chile poblano y revolver bien. Incorporar lacrema y la leche, condimentar con sal y servir.

DIP BÁSICODE MOSTAZA

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 100 gr mostaza tipo Dijon- 1 cucharada de ciboulette picado- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:Licuar todos los ingredientes juntos. Colocar en un bol y llevar a la heladera almenos media hora antes de servir. Acompañar con galletas crackers o verdurascocidas (patatas).

DIP DE ATÚNCON CHILE

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 lata de atún en agua, colado y desmenuzado- 200 gr de queso crema- ½ cebolla picada- Chiles jalapeños en vinagre, picados y sin semillas, al gusto

Preparación en un paso:En un bol, mezclar todos los ingredientes con una cuchara hasta que se hayanintegrado completamente. Servir con galletas de agua, tostaditas o rodajas finas depan tipo baguette.

DIP VERDE “INTENSO”

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor

- 1 manojo de cilantro fresco- ½ cebolla, mediana- 2 chiles verdes- ½ taza de agua- Sal y pimienta negra, al gusto- Jugo de limón, al gusto

Preparación paso a paso:Preparar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete.Colocar todos los demás ingredientes en la licuadora, y procesar hasta formar unapasta suave. Mezclar con la gelatina y colocar en un bol. Llevar a la heladera hastaque esté firme.Servir con variedad de galletas, tostadas y palitos de pan (grisines).

DIP PREMIUMPARA CÓCTELES

Ingredientes (para 4 porciones):- ½ taza de yogur natural sin azúcar- ½ taza de mayonesa casera- 2 cucharadas de kétchup- 1 cucharada de coñac- El zumo de ½ naranja- Pimienta blanca molida, al gustoPARA ACOMPAÑAR:- 1 paquete de zanahorias enanas- 1 tarrina de pepinos enanos- 1 tarrina de mini tomates perita

Preparación paso a paso:Mezclar bien todos los ingredientes del dip. Si fuese necesario rectificar de sal.Reservar en la nevera hasta el momento de servir.Lavar los pepinitos y cortarlos a lo largo en cuatro. Lavar y partir por la mitad lostomates también a lo largo.Disponer una fuente y en ella poner la crema y las verduras en cuencos separados.

DIP DE QUESO CONSALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes (para 15 porciones):

- 500 gr de queso crema- 250 gr de queso azul- 5 granos de pimientaPARA LA SALSA:- 2 pimentones rojos- ½ taza de azúcar- 3 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:Para la salsa: Cortar el pimenton en brunoise (cuadraditos muy pequeños), colocar alfuego con el azúcar y el agua, dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio sin mover.Reservar.Para preparar el dip: Mezclar bien el queso azul hasta hacerlo crema, agregar elqueso crema y la pimienta molida y mezclar bien. Vaciar en una fuente y llevar a lanevera por una hora.Desmoldar al momento de servir y colocar la salsa de pimentón por los lados,acompañar con galletas o tostaditas.

DIP RANCHEROINTENSO

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 taza de leche agria (buttermilk)- 1 taza de mayonesa light- 1 taza de yogur natural- Una pizca de eneldo- Una pizca de albahaca- Una pizca de sal- Una pizca de azúcar- Una pizca de ajo en polvo- Una pizca de ají molido- Una pizca de pimienta negra molida- El zumo de medio limón- Una pizca de cebolla en polvo

Preparación rápida:En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.Refrigerar por media hora antes de servir. Acompañar con palitos de pan o verdurasencurtidas. También puede emplearse como aderezo de ensaladas.

Dip Combinados

DIP DE YOGURCON CILANTRO

Ingredientes (para 6 porciones):- El jugo de ½ lima- 1 pizca de azúcar común- 10 hojas de cilantro fresco, picado fino- 200 gr de yogur griego- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:En un recipiente mezclar el yogur con el cilantro y jugo de lima. Agregar el azúcar ysalpimentar al gusto. Llevar a la nevera por media hora antes de servir.

DIP DE YOGURCON PEPINO

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de yogur natural- ½ pepino pelado y finamente picado- 1 cucharadita de jugo de limón fresco- 1 diente de ajo picado- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de pimienta

Preparación rápida:Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta lograr unaconsistencia cremosa y llevar a la heladera por al menos media hora. Se puededecorar con perejil o eneldo picado al momento de servir.

DIP DE TOMATE CONPANCETA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 lonchas de panceta (bacón)

- 100 gr de tomates cherry, cortados en cubitos- 4 cucharadas de queso de cabra, desgranado

Preparación en 2 pasos:1) En una sartén, dorar las fetas de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y cortaren cubitos.2) En vasos de licor o en una fuente para dip, armar capas de tomates picados,panceta crocante y queso de cabra. Acompañar con grisines o tostaditas.

DIP DE TOMATE CONPIÑONES Y QUESO

Ingredientes (para 15 porciones):- 125 gr de mantequilla- 185 gr de queso feta, en grumos- 125 gr de queso crema- 1 diente de ajo, picado- 2 cebollitas de verdeo, picadas- 30 cc de vermut seco- Pimienta blanca molida, al gusto- 45 gr de piñones tostados- 80 gr de tomates secos, picados- 100 gr de pesto

Preparación paso a paso:En una procesadora, mezclar la mantequilla con el queso feta, el queso crema, el ajo,la cebollita de verdeo, el vermut y la pimienta blanca. Procesar hasta que quede unapasta cremosa y sin grumos.Aceitar ligeramente un bol mediano o un molde y forrarlo con film transparente parapoder desmoldarlo al final de la receta. Colocar capas de ingredientes dentro del bolen este orden: tomates secos picados, otra capa de piñones, una capa de pesto, lamezcla de quesos, y luego repetir todas las capas. Presionar bien todo en el molde ydejar enfriar en la heladera por lo menos 1 hora.Invertir el bol sobre una fuente y desmoldar. Retirar el film transparente y servir convariedad de galletas de agua o tostaditas.

DIP CALIENTE DE ESPINACA CON ALCACHOFA

Ingredientes (para 12 porciones):

- 1 manojo de espinacas picadas, cocidas al vapor y escurridas (o 280 gr deespinacas congeladas, descongeladas)- 1 lata (400 gr) de corazones de alcaucil, escurridos y picados- ½ taza (40 gr) de queso parmesano, rallado- 1 taza (110 gr) de queso mozzarella, rallado- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida- 1 limón pequeño, exprimido

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado).En un bol mediano, combinar las espinacas, los alcauciles, ¾ del queso parmesano,mozzarella, pimienta blanca y jugo de limón. Mezclar bien, y colocar en una fuentepara gratinar en el horno. Cubrir con el resto de queso parmesano.Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante. Servir deinmediato.

DIP DE BERENJENACON AJO

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 kg de berenjenas- 4 cucharadas de aceite de sésamo- 2 limones- 4 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gusto- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una asadera.Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas varias veces con un tenedor y colocar sobrela asadera. Llevar al horno y cocinar hasta que la piel esté casi negra.Retirar del horno y dejar entibiar. Colocarlas en una bolsa de plástico mientras aúnestán tibias y mover entre las manos para desprender la piel. Descartar la piel ycolocar las berenjenas peladas en un bol.Agregar el ajo picado, aceite de sésamo y jugo de limón. Mezclar bien y condimentarcon sal y pimienta al momento de servir.

DIP DE CHOCLOCON AGUACATE

Ingredientes (para 16 porciones):- 500 gr de granos de choclo cocido, de lata o congelados- 125 gr de aceitunas, sin carozo y picadas- 1 morrón rojo, picado- 1 cebolla morada chica, picada- 5 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de jugo de limón- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto- 2 cucharadas de orégano fresco picado- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida- 4 aguacates (paltas), descarozados y picados

Preparación paso a paso:En un bol, mezclar el choclo, las aceitunas, el morrón y la cebolla.En un bol pequeño, mezclar el ajo, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, orégano,sal y pimienta. Rociar el choclo y revolver bien. Cubrir y dejar reposar en laheladera durante 8 horas, o toda la noche.Agregar el aguacate justo antes de servir, mezclar y colocar en un bol.

DIP DE AGUACATECON ROQUEFORT

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 aguacates- 1 limón- 50 gr de queso roquefort- 50 gr de queso fresco bajo en grasa- 1 yogur desnatado- 1 cucharadita de mostaza- 1 chorrito de vinagre- 1 cucharadita de de finas hierbas (perejil, eneldo y albahaca)- Sal al gusto

Preparación paso a paso:En un bol picar o desmenuzar los quesos hasta formar una pasta sin grumos. Añadirla mostaza, una cucharada de vinagre y el yogur y continuar batiendo la mezcla.A continuación abrir los aguacates a lo largo, retirar el hueso y la pulpa con unacucharilla. Rociar la pulpa con zumo de limón para que no se oxide. mezclar la

crema de queso con los aguacates y pasar por la batidora.Distribuir la mezcla en cuencos individuales y servir adornado con las finas hierbaso unas ramitas de perejil fresco.

DIP EXPRÉS DECEBOLLA CON TOCINO

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de tocino frito- Una pizca de cebolla deshidratada

Preparación rápida:En un recipiente mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.Refrigerar al menos media hora antes de servir. Ideal para combinar verduras encrudo o acompañar con patatas fritas.

DIP DE ATÚN CON ACEITUNAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 lata de atún- 225 gr de queso crema- ½ taza de mayonesa- El zumo de medio limón- Aceitunas verdes picadas al gusto- Ají picado al gusto

Preparación paso a paso:Calentar en el microondas el queso crema solo unos segundos para hacerlomanejable.En un recipiente licuar el atún, el queso crema y la mayonesa, agregar el zumo delimón y añadir sal al gusto.Picar las aceitunas y el ají muy finamente picado en cuadritos y agregar a la mezclaanterior. Servir con galletas o tostaditas.

DIP DE AGUACATECON QUESOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 aguacate que no esté verde- 100 gr de queso batido 0% grasa- 1 cucharada de queso Filadelfia®- 1 cucharada de queso parmesano en polvo- 1 cucharada de salsa coctel (salsa rosa)- Un chorrito de limón- Sal al gusto- Pimienta rosa en grano, al gusto

Preparación paso a paso:Abrir el aguacate, quitar el hueso y cortar la pulpa en trozos. Poner en un bol y rociarcon un chorrito de limón. Moler una pizca de pimienta rosa.A continuación poner el queso Filadelfia® y otra pizca de pimienta rosa. Mezclarlos ingredientes, agregar el queso en polvo y volver a mezclar.Poner la pasta obtenida en un recipiente de batidora, agregar el queso batido y unapizca de sal. Batir hasta conseguir una salsa cremosa. Seguidamente añadir lacucharada de salsa rosa, volver a batir y rectificar de sal y pimienta.Poner la salsa en una salsera y espolvorear con un poco de pimienta rosa. Servir.

DIP DE PIMIENTOSCON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 pimientos rojos- 2 tazas de vinagre- 1 paquete de tostadas pequeñas- ½ panela en trozos- 200 gr de queso crema para untar

Preparación paso a paso:Picar en cuadritos pequeños los pimientos rojos. Sofreír los pimientos en un sartén yañadir el vinagre y la panela. Cocinar a fuego lento hasta que se observe que elsartén se llena de burbujas. Si se está espesando mucho, agregar una taza más devinagre.Verter el queso crema en un plato y añadir encima el pimiento con el melado(líquido) que se obtuvo de la preparación.Servir el queso con las tostadas o pan en trozos pequeños para que los comensalespuedan untar el queso con las tostadas.

Dip Gourmet

DIP DE AGUACATE CONTOMATE Y MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 mango, finamente picado- 1 aguacate (palta), finamente picado- 4 tomates medianos, finamente picados- 1 chile verde fresco, sin semillas y finamente picado (opcional)- 1 ramo chico de cilantro fresco, picado- 3 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de sal- 2 cucharadas de jugo de limón fresco- ½ cebolla morada pequeña, picada- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación en un paso:En un bol mediano, mezclar el mango, aguacate (palta), tomate, chile, cilantro y ajo.Agregar la sal, jugo de limón, cebolla morada y aceite de oliva. Llevar a la heladeradurante 30 minutos antes de servir, de forma que se fusionen los sabores.

DIP DE AGUACATE“ESTILO MOUSSE”

Ingredientes (para 5 porciones):- 2 aguacates (paltas) maduros, cortados en cubitos- 1 paquete de queso tipo Filadelfia®- 1 cucharada de mayonesa- 1 cucharadita de jugo de limón- 1 pizca de sal de ajo- Mezcla de lechugas, al gusto- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:En el bol de la procesadora, colocar todos los ingredientes y pulsar hasta conseguiruna textura lisa. Preparar una ensalada de hojas verdes muy simple, condimentar conaceite de oliva, sal, y pimienta. Servir en un plato y ubicar encima una porción de

mousse de aguacate usando una cuchara para servir helados. Colocar la preparaciónen un bol y llevar a la heladera por lo menos 2 horas.

