proyecto herramienta y pimienta

PROYECTO “ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL CAMPO DE JONOTLA”

H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL 2011 - 2014

JONOTLA, PUEBLA.

DIRECCION DE DESARROLLO RURAL MUNICIPAL


RECURSO SOLICITADO DEL RAMO XXXIII: $210, 589.85

UNIDOS EN LA TRANSFORMACION


INDICE DEL PROYECTO:

“ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL CAMPO DE JONOTLA”

1.- ANTECEDENTES.............................................................................................................................5

1.1. ORIGEN DEL PROYECTO...............................................................................................................5

1.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL GRUPO................................................................6

1.3. ANÁLISIS FODA............................................................................................................................7

1.3.1. PROBLEMÁTICAS......................................................................................................................9

1.4. ÁRBOL DE PROBLEMAS DEL MEDIO RURAL Y DE SECTOR PRODUCTIVO PRIMARIO..................11

2. PLANEACION ESTRATEGICA..........................................................................................................12

2.1 MAPA ESTRATEGICO..................................................................................................................12

2.2. PLANEACION ESTRATEGICA DEL 2013.......................................................................................12

2.2.1. FORTALECER A LOS GRUPOS ORGANIZADOS.........................................................................13

2.3. PLANEACION OPERATIVA..........................................................................................................15

2.3.1. ACCIONES A REALIZAR............................................................................................................15

2.3.1.1. AL NIVEL ORGANIZACIÓN....................................................................................................15

2.3.1.2. PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS MODELOS PRODUCTIVOS Y ASPECTOS DE CALIDAD..16

2.3.1.3. PARA EL PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN CON VALOR AGREGADO......................17

2.3.1.4. AL NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN:.......................................................................................17

2.3.1.5. Y COMO POLÍTICA CAFÉ Y PIMIENTA...................................................................................17

3. BALANCE DE LOS INGRESOS Y EGRESOS DEL ÚLTIMO AÑO..........................................................18

4. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE DEL PROYECTO..................................................................................19

5. OBJETIVOS, METAS, VISION, MISIÓN............................................................................................20

5.1. OBJETIVOS GENERAL.................................................................................................................20

5.2. OBJETIVOS PARTICULAR............................................................................................................20

5.3. METAS.......................................................................................................................................21

5.4. VISIÓN.......................................................................................................................................21

5.5 MISIÓN.......................................................................................................................................21

6. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................................21



6.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO......................................................................................................22

6.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB - PRODUCTOS..........................................................23

6.3 LOCALIZACIÓN DEL MERCADO...................................................................................................23

6.3.1 LOCAL......................................................................................................................................24

6.3.2 REGIONAL................................................................................................................................25

6.3.3. NACIONAL..............................................................................................................................26

6.3.4. EXPORTACIÓN........................................................................................................................26

6.4. DEMANDA DEL PRODUCTO.......................................................................................................27

6.5. OFERTA......................................................................................................................................28

6.6. PRINCIPALES COMPETIDORES...................................................................................................29

6.7. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN..............................................................................................29

6.8. CONDICIONES DE VENTA...........................................................................................................30

6.9. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO..........................................................................................30

7. ESTUDIO TÉCNICO........................................................................................................................31

7.2. MACRO - LOCALIZACIÓN Y MICRO – LOCALIZACIÓN................................................................31

7.1. TAMAÑO DEL PROYECTO..........................................................................................................31

7.4 UBICACIÓN Y NECESIDADES DE INSUMOS..................................................................................33

7.5 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA.........................................................................................34

7.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CAFÉ..................................................................34

7.7. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE MAIZ.................................................................35

7.7.1. CALENDARIO DE ACTIVIDADES POR CICLO DE CULTIVO........................................................38

7.7.2. CRONOGRAMA DE UTILIZACION DE LA HERRAMIENTA..........................................................38

7.8. CRONOGRAMA DE PRODUCCION DE CAFÉ Y PIMIENTA............................................................39

7.9 MAQUINARIA Y EQUIPO EXISTENTES.........................................................................................39

7.10 NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO..................................................................................40

7.11 CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA...........................................................40

7.12 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIÓN DEL CAFE........................................................................40

7.13 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN............................................................................................41

7.13. COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION PARA EL MAIZ...............................................................41

7.14 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUALIZADO..............................................................42



8 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO..............................................................................................42

8.1 ESTRUCTURA FINANCIERA Y CONCEPTOS DE INVERSION..........................................................42

8.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO..................................................................................................43

8.3 PROYECCIÓN DE INGRESOS Y EGRESOS......................................................................................43

8.4 PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DEL FINANCIAMIENTO............................................................43

9. EVALUACIÓN FINANCIERA Y SOCIAL.............................................................................................44

9.1 PUNTO DE EQUILIBRIO...............................................................................................................44

9.2 TIR, VAN, R.B.C...........................................................................................................................44

9.3 BENEFICIOS ECONÓMICOS SOCIALES.........................................................................................45

9.4 EMPLEOS GENERADOS...............................................................................................................46

10. IMPACTO SOCIAL.......................................................................................................................46

10.1. CANASTA BÁSICA, AUTOSUFICIENCIA, SUSTENTABILIDAD, INTEGRACION FAMILIAR Y CALIDAD

DE VIDA........................................................................................................................................46

11. ORGANIZACIÓN..........................................................................................................................47

11.1 ORGANIZACIÓN TÉCNICO – ADMINISTRATIVA.........................................................................47

11.2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD.............................................................48

11.4 REGLAMENTO INTERNO...........................................................................................................49

12. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL............................................................................................49

13. ANÁLISIS DE RIESGO...................................................................................................................50

14 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD..........................................................................................................50

15 RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO.........................................................................................51



1.- ANTECEDENTES

El café en México ha carecido de una estrategia y un diseño institucional estable, donde los

subsidios federales de los últimos 6 años representaron el 15% del valor de la producción del café

verde en el país, cuyo impacto fue muy limitado (AMECAFE, 2010).

La producción de café tiene una derrama económica para tres millones de mexicanos incluidas 700

mil familias de productores en las regiones montañosas más pobres del país.

La actividad cafetalera en Puebla es una de las actividades más importantes, de los 217

municipios del estado, 55 se dedican a este cultivo, representando el 25% con 625

comunidades.

En el municipio de JONOTLA es considerada como la actividad de mayor importancia,

teniendo una derrama económica de 28 a 33 millones de pesos anualmente.

Por otro lado tenemos la actividad maicera tiene una diversidad dentro del estado de puebla,

teniendo zonas de alta producción de grano, y zonas como el municipio de JONOTLA que solo

produce para el autoconsumo, esto se debe a las áreas de producción o tierras de uso

agrícola tienen pendientes muy pronunciadas, ocasionando un desgaste por la erosión.

1.1 ORIGEN DEL PROYECTO

La producción de café dentro del municipio de Jonotla tiene un costo muy alto de inversión,

donde el primer año se tiene una inversión promedio de 32 mil pesos, y en el tercer año de

14 mil pesos, teniendo una producción de 9 QQ de café y 300 kg de pimienta gorda seca por

hectárea, dando un ingreso para el año 2011 de $25,200 pesos, quedando una utilidad de

$11,200.00 pesos.

Cabe mencionar que la producción de café en años anteriores fue de 8 quintales por

hectárea, es decir se ha incrementado la producción, a base se capacitaciones por parte del

programa federal SOPORTE de SAGARPA, y los apoyos en infraestructura de CDI.

De acuerdo al diagnóstico municipal para la comercialización de café 2012, la producción de

café dentro del municipio se ha incrementado de 9 QQ a 15 QQ, además de involucrar a los



productores que venden en cereza a vender en pergamino, y obtener mayores ingresos para

la familia.

La producción de pimienta dentro del municipio de Jonotla tiene un costo muy alto de inversión,

donde se llega a invertir hasta $7,500.00 pesos por hectárea, obteniendo una producción de 1

tonelada, a un precio de $5,000 pesos la tonelada, teniendo perdidas de inversión, no se ven las

perdidas por que la mano de obra es familiar y la obtención del grano es prácticamente para

consumo de la familia y alimentar a los animales de traspatio que tienen cada una de las familias.

Como una de las prioridades del Gobierno Municipal de Jonotla, como lo marca el Plan de

Desarrollo Municipal, es la inversión en la producción primaria como la renovación de

cafetales, la producción de pimienta para autoconsumo, así como el dar un valor agregado a

su principal fuente de ingresos que es la obtención de café molido en cada uno de los

hogares huehuetecos.

1.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL GRUPO

En la actualidad la economía no permite un desarrollo empresarial de gran escala, pero si

permite una economía desarrollada en base a las micro-pymes, donde el Gobierno Municipal

pretende dar un impacto positivo implementando la adquisición de herramienta para

mejorar la producción de pimienta y café, aclarando que en la mayoría de los hogares será

para el autoconsumo.

Dentro de la producción de café en el municipio se tiene que una gran parte de las huertas

tiene en promedio más de 20 años de vida, por lo que el Gobierno Municipal implementara la

adquisición de herramienta menor con la finalidad de renovar una parte de las huertas de

café y también dar mantenimiento a la producción de pimienta.

En el caso de la pimienta los productores siembran en promedio 50 pantas por ha., teniendo

un máximo de 3, la producción obtenido se destina en un 100% al mercado dentro del

municipio.

Entre la problemática más sentido por los productores es la falta de recursos económicos que

limitan el mantenimiento por la carencia de herramientas (aspersora, pico talacho, hacha,

serrote, tijera de poda, desbrozadora, machete, carretilla, barreta, pala, y cava hoyos) y



equipos que le permitan la disminución de costos de producción, asi como la adquisición de

plantas de pimienta para la zona baja.

1.3 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS:

Todos los propietarios tienen un documento legal de la propiedad.

Región con buen potencial productivo de café.

Región con tradición cafetalera lo que hace al productor se identifique con su

cultivo y esté familiarizado con su manejo.

El productor conoce el manejo de la producción de pimienta.

El café es manejado bajo sistema sombra

Poco uso de fertilizante sintético y herbicidas.

Diversas prácticas de conservación de suelos, no queman, no talan.

Participación de la familia en la actividades

Se cuenta con el interés del productor afiliado de permanecer en la actividad.

Se cuenta con la organización de los productores

Se ha avanzado en los procesos de beneficio hasta el pergamino seco.

Se ha avanzado en la capacitación de los productores para mejorar su sistema de

producción, acopio y comercialización

DEBILIDADES:

Alta tasa anual de analfabetismo

Susceptibilidad a la erosión de algunos suelos.

Suelos con problemas de fertilidad y acidez.

