entre copas y botellas
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Somos una organización que nació 10 de enero 2013 bajo el impulso de ofrecer una solución de aprendizaje, motivación y entretenimiento a todas las personas amantes y dependientes del mundo de la cocteleria.TRANSCRIPT
Edición Abril 2013
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Hace 7 años estaba sentado en uno de pupitres del Liceo Diurno de Esparza, pensando que iba a ser de mi futuro, aunque tenía bases para un buen dominio del inglés, no me imagina estar detrás de una barra sirviendo tragos o limpiando congeladores, sin embargo, el destino me llevo de un lugar a otro hasta caer en el mundo de la hotelería digamos que por accidente; Todo empezó una mañana cuando yo sin dinero para lograr financiar mis estudios universitarios después de graduarme en bachillerado de educación media.
Mi madre me comenta sobre una oferta de trabajo en un hotel pequeño pero muy lujoso de “traductor y guía turístico” y que solo necesitaba hablar ingles, pues me pareció interesante y fui al lugar a preguntar sobre el puesto, después de esperar 30 minutos sentado dentro de una sala de estar con pinturas y diseños muy medievales en lujosas pareces de mármol.
Un alto señor señor estadounidense con pinta de malhumorado me atendió y me entrevistó; La primera pregunta en esa entrevista fue, “¿Sabes hacer una Margarita?” me la hizo en Español, pues yo le respondí en inglés y con voz ya nerviosa, "Disculpe, pero no, ¿Que es? y ¿como se hace? ¿Talvez aprenda?", El señor me miró serio y lanzó otra pregunta, pero esa vez en Inglés “¿Sabes algo de vinos y bebidas internacionales?”, otra vez yo con nervios y ya pensando que no me iban a dar el trabajo contesté: “ Bueno, me gusta beber cerveza y tragos ligados pero el vino nunca lo he probado”
Increíblemente el hombre se levantó y trajo un vino que tenia guardado en una vieja cava, lo abrió y sirvió un poco en una copa y me la ofreció a probar, pues yo confundido simplemente accedí y probé un sorbo, inmediatamente me preguntó: “¿Te gustó el vino?”, y yo ya dejando la idea del trabajo y pensando más que ese momento era una conversación de rutina le contesté “ No! sabe muy dulce y a frutas rancias”; después de eso él me dijo que dejará mis datos personales en una oficina afuera del edificio y que eso era todo, yo decepcionado por mí alta ignorancia sobre lo que el Gerente me preguntaba dejé losdatos y me marché a mi casa,
En el camino de regreso no habían pasado 15 minutos de haber dejado el lugar, me llamó una Señora, La Sub. Gerente del Hotel Castillo de Esparza, diciéndome que el trabajo era mío. No lo podía creer.
Por eso digo que ingresé al mundo de los cócteles, vinos, cafés y licores por accidente, aunque al tiempo tuve la oportunidad de sacarme la intriga y preguntarle a Henry Hanz, Gerente General del Hotel y conservador señor que me entrevistó en aquel momento , del por que me contrató, sí yo no sabía ni siquiera de que era el puesto en realidad, y él dijo: “Por que eras un joven con buen gusto y ese vino que probaste era de la misma marca y región de un vino que fue despreciado por el dueño del hotel unos días atrás de esa entrevista” esa fue la respuesta de ese hombre que tanto le agradezco por la oportunidad de convertirme en un orgulloso bartender,
Ahora trabajando en otro lugar, pero con el mismo gusto y ganas de aprender más sobre la gastronomía en las bebidas. Espero que esta revista que inicia sus pasos logre motivar, entretener, informar y actualizar a cada persona que viva o quiera vivir entre copas y botellas.
Francisco Javier Araya Garita Director General Email: [email protected]
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CONTENIDO
Dubái p 4 Guía Coctelera p 6
RestauranteTree House. Nota de Portada p 8
Taborracho p 12
Entre Leyes y Cocteles p 14
Francisco Javier Araya Garita Director General y Jefe de Redacción [email protected]
Alvaro Julian Jaen Gutierrez Editor GeneralAlvarojulian12hotmail.com
Andres Jesus Calero Vargas Encargado Artes [email protected]
Rolando Aviles Fotografí[email protected]
Visitanos: ENTRECOPASYBOTELLAS.COM
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¿Qué tiene Dubái para ofrecer a un bartender?
