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dición62Chile

Cocinadeldíaadía

Recetas Caseras

QuequesDeliciosos

y originales

crema de tomates asados y ricotta • brochetas de pollo • entrecot con papas enanas •guiso de carne • queque de chocolate y mazapán • bolitas de carne con salsa de almendras• sopa fría de yogurt con pepinos y almendras • quínoa de verduras con plateada • salmón al jengibre • sopa de huevo ...

platos copaswww.platosycopas.com

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Cocinadeldíaadía

sopasy guisos

pastaspara deleitarse

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Albacora grillé con linguinis de tinta de calamar en salsa de limón de pica

Bolitas de carne y champiñones al horno con salsa de almendras y cebolla caramelizada

Brochetas de bolitas de carne con salsa de verduras y yogurt

Brochetas de pollo en salsa de finas hierbas

Canelón de quínoa caramelizada con foie gras, higos y helado de queso parmesano

Caponata

Carpaccio de lomo con atún

Congrio a la cerveza

Coq au vin

Costeleta

Crema de tomates asados y quenelles de ricotta

Crema de zapallo camote, aromatizado con albahaca fresca y galleta de papa

Duraznetto

Ensalada con huevo

Ensalada de champiñones y semillas de Cilantro

Ensalada de zapallo italiano asado, rúcula, mozarella fresca y pesto de albahaca

Entrecot con papas enanas

Escalopa de salmón con champiñones, tomate y chorizo

Espirales con salsa de limón y rúcula

Galletas de avena con chips de gelatina de berries

Gratín Casareccia

Guiso de carne

Guiso de carne y papas

Kashmari Paulaw

Lasagna de wagyú

Mozarella de búfala

Muffins de blueberries

Osobuco con puré picante al merkén y salsa de vino tinto

índicep. 50 A punto

p. 44 Deco cocina

p. 42 Deco vitrina

p. 59 El dato de

p. 10 En conserva

p. 82 Guía de restoranes

p. 79 La copa de Carolina

p. 52 La esencia de...

p. 58 Lo más cook

p. 76 Notas de cata

p. 80 Noticias

p. 60 Recorriendo

p. 86 Sociales

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editorial

¿Hay algo más desagradable que te tiren los platos? ¿Qué el mozo mire a todos lados,

menos a nuestra mesa? ¿Qué la comida llegue a destiempo?, ¿o que el pajarito nuevo tenga

que ir a preguntar constantemente sobre los detalles de la carta? mmm… Lo dudo.

El servicio en Chile está muy por debajo de lo óptimo. Lo usual –con excepciones a la

regla, claro- es contar con un servicio desprolijo, desinformado o más bien desinteresado

por hacer la vivencia del comensal toda una experiencia. Pero… ¿de quién es la culpa?

Pues… 50/50.

En primer lugar, el personal debiese estar capacitado no sólo en conocer la carta, sino para

responder dudas, entregar sugerencias y acoger reclamos. Idealmente, si le sumamos simpa-

tía, eficiencia y rapidez, el resultado es perfecto.

En EE.UU. si algún problema ocurre, el postre- o incluso la cena completa- corren por

cuenta de la casa. Y en todo ámbito de servicios, no sólo gastronómicos. Acá en cambio,

con suerte una disculpa y huyen a la cocina.

El otro 50% es de usted señor, que no acostumbra exigir, reclamar u opinar, que se pone

rojo de furia, pero no dice una palabra y termina comiéndose el plato que le trajeron

por error.

La idea no es criticar y transformarnos en un “cortacabezas”, pero si saber cuándo y espe-

cialmente cómo poder manifestar nuestra disconformidad. Aprendamos todos a disfrutar

de la experiencia de comer que, señores, empieza al sentarse a

la mesa.

Tatiana Hirsch Coleman

Directora @tatifoodies

el servicio...es todo

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hechoencasa

En esta época del año, las sopas se convierten en las protagonistas del menú. En sus infinitas variedades y tipos de preparaciones, encantan y reconfortan el paladar en la llegada del otoño.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

caserostoques

Preparación:Para la crema de zapallo:1. En una olla a fuego medio, calentar el aceite, sofreír las cebollas hasta que estén blandas. Agregar los ajos y el zapallo. Cocinar por 2 minutos, sin dejar de revolver.2. Añadir el caldo, el jugo de naranja y el tomillo. Tapar y dejar cocer suavemente durante 20 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Colar y reservar el caldo de la cocción. 3. En una juguera, licuar los ingredientes sólidos e ir adicionando el caldo de la cocción lentamente, hasta conseguir una preparación suave, pareja y cremosa. Salpimentar. 4. Finalmente vaciar a una olla y calentar, incorporar crema fresca para refinar, cocinar por 3 minutos más a fuego suave y reservar.

Para la galleta de papa:1. En una juguera, agregar las hojas de albahaca fresca, el diente de ajo y el aceite de oliva, y triturar hasta obtener una pasta.2. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer la papa, molerla y unir con la clara, previamente batida a punto de nieve. Adicionar las hojas de tomillo y condimentar con la sal y la pimienta.3. En la bandeja de horno, disponer el papel metálico previamente enmantequillado, verter la mezcla según la forma deseada y hornear a Tº media durante 8 a 10 minutos o hasta dorar. Acompañar la sopa con la galleta y servir.

Crema de zapallo camote, aromatizado con albahaca fresca y galleta de papaPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay EQ de Viña Matetic

Ingredientes: • 2 cdas. de aceite de oliva• 2 cebollas medianas picadas en cubitos• 2 dientes de ajo picados finamente • 4 tazas de zapallo pelado y cortado en cubos• 1 ½ lts. de caldo de verduras o de pollo hirviendo• Jugo de 1naranja• 1 cdita. de hojas de tomillo frescas• 1 cdita. de crema de leche fresca

Para la galleta de papa:• 2 cdas. de albahaca fresca picada finamente• 1 diente de ajo picado finamente• 1 cda. de aceite de oliva • 1 papa mediana cortada en cuadritos• 1 clara • 1 cdita. de hojas de tomillo frescas• 1 cda. de mantequilla • Sal y pimienta a gusto

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Sopa fría de yogurt, pepinos y crocante de almendrasPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Ventisquero

Ingredientes:

Para la sopa de yogurt con pepino: • 2 pepinos sin piel picados en cuadritos• 4 yogures naturales• 1 diente de ajo picado finamente • 1 cda. de jugo de limón• 4 cdas. de aceite de oliva • 2 hojas de menta fresca • ½ atado de ciboulette picado finamente• 1 cdita. de hojas de perejil picado finamente• Sal a gusto

Para el crocante de almendras:• 1 cda. de mantequilla • 1 clara • 1 cdita. de glucosa (ver nota) • 1 cda. de harina• 1 cdita. de almendras molidas • Sal a gusto

Preparación:Para la sopa fría de yogurt y pepino:1. En un bol, verter los pepinos, los yogurts, el ajo, el jugo limón y el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes, añadir la menta, el ciboulette y salpimentar. Refrigerar hasta que la consistencia sea como la de una crema.

Para el crocante:1. En un recipiente, disponer la mantequilla y la clara, mezclar bien, adicionar la glucosa, la harina y las almendras molidas. Sumar la sal y unir hasta lograr una pasta suave. 2. Disponer en una bandeja cubierta con papel metálico, dar forma decorativa con la ayuda de una cuchara, hornear a Tº alta por 2 a 3 minutos. Decorar la sopa y servir.

Nota: la glucosa se encuentra en tiendas de productos de repostería.

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Sopa fría de melón calameño, crujiente de jamón serrano y grisinisPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Novas de Viñedos Emiliana

Ingredientes:• 1 melón calameño maduro cortado en cuadritos• 1 cda. de aceite de oliva• 150 grs. de jamón serrano laminado • 4 grisinis• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:Para la sopa fría de melón:1. En una batidora, procesar el melón, y condimentar con un poco de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta lograr una mezcla fina y suave. Reservar.

Para los crujientes de jamón serrano:1. Cubrir con papel metálico la bandeja del horno, y ubicar las láminas de jamón en la superficie. Cubrir con más papel metálico y tapar con una fuente para evitar que las láminas se enrosquen con el calor.2. Hornear a Tº media por 15 minutos aprox. hasta que las lámi-nas de jamón estén crocantes.3. Decorar la sopa con las láminas de jamón y 2 barritas de grisinis.

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Crema de tomates asados y quenelles de ricottaPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Carménerè Tributo de Viña Caliterra

Ingredientes:• 4 cdas. de aceite de oliva • 1 kg. de tomates pera cortados por la mitad• 1 cebolla cortada en aros• 2 dientes de ajo cortados en láminas• 1 cdita. de tomillo fresco picado fino • 1 cda. de azúcar • 1 lt. de caldo de vegetales • Sal y pimienta a gusto

Para los quenelles de ricotta: • 3 cdas. de ricotta • 1 cda. de queso parmesano• 1 cda. de albahaca picada finamente • 1 cda. de aceite de oliva

Preparación:Para la crema de tomates asados:1. Precalentar el horno a Tº alta. Pincelar una fuente con el aceite de oliva y ubicarla al horno.2. Disponer los tomates, los aros de cebolla, los dientes de ajos y sobre éstos, espolvorear el tomillo y el azúcar, condimentando con la sal y la pimienta.3. Hornear por 25 minutos hasta caramelizar. Durante la cocción, remover los ingredientes para que se cocinen en forma pareja.4. Una vez listo, retirar los tomates del horno, vaciar los demás ingredientes a una procesadora, mezclar y agregar el caldo de a poco. Se debe lograr una preparación de consistencia suave, uniforme y cremosa. Antes de servir, calentar la crema.

Para los quenelles de ricotta: 1. En un recipiente, mezclar la ricotta y el queso parmesano. Luego formar bolitas y disponer entre 3 a 4 por plato. Decorar con hojas de albahaca y aceite de oliva. Servir.

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No hay razones para complicarse a la hora de preparar el postre. Un poco de creatividad, junto con la mejor selección de ingredientes nos permite elaborar una sorpresa para cerrar nuestras comidas de la mejor manera. Fotos: Araceli Zúñiga Arias

sencillezhogar

Tulipa de barquillo con mousse de chocolate blanco y crema de frambuesasPara 6 personasTiempo de elaboración: 30 minutos + 3 horas de refrigeración

Ingredientes:Para la mousse de chocolate blanco:• 250 grs. de cobertura de chocolate blanco• ½ taza de leche• 1 ½ tazas de crema light Loncoleche• 2 claras • 6 tulipas de barquillo

Para la crema de frambuesa:• 1 taza de crema light Loncoleche• 1 ½ tazas de frambuesas

Preparación:Para el mousse de chocolate blanco: 1. En una olla a baño María, derretir el cho-colate blanco y adicionar la leche hasta que la mezcla esté suave. Reservar.2. Batir la crema y las claras por separado.3. Incorporar la crema batida con la prepara-ción de chocolate blanco. Sumar las claras y batir suavemente hasta unir todo.4. Refrigerar durante 3 horas o hasta cuajar. Reservar.

Para la crema de frambuesa: 1. En una procesadora mezclar la crema junto con las frambuesas, reservando algunas para decorar. 2. Verter en cada tulipa de barquillo una por-ción de mousse de chocolate blanco, luego vaciar otra de crema de frambuesa y decorar con los berries reservados. Servir.

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¡Pague lo que quiera!Tiempo atrás, la cafetería Big Lebowski, ubicada en Praga, República Checa, tenía muy pocos clientes y no contaba con los recursos suficientes para hacer publicidad. Ante esto, se les ocurrió una idea. ¡Quitar los precios! Así es, luego de consumir, el cliente paga lo que cree que es justo o lo que puede. Y esto no aplica solamente al café, sino que también a la comida, a los libros y a los objetos artesanales que allí se venden. En la mayoría de los casos, los clientes pagan lo justo, es decir lo que cuestan las cosas en otros lugares y sólo una minoría aporta menos del costo real. (www.biglebowski.cz)

Eligiendo bien

Comer en un viaje puede ser una preocupación, pero

si la ciudad de destino es Nueva York, la solución está a la mano. Se trata de New

York Street Food, una nueva aplicación para el iPhone que

permite conocer la oferta gastronómica de la ciudad

y sus características, ya que ubica dentro de un mapa

los mejores 100 puestos de comida de la Gran Manzana

junto a una reseña con lo más característico del lugar, el

barrio y tipo de comida que ofrecen. Esta herramienta,

d e l m u n d oC U R I O S I D A D E S

Whisky a la mano

Buscando hacer esta bebida más accesible y

portable, la distribuidora en Panamá de Scottish

Spirits, lanzó el whisky en lata. Así, la marca espera llegar a quienes quieran beberlo al aire libre y a

los que buscan trasladar dosis más pequeñas que

las que trae la botella. Pero este no es el

primer lanzamiento de la empresa escocesa que llama la atención, ya que

en 2009 inició la venta de whisky sin alcohol,

toda una revolución para el sector tradicional que produce este destilado.

¡A tomar cerveza!… Estudios científicos de la Universidad de Barcelona afirman que beber medio litro de este brebaje al día ayuda a la salud. Resaltan que el consumo moderado de las variedades ale o lager pueden reducir el riesgo de diabetes y de problemas de presión arterial. También aseguran que siguiendo una dieta mediterránea a base de verduras, frutas, pescados y aceites saludables, ayuda a bajar de peso.

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Caponata Para 4 personasTiempo de elaboración: 45 minutosMaridaje recomendado: Merlot Armador de Viña Odfjell

Ingredientes:• 1 lt. de aceite de oliva• 1 berenjena• 1 zapallito italiano• 2 tomates• 1 cebolla• 4 hojas de laurel• 12 nueces picadas• 2 cdas. de alcaparras• 12 aceitunas negras sin carozo cortadas en cuartos• 2 dientes de ajo picados finamente• 1 cda. de azúcar• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. Cortar todas las verduras en cuadritos y reservar.2. En una sartén a fuego medio, verter el aceite de oliva y freír cada verdura por separado, junto con una hoja de laurel. 3. Una vez sofritas, juntar todas las verduras en una olla y cocinar por otros 10 minutos. Incorporar las nueces, las alcaparras, las aceitunas, los ajos y el azúcar, hasta que las verduras tengan una textura suave. Salpimentar a gusto y servir caliente o frío.

En la variedad está el gustoLos platos más tradicionales de nuestra cocina pueden convertirse en tentadoras opciones con tan sólo entregarles algunos toques de

creatividad. Los ingredientes más comunes, y a veces, algo relegados, pueden transformarse en los protagonistas de deliciosas propuestas como

las que nos muestran los restoranes Divertimiento, Enebro, Cívico, Boulevard Lavaud y Soul of India.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

mDivertimento chileno

Spaghetti Checca Para 4 personasTiempo de elaboración: 45 minutosMaridaje recomendado: Rosé Montes Cherub de Viña Montes

Ingredientes: • 5 tomates de cóctel• 4 dientes de ajo picados finamente • 1 taza de albahaca picada finamente• ¾ tazas de aceite de oliva• 1 paquete de spaghetti• Sal y pimienta a gusto

Ensalada de champiñones y semillas de cilantro Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Polero de Viña Indómita

Ingredientes: • 4 cdas. de mayonesa • 1/3 de taza de jugo de limón• ¾ tazas de aceite de oliva• 2 bandejas de champiñones parisiense cortados en láminas• 1½ cdas. de semillas de cilantro • ¾ tazas de jamón cortado en cuadritos• Cilantro a gusto para decorar• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En un bol, mezclar la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva.2. En otro recipiente, mezclar los champiñones, las semillas de cilantro y el jamón. Sobre esta mezcla verter la preparación de mayonesa, sal-pimentar a gusto y servir decorando con las hojas de cilantro fresco.

