Langostinos con ajo y jengibre

Esta es una de mis recetas estrella como entrante o aperitivo ligero. Muchas veces las cosas sencillas y de toda la vida, a las que les damos un toque original, pueden convertirse en verdaderas delicias. Y esto es lo que ha sucedido con estos langostinos  a los que les hemos dado el inconfundible toque de jengibre,que ya nos enseñaron Ana y Ascen en la crema de calabaza con jengibre y pasas y en las gambas con panacota y jengibre.La combinación de ajo y langostinos es única, pero si le añadimos el jengibre  tendremos un auténtico plato asiático.  El jengibre es una planta de la cual se utiliza su raíz por las propiedades culinarias de aroma y sabor cercano al picante que posee. Tiene un sabor muy intenso, por eso no es bueno abusar. Lo podréis comprar en cualquier gran superficie en la zona de las especias (yo lo uso en polvo), en tiendas especializadas o en herbolarios (en raíz).Además, aprovecharemos para guardar o congelar las cáscaras y las cabezas de los langostinos crudos para hacer un fumet de marisco delicioso.

OJO: si usamos raíz de jengibre debemos triturarla antes con la Thermomix. Pondríamos un trocito pequeño y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Repetimos la operación dos veces hasta que esté muy picadita. Retiramos y empezamos con la receta.

Ingredientes (4p) 500 gr de langostinos pelados 50 gr de aceite de oliva virgen extra 4 ajos una pizca de jengibre en polvo (cuidado de no abusar) sal gorda

PreparaciónAñadimos el aceite y los ajos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. Agregamos los langostinos y el jengibre y programamos 5 minutos, velocidad 1, giro a la izquierda, temperatura varoma. Retiramos del vaso, colocamos en el plato de presentación y espolvoreamos con sal gorda.

Comer inmediatamente porque se enfrían rápido.

¡Así de fácil!

CongelarEste plato se podría congelar una vez elaborado. Después sólo habría que dejarlo que se descongele 24 horas en la nevera y calentarlo en el microondas o en una sartén.

Limón relleno de atún y pistachos

Este limón relleno de atún y pistachos es un entrante  muy vistoso con un frescocontraste de sabores. Se puede combinar con una ensalada o con otrosaperitivos  o entrantes ligeros como las barquitas de aguacateEl relleno es un paté de atún y mascarpone  con pistachos y una pizca de cebollino. Es una receta fácil y rápida, pero para poder presentarlo en rodajas, necesita una hora previa en el congelador.

Ingredientes (6 p) 200 g de atún en conserva ( al natural o en aceite) 4 limones 100 g de queso mascarpone 60 g de mantequilla 25 ml de zumo de limón 30 g de pistachos pelados 4 ramitas de cebollino 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta blanca

PreparaciónSacar la mantequilla del frigorífico. La necesitaremos a temperatura ambiente.

Lavar muy bien los limones, cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa.

Poner en el vaso el atún, la mantequilla, el mascarpone, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Triturar durante 15 segundos a velocidad 7.Añadir los pistachos y el cebollino. Programar 5 segundos, velocidad 5.Rellenar los limones con el paté e introducirlo en el congelador durante, al menos, una hora.Cortar en rodajas en el momento de servir.

Sushi I: nigiris de salmón

Hoy vamos a empezar un breve ciclo temático en el que aprenderemos a prepararsushi. Conoceréis el orígen del sushi, los ingredientes principales y las tres preparaciones más tipicas del sushi: nigiris  (que es la receta de hoy), makis ycalifornia rolls.El sushi es quizás el plato japonés más conocido a nivel internacional, que se prepara con arroz cocido aliñado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal y se acompaña con otros ingredientes como pescado o verduras y, según la variedad, envuelto en alga. 

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado crudo, también puede llevar verduras, queso o huevo, o incluso carne o mariscos cocinados, o pueden rebozarse y freirse como la tempura.El sushi se prepara en unidades pequeñas para que se puedan comer de un solo bocado. Para su degustación es fundamental acompañarlo de salsa de sojaclara y wasabi (una pasta natural verde que tiene un sabor muy intenso y picante).Afortunadamente, hoy en día pueden encontrarse los ingredientes básicos para preparar el sushi en las grandes superficies, y por supuesto, en las tiendas especializadas.

Los beneficios del sushi son cuantiosos, además de que es un alimento ideal para las personas que deben comer sin grasa o seguir una dieta baja en calorías.

Ingredientes (4p)ALIÑO SUSHI:

240 gr de vinagre de arroz 80 gr de azúcar 40 gr de sal

ARROZ SUSHI:

1000 gr de agua 350 gr de arroz para sushi (puede sustituirse por arroz redondo

normal, tipo SOS)

PreparaciónALIÑO:

El aliño debemos prepararlo con antelación para que no esté caliente. Nos sobrará algo de cantidad que podremos guardar hasta 30 días en la nevera cerrado en un bote bien cerrado.

Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Sacamos del vaso y dejamos enfriar.ARROZ:

Echamos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras se está calentando el agua, es IMPORTANTÍSIMO que lavemos el arroz. Este paso es fundamental para preparar un sushi auténtico. Colocamos el arroz en el cestillo y lo lavamos bajo el grifo de agua varias veces. Dejamos que el agua corra a través del cestillo

lavando el arroz, que iremos moviendo con cuidado con la mano. Veréis como el agua va saliendo cada vez más clara.

Colocamos el cestillo en el vaso con el arroz y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Debemos remover con la espátula el arroz varias veces durante los 15 minutos.Volcamos el arroz en un recipiente no metálico amplio y con la ayuda de una espátula de madera movemos el arroz para ir aireándolo (si tenéis un abanico o un cartón podéis abanicarlo para que se enfríe más rápido y será más auténtico). Mientras lo movemos vamos añadiendo 7 cucharadas del aliño de vinagre al arroz y mezclando bien. Ojo, no nos debe quedar caldoso, solamente brillante y pegajoso.

NIGIRIS:

Yo he utilizado láminas finas de salmón cortadas de un centro de salmón. Para evitar anisakis, debemos congelarlo a -20º al menos 48 horas.

En este caso vamos a hacer nigiris. Para ello nos mojamos la mano de agua y cogemos una bolita de arroz (recordad que cada pieza debería caber entera de un solo bocado) y hacemos una forma de croqueta. Cogemos una lámina de salmón, untamos una pizca de wasabi (opcional) y colocamos el salmón sobre la “croqueta” de arroz.

Recordad mojaros las manos con agua entre nigiri y nigiri.

