clases de copas y vasos

8/9/2019 Clases de Copas y Vasos

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Carmen Emilia Rubio - Regional Tolima - Centro de Industria y la Construccin

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MATERIAL SEMANA 3

Objetivo:

La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jamsextravagante, para ser atractivos a la vista . En general los cctelesrefrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativosque los otros tipos de bebidas, pues con una decoracin sencilla queusted tenga a mano podr muy fcilmente salir de apuros.

La decoracin depende en gran medida de dos aspectos importantes,la persona que lo prepara y las frutas que con lleva el cctel, ademsel atractivo de este depende de la creatividad de su preparador

Copas y Vasos

Copa de COCTEL

Una copa esencial en todo bar, porlimitado que sea. Es de diseo elegante

que se adapta fabulosamente bien a lamano. La parte superior debe estarsiempre lo suficientemente abierta parapermitir algn tipo de decoracin. Sucapacidad mxima debe ser de unas 4onzas.

Vaso HIGHBALL

Es uno de los vasos ms utilizados en elservicio de variados tipos de ccteles. Enrealidad, su utilidad es mxima por lo quesiempre resulta positivo tenerlo siempre amano en su bar. La capacidad es de 8onzas aproximadamente.


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Vaso OLD-FASHIONED

Es el vaso ideal para todo coctel en lasrocas. Tambin se utiliza para tomarWhisky. Su capacidad es de unas 6

onzas y debido a la gran cantidad decocteles en las rocas, es un vaso queno puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS

Es el vaso indispensable para los tragos largos.

Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo seestrecha por el centro. Su capacidad mximaoscila alrededor de las 10 onzas. Es, pues, otro delos vasos que no pueden faltar en su bar, porlimitado que sea.

Vaso SOUR

Se trata de un vaso alargado que seutiliza con frecuencia en los Fizz.Tiene una capacidad que vara entre 5y 6 onzas. Sirve fundamentalmentepara ccteles, sobre todo los de tipoextico.


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Copa GLOBO

Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque seutiliza ms que nada para servir vino, tambin es

til para aperitivos. Su capacidad promedio es deunas 10 onzas. Por eso es tambin muy usadopara servir cerveza. Se trata, pues, un tipo devaso que debe estar en todo bar personal que seaprecie.

Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseado para servircordiales o los llamados "digestivos".Como tienen muy poca capacidad (2onzas), la bebida no pierde subouquet

Tambin se utiliza normalmente paraservir Jerez. Nunca debe llenarse

completamente al servir este deliciosovino.


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Copa de LICOR o CREMA

Son las ms pequeas y se usan para servir loslicores exticos y las cremas, para as conservar

mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyouso est limitado, prcticamente, aese trago. De todos modos, no faltanquienes lo usen para servir licores. Ano ser que usted sea una personafantica de estos tragos, puedeprescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otroindispensable en su bar. Es redonda parapoder calentar el licor con la palma de lasmanos y ms estrecha en la boca paramantener el aroma de su bebida. Sellenan solo hasta la mitad o menos. Eltamao vara, pero trate de no utilizar

esas copas enormes que siempreresultan bastante ridculas.


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Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicionalde copa de champagne. En la

actualidad se utiliza con muchafrecuencia a la hora de servir cocteles

Copa TULIPAN

Es uno de los dos vasos ms populares paraservir el champagne. Su diseo alargado yestrecho permite mantener las burbujas durantems tiempo. Adems, es preferible tambin porsu lnea, mucho ms atractiva y elegante.


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Copa para VINO TINTO

Con un aspecto slido, como parareflejar la fortaleza de un buen vinotinto, este vaso es apropiado tambinpara los claretes. El borde es losuficientemente ancho como parapermitir que el vino pueda respirar sinmayores problemas.

Copa para VINO BLANCO

El tallo de este vaso es muy alargado, para

impedir que la mano caliente el vino. Elrecipiente en s es amplio, abrindosehacia arriba. Es un diseo moderno, idealpara saborear a fondo la frescura del vinoblanco.


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Vaso TODDY

Fabricado a prueba de fuego, estevaso tiene un uso muy limitado: servirlos ccteles calientes. Precisamente

por eso tiene una manija, cuyo diseopuede variar considerablemente. Setrata, de todos modos, de un vaso nomuy utilizado, por lo que no formaparte de los bsicos en su bar.

Indicaciones Generales

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la

fruta, para que deje su sabor en el vaso.

Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge elvaso en agua y colcalo en el congelador por espacio de mediahora.

Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerce lacscara de la fruta sobre el trago y djala caer dentro de labebida.

Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o aguamineral, pues el agua simple o purificada puede opacar lapreparacin y variarle el sabor.

Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor espreparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara dehuevo es muy difcil de dividir.


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Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente pordiez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho masrpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Decorando

A continuacin presentamos tres opciones y dejamos a tuimaginacin y creatividad, las infinitas posibilidades que existen para

dar vida a cada cctel.

