entrantes y aperitivos - catering en madrid para todo tipo

Entrantes y aperitivos

Entrantes

BLOC DE FOIE DE PATO con pan de centeno y reducción moscatel 8,50€/ración

CANAPÉS VIENA Brandada de bacalao con crema de Piquillo Crema de espinacas y trigueros Sabarín de salmón con huevas de trucha Crema de Stilton con hilada de roast beef Turrón de foie con nube de Idiazábal

Aperitivos

TARTAR DE SALMÓN MARINADOcrema agria y su caviar 12,50€

Bandeja 35 uds. 35,00€

ENSALADA DE BOGAVANTE ASADOcremoso de queso de cabra y frutos rojos(un bogavante por ración) 24,00€/ración

ENSALADA DE PATO CONFITADOcon miel de acacia y crumble de manzana 16,50€/ración

COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

BANDEJA DE QUESOS ESPAÑOLES Bandeja 600 g. Manchego, Mahón, Idiazábal ahumado, Afuega’l pitu y Tronchón con mermelada,orejones, nueces, tomatitos Cherry y tostas 21,00€

ARROLLADITOS DE CAPÓN RELLENO CON HUEVO HILADO sobre pan de centenoBandeja de 20 uds. 36,00€

Bandeja 20 uds. 20,00€

250ml litro

SELECCIÓN DE CRUJIENTES para terminar en casa. Pedido mínimo 6uds. por variedad. Disponemos 2 formas de acabado en casa.

Sopas & Cremas

CREMA DE CENTOLLA 4,80€ 18,00€CREMA DE PINTADA, AVELLANAS Y FOIE 4,80€ 18,00€CONSOMÉ DE BUEY AROMATIZADO AL JEREZ 3,50€ 12,80€

www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com

Croquetas de arroz negro con ali oli

0,80€

Delicia de pollo con curry

0,60€

Muslitos de codorniza la Villaroy

1,40€

Video emplatado de entrantescon nuestro Chef Daniel Rey

Croqueta de jamón ibérico

0,60€

Croquetade cabrales

0,60€

Ensalada de Bogavante Verduritas al dente

Croqueta de boletus

0,60€

TERRINA DE FOIE GRAS ENTIER EXTRA DE PATO con reducción de Oporto y tostas de pasas 80 g. 12,50€

ENSALADA DE PATO CONFITADOcon miel de acacia y crumble de manzana 16,50€/ración

VERDURITAS AL DENTE GLASEADAS, VIEIRA GRILLE

y mostaza de hierbas 12,50€/ración

TARTA DE AHUMADOS 8/10 RACIONES 35,00€con salmón y bacalao ahumado, mousse de marisco y langostinos

LOMBARDA SALTEADA con manzana y piñones 9,00€/ración

SALMÓN MARINADOAL ENELDOBandeja de 500 g. 27,00€

Pescados y carnes

Consomé de buey aromatizado al Jerez

Ensalada de pato confitado con miel de acacia y cumble de manzana

Lomo de merluza en salsa de trigueros y almejas

Panaché de verduras

Postre a elegir Viena Capellanes*

31,00€/persona

Tartar de salmón

Solomillo de ternera a la parrilla con cebollitas dulces y salsa de perrechicos

Patatas panaderas

Postre a elegir Viena Capellanes*

38,00€/persona

*Postres a elegir : Pasión y mango o tres chocolates o cheesecake

Menús de Navidad Vienav Menú 1 v Menú 2

SOLOMILLO DE TERNERAcon cebolletas dulces y salsa de perrechicos

19,00€/ración

PescadosLOMO DE MERLUZAen salsa de trigueros y almejas

22,00€/ración

SUPREMA DE LUBINA SALVAJEcon puerros estofados y salteado de setas

23,00€/ración

ROAST BEEF DE TERNERAcon salsa de vermouth rojo

40,00€/kilo

TERNERA BLANCAasada al corte en su jugo

42,00€/kilo

Carnes

COCHINILLO ASADO ESTILO TRADICIONALcon patatas panadera

MEDIO 100,00€ENTERO 180,00€

CORDERO LECHAL ASADO ESTILO TRADICIONALcon patatas panadera

MEDIO 120,00€ENTERO 210,00€

PULARDA ASADA rellena de foie al Oporto y frutos secos

98,00€

MENÚS SELECCIONADOS(MÍNIMO 4 PERSONAS)

COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

NUESTROS ASADOS LOS SERVIMOS SIEMPRE EN BANDEJA DE BARRO PARA SU MEJOR REGENERACIÓN EN HORNO

HUEVO HILADO ARTESANO 100g 4,00€

Video de regeneración y emplatado de pescado y carnes con nuestro Chef Daniel Rey

Lomo de merluza Confit de pato Paletilla asada

PATATAS PANADERA(ración 250 g.) 3,00€PANACHÉ DE VERDURASNATURALES(ración 250 g.) 4,20€


RAPE DE RELLENO DE GAMBAScon su bisqué

21,00€/ración

TACO DE BACALAO CONFITADOcon asado de tomate y albahaca

16,00€/ración

Guarniciones

CONFIT DE PATO CRUJIENTEcon salteado de verduras y salsa de lima

16,50€/raciónPALETILLA DE CORDERO LECHALASADOcon patatas panadera

22,00€/paletilla

Acompaña tus platos (foie, roast beef, ahuma-dos, fiambres, postres, etc.) con el mejor huevo hilado artesano, conseguirás un acabado visual sorprendente y un maridaje perfecto.