Nos dimos a la tarea de entrevistar a la distancia a Evans Chacon Pana, Bartender del “Le Royal Meridien Hotel Resort and Spa” en DUBÁI de la cadena hotelera Starwood Hotels reconocida a nivel mundial por el lujo y exclusividad de sus hoteles.Evans nos cuenta que antes de comenzar su camino en la hotelería, inició trabajando en un restaurante familiar donde despertó su interés de probar suerte con algo mayor, como un hotel. Una gran Cadena Hotelera le abrió las puertas para sus inicios como bartender, “Marriot fue mi escuela para aprender a desenvolverme en cosas que como principiante en el área ignoraba y hasta la fecha se ha convertido en algo muy emocionante” destaca Evans.
“Desafortunadamente debo decir que la diferencia es enorme con respecto a mi país (Costa Rica), en Dubái no se deja nada a la suerte, todo se planea y estrictamente los resultados de esa planeación son los resultados que se obtienen, el presupuesto que aquí existe es exagerado en comparación a otros lugares, y esto permite hacer muy bien cada desempeño. Pienso que aún sin tanto poder económico, se pueden ver resultados como los que se ven en Dubái, pero se debe de ser muy ordenado, tales como son aquí. En cuanto al conocimiento de meseros o bartenders no es mucha la diferencia, solo que el equipo de herramientas de trabajo aquí es muy amplio, lo que incentiva a cada persona en su área de trabajo a ser más efectiva y más rápida, por ese tipo de facilidades” Evans Chacon Pana
¿Qué Diferencia a Dubái de Costa Rica en cuanto al entorno, cultura y conocimiento de un bar tender o un salonero?
Como un mundo fuera de la realidad parece ser DUBÁI, país dentro de los Emiratos Árabes Unidos, con Edificios de lujo y de un nivel de atracción turística simplemente exclusiva.
Paraíso para Bartenders
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¿Existe alguna Receta para llegar a Dubái? “Llegar aquí no fue muy fácil, pienso que cuando se trabaja con buena actitud se abren muchas puertas”.
Por medio de una página web Evans encontró una reclutadora en Argentina a la cual le envió sus documentos, logrando contactarlo, le aplicaron unas entrevistas, luego ellos se encargaron de ponerlo como opción para el hotel en Dubái. Del hotel tuvo varias entrevistas (cabe aclarar que Evans necesitó ser muy paciente para que se diera el trabajo) esperó alrededor de tres meses para que se concretara totalmente la opción. Fue muy importante estar saludable, porque dentro de los requisitos solicitados, uno de ellos fue que Evans se hiciera exámenes físicos, sin embargo, llegando al País petrolero, lo enviaron hacerse más exámenes médicos. “ he recibido muy buen trato de parte del hotel, son muy profesionales, me encantaría ver gerentes de alto nivel en Costa Rica como los que hay aquí , he recibido muchos entrenamientos y capacitaciones de parte de la empresa que definitivamente me van a servir para desarrollarme cuando regrese al país, esta es una empresa reconocida a nivel mundial que da muchas posibilidades de crecimiento” Evans Chacón Pana
Para poder llegar a un nivel tan alto como Bartender profesional, el mejor consejo que puedo dar es que sean honestos con su trabajo, que sean eficientes en lo que hacen y que en lugar de quitarle a la empresa, es más beneficioso darle, porque tarde o temprano se verá recompensado haber hecho esto y en el momento de recibir una oportunidad de trabajo fuera del país, la palabra más importante que debemos ponernos en la cabeza es ADAPTACIÓN, porque hay un mundo afuera de nuestro país que va caminando más rápido de lo que nosotros creemos y si no entendemos esto, no nos podría ir bien, no es fácil estar fuera del país, pero hay una esperanza. Después de estar aquí, cuando regrese definitivamente a mi país voy a tener un mejor futuro para mí y mi familia.