Baja densidad de siembra.

Envejecimiento de cafetales.

Productividad baja por hectárea.



Alto número de variedades que ocasionan pérdidas en calidad.

Baja densidad de árboles de sombra.

Análisis de suelos no es una práctica muy divulgada.

Condiciones de saneamiento precarias (letrinas, fosas sépticas, agua potable).

Principal canal de comercialización son los intermediarios.

Se cuenta con productores minifundistas que utilizan la mano de obra familiar para

la atención de sus huertas y recolección de su cosecha.

Los precios a los productores les aplican castigos por mala calidad.

Proceso de recolección inadecuado.

Un alto porcentaje de la producción nacional sin cosechar.

Brotes de broca en las plantaciones donde no se cosecho totalmente.

Informalidad y falta de pago de los compradores y acaparadores tradicionales.

Grave crisis de descapitalización de los cafeticultores

Tecnología tradicional en algunos productores.

Altos costos de Producción y Precios bajos del aromático que afectan la economía

de los productores y de los trabajadores

Falta de integración de los productores a proyectos de impacto regional que

consideren desde la adecuación y mejora de plantaciones, mejora de la

infraestructura y proceso industrial, estrategias de mercadotecnia y

comercialización.

OPORTUNIDADES:

Apoyo gubernamental en la promoción del consumo nacional

Interés nacional por conservar y promover la actividad.

Incremento de los mecanismos de apoyo financiero y tecnológico a la actividad a

nivel nacional.



Se cuenta con un mercado abierto a través de 200 años de dedicarse a la actividad

cafetalera que se debe de aprovechar, mantener e incrementar.

Se tiene en el país condiciones sociales y políticas que permiten la permanencia de

la actividad.

Se tiene en la actualidad una economía globalizada que permite con una

producción constante y de calidad acceder a mercados mundiales que ofrecen

mejores precios y condiciones de comercialización.

Se tiene actualmente el interés mundial de apoyar a proyectos que contemplen la

protección de la flora, fauna y medio ambiente naturales.

AMENAZAS

Poco consumo nacional del producto.

Precios sujetos al mercado mundial.

Poca injerencia de las instituciones y organizaciones nacionales en la toma de

dediciones en el mercado mundial del aromático

Poco interés en legislar para normalizar el mercado de solubles

Crecimiento de la producción mundial de otros países con costo más barato de su

mano de obra.

El precio del café y pimienta en México a través de la historia es incierto.

Pulverización de la tierra.

1.3.1. PROBLEMÁTICAS

Los precios que los acaparadores regionales pagan al cafeticultor son de hasta 20 dólares por abajo del precio de bolsa argumentando un castigo al café Mexicano por baja calidad.



El proceso de recolección realizado por los jornaleros es inadecuado ya que al momento del corte desprenden de la mata grano verde y rojo con la consecuente repercusión en la calidad del grano.Un alto porcentaje de la cosecha de café se queda en la planta por el bajo precio. Existen brotes de broca en las plantaciones, principalmente donde quedo en la planta mayor cantidad de fruto sin cosechar.Grave crisis de descapitalización de los cafeticultores que no les permitirá realizar sus actividades de mantenimiento de plantaciones para obtener una buena cosecha en el siguiente ciclo.Un buen número de cafeticultores que por falta de capital siguen beneficiando su café con métodos tradicionales y con maquinaria obsoleta, que los pone en desventaja para obtener calidad del producto.Altos costos de Producción que afectan la economía de los productores y de los trabajadoresFalta de integración de los productores a proyectos de impacto regional que consideren desde la adecuación y mejora de plantaciones, mejora de la infraestructura y proceso industrial, estrategias de mercadotecnia y comercialización.Mal manejo de suelos y con ello afectan la base de su producción y acentúan los problemas derivados de la erosión y degradaciónDependencia de un solo cultivo que no les permite obtener mayores beneficios por unidad de superficie y desconocimiento del manejo de policultivos en cafetales.Falta de módulos demostrativos sobre diversificación con base en el lombricompostaje o aprovechamiento de especies ornamentales y forestales.Falta financiamiento a los productores para la adquisición y capacitación en el manejo de la infraestructura y el equipo.Debido al arraigo cultural los productores no aceptan la tecnificación para los procesos productivos. Poco conocimiento en cuanto a la tecnificación de equipo de punta.Altos costos de materia prima para la construcción de infraestructura y equipo para los procesos del beneficiado de café.Poco compromiso por parte de las organizaciones para el cumplimiento de los convenios de compra-venta de infraestructura y equipo.Falta de programas de asistencia técnica y capacitaciónDiseño, puesta en marcha y consolidación de los proyectos de las organizaciones.



Elaboración de planes de negocios acordes al desarrollo de cada organización.Establecimiento de módulos demostrativosLos créditos son insuficientes y fuera de tiempo para desarrollar los procesos cosecha y de transformación.Existe poca visión empresarial de las pequeñas organizaciones para poder incursionar al mercado nacional e internacional del café.Falta de asesoría técnica profesional en el seguimiento para la consolidación de las micro, pequeñas y medianas empresas Ausencia de relación entre organizaciones para la comercialización en cantidad y calidad del café Falta promoción de una marca propia del municipio “Café de JONOTLA” Es necesario actualizar periódicamente el padrón de productores de café en el municipio y el estado.Falta de voluntad política para una mejor comercialización y promoción del café. Es necesario la creación de una empresa comercializadora de café a nivel municipal y estatalFalta un fondo de aseguramiento, que permita amortiguar los efectos del clima.

1.4 ÁRBOL DE PROBLEMAS DEL MEDIO RURAL Y DE SECTOR PRODUCTIVO PRIMARIO.



2. PLANEACION ESTRATEGICA

2.1 MAPA ESTRATEGICO

ESQUEMA ESTRATÉGICO LÍNEAS ESTRATÉGICAS

I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

l.1 Actualizar permanentemente el Padrón de Productores de pimienta y café del municipio de JONOTLA.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.

II.1. Fortalecer la estructura de las organizaciones cafetaleras y maiceras existentes en las diferentes comunidades.

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

lll.1 Establecer parcelas de validación con nuevas variedades de café y pimienta de alta producción.

IV. Perfeccionamiento del Proceso Productivo en los eslabones del sistema producto.

IV.1 Programa de Mejoramiento de la Producción de Calidad del Café y pimienta. Orientar y desarrollar el modelo productivo que permitan un valor agregado mayor IV.2. Consolidar los modelos de diversificación productiva



lV.3. Compras consolidadas de insumos (fertilizante, semilla, herramientas…).lV.4 Asistencia Técnica en sanidad vegetal e inocuidad.lV.5 capacitaciónlV.6 Renovación de cafetales e investigación para el sector cafetalero.

V. Asignación eficiente de recursos auxiliares.

V.1. Implementar y ejecutar los apoyos para el fortalecimiento del proceso productivo de pimienta y café.

VI. Encadenamiento productivo. VI.1. Establecer los mecanismos de coberturas de precios que regulen la comercialización

VII. Desarrollo de infraestructura básica VII.1. Programa de Valor agregado del café 2013VIII. Planeación de mercado VIII.1. Establecer programas de promoción acerca del consumo

del café, y cuidado de maíces criollos.

IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo.

IX.1. Tener acceso a financiamiento en toda la cadena productiva de café y pimienta.IX.2. Generar las figuras financieras necesarias para que genere y otorgue recursos a sus miembros.

2.2. PLANEACION ESTRATEGICA DEL 2013

Planeación Estratégica de las acciones es a partir de las Estrategias Generales, priorizando

acciones con las que se trata de alcanzar un desarrollo competitivo de café y pimienta.

1. Fortalecer a los grupos organizados que operan el sistema producto café y la cadena

productiva de pimienta.

2. Incrementar la producción con calidad y conservación del medio ambiente.

3. Apoyar con financiamiento con base al precio en la comercialización de café, y elevar la

cantidad de pimienta de autoconsumo.

La implementación de dichas estrategias priorizadas

1. Organización-Capacitación integral.

2. Modelos productivos, aspectos de calidad y conservación del medio ambiente.

3. Procesamiento e industrialización y consumo de café, de ser necesario en pimienta.

4. Financiamiento-Precio-Comercialización.

5. Política cafetalera-Generación de empleo.



De acuerdo los objetivos generales y a el análisis de los actores del sistema producto café y la

cadena productiva pimienta, estos mismos identifican las estrategias competitivas que tendrán

gran impacto en los cinco aspectos identificados para el fortalecimiento del sistema producto café

y la cadena productiva de pimienta en el estado y la región nororiental, las cuales están

relacionadas con las tres estrategias generales priorizadas para resolver a corto plazo

principalmente, en este orden son:

2.2.1. FORTALECER A LOS GRUPOS ORGANIZADOS

Fomentar la integración efectiva de los actores de la cadena productiva pimienta y del

sistema producto café, para insertarse en los mercados de especialidad con competitividad en

el estado.

Fortalecer la estructura operativa para que garantice la eficiencia de los planes y programas

del Sistema Producto Café y la cadena productiva pimienta en el estado.

Articular ordenadamente a los diferentes actores de los sectores cafetaleros y maiceros.

Generar un sistema de información confiable con acceso para los productores.

Incrementar la participación de organizaciones (actores) para la disminución la dispersión y el

minifundio concentrando volúmenes y niveles empresariales.

Fomentar el desarrollo y consolidación organizativa a nivel local, regional y estatal.

Fortalecer a las organizaciones de productores para apropiarse de mayor valor agregado por

la producción, industrialización y comercialización de café y pimienta.

Establecer un centro de distribución de productos y subproductos de café que incentive su

consumo en los diferentes mercados.

INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN CON CALIDAD

Mejorar la producción primaria en productividad, calidad y cuidado del medio ambiente y

fauna.

Realizar un programa para levantamiento de las cosechas para evitar la infestación de plagas

en la producción de pimienta y los cafetos.

Realizar las prácticas laborales para el combate a las plagas y enfermedades.



Impulsar la transferencia de tecnología y tecnificación para mejorar los procesos de

producción, transformación y comercialización.

Establecer vínculos regionales del Sistema Producto Café con las agencias financieras para la

apertura de financiamientos al sector cafetalero.

Incrementar la capacidad de inversión de los pequeños productores de café y pimienta

(minifundistas).

Conformar un fideicomiso para el sector cafetalero que facilite el acceso al financiamiento

para la producción, transformación, industrialización y comercialización.

Crear un fondo de garantías líquidas para el acopio y comercialización de café en donde

puedan acceder las organizaciones de productores de café.

