67011151 platos y copas postres

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dición63Chile

EspecialPostres

crêpes con chocolate y crema de coco • panqueques con plát anos a la miel • mousse de chocolate amargo • tarta de nuez y damasco • torta de zanahoria • flan a la crème brûlée • torta de mil hojas • küchen de manjar nuez • volcán de chocolate • waffles con frutos rojos

pannacottay küchenes

recetaspara 2 , 4 , 10 y + invitados

más de 45 tentaciones

dulces

Especial Postres

tortas,crêpes

platos copaswww.platosycopas.com

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EspecialPostres

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índicep. 64 After hour

p. 50 A punto

p. 72 Bitácora

p. 56 Chef por un día

p. 10 Cinco Sentidos

p. 26 Clases de cocina

p. 22 Cocina fácil

p. 24 Cocina con cariño

p. 58 Deco cocina

p. 42 Deco vitrina

p. 32 Foodies in

p. 82 Guía de restoranes

p. 06 Hecho en casa

p. 71 La copa de Carolina

p. 52 La esencia de...

p. 55 Lo más cook

p. 46 Menú para invitar

p. 76 Notas de cata

p. 80 Noticias

p. 44 Objetos con carácter

p. 60 Recorriendo

p. 68 Repostería

p. 86 Sociales

p. 54 Viajes Chic

p. 28 Vivo

Soufflé de chocolate

Sopa de berries con mousse de coco y galletas

Tarta de manzana

Feullentine

Placer culpable

En honor a la vendimia

Marquise de nutella y plátano caramelizado

Barra chocolate coco

Tarta de manzana con helado de vainilla

Torta de chocolate

Soufflé al licor de naranja

Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar

Pannacotta de berries

Postre de maracuyá

Crêpes de manzanas caramelizadas

Panqueques con plátanos a la miel

Waffles con frutos rojos

Crêpes en texturas de chocolate y crema de coco

Tarta de higos acaramelados

Tarta de fruta

Tarta de nuez y damascos

Cebiche tradicional

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Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la repro-ducción total o parcial de sus artículos, sin la autorización de sus editores.La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o producto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.

directora tatiana hirsch coleman periodistas mónica salguero gutierrez e ignacia romero tejeda panel de cata alejandro jiménez susarte y carolina bianchi irigoyen diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing göpel, arturo sangüesa pool y pamela rojo gonzález. tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción y fotografía araceli zúñiga arias fotógrafo sociales marco leal ponce banco de imágenes goodstock correctora de estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian curilem santis jefe de marketing e internet alejandra cornejo marin gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen directora ejecutiva carolina bianchi irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananía ramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina canales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores saskia bosker espinoza y paola rabie hitschfeld representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión worldcolor chile s.a.

Revista Platos&Copas®Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764Pasaje Manquehue Norte 1238, Vitacura, Santiago - Chilewww.platosycopas.com / [email protected] /

/platosycopas @platosycopas

elblogdeplatosycopas.blogspot.com

C O M U N I C A C I O N E S

Asado de tira con puré rústico

Volcán de chocolate

Torta de zanahoria

Torta de mil hoja

Sableé de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castañas

Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour

Tarta de frambuesas

Tarta de maracuya

Congrio en costra de olivas

Küchen de manjar nuez

Spaghetti con salsa de espinaca, jamón acaramelado y fondos de alcachofas

Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano

Küchen de ricotta

Flan a la crème brûlée

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editorial

Desde hace un tiempo, me ha tocado ser testigo

de una revolución gastronómica importante que

vive nuestro país. Todos gozamos el comer,

eso está claro, pero cada día más personas se

animan a investigar, apostar y descubrir nuevos

sabores y combinaciones.

Siempre que visito la casa de algún amigo, me

encuentro con alguna joyita en la cocina que

me hace sentir orgullosa de que lentamente

entendamos que ésta es parte de nuestra cul-

tura e idiosincrasia. Me encanta que la gente

comparta datos, se arregle para ir a restoranes,

le agregue su propio toque a las recetas y dis-

frute comiendo. Que hagan de esta instancia no

sólo la excusa para reunirse, sino la manera de

demostrar cariño.

Cuando niña siempre me pregunté porque cada

vez que mi papá iba a un lugar, me detallaba

qué es lo que comían todas las personas que lo

acompañaban. Y me describía sabores y olores

con tanta precisión que abría mis sentidos y me

transmitía su experiencia… y hoy lo agradezco,

y entiendo que gracias a él yo vivo así la cocina,

como una experiencia que envuelve toda

mi vida.

Ferias, mercados, emporios, restoranes, tiendi-

tas y muchos rincones hoy forman parte de mi

portafolio gourmet que busca lo último, lo más

fresco, pero esencialmente lo más rico, como

todos ustedes. Tengo datos, (mi trabajo es

tenerlos), pero ustedes también pueden tener su

propio archivo gastronómico que los saque de

apuros. Anoten qué les gusta, qué no, por qué

volverían y por qué no lo harían. Recomienden

sitios que valen la pena, porque sólo así un buen

dato podría llegar a sus mesas. Busquen destinos

y atrévanse a probar y, lo mejor de todo, conoz-

can gente, compartan, conversen y coman con

ellas. Les aseguro que después de eso, nada será

lo mismo.

Tatiana Hirsch Coleman

Directora @tatifoodies

lea,mire,maravíllese

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hechoencasa

mmm…En países europeos como Francia y España, los crêpes y waffl es son consumidos a diario como una opción para el desayuno, el almuerzo y la once, pero en nuestro país los limitamos a ocasiones especiales, perdiéndonos su enorme potencial de sabor a toda hora. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Crêpes de manzanas caramelizadas Para 6 personasTiempo de elaboración: 15 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest Artemisa de Viña El Aromo

Ingredientes:Para los crêpes:• ¼ taza de leche

• 1 huevo

• 1 cda. de azúcar

• 5 gotas de esencia de vainilla

• ½ taza de harina con polvos

• 1 cda. de aceite de maravilla

Para el relleno:• 2 cdas. de mantequilla sin sal

• 1 manzana verde cortada en láminas

• 2 cdas. de azúcar rubia

• ¼ taza de licor de manzana

• Azúcar fl or y canela en polvo para decorar

Preparación:Para los crêpes:1. En un bol, disponer la leche, el huevo, revolver y sumar el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la harina lentamente para evitar que se formen grumos, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 2. En una sartén a fuego alto, vaciar el aceite y una vez que alcance Tº, verter un cucharón de la preparación anterior. Man-tener por algunos segundos, girar y dejar dorar por el otro lado. Repetir la operación con toda la mezcla.

Para el relleno:1. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y una vez disuelta, sumar la manzana para sudarla. 2. Espolvorear el azúcar y una vez que la manzana esté carame-lizada, apagar con el licor de manzana, adicionar la mezcla de crêpes dorar, girar y volver a dorar.3. En un plato, disponer los crêpes con las manzanas hacia arriba, espolvorear azúcar y canela en polvo. Servir.

Panqueques con plátanos a la mielPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest Bauzá

Ingredientes:Para los panqueques:• 1 taza de harina

• 2 cdas. de azúcar

• 1 cdita. de polvos de hornear

• ½ taza de leche

• 1 huevo

• 1 cda. de mantequilla derretida

• Zeste de 1 naranja

Para los plátanos con miel:• ½ taza de jugo de naranjas

• 1 cda. de miel de abejas

• 1 cda. de pasas rubias

• Semillas de cardamomo a gusto

• 1 plátano cortado en láminas

Preparación:Para los panqueques:1. En un bol, verter la harina, el azúcar, los polvos de hornear, la leche y mezclar. Sumar el huevo, la mantequilla y el zeste de naranja. Unir. 2. En una sartén levemente aceitada a fuego alto, vaciar una porción de la preparación, y una vez que el panqueque esté dorado, girar y esperar algunos segundos. Repetir la operación con toda la mezcla.

Para los plátanos con miel:1. En una olla a fuego medio, calentar el jugo de naranjas junto con la miel. 2. Agregar las pasas rubias, las semillas de cardamomo y el plátano. 3. En un plato, ubicar 3 panqueques y acompañar con el plátano.

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Waffles con frutos rojosPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Espumoso Estelado de Viña Miguel Torres

Ingredientes:Para los waffl es:• 2 huevos


• 6 cdas. de harina

• 1 cdita. de polvos de hornear

• 2 cdas. de aceite de maravilla


Para el ragout de berries:• ¼ taza de frutillas

• ¼ taza de arándanos

• ¼ taza de frambuesas


• 2 cdas. de licor de cerezas

• Frutillas frescas y crema batida para decorar

Preparación:Para los waffl es:1. En un recipiente, batir los huevos junto con el azúcar a punto nieve.2. En un bol, mezclar la harina con los polvos de hornear, el aceite y la vainilla. Verter en la preparación anterior y unifi car. 3. En una máquina para hacer waffl es, agregar un poco de aceite y una vez que esté caliente, incorporar un cucharón de la mezcla. Cerrar y dejar cocinar.

Para el ragout de berries:1. En una olla, incorporar los berries con el azúcar y el licor de cerezas y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Retirar y enfriar.2. En un plato montar un waffl e, cubrir con el ragout de berries, disponer otro waffl e con más ragout y terminar con otro waffl e. Decorar con la crema batida y las frutillas gusto.

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hechoencasa

Crêpes en texturas de chocolate y crema de cocoPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:Para los crêpes:• ½ taza de harina con polvos

• 2 cdas. de cacao en polvo

• ¼ taza de leche

• 1 huevo



• 1 cda. de aceite de maravilla

• 1 cda. de mantequilla clarifi cada

Para el relleno de chocolate:• ½ taza de crema fresca

• 1 taza de chocolate picado fi namente

Para la crema de coco:• 1 tarro de crema de coco

• ½ taza de crema de leche fresca

• 2 cdas. de azúcar fl or

• Astillas de coco a gusto

Preparación:Para los crêpes:1. En un bol, añadir la harina con el cacao en polvo, la leche y mezclar. Agregar el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite.2. En una sartén a fuego alto, añadir la mante-quilla y verter una porción de la mezcla. Una vez que el panqueque esté dorado, girar y dorar por el otro lado.

Para el relleno de chocolate:1. En una olla a fuego lento, hervir la crema, retirar del calor y sumar la cobertura de choco-late hasta disolver. Continuar mezclando hasta que tome una textura de pasta homogénea.

Para la crema de coco:1. Hervir la crema de coco para reducir y luego dejar enfriar.2. En un bol, batir la crema a punto Chantilly e ir sumando a la crema de coco en forma envol-vente. Adicionar las astillas de coco tostadas.3. Extender un crêpe en un plato, disponer encima la crema de chocolate, cubrir con otro crêpe, más crema de coco y enrollar. Refrigerar por 10 minutos hasta que tome textura, cortar en forma diagonal, montar en un plato y servir.

Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282.

Teléfono: 474 2500 e-mail: [email protected]

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tentaciones

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Kuchen de manjar nuezPara 12 personasTiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:Para la masa:• ½ taza de mantequilla

• 2 huevos

• ½ taza de azúcar

• ¾ taza de harina

• 1 cda. de polvos de hornear

Para el relleno:• ¾ taza de nueces picadas

• 1 ½ tazas de manjar light Loncoleche

• 1 molde desmoldable circular de 28 cms.

de diámetro

Preparación:Para la masa:1. En un bol, añadir la mantequilla, los huevos y el azúcar y mezclar hasta integrar. Añadir la harina, los polvos de hornear y batir para formar una mezcla homogénea.2. Enmantequillar el molde y verter la mezcla anterior. Hornear a Tº media-alta por 20 minutos aprox. Reservar.

Para el relleno:1. Con un batidor eléctrico mezclar el manjar, el jugo de naranja y las nueces. Esparcir la mezcla sobre la masa ya horneada y refrigerar.2. En un bol, batir las claras y cuando hayan adquirido consistencia, agregar el azúcar fl or lentamente para formar un merengue. Con la ayuda de una manga pastelera verter el merengue sobre el manjar y luego dorar con la ayuda de un soplete. Refrigerar por 30 minutos y servir.

La nueva estación invita a compartir sabores que nos

llenen de energía y a disfrutar momentos intensamente dulces.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Bienvenidofrío

cincosentidos

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Postres para todosSi de grandes postres se trata, los hoteles llevan la delantera. Aquí los hoteles W, Hyatt, Ritz Carlton, Marriot y Sheraton se la juegan por mostrarnos sus alternativas para parejas,

grupos pequeños, grandes, para ellos y ellas. La tentación… es infinita.

Fotos: Felipe Mercado Argandoña.

Hotel WPostres para 2

FeullentinePara 2 personasTiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casas del Bosque

Ingredientes:Para la masa Feullentine:• ½ taza de azúcar fl or • 5 cdas. de manteca • ¾ taza de harina• 2 pliegos de papel mantequilla

Para la crema pastelera:• 1 yema• ¾ taza de azúcar• 1 cda. de maicena• 1 taza de harina• 2 tazas de leche• Frutillas a gusto

Para la salsa de caramelo:• ½ taza de azúcar• 1 cda. de glucosa• 3 tazas de crema de leche

Preparación:Para la masa Feullentine:1. En un bol, mezclar el azúcar fl or junto con la manteca, agregar la harina y luego refrigerar durante 30 minutos.2. Estirar la masa, dejarla de 2 mm. de ancho y disponer entre 2 hojas de papel mantequilla.3. Precalentar el horno a Tº media-alta y hornear hasta que tome un color dorado. Retirar y cortar rápidamente del tamaño deseado. Reservar.

Para la crema pastelera:1. En un bol, incorporar la yema, el azúcar, la maicena y la harina. Adicionar la leche hirviendo y batir enérgicamente por 2 minutos a fuego suave. Reservar.

Para la salsa de caramelo:1. En una olla, verter el azúcar junto con la glucosa, llevar sobre el fuego y coci-nar hasta obtener un caramelo. 2. Bajar el calor e incorporar la crema. Sin remover la preparación, cocinar por unos minutos hasta que se disuelva nuevamente el caramelo. Retirar ydejar enfriar.

Montaje:Alternar las capas de masa Feullentine con centro de crema pastelera y dispo-ner las frutillas cortadas por la mitad en los bordes. Servir.

Tarta de manzanaPara 2 personasTiempo de elaboración: 25 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest Semillón de Viña Viu Manent

Ingredientes:Para el Frangipane:• 1 taza de leche• 1 huevo• ½ taza de azúcar • ½ taza de harina• 1 pizca de sal• ½ vaina de vainilla• 3 cdas. de manteca cortada en trozos • ½ taza de polvo de almendra• 100 grs. de masa hojaldrada (ver nota)• 1 manzana sin piel cortada en gajos

Preparación:Para el Frangipane:1. En una olla, hervir la leche y reservar.2. En un bol, mezclar el huevo junto con el azúcar. Agregar la harina, la sal y unifi car. Sumar la leche, sin dejar de revolver y reservar.3. Traspasar la preparación a una olla y hervir a fuego lento, revol-viendo continuamente hasta que se logre una mezcla espesa. Cocinar por 2 a 3 minutos más y luego retirar del fuego e incorporar la vainilla.4. Dejar enfriar a Tº ambiente, añadir la manteca, adicionar el polvo de almendra y luego dejar enfriar a baño María invertido, revolviendo periódicamente para que no se forme película en la superfi cie.

