preparacion de alimento nutri

7/27/2019 Preparacion de Alimento Nutri

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UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERA

NOMBRE DEL CURSO: NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE ORGANISMOS ACUTICOS

TRABAJO: PREPARACIN DE ALIMENTO DE MANERA ARTESANAL

PROFESORA: JESSIE MAIRNA VARGAS CARDENAS


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I) INTRODUCIN

El alimento balanceado es el alimento por excelencia usado en los sistemas intensivos de laacuicultura. El beneficio econmico de la acuicultura intensiva y semi-intensiva se encuentrantimamente relacionado con el suministro y el costo del alimento proteico, debido a que loscultivos intensivos se requieren alimentos con niveles elevados de protena y el costo de lafuente proteica es el que determina las utilidades de produccin.

La clave para un buen desarrollo de los peces, es una correcta alimentacin. En el mercado

existen varios tipos de alimentos concentrados elaborados, siendo estos alimentos quemuchas veces no han sido formulados correctamente y menos con insumos adecuados,necesarios para cubrir los requerimientos nutricionales que necesita nuestra especie encultivo, generando de esta manera grandes prdidas en los productores, motivo por el cual aveces la acuicultura no resulta rentable, ya que el alimento representa el mayor costo deproduccin.

Los insumos utilizados en la elaboracin de dietas varan dependiendo del tipo de especie,edad, regin, espacio geogrfico, etc., a las cuales son destinadas. Estos insumos debencumplir cuantitativa y cualitativamente con los requerimientos nutricionales para el desarrollode la especie en cultivo adems tienen que ser alimentos de buena calidad.

El alimento balanceado tambin requiere de aglutinantes, que son los encargados de darleestabilidad al pellet. Los diferentes procesos a los cuales se somete la mezcla de ingredientes,ya sea pelletizado al vapor o estrujado, son los que dan el tamao adecuado con respecto a laboca del pez o crustceo.


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II) OBJETIVOS

Elaborar 5kg de alimento balanceado de forma artesanal. Describir el proceso de preparacin de alimento.

Reconocer ingredientes mayores y menores.

III) MATERIALES Bateas

Bolsas

Balanza

Calentador de agua Mquina moledora de carne

Mquina mezcladora

Insumos

1575 g de Harina de pescado 1425 g de Harina de soya 750 g de Harina de maz 350 g de Harinilla de trigo 500 g de Harina de trigo 254 g de aceite de pescado 25 g de premix (pre mezcla de vitamina y minerales) 1 g de antioxidante 10 g de cloruro de colina 10 g de inhibidor de hongo 100 g de aglutinante

IV) METODOLOGA

1) Formar la dieta segn los objetivos nutricionales deseados.

2) Calcular la cantidad de ingredientes para 5 kg de alimento.

3) Los insumos necesarios, someterlos a una proceso de molienda fina (no mayor a 350 ); entodo caso tamizarlos.

4) Pesar los ingredientes separadamente.


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Preparacin:

Hacemos una pre mezcla (mezcla de los ingredientes que se encuentran en menor

cantidad) y agregarlos al que presente mayor cantidad de fibra, homogenizar (ver fig. 1y 2). Adicionar a la pre mezcla los dems componentes y mezclar hasta homogenizar.

Luego se procede a llevar la pre- mezcla a con los dems insumos que faltan mezclar a

la maquina mezcladora (ver fig. 3,4 y 5).

Posteriormente se agrega el aceite, procediendo a mezclar todos los ingredientes.

Esto ser la mezcla 1.

Mezclar el aceite con el agua caliente y se adiciona poco a poco a la mezcla1 y se

homogeniza para obtener la mezcla total que va a quedar en forma de pasta. (ver fig.

6)

Se coloca la mezcla total en un recipiente. (ver fig.8)

Se pasa la mezcla total por la moledora y se recibe los tallarines de mezcla sobre un

recipiente. (ver fig. 9,10 y11)

Se seca al aire o a una maquina secadora a temperatura de 45C hasta peso

constante. (ver fig. 12)

V) REVISIN LITERARIA

4.1) Nutrientes esenciales -energa.