Hacer que la capacitación sea integral y permanente para alcanzar los objetivos productivos,

industriales, comerciales y financieros-administrativos de la organización.

Dinamizar los procesos de investigación, capacitación y asistencia técnica en todos los

eslabones de la cadena productiva del café y pimienta, a través del fortalecimiento de las

organizaciones.

Fomentar la obtención de equipos y herramientas necesarias para la adecuación del modelo

productivo en cada una de las regiones cafetaleras y maiceras del municipio.

Crear un fondo de inversiones para ser usado en caso de inclemencias climatológicas y

pérdida de granos de consumo humano y animal.

APOYAR CON FINANCIAMIENTO

Fomentar la producción de café y pimientasustentables para mercados especiales con mayor

impacto en el ingreso del productor y atractivos para las fuentes financieras e inversionistas.

Fomentar la certificación de origen y de especialidad del café producido en las distintas

regiones del estado, con el apoyo financiero que asegure este mercado el cual es muy

rentable.

Identificar los segmentos de mercado demandantes para concertar los potenciales de oferta

por región para comercializar.



Usar eficientemente la maquinaria y equipos para la transformación, industrialización y

comercialización del café.

Establecer el vínculo regional del Sistema Producto Café con los mercados demandantes,

garantizando el precio del producto en estos mercados.

Apoyar la inversión en insumos y herramientas menores para mejorar la calidad de

producción.

2.3. PLANEACION OPERATIVA

2.3.1. ACCIONES A REALIZAR

Las acciones identificadas para la operación y fortalecimiento del sistema producto café y la

cadena productiva pimienta, son las siguientes.

2.3.1.1. AL NIVEL ORGANIZACIÓN

Promover en el sector la organización de los productores libres.

Fomentar la organización de los productores con una visión empresarial.

Fortalecer las organizaciones existentes, procurando su integración y capacitación en los

diferentes eslabones de la cadena productiva.

Apoyar la incorporación de organizaciones al sistema producto café y la cadena productiva

pimienta.

Impulsar el intercambio de experiencia y acercamiento entre organizaciones de las diferentes

regiones.

Fomentar al interior de las organizaciones la creación de fondos de ahorro para el

autofinanciamiento y la formación de cuadros técnicos.

2.3.1.2. PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS MODELOS PRODUCTIVOS Y ASPECTOS DE CALIDAD

Rehabilitar y renovar los cafetales.



Dar capacitación y asistencia técnica para la homologación de calidades por región, y el

manejo integral de insumos orgánicos, biológicos y químicos para el control de plagas y

enfermedades

Reconvertir la producción convencional a orgánica.

Dar cobertura y fijación de precios para la producción.

Promover entre los productores la adopción de sistemas de cultivo de cafés de especialidad

que cumpla con las normas internacionales de certificación, contribuya a la recuperación y/o

conservación del agro ecosistema, y permita la obtención de mejores precios y bonificaciones

ecológicas.

Brindar capacitación de técnicos y asesores en el manejo de cultivos y actividades alternativas

Fortalecer el apoyo con recursos directos a los productores poseedores de hasta una hectárea

con café y un cuarto en pimienta que se emplean en su propia parcela (52% del total) para

arraigarlo en su comunidad y así contar con mano de obra para la región.

Privilegiar la calidad sobre cantidad.

Capacitar a los consejos municipales de desarrollo rural sustentable de las regiones

cafetaleras sobre el manejo, producción y comercialización de cultivos perennes alternativos

al café, para desarrollar sistemas productivos integrales que aumenten el ingreso de las

familias que habitan en el medio rural.

Fomentar que los consejos municipales de desarrollo rural sustentable en conjunto con las

organizaciones analicen con eficiencia y calidad, la situación del sector cafetalero y maicero,

las acciones a ejecutar y las estrategias a desarrollar.

2.3.1.3. PARA EL PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN CON VALOR AGREGADO

Acercar capital de trabajo para lograr la tecnificación de la planta industrial y establecimiento

de módulos demostrativos.

Desarrollar tecnología con tendencia al cuidado del recurso agua y aprovechamiento de

subproductos.

2.3.1.4. AL NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN:



Brindar estímulos fiscales a empresas que distribuyan, promuevan y comercialicen café en

grano, tostado y molido 100% puro, generado por grupos organizados de cafeticultores.

Disponer de sistemas de información confiable y oportuna para la compra de cobertura de

precios para pimienta y café.

Crear una empresa comercializadora de café, subproductos y demás productos obtenidos en

el cafetal, operada y administrada por diferentes actores del sistema producto café.

Registrar una marca única para la comercialización del café producido en la entidad “Café de

JONOTLA”

Promover el consumo de café puro para incremento per-cápita a 2 Kg. dentro de las zonas

rurales y urbanas del estado de Puebla.

Promover el consumo de pimienta criollo dentro de las zonas rurales y urbanas del estado.

2.3.1.5. Y COMO POLÍTICA CAFÉ Y PIMIENTA

Operando en estrecha coordinación con los Consejos Regionales y actores del Sistema

Producto Café y cadena productiva pimienta.

Desarrollando programas de estímulo para la producción de café con valor agregado

Promoviendo la organización entre los diferentes actores del sistema producto

Articulando acciones intra - regionales para lograr un avance paralelo en la entidad

Instrumentando una agenda de reuniones regionales y estatales permanentes para analizar la

situación de la cafeticultora y maicera, solucionar y prevenir problemas en cada ciclo.

Actualización del padrón cafetalero y de productores de pimienta con la participación de

organizaciones regionales

Definir con la participación de los integrantes del sistema producto las políticas claras y

precisas que rijan la producción y comercialización a nivel estatal.

Establecer convenios de mejoramiento de vivienda, salud y alfabetización, donde los

contenidos temáticos incluyan lecciones y ejercicios sobre prácticas de cultivo y beneficiado

que garanticen la obtención de granos de calidad y estimulen la organización de los

productores.



Gestionar la pavimentación del acceso a las cabeceras municipales con la finalidad de

fortalecer la infraestructura carretera del estado, instrumentando programas de apoyo a la

infraestructura carretera y de caminos saca de cosecha, que permita aumentar la

competitividad.

Fomentar la concurrencia en las regiones de los programas operados por las instituciones

financieras orientados a la cadena productiva.

Un punto importante para implementar estas acciones es el tratar de definir con las fuentes de

financiamiento involucradas en el sector, con esquemas de apoyo diferenciados en los diferentes

eslabones de la cadena.

3. BALANCE DE LOS INGRESOS Y EGRESOS DEL ÚLTIMO AÑO

La producción de café y pimienta en el municipio de JONOTLA de acuerdo al diagnóstico municipal

es la siguiente:

HECTAREAS DE PIMIENTA.

215

HECTAREAS DE CAFÉ

162

CONCEPTO UNIDAD DE MEDIDA

PRODUCCION PRECIO PESOS

VALOR ($) COSTOS DE PRODUCCION

UTILIDAD

CAFÉ CEREZA KILOGRAMOS 81,000 5 405,000 291,600 113,400CAFÉ OREADO KILOGRAMOS 48,600 14 680,400 376,812 303,588CAFÉ PERGAMINO

KILOGRAMOS 46,575 22 1,024,650 858,600 166,050

Para el presente proyecto solo de se consideraran: 172 productores de las once comunidades del

municipio.

4. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE DEL PROYECTO

Los productores de café de las comunidades del municipio de Jonotla, enfrentan serios problemas

de descapitalización, debido a la inestabilidad de los precios internacionales del café, por

consiguiente han postergado la renovación y adquisición de equipos para el beneficiado y/o

proceso agroindustrial como son: financiamiento para la conservación de suelos en la inversión de

terrazas individuales, adquisición de fertilizante o en su caso abonos orgánicos, capacitación en

todo el proceso de producción, renovación de cafetales e inversión en el aumento de valor

agregado.



Las inversiones que ha hecho el gobierno federal, estatal y municipal en el sistema producto café,

han ido contribuyendo al fortalecimiento de la organización de los productores, pero aún se

necesita más inversión, para que el productor oferte un producto de buena calidad, y escalone al

siguiente nivel que es el procesamiento del café pergamino, hasta obtener café molido y envasado

para un consumidor final.

Por otra parte la Pimienta dentro del municipio de JONOTLA, Puebla, representa un ingreso extra

dentro del ciclo agrícola como lo es el maíz.

Los altos costos de los insumos junto con el empobrecimiento de los suelos de la región han

generado la disminución de este grano, en la actualidad los productores se enfrentan a la

descapitalización por la inestabilidad del precio, lo que ha generado el descuido en la adquisición

de tecnologías y técnicas de producción.

El H. Ayuntamiento ha tomado la decisión de aportar como inversión del ramo XXXIII, con el

objetivo de ayudar al productor de pimienta para que obtenga más producción.

Por otra parte el café es considerado como un cultivo básico y estratégico para el gobierno federal,

tal como lo marca la ley de desarrollo rural sustentable en su artículo 179 capítulo XVII de la

soberanía y seguridad alimentaria en su párrafo VII.

5. OBJETIVOS, METAS, VISION, MISIÓN.

5.1. OBJETIVOS GENERAL

Implementar la estrategia de adquisición de herramientas para el cultivo de pimienta y

café, para 357 productores del municipio de Jonotla, para lograr una mejor calidad de

producción.

Asegurar la alimentación de las familias campesinas que se dedican al cultivo de pimienta

del municipio de Jonotla, con la implementación de un proyecto que les permitan la

aplicación de insumos de manera oportuna y mejorar sus procesos de producción con

herramientas y equipos que les permitan dar un valor agregado.



5.2. OBJETIVOS PARTICULAR

Mejorar la cantidad y calidad de café cereza, oreado y pergamino, en base a la

implementación de siembra y manejo de la unidad de producción.

Mejorar el beneficiado seco de café para obtener una calidad estándar dentro de cada

comunidad.

Consolidación organizativa de los productores que contribuya a un mejoramiento

sustancial de la cadena productiva pimienta.

5.3. METAS

Consolidar a 172 productores de pimienta y café, para la producción de calidad.

Reducir los costos de producción con la participación del H. Ayuntamiento.

Incrementar la producción de pimienta con un sistema de manejo productivo.

5.4.VISIÓN

Las familias huehuetecas tienen como prioridad la calidad de vida de las familias y cuidando su

medio ambiente, aprovechando sus ventajas comparativas, mediante la aplicación de programas

de capacitación y asistencia técnica durante su proceso productivo, así como el acceso a

tecnología, el desarrollo de infraestructura eficiente (ecológicas), el incremento de la

productividad y la rentabilidad, optimizando los costos de producción, el beneficiado,

industrialización y la comercialización.