Montaje:Cortar la masa de hoja en círculos, disponer la crema y ubicar las man-zanas. Precalentar el horno a Tº alta y hornear durante 10 minutos. Retirar y servir.

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Chef Sergio González Terraza Restorán NoSo

cincosentidos

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Hotel Ritz CarltonMarquise de nutella y plátano caramelizadoPara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:Para la barra de chocolate:• 2 tazas de chocolate blanco picado • 1 cdita. de manteca de cacao• 1 pizca de colorante rojo• 1 pizca de colorante amarillo

Para el marquise:• 4 cdas. de mantequilla• 2 cdas. de nutella • 3 claras• 2 cdas. de azúcar• 1 plátano

Para el montaje:• 2 cdas. de chocolate amargo picado

• 1 mica

Preparación: Para la barra de chocolate:1. Derretir el chocolate blanco y templar a una Tº de 18°C.2. En un recipiente, disolver la manteca y mezclar con los colorantes por separado. Pintar las micas, primero de color rojo y luego amarillo.3. Disponer el chocolate blanco sobre las micas pintadas y cortar antes de que solidifi quen en rectángulos de 3x7 cms.

Para el marquise:1. En un bol, derretir la mantequilla y agregar la nutella tibia. Reservar.2. En un recipiente, batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar un merengue. Unir con la mantequilla y la nutella, hasta obtener una mezcla suave y uniforme.3. En una sartén a fuego alto, preparar un caramelo rubio con la otra mitad de azúcar y luego pasar por éste, un bastón de plátano

cortado. Reservar.

Para la decoración:1. Derretir el chocolate y templar. Luego, espatular sobre una mica de 5x8 cms., y dar forma de cilindro. Refrigerar y reservar.

Montaje:1. Disponer en un plato, la barra de chocolate con color y ubicar el marquise con la ayuda de una manga pastelera en forma de pequeños suspiros. En el centro, situar el plátano caramelizado, una segunda placa y repetir el procedimiento.2. Sobre él, decorar con los anillos de chocolate bitter en forma diagonal y servir.

Barra chocolate cocoPara 4 personasTiempo de elaboración: 2 horasMaridaje recomendado: Brandy

Ingredientes:Para el bizcocho sacher:• 2 huevos

• ½ taza de pasta de almendras

• 2 tazas de azúcar flor

• 150 grs. de mantequilla

• 3 claras


• 2 cdas. de cacao


Para el daqcoise de coco:• 5 claras


• ½ taza de coco rallado

• ½ taza de azúcar flor

• 1 cda. de harina

Para la mousse de coco:• 2 tarros de leche de coco

• ½ taza de coco rallado

• 8 hojas de colapez

• 2 claras


• ½ lt. de crema de leche semibatida.

Preparación: Para el bizcocho sacher:1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la pasta de almendras, el azúcar fl or y la mantequilla. 2. En un recipiente, batir las claras con el azúcar hasta formar un meren-gue. Sumar a la mezcla del paso anterior y agregar el cacao con la harina en forma envolvente. Llevar al horno a Tº alta durante 15 minutos.

Para el daqcoise de coco:1. En un recipiente, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar hasta lograr un merengue.2. En otro bol, ubicar el coco rallado, el azúcar fl or y la harina. Añadir el merengue de forma envolvente y sobre un molde plano forrado en papel mantequilla, verter la mezcla. Hornear a Tº alta durante 6 minutos.

Para la mousse de coco:1. En una olla a fuego medio, hervir la leche de coco junto al coco rallado, revolver constantemente para que no se queme.2. Retirar del calor, colar y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo y reservar.3. En un bol, realizar un merengue con las claras y el azúcar, mezclar con la crema semibatida y juntar con la gelatina de coco. Reservar.

Para la mousse de chocolate:1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la crema semibatida y refrigerar.2. En una olla a baño María, derretir el chocolate junto con las hojas de colapez, previamente hidratadas. Unir con una porción de la mezcla refri-gerada y templar hasta que la preparación esté homogénea.3. Realizar un rectángulo con el bizcocho sacher y rellenar con una capa de mousse, otra de daqcoise y fi nalmente el mousse de coco.

Postres para 4

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Interior Hotel Ritz-Carlton Chef Miguel Baeza

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cincosentidos

Hotel Hyatt

Torta de chocolate Para 10 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:• 2 panes de mantequilla de 120 grs.• 1 taza de azúcar• 4 huevos • 2 tazas de harina • 1 cdita. de polvos de hornear • 250 grs. de chocolate negro (70% de cacao)• 2 tazas de crema de leche • 250 grs. de chocolate amargo (70% de cacao)• 1 cdita. de esencia de vainilla • 1 taza de manjar blanco • Frambuesas a gusto para decorar

Preparación:1. En un bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una masa aireada, añadir los huevos de a uno junto con la harina y los polvos de hornear. Reservar. 2. En el microondas, derretir el chocolate para torta y luego integrar a la mezcla anterior.3. Enmantequillar un molde para torta y verter la preparación en el. Hornear a fuego medio-alto por 25 a 30 minutos.4. En una olla a baño María, hervir la crema y luego añadir el chocolate amargo y la vainilla. Mezclar suavemente hasta que ambos estén incorporados.5. Una vez fría, cortar la torta por la mitad, rellenar con el manjar blanco y tapar con la otra mitad. Bañar con la crema de chocolate. Refrigerar, y antes de servir, decorar con fram-buesas y servir.

Tarta de manzana con helado de vainilla Para 10 personasTiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Tamaya

Ingredientes:• 250 grs. de masa de hoja • 1½ tazas de crema pastelera • 3 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas • 4 cdas. de almendras tostadas • 2 lts. de helado de vainilla

• 1 molde circular Carol Von Hartenstein, Paulo Méndez y Alejandra Saavedra.

Preparación:1. Estirar la masa de hoja sobre el molde circular, cubrir con la crema pastelera y disponer las manzanas dentro, decorativamente. 2. Hornear a Tº media-alta por 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con las almendras, llevar al horno nue-vamente por 10 minutos más y dejar reposar antes de cortar. Servir acompañado con bolitas de helad de vainilla.

Postres para 10

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Chefs Ernesto Ruíz e Yban Diderot Terraza Hotel Hyatt

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Hotel Sheraton

Souflé de chocolatePara 4 personasTiempo de elaboración: 25 minutosMaridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:• ¾ tazas de leche • 1 cda. de harina • 1 vaina de vainilla• 1 cda. de mantequilla sin sal• 50 grs. de cobertura de chocolate amargo picada• 5 yemas• 4 claras• 1 cda. de azúcar

• 1 pizca de sal • Fruta a elección (opcional)

• Macarrones a gusto para decorar (ver nota)

Preparación:1. En una olla, hervir la leche con la harina, la vainilla y la mantequilla. Revolver por unos minutos, cuidando que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla.2. Agregar la cobertura de chocolate y revolver hasta homogeneizar. Añadir las yemas de a una y mezclar.3. En un recipiente, preparar un merengue a punto nieve con las claras y el azúcar. Sumar la sal, y una vez listo, incorporar de forma envolvente a la preparación anterior. 4. Disponer en un recipiente mantequilla y azúcar para que el soufl é no se adhiera demasiado. Añadir la mezcla y cocinar a baño María por 10 minutos. Retirar y llevar al horno a Tº media- alta por 10 minutos más. Retirar y servir.

Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pastelerías.

Sopa de berries con mousse de coco y galletasPara 4 personasTiempo de elaboración: 2 horas 15 minutosMaridaje recomendado: Syrah Tardío de Viña Portal del Alto

Ingredientes:Para la sopa de berries:• 2 tazas de mix de berries • ½ taza de vino dulce ( cepa Late Harvest)• 3 cdas. de azúcar fl or• Hojas de menta a gusto

• ¼ taza de almíbar

Para la mousse de coco:• 1 taza de leche de coco• 2 cdas. de azúcar • 2 cdas. de coco rallado• 8 hojas de colapez• 1 taza de crema de leche semibatida• 1 taza de merengue italiano (ver nota)

Para las galletas:• 9 claras• 2 tazas de azúcar fl or• 1½ tazas de harina • 1 cda. de mantequilla sin sal

Para el montaje:• 1 lt. helado de maracuyá

Preparación:Para la sopa de berries:1. En un bol, macerar los berries junto con el vino, el azúcar fl or, la menta y el almíbar, durante 2 horas aprox.2. En una licuadora, agregar la mezcla anterior y licuar hasta lograr una

mezcla homogénea. Refrigerar por unos minutos y reservar.

Para la mousse de coco:1. En una cacerola, hervir la leche de coco junto con 1 cda. de azúcar y el coco rallado. Colar la leche para fi ltrar el coco rallado y reservar.2. Hidratar las hojas de colapez en agua fría por algunos minutos, y añadir a la preparación anterior, revolver y dejar enfriar. Reservar.

Para las galletas:1. En un bol, vaciar las claras, el azúcar fl or y la harina, y con una bati-dora revolver hasta formar una pasta. Agregar la mantequilla derre-tida y revolver.2. Formar conos de 4x10 cms. y rellenar con la mousse de coco.

Montaje: 1. En un plato, disponer la sopa de berries, el helado de maracuyá, y las galletas con la mousse de coco. Agregar los berries frescos en la sopa y decorar con hojas de menta. Servir.

Nota: para el merengue italiano se debe hervir 1 taza de agua junto con 8 cdas. de azúcar hasta formar un caramelo suave. Aparte, en un bol batir 4 claras a punto nieve junto con ½ cda. de azúcar. Sumar lentamente al almíbar elaborado batiendo hasta que enfríe.

Postres para ellas

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Chef Daniel MolinaInterior Restorán El Cid

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Hotel Marriot

Placer CulpablePara 4 personasTiempo de elaboración: 2 horasMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría

Ingredientes:Para la crème brûlée de licor de naranja:• ½ taza de leche• ½ taza de azúcar• 2 tazas de crema de leche líquida• 6 yemas

• taza de licor de naranja

Para el biscuit de chocolate:• 6 huevos• ½ taza de azúcar• ½ taza de harina• 2 cditas. de cacao amargo• ½ cditas. de bicarbonato

Para el montaje:• 3 naranjas remojadas en almíbar• Caramelo de pelo para decorar (ver nota)

Preparación:Para la crème brûlée de licor de naranja:1. En una olla a fuego medio, calentar la leche con el azúcar. Retirar del fuego y añadir la crema líquida, las yemas y el licor de naranja. Mezclar.2. Colar la preparación y luego vaciar en un molde para horno y hornear a 150°C. por 45 minutos aprox. a baño

María.

Para el biscuit de chocolate:1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar y agregar en forma envolvente la harina, el cacao amargo y el bicarbo-nato. Mezclar. 2. Disponer la preparación en un molde para horno y hor-near a 190°C. por 8 minutos aprox.

Montaje:1. Decorar con los gajos de las naranjas y el pelo de cara-melo. Ver foto.

En honor a la vendimiaPara 4 personas:Tiempo de elaboración: 2 ½ horasMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Morandé

Ingredientes:Para la jalea de Late Harvest:• 1 botella de late Harvest de 375 ml• taza de azúcar• de vaina de vainilla• ½ taza de calafates o arándanos


Para las peras al Pinot Noir:• 4 peras peladas• 1 botella de vino Pinot Noir• 1 taza de leche• 1 taza de azúcar• 3 estrellas de anís• 4 hojas de colapez

• ½ taza de crema

Para el relleno de anís:• 1 taza de leche • 3 cdas. de azúcar• 3 estrellas de anís


Para la bavaroise de Carménerè:• 2 tazas de Carménère• ½ taza de azúcar• 6 hojas de colapez• 1 taza de crema semi batida

Para la jalea de leche de vainilla:• 1 taza de leche• ½ ramita de vainilla• 2 cdas. de azúcar


Preparación:Para la jalea de Late Harvest:1. En una olla a fuego medio, entibiar el azúcar, la vainilla y el Late Harvest. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fría y los arándanos. Verter la preparación en una copa y refrigerar por 3 horas.

Para las peras al Pinot Noir:1. En una olla a fuego lento, cocinar las peras con el vino y el azúcar hasta que las peras estén a punto. 2. Dejarlas reposar en su jugo en el refrigerador por 2 horas, hasta que enfríen y adquieran color.3. En una olla hervir la leche, el azúcar y las estrellas de anís. 4. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fría. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Colar y agregar a la crema líquida. Ahuecar la pera y rellenar con el anís. Refrigerar por 2 horas.

Para la bavaroise de Carménerè:1. En una olla a fuego medio, entibiar el Carmenere con el azúcar. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas con agua fría. 3. Enfriar la preparación a Tº ambiente y luego mezclar con la crema semi batida.

Para la jalea de leche de vainilla:1. En una olla hervir a fuego lento 1 taza de leche, la vainilla y el azúcar. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas. 2. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Incorporar en el molde la mitad de la preparación del Carménerè y luego agregar toda la leche de vainilla.3. Refrigerar por 10 minutos. Luego verter el resto de la preparación de Carmé-nerè. Refrigerar por 10 minutos más. Servir .

Postres para ellos

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Chef Victor Martínez Interior Restorán Marriott

cincosentidos

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Agradec imientos

W Hotel SantiagoIsidora Goyenechea 3.000, Las CondesTeléfono: 770 0000

The Ritz-Carlton Santiago El Alcalde 15, Las CondesTeléfono: 470 8520

Grand Hyatt SantiagoAv. Presidente Kennedy 4601, Las Condes. Teléfono: 950 3258

Sheraton SantiagoAv. Santa María 1742, Providencia.Teléfono: 707 0186

Santiago Marriott HotelAv. Presidente Kennedy 5741, Las Condes Teléfono: 426 2000

300 grs. de chocolate amargo

Crema de leche para batir

6 cdas. de azúcar

1pan de mantequilla de 250 grs.

