www.platosycopas.complatos copas

Edicin 70

Chile

Cocina

del da a da

crema de lentejas con leche de coco y chips yuca croquetas de reineta con emulsin de aceite de oliva, leche y albahaca torta de verduras canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate bocaditos de coco y damascos bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo cebiche de blanquillo tostadas francesas waffles de chocolate con almbar de limn de pica y pistachos filete roquefort fro de garbanzos mediterrneo lasagna vegetariana de berenjenas con man margarita diabla mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa omelette de tomate con albahaca pulpo en salsa unagi braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas pastel de pollo, salmn y queso crema pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

carnes, pastas, verduras, legumbres

guisos y delicias para el desayuno

y +

Cocina del da a da

58 AfterHour70 Apunto72 Bitcora46 Chefporunda12 Cincosentidos30 Clasesdecocina32 Cocinafcil54 Decopasporah48 Decovitrina06 Foodiesin84 GuadeRestoranes

26 Hechoencasa28 Lomscook42 Menparainvitar78 Noticias36 Recorriendo66 Repostera79 Sociales56 Tatifoodies62 Vamosarando52 Veggielife38 Xperto

ndice

Asado de tiraBarras de granolaBatido de coco con pias y duraznosBife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequillaBocaditos de coco y damascosBolitas de almendras tostadas y chocolate amargoBruschetta de BurrataCanelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomateCarpaccio de filete

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Catedral pistacho Cebiche de blanquilloCilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesaCopn de frutos rojos con granola y yogurt cremosoCrema de lentejas con leche de coco y chips yucaCroquetas de reineta con emulsin de aceite de oliva, leche y albahaca acompaada de ensalada a la chilenaCuadradros de ricotta y arndanosFetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricottaFetuccini altiplnicoFetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomateFilete roquefortFro de garbanzos mediterrneoLasagna vegetariana de berenjenas con manMacaroniMargarita DiablaMini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesaOmelette de tomate con albahaca

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58 AfterHour70 Apunto72 Bitcora46 Chefporunda12 Cincosentidos30 Clasesdecocina32 Cocinafcil54 Decopasporah48 Decovitrina06 Foodiesin84 GuadeRestoranes

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Asado de tiraBarras de granolaBatido de coco con pias y duraznosBife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequillaBocaditos de coco y damascosBolitas de almendras tostadas y chocolate amargoBruschetta de BurrataCanelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomateCarpaccio de filete

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Catedral pistacho Cebiche de blanquilloCilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesaCopn de frutos rojos con granola y yogurt cremosoCrema de lentejas con leche de coco y chips yucaCroquetas de reineta con emulsin de aceite de oliva, leche y albahaca acompaada de ensalada a la chilenaCuadradros de ricotta y arndanosFetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricottaFetuccini altiplnicoFetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomateFilete roquefortFro de garbanzos mediterrneoLasagna vegetariana de berenjenas con manMacaroniMargarita DiablaMini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesaOmelette de tomate con albahaca

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Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohbe la reproduccin total o parcial de sus artculos, sin la autorizacin de sus editores.La publicidad, fotografa y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.Revista Platos&Copas es miembro de la Asociacin Nacional de Prensa (ANP).Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.

directora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar periodista mnica salguero gutierrez periodista practicante alejandra gonzlez ahumada panel de cata alejandro jimnez susarte y felipe pizarro isamit diseadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prssing gpel, arturo sangesa pool diseadora practicante aileen gostling urrutia tratamiento de imgenes alberto moraga lvarez produccin daniella porter schmidt fotografa estudio m.a.r. y daniel ojeda fotgrafo sociales marco leal ponce banco de imgenes photostogo correctora de estilo consuelo fernndez-romo urza diseador audiovisual cristian curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarn arjona gerente de administracin y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea janana ramos subgerente de ventas pilar pea bombin asistente comercial karina canales rodrguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker espinoza, paola rabie hitschfeld y mara isabel aguirre cristi representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresin quad/graphics chile

Revista Platos&CopasTelfono: 944 6700 Fax: 944 6764Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chilewww.platosycopas.com / info@platosycopas.cl / /platosycopas @platosycopas

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C O M U N I C A C I O N E S

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Pain PerduPancakes de frutilla y crema de naranjaPastel de pollo, salmn y queso cremaPechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asadoPierna de lechn deshuesada con papas e higos y salsa demi glacePoesa de veranoPulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunasRica Rica sourRisotto a los tres quesosTorta de verdurasTostadas francesasWaffles con pltanos y salsa de carameloWaffles de chocolate con almbar de limn de Pica y pistachos

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Jamie Oliver

Vitrina Vasos y copas

Textos en curvasfotografas incluidas en el documentoColores CMYKMuestra miniatura

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un entorno poco amable...

de paso

Mmm!

Mnica salguero, periodista de platos&copas

Durante mis vacaciones estuve en Buzios y adems de disfrutar del agua de coco bem gelada en la playa y sus caipirias de sabores de maracuy y frutilla, tambin me deleit con las heladeras. Caminando por el centro uno puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es que ofrecen sabores nicos y deliciosos: mango, manda-rina, pia, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, aai y rosa, entre varios ms.

Al igual que una heladera que abri sus locales hace un tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com tambin se caracterizan por vender segn los gramos de sabores de helados e ingredientes que uno vaya

O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos dramtico. Lo cierto es que el productor agrcola no

slo debe lidiar con las heladas o sequas que afectan azarosa-mente, sino que tambin con las plagas y el fuego, un enemigo que en el escenario ms generoso provoca dao nicamente en la cosecha inmediata.

No es el caso de lo que se vio en Quilln, Ranquil y alrededo-res durante la primera semana de enero, donde el perjuicio se puede extender hasta por cinco aos. La razn es que viedos y otros frutales comunes en la zona fueron afectados a tal punto, que

se tendrn que podar desde sus bases, lo que significa esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto de las verduras, se pierde la inversin de las semillas, la mano de obra y la cosecha, as como tambin aquellas especies que algunos pocos preservaban ao a ao a partir de las semillas extradas de los frutos de la tempo-rada y provenientes de semillas no intervenidas.

Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame-naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros con las variedades ms delicadas, reemplazndolas por algunas ms comerciales e, incluso, por las ms cuestiona-das, como los transgnicos.

Pero, sin duda, para lo que nadie est preparado es para la amenaza del comercio injusto protagonizado por algunos oportunistas. Claro est que para cualquiera es bueno conseguir un precio que permita un gran margen de ganancia, pero, es tico si se hace en forma abusiva y sin la debida consideracin por el trabajo que llevan a cabo los productores?

Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco-lector del pin se le ha llegado a pagar 300% menos por un producto sin valor agregado ni ninguna transformacin, ms ahora que es un alimento vinculado a una moda. La misma situacin ocurre con las tejedoras, a las que se les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual hasta por nueve veces ese precio.

Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio establecido, pero otra cosa es reventar a los producto-res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar en la desmotivacin y desaparicin de productos originarios.

As, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y tambin la ambicin humana, necesitan un control y preocupacin masiva para esta actividad imprescindible para el pas.

Carolina Bianchi IrigoyenDirectora

@carolinabianchi

sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le apetezca y -si es poco- puede aadirle frutos secos, gra-nola, chocolate picado, gomitas y -si an quiere ms- salsas de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri-tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en grasas y muy naturales. Tambin hay otra alternativa si se desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladera artesanal, que en su proceso no incorpora aire, slo crema, la que luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar varios sabores y disfrutar de la increble mezcla.

editorial

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diferentes sabores

Carne con salsa de championes a la crema Para 4 personasTiempo de elaboracin: 40 minutos

Ingredientes: 2 cdas. de aceite 1 bandeja de championes limpios y cortados en cuartos 1 diente de ajo picado finamente Perejil picado finamente a gusto 2 cdas. de harina 200 grs. de punta picana cortado en trozos 50 grs. de mantequilla 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche Sal y pimienta a gusto

La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no slo postres. As es como este producto tambin cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuacin. Fotos: Araceli Paz.

Carolina SpaggiariEdad: 25 aos.Profesin: ingeniera agrnoma, MSc Poltica y Gestin AmbientalHobbies: me gusta la fotografa, practicar deportes y cocinar.Plato favorito: las pastas y la repostera.

Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que est ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, as que saber cocinar, es algo esencial. Su mam -que es duea de una pastele-ra- le ha enseado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: S preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram-buesas y arndanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limn o frutos secos. Carolina siempre est en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trek-king o mountainbike en compaa de sus perros. Tambin va harto a la playa junto a su pololo, ya que l realiza bodyboard. Y cuando est en San-tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 aos descubri que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que ms extra en un principio, Tener que privarme de ella ha sido difcil, puesto que me encanta. Existe un montn de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no poda probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podr por fin disfrutar sin problemas y adems cocinar ms variedad de cosas, eso me tiene muy contenta, comenta.

Preparacin:1. En una sartn con aceite sofrer los championes, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante algunos minutos. Reservar.2. En un bol, aadir la harina y rebozar la carne en ella. En una sartn a fuego medio derretir la mante-quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta que se dore.3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champio-nes, remover y dejar que espese durante unos minutos.4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la salsa de championes a la crema. Servir.

Nota: Si la salsa es muy lquida, puedes sumar una cucharadita de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.