5.5 MISIÓN

Fomentar con la participación de los diferentes actores tanto productores, organizaciones de

productores, comercializadores, industrializadores, proveedores de bienes, servicios e insumos,

fortaleciendo del Sistema Producto Café y la cadena productiva Pimienta, en el municipio de

Jonotla, Pue., en todos los eslabones de la cadena productiva, en función de los intereses y

capacidad de cada uno de los actores del mismo sistema, implementando estrategias de desarrollo

competitivo, que atraiga mejoras desde la producción primaria con calidad, transformación y



comercialización del café, viéndose retribuido por la calidad en el precio y en la economía de cada

uno de los actores participantes.

6. ESTUDIO DE MERCADO

El pimienta que se produce en el municipio de Jonotla, tiene una buena aceptación por el

comprador debido a que la zona productiva cumple con las características necesarias para la

obtención de pimenta de calidad.

Entre los principales insumos que se utilizan están los fertilizantes y herbicidas que representan en

mayor porcentaje el costo de producción.

La compra de insumos no tiene problema porque dentro del municipio existen proveedores o bien

empresas distribuidoras cerca de la región.

El abasto de la herramienta se hará con recursos del H. Ayuntamiento por medio del Ramo XXXIII.

El precio que tiene el grano es variable, por lo que se regirá por medio de la oferta y la demanda,

aclarando que la mayor parte de la producción es para el mercado local y de ahí a Veracruz, la

región de la Sierra Nororiental del estado de Puebla produce pimienta rentable.

6.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El café que se produce dentro del municipio, es un café heterogéneo en variedades, el cual se

comercializa en cereza, oreado y pergamino, dentro y fuera del municipio, este producto tiene un

comercio no establecido en calidad por el proceso de producción y beneficiado húmedo.

La pimienta gorda es un producto que el productor vende en verde y en seca, con una calidad

poco diferenciada, y debido a que tiene demanda para la exportación no tiene un registro de

calidad adecuado, es decir se vende una mezcla a los acopiadores del municipio y alrededores.

También se considera para el presente proyecto el pimienta con el sistema de labranza mínima



6.2 CARACTERÍSTICAS DEL

PRODUCTO Y SUB -

PRODUCTOS

El café de acuerdo al

diagnóstico es ofertado en

cereza con un 14%, oreado

10%, y en pergamino en un

76%.

Aunque los datos son altos

en café pergamino, la

mayoría de los productores

alquilan la despulpadora, y otros también el patio de secado, para obtener mayores ingresos.

Cabe mencionar que el café del municipio no tiene una venta de calidad por variedad, todo el café

que se comercializa es mezcla de variedades y de altitudes.

El rendimiento promedio del municipio de café ha ido en incremento, durante los últimos años,

donde para el año 2015 se tiene un promedio por hectárea de 9 Qq de pergamino seco.

La pimienta, con un rendimiento que oscila entre los 80 y 110 kilogramos por árbol.

6.3 LOCALIZACIÓN DEL MERCADO

La producción de café ha ido en aumento desde la década de los sesentas, y de igual forma ha

aumentado el consumo a nivel mundial, es decir el cultivo del café es un generador de divisas,

empleo y sostenimiento familiar, en México principalmente en regiones rurales de alta

marginación.

La producción de pimienta se considera de autoconsumo

6.3.1 LOCAL


MUNDO NOVO37%

GARNICA15%

CATURRA14%BOURBON

3%

COSTA RICA6%

CRIOLLO16%

ORO AZTECA8%

% DE VARIEDADES DE CAFE EN JONOTLA


El café a nivel local se vende en tres presentaciones, cereza, oreado, y pergamino.

El comercio de café local tiene una especialización muy peculiar, debido a que conforme se le da

un valor agregado al producto, los compradores van en aumento, así como la zona de venta, como

se ve en las gráficas.

EL café cereza se vende dentro del municipio en un 92%, el oreado en un 84%, y en pergamino un

82%, el resto del café se comercializa en dentro de la región.

6.3.2 REGIONAL

A nivel regional el café se comercializa en cereza, oreado y pergamino, donde los acopiadores son

del municipio de Jonotla, representan la mayor proporción.

También se observa que el número de acopiadores incrementa conforme se le da el valor

agregado al café, donde el productor busca vender su producto a mejor precio, y busca nuevos

mercados como se ve en la gráfica de café pergamino, donde el producto se llega a vender hasta la

ciudad de Zacapoaxtla, Pue.

En el estado de Puebla, existen tres zonas de cultivo de café, la sierra norte, nororiental y negra,

las cuales en suma tienen 45,574 productores, con 66,202.78 hectáreas, donde su producción

histórica del año 1990 hasta el año 2008, varía de 231,533 sacos de 69 kg, hasta 797,919.

CUADRO. HISTORICO DE LA PRODUCION Y VALOR DEL CAFÉ DE PUEBLA

Año Quintales Sacos de 69 kg. Kg de café

Libras de café

Precio en dólares por libra de café

Tipo de cambio

Valor de la producción en pesos

1990/1991 347,300 231,533 15,975,800 35,220,610 0.85 2.910 $87,097,680.571991/1992 751,700 501,133 34,578,200 76,231,882 0.64 3.040 $148,409,447.351992/1993 745,260 496,840 34,281,960 75,578,784 0.71 3.050 $163,112,621.081993/1994 719,580 479,720 33,100,680 72,974,508 1.50 3.050 $333,947,402.381994/1995 725,000 483,333 33,350,000 73,524,164 1.51 3.050 $338,615,539.04

1995/1996 1,154,940 769,960 53,127,240 117,125,515 1.22 7.300 $1,044,915,371.11

1996/1997 1,052,920 701,947 48,434,320 106,779,397 1.89 7.930 $1,600,885,631.63

1997/1998 1,066,310 710,873 49,050,260 108,137,313 1.35 8.100 $1,184,496,112.6



51998/1999 913,310 608,873 42,012,260 92,621,179 1.04 9.800 $943,087,365.891999/2000 1,196,879 797,919 55,056,434 121,378,660 0.87 9.450 $998,717,571.162000/2001 925,475 616,983 42,571,850 93,854,863 0.62 9.300 $543,611,123.502001/2002 910,000 606,667 41,860,000 92,285,503 0.62 9.080 $515,508,295.622002/2003 895,000 596,667 41,170,000 90,764,313 0.64 10.030 $584,455,011.842003/2004 674,500 449,667 31,027,000 68,402,826 0.80 11.250 $619,242,233.70

2004/2005 947,674 631,783 43,593,004 96,106,123 1.11 10.98 $1,171,322,202.15

2005/2006 847,686 565,124 38,993,556 85,966,076 1.05 10.930 $986,589,666.532006/2007 706,582 471,055 32,502,772 71,656,346 1.15 11.030 $908,924,925.452007/2008 542,631 361,754 24,961,026 55,029,643 N/D N/D N/D

6.3.3. NACIONAL

A nivel nacional el mercado de café es muy amplio, porque la mayor parte de este producto producido se va directo a las empresas tostadoras, las cuales a su vez les dan el valor agregado de molido para su venta en diferentes mercados, los centros comerciales, hoteles, restaurantes, entre otros.

Cabe mencionar que existen microempresas que también ofertan su producto molido, pero no se tiene un registro adecuado para su contabilización.

En promedio se tiene un registro de consumo per cápita de 1.2kg. Para México.

6.3.4. EXPORTACIÓN

Las exportaciones mexicanas de café en el mes de mayo 2010 totalizaron 247,199 sacos de 60 kg., esta cifra representa una disminución del 19.55%, con respecto a los 307,281 sacos de 60 kg., exportados en el mismo mes en el ciclo cafetalero 2008 – 2009.

Esta disminución se refleja en un decremento en el valor comercial del 9.17% con relación al mes de mayo del ciclo anterior.

Las exportaciones de mayo 2010 están compuestas de la siguiente forma: café verde 89.37%, tostado y molido 0.81% y soluble y/o extractos 9.82%.

Los principales países a los que se exporto son:

PAIS KILOGRAMOS %ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 7,126,738.00 55.68NORUEGA 1,202,325.00 9.39



FRANCIA 547,239.00 4.28CANADA 460,920.00 3.60ALEMANIA 445,395.00 3.48PUERTO RICO 427,670.00 3.34SUECIA 362,250.00 2.83BELGICA 357,903.00 2.80JAPON 343,323.00 2.68ITALIA 181,470.00 1.42OTROS 1,345,144.00 10.50TOTAL 12,8000,377.00 100.00

6.4. DEMANDA DEL PRODUCTO

La demanda de la producción de pimienta va en aumento por la expansión demográfica, por lo

que en vez de ser autosuficientes dentro del municipio, se tiene la tendencia de adquirir de otros

lugares este grano básico.

El consumo de café a nivel mundial ha ido creciendo, México tenía un consumo per cápita de 0.6

kg., y ahora es de 1.2 kg.

A nivel internacional México se ubica en el vigésimo segundo lugar en producción y consumo de

café, y tiene una producción promedio de 7 millones de sacos anualmente, de los cuales 2.7

exporta a diferentes países como Estados Unidos de América que ocupa el sexto lugar de

consumo.

México con una exportación de 2.7 millones de sacos de 60 kg cada uno, no abastece el mercado

internacional, debido a la capacidad de producción de los cafetales nacionales, teniendo varios

factores condicionantes como el descuido, la edad del cultivo, entre otros aspectos como el

comercio local.

Por lo que uno de los pilares para el productor es tener acceso a vías de comunicación, almacenes

para sus productos, y asistencia técnica organizativa para desarrollar un bienestar económico en

cada familia y después local, municipal, estatal y nacional.



El café lo compra el intermediario local que a su vez lo vende al intermediario regional quien lo

vende a las empresas dedicadas a la exportación.

6.5. OFERTA

El municipio de Jonotla, por su ubicación geográfica produce toda la gama de categorías de calidad

de acuerdo al criterio interno de cafés mexicanos, las cuales son estrictamente altura con más de

1,000 msnm, altura de 951 a 1,000 msnm, extra prima lavado 851 a 950 msnm, prima lavado 651 a

850 msnm, buen lavado de 400 a 650 msnm.

A nivel nacional el café del municipio es considerado como prima lavado.

En la actualidad se tiene contemplado la renovación de cafetales orgánicos y no orgánicos, con la

finalidad de ofertar más cantidad y calidad al mercado nacional, y al internacional la producción

orgánica.

Dentro del municipio se tiene la producción de café de diferentes variedades como los son:

Mundo Novo con un 37%, Criollo con 16%, Caturra 15%, Garnica 15%, Oro Azteca 8%, Costa Rica

6%, Bourbon 3%, pero el sistema de producción es una mezcla de variedades, por lo que el

productor vende su producto así, aun no se tiene un producto diferenciado por variedad y altitud.