Fuente: Entrevista enviada por Evan Chacon Pana, exclusiva para Entre Copas y Botellas desde Dubai.
Lo más impactante de Dubái
Dubái tiene una infraestructura muy desarrollada, la capacidad económica no tiene límites, cada vez quieren más y más. Quieren ser los mejores en cada cosa que hagan, es un lugar impredecible hay muchos ambientes para escoger y no se sabe que pueda pasar, es una ciudad con orden extremo, muy limpia y lo más importante no existe la delincuencia.
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Para cuando alguna persona te pida algún Coctel, trago o Shot con sabores ardientes y quieras sorprender con un sabor picante, te recomendamos estás opciones para que las tomes en cuenta dentro de tu repertorio de cócteles.
El Mad Dog de Polonia es un trago muy clásico de ese país donde las densidades de sus ingredientes hace referencia a los colores de la bandera polaca.Ingredientes:• ½ Onza de sirope de frambuesa o granadina• 2 Onzas de vodka frío• 4 ó 5 gotas de tabasco
Preparación: Es fundamental que el vodka esté realmente frio y hacer el trago con mucho cuidado para lograr simular la bandera de Polonia. En un Shot o caballito tequilero agregamos primero el sirope de frambuesasLuego, las gotas de tabasco para separar las capas finalmente
¡Y LUEGO HA GANAR PROPINAS CON TU PERRO LOCO DE POLONIA!
Mad dog, el perro loco
Este es un shot picoso y refrescante a la vez inspirado en la sangre derramada por los caciques de tiempos de conquista, también se enfoca en la pasión por combinar cerveza con diferentes estilos de sabores. Pruébenlo!!! Recomendado para alegrar el ambiente de su fiesta o romper el hielo con algún cliente en su barra.
Sangre de Cacique
Ingredientes: 1 Onza Guaro Cacique ½ Onza de Triple Sec 1 Chile picante Jalapeño verde 2 Onzas de cerveza fría 1 Cucharadita de jugo de tomate 3 Gajos de Limón Mesino
Preparación: En una licuadora exprima los gajos de limón, agregue el chile entero y el jugo de tomate, luego licúelos, una vez hecho eso, incorpore en la coctelera, la onza de cacique, el triple sec, y la salsa que resultó del licuado, mueva fuertemente todos los ingredientes por 30 segundos,sirva hasta llenar la mitad de un caballito tequilero y termine de llenar con cerveza fría
Y LISTO PARA BRINDAR!
Sabores ardientes pero sabrosos
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¡Y LUEGO HA GANAR PROPINAS CON TU PERRO LOCO DE POLONIA!
Spicy lychee margarita
Innovando el estilo de beber margaritas con exóticos sabores de picor.
Ingredientes:
1 onza tequila blanco, 1 onza Cointreau 3 onzas de jugo de limón, lychees, pimienta negra y salsa Tabasco.
Preparación:
Agregue todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agite fuertemente por 30 segundos y sirva en copa Rosemary colando para evitar que caigan trozos de hielo, en la decoración de la copa puede michelar la copa con sal y una rebanada de chile rojo.
Toten upSi quieres matar de una explosión de sabor, este es una recomendación perfecta para impresionar a tus clientes de barra.
Ingredientes2 onzas Absolut Pepper 2 onzas Kalhúa 2 onzas Grand Marnier.
Preparación:Mezclas todo en la coctelera y sirves en una copas martinera fría decorada con un twist de Naranja.
Ingredentes:2 onzasGinebra Chiles picantesmachacados 3 onzas jugo de pomelo o mandarina
Para climas fríos!! Un poco de calor con hot Lolita!! Preparación: Se prepara mezclando todo en la coctelera y se sirve en copa martinera bien helada.
