C U Q U I Nfood & photography

Cocinar está de moda, no hay duda. En las próximas semanasveremos dos nuevos programas de cocina en nuestras pantallasque son diferentes a lo que estamos acostumbrados hasta ahora.El primero, Master Chef, donde un grupo de aficionados a lacocina tendrán que competir para convertirse en el mejorcocinero. El segundo, Cupcakes Maniacs, el programa donde labloguera Alma Obregón nos endulzará la vida con sus propuestas.

Parece que algo está cambiando en la televisión española y los aficionados a la cocinaempiezan a quitar protagonismo a los profesionales. ¿Nos van a acusar de intrusismoprofesional? No deberían... al fin y al cabo, todos cocinamos en casa. Y en caso de quequeramos comer cocina de vanguardia, ya sabemos donde ir a hacerlo, ¿verdad?

Con ese espíritu nació Cuquin Magazine hace algunos meses: mostrar la pasión por lacocina y la fotografía de unos aficionados a ambas materias y demostraros quepodemos cocinar platos exquisitos en nuestras cocinas.

En este número hemos querido ir un paso más allá y mostraros como podemosinspirarnos en recetas de bollería industrial para preparar dulces caseros deliciosos y,sin duda, mucho más sanos que los que podemos encontrar en el supermercado.Además, os proponemos deliciosos platos con un ingrediente imprescindible ennuestras cocina: el arroz.

También os traemos una exclusiva: la presentación del libro “Cocinar con ellavavajillas” de la bloguera Lisa Casali. No os perdáis la receta que nos propone Lisaporque es deliciosa.

Para los aficionados a preparar pan en casa tenemos una receta de Su de “WebosFritos” que estoy seguro que os encantará.

Y mucho más... pasad página y lo descubriréis.

Miguel Ángel Roque

magazine

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Cocinamos con:

No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando yprobando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mismejores recetas ordenadas y poderlas compartir.En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraréis recetas de todo tipo,tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional...Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa.Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Esperotransmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantaly disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.

Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nosreuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas(lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intentocapturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores ysabores que impregnan el aire.Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de unestupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis.

Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todolo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.

Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), dondecada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes,libros de cabecera...

Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un pocode mi modesto saber fotográfico y culinario.

Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y detodo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sinoa volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacermás que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me haenseñado a cocinar.

Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mivolumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de miesposo, lograron que empezara el blog.Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine.

Jimena Agois

Han colaborado en este número:

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en quéorden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famosoen la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflexen 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero comoen la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar.

Raquel Bernácer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/),entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotógrafa aficionada y en constante formaciónpues me encanta aprender cosas nuevas cada día.Nací y crecí en el sur. Después de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fijé miresidencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeños y en mi día a día junto a ellos,encuentro la inspiración para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas decariño.En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco laoportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantásticos compañeros de los queaprendo y con los que me enriquezco, como persona y como “bloguera”.

Patricia García

Sin duda cocinar es algo mágico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azúcar … y ver como subeun bizcocho, o descubrir una explosión de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos depimienta, es la visión que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta(http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginación en la cocina.

Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeños bocados, y aunque tambiéndisfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que más me apasiona es descubrir nuevascombinaciones.

Eva Espallargas

Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cariño. Vengode una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre,desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauración de muebles y el encaje de bolillos.Yo empecé a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamentepoco, pero quedé atrapada sin remedio. Por eso decidí empezar un blog(http://silvialagataconbotas.blogspot.com/) como un pequeño diario de las cosas que iba haciendo.En parte gracias al blog empecé a interesarme por la fotografía y ahora soy totalmente adicta.Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografía e intento mejorar y aprender cosas nuevascada día.

Silvia Casas

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La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como unapasión. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones,experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mirelax. Siempre he buscado algo más allá de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cadareceta, de cada nuevo plato.Y finalmente, como por azar, llegó www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe quesiempre debió estar ahí. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofíade vida Optimista por la que luchar cada día. Sumar cocina y fotografía fue un inmenso placer ylo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos.

Patricia Sánchez Holgado

En casa siempre me recuerdan con dos añitos jugando en mi cocinita de juguete, desdeentonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados.Admiro el placer de comer bien, para mí es esencial un plato bien cocinado, a través del cuálsus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronómico heencontrado el hábitat idóneo para desarrollar mi espíritu creativo, uniendo mi pasión por lagastronomía y la fotografía en un tándem perfecto.

Clara GonzálezEntrando en la cocina con Claire

http://www.entrandoenlacocina.com/

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora otrasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible delalma.Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre.Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porquequiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas ysabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día élmismo engrose este recetario con sus propias creaciones...Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Felizpor poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía.

Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay querecoger!).

Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía.Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día.

Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse)

Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: (http://ninas­kitchen.blogspot.com)

Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo quesé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blogbásicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies(http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es comomi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores.Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existíala fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto queahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una delas paginas de Cuquin Magazine.

M. Glòria Pié

"Si me preguntaran:­¿Qué te llevarías a una isla desierta?"Contestaría sin dudarlo:­¡Una mousse de chocolate!Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubrió su afición a la cocina más por necesidad quepor vocación. Desde hace un año y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voyconociendo poco a poco...Me puedes encontrar en "Rico sin Azúcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, comocolaboradora en esta revista.

Helena Llardén

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Arroz

Arroz negro con sepia y gambasArroz con conejo

Arroz con pollo y cebolla caramelizadaArroz con bogavante

Risotto de peraArroz con chocolate

Entrevista

Lisa Casali "Cocinar con el lavavajillas"

Recetas de primavera

Ensalada orientalCalabacín relleno con cuscús y verduras

Gnocchi con guisantes, panceta y piñonesHortalizas asadas con miel y tomillo

Sandwich de berenjenasCrema de calabacín y tomillo con picatostes al parmesano

Gofres spéculoos con sirope de pomelo al cardamomoTartaletas de fresa y menta

Macarons pandaTiramisú de frutas

Entrevista

Webos fritosHogaza de pan de pueblo

Repostería Casera

Chocolate chips cookiesPanecillos multicolor

Bollos rellenos de crema de cacaoChoco ruedasTigre... tones

Galletas "Noreo"Donuts

Crema de Cacao

DiY con "la gata con botas"

Libros y redesNutrición

Dieta mediterránea

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SUMARIO

Arroz

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Arroz negro con sepiay gambas

­ 250g de arroz redondo­ 1 sepia o choco­ 500g de gamba arrocera­ 2 cebollas­ 5 dientes de ajo

­ Aceite de oliva virgen extra­ Agua­ Sal­ 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta dela sepia

Lo primero que haremos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas,reservamos las cabezas y las colas en un cazo y añadiremos un litro de aguaaproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos yreservamos.

Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en nuestracocotte o cazo y sofreímos los ajos. Una vez dorados estos, añadimos la cebolla ypochamos a fuego medio bajo. Cuando la cebolla esté lista, incorporamos el choco osepia troceado y le damos unas vueltas hasta que esté hecho.

Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (enel que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20­25minutos (seguir instrucciones fabricante). Probamos y salamos a gusto, es preferiblehacerlo al final ya que el fumé da mucho sabor y podría quedarnos salado.Se puede acompañar con un ali­oli, es una combinación perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 11

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Arroz con conejo

Una receta con pocos ingredientes pero que queda totalmente aromatizada por elromero… a veces menos es más.

­ 4 tacitas de arroz­ 8 tacitas de agua­ 1 conejo troceado

­ 1 cebolla grande­ 2 tomates­ 2 ramitas de romero

Calentamos el agua en un cazo y reservamos. Salpimentamos los trozos de conejo y losdoramos en una cazuela plana con 3 cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos acontinuación.

Agregamos la cebolla rallada y sofreímos unos 6­7 minutos removiendoconstantemente. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos más.

Incorporamos el arroz y lo doramos unos instantes. Añadimos el conejo reservado conlas dos ramitas de romero y lo cubrimos con el agua. Salpimentamos y dejamos cocera fuego suave unos 16­18 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen 13

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Arroz con pollo y cebolla caramelizadaHace unas semanas tuve la oportunidad de estar un fin de semana en París visitando auna amiga. Como ya había estado varias veces, aproveché para patearme la ciudad sinsentirme una turista más, algo difícil cuando estás en la ciudad de la luz. La cuestión esque una de mis misiones era dar con el libro de Julia Child Mastering the Art of FrenchCooking y tras recorrernos media ciudad, dimos con una mega­librería inglesa con unanada despreciable sección de gastronomía y cocina.

Y allí estaba, el ansiado libro, con su característico lomo verde y esas diminutas floresde lis. Inmediatamente se convirtió en la extensión de mi mano, pero quiso lacasualidad que mi vista deambulara por el resto de los estantes y diera con un libro queme llamó la atención: Jerusalem, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Se trata de unajoya que recrea recetas tradicionales, reinterpretadas por los autores de la ciudad deJerusalem, que me ha cautivado por completo. Un ejemplo de que la dieta Mediterráneava más allá de la clásica paella o de la salsa de tomate para la pasta. Y como muestra,os traigo esta receta de arroz aromatizado con pollo, una explosión de aromas y saboresque embriaga la cocina, la mesa y al comensal. Que aproveche!

­ 300 g de arroz basmati.­ 550 ml de agua hirviendo.­ ½ pollo mediano troceado y limpio.­ 2 cebollas cortadas finamente en tiras.­ 25 g de pasas.­ 40 g de azúcar.­ 10 semillas de cardamomo.

­ 8­10 clavos de olor.­ 2 ramas de canela.­ 1 puñado de perejil picado.­ 1 puñado de cilantro picado.­ 6 cucharadas soperas de aceite de oliva­ Sal y pimienta negra recién molida

Para empezar, ponemos en un bol grandeel pollo troceado y lo aderezamos con elcardamomo, el clavo, la canela, la sal, lapimienta y una cucharada de aceite deoliva. Continuamos calentando 40 ml deagua en un cazo pequeño con el azúcar.Una vez se haya disuelto, la retiramos delfuego y añadimos las pasas para que sehidraten.