La oferta de café es en cereza, oreado y pergamino, y de acuerdo al diagnóstico municipal de café

y pimienta 2014, la venta se hace en un 76% en pergamino, 14% cereza y 10% oreado.

Para el caso de la pimienta gorda se vende en verde en un 30% y en seca un 70%, donde la mayor

parte se vende al intermediario del municipio

6.6. PRINCIPALES COMPETIDORES

A nivel regional se encuentran competidores de la ciudad de Cuetzalan, Zacapoaxtla, Zongozotla,

los cuales acopian café pergamino.

6.7. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN



Dentro del municipio y la región aledaña, el sistema de comercialización es muy diferenciado,

existen acopiadores locales, municipales y regionales, los cuales actúan como intermediarios.

Los intermediarios locales, acaparan el café y la pimienta a precios bajos, ofertándolo a mayor

precio con empresas tostadoras, comercializadoras de exportación, etc., obteniendo mayores

excedentes por el producto.

El conjunto de organizaciones en las seis localidades, pretenden acopiar la producción de más de

200 productores en el Beneficio Seco de Café y Pimienta, para su beneficiado dándole valor

procesándolo hasta ofertar un empaque en la cadena de comercio.

El café y la pimienta serian pagados a buen precio y cuando se venda un producto final, se

repartirían los alcances de venta, con la finalidad de apoyar económicamente a las familias de los

productores.

Donde estaríamos evitando el coyotaje del café y la pimienta, como se muestra en la siguiente

figura:

El café que se ha de producir, almacenar y comercializar, va ha ser por la organización de cada

comunidad donde se verán involucrados en una homogenización de producto a ofertar; dentro de

los canales de comercialización se verá la incidencia de este proyecto con la disminución de gastos

de operación para la comercialización de sus productos.

6.8. CONDICIONES DE VENTA


Productores de la sociedad

Productores de las localidades cercanas

Se trata de tener relación directa con el mercado y no depender de intermediarios

Almacén y procesamiento

Acopio y beneficiado

MERCADO NACIONAL

MERCADO REGIONAL

Todo este proceso estará en manos de la sociedad


El pimientaque se llega a vender se paga de contado.

Generalmente el café se paga de contado, no existen el crédito en este producto debido a la

inestabilidad de los precios.

En algunos casos el acopiador o intermediario hace el uso de pago adelantado a la cosecha, con la

finalidad de asegurar su volumen de comercializacion.

6.9. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO

El producto de café y pimienta que se comercializa en la actualidad no tiene un valor agregado

definido, por lo que las organizaciones quieren sencibilizar esta parte desde la renovacion de

cafetales.

El Valor agregado de café se dara desde la selección de la variedad para renovar el cafetal e

incertar la produccion de pimienta gorda ingertada.

Durante el proceso productivo se verificara las labores culturales que sean de calidad, como la

aplicación de fertilizantes naturales, abonos foliares, utilizando arpersoras motorizadas para una

mejor aplicación.

Cuando sea el corte de café cereza se hara solo de cereza de color rojo, para tener una buena

fermentacion.

7. ESTUDIO TÉCNICO

7.1. TAMAÑO DEL PROYECTO

El presente proyecto tiene contemplado la adquisición de 65 carretillas de 65 litros, 20 picos

talacho, 53 palas cuadradas, 21 cavadores hércules, 8 machetes de 24 pulgadas, 30 barretas de 1.5

metros, 12 hachas, 22 serrotes para poda, 15 tijeres d epoda, 13 tijeras tipo americano, 5

desbrozadoras fs 120, 5 zapapicos, 59 aspersoras de 20 litros, 1 aspersora motor a gasolina, y 300

plantas de pimienta injertada, con la finalidad de obtener ingresos por medio del café y el sustento

de comida por parte de pimienta criollo.



7.2. MACRO - LOCALIZACIÓN Y MICRO – LOCALIZACIÓN

Jonotla es uno de los 217 municipios que constituyen el estado mexicano de Puebla; su nombre se

compone de las radicales nahuas Xonotl, jonote (Heliocarpus appendiculatus) y Tla, desinencia

abundancial, siendo su significado literal Lugar donde abunda el jonote.1 En totonaco se conoce

un equivalente del cual no es posible determinar si corresponde a una tradición originalmente

totonaca, el nombre de Xonotla en totonaco es Kaxunik.2 Se encuentra localizado al norte del

estado y aproximadamente 210 kilómetros al norte de la ciudad de Puebla. Cuenta con una

extensión territorial de 73.99 km². De acuerdo al Censo de Población y Vivienda de 2010, el

municipio tiene 4,598 habitantes, de los cuales 2,237 son hombres y 2,361 son mujeres. Presenta

dos territorios que conforman al municipio, el territorio de Jonotla y Ecatlán, sobre un pliegue de

la Sierra Madre Oriental y un segundo territorio en San Antonio Rayón, sobre el lomerío de las

estribaciones de la sierra a 13 km al noroeste de Jonotla, estos territorio están separados por los

municipios de Tuzamapan y Cuetzalan.

Los Totonacas son un grupo étnico emparentado con los Tepehuas, de cuya lengua hace 26 siglos se desprendió el totonaco. Los primeros asentamientos totonacas en la zona de Jonotla datan de antes del siglo X, algunos asentamientos se establecieron en los actuales pueblos de Tuzamapan y



Ecatlán, que junto a otros pueblos de las estribaciones de la Sierra Madre Oriental originaron la cultura totonaca* que se consolidaron en Tajín, Yohualichan, Xiutetelco, entre otros.3 Hacia el año 800 el principal centro ceremonial local se encontraba en Tuzamapan. La población de Jonotla fue fundada por Ixocélotl (cara de tigre),4 que trajo consigo “a tres compañeros” y llegaron en el año 1180 de nuestra era, en Yohualichan se encontraron reseñas de Jonotla que datan de estas fechas. La población rápidamente creció gracias a asentamientos existentes en los alrededores. Pertenecía al altepetl (unidad territorial, política y cultural predominante en la región) de Guitlalpa –actualmente Hueytlalpan-, el cual tuvo gran importancia en el totonacapan, incluso pudiendo haber sido la principal población totonaca después de la caída del Tajín y el declive de Mizquihuacan.5

Hacia el año de 1212, en el postclásico, la recién formada población de Xonotla fue colonizada por guerreros chichimecas, como parte de las migraciones nahuatlacas provocadas por la caída de Tula y con ello se introdujo el idioma náhuatl a la zona. La población acogió un gran número de habitantes durante la época mesoamericana. En 1469, Axayácatl, por encargo del Huey Tlatoani Moctezuma Ilhuicamina, a quien sucedió ese mismo año, sometió la región del Totonacapan que pasó a formar parte del imperio mexica, a la provincia tributaria de Tlatlauquitepec, al cual tributaban productos primarios como maíz, chile, plumas de quetzal (cuya extracción llevó a la extinción local de esta ave en tiempos de Moctezuma Xocoyotzin) y mantas tejidas. Se cuenta que los mexicas obligaron a los totonacos a idolatrar a un ídolo llamado Totonac, al cual debían ofrecer sacrificios humanos, costumbre mexica no compartida por los pueblos totonacos y tepehuas; es a raíz de esta imposición que fueron conocidos como totonacos por los españoles. También data de aquella época la adoración a Tepeyolotl “corazón de monte”, dios mexica de los terremotos, del eco y los jaguares, cuyo culto se establece en el peñón aledaño a la población y el punto más elevado de la zona.6

A la llegada de los españoles, en 1523, Xonotla fue parte de la encomienda de Guiltlalpa (Hueytlalpan) asignada a Pedro Cintos de Portillo y Hernando de Salazar, quienes tomaron posesión de la región. En 1552, el visitador Diego Ramírez, traza la cuadrícula del pueblo actual.En las Relaciones Geográficas de la diócesis de Tlaxcala,7 que data de 1580 y previo a la La Relación de Xonotla, se mencionan datos socioeconómicos de Jonotla en 1569, donde se tienen 106 vecinos que pagan tributo entero, 23 vecinos con medio tributo, 3 viudos, 6 viudas, 23 personas casadas libres de tributo (por haberse casado recientemente) y otros nuevos vecinos venidos de otros poblados, se menciona que la lengua principal es el totonaco pero existe "gran cantidad" de gente de habla mexicana. Esta relación menciona a San Francisco Ayotuchco y a San Bartolomé (Xochitlán de Vicente Suárez) como parte del territorio de la cabecera.Jonotla se localiza al norte del estado entre las coordenadas geográficas 20º 00’52” y 20º 08’38”



latitud norte y 97º 35’34” y 97º 27’27” longitud oeste. La altitud es variable, en el territorio del noreste, en Paso del Jardín la mínima es menor a 100 msnm sobre el río Apulco, mientras que en el peñón de Jonotla la altitud es de 1050 msnm, con un desnivel de 700 m hacia el río Cempoala y 500 m hacia el Tozán. El municipio colinda, en el territorio de Jonotla con los municipios de Tuzamapan, Cuetzalan, Zoquiapan yHuehuetla, el territorio de San Antonio Rayón colinda con Tenampulco, Cuetzalan y Tuzamapan.

7.4 UBICACIÓN Y NECESIDADES DE INSUMOS

El proyecto “ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL CAMPO DE JONOTLA” , se

ubicara en once comunidades y la cabecera municipal del municipio de JONOTLA, Pue. Dentro del

capital de trabajo, se encuentran las actividades propias de manejo integral de la producción,

como lo es el hoyado, terrazas individuales y corte para el café, para el pimienta se encuentra el

deshierbe, aplicación de químicos u orgánicos y la siembra.

En insumos se necesita fertilizante químico, abono orgánico, abonos foliares, insecticidas,

fungicidas. En equipamiento se encuentra la herramienta menor y equipos para en beneficiado

como despulpadoras, oreadoras y secadoras.

7.5 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA

De las 172 hectáreas que se tienen en para este proyecto, se tienen herramientas y equipos para

la producción de granos, pero se encuentran en malas condiciones por eso la propuesta de

renovar su herramienta de cada uno de los productores.

7.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CAFÉ

El proceso productivo consta de varios procesos y cada uno es esencial para obtener un grano de

calidad, se inicia con el corte o recolección de la cereza, esta actividad se realiza a mano, una

cereza cortada prematuramente contiene alto grado de taninos que perjudican la bebida, una muy

madura o pasada también es inadecuada, se debe de cortar una cereza color rojo brillante para

tener un buen proceso de beneficio húmedo.

