C U Q U I Nfood & photography

Alguien dijo Navidad?... Navidad!!! Sí! Ya volvemos a estar en esaépoca del año en la que se respira ilusión donde quiera quevayamos, los niños están impacientes e ilusionados con la llegadade los Reyes Magos y la agenda se nos llena de eventos. Díasintensos, de reuniones familiares y de amigos… todascelebrándose alrededor de una mesa… risas, conversaciones,miradas… pero sobre todo, esos platos tan entrañables preparados

con mimo y cariño para compartir con los nuestros. Por este motivo, porque sabemosque confeccionar un menú de fiesta puede darnos más de un dolor de cabeza, nosgustaría proponeros algunas ideas. Así es que, si buscáis inspiración, ésta será vuestrarevista!

Además, este número 2 viene con muchas otras secciones que hemos preparado conmucha ilusión para todos vosotros. Vuelven los cítricos al Mercado, mandarinas,naranjas, pomelos... son ingredientes muy versátiles a la hora de buscar saboresalternativos, tal y como vais a ver en nuestras propuestas dulces y saladas. Tambiéncontamos con la entrevista a una conocida bloguera­fotógrafa­estilista gastronómica,que nos descubrirá un poquito más sobre ella. Tendremos una nueva sección dondehablaremos de los libros y blogs más interesantes. Os mostraremos un reportaje sobreun evento gastronómico al que hemos asistido... y mucho, mucho más!

No quiero despedirme de vosotros sin daros las gracias por la gran acogida que tuvo elnúmero 1 de Cuquin Magazine. Estamos muy contentos por todas las conversacionesque hemos mantenido con vosotros a través de Facebook, Twitter, email... Es una gransatisfacción saber que estáis ahí, que nos seguís y que muchos de vosotros habéisprobado las recetas que hemos cocinado con tanta ilusión.

Muchas gracias de parte de todo el equipo de Cuquin Magazine... Feliz Navidad y feliz2013!

Miguel Ángel Roque

magazine

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No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando yprobando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mismejores recetas ordenadas y poderlas compartir.En mi blog, Pimientos Verdes (www.pimientosverdes.com), encontraréis recetas de todo tipo, tantodulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquierreceta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa.Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Esperotransmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantaly disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.

Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nosreuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas(lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intentocapturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores ysabores que impregnan el aire.Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de unestupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis.

Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todolo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.

Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), dondecada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes,libros de cabecera...

Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un pocode mi modesto saber fotográfico y culinario.

Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y detodo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sinoa volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacermás que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me haenseñado a cocinar.Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mivolumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de miesposo, lograron que empezara el blog.Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine.

Jimena Agois

Han colaborado en este número:

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en quéorden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famosoen la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflexen 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero comoen la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar.

Raquel Bernácer

Mi llegada al mundo de la gastronomía fue tardío, fruto de muchos viajes y muchasexperiencias que quise plasmar en mi cocina. Bien es verdad que cocinaba en casa desdepequeña ­ y dicen que lo hacía bien ­ pero nunca le presté mayor interés, hasta que empecé adescubrir otros ingredientes y otras cocinas y, de algún modo,también redescubrí mis raíces.Horas de experimentos y fracasos aderezados con alguna que otra alegría entre fogones que mesirvieron para adquirir una cierta soltura con las cazuelas. Lo demás lo ponen los productos ylos ingredientes, los condimentos y las especias que voy acumulando en mis viajes. Ello y unabuena biblioteca de títulos gastronómicos han ido puliendo mi cocina. Busco recetas ricas,globales sin renunciar a nuestras tradiciones, sanas y sencillas en la medida de lo posible,clásicas y modernas por igual. De este espíritu nació Food&Chic (foodandchic.com).

María Iglesias

Éstas somos nosotras, Patricia y Adela.Y Sabores y Momentos (saboresymomentos.com) nuestra aventura después de años de amistad.Desde muy pequeñas la cocina ha formado parte de nuestra vida, cocinando en casa, mano amano con nuestras madres y abuelas.Por otro lado, la pasión por fotografiar todo aquello que cada semana os presentamos en el blog,se ha convertido en un reto constante con la cámara ­ ¡esa endiablada luz! ­ y con los atrezzosque nos enamoran, para darle ese toque tan personal y tan nuestro.Formar parte de este delicioso proyecto que es Cuquin nos tiene entusiasmadas, no sólo por loque vamos a aprender y a compartir a través de la revista, sino por la calidad profesional yhumana de nuestros compañeros, un equipo 10!

Patricia García & Adela Berrozpe

Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de lafotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguiraprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico.No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré porprimera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entoncesseguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales.Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dartantas alegrías y satisfacciones.

María del Carmen González

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Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones.Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario.Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas detelevisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mipadre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nosresultaba apetecible.He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco.Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarioscomo fotográficos.

Espe Saavedrawww.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora otrasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible delalma.Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre.Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porquequiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas ysabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día élmismo engrose este recetario con sus propias creaciones...Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Felizpor poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía.

Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay querecoger!).

Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía.Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día.

Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse)

Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: (http://ninas­kitchen.blogspot.com)

Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo quesé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blogbásicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies(http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es comomi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores.Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existíala fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto queahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una delas paginas de Cuquin Magazine.