Preparación:1. En un bol, mezclar el tomate, los ajos, y la albahaca. Salpimentar a gusto y luego agregar el aceite de oliva. Dejar macerar por 30 minutos en el refrigerador. 2. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer la pasta por 8 minutos o hasta que esté al dente, y una vez lista, mezclarla con la salsa anterior. Servir inmediatamente.

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Chef Flaminia Sacco

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Preparación:1. En una sartén a fuego alto, disponer el aceite y una vez que adquiera Tº, sellar y dorar la carne. Reservar.2. En una tabla, picar media cebolla en cuadritos, el ajo en láminas y apio en rodajas. Sofreír en una olla, agregar el vino, la plateada y agua fría. Llevar a cocción lenta por 1 hora o hasta que la plateada se deshaga.3. Retirar la plateada y filtrar el caldo, reservar.4. Moler el apio, agregar al caldo y dejar reducir a fuego lento. Aparte, con ayuda de un tenedor, desmenuzar la carne en tiritas.5. Incorporar los pimentones, los tomates, la cebolla restante, el ají verde al caldo junto a la carne. Condimentar con el comino, el merkén, la sal y la pimienta. Reservar.6. En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar las masas de wantán hasta que estén blancas. 7. En cada masa, disponer una capa de carne, un poco de queso, otra masa, más carne y cubrir con otra masa. Llevar al horno a Tº alta hasta gratinar.8. Retirar, decorar el plato con la salsa y montar la lasagna decorando con la albahaca.

Nota: La masa de wantán se vende en paquetes de 50 hojas y se compra en tiendas de cocina oriental o supermercados.

cincosentidos Osobuco con puré picante al merkén y salsa de vino tintoPara 6 personasTiempo elaboración: 1½ horasMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Santa Digna de Miguel Torres

Ingredientes: Para el osobuco y la salsa de vino tinto:• 2 cdas. de aceite de oliva• 6 trozos de pierna de osobuco• 2 dientes de ajo• ½ cebolla picada en cuadritos• 6 tazas de vino tinto (cepa Cabernet Sauvignon)• 1 taza de agua fría • 2 zanahorias cortadas en cuadritos• 3 ramitas de apio picadas • 5 hojas de laurel picadas • 1 cda. de mantequilla

Para el puré picante al merkén:• 5 tazas de agua• 7 papas medianas• 1 taza de leche• 1 cda. de mantequilla• 1 cda. de merkén• ½ taza de crema de leche

Preparación:Para el osobuco y la salsa de vino tinto:1. En una sartén a fuego alto, disponer el aceite y una vez que adquiera Tº, sellar el osobuco por todos sus lados, reservar.2. En otra sartén, sofreír el ajo junto con la cebolla, agregar el vino y dejar hervir durante 10 minutos.3. Incorporar el agua fría, el osobuco y cocinar durante 1 hora a fuego bajo. Retirar el osobuco, filtrar el caldo y reservar.4. En una procesadora, moler los vegetales y añadirlos al caldo. Cocinar a fuego bajo hasta que tomen consistencia de salsa, agregar la mantequilla, el laurel y reservar.

Para el puré al merkén:1. En una olla con abundante agua y sal, cocer las papas. Retirar y pelar.2. En un bol, moler las papas junto con la leche, la mantequilla, el merkén, la sal, la pimienta y la crema. Mezclar.3. En un plato, disponer el osobuco junto con el puré picante, decorar con el ají verde y las hojas de laurel. Servir inmediatamente.

Costeleta Para 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Max Reserva de Viña Errázuriz

Ingredientes:Para la costeleta:• 6 trozos de costaleta de lomo vetado• 1 pizca de sal gruesa y pimienta a gusto

Para el gratín de hongos:• 30 champiñones París sin tallo• taza de queso azul rallado• ½ taza de crema de leche• ½ taza de queso parmesano rallado• ¼ de taza de queso de cabra rallado

Preparación:Para la costeleta:1. En una parrilla o grilla, disponer la carne y cocinar durante 18 minu-tos aprox. o hasta que esté a punto. Salpimentar.

Para el gratín de hongos:1. En una fuente para horno, disponer los champiñones. Rellenar con el queso azul y la crema. Espolvorear el queso parmesano y el de cabra.2. Hornear a Tº media-alta por 10 minutos aprox. Retirar y servir junto a la costeleta.

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Lasagna de wagyúPara 6 personasTiempo de elaboración: 1 hora 20 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña MontGras

Ingredientes:• 1 cda. de aceite de maravilla• 6 trozos de carne de wagyú• 1 cebolla • 1 diente de ajo • 4 ramitas de apio • 9 tazas de vino tinto (cepa Cabernet Sauvignon)• 5 tazas de agua• 1 pimentón rojo cortado en juliana• 1 pimentón verde cortado en juliana• 2 tomates cortado en gajos• 2 ajíes verdes cortados en juliana• 1 cdita. de comino• 1 cda. de merkén• 18 masas de wantán (ver nota)• 1 trozo de queso cabra de 200 grs. rallado• Hojas de albahaca• Sal y pimienta a gusto

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Chef Nicolás Figueroa

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Suprema parisiene Para 4 personasTiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Medalla Real Reserva de Viña Santa Rita

Ingredientes:• 4 pechugas de pollo• 4 espárragos• 4 cdas. de queso crema• 4 láminas de jamón serrano• Aceite de oliva a gusto• ½ cebolla cortada en cuadritos• 1 zanahoria cortada en juliana• ½ pimentón cortado en cuadritos• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)• 1 taza de crema de leche• Ciboulette picado finamente a gusto• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En un recipiente, disponer las pechugas de pollo, abrirlas en corte mariposa y rellenarlas con un espárrago y 1 cda. de queso crema. Cerrar enrollando el jamón serrano. 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva y dorar la pechuga por ambos lados, retirar, situar en una fuente y llevar a horno precalentado a Tº media-alta por 25 minutos.3. En otra sartén a fuego alto, saltear la cebolla, la zanahoria y el pimentón. Añadir el vino blanco, salpimentar, incorporar la crema y dejar reducir.4. En un plato, disponer una mitad de la pechuga cortada en diagonal y encima la otra. Bañar con la salsa y decorar con el ciboulette. Servir.

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Coq au vinPara 4 personasTiempo de elaboración: 45 minutos + 1 día de refrigeraciónMaridaje recomendado: Carménerè de Viña Casa Silva

Ingredientes: • 4 presas de pollo a elección• 1 taza de vino tinto (cepa a elección)• 4 dientes de ajo machacados• 1 cebolla cortada en juliana • 1 zanahoria cortada en láminas• Perejil a gusto• 2 hojas de laurel• 1 tallo de apio picado• Tomillo a gusto• 1 ½ tazas de champiñones• 4 láminas de tocino cortado en cubitos• ½ taza de cebollas perla• 1 cda. de maicena (ver nota)• Sal y pimienta a gusto • Papel metálico

Brochetas de pollo en salsa de finas hierbasPara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Los Vascos

Ingredientes:• 4 pechugas de pollo• Aceite de oliva a gusto• 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección)• 1 taza de crema de leche• Ciboulette a gusto• Perejil a gusto• Tomillo a gusto• Sal y pimienta a gusto• 8 palitos para brochetas

Preparación:1. Trozar cada pechuga en 6 cuadrados, disponer 3 de ellos en cada brocheta y dorar en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. 2. En otra sartén a fuego alto, situar el vino, la sal y la pimienta. Dejar reducir, añadir la crema, las brochetas, mantener por 3 minutos y apagar el fuego.3. Disponer las brochetas y espolvorear el ciboulette, el perejil y el tomillo. Servir de inmediato.

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Preparación:1. En una fuente, disponer el pollo, cubrir con el vino tinto, agregar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el laurel, el apio y el tomillo. Salpimentar.2. Cubrir la fuente con papel metálico, refrigerar y dejar macerar de un día para otro.3. Retirar las presas de la preparación, y en una olla, verter el líquido con las verduras y dejar hervir hasta eliminar el alcohol, adicionar las presas de pollo y cocinar por 45 minutos a fuego bajo.4. Sumar los champiñones, el tocino cortado en cuadritos y las cebollas perla a gusto. 5. Disolver la maicena en el agua fría y agregar a la preparación para espe-sar. Servir de inmediato.

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Chefs Pablo Arangua y Oscar Vera

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Escalopa de salmón con champiñones, tomate y chorizo Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Merlot Reserva Privada de Viña El Aromo

Ingredientes:• 12 hojas de espinacas frescas • 3 cdas. de crema de leche• ½ cebolla • 4 champiñones Ostra cortado en juliana• 1 chorizo de sarta verde (opcional) • 1 tomate grande • Aceite de oliva a gusto• 4 cdas. de mantequilla• 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección) • 1 cda. de cilantro picado finamente • 4 filetes de salmón • 1 trozo de 80 grs. de queso chanco para gratinar • Brotes de arvejas a gusto• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación: 1. Lavar las hojas de espinaca y cocerlas en una olla con abundante agua caliente por 3 minutos. Retirar, traspasar a una procesadora y mezclarlas con la crema hasta formar un puré. Salpimentar. 2. Cortar la cebolla en juliana muy fina y unir con los champiñones, el chorizo cortado en láminas y el tomate. 3. Calentar una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, y freír la mezcla. Añadir el vino blanco y dejar reducir por algunos minutos. Espolvorear el cilantro y reservar.4. Condimentar el salmón con la sal y la pimienta, ubicar en una fuente rectangular y sobre cada porción, disponer el sofrito de verduras y el chorizo, cubrir con el queso chanco y llevar al horno a Tº media por 12 minutos. 5. Servir sobre el puré de espinacas y decorar con los brotes de arvejas.

Congrio a la cervezaPara 4 personasTiempo de elaboración:25 minutos Maridaje recomendado: Kross Golden Ale

Ingredientes:• 4 filetes de congrio dorado limpios • 2 cdas. de aceite de oliva• ½ cebolla picada finamente • 1 diente de ajo picado finamente• 2 tomates grandes maduros pelados y picados en cuadritos• 1 cda. de harina sin polvos• 1 vaso de cerveza (300 cc aprox.)• 12 camarones ecuatorianos grandes• 1 cda. de perejil picado finamente • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación: 1. Condimentar los filetes de pescado con la sal y la pimienta negra. 2. En una olla con 1 cda. de aceite de oliva, dorar la cebolla junto con el ajo. Agregar los tomates, la harina, revolver y agregar la cerveza y los filetes de congrio. 3. Cocinar por 10 a 12 minutos girando el pescado para evitar que se queme.4. En otra sartén, disponer el aceite de oliva reservado y saltear los camarones. Una vez listos, sumar al sartén con el pescado, espolvorear el perejil y servir acompañado de papas cocidas.

Albacora grillé con linguinis de tinta de calamar en salsa de limón de picaPara 4 personasTiempo de elaboración:1 ½ horas Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Casas del Bosque

Ingredientes: • 4 filetes de albacora • Jugo de 2 limones • 2 cdas. de aceite de oliva• 1 ramita de tomillo fresco• 160 grs. linguinis de tinta de calamar (ver nota)• 2 hojas de laurel • 2 cdas. de mantequilla • ½ cebolla picada en cubitos• 2 cdas. vino blanco (cepa a elección) • 4 cdas. crema de leche• 12 tomates de cóctel• Brotes de arvejas para decorar • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación: 1. Condimentar la albacora con la mitad del jugo de limón, la mitad del aceite de oliva y el tomillo. Dejar macerar durante 1 hora.2. Disponer la pasta fresca en una olla con abundante agua caliente, sal y la hoja de laurel, y cocinar por 5 minutos. Retirar, estilar y saltear con 1 cda. de mantequilla. Reservar caliente.3. En una sartén con el aceite restante, disponer la mantequilla reser-vada y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el vino, espe-rar 5 minutos e incorporar el jugo de limón y la crema. Salpimentar. 4. En una sartén levemente aceitada, cocinar la albacora por 5 minutos.5. En un plato, formar una cama con los linguinis, sobre estos colocar la albacora e incorporar la salsa alrededor. Decorar con los tomates de cóctel y los brotes de arvejas.

Nota: los linguinis de tinta de calamar se venden listos en la sección de pastas frescas de los supermercados.

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Chef Vanessa Valenzuela

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cincosentidos

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mSoul of India

Kashmari PaulawPara 2 personasTiempo de elaboración: 15 minutosMaridaje recomendado: Cerveza Mestra Lager

Ingredientes:• ½ taza de crema de leche• ¼ de mantequilla• ¼ de taza de castañas de cajú• 4 marrasquinos• ½ taza de mix de fruta en conserva• 1 cdita. de azúcar• 1 taza de arroz cocido• Sal a gusto• Cilantro a gusto

TarkkaPara 2 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva de Viña Tabalí

Ingredientes:• 1 taza de lentejas• 1 cda. de aceite vegetal• ½ cdita de comino entero• 1 cdita. de ajo picado finamente • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos• 1 ½ tomates cortados en cubitos • 1 ½ cdita. de comino molido• 2 cditas. de cúrcuma• 2 cdas. de mantequilla• Cilantro picado a gusto• Sal a gusto

Preparación:1. En una olla con abundante agua, hervir las lentejas y reservar.2. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y agregar el comino entero y el ajo. Sofreír e incorporar la cebolla, mantener por unos minutos y adicionar los tomates.3. Verter las lentejas listas junto con el comino molido, añadir la cúr-cuma, la mantequilla y la sal a gusto. Cocinar por 15 minutos y antes de servir, espolvorear el cilantro picado.

Palak PulawPara 2 personasTiempo de elaboración: 25 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc TH de Viña Undurraga

Ingredientes:• 2 cdas. de aceite para freír• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos• 1 taza de caldo de verduras (ver nota)• 1 ½ taza de espinaca picada finamente • ½ taza de crema de leche• ¼ pan de mantequilla de 120 grs.• 2 tazas de arroz cocido

Preparación:1. En una sartén a fuego medio, agregar el aceite y freír la cebolla. Añadir el caldo de verduras, revolver para que el líquido se eva-pore levemente y mezclar con la espinaca durante 8 minutos.2. Agregar la crema, la mantequilla y revolver por 4 minutos más.3. Finalmente agregar el arroz, sal a gusto y servir.

Nota: El caldo de verduras puede hacerse disolviendo ½ caluga en 1 taza de agua hirviendo.

Preparación:1. En una sartén a fuego medio, verter la crema y la mantequilla.2. Agregar las castañas de cajú, los marrasquinos y la fruta en con-serva junto con el azúcar. Revolver por 5 minutos hasta lograr una mezcla consistente. 3. incorporar el arroz, mezclar, salpimentar y espolvorear el cilan-tro. Retirar y servir de inmediato.

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Chef Deepu Gobind

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cincosentidos

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Agradec imientos:

Boulevar LavaudCompañía de Jesús 2789, Barrio Yungay, Santiago Centro.

Teléfono: 682 5243.

CívicoPlaza la Ciudadanía

Centro Cultural Palacio La Moneda. Morandé 26, local 2,

Santiago Centro.

Teléfono: 671 4260.

Divertimento Av. El Cerro s/n esquina Pedro de Valdivia Norte, Parque

Metropolitano, Providencia.

Teléfono: 233 1920

EnebroHotel Plaza Bosque Park & Suites.

Avda. El Bosque Sur 210, Las Condes.

Teléfono: 362 1700.

Soul of IndiaAv. Vitacura 4111, Vitacura.

Teléfono: 228 2825.

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Sopa de huevoPara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Carmenere de viña El Aromo

Preparación:1. En una olla con abundante agua, disolver 1 caldo de carne y adicionar la cebolla y el puerro. Dejar hervir.2. Sumar las papas y dejarlas cocinar hasta que estén blandas. Aparte, en una sartén a fuego alto con aceite, verter los huevos previamente batidos hasta formar un omelette. Reservar. 3. Incorporar el pan a la sopa para dar mayor consistencia. Apagar el fuego y cubrir la superficie con el omelette. Retirar y servir de inmediato. Espolvorear un cebollín picado finamente para decorar.

