MARCAS DE SNACKS

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PERCEPCION MULTISENSORIAL Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS FRENTE AL

CONSUMO DE MARCAS DE SNACKS EN JOVENES UNIVERSITARIOS

Carolina Garzón Medina1; Lina María Geney Reyes

Nathalia Carolina Muñoz Estefan2

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo identificar la percepción del sabor a partir de la

experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de

Bogotá a través de un estudio mixto que permitió la comprensión de hábitos de consumo responsable y

educación para el consumo alimentario. Por medio del estudio se identificaron aspectos que determinan

la experiencia multisensorial del consumo de snacks, abordando el tema desde tres ejes esenciales;

aspectos sensoperceptuales del sabor de marcas de snacks del joven consumidor, características

multisensoriales que orientan la experiencia de consumo y por último educación y responsabilidad para

el consumo. En los hallazgos de la investigación se encontró que el atributo con mayor relevancia a la

hora de comprar snacks es el sabor seguido de la marca, dónde los sabores más apetecidos son el salado

y el dulce, los momentos de consumo según la muestra son la media tarde y la media mañana lo que

permite concluir que la compra de estos productos depende de factores como la agenda apretada de los

estudiantes, en donde tienen poco tiempo destinado a su alimentación.

Palabras claves. Snacks, percepción multisensorial, sabor, marcas, decisión, consumo.

Abstract

The goal of this research is to identify taste perception through multysensory experience of the

snacks consumption in university students in Bogotá - Colombia. This purpose is carried out through

a mixed research study that allows the understanding of responsible consumption habits and education

for food consumption. The main aspects that determine the multisensory experience of snack

consumption were identified by three essential axes: sensory stimulation aspects of taste of snacks

brands on young consumers, the multisensory characteristics that guide the consumption experience

and education and responsibility for consumption. It was found that the most important attribute when

1 Docente Investigadora. Líder Centro de Investigaciones Facultad de Mercadeo. Semillero de investigación neuroconsumer. Correspondencia: carolinagarzonm@usantotomas.edu.co 2 Estudiantes auxiliares de investigación del proyecto de investigación: significados sociales y culturales que median en la experiencia multisensorial del consumo de alimentos en la categoría “ponqués” en jóvenes universitarios de la ciudad de Bogotá. Convocatoria X FODEIN 2016.

buying snacks is the taste followed by the brand, where the most desired taste are salty and sweet,

these aspects are decisive for consumption of snacks.

Keywords: Snacks, multisensory perception, taste, brands, decision, consumption

INTRODUCCIÓN

En términos de alimentación, actualmente hay una amplia demanda de productos comestibles que se

elaboran con procesos tecnológicos e industriales de alta sofisticación, buscando una diferenciación, cada

vez más unida a elementos de tipo sensorial y experiencial. De acuerdo con Krishna, Cian, & Sokolova

(2016) en la relación entre compañías y consumidores, los productos buscan poseer su propia voz y los

consumidores responden de acuerdo a su experiencia de manera consciente y no consciente. En línea con

estos planteamientos, es a partir del marketing sensorial como desde el punto de vista de las marcas de

alimentos, la estrategia ha estado encaminada en generar experiencias multisensoriales que favorezcan la

construcción del vínculo emocional y la recordación (Dițoiu & Căruntu, 2014).

El marketing sensorial se puede definir como la actividad del marketing que involucra los sentidos

de los consumidores y afecta su percepción, juicio y comportamiento (Krishna, Cian, & Sokolova, 2016).

Desde una perspectiva gerencial, el marketing sensorial es usado como catalizador en el subconsciente del

consumidor para influir sobre la percepción y las nociones abstractas de un producto específico (Booth,

2014). Esta experiencia se da cuando se forja una conexión entre el cerebro y las dimensiones sensoriales,

dónde el cerebro está en la capacidad de interpretar los significados de estas señales y traducirlos en lo que

el consumidor entiende como experiencia emocional de consumo (Garzón y clbrs, 2017)

A la luz de ello, algunos de los cambios más dramáticos que se dan en la actividad cerebral de una

persona es cuando se encuentra en estado “hambriento” y está expuesto a imágenes de alimentos (Spence

C. , 2015), estas imágenes inconscientemente envían señales sensoriales ocasionando una integración

multisensorial de estímulos auditivos, visuales y táctiles las cuales pueden ser potentes controladores de la

experiencia del sabor final. La expectativa del sabor de un alimento y la experiencia del sabor del mismo

no están ligadas ya que diferentes factores sensoriales como el color y el aspecto de una bebida o alimento

pueden variar la expectativa de sabor que se tiene frente al producto, mientras que el olor, la textura y el

sonido a menudo se combinan con el gusto para mejorar nuestra percepción del sabor. Si la expectativa y

la experiencia no son muy diferentes el consumidor probablemente experimente el sabor esperado, mientras

que si la expectativa y la experiencia de sabor son diferentes es probable tener una experiencia negativa.