M. Glòria Pié

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SumarioEs temporada de cítricos

Ensalada de naranja con bacalaoLenguado con salsa de lima

Lomo de melva con vinagreta de cítricosWok de cerdo a la naranja

Cake de limaLemon Pie

Mousse de Limón

EntrevistaAran de Canelle et vanille

El AceituningAceitunas verdes chulas

Aceitunas negras ribereñasAceitunas Gordal con arenques

Es NavidadCava a la granada

Blinis con semillas de amapolas al aroma de limónSalmón ahumado

Tartaletas de queso cremoso con cecina, datíles y kikosBocaditos de Marisco

Cestitas de morcilla con huevo de codornizPaté de pollo

Zamburiñas a la parmesanaCrema de marisco

Zamburiñas a la parmesanaLubina con bullabesa asiática y arroz venere

Pularda trufada CascajaresCapón de Navidad Cascajares

Cochinillo asado CascajaresTartaletas de limón

Petit ChouxTiramisú a la naranja

Mantecados navideñosTurrón de chocolate

Roscón de reyes

NutriciónNutrición y Navidad

Libros y redes

Entre bastidores7

cítricos

Ensalada de naranjacon bacalao

Preparación:

Lasensaladas son atemporales,

siempre tienen un lugar privilegiado en nuestramesa. Nuestra imaginación es la encargada de poner

límite a este plato. Saladas, dulces, amargas, frías,templadas….todo vale.

Todos sabemos de los beneficios de este plato, por sus ingredientes que nosaportan todo tipo de vitaminas beneficiosas para nuestro cuerpo a la vez de

refrescarnos y por ser un plato cómodo y rápido de preparar.La ensalada que os traemos es estupenda para estas fechas, con un toque cítrico y

salado, que hará las delicias de nuestros comensales.

Ingredientes para 4 personas:

Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para ello ponemos en un bol obiberón la miel, el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado y las gotitas de vinagre,

mezclaremos bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos y dejamosmacerar.

Pelamos las naranjas, quitándole toda la piel blanca y limpiándola de posiblespepitas. Troceamos en rodajas de un centímetro de grosor y dispondremos en

nuestra fuente.Preparamos el bacalao, quitándole el exceso de sal con las manos,desmigamos y añadimos a la fuente donde tenemos las naranjas

ya cortadas.Aliñamos con nuestra vinagreta y decoramos

con unas hojitas de perejil.

­5 ó 6 naranjas­150 gr. de lomos de bacalao salado­50 gr. de miel

­Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra­Unas gotitas de vinagre de manzana­Perejil picado

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 11

Lenguado con salsa de lima

Aquí tenéis una espléndida manera de alegrar un lenguado. Contra todo lo que puedapensarse, el toque de la salsa es suave y le da al lenguado un aire diferente que se sale delas clásicas salsas que suelen acompañar a este pescado.

Es una receta fácil, rápida y muy resultona, por lo que os puede sacar de un apuro en unmomento dado con esos invitados de última hora! Para mantener ese aire exótico, la podéisacompañar con una ensalada de arroz salvaje, unos brotes de soja y unas rodajas denaranja. Que aproveche!

Comenzamos por hacer los lenguados a la plancha, limpios y sin piel.Mientras tanto, preparamos la salsa de limas. Para ello, pelamos una lima y cortamos la pielen tiras muy finitas. Cortamos la lima por la mitad y la exprimimos para sacar el zumo.Fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos el zumo y la piel de lima, las alcaparras y elperejil picadito.Para servir el lenguado, le ponemos una cucharadita de la salsa por encima y decoramoscon unas rodajas de lima y perejil fresco.

­ 4 lenguados hermosos­ 80 gr de mantequilla­ El zumo de una lima­ Ralladura de lima­ 1 cda de perejil fresco­ 2 cdas de alcaparras

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen1 2

Lomos de melva con vinagreta de cítricos

Los cítricos son ideales para cocinar ingredientes que por regla general son pesados dedigerir. Los pescados azules son uno de esos grupos de alimentos algo pesados, el atún, lamelva, la caballa, la sardina… todos esos pescados son ideales para acompañarlos concítricos, lo hacen más suaves, ligeros y deliciosos.

Pedimos a nuestro pescatero quenos limpie la melva y nos hagalomos.Ponemos los cuatro lomos limpiosy sin espinas en una fuente.Añadimos un poco de sal, unchorro de aceite de oliva virgenextra y el zumo de los cítricos, lasdos naranjas, el limón y la lima.Dejamos macerar 10 minutos,damos la vuelta a los lomos y dejamos otros 10minutos.Mientras se maceran los lomos, precalentamos el horno.Horneamos los lomos de melva, en la misma fuente que lo tenemos macerando, unos 15minutos a 180º. No retiramos los jugos de los cítricos.Mientras se hornean los lomos, ponemos en una sartén a fuego medio (para que no sequemen) la cebolla nueva o cebolleta, cortada en juliana, con un poco de aceite de olivavirgen extra.A las cebolletas le agregamos los tomatitos cherry enteros y la albahaca picada. Acontinuación salpimentamos.Cuando los lomos de melva estén listos, sacamos del horno y agregamos a la sartén de lacebolleta, un poco de los jugos del horneado, no mucho, sólo un poco.Servimos los lomos de melva acompañados de la cebolleta salteada con los tomatitos ybañamos con los jugos de los cítricos.Decoramos con un poco de lima rallada y servimos.

