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La tradición deL pan bien hecho

La tradición deL pan bien hecho

NutritivosSanoS y SabroSoS

PANESeSpeltat r i g ocebadam a l t acenteno

con harina deELABORADOS

a r t e S a n oSABOR100%

2005 — 2014Diez años haciendo pan

4

Pania

5

Pan.( Del lat. panis).

1. m. Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento.

Hace diez años nació Pania

Hace diez años nació Pania. Han sido diez años de crecimiento ininterrumpido. Diez años ganando en experiencia, en clientes, en productos… Una década de compromiso con el profesional y con la tradición. Pero sobre todo han sido diez años haciendo pan, un buen pan.

En estos diez años de nuestra historia, Pania ha crecidoaño tras año en gama de productos, en instalaciones y en medios técnicos con un único objetivo: ganarnos la confianza del profesional, la confianza de nuestros clientes. Ofrecerles cada día un producto mejor es nuestra finalidad.

Pania, desde sus inicios, se comprometió con la calidady la tradición. Un compromiso con los sabores y los aromasde siempre. De la calidad de las materias primas y de los medios técnicos manejados con pericia nace la mejor calidad final posible. Por eso, en Pania hacemos una cuidada selección de los mejores ingredientes y una experta manipulación para conseguir un pan con los colores, texturas, sabores y aromas del auténtico pan artesano.

Cinco años después afrontamos el presente y el futuro de la misma manera, con una inequívoca voluntad de servicio a nuestros clientes, con el mismo compromiso con la calidad y la tradición y con el mismo objetivo, hacer un buen pan. Pero sobre todo con el respeto más profundo a una experiencia secular, la de hacer pan, el alimento básico de nuestra cultura.

7

Baguette

Baguette Plus, Baguette Rústica

6

El clásico de siempre

Literalmente varilla en francés

La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.

11

Rústico

10

La Fabiola

Corría el año 1960 cuando la española Fabiola de Mora y Aragón se casó con el rey Balduino de Bélgica, convirtiéndose así en la reina de los belgas. No hacía mucho que había terminado la época del racionamiento y las panaderías habían comenzadoa elaborar más productos que los que les permitían las circunstancias de la posguerra. ¿Qué tienen estos dos hechos en común? Pues que en Palencia, aprovechando el tirón de aquella boda real a un panadero se le ocurrió fabricar un producto que llevarael nombre de fabiola, un tipo de pan que desde entonces los palentinos han llevado en su cesta de la compra.

SaborArtesano

Espiga Rústica ¼, Bocata Gallego

14 15

Payés Artesanía catalana

Hecho para aguantar

Es el pan rústico por excelencia. Redondo, de harina de trigo, agua, sal y masa madre natural. Pan de corteza gruesa y miga abundante. Tiene un cuerpo denso y muy gustoso, y aporta más hidratos de carbono que el de barra, pero menos grasa. El tiempo

de amasado y fermentación es prolongado y la cocción lenta, por lo que aguanta más tiempo. Es perfecto para cortar en rebanadas que después se suelen tostary untar con ajo y tomate para servirlas como acompañamiento a quesos o embutidos.

Pan de Payés

19

Chapata

18

Del italiano ciabatta,literalmente zapatilla

El pan de chapata fue producido por primera vez en 1982 por Arnaldo Cavallari, un panadero y molinero de Adria, una pequeña localidad cerca de Venecia. Cavallari y otros panaderos en Italia estaban preocupados por la popularidad de los bocadillos hechos con baguettes

—importadas de Francia— que ponían en peligro su tradición panadera, por lo que se dedicó a tratar de crear una alternativa italiana. La receta del pan de chapata original proviene de diferentes variaciones de las recetas tradicionalesde pan italiano. La chapata consiste en una masa suave y húmeda hecha de harina de trigo, aceite de oliva, sal, y levadura.

Tradición Italiana

Pa de Vidre

Gourmet

22

El Pan de Viena

El pan de Viena es un tipo de pan quese produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, usando vapor en el proceso de cocción. La masa se ubica en el horno bajo un techo de vapor o,alternativamente, se inyecta vapor al horno tan pronto como las piezas de pan se introducen. Esto añade humedada la miga del pan y hace que la cortezase forme pronto, lo que da lugar a un pan ligero y esponjoso. Cuando el vapor se disipa, el calor seco del horno tuesta la corteza, produciendo su característica textura ligeramente crujiente y hojaldrada.