1 cebolla picada en cuadritos1 puerro picado finamente

4 huevos

1 kg. de papas sin piel, cortadas en cuadritos

1 pan pequeño cortado en rodajas muy finitas

2 cdas. de aceite de oliva

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cocinafácil

Clásico, sencillo e infaltable, el huevo arremete con todo para apoderarse del sitial

que le corresponde en la comida casera.

strike backHuevo

COCINA FACIL62.indd 24 21-03-11 10:07

Ensaladacon huevo Para 4 personasTiempo de elaboración: 10 minutosMaridaje recomendado: Merlot de Viña Cono Sur

Preparación:1. En un bol, disponer las hojas verdes junto con el repollo morado. Adicionar el aceite, los brotes verdes y salpimentar. 2. En una olla con agua hirviendo, cocinar el huevo por 5 minutos o hasta que flote. Retirar la cáscara, cortar en 2 y ubicar sobre la ensalada. Mezclar todo y servir acompañado de pan.

Brotes verdes a gustoHojas de repollo morado

1 huevo

3 cdas. de aceite de oliva

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COCINA FACIL62.indd 25 21-03-11 10:07

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cocinaconcariño

Fin de semana por medio, Magdalena de la Paz viaja hasta Mantagua para reunirse con su

familia. Por razones de trabajo se vino a vivir a Santiago hace algunos

años y estos constantes viajes le sirven para reunirse con los suyos y compartir. Una de las cosas que más disfruta, es probar las preparaciones que el más chico de sus 3 hermanos,

Tomás, cocina para ellos. Este chef autodidacta que planea abrir un sushi nikkei próximamente en

Viña del Mar, y ella, comunicadora audiovisual de la productora

Play, hacen una muy buena dupla gourmet cocinando desde antipastos, hasta pizzas y pastas, pero para esta

ocasión se atrevieron a explorar su lado dulce obteniendo este rico

postre como resultado.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

viñamarinoscorazónde

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Dúo suave de duraznosPara 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutos + 1 noche de refrigeración

Ingredientes:• ¼ taza de de jugo de durazno

• 2 duraznos

• ½ taza de jugo de naranja

• 2 huevos

• 50 grs. de mantequilla

• 8 cdas. de leche condensada

• ¼ de kg. de bizcocho de vainilla

• 1 mermelada Watt´s de durazno sin azúcar

• 4 vasitos

Para decorar:• 1 cda. de mantequilla

• 2 cdas. de azúcar

• 2 duraznos

• Hojitas de menta

Preparación Para el postre:1. En una licuadora, mezclar el jugo de durazno junto con

los duraznos y la naranja. Una vez listo, colar y reservar.

2. En un bol, mezclar los huevos previamente batidos, con

el jugo y la mantequilla.

3. En una olla a baño María, cocinar la mezcla revolviendo

constantemente, hasta obtener una crema homogénea.

Retirar del fuego y una vez que enfríe, mezclar con la

leche condensada.

4. En los vasos pequeños, disponer una cama del bizco-

cho, la mermelada de durazno y la crema. Repetir el pro-

ceso hasta llenar los vasitos. Refrigerar de 1 día para otro.

Para la decoración:1. En una sartén a fuego medio-alto, derretir la mantequi-

lla junto con el azúcar, hasta que se caramelice. Añadir los

duraznos y mezclar.

2. Retirar los vasitos del refrigerador, decorar con los

duraznos y las hojitas de menta. Servir.

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clasesdecocina

Salmón al jengibrePara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Riesling de Viña Casa Marín

Ingredientes:Para el salmón al jengibre:• 1 cda. de ajo en polvo

• 1 cda. de jengibre picado en cubitos

• 1 cda. de azúcar

• 6 cdas. de salsa Teriyaki

• 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección)

• 6 cdas. de jugo de limón

• 1 cda. de salsa Tabasco

• ½ cda. de salsa inglesa

• 4 filetes de salmón fresco de 300 grs. c/u

Para la salsa:• 1 chalota picada

• Ajo en polvo a gusto

• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)

• 4 cda. de jugo de limón

• 1 cda. de salsa Tabasco

• 6 cdas. de azúcar rubia

• 4 cdas. de mantequilla

Preparación:Para el salmón al jengibre:1. En un bol, verter el ajo en polvo, el jengibre, el azúcar, la salsa Teri-

yaki, el vino blanco, el jugo de limón, la salsa de tabasco y la inglesa.

Mezclar y aliñar los trozos de salmón con la preparación.

2. Precalentar el horno a Tº alta, y en una fuente para horno, disponer

los filetes de salmón. Hornear por 10 a 15 minutos, cubriendo con

papel metálico.

Para la salsa:1. En una sartén a fuego medio-alto, saltear la chalota hasta que esté

transparente. Añadir el ajo en polvo, el vino blanco, el jugo de limón, la

salsa Tabasco y el azúcar rubia. Dejar cocer por 5 minutos, agregar la

mantequilla y revolver con la ayuda de un batidor manual. Reservar.

clasesdecocina

La más saludable de las técnicas culinarias, cocinar al vapor nos permite mantener las cualidades nutritivas de los alimentos intactas, eliminar las grasas, y preservar la textura y el color propio de las verduras. Bosch posee un horno que cocina a vapor, permitiendo disfrutar de todos los beneficios de esta sana y exquisita comida.Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Puré de papas con hojas de espinaca al ajoPara 4 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Sol de Sol de Viña Aquitania

Ingredientes:• 1 kg. de papas• 1 taza de crema de leche • 3 cdas. de mantequilla• Aceite de oliva a gusto • Ajo en polvo a gusto• 6 tazas de hojas de espinacas• Sal y pimienta a gusto• 1 bolsa plástica

Preparación:1. Lavar las papas y disponerlas dentro de una bolsa plástica. Anudarlo,

y con un cuchillo, hacer agujeritos por distintos lugares. Cocer en el

microondas durante 13 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas.

Sacar de la bolsa, pelar las papas y molerlas.

2. En una olla a fuego medio, calentar la crema con la mantequilla y mez-

clar con las papas molidas, revolver bien para que no queden grumos.

Salpimentar y reservar.

3. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva junto con el

ajo en polvo. Agregar las hojas de espinaca, salpimentar y cocer por 4

minutos sin dejar de revolver o hasta que las espinacas tomen un color

verde oscuro.

4. Luego, mezclar energéticamente las hojas con el puré de papas y servir

en platos acompañando el salmón con la salsa.

al vaporcocina

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Beneficios de algunos de los ingredientes:• Salmón: es beneficioso para el Alzheimer como para

personas con depresión, pues equilibra el estado de ánimo.

• Ajo: incrementa las defensas y reduce el azúcar en la sangre.

• Jengibre: muy buen estimulante e ideal en dietas para bajar

de peso.

• Espinaca: favorece el tracto intestinal y es saludable para los

dientes y encías.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura.

Teléfono: 228 7688

clases de cocina 62.indd 29 21-03-11 10:05

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desdehoyvivomejor

Marzo invita a ordenarse y partir el año con una alimentación equilibrada y saludable. ¡Opciones llenas de sabor para partir con todo!Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

para

vol

ver

a cl

ases

Spaghetti con arvejas, tomates, zanahorias, zapallo y salsa de tomatePara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:• 1 paquete de spaghetti Vivo Plus

• 2 cdas. de aceite de oliva

• 2 zanahorias cortadas en láminas

• 1 diente de ajo entero

• 2 tazas de tomates de cóctel

• 1 zapallo italiano grande con piel cortado

en láminas

• 1 taza de salsa de tomate Vivo

• 1 taza de arvejas congeladas

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una olla con abundante agua con sal, hervir

la pasta por 8 minutos o hasta que esté al dente.

Escurrir y reservar.

2. En otra olla, calentar el aceite y saltear las zana-

horias junto con el ajo. Mantener por 3 minutos,

sumar los tomates de cóctel, esperar otros 3 minu-

tos y adicionar el zapallo italiano. Incorporar la salsa

de tomates, retirar el ajo y salpimentar.

3. En una olla con agua, hervir las arvejas por 4

minutos y reservar.

4. Servir la pasta en un plato y verter las verduras

sobre ésta. Terminar con las arvejas y llevar a

la mesa.

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Espirales con salsa de limón y rúculaPara 4 personasTiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes: • 1 paquete de espirales Vivo Plus• 3 cdas. de margarina• 3 cdas. de harina sin polvos• 1 ½ tazas de leche hirviendo• 1 pizca de nuez moscada • Ralladura de 1 limón • 1 coliflor • 3 tazas de hojas de rúcula• 1 cda. de aceite de oliva• 1 taza de crema de leche light• ½ taza de queso parmesano rallado • Sal y pimienta a gusto

Preparación: 1. En una olla con abundante agua con sal, cocinar los espirales hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. 2. En otra olla a fuego bajo, derretir la margarina e incorporar la harina. Sumar la leche, salpimentar, añadir la nuez moscada, la ralladura de limón y volver al calor hasta que hierva. Retirar y reservar.3. En otra olla con agua, disponer la coliflor con sal hasta hervir. Retirar y cortar en ramillos.4. En un bol, disponer la pasta y mezclarla con la rúcula, la coliflor y el aceite de oliva. Vaciar en poci-llos resistentes al calor, verter la crema, espolvorear el queso rallado y llevar a horno por 5 minutos o hasta derretir la superficie.

Postre de flan de vainilla con galletas de mangoPara 4 personasTiempo de elaboración: 1 ½ horas

Ingredientes:Para el flan de vainilla:• 1 flan de vainilla 0% azúcar Vivo

Para las galletas de mango:• 3 cdas. de azúcar • 1 taza harina sin polvos• ½ taza de margarina cortada en cubitos• 1 yema • Agua necesaria • 1 lata de mangos en conserva cortado en cubitos• ½ taza de crema de leche• 4 pocillos individuales

Preparación:Para el flan de vainilla:1. Preparar el flan según las indicaciones del envase y refrigerar hasta cuajar.

Para las galletas de mango: 1. En un bol, mezclar el azúcar con la harina y la margarina hasta obtener una masa de migas. Incorporar la yema, el agua y el mango, amasando hasta lograr una mezcla uniforme.2. Verter la masa sobre la lata del horno armando pequeños círculos de 3 a 4 cms. de grosor para dar forma a las galletas. Pinchar con un tenedor y llevar a horno precalentado a Tº media por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. Con una batidora, mezclar el jugo de los mangos y la crema hasta conseguir una textura homogénea.4. Retirar el flan del frío, desmoldar y con mucho cuidado, cortar horizontal-mente en láminas de 3 cms. 5. En cada pocillo, disponer la mitad del flan en la base, tapar con una galleta, cubrir con 2 cdas. de la crema de mango, ubicar otra lámina de flan, más galleta y terminar con la crema. Espolvorear galletas de mango molidas en la superficie para decorar y repetir con los demás pocillos. Servir.

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desdehoyvivomejor

4 5Palitos de helado de jugo de peras al agua con arándanosPara 6 personasTiempo de elaboración: 10 minutos + 6 horas de refrigeración

Ingredientes:• 1 lt. de agua• 1 jugo Vivo de peras al agua• 1 taza de arándanos• Moldes plásticos para helados

Preparación: 1. En un recipiente con agua, disolver el jugo y revolver. 2. En los moldes para helados, verter los arándanos y añadir el jugo. 3. Disponer los palitos en cada molde y refrigerar por 6 horas aproximadamente.4. Retirar, desmoldar y servir.

Galletas de avena con chips de gelatina de berriesPara 6 personasTiempo de elaboración: 40 minutos + 2 horas

Ingredientes: Para los chips de gelatina de berries:• 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azúcar• ¾ taza de agua caliente• 1 taza de agua fría

Para las galletas de avena:• 2 ½ tazas de avena• 1 taza de azúcar rubia• 1 pizca de sal• 1 cda. de mantequilla• 3 huevos

Preparación:Para la gelatina de berries:1. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver y sumar el agua fría. Vaciar a un recipiente y refrigerar hasta que cuaje. Para esta receta es importante que la gelatina quede muy compacta.

Para las galletas de avena:1. En un bol, mezclar la avena, el azúcar rubia y la sal.2. En otro recipiente, derretir la mantequilla y agregar a la mezcla anterior junto con los huevos. Revolver.3. Una vez que la gelatina está lista, cortar en cubitos y adicionarlos a la masa de las galletas.4. Verter la mezcla de galletas en una lata enmantequillada y llevar al horno a Tº media por 15 minutos o hasta que los bordes estén leve-mente dorados. Retirar, dejar enfriar y servir.

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Sabrosa, versátil y más económica, la carne molida es una compra muy frecuente en los hogares, y parte importante del menú semanal. Si bien principalmente se usa en salsas o albóndigas, existen otras alternativas en donde puede lucirse y robarse todas las miradas.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Rollo de carne molida relleno con verduras asadas al merkén y salsa de oporto Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva Privada de Viña El Aromo

Ingredientes: • 2 cditas. de aceite vegetal

• 2 cebolla picadas en cuadritos

• 1 diente de ajo molido

• 700 grs. de carne molida

• 1 huevo

• 1 marraqueta remojada en agua

• 1 cda. de perejil picado

• 500 grs. de espinacas (hojas en buen estado)

• ½ cdita. de merkén

• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)

• 2 berenjenas medianas con piel cortada en láminas de ½ cm.

• 1 zapallo italiano con piel cortado en láminas de ½ cm.

• 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas

• 1 pimentón rojo cortado en tiritas

• ½ cdita. de mantequilla

• 1 cda. de cebolla picada finamente

• ½ taza de agua

• 1 taza de oporto

• ½ taza de pasas rubias

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una sartén a fuego bajo, calentar el aceite, agregar la cebolla,

reservando 1 cda., el ajo y lentamente incorporar el agua. Retirar del

calor una vez que la cebolla esté cocida, escurrir y enfriar.

2. Ubicar la carne molida en un bol, y sumarle la preparación ante-

rior. Añadir el huevo, el pan estrujado, los condimentos y el perejil.

3. En una olla con poco agua, blanquear por 2 minutos las espinacas

y traspasar a una fuente con agua fría para evitar que se peguen.

4. Disponer las verduras en una fuente enmantequillada, sumar el

merkén, mezclar y llevar a horno a Tº media por 30 minutos.

5. En la lata del horno aceitada, extender con las manos la masa de

carne dejando 1 cm. de grosor. Sobre él, ubicar las hojas de espi-

naca y las verduras en el centro. Tomar los extremos de la carne y

comenzar a tapar las verduras formando un rollo lo más firme posi-

ble. Aceitar la superficie.

6. Llevar a horno a Tº media por 30 minutos y agregar un poco de

vino blanco para que no se seque demasiado.

7. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, sumar la

cebolla reservada, el agua y dejar cocinar por 5 minutos. Añadir el

oporto, reducir, remojar las pasas y adicionar la mitad de ellas a

la preparación.

8. Colar la salsa, añadir las pasas restantes, cubrir el rollo de carne

y servir.

favoritala gran

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Saquitos de crepes rellenos con guiso de carne a la italiana y salsa de albahaca Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Merlot reserva de viña Casas Patronales

Ingredientes:Para los panqueques:• 1 huevo• 1 taza de leche• ½ taza de harina sin polvos tamizada• Ralladura de 1 naranja • 1 pizca de azúcar• 1 pizca de sal• 4 cdas. de aceite vegetal

Guiso de carne a la italiana:• ¾ cebolla picada en cuadritos • Ajo, orégano y laurel a gusto• 400 grs. de carne molida • ¼ taza de vino blanco (cepa a elección) • 2 tomates pelados y cortados en cuadritos• 1 zapallo italiano con piel cortado en cuadritos• 2 puerros con rama verde larga • 2 cdas. de aceite de oliva • Sal y pimienta blanca molida a gusto

Para la salsa de albahaca:• ½ taza de agua • Hojas de albahaca a gusto• ½ taza de vino blanco (cepa a elección)• ½ taza de crema de leche liquida• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para los panqueques:1. En un bol, mezclar el huevo con la leche, agregar la harina, la ralladura de naranja y batir.2. Incorporar el azúcar y la sal, colar, sumar 2 cdas. de aceite y mezclar.3. En una sartén levemente aceitada, agregar un poco de la mezcla y preparar los panqueques lo más delgados posibles. Girar y dorar por el otro lado.

