Productos de calidad

Fiestas de Fin de año

MeJoRa La saLUd

Un MoMento con

VINOS DE ALTURA

CÓMO ELEGIRUN CHAMPAGNE

LOS BENEFICIOSDEL VINO

EL GOBERNADOR RUBÉN COSTAS

Una ventaja competitiva para Bolivia

REVISTA ESPECIALIZADA

diciembre 2010

distRiBUciÓn GRatUita

01

2 diciembre 2010

editorial

Director Generalcarlos Gutiérrez t.

Director EjecutivoGermán Moreno V.

Edición & redacciónefraín Varela M.

Diseño & diagramaciónRicardo sanjinés a.

Diseño OriginalJorge Jordán Z.

Ejecutiva Comercialalejandra cadario M.

Distribucióncésar cuellar G.

desde tiempos remotos el ser humano ha sentido fascinación por aquellas cosas que despiertan sabores y sensaciones placenteras en el paladar, ya sea a través de los alimentos o las bebidas. esa fascinación originó que a lo largo de la historia se busquen nuevas formas y técnicas para incrementar y mejorar dichas sensaciones a tal punto que el proceso de transformación de la materia prima hasta el producto terminado que ingerimos, se convierte prácticamente en una obra de arte digna de admiración.

Hoy en día existe una infinidad de productos bebibles en el mercado elabora-dos con el propósito de satisfacer justamente las demandas de las personas por nuevos sabores y sensaciones, demandas que cada día se hacen más y más exigentes ya que el perfil del consumidor ha ido cambiando de forma acelerada en las últimas décadas, fruto de la globalización y del incremento en la velocidad de la información.

entre copas nace fruto de lo expresado anteriormente. ante las cada vez mayores exigencias de los consumidores, vemos necesario el crear un pro-ducto periodístico que ayude a los lectores a colmar o sobrepasar sus expec-tativas y así maximizar su experiencia a la hora de compartir una bebida.

es por ello que en las páginas de nuestra revista encontrará diferentes secciones que brindarán información práctica y de utilidad sobre el mundo vitivinícola y la diversidad de licores y bebidas que existen en el mercado. notas y reportajes exclusivos, entrevistas a personalidades destacadas, no-vedosas recetas y maridajes y mucha más información. Queremos sorpren-derlo en cada edición.

el director

staff

además...

cómo catar un vino. Una sommelier cruceña lo explica fácilmente.

ENTRE TINTOS & BLANCOS

//Pág. 6

sepa con qué acompañar un exquisito pollo al vino.

ENTRE PLATOS & COPAS

//Pág. 8

el protocolo de la cerveza. aprenda a disfrutarla paso a paso.

ETIQUETA & PROTOCOLO

//Pág. 13

Paceña presentó su calendario. dabur lanzó nuevos vinos chilenos.

ENTRE AMIGOS

//Pág. 16-17

Revista Entre Copases un producto editorial de

av. argentina nº 44Tel/Fax. 334 5117

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INVEMPRO SRL.

Prohibida su reproducción parcial o total, sin previa

autorización de la dirección.

Nacemos para maximar su experiencia

Impresióndivisión imprenta el deber

ReVista esPeciaLiZada

4 diciembre 2010

entre tintos & blancos

Los beneficios del viNo para la salud

Está más que demostrado científicamente que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud. Y eso es gra-cias a que el vino tinto y el vino blanco adquieren propiedades a lo largo de su elaboración que la convierten en una especie de brebaje para el cuerpo. De acuerdo a especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), una copa al día de esta bebida puede evitar un infarto al miocardio, limpiar las arterias, prevenir el envejeci-miento e incluso trastornos como el Alzheimer.Una de sus principales beneficios es para el corazón, ya que logra aumentar el nivel de lipoproteínas de alta densidad que tiene un efecto beneficioso sobre nuestra salud cardiovascu-lar, ya que reduce la densidad de colesterol y con todo ello el funcionamiento cardíaco no se sobrecarga, evita obstruccio-nes coronarias y reduce la tensión arterial. Además, estimula la secreción de saliva ayudando a todo el sistema digestivo a funcionar correctamente.

el corazón, el beneficiadoEn los últimos 15 años se han realizado diversos estudios que comprueban la efectividad del vino tinto, el cual disminuye hasta en 40% el riesgo de enfermedades cardio-vasculares, esto gracias a sus ingredientes como ácidos fenólicos, flavo-noides, resveratrol y taninos y otras sustancias benéficas que se acumulan en el hollejo y las semillas de la uva negra.Las propiedades que contiene la uva con la que se realiza el néctar ayudan a disminuir la inflamación, evitan que las plaquetas de la sangre se aglutinen y formen coágu-los, fortalecen el colágeno o elastina, y atenúan la pérdida de memoria, propia de personas de edad avanzada.

aporta omega 3En un estudio realizado recientemente a 800 pa-rejas de Italia, Bélgica y Londres, se comprobó que beber dosis moderadas de vino tinto, como ser una o dos copas al día, aumenta el nivel del Omega 3 o ácido linolénico en la sangre. El organismo necesita el ácido graso Omega 3 para trabajar correctamente, puesto que ayuda a la formación de las membranas celu-lares, de las hormonas, el correcto funciona-miento del sistema inmunológico, la correcta formación de la retina y el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas.