En una sartén grande, alta y con tapa,añadimos el aceite y cuando esté calienteincorporamos la cebolla. La cocinamos afuego medio, removiendo de vez en cuandoy dejando que se caramelice. Llegado elmomento, la sacamos de la sartén y laponemos en un bol, reservándolas por elmomento. En la sartén dejamos el aceite yañadimos el pollo con las especias,dejando que se dore la piel durante unos 5minutos por cada lado, pero sin que sellegue a hacer del todo.

A continuación retiramos el pollo de lasartén a una bandeja, así como el aceite,dejando únicamente una pequeña capa.Añadimos el arroz, la cebollacaramelizada, 1 cucharada de postre de saly pimienta al gusto. Escurrimos las pasas ylas añadimos también. Removemos bien,integrando todos los ingredientes y cuandoel arroz haya absorbido bien el aceite,añadimos el pollo al arroz.

Incorporamos el agua hirviendo y tapamosla sartén dejando que se cocine a fuegomínimo durante 30 minutos. Retiramos lasartén del fuego, quitamos la tapa ytapamos con un trapo de algodón limpio.Dejar reposar el arroz durante otros 10minutos.

Finalmente, añadimos perejil y cilantropicados al arroz, y rectificamos de sal ypimienta.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soulkitchen 15

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AArrrroozz ccoonn bbooggaavvaannttee

Un arroz muy marinero y sabroso. El protagonista indiscutible es el bogavante, que eneste caso viene acompañado de unas hebras de azafrán y unas ñoras. Uno de lossecretos de este delicioso arroz es un buen fumet de pescado casero.

­ 500 gr de arroz­ 1 litro de fumet­ 2 bogavantes­ 3 chalotas­ 2 tomates de pera­ 2 ñoras

­ unas hebras de azafrán­ sal­ pimienta­ aceite de oliva­ jerez

En primer lugar troceamos el bogavante, elcuerpo en rodajas, separamos las pinzas ycortamos la cabeza longitudinalmente porla mitad. Salpimentamos.En la cazuela que vayamos a utilizar parapreparar el arroz, sofreímos el bogavanteun par de minutos y retiramos.Reservamos al margen.En el mismo aceite que hemos sofrito elbogavante, y que tendrá su sustancia,echamos las chalotas ralladas y cuandoempiecen a dorarse añadimos el tomaterallado. Le damos un punto de sal yañadimos las ñoras partidas en cuartos ysin pepitas. Añadimos las hebras deazafrán y el arroz.Sofreímos el arroz un par de minutos y

añadimos un chorro de jerez, dejamosevaporar y echamos el fumet de pescado(debe añadirse el fumet bien caliente).Colocamos las cabeza del bogavante y laspinzas, dejamos al fuego durante 17minutos.A continuación añadimos las rodajas debogavante y dejamos un minuto más.Servimos el arroz acompañado de lostrozos de bogavante.Según el tipo de arroz que utilicemosnecesitaremos mayor o menor cantidad defumet, es aconsejable tener un cazo alfuego con fumet, para ir añadiendo encaso de que el arroz se seque demasiado.

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Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta 17

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Risotto de pera

Los risottos son algo que no falta en mi recetario. Con lo cual, cuando para estapublicación decidimos que el arroz sería unos de los ingredientes principales, no lo dudé,haría el risotto con peras y gorgonzola. Ya es sabido por todos que son dos ingredientesque juntos casan a la perfección. Os animo a que probéis este risotto es uno de los quemás gustan en casa. Aunque ya sabemos que tenemos muchas ricas recetas.Otra cuestión es el tipo de arroz que debemos utilizar en estas recetas.

­ 60 gr de cebolla.­ 30 gr.de aceite de oliva.­ 350 gr. de arroz Carnaroli o tipo bomba­ 50 gr. de vino blanco seco.­ 850 ml. de caldo de verduras hirviendo.­ Sal.

­ 200 gr. de queso gorgonzola cortado endados.­ 200 gr. de pera pelada y cortada en dados.­ 30 gr. de mantequilla.

En una cocotte profunda echamos el aceite y sofreímos la cebolla. Una vez este listaañadir el arroz y rehogamos, durante unos 3 minutos. Vertemos el vino blanco y lotenemos durante unos minutos para que se evapore el alcohol.Incorporamos el caldo, la sal con precaución y cocemos durante unos 11 minutosaproximadamente. No todo el caldo solo hasta que lo cubra. Removemos de vez encuando. Cuando este se evapore añadimos más caldo. El arroz lo tendremos cociendoentre 15 y 17 minutos.A última hora añadir el queso, las peras y remover con cuidado durante unos 2 minutos.En la misma cocotte, añadimos la mantequilla y mezclamos delicadamente. Servimosinmediatamente.Si quieres el arroz menos "caldoso" en vez 850 ml. añadimos unos 800 ml de caldo.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 19

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Arroz con chocolate

Un postre fácil de hacer y que podrás preparar con antelación. Acompáñalo con natamontada, la combinación perfecta!

­ 100 gr de arroz blanco de grano largo­ 1 pizca de sal­ 300 ml de leche­ 100 gr de azúcar­ 200 gr de chocolate negro de buenacalidad

­ 70 gr de mantequilla­ 1 cucharadita de pasta de vainilla­ 2 cucharadas de licor (brandy, ron,whisky…)

Hervimos el arroz según las indicaciones del paquete, escurrimos y reservamos.

Calentamos la leche en un cazo con el azúcar removiendo constantemente. Una vezdisuelto el azúcar agregamos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que estétodo bien mezclado.

Agregamos el arroz reservado, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer tapado unos30 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez haya absorbido la leche y la mezcla esté espesa, se añade la vainilla y las doscucharadas de licor. Removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Repartimos la mezcla en los recipientes que vayas a usar, los tapamos y dejamos enfriaren el frigorífico durante unas 2 horas.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen 21

Cocinar con el lavavajillasEntrevista a Lisa Casali

Os presentamos a Lisa Casali autora del libro "Cocinar con el lavavajillas" editado porLarousse. Un libro que nos ha sorprendido y nos ha gustado mucho.

Lisa Casali es una eco­gastrobloguera especializada en cocina sostenible y en lareducción del impacto medioambiental de nuestras cocinas. Desde hace más de 15 añosse mueve en el mundo del cuidado del medioambiente, primero como estudiante yluego como profesional. Desde hace varios años, conjuga su pasión por la cocina con susconocimientos científicos. Lisa es la autora del blog y libro Ecocucina.org, “Cocina con ellavaplatos” y “Cocina con impacto (casi) cero”, publicados por Gribaudo Publisher.

Portavoz de WWF para la campaña sobre nutrición y trabajo sostenible conpublicaciones como The Done daily, Value Food, One Planet Food y otros. Durante dosaños al frente de una columna en RAI 1, en el programa A Morning in the Family dondeenseña a cocinar valorando lo que normalmente se desecha. En 2012 dirigió unprograma de televisión para Gambero Rosso Channel "Zero Waste". Actualmente estátrabajando en su cuarto libro en casa. Para ponerse en contacto por favor escribir ainfo@ecocucina.org, podéis seguirla en twitter @liscalisca o unirse a su grupo"Ecocucina" en Facebook.

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¿Cómo se te ocurrió la idea de cocinar enel lavaplatos?

­ Me muevo en el mundo del medioambiente desde hace 15 años (primerocomo estudiante y luego como trabajadora)y desde hace 8 años estoy muycomprometida con la reducción delimpacto ambiental en la cocina. Mi blog,ecocucina.org (con versiones en italiano einglés) es un laboratorio de recetas ysugerencias prácticas para reducir nuestroimpacto ambiental sobre los alimentos, enparticular con la reducción de los residuosde los alimentos y el consumo de agua yenergía.

Tuve la idea de cocinar en el lavavajillasgracias a una amiga española, CovadongaToro. Por casualidad, me dio la idea depreparar la cena en el lavavajillas paraalgunos amigos. Se suponía que iba a seralgo divertido pero enseguida se convirtióen una misión ya que al mismo tiempoestaba buscando técnicas innovadoraspara cocinar con bajo impacto ambiental.Investigué en Internet y descubrí algunosexperimentos para cocinar con ellavavajillas. En estos experimentos habíados grandes lagunas: la seguridad y elacercamiento científico. Al principio estabaprincipalmente preocupada de losbeneficios medioambientales que tienecocinar mientras lavas los platos sinconsumir agua ni energía adicionales.Después de un año de experimentos, habíadescubierto tantos beneficios sobre estatécnica que decidí escribir “Cocina con ellavavajillas”

¿Qué ventajas tiene cocinar los alimentos abaja temperatura?

Las principales ventajas son:

1. Cuidado del medioambiente: Se ahorraentre 10 y 50% de agua y energía usando ellavavajillas para cocinar y lavar a la vez.

2. Sabor y aroma: En casa, tenemos

instrumental profesional para cocinar abaja temperatura y no lo usamos!! Lacarne, el marisco y los huevos deberíancocinarse a temperaturas inferiores a 75 ºCpara obtener los mejores resultados encuanto a aroma y textura. Es una técnicautilizada principalmente en alta cocinaporque los chefs utilizan herramientasprofesionales tales como el Roner o elGastrovak pero los lavavajillas funcionande una forma muy similar a estosinstrumentos con sus ciclos de lavado (eco,rápido, normal, intensivo), que parecenhechos a propósito para cocinar… ademásde para lavar.