(Spence C. , 2013) Tales resultados sugieren que nuestro cerebro aprende a unir solo aquellas

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combinaciones de estímulos olfativos y gustativos que se han vivido junto con los alimentos que hemos

experimentado previamente.

Con base en esto, las emociones pueden ser definidas como estados de disposición para actuar, que

surgen de la evaluación de eventos o pensamientos junto con procesos fisiológicos y de comportamiento y

que son cruciales en la decisión de compra (Mileti, Prete, & Guido, 2013). Las oportunidades de consumo

pueden estar marcadas por emociones opuestas y generar la aparición de múltiples emociones positivas y/o

negativas en una sola ocasión de compra (Otnes, Lowrey, & J., 1997), ya que los consumidores a veces no

seleccionan los productos que prefieren en su mayoría, sino que rechazan aquellos que les disgustan, lo que

es consistente con los estilos de vida de consumo (Bourdieu, 1989). Estas emociones están ligadas a los

recuerdos y episodios vividos (Ulrich & Gal, 2013) generando un vínculo emocional producto-consumidor

a pesar de tener diferentes opciones de producto (Maxian, Bardley, Wise, & Toulouse, 2013).

Con base a lo anterior, dentro de la categoría de alimentos, el mercado de los snacks ha venido

generando una fuerte ventaja competitiva para las empresas de esta industria ya que esta categoría permite

ampliar el portafolio de productos de la empresa al ser productos variados y de fácil comercialización en

cuanto a distribución se refiere además permite capturar un amplio número de consumidores con aspectos

demográficos y psicográficos diferentes debido a que los Snacks son considerados alimentos atractivos para

varios segmentos y debido a la gran acogida que han tenido estos alimentos por los consumidores la

categoría de productos snacks ha obligado a las compañías a implementar la creatividad e innovación en

esta línea de alimentos, ofreciendo productos nuevos y diferentes que logren persuadir al consumidor.

Hecha esta salvedad, se entiende por snacks aquellos alimentos consumidos fuera del horario de comida

formal (productos fritos empacados, productos congelados, galletas, bizcochos, cereales y dulces) en un

periodo de 15 minutos o menos (Arruda y clbrs 2017) y tipos de comida en su mayoría ‘golosinas’ (Castillo

& Romo, 2006). Los snacks no solo se incluyen en la lonchera de los niños o en las onces de casa (Jacquier,

Gatrell, & Bingley, 2017), si no que llegaron para posicionarse en el menú de los colombianos; así lo

demuestra un estudio realizado por Nielsen (2014) donde se evidenció que los colombianos, consumen

snacks frecuentemente como un motivo de entretención 59%; un 38% aseguraron que los comieron

mientras compartían con familiares y amigos, un 37% lo consumen para satisfacer un antojo y el 32%

restante al aceptarlos como un regalo, lo que indica que este mercado está en continuo crecimiento, en el

que cada vez son más las personas que se están inclinando por este tipo de alimentos como remplazo de

comidas.

Llegados a este punto, la ingesta frecuente de alimentos fuera de casa y el alto consumo de snacks, son

actos usuales en jóvenes universitarios (De Vlieger, Collins, & Bucher, 2017) en vista de que con diferentes

características en común una de ellas es que viven con mayores índices de estrés y tensión, además cuentan

con tiempos libres cortos lo que hace que cuenten con poca disponibilidad para llevar una dieta balanceada

ocasionando que sus hábitos alimenticios estén inclinados por productos de sabor dulce, salado y fritos ya

que son los más atractivos hacia sus sentidos y además tienen un fácil acceso dentro de su entorno diario .