El consumo diario y moderado de vino, y sobre todo del tinto, ayudan a preve-nir diversas enfermedades del corazón y el envejecimiento. 7

BENEfICIOS DEL VINO TINTO PARA LA SALUD

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TABAQUISMO. Dis-minuye el efecto nocivo del consumo de tabaco en el en-dotelio.CORAzÓN. Reduce el riesgo de enfermedad coronaria mediante la menor producción de li-poproteínas de baja den-sidad e impulsión de lipo-proteína de alta densidad.SANGRE. Los consumidores tienen menor nivel de proteí-na fibrinógena que promueve la formación de coágulos de sangre.ATEROSCLEROSIS. Puede prevenir la ini-ciación y progresión de la aterosclerosis (en-durecimiento de las arterias). HIPERTENSIÓN. Baja la presión arterial después de la comida en personas hipertensas.CáLCULOS RENALES. Reduce el riesgo de for-mación de cálculos renales.ENFERMEDAD DE ALzHEIMER. Produce efec-tos neuroprotectores que correlaciona con un menor riesgo para contraer la enfermedad.

7

5entre copas

entre licores

Se trata de un vino blanco espumante que se elabora a partir de diferentes variedades de uva (Pinot Noir, Pinot Meunier y Char-donnay). Su nombre procede de la región de Champagne en el noroeste de francia. Solamente los vinos espumantes elabora-dos en esta región, reciben este nombre y los creados en otra parte del mundo se denominan simplemente vinos espumantes o adoptaron nombres propios como el caso de España donde recibe el nombre de Cava. La elección del champagne depen-derá mayormente de los gustos del consumidor o del entremés o comida que acompañará y del momento en que se servirá.

TIPOS. Los champanes se clasifican según el grado de azúcar que poseen.I. El Brut Nature tiene menos azúcar.II. El Extra Brut es más seco, ideal como aperitivo y brindis.III. El Brut, Extra Sec y Sec tienen más de azúcar, ideal para

acompañar las comidas.IV. El Demi Sec y Doux es el más dulce, sirve para acompañar pos-tres y helados.Si la idea es buscar calidad, el verdadero champán dirá en su etiqueta “método champenoi-se”, que consiste en que el líqui-do se fermentó dos veces, pues la segunda vez ocurre dentro de la botella. Si la etiqueta dice “char-mat”, indicará que la fermentación se hizo en un tanque de acero inoxidable, método más sencillo y por ende, de menores costos para la bodega.Al beber un buen champagne se debe sentir como se desliza por el paladar y se reconocen los toques de las frutas; debe te-ner burbujas finas y persistentes mas no abundantes. Mientras más pequeñas son las burbujas, más fino es el champagne. Además debe de ser claro y brillante, tener una buena acidez y textura cremosa.

El champagne es un vino espumante de origen francés, que en español se llama champaña o champán.

Claves para elegir un buen ChampagNE

6 diciembre 2010

Licencia para Catar

Catar vino se está poniendo de moda. Pero más que ello, la cata de un vino, sea este tinto o blanco, es un arte que tiene elemen-tos de ciencia y de un saber acumulado por la experiencia. Catar un vino es un proceso global en el que intervienen mu-

chos factores. La atención a los cinco sentidos: el oído (el so-nido al servirlo), la vista (color, tono, transparencia, brillo, ma-tices, etc.), el olfato (aroma), el gusto y el tacto bucal, lo cual permite disfrutar el vino con mayor intensidad.Por estas razones, sensorialmente, cuatro son los aspectos principales a tener en cuenta cuando se cata un vino. Y para que conocer a detalle este proceso, entrevistamos a Elisa Chávez, una sommelier certificada internacionalmente, nacida en Santa Cruz y formada en Rusia y Estados Unidos, quien con su vasta experiencia de 12 años en el mundo de los vinos, nos explicó este arte en los siguientes cuatro pasos:

aprender a catar vino representa una aventura que involucra los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. Con la prác-tica se convertirá en un experto.