­ 1 melva (suelen pesar entre1,5 y 2 kg)­ 1 limón­ 2 naranjas­ 1 lima­ 24 tomatitos cherry­ 4 cebollas nuevas ocebolletas­ Albahaca fresca­ Aceite de oliva virgen extra­ Sal y pimienta molida

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María 1 3

Wok de cerdo a la naranjaEsta es una sencilla receta para comer arroz, verdura y carne de forma diferente. El aromadel arroz basmati le da un toque especial al plato que combina sorprendentemente con elsuave sabor que adquiere la carne. En este caso, la carne magra de cerdo es ideal para estetipo de preparaciones ya que queda siempre muy jugosa y nada seca. Si prefieres otro tipode carne más suave, la pechuga de pollo o unos muslos deshuesados, también puedenencajar a la perfección.Recuerda que el wok requiere de fuego muy vivo y es una técnica rápida y muy saludable.

Cortamos la carne a tacos y la ponemos enun bol. Añadimos el zumo de naranja, lasalsa de soja, el aceite de sésamo y la miel.Sazona con sal al gusto y deja marinardurante 4­5 horas.Una vez transcurrido el tiempo, pelar laszanahorias y córtalas en tiras. Lava bien lasjudías y córtales las puntas.En un wok, pon aceite de oliva y cuando estébien caliente añade la carne escurrida.Cuando empiece a dorarse, añade la verduray ve dando vueltas y moviendo el wok de

vez en cuando hasta que empiece a dorarsela carne. Si ves que se va quedando algoseco, puedes ir añadiendo cucharadas de lamarinada para humedecer la mezcla ymantenerla jugosa.Mientras tanto, hervir el arroz basmatisegún las instrucciones del fabricante.Cuando esté hecho, escúrrelo bien yposteriormente saltéalo con un poco deaceite y semillas de hinojo en una sartén.Sirve en plato el arroz conjuntamente con lacarne y disfruta de este plato diferente.

­ 600 gr de carne magra de cerdo­ 300 gr de arroz basmati­ 3 zanahorias­ 150 gr de judías­ El zumo de dos naranjas­ 2 cucharadas soperas de salsa de soja

­ 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo­ 2 cucharadas soperas de miel­ Semillas de hinojo­ Aceite de oliva y sal

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen 1 5

Lemon PieEl Lemon Pie es un pastel que consta de tres partes, la base (pie) que es una masa quebrada,el relleno a base de crema de limón y la cobertura, un merengue que puede ir tostado o sintostar.Es un postre ligero, nada pesado y muy rico. Los datos que se tienen son del siglo XIX , naceen Inglaterra con la necesidad de crearun postre ligero para comer tras lascomidas y en el que se usarán losingredientes de la granja, huevos ylimones.

Lo primero es hacer la masa quebradaporque tiene que reposar en el frigorífico.Ponemos todos los ingredientes de la masaquebrada en un bol y amasamos a manohasta que todos los ingredientes estén bienunidos y el resultado sea una masa fácil detrabajar. Al principio parece que no nos va asalir pero seguimos amasando, poco a pocoiremos obteniendo la masa deseada, noagregaremos más harina ni ningún otroingrediente, solo hay que amasar.

La masa resultante la envolvemos en papelfilm y la llevamos al frigorífico durante 1hora. Pasada esa hora, sacamos la masa y laextendemos con un rodillo de cocina.

Forramos el molde o los moldes elegidos, lamasa tiene que caer en el molde sinestirarla en exceso para que no se nosrompa.Pinchamos toda la masa con un tenedor yhorneamos a 170º hasta que veamos que

Para la masa quebrada:­ 200 gr. de harina derepostería­ 5 gr. de sal­ 125 gr. de mantequilla sin sal­ 1 huevo­ 2 cdas de agua muy fría.

Para la crema de limón:­ 2 yemas­ 25 gr. de Maizena­ 75 ml de zumo de limón­ 175 ml de agua­ ½ piel de limón rallada­ 50 gr. de azúcar

Para el merengue:­ 2 claras de huevo­ ½ vaso de agua­ 200 grs. de azúcar

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

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está dorada. Para que no se nos suba lamasa, pondremos en su interior unaslegumbres para hacer peso.

Para hacer la crema de limón primero hayque rallar el medio limón y ligarlo con elazúcar. Diluimos la Maizena en el agua y laponemos en una cazuela, agregamos elazúcar y ligamos. Llevamos a un fuegomedio y sin dejar de remover. Agregamosahora las dos yemas que tenemospreviamente batidas. No dejamos de moveren ningún momento la crema y cuandoespese la retiramos, la crema no debe dehervir nunca. Dejamos que la crema seenfríe.

Ponemos en el fuego el medio vaso de aguajunto con el azúcar del merengue para quese vaya haciendo el almíbar. Necesitamosun almíbar de hebra gorda, es decir, que sicogemos un poco de almíbar entre los dedosy hacemos pinza, se nos queda entre losdedos una hebra de azúcar.

Ese almíbar espeso lo añadimos a las clarasmontadas y seguimos montando hastaobtener un merengue compacto. Lo ideal esmontar el merengue con algún tipo de roboto en su defecto con varilla eléctricas.

Con las tartaletas horneadas, la crema tibiay el merengue listo, sólo nos queda montarnuestro Lemon Pie. Ponemos en lastartaletas una capa de crema de limón ysobre la crema de limón ponemos elmerengue. Usaremos para ello una mangapastelera con boquilla rizada. Si noqueremos el merengue tostado, lo dejamostal cual. Si queremos el merengue tostado,le damos unas pasadas con el soplete decocina para dorarlo un poco.