Aromas yTexturas

23

Viena 90

27

Integrales

26

Una selección especial de cereales

El pan integral se caracteriza por un gran sabor ligeramente aromatizado debido a la mezcla de diferentes cereales (el centeno,la cebada, la soja…). Además, en la mayoría de panes integrales que elaboramos, añadimos semillas enteras de estos cereales. Su consumo diario ayuda a mantener una alimentación sana y equilibrada debido a su alto contenido en minerales y fibray colabora a regularizar el tránsito intestinal. La mayor densidad de estos panes frente a la del pan blanco convencional —hecho con harina de trigo—puede ayudar tambiéna las personas que están a dieta por razones de sobrepeso, ya que es más saciante.

Barra Semillada

Ultra — Congelado

340 grs. | 20 u./caja

Coca de Panadero

340 grs. | 40 u./caja

Baguette Ultra 340

300 grs. | 50 u./caja

Cereales Ultra

300 grs. | 50 u./caja

Integral Ultra

300 grs. | 40 u./caja

Fabiola Ultra

300 grs. | 50 u./caja

Baguette Ultra

450 grs. | 40 u./caja

Medio Ultra 450

280 grs. | 40 u./caja

Cuarto Ultra

330 grs. | 40 u./caja

Gallega Ultra

30

Pan Recién hecho al momento

Conscientes de la gran demanda de algunas de las variedades de nuestro pan, amasamos diariamente una gran cantidad de ellos que no llegan al proceso de cocción; son ultra-congelados. Este proceso consigue mantener intactas las propiedades del pan hasta que éste llega a su destino, donde es pertinentemente horneado para que el cliente final pueda disfrutarlo recién hecho.

Amasadoscada día

31

Especiales

32

Un toquede sabor

33

Hamburguesa Grande, Frankfurt Grande

Panes cosmopolitas

En Pania siempre hemos tenido en cuen-ta las necesidades de los profesionales de la restauración. Es por eso que hemos de-sarrollado toda una gama perfectamente adaptada a ellos. Los panes para hambur-guesa, hotdogs e incluso el pan de molde

para sandwich están especialmente diseña-dos para la inmediatez de este tipo de esta-blecimientos. Su gran sabor y su miga espon-josa y equilibrada hacen de este pan el ideal para bocadillos. La variedad de tallas ofreci-das es un aliado para estos profesionales.

Especiales | Un toque de sabor

Pan de Molde 500 grs. | 8 u./caja

Hamburguesa Grande 100 grs. | 50 u./caja

Frankfurt Grande 80 grs. | 50 u./caja

Frankfurt 70 grs. | 50 u./caja

Frankfurt Mini 40 grs. | 100 u./caja

Hamburguesa 70 grs. | 60 u./caja

Frankfurt Extra Grande 100 grs. | 50 u./caja

35

AnexoTodas las características técnicas de nuestros panes

En Pania nos esforzamos para queel pan que preparamos sea siemprede una máxima calidad. Es por esoque mantenemos un estricto controlde todo el proceso. A continuación te informamos de las características técnicas y brindamos unas directrices para una óptima cocción del pan.

