proyecto cerveza
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Proyecto sobre la cerveza artesanalTRANSCRIPT
Introducción
- El consumo de cerveza en el año 2002 era de 27 litros per cápita anual,
actualmente aumentó a 37 litros per cápita anual. Esto demuestra que la industria
cervecera chilena va en creciendo debido al aumento en la demanda por parte de los
consumidores.
El mercado de la cerveza en chile, se divide en principalmente en 2 grupos, el
primero es el de las cervezas industrializadas, las cuales tienen altos volúmenes de
producción abarcando un 97,2% de la demanda anual de cerveza, donde CCU con sus
marcas Cristal, Escudo, Royal y Cervecerías Chile con Becker, Brahma, Estella Artois y
Baltica, son quienes dominan este mercado, y el segundo grupo es el de las cervecerías
artesanales, las que abarcan el 2,8 % de la demanda del mercado donde destacan
cervecerías como Kross, Szot, Leyenda, Toropaire, Capital, HBH, entre otras.
El interés de participar el mercado cervecero Gourmet en Chile, radica
principalmente en que en la región de Valparaíso, existen zonas altamente turísticas,
como por ejemplo en Valparaíso se encuentra ya la primera Boutique de productos
Gourmet de la región, y además en Valparaíso existen más de 20 restaurant tipo Gourmet,
en Viña de Mar en cambio se pueden encontrar más de 38 hoteles de 5 estrellas los que se
distribuyen en toda la ciudad, por lo tanto el mercado cervezas artesanales Gourmet en
hoteles 5 estrellas es muy atractivo para turistas con gustos estilizados. Por último, la
ciudad de Concón se ha posicionado en el país como la capital gastronómica de Chile
donde la gastronomía está enfocada al mercado gourmet. Además actualmente no existen
marcas dominantes en este tipo de mercado, este mercado tiene una tasa de crecimiento
anual de un 40%, y según los empresarios del rubro se trata de un mercado potencial y de
muy buenas perspectivas para el futuro, porque cada día crece la demanda y el interés de
consumir productos Gourmet.
Clasificación de la empresa:
Antecedentes generales.
Los hábitos de consumo de productos Gourmet en Chile han experimentado
grandes cambios, según el INE, los hogares Chilenos han evolucionado hacia un aumento
en el gasto productos de origen animal, bebidas alcohólicas como cerveza y comidas fuera
del hogar. También las tendencias indican que los consumidores chilenos compras cada
vez más productos más caros y elaborados, lo que indica una clara preferencia por los
productos tipo Gourmet.
La cerveza artesanal en Chile, comenzó a obtener un reconocimiento a nivel
nacional gracias a Kunstmann, en el año 1991 cuando esta empezó a producir su cerveza
en Valdivia, y luego en el año 1998 donde sus exportaciones le dieron reconocimientos en
países como Alemania. Desde aproximadamente el año 2003 cervecerías emergentes
como Kross, Capital y Szot, comenzaron sus producciones debido a que los extranjeros se
referían a nuestro país con la siguiente frase: “Nice country, but beer sucks”, comentario
muy común según Kevin Szot, dueño de cervecería Szot. Actualmente existen
aproximadamente 50 marcas de cervezas artesanales reconocidas en Chile, las cuales
producen distintas variedades de la misma pero no todas con consideradas Gourmet.
El consumidor chileno, según Pro-Chile sigue las tendencias mundiales de
consumo, es decir, el consumidor chileno tiene muy internalizada la calidad y preferencia
de los productos locales, como son sus productos del mar, fruta, cerveza, vino, etc.,
productos que a su vez se exportan a muchos países, no obstante su carácter cosmopolita
le hace apreciar significativamente muy bien los productos Gourmet. Los consumidores
locales, es decir, individuos que residen en las comunas de Valparaíso, Viña del mar y Con-
cón, o individuos que pertenecen a la población flotante de la zona son personas a las que
les apasionan los productos Gourmet y que disfruta de una gran variedad de productos de
gran calidad. El número de personas que comparten aquel entusiasmo por dichos
alimentos, como se ha mencionado anteriormente, crece cada vez más, aproximadamente
un 13.5% anual.
La clasificación de los consumidores se obtuvo del portal Pro-Chile, en su apartado
de productos Gourmet, los consumidores de productos Gourmet se definen como
personas mayores de 45 años, con un nivel socio-económico y educativo alto. Además, las
personas de 25 a 34 años de edad, con buen poder adquisitivo también tienden a comprar
alimentos Gourmet de regalo para ellos mismos, como recompensa por sus logros y como
un aporte para un estilo de vida saludable. Los tipos de consumidores potenciales de
cerveza artesanal Gourmet, se pueden clasificar según la siguiente clasificación.