Una vez que se obtiene la cereza se llevan a cabo las siguientes actividades



Actividad Infraestructura Beneficio Rural ObservacionesRecibo y clasificación de café cereza

Manual En patios No existe clasificación de la cereza

Fermentación

Ninguna En tanques de cemento, y bolsa de plástico.

La mayoría deja fermentar en la bolsa de recolección.

DespulpeDespulpadora bonaza, de discos.

Hay manuales y de motor

La más usada es la bonaza # 4

Acarreo de pulpas

Manual Con parihuela Se lleva a la parcela

Transporte de café despulpado

Manual Con botes o parihuela Se lleva a los patios de secado en su mayoría.

Fermentación

Depósitos habilitados.

Tanques de cemento, madera y tambos de plástico.

La mayor parte hace la fermentación en tambos.

Lavado Manual Tambos Ninguna

Escurrido

Manual Zarandas domesticas Utilizan botes de plástico con perforaciones a los lados y la parte de abajo.

Pre - secado y oreado

Manual Patios de secado Se dispersa en el patio de secado durante 4 horas.

SecadoManual Patios de secado Se dispersa en el patio de secado hasta

tener una humedad del 12 – 13%Reposo y envasado

Manual Sacos de 60 kg. En ocasiones se embolsa en sacos de plástico.

Morteado Manual CaseroTostado Manual Casero En comalesMolido Manual Casero Molino de manoEnvasado Manual Casero Bolsa de plástico de ½ y 1 kg

7.7. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PIMIENTA

El hombre civilizado siempre ha realzado el sabor y el perfume de sus alimentos con la ayuda de

las propiedades aromáticas de algunas plantas. Las virtudes culinarias de las especias, que son

precisamente plantas aromáticas, son la de contribuir a la apetencia de los alimentos y a su

digestibilidad. Tienen además de un sabor y un perfume característico, propiedades que realzan

extraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de árboles o arbustos

exóticos, como es el caso de las diferentes pimientas negra, blanca y rosa, que son bayas. Todas



las especies, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades

estimulantes para el apetito y la digestión. Las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo, son

favorecidos por el uso de estos ingredientes. Las especias perfumadas usadas en los platos de los

países cálidos estimulan la sed, y por lo tanto la ingesta de bebidas, favoreciendo así la

compensación de la pérdida de líquidos derivada del clima. Las especias y hierbas no pueden ser

clasificadas como alimentos, porque sus valores nutritivos, son generalmente muy bajos; pero

contribuyen a darle aroma y sabor agradables a las comidas. El efecto de las especias sobre la

salud se conoce desde tiempos remotos. Los griegos las utilizaban como medicamento para el

estómago y les atribuían propiedades afrodisiacas. En Europa y el lejano oriente, se empleaban

como fármacos con propiedades parecidas a los actuales antibióticos. La pimienta se utilizaba

contra infecciones como escarlatina, disenteria, el cólera, la viruela, la peste bubónica, y otras

enfermedades propias de la época. En nuestros días, se ha comprobado que las especias

contribuyen a mejorar los problemas gástricos y la flatulencia, y contrarrestan la acción de los

purgantes. Así mismo, son usados como expectorantes, pues mejoran la congestión de los

bronquios, para eliminar toxinas o para bajar la fiebre. No hay evidencia sobre algún efecto dañino

de las especias y hierbas sobre la salud humana, en las cantidades que las consumimos. Más bien,

tienen un efecto beneficioso sobre la digestión, pues estimulan la producción de saliva. Además,

son muy útiles para las dietas bajas en sodio, ya que aderezan los alimentos sin alterar el

contenido de sodio, siendo recomendables para sustituir el consumo de sal. De las plantas

aromáticas, la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante,

desde la antiguedad hasta nuestros días, ha sido la pimienta. Generalidades Es conveniente

señalar desde el inicio que en nuestra cultura y de manera general, en todo el mundo, las

variedades de pimienta más conocidas pertenecen a la familia de las piperáceas, que son plantas

perennes, originarias de la Costa de Malabar, situada al sur de la India, país que en la actualidad es

el mayor productor de esta especia. Entre las 700 variedades diferentes se encuentran algunas

que son tipo árbol, otras que tienen la forma de arbustos, rastreras, trepadoras y epifitas.Las que

tienen importancia como especia son: Pimienta negra (Piper Nigrium) de la India, Malasia e

Indonesia, Pimienta bengálica (Piper longum L.) de las estribaciones del Himalaya, Pimienta de

Java (piper retrofractum Vahl) de Malasia e Indonesia, Pimienta ashanti (piper guineense Schum.

et Thonn) de Africa tropical y Pimienta cubeba (Piper cubeba L.f.) de Indonesia y Malasia. Las otras



especias, que suelen denominarse también “Pimienta”, por ejemplo la pimienta roja, pimienta de

Jamaica, pimienta malagueta (grano del paraíso) y las semillas del Schinus molle L., llamado árbol

de pimienta que crece entre California y Chile, sólo se llaman pimienta por su aroma picante. Sin

embargo, no pertenecen a la familia de los piperáceas. Este es el caso de la Pimienta Gorda o

Pimienta dioica que es un árbol perteneciente a la familia Myrtaceae, pero que por sus esencias y

propiedades aromáticas está considerada como pimienta. A pesar de ser la de mayor producción

en nuestro país, sino es que la única, no cuenta con estudios serios actualizados acerca de su

cultivo, cosecha y comercialización. Pareciera como si todos los involucrados dieran por hecho que

sus experiencias son suficientes para mantener los actuales niveles de producción y, al parecer,

prácticamente nadie en el país se ha dedicado a desarrollar una investigación seria, con relación a

los aspectos de la cadena productiva de la pimienta. La pimienta en México, cifras de producción

La Pimienta Dioica es la variedad que más se produce en México. En el interior de la República se

conoce con diversos nombres como: Pimienta, Malagueta, Pimentón, Pimiento de Tabasco; Du-

tedan (l. cuicatleca, Oax.); Patalolote (Oax.); Ućum, Ućun, Uúcum (l. totonaca, región El Tajín,

Ver.); Xococóchitl (l. nahuatl). Es un árbol perennifolio de 6 a10 m (hasta 30 m) de altura con un

diámetro a la altura del pecho de 20 a 50 cm, de copa redondeada o irregular, densa, hojas

simples, opuestas, decusadas; lámina de 4 a 16 cm de largo por 2 a 6 cm de ancho, elíptica,

margen entero; haz oscuro, brillante, glabro, envés pálido, con numerosos puntos glandulosos. Al

estrujarlas emanan un olor a pimienta. Su tronco es derecho, ligeramente acanalado con ramas

ascendentes. La corteza externa es lisa desprendiéndose en escamas muy delgadas y alargadas,

pardo verdosa o amarillenta con manchas moreno rojizas. La corteza interna es color crema

amarillento o rosado, quebradiza, de sabor amargo y olor muy fragante. Su flor crece en panículas

axilares de 6 a 12 cm de largo, con las ramas cimosas, finamente pubescentes; pedicelos de 1 a 5

mm o flores sésiles; flores actinomórficas, fragantes, de 6 mm de diámetro; cáliz verde y pétalos

blancos. El Fruto está compuesto por bayas negras de 10 por 5 mm, aplanadas en el ápice,

verrucosas, con el cáliz persistente. Todo el fruto tiene un fuerte olor fragante. El fruto contiene 1

ó 2 semillas pequeñas de 5 a 6 mm de largo por 4.8 a 5.6 mm de ancho y 2.3 a 3 mm de grueso,

verdosas y esféricas a hemiesféricas. El color de la semilla varía de color oscuro a café rojizo,

contiene alrededor de 4.9 % de aceites esenciales. Su sexualidad es básicamente hermafrodita

pero funcionalmente dioica; de ahí el nombre de esta variedad. Esta variedad es nativa de



Mesoamérica y ha sido cultivada ampliamente y naturalizada en varias partes del mundo. Se

desarrolló en forma silvestre en las Antillas así como en varias partes del centro y sur de América:

Cuba, Jamaica, sureste de México y se extiende desde Veracruz y Oaxaca a Chiapas, Guatemala,

Belice, Honduras, Nicaragua y El Salvador. Se encuentra preferentemente en la vertiente del golfo

del norte de Puebla y Veracruz hasta el sur de la península de Yucatán y planicie costera del

sureste. Se puede desarrollar en una altitud: de 0 a 500 m. La pimienta de mejor calidad crece por

debajo de los 300 m. Requiere de una temperatura de 22 a 29 grados C y precipitaciones que

oscilan entre 1,000 y 2,500 milímetros anuales. Se desarrolla en climas de tipo cálido húmedo con

lluvias todo el año, cálidos húmedos y subhúmedos con lluvias en verano. Prospera sobre suelos

arcillosos derivados de margas calcáreas (Chiapas). Suelos: negro rocoso, profundo, lateríticos con

textura migajón-arcilloso, arbumíferos y gley Los Estados en los que se han encontrado

plantaciones de Pimienta Doica son Campeche, Chiapas, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla,

Quintana Roo, San Luis Potosí, Sinaloa, Tabasco, Veracruz y Yucatán, aunque sólo Tabasco y

Veracruz y en menor medida Chiapas, la producen para el mercado. La pimienta reproducida en

forma dioica, inicia su producción a los dos años. Las cosechas más importantes son recogidas a

partir del séptimo año de edad de la vida productiva de la planta. La producción promedio es de

20 a 25 kg por árbol hasta los 20 años, aunque es aconsejable renovar las plantaciones después de

los 15. La cosecha se realiza manualmente. Para pimienta negra, cuando el fruto presenta un color

verde amarillento. El grano destinado a pimienta negra produce aproximadamente el 33% de peso

seco, con respecto al peso de la pimienta fresca. Esto significa que de cada kilogramo del fruto de

la pimienta que se pone a secar, se obtienen aproximadamente 330 gramos de pimienta seca.

Según el momento de cosecha y su procesamiento, para efectos comerciales y a nivel

internacional, se distinguen tres tipos de pimienta: Pimienta Blanca, Pimienta Negra y Pimienta

Verde. En el caso de México, no se producen estos productos secundarios del procesamiento del

fruto y sólo se considera la producción de pimienta negra, que es el resultado de un proceso

sencillo de aireación y secado. Para la producción de pimienta negra se cosechan las espigas de la

fruta en estado maduro, cuando las primeras frutas de la parte baja de la espiga empiecen a

colorarse. Las espigas se van cortando por separado para limpiarlas de impurezas, todo ello antes

de secarlas. La cosecha, se coloca en las áreas despejadas de las huertas de los productores y en el

mejor de los casos, se distribuye en los asoleaderos ubicados en los centros de acopio que cuentan



con superficies planas para que se seque al sol. Debido al secado la superficie de las pepas se

arruga y el grano toma un color negro oscuro. Se deja secar aproximadamente durante tres días y

posteriormente se recoge sometiéndola a un proceso de limpieza de hojas e impurezas. Una vez

efectuada su venta, es embolsada en diferentes tamaños para ser entregada al comercializador.