La energa qumica contenida en el alimento puede ser cuantificada en unidades de calor, pormedio de una bomba calorimtrica. Donde una cantidad conocida de alimento es colocada enun contenedor de metal aislado, y es oxidada a travs de la combustin a dixido de carbono,agua, ceniza, nitrgeno y otros gases, cuantificndose la energa calorfica liberada en elproceso. Primeramente la bomba calorimtrica es calibrada utilizando un peso conocido deuna estndar termoqumico, tal como el cido benzoico (el cido benzoico tiene un valorcalorfico total de 26.45 KJ/g). La cantidad de calor resultante de esta oxidacin es conocidocomo el calor de combustin, calor calorfico, o valor energtico grueso de un alimento osubstancia. Usando esta tcnica, se ha determinado el valor energtico grueso promedio para

carbohidratos, lpidos y protenas, siendo respectivamente 4.1 Kcal/g (17.2 KJ/g), 9.5 Kcal/g(39.8 Kg/g), y 5.6 Kcal/g (23.4 KJ/g); (Cho, Slinger y Bayley, 1982). En vista de que los lpidostiene un valor energtico mucho ms elevado que otros nutrientes, se desprende que el valorenergtico grueso total de una fuente alimenticia particular, depender de las proporcionesrelativas de los principales nutrientes alimenticios y el agua presentes. Por ejemplo, la Tabla 1muestra los valores energticos gruesos, de algunos ingredientes alimenticios comnmenteutilizados para peces y camarones.


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1 Fuente; Cho, Slinger y Bayle (1982)

4.1.1) Requerimientos de aminocidos

Para propsitos nutricionales, los aminocidos se pueden dividir en dos grupos; los

aminocidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son aquellos que no puedenser sintetizados dentro del cuerpo animal, o bien no lo son a una velocidad adecuada quepermita cubrir las necesidades fisiolgicas del animal en crecimiento, y por lo tanto deben sersuministrados en la dieta, en una forma ya elaborada. Los AANE, son aquellos aminocidos quepueden ser sintetizados en el cuerpo, a partir de una fuente de carbono adecuada y de losgrupos aminos provenientes de otros aminocidos o de compuestos simples, como el citratode amonio, y consecuentemente no tienen que ser suministrados ya elaborados en la dieta.

Aminocidos esenciales para peces y crustceos

Treonina Valina

Leucina Isoleucina

Metionina Triptfano

Lisina Histidina

Arginina Fenilalaina

Tabla 1. Valor energtico de algunos ingredientes alimenticiosseleccionados1

INGREDIENTE ALIMENTICIO VALOR ENERGETICO GRUESO(KJ/g)

Trigo deshidratado 14.3

Trigo medianero 16.5

Maz amarillo 17.0

Harina de carne y hueso 17.6

Harina de nabo 18.1

Harina de productos secundariosde aves

19.6

Harina de pescado 20.7

Harina de sangre 21.8

Harina de soya 22.3
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4.2) Mtodos para la elaboracin de alimento balanceado

Pelletizado: Se define como un proceso por el cual pequeas partculas de alimento sonforzadas a aglomerarse una con otra para formar un grano o pellet de mayor tamao demanera que es necesario que tanto la fuerza motriz como la presin, la humedad y el caloraplicado al alimento se combinen logrando que se vuelva lo suficiente plstico hasta obteneruna mayor densidad. Dicha estabilidad puede incrementarse:

Empleando ingredientes finamente molidos, de modo que se llene las cavidades en lasuperficie del comprimido, para evitar la penetracin de agua en este.

Incrementando la temperatura durante la pelletizacin, a fin de aumentar lagelatinizacin del almidn.

Evitando las altas concentraciones de ingredientes grasos, repelentes de agua oaltamente higroscpicos en la mezcla alimenticia.

