produccion de esparragos

7/29/2019 Produccion de Esparragos

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Produccin de esprragosEnviado por C h v e z V ill aga r ay A n g ie S a b e ll a

El Per es un pas mega diverso que cuenta con 84 zonas de las 104 reconocidas en elmundo. Ello y la diversidad de sus pisos ecolgicos, le da la ventaja de pod e rcultivar

prcticamente cualquierp r odu c t o y durante todo el ao. El Per posee cerca de 8millones de hectreas con capacidad para cultivos agrcolas, 17.9 millones de hectreasdestinables para pastos y 48.7 millones de hectreas aptas para lap r odu cc i n forestal.Durante el 2004 las e x po r t ac i on e s llegaron a U.S.$ 12 434,9 millones, el nivel ms altoalcanzado en la h i s t o r i a econmica del pas. Asimismo, las exportaciones se

expandieron en un impresionante 37,8% respecto del ao previo.

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendologrado desplazar a importantes pases productores como C h i na y Estados Unidos, y serreconocido mundialmente por la ca li d a d de su producto.

Las preguntas son cmo ha logrado esta i ndus tr i a alcanzar estos niveles de x it o en unm erca do globalizado, cada vez ms exigente y competitivo y cules son los elementosde xito y los factores de ca m b i o que han posibilitado establecer una industria sostenidacon notable impacto en la ec ono m aperuana, generadora de e m p l e o y d iv i s a s.

Los esfuerzos ms importantes en la a t e n c i n de losp r ob l e m a s de la cadena agroproductiva del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos decooperacin, incentivados por el Gob i er no y la iniciativa privada. Fue as como seconformaron las dos o r g a n i z ac i on e s ms importantes del sector esparraguero: elInstituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil.

Actualmente estas organizaciones facilitan la unin de los esfuerzos de los productoresy exportadores con las i ns tit u c i on e spblicas. Las i nv e s ti g ac i on e s, la transferencia det ec no l o g a, los estudios de mercado y lap r o m o c i n comercial, la atencin a la sanidad yla promocin de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas

organizaciones con el apoyo del Es ta do.

Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han promovidola alianza pblico privada, la asociatividad, las i nv er s i on e s de ca p it a l, la in t r odu cc i n demoderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el li d era z g o tanto anivel del sector privado y sector pblico.

Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el s ec t or pb li c o hanpermitido establece mecanismos de concertacin entre productores, industriales, agroexportadores y el Gobierno, orientados asegurar p r odu c ti v i d a d, calidad y re n t a b ili d a d,as como a establecer mecanismos de concertacin para la identificacin y la solucin

de los principales problemas que afectan la e x po r t ac i n del esprrago. El liderazgo deunapo lti c a de promocin de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad


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promueve la c o m p e titi v i d a d en la calidad y la mejora continua de las e m p re s a s,

la favoreciendo su capacidad de respuesta d i n mi c a de cambios del mercado

internacional.

PRODUCCIN DE ESPRRAGOS

DESCRIPCIN GENERAL

El Esprrago (Asparragus Officialis) es una hortaliza originaria del As i a, de la

cual el brote tierno denominado "Turin" es para el c onsu m o. Se utilizafrecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente

primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulacinsangunea.Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayord e s arr o ll o, principalmente en e le s t a do fresco-refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas alas 20mil hectreas y rendimientos de 20mil kilos por hectrea.Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% delVBP y el 1.5% del e m p le o anual.


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TIPOS DE ESPRRAGOS

Existen tres tipos de esprragos:

Los esprragos trigueros o silvestres, crecen espontneamente entre los trigales,

son de c o l or verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su temporadaes muy corta (dos meses) en la temporada primaveral.

Los esprragos cultivados son gruesos y blancos. Se entierran para preservarlosde la l u z, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la

punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y sup ie l es tersay brillante.

Los esprragos de jardn o pericos, tambin cultivados, son gruesos y su colores verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violcea ya que secultivan sin proteccin del sol.

USOS Y PROPIEDADES

Desde los tiempos de Galeno los mdicos han cantado las excelencias del esprrago porsus propiedades laxantes y reguladoras pues contienen mucha fibra vegetal. Sonestupendos para mejorar las f un c i on e s renales y tienen una acc i nbeneficiosa sobre elmsculo cardiaco.