3. Ahorrar dinero por 3 razones: la primeraes que el lavavajillas cocina sin consumiragua ni energía adicional, además porquecocinando carne a baja temperatura hayuna menor reducción de su volumen ytercera, porque incluso los cortes decarne de segunda o tercera categoría (lasmás baratas) se comportan mejor con estatécnica de cocción y quedan tan tiernas ysabrosas como las de primera categoría.

4. Salud: cocinar a baja temperaturaresulta más sano porque a altastemperaturas las proteínas se vuelventóxicas. Con esta técnica, el sabor mejorahace falta menos sal, especias o grasas.

5. Facilidad: esta técnica es muy fácilporque los programas de lavado sonperfectos para cocinar y es mucho másfácil obtener platos tiernos y sabrosos en ellavaplatos. A altas temperaturas es muchomás fácil cometer errores mientras que abajas, tenemos más flexibilidad.

6. Tiempo libre: mientras el lavavajillaslava y cocina no tienes que estar pendientede él y puedes aprovechar el tiempo paracorrer, ordenar la casa, sacar al perro…

7. Sin olores en la cocina: cocinar en ellavaplatos no produce olores en lacocina… piénsalo cada vez que tengas quecocinar pescado.

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. Calor: cocinar en verano a veces resultauna pesadilla por el calor que hay en lacocina pero cocinar en el lavaplatos noproduce calor.Hasta la fecha, sólo he encontradobeneficios de esta técnica y ningunacontraindicación.

¿Qué tipo de alimentos podemos cocinaren el lavaplatos?

Es importante tener en cuenta que cocinaren el lavavajillas no es como cocer (90­100ºC) pero tenemos una temperatura decocción que podremos escoger basándonosen el ciclo de lavado y esos es lo que vamosa hacer.La técnica de la baja temperatura espracticada en todo el mundo y existendiversos libros profesionales para cocinarproductos animales. Estos productos danlos mejores resultados y son: huevos,carne, pescado, crustáceos y moluscos.Particularmente, recomiendo que probéisel pescado con el lavado rápido, la carneroja con el programa ECO y el mariscoqueda bien con cualquier programa,aunque varía el resultado. La carne blanca,cortada en trozos pequeños, quedaperfecta con el lavado normal. Cortesmayores quedarían bien con el programaintensivo. También podemos cocinarverduras, frutas y couscous con resultadossorprendentes y originales. Se acentúan lossabores, aromas y la textura se vuelveincreíble.

¿Es una técnica segura? ¿No hay peligro decontaminación con el detergente?Aconséjanos sobre el tipo de recipientesque podemos utilizar.

Para cocinar de forma segura, seguiremoslas siguientes reglas:­ Usar recipientes herméticos­ Utilizar productos frescos de máximacalidad.­ Una vez cocinada, la comida puedeguardarse en la nevera hasta 3 ó 4 días.Los mejores botes son lo que llevan gomaalrededor. También podéis utilizar bolsasenvasadas al vacío, si disponéis deenvasadora.

Entre tus recetas también nos das consejossobre cómo cocinar con partes dealimentos que normalmente acaban en labasura... cómo por ejemplo tu receta deflan con piel de calabaza. ¿Qué otros“deshechos” podemos utilizar paracocinar?

De muchas frutas y verduras desechamosmás del 50%, por ejemplo, las alcachofas,calabaza, hinojo, espárragos, legumbresfrescas, puerro… Estos desechos puedentransformarse en comida saludable,deliciosa y respetuosa con el medioambiente y además súper barata. No senecesitan herramientas especiales para sutratamiento, sólo que hay que saber comotratarlas. En mi blog, Ecocucina.org (quetambién tiene versión en inglés) podéisencontrar muchas recetas de este tipo yconsejos, incluso podéis enviarmesugerencias.

Cocinar con ellavavaj i l lasAutora: Lisa Casal iEd. LarousseISBN: 978-84-1 5785-1 4-91 20 páginasPrecio: 1 0,50 €

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por Miguel Ángel Roque

Corte la cebolleta en rodajas. Lave loscalabacines y córtelos en dados. En unasartén, caliente una cucharada de aceite yrehogue la cebolleta. Añada los calabacines ysaltéelos durante 5 min, riegue con el caldo y,cuando esté a punto de hervir, incorpore losguisantes. Cueza durante 5 min. Ponga encada tarro 50 g de cuscús, las verduras y elcaldo. Complete con un chorrito de aceite, saly pimienta; remueva, cierre los tarros ycolóquelos en el lavavajillas. Ponga en marchael programa Eco. Al finalizar el lavado ya estálisto para servir. Como alternativa, puedeconservar el cuscús en el frigorífico hasta 3días. Frío también es excelente.

­ 200 gr cuscús precocinado­ 2 calabacines pequeños­ 350 gr guisantes desgranados­ menta fresca­ 1 cebolla roja

­ 2 vasos de caldo vegetal­ aceite de oliva virgen extra­ sal­ pimienta en grano

Cuscús con calabacín, guisantes y menta

Receta extraída de "Cocinar con ellavavajillas" editado por Larousse

Concurso¿Quieres ganar este lote de librosLarousse?Envíanos antes del 31 de mayo unaversión con foto de una de lasrecetas publicadas en cualquiernúmero de Cuquin Nagazine a:redaccion@cuquinmagazine.esEntre todos los emails recibidossortearemos estos libros.Envíos sólo a España (Península yBaleares)

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http://www.frescum.es/

Cocina deprimavera

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Ensalada oriental

Una de mis ensaladas favororitas, tanto por sus ingredientes como por su delicioso aliñoHoney Mustard. El pollo queda crocante con el ajonjolí y la salsa de soja le da un puntoperfecto. Ideal para los días de sol.

Pollo:­ 1 pechuga de pollo­ 3 cdas de salsa de soja­ 3 cucharadas de ajonjolí­ sal y pimienta al gusto­ Aceite para freír

Ensalada:­ 1 lechuga orgánica­ 1 paquete de espinaca bebe­ 100gr de pecanas picadas­ col morada cortada en tiras­ 150gr de holantao­ frejolito chino­ 1 zanahoria cortada en juliana­ 1 pimiento en tiras­ fideos crocantes

Aliño Honey Mustard:­ ¼ de taza de mostaza dijon (tambiénpuedes usar mostaza normal)­ 2 cucharadas de miel­ 1 cucharada de vinagre de manzana­ Sal gruesa y pimienta al gusto­ 1 diente de ajo pelado y aplastado(opcional)­ 1 cucharada de vinagre balsámico­ 1 cucharada de aceite de oliva

Salpimentar el pollo y macerarlo en salsa de soja. Pasarlo por el ajonjpolí y freir en unasarten con aceite muy caliente hasta que dore. Reservar.En un bowl mezclar todos los ingredientes de la ensalada y agregar el pollo. Servir conaliño Honey Mustard.Mezcla todos los ingredientes del aliño, con excepción del aceite de oliva, en lalicuadora. Luego, cuando el artefacto esté en pleno funcionamiento, agregar el aceite.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 29

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CCaa llaabbaaccíínn rreell ll eennoo ccoonnccuussccúúss yy vveerrdduurraass

Acabamos de estrenar la primavera. Nuestro fondo de armario seguramente ha perdidosu oscuridad invernal y se ha teñido de colores luminosos. ¡Seguro que nos apetecehacer lo mismo en nuestra cocina! Te presentamos un primer plato ligero pero muycompleto. Muy atractivo para nuestros comensales por su variedad cromática y desabores.

­ 6 calabacines redondos­ 125 gr de sémola para cuscús­ 150 ml de agua hirviendo o de caldo­ 1/2 pimiento rojo­ 1 cebolleta­ 100 gr de ramilletes de brécol­ 50 gr de setas­ 30 gr de queso San Simón­ AOVE­ Sal

Comenzamos la receta cortando la tapa de arriba de los calabacines y vaciamos elinterior, dejando una pared de unos 5 milímetros de espesor, para que no se nosrompan. Salamos las carcasas, las tapas y la carne de calabacín y dejamos que sueltenel agua amarga durante un cuarto de hora. Cocemos los calabacines y sus tapas en aguacon sal durante 10 minutos y reservamos.Cocemos al vapor durante otros 10 minutos, los ramilletes de brécol y reservamos.Picamos en brunoise la cebolleta, la salamos y la pochamos en AOVE. Añadimos elpimiento, que también habremos cortado en cuadraditos y la pulpa picada de loscalabacines. Cuando la verdura comience a estar tierna, incorporamos los ramilletes debrécol y las setas y salteamos otros 5 minutos. Rectificamos de sal.Ponemos a cocer el agua o el caldo para preparar el cuscús. Colocamos la sémola en unrecipiente, vertemos el agua hirviendo y 1/2 cucharada sopera de AOVE. Removemos,tapamos y dejamos que se hinche durante 5 minutos. Pasado este tiempo, mezclamos laverdura pochada con la sémola y con unos taquitos de queso San Simón.A continuación, rellenamos los calabacines, podemos adornar con cebollino picado.Y listo para servir.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ ¿A qué huele en mi cocina? 31

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Gnocchi con guisantespanceta y piñones

Para los gnocchis:­ 4 patatas grandes­ 175g de harina­ 1 yema de huevo­ Sal y pimienta

Para el acompañamiento:­ 200g de guisantes­ 100g de panceta­ 30g de piñones­ Una cayena­ 1 cucharadita de cebolla en polvo­ Aceite de oliva vírgen extra

Lavamos las patatas, las pinchamos con un tenedor y asamos una hora y media en elhorno a 170º. Retiramos las patatas del horno y las abrimos longitudinalmente con uncuchillo para que liberen el vapor. Pasar las patatas sin piel por un pasapuré y colocarloen un bol. Hacemos un agujero en el centro del puré de patata, vertemos la yema yremovemos con una espátula.Agregamos la harina y seguimos removiendo, posteriormente pasamos a amasar con lasmanos sobre la encimera enharinada hasta conseguir una masa homogénea y formamosuna bola.Cortamos la bola de masa en 6 partes iguales y formamos cilindros largos de 1,5 cm degrosor, vamos cortándolos cada 2 cm para formar cada gnocchi. Marcamos cada gnocchicon la parte inferior de las púas de un tenedor.Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 6­8 minutos, escurrimos yreservamos. En una cazuela grande ponemos a hervir agua con sal, en el momento deebullición incorporamos los gnocchis y dejamos hervir hasta que floten a la superficie,unos 3­5 minutos.En un sartén doramos los piñones, retiramos y reservamos. En el mismo sarténrehogamos la panceta, cuando esté bien crujiente añadimos los guisantes, la cayena y lacebolla en polvo.Escurrimos los gnocchis e incorporamos al sartén junto con los piñones, cocinamos dosminutos y rociamos con un chorrito de aceite. Listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Clara González­ Entrando en la cocina con Claire 33

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Hortalizas asadas conmiel y tomillo

Ha llegado el momento de dar otro protagonismo a las hortalizas a menudo relegadasúnicamente a elaborar caldos. Asadas en el horno es la guarnición ideal para acompañarcualquier plato de carne o pescado.También puede servir como plato vegetariano principal, si además lo enriquecemos confrutos secos toscamente partidos y tostados.