4 barritas de chocolate entero para decorar

Mousse de chocolate amargoPara 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Brandy

Preparación:1. En un bol, disponer las claras y batirlas hasta punto nieve. Reservar.2. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una crema espesa.3. En una olla a baño María, derretir el chocolate y adicionar la mantequilla. Mezclar y reservar caliente. 4. Sumar el chocolate a las claras y añadir lentamente las yemas. Mezclar hasta unifi car, vaciar a pocillos individuales y reservar en frío. 5. Batir la crema en un recipiente, y cubrir los pocillos con el mousse. Refrigerar, y antes de servir, hundir una barrita en la superfi cie.

ligeros yCremosos

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cocinafácil

1 taza de maracuyá o de pulpa de maracuyá

¼taza de triple sec

½taza de azúcar

Postre de maracuyá Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casa Silva

Preparación:1. En una olla, disponer el azúcar hasta disolver. Añadir la pulpa de maracuyá, el triple sec y mezclar. Incorporar la maicena y mantener a fuego suave.2. En un recipiente, batir la crema hasta aumentar su volumen y reservar. 3. Servir 1 cda. de la mezcla de maracuyá y 1 cda. de crema en cucharas individuales y llevar a la mesa

2 cditas. de maicena

1 taza de crema de leche

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El periodista del matinal Buenos Días a todos, Roberto Bruce, no se complica para nada cuando de cocinar se trata. De hecho, su fuerte son las cosas rápidas y sencillas, por eso es que para esta ocasión, preparará junto a sus 2 hijas; Rafaela (3) y Martina (8) una receta dulce. Mientras este trío mezcla los ingredien-tes, nos cuentan que los sábados y domingos tratan de disfrutar al máximo el tiempo para estar juntos, ya que en la semana se vuelve difícil por el trabajo y el colegio. Un panorama ideal que esperan Martina y Rafaela es salir a tomar helados, ir de paseo al parque o tomar desayuno los domingos junto a sus papás. Entre risas, recuerdan que pronto irán de picnic y, por cómo ha resultado esta deliciosa receta, ya sabemos qué harán de postre. Fotos Araceli Zúñiga Arias.

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cocinaconcariño

Un trío fantástico

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Tarta de frambuesasPara 6 personasTiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:

Para la tartaleta:• ¾ pan de margarina de 125 grs.

• ¼ taza de azúcar

• ¾ taza de harina

• 1 molde circular de 20 cms. de diámetro

Para la crema pastelera:• ½ lt. de leche

• 1 taza de crema de leche


• 1 ½ cdas. de maicena

• 2 yemas

Para la decoración:• 1 sobre de mermelada Watt´s de frambuesas

• Frambuesas a gusto para decorar

Preparación:Para la tartaleta:1. En un bol, batir la margarina el azúcar y la harina. 2. Refrigerar por 15 minutos, retirar, extender sobre el molde y llevar al horno por 15 minutos a Tº media.

Para la crema pastelera:1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-alto la leche, la crema y el azúcar.2. En un bol, disolver la maicena junto a las yemas y mezclar. Reservar.3. Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas con maicena.4. Llevar nuevamente a fuego medio, batiendo constantemente por 5 minutos. Apagar y dejar enfriar. Reservar.

Montaje:1. Sobre la masa pre cocida, disponer la crema pastelera, la mermelada de frambuesa y encima decorar con los berries. Refrigerar por 1 hora aprox. y servir.

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clasesdecocina

Soufflé al licor de naranjaPara 4 personasTiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría

Ingredientes:• 1 taza de leche

• ¾ taza de azúcar

• 1 cda. de harina

• 1 pizca de sal

• 4 yemas

• 3 cdas. de licor de naranja

• Ralladura de 2 naranjas

• 8 claras

• 4 pocillos individuales

Preparación:1. En una olla, añadir la leche, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar bien y llevar a ebullición durante 3 minutos. Revolver de vez en cuando, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. En un bol, batir las yemas y adicionarlas a la preparación. Sumar el licor y la ralladura de las naranjas.

3. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, no muy firme, e incorporar con la leche y las yemas.

4. Enmantequillar los pocillos junto con un poco de azúcar. Verter la preparación en ellos y hornear a fuego alto por 20 minutos. Servir caliente.

clasesdecocina

Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjarPara 6-8 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:• 1 taza de crema de leche

• 300 grs. de chocolate negro

cortado en trozos

• 1 medida de ron

• 1 taza de manjar

• 3 huevos



• 2 cdas. de polvos de hornear

• Azúcar flor a gusto

La infinita variedad de combinaciones que pueden hacerse en los postres, nos propone

el desafío de ocupar la imaginación para crear nuevas alternativas, aprovechando la tecnología de los electrodomésticos Bosch.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias

• ½ pliego de papel mantequilla

Preparación:1. Precalentar el horno a Tº alta.

2. En una olla pequeña, calentar la crema a fuego lento. Agregar el chocolate, retirar

del fuego y revolver hasta derretir. Reservar.

3. En otra olla, vaciar el ron, el manjar y unir con la ayuda de un batidor manual.

Enfriar.

4. Aparte, batir los huevos hasta que aumenten su volumen, sumar el azúcar y continuar

batiendo por 1 minuto, incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar hasta

lograr una pasta homogénea y verter sobre el papel mantequilla. Llevar al horno a Tº

alta por 8 minutos.

5. Retirar del calor, despegar sobre un paño húmedo la masa del brazo de reina, rellenar

en Casa Bosch

Clases de cocina

Clases de Cocina 63.indd 26 25-04-11 16:10

Agradecimientos: Chef: María José Rubio [email protected]

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura.

Teléfono: 228 7688

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desdehoyvivomejor

1

Insp

irac

ión

a

la m

esa

Esos ingredientes tan típicos en una

cocina, pueden convertirse en

los protagonistas de renovados

platos y postres que sorprendan

por sus increíbles combinaciones y exquisito sabor.


Spaghetti con salsa de espinaca, jamón acaramelado y fondos de alcachofasPara 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:• 2 paquetes de spaghetti Vivo Plus• 3 tazas de hojas de espinacas cocidas • 1 taza de aceite de oliva • ¼ de jamón de pierna acaramelado picados en cubitos• 6 fondos de alcachofas en conserva, picados en cubitos• 1 diente de ajo picado finamente • Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una olla con abundante agua con sal, hervir la pasta por 8 minu-tos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. 2. En una procesadora, disponer las hojas de espinaca y mezclar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto.3. Mezclar los spaghetti con las espinacas molidas, el jamón acarame-lado, los fondos de alcachofas, el ajo y la sal y pimienta a gusto. Revol-ver, corregir sabores si es necesario, y servir inmediatamente.

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2 3Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesanoPara 6 personasTiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:• 2 paquetes de espirales Vivo Plus • 3 zapallitos italianos cortados en rodajas• Orégano entero a gusto• 6 cdas. de aceite de oliva • 1 caja de salsa de tomates Vivo• 2 cdas. de romero fresco• ½ taza de queso parmesano rallado • Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una olla con abundante agua con sal, hervir los espirales por 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. 2. En una bandeja para horno disponer las rodajas de zapallo y sazonarlas con sal, pimienta, orégano entero y aceite de oliva. Hornear a Tº alta por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la superficie.3. En un recipiente, mezclar la pasta junto con el romero, la salsa de tomates, los zapallitos asados y el queso parmesano. Servir inmediatamente.

Jugo de arándano ciruela con helado de piñaPara 6 personasTiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:• 1 sobre de jugo Vivo arándano ciruela• 1 lt. de agua• 12 bolitas de helado de piña• Hielo a gusto.

Preparación:1. En una jarra para jugo, mezclar el jugo de arán-dano-ciruela con el agua helada y los hielos. Servir en 6 vasos largos y añadir 2 bolitas de helado de piña por vaso. Servir.

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4 5Küchen de ricotta con gelatina de arándanos ciruelasPara 8-10 personasTiempo de elaboración: 45 minutos + 3 horas de refrigeración

Ingredientes:Para la masa:• ¾ taza de azúcar • 1 huevo • ½ taza de ricotta• 1 cdita. de extracto de vainilla• Zeste de 1 limón• 1 pizca de sal• 1 taza de harina sin polvos• ½ cdita. de polvos de hornear• 1 cda. de mantequilla• 3 cdas. de almendras molidas

Para el relleno:• 1 pan de queso crema • ½ taza de ricotta• 5 huevos• ¾ taza de azúcar flor• 1 cda. de extracto de vainilla• 1 taza de frambuesas• 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azúcar• 1 taza de agua hirviendo• 1 molde para tartas circular de 32 cms.

Preparación:Para la masa:1. Precalentar el horno a Tº media-alta.2. En un bol, disponer el azúcar, el huevo, la ricotta y batir para mezclar bien. Agregar el extracto de vainilla, el zeste de limón, la sal y la harina cernida.3. Batir hasta integrar los ingredientes. Añadir los polvos de hornear, la mantequilla y las almendras molidas. 4. Enmantequillar el molde para tarta y ubicar la masa, hornear durante 15 minutos aprox. hasta que se dore. Retirar del horno e incorpo-rar las frambuesas sobre la masa. Reservar.

Para el relleno:1. En una juguera, verter el queso crema, la ricotta, los huevos, el azúcar flory el extracto de vainilla. Licuar hasta que se hayan integrado por completo. 2. Verter la mezcla sobre la masa con las frambuesas y llevar al horno hasta que cuaje por 25 minutos aprox.3. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver y sumar el agua fría. Dejar enfriar unos minutos y verter sobre el kuchen, llevar al refrigerador por lo menos por 3 horas. Retirar y servir.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio [email protected]

www.cukplacerescaseros.cl

Flan a la crème brûléePara 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: • 1 paquete de flan de vainilla Vivo• 1 lt. de leche fría• 1 taza de azúcar • 1 soplete

Preparación: 1. En una olla, disponer el contenido de 2 sobres junto con la leche y calentar hasta hervir. Retirar y traspasar a pocillos individuales.2. Refrigerar por 2 horas.3. Retirar del frío, espolvorear al azúcar en la superficie de los pocillos y con ayuda del soplete, dorar a gusto. Servir inmediatamente.

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foodiesin

No hay nada más placentero que protegerse del frío, cocinando en casa, bien arropados

y cerca de la chimenea, disfrutando de exquisitas recetas dulces inspiradas en el sur

de nuestro país. Fotos de Araceli Zúñiga Arias.

PostresFrutosos

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Tarta de frutasPara 6 personas Tiempo de elaboración: 45 minutosMaridaje recomendado: Pisco Control C

Ingredientes:Para la masa de chocolate y naranja: • 1 ¼ tazas de harina

• 1 pan de margarina de 250 grs.

• 4 cdas. de azúcar flor

• 1 cdita. de cacao amargo

• Ralladura de 1 naranja

• 1 molde redondo de 28 cms. de diámetro

enmantequillado y enharinado

Para el cremoso de naranja:• 2 tazas de leche

• 3 yemas


• 2 cdas. de maicena

• 1 taza de crema de leche

• 1 cda. de licor de naranja

• Ralladura de 1 naranja

Montaje: • Berries a gusto

• 1 paquete de mermelada de damasco

Preparación:

Para la masa de chocolate y naranja: 1. Juntar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta formar una masa blanda, homogénea y lisa. Reposar, uslerear y hornear a Tº media-alta durante 10 minutos.

Para el cremoso de naranja: 1. En una olla, hervir ¾ de leche con el azúcar. 2. En un recipiente, mezclar ¼ de leche, la maicena y las yemas.3. Agregar la mezcla de maicena a la leche hervida, revolver enérgicamente y cocer durante 3 minutos. Reservar y enfriar.4. En un bol, disponer la crema y batirla a punto Chan-tilly sin adicionar azúcar y mezclar homogéneamente con la crema pastelera, agregar la ralladura de la naranja y el licor.

Montaje: En la masa horneada, rellenar con el cremoso de naranja y disponer la fruta en forma decorativa vertiendo la mermelada de damasco, previamente colada, , sobre la fruta. Servir.

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Tarta de higos acarameladosPara 6 personas Tiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Licoroso Malbec de Viña Viu Manent

Ingredientes:Para la masa sucrée:• 1 ¼ tazas de harina

• 1 pan de margarina de 250 grs.


• Zeste de jengibre a gusto

• 1 molde circular de 24 cms. de diámetro enmantequillado

enharinado

Para el bizcocho de frambuesas:• 3 huevos



• ½ taza de pulpa de frambuesas

Para el ganache de leche:• ½ taza de crema de leche fresca

• 1 ½ tazas de cobertura de chocolate leche

Para los higos caramelizados:• 1 taza de azúcar

• ¼ taza de agua

• 1 vaina de vainilla

• 6 higos

Preparación:

Para la masa sucrée: 1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa blanda, homogénea y lisa. Dejar reposar, uslerear y ubicar en el molde. Hornear a Tº fuerte durante 10 minutos.

Para el bizcocho de frambuesas:1. En un bol, juntar las yemas con la mitad del azúcar y batir a punto espumoso, agregar la pulpa de frambuesas y reservar.2. En otro recipiente, batir las claras a nieve e ir incorpo-rando lentamente el azúcar restante. 3. Juntar ambas preparaciones, añadir de forma envolvente la harina previamente cernida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.4. Forrar la lata del horno con papel mantequilla y con ayuda de una espátula, verter una capa de la mezcla de 3 mm de grosor, y hornear a Tº alta por 7 minutos.

Para el ganache de leche:1. Calentar la crema y agregar la cobertura picada, revolver hasta disolver todo el chocolate.

Para los higos caramelizados: 1. En una olla pequeña, hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, hasta formar un almíbar de hilo. Dejar reposar.2. Cortar los higos por la mitad, sumergir en el almíbar hasta cubrir por completo y reservar.

Montaje:Ubicar la masa ya horneada dentro del molde, verter la mermelada de damasco y cubrir con el bizcocho de frambuesa. Tapar con los higos, rellenar con el ganache y decorar con el chocolate

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Agradecimientos: Chef Diego Retamal. Inacap, Av. Apoquindo 7282.

Teléfono: 474 2500 e-mail: [email protected]

Tarta de nuez y damascos Para 6 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mistral Nobel

Ingredientes:• 4 cdas. de mantequilla

• 1 taza de harina

• ¾ taza de agua

• 1 pizca de sal

• 1 taza de nueces

• 1 taza de azúcar

• 3 huevos

• 1 taza de damascos deshidratados

• Esencia de vainilla

• Azúcar flor a gusto

• Helado de vainilla a gusto

Preparación: 1. En un recipiente, mezclar la mantequilla, la harina, el agua y la sal hasta formar una masa uniforme. Disponer en la base del molde y con los excedentes, formar tiritas para hacer un enrejado. Reservar.2. En otro bol, mezclar las nueces, el azúcar, los huevos y los damascos previamente hidratados en 1 taza de agua caliente. Añadir la esencia de vainilla y verter sobre la masa.3. Cubrir con las tiritas y hornear a Tº media-alta por 40 minutos, retirar, dejar enfriar, espolvorear el azucar flor y servir junto con el helado de vainilla.

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santiagoDurante 3 días, Chile recibió a 4 renombrados chefs españoles que vinieron a mostrarnos su gastronomía y llevarse un poquito de la nuestra. María José San Román, Jordi Roca, Rodrigo de la Calle y Juanjo López Bedmar formaron duplas con chefs nacionales de la talla de Pilar Rodríguez, Rodolfo Guzmán, Axel Manríquez y Christopher Carpentier. Y sacaron chispas, con sus anécdotas, recetas y sobre todo la química que aquí se generó. Una iniciativa para aclamar y sobre todo, para esperar con ansias el país invitado el 2012. Fotos: Felipe Mercado Argandoña.

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Jordi Roca

Un postrero excepcional

Sin duda, uno de los chefs más reconocidos de la nueva cocina española, un creativo innato, una mente brillante.