Os dejo un vídeo para que veáis cómo se forman los nigiris: http://www.youtube.com/watch?v=t9ry6TkD598 Está en inglés, pero no importa porque sólo hace falta ver cómo lo hacen los grandes profesionales.Podéis acompañarlo de soja. Ya tenéis vuestros auténticos nigiris de salmón. Por supuesto, podéis hacerlo también de atún si os gusta más.

 

Crema de calabacín y wasabi con salmón fresco y jengibre

¿Conocéis el wasabi? Es un condimento japonés, extraido de la raíz de wasabi. Es esa pasta verde que ponen junto al sushi para mezclar con la salsa de soja. Tiene un sabor muy peculiar, fuerte y exótico, con aromas picantes que se cuelan en la nariz. Es realmente diferente. Y a quien le gusta, le encanta. Se lo he puesto a una cremita de calabacín para elaborar una salsa que acompaña al salmón fresco, hecho en el Varoma al vapor de la salsa y aromatizado con jengibre. Con tanta palabrería, parece un plato complicado, pero es supersencillo de hacer. Y ha quedado buenísimo.Puedes preparar esta receta como aperitivo de Navidad, pequeños bocaditos para degustar entre canapés. Creo que puede quedar muy bien con los crujientes de verduras, que Mayra nos enseñó hace unos días. Pero también puedes presentarla como segundo plato, con su rodaja de salmón entera, acompañada de la salsa.He puesto el  jengibre directamente de la raíz, pelada y en pequeños trocitos, pero puedes probarlo confitado (gari, se llama, otra delicia japonesa), son esas pequeñas laminas rosas que decoran los platos japoneses.

Ingredientes (8 aperitivos ó 4 raciones) 200 g de calabacín. 1 rodaja de salmón fresco (si es aperitivo) o 4 rodajas de

salmón fresco (si es ración). 1 cucharada colmada de queso de untar tipo philadelphia. 1 cucharadita de wasabi.

125 ml de agua. 1/2 cucharadita de sal 1 raíz de jengibre pequeña o jengibre confitado (gari). pimienta al gusto 50 ml (1/2 cubilete) de aceite de oliva.

PreparaciónCorta el calabacín en 4 trozos e introdúcelo en el vaso. Añade 25 ml de aceite de oliva (1/4 de cubilete), media cucharadita de sal, pimienta al gusto y 125 ml de agua. Tritúralo todo durante 4 segundos a velocidad 5.Programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Pon mientras en la bandeja del recipiente Varoma el salmón, pela la raíz de jengibre y salpica el salmón con pequeños trocitos.Coloca el Varoma sobre el vaso y vuelve programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Destapa la bandeja (cuidado con el vapor, que quema) y mira si está a tu gusto el salmón. A mí me gusta poco hecho. Si ves que necesita más para tu gusto, programa 2 minutos más. Deja la bandeja destapada cuando esté en su punto para que no se siga haciendo.Quita el recipiente Varoma, y añade al vaso la cucharadita de wasabi, el queso y otros 25 ml de aceite. Deja enfriar un poco y tritura durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10Si lo sirves como aperitivo, pon una base de salsa, un trocito de salmón y un trocito de raíz de jengibre (o de lámina confitada) por encima.Si lo sirves como segundo plato, coloca la rodaja de salmón junto a su salsa en el plato y adórnalo con un trocito de jengibre.

ObservacionesTanto la pasta de wasabi como el jengibre confitado las podéis encontrar en la sección internacional de los hipermercados o en tiendas especializadas en comida oriental.

La raíz de jengibre es comúne necontrarla en las verdulerías.

Gambas al ajillo

Éste es uno de los entrantes que más nos gustan. Es uno de los fijos en Navidad, pero también durante el resto el año, sobre todo cuando tenemos invitados.Se hacen en un momento y lo más importante es comerlas según las hagamos porque enseguida pierden el calor (cuando hicimos esta foto ya nos habíamos comido la mitad). Por eso es recomendable servirlas en cazuelitas de barro que mantienen el calor durante más tiempo.Yo apenas las echo sal, pero eso es cuestión de gustos. Si utilizamos gambas congeladas, las descongelamos previamente, las escurrimos y secamos con papel de cocina.Si os gusta, al final (en los últimos segundos) podéis añadir el zumo de medio limón, aunque a mí personalmente, me gustan sólo con el aceite, los ajos y la guindilla.*  INGREDIENTES: (para 4 raciones)- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra- 5 dientes de ajo

- 1 o 2 cayenas o trozos de guindilla

- 350-400 gr. de gambas peladas

- 1/2 cucharadita de sal

* PREPARACIÓN:

Echamos el aceite y los ajos en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos, con la espátula, los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa de vaso hacia las cuchillas.Añadimos la guindilla y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore mejor.Agregamos las gambas peladas, previamente espolvoreadas con un poquito de sal y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.Retiramos del vaso y servimos inmediatamente.

Paté de Anchoas y Nueces

Esta receta es muy sencilla, sale un paté muy suave y suele gustar a casi todo el mundo.Yo la preparo para acompañar unos aperitivos cuando vienen amigos, y como lo puedo dejar echo el día de antes, ahorro mucho tiempo el día del evento.Lo suelo poner encima de tostadas, o rellenando volovans o mini tartaletas.Esta vez como adorno elegi una nuez entera, pero también puedes poner unas huevas de trucha o aritos de aceituna.INGREDIENTES:- 1 tarrina de queso cremoso

- 75 gr de nueces peladas

- 1 lata de anchoas en aceitePonemos el queso en la máquina 1 minuto, temperatura 37º velocidad 4.  Al terminar añadimos las anchoas y las nueces y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-9, al terminar comprobamos que queda como una masa y metemos a la nevera un par de horas para servir frio.

Hummus de garbanzos

Este fin de semana tengo invitados en casa y he pensado que les haré un “menú de degustación” para que conozcan las riquezas de la cocina árabe. Hay mucha gente que desconoce la comida de los países árabes, y de verdad os digo, que siempre que tengáis la oportunidad, por favor, probadla. Os sorprenderá lo exótica y sabrosa que puede llegar a ser.Uno de los platos que voy a preparar para el sábado es el hummus. Este plato se podría comparar con una crema o puré de garbanzos muy sabroso. Se cree que el origen está en Egipto, sin embargo, hoy en día es un plato muy extendido en todo Oriente Medio. Se come con pan árabe o con pan pita, que cortaremos en triángulos pequeños y que utilizaremos para “dipear”. Es importante, que para darle el toque auténtico árabe, utilicéis tahine. Se trata de

una crema marrón elaborada a base de sésamo (podéis encontrarlo ya en las grandes superficies).Su preparación es facilísima, es una buena idea para utilizar de entrante, es un plato sanísimo y se puede dejar preparado con antelación. Yo he utilizado garbanzos de bote (para acortar tiempo) pero, por supuesto, si queréis podéis cocer vosotros vuestros propios garbanzos secos ¡Vamos allá!Ingredientes (6p):

1 bote de garbanzos cocidos 2 cucharadas del caldo de los garbanzos 2 cucharadas grandes de tahine 2 dientes de ajo el zumo de 1/2 limón 1/2 cucharadita de sal una pizca de cominos una pizca de pimienta negra 50 gr de aceite de oliva virgen 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante si os gusta más)

Preparación: Echamos en el vaso todos los ingredientes (excepto el pimentón) y trituramosunos segundos a velocidad 3. Después trituramos 2 minutos a velocidad 4.La textura dependerá de vuestro gusto. El original es bastante “basto” pero si queréis podéis triturarlo 30 segundos a velocidad 6. Si os ha quedado demasiado espeso, añadidle un pelín de agua y volved a triturar unos segundos a velocidad 4.