En cuatro pasos sencillos

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EL AMBIENTE. Lo prime-ro que se tiene que tomar en cuenta es el lugar donde se va a realizar la cata. tie-ne que existir buena luz y un ambiente tranquilo, sin ruidos. es recomendable evitar usar perfumes y fumar, ya que ello puede alterar los aromas del vino. también se debe restrin-gir algún tipo de dulce o comi-da. Las copas especiales para el vino tinto, el vino blanco y el agua tienen que estar en sus respectivas posiciones.

EXAMEN VISUAL. con un fondo blanco se puede ver si el vino está brillante u opaco. se describen el color, la in-tensidad y el aspecto general del vino. su apariencia delata juventud, madurez, limpieza, densidad y fluidez. Los tintos jóvenes son de color rojo con un borde oscuro granate-vio-láceo. Los criados en barrica o guardados en botella son de color amarillo dorado. Las lágrimas delgadas se observa en vinos más ligeros.

EXAMEN OLFATIVO. se debe oler antes y después de mover la copa para que el vino gire y se oxigene dentro de ella. Los aromas se captan a través del epitelio olfativo, produciéndo-se así los aromas en boca. Los vinos más jóvenes obtienen aromas más frescos, ya sean de frutas, vegetales o florales. en tanto que los vinos con mayor añejamiento despren-den olores de frutas cocidas, a mermeladas, de animales ahumados o cueros.

EXAMEN GUSTATIVO. Las papilas gustativas están limi-tadas a cuatro sensaciones: el dulce (sabor que se siente en la punta de la lengua), el áci-do (en los costados), el salado (detrás de la punta de la len-gua) y el amargo (al final de la lengua). Un vino correcto es aquél capaz de lograr armo-nía en las cuatro sensaciones, estimula el sentido del gusto y persiste durante un período de tiempo mínimo en boca una vez ingerido.

entre tintos & blancos

Es considerada la reina de las variedades tintas por su gran capacidad de adaptación a toda clase de climas y por la gran fuerza que posee. La cepa Cabernet Sauvignon se impuso desde hace ya muchos años en las mesas de las casas o restaurantes. Esta uva se consigue por todo el mundo en una gran variedad de calidad.

ORIGEN. Cepa originaria de Burdeos (francia), es de un cepaje muy antiguo que hoy está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo. Pro-duce un vino con marcada acidez, áspero y con fuerte presencia de taninos. Madurado, resulta un vino sa-broso y con cuerpo.

VIÑAS. La variedad es bastante homogénea, con al-gunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.Se caracteriza por sus taninos densos y aris-tocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, vege-tación bastante erecta y entrenudos medio-cortos.De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desa-rrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pi-miento verde, café sin tostar, sin olvidar también la complejidad que podemos obte-ner con al menos un primer paso por ba-rricas).Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el nor-te prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles. No acepta suelos excesivamente fér-tiles y húmedos que inducen a gran vigor y dificultades de lignificación.Se adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condiciones po-doclimáticas. La producción es regular y constante. Madura en la tercera época. La resistencia a las enfermedades es normal, puede considerarse algo sensible al secado del racimo por lo que es necesario tener en

cuenta la rela-ción K/Mg del suelo.

C A R A C T E -R I S T I C A S. Tiene una piel casi ne-gra con tonos

azulados, asimis-mo posee un grano de uva chica con poca pulpa pero de-masiado sabor. Son uvas resistentes al frío y a climas cálidos, se adaptan bastante bien a los diferentes lugares en el que se cultivan, es otra ca-

racterística más que muestra su grado

de reinado dentro del mundo del vino.

AROMAS. De tal modo se caracteriza por sus taninos intensos, densos reflejándose en el color de igual manera, es decir, po-see un color rojo profundo con matices violáceos y con olor y sabor a frutos rojos, cerezas, grosella negra, mentas, pimientos, moras, aceitunas negras, etc. esos aromas frutales primarios. Y cuando el vino pasa por madera, por roble se puede sentir un suave aroma muy conquistador a tabaco.

CALIDAD DEL VINO. Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, ma-tices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aro-mático y provisto de un leve y característi-co sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.

MARIDAJE. Es recomendable acompañarlo principalmente con carnes rojas, pimientos rellenos o con estofados que acompañan pastas. Se recomienda elegir uno sin crian-za. Guisos bien sazonados, un sandwich de carne al asador o carnes a la parrilla, son excelente compañía para esta variedad.

Una uva muy intensa. Le mostramos cuáles son las cualidades de la cepa más conocida y degustada en el mundo.

entre cepas

Cabernet Sauvignon, la reina de las cepas

7entre copas

8 diciembre 2010

entre platos & copas

pollo al viNoPARA PREPARARLO SE NECESITA:

PREPARACIÓN:Sazonamos las presas con sal, pimienta y orégano. Ponemos en un recipiente el vino, aceite, harina diluida, leche y el agua de los champiñones. Pasamos las presas por esta mezcla. Do-ramos en la mantequilla las cebollas. Luego, ponemos todo junto en una olla, le agregamos los champiñones picados y un ramito de perejil, asi como las presas de pollo. Cocinamos hasta que esté tierno.El pollo es considerado un plato neutral y podría acompañar-se casi con cualquier clase de vino. La preparación de este plato nos hace sugerirle un vino con cuerpo y un buen grado alcohólico, siendo lo ideal un Reserva, ya sea este Merlot o un Cabernet Sauvignon.