Los consumidores “innovadores” poseen educación media alta, buscan comprar
nuevos productos, no les importan las ofertas. Este grupo se caracteriza por un buen
status económico y no sufre limitaciones en el consumo alimenticio, presenta un mayor
entusiasmo por los productos nuevos o de calidad como una cerveza Gourmet.
Los consumidores “voraces”, poseen mayor grado de educación, son de clase
media alta, el 40% de los jefes de hogar supera los 55 años. A este grupo pertenecen los
consumidores que pueden permitirse consumir cualquier producto sin restricciones.
Principalmente compra en los supermercados, elige las mejores ofertas, compra en
tamaños grandes, prueba nuevos productos, sigue las nuevas tendencias de consumo, y
también tiende a salir a comer a restaurantes.
Los consumidores “conservadores sofisticados” poseen educación media alta, este
grupo busca practicidad en sus compras, disfruta del lujo y para ello se dirigen
mayoritariamente a los supermercados y gusta de comer en restaurants o bares. No le
dan importancia a las ofertas y prefieren formatos pequeños.
Objetivos del trabajo:
Por cumplir requerimiento académico.
- Realizar un levantamiento de información para analizar el mercado de la
cerveza artesanal en chile.
- Realizar una segmentación de mercado, asociada al tipo de consumidor de
cerveza artesanal en chile.
- Determinar la factibilidad técnico-económica de la instalación de una
microcervecería en Valparaíso.
MARCO LEGAL
Se realizó un completo estudio sobre el marco legal que determina el funcionamiento de la producción y comercialización de la cerveza artesanal.
Valport realizara sus actividades empresariales en la casa residencial de los ejecutores del proyecto por ende se regirá bajo la Ley de Microempresa Familiar (MEF). A su vez se realizara la inscripción en el SAG (servicio agrícola ganadero) quien permite obtener el formulario de registro de bebidas alcohólicas dirigido a productores, envasadores e importadores de bebidas alcohólicas.
Además Se solicitara un Rut especial para la empresa al servicio impuesto interno con el fin de dar inicio a la actividad empresarial.
Cabe mencionar que respecto a las condiciones laborales se pondrá en práctica el código del trabajo para la realización de contratos protección de la vida y salud de los trabajadores.
Escritura:
Extracto:
Publicación diario oficial.
Introducción
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Valport presenta un organigrama tipo estrella como se puede observar en la figura
9, dado que es una microempresa familiar de 3 integrantes que son los mismos dueños, y
estos mismos son los que llevan a cabo todas las funciones, por lo que no existe una
jerarquía.
Figura 9. Organigrama de Cervecería “ Valport”.
- Dirección de la Cervecería: Encargados de tomar y llevar a cabo las decisiones
que conciernen a un adecuado proceso de elaboración y comercialización de la
cerveza.
- Control de calidad: Realizan análisis de producto en proceso y producto
terminado, para garantizar la calidad de la cerveza a partir de especificaciones
previamente establecidas.
- Inventario: Se encarga de mantener un nivel de materias primas, insumos y
producto terminado, acorde al nivel de producción y capacidad de
almacenamiento.
- Producción: Se encarga de llevar a cabo el proceso según las recetas ya
establecidas por los maestros cerveceros.
- Distribución: Es necesario un chofer para transportar la cerveza a los locales en
donde se distribuirá.
- Comercialización: Su función es el marketing y la negociación de la cerveza
Valport, además de establecer relaciones con potenciales distribuidores del
producto así como también con consumidores finales.
- Finanzas: Lleva un ordenado registro de los ingresos y egresos de la cervecería,
se encarga del pago de servicios como también el pago de insumos y materias
primas. Gestionando el capital de la cervecería de manera de optimizarlo para
permitir el funcionamiento adecuado de la misma.
- Aseo y mantención: Procuran mantener las condiciones optimas de higiene y
mantención tanto de los equipos como de los sectores de la cervecería Valport.
Misión:
“En Valport nos gusta el trabajo bien hecho,por el bien de las personas.
Y nos hemos propuesto como misión,gratificar responsablemente a nuestros consumidores,
en todas sus ocasiones de consumo,mediante un producto de gourmet que satisface sus necesidades”
Objetivos estratégicos.
Rentabilizar
Maximizar el valor de nuestros negocios en su dimensión actual, fidelizando a nuestros consumidores, reduciendo gastos sin mermar la calidad de nuestra cerveza y generando excelencia operacional en todos sus procesos para obtener un producto uniforme.
Sustentabilizar
En Valport la Sustentabilidad es uno de nuestros tres pilares estratégicos y la entendemos como la capacidad de asegurar el valor de la Compañía con una visión de largo plazo, sobre bases de rentabilidad y crecimiento, fundamentadas en la consideración de que la empresa busca perdurar en el tiempo y que debe contribuir a que la comunidad y el medio ambiente también lo hagan.