Servimos en cuencos, echamos un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón y, si queréis, perejil o cilantro para decorar.

Hummus de lentejas

Desde la gastronomía árabe nos llega el hummus de lentejas, una variante deltradicional hummus de garbanzos, que trae un nuevo sabor a este delicioso patévegetal, nutritivo y saludable, vegetariano, vegano y apto para celíacos.Es un aperitivo sanísimo, con proteínas, hierro, minerales y pocas calorías (200 Kcal/100 g, pero 100 g es mucho paté). Y además os sorpenderá su sabor, es realmente delicioso. No dejéis de probarlo, está hecho en 1 minuto con la thermomix.

Ingredientes: Un bote pequeño de lentejas cocidas (250 g. de peso escurrido) 1 cucharadita de café de tahina (es una pasta de sésamo, la

encontraréis en la sección internacional de los hipermercados, podéis omitirla si no la conseguís, o sustituirla por 1 cucharada de postre de semillas de sésamo)

10 almendras crudas y peladas el zumo de medio limón (25 ml. aprox) 1 diente de ajo 1 cucharadita de café de comino en polvo 1/2 cucharadita de café de sal 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)

PreparaciónEscurrid las lentejas con un colador.

Introducidlas en el vaso junto a todos los demás ingredientes y triturar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.Bajad los restos de las paredes del vaso con la espátula y volved a programar 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.

Palitos de cangrejo en su salsa

Tenía muchas ganas de enseñaros esta receta. Me encantan los palitos de cangrejo y, lo mejor, es que hay muchas maneras de prepararlos. Por eso hoy os quería traer esta receta que a mí, personalmente, me encanta. Además lo vais a preparar en 15 minutos, así que yo lo veo perfecto para un primero o para una cena.El único inconveniente es que necesitamos una sartén para dorar los palitos de cangrejo y que no se puede dejar preparado con antelación. Pero, ya veréis, cómo les encantan a los niños. ¡Probadla y me contáis!Ingredientes (4p): - 500 gr de palitos de cangrejo (creo que para esta receta quedan mejor los que NO son de Krisia, sirve cualquier otro tipo Pescanova que vienen congelados. Eso sí, cuando los preparéis tienen que estar muy bien descongelados y secos)- 200 gr de nata para cocinar

- 150 gr de tomate frito- 1 pizca de sal

- 1 pizca de azúcar

- 1 pizca de pimienta

- 2 dientes de ajo

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 8 crackers

- perejil seco para decorar

Preparación: Ponemos el aceite en el vaso y añadimos los dos dientes de ajo. Trituramos 5 segundos, velocidad 6. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. Los ajos deben quedar doraditos, así que si con los 7 minutos no están, ponedle un poquito más. Lo dejamos en el vaso.En una plancha o sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos dorando los palitos de cangrejo por ambos lados. Deben quedar un poco tostados, así que serán aproximadamente unos 3-4 minutos por cada lado.

Mientras tanto añadimos al vaso donde tenemos los ajos el tomate frito, la nata, la pimienta, la sal y el azúcar. Programamos 4 minutos, 90º, velocidad 1, giro a la izquierda. Según tengáis la nata y el tomate frito a temperatura ambiente o no, necesitaréis más tiempo de cocinado. La idea es que cuando alcance los 90º esté 1 minuto. Así que si cuando han terminado los 4 minutos, no ha llegado a 90º, ponedlo un poquito más.Montaje: En una fuente ponemos la base de la salsa, después colocamos con mucho cuidado los palitos de cangrejo. Por encima le añadimos perejil picado (o cualquier otra hierba aromática que tengáis y que os guste -esto es opcional-) y espolvoreamos con los crackers. A mí como más me gusta es coger el cracker y apretarlo con el puño, de esta forma quedan trocitos grandes e irregulares. Pero es va en gustos.

Servir inmediatamente para que no se enfríe. ¡Así de sencillo!

Rollitos de Salmón ahumado rellenos de Gulas con vinagreta de tomate

Esta es una de esas recetas para sorprender. Si te gustan los ingredientes, os va a encantar.  Se puede tomar templado o frío y queda con una presencia espectacular.El único inconveniente que me surgio es, que con la cantidad de relleno que marcaba la receta me faltó el doble de salmón para hacer los rollitos. Asi que, con lo que sobro rellene al día siguiente unos huevos duros y unas tostaditas de pan tostados, que nos encantaron. Pero si quereis utilizar todo el relleno, la cantidad de Salmón sería de unos 500 gr.La vinagreta de esta receta se puede usar para cualquier otro plato tipo ensaladas, esta buenísima tanto fría como templada.INGREDIENTES: (para 4 personas)- 100 gr de cebolleta cortada en cuartos

- 2 huevos duros pelados- 75 gr de aceitunas sin hueso

- 150 gr de tomate (cortado en cuartos y sin pepitas)- 150 gr de palitos de cangrejo

- 200 gr de gulas

- 250 gr de salmón ahumado en lonchas finas

- un pellizco de sal

- 25 gr de azúcar

- 150 gr de aceite de oliva virgen

- 50 gr de vinagre de vino

PREPARACIÓN:Ponemos en el vaso la cebolleta y las aceitunas y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Apartamos a un bol grande y reservamos.Echamos al vaso sin lavar los palitos de cangrejo y los huevos y trituramos otros 3 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso y lo ponemos en el bol anterior.Con el vaso limpio echamos el tomate y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Acto seguido incorporamos el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal y programamos8 minutos, temperatura 100, velocidad 1.Terminado este tiempo dejamos templar esta vinagreta o incluso se puede usar fría del todo. Mientras mezclamos las gulas con los ingredientes reservados en el bol. Sobre cada loncha de Salmón, colocamos una porción de la mezcla anterior y enrollamos. Servimos los rollitos salteados con la vinagreta.