A pesar de esto, hoy día los jóvenes universitarios consumidores de snacks evalúan el porcentaje de las

calorías y las grasas de los empaques de snacks , siendo ésta la información nutricional más importante que

se busca sobre un producto (Masic, Christiansen, & Boyland, 2017). Dicho lo anterior, los cambios en los

hábitos de consumo de snacks en los jóvenes son motivo de preocupación para las empresas, ya que las

propiedades saludables en snacks pueden influir en las percepciones de los consumidores, lo que hace que

las organizaciones se vean en la obligación de innovar en cuanto a productos y empaque, así lo especifican

Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist (2016) , lo snateriores autores mencionados, comentan que los snacks

saludables actualmente se presentan en paquetes con colores blanco y verde más suaves y menos intensos

creando “imaginarios saludables” que hacen que los alimentos parezcan más sanos, por lo tanto, conducen

a un mayor consumo y a la vez los consumidores perciben menos ingesta de calorías.

El objetivo principal de esta investigación fue identificar la percepción del sabor a partir de la

experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de

Bogotá a través de un estudio mixto de investigación que permita la comprensión de hábitos de consumo

responsable y de educación para el consumo alimentario, así mismo reconocer los aspectos

sensoperceptuales del sabor con respecto a las marcas de snacks e identificar las características

multisensoriales que orientan la experiencia del consumo de snacks y generar recomendaciones enfocadas

al desarrollo de prácticas responsables del consumo de marcas de snacks.

Metodología

Tipo de Estudio

La investigación se desarrolló bajo el método descriptivo-correlacional, dónde lo descriptivo fue

utilizado con el fin de identificar la percepción multisensorial frente al consumo de marcas de snacks

“golosinas” en jóvenes universitarios del grupo específico, y lo correlacional nos ayuda a conocer la

relación o grado de asociación que existen entre los aspectos sensoperceptuales del sabor, el tipo de snacks

y los hábitos de consumo del joven universitario. Conforme a esto, se dice: la investigación descriptiva

busca especificar propiedades y características importantes de cualquier fenómeno que se analice y

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correlacional busca conocer la relación entre dos o más conceptos, o variables en un contexto en particular

(Roberto Hernández Sampieri, 2010, pág. 77).

Diseño

El diseño que se llevó a cabo para este proyecto es el Transversal. Se debe vislumbrar que en este

tipo de diseño se aplicará solo una vez para este trabajo de investigación y los individuos son encuestados

una sola vez. De manera que, se utilizan cuando el objetivo es analizar los datos obtenidos de un grupo de

sujetos. Su propósito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado,

este también puede abarcar varios grupos o subgrupos de personas, objetos e indicadores (Roberto

Hernández Sampieri, 2010)

Variables

Tabla 1. Variables de estudio y fuentes de medición.

Variables

Orientadoras

Definición Nivel de

Medición

Sociodemográficas Fuentes, P. (2013) define la socio-demografía como una

ciencia encargada del estudio de la población humana, su

dimensión social, y evolución considerados desde puntos

de vista cuantitativos y cualitativos.

Nominal

Percepción

Multisensorial

Spence & Deroy (2012) explican que el efecto

multisensorial parece ser específico a la cultura y

dependiente de la experiencia personal, conjugándose la

integración de los diferentes sentidos, determinados por la

vivencia emocional que se configura en el establecimiento

donde se genera la compra y el consumo.

Nominal

Prácticas de

Consumo

Sosa, M. (2016) expone que las prácticas de consumo

refieren a la manera en que las personas utilizan y

aprovechan bienes primarios o secundarios y servicios para

su beneficio. En el ámbito ético se utiliza para analizar o

criticar la manera en que dicho uso afecta el entorno; ya

que existen formas de consumo más responsable que otras

Ordinal

Consumo Saludable Ozonalia (2017) manifiesta que el consumo responsable

defiende los efectos positivos de un consumo cuidadoso

con el medio ambiente y las personas, consciente, frente a

un consumo excesivo, superfluo e innecesario, dañino para

la vida del Planeta, y, por tanto, para todos sus habitantes.

Escalar

Fuente de elaboración propia.

Participantes y Muestreo.

En la presente investigación se realizó un muestreo no probabilístico de tipo intencional

(Hernandez, Fernandez, & Baptista, 2010) teniendo en cuenta como criterios de inclusión ser estudiantes

de pregrado de universidades públicas o privadas de la ciudad de Bogotá entre los 18 y 30 años de edad. Se

aplicaron 251 encuestas a jóvenes universitarios específicamente que incluyan en su rutina diaria el

consumo de snacks, con el objetivo de investigar el ambiente de los mismo y obtener la información

necesaria.