Extruido: Es el proceso por el cual el alimento es humedecido mediante vaporincrementndose la temperatura y la presin debido a la energa mecnica que ejerce eltornillo sin fin, el cual gira a alta velocidad presionando el alimento contra las paredes delcilindro extrusor, el agua que se encuentra mezclada con el alimento sufre un cambio bruscode presin, evaporndose instantneamente y provocando la expansin, de esta manera lascadenas proteicas y los almidones son modificados aumentando su superficie y hacindosems aceptables a las enzimas. Las burbujas de aire suelen dar a estos comprimidos lacapacidad de flotar, aunque regulando el inflado puede hacerse que se hundan. Deberecordarse que un incremento de temperatura durante la elaboracin de un comprimido, yasea denso o extrurizado puede dar como resultado una mayor prdida de nutrimentos lbiles,

como ciertas vitaminas. Los alimentos extruidos permiten que el pez tenga mejoresconversiones alimenticias en comparacin con los alimentos no extruidos a pesar que posea lamisma formulacin.

4.3)Diferencias entre los dos procesos:

La mayor diferencia radica en la menor temperatura que se alcanza. Para unpelletizado la temperatura es entre 60 y 90 C. y un extrusado de 110 a 204 C.

En el proceso de pelletizado existe un micropulverizado, mientras que en la extrusin

se realiza una molienda normal.

Cada proceso brinda un tipo de alimento diferente. As tenemos que en el proceso deextrusado se logra obtener ventajas econmicas en comparacin con el proceso depelletizado.

Los factores antinutricionales se pueden reducir o eliminar mediante el calor sensibleen la coccin por extrusin.

En investigaciones en alimentos contaminados se pudieron encontrar, que por unacoccin por extrusin en alimentos para animales se logra reducir el contenidobacterial y la oxidacin de aceites.


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La alta temperatura a la que se somete el alimento en la extrusin logra incrementar ladigestibilidad de los nutrientes debido a la desnaturalizacin de las protenas y a lagelatinizacin de los almidones.

4.4)Insumos ms utilizados en las dietas balanceadas

Harina de trigo: este insumo se utiliza en la preparacin de papillas para pecestropicales, aproximadamente la cantidad de este es de 200 gramos

Harina de pescado y aceite de pescado: es utilizado para la preparacin del alimentopara fitoplancton compuesto por algas flageladas microscpicas (1 gramo de harina depescado por cada 4 l. de agua), como tambin para la alimentacin de diversos peces.

Harina de lenteja: es utilizado para alimento de peces, se utiliza la lenteja en forma de

harina ms no en su forma mencionada en la tabla (sin cscara).

Harina de soya: utilizado para la alimentacin de truchas y otros.

Harina de maz y subproductos del trigo: son utilizados para la elaboracin dealimentado balanceado para especies amaznicas.

A pesar que la harina de pescado es la mejor fuente proteica para ser usada en acuicultura, lademanda por parte de otras especies animales y la tendencia mundial de reduccin en suproduccin ha incrementado su valor, limitando su disponibilidad y posibilidad de uso,

principalmente por parte de pases en desarrollo, que actualmente proveen ms del 80% de laproduccin acucola mundial. Esto a conllevado a estudios nutricionales para la bsqueda dematerias primas que permitan reemplazar a la harina de pescado, adems de que tengan bajocosto, sean altamente disponibles y mantengan una composicin nutricional estable (El-Sayed,1999).

La torta de soya se ha considerado como un ingrediente alternativo adecuado en la sustitucinde harina de pescado en dietas para peces, debido principalmente a su contenidorelativamente alto de protena y tambin a un buen balance de aminocidos esenciales que seacerca a los requeridos por los peces, es comnmente disponible y fcilmente consumido pormuchas especies de peces.