Rollitos de puerro

Hay veces en las que las verduras más básicas se convierten en el ingrediente principal. Eso es lo que sucede con el puerro,  que estamos tan acostumbrados a que sea el fondo de nuestras salsas o pucheros que cuando lo vemos en una preparación como esta nos llama la atención.Sobra decir que su sabor es muy suave y al acompañarlo de jamón york y bechamel queda una preparación que hasta los niños se la comerán sin problemas.Podéis aprovechar el tiempo de cocción en el Varoma para cocer unos huevos o hacer otra preparación. Ya sabéis que por mucho que nos guste la cocina siempre hay que aprovechar el tiempo y la energía.

Ingredientes (para 2 personas) 8 trozos de puerro de 5-6 cm

4 lonchas rectangulares de jamón york

25 g de queso rallado

-Para la bechamel 20 g de mantequilla

20 g de harina

300 g de leche

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Poner en el vaso 750 g de agua del grifo. Calentarla durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos de la medidas indicadas. Utilizando sólo la parte blanca. Si los puerros fueran muy gordos se pueden quitar varias capas y guardarlas para otras preparaciones. Poner los trozos en Varoma.

Cuando el agua esté caliente poner el Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.Transcurrido el tiempo, retirar con cuidado el Varoma y reservar. Desechar el agua y sin lavar el vaso poner la mantequilla, derretirla durante 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Agregar la harina y tostarla durante 4 minutos, 100º y velocidad 2. Añadir la leche y nuez moscada al gusto, salpimentar y programar 10 minutos, 100º, velocidad 4.Mientras se hace la bechamel, cortar las lonchas de jamón york a lo largo, formando tiras largas con las que enrollaremos los trocitos de puerro.

Cuando termine la máquina, poner un poco de bechamel en un plato o fuente. Colocar los rollitos de puerro y jamón york y salsear con un hilo de bechamel por encima. Espolvorear el queso rallado y gratinar.

Como los rollitos y la bechamel están calientes yo no los he gratinado en el horno. He tostado un poco el queso con el soplete de cocina.

Equivalencias TM 21

Más información – Lentejas con pollo

Más datos sobre la recetaTiempo de preparación0 horas y 05 minutosTiempo de cocinado0 horas y 46 minutosTiempo total0 horas y 46 minutosKilocalorías por ración300

Alcachofas al limón

Para ser sincera, esta receta la hice porque me parecía muy apropiada para dieta de adelgazamiento y con el buen tiempo ya empezamos a cuidarnos para este veranito !!

A mí, las alcachofas me encantan de cualquier manera y de esta forma están muy naturales, casi en su jugo, aunque para mí gusto  la próxima vez las haré con un poquito menos de zumo de limón. A mi chico en cambio no le han entusiasmado mucho  aunque ya sabeis

que los hombres (por lo menos los de mi familia) no suelen ser muy de verduritas, ni de régimen…

INGREDIENTES:

- 6 alcachofas limpias (partidas a la mitad)

-1/2 limón

- 50 g de aceite de oliva

- 20 g de harina

- 40 g de zumo de limón

- 500 ml de agua

- 1 cucharadita de sal

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores. Las sumergimos en agua con el medio limón, para que no se oxiden.

Echamos el aceite y la harina en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Después colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las alcachofas escurridas, el agua, la sal y el zumo de limón. Programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al terminar comprobamos que esten bien hechas las alcachofas, para sino poner unos minutos más. Volcamos en una fuente y ya podemos servir.

"Salmorejo, espuma de huevo y jamón, pan de aceituna y aceite de salvia"

Ingredientes: 15 ración/es

Salmorejo:200 gramos tomate pera 1 diente ajo de Montalbán de Córdoba15 gramos vinagre D.O.Montilla-Moriles 200 gramos pan miajón 40 gramos AOVEX 70 gramos Pimiento asado al gusto sal 

Espuma de huevo y jamón200 gramos aceite 1 trozo hueso de jamón 3 unidades HUEVO de Campo 200 gramos nata al gusto sal al gusto pimienta al gusto pimentón de la Vera 

Pan de Aceituna1 lata Aceitunas sin hueso 50 gramos aceite oliva 20 gramos de semillas de sésamo(ajonjolí) 400 gramos harina de fuerza 25 gramos levadura fresca al gusto sal 200 gramos agua fría 

Aceite de Salvia1 ramillete salvia fresca 50 al gusto aceite oliva 

0h 33m Preparación 0h 25mTiempo de horneado/cocinar 0h 8m

0

Preparación:

PAN DE ACEITUNA

Describa aquí los pasos de preparación de su receta

SALMOREJOPesar 200gr de tomate, 1 diente de ajo, 15gr vinagre D.O.Montilla-Moriles, sal y un poco de azúcar. Programar 2min y Triturar Vel. 5,7,10.Incoporar Pesar 200gr de miajón de pan, programar 2min y tritutarVel. 5,7,10. El truco del Cubilete, colocar un limón o mandarina, o algo de peso en el cubilete, y cuando quede 50seg. incorporar 40gr de aceite de oliva virgen extra. Reservar y enfriar.Consejo: Hacer el salmorejo, con las cantidades que lo hayáis hecho toda la vida, estas cantidades y forma de hacerlo es mía particular, no es del gusto de tod@s, Siempre os digo que, adaptar vuestras recetas a Thermomix.

ESPUMA DE HUEVO Y JAMÓNPesar 200 gr aceite, incorporar un hueso de jamón dentro del vaso. Programar 20min, Temp 80ºC, Giro a la Izqu. Vel. cuchara.Una vez haya infusionado el aceite con el hueso de jamón y se haya impregnado el aceite de su sabor. Retirar el hueso. Programar 1min. Temperatura 100ºC.     Abrir el vaso Verter 3 huevos de campo, Programar 1min. Giro a la izqu. Vel. cuchara. (Vemos que los huevos se hayan cocinado, a nuestro gusto, sino programamos 1min. más). Abri el vaso ,Pesar 200gr de nata, añadir sal, pimienta, y un poquito de pimentón de la Vera. Programar 1:30min y Triturar Vel. 5,7,10.Si tenemos Sifón verter el batido en el sifón, y meterle dos o tres cargas, si no tenemos sifón, podemos servir la salsa como guarnición, como se vé en la foto, la única diferencia es que se quedará líquida, pero igual de buena.

ACEITE DE SALVIAVerter en el vaso un manojito de salvia fresca, previamente bien lavado, pesar 100gr de aceite y Triturar Vel. 5,7,10. Colar y reservar.