BAGNA CAUDA

Ingredientes (para 4 porciones):PARA EL DIP:- 1 litro de nata (crema de leche)- 2 latas de anchoas- 5 dientes de ajo picados- Pimienta al gusto- 100 gr de mantequillaPARA ACOMPAÑAR:- 1 bol de verduras pre-cocidas (patatas, batatas, zanahorias, zapallitos, brócoli)- 1 bol de fideos cocidos como para guiso- 2 pechugas de pollo cortadas en cubos- 1 cardo crudo

Preparación paso a paso:Pasar las anchoas por la licuadora junto con la nata (crema de leche) y los dientes deajo. Verter en la cazuela de barro, y llevar a fuego mediano por 5 minutos hasta quealcance el hervor. Añadir la pimienta al gusto. Continuar revolviendo de vez encuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Si fuese necesario, agregaruna cucharada colmada de maicena disuelta en 1/4 de vaso de caldo para espesar lapreparación.Poner las verduras, fideos y cubos de pollo en cazuelas individuales para que esténal alcance de todos los comensales. Limpiar el cardo, cortando y descartando losfilamentos y luego cortarlo en pedazos pequeños.Una vez hervido, llevar a la mesa sobre el calentador de la fondue o cazuela debarro. Con los tenedores de la fondue pinchar las verduras o fideos que desee ysumergirlos en la preparación. Con cuidado de no quemarse para poder disfrutarplenamente de esta delicia.

DIP DE YOGURCON VODKA

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 tazas de yogur natural- 2 pepinos, con pocas semillas- 1 cebolla chica, pelada y picada

- 3 cucharadas de pasas de uva sin semillas- 1 limón, exprimido- ½ cucharadita de pimienta negra- 2 saquitos de té de menta- ½ taza de Vodka- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En un bol mediano, colocar el yogur natural y batir hasta lograr una consistenciacremosa y espumosa.Pelar y rallar los pepinos. Incorporar al yogur junto con la cebolla picada. Mezclarbien. Agregar las pasas de uva, el jugo de limón, sal y pimienta. Abrir los saquitosde té de menta y agregar el contenido a la preparación. Mezclar bien.Incorporar el Vodka y mezclar nuevamente. Llevar la preparación a la heladera por 2horas antes de servir.

BABA GHANOUSH(DIP DE BERENJENA)

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 berenjena- ¼ taza de jugo de limón- ¼ taza de salsa tahini (pasta de sésamo)- 2 cucharadas de semillas de sésamo- 2 dientes de ajo picados- Sal y pimienta al gusto- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Untar una plancha para horno con aceite.Reservar.Colocar la berenjena en el medio y pincharla en varios lugares con un tenedor.Cocinar la berenjena durante 30 a 40 minutos, dándola vuelta, hasta que esté bienblanda. Retirar del horno y colocarla en un bol con agua fría. Retirar del agua ysacar la piel.Colocar la berenjena, tahini, jugo de limón, semillas de sésamo y ajo en la licuadoray licuar hasta lograr un puré homogéneo. Salpimentar al gusto. Colocar el puré en unbol y servir con pan de pita o galletas de agua.

DIP TROPICAL

(TIPO ENSALADA)

Ingredientes (para 8 porciones):- 150 gr de ananá fresco, finamente picado- 1 pimiento rojo, picado- 1 pimiento verde, picado- 185 gr de choclo en lata- 400 gr de porotos negros, colados y enjuagados- 2 cebollitas verdeo, picadas- 2 chiles verdes, picados- 4 cucharadas de jugo de naranja- 1 puñado de hojas de cilantro, picadas- ½ cucharadita de comino molido- Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación rápida:En un bol grande, mezclar todos los ingredientes. Cubrir con film transparente yllevar a la heladera hasta el momento de servir.

DIP CRIOLLO(TIPO SALSA FRÍA)

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tomates tipo perita medianos- 1 cebolla blanca pequeña- ¼ taza de vinagre blanco (de alcohol)- ½ taza de aceite de girasol- Sal al gusto- Orégano al gusto- Ají molido al gusto- Pimentón rojo molido, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Sobre una tabla picar los tomates en cuadraditos bien pequeños y volcar sobre unrecipiente mediano (preferentemente con tapa). Picar la cebolla de igual modo yagregar junto al tomate. Salar al gusto. Revolver bien.2) Incorporar el vinagre, el aceite y las especias al gusto (orégano, ají y pimentón).Mezclar bien. Llevar a la nevera por media hora antes de consumir. Esta salsacriolla acompaña muy bien los nachos (totopos) o las carnes asadas. También sepuede servir con rodajas de pan tostado. Se puede conservar dos o tres días en la

heladera (como máximo).

CERVELLE DE CANUT(DIP FRANCÉS CLÁSICO)

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso blanco- 2 cucharadas de crème fraiche (crema fresca)- 1 cucharada de vinagre blanco- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de estragón fresco, picado- 1 cucharada de ciboulette, picado- 1 cucharada de perejil tipo perifollo, picado- 1 chalote, picado- 1 diente de ajo, picado- Sal gruesa y pimienta al gusto

Preparación en un paso:Combinar el queso blanco, crème fraiche, vinagre y aceite. Mezclar bien hasta quequede bien homogéneo. Incorporar las hierbas picadas, chalote, ajo y salpimentar algusto. Dejar enfriar en la heladera por 2 a 3 horas, antes de servir.

DIP DE FRESASCON MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):- 30 ml de aceto balsámico- 160 ml de jugo de naranja- 60 ml de jugo de lima- 30 ml de jugo de limón- 2 mangos frescos picados- 220 gr de fresas (frutillas) picadas

Preparación en un paso:Mezclar el aceto balsámico, el jugo de naranja, el jugo de lima y el jugo de limón enun bol grande. Incorporar el mango y las frutillas y mezclar bien. Dejar reposar porlo menos 30 minutos en la heladera antes de usar.

DIP EXPRÉS DE

SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 100 gr de salmón ahumado- 1 cucharadita de eneldo

Preparación rápida:En un recipiente licuar todos los ingredientes juntos. Llevar a la heladera al menosmedia hora y servir con galletas o palitos de pan (grisines).

DIP CREMOSOA LA CERVEZA

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 2 cucharadas de cerveza- ½ cebolla rallada- 2 cucharaditas de pimentón- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:Disolver el pimentón en la cucharada de agua caliente. Licuar todos los ingredientesjuntos en un recipiente. Salpimentar al gusto. Llevar a la heladera y servir congalletas o palitos de pan (grisines).

DIP DE ALCACHOFA

Ingredientes (para 8 porciones):- 190 gr de corazones de alcachofa (alcaucil)- 125 gr de queso parmesano, rallado- 70 gr de espinaca fresca o congelada (descongelada)- 340 cc de nata (crema de leche)- 400 gr de queso crema- 500 gr de queso Filadelfia®

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar ligeramente una fuentechica para horno. Reservar aparte.

Colocar todos los ingredientes en la procesadora. Procesar solo hasta incorporarbien (No hacer un puré, sino dejar que tenga buena textura). Colocar la preparaciónen la fuente.Llevar al horno precalentado y gratinar por 15 minutos, hasta que esté ligeramentedorado. Servir con tostadas o galletas de agua.

Recetas de Guacamole

Aguacate: También recibe el nombre de palta o avocado (según el país). Seconsidera el uso promedio de 1 aguacate mediano cada 3 porciones de guacamole.

GUACAMOLE SIMPLE

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de cebolla picada- ½ cucharadita de sal- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con unacuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ingredientes, ylicuarlo con una licuadora de mano. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora antesde servir.

GUACAMOLE CON CHALOTES

Ingredientes (para 6 porciones):- El jugo de ½ limón- 1 chalote picada- 2 aguacates, pelados y sin carozo- 2 dientes de ajos picados- Hojas de cilantro, para decorar- Sal y pimienta al gusto- Tortillas mexicanas, para acompañar

Preparación en 2 pasos:1) Colocar todos los ingredientes en un bol salvo las hojas de cilantro. Con unabatidora manual, procesarlo hasta lograr una crema suave.2) Salpimentar al gusto. Colocar en un bol para servir, junto con las tortillas.Decorar con las hojas de cilantro.

GUACAMOLE

“ESTILO AMERICANO”

Ingredientes (para 6 porciones):- 100 gr de yogur natural- 2 aguacates pelados, descarozados y cortados en cubos- 1 cucharada de ciboulette picado- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de jugo de limón- 1 tomate cortado y picado

Preparación rápida:Licuar todos los ingredientes juntos en un mismo recipiente, menos los tomates.Decorar con cilantro y el tomate picado. Llevar a la heladera antes de servir.

GUACAMOLE CONCILANTRO Y CAYENA

Ingredientes (para 10 porciones):- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo- El jugo de 1 limón- 1 cucharadita de sal- ½ cebolla picada- 1 manojo de cilantro fresco, picado- 2 tomates perita, picados- 1 diente de ajo, machacado- 1 pizca de pimienta roja de Cayena

Preparación en un paso:Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol mediano. Incorporarla cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena yrevolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora paralograr un mejor sabor.

GUACAMOLE CONCHILE Y GRANADA

Ingredientes (para 18 porciones):- 6 aguacates medianos, maduros- 10 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido

- ¼ de cebolla, finamente picada- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 pizca de sal- 1 taza de semillas de granada- ½ chile serrano, picado

Preparación en un paso:Cortar los aguacates al medio, quitar el carozo y retirar la pulpa. Colocarlos en unaprocesadora junto con los chiles serranos, el jugo de limón y la sal. Procesar hastaalcanzar la consistencia deseada. Colocar en un bol y decorar con las semillas degranada. Servir acompañado de nachos (totopos).

GUACAMOLE CONLIMA Y TOMATES

Ingredientes (para 9 porciones):- 3 aguacates, pelados y descarozados- El jugo de 1 lima- 1 cucharadita de sal- ½ cebolla, picada- 1 ramito de cilantro fresco, picado- 2 tomates perita, en cubos- 1 diente de ajo, picado- 1 pizca de pimienta de Cayena

Preparación en un paso:En un bol mediano, pisar los aguacates, junto con el jugo de lima y sal. Agregar lacebolla, cilantro, tomates y el ajo picado. Condimentar con la pimienta de Cayena.Llevar a la heladera por 1 hora antes de servir.

GUACAMOLE CON MANGO

Ingredientes (para 12 porciones):- 4 aguacates, maduros- 4 limones, exprimidos- 4 chiles serranos chicos, picados (o al gusto)- 2 cucharadas de cebolla blanca, picada- 4 cucharadas de cilantro, picado- 1 mango grande, pelado y picado en cubos

Preparación paso a paso:En un bol, colocar la cebolla picada, agregar el jugo de 2 limones y dejar reposar 1hora. Colar, descartar el jugo y reservar la cebolla.Picar bien los chiles, agregar el jugo de los otros 2 limones, sal y licuar. Agregar losaguacates, uno por uno, y mezclar bien hasta lograr una consistencia cremosa ysuave.Colocar el guacamole en un bol, agregar la cebolla, el cilantro y la mitad del mangopicado.Mezclar bien. Colocar el resto del mango sobre el guacamole y adornar con unaramita de cilantro. Servir inmediatamente con nachos.

GUACAMOLE GOURMET

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de cebolla picada- ½ cucharadita de sal- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo picados- 2 cucharadas de cilantro- 1 cucharada de jugo de granada- 3 cucharadas de semillas de granada

Preparación paso a paso:Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con unacuchara.Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo de granada, yagregar la cebolla picada bien finita, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacerpuré con una licuadora de mano.Por último, añadir en forma envolvente las semillas de granada. Servir con nachos(totopos) o tortillas mexicanas.

GUACAMOLE INTENSO

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates maduros, sin carozo y pisados- ½ lima, exprimida- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada- 1 cucharadita de ají molido

- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 tomate, maduro y picado- 1 pizca de sal

Preparación rápida:En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, elcilantro y la sal. Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.

GUACAMOLE CONWASABI Y MENTA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- 1 cebolleta- 2 ajos- Aceite de oliva y sal, c/n- Perejil, c/n- Menta, c/n- 1 cucharadita de wasabi- El zumo de un limón

Preparación en 2 pasos:1) Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de los dos aguacates. En un bolprofundo, mezclar la pulpa con el zumo de un limón, una pizca de sal, dos dientes deajo, la parte blanca de una cebolleta, un buen puñado de hojas de perejil, seis hojasde menta, una cucharadita de café de wasabi y un chorro de aceite de oliva virgenextra.2) Triturar todo hasta que quede una salsa espesa y homogénea, sin grumos. Listopara comer con snacks de maíz, con pan tostado o con tortillas mexicanas.Acompañar el guacamole con más wasabi servido a parte.

GUACAMOLE CONTABASCO Y MAYONESA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- ½ cebolla- ½ tomate- 1 cucharada de cilantro picado- 1 limón

- 2 pizcas de sal- 1 pizca de pimienta negra- Salsa Tabasco, c/n- Mayonesa, c/n

Preparación paso a paso:En primer lugar cortar la cebolla bien finita y el tomate. A continuación cortarfinamente las hojas de cilantro. Retirar la piel y el carozo de los aguacates.Cortar los aguacates bien finitos y poner en un bol de madera y machacar con elmortero, agregar la cebolla cortada y seguir machacando.Añadir la cuchara de cilantro, el jugo del limón, tomate cortado, 2 pizcas de sal, 1pizca de pimiento, el tabasco al gusto de cada uno y mezclar bien para que adquieratodo el sabor.Por último añadir una cucharada de mayonesa para que suavice el sabor cítrico, agusto de cada comensal.

