Pan petipan

ingredientes:

harina panadera         1,500 kg. mejorador                       15 gr. leche en polvo                 60 gr. levadura fresca                75 gr. Agua                              450 ml. azúcar                           120 gr. sal                                   22 gr. margarina                      150 gr.  esencia de vainilla             3 ml.

otros

aceite para formar. huevos para barnizar. ajonjolí para decorar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.2. Mezclar ingredientes secos (harina, mejorador, leche en

polvo, anís).3. Disolver,sal y azúcar en el agua.4. Unir la mezcla con la disolución y cuando la masa esté en

proceso de formación agregar la manteca,la esencia y la levadura.

5. Sobar hasta obtener el punto gluten.6. Pesar 1.5 kg.(pesada doble).

7. Dividir cada fracción en dos porciones para obtener unidades de 25 gr.

8. Formar, bolear para modelo redondo.9. Fermentar de 60-90 minutos a temeratura de 30° C y

humedad relativa de 75 %.10. Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí.11. Hornear a 170° Cy por un tiempo de cocción de 8- 10

minutos.

Recetas

500 grs. Harina especial  20 grs. Levadura fresca 20 grs. Leche en polvo 50 grs. Manteca 50grs. Margarina 40 grs. Azúcar 15 grs. Ajonjolí 2 Huevo 150 ml. Agua 10 ml. Aceite vegetal Esencia de vainilla c/n Sal yodada c/n Mejorador c/n

Preparación

Pesar y medir los ingredientes. Mezclar ingredientes secos (harina, mejorador, leche en polvo). Disolver sal, azúcar en el agua. Unir la mezcla de ingredientes secos con la dilución, los huevos, cuando la masa

este en proceso de formación se agregar la manteca, la esencia y la levadura.

Sobar hasta obtener el punto de gluten, el cual debe tener tres características: elasticidad, transparencia y tenacidad,

Pesar 1.5 Kg (pesada doble) dividir cada fracción, en dos porciones para obtener unidades de 25 gr.

Formar: bolear para modelo redondo y estirar con la palma para modelo dos puntas.

Fermentar de 60 - 90 minutos a temperatura Tº de 30ºC y una humedad relativa (HR) de 75%

Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí Hornear a temperatura de 170 ºC de tiempo de cocción de 8 - 10 minutos.

Y seguimos en la búsqueda de recuperar recetas que pasan de generación en generación. Esta vez tuvimos acceso a una interesante receta de pan de agua, la cual se ve muy interesante y veremos como nos va con la preparación.Recuerden que lo más importante aquí es seguir la receta paso a paso.

Ingredientes para preparar pan de agua

1 kg de harina(4 tazas) 2 1/2 taza de agua tibia 2 cucharadas de levadura 5 cucharadas de aceite para engrasar 1 cucharada de sal fina 1 cucharada de azúcar 200 g. de mantenca

Receta para preparar pan de agua

1. Disolvemos la levadura con agua tibia, agregue el azúcar y deje reposar durante 15 minutos.

2. Luego mezclamos la harina con sal y formamos sobre la mesa una corona.3. Colocamos en el centro la manteca y la levadura, unimos todo añadiendo la

leche o agua (2 1/2 tazas).4. Amase fuertemente los ingredientes y dejese reposar durante 3 horas.

5. Cortamos en pedazos la masa, formamos bollos y dejamos elevar durante 30 minutos, luego le damos el corte deseado, por ejemplo en forma de cruz, en una sola línea o estilo petipán.

6. Luego llevamos todo a un horno caliente de 300° a 350° durante 15 minutos.

Podemos acompañar este pan con trocitos de mantequilla y mermelada.