Dejamos un poco en el frigorífico para quetome un poco de consistencia. Servimos alratito nuestro postre.

Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María 1 7

Cake de limaCuando te acostumbras al sabor casero del bizcocho generalmente nunca más vuelves acomprar de esos industriales que venden en las tiendas.Esta es una receta básica y muy fácil de preparar, pero sobre todo nos permite hacer máscosas en casa mientras el bizcocho está en el horno, ya que no necesita mucha vigilancia.Podéis agregarle el ingrediente que más os guste, en este caso lleva lima por ser un productode temporada, pero probad a ponerle arándanos, chocolate, frutos secos, etc. Todo lo que seos ocurra.

Ponemos en un bol amplio los huevos, elazúcar y la sal. Con la ayuda de unasvarillas batimos hasta que consigamos unapreparación espumosa y blanquecina.Incorporamos el zumo, el yogur y el aceite yseguimos batiendo.A parte, tamizaremos la harina junto con lalevadura y la vamos añadiendo a la mezclaanterior.Engrasaremos un molde de bizcocho con unpoco de mantequilla e introduciremos en elhorno, precalentado a 170º duranteaproximadamente 1 hora y cuarto. Sabréisque el bizcocho ya está cuando pinchéis conun palillo y éste salga seco.

Sacáis del horno y esperáis que pasen unosminutos antes de desmoldarlo. Lo ponéisdespués sobre una rejilla y dejáis que seenfrie.Si en algún momento del horneado veis quese empieza a dorar demasiado por la partede arriba deberéis cubrirlo con un poco depapel de aluminio.Podéis decorarlo con una glasa hecha con100 grs. de azúcar glas y 3 cda. de lecheentera, batiendo muy bien con varillas. Lepodéis poner por encima un poco deralladura de lima.

­ 280 grs. de harina.­ 320 grs. de azúcar.­ 220 ml. de aceite de oliva suave.­ 1 yogur natural cremoso.­ 3 huevos medianos.

­ 1 pizca de sal.­ 2 cdta. de levadura.­ el zumo de una lima

Ingredientes para 8 raciones:

Preparación:

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina 1 9

Mousse de limón,almendras y

jengibre

Preparación:

Ingredientes para 4 personas:

Empezaremos precalentando el horno a 160º (325F). En un bol, mezclamos usando las manos, elazúcar y la ralladura de limón, para que ésta última expulse todo su aroma.

Agregamos los 4 huevos y mezclamos bien. Luego incorporamos el harina de almendra, elyogurt, la nata, el jengibre y el zumo de lima y mezclamos bien.

Colocamos la mezcla en los pomos de cristal y ponerlos en una fuente para horno alta.Metemos la fuente en el horno y la llenamos de agua hasta que cubra la mitad de losrecipientes. Horneamos en el agua durante 30 minutos hasta que la mezcla cuaje.

Sacamos la fuente del horno y con mucho cuidado ponemos los pomos en una rejillapara dejamos enfriar. Una vez fríos, colocarlos en la heladera.

Servir con las almendras picadas y el azúcar en polvo. Duran 5 días en la heladera.

­ 70 gr de azúcar blanca­ 1 cdta de ralladura de lima­ 4 huevos­ 50 gr harina de almendra­ 250 ml yogur griego

­ 250 ml nata­ 60 ml zumo de lima­ 1 cucharadita de jengibre rallado­ 30 gr de almendras picadas para adornar­ azúcar en polvo para adornar

Este delicioso postre es ideal por su cremosidad y su toque ácido. Esta que os traemos,es una receta adaptada del nuevo libro de Aran Goyoaga ¨Small Plates & Sweet treats¨,que realmente recomiendo porque todas las recetas son geniales. Si utilizáis huevos de

corral, como aconseja Aran, obtendréis una crema más amarilla, al igual que sireemplazáis la lima por limón.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 21

Concurso "Tu mejor receta con cítricos"1­ Se hará una receta cuyo ingrediente principal sean los cítricos

2­ Cada participante presentará solo una receta al concurso.

Si tienes blog o página web:Publica entre el 3 de diciembre y el 15 de enero un post con la receta, indicando que conella participas en el concurso de Cuquin Magazine patrocinado por Le Creuset, poniendoun enlace hacia la web de Cuquin Magazine y a la web de Le Creuset. Déjanos uncomentario en la entrada que publicaremos anunciando el concurso en nuestro blog.

No olvides indicar tu mail para poder ponernos en contacto contigo si resultaras ganador.

Si no tienes blog:Envía tu receta hasta el 15 de enero a cuquin.magazine@gmail.com, indicando en elasunto "Concurso cítricos". El correo deberá incluir nombre de la receta, ingredientes,cantidades, elaboración y fotografía del plato.

3­ Cada receta incluirá una fotografía en formato JPG con al menos 600px de ancho. Lafoto no podrá llevar marcas de agua alguna. Se deberá certificar que la foto es tuya ypertenece a la receta que presentáis.

4­ Tres recetas serán preseleccionadas por Cuquin Magazine y serán publicadas ennuestra fan page de facebook, indicando el blog o persona autora de la misma.

5­ Podrá participar cualquier persona mayor de edad y residente en la Península.

6­ El premio consistirá en un lote de productos Le Creuset compuesto por :

7­ El nombre del ganador, junto con su receta se anunciará en el número 3 CuquinMagazine y en la Fan Page. El ganador tendrá un plazo de 15 días para aceptar el premio.Le Creuset correrá con los gastos de envío del premio a la persona ganadora (sólo pararesidentes en España en la península y Baleares).