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6foodiesin

El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, acept encantado nuestra invitacin para colaborar en esta edicin. Lo acompaamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubrculos, espe-cias, mucha albahaca (segn temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como l nos cuenta, su gran propsito es entregarle a las personas una cocina sana, al ms puro estilo de las preparaciones que hacan las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres, explica.

Por pertenecer a la familia de los tubrculos, la coccin de la papa debe realizarse a partir de agua fra, as

se logra una coccin pareja. An ms recomendada, es su preparacin al

vapor, ya que as evitamos la prdida de nutrientes.

Siempre es bueno comerla con cs-cara para aprovechar su excelente

fuente de fibras!

La papa es uno de los alimentos ms verstiles que existen. En la isla de Chilo existe una gran variedad, entonces cmo es que tenindola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que sta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.

lo noble de nuestra tierra

La papa es origina-ria de Amrica del Sur y fue llevada por los espaoles a Europa, llegando a ser uno de los ali-mentos ms popu-

lares para el ser humano.

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7ChapalelesPara 4 personasTiempo de elaboracin: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Via Matetic

Ingredientes: 1kg.depapasconpiel 2tazasdeharina 1tazadeaceitedeoliva AjoenpolvoagustoMerknagusto(opcional) Salypimientaagusto

Preparacin:1. Cocerlaspapasenunaollaconabundanteaguafrapor20minutos.Unavezlistas,pelarymoler.2.Mezclarlapapamolidaconlaharina,elaceitedeolivayelajo.Salpimentaryformarunamasa.Armarcrculosmedianos.3.Enunaplanchaafuegomedio,disponerloscrculosdemasaydorarporambosladospor3minutosaproximadamente.

Nota: los chapaleles son un buen acompaamiento para carnes, pebre o ensalada a la chilena.

Rosti de papa en mini ensaladaPara 4 personasTiempo de elaboracin: 15 minutosMaridaje recomendado: Nebbiolo, Via Botalcura

Ingredientes: 1kg.depapasmedianaslavadasconpiel 2tazasdemixdelechugas 1tazadeespinaca 2tomatespeladoscortadosencubitos tazadeaceitunasnegrassincarozo,cortadasencrculos

tazadequesillocortadoencubitos Aceitedeolivaagusto AcetobalsmicoagustoMerknagusto Salypimientaagusto

Preparacin:Paraelrosti:1. Conunralladorporelladogrueso,rallarlaspapas.2. Enunasartncongotasdeaceitedeoliva,verterunpuadodepapasralladasyesparcirformandounrectngulo.Dorarporambosladosafuegosuaveysazonarconmerkn.

Paralaensalada:1. Enunbol,disponerlalechuga,laespinaca,lostomates,lasaceitunasyelquesillo.Condimen-tarconacetobalsmico,aceitedeoliva,salypimienta.Reservar.

Paraelmontaje:1. Darformadetuboalrostidepapasyrellenarconlaminiensalada.

Pur rsticoPara 4 personasTiempo de elaboracin: 20 minutos

Ingredientes: 800grs.depapaslavadasconpiel 2tazasdelecheentera tazademantequilla 1tazadecremafresca AjoenpolvoagustoMerknagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1. Cocerlaspapasenunaollaconabundanteaguafra.Reservarunatazadelaguadelacoccin.2. Luego,molerlaspapasysumarlatazadeagua,lalecheylamantequilla.Llevarafuegobajoparaderretirastaltima.Sumarlacremaycondimentar.

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Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Telfono 750 0711

Papitas asadas al romero y aceite de olivaPara 4 personasTiempo de elaboracin: 50 minutos + tiempo de reposoMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Classic, Via Montes

Ingredientes: 800grs.depapaspequeasconpiel 2tazasdeaceitedeoliva 50grs.deromero Ajoenpolvoagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1. Lavarmuybienlaspapasydispo-nerlasenunbol.Agregarelaceitedeolivaycondimentarconromero,ajoenpolvo,salypimienta.Mezclaryverterenunafuenteparahorno.2.Llevarlaspapasalhornopor45minutosa200C,luegoapagarsteydejarrepo-sandoenlpor20minutosms.

Crema de papas al ajo y cebollnPara 8 personasTiempo de elaboracin: 30 minutosMaridaje recomendado: Mezclas Blancas, Trio Reserva, Via Concha y Toro

Ingredientes: 1kg.depapaslavadaspeladas lt.delecheentera 300ml.decremafresca 4dientesdeajospeladosypicadosmuyfinos

1atadodecebolln AjoenpolvoagustoMerknagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1. Enunaollaconabundanteaguafra,cocerlaspapashastaqueestnmuyblandas,tipopur.2.Enesamismaagua,molerlaspapasyagregarlalecheylacrema.Luego,emulsionarlamezclaenunaminipimer.3.Condimentarconelajo,merkn,salypimientaydecorarconcebollncortadoendiagonal.

Existe el prejuicio de que la papa engorda, pero el hecho es que es uno de los alimentos ms equilibrados y

livianos en una dieta. Slo se debe tener ojo con qu acompaarla.

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ambrosoligourmet

The old delicious toffee

Antes de servir, dAle un golpe de fro A tu postre en el freezer. As, podrs dArle frescor y consistenciA.

El dulce y cremoso sabor del old england toffee que slo la autntica receta italiana de PannaCottaDue de Ambrosoli puede combinar a la perfeccin, para transformar todo en una experiencia nica e inolvidable para todos. Fotos: Araceli Paz.

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DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en slo un par De minutos, una exquisita salsa para acompaar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De

chocolate que t prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeos pocillos, as

Degustars tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparacin ms liviana, pueDes usar crema light y as poDer

Disfrutar Del increble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.

en una sartn con agua y azcar, prepara un

caramelo, luego, extin-Dalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez fro, lo mueles y

tenDrs un exquisito pralin

si no tienes avellanas o simplemente no te gustan, pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparacin

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DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en slo un par De minutos, una exquisita salsa para acompaar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De

chocolate que t prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeos pocillos, as

Degustars tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparacin ms liviana, pueDes usar crema light y as poDer

Disfrutar Del increble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.

en una sartn con agua y azcar, prepara un

caramelo, luego, extin-Dalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez fro, lo mueles y

tenDrs un exquisito pralin

si no tienes avellanas o simplemente no te gustan, pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparacin

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En la rapidez del da a da, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no slo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que tambin aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentacin y la conviertan en algo mucho ms completo. Fotos: Araceli Paz.

cincosentidos

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el equilibrio perfecto

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Rafael Chaparro pescados

pollo pastas

verduras

legumbres

Matas Bartolom

Lorena Almazn

Marcelo Maillard

Nicols Caete

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rafael chaparro

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rafael chaparro

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pescados

Cebiche de blanquillo Para 4 personasTiempo de elaboracin: 20 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Q, Via Quintay

Ingredientes: 400grs.defiletedeblanquillo tazadejugodelimnsutil 30cc.desalsadesoyacebollamoradaencorteplumatazadecilantropicado tazadelecheevaporadaajverdeencuadritos(opcional) 1cdita.dejengibrerallado Salypimientaagusto

Croquetas de reineta con emulsin de albahaca, acompaada de ensalada a la chilena Para 4 personasTiempo de elaboracin: 25 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Reserva, Via Casas del Bosque

Ingredientes:Paralascroquetas: 1cebollablancacortada encuadritos 1dientedeajo zanahoriapicadafina 400grs.defiletedereineta 1a2clarasdehuevotazadecrema 100grs.depankoopanrallado(vernota)

Aceitedeolivaagusto Aceiteparafrer Salypimientaagusto

Paralaemulsin: 100cc.deaceitedeoliva 40cc.deleche Hojasdealbahaca

Preparacin:1. Cortarelpescadoencubosde2x2cms.ymezclarconeljugodelimn,lasalsadesoyaylasal.2. Incorporarlacebollayelcilantro.Sumartambinlalecheevaporada,eljengibreyelaj(opcional).Salpimentar.3. Dejarmarinarunos10minutosrevolviendolamezclaconcuidadoyservirbienfro.

Nota: Es importante mantener siempre el pescado refrigerado y servir de inme-diato una vez preparado.

Preparacin:Paralascroquetas:1. Enunasartnconaceitedeoliva,sofrerlacebolla,elajoylazanahoria.Llevarestamezclaalajugueraomini-pimerysumarelpescado.Molerhastaobtenerunapastalisayhomognea.2. Luego,adicionaralamezclalaclaradehuevo,lacremaysalpimentar.Conlapastaobtenida,realizarbolitasypasarporelpankoopanrallado.3. Frerlasbolitasenabundanteaceitehastaqueestndoradas.

Paralaemulsin:1. Enunajuguera,vaciarelaceite,lalecheylashojasdealbahaca.Mezclaravelocidadlentaysalpimentar.2. Finalmente,servirlascroquetasjuntoconlaemulsinyacompaarconensaladachilena.

Nota: el panko se encuentra en los super-mercados, en la seccin de productos internacionales. Tambin en tiendas gourmet orientales.