Después de Joan y Josep, sus hermanos, Jordi ha sabido

continuar la fama que ronda a los Roca y, con sus postres,

entrega el broche de oro a las comidas que diariamente se sirven en el Celler de Can Roca, el restorán que poseen en Girona, España, y que ya

ha ganado 3 estrellas Michelín, el más alto reconocimiento

gastronómico a nivel mundial. En el marco del 1er festival

iberoamericano de cocina Ñam, hablamos con Jordi de

su visita a Chile y sus nuevos e insospechados proyectos.

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¿Qué pensaste cuando te propusieron venir a Chile a participar de un congreso?

¡Genial! ¡Qué ya tocaba! Ya era tiempo que Chile exportara su gastronomía y abriera las puertas. Yo estuve acá hace 2 años y conocí la gastronomía chilena, muy marcada por el clima del país, y me encantó, tiene mucha riqueza y numerosas cosas por explicar.

¿De dónde nace la idea de mezclar estos mundos tan distintos, pero paralelos como el de los perfumes con los postres?

Pasó por casualidad. Todo nació porque teníamos una caja de bergamota que es una fruta poco conocida en gastronomía, pero muy presente en los perfumes y estábamos pensando qué hacer con ella. Yo estaba leyendo el libro“El perfume” de Patrick Suskin y ahí me di cuenta que mi perfume Eternity de Calvin Klein olía a vainilla, madera, mandarina, azahar…y me propuse hacer un postre con esos ingredientes. Un nexo que jamás hubiese hecho, sino fuese por el perfume... Entonces hice una Gelatina de azahar con un helado de bergamota, crema de vainilla, gelatina de jarabe de arce y no nos atrevíamos a decir que la idea venía de un perfume, y cuando lo comentamos, a la gente le pareció genial. Así que un día fui a Sephora y me volví loco, vi que había un millón de posibilidades. Durante el festival Ñam, presenté mi perfume que ha sido hecho pensado en un postre. Hemos invertido el proceso para crear este producto porque nace desde el postre al perfume. Intentar reflejar la ternura y la alegría en un plato. Son sólo 1.000 unidades y se llama Núvol de llimona.

¿Hay algún ingrediente que te haya gustado de nuestro país?

Los piñones araucanos me parecen espectaculares y muy interesantes, algo que nunca había visto y ni me imaginaba. Y luego las murtillas, me encantaron.

¿Cómo fue la experiencia de conocer el sur de nuestro país acompañado de chefs españoles y chilenos?

Me impactó la cocina mapuche, fue mágico para mí y me pareció absolutamente conmovedor. El cómo tiene esa relación con la tierra, cómo piden permiso y cantan antes de recolectar, me pareció increíble, y de hecho, que la comunidad mapuche se potencie para defender su riqueza cultural, lo encuentro genial.

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4 ¿Tu gran referente culinario?

Mi madre. Ella es cocinera pero más que por cocina, por actitud. Es una persona muy valiente, venimos haciendo 100 comidas al día y ella aún está en la cocina y es esa capacidad de trabajo la que admiro profundamente.

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¿Un secreto rápido para impresionar? Disponer un caramelo entre dos trozos de papel mantequilla y llevar al horno hasta derretirlo levemente. Retirar, uslerear y darle la forma que uno desee para usarlo en la decoración de un postre. Es rápido, muy sencillo y luce muy bien. De seguro impresionáis.

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De la librería a mi cocina

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71. Las escapadas de Jaime Oliver, Editorial RBA $51.580 Librería Feria Chilena

del Libro.

2. Los 100 jugos + deliciosos, Editorial LoveFood $8.400 Librería Contrapunto.

3. Malos tragos de Anthony Bourdain, Editorial RBA $14.620 Librería Feria

Chilena del Libro.

4. Mermeladas y confituras de Gina Steer, Editorial LoveFood $7.870

Librería Feria Chilena del Libro.

5. Wagamama de Hugo Arnold, Editorial Blume $30.800 Librería Contrapunto.

6. 365 recetas de chocolate de Jennifer Donovan, Editorial Blume $19.800

Librería Contrapunto.

7. Mesas con estilo de Caroline Clifton Mogg, Editorial Blume $31.800

Librería Contrapunto.

8. 10 ciudades 100 recetas, Editorial LoveFood $8.400 Librería Feria

Chilena del Libro.

9. Curry Part de Jody Vassallo, Editorial Marabout $12.000 Librería francesa.

10. Dans votre cuisine de Paul Bocuse, Editorial Flammarion $38.000

Librería francesa.

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11. Con las manos en la masa.100 galletas de Linda Doeser,

Editorial Parragón $8.870 Librería Feria Chilena del Libro

12. Gastronomía Patagónica Chilena, Editorial Gourmet Patagonia

$24.990 Librería Feria Chilena del Libro

13. La cuchara de plata para principiantes, Editorial Phaidon $14.900

Librería Feria Chilena del Libro

14. El gran libro de los postres sanos de Adriana Ortemberg,

Editorial Océano Ambar $37.070 Librería Feria Chilena del Libro

15. Pasta, riz+novilles Donna Hay, Editorial Marabout $17.600 Librería francesa

16. Marie Claire Michele Cranston Recettes et naturelles $44.000

Librería francesa

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Cada momento en torno a una mesa es distinto y así también puede serlo el mantel que se elija y los cuidados que requiera cada tela:

De lino: para vestir con una elegante sencillez la mesa del comedor, el mantel blanco de lino, es el indicado. Para lavarlo, lo mejor es hacerlo a mano y garantizar así que la tela permanezca en óptimas condiciones por más tiempo, pero si debe hacerlo en lavadora, se recomienda hacerlo dentro de una bolsa para prendas delicadas.

Algodón: es la tela más utilizada para fabricar mantelería sin embargo, es importante saber que si se mancha, lo ideal es intentar quitar la mancha inmediatamente. Si no es posible, antes de lavarlo, aplicar detergente líquido directamente sobre la mancha y dejar reposar por 15 a 20 minutos antes de lavar como es habitual.

Estampados: al igual que con la ropa, evitar el cloro y emplear un detergente adecuado para manteles coloridos.

Manteles y cuidados

El color más elegante y usado que es el blanco, así como los colores pastel o el marfil. Ellos realzan los alimentos y además, entregan una sensación de limpieza. Esto no impide que en algunas ocasiones luzca perfecto un mantel rojo, azul o de otra tonalidad. Lo que se debe tener presente es que deben combinar bien con todos los elementos que componen la mesa.

La vajilla, los servicios, la cristalería, los adornos y las servilletas son los accesorios que acompañan. Para entregar una sensación de armonía, éstas últimas deben estar en juego con el mantel, o al menos, deben combinar con él. Es recomendable utilizar un protector o muletón para evitar que el mantel se resbale, para proteger la mesa de comidas calientes o de golpes. El muletón nunca debe ser de mayor tamaño que el mantel y tampoco muy grueso, ya que podría producir un efecto de “colchoneta”.

El mantel es el vestido principal de la mesa, por lo que debe calzar perfectamente en ella, cubriéndola por completo pero sin colgar hasta el suelo. Por supuesto, tampoco debe quedar corto o tapando justamente el borde de ella. Así, cuando se sitúa, hay que cuidar que la caída sea igual en todos los lados.

Para vestir la mesa

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objetosconcarácter

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Una buena idea para decorar la mesa cuando se tiene invitados es utilizar, además del mantel, un camino de mesa que entregue contraste y aporte elegancia a la decoración.

Ubicar un arreglo floral sencillo, no muy alto para que permita la conversación entre los comensales, y en tonos que contrasten permitirá añadir calidez a la mesa y será un detalle que de seguro los invitados agradecerán.

Tips*

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Por Ignacia Romero TejedaFotos: Araceli Zúñiga Arias

¿Qué podrían tener en común la dueña de una empresa de trans-porte con la propietaria de una compañía de cosméticos? ¿O una mujer que elabora envases de madera para la industria del vino

con una dedicada al eco diseño?

Aunque muchos pensarían que no existe un punto de unión, se equi-vocan. Todas son emprendedoras, dinámicas y jugadas. Cada una es empresaria y exitosa en su área y, a pesar de tener distintos estilos y personalidades, tienen más de algo en común: son mujeres de empuje que soñaban ser independientes y lo lograron. Además, son amigas y parte de Mujeres Empresarias, la primera red de nuevas líderes en Chile. Hace 10 años, Francisca Valdés fundó esta asociación junto a Carolina Eterovic, motivadas por crear una organización que apoye la gestión empresarial femenina, comenzando tímidamente un proyecto que actualmente alberga a más de 3.000 socias.

Muy ocupadas y con la adrenalina a mil, encontrar momentos al día para dedicarse a sí mismas es cada vez más difícil. Por eso, la invitación a disfrutar de un distendido almuerzo en el restorán Zanzíbar, fue la excusa perfecta para que estas exitosas mujeres se relajaran y conver-saran en torno a la mesa, el vino y la amistad.

Arriba: María Teresa Ulriksen, Ivón Abuawad, Francisca Valdés, Alejandra Ayres, Susana Schnell, Pamela Castro, María Elena Cerna y Soledad Vitores.

¿Quiénes son?Ivón Abuawad: químico farmacéutico de profesión, creó la empresa Colorbell, que elabora cosméticos de marcas propias para distintas farmacias y supermercados. “Hacer cremas y jabones es lo que más me gusta desarrollar”, comenta. Soledad Vitores: socia de “Transportes del Sol”, una compañía dedicada al transporte de carga en camiones. María Teresa Ulriksen: tiene una fábrica de muebles y decoración en la cual trabajan solamente mujeres. Alejandra Ayres: creadora de “Mi Jardín Secreto” donde se cultivan hierbas aromáticas para cocinar, para el jardín, además de la orna-mentación, y la comercialización de leña certificada. Pamela Castro: es una de las pioneras del eco diseño en Chile. Es socia de Modulab Ecodiseño Ltda. y de la tienda Ecodesign.María Elena Cerna: se asoció a su hermano en la firma Bacoring, la que se dedica al desarrollo y diseño de envases, cajas, estuches y embalajes de madera. Dentro de sus responsabilidades están el área de recursos humanos, de producción y diseño de los productos. Susana Schnell: es dueña del restorán Zanzíbar al que se dedica a tiempo completo.

100%Actitud

Menu para invitar63.indd 46 27-04-11 12:28

María Teresa Ulriksen

Alejandra Ayres e Ivón Abuawad

Soledad Vitores

Alejandra Ayres

Francisca Valdés yMaría Elena Cerna

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Congrio en costra de olivasPara 6 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Humo Blanco de Viña Hacienda Araucano

Ingredientes:• 6 tomates maduros picados

en cuadritos

• ½ taza de crema de leche líquida

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 1taza de aceite de oliva

• 1 ½ kgs. de congrio limpio cortado

en trozos de 250grs. aprox.

• 2 cdas. de mayonesa

• 2 dientes de ajo molidos

• 1 taza de aceitunas negras

sin carozo cortadas en cuadritos

• 1 bandeja de rúcula limpia

• Sal y pimienta a gusto

Tarta de maracuyáPara 6 personasTiempo de elaboración: 45 minutos + 1 hora de refrigeraciónMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Montes

Ingredientes:Para la masa:• 2 tazas de harina • ½ taza de azúcar • 200 grs. de mantequilla • 2 yemas

Para el relleno• 1 tarro de leche condensada • ½ taza de crema de leche • 100 grs. de pulpa maracuyá

Preparación:Para la masa:1. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Refrigerar durante 1 hora.

Para el relleno:1. En un recipiente, batir la leche condensada hasta que esté cremosa y firme, adicionar la crema de leche y la pulpa de maracuyá.2. Retirar la masa del refrigerador y disponerla en un molde para tartas. Llevar al horno precalentado a Tº baja durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté crocante. Retirar del horno y dejar enfriar.3. Añadir el relleno en el molde y cubrir toda la base. Hornear a Tº baja durante 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté compacto4. Retirar, decorar con azúcar flor y hornear por breves minutos para caramelizar la superficie. También se puede decorar con frutas de la estación. Servir inmediatamente.

Preparación:1. En un recipiente, condimentar los tomates con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego muy lento por 3 minutos.2. En otra olla a fuego medio, disponer la crema y el queso parmesano, revolviendo lentamente hasta derretirlo. 3. En una sartén a fuego alto con el aceite de oliva restante, sellar el congrio por ambos lados, bajar el fuego e incorporar la mayonesa previamente mezclada con los ajos. Sumar las aceitunas y dejar cocinar por 4 minutos.4. En un plato, disponer una base de tomates, el congrio y decorar con la rúcula. Servir.

Ivón Abuawad

Pamela Castro

Susana Schnell

Francisca Valdés

María Elena Cerna

Agradecimientos: Restorán Zanzibar. BordeRío Av. Monseñor Escrivá de Balaguer 6.400, Vitacura. Teléfono: 2180118. www.zanzibar.cl


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apunto

La tienda nació el 2009, a partir de la idea de 3 socias de crear elementos decorativos novedosos. El nombre tiene un poco de ellas; Rosario Errázuriz, Josefina Anduela e Isabel Zurita. Todas venían de trabajar en otros proyectos y ya se conocían por el colegio y la universidad, entonces pensaron que la mejor alternativa sería idear un local que representara el estilo de cada una, donde pudieran ofrecer al público distintas alternativas de decoración, a través de los detalles y estilo en los objetos. En un mercado tan competitivo como el de la decoración y el diseño en Santiago, ellas optan por establecer una fidelización con los clientes y mantener contacto por medio de la página web, en donde ofrecen descuentos y promociones. Su principal característica es mezclar elementos que transmitan un sello y que al mismo tiempo éste refleje lo que las personas buscan cuando entran a la tienda a vitrinear o a comprar algo específico.En RosaMares pueden encontrarse 3 categorías que pasan por lo básico, clásico y los productos únicos. Hay mucha renovación de stock, así es que cada cierto tiempo uno puede encontrarse con una nueva sorpresa.

Fotos: Araceli Zuñiga Arias.

Isabel Zurita yRosario Errázuriz

Socias de la tienda de diseño y decoración “RosaMares”

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Agradecimientos: Tienda RosaMares Av. Vitacura 3396, Casa 6, Vitacura

Teléfono: 9 942 5756 www.rosamares.cl

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Cuestionario• Unobjetodedecoración… Unamesa.

• Eldiseñoes… Loquereflejaaunapersona.

• Elmejordatoqueleshandado… Seremprendedoras

• Unlugarquelesgustaríadecorar… Unhotelboutique.

• Nuncausarías… Ningúnmaterial,yaquetodobienutilizado,sirve.

• Unlugarúnicoporsudecoraciónodiseño…

ElParkGüelenBarcelona.

• Lamejorcombinacióndetexturasocolores…

Eslaquenaceenesemismominuto.

• Unbuendatosobrediseñoodecoración…

Atreverseamezclarelementosquetegusten.