GUACAMOLE DE OCASIÓN

Ingredientes (para 12 porciones):- 4 aguacates (pueden ser los de california maduros pero firmes y frescos), pelados- 1 cucharada del zumo de una lima o limón- 2 ó 3 tomates o jitomates cereza o uva, medianos picados- 1 cebolla blanca mediana y picada- ½ cucharadita de sal- 2 dientes de ajo fresco picado- 1 pizca de azúcar- 1 chile jalapeño bien picadito- 1 manojito de cilantro

Preparación en un paso:Abrir los aguacates por la mitad y tomar con las dos manos cada parte y girar ensentidos opuestos, cortar en trozos y con un tenedor machacar los aguacates y elzumo de limón o lima, sazonar; y mezclar con tomates y las cebollas y un poco decilantro picado fino. Llevar a la nevera media hora antes de servir.

Recetas de Hummus

HUMMUS CLÁSICO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 ½ latas de garbanzo, colada (reservar la mitad del líquido)- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)- 2 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de sal- Pimienta negra recién molida al gusto- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:1) Colocar los garbanzos en la licuadora. Reservar un puñado para decorar. Agregarel jugo de limón, el tahini, el ajo picado y la sal. Licuar todo hasta lograr unaconsistencia cremosa y suave.2) Espolvorear un poco de pimienta y rociar con un chorrito de aceite de oliva porarriba. Decorar con los garbanzos reservados y acompañar con tostaditas, palitos depan o pan de pita.

HUMMUS INTENSO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 latas chicas de garbanzos- 2 limones exprimidos- 1 cucharadita de sal- 4 cucharadas de pasta tahini (o pasta de sésamo)- 1 cucharadita de azúcar- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen- 1 cucharadita de Páprika- 3 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación en un paso:En el bol de una procesadora, colocar los garbanzos escurridos, el jugo de limón, lasal, la pasta tahini, el azúcar, y el ajo. Procesar hasta lograr un puré bien cremoso.Colocar el puré en un bol para servir. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, ysalpicar con el perejil y páprika. Servir.

HUMMUS BÁSICO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurridos- 4 cucharadas de aceite de sésamo- 2 limones, exprimidos- 4 dientes de ajo, picado- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Abrir la lata de garbanzos, escurrirlos y enjuagarlos. Colocarlos en un bol y pisarhasta lograr un puré.2) Agregar el aceite de sésamo, el jugo de limón, y el ajo picado. Revolver ycondimentar con sal y pimienta al gusto. Llevar a la heladera y enfriar hasta elmomento de servir.

HUMMUS AROMÁTICO

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de garbanzos de lata colados (reservar el líquido)- ½ chili verde fresco, en rodajas- ½ cucharadita de comino molido- 2 cucharadas de jugo de limón- 3 dientes de ajo picados

Preparación en un paso:En una licuadora o procesadora de alimentos, combinar los garbanzos, el chili verde,el comino, el jugo de limón, el ajo y 1 cucharada de líquido reservado de garbanzos.Procesar hasta que quede suave.

HUMMUS DE JALAPEÑO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 lata de 400 gr de garbanzos- 1 frasco de 50 gr de chiles jalapeños en rodajas (reservar el líquido)- 2 cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)- 3 dientes de ajo- 1 ½ cucharadas de jugo de limón- ½ cucharadita de comino molido- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación en un paso:En una licuadora o procesadora de alimentos, mezclar los garbanzos, los chilesjalapeños, el tahini, el ajo y el jugo de limón. Condimentar al gusto con comino, sal ypimienta negra. Licuar todo hasta lograr una crema homogénea. Llevar a la neverapor media hora antes de servir.

HUMMUS DE REMOLACHA

Ingredientes (para 6 porciones):- 220 gr de garbanzos secos- 1 cebolla grande picada- 450 gr de remolacha- 7 cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)- 3 dientes de ajo, machacados- 4 cucharadas de jugo de limón fresco- 1 cucharada de comino molido- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación paso a paso:En un bol grande, cubrir los garbanzos con agua fría y remojar toda la noche.Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cacerola grande, agregar la cebolla, cubrircon agua y cocinar a fuego medio hasta hervir. Cocinar durante 1 hora o hasta que losgarbanzos estén muy tiernos. Escurrir, reservando 250 cc de líquido de cocción.Dejar enfriar.Mientras tanto, en una cacerola grande, cubrir las remolachas sin pelar, con agua yhacer hervir a fuego medio. Cocinar hasta que estén tiernas, escurrir y dejar enfriarantes de quitar la piel y picar.Procesar las remolachas en una procesadora, añadir los garbanzos, la cebolla, el ajo,la pasta tahini, el jugo de limón y el comino. Procesar hasta que quede suave. Poco apoco, mientras la máquina está en funcionamiento, verter el líquido de cocciónreservado y el aceite de oliva.Continuar procesando hasta que la mezcla esté bien combinada. Colocar en un bolpara servir y rociar con un poco de aceite de oliva. Servir.

HUMMUS DE CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):- 350 gr de garbanzos- 400 gr de puré de calabaza

- 150 cc de jugo de limón- 80 cc de aceite- 8 cucharadas de salsa de tajine- 3 dientes de ajo picados- ½ cucharadita de canela en polvo- ½ cucharadita de nuez moscada- ½ cucharadita de pimienta- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos con suficiente agua. Dejar remojar porlo menos durante 8 horas, o toda la noche. Lavar y escurrirlos antes de usar.Colocar los garbanzos en una olla grande y cubrir con agua. Dejar que hierva a fuegofuerte. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego a mediano-bajo. Tapar y dejar quese cocine de 1 hora y media a 2 horas, hasta que esté bien cocido y tierno. Retirardel fuego y dejar que se enfríe en la misma agua de cocción.Escurrir bien los garbanzos y colocarlos en la licuadora. Reservar el agua decocción. Añadir 125 cc del agua de cocción y licuar hasta una pasta cremosa. Añadirel puré de calabaza, aceite, jugo de limón, salsa de tajine, ajo, canela, nuez moscaday pimienta. Condimentar con sal al gusto. Volver a licuar por unos segundos. Agregarmás agua si fuese necesario para lograr la consistencia deseada. Servir bien frío.

HUMMUS DEPIMIENTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 latas (400 gr c/u) de garbanzos, escurridos- 100 gr de pimientos rojos asados, de frasco- 3 cucharadas de jugo de limón- 1 ½ cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)- 1 diente de ajo, picado- ½ cucharadita de comino molido- ½ cucharadita de pimienta de cayena- ¼ cucharadita de sal- Un pequeño puñado de perejil fresco, picado

Preparación en 2 pasos:1) En una licuadora eléctrica o procesadora de alimentos, procesar los garbanzos,los pimientos rojos, el jugo de limón, el tahini, el ajo, el comino, la pimienta y la sa,hasta lograr un puré suave. Raspar bien los lados de la procesadora, para procesar

todo en forma pareja.2) Pasar a un bol y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. (El humus se puedehacer con un máximo de 3 días de anticipación). Llevar a temperatura ambiente antesde servir. Espolvorear el humus con el perejil picado antes de servir. Rociar conaceite de oliva, si se desea.

HUMMUS EXPRÉS“ECONÓMICO”

Ingredientes (para 6 porciones):- ¾ taza de aceite de oliva- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 tazas de garbanzos, colados y enjuagados- Sal y pimienta al gusto- 1 diente de ajo picado

Preparación rápida:En un recipiente licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta suave yhomogénea. Llevar a la heladera. Servir acompañado con tostaditas de pan árabe.

HUMMUS PREMIUM

Ingredientes (para 10 porciones):- 2 latas (de 400 gr c/u) de garbanzos, escurridas- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva- 1 ½ cucharadas de jugo de limón- 1 ½ cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)- 8 dientes de ajo, picados- ½ chile jalapeño o verde, picado- ¼ de cucharadita de pimienta negra- 1 ½ cucharaditas de pimienta de Cayena- ½ cucharadita de comino molido- ½ cucharadita de orégano seco

Preparación en 2 pasos:1) Combinar los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limón, el tahini, el ajo y eljalapeño en una licuadora. Condimentar con pimienta negra, pimienta de Cayena,comino y orégano.2) Comenzar licuando a una velocidad baja. Cuando los ingredientes se comiencen amezclar, subir la velocidad a media hasta lograr una consistencia cremosa y suave.

HUMMUS CON ESCALIVADA

Ingredientes (para 3 porciones):- 160 gr de garbanzos- 1 cebolla- 1 clavo- 2 hojas de laurel- Sal al gusto- El zumo de un limón- Unas hojas de hierbabuena- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen- Unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos- Cominos al gusto- Pimentón dulce al gustoPARA LA ESCALIVADA:- 2 pimientos rojos de asar- 1 berenjena- 2 tomates- Sal al gusto- Aceite de oliva virgen extra, c/n- Vinagre, c/n

Preparación paso a paso:Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocinar los garbanzos con ellaurel, la cebolla y un clavo de olor hincado en ella.Escurrir bien los garbanzos reservando el agua de la cocción. Batir en un bol juntocon los dientes de ajo, sal, el zumo de limón, unas cucharadas de agua de la cocción,los cominos, la hierbabuena y el aceite.Al emplatar el hummus espolvorear con pimentón dulce. Aparte lavar y asar lospimientos, la berenjena y los tomates, untados en aceite de oliva virgen. Una vezcocidos pelar los pimientos y los tomates (la berenjena se cocina pelada, haciéndoleunos cortes).Aliñar la escalivada con sal, aceite y vinagre, y disponerla alrededor del hummus yservir. Adornar el plato con unas aceitunas al gusto.

HUMMUS LIVIANO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 bote pequeño de garbanzos- 50 ml de aceite de oliva virgen- 1 cucharada de pasta de sésamo- ½ cucharadita de ajo en polvo- Un chorrito de limón- Sal al gusto- 2 cucharadas de yogur natural

Preparación en 2 pasos:1) Colar los garbanzos, lavarlos y quitar la piel. Ponerlos en el vaso de la batidora.Añadir todos los ingredientes menos el yogur y triturar.2) Si está muy espeso se le añaden las dos cucharadas de yogurt y si no solo una.Volver a triturar hasta que quede una crema homogénea. Servir en un bol yacompañar de pan tostado, bastoncitos de pan, o lo que se desee.

Mermelada: Historia y características

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegosde la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en ellibro de cocina del romano Apicius. Mientras que su origen precisoaún es objeto de debate histórico, es sabido que la elaboración dejaleas y mermeladas probablemente comenzó hace muchos siglos atrásen Medio Oriente. Los árabes la habrían traído de los países del Surde Asia y del entorno de Nueva Guinea.

Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeronconsigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media lasjaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho,la palabra “jalea” o “jelly” en inglés proviene del francés “geleé” que quiere decircongelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el mundo “Deasuntos culinarios” escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en elprimer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas.

Origen de la palabray expansión mundial

La palabra “mermelada” proviene del gallego-portugués marmelada que significa“confitura de membrillo” (membrillo se dice marmelo en gallego y portugués), y éstaa su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griegomelimelon (meli=miel y Μήλον=meélon=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razinal-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias dela comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas quese desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgóen el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia lasfamosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por variospaíses europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros seempleó como sinónimo de “confitura de fruta”, y en Portugal ha conservado susentido original, dulce de membrillo.Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta queencontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie estmalade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para

aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. No existen pruebasdocumentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados seapresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue enEstados Unidos que se descubrió que la pecticina extraída de las manzanas sirvepara espesar la jalea.Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde lauva hasta exóticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas deflores. La jalea y la gelatina son muy populares entre los menores, mientras que lasconservas frutales son preferidas por el público adulto. Cada cucharada contienealrededor de 48 calorías (menos para las jaleas bajas en calorías) además decontener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente muypreferido para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta unasimple untada en un pedazo de pan.

Características

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, delpunto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es quesea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104°C, el ácido y lapectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida lamezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutasdel bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborarmermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método caseroconsistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas ojugo de limón, por ejemplo).Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislaciónde la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta(25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad “extra”, estosporcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricostienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder dela piel. La legislación española establece que las mermeladas deberán contener unmínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad “extra”. A diferencia de las mermeladas, la jalea no contiene partículas sólidas y puede teneruna consistencia más firme, pudiendo cortarse en trozos.

Legislación

En la Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio

de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcoradaregula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a lostomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla, el pepino, y otrosvegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directivadel Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.La legislación de la Unión Europea reserva el término “mermelada” (y sus versioneslocales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama“confitura” o “jalea” (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demásconservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre“confitura” y “mermelada” y se suele preferir el término genérico “mermelada”. Paraestos dos países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que seemplearían los equivalentes en alemán a confitura y mermelada de cítricos(Konfitüre y Marmelade aus Zitrusfrüchten).La legislación europea en español y la aprobada en España distinguen entreconfitura, mermelada y “marmalade” para los cítricos (llamados agrios), dejando eltérmino en inglés sin traducir.

© Fuente: wikipedia.org

Mermeladas Clásicas

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes (para 50 porciones):- 750 gr de moras- 900 gr de azúcar- 2 cucharadas de jugo de limón- 160 cc de agua- 13 gr de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara. Agregar elazúcar y el jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el jugo.En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pectina, y dejar hervir 1 minutorevolviendo constantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos.Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está caliente. Cerrary dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la heladera o en elfreezer.

*La pectina se compra en farmacias o dietéticas.