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Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Para 4 personasTiempo de elaboracin: 50 minutos + reposoMaridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Via Casas del Bosque

Ingredientes: 1atadodecilantrojengibre 1cebollablanca 2tazasdeagua 2pechugasdepollomedianas conpiel 4perasfirmesypeladas 2hojasdelaurel 1cda.decurry 250grs.detocinoahumadotrozadoen2o3partes

2dientesdeajo 2bandejasdechampionesostrakg.dezapallocamoteen trozosmedianos Pizcadeazcar Salypimientaagusto Aceitedeolivaagusto

Preparacin:Paralapechugadepollo:1. Enunajuguera,verterelcilantro,lacebolla,eljengibrey2tazasdeagua.Licuarhastaobtenerunamezclahomogneayreservarenunbol.2.Sumergirlaspechugasdepolloenlamezclaanteriorydejarreposarporalmenos3horas.

Pastel de pollo, salmn ahumado y queso crema Para 4 personasTiempo de elaboracin: 30 minutosMaridaje recomendado: Carmnre Single Vineyard, Via San Pedro

Ingredientes: 1pechugadepollomediana 1paquetedequesocrema 1atadodeciboulette picadofinamente 250grs.desalmnahumado enlminas 1bandejadeendibias 1bandejadeberros 2radicchiospequeostazadevinagredemanzana Aceitedeolivaagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1.Cocinarlapechugadepolloenaguaconunpocodesal.Enfriarycortarenlminasdelgadas.Salpimentaryreservar.

3.Luego,enunasartnafuegoaltoconaceitedeoliva,sellarlaspechugasdepolloporelladodelapiel.Unavezdoradas,salpimentaryllevaralhornopor10a15minutosparaterminarlacoccin.

Paralaperapochada:1.Enunaollaconabundanteagua,sumergirlasperasyaadirlasal,hojasdelaurel,curryytocino.Cocinarafuegosuavehastaquelasfrutasestnblandas,perosinquesedesarmen.

Paraloschampiones:1.Triturarlosdientesdeajoymez-clarconaceitedeoliva.Vertersobreloschampionesyluegocalentarenunasartn,cocinando2minutosporladoohastaquetomencolor.Salpimentaryreservar.

Paralasalsa:1.Enunabudinerapequea,disponerlostrozosdezapalloconaceitedeoliva,llevaralhornoyasarhastaqueestnblandos.Retirarlaspartesque-madasyllevaraunajugueraconunpocodeaceitedeoliva,salyazcar.Siesnecesario,aadiraguaparadartexturadesalsa.

Paraelmontaje:1.Disponerenunplatolaperapochada,loschampiones,lapechugaasadaytrozada,terminardibujandoconlasalsadezapalloenelplatoydecorandoconlashojasdecilantro.

2.Mezclarelcibouletteconelquesocremayreservar.3.Enunatabladecortarcubiertaconfilmplstico,disponerunrectngulodepapelaluminio,elcualservirparamontarelpastel.Sobreste,situarunacapadepollosalpimentado,continuarconunacapadequesocrema,luegoelsalmnahumado,nuevamentequesocrema,pollo,hastaterminarconsalmn.Luegodetenerarmadoelpastel,refrigerarporunpardehoras.4. Paraelmontaje,cortaruntrozodelpastelenformacuadradaotriangularydisponersobreunplato.5. Acompaarconunaensaladadeendibias,berrosyradicchiosyadere-zarconvinagredemanzana,aceitedeoliva,salypimienta.

Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T ambiente e idealmente con una manga pastelera.

pollo

cincosentidos

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Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Para 4 personasTiempo de elaboracin: 50 minutos + reposoMaridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Via Casas del Bosque

Ingredientes: 1atadodecilantrojengibre 1cebollablanca 2tazasdeagua 2pechugasdepollomedianas conpiel 4perasfirmesypeladas 2hojasdelaurel 1cda.decurry 250grs.detocinoahumadotrozadoen2o3partes

2dientesdeajo 2bandejasdechampionesostrakg.dezapallocamoteen trozosmedianos Pizcadeazcar Salypimientaagusto Aceitedeolivaagusto

Preparacin:Paralapechugadepollo:1. Enunajuguera,verterelcilantro,lacebolla,eljengibrey2tazasdeagua.Licuarhastaobtenerunamezclahomogneayreservarenunbol.2.Sumergirlaspechugasdepolloenlamezclaanteriorydejarreposarporalmenos3horas.

Pastel de pollo, salmn ahumado y queso crema Para 4 personasTiempo de elaboracin: 30 minutosMaridaje recomendado: Carmnre Single Vineyard, Via San Pedro

Ingredientes: 1pechugadepollomediana 1paquetedequesocrema 1atadodeciboulette picadofinamente 250grs.desalmnahumado enlminas 1bandejadeendibias 1bandejadeberros 2radicchiospequeostazadevinagredemanzana Aceitedeolivaagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1.Cocinarlapechugadepolloenaguaconunpocodesal.Enfriarycortarenlminasdelgadas.Salpimentaryreservar.

3.Luego,enunasartnafuegoaltoconaceitedeoliva,sellarlaspechugasdepolloporelladodelapiel.Unavezdoradas,salpimentaryllevaralhornopor10a15minutosparaterminarlacoccin.

Paralaperapochada:1.Enunaollaconabundanteagua,sumergirlasperasyaadirlasal,hojasdelaurel,curryytocino.Cocinarafuegosuavehastaquelasfrutasestnblandas,perosinquesedesarmen.

Paraloschampiones:1.Triturarlosdientesdeajoymez-clarconaceitedeoliva.Vertersobreloschampionesyluegocalentarenunasartn,cocinando2minutosporladoohastaquetomencolor.Salpimentaryreservar.

Paralasalsa:1.Enunabudinerapequea,disponerlostrozosdezapalloconaceitedeoliva,llevaralhornoyasarhastaqueestnblandos.Retirarlaspartesque-madasyllevaraunajugueraconunpocodeaceitedeoliva,salyazcar.Siesnecesario,aadiraguaparadartexturadesalsa.

Paraelmontaje:1.Disponerenunplatolaperapochada,loschampiones,lapechugaasadaytrozada,terminardibujandoconlasalsadezapalloenelplatoydecorandoconlashojasdecilantro.

2.Mezclarelcibouletteconelquesocremayreservar.3.Enunatabladecortarcubiertaconfilmplstico,disponerunrectngulodepapelaluminio,elcualservirparamontarelpastel.Sobreste,situarunacapadepollosalpimentado,continuarconunacapadequesocrema,luegoelsalmnahumado,nuevamentequesocrema,pollo,hastaterminarconsalmn.Luegodetenerarmadoelpastel,refrigerarporunpardehoras.4. Paraelmontaje,cortaruntrozodelpastelenformacuadradaotriangularydisponersobreunplato.5. Acompaarconunaensaladadeendibias,berrosyradicchiosyadere-zarconvinagredemanzana,aceitedeoliva,salypimienta.

Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T ambiente e idealmente con una manga pastelera.

pollo

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matasbartolom

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lorena AlmAzn

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verduras

Lasagna vegetariana de berenjenas con man Para 4 personasTiempo de elaboracin: 1 horaMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva, Via Hacienda El Araucano

Ingredientes:Para la lasagna: 4 berenjenas laminadas 50 grs. de azcar 50 grs. de sal 500 grs. de queso mozzarella rallado 250 grs. de man 100 cc. de aceite de maravilla

Para la salsa de tomates: 50 grs. de mantequilla 2 cebollas medianas picadas finas 5 tomates picados en cuadritos 200 cc. de vino tinto 150 grs. de carne de soya (sin hidratar) 1 cdita. de azcar Pizca de organo Sal y pimienta negra recin molida

Para la salsa bechamel: 30 grs. de mantequilla 60 grs. de harina 500 cc. de leche Nuez moscada rallada a gusto Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin:Para la lasagna:1. Disponer las berenjenas en un bol, sumar el azcar y la sal y dejar repo-sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y estilar muy bien.

Poesa de verano Para 4 personasTiempo de elaboracin: 10 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Cool Coast, Via Casa Silva

Ingredientes:Para la ensalada: 50 grs. de lechuga lollo bionda

(ver nota) 50 grs. de lechuga lollo rosa 50 grs. de berros 50 grs. de rcula taza de menta picada finamente 2 unidades de flores de

pensamientos (usar sus ptalos) 1 flor de diente de len, slo sus ptalos rosa (sus ptalos) 10 grs. de semillas de ssamo

Para el aderezo de frambuesas y miel: 50 cc. vinagre balsmico 50 grs. de frambuesas 20 grs. de miel Sal y pimienta negra recin molida 150 cc. aceite de oliva

2. Estirar cada corte en una sartn y dorar por ambos lados, utilizando unas gotas de aceite cada vez.

Para la salsa de tomates:1. En una sartn a fuego medio, derretir la mantequilla y sumar la cebolla picada. Cocinar por aproxi-madamente 10 minutos. Luego, sumar el tomate y cocinar por otros 20 minutos. 2. Agregar el vino tinto, la carne de soya, azcar, organo, sal y pimienta. Dar 5 minutos ms de coccin y reservar.

Para la salsa bechamel:1. En una olla, derretir la mantequilla y sumar la harina de golpe, revol-viendo rpidamente para que se forme una pasta.2. Poco a poco, ir sumando la leche sin dejar de revolver. Cocinar a fuego suave por 10 minutos (hasta que la salsa no tenga gusto a harina). Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

Para el montaje:1. Verter una capa de salsa de tomate en una budinera, luego extender las lminas de berenjena, aadir salsa bechamel y el queso mozzarella rallado. Repetir este paso e ir aadiendo una capa de man.2. Llevar la lasagna al horno en 180C por 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se dore.