­ 1 manojo de zanahorias­ 2 chirivías­ 2 nabos­ 2 puerros­ miel

­ aceite de oliva­ sal­ racimos de tomillo fresco

Empezamos la receta pelando y limpiando las hortalizas. Las cortamos a tiras más omenos finas, dependiendo de si se le quiere dar un acabado más o menos rústico alplato.

Repartimos las hortalizas cortadas en una fuente para horno de forma que no sesolapen. Recomiendo hornear los puerros en otra fuente, pues tardan menos en hacerse.Salamos las hortalizas. Mezclamos a partes iguales el aceite y la miel y las rociamos.Repartimos los racimos de tomillo fresco.

Los tiempos en el horno caliente a 180º serán: 20 minutos los puerros y 45 minutos lasotras hortalizas, o hasta que adquieran un bonito tono dorado.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 35

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Sandwich de berenjenasMuchas personas piensan que ser vegetariano es aburrido, pero nada más lejos de larealidad. Aunque yo como de todo, intento que en mi alimentación haya más alimentosde la tierra que de origen animal y claro, muchas veces te quedas sin ideas parapreparar platos ricos, originales, pero sin que utilicen carne o pescado. Por eso tengovarios libros de cocina vegetariana de donde saco ideas para salirme de la típicaensalada o de las verduras hervidas.La receta que os propongo la he sacada de uno de esos libros: El libro esencial de lacocina Vegetariana (Köneman, 1996). Creo que es de los primeros libros de recetas queme compré cuando vivía en mi piso de estudiante y de él he sacado numerosas recetasque se han convertido en habituales de mi cocina. Sin embargo, ésta que os traigo es laprimera vez que la hago. Le tenía el ojo echado pero no encontraba el momento dehacerla, así que ¿qué mejor que prepararla para vosotros?. Esta receta es ideal parasorprender a tus invitados, sobre todo si tienes alguno que sea vegetariano! Espero queos guste!

­ 2 berenjenas­ 10­12 espárragos verdes­ 40 g de cebolleta picada­ 60 g de harina­ 125 ml de leche­ 50 g de aceite de oliva

­ 3 cucharadas soperas de parmesanorallado­ 1 huevo (yema y clara separadas)­ 1 cucharada de zumo de limón­ sal y pimienta al gusto

Comenzamos cortando las berenjenas a lolargo sacando unas 6 lonchas, las salamosy dejamos que reposen así unos 30minutos. A continuación quitamos laspartes más leñosas de los espárragos, loslimpiamos bien y los cocinamos al vapor oal microondas. Reservamos 4­6 espárragosy los cortamos longitudinalmente. El restolo cortamos en trozos de 2­3 cm.

Hacemos una bechamel añadiendo elaceite en un cazo, a continuación añadesla harina y la rehogas bien hasta queadquiera un tono tostado. Te quedará unamasa espesa que recibe el nombre re roux.A continuación añadimos la lechetemplada poco a poco, mientrasremovemos y vamos integrando bien elroux con la leche, de forma que evitamosque nos queden grumos.

A continuación le añadimos a la bechamelel zumo de limón, la yema de huevo, elqueso, los espárragos cortados, la sal y la

pimienta al gusto. Reservar.

Continuamos calentando una parrilla osartén anti­adherente con un poquito deaceite y hacemos las berenjenas unos 5minutos por cada lado. Una vez hechas,preparamos la cobertura de soufflébatiendo a punto de nieve la clara (queestará a temperatura ambiente), en un bollimpio y añadiéndole una puntita de sal.

Con el horno precalentado a 180ºC y enuna bandeja forrada con papel parafinado,vamos montando los sándwiches: en unabase de berenjena ponemos la mezcla debechamel y espárragos, tapamos con otraloncha de berenjena y sobre ella añadimosun poco de clara a punto de nieve.Colocamos encima un par de espárragoscortados longitudinalmente y continuamosmontando el resto de sándwiches.

Horneamos unos 15 minutos hasta queobservemos que la clara ha cuajado

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen 37

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Crema de calabacín y tomillocon picatostes al parmesano

­ 2 calabacines (800 gr, aprox)­ 1 cebolla grande (o 2 puerros)­ 1 l agua­ 1 cucharadita de tomillo seco­ sal, pimienta negra molida­ medio yogur griego­ queso parmesano rallado

Ingredientes para los picatostes:­ pan de molde­ aceite de oliva virgen extra­ tomillo seco­ queso parmesano rallado

Cortamos la cebolla en 2 mitades y los calabacines en cuartos finos.En una sartén freímos la mitad de la cebolla durante un par de minutos y añadimos lamitad del calabacín. Sazonamos con un poco de tomillo, sal y pimienta negra molida.Subirmos el fuego y dejamos que se frían, removiéndolas de vez en cuando.Cuando estén ligeramente tostadas, las retiramos, añadimos un poco más de aceite en lasartén y repetimos la operación con el resto de la cebolla y el calabacín.En un cazo a parte llevamos a ebullición el agua y añadimos una cucharadita de tomilloseco. Dejamos que infusione un par de minutos, apagamos el fuego y reservamos.

Volcamos las verduras en una cazuela alta y añadimos la infusión de tomillo.Corregimos el punto de sal y pimienta y dejamos que hiervan unos 5 minutos.Lo trituramos todo con ayuda de una batidora, añadimos medio yogur griego (unas 2cucharadas) y lo batimos bien hasta obtener una crema fina.Por último, agregamos 3 ó 4 cucharadas de queso rallado tipo parmesano.

Para preparar los picatostes:Cortamos en daditos unas cuantas rebanadas de pan de molde y los repartimos sobreuna bandeja cubierta de papel sulforizado o papel de aluminio. Les echamos un chorritode aceite de oliva y esparcimos por encima el queso parmesano y el tomillo.Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 190ºC, durante unos 10 minutos ohasta que los picatostes queden bien dorados.

Servimos la crema en el plato, la espolvoreamos con un poco de parmesano rallado yrepartimos unos picatostes gratinados.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Helena Llardén­ Rico sin azúcar 39

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Gofres spéculoos con siropede pomelo al cardamomo

Quién puede resistirse a estas típicas galletas belgas? ¿Te las imaginas con el sabordulce­agrío de pomelo aromatizado con cardamomo? Pues aquí tenéis una receta que seconvertirá en un desayuno o merienda para recordar…Si no dispones de gofrera, no renuncies a su sabor y simplemente con la masa elaboraunos pancakes.

­ 3 huevos­ 2 cda de azúcar­ 400 ml de leche­ 180 gramos de azúcar­ 2 cdta de levadura en polvo­ ½ cdta de sal­ 130 gr de aceite de oliva (sabor suave)­ 70 gr de galletas spéculoos

Ingredientes para el Sirope de Pomelo alcardamomo:­ 1 pomelo­ 2 naranjas pequeñas­ 250 ml de agua­ 250 gr de azúcar­ 5 semillas de cardamomo

El primer paso consiste en triturar lasgalletas. Mezclamos el aceite con loshuevos y la leche. Añadimos la harina, lasgalletas trituradas, la sal, el azúcar y lalevadura.Lo mezclamos bien con una batidora devarillas o con el túrmix.Procedemos a elaborar los gofres siguiendolas instrucciones del fabricante de lagofrera. Servirlos templados.

Empezamos la receta limpiando y secandoadecuadamente la piel de los cítricos.Después la rallamos y exprimimos elzumo. Lo reservamos.En una cazuelita ponemos a calentar elagua con el azúcar y no dejamos de

remover hasta que se haya disuelto todo elazúcar.

Añadimos entonces la ralladura de loscítricos y el zumo pasado por un colador.Aplastamos las 5 semillas de cardamomoen un mortero y también las metemos enla cazuelita con el resto de los ingredientes.

Lo cocemos sin parar de remover hasta queadquiera una textura como de almíbar.Servimos en una jarrita a temperaturaambiente o ligeramente caliente.

Este sirope también se puede utilizar parabañar bizcochos o acompañar un heladode vainilla o almendras.

Ingredientes para 12 gofres:

Elaboración:

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 41

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Tartaletas de fresa y menta

Espero con muchas ganas la temporada de fresas. En casa se comen mucho y a la pequele encantan. Es por ella que hago estas tartaletas en versión pequeña, para que le seasencillo comerlas y piense que es todo una tarta para ella solita.

