Nombres comunes Pimienta pimienta negra

Nombre cientiacutefico Piper nigrum

Clima Tropical caacutelido huacutemedo

Descripcioacuten de la planta Es una planta perenne trepadora que puede crecer maacutes de 4 m La pimienta negra puede enredarse o tener tallos espesos y de madera Las hojas son oblongas puntiagudas en la punta y dispuestas alternativamente Las flores blancas son diminutas y principalmente hermafroditas (ambos sexos en una flor) Las flores convergen en espigas oblongas que luego forman racimos El fruto es una baya monosperma primero tiene un color verde que cambia a un color amarillento y finalmente a rojo al madurar Al secar presenta un color negro Las plantas de pimiento tienen un sistema de raiacuteces poco profundo Por lo general hay algunas raiacuteces laterales importantes que pueden penetrar el suelo a una profundidad de 2 m

El origen de la pimienta negra es India del Sur

Pimienta Negra

Cultivo Crece en semisombra o en el lugar con pocas horas del sol al dia Suelos bien drenados con textura friable y bien estructurados con baja acidez (con ph entre 55 - 600) Prefieren terrenos ligeramente inclinados para tener drenaje natural y a donde puede retener la humedad Le gustan zonas caacutelidas con alta precipitacioacuten No soporta periacuteodos prolongados de sequiacutea No creceraacute donde la temperatura descienda por debajo de los 12 deg C

Se propaga por semilla acodos y esquejes

La reproduccioacuten por semilla se utiliza raramente a que la semilla produce plantas variadas y distintas a la planta madre Estas plantas empiezan a producir mucho maacutes tarde (en 7 antildeos) y tienen una vida maacutes corta

Puede plantarse faacutecilmente por acodo solo se necesita extender el tallo en el suelo para que cada nudo eche raiacuteces al contacto con la tierra Tambieacuten se puede obtener acodos aeacutereos de tallo ortotroacutepicos como medio de multiplicacioacuten de la planta los cuales son verdaderos acedos bien desarrollados Para ello se remueve la corteza y se pone un poco de aserriacuten huacutemedo luego se envuelve con papel aluminio o nylon o plaacutestico fino transparente Van a enraizar en 45-60 diacuteas1Cuando esteacuten listos se los coloca en bolsas de vivero o bien pueden ser llevados al campo en eacutepoca lluviosa

Propagacioacuten por esquejes Se usa una planta vigorosa y productiva cuya edad no sea mayor de cinco antildeos Se selecciona esquejes con tres a cuatro nudos provenientes de los tallos verticales o bejuco principal No deben tener hojas ni ramas y deben ser cortados en la base de un nudo Los esquejes deben mantenerse en lugares con 50 a 75 de sombra con alta humedad2Irrigando las cuando necesario Es conveniente ponerles alguacuten fungicida natural y plantarlos en bolsas de polietileno o plastico negro de 24 cm de altura por 16 cm de diaacutemetro que tengan suficientes orificos para favorecer el drenaje y con suelo estimulantes de crecimiento para acelerar el enraizamiento La tierra para las bolsas debe ser tratada previamente con un fungicida (3 cucharadas de bicarbonato de sodio en 4 litros de agua) para evitar enfermedades en las raiacuteces Una vez enraizados los esquejes se trasladan a un lugar adecuado para su aclimatacioacuten por un periacuteodo aproximado de tres meses Finalmente cuando tienen unos 25 a 30 cm de altura se plantan en el campo definitivo Para hacerlo se hace hoyos de 30 cm en las tres dimensiones a una distancia entre 15 y 30 cm del soporte La siembra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias

Las plantas de pimienta son trepadoras por eso necesitan un apoyo o soporte para su crecimiento pueden ser tutores vivos como arboles de madero negro o simples postes

Pimienta negra necesita ser abonada frecuentemente con material orgaacutenico compuesto de los residuos de plantas que fueron digeridos por el ganado y luego compostados en nuestro sitio Tambieacuten se puede antildeadir la tierra de la composta y humus de las lombrices

Las plantas de pimienta se podan para obtener plantas fuertes y reducir el crecimiento de sus corredores Las plantas joacutevenes soacutelo pueden retener 3 corredores principales Para fortalecer a estos corredores deben podarse nuevamente a 7 entrenudos Los corredores secundarios largos que cuelgan de la parte superior deben podarse todos los antildeos

Las bayas maduras se cosecha 9 meses despueacutes de la floracioacuten Maduran durante un periacuteodo de 2 a 3 meses Las bayas son verdes al principio se vuelven amarillas y luego rojas cuando estaacuten completamente maduras Las bayas se cosechan cada 7 a 14 diacuteas Las espigas de pimiento se recogen cuando una o dos de las bayas en la espiga comienzan a ponerse naranjas y las bayas son difiacuteciles de tocar Todas las espigas de bayas se recogen a mano El sabor y la acidez de la pimienta se desarrollan a medida que las bayas maduran Las bayas de pimiento se pueden cosechar mientras todaviacutea estaacuten verdes pero los granos de pimienta secos tendraacuten menos calor y sabor que las bayas que se cosechan luego Se extiende las bayas en plataformas para secarlas al sol directo durante un periacuteodo de aproximadamente una semana y media Tambieacuten se puede secar usando un secador solar o combinado en un secador solar y secadora de lentildea3 El primer rendimiento de los esquejes se cosecha del tercer antildeo y el rendimiento maacuteximo del seacuteptimo antildeo4