Crepes Salados de Jamón York y Queso

Ingredientes: 170g de harina 350g de leche

2 huevos 2 cucharadas de brandy 70g de azúcar Media cucharadita sal 20g de aceite de oliva

Preparación: Volcar todos los ingredientes de la receta en el vaso, batirlo en velocidad 4. Dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera. A continuación, en una sarten engrasada, hacer los crepes. Los rellenamos de jamon York y queso, le echamos queso Emmental por encima y a gratinar.

Tartaletas de salmón

250 g de salmón ahumado

El zumo de un limón

Pimienta molida una pizca

500 g de leche Un diente de

ajo 150 g de queso

philadelphia

En velocidad 6-8 y con ayuda de la espátula, batir hasta conseguir una mezcla homogéneas con todos los ingredientes descritos.

rellenar la tartaleta y adornas con una gambita o anchoa, y un poquito de caviar rojo.

Carpaccio de atún y langostinos

500 gr. de atún limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente

200 gr. de

Hacer con el atún un rollo bien apretado y congelar 4 ó 5 horas.

Abrir los langostinos por la mitad, a lo largo y aplanar con una tabla o algo de peso. Meter en el congelador 30 ó 40 minutos.

Sacar el pescado y los langostinos..poner en un recipiente grande y plano el zumo de limón

langostinos El zumo de 3

limones Sal, pimienta,

aceite de oliva

4 tomates muy rojos sin semillas y pelados

Hojas de albahaca fresca

con sal y pimienta. Hacer lonchas muy finitas con el pescado y macerar en el limón. Lo mismo con los langostinos.

Hacer un puré con los tomates pelados, triturándolos en vel. Máxima. Poner en el plato, en el que se va a servir el carpaccio, el puré de tomate salpimentado verter un hilito de aceite de oliva por encima y colocar las láminas de pescado y los langostinos por encima. Echar otro chorro de aceite por encima, sal, pimienta y adornar con albahaca.

Salpicón de mar

250 g de palitos de mar o gambas, langostinos

100 g de pimiento rojo cortado a rodajas

100 g de pimiento verde cortado a rodajas

3 rodajas de cebolla

2 huevos duros

Unas hojas de perejil

200 g de aceite de oliva

50 g de vinagre y sal

Pon los palitos o el pescado escogido dentro del vaso y tritura 6 segundos a velocidad 3 y 1/2, pasalo a un bol y reserva.

Pon el resto de ingredientes al vaso y programa 6 segundos a velocidad 3 y 1/2 hasta que todo quede picado.

Mezcla la vinagreta con el pescado que tenemos en el bol y déjalo reposar en la nevera hasta el momento de servir.

CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO

INGREDIENTES

1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente).Para el salmorejo:1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros.50 g. de miga de pan candeal.1 diente de ajo.1 cucharada de vinagre.Sal50gr. de aceite de oliva.

PREPARACION

1. Prepare el salmorejo segun receta pag. 84 A del libro "Un nuevo Amanecer".2. Haga Laminas finas con los lomos de bacalao y pongalas sobre film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden mas finas.3. Cubra el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloque encima las laminas de bacalao. A continuacion riegue con un hilito de aceite de oliva virgen. Metalo en el frigorifico hasta el momento de servir, para que este bien frio.

Galletas saladas para aperitivos

150 g de harina

100 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cubilete de leche

Poner en el vaso, la harina, la mantequilla, la sal y la leche y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 8 1/2.

Volcar la masa en el mármol ligeramente enharinado, aplanar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm. y cortar las galletas con corta pastas de distintas formas.

Pintarlas con huevo batido, en unas ponerles un poco de queso rallado, en otras una almendra o bien una

aceituna etc. Cocer al horno unos 15 minutos,

hasta que estén ligeramente doradas.

Foie de pato (thermomix + varoma)

Paso 1º:

1 hígado de pato fresco de 800 gramos aproximadamente

1 litro de leche entera

Paso 2º:

Pimienta molida al gusto

1/2 cucharadita de azúcar

Sal al gusto Una

cucharada de oporto

2 cucharadas de brandy

Paso 3º:

1/2 litro de agua

Paso 1º. Sumerja el hígado en el litro de

lecho y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).

Paso 2º. Saque el hígado de la leche (tírela).

Quite las arterias de los lóbulos del hígado (no importa que este se parta al hacer la operación).

Ponga el hígado sobre el film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado.

Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 8 horas en la nevera.(si pueden ser 24 horas, mejor).

Paso 3º. Pasado este tiempo, ponga otro film

transparente, apretando bien y cúbralo con papel albal.

Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios, reserve.

Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera.

Acabado el tiempo, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, póngalo

sobre hielo, unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en

reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo.

TIMBALES DE SALMÓN

Ingredientes

100 grs. de agua

100 grs. de aceite de oliva virgen extra de los montes de Toledo.

800 grs. de patatas partidas gorditas

Para la salsa holandesa:

6 yemas

150 grs. de mantequilla

100 grs. de agua.

30 grs. de zumo de limón

1 cucharadilta de estragón seco ó 2 de estragon fresco

sal y pimienta.

Resto: 250 grs. de salmón ahumado en lonchas finitas

Huevas de mujol rojas y negras.

Preparación

Ponga la mariposa en las cuchillas.

Eche en el el agua y el aceite y programe 6 minutos,

temperatura varoma, velocidad cuchara Cuando termine, incorpore

las patatas con un poco de sal y programe 14 minutos,

temperatura varoma, y velocidad . Verifique que están bien

hachas, de no ser así, programe 1 minuto mas. Saque y reserve.

Sin lavar el , quite la mariposa y eche los ingredientes de la

salsa holandesa. Programe 5 minutos, temperatura 70º,

velocidad4.

Cuando termine, deje girando 2 minutos mas sin temperatura,

saque y reserve.

Si tiene aros de reposteria, utilícelos para formar los timbales, si no

dispone de ellos, haga capas poniendo patatas, salsa holandesa y

salmón alternativamente, procurando que queden redonditos.

Para servirlos, cubra con salsa holandes y adorne con un poco de

salmon y las huevas de mujol.

Nota si no encuentra las huvas de mujol puede utilizar cualquier

tipo de huevas.

Croquetas de pescado

120 g de aceite de oliva

400 g de pescado sin piel y sin espinas

200 g de harina

1 diente de ajo y perejil

800 g de leche 1 pastilla de

caldo

Picar el ajo y el perejil en velocidad 6. Poner la mariposa, echar el pescado, la

pastilla y refreírlo todo junto durante 7 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Quitar la mariposa y triturarlo todo en velocidad 5-7-9.

Echar la harina y ponerla 3 minutos, temperatura 90 y velocidad 4.