Nota: esta receta queda muy bien si se prepara de un da para el otro.

Preparacin:Para la ensalada:1. Lavar todas las hojas verdes, elimi-nar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y luego, los ptalos de flores. Mezclar suavemente y aadir las semillas de ssamo.

Para el aderezo de frambuesas y miel:1. En otro bol, verter el vinagre balsmico, las frambuesas y la miel. Salpimentar y revolver. Luego, con la ayuda de una minipimer, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsin de textura cremosa.

Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden encontrarse en los supermercados, en la seccin de verduras. Las flores tambin pueden comprarse en supermercados y en tiendas gourmet.

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Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Para 4 personasTiempo de elaboracin: 50 minutosMaridaje recomendado: Carmnre Clsico, Via Carmnre

Ingredientes:Para la masa: 2 tazas de harina 1 huevo 1 cda. de tinta de calamar 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para la salsa: cebolla rallada 4 tomates sin cscara y sin pepas,

cotado en cuadritos 400 grs. camarones ecuatorianos Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate Para 4 personasTiempo de elaboracin: 1 horaMaridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Via Santa Ema

Ingredientes:Para la masa: 2 tazas de harina 1 huevo 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para el relleno: 300 grs. de queso ricotta taza de de crema taza de nueces molidas Queso parmesano a gusto Sal y pimienta a gusto

Para la salsa: cebolla rallada Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva a gusto 4 tomates pelados y sin pepas,

cortados en cuadritos Sal y pimienta a gusto

Preparacin:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar en rectngu-los de 12 x 7 cms.

Preparacin:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini.3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estn al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fra, reservar.

Para la salsa:1. En una sartn con gotas de aceite de oliva, sofrer la cebolla hasta que est transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa.2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que est al dente (10 minutos aproxima-damente). Retirar del agua y sumer-gir en agua fra, reservar.

Para el relleno:1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor.2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para la salsa:1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para armado:1. Estirar los rectngulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procu-rando que el relleno se distribuya de forma homognea.2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200C hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente.

Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

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Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Para 4 personasTiempo de elaboracin: 50 minutosMaridaje recomendado: Carmnre Clsico, Via Carmnre

Ingredientes:Para la masa: 2 tazas de harina 1 huevo 1 cda. de tinta de calamar 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para la salsa: cebolla rallada 4 tomates sin cscara y sin pepas,

cotado en cuadritos 400 grs. camarones ecuatorianos Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate Para 4 personasTiempo de elaboracin: 1 horaMaridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Via Santa Ema

Ingredientes:Para la masa: 2 tazas de harina 1 huevo 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para el relleno: 300 grs. de queso ricotta taza de de crema taza de nueces molidas Queso parmesano a gusto Sal y pimienta a gusto

Para la salsa: cebolla rallada Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva a gusto 4 tomates pelados y sin pepas,

cortados en cuadritos Sal y pimienta a gusto

Preparacin:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar en rectngu-los de 12 x 7 cms.

Preparacin:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini.3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estn al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fra, reservar.

Para la salsa:1. En una sartn con gotas de aceite de oliva, sofrer la cebolla hasta que est transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa.2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que est al dente (10 minutos aproxima-damente). Retirar del agua y sumer-gir en agua fra, reservar.

Para el relleno:1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor.2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para la salsa:1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para armado:1. Estirar los rectngulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procu-rando que el relleno se distribuya de forma homognea.2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200C hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente.

Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

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Fro de garbanzos mediterrneo Para 4 personasTiempo de elaboracin: 1 hora 40 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Refugio, Via Montsecano

Ingredientes:Para los garbanzos: 3 tazas de garbanzos pelados 2 tomates en gajos Finas hierbas a gusto 2 berenjenas 1 ajo picado 1 taza de queso de cabra en

cubitos (previamente marinado en aceite de oliva y romero)

1 cebolla morada cortada en aros 20 grs. de hojas de albahaca lavadas taza de aceitunas negras sin cuesco 1 huevo duro en cuartos Aceite de oliva a gusto Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de balsmico y anchoas: 50 cc. vinagre balsmico 1 cdita. de mostaza antigua 150 cc. de aceite de oliva 20 grs. de anchoas picadas Sal y pimienta a gusto

Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca Para 4 personasTiempo de elaboracin: 1 hora 30 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Franc Edicin limitada, Via Morand

Ingredientes: 3 tazas de lentejas Mix de cebolla, zanahoria,

pimentn y ramitas de apio taza de mantequilla 1 puerro (puede ser remplazado

por cebolln) picado fino 3 dientes de ajo machacados 50 grs. de tocino en cuadritos 1 tarro de leche de coco 2 pizcas de nuez moscada recin rallada 1 yuca taza de yogurt natural Aceite para frer Sal y pimienta a gusto

Preparacin:Para los garbanzos:1. Dejar remojando los garbanzos de un da para otro, lavar y luego cocinar a partir de agua fra con sal por 1 hora o hasta que estn blandos. Una vez cocinados, retirar del agua, dejar enfriar y reservar.2. Disponer los tomates en una budi-nera con un poco de aceite de oliva, sal y finas hierbas, asar en el horno por 10 minutos a 170C y reservar.3. Envolver las berenjenas en papel aluminio, asar en el horno por 30 minutos a 170C y luego partir por la mitad. Sacar solamente la pulpa y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo picado. Reservar.4. Mezclar todos los ingredientes, ornamentndolos para una buena presentacin.

Para el aderezo balsmico y anchoas:1. En un bol, verter vinagre balsmico, mostaza antigua, aceite de oliva y anchoas picadas. Salpimentar y revol-ver hasta que se mezclen bien.

Preparacin:1. Remojar las lentejas de un da para otro y cocinar a partir de agua fra con el mix de verduras. Cuando estn blandas, reservar las lentejas y su caldo por separado.2. En una olla, disponer la mantequilla para sudar el puerro, el ajo y el tocino.3. Una vez dorada la mezcla anterior, adicioar las lentejas cocidas y la leche de coco. Dejar reducir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo de la coccin de las legumbres y cocinar por 30 minutos.4. Dejar enfriar la preparacin y moler con la ayuda de una mini pimer o juguera. 5. Laminar la yuca y frer en aceite hasta que queden bien crocantes. 6. Calentar la crema de lentejas (si la preparacin est muy espesa, ir aa-diendo el caldo restante). Disponer la crema en un plato hondo, sobre sta, los chips de yuca y decorar con unas gotitas de yogurt natural.

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Sabores tradicionales

Los Perucci Giovanetti ponen en prctica cada mes una vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compaa y de exquisitos platos de pastas Il Gastronmico. Fotos: Estudio M.A.R.

Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, rer y comer, sobre todo, pastas tradi-cionales de Il Gastronmico. Para los integrantes de esta familia es impo-sible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, ms an, cuando el pap Francisco Perucci- es chef.Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompaarn cada plato, logrando una perfecta sincroni-zacin entre todos. Las pastas son ms que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se renen para disfrutar del autntico sabor italiano y atraer la prosperidad a travs de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 das y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compaa del sabor de Il Gastronmico.

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AnconaRica en historia, arte y cultura, la vida de la ciudad ha estado ligada siempre al puerto, de tal manera que el mar y los barcos son el alma de este lugar. En 1909, con slo 19 aos, Judith Innocenti -abuela de Francisco Perucci- lleg a Chile desde Italia, con tradiciones que perduran hasta la actualidad.

Salsa de tomates de cctel, mozzarella y albahacaPara 4 personasTiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes 2 tazas de tomates de cctel 1 queso mozzarella Hojas de albahaca a gusto Sal y pimienta a gusto Aceto balsmico a gusto Aceite de oliva a gusto

Preparacin1. Partir los tomates de cctel en mitades y reservar en un bol.2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados medianos, agregar al bol de tomates de cctel y aadir la albahca.3. Condimentar con aceto, aceite, sal y pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis Il Gastronmico.

Preparar gnochis es fcil y rpido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, stos se

hundirn e irn saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban,

estn listos.

Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opcin, ya que

combina a la perfeccin con el tomate de cctel y

la albahaca.

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omelette de tomate con albahaca

Omelette de tomate con albahacaPara 2 personasTiempo de elaboracin: 10 minutos

Ingredientes: Aceitedeolivaagusto 1tomatepeladoysinpepas,cortadoencuadritos

tazadealbahacaentiritas Salypimientaagusto 3huevos 1cda.demantequilla Tostadas

Preparacin:1. Enunasartncalienteconunasgotasdeaceitedeoliva,salteareltomatejuntoconlaalbahaca,cocinarpor2minutosysalpimen-tar.Reservar.2.Enunbol,batirsuavementeloshuevoshastaqueestnespumosos.Salpimentaryreservar.3.Enunasartncaliente,derretirlamantequillaeirgirndolaparaenmantequillartodasusuperficie.4. Vaciarloshuevosespumososreservadosycocinarhastaquelosbordesestnlevementecuajados,moviendoocasionalmentelasartnparadesprenderlos.Luego,aadireltomateconalbahacaeinmediata-mente,subirelfuegoparadorarlabasedelomelette.5.Unavezdorado,levantarelome-lettedesdeunbordeydoblarloporlamitad.Servircontostadascalientes.