En los aspectos sociodemográficos que conforman la totalidad de la muestra de la investigación se

evidenció que frente a la variable género, el 41% son hombres y el 59% mujeres; el 35,4% tienen edades

entre los 18 y 20 años, de manera que se pudo evidenciar en los resultados de la encuesta aplicado que este

es el rango de edades que expone el mayor consumo de snack durante el día, así mismo, el 8,9% tiene

edades entre 25 y 27 años, el 4,68% entre 28 y 30 años y el 50,9% entre 21 y 24 años, rango de menor

consumo de snacks durante el día. (Ver Tabla 2).

Tabla 2. Caracterización demográfica.

Variable Resultado en Porcentajes

Genero 41%

59%

Hombres

Mujeres

Edad 35,4%

51%

8,9%

4,7%

18 a 20 años

21 a 24 años

25 a 27 años

28 a 30 años

Tipo de

Universidad

55%

45%

Universidad Pública

Universidad Privada

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Frecuencia 65,8%

25,6%

6,4%

2,2%

1 Vez al día

2 Veces al día

3 Veces al día

4 o más veces al día

Fuente de elaboración propia

Procedimiento

Se validó la encuesta mediante la modalidad de jueces expertos (Padilla & García, 2007) en donde

se consideraron aspectos como coherencia, relevancia y sintaxis-semántica de cada una de las preguntas y

se hicieron las respectivas correcciones. Posteriormente se realizó el respectivo envío de la encuesta vía

mail a los jóvenes universitarios que cumplieran con los criterios de inclusión y que de manera voluntaria

desearan participar en el estudio, finalmente se procedió con la respectiva tabulación y codificación de los

datos en Excel para poderlos incluir en el programa SPSS versión 24 y poder hacer el respectivo análisis y

cruce de tablas.

Técnicas e Instrumento.

Se realizó una encuesta de forma online a 251 jóvenes universitarios con el fin de explorar la percepción

del sabor a partir de la experiencia multisensorial con respecto al consumo de marcas de snacks. Para la

misma se utilizó un cuestionario de 33 preguntas dónde 32 de ellas fueron cerradas y una abierta en el cual

se indagaron aspectos tales como sociodemográficos, percepción del sabor de snacks, percepción

multisensorial, prácticas de consumo y consumo saludable.

Análisis de datos.

El análisis de datos se realizó por medio del programa SPSS versión 24 generando análisis descriptivos

(media, moda y mediana), así mismo a partir del cálculo del Chi cuadrado, se buscó establecer la relación

entre variables cualitativas.

Resultados

Prácticas de consumo

Según la encuesta realizada se encontró que de la muestra un 49% de los universitarios consume

snacks durante el día, para el contraste un 32,7% casi nunca consume snacks, generalizando la respuesta

por la moda que obtuvo, Según lo observado a lo largo de la investigación la mayoría de la muestra consume

snacks durante su jornada de estudio, según lo observado en diferentes oportunidades a lo largo de la

investigación es posible concluir que debido a que la mayoría de las jornadas de estudio son largas y los

estudiantes no cuentan con el tiempo necesario para poder consumir otro tipo de alimentos por ende la

opción principal que tienen es comer un snack por su fácil adquisición , ingesta y digestión , un snack tiene

como objetivo calmar el hambre de forma apresurada ya que son productos que llevan alrededor de 15

minutos o menos consumirlos y que lo pueden hacer mientras se hace alguna actividad requerida.

Grafica 1: porcentaje de consumo de snacks durante el día. Fuente de elaboración propia

El 65,8 % de la muestra consume una vez al día consume snacks y un 25,6 % los consume dos veces

al día, lo que evidencia que existe una alta tendencia al consumo diario de snacks por los jóvenes

universitarios.

Grafica 2. Porcentaje de cuantas veces al día consume snacks. Fuente de elaboración propia

El momento del día en donde la muestra prefiere consumir snacks es en la media tarde, en la hora

del almuerzo o después de él, ya que 47% de la muestra prefiriere esta opción, el 38,5% escogieron la

opción de media mañana después del desayuno o con el desayuno, debido a que la mayoría de ellos salen

en horas muy tempranas de su casa. Se muestra que de acuerdo a sus horarios de estudio es cuando

consumen los snacks, puesto que quienes estudian de día lo consumen en la media mañana y quienes lo

hacen de tarde en la media tarde, todo varia del horario, aunque no se puede descartar la opción del

estudiante que tiene jornadas continuas y es quien consume dos veces al día snacks.