MERMELADA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 70 porciones):- 1,8 kg de azúcar- 1 kg de ciruelas peladas y picadas- 150 cc de agua- 100 cc de jugo de limón- 2 sobres (13 gr) de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola grande, mezclar el azúcar, las ciruelas, el agua, y el jugo delimón. Dejar hervir revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar quevuelva a hervir. Hervir 1 minuto revolviendo sin parar y retirar del fuego.2) Quitar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en frascosmientras aún está bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar con la tapa.Colocar los frascos cerrados en una cacerola con suficiente agua hirviendo como

para cubrir los frascos y hervir así durante 10 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 80 porciones):- 1,75 kg de frambuesas- 2 kg de azúcar- 3 cucharadas de pectina en polvo- 1 cucharada de mantequilla- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y aplastarlas conel prensa puré.2) Agregar azúcar y la pectina. Cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto paradisolver el azúcar. Agregar la mantequilla, subir la temperatura y dejar hervir hastaque haga burbujas grandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejarenfriar 1 minuto y envasar en frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE CEREZAS

Ingredientes (para 48 porciones):- 875 gr de cerezas ácidas, sin carozo y picadas- 1 kg de azúcar- 13 gr de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azúcar. Dejar hervir hasta que hagaburbujas grandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar hervirnuevamente. Hervir 1 minuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una cucharagrande o espumadera.2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está biencaliente. Llenarlos dejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando lastapitas y colocar los frascos cerrados en una cacerola con agua hirviendo (losfrascos deben quedar cubiertos con agua hirviendo) Hervir así 10 minutos paracerrar al vacío.

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes (para 1 a 2 frascos):- 1 kg de fresas (frutillas)- 700 gr de azúcar- 1 cucharada de jugo de limón- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación (en 2 pasos):1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cabito y trozarlasgroseramente. Agregar el azúcar y jugo de limón y dejar reposar.2) Colocar en una olla una vez que hayan soltado líquido y el azúcar hayadesaparecido. Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa demermelada. Envasar en uno o dos frascos esterilizados (tibios), cerrar bienherméticamente.

*Nota: Cerrado herméticamente al vacío (sin aire), la duración de esta mermeladaes de 6 meses o 1 año aproximadamente manteniéndolo en un lugar fresco, seco yoscuro, y una vez abierto, 15 días en la heladera.

MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de arándanos- 1 kg de azúcar- 1 limón, exprimido- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubrir con agua yhervir 5 minutos. Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre unrepasador limpio y dejar secar.En la misma cacerola vacía, agregar la fruta, el azúcar y el jugo de limón. Ubicar untermómetro para repostería en el borde de la cacerola y dejar cocinar a fuego medio.El dulce está listo cuando alcanza una temperatura de 105°C. Apagar el fuego.Llenar los frascos mientras el dulce está bien caliente, cerrar con la tapa a rosca ydejar reposar sobre la mesada hasta enfriar completamente.

MERMELADA DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de albaricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad y sin carozo

- 1 limón, exprimido- 750 gr de azúcar- 200 cc de agua- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar los frascos y tapas en una cacerola grande, cubrir con agua y dejar hervir 5minutos. Retirar con espumadera y dejar secar sobre un repasador limpio.En una cacerola grande, colocar los damascos, el jugo de limón, el azúcar y el agua.Colgar un termómetro de repostería en el borde de la cacerola, tocando el dulce.Dejar cocinar todo a fuego alto. Cuando el dulce comienza a espumar, agregar laesencia de vainilla. Retira y descartar la espuma con una espumadera.El dulce está listo cuando alcanza una temperatura de 105°C. Apagar el fuego.Con ayuda de un cucharón, llenar los frascos y cerrar en caliente. Dejar enfriar sobrela mesada.

MERMELADA DE MELOCOTONES

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos- 1 kg de azúcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En un recipiente poner los duraznos cortaditos con el azúcar, tapar y llevar a laheladera, dejar toda la noche para que largue su jugo.Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lodescuides) de 1 hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con laespumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie.Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos alcanzamos acasi ver el fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos enfriar, si ya estáen el punto que nos gusta listo.Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno, envasala mermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego de unosminutitos vas a escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se formó el vacío, deesta manera nuestra mermelada nos va a durar en perfecto estado por mucho mástiempo.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes (para 6 frascos):- 1 kg de higos, limpios y cortados en cubos- 700 gr de azúcar- 2 limones, el jugo solamente- 1 chaucha de vainilla, cortada al medio- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Al día siguiente, poner la olla a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez quesoltó el hervor, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 40 minutos. Retirar lachaucha de vainilla, retirar las semillas y volverlas a la olla. Mezclar bien.2) Rellenar los frascos previamente hervidos en agua caliente. Limpiar bien el bordey cerrarlos bien fuerte.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes (para 20 porciones):- 1 kg de naranja, peladas- El zumo de medio limón- Una vaina de vainilla (opcional)- La piel de una naranja (opcional)- 800 gr de azúcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y picaren trocitos pequeños. Cortar las naranjas en trozos pequeños pasar por la batidora unminuto. Abrir la vaina y retirar la vainilla.2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego sin dejarde mover hasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en caliente nadamás hecha en botes de cristal con cierre hermético, poner los botes cerrados bocaabajo unas 6 horas que este bien frío, para que quede envasado al vacío.

MERMELADA DE PERA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de peras de la variedad conferencia- Jengibre fresco rallado, pequeña cantidad- ½ manzana

- 8 gotas de vainilla líquida- La pulpa de medio limón- La piel de medio limón- 1 kg de azúcar integral de caña- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y añadir la piel del limóncortada en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca.Añadir la pulpa del limón, sin la envuelta dura que la rodea, las gotas de vainilla, eljengibre fresco rallado y el azúcar.Remover bien y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dándole vueltas confrecuencia. Entre tanto hervir los frascos de cristal y dejar escurrir.Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar bien ydejar boca abajo hasta que se enfríen para luego guardar en el frigorífico.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes (para 12 porciones):- 2 kg de membrillo- 120 cc de agua- Azúcar, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar y descarozar los membrillos. Picarlos gruesos y colocarlos en una olla conagua. Dejar que hierva, y una vez que hirvió, bajar el fuego. Tapar y cocinar por 30minutos. Al final de la cocción, vas a obtener un puré bastante espeso. Licuar y hacerun puré, y pasarlo por un colador o chino.Pesar el puré, y agregar 250 gr de azúcar por cada 500 gr de puré. Colocar los 2 enla olla, y cocinar por otros 45 minutos más, a fuego bien bajo, destapado.Colocar el puré en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfriar. Una vez frío, cortaren rectángulos, y envolver en papel manteca.

Mermeladas Combinadas

MERMELADA DE NARANJACON MEMBRILLO

Ingredientes (para 24 porciones):- 2,25 kg de membrillos- 330 cc de jugo de limón- 3 litros de agua- 3 naranjas, exprimidas- 450 gr de azúcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar el membrillo. Cortarlo en cubos y colocarlo inmediatamente en el jugo delimón para evitar que se oxide. Colocar el membrillo en una juguera, y obtener sujugo. Mezclar el jugo con el jugo de naranjas, y el azúcar.Verter el jugo en una olla, y dejar que hierva. Cocinar por 3 minutos.Guardar la mermelada en frascos esterilizados y colocarlos con la tapa hacia abajo,para que se cierren bien.

MERMELADA ROJA DEMORA CON CEREZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas o congeladas- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave- 4 cucharadas de agua- 1 ramita de canela- El zumo de ½ limón grande- 2 ramitas de romero- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:1) Poner en una perolita, mejor si es de hierro, las frutas. Añadir el zumo de limó yel agua. Incorporar el sirope, las ramitas de romero y el palito de canela. Tapar ydejar cocer 20 minutos.2) Si no se va a consumir de inmediato, rellenar frascos esterilizados cuando la

mermelada está aún caliente, tapar herméticamente y dejar boca abajo hasta que seenfríen. Esto es conveniente cuando se hace en cantidad. De lo contrario se dejaenfriar en la olla y luego se pone en un frasco y se guarda en la nevera.

MERMELADA DEFRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 60 porciones):- 250 gr de fresas cortadas por la mitad- 250 gr de frambuesas frescas- 250 gr de grosellas- 250 gr de arándanos- 720 gr de azúcar- 2 limones, solamente el jugo- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Combinar la fruta con azúcar y el jugo de limón en una olla de cobre. Dejar quehierva, mezclando ocasionalmente.Cocinar por otros 40 minutos a fuego bajito, retirando la espuma que se forme en laparte superior.Colocar una cucharadita de la mermelada en un plato frío. Sabrá que la mermeladaestá hecha cuando se pone más firme y se arruga cuando la empuja con su dedo.Rellenar los frascos (que previamente hirvió en agua caliente) y limpiar bien losbordes. Cerrar los frascos bien fuerte y dar vuelta los frascos por 30 minutos.

MERMELADA DE LIMACON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 2-3 frascos):- 1 kg de arándanos- 550 gr de azúcar- 2 limas (jugo y ralladura de la cáscara)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar los ingredientes en una olla mediana a fuego mediano. Dejar que hierva yrevolver con cuidado con cuchara de madera para que no se rompan los arándanos.Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano, cuidando que no se pegue a la olla.Verter una cucharada de mermelada sobre un plato: la mermelada está a punto

cuando se arruga al empujarla con el dedo.Rellenar los frascos (previamente hervidos para ser esterilizados), limpiar losbordes y cerrarlos bien, lo más herméticos posibles.

MERMELADA DE ZANAHORIACON NARANJA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas- 1,3 litros de agua- 3 naranjas, exprimidas y ralladas- 1,2 kg de azúcar- 1 lima o limón, exprimido y rallado- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar un plato en el freezer para usar más adelante.Colocar las zanahorias ralladas y el agua en una cacerola grande a fuego fuerte.Hervir hasta que las zanahorias estén tiernas.Agregar la ralladura de naranjas y el jugo. Cocinar 5 minutos. Incorporar el azúcarrevolviendo para disolverla bien. Hervir 30 minutos hasta que el dulce espese yllegue a su punto justo. Agregar el jugo y ralladura de limón.Colocar una cucharadita de dulce en el plato frío. Dejar enfriar 30 segundos yempujar el dulce con el dedo. Si la superficie se arruga, el dulce está listo. Si no esasí, hervir 5 minutos más y probar nuevamente.Apagar el fuego y dejar enfriar 10 minutos sin revolver. Envasar el dulce caliente enfrascos esterilizados. Cerrar con tapas mientras está caliente.

MERMELADA DE MORACON MANZANA

Ingredientes (para 60 porciones):- 1 kg de moras- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sin semillas- 1,5 kg de azúcar- 125 cc de agua- 2 cucharaditas de canela en polvo- ½ cucharadita de nuez moscada- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar 2 plastos en el freezer para usar más adelante.Colocar los frascos y tapas limpios sobre una asadera con papel mantequilla.Colocar en el horno a 100°C (bajo) y esterilizar mientras se prepara el dulce. Losfrascos calientes y esterilizados no se rajan al llenarlos con dulce caliente.Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas en cubitos. Colocarlos en unacacerola bien grande con 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio30 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Agregar las moras los últimos 5minutos.Bajar el fuego y agregar el azúcar revolviendo hasta disolver los granitoscompletamente. Incorporar la canela y la nuez moscada.Subir el fuego a medio y dejar hervir. Una vez que hierve con burbujas grandes,cocinar 20 minutos revolviendo cada tanto. El dulce suele salpicar y puede quemar.Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar.Hay varios métodos para saber si el dulce logró su punto justo:A) Cuando el dulce cae de la cuchara de madera de manera espesa el dulce logró supunto justo.B) La temperatura interna debe ser de 104°C.C) Retirar un plato del freezer y colocar una cuchara de dulce caliente. Esperar unossegundos y empujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arruga en la superficie, yalogró el punto justo. De lo contrario, cocinar 5 minutos más y volver a hacer laprueba.Retirar los frascos del horno y rellenar con dulce caliente. Limpiar la abertura de losfrascos chorreados y cerrar con tapas mientras aún está caliente. Al enfriarse seproduce un vacío. Dejar enfriar sobre la mesada y guardar en un lugar oscuro de 6 a12 meses. Una vez abierto, guardar en la heladera.

MERMELADA DE MANZANACON MENTA

Ingredientes (para 2 frascos):- 1 kg de manzanas, peladas y sin semillas- 1 litro de agua- 50 gr de hojas de menta, picadas- 500 gr de azúcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, colocar las manzanas picadas y las hojas de menta. Agregar2 cucharadas de agua y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colocar la

preparación en un colador sobre un bol y dejar drenar los jugos por 3 horas.En una cacerola, colocar 1lt de agua y las hojas de menta. Una vez que hierva, retirardel fuego y dejar reposar 10 minutos.Verter el jugo colado de manzana y el azúcar. Dejar hervir, bajar el fuego a bajo ydejar cocinar durante 40 minutos revolviendo constantemente.Colocar la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, tapar y guardar.