Batido de coco con pias y duraznosPara 4 personasTiempo de elaboracin: 10 minutos

Ingredientes: 1tazadecremadecoco 1tazadelechedecocotazadelechecondensada 1tazadepiascortadas 1tazadeduraznoscortados 1tazadehielo tazadeazcarflor

Preparacin:1. Enunajuguera,verterlacremaylas2lechesysumarlapiayeldurazno.2.Licuarhastamezclarbienysumarelhielo.Agregarpocoapocoelazcarflor,hastaconseguireldulzordeseado.Servirencopaso

No hay nada ms rico que partir el da con un desayuno que nos aporte energa, que sea variado y por supuesto, saludable. Por eso a continuacin, algunas ideas para empezar de la mejor manera. Fotos: Estudio M.A.R.

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un buen comienzo

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batido de coco con pias y duraznos

copn de frutos rojos congranola y yogurt cremoso

tostadas francesas

Copn de frutos rojos con granola y yogurt cremosoPara 2 personasTiempo de elaboracin: 10 minutos

Ingredientes: tazadefrutillas tazadearndanostazadeframbuesas tazadeazcarflor 1cdita.dejugodelimn 1tazadecremaparabatirmuyfra 2yogurtsnaturales 1tazadegranola

Tostadas francesasPara 5 personasTiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes: 10rebanadasdepandemolde 1tarrodelecheevaporada 3huevos CanelaenpolvoagustotazadeaceitedemaravillaMieldeabejaagusto

Preparacin:1. Enunbol,mezclartodoslosfrutosrojoscon2cdas.deazcarfloryeljugodelimn.Reservar.2.Batirlacremajuntoconelazcarflorrestantehastalograrelpuntochantilly.Luegoconunaesptulaincorporarconmuchocuidadoelyogurtnatural,esteprocesodebeserenvolventeylentoparaquelacremanosebaje.3.Encoponesindividualesponerlosfrutosrojosreservados,luegoadicionarbastantemezcladecremaconyogurty-parafinalizar-cubrircongranola.Servirdeinmediato.

vasoslargos.Preparacin:1. Conuncuchillodesierraretirarlosbordesdelpan.2.Enunbol,verterlalecheevapo-rada,loshuevosylacanela,conunabatidormanualincorporarhastaqueesttodobienmezclado.3. Luego,pasarcadarebanadadepanporlamezcla.Frerenaceitedemaravillahastadorar.Servirconmieltibia.

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Agradecimientos: Camila Pealoza Chef de Hombre Pan

camipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980

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Rica Rica sour Para 1-2 personasTiempo elaboracin: 5 minutos

Ingredientes: 2medidasdepiscomaceradoconRicaRica(vernota)

medidasdegomamedidasdelimn 4hielos

Fetuccini altiplnico Para 4 personasTiempo de elaboracin: 20 minutos

Ingredientes:Paralapasta: 2tazasdeharina 1cda.deRicaRica 1cdita.desal 2huevos 8cdas.deaceitedeoliva 3cdas.desmola Sal,pimientayorganoagusto

Paraelsalteado: 4tomatesentiritas,sinsemillas Sal,pimienta,organoyeneldo agusto Aceitedeolivaagusto 2cditas.demantequilla

Preparacin:1. Enlacoctelera,verterelpisco,lagoma,ellimnyloshielos.Mezclaryservirdeinmediato.

Nota: el pisco macerado con Rica Rica se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejndolo reposar durante 30 das. El tiempo mnimo de reposo es de 2 semanas.

1dientedeajofinamentepicadotazacebollnpicadofino 100grs.dejamnserranocortadoentrozosmedianos

40grs.dequesodecabrarallado

Preparacin:Paralapasta:1. Enunrecipientehondo,disponerlaharinaconlaRicaRicaylasal.2. Hacerunorificioenelcentroparavaciarloshuevosyelaceite.3. Mezclarhastaquequedeunamasacompacta.Encasodequerequieraagua,adicionarmuypoco.4. Unavezlista,reservarenelrefri-geradorporunos30minutos.5. Estirarlamasaparahacerlosfetuccinisyespolvorearsmolaparaquenosepeguen.

6. Cocerlapastapor1a3minutosycondimentarconsal,pimientayorganoagusto.Reservar.

Paraelsalteado:1. Situarlostomatesenunalatadehorno,condimentarconsal,pimienta,organo,eneldoyrociarbastanteaceitedeoliva.Luego,hornearporunos10minutosaunos150C.Reservar.2.Enunasartnbiencaliente,saltear-conunamezclademantequillayaceitedeoliva-,elajojuntoconelcebolln.Sumareljamnserranoy,porltimo,eltomate,previamentehorneado.3.Aadiralsalteadolosfetuccinisreservados,calentarporunosminu-tosyserviracompaadosdelquesodecabra.

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Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. Qu es eso? Nada ms ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromtica.

Adems, es muy empleada para preparar platos que, sin ser tpicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. As es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes.

En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clsico sugerido por todos los turistas que pasan por aqu. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplnico, donde esta planta es parte de su creacin.

Entre otros ingredientes tpicos de la regin utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, estn la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la qunoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca.

deldesierto alamesa

Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del pas. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Snchez Vivero.

Agradecimientos: Chef Cristopher Chamorro, Hotel Kunza de San Pedro. Camino Sequitor S/N, San Pedro de Atacama.www.hotelkunza.cl

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Asado de tiraPara 4 personasTiempo de elaboracin: 2 horas + tiempo de marinadoMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Via San Pedro.

Ingredientes: tazadevinotinto(cepaaeleccin) 3cdas.devinagredevino 2cdas.deorganoentero tazadecaldodecarne 4trozosdeasadodetira,limpios 3cdas.deaceite 1fuenteparahorno Papelaluminio Salypimientaagusto

Preparacin:1. Enunbol,disponerelvinotinto,elvinagre,elorganoyelcaldodecarne,mezclarbien.Luegountarlostrozosdeasadodetiraydejarmarinarporlomenos2horas(ojaldeunanocheparaotra).2.Enunasartn,afuegoalto,agregarelaceiteydorarlacarneporamboslados,previamentesalpimentada.3. Enunafuenteparahorno,situarlacarne,previamentecubiertaconsucaldo,cubrirconpapelaluminioyhorneara200Cdurante2horasaproximadamenteohastaqueestblanda.Controlarsielcaldoseevaporaporcompletoparaadicionarmsdurantelacoccin.

Risotto a los 3 quesosPara 4 personasTiempo de elaboracin: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Via San Pedro.

Ingredientes: 2tazasdecaldosdeverduras(vernota) 2cdas.demantequilla 2tazasdearrozpararisottotazadevinoblanco(cepaaeleccin) 1tazadecrema 1/3tazadequesogruyererallado 1/3tazadequesoparmesanorallado 1/3tazadequesomozzarella Pimientanegramolida Salagusto

Preparacin:1. Enunaollaafuegomedio,hervirelcaldodeverduras.2.Enunaollaarroceraafuegomedio,calentarlamantequillaydisponerelarroz.Revolverhastaqueelgranoesttransparente,aproximadamentepor1minuto.3.Sumarelvinoblancoyunavezquesereduzca,aadir1tazadecaldodeverdurashirviendoydejarqueseabsorbaporcompletoantesdeagregarotrataza,continuarconesteprocesohastaqueelarrozestaldente.4.Adicionarlacrema,dejarquesesequeunpocoyagregarlosquesosdegolpe.Salpimentar,revolveryservirdeinmediato.

Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 calugas en 1 litro de agua hirviendo.

clasesdecocina

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construyendosabores enCasa Bosch

En esta ocasin, un selecto grupo de arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparacin de sabrosos ingredientes. La gran protagonista fue la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R.

Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,Alonso de Crdova 4213, Vitacura.

Telfono: 228 7688

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Pablo Ruz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Chef Mara Jos Rubio

lvaro Gonzlez

Ren Pizarro

Maribel Gonzlez Pablo Ramrez, Chef Mara Jos Rubio, Andrs Rilln y Pablo Alcalde

Carlos Jackson

Andrea Fernndez Pablo Alcalde

Philippe Leclerc

Pablo Ramrez

Andrs Rilln

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solucin a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energa que ello conlleva.Y adems se limpian solos, tan slo es necesario selec-cionar una funcin y la suciedad desaparecer casi automtica-mente del interior del horno sin ningn esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Cdigo: HBC86K753

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Pablo Ruz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Chef Mara Jos Rubio

lvaro Gonzlez

Ren Pizarro

Maribel Gonzlez Pablo Ramrez, Chef Mara Jos Rubio, Andrs Rilln y Pablo Alcalde

Carlos Jackson

Andrea Fernndez Pablo Alcalde

Philippe Leclerc

Pablo Ramrez

Andrs Rilln

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solucin a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energa que ello conlleva.Y adems se limpian solos, tan slo es necesario selec-cionar una funcin y la suciedad desaparecer casi automtica-mente del interior del horno sin ningn esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Cdigo: HBC86K753

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Cuadrados de ricotta y arndanosPara 20 unidades aprox.Tiempo de elaboracin: 10 minutos (ms tiempo de horneado)

Ingredientes: 1tazadegalletasdemantequilla molidasfinamentetazademantequillaaTambientetazadearndanos 4cdas.deazcar 1tazadericotta 1yogurtdevainilla 2huevos

Preparacin:1. Enunbol,mezclarlagalletamolidaconlamantequillahastaformarunamasahomogneayseca.Disponerlamasadeapocosobreunmolderectangularocuadradohastacubrirlocompleta-mente.Presionarbienconlosdedos.2.Enunaollapequea,calentarlosarndanosconelazcar,cocer5minutosafuegomedioyretirar.Luego,sumarlaricotta,elyogurt,loshuevosymezclarbien.3.Verterlamezclasobrelamasadegalletayhorneardurantemediahoraa180C.Dejarenfriarcompletamenteparadespuscortarloscuadradosde5x5cms.aprox.

problemas simples, soluciones divertidas

En la mente de los nios lo sano no es sinnimo de rico, pero con estas recetas que podrn llevar al colegio, ninguno querr perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.