Saleroypimentero($8.000)

Imprescindibles en su cocina:

Vasosazules.($15.000setde6)

Individuales.($12.000setde6)

Alcuzatalladaamano($42.500)

Guardacubiertosdemadera($20.000)

Cojín($6.000)c/u

A Punto 63.indd 51 27-04-11 12:31

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ÓPERAUna actividad imperdible para aquellos que visitan la ciudad, es visitar la ópera. Se

llama La Scala y es conocida en todo del mundo, donde cantantes como Luciano Pava-rotti y Plácido Domingo han estado sobre su escenario en varias oportunidades. Las

entradas, que cuestan hasta US$320 por persona, dependiendo de lo que se quiera ver. Tambien hay tours guiados para conocer cómo funciona el teatro tras bambalinas.

MODAMilán es, sin duda, una ciudad de high fashion. En el famoso Quadrilatero d’Oro (cuadrángulo de oro), un área con tiendas de ropas que consiste en

4 calles, encuentras las tiendas de Armani, D&G Versace, Gucci, Prada, Valentino y muchas más.

Si sientes que necesitas ayuda en esta meca fashion, hay la posibilidad de alquilar tu “personal shopper”. Es un tour guiado donde puedes recibir

orientación de un experto de las tiendas y las tendencias de la moda. Puedes escoger los locales que deseas visitar o bien dejar la decisión a tu

guía. El tour dura 3 horas y cuesta desde US$130

BAR Si quieres descubrir la vida nocturna de Milán, tienes que ir a las áreas Navigli, Brera

y Corso Cromo. Aquí encuentras los bares y discotecas más populares de la ciudad como, por ejemplo, la discoteca Hollywood, que es conocida como un sitio en boga,

en donde es fácil encontrarse con modelos, diseñadores, políticos o actores. Aún cuando son muy exigentes para la entrada al lugar, vale la pena una visita. Otra alter-

nativa es Alcatraz es la discoteca más grande, y mejor decorada de Milán, o Atlanti-que uno de las más glamorosas, de ambiente muy fashion, precisamente porque sus

dueños son nada menos que Dolce&Gabbana.

REstORán Italia es conocido por su cocina, por eso sería un pecado no probar su exqui-sita gastronomía en su visita a Milán. Un lugar único es Trussardi Restaurant Alla Scala, uno de los mejores sitios del país. El local se encuentra en el Centro histórico, en la Piazza della Scala, y tiene un menú muy exclusivo. Un plato de la carta vale entre US$168 y 240. El concepto del restorán es inspirado en las modas sofisticadas y cosmopolitas del mundo. Algo que se muestra en el interior luminoso y en la carta que siem-pre está acorde a la temporada. La comida del chef, Andrea Berton, se basa en resaltar sabores de ingredientes específicos, realzando la comida y las materias primas sencillas… Sin embargo, gracias a la calidad y a la pasión detrás de la preparación, cada plato tiene su propia identidad y sabor inigualables.

HOtELEl Seven Stars Galleria, es el único hotel de Europa con 7 estrellas. Ubicado en el sector más exclusivo de Milán, en el histórico Galleria Vittorio Emanuele II, entre Piazza Duomo y Piazza della Scala, cerca de las tiendas más glamorosas de la ciudad y de conocidos monumentos culturales. Las habitaciones, que están entre los 40 y 160 mts2, y pueden llegar a los 3.150 euros, (unos 2.136.000 pesos chilenos por noche), poseen una decoración per-sonalizada e inspirada en los músicos de la ópera La Scala, además de asesorarse con el Instituto Italiano de Arte para la mantención y cuidado de las antigüeda-des presentes. En contraste con ello, las piezas han sido adornadas con muebles de última tecnología para ofrecer la mayor comodidad disponible, e incluso, las suites cuentan con una pequeña bodega de vinos premium en su interior. Además, el hotel otorga para todos quienes se alojen en él, un mayordomo que prepara el desayuno, hace reservaciones de restoranes, óperas, teatros, etc. y entrega flores, almohadas blandas o cualquier requerimiento que se desee. El Seven Stars cuenta también con el servicio de limusina para cualquier visita. Por supuesto, hay la posibilidad de ser recogido a su llegada en el aeropuerto o la estación de tren. Asimismo, se puede comer en su restorán a la carta, La Sinfonia, que ofrece un menú acorde a la temporada y con una carta de vinos en donde sólo figuran aquellos más exclusivos de Italia.

laesenciade...

Lo más exclusivo… Lo más glam…Lo más de... Milán

La Esencia de 63.indd 52 28-04-11 15:10

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Copenhague, DinamarcaLa capital de Dinamarca, que en español se traduce como el “puerto de los mercaderes”, es una ciudad muy llamativa. Con construcciones que, en general, no superan los 6 pisos, una población pequeña y muy amable, y gran cantidad de parques, jardines y plazas. En los últimos 10 años, Copenhague ha experimentado un auge económico y cultural que la ha situado dentro de las capitales más importantes de Escandinavia, y claro, un destino turístico infaltable.

Por Hanna Axelsson, colaboradora sueca.

1. Para hacer las comprasStrøget es una calle comercial que empieza en el centro y llega hasta el puerto. En ella puedes encontrar prácticamente de todo, y durante el verano, está llena de vendedores y artistas. Hacia el final, se ubica Maga-sin, un mall que también ofrece una buena alternativa para realizar compras.

2. No te pierdas la arquitecturaLa capital de Dinamarca es conocida por su gran arqui-tectura y por su arte. Hay varias galerías, museos y centros design imprecindibles para visitar, como por ejemplo, Louisiana, Arken y Danish Design Center. Así, quienes gusten de descubrir y admirar la arquitec-tura, verán en la ciudad grandes contrastes entre las iglesias de estilo medieval hasta el llamadoDiamante negro, la ampliación de la biblioteca Real de estilo ultramoderno.

3. Disfruta de la vida nocturna en CopenhagueVEGA es un club nocturno dividido en 4 ambientes con distintos tipos de música. Store Vega es una sala que durante los fines de semana ofrece música en vivo o diferentes conciertos. Si prefieres un club más pequeño y tranquilo, Vega Lounge es un sitio de música soul con 2 salas con servicio a la mesa y con una buena carta de tragos.

4. Aprende lo que pasa en una fábrica de cervezaPara los que no sólo quieren caminar en las calles de Copenhague, una visita a una de las fábricas más importantes de cerveza a nivel mundial, Carlsberg, es un paseo que francamente no olvidarán. La fábrica ofrece visitas guiadas para mostrar sobre la historia de este imperio de la cerveza. Ojo, no se permiten meno-res de edad.

5. Para todas las edadesSi de parques de atracciones se trata, hay que ir al Tivoli, uno de los destinos turísticos más populares de los países nórdicos. Además, tiene uno de las mon-tañas rusas más antiguas del mundo, Rutschebanen, construida en 1914 y todavía en funcionamiento.

6. Una cerveza danesa en NyhavnEl pequeño puerto de Nyhavn, es lo que más simboliza Copenhague. Es un lugar muy bonito con muchos res-toranes de gran calidad y comida distinta, por lo que es un gran sitio para disfrutar de una cerveza en una de sus terrazas. Además, es aquí donde comienzan las visitas por la ciudad guiadas en barco.

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viajeschic

Viajes Chic 63.indd 54 28-04-11 16:10

Tras un ranking realizado por el sitio de críticas y recomendaciones TripAdvisor, el Golden Well Hotel de Praga fue elegido como el mejor hotel del mundo el año 2010. Por segundo año consecutivo, el hotel boutique, que sólo posee 17 habitaciones y 2 suites, ofrece servicios de lujo y una magnífica infraestructura. Aledaño al Castillo de Praga, ubicado sólo a 7 minutos del Puente de Carlos y a 3 de la Plaza Lesser, cuenta con confortables dormitorios que ofrecen una gran vista a los románticos tejados de la ciudad y a los jardines reales. En segundo lugar se posicionó el Anastasis Apartments, situado en Santorini, Grecia. Este sitio brinda un gran servicio para los huéspedes, una gran piscina, y una privilegiada vista al mar. El tercer puesto lo obtuvo Riad Le Calife, emplazado en Fez, Marruecos. Es una histórica casa recientemente reconvertida en un encantador hotel construido alrededor de un patio a la sombra, que dispone de 2 terrazas con vistas panorámicas a la Medina.

Viajar es un placer que invita a conocer nuevos paisajes, culturas y un sinfín de lugares muy distintos a los que se está acostumbrado a ver. Sin embargo, hay destinos que son mucho más comunes

para turistas de todo el mundo y que son visitados anualmente por millones de personas. De acuerdo a datos de la

Organización Mundial del Turismo, el top 5 de las naciones que recibieron más turistas el 2010 son:

1. Francia con 78.95 millones de visitantes2. Estados Unidos con 60.88 millones de visitantes3. China con 55.98 millones de visitantes4. España con 53 millones de visitantes

5. Italia con 43 millones de los visitantes

Alrededor del mundo hay muchos lugares que invitan no sólo a comer, sino que a vivir toda una experiencia, la que en algunos casos puede llegar a ser totalmente extravagante. Este es el caso del restorán The Clinic, ubicado en Singapur, que cuenta con mesas iguales a las que se utilizan en las salas de operaciones y sillas de ruedas que reemplazan a las comunes. Además, se puede cenar con cacerolas quirúrgicas y beber en probetas. Y como si fuera poco, la cocina imita a un quirófano y el chef viste como un médico cirujano.

Los mejores hoteles del Mundo

Restoranesexcéntricos...

Los países más visitados

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lomáscook

loMasCook 63.indd 55 27-04-11 12:47

chefpor1día

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Cocinera 2.0Sandra Rojas, odontopediatra

Tan rigurosa en su trabajo como lo es a la hora de cocinar, Sandra se define autodidacta en el arte culinario, ya que cuando estudiaba Odontología en Concepción y vivía sola, debió aprender a preparar diferentes platos y le agarró el gustito a la cocina. Si hay algo que la caracteriza, es la tecnología. En su computador guarda una gran cantidad de recetas, todas agrupadas en carpetas bajos los nombres de helados, aperitivos, ensaladas, acompañamientos, panes, entre muchas más. Una gran ayuda para organizarse sin problemas en la cocina. Si bien le encanta preparar todo tipo de platos, como el cebiche o las carnes, en esta oportunidad la elección fue un postre que, como ella sugiere, es ideal para aquellas ocasiones en que se invita a los amigos y se quiere presentar algo muy bonito, delicioso y fácil.

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Pannacotta de berriesPara 4 personasTiempo de elaboración: 15 minutos +5 horas de refrigeraciónMaridaje recomendado: Late Harvest de Viña Montes

Ingredientes:Para la Panacotta:• ½ lt. de crema de leche


• 1 cdita. de esencia de vainilla

• 3 ½ láminas de colapez

Para la salsa de berries:• 1 ½ taza de berries


• ¼ taza de agua

• Zeste de naranja a gusto

Preparación:Para la Panacotta:1. En una olla a fuego medio, revolver la crema de leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que hierva.2. Hidratar las láminas de colapez en un poco de agua y añadirlas a la preparación. Revolver y verter en copas. Refrigerar durante 5 horas.

Para la salsa de berries:1. En una olla a fuego suave, añadir las berries, el azúcar, el agua y el zeste de naranja. 2. Cocinar a fuego por 15 minutos, retirar del fuego y decorar las copas con la salsa de berries a gusto. Servir.

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Trinidad y Nicolás son un matrimonio joven que a fines del 2009 dejaron su departamento en Providencia para acomodarse en una casa de estilo antiguo, ubicada en Las Condes. Remodelaron los baños, los pisos y también la cocina. La idea de Trinidad era que ésta se convirtiera en el punto de encuentro de la familia y los amigos, y que además, cumpliera con todas las funcionalidades posibles. Por eso es que juntos diseñaron lo que tenían en mente y luego le explicaron a una tienda comercial lo que deseaban. Después de muchos meses de trabajo se logró una cocina que se caracteriza por su comodidad, con amplios mesones y sobre todo, con grandes espacios para almacenar, además de otro gran plus: la luz natural que recibe. Esto gracias al tragaluz y a las 2 puertas que están ubicadas en cada extremo de la cocina. Sin duda, un lugar armonioso donde puede disfrutarse mucho más que la comida.


Color y luminosidad

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cocinadesign

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recorriendo

Valdiviamucho más que

dulcesLa capital de la Región de Los Ríos

es uno de los lugares con mejor gastronomía en el sur de Chile y con una oferta llamativa que se renueva

cada día. Aquí un pequeño recorrido por las bondades de este puerto que

está dando que hablar. Fotos: gentileza Francisca Prüssing Göpel y Carlos Campos Dörner.

Picamaderos Dirección: Esmeralda 686 ValdiviaTeléfono: (63)228 771web: www.picamaderos.clDesTaca por: ser un lugar acogedor que invita a disfrutar en un ambiente único con una intere-sante variedad de pastas como también distintas preparaciones en carnes y pescados. Picamaderos es un sitio donde tus sentidos se dejan llevar sin interrupciones, ¡la madera se encargará de ponerte cómodo!

Recorriendo 63.indd 60 28-04-11 15:07

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Tilapia Dirección: Antonio Ducce 875, Caleta el Piojo, Niebla, ValdiviaTeléfono: (63) 282 808web: www.tilapiarestaurante.clDesTaca por: su maravillosa vista a Isla Mancera y el mar en una terraza privilegiada. Su carta, con un ligero aire catalán, se basa en mariscos y pescados frescos de la zona, la mayoría sacados de la misma caleta donde se encuentra, aunque sus productos estrellas son la Tilapia y las Fideuas.

Fotografía gentileza Luis Arturo Jiménez


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recorriendo

New OrleansDirección: Esmeralda 682 ValdiviaTeléfono: (63)218 771DesTaca por: New Orleans es en muchos sentidos un clásico que mantiene intactos los recuerdos de quienes alguna vez disfrutaron de su tradicional cocina cajún.A sus 30 años, New Orleans ha conservado el criterio en la atención y en lo que ambiente se refiere, dándole la confianza al cliente para probar algunas novedades.


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AproachDirección: Los Robles 150, Isla Teja, ValdiviaTeléfono: (63) 219 477DesTaca por: un ambiente para toda la familia, muy acogedor y hogareño. Sus deliciosas preparaciones son de estilo casero, siendo la especialidad pizzas y pastas. Además, entregan una gran variedad de ingredientes y sabores, man-teniendo combinaciones tradicionales como la Pizza Napo-litana, hasta elaboraciones con productos del mar como jaibas, choritos y navajuelas.


cool

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afterhour

Después de verlo en 9 teleseries, Nicolás Poblete hace rato que dejó de ser un desconocido para el público. A pesar de su timidez, acepta encantado la invitación a almorzar en el Bar Republicano en pleno barrio Bellavista, y cerca de Canal 13, en donde actualmente está grabando un

nuevo proyecto. De aspecto sencillo, polera blanca y jeans, llega puntual a la cita y apenas entra al lugar, nos comenta que su agenda está a mil por hora estos días.

