Proceso

productivo

del azúcar

Integrantes:

Michael Steven Santos Diego Fernando Castro Elkin Giraldo Vesga Brayan Eduardo Quitian

Azúcar Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Materias Primas Para La Producción

La caña de azúcar: La caña de azúcar se cultiva mucho zonas calurosas y húmedas de todo el mundo por el azúcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. La caña alcanza entre 2 y 5 m de

altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. La corona un conjunto de hojas que se parecen mucho

al del maíz común.

Producción Es Producida Por Los Cañeros En Época De Zafra, La Cosecha De La Caña Se Realiza Entre Los Meses De Mayo A Octubre, De Manera Natural, Semi Mecanizada Y Mecanizada Transportándose Al Ingenio Mediante Camiones O Vagones Tiradas Por Tractores.La Azúcar Se Obtiene Mediante El Proceso De Convertir Los Fluidos De La Sabia De La Caña En Gránulos De Fina Azúcar. Pero También Se Puede Obtener De La Caña Panela Entre Otros Productos.

Proceso De Producción Del Azúcar

El Azúcar Se Obtiene De La Caña Por La Reacción De Fotosíntesis Debiéndose

Separarse De Otros Componentes Como La Fibra, Las Sales Minerales, Ácidos Orgánicos

Entre Otros Y Obteniéndose Una Sacarosa De Alta Calidad La Cual Necesita Pasar Por

Muchos Mas Procesos Para Luego Si Estar Granulada. Hay Que Tener En Cuenta Que La

Azúcar Blanca Es La Que Mas Procesos Químicos Necesita ;En Cambio La Azúcar

Morena No Necesita Procesos Químicos Tan Extensos.

Exigencias del cultivoLa Caña De Azúcar No Soporta Temperaturas Inferiores A 0 ºc, Aunque Alguna Vez Puede Llegar A Soportar Hasta -1 ºc, Dependiendo De La Duración De La Helada. Para Crecer Exige Un Mínimo De Temperaturas De 14 A 16 ºc. La Temperatura Óptima De Crecimiento Parece Situarse En Torno A Los 30 ºc., Con Humedad Relativa Alta Y Buen Aporte De Agua.

Se Adapta A Casi Todos Los Tipos De Suelos, Vegetando Mejor Y Dando Más Azúcar En Los Ligeros, Si El Agua Y El Abonado Es El Adecuado. En Los Pesados Y De Difícil Manejo Constituye Muchas Veces El Único Aprovechamiento Rentable.

LABORES DE CAMPO Y COSECHA

Inicia con la adecuación del terreno El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejando en adecuadas condiciones para la siembra, el cultivo requiere agua para le buena producción .El corte se realiza manual o mecánicamente.

PATIOS Y PICADO DE CAÑA

En seguida la caña se descarga en lastransportadoras para pasar a las desfibradoras, estas convierten la caña en pequeños trozos. comienza la fase de molienda, a través de un tándem de molinos que extraen el jugo de caña.

MOLIENDA Y CLARIFICACIÓNEn esta etapa se agrega agua caliente para obtenercantidad de sacarosa en un procesollamado maceración. El jugo es coladoiniciando la etapa de calentamientofacilitando la sedimentación de sólidos insolubles y separándolos Los cuales son llevados a filtros rotatorios al vacio para la recuperación.

CRISTALIZACIÓN

Es en los tachos (recipientes al vacío de un soloefecto) donde se produce la masa cocidaconformada por cristales de azúcar y miel. El trabajode cristalización se lleva a cabo empleando elsistema de tres cocimientos para lograr la mayorconcentración de sacarosa.

CENTRIFUGACIÓN, SECADO Y ENFRIAMIENTO

La masa cocida pasa a centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre.Durante este proceso, el azúcar es lavadopara retirar los residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado.

EmpacamientoUna vez el azúcar esté seco y frío, es empacado en sacos de

diferentes presentaciones.El azúcar, finalmente es almacenado por lotes de

producción, para su posterior comercialización, de

acuerdo con las normas establecidas.