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VI) RESULTADOS

FUJOGRAMA

PREPARACION DE ALIMENTO BALANCEADO

(Tilapia rendalli)

Pesado de ingredientes

Pre mezcla I

(manual)

-Premix Vit. 25g -

Antioxidante 1g

-Inhibidores de hongos 10g -

Cloruro de colina 10g -Aglutinantes 100g

Ingredientes

mayores

Pre mezcla II

Mezcladora

(Tiempo: 45 min)

H. pescado 1575g

H. soya 1425g

H. maz 750g -

H. trigo 500g -

Harinilla de trigo 350g

Moledora

Secador (Tiempo:

2.5 horas aprox. /

Temperatura: 45C)

Alimento balanceadoRESULTADOS

Composicin Nutricional (aprox.)

Nutriente %

-Protena 37 -Lpidos 9 -

Fibra 3

-Nifex 31

- ED (Kcal/100)

Aceite de pescado

Agua caliente (80-100C)


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VII) DISCUSIONES Los factores anti nutricionales, se pueden eliminar mediante el calor que se aplica en

los mtodos de elaboracin de alimento balanceado.

Al terminar de elaborar el alimento artesanalmente; este tiene determinadosnutrientes esenciales como protenas (amino cidos esenciales), grasas, hidratos decarbono, vitaminas y minerales la cual est en proporciones diferentes de acuerdo alos requerimientos nutricionales la cual hace la alimentacin balanceada durantediversas fases vitales y en distintos sistemas de cultivo segn la especie.

Segn la revisin literaria la harina de pescado y la de soya; son los ingredientesalimenticios que brindan mayor energa, que va a ser requerida para satisfacer lasnecesidades metablicas, es por eso necesario analizar los componentes de cada dietapara dar una proporcin adecuada con respecto al estadio de la especie, si es que estarequiere mayor energa ya sea para crecer o reproducirse.

Segn Toyama (1999), las prcticas de nutricin y alimentacin actualmente llegan acorresponder al 80% de los costos de produccin en acuicultura, porcentaje bastantealto; lo que plasma la importancia de la formulacin, manejo de los ingredientes en lasdietas.

Segn referencias bibliogrficas no existe el tamao de alimento apropiado para laboca de la tilapia en las distintas fases es por esto que los productores son los quetienen que elaborar sus propios alimentos y muchos no cuentan con el equipoapropiado para ello.

El alimento con buena atractabilidad va a atraer ms rpidamente la especie alalimento aumentando as la capacidad de percibir la presencia y detectar el sabor

del alimento, representa una estrategia energtica, que permite minimizar el tiempode bsqueda y maximizar la proporcin neta de energa. Por ejemplo en la elaboracinde nuestro alimento artesanal para peces usamos harina de pescado como sustancia

atractante debido al bajo costo que tiene y a que era una sustancia sustentable alporcentaje protenas requeridas por la tilapia (especie cultivada en el CINPIS).

El tamao del alimento estar en funcin de la abertura bucal del organismo aalimentar, ste debe de tener la mitad de dimetro que tiene la boca.

Se tiene que tener cuidado durante la mezcla de los insumos secos, ya que si se le damayor tiempo de mezcla los insumos se pueden separar debido a sus diferentesdensidades.

Segn referencias bibliogrficasEn el caso de la tilapia, se puede sealar que aunque yaexisten en el mercado alimentos elaborados especficamente para este grupo deorganismos, todava no son de la calidad requerida, especialmente para cras y alevines.

- La composicin de alimento balanceado para tilapias debe asimilar al alimento naturalen su composicin nutricional, a fin de lograr el mximo crecimiento y desarrollo en el

tiempo ms corto posible. Por ejemplo:oreochromis aureus

requiere de un 30-40 %de protenas en su alimentacin.


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VIII) CONCLUSIONES La elaboracin del alimento balanceado tiene la ventaja que se puede manejar los

tamaos de cada pellet que tengan un proporcin adecuada al tamao de la boca del

pez; para asegurarse de la comodidad al momento que el pez come el pellet y searealmente aprovechable.

