núm. 3 / diciembre / año 2014 - f&c magazine

Incluye ideas y recetas de NAVIDAD

Magazine Diciembre (2014)

Terceros 365 días de recetas de mi blog (I/IV)

FOOD & CAKES

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FOOD & CAKES by GB

Magazine Diciembre (2014)

Desarrollo de recetas Gemma Biosca Soler Fotografías Gemma Biosca Soler Edición y diseño Alfons Plana Nart Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2014

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11 23 09

42 Naranjas confitadas (Para el roscón de reyes, bizcochos, turrones...)

23 Palitos de pan...un aperitivo para las fiestas!

07 Albóndigas con sepia (Los platos de mi madre (I)

09 Crema de espinacas y huevo poché de codorniz (Reto Tía Alia)

11 Pan de aceitunas negras y orégano (Thermomix)

EN ESTE NÚMERO…

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35 Pollo a la Catalana con ciruelas y piñones (Los platos de mi madre (II)

13 Guacamole (Una versión del clásico - Thermomix)

25 Saquitos de pasta philo con queso Camembert y arándanos

37-Canelones de carne y foie (Thermomix)

22-Tartaletas con relleno de canelones

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45 29 31

15 43

31-Caldo de Navidad (Plan B y te ahorras de hacer el Caldo de Navidad)

45- Galletas especiadas con mermelada de frambuesa (Galletas Linzer) (Thermomix)

15- Carrot cake con cobertura de chocolate… (...en el microondas con Lékué)

29 Falso cús-cús con gambas

43-Roscón de Reyes

FOOD & CAKES by GB - MAGAZINE

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Dificultad - baja Tiempo – 120” Raciones – 8 a 10

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Albóndigas con sepia Los platos de mi madre (I)

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1/2 kilo de carne de ternera picada (culata, tapilla) 1/2 kilo de carne de cerdo picada 1 huevo batido 70 gr de pan rallado (o un poco más si vemos que la masa no queda ligada) Harina blanca (para enharinar las albóndigas) 4 sepias limpias medianas y troceadas 400 gr de tomate natural troceado 2 cebollas cortadas bien finas Sal Azúcar Pimienta negra 1 vaso de vino blanco Agua mineral o caldo de carne *Salvia fresca (opcional) Picada: 6 avellanas tostadas y peladas 6 almendras tostadas y peladas 1 ajo pelado una rama de perejil 1 rebanada de pan tostado (una biscotta también va bien) * Estas cantidades son para hacer unas raciones de más y congelar . Ver la NOTA de más abajo. En un bol ponemos la carne picada, el huevo batido, sal, pimienta negra, el pan rallado y con la salvia fresca picadita y con las manos lo mezclamos todo muy bien. Hacemos bolas con esta mezcla y las pasamos por harina blanca, quitando el exceso que pueda quedar. Las freímos en aceite y las reservamos. En este mismo aceite haremos el sofrito: primero la cebolla hasta que empiece a estar dorada y luego añadiendo el tomate, con un poco de sal, pimienta y azúcar. Una vez esté el sofrito en su punto, le añadiremos las albóndigas, la sepia troceada, el vaso de vino blanco y el caldo hasta que cubra todo. Dejaremos a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que veamos que la sepia esta tierna y a nuestro gusto. En este momento, le añadimos la picada: todos estos ingredientes picados en el mortero y dejamos unos 5 minutos más. Poner MUCHO pan para mojar!!! Cuando hago albóndigas, casi siempre hago de más y las congelo una vez he hecho las bolas sin pasar por la harina. También las congelo una vez guisadas en recipientes para una persona, así siempre las tengo a mano. La picada es un final feliz para los guisos: les da un sabor diferente y ayuda a espesar un poco la salsa. Si quieres hacer menos, sólo tienes que regular las cantidades.