Para el guiso:1. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén y agregar la cebolla picada, reservando 1 cdita. Agregar el ajo, el laurel y el orégano.2. Incorporar lentamente la carne molida desmenuzada e integrar con la cebolla. Agregar el vino blanco, dejar reducir, sumar los tomates, el zapallo italiano, los puerros y condimentar.

Para la salsa: 1. En una olla a fuego alto hervir el agua, sumar las hojas de albahaca y blanquear. Agregar toda el agua, llevar a una juguera y reservar.2. En otra sartén a fuego suave, dorar la cebolla reservada junto con el vino blanco, hasta evaporar. Añadir la crema y reducir. 3. Colar, volver al calor, condimentar y sumar la pasta de albahaca. Mantener por algunos minutos.

Montaje: Ubicar los panqueques en un plato y agregar el guiso de carne caliente pero no demasiado jugoso en el centro. Juntar todos los extremos para formar un saquito y amarrar con la parte verde de los puerros. Bañar con la salsa y servir.

Chef Sonia Moraga

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Timbal de hamburguesas de ave con verduras, puré de palta y salsa de ricota con nuez Para 4 personas Tiempo de elaboración: 50 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Antiguas Reservas de Viña Cousiño Macul

Ingredientes:• 600 grs. de pechuga de ave deshuesada, sin piel y limpia• 2 cdas. de aceite para freír• 1 ½ cebollas picadas finamente • 2 claras • 2 berenjenas medianas • 2 zapallos italianos grandes• 1 bandeja de champiñones París • 1 cda. de perejil picado finamente • Orégano a gusto• 1 hojita de laurel• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de ricota y nuez:• 1 cdita. de mantequilla • 1 cdita. de cebolla picada finamente • ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)• 150 grs. de ricotta• ½ taza de crema de leche fresca • 3 cdas. de nueces• ½ lt. de aceite para freír• 1 taza de fideos de arroz para decorar (ver nota)• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para las hamburguesas:1. Cortar la carne de ave en cuadritos, pasar por la trituradora y condimentar. 2. En una olla a fuego alto, calentar el aceite, agregar 1 cebolla, las claras, y la carne. Salpimentar y mezclar.3. Retirar del calor, formar hamburguesas de 1 cm. de grosor, estirar y dejar delgadas. Ubicar en una budinera previamente aceitada y llevar a horno a Tº media-alta por 15 minutos. 4. En una olla a fuego medio, disponer todas las verduras y cocer por 15 a 20 minutos. Salpimentar, añadir el orégano, el laurel y el perejil. Reservar5. Moler la palta en un bol pequeño, sumar un poco de leche y condimentar. Reservar.

Para la salsa de ricotta:1. En una sartén a fuego alto, derretir la mantequilla, agregar la cebolla y el vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave hasta que se evapore el alcohol. Añadir la ricotta y la crema, dejar cocinar a fuego suave, condimentar y dar consistencia. Agregar finalmente las nueces picadas y verter sobre las hamburguesas.

Montaje: En un plato, ubicar una hamburguesa en la base, una capa de verduras, otra hamburguesas y más verduras, como formando un timbal. Decorar con el puré de palta y reservar. En una sartén con aceite hirviendo, freír los fideos blancos por algunos segundos. Retirar y decorar el plato con ellos, antes de servir.

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Bolitas de carne y champiñones al horno con salsa de almendras y cebolla caramelizada Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon La Porfia de Viña Botalcura

Ingredientes:Para las bolitas de carne: • 2 cdas. de aceite para freír • 2 cebollas picadas en cuadritos • 1 diente de ajo molido• 600 grs. de carne molida con poca grasa • 1 huevo • 1 marraqueta remojada en agua• 1 cda. de perejil picado• 1 bandeja de champiñones París cortados en cuadritos• ½ taza de jugo de tomate• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de almendras:• 1 cdita. de mantequilla • 2 cdita. de cebolla picada finamente • ½ taza de vino blanco (cepa a elección)• 2 cdas. de mostaza • taza de almendras peladas y laminadas• ½ taza de crema de leche liquida• Sal y pimienta a gusto

Para la cebolla caramelizada:• 1 cda. de mantequilla• 2 cebolla medianas cortadas en pluma• ¾ taza de azúcar • 3 tazas de vino tinto (cepa a elección)

Preparación:Para las bolitas de carne:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto, agregar la cebolla y el ajo hasta cocinar. Retirar y dejar enfriar. 2. En un bol, disponer la carne y sumar la cebolla con el ajo. Agregar el huevo, el pan estrujado, los condimentos, el perejil y mezclar.3. En una sartén a fuego bajo con aceite, saltear los champiñones durante 3 minutos, enfriar y luego mezclar con la carne y el jugo de tomate. Incorporar y formar bolitas de 4 cms. de diámetro. Deben salir 3 bolitas por persona. 4. Ubicar en una budinera aceitada y llevar a horno precalentado por 10 minutos.

Para la salsa de almendras:1. En una sartén a fuego alto, derretir la mantequilla, agregar la cebolla, el vino blanco y la mostaza. Cocer a fuego suave durante unos minutos hasta que se evapore la mitad del líquido2. Poner las almendras en una budinera y llevar al horno moderado hasta que tomen un color dorado suave.3. Agregar la mitad de las almendras a la salsa y toda la crema líquida, cocer suavemente, condimentar y disponer las bolitas de carne en la salsa de almendras. Al momento de servir agregar la otra mitad de las almendras.

Para la cebolla caramelizada:1. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar las cebollas y dorar ligeramente. Sumar el azúcar, el vino tinto y cocinar a fuego suave. Una vez que se evapore el líquido, agregar un poco de agua, condimentar y dejar reducir.

Montaje: En un plato, ubicar 3 bolitas, cubrir con la salsa de almendras y acompañar con la cebolla caramelizada. Servir.

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Invitado por Cerveza Cusqueña, el con-notado chef peruano Rodrigo Conroy, visitó nuestro país para presentar sus recetas y compartir algunos de sus secretos en Cevicheff, el concurso de cocina realizado por la marca, en la ciudad de Viña del Mar. Sin embargo, antes de empresario y comunicador, Rodrigo Conroy se declara un apasio-nado de la cocina, a la que se dedicó desde muy joven. Después de estudiar en el prestigioso instituto culinario Cordon Bleu en Canadá y Francia, tam-bién lo hizo en Lenotre-Paris, conside-rada la mejor escuela de perfecciona-miento en creatividad culinaria. Luego, se trasladó a España, donde adquirió parte de su técnica, de la cual sobresale el tratamiento de los alimentos, el cui-dado de los productos y la combinación entre ellos. Tras 8 años en el extranjero, Rodrigo Conroy retornó a Lima, donde ha demostrado ser un innovador muy cui-dadoso de las raíces de la tradicional cocina peruana. De hecho, asume que mientras estuvo en el extranjero, lo que más extrañó fue la comida de su país, la que considera única por ser muy especial y distinta a cualquier gastrono-mía en el mundo, sobre todo por sus diversas influencias culturales, como la africana o mora, las que integradas, dan como resultado la cocina que conoce-mos hoy, bien sazonada y condimen-tada. “El peruano es apasionado en sus sabores, y lo logra con un sazón espe-cial”, afirma el chef.Amante de la gastronomía de su país y creativo por excelencia, este empresa-rio es propietario y chef ejecutivo de 4 restoranes en Perú: Rodrigo, Rouge, 5 esquinas y Tapa Bar 1200. Cada uno de ellos tiene un toque dife-rente y un público especial, ya que para él es importante desarrollarse en distin-tas líneas, que entreguen experiencias y que además, sean proyectos que puedan crecer y desarrollarse por sí solos, sin que lleguen a ser competencia entre ellos. Pero este multifacético limeño no sólo se dedica a los restoranes, sino que su carisma y simpatía, unidas a su talento culinario, lo llevaron a colaborar durante años en diversos programas de televisión y dar un paso mayor. Actual-mente conduce Perú Fusión junto a su colega Flavio Solorzano, el que se trans-mite de lunes a sábado a las 20:00 hrs. en el canal Utilísima.En su visita, el reconocido chef cuenta que además de participar en algunas actividades, está efectuando los contac-tos necesarios para expandirse a otras naciones de Latinoamérica, específica-mente a Colombia y Chile, por lo que es probable que en un futuro próximo, los santiaguinos puedan deleitarse con pre-paraciones llevadas a cabo por el mismí-simo Conroy.

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Chef Rodrigo Conroy

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Canelón de quínoa caramelizada con foie gras, higos y helado de queso parmesanoPara 4 personasTiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Carménerè Adobe de Viñedos Emiliana

Ingredientes:•1 paquete de masas de wantán de 80 grs. (ver nota)•1 lata de foie gras de 120 grs.• 8 higos sin piel molidos• 8 huevos de codorniz• ¼ taza de quínoa cocida (ver nota)• 1 atado de ciboulette • ½ cdita. de vinagre de vino blanco• 4 cdas. de crema de queso parmesano • ½ taza de azúcar • 4 cdas. de estabilizante para helados (ver nota)

Preparación:1. En una olla con abundante agua y sal, hervir las masas por 4 minutos. Retirar y cortar la cocción dentro de un bol con agua y abundante hielo. Reservar.2. Desmoldar el foie gras y cortarlo en cubi-tos de 1 cm. 3. En otra olla con abundante agua hirviendo, verter el vinagre, y cocer los huevitos de codorniz. 4. Ubicar en el centro de la masa 1 cdita. de los higos molidos, 1 huevo de codorniz y 1 cubito de foie gras. Enrollar la masa y repetir con el resto de los ingredientes. 5. En una licuadora, vaciar la leche, la crema, el queso, las yemas y el estabilizante, y mezclar hasta lograr una crema. Verter en un reci-piente y llevar al congelador hasta endurecer. 6. Disponer los canelones sobre la bandeja del horno y espolvorear el azúcar. Con ayuda de un soplete, dorar la superficie y vaciar sobre ésta la quínoa y el ciboulette, decorar con el helado de parmesano.

Nota: el estabilizante para helados se vende en tiendas especializadas en artículos de repostería. Para preparar la quínoa, ésta se debe lavar en abundante agua hasta que el líquido salga transparente y luego cocer igual que el arroz.

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Carpaccio de lomo con atúnPara 4 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Cerveza Cusqueña

Ingredientes:• 1 lomo de atún de 100 grs. cortado en láminas delgadas• 1 lomo de res de 100 grs. cortado en láminas delgadas• 3 cebollas cocidas y molidas • 2 cdas. de miel• 1 cda. de aceto balsámico • 1 tuétano• 1 tostada de pan baguette• 1 cda. de caviar• 1 cdita. de curry• 4 zanahorias baby cortadas en rodajas • 4 espárragos cortados en cuadritos• 4 rabanitos cortados en cuadritos• 1 cda. de mostaza Dijon

Preparación:1. En una fuente, reservar el lomo de atún salpimentado. En otra, disponer las láminas de lomo de res y, sobre éstas, ubicar 1 cdita. de las cebollas molidas. Enrollar y cubrir con el lomo de atún. 2. En un recipiente, mezclar la miel, el aceto balsámico y bañar la preparación en esta salsa. 3. Con ayuda de un soplete, quemar el tué-tano y situarlo sobre el pan baguette. 4. En un plato, disponer los rollos de atún y carpaccio, y sobre éstos ubicar 1 cdita. de caviar, una pizca de curry y las verduras. Decorar con la mostaza y servir.

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Los Esencialesde la cocina

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1. Uslero madera $2.990 Casa&Ideas

2. Abrelatas $52.400 WMF

3. Peladores de frutas y verduras $5.200 c/u. WMF

4. Tabla para cortar roja 30x46 $5.104 El Volcán

5. Set de 4 cucharas medidoras grandes $1.490 Casa&Ideas

6. Sartén $91.100 WMF

7. Rallador de queso $7.990. Luzco

8. Cuchillo cocinero universal $11.631 El Volcán, Cuchillo pan universal $9.141 El Volcán

9. Colador de metal $3.990 Casa&Ideas

10. Saca jugo amarillo $2.490. Casa&Ideas

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11. Set de 5 cucharas medidoras chicas $1.490 Casa&Ideas

12. Set herramientas de cocina $5.990 Casa&Ideas

13. Bol 24 cms. $1.230 El Volcán

14. Olla chica $39.300 WMF, Olla mediana $43.200 WMF, Olla grande $78.600 WMF

15. Cuchillo papero universal $ 5.558 El Volcán, Cuchillo mondador $1.331 El Volcán

Direcciones: Casa&Ideas Parque Arauco Av. Presidente Kennedy 5413, Las Condes, Santiago. Local 20WMF Parque Arauco Av. Presidente Kennedy 5413, Las Condes, Santiago. Local 563 Luzco Parque Arauco Av. Presidente Kennedy 5413, Las Condes, Santiago. local 582 ED1 El Volcán Av. Las Tranqueras 70, Las Condes.

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cocinadesing

FormaAmantes del diseño y la buena mesa, María Eugenia Bravo y Emilio Deis, viven hace 1 año y medio en esta amplia casa ubicada en Los Dominicos, la cual decidieron remodelar en varios aspectos antes de habitarla. Uno de ellos fue la cocina, considerada el lugar más importante y donde Emilio expone todo su talento como aficionado a distintos tipos de preparaciones gastronómicas. La idea era crear un área amplia y acogedora para compartir con sus 2 hijos y reunirse con los amigos en torno a un rico picoteo sin tener que estar apretados o incómodos. Para lograr un espacio perfecto, no sólo contrataron a una empresa especializada que los asesoró en la parte técnica, sino que recurrieron a una experta en Feng Shui, que les indicó qué colores preferir, qué tipo de muebles emplear y cómo disponerlos en este amplio espacio para facilitar el flujo de las energías y hacer de este sitio, el corazón de la casa.

Fotos. Araceli Zúñiga Arias.

y comodidad

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Por Tatiana Hirsch ColemanFotos: Araceli Zúñiga Arias

Con tan sólo 26 años, Santiago Tupper sabe lo que hace. Egresado el 2004 de la carrera de Teatro de la escuela La Mancha, es hoy uno de los rostros jóvenes más promisorios

del área dramática de Chilevisión. Después de distintos papeles en “Porque te amo”, “Floribella” y “Viuda Alegre” de Tvn, y “Ana y los 7” de Chilevisión, su trabajo más reconocido llegó de la mano de la teleserie “Manuel Rodriguez” en donde interpretaba a un joven aristócrata y ambicioso. Pero en la vida real Santiago es muy distinto. Relajado y amable, acepta encantado esta invitación y llega puntual a la cita junto a dis-tintos invitados, todos de gran importancia en su vida. Mauricio Baña-dos, con quien comparte departamento, Nicolás Melgarejo, estudiante de medicina, y el diseñador y paisajista Federico Deichler, ambos amigos desde el colegio, además de Martín Araya y Sofía Tupper sus medios hermanos. Un grupo particular y que, a pesar de formar parte crucial de la vida de Santiago, nunca antes se había reunido. Algunos más tímidos que otros, van contándonos que a pesar de gozar la comida, ninguno es muy dado al arte culinario, más que nada por falta de tiempo. Mauricio y Santiago comentan que si bien a veces se dedican a cocinar algo rico, normalmente la idea es salir del paso con algo simple o bien comer fuera, ojalá en algún restorán peruano o japonés, sus favoritos.