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Barras de granolaPara 6 unidadesTiempo de elaboracin: 10 minutos + tiempo de refrigeracin

Ingredientes: 3tazasdeavena 2cdas.denuecespartidas 2cdas.depasassultaninas cdita.decanelaenpolvo tazademiel tazadeazcarrubia tazademantequilla 1cda.dejugodeunlimn

Preparacin:1. Precalentarelhornoafuegofuerteyenmantequillarunafuenteparahorno.2.Enunbol,verterlaavena,lasnueces,laspasasycanela.Mezclarbien.3.Enunaollapequea,disponerlamiel,elazcar,lamantequillayeljugodelimn.Calentarafuegomediodurante5minutos,revol-viendoespordicamente.4.Agregarlosingredientessecosalamezcladelaollayponertodoenlafuenteparahorno,emparejarycocinarenelhornohastadorar.Enfriaryretirardelafuenteparafinalmentecortarenbarritasrectangulares.

Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargoPara 20 a 25 unidadesTiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes: 1tazadealmendrasmolidaspreviamentetostadas

1tazadegalletasdevino molidasfinamente 4cdas.dechocolateamargo enpolvo 1tarrodelechecondensada

Preparacin:1. Enunbol,disponerlasalmendras,galletasy2cdas.dechocolate.Mezclarbien.2.Adicionarlalechecondensadadeapocoyrevolverhastaobtenerunapastaespesa.3.Conlasmanos,hacerbolitasdeltamaodeunanuez.Pasarstasporelrestodelchocolatehastaqueestntotalmentecubiertasyempol-vadasporsteltimo.

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En una poca en que los pasatiempos y las actividades al aire libre adquieren un mayor protagonismo, sera impensado no disfrutarlas junto a los amigos y la familia. As como tam-bin, no acompaarlas de preparaciones que estn ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la excursin, la fogata y el atardecer, pueden ser los escenarios perfectos para llevar esto a cabo. Fotos: Estudio M.A.R.

Bocaditos de coco y damascosPara 20 unidades aprox.Tiempo de elaboracin: 20 minutos

Ingredientes: 3clarasdehuevo 2tazasdecocorallado 1cdita.deralladuradelimn tazadeazcarflor 8damascosdeshidratadoscortadosencubitos 1cda.demantequilla

Preparacin:1. PrecalentarelhornoaTmedia.2.Enunbol,ponerlasclarasdehuevos,elcoco,laralladuradelimnyelazcarflor.Mezclarbienhastaformarunamasaseca.Conlasmanosarmarbolitaspequeasyenelcentrodecadaunaponer2cubi-tosdedamascosdeshidratados.

3.Enmantequillarlalatadehornoysituarlasbolitasconlosdamascoshaciaarriba.Hornear15minutosohastaqueestndoradas.Retirardelhornoydejarenfriarenlamismalata.

Agradecimientos: Camila Pealoza Chef de Hombre Pancamipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980

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Mercadito Orgnico Direccin: Almirante Montt 399, Cerro Alegre. Valparaso. Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com Horarios: sbados de 11:00 a 13:00 hrs.

Andrea Godoy trabaja hace 3 aos ven-diendo frutas y verduras. El local funciona principalmente haciendo repartos a domi-cilio entre Concn y Valparaso, llevando encargos al colegio Waldorf de Limache y con venta directa cada sbado en el res-torn El desayunador. Los productos que se ofrecen cuentan con certificaciones org-nicas y provienen de agricultores asociados a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian envases de cartn, madera, papel y otros materiales reutilizables para empaquetar los productos.

Ecoferia Direccin: Av. Larran 9750,

La Reina. Web: www.ecoferia.cl

Horarios: mircoles y sbados de 9:30 a 14:30 hrs.

Ubicada en la Aldea del Encuentro, hogar del programa Huertas Orgnicas Urbanas, Ecoferia se ha vuelto el sitio

donde los vecinos de la comuna acuden para aprenden a culti-

var frutas y verduras. Cada feriante ofrece sus pro-ductos sin la necesidad de un intermediario. De esta forma, el cliente puede conocer e

informarse sobre el origen de cada alimento y, a la vez, crear

un vnculo entre productor y consumidor.

sanaeleccin

Productos frescos y de cosechas recientes son los que se pueden

encontrar en los diferentes mercados orgnicos, los cuales priorizan la oferta de alimentos sin aditivos qumicos ni sustancias de origen

sinttico. Cuidando siempre la proteccin del medio ambiente, su

garanta es el uso de tcnicas no contaminantes.

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Mercado Orgnico Vitacura Direccin: Monseor Escriv de Balaguer 5600.Web: www.mercadoorganico.clHorarios: sbados de 9:00 a 14:00 hrs.

Tras instalarse por primera vez en el Emporium del supermercado Lder, en sus sedes de San Carlos de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgnico fue el primero en ponerse en Santiago el ao 2009, juntando a productores orgnicos en un solo lugar. Adems de vender frutas y verduras, tambin se comercializan productos orgnicos como colados infantiles o tejidos de lana.

Mercado Orgnico Plaza Per Direccin: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo.

Web: www.mercadorganico.wordpress.com Horarios: mircoles y sbados de 9:00 a 16:00 hrs.

Como segunda sede del mercado orgnico, Plaza Per ofrece 12 pues-tos con productos de este tipo. Una de sus caractersticas, a diferencia de su primera versin, es la existencia de una sociedad con el restorn Sukalde de Matas Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas fras en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro

para los oficinistas del sector durante la semana.

Orgnisk Direccin: Luis Pasteur 5569, Vitacura.

Web: www.organisk.cl Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00 hrs. Sbados de 9:30 a 20:00 y domingos

11.00 a 14:00 hrs.

Cerca de 5.000 productos orgnicos, con-vencionales y mixtos, se pueden encontrar en la tienda Orgnisk, que se caracteriza

por sus altos niveles de calidad en la comer-cializacin. Su oferta no slo garantiza ali-

mentos sin pesticidas en cosechas, adems, cada proveedor debe contar con certifica-dos orgnicos al da y cada producto debe

informar un listado completo de ingre-dientes y fuentes en la tabla nutricional,

as como certificar procesos en la gestin responsable en la cadena de fro.

Fotos: Daniel Ojeda

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xperto

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intrprete de la naturaleza

Vito Mollica, Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de Four Seasons, Florencia, Italia

Por: Carolina Bianchi Irigoyen.

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Bruschetta de BurrataPara 4 personasTiempo de elaboracin: 10 minutos

Ingredientes: 1panbaguette 1trozodequesoBurrata(vernota) 1tazadeaceitunasTaggiasca(vernota) 1tazadetomatesdeshidratados 1tazadehojasdealbahacaagusto Aceitedeoliva

Preparacin:1. Rebanarlabaguetteyhornearhastaqueambosladosestndorados.Reservar.2. Abrirelquesoyextraerelcentrodeste(eslapartemssuave).3. Disponertrozosdelquesosobrecadatostadayencimadeste,unaaceituna,untomatedeshidratadoyunahojadealbahaca.4.Finalmente,daruntoquedeaceitedeolivayservir.

Nota: el queso burrata es un queso fresco que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su centro es ms suave.

La aceituna Taggiasca es una variedad tpica del noroeste de Italia, se produce principal-mente para la produccin de aceite de oliva. Puedes reemplazarla por aceituna negra y que encuentras en cualquier supermercado.

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Encantador, afectuoso y muy apasionado, es el prototipo del italiano que uno imagina y espera encontrar detrs de los sabores y aromas, entre la pasta y el vino. As mismo es Vito Mollica, quien no es ni un cientfico loco, ni un cazador de xito, pero pareciera que la gloria lo buscara a l. Se autodenomina un enamorado de la cocina, de los ingredientes y del trabajo en equipo, factores a los que le atribuye el haber obtenido su primera estrella Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito es un lder en su cocina y en el restorn Il Palagio del FourSeasons de Florencia, donde incorpora a los comensales a su sitio preferido, hacindolos parte de esa naturalidad y de su desafo gastronmico.

As, los domingos a la hora del Brunch, la cocina de este hotel de lujo se transforma en un espontneo buffet, hasta donde los clientes llegan para elegir los platos calientes e interactuar con cocineros y pasteleros. Mien-tras estuvimos, el propio Vito Mollica le daba el toque final a las preparaciones seleccionadas y haca una deliciosa mezcla de ingredientes para su versin del huevo a la copa.

Casado y con dos hijos, en su currculum se trazan muchos viajes, experiencias vividas en Londres, Amsterdam, Pars, Napa Valley, Mxico, Boston y Was-hington, entre otros sitios cosmo-politas. Trabaj con destacados chefs internacionales, entre ellos, Ferran Adri, en la pasanta que hizo en su restorn El Bulli.