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Dificultad - baja Tiempo – 45” Raciones – 6

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Crema de espinacas y huevo poché de codorniz

Reto tía alia

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1 bolsa de espinacas limpias y cortadas 25 gr de mantequilla 1/2 puerro (unos 70 gr) 1 patata (unos 80 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta Agua mineral * Huevos de codorniz Preparación de la crema Ponemos el puerro y las patatas cortado fino en la cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando esté blandito, le añadimos las espinacas y el agua, hasta que las cubra, pero no mucho. Ponemos sal y pimienta y tapamos para que arranque a hervir. Pasados 15 minutos paramos el fuego y dejamos entibiar. Reservamos. Preparación de los huevos En una cazuela ancha y baja, ponemos agua, sal y un chorrito de vinagre blanco. Cuando empiece a hervir, vamos tirando los huevos de uno en uno sin la cáscara y con una cuchara ayudamos a recoger la clara sobre sí mismo. Con medio minuto cada huevo es suficiente. Los reservamos en un plato con papel absorbente. Montamos el plato o los vasos (como en mi caso) con la crema, el huevo encima y un chorrito de aceite de oliva virgen. El color tan intenso de la crema es por qué no lleva nada de leche ni nata. Esta crema la puedes tener hecha en la nevera y dura hasta una semana. El huevo es opcional, así que lo puedes evitar o bien ponerle otro adorno: jamón curado y salteado, unas gambas al vapor, unos chips de verduras...


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Dificultad - baja Tiempo – lo que tardes en prepararlo Raciones – /

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Pan de aceitunas negras y orégano (Thermomix)

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310 gr de harina de fuerza 175 gr de agua mineral

20 gr de aceite 20 gr de levadura fresca

Sal Orégano fresco

1/2 bote de aceitunas negras sin hueso


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Ponemos las aceitunas y el orégano en el vaso y trituramos a vel.6 durante 10 segundos. Sin quitar las aceitunas troceadas del vaso, añadimos el agua, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º. Cuando pare, añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos, vel.6- Cuando pare, programamos 2 minutos, vel.espiga. Con las manos un poco untadas con aceite, sacamos la masa del vaso y la ponemos en el Kit Panera de Lékue o en el bol dónde vayamos a hornear. Ponemos en el horno frío (sin pre-calentar) y programamos 40 minutos a 220º o hasta que veamos que se empieza a dorar. Como os digo siempre, cada horno es un mundo, así que hay que saber cada uno las limitaciones que tenemos. Cuando se dora por fuera, casi seguro que está hecho por dentro. Se puede congelar y darle un golpe en el horno (hornear 4 minutos) antes de consumir. Podemos poner otros ingredientes: tomillo, salvia, cereales, nueces, aceitunas verdes... Podemos hacer panecillos individuales.

http://www.lekue.es/es/kit-panera-3000028

http://www.lekue.es/es/kit-panera-3000028



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Guacamole (Thermomix)

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2 aguacates maduros (reservamos las pieles para hacer de bol) 1/2 cebolla roja (si no la tenéis, poner de la que uséis)

2 tomates maduros (sin piel ni semillas) 1 ajo (sin piel)

Un puñado de cilantro fresco 20 ml de aceite de oliva virgen

1 trozo de chile rojo fresco Sal

El zumo de una lima

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos a vel. 6. Rellenamos las pieles de los aguacates y servimos acompañado de unos snacks de trigo. Reservamos en la nevera hasta la hora de su consumo (Ver nota) Si no tenemos Thermomix, lo podemos hacer con la batidora o picadora que tengamos, la gracia es que quede todo triturado igual. Este dip hay que hacerlo como mucho unas horas antes de consumir, ya que se puede oxidar si lo tenemos hecho con mucha antelación.