­ 1 paquete de masa quebrada­ 250gr de fresas­ 40gr de azúcar­ 1 cdta de vainilla­ 1 cda de miel

­ 150 ml de queso mascarpone­ 100 ml de nata­ vinagre balsamico de buena calidad­ pimienta­ hojas de menta

Precalentamos el horno a 180C. Cortamos con un cortador cuatro circulos para moldesde tartaletas pequeñas o forramos uno grande con la masa. Colocamos peso con unosgarbanzos y horneamos durante 10­15 minutos. Troceamos las fresas y las colocamos enun bol. Añadimos un poco de azúcar, vinagre y un toque de pimienta. Mezclamos bien yespolvoreamos con menta picada. Dejamos que maceren y agregamos la miel.Montamos la nata con el resto del azúcar y la mezclamos con el queso mascarpone y lavainilla. Colocamos en la base de las tartaletas y cubrimos con las fresas. Ponemos unpoco del jugo con unas cucharitas y llevamos al frigorífico. Sacarlas media hora antes deservir.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 43

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Nacarons panda

Dominar la técnica de hacer macarons en casa no es complicado. Como en todonecesitaremos práctica, práctica y más práctica.Una vez los hayamos preparado 2 o 3 veces, podremos dejar volar nuestra imaginación yhacer macarons con algo más de fantasía.Nosotros nos hemos decantado por decorarlo como si fueran unos simpáticos pandaspero cualquier otra idea que se os ocurra quedará bien, seguro que sorprendéis a losvuestros con creaciones maravillosas.

­ 70g almendra molida­ 120g azúcar glass­ 50ml clara de huevo­ colorante en gel negro

Para el relleno:­ 40g de clara de huevo­ 60g de azúcar­ 70g de mantequilla a temperaturaambiente­ 1 cda de Nutella

Trituramos el azúcar glass con laalmendra molida en un robot de cocina.Tamizamos 2 veces la mezcla anterior paraeliminar grumos. Montamos las claras,estas deben quedar bien fuertes.

Incorporamos el azúcar y la almendra a lasclaras con ayuda de una espátula y conmovimientos envolventes. Debemosconseguir una textura no demasiadolíquida.

Reservamos una cucharada de masa queteñiremos con colorante en gel negro. Conayuda de una manga pastelera y unaboquilla lisa del número 6, hacemoscírculos de masa sobre un papel de

hornear de unos 3 cm de diámetro. Ospodéis ayudar de una plantilla quepondréis debajo del papel. Dibujamos lasorejas, los ojos, la nariz de los pandas en lamitad de los macarons. En la otra mitad,dibujamos la cola. Podéis utilizar unaboquilla del número 2 para hacerlo.

Dejamos reposar la masa 1 hora. Este

Ingredientes para 18 macarons

Elaboración:

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots verds45

punto es importante. De esta manera, se crea una costraque ayudará a que se forme el pie del macaron al horno.Horneamos unos 10 minutos a 150 º C.

Mientras los macarons reposan, preparamos el relleno:

Ponemos un recipiente al baño vapor (es como el baño maría pero el recipiente no debetocar el agua). Iremos montando las claras con el azúcar hasta conseguir un merenguefirme. Retiramos del fuego y seguirmo batiendo hasta que se enfríe la mezcla.Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos. Finalmente,incorporamos la nutella y batimos bien.

Una vez los macarons estén fríos, los rellenamos. Es conveniente dejarlos reposar en lanevera de un día para otro antes de comerlos.

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http://www.myhomestyle.es/

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Tiramisú de frutas

La fruta fresca y de temporada es una de las grandes bazas en nuestros postres caseros.Esta versión de tiramisú con frutas es original y dulce como para alegrar cualquiercomida.Es muy práctico para el buen tiempo porque se puede dejar preparado con antelación ydisfrutar de un gran postre sin mucho esfuerzo

­ 250g de queso mascarpone­ 200g de azúcar­ 2 claras de huevo­ 200ml de nata montada­ Bizcochos de soletilla, 9 unidades­ 100g de fresas

­ Un plátano­ 2 kiwis­ una cucharada de pasta de vainilla­ medio vaso de café­ un chorro de licor de avellana

Mezclamos en primer lugar el quesomascarpone con el azúcar, la vainilla y lanata montada. Con movimientosenvolventes y suaves.A continuación montamos las claras apunto de nieve y las añadimos a lapreparación anterior, mezclando tambiéncon cuidado de que se bajen lo menosposible las claras.Por otro lado, preparamos toda la fruta:bien lavada, pelada y cortada en rodajaspequeñas.Forramos un molde rectangular con papelfilm, para poderlo desmoldar másfácilmente después.Montaremos la tarta del siguiente modo:­Una capa de bizcochos de soletilla

mojados levemente en el café mezcladocon el licor.­Otra capa de la mezcla de mascarpone.­Una tercera capa de frutas troceadas.­Y repetir otra vez más: bizcocho,mascarpone, frutas, terminando de nuevocon una capa de bizcochos.Dejamos reposar en la nevera unas horas,o mejor de un día para otro.Para desmoldar, damos la vuelta al moldesobre una fuente grande, retiramos elpapel film y se adorna con frutas y hojasde menta al gusto.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Patrix Sánchez ­ Dime que es viernes 49

Entrevista con...

Webos es uno de los blogs con mástradición en España. En 2007 no habíatantos blogs como ahora, pero dinos, antesde abrir el tuyo propio, ¿visitabas otrosblogs de cocina?

­ Hace 5 años no había muchos blogs. Yorecuerdo que por aquel entonces estaba yafuncionando Mercado Calabajío, La Cocinade Auro y me tenía especialmenteenganchada la literatura gastronómica deGastropitecus Glotón.

La búsqueda de recetas es un trabajoimportante para todo bloguerogastronómico, ¿donde buscas inspiración?Por la parte de cocina tradicional tengo unrecetario muy completo y extenso.

­ En tema de repostería y panes, mibiblioteca desde hace un montón de añoses muy buena y me sirve de constanteinspiración. Además siempre que puedome gusta formarme y asistir a cursosdonde pueda, sobre todo, perfeccionartécnicas.

No todas las recetas que cocinamos salencomo esperamos. ¿Cuál ha sido tu "fracaso"culinario más sonado?

­ En cocina tradicional es más complicado

meter la pata porque tiene arreglo casitodo. Ya he comentado en una entradarecientemente que he peleado mucho conlos macarons hasta conseguir muy buenosresultados. No hay más que ver lasfotografías de la entrada “Los errores de losmacarons” para ver que se me resistieron.

¿Tus hijas han heredado la pasión por lacocina? ¿Te ayudan a preparar los platos?¿Te sugieren recetas?

­ Les encanta a las dos: a la pequeña másla cocina y a la mayor además la fotografía.En todo caso, siempre están dispuestas aayudarme; les encanta todo lo que rodea alblog. En cuanto a sugerencias, por ellas setrataría sólo de una: un brownie dechocolate en todas sus variedades.

Abogada, madre, bloguera... hay algúntruco para llegar a todo? Ya te lo habránpreguntado pero, eres "superwoman"?

­ Lo que estoy es siempre agotada a partirde las 7 de la tarde. Lo cierto es quemadrugo mucho y me acuesto pronto, peroen el día a día procuro estar al cien porcien y espabilar lo más posible.

Y cuéntanos, cómo planificáis una receta?Mientras tú estás en la cocina, Jesús

Susana Pérez y Jesús Cerezo, el tandem creador de "Webos fritos" uno de los grandesblogs gastronómicos que se escriben en España. Tras más de 5 años, Su, ha recopiladouna buena colección de recetas manchegas, heredadas de su madre, y otras muchascuyo denominador común es que son asequibles para todos los cocinillas y todas llevangarantía de que salen sí o sí. Además, cada receta va acompañada de una sugerentefotografía con la que nos transmiten la pasión y el mimo que ha habido en su cocinamientras la preparaban.

con Su de webos fritos

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por Miguel Ángel Roque

plantea la foto? Los platos llegan fríos avuestra mesa después de la sesión defotos?

­ Procuramos estar coordinados yorganizados durante la semana: vamoshablando de las recetas que van a salir dela cocina durante el fin de semana que escuando puedo cocinar. A partir de ahí,excepto recetas tradicionales de cocina demercado que surgen sobre la marchasegún haya hecho yo la compra, el resto seva preparando la presentación y lailuminación para que cuando llegue yo conel plato esté todo perfecto para sólodisparar. Cada receta y cada foto llevamucho tiempo y mucho mimo, por eso esmuy gratificante cuando el lector se animaa hacer una receta determinada porque leha entrado por los ojos y ha pensado…“esto tengo yo que probarlo”.

Vuestro blog ha conseguido un merecidoreconocimiento con varios premios y con lapublicación de un libro, ¿qué ha supuestopara vosotros? ¿Ha cambiado vuestra vidadesde 2007 hasta ahora?

­ Pues por un lado, más intensa, porque lasfirmas de libros han supuesto un contactoindescriptible con el lector y hemos pasadomomentos inolvidables. Por otro lado,estamos contentos de podernos dedicar ennuestro tiempo libre al blog, ya que unimosdos pasiones: la cocina y la fotografía yencima en familia. ¡Un lujazo!

¿Tienes alguna anécdota divertida conalgún seguidor?­Montarte en el metro de París, de camino

al mítico Folies Bergère un martes por lanoche para asistir a la gala de los PremiosGourmand World Cookbook, sentarte y queel viajero de enfrente te diga “¿Sois los dewebos fritos?” ¡No me digas que no esdivertido! Era un lector español con unaErasmus en París.

Recibirás muchos emails con dudasculinarias... ¿qué es lo másextraño/divertido que te han pedido?

­ No sé si es extraño o divertido, perorecibo durante todo el año, incluido agosto,un número importante de correos conalgún comentario o duda sobre el roscónde Reyes…

A parte de las recetas y el libro, tambiénhabéis publicado diversos vídeos conrecetas y además proponéis un menúsemanal. ¿Estáis trabajando en algúnproyecto nuevo? ¿Cómo ves el futuro de"webos fritos"?