MERMELADA DE FRESA CONGROSELLA SILVESTRE

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de fresas (frutillas)- 250 gr de grosellas silvestres- 1 chorrito de agua- 1,250 kg de azúcar- ½ limón, exprimido- 125 cc de pectina líquida- 1 muesca de mantequilla

Preparación paso a paso:Cortar las fresas en cuartos. Cortar sólo las grosellas grandes por la mitad.Usar una cacerola grande de fondo pesado porque el dulce hierve y salpica, de estamanera es más seguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas en la cacerola con unchorrito de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.Agregar las fresas y el azúcar. Revolver para disolver los granitos de azúcar y quela fruta suelte el jugo. Agregar el jugo de limón que ayuda a espesar el dulce y le dasabor.Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar. Agregar la mantequillapara evitar que se forme más espuma. Mezclar y subir la temperatura. Hervir 2 o 3minutos revolviendo sin parar mientras hierve.Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo las instrucciones de la botella.Revolver y cocinar 3 minutos.Colocar una cucharada de dulce en un plato bien frío. Empujar el dulce con un dedo.Si se forma una película arrugada en la superficie, el dulce ya logró su punto justo.De lo contrario, cocinar 5 minutos más y probar nuevamente. Enfriar unos minutosmientras se esterilizan los frascos.Esterilizar los frascos limpios en una asadera en el horno bien bajo a 100°C, o enuna cacerola con agua hirviendo. Llenar los frascos calientes con dulce caliente ycerrarlos. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

MERMELADA DE NARANJA,PLÁTANO Y POMELO

Ingredientes (para 2 frascos):- 700 gr de naranjas trituradas- 150 gr de plátanos cortados en rodajas- 50 gr de trozos de pomelo rojo- ½ kg de azúcar- 1 sobre de gelificante (mejor de marca Dr. Oetker)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar las naranjas y luego triturar en procesadora. Pelar el pomelo y cortar en dos.Pesar 50 gramos y luego triturar con un cuchillo.Pelar los plátanos y cortar en rodajas, luego medir. Colocar en una olla honda, luegoañadir el medio kilo de azúcar y el sobre de gelificante.Antes de poner al fuego, sobre el horno, mezclar bien con una cuchara de maderapara que el gelificante se disuelva. Luego llevar a fuego mediano.media hora después de que la mermelada empieza a burbujear retirar del fuego dejarenfriar por media hora. Embotellas en frascos esterilizados con tapa hermética. De10 en 10 minutos torcer al revés cada jarro para que el gelificante penetre toda lamermelada.

MERMELADA DE PERA,NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 400 gr de mandarinas- 400 gr de naranjas- 400 gr de peras- 300 gr de fructosa o 500 gr de azúcar blanca- 6 cucharadas de zumo de lima- 1 vaina de vainilla- 1 cucharada de vinagre balsámico- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Pelar y trocear la fruta. Poner en un cuenco grande con el resto de ingredientes ydejarla toda la noche en maceración.2) Al día siguiente abrir la vaina de vainilla a lo largo, extraer las semillas y

ponerlas con el resto de ingredientes en una olla. Mantener a fuego bajo durante unos45 minutos, batir hasta obtener un puré liso y meter en frascos o botes de cristalesterilizados. Colocar boca abajo para evitar que le quede aire. Etiquetar y guardaren el congelador.

MERMELADA MULTIFRUTAS

Ingredientes (para 4-6 frascos):- 600 gr de manzanas- 350 gr de peras- 650 gr de ciruelas- 2 kg de melocotones (duraznos)- 2 limones sin cascara ni semillas- Miel, cantidad necesaria- Azúcar, cantidad necesaria- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles las semillas y carozos. Cortar en trozos lomismo que al limón. Las semillas de las peras y manzanas envolverlas en un lienzo oponerlas en alguna bolsa de tela de gasa.Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado). Calcular 20% de miel del total de lafruta y azúcar el 80% del total de la fruta. Quedaría: 720 gr de miel y 2,880 kg deazúcar.Poner todas las frutas junto con el azúcar en una cacerola y agregar la bolsita de lassemillas y mezclar bien. Agregar la miel. MezclarLlevar a cocinar a fuego moderado. Hasta que llegue al punto deseado. Con untermómetro debe llegar hasta los 108ºC.Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar así duranmás tiempo.

MINCEMEAT

Ingredientes (para 2 frascos):- 75 gr de pasas de Corinto- 75 gr de pasas de uva- 175 gr de pasas tipo sultanas- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina- 100 gr de mantequilla- 225 gr de azúcar

- 75 gr de almendras, picadas- 1 cucharadita colmada de “mezcla de especias”- ½ cucharada de canela molida- La ralladura de 1 naranja- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesariaPARA LA “MEZCLA DE ESPECIAS”:- 1 cucharadita de clavo de olor, molido- 1 cucharadita de jengibre, molido- 1 cucharadita de nuez moscada, molida- 1 cucharadita de canela, molida- 1 cucharadita de pimienta de cayena, molida

Preparación paso a paso:Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1 cucharadita colmada, y guardar elresto en un envase hermético para usarla después.Colocar la fruta seca, la manzana picada, mantequilla y azúcar en una olla. Cocinar afuego bajo, y revolver cuidadosamente hasta que la mantequilla se haya derretido.Agregar las almendras picadas, canela, especias y ralladura de naranja. Continuarcocinando hasta que la preparación comience a burbujear. Cocinar por otros 5 a 10minutos, revolviendo de vez en cuando.Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el brandy.Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascos de vidrio esterilizados comodulce. Se pueden guardar en la heladera hasta 6 semanas.

Mermeladas Agridulces

MERMELADA DE JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de jengibre- 200 gr de azúcar- ½ limón- ¼ de manzana

Preparación paso a paso:Pelar el jengibre y limpiarlo bien (es aconsejable rasparlo con una cuchara), rallarlofino así es más fácil la cocción. Verter en una cacerola con agua hirviendo, y cocinaralrededor de 2 horas. Colarlo, guardar el agua, que luego usaremos.En un recipiente colocar el jengibre, el jugo del cuarto de manzana, el jugo delmedio limón, 50 cc del agua de cocción y el azúcar.Llevar a fuego muy bajo hasta que el azúcar de haya disuelto, luego subir un poquitoel fuego, y continuar la cocinando hasta llegar a punto mermelada (aprox.15minutos), es decir que retiramos un poquito, la colocamos en un plato, la dejamosenfriar, ladeamos el plato, y si corre muy suave, ya está el punto.

MERMELADA DE LIMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 huevos- 100 gr de mantequilla- 2 limones- 225 gr de azúcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Batir los huevos y poner todos los ingredientes en un recipiente dentro de un cazode agua al baño maría a fuego medio.2) Remover hasta que se disuelva el azúcar y seguir calentando hasta que la mezclaesté espesa. Para saber si está listo, poner una cuchara de madera y si al sacarla lamezcla forme una capa en la cuchara, está lista. Poner en botes de cristal y sellar.Guardar en la nevera.

MERMELADA DE

CEBOLLAS MORADAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 2 vasos de vino tinto- 1 kg de cebollas moradas- 160 gr de azúcar negra- 3 cucharadas de aceite vegetal- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente durante unos minutos hasta que se pongatransparente. Añadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 2 horas hasta,revolviendo de vez en cuando. Salpimentar a gusto.2) Una vez que se cocinó y se evaporó todo el líquido, dejar enfriar completamente.Pasar por la procesadora o batidora de mano hasta lograr una consistencia de puré.Rellenar los frascos y servir con sus carnes rojas preferidas.

MERMELADA DE JALAPEÑO

Ingredientes (para 15 porciones):- 10 chiles jalapeños frescos y sin semillas- 4 chiles jalapeños cortados en trozos muy pequeños y sin semillas.- Una pizca de sal- 250 ml de vinagre de manzana- 4 tazas de azúcar granulada- Una cucharadita de pectina liquida- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Licuar los 10 chiles en un poco de vinagre. Colar la mezcla con un colador fino.Poner en una cacerola con el resto del vinagre y agregar los chiles no licuados.Cuando empiece a hervir, agregar la pectina, la sal y el azúcar.Esperar hastaque se termine de cocinar a fuego lento, luego de unos 40 minutos decocción. Luego colocar en frascos esterilizados y cerrar de manera hermética.Conservar en refrigerador hasta el momento de consumir.

MERMELADA DE TOMATESCON ESPECIAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 kg de tomates maduros- ½ kg de azúcar moreno- 2 clavos de olor molidos- Una cucharadita de jengibre molido- Una pizca de pimienta rosa, blanca y negra molidas- 1 trozo de canela en rama- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Escaldar los tomates en agua hirviendo ( así se pelan mejor). Quitarles la piel,abrirlos y retirar las semillas (reservando, las semillas y los jugos en un bol).Poner los tomates troceados en un cazo al fuego. Con un colador de rejilla, colar lassemillas y los jugos sobre el cazo de los tomates. Si no se quieren encontrar trozosde tomate en la mermelada, triturar el tomate, antes de poner el azúcar.A continuación, añadir el jengibre, la pimienta, el clavo de olor y la canela.Incorporar el azúcar poco a poco, mezclando bien todos los ingredientes.La temperatura del fuego debe de ser suave y se debe de remover de vez en cuandocon cuchara de madera, para que no se pegue. La mermelada estará al punto pasadauna hora y cuarto más o menos. Retirar la canela. Rellenar los botes y esterilizarlosal baño maría.

MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes (para 15 porciones):- 1 kg de calabaza- 100 gr de pera limonera- 600 gr de azúcar- 2 cucharaditas de de azúcar avainillado- El zumo de un limón- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar la calabaza, retirar las pepitas cortar en dados y poner a cocer durante 10minutos con el zumo de limón, y la pera pelada y cortada en dados a fuego suave.Añadir los dos azúcares.Cocer durante 30 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.Pasar por el pasapurés, rellenar en botes o frascos de cristal con cierre hermético.En una olla poner los botes cubiertos de agua y cocer a baño María durante 20minutos, así quedara envasado al vació. Guardar en sitio fresco y seco. La duraciónde la mermelada en frascos cerrados al vacío es de 6 a 8 meses.

MERMELADA DETOMATES VERDES

Ingredientes (para 60 porciones):- 1 kg de tomates verdes- 760 gr de azúcar- El jugo de 2 limones- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar los tomates. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 40 segundos ydejar que se enfríen un poco para pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en cuatro.Mezclar los tomates con el azúcar y el jugo de limón en una olla y dejar reposardurante 12 horas.Al día siguiente, cocinar la mermelada a fuego bajito durante 30 minutos,revolviendo de vez en cuando, ya que la mermelada se pega a la olla muy fácilmente.Rellenar los frascos, limpiar los bordes y cerrarlos muy bien.

MERMELADA DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 120 cc de aceite- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas- 100 cc de vino tinto- Sal y pimienta, al gusto- 30 gr de azúcar

Preparación en un paso: En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y cocinar las cebollas hasta queestén tiernas. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar el azúcary cocinar hasta que la preparación se reduzca y tome punto mermelada. Condimentarcon sal y pimienta. Dejar enfriar hasta de consumir.

MERMELADA DE ALBARICOQUESY CEDRÓN

Ingredientes (para 48 porciones):- 2 kg de albaricoques (damascos), sin carozo- 650 gr de azúcar

- Ramitas de cedrón, a gusto- 2 limones, exprimidos- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Mezclar los ingredientes en una cacerola grande. Aplastar la fruta con el prensa puréo el revés de la cuchara de madera simplemente para que suelte su jugo, no hace faltatriturarla toda.Llevar a fuego alto y dejar hervir. Pasados 5 minutos, quitar la espuma que se formaen la superficie. Seguir cocinando unos 30 o 40 minutos hasta que espese.Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados. Cerrar con la tapa y sumergircompletamente los frascos de dulce en una cacerola con agua hirviendo. Dejar hervir10 minutos para cerrar al vacío. Retirar y dejar enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DE CEBOLLACON BALSÁMICO

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 cucharada de aceite de oliva- 500 gr de cebollas, picadas- 1 cucharada de azúcar- 2 cucharadas de aceto balsámico- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas 10 minutos hasta queestén transparentes.Agregar el azúcar, el aceto y revolver bien. Tapar y cocinar unos 50 minutos a fuegobajo, revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estén muy tiernas, doradas, y lapreparación tenga consistencia de dulce o mermelada.Utilizar o guardar en frascos esterilizados en la heladera.

MERMELADA DE FRESACON BALSÁMICO

Ingredientes (para 20 porciones):- 500 gr de fresas (frutillas)- 400 gr de azúcar- 125 cc de aceto balsámico- Las ramitas de tomillo

- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una olla a fuego mediano, colocar el azúcar y el aceto, y dejar que hierva. Dejarcocinar hasta que se disuelva bien el azúcar.Incorporar las fresas y el tomillo. Dejar que hierva nuevamente. Una vez que soltó elhervor, bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos.Retirar las ramitas de tomillo. Dejar que se enfríe la mermelada y luego guardar enla heladera en un recipiente hermético, o frascos esterilizados.

MERMELADA DE CIRUELASCON NARANJA Y ROMERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 700 gr de ciruelas variadas maduras- 1 manzana pequeña- 1 naranja, la cáscara- 4 cucharadas de fructosa o azúcar- 3 ramitas de romero fresco- 1 cucharada de sirope de agave o de miel- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejor si es de hierro. Dejarla macerandoun par de horas.Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que esté en su punto. Esto va en gusto de cadauno.Dejar que se enfríe, quitar la cáscara de naranja y las ramitas de romero y envasarlaen botes de cristal. Conservar en el congelador.

Jaleas

JALEA DE MEMBRILLO“TRADICIONAL”

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 ½ kg de membrillos sin pelar- Azúcar blanco, cantidad necesaria- Unas gotas de limón- 2 ½ litros de agua clara, en mi caso del grifo- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar bien los membrillos, yo los cepillo bajo el agua del grifo. Secarlos con unpaño limpio y trocearlos.Poner en una perola todos los ingredientes y cocer a fuego suave hasta que la frutaesté blanda. Poner una muselina en un colador y verter la preparación. Dejar quecuele toda la noche.Al día siguiente añadir el azúcar y el limón al líquido en la proporción de 100 gr porcaza 100 ml de líquido. Cocer a fuego medio removiendo con cuchara de madera devez en cuando hasta tener la consistencia de jalea.Meter la jalea caliente en los frascos y cerrar herméticamente. Dejar boca abajohasta que se enfríen totalmente.