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Dificultad - baja Tiempo 7” Raciones – -/-

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Carrot cake con cobertura de chocolate... (...en el microondas con Lékué)

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150 gr de zanahoria pelada y rallada 80 ml de leche

80 gr de harina blanca (yo usé la de fuerza) 40 gr de azúcar (mejor si es moreno)

2 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo (yo puse Valor) 2 huevos tamaño "M"

25 ml de aceite de oliva 1/2 sobre de levadura química

1 pizca de sal Cobertura de chocolate

Trituramos la zanahoria con la ayuda de la picadora eléctrica o la Thermomix y la ponemos en el estuche de vapor junto con el azúcar y la leche. Ponemos el estuche en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Cuando pare, abrimos el estuche con precaución para evitar quemarnos con el vapor y añadimos: la harina, el cacao, los huevos batidos, el aceite, la levadura y la pizca de sal y ponemos de nuevo el estuche en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Sacamos el estuche del microondas y abrimos para que se enfríe el bizcocho. Cuando esté templado lo cortamos en porciones de bocado y le echamos por encima el chocolate que habremos derretido en el microondas también. Dejamos enfriar y servimos. El chocolate se puede deshacer en el microondas con cuidado, de 20 segundos en 20 segundos, para evitar que se queme. Podemos reservarlo en la nevera al menos 4 o 5 días.


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IDEAS Y RECETAS PARA NAVIDAD

APERITIVOS

Tartaletas con relleno de canelones pág. 22

Palitos de pan...un aperitivo para las fiestas! pág. 23

Saquitos de pasta philo con queso Camembert y arándanos pág. 25

PRIMEROS

Falso cús-cús con gambas pág. 29

Caldo de Navidad pág. 31

SEGUNDOS

Pollo a la Catalana con ciruelas y piñones - Los platos de mi madre (II) pág. 35

Canelones de carne y foie (Thermomix) pág. 37

POSTRES

Naranjas confitadas (Para el roscón de reyes, bizcochos, turrones...) pág. 42

Roscón de Reyes Pág. 43

Galletas especiadas con mermelada de frambuesa (Galletas Linzer)(Thermomix) pág. 45


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APERITIVOS


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Dificultad - baja Tiempo – / Raciones – /

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Tartaletas con relleno de canelones

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En la receta anterior os contaba cómo hacer los Canelones de carne y foie. Aquí os dejo una idea para tomar como aperitivo y para preparar con el mismo relleno, es de suponer que no prepararemos este relleno de carne expresamente para hacer este aperitivo, pero si os sobra de la receta de los canelones este es un buen recurso para preparar unas ricas tartaletas. Como ingredientes a añadir a la receta original sólo os harán falta las tartaletas que podéis encontrar en el súper y un poco de mozzarella. Lo pondremos en el horno unos minutos hasta que se funda un poco el queso. Espero que os guste esta idea de aprovechamiento!


Dificultad - baja Tiempo – 50” Raciones – /

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Palitos de pan….un aperitivo para las fiestas!

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200 ml de agua 6 gr de sal 6 gr de levadura en polvo 200 gr de harina 30 ml de aceite * para los de queso: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de queso parmesano rallado. * para los de curry: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de curry dulce o picante. * para los de orégano: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de orégano fresco picado. Mezclamos todos los ingredientes base en un bol y reservamos en la nevera dividiendo la masa en tres mangas. Rellenamos el molde con cada manga. Horneamos a 180º (horno pre-calentado) hasta que veamos que se doran. Esta receta es para hacer y comer en un rato.


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Dificultad - baja Tiempo – 20” Raciones – depende de las que prepares

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Saquitos de pasta philo con

queso Camembert y arándanos

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1 paquete de pasta Philo 1 Queso Camembert

Un puñado de arándanos Mantequilla derretida

Ponemos 3 hojas de pasta Philo y la cortamos en cuadrados. Intercalamos las tres hojas haciendo como una estrella y pintamos con la mantequilla derretida. En medio, ponemos un cuadrado de queso y unos cuantos arándanos. Cerramos el paquete con un cordel apto para la cocina. Horneamos a 200º (horno precalentado) hasta que se empiece a dorar. Servimos templado. Hay que ir con MUCHO OJO para que no se quemen. Podéis poner otro tipo de queso que os guste más. Se puede substituir los arándanos por mermelada. También se puede hacer con hojaldre, pero no queda tan ligero.