Echar la leche y ponerlo 8 minutos, temperatura 90 y velocidad 2,1/2.

Bastoncillos de patata

100 g de patatas

80 g de mantequilla

200 g de harina

1/2 cucharadita de sal

50 g de queso rallado

Hervir las patatas con piel. Cuando estén cocidas dejar enfriar un poco, pelarlas y poner en el vaso mezclar a velocidad 6 , 3 o 4 segundos.

Añadir la harina mezclada con la sal y la mantequilla ablandada y el queso mezclar 15 o 20 segundos a velocidad 7 . Tirar la masa formada encima del mármol, formar una bola y dejar reposar en un lugar fresco media hora. Hacer unos bastoncitos de 1 cm. de ancho, pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno a 180º unos 20 o 25 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Paté de berenjenas II

3 berenjenas de tamaño mediano

1 tomate rojo 2 cebollitas

tiernas 1 diente de ajo L dl de aceite

de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta Tostadas de

pan para acompañar

Asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio.

Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen un poco.

Entre tanto, escaldar el tomate. Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas. Picar las cebollitas y el diente de ajo.

Colocarlo todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos. Agregar, poco a poco, el aceite y seguir batiendo hasta obtener una pasta fina.

Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Presentar la crema de berenjenas en cuencos individuales o en un cuenco grande del que se sirven los comensales.

Adornar la superficie de la crema con el perejil picado.

Paté de anchoas

2 huevos duros

2 latas de anchoas sin el aceite

2 cucharadas de mayonesa

7 barritas de cangrejo de mar

Triturar en velocidad 5-7-9, primero las barritas, luego las anchoas y los huevos, y por último la mayonesa.

PATÉ DE SALMON

Ingredientes

250gr de salmón ahumado

250gr de jamón york

79gr de nata líquida

2 cucharadas de salsa Perrins

Preparación

Vierta todos los ingredientes en el vaso y triture en velocidades 5-10

hasta que quede homogéneo.

Puede añadir también 1 huevo duro y una cucharadita de eneldo

molido.

Pan de bonito con emulsión de pimientos del piquillo

Ingredientes: 4 persona/s

Emulsión de pimientos100 gramos aceite de girasol 3 pimiento rojo , del piquillo (70 gramos)20 gramos aceite de oliva virgen extra 1 huevo 1 cucharada zumo de limón sal Pan de bonito50 gramos cebolla 1 ramita perejil , (sólo las hojas)1 diente ajo500 gramos atún, o bonito sin piel ni espinas (semicongelado en dados)3 huevos 70 – 80 gramos pan rallado 1 pellizco nuez moscada pimienta, y sal500 gramos agua , (para el vapor)

0h 45m Preparación 0h 30mTiempo de horneado/cocinar 1h 0mPreparación

1. Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanzay pese el aceite de girasol. Reserve.

2. Ponga en el vaso los pimientos y el aceite de oliva y triture programando10 segundos, velocidad 7.

3. Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.

4. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo (el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso). Pare la máquina  cuando haya incorporado todo el aceite, retire a un bol y reserve.

5. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 5.

6. Incorpore el bonito, los huevos, el pan rallado, la nuez moscada, la pimienta y la sal y programe 5 segundos, velocidad 5.

7. Retire del vaso sobre un trozo grande de film transparente y déle forma cilindrica. Enrolle con el film y enrosque como un caramelo para que quede bien apretado. Colóquelo dentro del  recipiente Varoma. Tape y reserve.

8. Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

9. Sirva frío cortado en rodajas y acompañado de la emulsión de piquillo.

10. Sugerencia: puede hacer con la masa pequeñas albóndigas o hamburguesas y freírlas en una sartén.

PIRULETAS DE PARMESANO.

20 ración/es

Ingredientes250 gramos queso parmesano 10 gramos orégano 20 unidades BROCHETAS DE MADERA 

Preparación

1- triturar el queso parmesano dandole tres o cuatro golpes de turbo.

2- poner una bandeja de horno con papel y encima poner el queso haciendo círculos con la ayuda de un cortador o silueta redonda.

3- espolvorear con un poquito de orégano.

4- poner los palos como si fueran piruletas.

5- hornear hasta que estén dorados. pero con cuidado de no pasarlos.

servir  pinchados en una naranja o en un vaso con sal de colores. son un placer para el paladar.

Pintxo de Queso con Mermelada de Higos

Ingredientes

Mermelada de Higos800 gramos higos 350 gramos azúcar 1 cucharadita rasa canela 6 gotas zumo limon 

PintxoQueso cremoso Rebanadas de pan o tostas Preparación:

Comenzaremos a hacer la mermelada. La mermelada de higos da mucho juego a la hora de usarla, la podremos utilizar como acompañamiento en las tostadas del desayuno-meriendas, para entrantes, como estos canapés y en repostería para tartas o bizcochos.

 

 

 

 

 

 

Lavaremos los higos bien y colocaremos en el vaso (si la piel de los higos es demasiado gruesa mejor pelar) junto con las gotas de limón, trituraremos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.Añadiremos el azúcar, la canela y programaremos 20 minutos, 100º, velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo dejaremos enfriar y pasaremos a ponerla en botes previamente esterilizados. Si la mermelada aun esta muy caliente tendremos la precaución de calentar el bote con agua caliente bajo el grifo y colocaremos una cuchara dentro para evitar la rotura por el cambio de temperatura.

 

Pasamos a preparar los canapés para ello cogemos el pan y cortaremos en pequeños trocitos que colocaremos en la bandeja del horno y tostaremos unos 10-15 minutos 200º. Una vez doraditos untaremos el queso (el que mas nos guste) y coronaremos con la mermelada de higos.

Pastel de arroz y salmón ahumado

Pastel de arroz y salmón ahumadoTiempo de preparación total: 30 minutosIngredientes para 4 personas:300gr de arroz bomba -de grano redondo-900gr de agua3 dientes de ajo10gr de aceite de oliva virgen extra200gr de salmón ahumado en tiras finasHuevas de mújolPreparación:1.- Pon el arroz en el cestillo y lava bajo el grifo para que suelte el almidón. Llena el vaso con los 900gr de agua -no más o se te saldrá durante la cocción- pon el cestillo dentro y programa 15 minutos, varoma, velocidad 4.2.- Acabado el tiempo, espera 5 minutos para que el arroz repose dentro del vaso. Retira el cestillo y reserva. Vacía el vaso.3.- Con el vaso vacio, echa los ajos y trocéalos 4 segundos en velocidad 6.4.- Agrega los 10 gramos de aceite y sofríe 2 minutos, varoma, velocidad cuchara.5.- Incorpora el salmón cortado en tiras finas -lo cocinaremos y intentaremos que se desmigue dentro del vaso-. Programa 3 minutos, varoma, velocidad cuchara. Cuando termine si queda

algún trozo sin desmigar lo puedes programar más tiempo o hacerlo tu mismo con un tenedor.6.- Llega la hora del montaje: Puedes hacer 4 pasteles individuales o presentarlo como un solo pastel para todos. En cualquier caso, no olvides engrasar el molde para que desmolde con facilidad. Si lo haces todo junto, el tamaño adecuado de tu molde será de unos 18cm para que quede un poquito algo y vistoso.