JALEA DE MANZANACON PÉTALOS DE ROSA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 kg de manzanas (preferentemente orgánicas)- 2 tazas de pétalos de rosas limpios- 1 vaina de vainilla- 3 cucharadas de agua de rosas- Azúcar blanca, cantidad necesaria- 1 palito de canela- 2 clavos de olor- 3 cucharadas de zumo de limón

Preparación paso a paso:En primer lugar realizar una infusión con los pétalos de rosa en 3 tazas de agua

hirviendo. Dejar unos 5 minutos, colar y reservar los pétalos. Dejar sobre un pañolimpio lo más extendidos que nos sea posible.Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro, sin pelar y sin quitarles nada. Cocer con elagua de infusión de los pétalos hasta que estén tiernas y dejar enfriar. Con una gasafina colar el líquido resultante y mezclar con el azúcar.La cantidad es de 2 tazas de azúcar por cada 3 tazas de líquido. Añadir el agua derosas, los clavos, la canela, el limón y la vainilla.Cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, o hasta que se espese, removiendo devez en cuando. Cortar en trocitos los pétalos e incorporarlos a la jalea. Envasar enfrascos esterilizados y cerrar herméticamente.

JALEA DE FRESAS

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 ½ kg de fresas cortadas en mitades- 3 ½ tazas de azúcar muy refinada- 1 manzana verde chica sin piel, cortada en cuadritos pequeños- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) En una olla gruesa y de fondo, colocar las fresas, la manzana, y el azúcar, ycocinar a fuego lento agregando un poco de agua (sólo si es necesario). Va a llegarun punto en que haga espuma y hay que quitársela.2) Mover continuamente con cuchara de madera para que no se pegue y se queme elazúcar, hasta que llegue al punto de jalea, no es necesario colarla ya que puedeconsumirse con los trocitos de fruta. Envasar en frascos esterilizados y cerrarherméticamente.

JALEA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 6-8 frascos):- 125 gr de glucosa- 2,5 kg de azúcar- 2,5 litros de agua- 1,8 kg de naranjas amargas- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar bien las frutas y retirar la piel con pela papas. Cortar las cáscaras en julianafina. Cortar las frutas en mitades y exprimir. Retirar la pulpa y las semillas. Reservar

en un sachet aromático.En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo de las frutas, las cáscaras en julianay el sachet aromático. Hervir 30 minutos y retirar el sachet. Dejar cocinar 10 minutosmás y agregar el azúcar.Al cabo de una hora y media o cuando alcance el punto (105ºC), envasar en frascosesterilizados a 20 minutos a 100ºC.

JALEA DE UVAS

Ingredientes (para 2 frascos):- El jugo de 1 limón- 300 cc de agua- 300 cc de vino tinto- Azúcar, cantidad necesaria- 2 kg de uvas negras (dulces)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas. Cocinar con el agua y jugo de 1limón, hasta que se ablanden bien. Pasar por un tamiz para retirar todo el jugo.Pesar el jugo obtenido y agregar su misma cantidad en azúcar. Llevar a cocinar juntocon el vino hasta llegar a 106ºC.Esterilizar frascos de 400cc, durante 20 minutos, a 100ºC. Envasar luego y conservaren la nevera.

JALEA DE ESCARAMUJO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de bayas de escaramujo muy maduras- 1 ½ litros de agua- Azúcar blanco, cantidad necesaria- 1 cucharadita de zumo de limón- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad en sentido longitudinal- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar las bayas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en una cazuela (si es de cobremejor) con el agua y cocinar durante 30´. Pasar por un colador cubierto con una gasa.Pesar el líquido resultante y agregarle la misma cantidad de azúcar, el zumo de limóny la vainilla. Cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de

jalea.Dejar que enfríe un poco y guardarla en botes esterilizados cerrando herméticamente.Guardar en la nevera.

JALEA SÓLIDADE MANGO

Ingredientes (para 2 frascos):- 15 mangos verdes- ½ kg de azúcar- 1 taza de agua fría- 4 cucharada de gelatina sin sabor

Preparación paso a paso:Lavar los mangos y colocarlos en una olla grande, cubrir con suficiente agua ycocinar a fuego alto hasta que estén blandos (estarán listos cuando comiencen aabrirse la piel). Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.Tomar los mangos ya reposados, pelar y con la ayuda de una cuchara extraer toda lapulpa para luego pasar por un colador a fin de extraer las fibras y eliminar cualquierimpureza que pueda tener.Una vez colada la pulpa llevar a una olla con el azúcar y mezclar muy bien y cocinara temperatura baja removiendo constantemente hasta calentar. Aparte disolver lagelatina en la taza de agua y dejar reposar.Cuando la jalea comience a calentar agregar la gelatina sin dejar de mover hasta queesté bien espesa (aproximadamente 20 minutos)Retirar del fuego y seguir batiendo hasta sacar el calor. Luego pasar a un envaseplástico (para mi es mejor para desmoldar) o cualquier fuente previamenteengrasada y dejar reposar un rato mas hasta poder llevarla a la nevera. Una vez frío,desmoldar y servir en rodajas.

JALEA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 2 frascos):- 4 tazas de vino- 2 tazas de azúcar- 8 cucharadas de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Colocar todos los ingredientes en una olla mediana. Calentar, revolviendo a fuego

medio-alto hasta que se disuelva el azúcar y la pectina. Debe hervir fuerte por 3minutos. Revuelvan ocasionalmente. Envasar en frascos previamente esterilizados,tapar herméticamente y conservar en un lugar fresco y seco o en la nevera.

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Ingredientes (para 6 frascos):- 2 kg de naranjas dulces- 3 limones- 1 ramita de tomillo fresco- 375 gr de azúcar por cada 500 ml de jarabe- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, entrozos. Introducir en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervira fuego lento durante 1 ½ horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que lafruta este muy blanda. Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, almenos 12 horas, preferiblemente dentro del frigorífico.Añadir el azúcar y el tomillo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hastaque se disuelva por completo. Subir el fuego y cocer durante 15 minutos sin dejar deremover. Espumar. Introducir una ramita de tomillo en cada envase y rellenar con lajalea caliente.Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutos hasta que estén tibios. Despuésdejar enfriar del todo en posición normal. Para mayor seguridad, puedenesterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

JALEA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4 frascos):- 500 gr de manzanas- 1 kg de frambuesas limpias (pero no lavadas)- ½ litro de agua- Azúcar, cantidad necesaria- El zumo de un limón- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear la pulpa. Triturar la pulpa troceada ylas frambuesas. En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, el agua, y los

corazones y la piel de las manzanas, y dejar cocer a fuego lento, durante 30 minutos.Luego escurrir todo durante 3 horas en un colador de paño, sin estrujar los restospara no enturbiar la gelatina.Medir el líquido escurrido, al que se le agrega 500 gr de azúcar por cada 500 ml delíquido. Poner el líquido resultante, azúcar y zumo de limón a fuego vivo hasta quellegue ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Retirar concuidado la espuma que se pueda formar, y dejar cocer 10 minutos más hasta quealcance el punto de solidez duradera.Guardamos la jalea resultante en envases herméticos, cerrar los envases y dejar abaño maría durante 15 minutos.

JALEA SÓLIDADE GUAYABA

Ingredientes (para 12 porciones):- 3 kg de guayaba- 2 kg de azúcar- Agua, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Lavar muy bien las guayabas , quitar las semillas y poner a cocer en un poco deagua. Una vez blandas mezclar con el azúcar y licuar todo. Verter la mezcla en unaolla y dejar que hierva a fuego lento, hasta que espese.2) Vaciar la mezcla en un molde engrasado (con mantequilla) y dejar cuajar atemperatura ambiente hasta que enfríe. Una vez fría, llevar a la nevera por unashoras. Desmoldar luego y servir cortando en rebanadas.

JALEA DE GRANADAS

Ingredientes (para 4 frascos):- 1,5 kg de granadas- El zumo de 1 limón- 450 gr de azúcar con pectina (azúcar especial para jaleas)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Desgranar las granadas y aplastar luego pasándolas por un pasapuré o similar, pararecuperar todo su jugo y una pequeña cantidad de pulpa. Tirar las partes duras delgrano.Poner en una olla todo el jugo pasado previamente por un colador para retirar

cualquier impureza y agregar el zumo de limón (también colado) y el azúcar.Cocinar la preparación a fuego medio, quitando la espuma con una cuchara, unos 15minutos o hasta que se vea espesa (no terminará de cuajar hasta que enfríe la mezcla,así que evitar cocinar de más). Esteriliza los frascos, lavándolos en agua caliente con jabón neutro o blanco ymetiéndolos en el microondas durante 5 minutos al 100%. Limpiar aparte las tapas yecharles un poco de brandy.Poner la jalea en los tarros limpios con ayuda de un embudo limpio. Poner una ollacon agua a calentar y cocinar al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante15minutos.Cerrar los frascos con su tapa bien fuerte y seguir con el baño María otros 20minutos. Retirar los frascos y dejar enfriar. Poner las etiquetas con el nombre de lajalea y la fecha. (Si no se abren los frascos y no hay infiltraciones, la jalea tiene unaduración de 6 meses).

Chutney

El Chutney es un condimento agridulce, originario de la concina hindú, una especiede confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas generalmente en vinagre,con especias muy aromáticas y azúcar. Su consistencia es similar al de unamermelada y sobre todo acompaña platos a base de ternera, cerdo y pollo.

CHUTNEY DE TOMATES

Ingredientes (para 2 porciones):- 3 cucharadas de mantequilla clarificadas (puesta a hervir para retirarle impurezas)- 5 dientes de ajo finamente picados- ½ cucharadita de semillas de mostaza- ½ cucharadita de semillas de cardamomo- ½ cucharadita de canela molida- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel- 3 cucharadas de pasas blancas- 1 taza de vinagre de vino tinto- 1 taza de azúcar- 2 cucharadas de sal

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola se pone la mantequilla para sofreír los ajos y las especies, por unminuto. Anadir el resto de los ingredientes y mezclar.2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, a conseguir una jalea oscura. Ya listo elchutney acompañar con jocoque seco y pan pita, o bien con tortillas de harinahorneadas.

CHUTNEY DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 16 porciones):- 30 gr de mantequilla- 1 kg de cebollas- 200 gr de grosellas- 2 manzanas- 675 cc de vino tipo Beaujaulais- 175 cc de melaza o jarabe de granada- 170 cc de vinagre de vino tinto- 150 gr de azúcar- 1 cucharadita de sal

- Pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:Derretir la mantequilla en una olla. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas bienfinitas. Rehogar las cebollas en la mantequilla, sin dejar que se quemen,revolviéndolas frecuentemente.Cubrir las grosellas con agua caliente, y luego escurrir.Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebollas. Bajar el fuego,tapar, y añadir el vino, jarabe, vinagre y azúcar, y dejar cocinar por 1 hora, hasta queel líquido se haya evaporado. Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en laheladera.

CHUTNEY PICANTE DE MANGO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 ½ mangos, parcialmente verdes- ¾ taza de azúcar- ¾ taza de vinagre blanco- ¼ taza de pasas de uva rubias- ½ limón, cortado en cubos con cáscara- 2 cm de jengibre, cortado- 2 dientes de ajo- ¼ cucharadita de sal- ¼ cucharadita de ají molido

Preparación en un paso:En una sartén a fuego medio, combinar todos los ingredientes. Cocinar justo hastaque hierva. Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente durante 40 minutos,revolviendo cada 4 a 5 minutos. Servir tibio o frío, o guardar en un frascoesterilizado.

CHUTNEY DE MANZANASCON TOMILLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro y cortadas en cubos- 1 cucharadita de tomillo picado- 1 hoja de laurel- 50 gr de azúcar

- 2 cucharadas de oporto- 2 cucharadas de vinagre de manzana- Sal al gusto

Preparación paso a paso:En una olla bien pesada, combinar las manzanas con el tomillo, hoja de laurel,azúcar, oporto y vinagre de manzana.Cocinar a fuego bien bajo por 1 ¼ horas, medio tapado hasta que el chutney se pongamás espeso. Revolver de vez en cuando.Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel y servir tibio.

CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes (para 16 porciones):- 325 gr de cerezas frescas- 1 manzana rallada- 70 cc de vinagre de sidra- ¼ cucharadita de clavo de olor- 1 cebolla chica picada- ½ cucharadita de mostaza en polvo- ½ cucharadita de canela- 100 gr de azúcar

Preparación en 2 pasos:1) Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar que hierva. Cocinar a fuegobajo, sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar herméticamente. Dejarenfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la heladera.

CHUTNEY DE MANGOCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 100 porciones):- 375 cc (1 ½ tazas) de vinagre de sidra- 650 gr (3 tazas) de azúcar- 500 gr (3 tazas) de azúcar negra- ½ cucharadita de canela en polvo- 1 cucharadita de jengibre molido- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica- ½ cucharadita de clavo de olor molido

- 1 cucharadita de nuez moscada molida- 2 ½ chiles rojos, sin semillas y picados- ½ cucharadita de sal- 1 cebolla grande, pelada y picada- 2 dientes de ajo, picados- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas- 30 gr de raíz de jengibre fresco, pelado y picado- 1,5 kg de mangos semi maduros, pelados y cortados en rodajas- 30 gr de almendras fileteadas (opcional)

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, combinar el vinagre, el azúcar, el azúcar negra, la canela, eljengibre molido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el chile y la sal. Dejarhervir lentamente durante 30 minutos.Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raíz de jengibre y dejar hervir duranteotros 30 minutos.Añadir el mango y las almendras (si se utiliza), reducir el fuego a bajo y cocinar afuego lento durante 30 minutos más.Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta 1cm por debajo del borde. Tapary sellar.