7.7.1. CALENDARIO DE ACTIVIDADES POR CICLO DE CULTIVO

Meses del añoActividad ABRIL MAYO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRESiembra de pimientaCorte de fruto

Fertilización

Comercialización

7.7.2. CRONOGRAMA DE UTILIZACION DE LA HERRAMIENTA

CONCEPTO MESES 2013ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

Uso de herramienta

7.8. CRONOGRAMA DE PRODUCCION DE CAFÉ Y PIMIENTA.

CONCEPTOS O ACTIVIDADES (MES/QUINCENA)

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2Entrega de herramientasCompra de Secadoras y despulpadoras.Puesta en marcha Despulpadora y secadoraUso de Herramientas, aspersoras,



trampas y despulpadoras

Asistencia técnica y capacitación

Trazo de plantación

Hoyado de plantación

Transplante de cafetosControl de malezas Primera, segunda y tercera limpiaPoda de formación, sanitaria y recepas

Nutrición del cafeto

Aplicación de abono orgánico

Control de plagas 1er, 2do y 3ero.

Colocación de trampasPrimer, segundo y tercer control de enfermedades

Construcción de terrazas

Corte y recolección de cerezas

Despulpado

Secado

Morteado

Tostado y molido

7.9 MAQUINARIA Y EQUIPO EXISTENTES

Cabe señalar que existen despulpadoras pero están instaladas en cada una de las casas de los

productores, es decir son propias y no de la sociedad.

7.10 NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Adquisición herramientas que constan de 59 aspersoras manuales de 20 litros, 20 pico talacho,

12 hacha, 22 serrote, 15 tijera de poda, 5 desbrozadora, 8 machete, 65 carretilla de 65 litros,

30 barreta de 1.5 metros, 53 pala cuadradas, y 21 cava hoyos, 13 tijeras tipo americano, 5

zapaticos, 1 aspersora honta motor a gasolina que son equipos y herramientas para la

disminución de costos de producción, así como la adquisición de 300 plantas de pimienta

para la zona baja.



.

7.11 CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA

CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8-10

Manejo integral de la huerta de café y pimienta. 50% 70% 80% 100% 100% 100% 100% 100%

Puesta en marcha el equipo 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

7.12 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIÓN DEL CAFE

El café y la pimienta gorda que producen son en una superficie de 219.5 hectáreas, donde se

obtienen alrededor de 536,128 kilogramos de café cereza, y 82,313 kilogramos de pimienta verde.

El producto antes mencionado será almacenado y procesado en cada una de las 6 bodegas

comunitarias, con la finalidad de ser trasladadas al centro de acopio municipal, para ser ofertadas

por lotes a las empresas exportadoras, o bien a las tostadoras nacionales.

COSTOS FIJOS enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembrePERSONAL (6) 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600SECRETARIA 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800PAGO DE SERVICIOS 100 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000TOTAL 1500 4400 4400 4400 4400 4400 4400 4400 4400 4400 4400 4400

COSTOS VARIABLES 100% 5 10 25 25 20 10 5CAFÉ CEREZA PRECIO KG 600000 30000 60000 150000 150000 120000 60000 30000

8 240000 480000 1200000 1200000 960000 480000 240000 240000 480000 1200000 1200000 960000 480000 240000

7.13. COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION DE PIMIENTA



CONCEPTOUNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

PRECIO/ UNITARIO TOTAL ($)

INSUMOS FERTILIZANTE BULTO 4 285 1140

PLANTA KILOGRAMO 15 13 195

PREPARACION DE TERRENO JORNAL 8 50 400

SIEMBRA JORNAL 8 50 400

APLICACIÓN INSECTICIDA JORNAL 5 50 250

APLICACIÓN DE FERTILIZANTE JORNAL 3 50 150

COSECHA JORNAL 8 50 400

ACARREO JORNAL 5 50 250

7.13 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

DepreciacionesPrecio de compra

Valor de Salvamento

Vida Útil Depr. Anual

Deprreciación Acum. 5° Año

Valores Residuales

(Línea Recta) Maq. y Eq.Maq. y Eq. 210,589.85 21,05

8.998 23,691.36 118,456.79

Terrenos Terrenos 0.00 0 - -

Obras físicas Obras físicas 0.00 0 33.3 - -

Capital de trabajo

Capital de trabajo

7,776.88

Valores Residuales 23,691.36 118,456.79

Maq. y Eq. Maq. y Eq. 92,133.06

TerrenosTerrenos 0.00

Obras físicas Obras físicas 0.00

valor residual fijo

valor residual fijo

92,133.06

Capital de trabajo

Capital de trabajo

7,776.88

total valor residual

total valor residual

99,909.94



7.14 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUALIZADO

Memoria de cálculo, para calcular los ingresos por año

CONCEPTO julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junioINGRESOS POR VENTAS CAFÉ 0 0 0 431250 862500 2156250 2156250 1725000 862500 431250TOTAL de ingresos 0.00 0.00 0.00 431250.00 862500.00 2156250.00 2156250.00 1725000.00 862500.00 431250.00 0.00 0.00COSTOS FIJOS 1500.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00 4400.00COSTOS VARIABLES 0.00 3000.00 241350.00 482700.00 1206750.00 1206750.00 965400.00 482700.00 241350.00 0.00 0.00depresiaciones legales 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00TOTAL de egresos 1500.00 4400.00 7400.00 245750.00 487100.00 1211150.00 1211150.00 969800.00 487100.00 245750.00 4400.00 4400.00utilidad antes de impuestos -1500.00 -4400.00 -7400.00 -245750.00 -487100.00 -1211150.00 -1211150.00 -969800.00 -487100.00 -245750.00 -4400.00 -4400.00pagos de impuestos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00utilidad despues de impuestos -1500.00 -4400.00 -7400.00 -245750.00 -487100.00 -1211150.00 -1211150.00 -969800.00 -487100.00 -245750.00 -4400.00 -4400.00SALDO MENSUAL -1500.00 -4400.00 -7400.00 -245750.00 -487100.00 -1211150.00 -1211150.00 -969800.00 -487100.00 -245750.00 -4400.00 -4400.00SALDO ACUMULADO -1500.00 -5900.00 -13300.00 -259050.00 -746150.00 -1957300.00 -3168450.00 -4138250.00 -4625350.00 -4871100.00 -4875500.00 -4879900.00

CAPITAL DE TRABAJO MENSUALIZADO

8 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO8.1 ESTRUCTURA FINANCIERA Y CONCEPTOS DE INVERSIONPara el presente proyecto, se tiene la operación de dos fuentes de inversión, quedando de la

siguiente forma:

CONCEPTOUNIDAD DE MEDIDA NUMERO

PRECIO UNITARIO

APORTACION H. AYUNTAMIENTO 100% TOTAL ($)

CARRETILLA DE 65 L PIEZA 65 $760.00 $760.00 $49,400.00

PICO TALACHO PIEZA 20 $210.00 $210.00 $4,200.00

PALA CUADRADA PIEZA 53 130 $130.00 $6,890.00

CAVADOR HERCULES PIEZA 21 380 $380.00 $7,980.00

MACHETE 24” PIEZA 8 76 $76.00 $608.00



BARRETA 1.5M PIEZA 30 330 $330.00 $9,900.00

HACHA 3LB PIEZA 12 200 $200.00 $2,400.00

SERROTE/PODA PIEZA 22 120 $120.00 $2,640.00

TIJERA/PODA 8” PIEZA 15 120 $120.00 $1,800.00

TIJERA TIPO AMERICANA PIEZA 13 180 $180.00 $2,340.00

DESBROZADORA FS120 PIEZA 5 7000 $7,000.00 $35,000.00

ZAPAPICO PIEZA 5 120 $120.00 $600.00

ASPERSORA MANUAL 20L PIEZA 59 1100 $1,100.00 $64,900.00

ASPERSORA DE MOTOR PIEZA 1 3931.85 $3,931.85 $3,931.85

PIMIENTA INJERTADA PLANTA 300 60 $60.00 $18,000.00

TOTAL $210,589.85

8.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El presente proyecto será financiado por el H. Ayuntamiento de Jonotla con el 100% de la

inversión.

8.3 PROYECCIÓN DE INGRESOS Y EGRESOS

Se tiene contemplado un ingreso anual de $35,000.00 y un egreso de $4, 879, 900.00 pesos, lo

cual representa un 56% más de ingresos, en comparación a la venta en café cereza.

8.4 PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DEL FINANCIAMIENTO

Flujos Act, 0 1 2 3 4 5

Proyecto-218,366.73 238,522.47 213,824.05 191,683.09 171,834.77 200,315.48

Saldo-218,366.73 20,155.74 233,979.78 425,662.87 597,497.64 797,813.12



PR1 2 3 4 5



9. EVALUACIÓN FINANCIERA Y SOCIAL

9.1 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio que se obtiene es 62.22

9.2 TIR, VAN, R.B.C

Flujo de efectivo

CICLOS PRODUCTIVOS

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5

(=) INVERSIÓN -218,367 0 0 0 0 0

(-) Fija -210,590

(-) Capital de trabajo -7,777

(=) VALOR DE RESCATE 0 0 0 0 0 99,909.94

(+) Inversión fija 92,133.06

(+) Capital de trabajo 7,777

(=) INGRESOS 0 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000

(+) Ventas 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000

(+) Otros

(=) EGRESOS (COSTOS) 0 -23,331 -23,331 -23,331 -23,331 -23,331

(-) De producción -14,471 -14,471 -14,471 -14,471 -14,471

(-) De ventas -8,810 -8,810 -8,810 -8,810 -8,810

(-) De administración -50 -50 -50 -50 -50

(-) Otros

(-) DEPRECIACIÓN -23,691 -23,691 -23,691 -23,691 -23,691

(=) FLUJO ANTES DE IMPUESTOS -218,367 302,978 302,978 302,978 302,978 402,888

(-) IMPUESTOS 0 -60,596 -60,596 -60,596 -60,596 -80,578 (=) FLUJO DESPUÉS DE IMPUESTOS -218,367 242,382 242,382 242,382 242,382 322,310

(+) DEPRECIACIÓN 0 23,691 23,691 23,691 23,691 23,691 (=) FLUJO NETO DEL "PROYECTO" -218,367 266,074 266,074 266,074 266,074 346,001.71



VALOR ACTUAL NETO:

Proyecto TREMA 11.00%

Año 0 1 2 3 4 5Flujo -218,366.73 266,073.76 266,073.76 266,073.76 266,073.76 346,001.71Factor Act.