8­ Al participar en este concurso das tu autorización a que la receta sea publicada en elblog de Cuquin Magazine, en nuestra revista y en todas las redes sociales en las queCuquin Magazine tiene presencia. En todo caso se indicará la autoría de cada receta connombre, apellidos y blog en caso de tenerlo.

­ una cocotte de hierro colado­ 3 mini cocottes de gres­ 2 espátulas de silicona

El color de los productos puedevariar al de los anunciadossegún disponibilidad de stock.

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zEntrevista con...

Aran Goyoaga de "Canel le et vanil le"

¿Cómo nació la idea de Cannelle etVanille?Cannelle et Vanille nació en enero de 2008como un vehículo para mantenermeinteresada en crear recetas. Habíatrabajado como chef de pastelería hastaque nació mi primer hijo en Julio del 2006y durante ese tiempo que estuve en casacuidando de el, sentí ganas de hacer algodiferente. Algo relacionado con la cocinapero que me permitiese un nivel deflexibilidad que no tenia cuando trabajabacomo chef. Descubrí varios blogs a finalesdel 2007 y decidí que era algo que yotambién podría hacer.

¿Cuál es el balance de todos estos años delblog?Cuando empecé no tenía ningunaintención más que, de cocinar y crearrecetas para compartir con la familia. Hasido una buena sorpresa el ver que hepodido desarrollar una carrera profesionalen este terreno.

¿Qué te aportado Cannelle et Vanille?Algo positivo: el poder trabajar enestilismo y fotografía.Algo negativo: la verdad es que no puedopensar en nada negativo!

Todos tenemos algún referente desde que nos lanzamos a este mundo de bloguerospero, sin duda alguna, uno de ellos es nuestra querida Aran. Creo que todos nossentimos orgullosos de su recorrido porque, aunque vive al otro lado del “charco” y sublog, está escrito en inglés (algo que para nada nos importa), sin duda la sentimoscomo nuestra ya que es una compatriota. Una vasca afincada en EE.UU desde 1998.

En esta segunda edición de nuestra revista queríamos buscar un referente importanteen España de este mundo de los blogueros y sin lugar a dudas creo que es ella: Aran,de Canelle et Vanille.

Además queríamos traeros su lado más humano, que nos contase un poco como fuesu entrada y andadura en este mundo de blogueros. Teníamos curiosidad por sabercomo se inició en la fotografía y en la cocina…Y será ella quien nos lo cuente en lasiguiente entrevista.

Por otro lado, queríamos saber más sobre su nuevo libro y la experiencia que hasignificado publicarlo. Un libro que tengo en casa y que recomiendo que compréis.Sin más os dejo para que disfrutéis de esta estupenda entrevista con Aran, que desdeel primer momento en que me puse en contacto con ella, no dudo en responder con untrato exquisito.

Desde aquí darte las gracias Aran.

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¿Qué fue antes, la cocina o la fotografía?La cocina. Empecé con la fotografíadespués de empezar en blog.

¿Has recibido clases de fotografía o eresautodidacta? Cuéntanos un poco tuexperiencia y como te iniciaste en ella.Totalmente autodidacta. Empecé leyendoel manual de instrucciones de la cámara, aleer por internet, preguntando a amigosfotógrafos, y practicando mucho. Ha sidouna progresión lenta.

¿Cómo aprendes cosas nuevas en lacocina?Leyendo libros y sobre todo saliendo acomer a restaurantes de chefs que estánhaciendo cosas interesantes. Tengo dosniños pequeños así que no podemos salir acenar todo lo que queremos pero es algoque me encanta.

¿Cuáles son tus recetas favoritas?Me gustan las comidas de cucharas. Sopas,risottos ligeros, natillas, postrescremosos… Y me gusta la comida sencillapero con mucho sabor y textura.

¿Cómo nació la idea de tu libro?En el verano del 2010, empecé a recibir

interés por parte de editoriales y agentes yfue entonces cuando me di cuenta de quetenia algo que decir y un punto de vistaque podría ser interesante. Escribí unapropuesta que mi agente distribuyó porvarias editoriales. Siete de ellaspresentaron interés y ofertas para publicarel libro y decidí ir con Little, Brown.

¿Qué consejos darías a alguien queempieza a crear un blog?Que escriban con un punto de vistaindividual y que no se preocupendemasiado de otros blogs. Al final laindividualidad es lo que más se aprecia.

¿Cuáles son tus referencias en la cocina?La cocina vasca por supuesto y luego loschefs con los que he trabajado en losúltimos años, me han influenciado mucho.

Y por último, cuáles son tus proyectos?Ahora me voy a dedicar a promocionar miultimo libro “Small Plates and SweetTreats” y luego quien sabe. Seguiré conmis talleres de fotografía y estilismo y a lomejor empezar a elaborar una idea paraun segundo libro.

Entrevista por Luisa Morón.

Puedes comprar el l ibro de

Aran Goyoaga " Smal l

Plates & Sweet Treats" en

la web de Amazon

haciendo cl ic aquí.

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El AceituningLa gastronomía actual española está recuperando productos y recetas de lacocina tradicional española y las están reinterpretando para adaptarlos a losgustos de hoy. Con la costumbre de real izar al iños en casa ocurre lo mismo. Enla actual idad ha surgido el “Aceituning” como una nueva manera de consumiraceitunas de mesa, combinando un producto de toda la vida, en el que nuestropaís es l íder, con los gustos actuales por aperi tivos de sabores y presentacionesoriginales.

Las aceitunas de mesa verdes y negras secombinan con productos que enriquecensu sabor y aportan nuevas texturas yaromas actuales. Gracias a lascaracterísticas del fruto del olivo, elhorizonte es la imaginación delconsumidor. Desde viejos conocidos, comolas alcaparras, el queso manchego, elpimiento o los berberechos, hasta reciénllegados a nuestras despensas como eljengibre, la salsa de soja o el “wasabi”.Los consumidores tienen a su alcance todolo necesario para adaptar el mejor

aperitivo al gusto del momento. El“Aceituning” puede ser divertido o formal,seductor o festivo, elegante o informal,contundente o ligero…todo cabe a la horade preparar unas aceitunas de mesa.Para trasladar a los ciudadanos el inmensopotencial de combinaciones que admitenlas aceitunas de mesa, la OrganizaciónInterprofesional de la Aceituna de Mesa,Interaceituna; ha apostado por unconcepto que permite concentrarlo, demanera directa y sencilla de comunicar:explosión de sabores.Siete son las razones que convierten a lasaceitunas en un alimento recomendado ennuestra dieta diaria.

1­ Porque forma parte de la DietaMediterráneaDeclarada recientemente PatrimonioInmaterial de la Humanidad, la DietaMediterránea tiene como característicasprincipales una base de productosvegetales, pan y otros cereales, aceite deoliva como grasa principal y el consumoregular de vino en cantidades moderadas.La aceituna de mesa es un componenteesencial en la Dieta Mediterránea, es elorigen del aceite de oliva y forma parte delacervo cultural y gastronómico.

2­ Por su gran variedadGracias a su profusión en formas depresentación, tipos y métodos deelaboración, la oferta de aceitunas demesa es amplísima: enteras, deshuesadas,en rodajas, gajos, cuartos, mitades; verdes,negras, moradas; aderezadas al estiloespañol o sevillano, en salmuera, aliñadasde un sinfín de maneras: con orégano,tomillo, ajo, naranja, limón, cebolla, etc…yrellenas de anchoa, pimiento, atún,salmón, avellana, almendras, jamón y asíhasta más de ochenta tipos de rellenosdistintos.

3­ Por su versatilidadLas aceitunas son unas aliadas perfectaspara una buena alimentación. Sonasequibles, fáciles de encontrar, seconservan mucho tiempo y además son un

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aperitivo rápido que a todo el mundo legusta. Reúnen los cuatro sabores básicosdulce, salado, amargo y acido, lo que laconvierte en un ingrediente magnifico enmultitud de platos.

4­ Por su carácter típicamente españolLa sangría, la tortilla de patatas, la paella,el gazpacho…y las aceitunas. Lasaceitunas de mesa van asociadas a latradición del tapeo, a la costumbremediterránea de socializar en la comida.España es el principal país productor yexportador de aceitunas de mesa delmundo. Este liderazgo se mantiene desdemás de un milenio AC, cuando los feniciosintrodujeron su cultivo en la península.

5­ Porque hacen amigosLas aceitunas son muy versátiles tanto enformas como en momentos de consumo.Son las reinas del tapeo. Su consumo vaparejo al consumo gregario, comunal, acompartir disfrutando de los tuyos. Vanasociados al relax, a la celebración, a laalegría, al tiempo libre y al esparcimiento.Por esta razón no pueden faltar en lamesa.

6­ Por su composición nutricionalEn contra de lo que se cree, el valorcalórico de las aceitunas gira en torno a150kc. Por cada 100 gramos frente a las450­500 kcal de otros “snacks”ampliamente consumidos.

7­ Porque te gustanPorque la aceituna de mesa es uningrediente esencial en nuestra DietaMediterránea y el origen del aceite deoliva. Porque posee una estupenda tasa dedigestibilidad ya que la relaciónlignina/celulosa es siempre inferior a 0’5.Porque son aperitivos, tapas e ingredientesen multitud de platos. Porque el consumode siete aceitunas al día es deseable yrecomendable siempre dentro de unadieta equilibrada y variada. Porque teacompañan en tu día a día. Porque sí,porque te gustan

Fotos y texto : Interaceitunawww.interaceituna.com

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Sabor picanteEstilo atrevidoEstación veranoTiempo de preparación 3 minutos

ingredientes:• Aceitunas verdes • Jengibre •Salsa de soja • Aceite de oliva •Pimienta negra recién molida •Guindilla cayena molida •Berberechos de lata escurridos •Cáscara de limón • Perejil picado

elaboración:rallar o cortar finito el jengibre, laguindilla, la cascara de limón y elperejil. Poner junto con lasaceitunas verdes, la soja, un pocode aceite de oliva y terminar conla pimienta y los berberechos.

consejo: preparar el día anterior ytener listo en la nevera, paraponerle el perejil en el últimomomento.

mejor momento: a media tarde.

Sabor saladoEstilo clásicoEstación otoñoTiempo de preparación 4 minutos

ingredientes:• Aceitunas negras • Espárragostrigueros • Jamón serrano entaquitos • Habas fritas • Cilantroseco machacado • Aceite de olivavirgen extra • Unas gotitas devinagre de Jerez • Hojas dehierbabuena frescas

elaboración:colocar las aceitunas negras enun bol, junto con los granos decilantro machacados, los dadosde jamón, los espárragoscortados y salteados en aceite,las habas fritas, el vinagre deJerez, el aceite de oliva virgenextra y las hojas de hierbabuenafrescas.

consejo: servir frío, reposado ycomer con los dedos.

mejor momento: a media ma­ñana.

Sabor saladoEstilo eleganteEstación inviernoTiempo de preparación 5 minutos

ingredientes:• Aceitunas Gordal • Arenqueslimpios y cortados en dados •Naranjas • Ajetes frescos •Tomates frescos y secos •Cebollino • Cebolla morada •Tomate seco • Aceite de olivavirgen extra

elaboración:cortar los arenques en dados de1x1 cm y juntarlos con lasaceitunas Gordal. Añadir gajos denaranja y el zumo que resulte delimpiarlas. Incorporar los ajetescortados finos, el cebollino y losdos tipos de tomates, frescos ysecos. Añadir en último lugar lacebolla morada cortada enjuliana y terminar con un pocode aceite de oliva virgen extra.

consejo: no es necesario que semarine mucho tiempo, hacer yservir, mejor fresquito. Si notenemos arenques, podemosutilizar anchoas, boquerones,salmón ahumado.

Aceitunas negrasribereñas

Aceitunas Gordal conarenques

Aceitunas verdeschulas

Practica el Aceituning!!

Navidad

­ 1 botella de cava bien frío­ 2 granadas

Cava a la granadaEste cava, con este color rojizo, nos recuerda al cava rosado. El dulzor de la granada haceque este cóctel sea toda una delicia. Los granos de la granada dentro de la copa lucen comorubíes, con lo cual una simple copa de cava viste nuestra mesa con elegancia y sencillez a lavez.Para esta receta os recomiendo usar un cava brut nature, pues la granada ya le aporta elpunto dulce.

Pelamos las granadas yreservamos 3 granos por copa decava.Trituramos el resto de granada.Colamos su zumo para eliminarlas semillas interiores.Repartimos el zumo de granadapor igual a las 6 copas de cava.Al servir el cóctel a la mesa,llenamos las copas de cava. Almomento veréis como los granosde granada suben a flote,reluciendo dentro de las copas.

­ Si nos falta espacio en la nevera, podemos poner el cava al congelador una hora antes deservir las copas.­ Las copas con el zumo de granada y los granos de granada los podemos tener preparados yguardados en la nevera antes de servir.

Ingredientes para 6 copas:

Preparación:

Consejos:

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies35

Blinis con semillas de amapolaal aroma de limón

Estos blinis quedan muy elegantes presentados en nuestra mesa. Son ideales para recibir anuestros invitados en casa en días de fiestas, sea la Nochebuena como la Nochevieja. Losserviremos con salmón ahumado y crème fraiche, decoramos con huevas de salmón o lupo.

Ingredientes para 6 personas:­ 100 gr harina de alforfón­ 100 gr de harina de trigo­ 1 sobre de levadura seca­ 1 cda sopera de azúcar­ ½ cdta de postre de sal­ 300 ml de leche templada

­ 2 huevos­ la piel rallada de 1 limón­ 1 y ½ cda sopera de semillas de amapola­ un poco de mantequilla

Preparación:Empezamos mezclando en un bol losingredientes secos: las harinas, el azúcar, lasal, la levadura y las semillas de amapola.Separamos las claras de las yemas.Reservamos las claras en otro bol.

Añadimos las yemas, la ralladura de limón yla leche en el bol de las harinas. Batimoshasta conseguir una masa homogénea.Cubrimos este bol con un paño de cocinalimpio y reservamos a temperaturaambiente durante 1 hora, tiempo durante elcual, la masa levará.Cuando la masa haya levado, montamos lasclaras reservadas anteriormente a punto denieve. Añadimos, en movimientosenvolventes, las claras al bol de la masalevada hasta incorporarlas totalmente.

Untamos con un poco de mantequilla unapaella antiadherente y cuando esta estecaliente vertemos medio cucharon de masa:la esparcimos bien para que quedehomogéneamente redondo. Pasado un rato,cuando vemos que la masa ya está cocidapor ese lado, con la ayuda de una espátulale damos la vuelta para terminar de cocer elotro lado. Hacemos lo mismo con el resto demasa.

Os aconsejo mantener calientes los blinis yahechos, metiéndolos en el horno a bajatemperatura (unos 50º).

Servimos los blinis acompañados de crèmefraiche, salmón ahumado, huevas de lupo osalmón. Si los acompañamos de una copa decava a la granada, el éxito está asegurado.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies36

Salmón ahumadoNada más simple que preparar tu salmón ahumado en casa. Ahora es fácil encontrar en lasgrandes superficies sal ahumada, con lo que el proceso de ahumado se hace solo con lamaceración del salmón.Además como es necesario congelar el salmón como medida de seguridad alimentaria, noestá de menos comprarlo con antelación y ahorrarnos unos dinerillos antes de que lleguenlas fiestas..

Ingredientes:­ Sal ahumada­ ½ salmón de la parte superior, sin escamasni espinas

Preparación:Antes de elaborar la receta, debemoscongelar el salmón durante 24­48h paraevitar la contaminación por anisakis. Yasabéis que este proceso debe realizarsecomo medida higiénico­sanitaria con todoslos pescados que pretendemos comercrudos, aunque éstos después lossometamos a un proceso de macerado, seacon sal, como en este caso, o sea convinagre, en el caso de los boquerones.