• 12 presas de pollo• 1 taza de vino• 1 atadito de finas hierbas• 1 cebolla mediana• 2 cdas de mantequilla• 2 cdas de harina• 5 cdas de leche evaporada• 100 grs de champiñones• Sal, pimienta, aceite, orégano

Los suaves taninos de la bebida espirituosa se brindan en esta combinación,

impregnando años de añejamiento en la suave

y permeable carne. Al final, acompañado de una copa de vino, esta receta será el complemento ideal para esa cena tan especial.

Cóctel primavEra

la receta ideal

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

Mezclar el pisco con los jugos y agregar ¼ onza de granadina a cada vaso. Decorar con una rodaja de naranja y una cerveza dentro del vaso. La receta es para 20 tragos.

• 1 botella de pisco• 40 onzas de jugo de piña • 40 onzas de jugo de naranja• 10 onzas de jarabe de granadina • 20 vasos con el agua mineral o soda• Cubos de hielo al gusto

Una receta ideal para las fiestas de fin de año. Un cóctel suave especial para ella.

10 diciembre 2010

el reportaje

viNoS DE aLtUra Una ventaja competitiva

Son uno de los escasos productos “Made in Bolivia” que ya han ganado prestigio en las esferas internacionales. Estos son los vinos varietales que provienen de viñedos cultivados sobre 1.600 y 3.000 metros sobre el nivel del mar (msnm), los cuales buscan posicionarse en el mercado interno como vinos que brindan una experiencia de altura, para ser consumido en oca-siones tanto cotidianas como especiales. Es por ello, que los productores de vino agrupados en el Co-mité de Competitividad de la Cadena de Uva, Vino y Singani (CCCUVS), junto al apoyo logístico de la fundación Educación para el Desarrollo fautapo y su Programa de fortalecimiento a esta cadena, se unieron para crear el sello “Vinos de Bolivia”. Esta marca ha unido a las bodegas tarijeñas La Concepción, Campos de Solana, Casa Grande, Kohlberg y Aranjuez. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el vino tiene la par-ticularidad de tener un grado alcohólico moderado, caracterís-tica que lo convierte en el acompañante adecuado para mo-mentos de consumo controlado y educado de alcohol. Es decir,

los consumidores de vino tienden a saber más acerca de las características de la bebida que consumen, a la vez que este saber puede desarrollarse entre los futuros consumidores.El consumo de vino es una “experiencia de altura” en más de un solo sentido: porque es producido con uvas cultivadas a más de 1.660 msnm, es capaz de competir con los mejores vi-nos por sus altas características de calidad y los consumidores frecuentes tienen una cultura del vino cada vez más alta.“Estamos convencidos de la calidad de nuestro producto, los premios conseguidos en ferias internacionales así lo confir-man. Es indudable que las condiciones geográficas y climáti-cas de la zona de producción, hacen que las características de aroma, olor y color se intensifiquen. Ahora queremos que los bolivianos conozcan más del vino boliviano y forme parte de mayores ocasiones cotidianas”, comentó Jorge Canedo, presi-dente de la CCCUVS.La CCCUVS reúne a todos los actores de los eslabones de producción del sector vitivinícola del sur del país, una zona con una larga tradición en la elaboración de vinos y que en los últimos años ha cobrado relevancia por el surgimiento del concepto “vino de altura”. El valle central de Tarija, de donde proviene la mayor cantidad de materia prima, está a más de 1660 msnm, por lo que la radiación solar es mayor, hay más horas de sol y hay mayor amplitud térmica, lo que a la larga repercute positivamente para tener un mejor producto. “Estamos apoyando el lanzamiento del sello Vinos de Bolivia porque creemos que es una iniciativa que a mediano plazo va a repercutir positivamente en la economía nacional fortalecien-

posicionar al vino boliviano en el mer-cado interno como una experiencia de altura es la premisa. Con ese propósito las cinco bodegas de vino más grandes del país aunaron esfuerzos y trabajan en la marca país vinos de Bolivia.