3534

3736

Mini Bocadito

Baguettes

Barra ¼ Especial

Bocata Plus

Bocadito Plus

Baguette

Baguette Plus

Mini Flauta

Flauta 70

Bocata

Bocadito

Barra ½

Baguette Rústica

Bocata Timbaler

008

013

005

007

001

002

078

046

004

006

003

050

076

25

260

140

50

200

250

45

70

100

50

350

250

100

200

25

40

132

25

23

100

60

45

100

15

28

45

20

20

20

20

25

25

20

20

20

20

30

30

20

6–8

22–24

10–12

10–12

14–16

14–16

10–12

13–15

14–16

10–12

22–24

14–16

14–16

210

185

200

200

190

190

190

200

190

190

185

190

190

Anexo Anexo

Nombre Ref.RefeRencia Peso

cocido

gramos piezas

unidadesPoR caja

minutos

tiemPo cocción

minutos

tiemPodescongelación

grados c

temPeRatuRacocción

Barra Gallega

Rústicos

Chapatas

Rústico Grande

Filiprim

Espiga Rústica ½

Bocata Gallego

Barra Payesa

Fabiola Grande

Barra Gallega ½

Flauta Gallega

Fabiola Multicorte

Espiga Rústica ¼

021

011

055

009

022

083

065

058

023

012

010

250

250

110

350

110

300

350

450

140

250

200

15

18

40

15

35

23

22

12

30

22

25

30

30

20

30

20

30

30

40

20

20

20

18–22

22–24

10–12

22–24

15–17

21–23

22–24

30–35

14–16

12–14

14–16

190

190

200

185

190

185

185

185

190

200

190

1 Producto Terminado

Tronquete Vasco

Chapata Mini

Chapata Super

047

031

029

350

35

290

15

120

15

30

20

30

24–26

8–10

22–24

190

210

190 Hamburguesa Grande ¹

Frankfurt Mini ¹

086

068

100

40

50

100

30

20

—

—

—

—

Frankfurt ¹ 014 70 50 20 — —

Hamburguesa ¹ 057 70 60 20 — —

Especiales

Pan Integral (Sin sal)

Mini Bocadito Integral

Bocadito Integral

Pan de Espelta

Mini Flauta Cereales

Barra Cereales

Barra Semillada

Bocata Integral

Pan de Centeno

Pan de Soja

Baguette Integral

027

026

091

079

028

090

025

063

060

024

25

50

300

45

200

300

100

270

270

200

200

100

15

100

25

25

45

28

28

25

20

20

35

20

25

30

20

35

35

25

8–10

12–14

22–24

10–12

18–20

18–20

20–22

22–24

22–24

18–20

210

190

190

190

185

190

185

190

190

185

049 270 20 30 15–17 200

Integrales

Viena 90

Viena 30

Rosca

Pan Árabe

Castilla

Viena 60

032

034

019

044

018

033

90

30

310

400

300

60

50

100

15

15

15

70

30

15

30

30

30

20

10–12

8–10

14–16

12–14

14–16

8–10

195

220

190

220

190

200

Coca Aceite 048 120 40 15 8–10 210

Gourmet

Chapata Gourmet

Chapata Grande

Chapata Bocata

Bastón

Pa de Vidre

054

045

030

073

087

65

180

120

340

250

72

25

40

25

12

20

30

20

30

20

10–12

22–24

14–16

21–23

16–18

200

190

190

190

190

1 Producto Terminado.


cocido

gramos piezas

unidadesPoR caja

minutos

tiemPo cocción

minutos


grados c

temPeRatuRacocción

39

Cuarto Ultra

Medio Ultra 450

Cereales Ultra

Integral Ultra

Baguette Ultra 340

072

071

070

069

061

280

450

300

300

340

40

40

50

50

40

35–40

35–40

35–40

35–40

35–40

190

190

190

190

190

Gallega Ultra

Fabiola Ultra

081

082

330

300

40

40

35–40

35–40

190

190

Coca de Panadero ¹ 020 340 20 90–120 ² 5–6 250

Baguette Ultra 056 300 50 180–300 ²

180–300

180–300

180–300

180–300

180–300

180–300

180–300

35–40 190

38

Mini Payés Nueces

Payesito 80

Payesito 50

Pan de Payés Kilo

Mini Payés Aceituna Negra

Pan de Payés Cuadrado ¹

Mini Payesito

039

035

085

088

040

089

037

50

70

50

800

50

1700

35

100

75

100

7

100

5

100

20

20

20

60

20

30

15

8–10

10–12

10–12

35–40

8–10

—

8–10

220

210

210

180

220

—

220

Mini Payés Cebolla

Pan de molde ¹

041

105

50

500

100

8

20

30

8–10

—

220

—

Pan de Payés 016 400 10 30 30–35 180

Frankfurt Extra-Grande ¹

Frankfurt Grande ¹

064

074

100

80

50

50

30

30

—

—

—

—

Especiales

Ultra–Congelados

Payeses

Anexo

1 Producto Terminado 2. Tiempo de Descongelación y Fermentación.

gallego

Viena

SAN†IAGO

de

CHAPATA

panItalIana

CASTILLAS

MONTSERRATcoca de

www.pania.org

pan de

FRANKFURTS & FABIOLAS


cocido

gramos piezas

unidadesPoR caja

minutos

tiemPo cocción

minutos


grados c

temPeRatuRacocción

Polígono Industrial “El Circuit”Carrer de Rec Molinar, Nave 408160 Montmeló (Barcelona)

tel. 93 568 90 73fax 93 568 90 70www.pania.org

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