Desde el punto de vista nutritivo aportan a g ua al organismo, v it a mi n a s B1 y C, h i err o,calcio, aminocidos esenciales yp r o t e n a s vegetales de muy buen calidad. Es una delas hortalizas ms pobres en nutrientes y por eso estn recomendados en los regmenesde adelgazamiento.


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Los esprragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canaps, sndwiches,tartaletas, purs, cremas, sopas, como guarnicin de pescados o carnes, o simplementefros acompaados de alguna salsa.

ESTACIONALIDAD

La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao dependiendode la d e m a nda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas seconcentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las pocasde mayor demanda.

PRESENCIA EN EL MBITO MUNDIAL

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendologrado desplazar a importantes pases productores como China y Es t a dos Un idos. LaFigura 4 m u e s t r a el importante crecimiento de las exportaciones peruanas de esprragofrente a las de China. Las excepcionales condiciones de c lim a y la ubicacin geogrficaque posee el Per le permiten contar con los rendimientos ms altos del mundo, demanera que Per produce prcticamente lo mismo que China, con menos de la mitad desu rea

EXPORTACIONES DE ESPRRAGO


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En el 2003 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron de US$846,6 millones(FOB). La industria del esprrago particip con US$206,69 millones, representando el24,41% del total. Las presentaciones de esprrago comercializadas son: conserva, frescoy congelado. Las dos primeras

representan alrededor del 90% del v a l or de exportacin de los esprragos (Figura 5).

Figura 5: Exportaciones de Esprragos Peruano 2003

La e vo l u c in de las exportaciones de esprrago verde fresco en los ltimos aosmuestra un crecimiento continuo (Figura 6), situacin distinta a la del esprrago enconserva (Figura 8). Estados Unidos contina siendo de lejos el mercado msimportante, concentrando al momento el 73,6% de las exportaciones (Figura 7), aunque

si bien crecen sus c o m p ra s ao tras ao, el porcentaje de mercado que tena vienedisminuyendo lentamente por el ligero crecimiento de otros pases. Esta situacin es

positiva y pone en

relieve la acertada poltica exportadora de las empacadoras nacionales. Respecto alesprrago en conserva, el principal mercado es Eu r op a, particularmente Esp a a. Para elcaso del esprrago congelado, los principales destinos son Estados Unidos y Espaa(Figura 9).


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IMPORTANCIA SOCIOECONMICA

El crecimiento de la economa peruana en los ltimos aos se ha caracterizado por lavariacin principalmente de los sectores extractivos (mi n er a e insumos para laagroindustria), que determin un mayor crecimiento del sector agrario. En estep r o ce so,el desarrollo de la agroindustria, principalmente de exportacin y generadora de

empleo, viene logrando un aumento en la productividad de las regiones involucradas y,por consiguiente, mejores niveles de desarrollo.

El desarrollo de los departamentos productores de esprrago est asociadoprincipalmente con esta actividad agro exportadora, permitiendo un mayor dinamismode los mismos. Desde una perspectiva socioeconmica, Ica y La L i b er t a d sonconsiderados como departamentos con un desarrollo superior

en el pas, basado en factores como el desarrollo econmico y las caractersticas de lao fer t a l a bo ra l, marcando una disparidad respecto al desarrollo de otros departamentosdel pas. Como fuente de tra b aj o, la a g r i c u lt u r a del esprrago es mucho ms importante

que la de otros


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cultivos tradicionales de las zonas, como el a l g odn, el m a z, el arroz, etc. Sumado a lospuestos de trabajo generados en la industria, la actividad esparraguera brinda al pas unestimado de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, delos cuales el 60% corresponde a mujeres, hecho importante en la bsqueda de i g u a l d a dde oportunidades laborales, por cuanto la

Poblacin Econmicamente Activa en el pas se caracteriza por ser en su mayoramasculina (56%).

Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando hacia otrosp r odu c t os como la alcachofa y el pimiento piquillo, aprovechando la capacidadinstalada de la agroindustria. Solo en el 2003 estos productos habran llegado a generarms de 2,400 empleos en el campo. Una proyeccin del Instituto Peruano del Esprragoy Hortalizas (IPEH) estima para el 2004 la generacin de aproximadamente 10 milnuevos puestos de trabajo

PRODUCCIN NACIONAL

La produccin agrcola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido durantelos ltimos aos pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las 160 miltoneladas en el ao 2001, debido a la demanda internacional existente.

Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Esprrago


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PRODUCCIN REGIONAL

Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos de LaLibertad, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de esta regin.

En Ica se realiza una produccin a gran e s ca l a, destinada principalmente a laexportacin, abarcando superficies de mas de 10 ha. En promedio.

En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en los alrededoresde Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad surea deArequipa.

COSTOS DE PRODUCCIN

Los c os t os de produccin de este cultivo son v ar i a b l e s de acuerdo al su e l o, clima y tipo

de esprrago. En Ica, haciendo uso de tecnologa media, estos son de aproximadamentede US$3000 tanto en la instalacin como en el m a n t e n imi e n t o. Los g a s t os en insumosson los ms elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

Principales Departamentos Productores en el Periodo 1995 - 2001

Costo de Instalacin del Esprrago

Variedad : Ida Lea

Tecnologa : Media


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Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50

Rendimiento : 10000Kg /Ha

Rubros Instalacin

Mano de Obra 373.70

Insumos 1722.90

Maquinaria 185.7

Cosecha 0.00

Envase, T ra nspo r t e y Gastos Varios 0.00

Otros (1) 228.20

Costos Directos 2510.5

Costos Indirectos (2) 502.10

Costos Totales 3012.60

Costo de Mantenimiento del Esprrago

Variedad : Ida LeaTipo de Cambio : US$ = S/. 3.50Rendimiento : 10000Kg /Ha

Mantenimiento (US$) 246.9

Insumos 374.90

Maquinaria 78.60

Cosecha 651.40

Envase, Transporte y Gastos Varios 114.30

Otros (1) 246.6

Costos Directos 2712.60

Costos Indirectos (2) 542.5

Costos Totales 3255.1

MERCADO


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Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a A l e m a n i a como unode los ms importantes consumidores (1.5kg. per cpita/ao). En segundo lugar seencuentra la regin asitica, particularmente J a pn y en tercer lugar Estados Unidos.

La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa superior al 10% en los primeros

aos de la dcada de los noventa y contina hacindolo a una tasa similar. Este elevadonivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y latendencia al consumo de hortalizas.

CONSUMO NACIONAL

Esta hortaliza, destinada bsicamente a la exportacin, presenta un bajo nivel deconsumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por ao. Esto se debe a la ausencia dehbitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rpido ascenso enlas cantidades consumidas por habitante, el consumo de esprragos ha decrecidoconsiderablemente.

PRECIOS AL PRODUCTOR

En el periodo 1995-2000, elp rec i o real en chacra para el productor de esprrago habordeado los S/.1.40 el kilogramo a excepcin del ao 1999 en que alcanz los S/.1.80el kilogramo, uno de los ms altos del periodo.

Precio Real al Productor de Esprrago 1995 - 2000

COMPETENCIA EN EL MERCADO OBJETIVO

Nuestros principales competidores son:

El esprrago fresco pues dada su perecibilidad, Per ingresa solo en los mesesen que no produce el hemisferio norte. M x i c o se cuida de no producir al mismoti e m po que California o Per., pues solo exporta a EEUU (bajo elNA F TA) pero

parte se exporta hacia Japn.El esprrago en conserva , Mxico y Espaa

OFERTA EXPORTABLE


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Las reas Sembradas en aos pasados alcanzan su mxima maduracin mientraslas siembras se mantienen estancadas.Actualmente las inversiones se orientan a la renovacin de campos y mejoras derendimiento, antes que a una expansin del rea sembradaEs el segundo producto agrcola de mayor exportacin, luego del caf.