En el 2004 realizó su primera teleserie en Canal 13 y desde ahí, no paró más. En los siguientes años ha ido cambiando entre esta señal, TVN y Chilevisión, hasta llegar nuevamente al lugar donde partió. “Yo creo que se debe a que en el 13 conozco a mucha gente y en cada teleserie se ha ido generando confianza e intimidad”.

Tiene varios amigos actores y también conserva varios del colegio y por supuesto, de la música, junto a su grupo cuequero: “Los piolas del lote”. Algunos fines de semana viaja al campo a visitar a sus papás y cocina asados al palo. Hace poco, junto a uno de sus hermanos preparó carne a la espada. “Quedó impresionante, un poquito ahu-mada, exquisita”. Desde chico que le gusta cocinar, en 1º básico se metió a un taller de cocina en el colegio y le dijo a su mamá que no cocinara más los domingos. Él se haría cargo. Aprendió a hacer salpicón, pan de huevo y pizzas. Ahora que vive junto a su polola, cocinan juntos y también salen a comer, sobre todo mariscos o comida peruana que le encanta, aun cuando se declara tan chileno como los porotos con ají verde y las cuecas que canta. A sus 29 años y como pasatiempo, el deporte ocupa un lugar importante: juega fútbol, practica tenis, running y además surfea desde los 13 años en Pichilemu, Constitución y Punta de Lobos.

Volviendo al tema que más disfruta; la actuación, cuenta que si tuviera que inter-pretar a un personaje de la historia o uno que admire, ese sería Manuel Rodríguez. “Siento que me parezco, además era de campo y andaba a caballo. Todo eso me gusta y me representa mucho”.

Mientras conversamos, de repente Nicolás mira la hora y ve que está muy atrasado, se levanta de la mesa y parte raudo a grabar su nuevo proyecto televisivo, del que no adelanta nada pero que asegura, nadie querrá perderse.

Por Mónica Salguero GutiérrezFotos: Felipe Mercado Argandoña

¿Has pensado en dedicarte a las otras ramas que tiene la actuación; realizar cine o teatro, por ejemplo?

Sí claro. Pero la televisión y el teatro son muy distintos. La pri-mera da más estabilidad económica y al mismo tiempo pantalla para hacer cine y teatro.

¿Pero si tuvieras que escoger?

Lo que pasa es que en Chile no se puede vivir del teatro. Es distinto como sucede en Europa, por ejemplo. Aquí no existe educación de teatro. Este tiene connotación política y educa-cional, y pienso que somos los mismos artistas quienes debe-mos cambiar esto.

Dicen que la televisión está plagada de egos ¿qué crees tú?

Mmm….. creo que cada vez las generaciones de actores tien-den a ser más relajadas. Los temas de egos hoy caen mal.

¿Y cómo te sientes dentro de este ambiente, por ejemplo, que la gente te reco-nozca en la calle?

Es parte de esto. Trato de ser buena onda, pero a veces te tocan personas pesadas o mal educada.

Un guachaca

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Cebiche tradicionalPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Corralillode Viña Matetic

Ingredientes:• 600 grs. de corvina limpia• 1 cebolla• ½ pimentón rojo• ½ pimentón verde• 480 grs. de camarones cocidos• Jugo de limón a gusto • 4 cdas. aceite• Cilantro a gusto para decorar• Pan tostado para acompañar • Sal a gusto

Preparación:1. Cortar la corvina, la cebolla, el pimentón rojo y el verde en cubitos y reservar.

2. En un bol, disponer estos ingredientes junto a los cama-rones, el jugo de limón, la sal y el aceite. Dejar reposar por 20 minutos y decorar con el cilantro, acompañado con las tostadas. Servir.

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Asado de tira con puré rústicoPara 6 personasTiempo de elaboración: 1 ½ horasMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña MontGras

Ingredientes:Para el asado de tira:• 1½ cdas. de aceite• 2,5 kgs. de asado de tira• 3 cebollas cortadas en juliana• 2 zanahorias ralladas• 2 pimentones cortados en tiritas• ½ lt. de vino tinto (cepa a elección)• 2 tazas de agua • Sal y orégano a gusto

Para el puré rústico:• 3 kg. de papas con piel• 1 cdita. de sal• 1 cebolla grande cortada en pluma• 300 grs. de tocino cortado en tiritas• ½ lt. de leche• ¾ pan de mantequilla de 125 grs.

Preparación:Para el asado de tira:1. En una olla, añadir el aceite y sofreír el asado de tira junto a las cebollas, las zana-horias, los pimentones, la sal y el orégano. 2. Cuando la carne esté dorada, agregar el vino tinto y mantener hasta hervir. Adi-cionar el agua hasta cubrir la carne, tapar y cocinar por 1½ horas. 3. Retirar la carne, colar el jugo y reservar.

Para el puré rústico:1. En una olla a fuego medio con sal, cocinar las papas. 2. En una olla a fuego alto, sofreír la cebo-lla y el tocino, hasta que la primera esté frita. 3. Sumar las papas cocidas (sin pelar) y molerlas. Añadir la leche, la mantequilla y mezclar hasta formar el puré.4. Servir acompañando del asado de tira y el jugo de verduras.

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Agradecimientos: Restobar Republicano, Dardignac 0127, Providencia.

Teléfono: (02) 983 3398

Volcán de chocolatePara 6 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Late Harvest deViña Tamaya

Ingredientes:• 1½ cdas. de mantequilla• 3 cdas. de azúcar• 6 huevos• ½ kg. de cobertura de chocolate • ¾taza de harina• 6 moldes individuales de aluminio o silicona• 1lt. de helado de vainilla• Salsa de frambuesa para decorar

Preparación:1. En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, agregar los huevos de a uno a uno y continuar batiendo.2. En una olla a baño María, derretir el cho-colate y añadir lentamente a la preparación anterior. Sumar la harina y batir hasta obte-ner una mezcla homogénea. 3. Enmantequillar los moldes individuales y rellenarlos con la preparación. 4. Hornear a Tº alta por 10 minutos aprox.. Retirar del horno y desmoldar. Servir acom-pañando con una bolita de helado de vainilla y salsa de frambuesa.

Nueva tendencia en carnes

Jabalies Chile S.A. contacto: 02/528 9116 - 06/2066584 [email protected] www.jabalieschile.cl

Costillar de jabalí cocinado en cerveza negra servido con guiso de garbanzos • 1 kg de costillar de jabalí• 2 cebollas• 2 zanahorias• 4 tomates maduros• 1 lt. de cerveza negra• 1/2 kg de garbanzos• 200 grs. de tomate pomodori• 200 grs. de tocino ahumado Para el costillar:Picar la cebolla y la zanahoria finamente, y sofreír en una olla con aceite caliente. Poner el costillar cortado en cuatro, incorporar los tomates también cortados en cuatro, la cer-veza negra y salpimentar. Cocinar durante 4 horas aprox.

Para el guiso de garbanzos:Cocer los garbanzos en abundante agua con sal, picar el tomate pomodori y el tocino ahumado a gusto, saltear en aceite deoliva caliente y mezclar todo.

mercado.

Sana, rica y deliciosa, la carne de jabalí, se ha vuelto muy popular no sólo por

su sabor único, sino por la gran cantidad de cualidades que posee. La carne

de este animal es magra, con bajos niveles de colesterol sólo comparables a

carnes blancas como el pavo, y cuenta con un alto valor nutritivo y bajo

aporte calórico, ubicándose muy por sobre las otras carnes disponibles en el

Desde hace algún tiempo, prestigiosos restoranes están incorporándola en sus

preparaciones, y recomiendan especialmente prepararla al horno, a las

brasas y en pastas, donde puede reflejar todo su sabor y textura.

En Chile podemos encontrar esta deliciosa alternativa a través de Jabalíes

Chile S.A que es productora y comercializadora de carne de jabalí 100%,

carne magra, y que garantiza un producto de máxima calidad, ideal para

incorporar esta deliciosa alternativa a nuestro menú cotidiano, y hacer así,

de todos los días una comida saludable y sobretodo, muy especial.

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Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour Para 8 personasTiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Cañaral de Caren

Ingredientes:Para el bizcocho:• 4 yemas

• ¼ pan de mantequilla de 250 grs.

• 2 cdas. de cobertura de chocolate

• 4 claras• 2 cdas. de azúcar • ½ cdita. de polvos de hornear • 2 cdas. de harina • 1 cdita. de cacao

• 4 hojas de albahaca

Para la crema de limón:• 1 ¼ tarros de leche condensada • 1 taza de crema de leche fresca • ½ taza de jugo de limón • 3 hojas de colapez• 2 cdas. de pisco

Para el merengue al oporto:• 1 taza de azúcar • 3 claras • ¼ taza de oporto

Preparación:

Para el bizcocho: 1. En un bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, agregar la mantequilla y el chocolate fundido.2. En otro recipiente, batir las claras con el azúcar a punto nieve y mezclar las claras sobre las yemas en forma envolvente.3. Adicionar los polvos de hornear, la harina, el cacao y las hojas se albahaca. Incorporar todos los ingredientes. Disponer la mezcla en un molde plano y hornear a Tº alta por 15 minutos.

Para la crema de limón:1. En una olla a fuego medio, calentar la leche condensada, la crema, el jugo de limón y las hojas de colapez, previamente hidratadas. Mantener hasta unificar la preparación y reservar.

Para el merengue al oporto:1. Elaborar un almíbar con el azúcar y el oporto, sin dejar de revolver. 2. En un bol batir las claras hasta formar un merengue e incorporar el almibar.3. Disponer los bizcochos de chocolate de base, ubicar un bizcocho de limón sobre éste, remojar con el jarabe de pisco y cubrir con el merengue.

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repostería

TortasPorque queremos que todas las tortas que prepares te

salgan perfectas, recuerda incorporar los huevos de a uno y mantener la mantequilla a Tº ambiente, para

que el bizcocho te quede esponjoso y no se baje.


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Sableé de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castañasPara 8 personasTiempo de elaboración: 1 ½ horas Maridaje recomendado: Oporto Ingredientes:Para la masa sableé:• 1 1/8 tazas de harina

• ¾ pan de mantequilla de 250 grs


• 2 cdas. de avellanas molidas

• 2 yemas

Para el marquise de chocolate:• ½ taza de agua

• ½ taza azúcar

• ½ taza glucosa


• 1 1/8 tazas de chocolate bitter 60% de cacao

• 1 ½ tazas de crema de leche

• 1 cdita. de licor de avellana

• 1 cdita. de puré de castañas

Para el glacage:• ½ taza de crema de leche

• ½ taza de agua



• 1 cda. de cacao amargo

Preparación:Para la masa sableé:1. En un bol mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, las avellanas molidas y las yemas hasta formar una masa. Refrigerar por la menos 1 hora.2. Retirar, formar un circulo con la masa y hornear a Tº alta por 10 minutos. Reservar.

Para el marquise de chocolate: 1. En una olla a fuego medio, añadir el agua, el azúcar y la glucosa. Incorporar hasta que hierva.2. Sumar las hojas de colapez previamente hidratadas, la cobertura de chocolate y la crema semi batida. Reservar.

Para el glacage:1. En un bol a baño María, disponer la crema, el agua, el azúcar y el cacao amargo. Añadir las hojas de colapez previamente hidratadas. Escurrir la preparación y reservar a Tº ambiente.

2. Disponer el disco de masa sableé en un molde y cubrir con el puré de castaña. Rellenar con el marquise de chocolate, refrigerar y cubrir la superficie con el glacage. Decorar con avellanas y

castañas en almíbar y fideos de chocolate.

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Torta de zanahoriaPara 8 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Espumoso Brut de Undurraga

Ingredientes:• ¼ pan de mantequilla de 125 grs.


• 6 huevos

• 1 zanahoria rallada

• 1 ¼ tazas de almendras molidas

• ¼ de cdita. de canela en polvo

• Zeste de 1 limón

• ¼ cdita. de polvos de hornear

• 1 pan de queso crema

• ½ taza de azúcar flor

• 2 ½ tazas de manjar

• 1 molde de 22 cm. de diámetro

• Zanahorias de mazapán (ver nota)

• Hojas de chocolate (ver nota)

Preparación:1. En un bol, agregar la mantequilla, el azúcar, los huevos previamente batidos, la zanahoria, las almendras, la canela, el zeste de limón y los polvos de hornear. 2. Vaciar en el molde y hornear a Tº alta durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. En otro bol, disponer el queso crema y mezclar con el azúcar flor. Reservar.4. Una vez que la masa esté fría, rellenar con el manjar y cubrir la superficie con el queso crema. Decorar con las zanahorias de mazapán y las hojas de chocolates.

Nota: la masa de hoja se encuentra en supermercados. Las zanahorias de mazapán y las hojas de chocolate se compran en tiendas de repostería.

Torta mil hojaPara 8 personasTiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mal Paso

Ingredientes:Para la masa• 1 masa de hoja ( ver nota)

• 1 cdita. de hojas de menta seca

Para la crema pastelera:• 1 lt. de leche

• 6 yemas

• ¼ taza de maicena


• 1 vaina de vainilla

• ½ lt. de crema Chantilly

Para el montaje:• 1 ½ tazas de frambuesas frescas

• 1 paquete de mermelada de guinda

Preparación:Para la masa:1. En una superficie plana, estirar la

masa, pinchar con ayuda de un tenedor y

espolvorear la menta. Hornear a Tº alta

por 12 minutos.

Para la crema pastelera:1. En una olla a fuego medio-alto,

disponer la leche, las yemas, la maicena, el

azúcar y la vanilla hasta hervir.

2. Dejar enfriar e incorporar en forma

envolvente con la crema Chantilly. Reservar.

3. Cortar la masa de hoja en un rectángulo

de 18x 25 cms. Esparcir la mermelada de

guinda sobre la primera capa, después la

crema pastelera y las frambuesas. Repetir

el mismo procedimiento hasta la última

capa. Finalmente decorar con los frutos

rojos la mermelada y servir.

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repostería

Agradecimientos: Chef Manuel Serrano, Inacap. Av. Apoquindo 7282.

Teléfono 474 2500 e-mail: [email protected]

repostería

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lacopadecarolina

Dos días del primer festival iberoamericano de cocina bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que la segunda industria más importante de nuestro país ofrece hoy, pero no fueron suficientes para neutralizar la ansie-dad que éste dejaba. La tarea quedó para la casa, pero con sentido de urgencia.

Era sabido que en materia agro-gastronómica hay un mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado está, solo hay que crear ofertas de valor únicas y llenas de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por mencionar algunos.

Rodolfo Guzmán no es sólo un científico loco en la cocina, es un chef que provoca sensaciones y experiencias con sus platos y su restorán. Investiga desde los orígenes y estudia sus usos para hacerlos memorables. El español Jordi Roca, postrero -como se autodenomina- consigue transportar a sus comensales a instantes especiales, por medio de postres con detalles únicos y esto fue lo que generó en el escena-rio, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones. Más que sabores únicos, son los detalles que intervienen los que logran ese efecto. Como el “Gol de Messi” o el puro de chocolate con mousse inyectado con humo de tabaco (preparado ante un público que se dejaba asombrar) y con caramelo convertido en cenizas.