11entre copas

do los canales de promoción, distribución y comercialización y en la economía local reduciendo la pobreza, mejorando la calidad de vida y seguridad alimentaria de alrededor de 2.800 familias dedicadas a la producción vitivinícola en los valles del sur de Bolivia”, aseguró el coordinador del Programa de forta-lecimiento a la CPUVS – fautapo, Jorge Baracatt.

fautapo es el organismo facilitador dentro del Comité Técni-co y Acompañamiento del Programa que desde diciembre de 2005 fue asignada como la entidad responsable de administrar los recursos financieros donados por la Embajada Real de los Países Bajos del Programa de Apoyo a la Cadena Productiva de Uvas, Vinos y Singanis y desde mayo del 2006 la ejecución del Programa.

según el censo de bodegas y destilerías del Valle central de tarija y el cañón de los cintis realizado por FaUtaPo el 2008, actualmente existen 72 empresas dentro del sector vitivinícola, perteneciendo 57% a tarija y 43% a chuquisaca. de éstas 36 son sólo bodegas (producen vino), 8 sólo destilerías (producen singani) y 28 realizan ambos trabajos.

en 2008 se consumía un promedio de 1,27 litros de vino per cápita en Bolivia a nivel nacional. el ingreso bruto total por ventas de Vinos de altura fue de más de 14 millones de dólares.

El sector vitivinícola tiene un fuerte compro-miso regional y nacional. Es así que hace una apuesta por el futuro de este país, una puesta por la calidad de sus vinos.

Todas las bodegas han tenido un esfuerzo en poder me-jorar significativamente la calidad y como demostración de esa decisión todas tienen premios internacionales, medallas, lo que significa que hay una respuesta al es-fuerzo que se está desplegando.El sector vitivinícola, es un sector conformado por los subsectores uvas, vinos y singanis, que mueve aproxi-madamente 40 millones de dólares al año y genera cientos de empleos directos e indirectos. De esta unidad queremos desarrollar una estrategia ga-nadora que pueda mejorar nuestro posicionamiento en el país, para que posteriormente podamos sólidamente empezar a mostrar cifras de exportación importantes.En un futuro vamos a lograr de forma corporativa te-ner una presencia en un mercado objetivo y uno de los mercados que ofrece grandes posibilidades para la exportación es particularmente Brasil. Si pudiésemos desarrollar un mecanismo de distribución propia en un gran mercado como es San Pablo, creo que estaríamos haciendo una gran inversión para poder ampliar signifi-cativamente nuestra actual capacidad de producción.

JORGE CANEDOPresidente de la asociación nacional de industrias Vitivinícolas

en 2008 la actividad vitivinícola generó 5 mil empleos di-rectos y 6 mil indirectos. en total son 11 mil empleos. al-rededor de 2.800 familias son productores vitivinícolas.

se produce en el Valle cen-tral de tarija y los Valles de los cintis, que incluye a siete municipios de tari-ja, chuquisaca y Potosí. La producción es superior a los 7 millones de botellas anuales. el 95% es produci-do en el Valle central de ta-rija y cerca al 95% es para el para consumo interno.

PRODUCTORES

CONSUMO

EMPLEOS

PRODUCCIÓN

“La visión de la Cadena Uva, Vinos y Singanis al 2013 es mejorar su productividad en todos sus eslabones. Y que a nivel internacional, Bolivia empiece a ser reconocida como una viticultura diferenciada en base a la altura sobre el nivel de mar de sus viñedos y las particularidades de su terruño”.

EN DETALLE

OPINIÓN

12 diciembre 2010

el reportaje

El valor agregado que aporta la altura al vino

¿Qué tienen de bueno los viñedos de altura? ¿Qué efectos tie-ne la altitud sobre la viña y sobre los vinos? El principal bene-ficio que aporta la altura es un cierto efecto “refrescante” que contribuye a incrementar notablemente los índices de acidez y que se consigue gracias a las caídas térmicas nocturnas, ex-plican los expertos. En los viñedos de altura se han llegado a registrar diferencias de hasta 35º C entre el día y la noche, aunque la media gira en torno a los 20º C. En estas condiciones la maduración, ralen-tizada gracias al frescor nocturno, discurre de forma lenta y progresiva potenciando la acumulación de aromas y sabores en el fruto.Durante el día, por la cercanía del sol, la radiación (rayos UVA) es mayor, con temperaturas diurnas que oscilan entre los 25 y 31º C no hay problema para alcanzar un grado alcohólico adecuado. El resultado teórico son vinos que tienen “mucho de todo”: color, acidez, alcohol, aromas, sabor, etc.