1. La primera capa o base será de arroz, aplástalo con la ayuda de una cuchara o del cubilete. Si usas el aro grande para un unico pastel, pon la mitad del arroz.

2. La segunda capa será el salmón ahumado desmigado. Presiona de nuevo.

3. La tercera capa será con el resto del arroz.4. Adornaremos por encima con huevas de mújol, salmón, trucha

o caviar, a tu gusto. Pon algo verde por encima que le dará un toque más fino y a comer.

Nota: Dale un toque diferente usando atún, guisantes, zanahoria picada, jamón en tacos, gambas… ¿Qué se te ocurre??? :)

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

INGREDIENTES Comprar un trozo de un salmón grande, yo cogí la parte superior,  pedí en la pescadería que me retiraran la parte de la espina central y laterales. Una de las mitades hacía unos 750gr. una vez limpio.

3 tazas grandes de sal gruesa1 taza grande de azúcareneldo fresco1 cucharada de postre de pimienta molida ginebra

ELABORACIÓNLimpiar el salmón con agua.Con unas pinzas retirar las espinas que hay en el lomo.Secar con papel absorvente y reservar.En un bol preparar la mezcla de sal , azúcar y pimienta.Coger un tuper que quepa bien el salmón y hacer una cama con el preparado del bol.Poner encima el salmón con la piel tocando la la base.Cortar el eneldo bien pequeño. És importante no machacarlo, por lo que utilizaremos un cuchillo bien afilado. Si se machaca corremos el riesgo de que le de al salmón un toque verdoso nada agradable.Poner el eneldo por encima del salmón.Añadir el resto del preparado de azúcar  y sal y cubrirlo bien por todas partes.Incorporar un chorrito de ginebra por la zona donde tenemos el samón, más o menos medio vaso justito de agua de los pequeños.Tapar con la tapa del tuper y dejar en la nevera durante 4 días. Más me parece excesivo ya que se va resecando.El 4º día lo sacaremos y lo pasaremos por debajo del grifo retirando toda la sal que tiene. Lo secaremos bien con papel de cocina y ya lo podemos empezar a lonchear bien fino.Los primeros saldrán un poco secos pero rápidamente obtendremos cortes como los de la foto.Para conservarlos yo los he puesto en papel film y a la nevera.Otra opción puede ser congelar en varios trozos.Anque no conozco directamente a quien me dió la receta .... tengo que darle las gracias por que con las explicaciones que me dió queda ideal !!! ;)

APERITIVO DE CONFITURA DE PIMIENTO CON QUESO CREMA -TH21

Ingredientes:1 tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)Tostadas finas

Para la mermelada:400 gr. de pimiento rojo200 gr. de azúcar100 gr. de Balsámico de Módena50 gr. de agua

Elaboración:Trocear el pimiento al 3,5 durante unos segundos. Ha de quedar a trocitos pequeños no totalmente triturado. Bajar lo que haya quedado en la pared del vaso y repetir si es necesario.

Poner el azúcar, el Balsámico y el agua y programar 35 minutos, varoma velocidad 2 y dejar sin el cubilete puesto.Comprobar la textura al finalizar el programa y si tiene aún demasiado líquido programar 5 minutos más.La mermelada con el reposo tiende a espesarse por lo que no hemos de dejar que se seque de líquido totalmente.Servir con las tostadas y el queso crema

BOCADITOS DE ATÚN -TH

Ingredientes:250 gr. de atún o bonito en aceite escurrido70 gr. de aceitunas verdes sin hueso70 gr. de pepinillos en vinagre4 hojas de gelatina (o un sobre)un poco de mayonesa

Elaboración:Poner en el vaso los pepinillos y las aceitunas y trocer a velocidad 3 1/2 hasta que queden trocitos bien pequeños. Reservar.Sin lavar el vaso, poner 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mayonesa. Programar 2 minutos 70º velocidad 4. Seguidamente añadir la gelatina que si es el láminas habremos tenido en remojo en agua fría y la escurriremos bien antes de incorporarla y si es en sobre, lo tiraremos directamente. Remover a velocidad 3 para que se incorpore bien la gelatina. Poner las aceitunas y pepinillos reservados, el atún y remover bien.Poner en cubitera y envolver en papel film. Dejar en la nevera hasta el dia siguiente y desmoldar para servir al gusto.

Huevo cremoso con hongos sobre puré de patatas

Aquí os presentamos un plato, mejor dicho un vaso, porque esta receta la vamos a presentar en vaso; que es un estupendo entrante.

Esta receta es sencilla, quizás el único inconveniente es conseguir que el huevo no se nos pase y se convierta en un huevo cocido, porque parte de su gracia está en que la clara quede cremosa y la yema líquida, para que se mezclen con el resto de ingredientes. Los he cocido en el Thermomix, pero lo podéis hacer de forma tradicional teniendo cuidado con los tiempos.

Esta receta surgió porque en un restaurante me pusieron algo parecido y un día que hice la receta de carrilleras de cerdo al vino tinto sobre cremoso de patatas me sobró bastante puré de patatas y me acordé. Cuando hago carrilleras siempre sobra mucha salsa, que suelo aprovechar para un arroz o unas patatas cocidas, pero también para hacer este huevo cremoso con hongos sobre puré de patatas que quedan riquísimo.

Para las setas he utilizado champiñones de la variedad portobello, aunque podéis utilizar los hongos que más os gusten o los que encontréis en ese momento, incluso esas mezclas de setas que venden congeladas resultan idóneas.

Al cremoso de patatas le he añadido un chorrito de aceite de trufa que le da un sabor muy rico y particular. Este aceite lo podéis encontrar en algunas tiendas, aunque no es fácil y suele ser caro. También lo podéis hacer vosotr@s, poniendo en un tarro un poco de aceite de oliva virgen extra al que añadiremos un trozo de trufa, que puede ser incluso de las que venden envasadas. Yo utilizo una que venden que vienen en su propio jugo, no es lo mismo que una melanosporum, pero también es muy aromática y le da buen sabor. Este aceite lo podéis utilizar en muchas recetas. No es conveniente preparar mucha cantidad para mantener el aceite en óptimas condiciones, porque además cuando se os acabe, podéis rellenar con más aceite y la trufa seguirá aromatizándola.