Sabores ardientes pero sabrosos
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EL ARTE DE HACER UN BUEN CAFÉ
Rest. TREE HOUSE
El restaurante Tree House de Monteverde y sus baristas nos muestran como hacer del café todo un arteCuando una persona pide un café, piensa en recibir una bebida caliente ya sea para relajarse, aliviarse del frio o simplemente para establecer un entorno adecuado para una conversación con un amigo, pero para otro tipo de personas, el café puede ser algo más.
Elvis Monestel Ramírez, Erick Morales Solis y Daniel Campos Vásquez son baristas certificados por el CICAFE. Erick es el encargado de salón del restaurante mientras Elvin y Daniel son parte del personal de saloneros y bartenders, pero todos tienen la capacidad y función de preparar los cafés pedidos por sus clientes que siempre se llevan algo más que un buen sabor, una experiencia única de presenciar un arte en sus bebidas.
Técnica del Arte LatteEs el talento de lograr incorporar una figura atractiva en la espuma de la leche de un café como valor agregado
al sabor y temperatura adecuada.
Técnica Itching
Técnica Manual
Un café fresco y sabroso es el resultado de un proceso de limpieza previo y adecuado de la Máquina“Trabajamos con una maquina Italiana marca La Marzocco, antes de empezar a preparar cafés para nuestros clientes, tenemos la cultura de hacer un proceso de limpieza de la máquina diario, descargando el agua retenida desde el día anterior para preparar café con agua fresca y continuamos con la limpieza de los porta filtros, este ciclo de limpieza es importante para mantener un alto estándar de sabor en nuestros cafés para clientes muy exigentes”
Erick Morales, 31 años, Capitán y Barista del Restaurante Tree House
El apoyo de la administración ha sido fundamental para el desarrollo profesional de los baristas.
Rolando Avilés
Foto: Rolando AvilésLa administración del Tree House financió todo el proceso de preparación del personal en el CICAFE; Instituto que certifica a los baristas en Costa Rica.
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Rest. TREE HOUSE
El restaurante Tree House de Monteverde y sus baristas nos muestran como hacer del café todo un arte
Elvis Monestel Rámirez, 26 años, Barista y Salonero de la zona de Santa Elena de MONTEVERDE, 5º Lugar del Campeonato NacionalDe barista 2012, 1º lugar del Reto barista 2011.
PASO A PASO
Limpieza de los porta filtros
Moler el café en grano Colocar café en el porta filtro
Recortar el café en el porta filtro
Tampiar el café en el porta filtro
Colocar y chorrear el café Café ya chorreado Flotiar la leche
El proceso debe durar 30 segundos para espumar
Verificar la calidad de la espuma
Agregando el arte latte Listo para disfrutar del buen sabor
Nos explica paso a paso como hacer un arte latte profesional de competencia y de alta calidad.
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CAFÉ DE ALTO SABOR
“Nuestro café es de la zona de Dota, Derrazù, es uno de las mejores clases de cafés de Costa Rica, por su buen proceso, calidad de los suelos y características de las zona como las precipitaciones que no afectan el PH del café, gracias a su ubicación céntrica y alejadas de las zonas costeras que provocan lluvias saladas que dan sabores ácidos y salados al grano del café, en cambio el grano cultivado en la zona del valle central garantizan un sabor más concentrado y achocolatado”
Erick Morales Solis, Capitán del Restaurante Tree House
“Pasión, dedicación y práctica es el secreto para convertirse en un verdadero Barista”Daniel Campos Vásquez. Barista Profesional
EL TREE HOUSE DE LA MANO CON LA TECNOLOGÍAEl gerente del restaurante Tree House Alexander Murillo se ingenió un proyecto para facilitar el control y el trabajo de su personal por medio de un sistema electrónico de toma de comandas, El cual consiste en el desplegue del menú de comidas y bebidas del restaurante. Dentro de una plataforma digital que conecta la cocina y el bar con el salón mediante una aplicación.El salonero utiliza un dispositivo móvil para tomar la orden de sus clientes. Una vez ya confirmada la orden se envía através de la aplicación la comanda mostrando la información en la pantalla de un monitor ubicada en la cocina en el caso de las comidas y al bar todas las bebidas solicitadas por los clientes.El sistema permite detallar ajustes en el menú según los gustos de los clientes; y también permite la impresión de facturas si fuese necesario.Fuente: Investigacion Entre Copas & Botellas