La Herencia Ñam

Carolina Bianchi IrigoyenTwitter @carolinabianchi

www.carolinabianchi.com

Uno siempre sabe que faltan cosas por hacer, a menudo ando con la sensación de que estoy en deuda, también rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y sigo pegada en los pensamientos y en el cómo me gustaría.

Cuatro tremendos exponentes de la cocina ibérica y cuatro cocineros nacionales condujeron a los asistentes por lo que es la cocina chilena, en lo que está y lo que será en los próximos años.

Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de más. La primera mañana estuvo marcada por una fuerte dosis de pasión, comenzando con Axel Manríquez y su radiografía a los alimentos endémicos, seguido por un Rodrigo de la Calle que sembró su concepto gastrobotá-nica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos y frescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un trabajo que inicia en la búsqueda, pasa por la tierra y llega a los paladares. La unión de este hombre de cocina con el botánico Santiago Orts.

Las herencias de Ñam:

• Las cosas se cocinan en serio.

• El lema es compartir experiencias y conocimientos y no hablo de “copiar y pegar”.

La Copa de Carolina 63.indd 71 28-04-11 15:06

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Capitán Pastene es un oasis en la Novena Región, una transportación en espacio y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero con tintes chilenos y mapuches. Una triculturalidad que ha formado identidad única y donde los sabores criollos se funden con los itálicos.

Por Carolina Bianchi Irigoyen

Capitán Pastene, Región de la Araucanía

El oasis de en Chile

Cerca de 22 horas representaron este viaje en torno a las emociones, a la historia y a los sabores y aromas de una tierra que supo fusionar 3 culturas, a través de una coloni-zación que transportó hasta la Región de la Araucanía, tradiciones gastronómicas de Italia y otros avances que dieron vida a un poblado que hoy se hace famoso por el prosciutto y la pasta.

Imaginar las condiciones en que colonos europeos llegaron hasta Chile y fundaron ciudades, requiere de creatividad cinemato-gráfica. Y sin exagerar, las escenas debieron haber sido extremas cuando sumamos facto-res geográficos adversos, total desconexión con la civilización y nada pero nada más que los sueños de una vida mejor que la que tenían en el Viejo Continente.

Recogida la oferta de tierras que el presidente Germán Riesco Errázuriz hizo a Giorgio Ricci para ser colonizadas, éste viaja hasta Módena para provocar la migración hasta este país. Cabe destacar que a principios del 1900, la Bota vivía momentos económicos poco favo-rables, lo que impulsa que en un primer viaje, 23 familias se hayan aventurado hasta Chile por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde llegaron en 1904 luego de 30 días de navega-ción, desde ahí continuaron viaje en tren hasta Los Sauces para luego dirigirse, en carretas movilizadas por bueyes, hacia las tierras de La Nueva Italia que denominaron –en su ins-tante- Monte Calvario.

Un viaje hacia el pasado¿Por qué Calvario? En las pocas horas que estuvimos, fue fácilmente comprendido. Hoy, para un adolescente, imaginarse llegando a una tierra no habitada, sin energía ni agua, sin rutas de conexión, sin trasporte, sin un centro comercial donde satisfacer los caprichos, sin teléfono, es tan absurdo como improbable. Simplemente no se los permitirían a sus padres.

M. Elvira Leonelli, M. José Flores yAnita Covili

Pastas Anita Covili

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Nada de lo esperado había ahí. Además de arribar hasta un sitio desco-nocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requerían de mucho trabajo para hacerlas productivas. Nada más que vegetación y en con-diciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos años después Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaíso, instala un molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus deriva-dos para los animales. Para entonces, Ricci ya había traído una segunda migración de 65 familias. En pocos años los colonos habían liderado la construcción de un pueblo que llegó a tener una planta hidroeléctrica en 1910, un cine al que traían películas francesas e italianas y que hoy se conserva intacto, una vía férrea en 1911 que desafortunada-mente hoy es un recuerdo que lo simboliza un túnel que se puede ver en el camino.

Actualmente, cada principio de marzo festejan la “Sagra” local, fiesta popular en la que celebran los alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la historia que sus antepasados debieron haber vivido, pero ni los atuendos de la época ni el andar de los bueyes permiten dimensionar las condiciones extremas que sus abuelos y bis abuelos debieron soportar. Sin embargo, el gen está y no sólo eso, también las tradiciones migraron con ellos y terce-ras y cuartas generaciones hoy conservan y trans-forman a Capitán Pastene en un polo de atracción donde se elaboran pastas y jamones de categoría mundial.

Mangiare il piacereUbicada casi en el límite con la Región del Bío Bío, a 130 kiló-metros al noroeste de Temuco, Capitán Pastene es un pueblo de no más de 2800 habitantes y la principal actividad económica es la forestal. Inaugurado por Pedro Montt en 1907 fue rebautizado con el nombre que recibe hoy.

En este pequeño lugar, donde las calles cruzan entre personalidades mapuches, chilenas e italianas, las nuevas generaciones establecen una nueva era. Buscan compartir sus tradiciones en especial aquellas gastronómicas, transformar a Capi-tán Pastene en una comuna inde-pendiente, promover el turismo, recuperar edificios emblemáticos y levantar un importante museo. Mientras se trabaja en eso, han logrado hacerse famosos por la primera; los sabores de la nonna ya están re presentados en algunas invitaciones.

Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar a este local. Los aromas y colores son un abre boca. Tras bambalinas, una señora da forma a las diversas pastas que se fabrican para llevar o comer en este acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas caseras, de frutas, callampas, verduras.Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido lo complementó con la herencia de la zona y con los ingredientes criollos. Sonriente casi todo el tiempo e hiperkinética, es una mezcla de empren-dedora y cocinera que posee lo que se conoce como “mano de monja”.Pedro Montt 907 Teléfono: 45 753086

Cercana al negocio Montecorone, este ristorante italiano pertenece a la familia Flores Fulgeri y la cocina está a cargo de María José Flores Fulgeri. Una de las tres chefs que se encargó de la degustación de la noche que estuvimos en el pueblo. Como parte de la oferta turística, posee cabañas y los precios son más que razonables. Junto a éstas, está el molino, un sitio que recomien-do visitar.Pedro Montt 755 Teléfono: 45 753904 www.pastenegourmet.cl

Viñateros integrantes de MOVI

Jamones Don Primo

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La pulpería levantada en una de las casas tradicionales es donde se comercializan los jamones elaborados por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recor-dar la historia es motivo de profunda emoción, tanto, que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la experiencia de sus nonnos hace 100 años.Dice que para ser un hombre íntegro y completo debía cumplir con algunos básicos, entre ellos hacer pros-ciutto y pasó, junto a Mabel, de hacer el jamón en el subterráneo de sus padres a tener una fábrica artesanal en la que dicen impregnar toda la intensidad itálica, asesorados vía internet desde la Bota, por sus primos y con el bagaje que recoge en sus viajes anuales.En “la pulpería” exhiben también conservas, licores, artesanía y otros productos hechos por pasteninos. Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de nuestros anfitriones.Pedro Montt 701 Teléfono: 45 753000 www.pastenegourmet.cl

Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi redondea la oferta gastronómica con el museo del jamón, una trattoria y una charcutería. En el museo se observan salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte del proceso que esta familia realiza hace 7 años. El res-torán está situado justo en frente y es aquí donde uno sale con las manos llenas porque la tentación sale a la vista. Culatello es una variedad de cecina parecida al jamón, pero hecha con la parte más carnosa de la pierna y con menos días de sal y maduración, dando una carne más tierna y blanda. El Prosciutto, hecho también en forma artesanal y la Coppa, que sería el lomo vetado del cerdo, con 6 meses de maduración y con mayor vetas de grasa y menos sal que el jamón.Dante 746 teléfono: 45 753013

Gabriel Verdugo de Viña Bustamante y Sergio Avendaño de Viña Trabún

Angelo Lubini

Felipe García, Presidente MOVI

Gigio Bonfati

Mabel Flores Cantergiani

Felipe García y Constanza Schwaderer de Bravado Winesy Fernando Atabales de Viña Starry Night

Dangela Flores Cantergiani

M. José Flores y José Flores Caballieri

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Tanti auguri a tuttiDe regreso, una evaluación a la vida, análisis profundo en el que caímos con Mariana Martínez, una conocedora del vino, amante de éste, periodista y som-melier, mientras nos rodeaban campos de intensas y diversas tonalidades verdes. Y me hace recordar nuevamente por todo lo que tuvieron que pasar colo-nos cuando de tecnologías ni hablar, cuando de facilidades, nada. Hoy terre-nos forestales, agrícolas y ganaderos son coronados por una cadena de volcanes y la nostalgia comienza a afectar por el regreso, pero los sabores no se han ido del paladar ni de la memoria y vuelvo a rememorar el valor de la autenticidad y lo importante que es crear con convic-ción y pasión. Vuelvo a pensar en MOVI y en los colonos italianos, salute per tutti.

Maridaje comida y vinos MOVISin duda, el ingrediente que los hace maridables es la pasión. Este viaje tenía un marco que seducía y más atractivo aún lo hacía la combinación de las recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos MOVI. El Movimiento de Viñateros Independientes había movilizado esta invitación para los medios de comunicación, del que fueron parte con su espíritu y con los vinos que cada uno de sus integrantes ela-bora. Las similitudes con los italianos son evidentes: la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, factor primordial a la hora de querer provocar sor-presa a través de los sabores. Vinos con carácter distintivo, hechos a partir de pequeñas produccio-nes de uvas que seleccionan y algunos producen como si se tratase del primogénito. Terroirs elegi-dos a partir de sus recorridos por Chile han dado vida a bebidas únicas.

Esa noche que estuvimos, MOVI acompañó la degustación que prepararon 3 chefs pasteninas. Los vinos de las 19 viñas fueron desplegados por los largos mesones y el presidente Felipe García estuvo a cargo de presentarlos. Al día siguiente lo hicieron frente a los visitantes de la fiesta “Sagra”, en una exposición ubicada en la plaza donde diver-

Andrés Costa de Viña Rukumilla, Andrés Sánchezy Daniella Gillmore de Viña Gillmore

María José Flores, Chef de L`Emiliano

sos productores hicieron lo mismo.Y como hablamos de calidad y no de cantidad…nosotros debimos irnos antes y dejar hasta ahí una visita de placeres inolvidables.

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notasdecata

89 Chardonnay Selección La Junta 2010 de Viña La JuntaValle de Curicó Enólogo: Antonio Vásquez

Rica expresión aromática: hay membrillos y flores, aunque también se abre hacia los matices cítricos. En boca es expresivo, equilibrado, de buena acidez y largo final, con profundidad.

Invitados: Muy bueno, se nota una magia en aroma y en boca; es sensual y elegante.

Alejandro JiménezMª Elena Cerna

Gerardo Fica

Cepaje de moda hace algunos años, hoy vive la suerte de no estarlo.

Sobrevive porque todas las viñas lo tienen en su oferta y porque todavía

tiene ciertos fans. Pero todos esperan un renacimiento, de la mano de

nuevas zonas que reflejan un terruño adecuado para una variedad que no

es todo terreno como se creyó algún día.

Por Alejandro Jiménez Susarte.

Carolina Bianchi

Panel de Cata: Alejandro Jiménez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen. Invitados: María Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.

CataChardonnay

de

Notas de Cata63.indd 76 25-04-11 16:44

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89 Chardonnay Bill 2008 de Viña William ColeValle de CasablancaEnólogo: Roberto Millán

Elegante en nariz con una mezcla de frutas blancas maduras y también aportes cítricos y florales. En boca es fresco con algo de manzana verde, guayaba y frutas dulces y frescas. Largo final.

Invitados: Muy bueno; tipicidad y mineralidad del terroir se hacen presentes.

88 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Viña Viu ManentValle de CasablancaEnólogo: Patricio Celedón

Notas cítricas y algo herbales, aunque también se anotan tonos a espárragos. Al abrirse hay frutas como piña y papaya. En boca es fresco, con rica ácidez y con un final largo, entre herbal y frutal.

Invitados: Carácter algo mieloso y lúdico en la boca.

88 Chardonnay Clava Coastal Reserva 2009 de Viña QuintayValle de CasablancaEnólogo: Vicente Jonson

Rico y fresco en aromas, con mezcla de matices cítri-cos y vegetales. En boca hay frescor, aunque se siente levemente alcohó-lico. Hay toques cítricos con frutas blancas. Largo final.

Invitados: Agradable. De aroma goloso y textura fascinante.

Interpretación de los puntos

96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carácter profundo y complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de su variedad. Un gran vino.

90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De estilo superior.

80 - 89: Bueno a muy bueno. Está por encima del promedio, posee muy buenos atributos de fineza y sabor.

70 - 79: El vino calificado como promedio, con poca distinción, excepto por su buena elaboración.

87 Chardonnay Reserva 2010 de Viña MontGras Valle de ColchaguaEnólogo: Santiago Margozzini

De aromas marcadamente frutales, limpios, con tonos dulces y algo florales. Bastantes tonos a plátanos. En boca es amable, pero un poco corto, con falta de mayor profun-didad.

Invitados: Intrigante, suave, mineral… la cepa puede más.

88 Chardonnay Falaris Hill 2009 de Viña LeydaValle de LeydaEnólogo: Viviana Navarrete

Aromas intensos a frutas tropicales aunque también hay fuerte presencia vegetal. En boca hay frutas jugosas y buena acidez, pero es un poco alcohólico y de profundidad media.

Invitados: Miel y frutas exóticas, y chispeante frescor. Sabroso.


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notasdecata

87 Chardonnay Columbine Special Reserve 2010 de Viña William ColeValle de CasablancaEnólogo: Roberto Millán

Sutil en aromas, un poco plano tal vez, pero correcto y diferente. En boca se presenta con buena fruta, buen balance de acidez y dulzor, aunque con un final abrupto y con falta de profundidad.

Invitados: Rica textura y sabor, sabroso y de beber fácil.

86 Chardonnay Amaral 2010 de Viña AmaralValle de LeydaEnólogo: Jaime de la Cerda

Aromas frutales, blancos, con algo de lychee y algunas notas cítricas. También hay membrillo, aunque leve-mente oxidado. En boca es fresco, pero también un poco mordiente hacia el final.

Invitados: Aromas complejos y buena mineralidad; fresco y refrescante.

86 Chardonnay Quintay 2010 de Viña QuintayValle de CasablancaEnólogo: Vicente Jonson

Aromas marcados por los frutos tropicales. Plátanos y maracuyá en un fondo cítrico. En boca la fruta vuelve a aparecer con algo de níspero. Es equilibrado pero hay que cuidar que el alcohol no predomine.

Invitados: Tímido en aroma; una leve brisa de mineralidad; en boca, explosivo.

87 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Viña ChillánValle de ItataEnólogo: Juan Ledesma

Intenso y expresivo con mezcla de flores y frutas tropicales y con un fondo de caramelo. En boca tiene una acidez cítrica, pero también se siente dulce y con toque herbales hacia el final.