La seleccin, manejo e incluso la formulacin de los ingredientes, no solo esimportante en cuanto a sus aportes nutricionales, sino que son la base para mantenerla calidad del alimento para mejorar la seleccin de parmetros nutricionales de losingredientes.

El listado de ingredientes (materias primas o insumos alimenticios) deben serseleccionados de tal manera que la combinacin y/o mezcla de estos cubra losrequerimientos nutricionales tanto cuantitativos como cualitativos (protena,carbohidratos, lpidos, fibra, vitaminas, minerales, etc.) para la especie a la cual va

dirigido dicho alimento. Estos requerimientos varan tambin segn edad, tamao,estado fisiolgico de especie, temperatura del agua, calidad del agua, etc.

El conocimiento exacto de los requerimientos para cada nutriente permite eliminar losexcesos que puedan implicar un alto costo y un deterioro en la rentabilidad, de igualmanera una dieta mal balanceada puede provocar retrasos en el crecimiento de laespecie que se cultiva lo cual tambin implica problemas de rentabilidad.

La utilizacin de alimentos concentrados completos sirve para lograr un mayorrendimiento en un menor tiempo, con la finalidad de que la crianza a realizar sea msrentable.

La dieta formulada debe ser lo ms econmica posible, utilizando ingredientes que seproduzcan en la zona, con la finalidad de que la crianza que se va a realizar sea msrentable ya que la alimentacin representa el 50-60% de los costos de produccin.

Se debe definir bien el proceso de la dieta balanceada, pudiendo definirse de acuerdoa su contenido de humedad: dietas hmedas, semi hmedas y secas. Las dietas secaspueden ser en forma de pellets (la que se prepar en laboratorio), migas, escamas olminas, esto depender del proceso tecnolgico a usar y de las condiciones deelaboracin de la mezcla como temperatura, humedad, presin, tiempo de retencin,etc.

El proceso de mezclado debe manejarse con cuidado ya que es importante pues deeste depende que se obtenga una mezcla homognea de tal manera que en la racindiaria se encuentren todos los componentes nutricionales en la proporcin adecuada.Se recomienda la utilizacin de mezcladoras de tipo horizontal.

Las sustancias aglutinantes son activadas con agua caliente y no con agua fra debido aque as la internalizada ms rpidamente. Usamos en este caso las algas pardas yverdes la cuales contienen la lecitina como sustancias aglutinante.

La adicin de los ingredientes en el orden adecuado para la mezcla tiene un impactodirecto sobre la calidad del alimento.


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IX) ANEXO

Fotos tomadas en la prctica:

INSUMOS

Fig. 1: harina de maz, harina de soya, harina de pescado. (De izquierda a derecha). Aceite de

pescado (atrs de las harinas).

Fig. 2: homogenizado para obtener la pre-mezcla.

DURANTE LA PREPARACIN


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Fig. 3: Agregando la harina de pescado a la

mezcladora.

Fig. 4: Agregando la harina de soya a la mezcladora.

Fig. 5: Agregando la pre-mezcla a la mezcladora

Fig. 6: Agregando agua hervida a la mezcla


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Fig. 7: Mezclando Fig. 8: Colocando la mezcla en un recipiente

Fig. 9: Colocando la mezcla en la prensadora

Fig. 10: La mezcla saliendo de la prensadora


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Fig. 11: Mezcla prensada en forma de fideosFig. 12 la mezcla secada

X) REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

GARCIA PEREZ, Giovanna J. 2002. Elaboracin de alimentos balanceados en la planta dealimentacin de la UNALM. Pg. 3 10.

WEBS VISITADAS

NUTRIENTES ESENCIALES-ESPECIFICACIONES NUTRICIONALES RECOMENDADAS PARADIETAS COMPLETAS. Disponible en:http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s04.htm

La soya valor nutricional y diettico. Diodora Calvo Aldea. Disponible en:http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s04.htmhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s04.htmhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s04.htm

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