Arriba: Mauricio Bañados, Nicolás Melgarejo y Federico Deichler. Abajo: Sofía Tupper, Martín Araya y Santiago Tupper.

Santiagoencantadorun

Sin embargo, su hermana Sofía, estudiante de periodismo, confiesa que en su casa, la gastronomía es muy importante y el principal responsable es su papá que experimenta cada vez que puede en la cocina creando platos para todo tipo de ocasiones, todo lo contra-rio le ocurre a Martín, su otro medio hermano y actual estudiante de teatro en la misma escuela de Santiago, quien confiesa que en su casa cada cual se prepara lo suyo y nadie se complica mucho por el tema. Mientras avanza la hora, Santiago nos cuenta acerca de sus nuevos proyectos relacionados a la productora “En boca cerrada…” que tiene junto a un amigo, y que se dedica principalmente a dar capa-citaciones teatrales en temas como la prevención de riesgos a distintas empresas, generalmente mineras. Además, Santiago explica que una de sus más grandes metas es seguir en las teleseries, ojalá nocturnas, donde se siente cómodo y agradecido de la libertad que le otorga el horario al género. El almuerzo continúa y, mientras el grupo comenta lo ocurrido en el último capítulo de “Infiltradas”, Santiago celebra las recetas de la chef María José Rubio, le pide datos para preparar la quínoa y pregunta con picardía “¿a qué hora nos juntamos a almorzar la próxima semana?”.

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Ensalada de zapallo italiano asado, rúcula, mozzarella fresca y pesto de albahaca Para 6 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Premium de Viña Las Niñas

Ingredientes:• 2 zapallos italianos cortados en tiras de ½ cm.• Aceite de oliva a gusto• 18 bolitas de mozzarella fresca• 6 cdas. de pesto de albahaca• Hojas de rúcula• Jugo de limón a gusto• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. Precalentar el horno Tº alta por 5 minutos.2. Sobre la lata del horno, disponer las láminas de zapallo, salpimentarlas y agregar el aceite de oliva. Cocer por 10 minutos, retirar y dejar enfriar.3. Cortar las bolitas de mozzarella en cuartos, y mezclar bien con el pesto de albahaca.4. Aliñar la rúcula, con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el jugo de limón a gusto.5. En cada plato, disponer 4 tiras de zapallo italiano, encima la rúcula y las bolitas de mozarella. Servir.

Preparación:Para la quínoa con verduras:1. En una olla a fuego alto, calentar el aceite de oliva, y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparente.2. Agregar la quínoa, la berenjena, el zapallo italiano, los espárragos, los champiñones y sofreír por tres minutos más.3. Agregar el caldo de verduras disuelto, el yogurt natural y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Para la plateada:1. En una sartén a fuego medio, disponer el aceite y la plateada, salpimentar por ambos lados y cocinar la carne hasta que la superficie esté levemente dorada. 2. Retirar la carne y en la misma sartén, dorar las zanahorias, el tomate y la cebolla. Agregar la hoja de laurel, el orégano, el ketchup, el vinagre balsámico, la salsa inglesa, el concentrado de tomates y el vino tinto. 3. En una fuente para horno disponer carne, cubrir con las verduras y tapar con el papel metálico. Llevar al horno a Tº baja por 3 horas o hasta que esté muy blanda. Revisar cada 1 hora. Si se seca mucho agregar agua o más vino tinto.4. Servir acompañada de la quínoa con verduras.

Nota: el caldo de verduras se hace disolviendo 1 caluga en 2 tazas de agua hirviendo.

Quínoa con verduras al yogurt y plateada Para 6 personas Tiempo de elaboración: 3 ½ horas Maridaje recomendado: Carménerè Reserva de Viña Viu Manent

Ingredientes:Para la quínoa con verduras:• 1 cdita. de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado en cubitos• ½ cebolla picada en cubitos• 2 tazas de quínoa • 1 berenjena cortada en cubos• 1 zapallo italiano cortado en cubos • 12 espárragos cocidos al dente• 1 bandeja de champiñones cortados en cuartos• 2 tazas de caldo de verduras (ver nota) • 1 yogurt natural

Para la plateada• 1 ½ kgs. de plateada limpia• 1 cda. de aceite de maravilla• 2 zanahorias cortadas en láminas delgadas• 1 tomate sin pepas, pelado y picado en gajos • 1 cebolla cortada en pluma• 1 hoja de laurel• 1 cdita. de orégano • 1 ½ cdas. de ketchup• 1 cdas. de vinagre balsámico• 1 cda. de salsa inglesa• 1 ½ cdas. de concentrado de tomates• 1 ½ tazas de vino tinto(cepa a elección) • Sal y pimienta a gusto

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Agradecimientos: Chef María José Rubio. Teléfono: 09 434 0145. mjrubiof@gmail.com

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apunto

Tamara CalvoSocia de la tienda

y salón de té “La Tetería”

El año 2005 una amiga trajo de regalo para ella y su marido, una variedad de té de origen chino comprado en Estrasburgo, Francia y éste se convirtió en el primer incentivo para que Tamara, ingeniera comercial de profesión, decidiera tomar un rumbo distinto en lo que a su profesión se trataba. En ese momento se estaba replanteando su trabajo, por lo que la idea de hacer algo diferente le vino de maravilla. Junto a su marido siempre han sido bastante gourmet y pensaron que la posibilidad de abrir una tienda enfocada únicamente en este producto, que se estaba volviendo muy popular en nuestro país, sería algo muy interesante e innovador. Fue entonces que se dedicaron a probar diferentes muestras de tés y a investigar sus variedades más premium, para saber qué querían y de dónde lo conseguirían.Una vez que la idea ya estuvo gestada, le propusieron a algunos amigos ser socios de La Tetería, y cinco años después, la tienda se ha establecido entre uno de los negocios más rentables y preferidos por los amantes del té en Santiago. Con más de 80 variedades, el sello de este lugar es entregar la mejor calidad en variedades puras y saborizadas. Apostando a entregar un buen momento para todos quienes disfrutan de una taza de té fría o caliente, en un entorno tranquilo, con un personal informado y capaz de orientar al público para realizar la mejor elección y transformar una taza, en toda una experiencia.

Fotos: Araceli Zuñiga Arias.

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Tacitas ($3.950 c/u. La Tetería)

Infusor de bambú ($2.500 el set. La Tetería)

Caja para té de acero inoxidable (Chica $1.950,Mediana $2.550. La Tetería)

Infusión de frutas crandberry granadina, té verde maracuyá y mango, té negro aromatizado. ($2.500, $2.600 y $2.850. La Tetería)

Teteras 500 ml ($18.500 c/u. La Tetería)

Teteras(desde $21.450. La Tetería)

Agradecimientos: La Tetería. Dirección: Santa Magdalena 86, Providencia.

Teléfono: 333 8912. www.lateteria.cl

imprescindibles en mi cocina

Ingredientes

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Cuestionario

• El primer té que probaste fue…

El Keemun, un té chino.

• ¿Con azúcar o puro?

Con azúcar aunque se recomienda solo.

• El té es para ti…

Un momento, una experiencia.

• El mejor dato que te han dado…

Calentar la tetera antes de prepararlo.

• ¿Ingrediente secreto?... La vainilla

• ¿Té frío o caliente?… Caliente.

• Una buena hora para el té…

Después del mediodía.

• Nunca usarías… Endulzante.

• ¿El último salón de té que visitaste?

El Tavelli.

• La mejor variedad de té… Darjeeling.

• Un destino gastronómico…

Nepal, Japón o Taiwán.

• La mejor combinación para el té…

¡Pasteles, queques, galletas y tartaletas de fruta.!

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laesenciade...

La capital de Suecia está situada sobre 14 islas por lo que la presencia de numerosos puentes es una de sus principales características.

Llena de vida, resulta imperdible visitar los siguientes lugares para descubrir todo el glamour de esta escandinava ciudad.

La vida loca en StureplanSi lo que buscas es experimentar la vida nocturna de Estocolmo, tienes que visitar plaza Stureplan. Aquí encuentras las bares y discotecas más populares, y los fines de semana siempre está llena de gente. Además, es un sitio tan concurrido que también podrás encontrarte con más de un celebrity.

Una vuelta por este sitio es una buena actividad para aquellos que quieren escapar el bulicilloso centro de Estocolmo. Además de recorrer el lugar, se puede terminar la visita en el restorán Josefina, conocido por su terraza exotica con varios bares, salones abiertos, DJ’s y una capacidad para 1.000 personas. Imperdible.

Comer en la bonita isla Djurgården

Compra productos extraordinarios en el mercado centralHay varias mercados centrales en Estocolmo pero el mejor, y el más famoso es Östermalms Saluhall en el centro de Estocolmo. Aquí puedes encontrar verduras, frutas, especias, carnes, pescados, quesos y vinos de todo del mundo. Además hay varias restaurantes para disfrutar un almuerzo realmente espectacular.

NK – La meca de moda sueca Nordiska Kompaniet es un mall con ropa, perfumes, accesorios y comidas muy exclusivos. Los precios son un poco caros, sin embargo el lugar es increíble y una visita en este mall es una necesidad por cualquier persona que este paseando por Estocolmo.

Estocolmo: la ciudad en islas Esta es una urbe muy particular y bonita gracias al agua que la rodea. Por eso, es necesario ver el archipiélago durante tu visita. Hay varios tours en barco, algunos de ellos hacen recorridos centrales y otros van a lugares más alejados donde es posible ver Waxholm y Sandhamn, 2 de los sitios más bonitos del país.

En Skansen puedes ver animales exóticos y los animales típicos de Suecia, por ejemplo, los alces. Es el zoológico más conocido de Suecia así que tiene un ambiente antiguo para que más allá de los animales, se puedan empapar de la historia de Estocolmo. Asimismo, organizan mercados con diferentes temáticas durante el año.

Conocer la historia de Estocolmo

Por Hanna Axelsson, ciudadana sueca

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Vive las experiencias y sabores de Estocolmo con nosotros

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favoritos

Sinónimo de nutrición por excelencia, es uno de los alimentos más completos y cumple varias funciones en el organismo. En la temprana edad es vital para la formación de huesos sanos, así como del fortalecimiento de los dientes y la prevención de algunos tipos de cáncer. En la gastronomía se emplea como materia prima en la elaboración de lácteos, mantequillas, postres, cremas y tragos como te mostramos a continuación.

leche

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Gratín CasarecciaPara 6 personasTiempo de elaboración: 45 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Quintay

Ingredientes:Para la salsa blanca:• ½ cebolla • 2 clavos de olor• 2 hojas de laurel• 4 tazas de leche• ¼ pan de mantequilla de 250 grs.• 3 cdas. de harina sin polvos • Nuez moscada a gusto• Sal y pimienta a gusto

Para el gratín:• 1 paquete de pasta corta como espirales, caracoles o corbatitas cocidas al dente• 3 cdas. de tomates secos cortados en tiritas • ½ taza de prosciutto cortado en cubitos• 2 cdas. de albahaca picada en tiritas finas• Ajo picado a gusto• ¾ taza de queso mozzarella rallado

Preparación: Para la salsa blanca:1. Hundir los clavos de olor y el laurel en la cebolla y hervir en una olla con la leche. Filtrar y reservar. 2. En otra olla a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar la harina cernida y revolver hasta que se forme una pasta que se desprenda fácilmente. 3. Incorporar ¼ de la leche caliente sin dejar de revolver, hasta obte-ner una textura lisa, añadir el resto de la leche, continuar revolviendo y cocinar por 25 minutos más. 4. Salpimentar y condimentar con nuez moscada rallada.

Para el gratín:1. En un bol, mezclar la pasta cocida, la salsa blanca, los tomates secos, el prosciutto, la albahaca, el ajo y el queso mozzarella, rectificar sabores y servir en pocillos individuales. 2. Gratinar en horno a Tº alta por 10 minutos o hasta dorar lasuperficie. Servir.

DuraznettoPara 6 personasTiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:• 1 taza de leche• ½ taza de leche evaporada• 3 cdas. de azúcar• ½ taza de licor de amaretto• ¾ taza de aguardiente • 3 duraznos medianos• 10 cubos de hielo• Coco rallado a gusto

Preparación:1. Verter todos los ingredientes, reservando 1 durazno para decorar, en una juguera junto con el hielo. 2. Mezclar y servir en copas. Decorar con un durazno y el coco rallado.

Agradecimientos: Restorán Vendetta. Boulevard del Parque Arauco Av. Kennedy 5413, local 372

Las Condes. Teléfono 245 3398. Chef: Gonzalo Marambio. Barman: Cristián Vivar.

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China fue su primer destino, cuando tenía apenas 17 años. Allí estudió sinología

en la universidad de Pekín, recorrió el Tibet durante 6 meses y también aprendió

a cocinar comida china en todas sus variedades y sabores. Después, regresó a Bolivia, su país de origen, se casó, y

junto a su esposo, se embarcaron rumbo a Costa Rica debido al trabajo de él. Allí vivieron casi 6 años, hasta que, hace sólo tres meses, llegaron a Santiago junto a su

familia. Muy contenta en esta nueva ciudad, Paula cuenta que llena sus horas libres

cocinando comida vietnamita, tailandesa y japonesa. Es fanática de los sabores fuertes

y los platos que son condimentados. Con su esposo, disfrutan invitando amigos los fines de semana, y ambos se lucen en la

cocina. Para esta ocasión, ella ideó un guiso de carne que combina 3 ingredientes

fundamentales: el sabor, un toque de creatividad y la simpleza al prepararlo.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

Sabores cosmopolitas

Paula Barrientos, comunicadora social

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Guiso de carne Para 4 personasTiempo de elaboración 20 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Lapostolle

Ingredientes:• 1 kg. de lomo• 2 cdas. de aceite de oliva• 1 cebolla mediana cortada en pluma• 1 diente de ajo picado finamente• ¼ taza de de vino blanco (cepa a elección) • 1 taza de salsa de tomates• 1 hoja de laurel• 1 taza de aceitunas negras sin carozo picadas • 1 taza de aceitunas verdes sin carozo picadas • 1 taza de castañas de cajú• 1 bandeja de champiñones cortados en láminas • 1 pizca de azúcar• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. Cortar la carne en trozos pequeños y reservar.2. En una olla a fuego alto con el aceite de oliva, verter la carne, la cebolla, el ajo y la pimienta. Sofreír por algunos minutos.3. Sumar el vino blanco, la salsa de tomates, la hoja de laurel, las aceitunas, las castañas de cajú y por último, los champiñones. Salpimentar y adicionar el azúcar. Dejar cocinar por 20 minutos. Retirar y servir.

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lomáscook

En la cuidad de Gruyeres, Suiza, podemos encontrar un bar hecho nada menos que con ¡huesos! Se trata del Skeletor Bar, un particular lugar está creado por el diseñador de arte de la película Alien, Hans Rudi Giger. En México encontramos La Mina Club, localizada en Zacatecas, México, un bar que se emplaza en una antigua mina a 184 mts. de profundidad, el cual se accede mediante un tren ubicado en la superficie. En Israel, bajo el mar rojo y enfrente de la ciudad de Eliat, se encuentra el Red Sea Star. Un bar ubicado a 5 mts. bajo el mar, permitiendo a sus asistentes disfrutar de una maravillosa vista submarina. El lugar además esta especialmente decorado con temáticas marinas y podemos encontrar asientos con forma de pulpos o manta rayas, lámparas inspiradas en las medusas, al mismo tiempo de arena en todo el piso y adornos en forma de estrella de mar.

curiosos lugares

La mala fama de los restoranes de aeropuertos está lle-

gando a su fin. (Al menos en EE.UU.) La Frommer’s Travel

Guides elaboró un listado con los mejores lugares para

comer antes de iniciar un vuelo y hay varias sorpresas.