Con respecto al caldo de carne, en su lugar he utilizado salsa de unas carrilleras que había hecho unos días antes. Si está muy líquida, la podéis poner a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no os agarre, hasta que alcance el punto que os guste.

Ingredientes:

4 huevos. 200 gr. de hongos. Caldo de carne. Perejil o cebollino. Sal. Aceite de oliva virgen extra.Para el puré de patatas: 2 patatas. Agua. Leche. Sal. Aceite de trufa.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer en agua ligeramente salada. Cuando estén cocidas triturar con la batidora añadiendo leche y un poco de agua de la cocción. Añadir un poco de aceite de trufa. Debe quedar un puré cremoso. Reservar al calor.

Echar 1/2 litro de agua en el vaso del Thermomix. Poner los huevos en el cestillo e introducir en el vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo refrescar en agua fría para parar la cocción.

Limpiar bien los hongos, cortarlos en trozos grandes y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

Para servirlo, poner en un vaso el cremoso de patata y encima los hongos. Echar dos o tres cucharadas de caldo de carne por encima y disponer a continuación el huevo cremoso. Terminar con un poco de cebollino o perejil muy picadito.

http://2.bp.blogspot.com/-FWoWuj6sGds/UJ4gKUgitmI/AAAAAAAADHQ/z7NXEoPVZfM/s1600/Huevo+cremoso+con+hongos+sobre+pur%25C3%25A9+de+patatas+2.jpg

Tartar de salmón y manzana

Hoy con esta receta de tartar de salmón y manzana os proponemos otra forma de degustar el salmón, crudo, solo macerado; sin duda una propuesta muy refrescante.

Al tratarse de pescado crudo, tenemos que tener en cuenta una serie de recomendaciones, que aunque ya en otras entradas las he comentado, no está demás repetirlas: el pescado debe ser muy fresco, por lo que recomiendo que en lugar de comprar el que viene ya cortado y envasado, pedir al pescadero que os lo corte en el momento de la compra. Mantener el pescado en el frío el mayor tiempo posible. Extremar las medidas de higiene durante su manipulación. Aunque el salmón de acuicultura debido al control durante todo el proceso de cría está libre anisakis, si no estamos seguro de ello, congelarlo un mínimo de 24 horas a -21ºC. Si seguimos todas estas recomendaciones estaremos disfrutando de un

plato estupendo con todas las garantías.

Este verano ha sido el de los tartares, aunque a mí cada día me gustan más, hasta ahora no me había atrevido a prepararlos cuando tengo invitados. Sin embargo, este verano lo he hecho y con mucho éxito, más del esperado, hasta tal punto que algunos de los invitados se han llevado la receta y lo han repetido en su casa. Aunque en esas ocasiones fueron de atún, ahora le ha tocado el turno al salmón. Cuando tengo invitados no me puedo poner a echar fotos, por lo que los repetiré en otra ocasión y os pondré las recetas en el blog.

La manzana, además de aportar sabor, resulta muy agradable a la hora de comer encontrarte con esos daditos crujientes.  El tartar es un plato que una vez que desaparece la aprensión de comer el pescado sin cocción, se disfruta muchísimo por lo fresco, por la textura y por su sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de salmón. 1/2 manzana granny smith. 1/2 limón. 1 cucharadita de mostaza de Dijon. 2 cucharadas de AOVE. 1 cucharadita de salsa de soja. 1 cucharada de alcaparras. Unos tallos de cebollino. Sal.

Elaboración:

Limpiamos el salmón de piel y espinas. Lavarlo bajo un chorro de agua fría, secarlo con papel de cocina y congelarlo un mínimo de 24 horas.

Para hacer el tartar, sacarlo del congelador y meterlo al frigorífico. Cuando todavía este algo congelador, cortarlo en dados muy pequeños y reservarlo de nuevo en el frigorífico.

Lavar la manzana, partirla por la mitad y quitarle el corazón. Cortar unas láminas finas para decorar y el resto en daditos del mismo tamaño que el salmón. Exprimir el limón y rociar ambos para que no se oxide.

Mezclar el salmón con la manzana, la mostaza, la salsa de soja, el aceite y las alcaparras. Remover con una cuchara hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Para montar el plato, colocar un aro en el centro del plato y rellenarlo con el tartar de salmón. Presionar suavemente con una cuchara para compactarlo y que al quitar el aro no se desmorone.

Adornar con las láminas finas de manzana, con un poco de cebollino muy picadito por encima y con un cordón de aceite de oliva virgen alrededor del tartar.

Servirlo enseguida y muy frío.

http://1.bp.blogspot.com/-yHJJLOpwHo0/UE97nDfB_CI/AAAAAAAAC8M/kvpBLF4Y2o4/s1600/Tartar+de+salm%C3%B3n+y+manzana+(2).jpg

 Sardinas marinadas con cítricos

Hace tiempo presenté unas sardinas marinadas  en las que os comentaba que hasta entonces no las había probado y que ha sido todo un descubrimiento porque son sencillas de hacer, quedan buenísimas y podemos utilizarlas para multitud de preparaciones.

Descubrí a los pocos días una receta también de sardinas marinadas en la que en lugar de marinarlas con vinagre lo hacía con zumo de naranja y zumo de limón.

En esta otra forma de marinarlas también quedan muy ricas y con un agradable sabor a cítricos. Al igual que las otras ofrecen mil preparaciones: solas, con aceitunas, en ensalada, en canapé, etc.

Ingredientes:

1 kg de sardinas. El zumo de dos naranjas. El zumo de zumo de dos limones. La piel de medio limón. La piel de media naranja. Aceite de oliva virgen extra. Unas ramitas de tomillo. Unos granos de pimienta negra. 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

Quitamos las cabezas a las sardinas, las limpiamos bien de escamas y de tripas y quitamos todas las espinas posibles. Lavamos bien los filetes en agua fría y los secamos bien sobre papel de cocina.

Exprimimos la naranja y el limón y mezclamos los zumos con la media sal. Cogemos un poco de piel sin nada de blanco de naranja y limón y la cortamos en juliana fina.

Ponemos los filetes de sardinas limpios y secos en una bandeja amplia con la piel hacia abajo y echamos encima la mezcla de zumos y el resto de ingredientes. Dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.

Al día siguiente escurrimos las sardinas y las presentamos con la juliana de cítricos por encima, un buen chorro de un buen aceite de oliva virgen y unas escamas de sal Maldon.

Si no las vamos a consumir todas, podemos escurrirlas y conservarlas en aceite de oliva.