Víctor Ernesto Garzón SalazarMaría Elena Rangel González

VASOS Y COPAS USADOS EN COCTELERIA

Técnico Laboral en Chef- II semestreSociología de la Cocteleria

José Antonio Manzano

Con la finalidad de beber y saciar su sed, en la era primitiva, el hombre ponía sus manos en forma de copa para sostener el líquido.

Conforme pasaron los años y la civilización progresó, el ser humano sintió la necesidad de encontrar otro medio para llevarse el vital líquido a su boca.

Primero, usando su ingenio utilizó y adoptó cuernos de animales, cáscaras de frutas, trozos de madera ahuecados. Más tarde creo recipientes de barro cocidos que luego complementó con un asa. Estos servían para contener agua, leche, miel o algunos alimentos que luego colocaban sobre la llama para cocerlos.

Historia de los Vasos y Copas

Historia de los Vasos y CopasEn la Roma antigua, el “modoliulus” era lo más parecido a la actual copa y tenía la medida de un tercio de ánfora. Otro diseño de vaso en particular, llamado “mastos” en griego, reproducía la forma del seno de una dama, y fue el primer diseño de lo que hoy llamamos copa para vinos espumantes.

Los materiales con se fabricó estos vasos y copas originalmente han sido varios: la cerámica y el metal se vieron adornados con diferentes ornatos, cincelados o grabados sobre estructuras cada vez más complejas y diversas. En la época del Renacimiento el trabajo sobre el vasos y copas de cristal y el oro llegó a alcanzar un altísimo nivel.

A fines del siglo XIX y principios del XX, estuvo de moda tallar las copas sobre cristales de colores. Sin embargo, los entendidos en el arte de beber sustituyeron progresivamente estas copas coloridas por otras incoloras, perfectamente transparentes en las cuales les era posible apreciar, sobre todo, el vino, que en latín significa "ver a través de".

De este modo se crearon copas especiales para cada tipo de vino: blanco, tinto, añejado, champagne, espumante y de postre.

Historia de los Vasos y Copas

Historia de los Vasos y Copas

La copa de Néstor Tal vez el más antiguo de los vasos fue la llamada "copa de Néstor", descubierta por el arqueólogo alemán Schliemann en una de las tumbas de la antigua ciudad griega de Micenas. Se trataba de una copa de oro que pertenecía al rey Néstor, en forma de tronco cónico apoyado sobre un alto pedestal con dos asas que se unían en la base.

CRISTALERIA DE BAR

JARRAS

Esta hecha de vidrio grueso, es consistente y generalmente tiene un peso más grande que el resto de los recipientes. Es el recipiente típico para servir cerveza y generalmente se coloca unos minutos en el congelador antes de servir cerveza en él, lo que le brinda una leve capa de hielo, ayuda a mantener la frescura de la cerveza y principalmente, mejora la presentación haciéndola más atractiva y vistosa. Es larga, ancha y tiene un mango, su capacidad generalmente varía aproximadamente entre los 300 y los 450ml o las 12 y las 16 oz. El asa no deja enfriar la cerveza

JARRA DE CERVEZA (BEER MUG)

Es el recipiente perfecto para bebidas y preparaciones que se sirven calientes, como por ejemplo el hot toddy o algún trago con el típico y clásico licor irlandés Baileys. Es también una jarra relativamente amplia, tiene la medida justa para el tipo de tragos en los que se utiliza y es cómoda, tiene un aspecto atractivo y posee un mango que cumple una importante función cuando se trata de tragos calientes que generalmente llevan café, chocolate, cremas y licores. Su capacidad estimada se encuentra entre los 235 y los 300ml o entre las 8 y 10oz.

JARRA DE CAFÉ IRLANDES ( IRIS COFEE MUG)

COPAS

También conocido como el globo o el balón, es una copa de cuello corto y grueso, ideado para colocarlo entre los dedos y apoyar la palma de la mano sobre el resto de la copa, consiguiendo así calentar levemente la copa en la mano, antes de probar su contenido. Esta copa se utiliza para el brandy y el coñac. Su capacidad ronda entre unos 150 y 600ml o las 5 y las 20oz. Se llena solo hasta la mitad o menos.

COPA DE BRANDY ( BRANDY SNIFTER)

COPA DE CHAMPAÑAEsta copa es la típica copa utilizada para los brindis con champagne. Se caracteriza por ser muy abierta, lo que permite beber con velocidad. Además de servir champagne, actualmente se la usa para beber tragos como por ejemplo daikiris u otras bebidas que contienen mucho hielo molido. Para champagne su capacidad es de 5 onz.

COPA TULIPANEsta copa también suele utilizarse para el champagne. Tiene forma angosta y alargada, lo que permite mantener las burbujas más tiempo. Esta copa aparenta mayor elegancia y atractivo y su capacidad es de 5 onz.

Si bien no es tan popular como las dos anteriores, esta también se utiliza para beber champagne. Tiene la misma capacidad que ellas y también posee una forma recta y alargada para que el gas de la bebida se mantenga durante un tiempo prolongado

COPA FLAUTA

COPA CALIFORNIAPara bebidas de consistencia fría y preparadas. Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. Esta copa es de invención norteamericana, en México no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa. Capacidad 4 onzas, contenido 3 oz.