Invitados: Buena estructura, lo que hace entretenida y motivante la experiencia.

86 Chardonnay Reserva Espe-cial 2009 de Viña TabalíValle de LimaríEnólogo: Felipe Müller

Mezcla en sus aromas notas lácticas y de mantequilla con alguna fruta exótica, como nísperos. En boca es de estructura media con un retrogusto leve-mente oxidado. Es raro, pero tomable.

Invitados: Ricas notas tropicales y rico gusto en boca.

86 Chardonnay Antiguas Reservas 2010 de Viña Cousiño MaculValle de MaipoEnólogo: Pascal Marty

Ataca con aromas a avellanas, torrefactos, tostados. Algo como un café cortado. Después se abre hacia una faceta levemente frutal. En boca es punzante, algo caluroso y nueva-mente láctico.

Invitados: Grato, fresco. Un estilo atrevido que se valora.


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publireportaje

FESTIVAL DE SABORES EN ÑAM SANTIAGO

Un “Salmón del pacífico sur, en costra de hierbas acompañado de lentejas a la provenzal y puré saint germain”, fue la preparación ganadora del Primer Torneo Interescuelas Ñam Santiago. Armando Ogalde de Ecole, Escuela Culinaria Francesa, el autor. Así se inició la Primera versión del Festival Gastronómico Iberoamericano ÑAM Santiago. Los alumnos Alvaro Orellana (Duoc UC) y Francisco Ovando (IP Chile de Rancagua), obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente, en este

TALLERES ÑAMUtilizando como escenario una gran cocina, Rodrigo de la Calle, Juanjo López Bedmar, María José San Román y Jordi Roca expusieron sus conocimientos en torno a la cocina, haciendo dupla con los chilenos Pilar Rodríguez, Rodolfo Guzmán, Christopher Carpentier y Axel Manríquez.

Primer Festival Iberoamericano de Cocina:

Estilos y experiencias de cuatro reconocidos chefs españoles junto a cuatro chefs chilenos, y un concurso gastronómico interescuelas fueron los protagonistas de la primera versión del Festival Gastronómico Iberoamericano ÑAM Santiago, desarrollado 23, 24 y 25 de marzo en el Hotel W.

certamen organizado por ACHIGA y en donde las escuelas culinarias más importantes del país participaron en las dependencias de Inacap Apoquindo.

Los premios fueron una pasantía por 2 meses en España, en uno de los restaurantes de los chefs invitados a Ñam, para el primer lugar; El estudiante de Duoc UC podrá realizar una práctica en el hotel W, y el tercer lugar podrá optar por uno de los restaurantes perteneciente a cualquiera de los cuatro chefs chilenos participantes en este encuentro.

Profesionales, estudiantes y especialistas del sector gastronómico pudieron disfrutar de este gran encuentro, donde los sabores y olores de la cocina chilena e internacional fueron la base para mostrar las nuevas tendencias de la cultura culinaria.

Achiga 63.indd 79 25-04-11 16:01

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noticias

Vinalies Latinoamérica 2011Vinalies, es un destacado concurso de vino te carác-ter mundial que se realizará en Chile entre el 8 y 10 de junio en el W Hotel de Santiago. La convocatoria, que reunirá a más de 700 viñas de Latinoamérica, se desarrollará en el marco de las actividades de “Vini-tech América Latina”, Feria de Soluciones para la Vid el Vino y los Destilados, organizado por FISA y por Congrés Et Expositions de Bordeaux, en alianza con el W Hotel. El concurso contará con gran parte del jurado de la versión europea que se realizó en febrero pasado en París. Las inscripciones y envío de muestras para quienes quieran participar están abier-tas hasta el 15 de mayo. Más información en www.vinitech.cl/vinalies o al mail [email protected] .

Cubitos para todos La Preferida presenta los nuevos cubitos de jamón, jamón de pavo y tocino, ideales para preparar delicio-sas pizzas, ensaladas, guisos, pastas y todo lo que tu creatividad te desafíe a cocinar. Del tamaño justo, los nuevos cubitos de La Preferida le dan el toque per-fecto a tus comidas en 1,2x3. En Supermercados.

Vendimia en Isla de MaipoCon el fin de homenajear los excelentes vinos chilenos y de rescatar las tradiciones de los campos, el 9 y 10 de abril se llevó a cabo la 8° versión de la Fiesta de la Vendimia que cada año se realiza en Isla de Maipo. En esta ocasión, la actividad contó con la tradicional “pisada de uva”, una gran muestra gastronómica y la asistencia de las mejores viñas nacionales, entre las que destacó Viña De Martino, la que entregó la posibilidad a los asistentes de participar en tours guiados por la bodega de la viña.

Gran celebraciónComo reconocimiento a los 44 años que celebra Supermercado Diez, uno de los establecimientos más destacados en cuanto a distribución de vino en Chile. La Viña MontGras produjo y embotelló un ensamblaje Cabernet/Merlot especialmente para conmemorar la ocasión. La contra etiqueta de la botella de vino incluye un texto escrito por el dueño del local, Manuel Diez: que cita que “En 1960 emigré junto a mis padres desde Ortigosa de Cameros, España. Hoy, junto a mis hijos y un calificado equipo, celebramos con Viña MontGras más de 40 años de trayectoria y tradición familiar. ¡Disfrutemos la vida!”. Su precio es de $2.990 y se encuentra en los locales de la cadena. www.supermercadosdiez.cl

Berries a un click de distanciaLa empresa Hortifrut ha renovado su sitio web www.hortifrut.cl. Entre sus nuevos atractivos se encuentran los consejos de un chef en línea que atiende diversas consultas gastronómicas, y una nutricionista que responde inquietudes en temas de alimentación y nutrición. Este espacio también permite conocer las propiedades de los distintos tipos de berries y sus innu-merables beneficios para la salud, además de cómo incorporarlos en nuestra dieta cotidiana.

Condecoración a la cocina peruanaCon motivo de reconocer el valioso aporte a la difusión de la gastronomía peruana y la imagen de este país en el exterior, el embajador Carlos Pareja, otorgó la condecoración de la orden “Al Mérito por Servicios Distinguidos”, en el grado de comendador a los restoranes de cocina de esa nación en Chile “Astrid y Gastón”, que en 2010 fue designado por tercer año consecutivo como el mejor restorán en Chile por la guía gastronómica “Culinary 2010; “Astoria”, consi-derado por los críticos gastronómicos como el mejor nuevo restorán del territorio el año 2010 y “El Otro Sitio”, que es uno de los pioneros en el establecimiento de centros gastronómicos perua-nos de calidad fuera del Perú. Párrafo está raro.

Noticias 63.indd 80 26-04-11 12:30

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Teléfono: 233 2301$20.000 p/p

Las Condes 13.451 local 101. Las CondesKennedy 5413 local 390. Las Condes

Teléfono: 361 0540 / 361 0470 $9.000 p/p

Guia Restoranes 63.indd 82 25-04-11 17:12

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Promoción válida del 1 de marzo de 2011 hasta 31 agosto de 2011, exclusiva para clientes que paguen con tarjeta MasterCard Banco Security. El descuento se aplica al momento de pagar y excluye otras promociones del restaurante. La entrega del descuento es de exclusiva responsabilidad de quienes los otorgan, no cabiéndole a Banco Security, intervención ni responsabilidad alguna en su entrega o en la ulterior atención que ellos demanden. Mayor información sobre restricciones en www.bancosecurity.cl, Infórmese sobre la garantía estatal de los depósitos en su banco o en www.sbif.cl

Avda. Vitacura 3879 - Vitacura. Teléfono: 228 0023

$13.000 p/p

Av. Vitacura 4111 - Vitacura Teléfono: 228 2825

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Monseñor Edwards 1636La Reina

Teléfono: 880 0936$20.000 p/p

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400Vitacura

Teléfono: 218 0113$16.000 p/p


Teléfono: 218 0115$16.000 p/p

Av. Vitacura 9254 - VitacuraTeléfono: 229 3092

$12.000 p/p


$12.500 p/p

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 6 - Vitacura

Teléfono: 218 0118$20.000 p/p


$13.000 p/p


Teléfono: 247 8112 $10.000 p/p

El Espino 1949 - Lo BarnecheaTeléfono: 933 8042

$15.000 p/p

Raúl Labbé 12863 - Lo BarnecheaTeléfono: 955 3214

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loselegidosdep&c

5 Norte 490 - Viña del MarTeléfono: (32) 319 1190

$10.000 p/p

Av. Central 191 - Reñaca bajo Teléfono: (32) 283 4501

$10.000 p/p

Paseo Gervasoni Nº1 Cerro Concepción - Valparaíso

Teléfono: (32) 223 9236$15.000 p/p

8 Norte 393Viña del Mar

Teléfono: (32) 319 1432 $12.000 p/p

Emilio Poch 230 San Pedro de la Paz - Concepción

Teléfono: (41) 317 5184$12.000 p/p

Los aromos 1355Esquina Los Canelos

San Pedro de la Paz - Concepción Teléfono: (41) 246 3857

Pedro de Valdivia 1065 ConcepciónTeléfono: (41) 233 1459

Predio 12-B, Mundo Nuevo Casablanca

Teléfono: (32) 215 3902$15.000 p/p

El bajo del Rosario s/nCartagena

Teléfono: 08 920 2066$15.000 p/p

Ruta 68, Km 61. - Casablanca Teléfono: (32) 275 4700

$16.000 p/p

Zona Centro

Zona Sur

Av. Balmaceda 2355 locales 221-241 - Antofagasta

Teléfono: (55) 533 395$15.000 p/p

Av. Croacia 0528Antofagasta

Teléfono: (55) 933 369$16.000 p/p

República de Croacia 184Antofagasta

Teléfono: (55) 249 386$11.000 p/p

Zona Norte

Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz - Concepción

Teléfono: (41) 322 2926$15.000 p/p


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Hochstetter 425 - TemucoTeléfono: (45) 988 343

$12.000 p/p

Liborio Guerrero 1769 Balneario Pelluco - Puerto Montt

Teléfono: (65) 318 989$14.000 p/p

Pedro de Valdivia 7441Concepción

Teléfono: (41) 273 7713

Los aromos 1355Esquina Los Canelos

San Pedro de la Paz - Concepción Teléfono: (41) 246 3857

Pedro de Valdivia 1065 ConcepciónTeléfono: (41) 233 1459

Rengifo 815 - Puerto MonttTeléfono: (65) 282 812

$9.000 p/p

Santa Rosa 539 - Puerto VarasTeléfono: (65) 234 168

$17.000 p/p

Luis Pasteur 5923-B, Vitacura

Teléfono: 823 7983

Tiendas Gourmet

Accesorios

Vinos

Av. Las Condes 6903Las Condes

Teléfono: 229 5058

Av. Las Tranqueras 1352Vitacura

Teléfono: 954 2170

Mall Alto las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3253

Las CondesTeléfono: 213 1248

Av. Apoquindo 4867Las Condes

Teléfono: 207 6152

Av. Costanera 3339Las Condes

Teléfono: 839 2889

Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz - Concepción

Teléfono: (41) 322 2926$15.000 p/p

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sociales

Gala del Vino de Colchagua

Lanzamiento expo-gala

1. Carolina Bianchi y Tatiana Hirsch.2. Jorge Lembeye, Pilar Duarte y Santiago Gómez.3. Carolina Bianchi y Pilar Rodríguez.4. Claudia Otoya y Pablo Gellona.5. Pilar Rodríguez y María José San Román.6. Loreto Cood y Joaquín Duvai.7. Magdalena Castro y Hans Raudenberg.8. Ángela Salas y Fernando Valenzuela.

1. Mario Silva, José Miguel Viu y David Prentice. 2. Francisca Cummins, Soledad Correa, Carolina Correa y Paula Domínguez.3. Bárbara Wolf , Javier Bitar y Marco Puyó.4. Gonzalo Macaya y Patricio Celedón.5. Ángel Gurtubay, Lorena Viu y Ricardo Grellet.6. Mario Silva y Gonzalo Silva.7. Mariana Prieto, Gonzalo Vara, María Inés López yBernadette Larroulet.8. Constanza Cañon y Pierre Vilaltella.9. Javier Bitar, Carlos López y Pedro Herane.10. Claudio Silveti, Carlos Saporito, Bárbara Wolf y Héctor Vergara

1. Pilar Jorquera y Cristina Baquedano.2. Joel Solorza y Carlos Cardoen.3. Carolina Bianchi y Coco Pacheco.4. Joel Solorza, Coco Pacheco y Abi Moskovicz.

Cena Ñamdupla Rodríguez-San Román

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1. Javier Butrón, Jean Dufour y Carsten Voss.2. Pablo Mujica, Christiane Miquel, Jan Verberken y Fernando Rufin.3. Cristian Eyzaguirre y Alessandra Ducci.4. Gabriela Guerschanik y Alejandro Figola.5. Javier Butrón, Raúl Coronel, Sabine Boenich, Jean Dufour, Alfredo Lores y Carsten Voss.6. Roberto Jara, Horacio Urrutia y Carsten Voss.7. Embajador de Alemania Michael Glotzbach, Andrea de Glotzbach, Jean Dufour y alcalde Vitacura Raúl Torrealba.8. Tatiana Hirsch, Marisol Icarán y Alejandra Saavedra.9. José Pablo Borgoño y Monserrat Gutiérrez.10. Cristian Correa y Jorge Timmermann.11. Joaquín Diez, Marlene Gutiérrez y Rosana González.12. Antonio Yolito, Tomas Yolito y Felipe Barañao.13. Jean Dufour, Carsten Voss y Felipe Conn.14. Alcalde Vitacura Raúl Torrealba y Jean Dufour.15. Cristian Rodríguez, Jacques Weisz y Felipe Esparza.16. Rafael Varela, Pamela Alarcón y Gonzalo Aguirre.17. Fredy Toro, Christiane Miquel y Felipe Baeza.

Lanzamiento Casa Bosch Santiago

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sociales

Vendimia de Chile de Miguel Torres en Curicó 2011

Lanzamiento línea Talinay de viña Tabalí

1. Hugo Rey, María Paz Frankic y Miguel Torres 2. Alfredo Moreno, Min Rree, Miguel A. Torres y Sergey Pisitsyn.3. Miguel A. Torres, Pilar Jorquera, Watraud Maczassek y Carlos Cardoen.4. Nguyen Van Tich Embajador de Vietnam, Trai Thi Huong y César Fredes.5. Paulina Rodríguez, Miguel A. Torres y Fracisco Corta.

1. Rose Marie Hartwig, Guillermo Luksic y Viviana Navarrete. 2. Ignacio Casali, Viviana Navarrete y Carlos Valdivieso.3. Felipe Müller, Nicolás Luksic y Gustavo Llona.4. María Paz Martin, Benjamín Achurra y Daniela Quezada.5. Juan Pablo Solís de Ovando, Valerie Fauvage y Nicolás Luksic.

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67011151 platos y copas postres

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