Desde sushi a hamburguesas pasando por langosta. Aquí

los 10 mejores.

• One Flew South, Atlanta

• Obrycki’s, Baltimore

• Legal Sea Foods, Boston

• Tortas Frontera, Chicago O’Hare

• Deep Blue Sushi, New York-JFK

• Custom Burgers by Pat LaFrieda, New York-LaGuardia

• Encounter at LAX, Los Angeles

• Ike’s Food and Cocktails, Minneapolis

• 42nd Street Oyster Bar, Raleigh, N.C.

• Ivar’s, Seattle

Por la calidad de su materia prima, la exclusividad del producto o bien la procedencia o manufactura, muchas veces vemos algunos productos gourmet

a valores exagerados y un tanto inasequible, como por ejemplo, entre las cervezas más caras encontramos la Brewdog “The End of History” - 765 dólares por botella - Carlsberg Vintage 3 -348 dólares la unidad, Samuel Adams Utopias - a 100 dólares, Tutankhamun Ale 52 dólares la botella.

En la categoría licores, se pueden encontrar cifras tales como 3.5 millones de dólares que cuesta el Chambord Royale Deluxe, un trago elaborado

en base a frambuesas o el Cognac Henri IV Dudognon Heritage Grande Champagne de origen a 1.946.617 dólares.

Entre los vinos encontramos al Chateau Lafite 1787, un vino de Burdeos que costó 105.000 libras y lo hizo merecedor de un record Guinness, y el

champagne Diadema Diamante, una botella con 134 diamantes, elaborado con una mezcla de uvas Sangiovese y Syrah, que cuesta US$ 10.506.

Las bebidas caras del mundo

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metiendolacuchara

El dato del chef…Cocina de mercado en casa (todos los días)

Por Carlos García chefcgarcia.wordpress.com - @chefcgarcia

¿Qué es la cocina de mercado? Si hacemos caso a

chefs y periodistas gastronómicos del mundo, es la

cocina basada en los ingredientes comprados en un

mercado cercano, idealmente pocas horas antes

de cocinar.

Nos gusta usar el término para hablar de cocina

vanguardista, pero ninguna definición responsable

excluiría una cocinería simple, incluso callejera, que

cumpla la simple regla de comprar en mercados

cercanos y decidir sus menús de acuerdo a la oferta

diaria. ¿Entonces? Si ustedes pensaron que eso es

muy aproximado a lo que hacen en casa, tienen razón. La cocina de mercado de

un restaurante no es nada más que una prolongación de la cocina casera.

Sería ideal ir al mercado todos los días antes del almuerzo, pero es poco práctico.

¿Quién tiene el tiempo? Por eso mismo proliferan los supermercados, y yo no

voy encabezar la cruzada en contra de ellos. Lo que hago es promover las visitas

al mercado o la feria barrial. No creo que exista un cocinero –profesional o

amateur-, que no adore La Vega, y vaya que vale la pena una visita, aunque sea

un par de veces al mes, para ver que está fresco.

Ahí podemos hablar con los vendedores, tanto para aclarar dudas sobre lo

que ofrecen, como para exigirles mejores productos. Esta relación amistosa es

recomendable siempre, y es básica en los restaurantes. ¡Claro que se puede hacer

cocina de mercado en casa! Pero hay que ir a mercados y ferias, y hay que saber

elegir alimentos locales y de temporada.

El dato del lectorPor Noa MichelowPorque tiene una onda muy especial, y porque es como estar en la

playa sin haber salido de Santiago, recomiendo 100% el restaurante

Terraza Isidora Beach Club. Atendido por sus dueños, de ambiente

festivo, veraniego y muy relajado, es el lugar ideal para unas pequeñas

vacaciones a la hora de almuerzo, o bien después del trabajo. Además

de no tener carta (sus platos son recitados por el mesero, con

ocasionales intervenciones del dueño, siempre listo para bromear con

el cliente) se ha convertido por lejos en mi lugar preferido para comer

un buen cebiche. Las cuatro opciones disponibles son: Peruano, Thai,

Tropical y Mixto ($6.900 c/u) de porción perfecta como para ser un

plato principal. Además, cuentan con una variedad de pulpo, ostras,

erizos y pescados (desde $7.900). Acompáñelo con jugo natural, y bien helado, de maracuyá o frutilla

($2.000) y listo, tiene un menú refrescante, sano, exquisito y perfecto

para revivir aquellas lindas tardes de verano.Isidora Goyenechea 3199 A, Las Condes, Teléfono 335 5396.

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recorriendoAtrás quedó el Barros Luco, el chacarero o el italiano. Hoy, la creatividad se ha apoderado de los sándwiches y el desafío es incluir todo tipo de ingredientes y combinaciones. Sólo en Santiago, se han abierto numerosos locales dispuestos a desafiar los paladares y situar a este típico plato como el protagonista de una nueva apuesta gourmet. Aquí un listado de los lugares más destacados donde dejarse encantar… a mordiscos.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias. Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

el boomsándwichesgourmet

de los

Dirección: Av. La Dehesa 1201, local 103, Lo Barnechea.Teléfono: 321 2029Web: www.johnnyrockets.clHorario: lunes a domingo: 13:00 a 22:00 hrs.DesTaca por: su ambiente retro y familiar, decorado como una fuente de soda estadounidense de los años 50, junto a sus hamburguesas, shakes y malteadas son la tónica de este sitio. Además existen alternativas de menú especialmente para niños.

Johnny Rockets

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Dirección: Isidora Goyenechea 3215, Las Condes.Teléfono: 231 7879Horario: lunes a miércoles: de 12:30 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: de 12:30 a 1:00 am. Domingo: de 12:30 a 17:00 hrs.Web: www.tasteit.cl DesTaca por: las preparaciones tradicionales, premium y premium light. Entre éstos últimos se distingue el Dalai Lama, un sándwich de hamburguesa de soya, con vegetales al curry de coco, lechuga, tomate y salsa de yogurt en pan pita.

Taste it

Dirección: Av. Apoquindo 3300, segundo piso. Las Condes.Teléfono: 952 0990Horario: lunes a sábado: 12:00 – 00:00 hrs. Web: www.malditochef.clDesTaca por: su variedad de tragos y las creaciones del chef como son el entrañable pan baguette con entraña, provoleta ($5.950) Y salsa atomatada o el oink con pernil de cerdo desmenuzado, tomate, palta y pebre. ($5.650).

Maldito Chef

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recorriendo

Dirección: Constitución 92, Bellavista, Providencia.Teléfono: 248 9412Web: www.ciudadvieja.clHorario: lunes a jueves: de 12:30 pm. a 1:00 am. Viernes y sábados: de 12:30 pm. a 2:30 am.DesTaca por: contar además de una extensa carta de tragos, vinos y cervezas, con sándwiches que logran sabrosas combinaciones. Entre ellas, el pan de marraqueta con merluza frita ($3.900), un arrollado de huaso en sopaipillas ($3.900), hamburguesa de quínoa en pan o entre tortillas ($3.600) o su ya famoso sándwich de mechada ($3.900).

Ciudad Vieja

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Dirección: Av. Vitacura 8927, Vitacura. Teléfono: 954 1692Horario: lunes a sábado de 12:30. a 01:00 horas.Web: www.metropol.clDesTaca por: el diseño de su carta, los nombre de sus platos – todos tienen un nombre de estación de metro- y cada uno de ellos con varias opciones más para elegir, se puede disfrutar de un pan toscano con ají de gallina y nueces, pimentón rojo y aceitunas verdes, ($5.000) acompañado de una refrescante cerveza artesanal ($1.800 promedio).

Metropol

Dirección: El Bosque Norte 0145, local 2, Las Condes.Teléfono: 982 0479Web: www.mrjack.clHorario: lunes a domingo: de 12:00 a 00:00 hrs.DesTaca por: se luce por las hamburguesas de tamaño XL preparadas con ingredientes premium, como la Mr. Jack, una hamburguesa de 220 grs., servida con tocino, cebolla acaramelizada, queso mozzarella fundido, tomate, pepinillo y su especial salsa agridulce Jack Daniel s ($5.600) sus sándwiches fríos en pan pita como el de fondos de alcachofa, aceitunas, palta, lechuga, tomate y queso fresco ($4.900) o Mr. Bill con jamón serrano, rúcula y aceitunas ($5.400) y sus papas fritas caseras.

Mr. Jack

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afterhour

Antes de que comience a pintar, Catalina vive todo un pro-ceso creativo que parte en sus sueños. Cuando ya tiene claro el tema que abordará, comienza a investigar y se dedica a leer muchos libros. Durante esta etapa es muy

rigurosa, o matea, como ella misma se define, y este periodo, que puede durar hasta un mes, finalmente termina con una explosión de pinceles y pinturas. “El color es mi obsesión, me interesa mucho más que las formas. Pero en todo busco la estética”, explica mientras fuma durante la entrevista.

Fanática de la empresa Apple, dice que el boom de tecnología lo utiliza de “buena manera”. No es partidaria de utilizar Twitter o Facebook, porque cree que no hay nada peor que enterarse de todo lo que hace la gente y saber tanto de su mundo privado, comenta.

Desde niña tuvo un vínculo muy fuerte con el mundo artístico; su abuelo fue pianista y su mamá artista, pero su mayor influencia fue su tía: Sol Correa, a quien Catalina menciona como su mentora. “Ella me pasó un lápiz desde que nací, así es que he pintado y dibujado desde siempre”. Pese a esta fascinación, cuando decidió estudiar una carrera optó por el diseño gráfico. Trabajó muchos años como diseñadora, fue editora de arte de la revista La Cav, entre otras, pero cuando tenía alrededor de 30 años, dejó el diseño y se dedicó por completo a la pintura.

Acerca del estilo de su pintura, ella lo describe como infantil. “Me conecto mucho con los niños, y hay veces en que copian mis obras y las hacen incluso mejor que yo. Hay personas que las valoran y otras que, además, las entienden”. Una persona que las comprende a la perfección es su amigo y Gerente General de la Viña Viu Manent, José Miguel Viu, quien el 2003 le pidió que diseñara la etiqueta de uno de

de Catalina AbbottLos colores

Por Mónica Salguero Guitiérrez.Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

sus vinos. “Él me pidió que creara a partir de la artista, no de la dise-ñadora”. Después de meses de trabajo y cuando todo estuvo listo, el vino fue presentado como “Secreto” haciendo referencia a la manera en que ambos trabajaron este proyecto, sin contarle a nadie.

Respecto al área gastronómica, sus días pueden ser rutinarios, pero la hora del almuerzo jamás, ya que nunca sabe dónde o con quién se reunirá. Si se encuentra en su taller, a veces llegan amigos a visitarla y preparan algo ahí o bien van en búsqueda de un restorán. “No cocino, pero si me gusta que otro cocine en mi casa, y cuando intento prepa-rar cosas, generalmente lo hago para mis hijos”.

Su plato favorito es la carbonada y también le gusta la comida vietna-mita o las que son de sabores muy fuertes, como la india. No toma nada de alcohol, a excepción del vino que lo disfruta a concho.

Hace algún tiempo Catalina, comenzó a llevar a cabo el “Arte tera-pia”, que se conoce como la expresión de las personas, a través de la pintura y dibujo de imágenes. “Siempre quise ser doctora o siquiatra, y cuando conocí esta manera de ayudar, me interesó mucho. Investi-gué sobre el tema, me asesoré, encargué libros de afuera y me puse a estudiar. Conozco a siquiatras que me derivan pacientes y con los que hemos logrado resultados muy buenos. No hay listas ni cursos, la gente llega por su cuenta a mi taller”, cuenta entusiasmada.

Este es uno de los proyectos con los que pretende continuar durante este año, pero también existen otros que la tienen muy esperanzada y con los que tiene pensado transformar algunos lugares capitalinos. “Hay posibilidades de intervenir las salas de espera de algunos hospi-tales, me gustaría llevar belleza y entretención a ellas, y también pintar alguna estación de metro, ojalá alguna de la nueva línea. En realidad, me gusta compartir lo que hago con todo tipo de personas”, explica.

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Mozarella de búfalaPara 1 personaTiempo de elaboración: 5 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Maycas

Ingredientes:• 1 ½ tazas de hojas de rúcula• 125 grs. de mozzarella de búfala• 7 tomates de cóctel• Hojas de albahaca a gusto• Aceite de oliva a gusto• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En un plato disponer una cama de rúcula. En el centro, agregar la mozzarella, los tomates de cóctel, la ramita de albahaca y el aceite de oliva. Salpimentar y servir.

¿Qué es lo que más te gusta de ser artista?

Acercar el arte a la gente, y sobre todo a quienes no son especialistas en el tema.

La mayoría de tus cuadros tienen temáticas

sociales, ¿por qué recurres a ellos?

Creo que uno tiene la obligación como artista de denunciar lo que está pasando, y yo lo hago a través de las emociones. Siento que con mi trabajo contribuyo mostrándoles a las personas, desde otro ángulo, lo que vivimos a diario. Pero tengo muy claro que el día que deje de ser un aporte voy a dejar de pintar. Si no hay nada que decir, no hay nada que pintar.

¿Cómo consideras el ambiente artístico chileno?

Creo que los artistas pueden caer en una guerra de egos cuando se sienten como “creadores”.

Y el ser mujer, ¿le agrega o le quita dificultad?

A mi me costó entrar al círculo, porque en realidad todos tienen esa idea que las minas pintan como minas…pero hoy tengo buenos amigos que pintan diferente a mi y lo paso muy bien con ellos.

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afterhour

Silencio de manjarPara 1 personaTiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:Para el cilindro de chocolate:• 25 grs. de cobertura chocolate (4 ½ cdas. aprox)• ½ taza de azúcar

Para la mousse de manjar:• 25 grs. de crema de leche refrigerada (4 ½ cdas. aprox)• 20 grs. de manjar (4 cdas. aprox)

Preparación:Para el cilindro de chocolate:1. En una olla a baño María, derretir el chocolate y disponer la mezcla en un molde con forma de cilindro y dejar refrigerar por 20 minutos. 2. En una sartén a fuego bajo, verter el azúcar hasta formar un caramelo rubio. Con la ayuda de una cuchara, dar una forma circular a al pelo del almíbar. Retirar y reservar.

Para la mousse de manjar:1. En un bol, batir la crema de leche hasta que tome consistenciay añadir el manjar. Mezclar.2. En un plato frío, empalmar el cilindro y rellenarlo con el batido de la crema y el manjar. Decorar con el caramelo y servir.

Entrecot con papas enanasPara 1 personaTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon 1865 de Viña San Pedro

Ingredientes:Para el entrecot:• 450 grs. de entrecot• 2 cditas. de sal de mar• 1 cdita. de ajinomoto (ver nota)• Pimienta a gusto

Para las papas enanas:• 4 a 5 papas pequeñas con piel• 3 cdas. de aceite de oliva• ½ cda. de romero

Preparación:Para el entrecot:1. En una grilla o parrilla caliente, disponer la carne añadiendo la sal y el ajinomoto. Girar cada 2 minutos hasta obtener el punto deseado, retirar, espolvorear la pimienta y conservar.

Para las papas enanas:1. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las papas con piel durante 20 minutos. 2. Retirar del fuego, escurrir, secar, y en una sartén a fuego medio, saltear con el aceite de oliva y el romero. Servir junto con la carne.

Nota: el ajinomoto es un condimento que realsa los sabores de los alimentos y puede encon-trarse en supermercados o tiendas gourmet.

Agradecimientos: Restorán Santabrasa. Alonso de Córdova 4260, Vitacura. Teléfono 206 4110.