LOS VINOS BOLIVIANOSEl clima, el suelo, la variedad y la mano del productor marcan los parámetros de una región productora, que otorga al vino su perfil, una silueta y un estilo propio.A ello, los vinos bolivianos incorporan un nuevo parámetro: la altura, base de la estructura y calidad de los vinos de nueva generación. Según datos de la fundación fautapo, los vinos bo-livianos de altura cultivados entre 1.600 y 3.000 metros sobre el nivel del mar (msnm), tienen una mayor intensidad y tipici-dad de aromas varietales tales como las especies, frutos rojos y aromas florales. Con el envejecimiento aparecen aromas de cuero, tabaco y si estos vinos reciben crianza en madera apa-recerán aromas de miel, chocolate, vainilla y tostado, volvién-dose muy complejos e interesantes. Son vinos de mucho color, bien estructurados, con tendencia al rojo violáceo y rubí, ricos en taninos dulces, de muy bien cuerpo y acidez equilibrada, que les otorga plenitud en boca, persistencia en el paladar y una sensación muy agradable.

Los vinos bolivianos de altura cultiva-dos entre 1.600 y 3.000 msnm tienen una mayor intensidad y tipicidad de aro-mas varietales tales como las especies, frutos rojos y aromas florales.

Los vinos que se han conservado a gran altitud son en general más finos y elegan-tes y, en el caso de los tintos, presentan unos taninos más pulidos. La altitud juega en la elaboración un pa-pel fundamental, pues ejerce el control de la temperatura

entre el día y la noche. También favorece la acumulación de ciertos componentes aromáticos y gustativos, sobre todo de polifenoles. Estos componentes son res-ponsables de darle al vino de las alturas un color, cuerpo y estructura particular en los vinos.

EL DATO

El protocolo de la cerveza

Los más valorados

13entre copas

A la hora de beber una cerveza, sea cual fuere su marca, lo más habitual es que al servirse de una botella se debe de in-clinar la copa o el vaso para que este no rebalse de espuma. Y es que tomar una cerveza es algo tan común y frecuente en nuestra sociedad que es difícil de pensar que pueda tener un protocolo. En realidad, existe una forma más correcta para servir de manera perfecta una copa de cerveza, dividido en nueve estrictos pasos que en los mejores bares y restaurantes del mundo se los lleva a cabo de manera casi religiosa.

LA PURIFICACIÓN. Usar una copa limpia.

LA LIBERACIÓN. Apoyar el pico de la botella y dejar que las primeras gotas caigan fuera de la copa asegurándonos que las mismas sean frescas y puras.

LA ALQUIMIA. Sostener la copa en un ángulo de 45 grados sin tocar la canilla. Una cerveza de trigo se recomienda servir despacio con el vaso inclinado y el pico de la botella tocando el borde del vaso, puesto que hace mucha espuma. En cambio, cervezas de mayor contenido alcohólico, que hacen menos espuma, se pueden servir con el vaso más recto.

LA CORONACIÓN. Bajar y enderezar la copa para permitir la natural formación de la corona de espuma.

EL SUSPIRO. Enderezar la botella en un único y rápido movimiento, mientras se retira la copa para evitar que las últimas gotas ingresen en la misma.

EL SACRIFICIO. La espuma se corta delicadamente con una ¡daga! en un ángulo a 45 grados, eliminando de esta forma las grandes burbujas que se rompen fácilmente y aceleran la disipación de la corona.

EL JUICIO. Asegurarnos de haber conseguido una corona de espuma de 3 centímetros. No más, no menos.

¡LISTO! A disfrutar de una exquisita cerveza.

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son bebidas que tienen una característica en común: su elevadísimo costo. sus principales consumidores son ejecutivos, empresarios o sólo millonarios.

curiosidades

La destilería mexicana Hacienda La ca-pilla, ubicada en el estado de Jalisco (México), presentó la botella de tequila más cara del mundo, forrado con una capa de 2,3 kilos de platino y 4.200 dia-mantes, valorada en $us 3,5 millones. La botella contendrá 1,345 litros del te-quila extra añejo ‘Ley 925’, de 7 años de antigüedad.

La cerveza más cara del planeta es la antarctic nail ale con un costo de $us 800 dólares por botella. Lo que la hace especial, es que está fabricada con hie-lo antártico, el cual recolectaron en una campaña contra la caza de ballenas. esta cerveza fue hecha en el campus de la edith cowan University, australia.sólo se produjeron 30 botellas.

La reconocida destilería marca the dal-more, ubicada en las tierras altas es-cocesas o Highlands, fabricó solo tres botellas de whisky de marca dalmore, el trinitas de 64 años, nombrado así de-bido a que se han producido sólo tres botellas. dos de estas ya se han vendi-do dos por un precio de 100.000 libras cada una, es decir casi 114.000 euros.

el “vino más caro del mundo” es un vino conmemorativo de la Boda Real entre su alteza Real el Príncipe de asturias con doña Letizia ortíz Rocasolano. su costo por unidad es de 7.000 euros. Procede de la bodega Bárbara Forés y es comercializado por Vijoixi, que han vendido ya algunas cuantas botellas, siendo en total 200 las disponibles.