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PRIMEROS


Dificultad - baja Tiempo 40” Raciones – 6

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FALSO CÚS-CÚS CON GAMBAS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

200 gr de pasta "maravilla" 750 ml de caldo de pescado ANETO 6 gambas peladas solo de la cola

Pimentón dulce Sal

Pimienta negra Aceite de oliva

En un cazo ponemos a hervir el caldo de pescado. Cuando arranque la ebullición, añadimos la pasta y un poco de pimentón. Seguimos instrucciones de cocción del fabricante. Cuando acabe, retiramos y reservamos para que espese y no quede líquido. Pasamos las gambas por la plancha. Montamos plato y servimos inmediatamente. Si no encontráis la pasta "maravilla" lo podéis hacer con cús-cús. Las gambas pueden ser congeladas pero hay que hacerlas al momento.


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Dificultad - / Tiempo 30 Raciones – 6

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CALDO DE NAVIDAD (“PLAN B” Y TE AHORRAS HACER EL

CALDO DE NAVIDAD)

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1 brick de Caldo de Navidad Aneto

3 patatas pequeñas 1 Zanahoria

Butifarra negra (tipo morcilla) Un puñado de galets (tiburones o

codos) Vaciamos el contenido del brick en una olla y le ponemos las patatas, la zanahoria entera y los galets. Dejamos hervir a fuego lento hasta que estén las verduras al punto y las sacamos del caldo. Paramos el fuego y ponemos la butifarra cortada unos 5 minutos y tapamos. Mientras, preparamos el montadito y añadimos la morcilla. No hay excusas para no comer un buen caldo en Navidad.


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SEGUNDOS



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Pollo a la Catalana con ciruelas y piñones

Los platos de mi madre (II)

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1 pollo (de 1kg y medio aprox.) cortado a octavos 2 cebollas grandes cortadas a cuartos 3 tomates maduros cortados a cuartos

200 gr de ciruelas pasas (podéis poner más o menos) 70 gr de piñones (podéis poner más o menos)

Aceite de oliva virgen 150 ml de vino blanco

150 ml de caldo de pollo (si no tenéis, puede ser agua mineral) 50 gr de chocolate negro (70% cacao) rallado

Sal Pimienta negra 4 hojas de laurel 6 ajos con piel

Ponemos el pollo bien limpio y salpimentado en la cazuela, a la que le habremos echado un buen chorro de aceite y dejamos que el pollo se dore por todos los lados a fuego medio. Añadimos las cebollas, los tomates, los ajos, las hojas de laurel y las ciruelas y dejamos que se doren las verduras hasta que se queden casi deshidratadas. Añadimos el vino, el agua, el chocolate y rectificamos de sal y dejamos a fuego medio unos 20 minutos o hasta que casi se reduzca el líquido. Cuando nos falten unos 5 minutos, le añadimos los piñones. Hay que vigilar que no se nos quemen. Podemos tenerlo hecho de un día para otro. Hay que vigilar con los piñones que no se quemen. También se pueden añadir orejones secos.


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Dificultad - baja Tiempo – 60” para el relleno Raciones – 40

60” para hervir la pasta y rellenar

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Canelones de carne y foie (Thermomix)

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Para la carne 500 gr de carne de lomo de cerdo

500 gr de pechuga de pollo deshuesada 150 gr de aceite

1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos 2 Tomates maduros sin piel ni pepitas

70 ml de brandy Sal

Pimienta negra 270 ml de leche

2 cucharadas soperas rasas de harina *1 bloc de foie "micuit" de 100 gr aproximadamente (opcional)

Para los canelones

2 paquetes de pasta para canelones Queso rallado (yo pongo Emmental)