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Exponovios P&C aviso exponovios ok.pdf 1 22/03/2011 13:58:02

Queque de mazapán chocolate Para 8 personasTiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:• 600 grs. de mazapán• 2 tazas de azúcar • 14 yemas • 4 huevos batidos• ¾ grs. de harina• ¾ taza de cacao en polvo• ¾ paquete de mantequilla• 12 claras

Preparación:1. En un bol, mezclar el mazapán con el azúcar, sumar las yemas de a una y batir cuidadosamente para evitar que se formen grumos.2. Añadir los huevos y mezclar. 3. En otro recipiente, unir la harina con el cacao, y sumar a la pre-paración anterior. 4. Aparte, derretir la mantequilla, enfriar y agregar a la mezcla.5. En un bol, batir las claras a nieve e incorporar suavemente a la preparación. Verter en el molde previamente enmantequillado y llevar a horno a Tº media-alta por 30 minutos o hasta que la super-ficie esté levemente dorada.

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repostería

Incontables combinaciones pueden dar vida a los más diversos tipos de queques. Llenos de magia, cariño y dulzor, estas preparaciones son perfectas para prepararlas en familia e incluirlas en la hora del té.Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

de los queques el universo

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Muffins blue berries Para 10 personasTiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:Para los muffins:• 4 huevos• 2 tazas de azúcar• 2 tazas de aceite• 3 ½ tazas de harina• 1 cda. de polvos de hornear• 1 pizca de sal• 2 ½ tazas de crema de leche• 2 ½ tazas de arándanos • 1 molde para muffins

Para el streussel:• ¾ taza de harina• 2 cdas. de almendra en polvo • 1 pan de mantequilla de 125 grs.• ½ taza de azúcar• 1 cdita. de canela en polvo• Zeste de 1 limón• 1 pizca de vainilla • 1 pizca de sal

Preparación:Para los muffins:1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar, agregar lentamente el aceite y continuar mezclando.2. En otro recipiente, juntar los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior alternando con la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Sumar los frutos y verter en los moldes para muffins.

Para el streussel:1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes hasta formar migas. Dejar enfriar y ubicar sobre los muffins. Llevar al horno a Tº media-alta por 30 minutos o hasta que la masa haya subido y la superficie este levemente dorada.

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Chef Irma Barrera

Queque de chocolate dátiles y frutos secos Para 8 personasTiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:• 1 paquete de 250 grs. de mantequilla• 120 grs. de mazapán• 1 ½ tazas de azúcar • 6 huevos• 1 ¼ tazas de leche• 1 ¼ tazas de harina• 1 cdita. de polvos de hornear• 1 cdita. de cacao en polvo• Zeste de 1 naranja• 2 cdas. de ciruelas secas• 3 cdas. de nueces tostadas y picadas • 3 cdas. de chocolate picado • 3 cdas. de guindas confitadas• 2 cdas. de dátiles

Preparación:1. En un recipiente, disponer la mantequilla, el mazapán y el azúcar. Batir hasta obtener una preparación blanca y agregar los huevos de a uno. 2. Sumar la leche y los ingredientes secos evitando que se formen grumos. Incorporar los frutos secos y llevar a un molde previamente enmantequillado.3. Hornear a Tº alta por 30 minutos o hasta que la superficie este levemente dorada.

Agradecimientos Inacap. Av. Apoquindo 7282. Teléfono 474 2500.

apoquindo@inacap.cl Chef Irma Barrera.

Queque inglésPara 8 personasTiempo de elaboración: 2 ½ horas

Ingredientes:• 2 paquetes de mantequilla de 250 grs.

• 2 tazas de azúcar

• 14 huevos

• ¾ taza de almendras en polvo

• 3 tazas de harina

• 1 cda. de polvos de hornear

• 1 kg. de pasas

• 1 kg. de naranjas confitadas

Preparación: 1. En un recipiente, batir la man-

tequilla con el azúcar hasta obte-

ner una mezcla blanca. Sumar los

huevos de a uno, incorporar las

almendras, la harina y los polvos

de hornear.

2. Añadir las frutas, mezclar y

verter en un molde enmantequi-

llado. Llevar al horno a Tº media

por 2 horas aprox.

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Guiso de carne y papasPara 4 personasTiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Lapostolle

Ingredientes: • 1 bandeja de 250 grs. de carne molida

• 1 pimentón verde cortado en cuadritos

• 2 cdas. de aceite de maravilla

• 1 taza de crema de leche

• 1kg. de papas peladas

• 1 taza de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta a gusto

refresh¿Cansado del pollo o carne con arroz y del pescado con puré? Aquí te mostramos diferentes ideas para renovar el menú semanal con los mismos ingredientes.

Fotos: Araceli Zúñiga Arias.

clásicosa los

Preparación: 1. En un bol, disponer la carne junto con el pimentón, mezclar, salpimentar y llevar a una sartén a fuego alto con el aceite para sofreírla. Salpimentar. 2. Enmantequillar una fuente apta para el calor, disponer la mitad de la carne en la base, cubrir con ½ taza de la crema, agregar la mitad de las papas y el resto de la carne. Cubrir con las papas reservadas, la crema restante y espolvorear el queso. 3. Llevar a horno precalentado a Tº media-alta por 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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Croisant con filetes de pavo, pepinillos, berros, rúcula y mayonesa con ajoPara 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:• 4 cdas. de aceite de oliva• 4 filetes de pavo La Preferida• 8 cdas. de mayonesa• 1 diente de ajo molido• 1 taza de berros • 1 taza de rúcula • 4 croissants• 8 pepinillos cortados en láminas horizontales • Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una sartén, a fuego medio agregar algunas gotas de aceite. Saltear los filetes de pavo La Preferida, sin descongelar, durante 5 minutos por lado o hasta que estén dorados, luego salpimentar.2. En un bol mezclar la mayonesa con el diente de ajo machacado.3. Poner en recipientes separados los berros, la rúcula y aliñar con el aceite de oliva restante, la sal y pimienta.4. Abrir el pan por la mitad, pincelar con la mayonesa con ajo las dos tapas, poner las hojas de rúcula, los filetes de pavo, los pepinillos, el berro y tapar con la otra mitad de pan.Pollo al horno con

tomates, berenjenas asadas, tomates y arrozPara 4 personasTiempo de elaboración: 2 horasMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Terrunyo de Viña Concha y Toro

Ingredientes: • 3 cdas. de aceite para freír

• 1 bandeja de trutros largos de pollo

• 2 berenjenas cortada en rodajas

• 1 taza de aceite de oliva

• 5 cdas. de mantequilla

• 12 tomates de cóctel

• 2 cdas. de aceite

• 4 hojas de laurel frescas

• Sal y pimienta a gusto

• 4 pailas de greda

Preparación:1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y disponer el pollo, girándolo constantemente para dorar la superficie.2. Cortar las berenjenas en láminas, espolvorear abundante sal sobre ellas y llevar a una fuente con agua. Dejar reposar durante 1 hora para quitar el amargor, escurrir y reservar.3. Calentar otra sartén a fuego alto, disponer 2 cdas. del aceite de oliva junto con 1 cda. de la mantequilla y saltear los tomates de cóctel enteros. Retirar y hacer lo mismo con los pimentones. Salpimentar.4. En cada paila, situar 1 cdita. de mantequilla, cubrir con una capa de berenjenas, incorporar los pimentones, 1 hoja de laurel, los tomates y finalmente otra capa de berenjenas. Rociar con el aceite de oliva restante y disponer el pollo sobre las verduras, espolvoreando sal gruesa, antes de llevar a horno precalentado a Tº baja por 40 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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Brochetas de bolitas de carne con salsa de verduras y yogurtPara 6 personasTiempo de elaboración: 45 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Alto Vuelo de Viña William Cole

Ingredientes: Para las bolitas de carne:• 1 bandeja de carne molida de 250 grs.

• ½ cebolla picada en cuadritos

• Orégano a gusto

• 2 huevos

• 1 taza de panko (ver nota)

• Sal y pimienta a gusto

• Palitos para brochetas

Para la salsa de verduras y yogurt:• ½ zanahoria cortada en trozos medianos

• ½ taza de arvejas

• ½ zapallito italiano con piel, cortado en

trozos medianos

• 1 yogurt natural

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para las bolitas de carne:1. En un bol, mezclar la carne molida, la cebolla, el orégano, la sal y pimienta a gusto. 2. Incorporar los huevos, unificar y, con las manos, formar bolitas del tamaño de una moneda. Pasarlas por panko y reservar.3. En una sartén a fuego alto, adicionar el aceite y una vez que adquiera Tº, freír las bolitas hasta dorar. 4. Disponer 3 bolitas en cada brocheta y reservar.

Para la salsa de verduras y yogurt:1. En una procesadora, mezclar la zanaho-ria, las arvejas y el zapatillo italiano. Añadir el yogurt y batir hasta lograr una crema consis-tente, salpimentar a gusto y reservar.

Nota: el panko es un ingrediente oriental utilizado para apanar preparaciones. Se encuentra en supermercados y tiendas orientales o bien puede reemplazarse por pan rallado.

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Pescado apanado con papas gratinadas al eneldoPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Viu Manent

Ingredientes:Para el pescado:• 4 filetes de reineta de 150 grs. c/u

• 2 huevos batidos

• 1 ½ tazas de pan rallado

• ½ taza de aceite de maravilla

Para las papas:• 12 papas chicas cocidas y peladas

• ½ taza de crema de leche

• 1 taza de queso parmesano rallado

• Eneldo a gusto

• Sal a gusto

Preparación:Para el pescado apanado:1. En una superficie plana, disponer los filetes de pescado, pasar por los huevos y apanar en el pan rallado.2. Calentar una sartén a fuego medio- alto, añadir el aceite y freír cada filete por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.

Para las papas:1. Cortar las papas en láminas de ½ cm. de grosor y disponerlas en una fuente apta para el horno. Verter la crema encima, el queso, el eneldo y la sal. 2. Llevar a horno a Tº media-alta por 10 minutos aprox., o hasta que la superficie esté gratinada. Retirar y servir en platos junto con los filetes de reineta.

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89 Estelado Roséde Viña Miguel Torres Enólogo: Fernando AlmedaMétodo: Champenoise Cepa: País

Aromas delicados y sutiles con gran equilibrio en una mezcla de frutos rojos y blancos. Hay una combinación de néctar de flores y queque dulce. Buen y largo final, nuevamente marcado por los frutos rojos y algo de bizcocho.

Invitados: Elegante, translúcido, para toda ocasión, total para un egoísmo puro.

Alejandro Jiménez Mª Elena Cerna Gerardo Fica

Nadie puede decir que no ha existido una evolución positiva en materia de vinos espumosos. Si hace 10 o incluso 5 años la calidad era, por decir lo menos, austera, y recién el consumidor comenzaba a sacudirse de una larga noche de demi sec y otros espumosos de calidad baja, hoy se ha incrementado la calidad y la variedad. Además del predominio de los brut, extra brut y brut nature se ha sumado una rica gama de espumosos rosados, de cavas españoles, de espumosos transandinos y varios auténticos champagnes franceses, valga la redundancia. Incluso se suma un espumoso hecho con la tradicional uva País. Todo un avance.

Por Alejandro Jiménez Susarte.

CataEspumosos

Carolina Bianchi

Panel de Cata: Alejandro Jiménez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen. Invitados: María Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.

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88 Grand Brut de Viña Valdivieso Enólogo: Eugenio Gómez Método: Champenoise Cepa: Chardonnay, Pinot Noir y Semillón

Bastante perfumado con flores blancas, limpio y directo. Se agregan algunas notas a durazno y níspero. En boca hay buena acidez. Tiene una final agradable y prolongado, pero tiene todo para que sea mejor.

Invitados: Efervescente, casi grato. Elegante y sensual, pero si se "desordenara" un poco sería sensacional.

88 Brut de Viña UndurragaEnólogo: Hernán AmenábarMétodo: CharmatCepa: Pinot Noir y Chardonnay

Marcado por aromas a manzana, delicado y ligero, más toques cítricos y otros dulces. Es amable al paladar, con un final levemente amargo, pero tiene un carácter particular, que en conjunto dan un buen resultado.

Invitados: Es un conjunto con carácter, algo más rústico, divertido y especial.

88 Brut de Viña La Rosa Enólogo: José Ignacio CancinoMétodo: Charmat Cepa: Chardonnay

Un estilo clásico, circunspecto, elegante. Hay toques cítricos y que recuerdan a las manzanas. Correcto en boca con una acidez grata y refrescante. Tiene una personalidad bastante seria, pero es correcto en general, aunque no extraordinaria.

Invitados: Posee un lado oculto y cautivantebastante peligroso.

88 Brut de Viña Cono Sur Enólogo: Adolfo HurtadoMétodo: CharmatCepa: Chardonnay, Riesling y Pinot Noir

Fresco, intenso, agradable. Mezcla en aromas frutas, notas florales y las típicas notas tostadas, a bizcocho. En boca es vivo, chispeante, de buena acidez, con notas a manzana verde. Bastante logrado.

Invitados: Brillante, sensual, elegante. Sedoso y fresco.

88 Brut de Viña Miguel TorresEnólogo: Fernando AlmedaMétodo: ChampenoiseCepa: Pinot Noir

Muy limpio y de aromas francos, donde se combinan amablemente unas notas suavemente cítricas con otras de matiz más láctico. Aunque un poco corto en boca, es fresco y rico, con un leve amargor hacia el final del paladar. Muy aceptable.

Invitados: Tómale cuando quieras y dónde quieras. Rico aroma y sabor que explora en el paladar.

Interpretación de los puntos

96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carácter profundo y complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de su variedad. Un gran vino.

90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De estilo superior.

80 - 89: Bueno a muy bueno. Está por encima del promedio, posee muy buenos atributos de fineza y sabor.

70 - 79: El vino calificado como promedio, con poca distinción, excepto por su buena elaboración.

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86 Brut de Viña Mar Enólogo: Ed Flaherty Método: CharmatCepa: Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc

Es de aquella especie que despierta disparidad irreconciliable entre los catadores. Aquí dos lo premiaron y dos lo castigaron. Es de aromas más bien blancos y cítricos, pero en boca es más dulce y con algo de fruta roja. Se deja beber, pero se le acusa de falta de coherencia. Hay que probarlo, de todas maneras.

Invitados: rica acidez, juguetón. Impresiona al principio, pero le falta músculo.

86 Extra Brut de Viña Valdivieso Enólogo: Eugenio Gómez Método: Champenoise Cepa: Chardonnay y Pinot Noir

Marcada por los aromas a levadura, algunos matices cítricos y otros vegetales, como espárragos. En boca es correcto, con un matiz levemente oxidado sin llegar a desagradar.

Invitados: Chispeante y contundente; firme en su carácter.

86 Brut Royal de Undurraga Enólogo: Hernán Amenábar Método: CharmatCepa: Chardonnay y Pinot Noir

Se muestra rosado pálido. Bastante frutal con algo de sandía y melón en combinación con frutos secos y algo de miel. En boca es de profundidad media y de buena expresión frutal, correspondiente con los aromas. No tiene un carácter muy especial, pero mantiene un buen equilibrio.

Invitados: Frontal. Burbuja veloz. Leve efervescencia.

86 Grand Brut Rosé de Viña Valdivieso Enólogo: Eugenio GómezMétodo: ChampenoiseCepa: Pinot Noir

Mucha fruta dulce en aromas, como peras en almíbar, membrillo y bizcocho. En la boca se expresa aún más su carácter frutal dulce. Se respeta el estilo, aunque parece un tanto intenso en el balance general.

Invitados: Potente del tipo "prepárate que aquí vengo yo".

87 Casillero del Diablo Brut Reserva de Viña Concha y Toro Enólogo: Marcelo PapaMétodo: CharmatCepa: Pinot Noir y Chardonnay

Bastante equilibrado y con algo de carácter. Está un poquito encerrado de aromas, pero abre. En boca es de una buena acidez cítrica, aunque un poco corta, y marcada por tonos tostados.

Invitados: La burbuja y su aroma te dan una pausa de frescura y elegancia... te invitan a algo.