También llamada cordial o formal, es una copa de tamaño pequeño, de cristal grueso y resistente, muy sofisticada. Tiene un cuello pequeño y consistente, se utiliza en ocasiones formales y cordiales, como su nombre lo indica, por ejemplo para servir licores luego de la cena u otra comida. Su capacidad va desde los 30 a los 120ml o de 1 a 4oz aproximadamente.Como tienen muy poca capacidad la bebida no pierde su bouquet. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino

COPA CHERRY O JEREZ

COPA POUSSE CAFE Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.

COPA DE CÓCTEL/COPA MARTINI

La Es una copa similar a la de margarita, es la copa que caracteriza los tragos con Martini, es delicada, con un cuello delgado y es muy sofisticada. En la gran mayoría de los casos, esta copa se utiliza para cócteles que no llevan hielo y que llevan decoración simple, como la decoración y el glaseado del borde, una pequeña fruta o una aceituna, sobre todo en el caso del Martini. Ideal para servir Martini, Manhattas y Cocteles. Su capacidad es de entre unos 115 y unos 295ml o de entre unas 4 y 8 oz.

Obviamente es la que se utiliza para preparar margaritas aunque también se utiliza en otros cócteles, como por ejemplo en el daiquiri y también es conocido muchas veces como la copa Coupette. Posee una forma particular que lo hace ver más atractivo y con más personalidad, es un tipo de copa delicado y sofisticado, muy popular en cócteles que suelen relacionarse o señalarse como tragos femeninos. Generalmente, se decora el borde del mismo con azúcar o glaseados y su capacidad aproximada es de entre unos 205 y unos 350ml o entre 7 y 12oz.

COPA MARGARITA

Posee un cuello largo para que sea sostenida por allí y no modifique la temperatura en la que el vino se sirve. A diferencia de la copa de vino tinto que veremos a continuación, esta es más corta. Es de cristal suave y claro, tiene una capacidad aproximada de unos 175 ml o 5 oz.

COPA DE VINO BLANCO

COPA DE VINO TINTO

A diferencia de la de vino blanco, tiene un tamaño más amplio, es más ancha y su boca es más grande, lo que permite respirar mejor al vino, exhalando correctamente su aroma. Por otro lado y ahora al igual que en la copa de vino de blanco, su cuello es largo para no permitir que el calor de la mano modifique la temperatura del contenido. Su capacidad es algo mayor que esta última y ronda entre los 235 ml o 6 oz.

COPA DE LICOR O CREMA

Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeñas cantidades. Capacidad, 25 o 50 c.c. o entre 1 o 2 onzas , uso limitado

COPA BOLA – CHABELA O TONGOLELE

Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza. Capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.

COPA PARA AGUA

La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas). Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.

VASOS

Es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cómodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins, y esto se debe al popular trago Tom Collins, que se prepara en este tipo de vaso. Generalmente, se utiliza para servir bebidas de todo tipo, sobre todo refrescos y gaseosas, jugos, tragos y cócteles. Su capacidad oscila entre los 295 y los 435ml o entre las 10 y 16oz. Muy utilizado para coctel en las rocas.

VASO TIPO COLLINS O ZOMBIE

VASO LARGO/HIGHBALL/TUMBLERLa forma más común de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque también se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de contenidos altos y que llevan hielo en grandes cantidades. En los bares, es el vaso más popular y el más utilizado, sobre todo para servir tragos con vodka, ron, gin y whisky, en los que además se utilice hielo y gaseosas. Su base tiene el mismo diámetro que el borde y su capacidad aproximada ronda los 235 y los 355ml o de entre las 8 y 12oz.

(hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de huracán y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y cócteles tropicales, exóticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es muy popular en el verano y en las playas, sobre todo para una piña colada o un chi-chi. Es un vaso cómodo llamativo y amplio, su capacidad aproximada es de entre 445 y 680ml o de entre 15 y 23oz.

VASO HURACAN

Vaso para rocas/Old fashioned/Rock glassEste vaso corto, es el vaso para los tragos que se preparan y se sirven “en las rocas”, con mucho hielo y nada más. También es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeño, con poca altura pero bastante ancho. Se emplea con mayor popularidad para servir whisky y el famoso whisky en las rocas, por ello mismo es que también se le conoce como el "Rock glass". Es un vaso resistente y pesado, que cabe perfectamente en la mano, su capacidad ronda los 145 y los 175ml o entre unas 4 y 8oz.

Vaso pilsner

Es largo y ancho, es muy atractivo y se utiliza prácticamente en la gran mayoría de los casos para servir una buena cerveza, aunque también se utiliza para preparar algunos cócteles. Su base es amplia y resistente, de un vidrio fuerte, tiene un peso algo mayor que los que hemos visto en general y su capacidad es aproximadamente de entre unos 300 ml o unas 10 oz. Se toma por la base al presentarlo.

Los Shots o Disparos

Los shots o disparos, son vasos cortos y resistentes, con una base sólida y consistentes. Se utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo que se conoce como el “shot de tequila” o la “medida de tequila”. También se utiliza con otras bebidas de fuerte o de grandes cantidades de graduación alcohólica como por ejemplo whisky y además, popularmente se toma de un único y rápido sorbo, como un golpe, por ello se le llama shot o disparo. Por otro lado, también es utilizado por algunas personas como elemento de medida, ya que su capacidad es de entre 30 y 120ml o de entre 1 y 4oz, dependiendo del tipo al igual que todos los recipientes.

VASOS CAÑA

GRACIAS POR SU ATENCION