­ Nuestra intención es seguir adelante,como siempre, trabajando como hastaahora. Estamos en el proceso de rediseñode la página y en constante aprendizaje demil cosas. Nos gustaría tener más tiempopara editar más videos y que Jesús pudieraacabar su serie de entradas sobrefotografía gastronómica.

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Hogaza de pan de pueblo

Mi pasión por el pan va a más allá de lo racional. Disfruto no sólo con la masa, sino queme parece un placer ver cómo responde con el reposo, el olor del pan en el horno, elplacer de comerlo recién hecho…Os dejo una receta muy sencilla de una hogaza de pan. Queda una masa hidratada perono complicada de manejar. Espero que os animéis a hacerla.

Para hacer el poolish­ 180 g de harina de fuerza­ 180 g de agua­ 5 g de levadura fresca de panadero

Para la masa­ Todo el poolish­ 300 g de harina de trigo de fuerza­ 150 g de agua­ 10 g de sal­ 5 g de levadura fresca de panadero

Mezclar los ingredientes del poolish,desmigando la levadura para que quedebien integrada. Dejar fermentar toda lanoche en el frigorífico. Sacar el poolish unahora antes de usarlo.

Hacer un volcán con la harina y poner elagua, el poolish y la levadura desmigada.Mezclar despacio con una rasqueta. Volcarla masa en la encimera y amasar 5minutos. Añadir la sal y terminar deamasar otros 5 minutos.

Formar una bola. Poner un paño de linogrueso con harina dentro de un bol,depositar la masa encima, y tapar con otropaño. Dejar levar hasta que doble sutamaño.

Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba yabajo.

Volcar la hogaza sobre la bandeja en que lavayamos a hornear. Hacer 4 cortes con uncúter afilado con decisión justo antes dehornear.

Poner la bandeja en el horno, echar unvaso de agua en la base del horno y cerrarrápidamente para que se condese el vaporde agua.

Hornear los primeros 5 minutos a 250ºC.Luego bajar el horno a 210ºC y mantenerlounos 30 o 35 minutos.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: webos fritos 53

http://www.balancedeblancos.com/

Repostería casera

Hecho en casa sabe mejor...

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Chocolate chips cookies

­ 110 gr mantequilla a temperaturaambiente­ 150 gr azúcar (o 75 gr tagatosa)­ 1 vaina de vainilla natural­ 1 huevo mediano­ 220 gr de harina común

­ 30 gr almendra molida­ un cuarto de cucharadita de bicarbonato­ 100 gr chocolate negro (70% cacao)troceado­ 50 gr nueces de macadamia picadas

En un recipiente grande, y con ayuda deunas varillas eléctricas, batimos lamantequilla con el azúcar, el contenido dela vaina de vainilla y el huevo entero hastaque se integren bien.

En otro recipiente mezclamos la almendramolida, la harina tamizada (para evitar losgrumos) y el bicarbonato.

Incorporamos poco a poco los ingredientessecos a la crema de mantequillamezclando bien hasta que obtengamosuna masa compacta.

Añadimos el chocolate negro troceado y lasnueces de macadamia picadas yamasamos ligeramente para que serepartan por igual.Formamos una bola y la introducimos enel frigorífico unos 15 minutos para que seenfríe.

La colocamos sobre una hoja de papelsulforizado y la hacemos rodar paraformar una cuerda gruesa o un tronco deunos 5 cm de diámetro y unos 35 cm de

longitud. Nos podemos ayudar del propiopapel, enrollándolo sobre el tronco degalleta para estirar la masa con las manosy que quede más regular. Tampoco pasanada si no queda exactamente circular.Envolvemos el tronco en plástico y lointroducimos de nuevo en el frigoríficounas 2 horas (o preferiblemente toda lanoche).

Transcurrido ese tiempo, retiramos elplástico y cortamos lonchas de masa deunos 2 cm de diámetro.Las colocamos sobre una bandejarecubierta de papel sulforizado y lashorneamos a 190ºC unos 10 minutos ohasta que estén doradas.

Las sacamos y dejamos enfriarcompletamente sobre una rejilla.

Debido a que la masa está muy fría, lasgalletas apenas se deformarán y quedaráncon un aspecto bonito y uniforme.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Helena Llardén­ Rico sin azúcar 57

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Paneci l los multicolorSon muchos los detractores de la bollería industrial a la hora de seguir una alimentaciónsaludable. Sin embargo, también puede ser fuente de inspiración para nuestras propiascreaciones caseras. En esta ocasión, nos hemos inspirado en unos conocidos panecilloscon pepitas de chocolate, habituales en las meriendas infantiles. Nosotros hemos hechonuestra versión, introduciendo el ligero aroma del agua de azahar y decorándolos conpepitas multicolor de chocolate con leche. Lo bueno de preparar nuestra propia bolleríaen casa, es que así podemos controlar los ingredientes que hay en ella. Además, suelaboración también puede ser un plan perfecto para compartir con nuestros hijos.

­ 250 ml de leche templada­ 1 cucharadita de esencia de vainilla­ 2 cucharaditas de agua de azahar­ 3 cucharadas de azúcar­ 2 huevos batidos­ 60 g de margarina­ 1/2 cucharadita de sal­ 560 gr de harina de fuerza cernida

­ 1 sobre de levadura seca de panadería­ 50 g de pepitas de chocolate con leche­ Un poco de huevo batido para pincelar lospanecillos­ 1 frasquito de pepitas multicolor dechocolate para decorar.

Vamos a elaborar estos panecillos conpanificadora, porque facilita mucho lalabor. Lo primero que haremos seráseleccionar el programa de amasado.Incorporamos los ingredientes en elsiguiente orden: la leche, la esencia devainilla, el agua de azahar, el azúcar, loshuevos, la margarina, la sal, la harina y lalevadura de panadería.

Comenzamos a amasar. En los primerosminutos, podemos utilizar una lengua desilicona para despegar la masa de lasparedes y ayudar a que los ingredientes seintegren bien. Unos 10 minutos antes deque termine el amasado, añadiremos laspepitas de chocolate. Esperamos a quetermine el programa de amasado, que noshace ya el primer levado de la masa.Cuando finalice, nos untaremos las manoscon un poco de aceite y sacaremos la masade la máquina.

Boleamos un poco y dejamos reposar lamasa tapada con un trapo 5 minutos.Dividimos la masa en pelotitas del tamañode una albóndiga grande y las colocamossobre una bandeja de horno, que habremoscubierto con papel de hornear para que nose peguen. Dejaremos bastante separaciónentre una y otra, porque tienen que doblarsu volumen.

Cubrimos con un paño y dejamos levar enun lugar alejado de corrientes una hora ymedia, o hasta que los panecillos doblen suvolumen. Pincelamos la superficie de lospanecillos con huevo batido y añadimos laspepitas multicolor de chocolate.Horneamos en horno precalentado, concalor arriba y abajo, a 175º durante 20minutos, o hasta que la superficie estédorada. Dejamos enfriar en una rejillaantes de comerlos o guardarlos.

Ingredientes para 16 paneci l los:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ ¿A qué huele en mi cocina? 59

Bollos rellenos de cremade cacao

­ 260g de harina de fuerza­ 7g de levadura fresca­ 125g de leche (a temperatura ambiente)­ 1 huevo tamaño L (a temperaturaambiente)­ 1 cucharada de miel­ 20 g de azúcar­ 1/3 de cucharadita de aroma de azahar

­ Una pizca de sal­ 50g de mantequilla sin sal (a temperaturaambiente)­ Crema de cacao

Deshacemos la levadura en la leche. En unbol grande incorporamos la harina,haciendo un pequeño agujero en el centrovertemos la leche con la levadura.Removemos bien hasta que quede bienintegrado.

Agregamos la miel, el azúcar, el aroma y lasal, mezclamos primero con una espátulay posteriormente amasamos durante unos6 minutos con las manos ligeramenteuntadas en aceite.

A continuación agregamos la mantequillay seguimos amasando durante 3 minutosmás, hasta que la masa sea elástica y no sepegue a las manos. Formamos una bola yla introducimos en un bol tapada conpapel de film ligeramente aceitado o unpaño limpio y dejar levar durante 2 horas.

Amasamos con cuidado sacando el gas dela masa y cortamos piezas de masa de

unos 70 gramos cada una. Disponemos unabandeja de horno con papel de hornear.Formamos cilindros y los estiramos conayuda de un rodillo de manera que seformen rectángulos de masa de 5cmx10cm aproximadamente. En el centro delrectángulo depositamos la crema de cacaoy cerramos la masa de los laterales y de losextremos, colocando esas uniones haciaabajo en la bandeja de horno. Tapamos losbollos con un paño limpio y dejamosreposar durante dos horasaproximadamente o hasta que doble suvolumen.

Precalentamos el horno a 180º con calorarriba y abajo, sin ventilador. Colocamos labandeja a media altura y horneamos 12minutos aproximadamente o hasta que losbollitos estén dorados.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Clara González ­ Entrando en la cocina con Claire

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Choco ruedasDulces de la infancia, cuantos recuerdos de aquellas meriendas a la salida del cole…este pastelito era de mis preferidos y sigue siéndolo pues, en casa como es tan fácil dehacer, algún día con los peques, nos ponemos todos juntos y lo hacemos, de esta formatenemos merendola para todos!No tiene complicación alguna, ya que la base es una especie de bizcocho genovés,relleno de una deliciosa nata montada, endulzado con una rica mermelada deframbuesas (o de la fruta que mas te guste) y todo ello con un sencillo baño dechocolate… irresistible!