Foto:Rolando Avilés
Foto:Rolando Avilés
Foto:Rolando Avilés
DE DERECHA A IZQUIERDA
1. TAZA PARA CAFÉ NEGRO O CAFÉ CON LECHE.
2. TAZA PARA CHOCOLATE O TÈ.
3. TAZA PARA CAPUCCINO COMERCIAL. 4. TAZA DE 5 ONZAS ESTANDARIZADA PARA COMPETENCIA.
5. TAZA PARA EXPRESO
TREE HOUSE
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Foto:Rolando Avilés
Foto:Rolando Avilés
Foto:Rolando Avilés
TREE HOUSE
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10 mandamientos de un Bartender
1. No usar el nombre de tu cóctel en vano2. Olvidar las fiestas para quedarte clavado en el bar 3. Darle doble licor al que doble propina te da4. No quitar la propina ajena 5. Servir una Mamadita sin pensamientos impuros6. Servir un Sexo en la Playa sin preguntar sí lo quieren ya o en la noche7. No desear la coctelera ajena8. No bailar a cambio de un billete de 1 dólar, piénsalo por uno de 20 dólares y hasta canta por el de 50!!!9. No negar un sarpe al cliente borracho, aunque arrugue la cara con un shot de agua con tabasco10. Con goma no trabajes, y si trabajas lleva confites de menta.
MAMAJUANABebida Afrodisíaca de republica Dominicana La tradicional bebida de la Isla es el resultado el proceso de mezclar Ron, Miel y vino tinto para luego dejar la mezcla añejar dentro de un recipiente con Maderas, hierbas, pimientos y en algunos casos hasta con algunos mariscos. Nombre Original era Dama Juana que se refería a una botella grande con un cuello corto y estrecho, la frase proviene de las palabras en Francés “Dame Jeanne” que se usaba para describir la forma de la botella.La Mamajuana se prepara curando con vino tinto las maderas y hierbas durante una semana, para quitarle el sabor amargo, después se bota el vino y se agrega el ron con la miel. Se deja añejar la mezcla un par de días para que obtenga el sabor a MAMAJUANA Hierbas usadas para la mamajuana son exclusivamente originarias de Republica dominicana como el Bejuco Indio, Canelilla y Maguey
10 mandamientos de un Bartender
1. No usar el nombre de tu cóctel en vano2. Olvidar las fiestas para quedarte clavado en el bar 3. Darle doble licor al que doble propina te da4. No quitar la propina ajena 5. Servir una Mamadita sin pensamientos impuros6. Servir un Sexo en la Playa sin preguntar sí lo quieren ya o en la noche7. No desear la coctelera ajena8. No bailar a cambio de un billete de 1 dólar, piénsalo por uno de 20 dólares y hasta canta por el de 50!!!9. No negar un sarpe al cliente borracho, aunque arrugue la cara con un shot de agua con tabasco10. Con goma no trabajes, y si trabajas lleva confites de menta.
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La sección que protege y previene al Barman Es importante que todos los bartenders y saloneros le dediquen un poco de tiempo a informarse en materia de ley laboral como acto de autoprotección para sus propios derechos como trabajadores de algún hotel, bar o restaurante, entre algunos tipos de empresas que adquieren esos servicios. En Esta Edición les daremos una sugerencia de una fuente que pueden utilizar como herramienta de información y asesoría legal en caso de presentarse una supuesta injusticia por parte de algún patrono y algunos artículos del código de trabajo que protegen el tiempo del trabajador y su derecho al descanso.
En esta Página de Internet nos permite conocer de forma ordenada y concisa cualquier inquietud sobre cómo actúa la ley en nuestro país en temas como: Los derechos de un salonero o Bartender ante un Despido, Contratos laborales, derechos laborales, Salarios y otros temas importantes para nuestro conocimiento y desenvolvimiento profesional.
