receta 2- goulash a la hungara, papa duquesa, papa pont neuf y dulce de piña
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Receta Escuela De Gastronomía De Medellín.TRANSCRIPT
SOLOMO EXTRANJERO KILO 0.200 CUBOS Y ESTOFADO
PIMENTON KILO 0.150 CUBOS Y JULIANAS
CEBOLLA KILO 0.250 BRUNOIS FINO
TOMATE KILO 0.200 CORTES IRREGULARES
PASTO DE TOMATE KILO 0.200
LAUREL KILO 0.005 FINAMENTE PICADO
TOMILLO KILO 0.005
OREGANO LITRO 0.005
SAL KILO 0.005
PIMIENTA KILO 0.002
PAPAS GRANDE KILO 0.300 PONT NEUF
PIÑA KILO 0.150 MACEDONIA Y CALADO
AZUCAR KILO 0.200
ACEITE LITRO 0.500
CREMA DE LECHE LITRO 0.200
MANTEQILLA KILO 0.100
CANELA EN ASTILLA KILO 0.050
CLAVO DE OLOR KILO 0.005
INGREDIENTES
HERMOSEAR LA CARNE Y HACER EL CORTE ESPESIFICO DE ACUERDO CON LAS TECNICAS APROPIADA
PARA EL GOULASH HUNGARO
SALTEAR LA CARNE Y SELLARLA Y AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR Y DEJAR CONCENTRAR
RECTIFICAR SABOR Y TERMINAR LA COCCION
PELAR LA PAPA Y HACER EL CORTE CORRESPONDIENTE PONT NEUF , BLANQUEAR Y FREIR
CON LOS RECORTES HACER UN PURE DE PAPA
PAPA PONT NEUF Y PURE
PELAR LA PIÑA Y HACER CORTE MACEDONIA
COCER LA PIÑA CON AZUCAR CLAVOS , CANELAY CALARLA
MONTAR PLATO Y EVALUAR
DULCE DE PIÑA