UN TEQUILA DE $US 3,5 MILLONES

A $US 800 CADA BOTELLA

UN wHISky DE 64 AÑOS

VIJOIXI, UN VINO DE REALEzA

etiqueta & protocolo

14 diciembre 2010

Un momento con

“El mejor viNo es el queacompaña un buen momento”

Que mejor para inaugurar la sección de entrevistas que hacerlo con rubén Costas aguilera. En exclusiva, el gober-nador del Departamento de Santa Cruz nos cuenta su preferencia por el vino Cabernet Sauvignon.

Además de los vinos bolivianos, el Gobernador ha degustado vinos internacionales de francia, España, Argentina y Chile. Destaca que los vinos de altura que se producen en el país son una ventaja competitiva en el mercado externo.

Rubén Costas guarda algunos vinos como recuerdos, porque fueron regalos de amigos de viajes o de alguna ocasión especial, pero no necesariamente por el vino en sí. Expresa que cuando llegue el tiempo de degustarlo le gustaría disfrutarlo con ellos.

El Cabernet Sauvignon esel vino preferidode la autoridad. “No conozco mucho de vinos pero es una cepa que me gusta en vinos tintos. Sé que también hay variedades en que se mezclan cepas con muy buenos resultados”, explica.

¿Quién no se ha dejado llevar por los sabores y aromas de la bebida de los reyes: el vino? Casi toda persona con bue-nos gustos. Y la primera autoridad del departamento no es la excepción. Dejando de lado las cuestiones políticas o cívicas, con las cuales por lo general se lo relaciona al Gobernador de Santa Cruz, Rubén Costas, conocimos otra faceta de la auto-ridad cruceña y descubrimos que disfruta al compartir entre sus amistades de un buen vino tinto, “porque siempre queda el sabor de un buen vino mezclado con el aprecio y el cariño con que llegaron”, expresa el Gobernador. ¿CUáL ES LA BEBIDA DE SU PREFERENCIA y POR QUÉ? El vino. Poco me gustan las bebidas alcohólicas, pero sí me gusta disfrutar de un buen vino. Para ser más preciso, un vino tinto de la cepa Cabernet Sauvignon.

¿EN QUE MOMENTOS ACOSTUMBRA DISFRUTAR DE UN BUEN VINO? Con una buena charla y amigos, aunque también es muy agradable y un excelente complemento de una buena comida.

¿CUáL FUE EL MEJOR VINO QUE HA TOMADO HASTA AHO-

RA? ¿POR QUÉ? He tomado muy buenos vinos en visitas a las zonas productoras de los valles bolivianos, en el norte argenti-no; en Burdeos, que está al sur de francia. De igual manera he degustado muy buenos vinos chilenos y de algunas bodegas en España.Para los que no conocemos mucho de vinos el mejor vino siem-pre será aquel que esté acompañado de un buen momento, con vivencias, con amistad. He vivido muchos momentos así.

¿QUÉ TIPOS DE VINOS SON LOS QUE MáS DISFRUTA? ¿CUáL PREFIERE DE LOS PRODUCIDOS EN BOLIVIA? Tengo la suerte de tener muy buenos amigos y algunos de ellos mu-chas veces me obsequian vinos excelentes que desean com-partir de algún viaje que hicieron, que han probado y les gustó o que conocen y desean que yo los pruebe. Disfruto mucho to-mando esos vinos, porque siempre queda el sabor de un buen vino mezclado con el aprecio y el cariño con que llegaron.

En Bolivia y particularmente en Tarija tenemos muy buenos vinos con reconocimiento internacional a los vinos de altura. Ahora también tenemos producción de los valles cruceños y en el último tiempo se ha podido observar un interesante in-centivo a sembrar, producir y desarrollarla en esta zona.

¿CÓMO VE LA CULTURA DE CONSUMO DE VINO? En los últi-mos años la cultura de su consumo se ha incrementado consi-

La producción e industria del vino en Bolivia es una pasión por la que apostaron empresarios visionarios

PUNTUALES

15entre copas

“El mejor viNo es el queacompaña un buen momento”

derablemente. Una muestra pal-pable de esto es la feria de Vinos y Quesos, donde se ve una oferta interesante de vinos y con una asistencia masi-va de personas que cada vez adquieren estos productos y al mismo tiempo se vuelven más exi-gentes en cuanto a la calidad.

¿CREE USTED QUE NUESTROS VINOS PUEDEN COMPE-TIR CON LOS PRO-DUCIDOS EN EL EX-TRANJERO? Sí pueden competir en el exterior. La producción e industria del vino en Bolivia es una pasión por la que apostaron empresarios visionarios. Han recorrido un largo camino y han logrado muy buenos resultados, con innovación e inversiones en técnicas e investigación.