ABOGADO VIRTUAL
Jornada de Trabajo Artículo 135.- (*)Es trabajo diurno el comprendido entre las cinco y las diecinueve horas y nocturno el que se realiza entre las diecinueve y las cinco horas.
Capitulo 3 De los Días Feriados y descansos semanales
Artículo 148.- (*)Se considerarán días feriados y, por lo tanto, de pago obligatorio los siguientes: el 1 de enero, el 11 de abril, el jueves y viernes Santos, el 1 de mayo, el 25 de julio, el 15 de agosto, el 15 de setiembre, y el 25 de diciembre. Los días 2 de agosto y 12 de octubre también se considerarán días feriados pero su pago no será obligatorio.
Entre Leyes & Copas
ABOGADO VIRTUAL
Entre Leyes & Copas Edición Abril 2013
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Artículo 149.- (*)Queda absolutamente prohibido a los patronos ocupar a sus trabajadores durante los días feriados; y el que lo hiciere sufrirá la multa de ley y deberá indemnizarlos en la forma que determina el párrafo segundo del artículo 152.
Artículo 150.- (*)La regla que precede tiene las siguientes excepciones: a) En cuanto a apertura y cierre de los establecimientos donde se expenden bebidas alcohólicas al público, regirán las disposiciones de la ley respectiva; b) Los hoteles, boticas, cantinas, cafeterías, refresquerías, panaderías, restaurantes, hosterías, fondas, teatros, cines, espectáculos públicos en general, cigarrerías, ventas de gasolina y expendios de verduras, frutas y leche, así como las instituciones de beneficencia, podrán permanecer abiertos todos los días y horas que lo permitan las leyes vigentes o reglamentos especiales. Estos últimos se dictarán oyendo previamente a patronos y trabajadores….
Artículo 151.- (*)También se exceptúan de lo ordenado en el artículo 149 las personas que se ocupan exclusivamente: a) En labores destinadas a reparar deterioros causados por fuerza mayor o caso fortuito, siempre que la reparación sea impostergable. b) En labores que exigen continuidad por la índole de las necesidades que satisfacen, por motivo de carácter técnico, o por razones fundadas en la conveniencia de evitar notables perjuicios al interés público, a la agricultura, a la ganadería o a la industria; c) En las obras que por su naturaleza no pueden ejecutarse sino en estaciones determinadas y que depende de la acción irregular de las fuerzas naturales; d) En los trabajos necesarios e impostergables para la buena marcha de una empresa; y e) En las labores no comprendidas en el presente y anterior artículos, siempre que el trabajador consienta voluntariamente en trabajar durante los siguientes días feriados: el 19 de marzo, el 11 de abril, el día de Corpus Christi, el 29 de junio, el 2 y el 15 de agosto, el 12 de octubre y el 8 de diciembre.
Artículo 152.- (*)Todo trabajador tiene derecho a disfrutar de un día de descanso absoluto después de cada semana o de cada seis días de trabajo continuo, que sólo será con goce del salario correspondiente si se tratare de personas que prestan sus servicios en establecimientos comerciales o cuando, en los demás casos, así se hubiere estipulado…
Artículo 153.- (*)Todo trabajador tiene derecho a vacaciones anuales remuneradas, cuyo mínimo se fija en dos semanas por cada cincuenta semanas de labores continuas, al servicio de un mismo patrono. En caso de terminación del contrato antes de cumplir el período de las cincuenta semanas, el trabajador tendrá derecho, como mínimo, a un día de vacaciones por cada mes trabajado, que se le pagará en el momento de retiro de su trabajo. No interrumpirán la continuidad del trabajo las licencias sin goce de salario, los descansos otorgados por el presente Código, sus Reglamentos y sus leyes conexas, las enfermedades justificadas, la prórroga o renovación inmediata del contrato de trabajo, ni ninguna otra causa análoga que no termine con éste.
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Fuente: webside Ley Laboral.com Costa Ricahttp://www.leylaboral.com/costarica/PrestacionesLaboralesCR.aspx?nuevo=1
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