Hojaldre con receta del pan de Tunjita

Se formulo con 1000 kg la masa hojaldrada

MASAPESO GR%

Harina 544100

Agua240441

Sal51

Azcar13725

Huevos275

Leche en polvo51

Margarina336

Ans112

Esencia de vainilla20,2

TOTAL1000183

Para calcular la mantequilla laminada, que se va a utilizar para la integracin del hojaldre es el 50% de total de la harina, en este caso es. 544 x 50%= 272

Para la integracin de la grasa en la masa, utilice el mtodo de ptalo, tena un poco de duda con respecto a la integracin del ans pero al ver como se integraba, no presento ningn problema todo fue muy bueno en la integracin de la grasa

Masa hojaldrada

Elaboracin de palmeritas

Listas

Gusto mucho y de verdad queda muy bien, ya veo que la masa de hojaldre se puede intervenir de muchas maneras

Profe tambin elabore la receta de pan de molde quedo muy bueno y gusto mucho a mi familia Quedo con bastante alveolado.