Realiza tu pedido con 48 horas de antelación. Teléfono 91 539 83 53 [email protected] fotografias expuestas son sugerencias de presentación. Los precios indicados no incluyen guarnición.

Decora tus platos

SOLOMILLO DE TERNERAA LA BROCHETrinchado 8/10 pax 180,00€

Los dulces Troncos

EXÓTICO MANGO Y PASIÓNMuy fresco y exótico. Toque frutal del mango y la fruta de la pasión acompañado por un delicado cremoso de coco y un suave bizcocho dacquoise de almendra y coco.

29,00€

CARAMELO Y CAFÉEncuentro de texturas y sabores sorprendentes, con caramelo culan y cremoso de café Viena, envuelto en un delicioso mousse de chocolate con leche caramelizado.

29,00€

Nº 0 2 - 3 raciones 9,00€ 14,00€Nº 1 4 - 6 raciones 13,50€ 22,00€Nº 2 8 - 10 raciones 23,00€ 34,50€Nº 3 12 - 15 raciones 32,50€ 49,00€*Nata, trufa o crema

Vacios Rellenos

RoscónEL AUTÉNTICO ROSCÓN DE REYES

Lingotes de turrón artesano

LINGOTETOMILLO

5,00€/ud

LINGOTE FRAMBUESA

5,00€/ud

TRONCO DE PRALINÉ Y LIMÓN

5,00€/ud

BANDEJA DE 4 LINGOTES 18,00€

LINGOTE CAFÉ VIENA

5,00€/ud

TRONCO MINI DE NAVIDADEl glamour llevado a la pastelería, rojo intenso, espuma de champagne y gelificado de fresas.

19,00€

C a r t a d e N a v i d a d


GRAND CRU VIENA CAPELLANESInterior cremoso de chocolate Guanaja, una suave mousse de chocolate negro 70% cacao y glaseado de chocolate negro. Decorado con oro en polvo de 22 kilates

29,00€

VAINILLA Y LIMADos sabores que siempre triunfan, la intensidad de la vainilla Bourbon y el toque acidulado de la crema de lima. Todo ello acompañado por la suavidad del merengue italiano tostado.

29,00€

TRES CHOCOLATESUno de nuestros grandes clásicos en versión navideña. Coberturas negra, leche y blanca sabiamente combinadas dan un resultado siempre acertado.

29,00€

Chocolate de autorCHOCOLATE A LA TAZA DE AUTORRealizado por el mejor maestro chocolatero de España 2011, nuestro maestro pastelero Francisco Somoza.Suavidad y delicadeza en este chocolate con un toque de canela que le confiere elegancia y distinción. Pack de 250 g.

3,00€

PANETTONE ARTESANOCHOCOLATE Y NARANJA450 g.

11,00€

Panettone Viena

Bandejas dulces

LINGOTETOMILLO

5,00€/ud

BANDEJA DULCES NAVIDEÑOSPolvorones de almendra, ,mazapán de Soto, pastel Gloria de yema, deliciosas, alfajores y turrón Viena Capellanes

24,00€

BANDEJA PASTELES ARTESANOS VIENABandeja 42 uds.

23,10€

Los dulces C a r t a d e N a v i d a d

Nuestras tartas sin gluten son para toda la familia, al igual que nuestras tartas tradicionales, con mucho sabor y la mejor textura. TARTAS SIN GLUTEN PARA TODOS. LA MEJOR OPCIÓN DULCE.

* Precios válidos salvo error tipográfico.* Los precios incluidos en este docum

ento, pueden variar sin previo aviso.* La presentación de los productos puede variar.


Feliz 2017

Galletas

GALLETASDECORADASA mano

2,50€

Sin gluten

Tarta NoelUVAS DE LA SUERTE

12 uvas de la suerte en racimo de chocolate

4,90€/unidad

TARTA DE MANZANASIN GLUTEN

19,50€

TARTA SACHERSIN GLUTEN

19,50€

CHOCOLATE A LA TAZA GUEYSH SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN AZUCAR

1,70€/sobre 1 taza

BI-ROSCONSIN GLUTEN SIN LACTOSABizcocho con agua de azahary cítricos, azúcar y fruta escarchada 16,00€

TARTA NOELPara los peques de la casa

8 / 10 Raciones 29,00€

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