ESCARCHAR: Es adornar, con elementos de tipo granulados, elborde de una copa o vaso (generalmente los ms usados son la sal yel azcar), ponindolos boca abajo sobre una superficie plana.

Cabe destacar que como los granulados usuales son de color blanco,se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dar un matizexcelente a la presentacin del cctel.

Para escarchar, se deben colocar la sal o el azcar sobre una

superficie plana (como un plato) y humedecer el borde de la copa ovaso con limn; despus, poner el recipiente sobre los grnulos y,cuidadosamente, impregnar el borde con stos.

Cuando se escarchar un cctel, si es de una fruta en especial, esrecomendable usar un poco del jugo para realizarlo, se hace unempapado rpido y lo mismo cuando se pasa por el azcar. Tambinpodemos usar otros elementos que den color al escarchado comopuede ser la canela.

Para un escarchado mas elegante se puede usar azcar pulverizada.

COLOREAR: Es dar color al cctel, que es definitivo en supreparacin final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabesque dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de losdistintos lquidos es diferente.

Esto nos hace recordar que muchos ccteles deben guardar un ordenal mezclar los ingredientes.

Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza,crema de menta verde, jugo de uva, as como los jarabes o sirups de

frutas, como pia, guayaba, y cambur


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ADORNAR: Significa la inventiva, la elegancia, todo conjugado parasatisfacer la visin de un resultado final. Puede ser el cctel mssencillo en cuanto a su preparacin se refiere, pero si va adornadocon encanto y distincin, ser el ms atractivo y tal vez el msdeseado.

Algunos elementos decorativos son frutas, flores, hojas, hielo seco,frutas cristalizadas o conservadas. Un complemento a la decoracinson las hierbas aromticas y las esencias de olor y sabor, comocanela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, ycremas de caf, coco, almendras, etc.

1. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un

mondadientes el ms largo que encontremos (vertical).

2. Cereza (normalmente vienen en conserva o frasco) en el fondo deuna copa.

3. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un

mondadientes el ms largo que encontremos (horizontal).

4. Rodaja de limn o de naranja insertada en un costado del vaso

(se logra hacindolo un corte que no llegue a la mitad de la rodaja de


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naranja incrustndola un filo del vaso.

5. Cascara de naranja cortada en tira larga para dar el efecto de

espiral

6. Rodaja de limn (primero) y uva negra o aceituna (al fondo)

ensartados por palito o mondadientes largo.

7. Rosa roja chico (previamente lavada) dentro de la copa de

champagne.

8. Rodaja de limn partida a la mitad e insertada con una incisin

en el costado de la copa.


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9. Copa tapada con una rodaja gruesa de salame y una uva o

aceituna verde previamente ensartada con un palillo o

mondadientes.

10. Copa decorada con rodajas de carambola cortada.

Creatividad

Ser Creativos nos facilita resolver los problemas a los que nosenfrentamos cotidianamente, nos permite crear nuevas posibilidadesy oportunidades, abrir nuevos caminos para nuestra vida, establecernuevas y ms fructferas relaciones, generar condiciones desatisfaccin, inventar propuestas y servicios para la comunidad, re-crearnos continuamente. Para crecer como personas, como familia,como profesionales, como empresa o como sociedad necesitamoscomenzar a desarrollar y aplicar nuestra creatividad.

Cmo desarrollar la creatividad? Estamos acostumbrados aaprender tcnicas, mtodos, a que nos digan cmo hacer las cosas.Queremos "Los 10 pasos infalibles para ser creativos". Sin embargo,la creatividad no es una tcnica, ni un mtodo... Ms bien dira que estodo lo contrario: Es no estar atado, ni a tcnicas, ni a mtodos, ni acreencias. Podemos usar una tcnica o elegir una creencia, pero noatarnos o someternos a ellas. Ser creativo es vivir en libertad, conpasin y con poder. Hacernos responsables de nuestra vida y nuestro

destino.


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Cul es la clave de un buen cctel?

Sin ninguna duda el paladar y su presentacin ante el cliente. Paraacertar hay que saber jugar con las cantidades. Ajustarse a lasraciones, sin pasarse y sin que tampoco sobre. Para los sabores lomejor es preguntar que tan dulce se prefiere, con un zumo y unjarabe o incluso con un poco de nata.

El preparar un cctel es un proceso de creatividad que se evidenciainclusive al momento de bautizar las bebidas. Segn los barmanconsultados, lo ms importante es conocer los ingredientes que sevan a combinar y tener algo de chispa.

Recuerda que puedes usar todo tipo de instrumentos para decorar, en

muchos lugares ya los venden, como sombrillas, pero debes dejar

que tu imaginacin genere nuevas ideas, usando todo tipo de

materiales para que se vean mas atractivos. AHORA SOLO QUEDAEN TUS MANOS!!

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