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Grafica 3. Momento del día de consumo de snacks. Fuente de elaboración propia.

Con respecto a la gráfica 4 el tipo de snacks con mayor frecuencia de consumo son las papas fritas o

producto de paquete (maníes, ponqués, etc.), esta variable fue escogida por un 46,2% de la muestra, como

segunda opción con mayor frecuencia fueron escogidas las galletas con un porcentaje de 36,8%, la muestra

prefiere este tipo de snacks por su sabor y por su tradición ya que estoy productos están presentes en el

consumo diario desde el inicio de los estudios en grados de primaria o bachiller lo que genera en los jóvenes

un tipo de recordación afectiva hacia estos productos, así lo afirma Spence (2015) quien nos dice que los

gustos del sabor y preferencias de marcas se forjan en la niñez generando afinidad y fidelidad hacia un

producto en específico.

Grafica 4. Tipo de snacks que consume con mayor frecuencia. Fuente de elaboración propia.

Percepción Multisensorial

Para la muestra encuestada el atributo más relevante a la hora de comprar snacks es el sabor ya que

tuvo un porcentaje de 80,5%, lo que indica que a las personas encuestadas prefieren el sabor ante cualquier

otro atributo, ya que si no tiene buen sabor su experiencia será de tipo negativo evadiendo el producto en

una próxima compra, recordando que el sabor en una bebida o producto es quien afianza la expectativa del

consumidor. El segundo atributo importante es la marca con un 23,9%, dónde algunas personas se guían

más por la marca ya que si es de una marca muy reconocida “seguramente” será un buen producto sin

importar sabor o etiquetado nutricional, y como tercer atributo relevante se encuentra la etiqueta nutricional

con un 19,5%, que son las personas que tiene un cuidado especial con su cuerpo u organismo y para ellos

si tiene un valor agregado que sean productos bajos en grasa o productos bajos en calorías.

Grafica 5. Atributo que tiene mayor relevancia a la hora de comprar snacks.

Fuente de elaboración propia

El sabor que prefiere la muestra con un 46,9% de frecuencia es el dulce como las galletas, como se

indicaba en la gráfica 4, que las personas prefieren como segunda opción estos tipos de snacks. Como

segunda opción el sabor salado con un 39,8% que en este caso indicaría a las papas fritas la cual fue escogida

como primera opción para consumir un snack durante el día y con un 8,4% refieren el sabor picante.

Confirmando el resultado de la gráfica 4 en donde los productos favoritos de consumo son las papas fritas

y las galletas encontramos relación con el sabor preferido en los snacks ya que las papás pueden ser saladas

o picantes y las galletas en su mayoría son productos de sabor dulce.

Grafica 6. Sabor preferido al momento de seleccionar un snack. Fuente de elaboración propia.

Prácticas de consumo saludable

Con respecto a lo anterior es posible observar que el 58,2% de la muestra no revisan la etiqueta

nutricional del empaque lo cual tiene una relación con el atributo principal al comprar un snacks el cual es

el sabor, lo que indica que para los jóvenes no es relevante el nivel calórico o los ingredientes del producto

y el 41,8% si la revisan, quienes son aquellos que se preocupan por lo que consumen y de qué forma afecta

su organismo, lo que demuestra que la mayoría de las personas no llevan prácticas de consumo orientadas

hacia una característica saludable, sino que sus principales productos de consumo son dirigidos hacia el

consumo de productos fritos, de sabor dulce o salado los cuales fueron preferidos en la encuesta.

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Grafica 7. Revisa la etiqueta nutricional de un Snack. Fuente de elaboración propia.

Tablas De Contingencia

Se encuentra una relación entre el sabor que prefiere al momento de seleccionar un snack y los snacks

que consume con mayor frecuencia ya que los estudiantes eligen el sabor salado y el dulce como principal

medida y los productos que consumen con mayor frecuencia en la línea de snacks son las papas fritas y

productos empaquetados, en segunda instancia prefieren las galletas correspondiente al chi2= 88,06, con

un nivel de significancia del 100% la muestra prefiere el sabor salado de los productos empaquetados y

fritos como las papas así como también es de su gusto el consumo de productos dulces como las galletas,

lo anterior permite aceptarla hipótesis número 1 ya que los aspectos sensoperceptuales del sabor de snacks

si son predictores en la preferencia de snacks.