Para el bizcocho:­ 4 huevos­ 100g de azúcar­ 100g de harina­ pizca de sal

Para el relleno:­ 150 ml nata para montar­ 1 cda de azúcar­ Mermelada de frambuesa (a gusto)Para cobertura:­ 150g de chocolate negro­ 150g de nata para cocinar

Comenzamos con la elaboración delbizcocho, montando el azúcar y los huevoscon las varillas hasta que tripliquen suvolumen. A continuación, tamizamos laharina junto con la sal y la incorporamos,mezclando con movimientos envolventeshasta conseguir una mezcla homogénea.En una bandeja de horno o recipientegrande como para elaborar una plancha debizcocho, forrado con un papel de hornovertemos la mezcla, intentando extenderlabien, con un grosor de 1 cm y lointroducimos en el horno (previamentecaliente a 170ºC) durante unos 14 ó 15min, o hasta que veamos que doraligeramente. La sacamos, la volcamossobre otro papel de horno nuevo o un pañoseco y lo enrollamos cuidadosamente y lodejamos templar.Montamos la nata a punto de nieve con el

azúcar y cubrimos con ella el bizcocho unavez este ya esté frio, será una capa no muygruesa y a continuación con una cucharitapondremos la mermelada de frambuesasla cantidad va a gustos, cuidando de noponer en exceso. Lo volvemos a enrollarcon el papel o film transparente para queno se reseque y lo dejamos enfriar en lanevera durante una hora.En un cazo ponemos la nata a fuego medioy añadimos el choco troceado, removemoscon varillas hasta que funda y apartamos.Cortamos en rodajas nuestro bizcocho yprocedemos a bañarlas con el chocolate,cuidando de hacerlo utilizando rejilla yplato debajo para no ensuciarlo todo.Podéis bañarlos por un lado o por los dos,según prefiráis! Dejarlos enfriar y listos!

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Patricia García ­ Sabores y Momentos 63

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Tigre... tones¿Quién no conoce estos pastelitos? Se me hace la boca agua nada más verlos. Uno demis dulces preferidos cuando era niña, bueno y no tan niña que aún hoy disfrutocomiendo y a partir de ahora haciéndolos.

Para el bizcocho:4 huevos100g de harina de repostería100g de azúcar1 cdita de aroma de vainilla1 pellizco de sal50g de cacao en polvoPara el glaseado:

200g de azúcar glas1 claraMermelada de melocotón o fresaCobertura:50g de leche200g de chocolate fondant50g de mantequilla

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar yla vainilla y batimos hasta que formepequeños picos, quedando unaconsistencia bastante espumosa.

Añadimos la harina, la sal, el cacao enpolvo y mezclaremos con ayuda de unaespátula con movimientos envolventes,hasta que quede todo bien integrado.

Precalentaremos el horno a 180º.Forraremos la bandeja de horno con papelvegetal y disponemos la masa sobre estaextendiéndola bien para que quedeperfectamente distribuida. Daremospequeños golpes sobre la encimera paraque no salgan burbujas.

Hornearemos a 180º durante 10­15minutos. Una vez horneada sacaremos yen caliente cortamos la plancha en 8partes iguales. Enrollaremos cada una delas partes y dejaremos que enfríen.

Para montar la glasa ponemos la clara y elazúcar en un procesador de alimentos y

batimos hasta formar una crema espesa.Desenrollamos los pastelitos y untamos laglasa sobre ellos extendiéndola bien. Porencima de ella ponemos una cucharada demermelada de melocotón o fresa y laesparcimos para que quede bien repartida.

Ahora toca enrollar de nuevo, con cuidadoy sin que se rompan volvemos a repetir laoperación y pondremos sobre una rejilla.

Para la cobertura ponemos en un cazo alfuego la mantequilla y dejamos que sefunda, añadimos la leche y una vezcaliente, sin dejar que llegue a hervir solodejaremos que temple, añadimos elchocolate fondant ya rallado. Removemoshasta que quede perfectamente diluido.

Bañaremos los pastelitos con la coberturay dejaremos enfriar. Podremosmantenerlos perfectamente en elfrigorífico.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 65

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Galletas noreoUn guiño a las famosas galletas que todos hemos mojado en leche, esta vez elaboradasde forma casera. Partiendo de la base de unas Sablés Bretons, he preparado estasgalletas de chocolate que, en formato de sándwich, sustentan una deliciosa crema demascarpone.

­75 gr. de mantequilla a temperaturaambiente.­80 gr. de azúcar.­1 huevo.­125 gr. de harina.­60 gr. de cacao el polvo.­una pizca de sal.­una cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno:­60 gr. de mantequilla a temperaturaambiente.­80 gr. de azúcar glasé.­100 gr. mascarpone.

Con una batidora eléctrica o KitchenAid,batimos a velocidad alta la mantequillacon el azúcar hasta obtener una mezclahomogénea y cremosa. A continuaciónañadimos el huevo y la esencia de vainilla,seguimos batiendo a velocidad baja.

Tamizamos los ingredientes secos y losañadimos a la mezcla anterior, sin dejar debatir.

Extendemos la masa sobre un papelsulfurizado, cubrimos con otro papel ypasamos el rodillo, aplastando la masahasta obtener una lámina de un grosor de½ centímetro. Introducimos en elfrigorífico durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo sacamos la masadel frigorífico, retiramos el papel que cubrela masa y con ayuda de un corta pastas dela forma deseada vamos cortando la masade las galletas y disponiéndolas en unabandeja de horno, forrada con papelsulfurizado.

Si disponéis de un marcador de letras paragalletas, podéis grabar el nombre deseado,siempre teniendo la precaución de pasarlas letras por harina para evitar que seadhieran a la masa.

Precalentamos el horno a 170 º yhorneamos durante 10 minutos. Extraemosdel horno y las depositamos en una rejillahasta que estén completamente frías.

Para elaborar el relleno batimos avelocidad alta, con una batidora eléctrica oKitchenAid, la mantequilla con el azúcarglasé durante un par de minutos, acontinuación añadimos el mascarpone,seguimos batiendo durante un minuto.

Para finalizar tan sólo debemos untar unade las galletas con la crema de mascarponey cubrir con otra galleta de chocolate.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta 67

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DonutsComo habéis podido comprobar en este número os traemos dulces industriales perococinados en casa. Merece la pena. Cuando estuvimos hablando de estas propuestas,desde el primer lugar quise cocinar los donuts, llevaba tiempo con la receta pendientepero por una cosa u otra no me ponía con ellos. Pero ha llegado el momento. Tuvieronun éxito en casa increíble. Así que es una receta que ha pasado al recetario de casa.

­ 450g. de harina.­ 90ml. de agua templada.­ 140ml. de leche.­ 25g de levadura fresca.­ 5g de sal.­ 40g de azúcar glass

­ 40 gr. mantequilla a temp. ambiente.­ 1 huevo.­ Aceite de oliva suave para freír.­ 250g de chocolate de postre.

Disolvemos la levadura en el aguatemplada. Una vez que la tenemos lista laechamos en el bol que vayamos a trabajarla masa. A continuación añadimos laharina, el azúcar glas, la sal, lamantequilla, el huevo y la leche.Mezclamos todo hasta tener una masahomogénea y elástica. Es una masapegajosa con lo cual añadiremos harinahasta que nos quede bien suelta.

En la mesa de trabajo espolvoreamos deharina para poder trabajar la masa.Formamos una bola con ella. Tapamos conun trapo y la dejamos reposar durante unahora aproximadamente. Una vez pasadoeste tiempo estiramos nuestra masa, debede tener 1 cm de grosor. Cortamos con unaro ( de estos que nos sirven paraemplatar) los donuts y los colocamos sobrela mesa de trabajo de nuevo ya cortados.Los dejamos reposar de nuevo unos 30minutos con un trapo por encima.

Pasado el tiempo en una sartén que tenga

profundidad echamos el aceite e iremosfriendo los donuts hasta que estén doradospor los dos lados. Sacamos y colocamossobre papel absorbente.

A parte, haremos chocolate líquido parabañarlos. Este lo hice con chocolate depostre porque me gusta el sabor. Loderretimos al baño María, de ese modo nose nos quemará.

Una vez que los donuts estén templadoslos bañamos por un lado y colocarlos sobreuna rejilla hasta que el chocolate se seque.Listo para comer y tantos los niños comolos menos niños terminarán con ellos.Nada mejor como un típico donuts bañadode chocolate.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 69

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Crema de cacaoLeche, cacao, avellanas y azúcar... os acordáis del anuncio?

No hemos querido renunciar a preparar nuestra versión de la crema de cacao que haresultado todo un éxito.

Lo cierto es que es bastante diferente de la versión comercial, pero es una delicia y muyfácil de hacer.

­ 60 gr avellanas­ 110 gr leche­ 50 gr leche­ 100 gr cobertura de chocolate

­ 1 cucharada de leche condensada­ 1 cucharadita de aceite de oliva suave­ unas gotas de esencia de vainilla­ una pizca de sal

Trituramos las avellanas con ayuda de un robot hasta que obtengamos un líquidoespeso.

Calentamos la leche y fundimos en ella el chocolate.

Agregamos el chocolate y la leche a las avellanas trituradas junto con el resto deingredientes y trituramos unos segundos más.

Metemos en un bote y dejamos toda la noche en la nevera.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots verds71

DIY... Etiquetas para la mesapor Silvia "La gata con botas"

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Fotografía e idea: Silvia Casas ­ La gata con botas74

Materiales:

Etiquetas de aprox. 9 cm x 10 cmHilos de coloresRotuladorMáquina de coser

Con la máquina de coser cosemos una línea a 1 cm de la base de la etiquetade papel. Puedes coser en el papel sin problema, como si fuera una tela.

Escribimos el nombre de los comensales con un rotulador de punta fina.