CHUTNEY AROMÁTICODE TOMATES

Ingredientes (para 40 porciones):- 2,75 kg de tomates maduros- 775 gr de azúcar- 8 cucharadas de jugo de lima- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado- 4 cucharaditas de comino- 1 cucharadita de canela- ½ cucharadita de clavo de olor molido- 4 cucharaditas de sal- ½ cucharadita de pimienta de cayena

Preparación paso a paso:Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bien finitos.Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan. Bajar latemperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos.Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente. Darlos

vuelta y dejar reposar hasta que estén fríos.

CHUTNEY DE CEBOLLASCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas- 800 gr de azúcar- 2 hojas de laurel- ½ rama de canela, cortada en 3-4 partes- 6 clavos de olor, enteros- ½ cucharadita de sal- 250 ml de vino blanco seco- 200 ml de vinagre de vino blanco- 8 cucharadas de piñones- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una cacerola de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas, las pasas de uva,el azúcar, las hojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar y dejar reposar por 1hora.Luego, colocar al fuego y agregar el vino y el vinagre. Dejar hervir lentamente, bajarla temperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney esté espeso.Mientras el chutney se cocina, preparar los frascos para guardarlo. Lavarlos,colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagar y retirar cadafrasco con ayuda de una cuchara de madera. Extender un repasador en la mesada ycolocar encima los frascos esterilizados. Llenar los frascos con el chutney calientehasta 1cm del borde. Cerrar con la tapa a rosca.Colocar los frascos cerrados nuevamente en la cacerola, cubrir con agua y hervir 15minutos. Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre la mesada. Una vez fríos sepueden guardar en la alacena.

CHUTNEY DE MANZANACON BERENJENA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cebollas- 1 berenjena pelada- 1 manzana verde con cascara

- 1 taza azúcar rubia- 1 taza vinagre blanco- El jugo de ½ limón- Pimienta al gusto- Agua, cantidad necesaria- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Cortar las cebollas, cortar las manzanas en cubitos también las berenjenas ponertodo en una cacerola con el jugo de limón. Mezclar agregar el vinagre y el aguanecesaria hasta cubrir comenzar.Cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar al mínimo latemperatura y poner el azúcar y la pimienta y reducir hasta que quede como unamermelada, cocinando por 1 ½ hora y revolviendo cada tanto. Dejar enfriar yenvasar en frascos esterilizados. CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 kg de albaricoques (damascos)- 1 cebolla rojo mediana- 1 ají verde- ½ cucharadita de jengibre- ½ taza de azúcar negra- ½ cucharadita de sal- Vinagre blanco, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Poner lo damascos en agua hirviendo para poder pelarlos, quitarles los carozos ycortarlos.Colocarlos en un recipiente agregar el ají y la cebolla cortadas finas condimentarcon la sal, jengibre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuego mediano hasta que todoesté cocido.Agregar el azúcar negra y seguir cocinando por lo menos ½ hora se revuelve paraevitar que se pegue. Dejar enfriar y guardar en frasco esterilizado.

CHUTNEY DE CIRUELAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 kg ciruelas, amarillas o rojas

- 1 ½ kg de manzanas o peras, o una mezcla de ambas cosas- ½ kg de cebollas tiernas- 500 gr de azúcar moreno- 250 gr de ciruelas pasas- 600 ml vinagre de vino blanco- Sal al gusto- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesariaPARA LA BOLSA DE ESPECIAS:- 2 cucharaditas semillas de mostaza- 2 cucharaditas granos pimienta negra- 50 gr de raíz de jengibre (pelada)

Preparación paso a paso:Hacer una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una telamuy fina. Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.Poner todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita también, y poner a fuegomoderado. No hay que tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutospara que no se pegue. Si se empieza a pegar, añadir un poquito de agua. Seconvertirá en una mermelada espesa y oscura.Una vez frío, poner la mezcla en los frascos previamente esterilizados. Hay queapretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire. Se puedenconservar hasta 6 meses.

CHUTNEY DE MEMBRILLOCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 ½ kg de membrillos- 50 cc de vino Marsala- 300 gr de azúcar morena- 1 cucharada grande de jengibre rallado- 100 gr de pasas de uva - 3 cucharaditas de sal- 2 tazas de vinagre blanco- 2 tazas de agua

Preparación rápida:En un wok, incorporar todos los ingredientes, cocer por 45 minutos a fuego alto, concuchara de madera, remover cada 5 minutos para que no se pegue, reservar. Una vez

frío conservar en recipiente de vidrio esterilizado con cierre hermético.

Recetas Seleccionadas

MERMELADA INTENSA DE MANZANA

Ingredientes (para 50 porciones):- 1 kg de manzanas peladas, sin semillas, y picadas- 250 cc de agua- 1 cucharada de jugo de limón- 2 sobres (13 gr) de pectina- 1,75 kg de azúcar- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica- 2 cucharaditas de nuez moscada- 100 gr de azúcar morena- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Hervir agua en una cacerola bien grande. Agregar los frascos limpios y destapados,y sumergirlos completamente. Dejar hervir por lo menos 10 minutos mientras seprepara el dulce.En una cacerola grande, mezclar las manzanas, el agua, y el jugo de limón. Tapar ycocinar 10 minutos. Agregar la pectina y dejar hervir. Incorporar el azúcar ycontinuar hirviendo sin parar de revolver durante 1 minuto, hasta que el azúcar sedisuelva. Retirar del fuego y agregar el azúcar negra, la pimienta de Jamaica, y lanuez moscada. Mezclar bien.Llenar rápidamente los frascos mientras el dulce está caliente, dejando 1cm delborde vacío. Cerrar con las tapas y colocar los frascos cerrados nuevamente en aguahirviendo durante 10 minutos para cerrar al vacío. Retirar y dejar reposar los frascosde dulce sobre la mesada hasta que estén a temperatura ambiente.

MERMELADA DE GROSELLAS SILVESTRES

Ingredientes (para 6-8 frascos):- 1 kg de grosellas silvestres- 1 kg de azúcar- 500 cc de agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Poner un plato de postre en el freezer.Lavar las grosellas y colocarlas en una cacerila de fondo pesado junto con el agua.Dejar hervir y cuando haga burbujas grandes, cocinar 1 minute más. bajar el fuego ycocinar despacio 1o-15 minutos hasta que las grosellas se ablanden. Agregar azúcar,subir el fuego y hervir 10 minutos sin parar de revolver.Retirar del fuego y probar si el dulce llegó a su punto de la siguiente manera: sacarel plato del freezer y colocar encima 1 cucharada de dulce caliente. Dejar reposarunos 10 segundos y empujar el dulce con el dedo. Si la superficie del dulce searruga, ya está listo. Si no, dejar cocinar 5 minutos más y probar otra vez.Sacar la espuma de la superficie y descartar. Envasar el dulce caliente en frascosesterilizados.

MERMELADA DE FRESASCON FLOR DE SAÚCO

Ingredientes (para 40 porciones):- 500 gr de fresas (frutillas), picadas- 1/3 de manzana verde, pelada, sin semillas y picada- 400 gr de azúcar- 3 cucharadas de licor de flor de saúco- 2 cucharadas de jugo de limón- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar las frutillas y la manzana en una cacerola de fondo pesado.Agregar el azúcar y revolver. Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva ylas frutillas suelten su jugo. Agregar el licor de flor de saúco.Subir el fuego y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. No revolver más ydejar cocinar 15 minutos.Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y mover la cacerola para chequear que eljarabe en la base de la cacerola está espeso. Si no se ve un poco espeso, cocinar 5minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar el jugo de limón.Mezclar y envasar en una dulcera o frasco esterilizado. A medida que se enfría, eldulce toma consistencia más espesa.

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litro de leche entera

- 1 chaucha de vainilla- ½ kg de azúcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuandono se desliza cuando se enfría un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuarrevolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE REPOSTERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- ½ kg de azúcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- 2 cucharadas de fécula de maíz (tipo Maicena®)- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,agregar el bicarbonato, la fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de leche. Dejarhervir unos minutos. Bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuandono se desliza cuando se enfría un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuarrevolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CONLECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 lata de leche condensada

- Agua, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Poner una olla al fuego con suficiente agua a fuego fuerte, y dejar que hierva.Retirar la etiqueta y el pegamento de la lata de leche condensada. Colocarla en laolla cerrada y asegurarse que quede cubierta con agua.Bajar el fuego a medio, y dejar cocinar durante 3 horas. Asegurarse que la latasiempre esté cubierta con agua. Agregar más agua si fuese necesario.Retirar la lata y dejar enfriar completamente antes de abrir.

Nota: Cuánto más tiempo se cocine la leche condensada, más consistente queda eldulce de leche. El consejo más importante es dejar enfriar bien la lata, ya que alabrir en caliente, va a rebalsar todo el contenido.

DULCE DE LECHE CON MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- ¾ kg de miel- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuandono se desliza cuando se enfría un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuarrevolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CON NUEZ

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- ½ kg de azúcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- ½ taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuandono se desliza cuando se enfría un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuarrevolviendo hasta que se enfríe. Una vez frío, agregar las nueces. Revolver bien paraque se integren bien. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE AL CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- ½ kg de azúcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- 3 barritas de chocolate de taza

Preparación paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuandono se desliza cuando se enfría un poco. En ese momento, agregar las barritas dechocolate rallado.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuarrevolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

MERMELADA DE RUIBARBOCON FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4-5 frascos):- 750 gr de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm- 500 gr de frambuesas- 900 gr de azúcar- 13 gr de pectina

- 1 naranja, rallada y exprimida hasta un total de jugo de 225 cc con agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar un plato en el freezer. Colocar 5 o 6 frascos en una asadera y llevar al hornoa 100°C (bien bajo) para esterilizar mientras se prepara el dulce.En una cacerola grande, mezclar las frambuesas, el ruibarbo, azúcar, la pectina,ralladura de naranja, jugo de naranja, y el agua para el jugo. Dejar hervir atemperatura media revolviendo 30 o 40 minutos.Subir la temperatura y hervir con burbujas grandes de 4 a 8 minutos hasta que tomepunto. Colocar una cucharada de dulce en el plato frío y esperar 30 segundos.Empujar el dulce con el dedo, si se arruga ya está listo. Si no es así, hervir 5 minutosmás y probar otra vez.Dejar enfriar 5 minutos y envasar el dulce caliente en frascos caliente. Tapar encaliente y dejar enfriar sobre la mesada para que se cierren al vacío.

MERMELADA DE FRESASCON ESPECIAS

Ingredientes (para 2 frascos):- 300 gr de frutillas, picadas- 250 cc de vino tinto dulce- 1 ½ cucharadas de raíz de jengibre fresco, picada- 220 gr de azúcar negra- 1 ramita de canela- 1 chile verde- 1 pizca de ají molido- 2 cucharadas de vinagre de manzana- 1 cucharadita de sal

Preparación en 2 pasos:1) Remojar las frutillas en vino tinto durante 10 minutos y luego colocarlas en unacacerola de fondo pesado. Hervir a fuego medio. Ni bien empieza a hacer burbujas,agregar el jengibre, el azúcar negra, la canela, los chiles, el ají molido, el vinagre ysal. Hervir a fuego medio revolviendo durante 10 minutos hasta que el dulce espese.2) Sacar los chiles y la ramita de canela. Envasar el dulce en frascos limpios yesterilizados mientras aún está caliente. Limpiar la boca de los frascos y cerrar contapa. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE RUIBARBO

CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 32 porciones):- 700 gr de ruibarbo fresco, picado- 400 gr de arándanos frescos- 400 gr de azúcar- 2 cucharaditas de ralladura de naranja- 75 cc de jugo de naranja- 125 cc de agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en un paso:En una cacerola, mezclar el ruibarbo, los arándanos, el azúcar, la ralladura denaranja, el jugo de naranja, y el agua. Dejar hervir y cocinar 45 minutos a fuegomedio-bajo revolviendo cada tanto hasta que espese. Apagar el fuego. A medida quese enfría, se va a espesar más. Llenar frascos limpios y esterilizados con el dulcebien caliente, cerrar los frascos y dejar enfriar. Conservar en la nevera.

Compotas

COMPOTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharadita de mantequilla- 12 albaricoques (damascos) frescos descarozados y picados- 2 cucharaditas de brandy o licor de albaricoques- 80 gr de azúcar

Preparación en 2 pasos:1) Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Agregar los albaricoques,el brandy y el azúcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 10 minutos.2) Retirar del fuego y colocar en un frasco. Dejar que se enfríe totalmente atemperatura ambiente antes de guardar en la heladera. También la puede guardar enel freezer por varios meses.

COMPOTA DE MELOCOTONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de melocotones (duraznos) maduros, descarozados- 100 gr de azúcar- 100 cc de agua

Preparación en 2 pasos:1) En una olla mediana, calentar el agua a fuego bien bajo y agregar los duraznos.Cocinar durante 20 minutos.2) Añadir el azúcar antes de retirar la olla del fuego. Dejar que enfríe bien por lomenos por 30 minutos antes de servir. Si se desea se puede pasar por la licuadora yhacer mermelada agregando unos 10 gramos de pectina.

COMPOTA DE CEREZAS

Ingredientes (para 20 porciones):- 2 litros de vino tinto- 400 gr de azúcar- 2 kg de cerezas- 1 ramita de canela- Clavo de olor, enteros- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en elvino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejarque cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con lacompota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar quese enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en unlugar fresco.

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados- 60 cc de jarabe de cerezas (opcional)- Azúcar, al gusto- 60 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)- 4 cucharadas de agua fríaPARA LA SALSA DE VAINILLA:- 3 yemas- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharada de fécula de maíz- 350 cc de leche- 1 chaucha de vainilla

Preparación paso a paso:PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a hervir en una cacerola grande hasta quese abran y suelten su jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlas en cuartos, luegoagregarlas a la cocción. Incorporar las frambuesas al final para que no se desarmentanto. Por último, agregar el azúcar y el jarabe a su gusto.Disolver la maicena en 4 cucharadas de agua fría. Retirar la cacerola del fuego,agregar la maicena y mezclar. Cocinar nuevamente revolviendo sin parar. Una vezque la compota se espesa y el líquido se pone nuevamente transparente, retirar delfuego. Revolver 2 minutos para entibiar y volcar la mezcla en una fuente de vidrio ocompoteras individuales sentadas sobre un repasador húmedo para que no sequiebren al contacto con el calor. Llevar a la heladera un mínimo de 30 minutoshasta que se asiente.PARA LA SALSA DE VAINILLA: batir las yemas con el azúcar y la maicena.Agregar la leche y revolver. Abrir la chaucha de vainilla a lo largo, retirar lassemillitas con un cuchillo y agregarlas a la mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo,revolviendo hasta que espese pero sin hervir. Colocar en una salsera y llevar a la

heladera hasta el momento de servir.

COMPOTA DE ARÁNDANOSCON QUINOTOS

Ingredientes (para 12 porciones):- 16 quinotos- 175 cc de agua- 150 gr de azúcar- 3 piezas de jengibre cristalizado- 450 gr de arándanos frescos- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pinchar los quinotos en 2 a 3 lugares diferentes con un tenedor. Ponerlos en agua fríaen una olla y dejar que hiervan. Una vez que hirvió, colarlos y enjuagarlos con aguafría. Repetir este proceso 2 veces.Colocar los quinotos en una olla con 175 cc de agua y el azúcar. Dejar que hierva, yuna vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos con la olladestapada. Retirar los quinotos del jarabe y reservar.Picar bien finito el jengibre y agregar a los arándanos. Verter esta mezcla en la ollacon el jarabe. Cocinar por 10 a 12 minutos a fuego bajo-mediano, revolviendo devez en cuando, hasta que los arándanos exploten y se forme una salsa bien cremosa.Mientras tanto, cortar los quinotos en cuartos, y retirar el centro. Luego cortarlos entiritas bien finitas y añadir a los arándanos. Guardar en envases de vidrio bien, yluego en la heladera.

COMPOTA DE PERASCON ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):- 330 cc de jugo de naranja- 1 limón rallado y exprimido- 2 cucharadas de miel clara- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 clavo de olor entero- 8 albaricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad- 2 peras firmes pero maduras, cortadas en cuartos- 2 cucharadas de pasas de uva

Preparación paso a paso:En una cacerola, combinar el jugo de naranja, la ralladura de limón y el jugo, lamiel, la esencia de vainilla y el clavo de olor. Hacer hervir, reducir el calor ycocinar a fuego lento durante 5 minutos.Añadir los damascos y peras y hacer hervir nuevamente. Bajar el fuego, tapar ycocinar a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que la fruta esté tierna.Añadir las pasas, a continuación, retirar la cacerola del fuego. Dejar enfriar atemperatura ambiente en su jugo. Retirar el clavo de olor antes de servir.

CIRUELAS EN CONSERVAAL VINO TINTO

Ingredientes (para 20 porciones):- 2 litros de vino tinto- 400 gr de azúcar- 2 kg de ciruelas- Ramitas de canela, al gusto- Clavo de olor, al gusto- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Calentar el vino tinto en una sartén, pero no dejar que hierva. Disolver el azúcarcompletamente en el vino. Añadir las ciruelas lavadas (pero aún sin descarozar), ycocinar a fuego mediano, siempre cuidando que no hierva.Agregar una ramita de canela y 1 clavo de olor a cada frasco. Colocar las ciruelas enlos frascos aún en caliente, y cerrar el frasco inmediatamente.Guardar en un lugar fresco y dejar reposar por varias semanas.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 150 gr de ciruelas secas sin carozo- 150 gr de melocotones secos u orejones- 100 gr de arándanos secos- 100 gr de pasas de uvas- 500 ml de zumo natural de naranja- El zumo de 1 limón- La ralladura de 1 naranja- 3 cucharadas de miel- 4 clavos de olor

- 1 ramita de canela- ½ limón

Preparación paso a paso:En una cacerolita pequeña poner a calentar hasta que suelte el hervor el zumo y laralladura de naranja, la miel, la canela y los clavos de olor.Mientras tanto, colocar en un bol las frutas secas y bañarlas con el zumo de limón.Añadir rebanadas finas de limón cortadas en forma de medias lunas.Cubrir las frutas con el almíbar ligero de naranja y miel hirviendo. Dejar enfriar atemperatura ambiente y después en la nevera toda la noche.Servir la compota fría en copas o compoteras individuales acompañada de muesli.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de manzanas- 250 gr de azúcar- 30 ml de miel (según el gusto se puede suprimir)- 1 canela en rama o vaina de vainilla- La corteza de limón o de naranja (según se prefiera)

Preparación paso a paso:Pelar, quitar el corazón y cortar en gajos gruesos las manzanas.Poner en un recipiente junto con el azúcar, la miel, la canela y la corteza de limón,cubrir al ras de agua y dejar cocer bien.Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servir fría acompañada de yogur y pasasremojadas en licor.

COMPOTA DE PLÁTANOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 cc de jugo de naranja (colado)- El jugo de 6 limones- 250 gr de azúcar- 3 plátanos (bananas)

Preparación paso a paso:Llevar al fuego una cacerola con los jugos con el azúcar.Pelar los plátanos y cortar rodajas de 2 cm de grosor, colocarlos en un recipiente, yreservar.

Una vez que el jugo hierva, verterlo en caliente sobre los plátanos. Mezclar y dejarenfriar.Colocar en compoteras y acompañar con nata montada, dulce de leche o helado decrema.

COMPOTA DE MEMBRILLOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 1,5 kg de membrillo pelado y troceado- 1 limón y su cáscara- 1,4 litros de agua- 5 clavos de olor- 2 ramitas de canela

Preparación paso a paso:En una olla, verter el agua, el azúcar, los trozos de membrillo pelados y troceados,la cáscara de limón, el limón partido en dos, los clavos y por último la canela enrama.Hervir todo el conjunto a fuego flojo hasta que el membrillo esté blando (según elgusto de cada uno, al dente o más pasadito).Una vez listo dejar reposar y enfriar unos 20 minutos, transcurrido este tiempo yaestará listo para comer. Se puede comer templado o frío, según el gusto de cada uno.

COMPOTA NAVIDEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 membrillo- 1 kg de manzanas para cocinar- 50 gr de ciruelas secas- 50 gr de orejones de albaricoques- 50 gr de nueces de macadamia- 50 gr de almendras- 1 taza de azúcar- 2 palitos de canela- 1 trocito de raíz de jengibre- 1 limón- 6 bayas de enebro- 4 semillas de cardamomo- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar y secar bien el membrillo. Partir por la mitad y poner en una perola con pocoagua, unas gotas de limón y 2 cucharadas de azúcar. Cocer durante 20´. Dejar enfriaren el líquido de cocción durante toda la noche.Al día siguientes pelar las manzanas y trocearlas pequeñas. Rociar con unas gotas delimón. Pelar los membrillos, quitarles las semillas y trocear. Reservar el líquido.En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso, poner las manzanas, el membrillo, eljengibre pelado y picado finito y el resto de los ingredientes. Añadir el líquido decocción de los membrillos.Cocinar a fuego bajo durante unos 20´ o hasta que la manzana casi se deshaga.Envasar inmediatamente en botes de cristal esterilizados y dejar boca abajo parahacer el vacío hasta que se enfríen.

Extra:Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de quese trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio,por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende suubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor,resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto enhorno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que leconcede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la horade comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puedeemplearse para las batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papelmantequilla).• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verdurasaromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que seaposible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y alser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menosla sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se manejealguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras ocereales en comidas que no sean postre.• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente paraasegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que seríainteresante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias,y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a lazanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer unataza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final,permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luegoen remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar elagua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, lashierbas aromáticas realzan sabores.• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que sonbajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido ynecesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países delMediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,

nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El quesorallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje degrasa que posee este alimento privilegiado.• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de lacocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura),etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego,se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno oenvueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya quese mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugosde frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltosen papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromasque sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo,verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante,pimientos (ají, chile).• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buenaopción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa(verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate),romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo(huevos, arroz, legumbres, carnes).• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo parasaborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería),apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes),semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería,harinas y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas soncanela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón,páprika (pimentón) y comino.

Extra:Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de losalimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentosposee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué estáindicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos quedeben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimentosaludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso esimportante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos yhúmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “mássaludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno deellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, yaque la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, nosolo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten amuchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, ypredisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También lacocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya queconcentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacenlos alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que laselección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse delado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoquenutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamentereflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opcionesclaras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES(Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera depreparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en laszanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puedecausar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierdenrápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento deconsumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —lasque se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimentopuede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable deobtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso delsalado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sinembargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte enpotencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). Elsalado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos ycomidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde losalimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento decocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles enagua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlasy sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muyrecomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunquesuele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua delhervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal alagua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando asíuna mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutassecas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado deazúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso decocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, paraproteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan suconsistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de loshuevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de lospescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentosflotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para elpreparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido alpoché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sinpresión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o unacacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentospierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido sepuede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamentese pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismotamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocidouniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si seemplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de lamitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que elproducto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y

consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en aguasi se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrioresistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existeun mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas yminerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperaturano es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos opre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer.Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta unaopción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionalesa las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco.Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa parahorno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludablee ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos depanadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzasy pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentoshorneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco queemplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado,el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves sedeben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porqueposee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que seobtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible.También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placacon rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con elcocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes(sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto deebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listospara posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdanmenos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas seblanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, losmariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posteriorgrillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos decocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar

para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal ovegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido seagrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado decarnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutassalteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solublesen agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente deaceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C alinstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado pararealzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por lagrasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedadde vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacínredondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y esuna alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados enpequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribleslos panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, sesuele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No esrecomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico.También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utilizatambién para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES(Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida alproducto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea parala cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra lagrasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que elsabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal enla preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparadopesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y lasvitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no seenfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres yverduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para elsellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos

platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse alhorno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados yde lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos ocaldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añadengrasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se llevaa cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sarténparrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan enexceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por esono se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como partedel ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa sequema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea paracarnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimentoenvuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas yjugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productoscontinuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un hornogiratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocciónmás bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierdelíquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y latextura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es elgrillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida aalta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas ofreidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunasverduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; noes aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles enagua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede sercarcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos ogrillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservarel peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemascoronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener unacostra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior oun calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de lossiguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos,

pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general.Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierteen alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También sesuelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico.En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con laaplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original.Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no esrecomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo paracarnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquidoreducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla demantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos conel jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamentemás calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados.Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunqueel glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verdurashervidas o asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaCiruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaHigoKiwiLimónMandarinaMangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembrilloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)Ají

AjoAlcachofa (Alcaucil)ApioBerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebollaCilantroColiflorChampiñónChauchaChocloEspárragoGírgolas (hongos)HinojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepollito de Bruselas (Col de Bruselas)Repollo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (Jitomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verde

AcelgaAchicoriaBerroEscarolaEndibiaEspinacaLechuga (en todas las variedades)

PuerroRúcula

Cereales y derivados

Arroz integralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz integralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus variedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Galletas de arrozGalletas de harina de arroz (dulces)Galletas de trigoGalletas integralesGalletas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)Pan blancoPan blanco con semillas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integralPan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candealTurrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secos

AlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaballaCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus variedades)HuevoJamón cocido (jamón York)Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)MerluzaPollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)Nata (en todas sus variedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus variedades)Quesos magros (en todas sus variedades)Queso CottageQueso Port SalutQuesos semiduros (en todas sus variedades)RequesónRicotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámicoAjo y perejil (provenzal)AlbahacaCominoHierbas naturales (variedades para la cocina)Jugo de limónMostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodio

Salsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

Dulces

Azúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molidaCanela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMielEsencia de vainillaVainilla en vaina

Bebidas

Agua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatadaBatidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molidoCafé descafeinadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol

Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)MaltaMalta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulceVino espumanteVino tintoVodkaWhisky

Referencias Bibliográficas

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Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edadde 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana.Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina).Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia.Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal paraStarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódicolatino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección PersonalTrainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y sedesempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con elbienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente paradiversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan.Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gordaporque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos.Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - Elmétodo X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectivamás holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agenciaeditorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear laColección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no esnecesario ser un chef experimentado.”

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