Tabla 3: Tabla de contingencia en relación entre: el sabor que prefiere al momento de seleccionar un

snack y los snacks que consume con mayor frecuencia.

V1 V2 CHI2 SIG

Sabor de snack Que snack consume 88,060 ,000

En segunda instancia se encuentra una relación entre el tipo de snack de preferencia de consumo y la

alimentación que orienta en donde los jóvenes universitarios respondieron en mayor porcentaje con una

alimentación orientada al consumo de todo tipo de productos y su snack de preferencia según la encuesta

son las papas fritas o productos de paquete y las galletas esta relación corresponde a un chi2=10,299 con

un grado de significancia del 0,851, estas variable tiene un grado de analogía ya que los hábitos de consumo

de la muestra está orientada hacia todo tipo de alimentos dentro de ellos, productos como snacks alineándolo

con su estilo de vida y preferencia de consumo de esta línea de productos.

Tabla 4: Tabla de contingencia en relación entre: tipo de snacks de preferencia de consumo y el tipo

de alimentación que orienta.

V1 V2 CHI2 SIG

Que snack consume Tipo de alimentación que orienta 10,299 ,851

La muestra estudiada constituida por jóvenes universitarios de la ciudad de Bogotá, consumen con

alta frecuencia snacks a lo largo del día, de acuerdo a los resultados de la gráfica 1 en donde el 49% de los

individuos afirman que siempre consumen este tipo de productos, para complemento de lo anterior en la

gráfica 2 se muestra que un 65,8% de las personas comen snacks una vez al día y el momento en donde los

individuos prefieren consumir snacks según el 47% de las personas encuestadas es en la media tarde , la

opción que tuvo alta frecuencia fue consumirlos a media mañana según el 38,5% de las personas

encuestadas (Ver gráfica 3), lo anterior concuerda con la teoría de que al ser jóvenes universitarios sus

jornadas fuera de casa son largas y de acuerdo a los hábitos alimenticios y nutricionales que son bajos (Ver

Grafica 7), la muestra prefiere consumir productos como snacks para cubrir la necesidad de comida que

presenta el cuerpo después de dos comidas fuertes que son el desayuno y el almuerzo con productos fritos

o empaquetados quienes tuvieron un frecuencia del 46,25% de preferencia (Ver gráfica 4), también se logró

observar que los estudiantes prefieren un producto de buen sabor escogiendo este atributo como el más

importante a la hora de comprar snacks (Ver gráfica 5), el sabor más atractivo para los jóvenes es el dulce

indicado por el 46,9% de la muestra y como segunda opción de mayor preferencia se encuentra el sabor

salado según 39,8% de los jóvenes (Ver gráfica 6)

Las tablas de contingencia permitieron observar que el sabor preferido al momento de seleccionar un

snack y el snack consumido con mayor frecuencia son variables de relación alta mostrando que la muestra

prefiere consumir de forma continua los snacks con sabores conocidos y preferidos por ellos antes que

innovar en el momento de compra de los productos, al ser los snacks productos de fácil accesibilidad y

portabilidad además de tener un tiempo corto en cuanto a su decisión de compra lo más posible es que los

productos comprados por la muestra generalmente sean los mismos. Con respecto a las variables de tipo de

snack de preferencia y la alimentación que orienta el individuo es posible afirmar que se relacionan ya que

de acuerdo a su alimentación bien sea orientada hacia el consumo de todo tipo de alimentos como lo dice

el resultado del instrumento de medición o en un caso hipotético en donde la alimentación estuviese

orientada hacia el consumo de productos saludables el tipo de snack de preferencia debe estar directamente

relacionado con la anterior variable.

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Discusión.

El incremento exponencial del consumo de productos de la categoría de los snacks nos permitió

iniciar esta investigación la cual tuvo como objetivo principal identificar la percepción del sabor a partir de

la experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de

Bogotá , a medida que se llevó a cabo el proceso de observación y recolección de datos se logró evidenciar

que la alimentación es importante para las personas porque permite la sobrevivencia, es una fuente necesaria

de energía que se refleja directamente en el estado de salud (Garzón & Barreto, 2013), además que

alimentarse para las personas es una necesidad por esto ya no solo se consumen al día las 3 comidas fuertes

(desayuno, almuerzo y cena) sino que hay consumo “meriendas” entre comidas donde su mayoría son

snacks los cuales se pueden consumir en un tiempo de 15 minutos o menos y cumplen la función de “llenar”

y/o “alimentar”.