DIY... Servil letas salvamantelespor Silvia "La gata con botas"

Materiales para 2 servilletas y 2 salvamanteles:

Dos retales de 42 cm x 42 cm para las servilletasDos retales de 44 cm x 37 cm para los salvamantelesHilos de colores (del mismo color que las telas)PlanchaMáquina de coser

Las servilletas terminadas medirán unos 40 cm x 40 cm, y los salvamanteles 42 cm x 35cm.

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Fotografía e idea: Silvia Casas ­ La gata con botas

Pasos a seguir:

Cortamos dos trozos de tela de 42 cm x 42 cm para las servilletas, y dos trozos de 44 cmx 37 cm para los salvamanteles.Con la plancha preparada, y con el estampado de la tela hacia abajo, doblamos aaproximadamente 1 cm del borde para hacer el dobladillo y pasamos la plancha.Repetimos para los cuatro lados de las servilletas y los salvamanteles.

Volvemos a doblar 1 cm por cada lado y volvemos a pasar la plancha para marcar.Repetimos para los cuatro lados de las servilletas y salvamanteles.

Con el estampado hacia abajo doblamos las esquinas como se muestra en la foto dosveces.Ahora vamos cerrando el dobladillo siguiendo las líneas que nos ha marcado la plancha,doblando dos veces y colocando alfileres (o hilvanando como prefiráis) para sujetar antesde coser el dobladillo.

Con la máquina de coser hacemos una costura en zig­zag, o con el tipo de puntada queprefiramos. Y listo, ya tenemos unos salvamanteles y unas servilletas preparados paraponer la mesa bonita.Podéis hacerlos con telas infantiles, navideñas, etc. Son tan fáciles y rápidos que sepueden hacer para cualquier ocasión.

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Libros, redes y otras cosas interesantes

Call me cupcakecall­me­cupcake.blogspot.com.es

Luisa Morónwww.luisamoronblog.com

Mamá quiero ser bloggerwww.mamaquieroserblogger.com

Desde Suecia, Linda escribe unblog de recetas dulcesabsolutamente imprescindibles.Con una cuidadísima fotografíay gusto exquisito para lascomposiciones, este blog es un"must" para buscar inspiración.No os perdáis sus tartas, sonirresistibles!!

A Luisa Morón, nuestraredactora jefe, no sólo se le dabien la cocina. También esfotógrafa especializada enbebés.Sus fotos están llenas deternura y sensibilidad y seconvierten en un recuerdoprecioso para toda la vida.

Webs

¿Tenéis un blog? ¿Quizáshabéis pensado en empezar aescribir uno? Seguro que osasaltan mil dudas sobre eltema, ¿verdad?En "Mamá quiero ser blogger",Isabel ha recogido una serie deconsejos muy interesentes queseguro que os despejanmuchas dudas.

Libros

Nos llena de orgullo presentaros un libro en el que ha participado una de nuestrasredactoras "Comer o no comer" escrito por Raquel Bernácer, Ana Palencia y AntonioOrtí.En comer o no comer, descubriremos lo crédulos que podemos ser cuando se trata denuestra alimentación. ¿Existen los súper alimentos? ¿Es malo beber vino? ¿Por quéantes el aceite de oliva era la reencarnación de satanás y ahora es un alimento casidivino?A través de siete interesantes capítulos descubriremos datos muy interesantes sobrelos alimentos de nuestra dieta para así poder decidir si los podemos comer... o no!

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A nadie se le escapa que la DietaMediterránea es una de las pautasalimentarias más saludables que se handescrito hasta la fecha. O al menos, esodicen. Hipócrates acuñó el término diaitaen el siglo V a. C. refiriéndose a un estilo devida saludable en el que incluía pautasalimentarias específicas y actividad física.De ahí surgió la palabra dieta, con unsentido mucho más amplio que el desimplemente perder peso. La cuencaMediterránea es un crisol donde se haproducido un intercambio social, cultural yeconómico desde tiempos inmemorialesque ha dado lugar a un patrón alimentario

que combina productos de agricultura yganadería local, con tradiciones que hanido transmitiéndose de generación engeneración. Sin embargo, el término DietaMediterránea como tal lo acuñó en sulaboratorio de Minsessota el fisiólogo AncelKeys en los años 60, al observar en unfamoso estudio que los países de la cuencaMediterránea (en este caso se incluyóItalia) tenían un menor riesgo de morir porenfermedad cardiovascular y que éstoestaba relacionado con los niveles decolesterol y la alimentación. A partí de ahí,se han hecho numerosos estudioscientíficos y escrito ríos de tinta sobre eltema. Tantos, que a la Dieta Mediterránease le ha llegado a proclamar comoPatrimonio Cultural Inmaterial de laHumanidad por la UNESCO.

Pero con la UNESCO no acaba la cosa.Recientemente se han publicado losresultados del estudio PREDIMED(Prevención con Dieta Mediterránea), elcual ha evaluado los efectos que tiene laDieta Mediterránea sobre el riesgo

cardiovascular. La principal conclusión a laque se ha llegado es que una alimentaciónde estilo mediterráneo suplementada conaceite de oliva o frutos secos (nueces,almendras o avellanas) es más eficaz en laprevención de la patología cardiovascularque otros tipos de dietas bajas en grasasrecomendadas para tal fin. En el estudio seconsumían cuatro cucharadas soperas deaceite de oliva virgen extra diariamente(entre 40 y 50 g) o 30 gramos de frutossecos (lo equivalente a un puñadito con lamano cerrada) y además de los beneficiossobre la salud cardiovascular, se observóque éstos no afectaban al peso de losparticipantes en el estudio. Muy buenasnoticias para los que adoramos el aceite deoliva y los frutos secos!

Sin embargo, la Dieta Mediterráneatambién tiene enemigos. Al poco de salirlos resultados de PREDIMED, se publicó enel Wall Street Journal un artículo en el cualse lamentaba que para tener una vida sanadebiera de abandonarse los perritos conchili y queso, los batidos o los helados.Cosas como que “la Dieta Mediterránea esuna condena de muerte nutricional” o que“ se acabaron las hamburguesas doble conqueso y bacon” plagaban el susodichoartículo. Y mi favorita: “Bienvenidos alAlcatraz poliinsaturado”. Pero lo que noparece tener claro el autor, es que una delas características de la Dieta Mediterráneaes que se trata de una alimentaciónpalatable, es decir rica y sabrosa desde elpunto de vista organoléptico que nadatiene que ver con las desfasadas dietasbajas en grasa que se prescribían (oprescriben, los hay que aún las utilizan)hace tiempo. Lo que está claro, es que siuno quiere mantenerse sano y vivir años

La dieta mediterránia:un tesoro aún por descubrir

"La dieta mediterránia es PatrimonioInmaterial de la Humanidad"

"Es una dieta cardiosaludable"

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con calidad de vida, no puede basar sualimentación en comidas ricas en grasassaturadas, sal, azúcares, excesivamentecalóricas, pobres en fibra y en otrosnutrientes imprescindibles.

Sea como sea, la Dieta Mediterránea secaracteriza por ser rica en alimentos deorigen vegetal y moderada en aquellos deorigen animal. En el caso de consumirsealcohol, se pude hacer de forma muymoderada (1 copa al día) eligiendo bebidasfermentadas como la cerveza o el vino, ysiempre durante las comidas. Y desdeluego, es fundamental acompañarla conalgo de actividad física, buscandomomentos para moverse más en el día adía, como puede ser caminar más,desplazarse en bicicleta o dejar lasescaleras mecánicas de lado. Tambiénpuede establecerse una pauta de ejerciciofísico semanal, de forma que parte deltiempo de ocio se utilice practicandodeporte, en solitario como momento paradisfrutar de uno mismo, o en compañíacon amigos o familia.

Así pues, recuerda: basa tu alimentaciónen productos de origen vegetal y utiliza losde origen animal como guarnición y/o encantidades moderadas. ¿Ejemplos de platosque siguen este precepto? Desde la paellavalencia, a la pasta a la boloñesa, pasandopor los cuscús marroquíes, las dolmadesgriegas o turcas, o los shawarmas de MedioOriente. A continuación tienes algunosconsejos para acercarte más a unaalimentación de estilo Mediterráneo:

− Como reza el dicho, aplícate el cuento de“poco plato y mucho zapato”: modera lasraciones de los platos y muévete!− Procura que en tus comidas principalessiempre haya verduras, crudas en forma deensaladas, o cocinadas en forma de purés,guisos, sopas, hervidas, al vapor, salteada,preparadas al horno... las combinacionesson casi infinitas.− Además, no olvides que siempre estépresente una pequeña porción de

alimentos ricos en hidratos de carbono,como los cereales, a ser posible en suversión integral. Estamos hablando delpan, la pasta, el arroz principalmente, perotambién de cus­cus, bulgur, trigo, sémolas,etc.− Utiliza el aceite de oliva como grasaprincipal para cocinar y aliñar. El resto degrasas pueden utilizarse, pero de formaocasional o en preparaciones específicas.− Recurre a legumbres dos veces a lasemana. Son muy versátiles: en invierno,en forma de potajes y pucheros, y enverano en cremas frías, ensaladas,salteadas con verduras o en forma de patécomo el hummus.− Modera las raciones de carnes ypescados. Las carnes rojas es mejor queformen parte de guisos, las blancas debenalternarse semanalmente con el pescado,tanto blanco como azul.− Y no olvides la fruta, 3 racionesdistribuidas a lo largo del día como más teguste: en el desayuno, como postre o entrehoras.− Bebe agua para hidratarte. El resto debebidas pueden consumirse de vez encuando.

Para saber más: Fundación DietaMediterránea(http://dietamediterranea.com/)

por Raquel Bernácer

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CUQUIN magazinefood & PhotographyNúmero IV ­ Abril 2013

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