La produccin nacional se encontraba claramente segmentada y localizadasin embargo, el esprrago verde empieza a cultivarse en el norte Ica, lima y lalibertad concentran mas del 95% de la produccin nacional.Entre 1997 y 2002 la produccin nacional creci 25% alcanzando las 181 milTM en el 2002La libertad concentraba su produccin en el esprrago blanco, desde el 2000empez producir tambin fresco.El clima del Per permite cosechar todo el ao. Es posible elegir laestacionalidad de la cosecha la cual responde al mayor precio recibido cuando elhemisferio norte no produce (septiembre-diciembre)

EXPORTACIONES

El Per exporta esprrago frescos y en conserva, siendo estos ltimos los querepresentan un mayor porcentaje de divisas para el pas. El valor de lasexportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante la ltima dcada.En el ao 2001 las exportaciones de esprragos en conserva alcanzaron los 82millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente su

participacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanzandolos 64 millones de dlares en este ltimo ao.

Valor FOB de las Exportaciones de Esprrago

En cuanto a los volmenes exportados, el esprrago en conserva mantiene en losltimos 6 aos cantidades cercanas a las 70 mil toneladas, a diferencia de iniciosde la dcada, cuando este principal rubro de exportacin alcanzaba solamente las20,000 toneladas.

Volumen de las Exportaciones de Esprrago


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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otrosaspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares decalidad e inocuidad.

2. La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratgicosempresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de lasempresas en el mercado. La reduccin de los costos de calidad y la mejora continua dela calidad tienen una correlacin directa con el mercado. En el contexto internacional, lacompetitividad hace que la calidad sea una meta mvil, motivando a las empresas amantener una constante dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias delmercado.

3. El pas avanzar rpidamente en el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia,en la modernizacin del s is t e m a de c on t r ol de a lim e n t os, si busca la armonizacin de lasno r m a s y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius,fijando de esa manera las bases para establecer acuerdos de equivalencia de los s i s t e m a sde inspeccin y certificacin que promuevan e incrementen las exportaciones. Unsistema de control eficiente es la garanta para la suscripcin de esos acuerdos deequivalencia.

4. Es necesaria la participacin activa de los pases en los trabajos de los Comits delCodex Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este desempea en el planointernacional. La participacin del Per en el proceso de elaboracin de normas a niveldel Codex le ha permitido contar con una Norma del Codex para los Esprragos, querecoge los criterios de

calidad e inocuidad propuestos por el pas.

5. La elaboracin y la aplicacin de normas armonizadas con las del CodexAlimentarius, que son reconocidas internacionalmente, establecen las bases de laindustria esparraguera para contar con una amplia capacidad para adaptarse a lasdiversas exigencias de calidad en el c o m erc i o internacional.


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6. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadenaagroproductiva del esprrago estuvieron orientados al establecimiento de losmecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno, a travs de su poltica de

promocin de exportaciones, y la iniciativa privada.

7. Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano hanpromovido la alianza pblico-privada, la asociatividad, las inversiones de capital, laintroduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad, se sostienen en elliderazgo tanto a nivel del sector pblico y el

sector privado.

BIBLIOGRAFIA

Libros:

AGREDA, Vctor y GRANDA, Arturo, An li s i s social de los potencialesusuarios del INCAGRO en el Valle de Chincha, P r o y ec t o INCAGRO, Lima(Per), 27 de Mayo de 1999Comisin para la Promocin de Exportaciones, Lima. Perfil del EsparragoPeruano para el Mercado Alemn, Lima PROMPEX, 2000, 53pCorporacin Financiera de Desarrollo, Es t r u c t u r a de I nv er s i n, Financiaminto yMercado Mundial de la Agroindustria de Exportacin del Esprrago, COFIDE,Lima 1990, 150p

Revistas:

Caser, 2005 (Agosto), Ri e s g os de Mercado: Actualizacin Es ta d s ti ca. Lima, IITrimestre, Sector Agropecuario. P. 97-104El ingeniero de Lima. Lima, Agosto Septiembre 2003. N 41, P. 15

Autor:

Chvez Villagaray Angie Sabella

ngchavez 85[ arroba] hotm ail .com

Mendoza Orrego Marcio Andr

gi gil oco00[ arroba] hotm ail .com

Un i v er s i d a d De San Martn de Porres

Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales


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Escuela de Administracin

CURSO: Microeconoma

Fecha: 05 de Noviembre del 2005

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