Creciemiento.
Incrementar la dimensión actual del valor de los negocios con nuevos productos, atendiendo nuevas necesidades, nuevos canales y nuevas ocasiones de consumo, ganando participación de mercado gourmet, entrando a nuevos negocios y categorías.
Análisis del sector industrial.
La situación del entorno del mercado, ya sea competencia, proveedores, clientes y
productos sustitutos se evaluará de acuerdo al análisis de las 5 fuerzas de porter (Anexo I).
Con los nuevos competidores se presentan barreras de entrada relativamente
bajas, debido que dada la popularidad que presenta actualmente la cerveza artesanal,
existen muy pocos proveedores que puedan suplir el mercado gourmet, además la
inversión inicial que se necesita para la elaboración de cerveza, puede ser relativamente
baja respecto a la escala en la cual se desee producir, he aquí donde la calidad y los costos
debido a la técnica adquirida para la elaboración, son las que marcan la diferencia.
Existen productos sustitutos como serían las mismas cervezas artesanales debido
que este mercado según Pro-Chile está dominado en un 71.5% por los artesanales, y
28.5% por las artesanales gourmet. Las cervezas artesanales pueden convertirse en
productos únicos con cambios en su proceso y agregando ingredientes exóticos por lo que
pueden entrar a competir al mercado optando a cambiar las preferencias del consumidor
final.
El poder de negociación con los proveedores, impacta directamente en la calidad y
los costos de producción y por lo tanto en el valor final que percibe el consumidor.
Considerando las rivalidades entre la competencia podemos ver que no es tan amplio el
mercado de las cervezas gourmet, y principalmente se compite por calidad más que por
precio, considerando que el consumidor dadas sus características no es muy sensible a
este. La producción de cervezas artesanales, la mayoría no se centra en la producción de
un solo tipo de cerveza, si no que al menos incursiona en 2 tipos de ella.
Para el análisis de proveedores se cotizaron diferentes empresas distribuidoras de
estas materias primas donde la mejor elección fue Maltexco para la compra de maltas y
mundo cervecero compra de lúpulos, levaduras y ayudantes de proceso.
De acuerdo a la evaluación global se puede concluir que el producto se enfrentará
de forma favorable el mercado, si bien las barreras de entrada al mercado son bajas, es
imprescindible producir un producto autentico, de alta calidad y que se diferencie con las
simples cervezas artesanales lo que conlleva un desafío como microempresa nueva
posicionarse en el mercado gourmet.
1.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter.
1.1.1 Amenaza de nuevos competidores.
Si Medio No
¿Sus clientes incurren en costos significativos si cambian de proveedores?
X
¿Se necesita de mucho capital para entrar a la industria?
X
¿Hay dificultad en el acceso a canales de distribución?
X
¿Hay dificultad en acceder a personal capacitado, materiales o insumos?
X
¿Su producto posee características únicas?
X
1.1.2 Poder de negociación de los consumidores.
Si Medio No
¿Hay gran cantidad de compradores con respecto a la oferta existente en mercado?
X
¿El cliente hace frente a un costo significativo si cambia de proveedor?
X
¿Sus clientes no son muy sensibles al precio?
X
¿Su producto es único o tiene una marca reconocida?
X
1.1.3 Amenazas de posibles sustitutos.
Si Medio No
El cliente incurre en costos al cambiar a un producto sustituto.
X
El cliente no tiene un sustituto verdadero.
X
No es probable que el cliente cambie a un producto sustituto
X
1.1.4 Poder de negociación de los proveedores.
Si Medio No
Los insumos requeridos son estándares más que únicos o diferenciado.
X
Es más económico cambiar de proveedores.
X
Pueden cambiarse los insumos X
Se tienen muchos proveedores potenciales.
X
1.1.5 Rivalidad de los competidores.
Si Medio No
La industria está creciendo rápidamente.
X
Los costos fijos son una porción relativamente baja del costo total.
X
Hay diferencias significativas del producto e identidades de marca entre los competidores.
X
Los competidores están diversificados más que concentrados en algún producto.
X
Todos los competidores son de aproximadamente el mismo tamaño que nuestra empresa.
X
*Los clientes incurren a un costo significativo al cambiar a un competidor.
X
*el costo significativo no solo hace referencia al precio del producto, también se
incluye la calidad.
1.1.6 Evaluación global.
Favorable Moderado Desfavorable
1. Amenaza de
nuevos
X X
competidores.
2. Poder de
negociación de
los compradores.
X
3. Amenazas de
sustitutos.
X
4. Poder de
negociación de
los proveedores.
X
5. Intensidad de la
rivalidad entre los
competidores
establecidos.
X
Total X
Analisis FODA:
NO LO TENGO.!!!