1.0000 0.8965

0.8036

0.7204

0.6458

0.5789

Flujo Act. - 218,366.73

238,522.47

213,824.05

191,683.09

171,834.77

200,315.48

Suma 797,813 SE ACEPTA

fx 797,813 SE ACEPTA 797,813 RSI 4.65 SE ACEPTA

TIR

PROYECTO 33.73% SE ACEPTA

RELACION BENEFICIO COSTO

Proyecto TREMA 11.00%Año 0 1 2 3 4 5Beneficios 0.00 373,691.36 373,691.36 373,691.36 373,691.36 473,601.30Costos 218,366.73 107,617.60 107,617.60 107,617.60 107,617.60 127,599.59Factor Act.

1.0000 0.8965

0.8036

0.7204

0.6458

0.5789

Beneficios Act

-

334,996.53

300,308.46

269,212.25

241,335.98

274,188.45

Costos Act 218,366.73

96,474.06

86,484.41

77,529.16

69,501.20

73,872.97

R B/C 2.28 SE ACEPTA

9.3 BENEFICIOS ECONÓMICOS SOCIALES

La materia prima para el presente proyecto será aportada por el productor con la finalidad de

darle el valor agregado, obteniendo café pergamino, y posteriormente café molido es decir el

beneficio será reflejado en la economía de cada familia.

Para el caso de la producción de pimienta se considera solo para el autoconsumo.



La mano de obra familiar reviste gran importancia en el presente proyecto, ya que se empleara

principalmente la mano de obra del productor, esposa e hijos. En algunas actividades se requerirá

mano de obra contratada, esta será de la comunidad con lo sé generaran fuentes de empleo.

En este aspecto no existirá una gran diferencia en las actividades que realizaran los socios, ya que

para el caso de las actividades del proceso productivo se requerirá capacitación y adiestramiento

para la buena realización de las actividades, en el aspecto administrativo se requerirán que los

comités sean capacitados para le realización de su función. No se prevé que existan salarios ya que

la aportación del trabajo será de los integrantes del grupo sin embargo, para el caso del proyecto

si se toman en cuenta.

9.4 EMPLEOS GENERADOS

La generación de empleos directos en el proceso de producción de café es de 357 personas, y de

empleos indirectos y eventuales sería de 172, considerando que la mano de obra empleada es

aportada por los integrantes de la familia, en todos los procesos de producción, es decir desde la

siembra hasta el corte del café cereza, y en el beneficiado de café cereza a obtener café

pergamino, y la cosecha de pimienta.

10. IMPACTO SOCIAL

10.1. CANASTA BÁSICA, AUTOSUFICIENCIA, SUSTENTABILIDAD, INTEGRACION FAMILIAR Y

CALIDAD DE VIDA

Debido a que el sistema producto café junto a la cadena pimienta, son la base económica del

municipio de JONOTLA, Pue., tiene un impacto social en la canasta básica, porque si hay buena

producción de café en calidad y cantidad se obtiene lo suficiente para abastecer sus necesidades

básicas de alimentación.

De igual manera se daría la autosuficiencia con la mezcla de ambos cultivos, y demás que existen

dentro de la huerta cafetalera, lo que en conjunto nos ofrecen una sustentabilidad económica y en

el medio ambiente.



Como la producción de café y pimienta tienen un proceso productivo en terrenos muy

accidentados, las labores culturales y de corte se efectúan de forma manual, exigiendo una

integración familiar.

Con todo lo mencionada la producción de café y pimienta de calidad y cantidad, que se produce

dentro del municipio, se le puede dar un valor agregado para ser ofertado a un mejor precio,

obteniendo mejores utilidades, y de esa forma incrementar de forma positiva el impacto social y la

calidad de vida.

Cabe mencionar que hasta el año 2010 se tuvieron la conformación de grupos de trabajo y

sociedades formalmente constituidas.

Por otro lado se tiene que atender la producción de pimienta para autoconsumo, señalando que

en la mayoría de las familias la producción no es suficiente para su alimentación, por lo que en

muchas ocasiones se tiene que acudir a las tiendas de las comunidades para adquirir este grano de

primera necesidad.

11. ORGANIZACIÓN

En este apartado de organización y aspectos sociales cabe hacer mención que los productores

pertenecen a un grupo de productores, sus actividades productivas las realizan de manera familiar

en las cuales participan todos los integrantes de la familia, cabe destacar la gran participación que

la esposa tiene en estas actividades (aparte de sus labores en el hogar), lo que favorece el hecho

de que en algunas familias emigran los esposos (cuando ha pasado la época de cosecha del café), y

las esposas son las que se quedan al frente de las actividades.

Los integrantes del grupo mantienen en segundo o tercer grado parentesco entre sí, cada uno de

los socios del grupo representa una familia independiente de la de otro socio.

11.1 ORGANIZACIÓN TÉCNICO – ADMINISTRATIVA

El grupo estará basado en el principio de solidaridad y corresponsabilidad, en donde las y los

socios son dueñas y dueños y responden por los recursos que de manera grupal recibirán y por los



bienes que en forma colectiva pertenecen al grupo, aportan partes iguales, cada persona tiene voz

y voto para la toma de decisiones, cada miembro puede elegir y ser elegido para ocupar un cargo

en la organización.

La operación del grupo de trabajo estará regida por un reglamento interno y por los estatutos que

ellos mismos determinen, para el mejor funcionamiento de las actividades del proyecto. La

organización se regirá por un comité de administración que estará integrado por:

CARGO PERFIL REQUERIDOCOMITÉ DE ADMINISTRACIÓNPRESIDENTE Liderazgo, iniciativa, honestidad, que sepa leer y escribir, disponibilidad

para viajar, que maneje el español y el totonaco.SECRETARIO Liderazgo, honestidad, que sepa leer y escribir, atento, que maneje el

español y el totonacoTESORERO Honestidad, que sepa leer y escribir y que sepa realizar las operaciones

aritméticas básicas.

11.2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD


Comité de Vigilancia

Tesorero

Secretario

Presidente

Comité de administración

Segundo vocal

Presidente

Asamblea general de sociosGrupo de Trabajo

Primer vocal


11.4 REGLAMENTO INTERNO

Compromisos y derechos de los socios

COMPROMISOS (OBLIGACIONES) DERECHOSLa integración de un reglamento interno y acatar las disposiciones que en él se indiquen.

Todos los integrantes del grupo tienen los mismos derechos.

El compromiso de crear una caja de ahorros con la recuperación de los subsidios que hubieran recibido.

Los socios tendrán derecho a que sus opiniones sean tomadas en cuenta y sean sometidas al consenso del grupo

El compromiso de participar activamente en la implementación del programa de capacitación.

Los productores tienen derecho a participar en el programa de capacitación y en las reuniones de información.

El compromiso de realizar las actividades que enmarca el proyecto de acuerdo a un cronograma de actividades.

Los productores tienen derecho a estar informados sobre las actividades que demanda el proyecto.

El compromiso de aportar los recursos complementarios para la puesta en marcha del proyecto productivo.

Los productores tienen derecho a recibir subsidios que el grupo obtenga de sus gestiones realizadas.

Los productores se comprometen a aportar recursos económicos para los gastos del comité de administración.

Tienen derecho a estar informados sobre la administración y destino de los recursos económicos que hayan aportado.

Los productores se comprometen a brindar las facilidades que se requieran para el proceso de supervisión por parte de las dependencias gubernamentales.

Tienen derecho a ocupar algún cargo o comisión que por mayoría de los integrantes del grupo le encargasen.

12. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

RECURSO IMPACTOPOSITIVO NULO NEGATIVO

MODERADONEGATIVO

SIGNIFICATIVOSUELO X

CORRIENTES O CUERPOS DE AGUA

X

VEGETACIÓN O FAUNA

X

AIRE XPAISAJE X

NIVEL DE RUIDO XSEGURIDAD Y CONVIVENCIA

X



13. ANÁLISIS DE RIESGO

En este aspecto se tomaron en cuenta varias variables, en las cuales se consideró que existe un

riesgo en el aspecto tecnológico y en el aspecto de mercado.

Se ha presentado en otras experiencias de casos en la zona que por el desconocimiento del

manejo de la plantación en ocasiones llega a siniestrarse por problemas de plagas y

enfermedades, bajando con ello la calidad y cantidad de la producción.

Para atenuar el riesgo los productores contaran con la asistencia técnica de prestadores de

servicios profesionales del H. Ayuntamiento y la capacitación para alcanzar productos de calidad,

que demanda el mercado. Con respecto a que los precios del producto bajen los productores

darán un valor agregado a la producción con el beneficiado para su venta a un mayor precio.

Por otra parte el proyecto depende de que las instituciones apoyen con financiamientos para la

implementación del mismo.

14 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

TIPO DE RIESGO ALTO MEDIO BAJO ESTRATEGIA PARA MINIMIZARLOORGANIZATIVOS MEDIO CREAR UNA SOCIEDAD LEGALMENTE

CONSTITUIDACOMERCIALES MEDIO BUSCAR MEJORES CANALES DE

COMERCIALIZACIÓN.TÉCNICOS MEDIO CAPACITACIÓN EN EL PAQUETE

TECNOLÓGICOABASTO DE INSUMOS

BAJO

ABASTO DE MATERIA PRIMA

BAJO

FINANCIEROS MEDIO BUSCAR OTRAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO

ADMINISTRATIVOS MEDIO CAPACITACIÓN EN EL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN.

CLIMÁTICOS BAJOOTRO ESPECIFIQUE



15 RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

El cultivo del café en JONOTLA, Pue., es el principal cultivo del que depende su economía, pero

esta se ha visto en crisis por la disminución de precios en el mercado, aunque el precio empieza a

ser competitivo, pero para esto se necesita la inversión de recursos económicos, y humanos, con

el objetivo de crear un bien en común de los productores del municipio.

También se considera para el presente proyecto la producción de pimienta para autoconsumo,

grano indispensable en la dieta mexicana, además que se deben de cuidar las variedades criollas

de la región.

Este proyecto nos da en síntesis los siguientes valores.

VAN TRF R B/C PR

Proyecto

797,813.12 33.35%

2.28 4.65


proyecto herramienta y pimienta

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