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CARBOHIDRATOS LIC. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA Huancayo - Perú 2014

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CARBOHIDRATOSLIC. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA

Huancayo - Perú

2014

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COMPOSICIÓN QUÍMICA

Los glúcidos, carbohidratos ohidratos de carbono.

Proviene del vocablo griego “glykos”(dulce).

Constituido por carbono (C),Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), quecorresponden a la siguiente fórmula:

(CH2O)n

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CLASIFICACIÓN SEGÚN

SU ESTRUCTURA

MONOSACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

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MONOSACÁRIDOS

En su estructura poseen de tres a

ocho átomos de carbono.

Tienen apariencia blanquecina y

son sólidos y solubles.

También se denominan azúcares

simples.

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Papel nutricional de los

monosacáridosLos monosacáridos como la glucosa,

fructuosa y galactosa son muy

importante en el ámbito de la

nutrición al constituir el combustible

principal de las células.

La GLUCOSA, (dextrosa o azúcar de

uva), es el monosacárido más

importante en el campo de la

nutrición, debido a que dispone la

energía de forma inmediata.

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La glucosa aumenta el contenido energético de un alimento sin incrementar su sabor dulce, al

contrario de lo que haría la fructuosa o sacarosa

La casi totalidad de glúcidos, al ser ingeridos y

metabolizados en el cuerpo humano, acaban

transformándose en glucosa.

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La FRUCTUOSA o levulosa se

halla en grandes cantidades en

frutas y en alimentos de origen

vegetal.

La fructuosa, junto a la

GALACTOSA constituyen los

principales monosacáridos de la

miel.

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OLIGOSACÁRIDOS

Formados por unidades de

monosacáridos.

Al igual que los monosacáridos

son dulces y solubles.

Los oligosacáridos más conocidos

son los disacáridos (formado por

dos monosacáridos) como la

sacarosa, lactosa, maltosa.

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SACAROSA:

Es el azúcar de caña.(Es la mas dulce de los 3 disacáridos)

LACTOSA:

Se encuentra en la leche.(Su fermentación es difícil)

MALTOSA:Se encuentra en el grano germinado de

la cebada.Sirve para fabricar cerveza y tostado es sustituto del café)

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Los trisacáridos están constituidos por

tres monosacáridos.

El trisacárido más conocido es la

rafinosa.

Se encuentra presente en la remolacha

o betarraga y en la semilla del algodón.

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POLISACÁRIDOS

Son cadenas formadas por la unión

de 10 a varios miles de

monosacáridos.

No tienen carácter dulce y sus

funciones pueden ser energéticas

como estructurales.

Se clasifican en Homopolisacáridos

y heteropolisacáridos.

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HOMOPOLISACÁRIDOS

ALMIDÓN

De origen vegetal,

conocido también como

fécula constituido por

glucosa, se encuentra en

los tejidos, semillas y

tubérculos (papa) como

almacén de energía.

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GLUCÓGENO

De origen animal,

se localiza en el

hígado y en los

músculos en

grandes cantidades

como reserva

energética.

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CELULOSA

Es el componente

estructural de la pared

celular de los

vegetales.

No puede ser asimilada

por el organismo, pero

es importante porque

forma parte de la fibra

alimentaria.

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HETEROPOLISACÁRIDOS

Constituido por

diferentes

monosacáridos

ÁCIDO

HIALURÓNICO

Forma parte del

tejido

conectivo.

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CONDROITINA

Constituye el

cartílago de

los huesos.

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HEPARINA

Se localiza en el

hígado, pulmones,

páncreas, riñones,

etc.

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CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN

INDUSTRIAL

PODER HIGROSCÓPICO

PODER EDULCORANTE

PODER CONSERVANTE Y ESPESANTE

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NECESIDADES Y RECOMENDACIONES

NUTRICIONALES DE GLÚCIDOS

La presencia de glúcidos no es imprescindible.

Algunas colectividades sobreviven en base a

una dieta lípido-proteica.

Se recomienda una ingesta mínima de glúcidos

de entre 80 y 100 gramos por persona al día.

Esto supone un 55 o 60% de la energía total

consumida en la dieta.

El consumo de fibra recomendado es de 25

gramos por persona al día.

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FUENTES

DE GLÚCIDOS

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