La influencia de esas cocinas, las de su familia y especialmente la de su madre, marcaron su propio destino, valorando la correcta y ms pura expresin de los ingre-dientes como la bsqueda de la perfecta combinacin para que ellos se expresen por s mismos. l interpreta y le saca partido a lo que la naturaleza nos da, prefi-riendo pequeos productores a los que respeta y valora por darle los mejores alimentos provenien-tes de los mejores terruos.

El principal valor de cualquier plato es la calidad de sus ingre-dientes. Si ellos han sido bien producidos, con cuidado, se evidencia bien el sabor. Despus entre ms simple cocines los ingredientes, ms permites que el sabor se manifieste, seala Vito Mollica.

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MaccaroniPara 8 personasTiempo de elaboracin: 30 minutos

Ingredientes:Para los macarrones: 300 grs. de azcar flor 300 grs. de polvo de almendras 200 grs. de clara (dividida en 2) 1 taza de azcar 1 taza de agua fra 20 grs. de colorante (a eleccin)

Para el relleno: 2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor segn el color de los maccaroni) 1 taza de miel taza de mantequilla

Preparacin:1. En una procesadora, juntar el azcar flor y el polvo de almen-dras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino.2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que est muy firme. Reservar.3. En una sartn, verter el azcar y el agua fra. Cocinar hasta alcanzar los 118C (usar termmetro de cocina). Una vez hecho almbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar batiendo hasta bajar su T.4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azcar flor y el polvo de almendras.5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla, dando el tamao deseado y dejar secar.6. En un horno a 163C, dar coccin a los macarrones por 9 minutos aproximadamente, hasta que estn firmes y no se muevan de la lata.

Para el relleno:1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel.2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colo-rante si es necesario para dar ms color.3. Revolver hasta obtener una mezcla homognea y luego, pro-cesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa.4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre cada tapa de macarrn.

Pierna de lechn deshuesada con papas e higos y salsa demi glacePara 4 personasTiempo de elaboracin: 30 minutos + tiempo de coccin del lechn

Ingredientes:Para el lechn: 1 kgs. de pierna de lechn Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto 200 grs. de papas en cubos 1 taza de grappa de manzana (ver nota) 1 taza de azcar 3 higos

Para la salsa demi glac: taza de harina taza de mantequilla Fondo oscuro a gusto

Preparacin:Para el lechn:1. Condimentar la pierna de lechn con sal y pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla en una bolsa, sellar al vaco y cocinar en un roner. (ver nota)2. Retirar el lechn de la bolsa y cortar en trozos gruesos (4 cms). Dorar en una sartn con aceite de oliva, hasta lograr un color caf.3. En una sartn con gotas de aceite de oliva, saltear las papas y aadir la grappa de manzana, Luego, procesar hasta hacer un pur.4. En otra sartn, formar un caramelo con el azcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para elaborar una salsa y colar para retirar las semillas.

Para la salsa demi glac:1. En una olla pequea a fuego bajo, disponer la mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe la harina y revolver enrgicamente hasta que se forme una masa.

2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa.

Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se obtiene de la manzana.

El roner, es un equipo para coccin que mide el termostato, va de los 5 a los 100C y es especial para cocciones largas, ya que mantiene fija una tempera-tura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una olla y controlar la temperatura con un termmeto, aadiendo agua fra cada vez que sta se eleve y supere los 100C por a lo menos 5 horas y entendiendo que el resultado no ser el mismo que con la coccin al vaco por 18 horas.

La salsa demi glace es una reduccin que se realiza a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la coccin de verduras con carnes y/o pescados.

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Por: M

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tos: D

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Ingenierosyamigosdesdehacemuchosaos,congustosmusi-calessimilaresyalacabezadeunadelasproductorasmsexi-tosasdelpas,LotusProducciones,cuyoobjetivoenelltimotiempohasidolarealizacindeconciertosyserlaencargadadetraeraChilealpopularfestivaldemsicaLollapalooza.

EnlaterrazadelrestornOporto,MaximilianoDelRo;DirectordeMarketing,MatasAwad;DirectorComercialySebastinMeza;GerenteGeneraldeestaproductoraestnreunidosdis-frutandodealgunospicoteos,ylistosparacontarnossobreloquehasignificadoinstaurarennuestroterritorioeleventomusi-calmsconocidoanivelmundial.ElprocesodenegociacinconPerryFarrell,unodeloscreadoresdeLollapaloozaeinte-grantedelabandaJanesAddiction,duralgunosmesesenloscualessebarajaronlosbeneficiosquesignificarallevarloacaboac.Matascomentaquelabuenaondaquesegenerfuemuyimportanteyqueapartirdeesoempezaronaevaluarselascon-dicionesactualesquetienenuestropas;comoqueesunlugarseguro,quesuconectividadesunplus,yademsqueelsitiodondeestubicadoelParqueOHiggins,esidealparamontarunaactividaddeestascaractersticas.ParaestoseasociarontambinconlaagenciadeartistasWilliamMorris,unadelasmsreconocidasanivelmundialyC3,unaproductoraqueesdueadelamarca,juntoaFerrell.

Cul es la esencia de Lollapalooza? Sebastinresponde,loimportanteeslamsica,nolabanda.Esunfestivalqueentregaotracosaunaexperiencia.Significaircontusamigosofamilia,disfrutar,comertealgoenelcaminoentreunescenarioyotro.Esirapasarlobien.

Porotrolado,Maximilianodicequeunodelospuntosesencia-lesdepoderlograralgocomoestoenChile,eselaportesocialquesegeneraparalaindustriadelamsica.Continuamenteestamoshaciendointercambiosculturalesconotrosfestivales,asqueademsdelaentretencinquepuedesignificaresto,tambinloesparalaculturaengeneral.

Elrealizarlasegundaversin,significabaungrandesafo,nosloporquelacalidadylogsticadebannsertanbuenascomo

enlaprimera,sinoporquelaideaesirhaciendolascosascadavezmejor.Haymarcasmuyconocidasquesesumaronyqueimplicaronunamayordedicacinyexigencia.

Tambinnoscuentanqueduranteelaoviajanafestivalesenotrospases,dondetienenlaoportunidaddeaprenderyversufuncionamiento.Maximilianoexplica:SomosunaunindeloquepasaenotroslugarescomoAsayEuropayledamossaborpropio,nuestroselloaloquehacemosac.Unadeesascosaseselcuidadodelmedioambiente.Sebastinagregaelaopasadocontamosconlaayudade1.200voluntariosysereciclel65%delabasuradelevento.TodoelCO2queesemitidoalmomentodetraeralosartistasalpas,lostrasladosenautoycosasporelestilo,luegotratamosderecompensarloplantandorboles,sealaMatas.

Cmo se consigue coordinar a tantas personas en un evento como ste?Esqueunespectculocomosteabarcamuchospuntos,enton-cestrabajamosenconjuntoconministerioscomoeldelMedioAmbienteylaCulturayconlosalcaldes,explicaSebastin.YMaximilianoaadequenosotrossomosapolticos,peronosinte-resaqueestofuncioneyresultebien,poresoesqueesosdasaumentalacantidadylafrecuenciadebusesysusrecorridossonmsfluidos.Sebastinagrega,unocreequeenunaoyahicistetodo,perodespustedascuentaquetienes200ideasmsparahaceralgoalsiguientefestival.UnaposturaqueMaximilianocompartealsealarquenosotrostenemosundeberculturalconChile,lacalidadqueexisteactualmenteennuestropasenestembitoesmuybuena.Loquesignificaquemientraspuedancontinuarrealizandoestetipodeactividades,lasseguirnhaciendopormuchotiempo.

Finalmente,todosconcuerdanenquelaprincipalmotivacinensutrabajoeslasganasdehaceralgoqueloshagafelices,podemosmanejarnuestrafelicidadrealizandoloquenosgusta,afirmanalunsono.

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Maximiliano Del Ro

Matas Awad

Sebastin Meza

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Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunasPara 2 a 3 personasTiempo de elaboracin: 1 hora 15 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas, Via Leyda

Ingredientes: 1pulpo 1tazadesalsadeanguila tazadepapaspicadasencuadritos 1tomatepeladoysinpepaspicado encuadritos 1tazadeaceitunassincuesco,picadas encuadritos Aceitedeolivaagusto Salypimientaagusto

Preparacin:1. Enunaollaconabundanteaguahirviendo,cocinar-poralmenos1hora-elpulpojuntoaunbouquetgarniyunmirepoix(vernota),hastaqueestblando.Luego,enunaparrillacaliente,darungolpedecaloraestemolusco.Trozarsteenpiezasmedianasy,finalmente,disponerenunasartncalienteyadicionarlasalsadeanguila.2.Enunasartncalientecongotasdeaceitedeoliva,saltearlaspapas,sumareltomateyluegolasaceitunas.Terminardesaltearyreservar.3.Paraelmontaje,verterelsalteadodepapas,tomatesyaceitunasenelplatoy,sobreste,lostrozosdepulpo.Servir.

Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas hierbas a eleccin, como tomillo, eneldo y estragn que dan sabor y aroma a la preparacin; el mirepoix se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria y cebolla) trozadas en cortes irregulares que tambin aportarn sabor a la receta.

Cilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesa Para 4 personasTiempo de elaboracin: 20 minutos (ms tiempo de fro)

Ingredientes: 500grs.dechocolateblanco 2tazasdecrema 2tazas.denutella 2tazasdeframbuesas 1tazadeazcar Heladodeframbuesa Polvodepistachosagusto

Preparacin:1. EnunbolabaoMara,derretirelchocolateblanco.Luego,extendersobreunamicayenrollarparaformaruncilindrodechocolate.Repetirelpasoyenfriar.Unavezduros,retirarcuidadosa-mentelamica.2.Enotrobol,batirlacremaa,hastaqueaumentesuvolumen.Incorporarlanutellaymezclar.3.Rellenarloscilindrosdechocolateblancoconlamezcladecremaynutella.Taparlosextremosdelcilindroconmschocolateyrefrigerar.4. Enunasartn,verterlasframbuesasjuntoalazcarycocinarhastaformaruncoulis(salsa).5.Paraelmontaje,disponerelcoulisdefram-buesasobreelplatoyencimadeste,loscilindrosdechocolate.Acompaarconheladodeframbuesaypolvodepistachos.

Bife de chorizo a la parrilla y mix de setas con espinacas a la mantequillaPara 1 a 2 personasTiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Via Vistamar

Ingredientes: 400grs.deespinaca Aceitedeolivaagusto 1tazadehongoshiitake 1tazadehongoportobello 1tazadechampionespars 1tazadevinoblanco 1cda.demantequilla 200grs.debifedechorizo Salagusto

Preparacin:1. Darcoccinalaespinacaenunaollaconaguacalientehastaqueestblanda.Eliminarelexcesodeaguayreservar.2. Porotraparte,enunasartncalienteconunpocodeaceitedeoliva,saltearlas3variedadesdechampiones.Luego,aadirelvinoblancoparadesglasar(vernota)y,finalmente,agregarlamantequilla.Sumarlaespinacareservada,lasalycocinarpor2minutos.Servir.3. Finalmente,enunaparrillacaliente,cocinarelbifedechorizohastaalcanzarelpuntodeseado.

Nota: la tcnica de desglasado, consiste en adicionar un lquido a la preparacin y as recoger todos los jugos esenciales de la receta.

Agradecimientos: Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes.

Telfonos: 378 6411 - 378 6412 www.restaurantoporto.cl

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Con una familia aficionada a la gastronoma, es imposible que Matas no se mueva con cono-cimiento dentro de la cocina. Nos comenta que sta es una pasin, que al igual que ser velerista, aprendi desde nio. Su primer acercamiento al mundo naval fue a sus 6 aos en la base de Talca, donde su pap trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus tardes aprendiendo actividades nuticas. Con 23 aos y ya un experto en la materia, fue parte de los Juegos Olmpicos de Atenas (2004) gracias a sus participaciones por la

Escuela Naval, con la que tambin tuvo la oportunidad de viajar a diferentes campeona-tos sudamericanos y olimpiadas militares. En su ltima competencia mostr una destacada participacin en el Campeonato Mundial ISAF en Perth, Australia y asegur un cupo para los Juegos Olmpicos de Londres 2012.El tiempo fuera de casa ha hecho de Matas un experto en la cocina, es por eso que desde hace 4 aos dise su casa en Matanza y hace 1 que la est construyendo con un gran nfasis en este espacio. Una de

sus muchas especialidades es la receta que hoy nos muestra y que sac de un libro que un amigo alemn escribi y que -probable-mente- tendr oportunidad de preparar en su nuevo hogar. Este ao sus metas propuestas son participar en el Mundial Open, entrenar en Florianpo-lis junto a sus compaeros; un brasileo y un francs. Y adems de estar presente en un mundial de Master y, lo ms importante, obte-ner medallas en las Olimpiadas Londres 2012.

un recorrido gourmetMatas Del Solar, velerista

Por: Alejandra Gonzlez Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.

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Fetuccinis con salsa de tomates, berenjena y ricottaPara 4 personasTiempo de elaboracin: 20 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection, Via William Cole

Ingredientes: 1 paquete de fetuccinis 1 berenjena cortada en crculos y luego en cuartos 4 tazas de salsa de tomate natural 1 taza de ricotta aj rojo picado finamente Hojas de albahaca a gusto taza de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Preparacin:1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar coccin a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que estn al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar.2. En una sartn caliente, verter el aceite de oliva y luego, disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados.3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el aj picado. Mezclar bien y salpimentar.4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre ste, la salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar con hojas de albahaca.

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Agradecimientos: KitchenAid

Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura. Telfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl

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Para este joven matrimonio, la cocina es el punto de partida de cualquier reunin y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita, comentan.

En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara.

Jimena cuenta que lo que ms le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho ms entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco ms altos de lo normal y eso es muy cmodo. Tambin las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, as que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con slo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilit como un quincho interior, con una parrilla a gas para los das de lluvia.

Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-prados en la tienda Gangas. Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde estn puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mam, seala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, l la limpi y llev a su casa; hace mucho tiempo estaba buscndola en anticuarios, porque cuando era nio lo que ms le gustaba de ir a com-prar el pan, era cuando lo pesaban.

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmn, orfebre, queran seguir la misma lnea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: sta deba ser moderna. El resultado, adems de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R

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Para este joven matrimonio, la cocina es el punto de partida de cualquier reunin y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita, comentan.

En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara.

Jimena cuenta que lo que ms le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho ms entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco ms altos de lo normal y eso es muy cmodo. Tambin las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, as que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con slo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilit como un quincho interior, con una parrilla a gas para los das de lluvia.

Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-prados en la tienda Gangas. Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde estn puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mam, seala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, l la limpi y llev a su casa; hace mucho tiempo estaba buscndola en anticuarios, porque cuando era nio lo que ms le gustaba de ir a com-prar el pan, era cuando lo pesaban.

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmn, orfebre, queran seguir la misma lnea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: sta deba ser moderna. El resultado, adems de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R

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01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900

02. Esptula de silicona Kitchen Aid $12.900

03. Abre latas Chefn Juliana $12.990

04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u

05. Cafetera Bosch $1.699.990

06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900

07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990

08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990

09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990

10. Arrocera Oster $28.990

11. Abre latas Kitchen Aid $19.900

12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900

13. Vaporera Oster $29.990

14. Cava de vinos Bosch $399.990

15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.

Kitchen AidAv. Nueva Costanera 3950, VitacuraTelfono: 953 5407www.kitchenaid.cl

JulianaJos Alcalde Delano 10660Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea

OsterPuedes encontrar los productos Oster en tiendas retail.

BoschAlonso de Crdova 4213, Vitacura.Telfono: 228 7688

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Cuntas veces tenemos verduras sin saber qu hacer exactamente con ellas? Sin embargo, las soluciones estn ms cerca de lo que creemos.Fotos: Araceli Paz.

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Torta de verdurasPara 8 personasTiempo de elaboracin: 50 minutosMaridaje recomendado: Merlot Winemaker, Via Valdivieso

Ingredientes: 2betarragas 2tazasdeporotosgranados 2tazasdeespinaca 1pimentnrojocortadoentiritas 1pimentnamarilloencortadoentiritas 1paquetedekanikamacortadoenmitades 10tomatesdecctelcortadoenmitades 1zapallitoitalianocortadoenrodajas Salypimientaagusto Aceitedeolivaagusto Tortillasdemazagusto 1tazadecremadeleche

Preparacin:1. Enunaollaafuegomedio,conabundanteaguafra,cocinarlasbetarragasporaproxi-madamente20minutos,hastaqueestnblandas.Retirardelaguaydejarenfriar.Luegoextraerlacscaraycortarenlminas.2.Enotraolla,disponerlosporotosgranados,aadiraguaydejarcocinarpor15minutosohastaquelosporotosestnblandos.Dejarenfriarymolerenunalicua-doracongotitasdeaceitedeoliva,salypimienta,hastaformarunapasta.3.Enunplatogrande,comenzaramontarlatorta,alternandounacapadetortillayunadeverduraaeleccin.Encadatapadetortilla,disponerunpocodelapastadeporotosparaconseguirquestaseadhieraalosvegetalesyaslatortanosedesarme.4.Finalmentevaciarlacremasobrelatortayservir.

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FlamingoAv. Tobalaba 175, ProvidenciaTelfono: 986 7429 - 492 4153

Una nueva poca comienza, los sabores se renuevan y como en cada edicin entregamos la posibilidad de probar y disfrutar nuevas e inigualables combinaciones.Fotos: Estudio M.A.R.

Margarita DiablaPara 1 personaTiempo de elaboracin: 3 minutos

Ingredientes: 1rodajadelimn 2cditas.deazcardevainilla 1/5tazadedetequila Jugodelimn 1cda.detriplesec tazadepulpademango Hieloagustocdita.derocotopicado

Preparacin:1. Helarlacopaconhielounosminutos,pasarunarodajadelimnporlosbordesyluego,cubrirlosconelazcardevainilla.2. Enunacocteleravertereltequila,eljugodelimn,triplesecylapulpademango.Agregarelhieloymezclarbien.Colaryespolvorearconelrocotopicado.

Barman: Rodrigo Layseca

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Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento

Catedral PistachoPara 1 personaTiempo de elaboracin: 3 minutos

Ingredientes: