recetario aperitivos y canapés

INDICE

INTRODUCCIÓN

SETAS AL HORNO ................................................................................................ 4

ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA Y PUERROS ........................................................... 5

REMOLACHA Y ENSALADA DE YOGUR ................................................................. 6

PUERROS ............................................................................................................ 7

TOMATES TOSTADOS .......................................................................................... 8

PAN TOSTADO CON AJO ...................................................................................... 9

ENSALADA DE PAPA DULCE .............................................................................. 10

SZECHUANBATIDODE POLLO ............................................................................ 11

SUCCOTASH ...................................................................................................... 12

TARTAS DE QUESO Y TOMATE .......................................................................... 13

BOTESDE PIÑA .................................................................................................. 14

HUEVOSDEVILLED ............................................................................................ 15

APERITIVO DE CANGREJO Y PEPINOS ............................................................... 16

APIO RELLENO .................................................................................................. 17

CEBOLLITAS AGRIDULCES ................................................................................ 18

CREDITOS

INTRODUCCIÓN

Aperitivo se refiere a la comida ligera que se toma para abrir le apetito antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena. Los aperitivos son una muy buena forma de comenzar a darle el placer al paladar y poder deleitar desde el principio, asi mismo, dando una introducción de lo suculenta que estarán los platillos que se presentaran a continuación. Los canapes constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan normalmente de hojaldre llamado volován o galleta llamado Tartaleta en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, puré, polenta o condimentos. En este proyecto incluimos ingredientes sencillos pero que se forman de grandes propiedades y gran sabor.

APERITIVOS Y CANAPÉS 2012

4

SETAS AL

HORNO

PORCIONES 4

INGREDIENTES

8 champiñones grandes planos, limpie con

papel de cocina húmedo.

2 cucharadas de aceite de oliva

250g/9oz Taleggio o Brie queso en

rebanadas delgadas

1 manojo de rama de limón fresco.

Sal y pimienta fresca molida

PREPARACION

- Precaliente el horno a 200 ° C /400 ° F /

Gas marca 6.

- Recorte los tallos de los champiñones.

- Poner los champiñones con la tapa hacia

abajo, en un recipiente mediano para

hornear. Sazone con sal y pimienta.

- Vierta el aceite de oliva sobre las setas.

Coloque las rebanadas de queso en la

parte superior, y por último espolvorear

con el tomillo limón.

Cocer en el horno durante 20-25 minutos

hasta que el queso se haya derretido.

Servir caliente.


5

ESPÁRRAGOS A

LA PLANCHA Y

PUERROS

INGREDIENTES

12 puerros pequeños, cortados y sin tallos.

12 tallos de espárragos frescos

aceite de oliva para el cepillado

50 gr de queso parmesano o rallado

2 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:

Precaliente la parrilla a temperatura alta

Colocar los puerros y los espárragos en una sola

capa en una cacerola poco profunda para

hornear.

Cepille las verduras con el aceite de oliva, y

coloque en la parrilla.

Cocine por 5-8 minutos, dando vuelta de vez en

cuando y cepillado con más aceite según sea

necesario.

Cuando esté casi hecho, espolvorear con dos

tercios del queso rallado y todo el zumo de

limón. Grill por unos minutos más.

Por último, espolvorear el resto de queso por

encima y servir caliente en el plato para

hornear.


6

REMOLACHA Y ENSALADA DE

YOGUR

INGREDIENTES:

- 350g/12oz cocido remolacha cortada en

cubos.

- 2 pepinillos picados en trozos grandes

- 4 cucharadas de yogurt estilo griego.

- 2 cucharas de vinagre de vino blanco

- Sal y pimienta recién molida

- 1 cucharada de eneldo fresco para decorar

- PROCEDIMIENTO:

- Coloca la remolacha y los pepinillos en un

recipiente.

- En un recipiente diferente mezclar el

yogurt y el vinagre, sazonar con sal y

pimienta

- Coloca la mezcla anterior por encima de la

remolacha y los pepinillos y revolver.

- Espolvorear el eneldo para decorar.


7

PUERROS

INGREDIENTES

- 700g/11/2 puerros libras, recortado y en

rodajas finas

- 175g/6oz queso feta, desmenuzado

- 3 huevos batidos

- 50g/2oz pan rallado

- 4 cucharadas de aceite vegetal.

PROCEDIMIENTO:

- Llevar los puerros a vapor durante 4

minutos en un colador o vaporera sobre

una cacerola de agua hirviendo. Retirar

del fuego y dejar enfriar.

- En un tazón grande, combine los puerros

fríos, queso feta, huevos y el pan rallado.

- Con una cucharada mezcle todo a la vez,

moldearla con las manos en medallones.

- Caliente el aceite en un sartén a fuego

alto freír los paties alrededor de 5

minutos por cada lado o hasta que doren,

cocinar en lotes si es necesario

- -Escurrir en papel de cocina y servir

caliente.


8

TOMATES TOSTADOS

- INGREDIENTES:

- Aceite de oliva para brochar y brisear.

- 6 tomates largos en rebanadas gruesas

- 4 rebanadas de pan gruesas

- Vinagre balsámico

- 50 gr de queso parmesano rallado

- Sal y pimienta fresca

- PROCEDIMIENTO:

- Barnice un sartén con aceite y coloque al

fuego.

- Agregue los tomates a freír durante 3

minutos, dándoles vuelta hasta que estén

suaves y ligeramente ennegrecidos.

- Mientras tanto tostar ligeramente el pan

en un tostador o en una parrilla

- Coloque los tomates sobre el pan tostado,

rocie cada porción con aceite de oliva y

vinagre balsámico, espolvoree el queso

parmesano, sazone con sal y pimienta y

sirva inmediato.


9

PAN

TOSTADO

CON AJO

INGREDIENTES: - 1 pan ciabatta

- 2 cabezas de ajo enteras

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra

virgen

- 5 ramitas de romero fresco

- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Precalentar la parrilla a temperatura alta.

Quitar la parte alta del ajo y dejar los dientes

del ajo con la cascara.

Barniza con aceite de oliva.

Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio

con 3 ramas de romero. Coloque a la parrilla por

25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Cortar el pan y barnizar con aceite de oliva y

tostar ligeramente en la parrilla.

Aplasta los dientes de ajo de su cascara tostada.

Cortar el resto de las ramitas de romero y

espolvorear encima.

Rociar con el resto de aceite de oliva y servir

tibio o caliente.


10

ENSALADA DE PAPA

DULCE

INGREDIENTES:

- 4 papas dulces peladas y cortadas en

cubos

- 3 cucharadas de vinagreta

- Sal y pimienta negra fresca

- 2 cebolletas finamente picadas

- 1 manojo chico de cebollín fresco picado

- Pizca de pimienta cayena

- 2 cucharadas de cilantro

- Perejil de hoja plana.

PROCEDIMIENTO.

Coloque los camotes en una cacerola con agua

hirviendo, cocinar durante 10 minutos o hasta

que estén tiernos sin que se quemen.

Escúrralos.

Transfiera los camotes calientes a un tazón

grande y vierta la vinagreta por encima, sazonar

con sal y pimienta.

Una vez que estén fríos mezclar con la cebolleta

y el cebollín, espolvorear con una pizca de

cayena y servir a temperatura ambiente.


11

SZECHUANBATIDODE POLLO

Para 4 personas

INGREDIENTES 2 cuartosde pollo 1 pepino sin semillas si es necesario y cortado en juliana Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soya light 1 cucharadita de azúcar granulada 1 cucharada de cebollín finamente picado 1 cucharadita de aceite de chile rojo 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 cucharadasde maní suave mantequilla, crema con un poco aceite de sésamo (ver nota)

PROCEDIMIENTO Llevar 1litre/13/4pt agua hervir en un wok o una cacerola grande y pesada. Agregue los cuartos de pollo, baje el fuego, tape y escalfar durante 30-35minutos. Retire el pollo de la sartén wok o sartén, y sumergirse en un tazón de agua fría durante al menos 1 hora para enfriar, listo para la trituración. Retire el pollo de la taza, escurrir y secar con papel de cocina. Toma la carne de los huesos. En una superficie plana, aplanar el pollo con un rodillo y después trocear la carne en pedazos con dos tenedores. Mezclar el pollo con el pepino y disponerlas en un plato. •Para servir, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que esté bien combinados, y verter sobre el pollo y pepino en el plato. Nota: aceite de sésamo es muy penetrante y fuerte de sabor, así que un poco servirá para una gran porción. Utilizar con moderación, agregando sólo un poco a la vez, cuando derrita con la mantequilla de cacahuate, de modo que no domina sobre los otros sabores. Usted no debería necesitar más de una cucharadita más o menos.


12

SUCCOTASH

Para 4-6 personas INGREDIENTES 4 Cucharadas deaceite vegetal 500g/1lb2 oztiras de tocino magroahumado, cortadas encuadrados 1 cebollagrande finamenterebanada

3 dientes deajo, finamente picados 1 pimiento rojo,sin semillas y picado 1 pimiento verde, sin semillas y picado 900g/2lbriñónrojoen conserva frijoles, escurridos 1.4kg/3lbmaíz dulce kernels 3 tomates, cortados en cubitos 150g/5ozqueso parmesano, recién rallado PROCEDIMIENTO •Caliente elaceite en una cacerola de fondo gruesoa fuego alto y saltee el tocino hasta que esté doradas. •Baje el fuego y añada la cebolla, el ajo, los pimientos, los riñones los frijoles y el maíz dulce. Vierta en 350ml/12flozde agua. Revuelva bien. •Cocine a fuego lento la succotash con el más mínima calor durante 15 minutos, luego agregarlos tomates. Continúe cocinando a fuego lento para 20 minutos más o hasta que la salsa se haya reducido. •Es polvoree el succotash con el queso yservir caliente.


13

TARTAS DE QUESO Y TOMATE

Para 4 personas

INGREDIENTES 2hojas de pastafilo 1 clara de huevo 100g/4ozqueso suave bajo en grasa puñadodehojas de albahaca fresca 3 tomatespequeños, en rodajas sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO Precalienteel horno a200 °C/400°F / Gasmarca 6. •Cepille lashojas depasta filo ligeramente con la clara de huevo, y corte en 16 cuadrados, cada una mide sobre10cm/4in. •Ponga en capaz los cuadrados de dos en dos, en ocho patty latas. Cuchara de queso en los casos de pastelería. •Sazone con sal y pimienta, y cubra con las hojas de albahaca. •Colocar los tomates en las tartas, y sazone de nuevo con sal y pimienta. Hornear durante 10-12 minutos hasta que se doren. Servircaliente.


14

BOTES DE

PIÑA

para 6 personas INGREDIENTES 1 piña 225g/8oz queso cottage bajo en grasa 1 pimiento rojo, sin semillas y picado 1 chileverde dulce, sin semillas y picado sal yrecién molida pimienta negra PROCEDIMIENTO • Cortar la piña en seis cuñas, luego se corta la mayor parte de la carne de la piel y alrededor, descartando cualquier núcleo central duro. Resérvelas cuñas depiel. • Coloque la carne de la piña en un tazón con el queso cottage, pimiento rojo y guindilla.Mezclar bien y sazone con sal ypimientanegro. •Coloque los trozos de cáscara de piña con la carne hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Vierta la mezcla de queso sobre la piel es, y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.


15

HUEVOS DE

VILLED

Para 4 personas INGREDIENTES 100g/4oz queso cottage bajo en grasa 50g/2oz mayonesa baja en grasa 50g/2oz cebolla, finamente picada 50g/2oz apio, finamente picado 1/4 cucharadita de semillas de apio 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza de Dijon 8 huevos, duros, reducido a la mitadcon yemas eliminadas 2 cucharadas de cilantro fresco perejil de hoja plana PROCEDIMIENTO En un tazón mediano, bata la requesón y mayonesa hasta que quede esponjoso. Agregar todos los restantes ingredientes, excepto el huevo medias blancas y el perejil, y batir biende nuevo. Rellenar los huevos con el de villed mezcla y refrigerar hasta quesea necesario. Justoantes de servir, esparcir los huevos con el perejil Simplemente pique finamente y agregara los otros ingredientes-aunque esto aumenta las calorías.


16

APERITIVO DE CANGREJO Y

PEPINOS

INGREDIENTES 1 pimiento rojo 1 pimientoamarillo 1/2barra de pan ciabatta 4 rebanadas dejamón de Parma cortado en tiras gruesas 50g/2ozmozzarellabajo en grasa quesoen rebanadas delgadas PROCEDIMIENTO

Ase los pimientos durante 5 minutos o

así hasta que sus pieles secar bonizada.

Cuando se haya enfriadolo suficiente como

paramanejar, retire la cáscara y deseche la piel

y las semillas.

Cortar el pan en 4 rodajas gruesas, y una

tostada hasta que estén doradas.

Cortar los pimientos en tiras gruesas, y disponer

sobre el pan con el Jamón de Parma.

Precaliente la parrilla hasta que esté medio

caliente.

Organizar la mozzarella en la parte superiorde

las pizzas. Asar durante 2-3 minutos hasta que

el queso se derrita y burbujeante. Servir

caliente.


17

APIO RELLENO

Para 6 personas INGREDIENTES

225g/8ozqueso cottage bajo en grasa 2 cucharaditas recién zumo de limón exprimido 1/2 cucharaditade salsa de sojaligera 1cucharaditade mostaza preparada 50g/2ozsemillasde pimiento rojo,picado 50g/2oz Cebollino picado 1 diente de ajopicado 6tallos de apio, eliminar hojas PROCEDIMIENTO

•Ponga todos los ingredientes excepto el apio en una licuadora o procesador y puré hasta que quede suave. •Rellenar los tallos de apio con la mezcla de queso. Refrigerar por al por lo menos 30 minutos antes de servir.


18

CEBOLLITAS AGRIDULCES

INGREDIENTES 350g/12ozcebollitas 2 cucharadas de aceitede oliva 2 hojas de laurelfrescas,cortadas entiras ralladurafinacomparadade 1 limón 1 cucharada deazúcarDemerara 1 cucharada de mielclara 4 cucharadas devinagre de vino tinto

PROCEDIMIENTO Remojar la cebolla en un tazón de agua hervida durante 15 minutos. Con un duro cuchillo, pelar y reducir a la mitad las cebollas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y hojas de laurel a la cazuela, y cocine durante 5-6 minutos, hasta que doren por todos lados. •Cortar la cáscara de limón en fina cerillas. Añadir a la sartén con el azúcar y la miel. Cocine por 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizado. Añada el vinagre a lasartén. Continuar la cocción durante 5minutos o así, revolviendo, hasta que las cebollas estén crujientes.Pasar a un plato, y servir inmediatamente.

CREDITOS

COTA MARTIN NOHEMY

NÚÑEZ RAMÍREZ XITLALIC

PEREZ MORALES JHOVANA

SANDOVAL SANCHEZ CECILIA

TADEO URIARTE ERIC

GRUPO: 3-101

LIC. EN GASTRONOMIA

recetario aperitivos y canapés

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