Un poco de mantequilla

Para la bechamel 20 gr de aceite de oliva 100 gr de mantequilla

120 gr de harina 1,5 litros de leche

Sal Nuez moscada Pimienta negra

De la carne Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 min., 100º, vel.1 Añadimos la cebolla y los tomates y troceamos 6 segundos a vel.4 Sofreímos las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4. Añadimos las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy yprogramamos 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa. Cuando pare la máquina, trocearemos 20 segundos, vel. 5. Si vemos que quedan trozos por triturar, repetiremos la operación. Bajaremos los restos que hayan quedado por las paredes. Añadiremos la leche, la harina y el foie y programaremos 5 minutos, 100º, vel.3. Pondremos la carne triturada en un bol y taparemos con film. Reservamos en la nevera un día antes. De la pasta Siguiendo las instrucciones del fabricante, coceremos la pasta y la dispondremos, encima de un trapo de algodón bien limpio. Rellenaremos la pasta con la preparación de la carne. Los enrollamos y los vamos poniendo en la bandeja que los vayamos a hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.


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De la bechamel Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 2 minutos, Varoma, vel.1. Incorporamos la harina y sofreímos 3 minutos, 100º, vel.1 ½ Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programamos 12 minutos, 100º, vel.4. Vertemos encima de los canelones rellenos y espolvoreamos con queso. Gratinamos en el horno al gusto. La carne puede ser toda de pollo o toda de lomo. La que más os guste. Se puede prescindir del foie. Se puede substituir el foie por una lata de foie-gras. Se puede prescindir del brandy. Es mucho mejor tener la carne hecha de un día para otro o incluso de dos días antes.


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POSTRES


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Dificultad - baja Tiempo – 50” Raciones – /

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Naranjas confitadas (Para el roscón de reyes, bizcochos, turrones...)

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6 naranjas medianas 400 de azúcar 200 ml de agua

Cortamos las naranjas en rodajas bien finas con la piel y todo. Las colocamos en una cazuela con el agua y el azúcar y las dejaremos como mínimo 1 hora y media, con el fuego muy lento, pero que vaya hirviendo. Las escurrimos y las ponemos encima de una bandeja con papel sulfurizado. Cuando estén secas, las ponemos en un recipiente que cierre hermético y las reservamos en la nevera que se guardan como mínimo 6 meses. Estas naranjas nos sirven para: hacer el roscón de reyes, para hacer bizcochos, para triturar y poner en turrones...etc. Podéis hacer más cantidad doblando la proporción. No tiréis el almíbar: os va a servir para hacer tartas y bizcochos.


Dificultad - media Tiempo – Entre 3 y 4 horas Raciones – 12-14

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Roscón de Reyes - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Para la masa madre 70gr. de leche

10gr. de levadura fresca prensada 1 cdta. de azúcar

130gr. de harina de fuerza

Para el brioix 120gr. de azúcar

Piel de 1 limón Piel de 1 naranja

60gr. de leche 70gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos 20gr. de levadura fresca prensada