Por esto hoy por hoy los snacks han tenido un incremento exponencial en el mercado, dónde ya no

solo los niños lo consumen si no también los jóvenes universitarios y adultos debido al poco tiempo que

tienen para poder alimentarse y en su mayoría toman como primera opción el consumir uno o dos snacks

durante el día, así lo afirman las personas encuestadas; dónde el 65,8% consume snacks una vez al día y el

25,6% dos veces al día indicando que los snacks son alimentos de consumo frecuente en personas con

actividades que les dejan poco tiempo y suelen consumir estos alimentos en momentos como media mañana

y media tarde (Ver gráfico 3).

Como se afirmó arriba, a causa del gran auge de los snacks, en la actualidad se encuentren una alta

variedad de estos alimentos de diferentes marcas, donde cada empresa disputa por ser el líder en el mercado

por medio de una ventaja competitiva utilizando elementos de tipo experiencial; sabores y sensorial;

colores y empaques, dónde la prioridad de esta ventaja sea el sabor dado que es el atributo más importante

para los jóvenes al momento de seleccionar un snack. Así lo evidencian las personas encuestadas; donde el

80,5% dice que el sabor tiene mayor relevancia a la hora de comprar un snack seguida de la marca con un

23,9% (Ver gráfica 5), esto indica que para las personas el sabor es primordial al instante de tomar la

decisión de compra final

El sabor es el indicador principal que permite identificar si una experiencia de consumo es positiva

o negativa, así lo afirma Spence (2015) quien dice que si la expectativa y el sabor esperado van de la mano

seguramente el consumidor reflejará una satisfacción y tendrá un recuerdo positivo dentro de sus memorias

y su cerebro lo interpretará como una experiencia emocional de consumo positivo. Así mismo el empaque

es un atributo que no se puede dejar de lado ya que este contiene toda la información nutricional y un color

indicativo de lo que puede ser el producto esperado y conforme a lo dicho anteriormente el color de una

bebida o alimento puede cambiar la percepción del sabor.

En línea con lo anterior, esta investigación permitió la comprensión de hábitos de consumo

responsable el cual no se evidencio dentro de la muestra, los jóvenes universitarios consumen snacks una

vez al día y no son precisamente los que tiene más alto contenido nutricional, para muestra de ello el 46,2%

de los estudiantes prefieren consumir papas fritas o productos de paquete a la hora de escoger sus snacks y

como segunda opción fueron escogidas las galletas con un porcentaje de 36,8% (ver grafica 4). Los estudios

han demostrado que las calorías y las grasas se citan con mayor frecuencia como la información nutricional

más importante que buscan los consumidores sobre un producto, y la parte posterior de la etiqueta del

paquete es la fuente principal de esta información, pero críticamente pocos consumidores consultan el dorso

del paquete, (Masic, Christiansen, & Boyland, 2017).

Dicho lo anterior, el 58,2% de los jóvenes universitarios afirman que no revisan las tablas

nutricionales y como se mencionó en párrafos anteriores los jóvenes prefieren el sabor como atributo

principal de un snack, lo que afirma que más que nutrición los estudiantes buscan sabor, orientando el

consumo a una compra impulsiva y poco responsable del producto. Investigaciones previas hablan que los

adolescentes se caracterizan por un consumo frecuente de snacks por su estilo de vida y además son

atractivos a ellos por su alto contenido calórico y su sabor agradable, esta elección se realiza por percepción

multisensorial en donde prima el sabor, también es posible concluir de la investigación que en la compra y

consumo de snacks no hay mayor reparo en la tabla nutricional (Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist, 2016).

Se recomienda al consumidor informarse más con respecto al contenido nutricional de los productos,

conocer en qué momento del día es adecuado consumir cierto tipo de alimentos, Las preocupaciones por la

salud pueden conducir a opciones de alimentos más saludables, especialmente si el consumidor está bien

informado (Arruda Pinto, y otros, 2017). El conocer sobre la lectura de la tabla nutricional no es suficiente,

es importante, según la investigación realizada por Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist, (2016). Un enfoque

continuo en lo que es saludable y lo que no es saludable puede no ser tan útil como un enfoque en el tamaño

de las porciones que son saludables. Aprender a comer en relación con lo que el cuerpo requiere para su

correcto funcionamiento es vital para orientar los hábitos de consumo del individuo por un camino

responsable.

Referencias

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