“Brindo al lado de mi pueblo con muchas esperanzas, agradeciendo a Dios por la fuerza que nos da y haciéndoles llegar un abrazo sincero de unidad, para que sigamos trabajando por la solidaridad con los que menos pueden, con inclusión social, por una mejor calidad de vida”, expresa el Gobernador.

16 diciembre 2010

entre amigos

Dabur presentó nuevos vinos chilenos al mercado boliviano

reunión de grandes amigas

La importadora Dabur realizó la presentación de las bodegas de vinos chilenos Casas Patronales y William Cole. La distribución de los vinos será en diferentes puntos del país, como ser delicatessen, restaurantes, supermercados, licores, el Cine Center y el restaurante Taj Mahal. Las modelos Aidita Hurtado, Michelle Balcazar y Cristina Montes, hicieron gala en el lanzamiento. René Gonzales, gerente de marketing de Taj Mahal y el gerente de Dabur, Jitu Khatwani, muestran una de la variedades de la bodega.

Un grupo de amigas viajeras de la Agencia de Viajes Viru Viru Travel, presidida por Rosy Lavadenz de Ribera se reunieron para confraternizar. ”Pupi” Yepez, Marcia “Mocita” Contreras,”Pepita” de Nostas, Rosi Lavadenz y Daly de Mileta degustaron deliciosas tapas con recetas mediterraneas y degustaron variados vinos Reserva.

Marcelo Arzabe, jefe de Marca de la cervecería y una modelo de Unique muestran el Calendario de Paceña 2011, en el que se luce la argentina Stella fernández.

Sergio Justiniano, Mimi Ortiz y René Valdivia estuvieron presentes en la reapertura del Cine Palace Theatre (izq.). Un grupo de amigas compartieron deliciosos tragos (der.)

En el restaurante Tanta se llevó a cabo un curso de cata organizado por el Club de Amantes del Vino.

La afamada diseñadora Beatriz Canedo Patiño presentó su nueva colección “Caricias de Otoño”.

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18 diciembre 2010

conociendo más

mito & verdadLA CERVEzA ARTESANAL ES MEJOR QUE LA COMERCIAL Verdad Mito 4

Las dos se hacen exactamente igual, pero por los conservado-res la artesanal tiene una vida de 90 días y la comercial de 150, pero la fórmula es idéntica, lo único que cambia es el envase; la de barril es más fresca porque no está envasada, pero eso es lo único que las diferencia.

ES UNA BUENA OPCIÓN PARA REHIDRATARSE TRAS REALIzAR EJERCICIO FíSICOVerdad 4 Mito

La cerveza es incluso mejor que algunas bebidas isotónicas, ya que todos sus ingredientes son de origen natural (agua, ceba-da y lúpulo) y no químico, según una investigación de la Univer-

sidad Complutense, de España.

MIENTRAS MáS OSCURA SEA, MáS ALCOHOL CONTIENEVerdad Mito 4

El color de la cerveza os-cura no tiene relación con su grado de alcohol. El tono oscuro se debe por el tostado de la mal-ta, lo que además le da sabores particulares. También es un mito que el color se obtenga de

forma artificial, agregando colorantes.

LA CERVEzA DE BARRIL ES MáS PURA QUE LA

CORRIENTEVerdad 4 Mito

Incluso es hasta más fina de las cervezas ya que por la tempera-

tura a la que se sirve y su composi-ción de espuma es la cerveza más

rica para beber.

LA CERVEzA ENGORDAVerdad Mito 4

La cerveza no engorda si se toma con moderación, puesto que una cerveza regular tiene alrededor de 150 calorías en un volumen de 360 ml (12 onzas) y 13 gramos de alcohol, y la cerveza ligera tiene 100 calorías con 11 gramos de alcohol en 12 onzas. Está con-formada por casi un 90% de agua.

glosario

sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.

es el nombre francés que se da a la per-sona competente en lo referente al vino y a su bodega. en los grandes restau-rantes es el encargado de cuidar de la bodega, sugerir a los clientes el tipo de vino y servir éste de forma adecuada.

TANINO

SOMMELIER

este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino.

CHATEAU

Vino cuyos componentes están en armonía sin desta-car ninguno de éllos. son sinónimos equilibrados, sin aristas.

VINO REDONDO

Grano de uva que se compone de holle-jo, pulpa y pepitas. el pedicelo o pincel se extrae al eliminar los raspones o par-tes verdes de la vendimia.

BAyA

“Vino de helada”, en alemán. es la especialidad más excelsa de los vinos licorosos de postre, en los países de clima frío. se elabora con uvas enriquecidas por la podredumbre noble.

EISwEIN

Variedad blanca de origen alemán. Muy aromática (aro-mas primarios terpénicos -limón-). da vinos de una aci-dez y un dulzor muy equilibrados.

RIESLING

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