450gr. de harina de fuerza 1 pellizco de sal

1 chorrito de Agua de Azahar o Anís

Para decorar Huevo batido

Naranjas confitadas Almendra fileteada Azúcar humedecido

Pulverizamos el azúcar con los cítricos durante 15 seg. velocidad progresiva del 5 al 10. Reservamos Masa madre Ponemos en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina. Programamos 15 seg. vel. 4. Ponemos la masa encima de una superficie con harina y le damos forma de bola. La introducimos en un bol con agua tibia de manera que quede cubierta por el agua. Cuando flote, ya estará lista. Este proceso debe durar de 15 a 30 minutos. Masa Ponemos en el vaso la harina, la sal, el azúcar con los cítricos que habíamos reservado, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, los huevos, la levadura, el Agua de Azahar o Anís y la bola de masa madre escurrida. Programamos 30 seg., vel. 6 y cuando pare 3 min., vel. Espiga Dejaremos durante 1 hora la masa dentro del vaso y lo tapamos con unos cuantos trapos de cocina para acelerar el levado y evitar que le toque el aire. Una vez ha pasado la hora y ya ha levado (no os asustéis si os sale del vaso) programaremos 2 min. a vel. espiga. Ya podemos sacar la masa del vaso y la pondremos sobre una superficie enharinada y le daremos forma. Para hacer el agujero de en medio, lo haremos con los dedos y dentro le pondremos un aro de emplatar para evitar que se cierre ya dentro de la bandeja donde lo vayamos a hornear. Lo pondremos dentro del horno sin temperatura durante 1 hora. Una vez haya pasado esta hora y haya vuelto a levar lo pintaremos con huevo batido sin presionar mucho para evitar que la masa baje. Lo adornaremos con las almendras fileteadas, la fruta confitada y el azúcar, que mojaremos con un poco de agua. Hornearemos con el horno pre-calentado a 200º arriba y abajo durante unos 20/25 min. Cuando lleve 5 min., bajaremos la temperatura a 180º. Todo este proceso se puede hacer manualmente con los utensilios que tengáis en casa y con los que hacéis los dulces. Si lo queremos rellenar deberá ser una vez esté frío; lo abrimos y rellenamos de lo que más nos guste. Podemos tener el roscón hecho y congelado; el día que lo vayamos a consumir, le damos un golpe de horno a


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Dificultad - baja Tiempo 50” Raciones – 8

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Galletas especiadas con mermelada de FRAMBUESA(Galletas Linzer)

(Thermomix)

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100 gr de azúcar moreno 200 gr de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo 400 gr de harina (yo la utilicé de fuerza) 1 cucharada de café de nuez moscada

1 cucharada de café de jengibre en polvo 1 cucharada de café de pimienta molida

2 cucharadas de café de canela Mermelada de frambuesa

Preparación con Thermomix Pondremos en el vaso todas las especias y el azúcar y lo pulverizamos a velocidad progresiva del 5 al 10 durante 1 minuto. Añadimos la mantequilla blanda y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Añadimos el huevo y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Añadimos la harina y mezclamos a vel. 6, 6 segundos. Programamos 2 minutos velocidad espiga. Lo sacamos del vaso y hacemos una bola con la masa Preparación tradicional En una picadora o molinillo pulverizamos las especias y el azúcar. En un bol pondremos el resto de los ingredientes y con la mano iremos haciendo la masa. Esta estará a punto cuando la masa tenga toda ella el mismo color. Para ambos casos Reservamos en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar. Estiraremos la masa entre dos papeles de cocina con la ayuda del rodillo. Cortaremos las galletas con los cortadores que más nos gusten y las reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo antes de hornear. En unas cuantas de ellas les haremos un agujero en medio. Con el horno pre-calentado a 180º hornearemos las galletas durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes. Enfriaremos las galletas en una rejilla hasta que estén completamente frías. En las que no tienen agujero les pondremos un poco de mermelada y taparemos con las agujereadas. Espolvorearemos con azúcar glas y ya las tendremos listas para tomar. Se pueden tener unos días guardadas en una caja o túper hermético para evitar que se reblandezcan. Podéis poner la mermelada que más os guste!


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No te olvides de echarle un vistazo al blog!!!

En la pestaña de Publicaciones, entre otras,

encontraras los recopilatorios de recetas de mis

“Primeros 365 días de recetas de mi blog” y de mis

“Segundos 365 días de recetas de mi blog”.

A partir de ahora, y para no hacerte perder demasiado

tiempo mirando toda una recopilación de recetas

anual, mi intención es hacer entregas trimestrales de

mis recetas para hacer que su lectura/consulta sea

más rápida y amena y, si consigo, que encima sea

divertida…..qué más puedo pedir!!!

Nos vemos en el siguiente número.

¿Podrás esperar tres meses?...


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