Usos La pimienta negra estaacute utilizada en las cocinas del todo el mundo a que brinda a los alimentos un sabor picante y aromaacutetico Sin embargo tiene cualidades medicinales que benefician la salud Las propiedades picante y de calentamiento de la pimienta negra funcionan para ayudar a metabolizar los alimentos a medida que se digieren en nuestro sistema Su calor funciona como un estimulante5 Esta calidad estimulante tambieacuten se utiliza para eliminar la congestioacuten en el sistema respiratorio Se usa para congestioacuten respiratoria porque sus propiedades ayudan a expectorar y secar las membranas mucosas6 La piperina que contiene pimienta negra tiene efecto antioxidante y antibacteriano y ayuda con la digestioacuten y la peacuterdida de peso porque estimula la descomposicioacuten de las ceacutelulas grasas7 Tambieacuten se utiliza la pimienta negra para tratar hongos y contra los paraacutesitos

Las plantas de pimienta se podan para obtener plantas fuertes y reducir el crecimiento de sus corredores Las plantas joacutevenes soacutelo pueden retener 3 corredores principales Para fortalecer a estos corredores deben podarse nuevamente a 7 entrenudos Los corredores secundarios largos que cuelgan de la parte superior deben podarse todos los antildeos

Las bayas maduras se cosecha 9 meses despueacutes de la floracioacuten Maduran durante un periacuteodo de 2 a 3 meses Las bayas son verdes al principio se vuelven amarillas y luego rojas cuando estaacuten completamente maduras Las bayas se cosechan cada 7 a 14 diacuteas Las espigas de pimiento se recogen cuando una o dos de las bayas en la espiga comienzan a ponerse naranjas y las bayas son difiacuteciles de tocar Todas las espigas de bayas se recogen a mano El sabor y la acidez de la pimienta se desarrollan a medida que las bayas maduran Las bayas de pimiento se pueden cosechar mientras todaviacutea estaacuten verdes pero los granos de pimienta secos tendraacuten menos calor y sabor que las bayas que se cosechan luego Se extiende las bayas en plataformas para secarlas al sol directo durante un periacuteodo de aproximadamente una semana y media Tambieacuten se puede secar usando un secador solar o combinado en un secador solar y secadora de lentildea3 El primer rendimiento de los esquejes se cosecha del tercer antildeo y el rendimiento maacuteximo del seacuteptimo antildeo4

Usos La pimienta negra estaacute utilizada en las cocinas del todo el mundo a que brinda a los alimentos un sabor picante y aromaacutetico Sin embargo tiene cualidades medicinales que benefician la salud Las propiedades picante y de calentamiento de la pimienta negra funcionan para ayudar a metabolizar los alimentos a medida que se digieren en nuestro sistema Su calor funciona como un estimulante5 Esta calidad estimulante tambieacuten se utiliza para eliminar la congestioacuten en el sistema respiratorio Se usa para congestioacuten respiratoria porque sus propiedades ayudan a expectorar y secar las membranas mucosas6 La piperina que contiene pimienta negra tiene efecto antioxidante y antibacteriano y ayuda con la digestioacuten y la peacuterdida de peso porque estimula la descomposicioacuten de las ceacutelulas grasas7 Tambieacuten se utiliza la pimienta negra para tratar hongos y contra los paraacutesitos

Plagas y Enfermedades Las principales enfermedades de este cultivo son las que atacan la raiacutez Las maacutes importantes son las causadas por los hongos Phytophthora Rosellinia y Furasium El mejor combate de estas enfermedades es el preventivo mediante la ejecucioacuten de praacutecticas como promover un buen drenaje a la plantacioacuten evitar cubrir el cuello de las plantas con mulch evitar heridas en las raiacuteces cuando se realizan las labores culturales Se debe evitar el uso de machetes para realizar deshierbe en las rodajas dejar una cobertura en las entrecalles que favorecen la infiltracioacuten del agua y no permiten la escorrentiacutea8

References

1 httpsbdigitalzamoranoedubitstream1103625561210912_023620pimienta20negrapdf

2 httpwwwmaggocrbibliotecavirtualF01-0658pimientapdf3 httpswwwctc-norgsiteswwwctc-norgfilesresourcespepper_processingpdf4 httpswwwndaagriczadocsInfopakspepperhtm5 Ayurveda The Science of Self Healing A Practical Guide Paperback ndash January 1 19856 Frawley David and Vasant Lad (1986) The Yoga of Herbs Twin Lakes WI Lotus Press7 Current Cardiology Review 2010 Nov 6(4) 274ndash279 Indian Spices for Healthy Heart - An

Overview Hannah R Vasanthi and RP Parameswari8 Aspectos Teacutecnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agriacutecolas de Costa Rica Direccioacuten

General de Investigacioacuten y Extensioacuten Agriacutecola Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea San Joseacute Costa Rica 1991

English version Black Pepper

Revision 4 Created Tue Oct 6 2020 425 AM by KiwiUpdated Thu Oct 15 2020 151 AM by Monika