7/25/2019 PAN DULCE Receta

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PAN DULCE

Receta de Marcelo Val lejo

PAN DULCE TORI

Primera etapa:

60 grs. de lavadura (le puse 50 grs. porque no usétoda la fr uta que indica l a receta)

120 cc. de leche tibia

1 cdita azúcar

120grs. de har ina

Segunda etapa:

800 grs. de har ina

1 cdita de sal

200 grs. de manteca blanda

200 grs. de azúcar

7/25/2019 PAN DULCE Receta

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5 huevos

1 cda. de extr acto de malta

1 cdita de agua de azahar

1 cda. de esencia de vaini ll a

1/2 copi ta de coñac

1 cda de ralladura de limón ó naranja

Pr imera etapa: Disolver la l evadura en la leche tibi a. Añadir el azúcar y la hari na. Formar una pasta, cubr ir con

fi l y dejar f ermentar.

Segunda etapa:

Colocar l a har ina cern ida con la sal. H acer un hueco e incorporar l a manteca blanda, el azúcar, los huevos, el

extracto de malta, el agua de azahar, l a esencia, el coñac y la rall adura. Uni r estos ingredientes y luego agregar

el fermento. Integrar la harina restante para l ograr una masa con cuerpo, ti erna (si es necesario, incorpoar un

poco de leche tibia) . Amasarla sobre la mesa apenas enhar inada, golpéandola var ias veces (este paso lo hice con

la batidora con el gancho amasador). Colocar la masa en un bol, cubri rl o con f ilm y dejar leudar toda la noche

en la heladera. 

Tercera etapa:

100 gr s. de pasas de uva

100grs. de fr uta abri ll antada

150 grs. de nueces

150 grs. de almendras

100 grs. avel lanas

100 grs. de castañas de cajú

huevo y manteca para pin tar  

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Tercera etapa:

Desgasif iciar l a masa sobre la mesa y esparci r las fr utas picadas,amasar par a que se distri buyan, volver a f ormar

un boll o y dejar lo leudar.

Di vidi r la masar, colocar en moldes de papel enmantecados. Cubr ir y dejar leudar hasta que sobrepasen el borde.

Reali zar en el centro un cor te tri angular y pi ntar la superfi cie con huevo batido. Hornear a 160°C, durante 50

minutos los panes grandes y alr ededor de 25 minu tos los chicos. A mitad de cocción pintar con manteca fundida

sin retir ar del horno.