BIOTECNOLOGIA

Alcances:

• Biologia

• Agricultura

• Farmacia

• Ciencia de los alimentos

• Medioambiente

• Medicina

Biotecnología aplicada a la industria alimenticia

Fermentacion

En LacteosEn Bebidas

Alcoholicas

Elaboracion de

la cerveza

Elaboración de Cerveza

• Malteado y tostado del cereal

• Molienda de malteado

• Maceración

• Filtración

• Ebullición y adición del lúpulo

• Fermentación

Materias Prima:por partes

1/5 Malteado de cebada: Hordeum distichon L. Aportada por

“La Zaragozana”.

2/5 Extracto de alfa-isoácidos dellúpulo.

• Extraído con CO2.

• Riqueza del 50% de α–isoácidos.

3/5 Agua corriente.

4/5 Levadura:

• Saccharomyces

Uvarum, también

denominada S.

carlsbergensis.• Fermentación baja.• T° fermentación: 7-13ºC.

5/5 Para 25 litros de cerveza se usan:

• 24 litros de agua

• 3,2 Kg de malta

• 100-200 mg/l de lúpulo

• 106 -107 ufc/ml de levaduras

Proceso:

• 1ª parte:

Molienda y maceración.

• 2ª parte:

Filtración, ebullición,

lúpulo y levaduras.

Fermentación.

Clasificacion de cervezas:

Rubias:

• Ingredientes:

Agua

Cevada

Lupulo

Levadura

Rojas:

• Color:

Por tostado de la malta.

Medio rubi.

• Graduación alcohólica:

Entre 5% y 7%.

Negras:

• Color:

Mas oscuro por mayor tostado de la malta.

• Graduacion alcoholica:

En general del 7%.

FIN

Producción:Dietrich LeandroLomazzi Bruno