87 Brut Rosé de Viña Undurraga Enólogo: Hernán AmenábarMétodo: Charmat Cepa: Pinot Noir

Es de carácter muy frutal, especialmente evocador de notas a frutillas y a murtillas. Agradable, dulce, corto en boca, pero amable. Coherente con la expresión de un bonito color rojizo.

Invitados: Para alegrarse la vida con su color y la alegría que te da; happy hour.

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lacopadecarolina

¿Soy yo o las vacaciones fueron hace mucho? El cliché de que el tiempo pasa volando, no es tontera. Y es que el mundo está vertiginoso y todos fomentamos su apuro. Sin embargo, los sabores y aromas del verano parecen muy cercanos y serenos en mi memoria.

Quillón era el destino ideal para descansar, meditar respecto de los proyectos y caminos del 2011, meter las manos en la masa, comer y volver a los orígenes. Pero antes de llegar a destino, hice una ruta conejera que comenzó en Colchagua, siguió en Talca, luego en San Carlos y finalizó en Quillón.

Recién llegada a Santa Cruz, @Fresco_Cocinero (así era como lo conocía hasta ese día), me llevó a la picada El Rancho y mientras me comía una cazuela de vacuno y picoteábamos unas papas fritas caseras, hablábamos de sus planes gastronómicos.

Patricio (así se llama) es un hombre de números que sucumbió ante los sabores y hoy es todo un cocinero al rescate de lo chileno. Dejó la capital por un valle de raíces huasas y placeres autóctonos, donde descubrió tam-bién, y contrario a su búsqueda nacional, el chocolate. Hoy es socio de Ithal y el cacao es algo que suma a sus pasiones nacionalistas e incluye en su agenda contra la pérdida de identidad.

Al día siguiente se concretó lo que se había organizado vía Twitter: un almuerzo con una de las más férreas defensoras de la cocina chilena, Pilar Rodríguez (@pilirodriguez). Esta embajadora de nuestros sabores estudió en Le Cordon Bleu en Paris. Es una mujer intensa, simpatiquísima y muy afectuosa, pero cuando se trata de tradiciones, golpea la mesa fuerte en su defensa y respeto. Gran valor ella.

¿Pueden imaginar cómo fue ese almuerzo? Fue una reunión de alto vuelo, donde hubo emociones, risas y recuerdos en un taller impregnado de aromas que salían de las ollas y sartenes de Pilar. Lo coronaban los amigos y, por supuesto, los buenos vinos.

Para abrir el apetito, nuestra anfitriona empezó con salmón relleno con queso fresco sobre aceite de oliva al merkén, chupe de locos y ostiones. Después, como entrada, una crema fría de paltas con camarones salteados, luego un guiso de mote con queso y callampas acompañado de un maravilloso pato braseado de Malvilla. Ahí no quedó todo, continuó con un entrecot sobre una deliciosa salsa de murtillas y vino tinto con papas salteadas y, de postre…frutas de la época, las últimas cerezas tal vez, con frutillas y brevas con merengue y crema.

En vinos, Sauvignon Blanc 2009 de Matetic, un ensamblaje de Viña Estampa Carmenere, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 2009, un Cabernet Sauvignon de Hacienda Araucano y una novedad para todos los comensales: el espumante a base de la cepa País elaborado por Miguel Torres. Seco, de un tono tipo palo rosa, fresco y con buen final.

En Talca fue una degustación de Carmenere del Valle donde mi sorpresa fue el de Viña El Aromo. Fácil de tomar, armonioso y coherente. Fruta madura y rica acidez sumado a un largo final. Hubo otros descubrimientos, otras cepas, pero “esa” era la Noche del Carmenere.

Y para concluir el arito que me haría para llegar a Quillón…San Carlos, pero esta vez no estaba predispuesta para comer o tomar, sin embargo, sin fuerza de voluntad y tentada por lo que me ofrecían, terminé por ceder. Degustación de longanizas, sopaipillas y unos pipeños, el regreso a los orígenes, la conexión con lo que serían mis vacaciones.

¿Cómo no va a resultar difícil recordar todo eso? Ahora se me abrió el apetito y comencé a extrañar.

¡Mejor agendo un regreso!

Escala de Sabores

Carolina Bianchi IrigoyenTwitter @carolinabianchi

www.carolinabianchi.com

La Copa de Carolina 62.indd 79 21-03-11 17:53

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noticias

Viña Emiliana obtiene certificación Fair for Life Los consumidores de los principales mercados del mundo, demandan hoy conocer no sólo los procesos de producción, sino también cómo trata la empresa a sus trabajadores.Éste es el reconocimiento obtenido por Viña Emiliana al recibir la certificación Fair for Life – Social & FairTrade, que entrega The Institute for Marketekology (IMO), Suiza, organización independiente que evalúa las capacidades de comercio justo de compañías agrícolas, manufactureras y comercializadoras bajo estrictos estándares de exigencia. Se consideraron parámetros como la preocupación por los derechos laborales, los proyectos sociales en los que Emiliana hace participar a sus colaboradores (capacitaciones, programas habitacionales, trabajos sociales, etc.) y excelentes condiciones medio ambientales y de trabajo. ¡Felicitaciones!

Ñam, ñam, ñam…Entretenido, sorprendente, y por sobre todo muy sabroso, el 1er festival iberoamericano de cocina ÑAM, realizado los días 23, 24 y 25 de marzo en el Hotel W, fue todo un éxito. El evento, que contó con la presencia de 4 prestigiosos exponentes de la cocina española, Rodrigo de la Calle, Juanjo López Bedmar, María José San Román y Jordi Roca junto a los nacionales Pilar Rodríguez, Christopher Carpentier, Rodolfo Guzmán y Axel Manríquez contó, no sólo con talleres gastronómicos dictados por duplas de ambos países, sino también con almuerzos y cenas, un concurso culinario para los estudiantes de las escuelas de gastronomía y un nutrido intercambio con experiencias en torno a la cocina y los productos chilenos.

Las dos nuevas apuestas de TabalíViña Tabalí, sorprende con su nueva línea de vinos Talinay, que comprende un Chardonnay de carácter mineral, equilibrio perfecto con un paladar rico, cremoso y vibrante. Y un Pinot Noir de notas complejas y minerales, con abundantes frutos rojos y un distintivo carácter terroso.Se encuentran disponibles en la Vinoteca, Wain y en los mejores restoranes. Precios de referencia: Talinay Salala Vineyard Pinot Noir $15.900 y Talinay Camanchaca Vineyard Chardonnay $12.500.

¡Arriba la cocina fusión!Bienvenido Hanzo Marzo trae novedades de un restorán nikkei, que fusiona lo mejor de la cocina peruana con la japonesa. Se trata de Hanzo, que llega de la mano de Emilio Peschiera. Este restorán con presencia en Lima desde el 2007, aterriza en Borde Río para entregar una nueva propuesta gastronómica en Santiago. En el lugar estarán a cargo los itamaes Eduardo “Lalo” Fujihara, encargado del Sushi-Bar, quien posee estudios en Perú y Japón, y Jonathan Bueno, responsable de la “cocina caliente”. ¡Delicioso e imperdible! Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura. Teléfono: 218 3773

Nuevo reconocimiento para Viña Casas del BosqueEl Sauvignon Blanc Pequeñas Producciones 2010 de Viña Casas del Bosque obtuvo el galardón al mejor Sauvignon Blanc, en la octava versión de los Annual Wines of Chile Awards, AWOCA. Luego que un jurado compuesto por 13 jueces de 10 mercados diferentes, incluyendo a un experto de nuestro país, degustara durante tres días más de 620 vinos. Ésta es la tercera vez que esta viña se hace acreedora de un premio como con estas características.

Lo mejor de la comida española con productos chilenosXavier Zabala de Infante 51 se las trae. No sólo preparan gran parte de la gastronomia iberica con mucho respeto por la cultura de este país, sino que además se preocupa de encontrar las mejores materias primas chilenas para ofrecer a su público. La carta no cambia dependiendo de la temporada sino más bien lo hace acorde a la oferta de buenos pescados y mariscos disponibles. Imperdibles resultan el Foie Gras Mi-Cuit al Oporto o el cebiche de turbot para partir, los fondos como la berenjena gratinada al horno, sus pescados o carnes, o la pantxineta, un ho-jaldre acaramelado de almendras, relleno con crema pastelera, para cerrar. Muy recomendable. Infante 51, Providencia. Reservas al 236 6771.

Para estar activos y en equilibrioVIVO, la marca de bienestar de Carozzi, presenta sus nuevas variedades de bebidas en polvo. Se trata de VIVO Activo con Ginseng sabor Naranja-Pomelo y VIVO en Equilibrio con Fibra sabor Arándano -Ciruela, son 0% azúcar, libres de calorías y están endulzados con Biosweet en base a sucralosa. Además, su mayor atractivo es la combinación de sabores a fruta con extractos naturales, que te ayudan a disfrutar de una vida más saludable.

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Cumbre gourmetLa feria que reúne al sector internacional de vino y licores, tendrá lugar en Dusseldorf Alemania, desde el 27 al 29 de marzo. Ésta es una cita obligatoria en la agenda de eventos extranjeros y en la que bajo el lema “To Another Great Year” se reunirán más de 3.500 proveedores. Ningún otro evento ofrece al sector del comercio y la gastronomía una visión general tan extraordinaria de la actual oferta internacional de vinos y licores. www.prowein.de.

Un vino que hace cosquillasViña Undurraga presenta al mercado su nueva línea de espumantes “Titillum”. Su nombre viene del latín, cuando en la época de los romanos los vinos que producían cosquillas al tomarlos se conocían como “Vinun Titillum”. Las tres propuestas provienen del valle de Leyda y son elaborados a partir del método tradicional o de segunda fermentación en botella. Titillum Original; de finos aromas de frutas blancas, pera y fragantes duraznos Titillum Blanc de Blancs; de aromas florales, con notas cítricas de pomelo, algo exóticas y final mineral y Titillum Blanc de Noirs; aromas de frutas rojas y petalos de rosa con notas de especias dulces, y algo de canela, entre otros.

Un exquisito dúoCon el fin de preservar las tra-diciones alemanas, gastronómi-cas y cerveceras, la cadena de restoranes Fritz y la compañía cervecera Kunstmann, se unen para brindar al público la excelencia de sus preparacio-nes culinarias y la calidad en la elaboración de cervezas. Desde este año se podrá disfrutar en sus locales de los mejores sabores de estas 2 marcas.

Ollas premium en Coquinaria Desde Finlandia llegan los productos iittala, reconocidos mundialmente por ser de acero inoxidable, cerámica y hierro de alta calidad, poseen diseños de vanguardia, cuidando no sólo la parte estética, sino también detalles que las hacen ergonómicamente adecuadas; con mejor agarre y peso indicado.

Para disfrutar sanamentePensando en nuestro planeta y en nosotros, DILMAH ha traído a Chile una exclusiva línea de té Orgánico. Una selección pensada en impulsar un estilo de vida natural que cuida la salud, ya que esta bebida conserva sus propiedades naturales, minerales, vitaminas y proteínas, sin contaminantes, mejorando incluso sus cualidades nutritivas y realzando el aroma, sabor y color del té. Esta nueva línea ofrece 6 deliciosos sabores para deleitarse, que ya se encuentran a la venta en supermercados Jumbo y tiendas “Emporium”.

Novedades en la carta…Tras 4 años Oki Sushi ha decidido renovarse y presenta nuevos platos de influencia Nikkei basados en su mayoría en productos del mar, los que se complementan con carnes de cerdo y vacuno. A su elogiada carta de sushi, se suman nuevas variedades de rolls con innovadores y exóticos ingredientes, y una amplia carta de cervezas artesanales y vinos nacionales. Más información en www.okisushi.cl

Be optimistEste año, una nueva propuesta de ron dominicano se lanza en el mercado nacional. Se trata de Optimist, un ron añejo de 5 años, audaz y vanguardista. Con un novedoso y original envase, auténtico, fresco y de sabor excepcional, para disfrutarlo solo o con amigos, con un entretenido diseño y de inigualable calidad. Optimist invita a sonreírle a la vida y ya se encuentra disponible en los principales supermercados del país.

Tómala light 30% menos de calorías es lo que promete la nueva variedad de Cerveza Corona, que llega para satisfacer la sed de sus fieles seguidores. Se trata de Corona Light, un producto de sólo 99 calorías, 5 grs. de carbohidratos y 0 grs. de grasa; que la hacen ideal para quienes les preocupa mantener una dieta equilibrada y acompañar cualquier tipo de comida. A la venta en supermercados.

Valdivieso y su Grand Brut RoséComo una manera de responder al alza de 30% en el consumo de espumante vivido por nuestro país en el último año, Valdivieso lanza al mercado Grand Brut Rosé, un espumante de color rosa pálido, con reflejos brillantes y aromas florales, a guinda y a cassis, el nuevo Grand Brut Rosé prevalece como un producto de preferencia femenina, ideal para disfrutar como aperitivo.A base de Pinot Noir, Chardonnay y Semillón, la nueva champaña apuesta por la calidad, el glamour y la frescura. Un producto para deleitar los sentidos, inspirado especialmente en ellas, que ya se encuentra disponible en los principales supermercados del país.

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Al cine con M&M´S

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publireportaje

ESTUDIO UDD REVELA QUE EL 74% DE LOS CONSUMIDORES ESTÁ DE ACUERDO

CON LA ACTUAL LEY DEL TABACO

Una encuesta realizada por la Universidad del Desarrollo demostró que la actual normativa del tabaco es muy bien evaluada por más de 600 consumidores de restoranes, bares y cafés de la Región Metropolitana.Un estudio realizado por la Escuela de Gobierno de la Universidad del Desarrollo, revela el alto nivel de satisfacción que existe por parte de los consumidores respecto a la actual legislación del tabaco y su implementación en el sector gastronómico y afín, destacándose que garantiza el respeto a los no fumadores y menores de edad. Dentro de las principales conclusiones es posible destacar:La existencia de una norma que regule el consumo de tabaco en lugares públicos es entendida como una medida que propicia el respeto entre fumadores y no fumadores, y como tal es altamente valorada: un 74% está de acuerdo con la actual legislación.Más de la mitad de los entrevistados están de acuerdo con la normativa actual, y consideran que las restricciones establecidas son suficientes para el control del tabaco: un 70% afirma que las actuales condiciones son suficientes y un 13% considera que son incluso excesivas. Sólo un 7% tiene una percepción negativa.

Entre quienes tienen reparos con la actual normativa, estos se asocian fundamentalmente a problemas en su implementación y fiscalización: no a una debilidad específica en las restricciones.

Los locatarios y trabajadores rechazan en mayor medida una nueva normativa más estricta. La mayor parte de los entrevistados considera que las actuales restricciones al tabaco son las más adecuadas.Como consecuencia de un eventual endurecimiento de la normativa, los entrevistados estiman que esto aumentaría el consumo de tabaco en espacios no regulados, como el aumento del consumo al interior del hogar.Mientras que para locatarios la medida impactaría en la afluencia de público, la preocupación de trabajadores, estaría en la disminución de las propinas.

Ante este escenario, el presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía, Fernando de la Fuente, afirmó que “la prohibición absoluta es innecesaria. Todos los grupos de riesgo quedaron totalmente protegidos con la actual ley: no se permite el ingreso a menores de edad, no se vulnera el derecho de los no fumadores”. Agregó que “se cambiarían las reglas del juego. Es una burla para este sector del comercio, que efectuó inversiones, contribuyó a generar una nueva cultura de respeto entre los clientes fumadores y que asumió con gran responsabilidad el cumplimiento de la ley”.Por último, de la Fuente fue enfático en señalar que “un proyecto de ley de prohibición absoluta no será contra el tabaco, sino contra el comercio y especialmente los restoranes”.

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