Propiedades de los monosacáridos

1. Propiedades físicas:Son sólidos cristalinos, de color blanco,

hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los radicales hidrógeno (-H) presentan una elevada polaridad eléctrica y establecen por ello fuerzas de atracción eléctrica con las moléculas de agua, que también son polares, dispersándose así las moléculas del glúcido.

2.Propiedades químicas:

PRUEBA DE FEHLINGConsiste en calentar una disolución compuesta por el glúcido que se investiga y sulfato de cobre (II). Si el glúcido es reductor (mono y disacáridos excepto la sacarosa), se oxidará, reduciendo al sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo anaranjado. Si no es reductor, la reacción no se producirá y el color no cambiará.

3.3. IsomeríaIsomería:: Se da cuando dos o más moléculas orgánicas

comparten la misma fórmula química molecular (el número de átomos de cada clase es el mismo), pero no comparten la fórmula estructural, (sus átomos se encuentren unidos de forma diferente). Puede ser:

 1. Isomería de función.2. Isomería espacial o

estereoisomería.3. Isomería óptica.

C

C

C

C

C

OH

H O

H

H

H

H

H

OH

OH

OH

Ejemplo:

Pentosa

Carbonos asimétricos: 3

Número de isomeros posibles:

23 = 8

El número de estereoisómeros que se pueden obtener son 2n, donde n es el número de carbonos asimétricos.

El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar los isómeros de una molécula.

Cuando el grupo OH de este carbono se encuentra a su derecha en la proyección lineal se dice que esa molécula es D.

Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra a su izquierda en la proyección lineal se dice que esa molécula es L.

Isomería espacial

Imagen especular(no superponible)

Son estereoisómeros que difieren en un sólo carbono

asimétrico

Enantiómeros Epímeros

D-Glucosa L-glucosa D-Glucosa D-manosa