Pasadas las horas 24­48 horas procedemos adescongelar el salmón dentro de la nevera yencima de una rejilla, para separarlo de susjugos.

Realizados estos pasos previos, cogemos unafiambrera a la que cubrimos su base de salahumada.

Encima ponemos el salmón, con la piel encontacto con la base. Terminamos de cubrirtotalmente el salmón con la sal.

Tapamos la fiambrera y la dejamos en lanevera unas 36­48 horas, para que el salmónse macere con la sal.

Pasadas estas horas retiramos la fiambrerade la nevera, retiramos la sal del salmón ycon un cuchillo bien afilado lo fileteamosbien fino o lo cortamos a dados, segúnprefiramos.

Conservación: Guardar en un recipiente decristal hermético, cubierto de aceite y en lanevera. Os recomiendo consumirlo antes de3 días.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ GourmenderiesFotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 37

Tartaletas de queso cremosocon cecina, dátiles y kikos

Hay vida más allá de los langostinos con mayonesa y de los canapés con sucedáneo decaviar. En estos días, todos queremos llevar productos novedosos a nuestras mesas parasorprender a nuestros seres queridos. Con un poco de imaginación, puedes tener undelicioso aperitivo sin invertir horas en la cocina y, lo que es más importante en estostiempos que corren, sin gastar mucho dinero.

Ingredientes (para 12 tartaletas):­ 12 tartaletas de masa quebrada­ 6 quesitos cremosos Kiri­ 70 gr. de cecina­ 1 cucharada sopera de kikos

­ 70 gr. de dátiles­ Pimienta negra recién molida­ Unas pipas de calabaza tostadas

Preparación:Molemos los kikos con la batidora o, en sudefecto, los machamos en el mortero. Notienen que quedar muy picados. Es mejorque queden trocitos.Picamos la cecina en trocitos lo máspequeños que sea posible.Picamos los dátiles del mismo modo.Mezclamos en un bol el queso con la cecina,los kikos y los dátiles y agregamos un par devueltas de pimienta recién molida.Rellenamos las tartaletas dando forma a lamezcla de queso con dos cucharas depostre. Ponemos un par de pipas tostadas enla parte superior de cada tartaleta paraadornar.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina 39

Bocaditos de mariscoCuando llegan estos días de fiesta, lo que más pereza nos da es pasarnos dos díascocinando antes de la comida o cena en cuestión, ya sea Navidad, fin de año o inclusoReyes! Queremos poder ofrecer cositas ricas y apetecibles, tanto a los mayores como a lospeques de la casa, algo que todos coman y disfruten y que podamos tener preparado conantelación…pues por eso hemos pensado en estas croquetitas! Cumplen todos los requisitosy están deliciosas.En casa siempre tenemos ya preparadas en el congelador, las vamos haciendo por tandasgrandes y así solo tienes que ir sacando y friendo justo en el momento para comer. Es unplato que sale económico y verdaderamente, una vez que le coges el truco a lo de hacerbechamel para croquetas…es coser y cantar!

Ingredientes:Para el caldo de pescado:­ Cabeza y espinas de merluza y/o rape­ 1 tomate­ 1 pimiento verde­ ½ cebolla­ Hoja de laurel­ Chorrito de aceite de oliva­ Pizca de sal­ 1 cdta. de sobrasada

Para el caldo de mejillones:­ 1/2 kg de mejillones­ chorrito de vino oloroso (o cualquiera quetengáis a mano)

Para la masa de croquetas:­ 800 ml. de leche­ 400 ml. de caldo de mejillones­ 340 ml. caldo de pescado­ 150 ml. aceite de oliva­ 110 gr. de mejillones al vapor pelados.­ 240 gr. de harina­ ½ cebolla picada­ 2 huevos y pan rallado para rebozar

Preparación:Comenzamos preparando el caldo depescado, en una olla mediana ponemostodos los ingredientes y agua a cubrir.Dejamos cocer a fuego medio durante unos30 ó 35 min. Cuidando de sacar la posibleespuma blanca que expulsen las cabezas alcomienzo de la ebullición. Una vez listo,colamos y reservamos.A continuación, preparamos los mejillones.En una olla ponemos un fondo del caldo depescado que tenemos reservado (unos dosdeditos), chorrito de vino oloroso que le daráun gusto exquisito y vertemos los mejillonespreviamente limpios. Lo ponemos a fuegofuerte y los vamos sacando con una cuchara

o espumadera a medida que se vayanabriendo (para que no se sequen). Una vezacabado el proceso, en el vaso de la batidoracolamos el caldo sobrante y añadiremosunos 100 gr de los mejillones pelados.Batimos y reservamos.Ahora nos ponemos con la masa: en unasartén grande ponemos el aceite yrehogamos la cebollita picada. Una vezcomienza a dorar añadimos la harina ydejamos sofreír para quitarle el gusto acrudo, a partir de aquí comenzamos aañadir los líquidos y a elaborar nuestrabechamel. Primero comenzamos con elcaldo de pescado, iremos añadiendo poco a

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poco sin dejar de remover, siempre conmovimientos envolventes y el fuego medio­alto. Seguidamente, la leche de la mismaforma, poco a poco y sin dejar de mover.Cuanto más mareas la masa, más suavequedará después. Seguimos hastaincorporar toda la leche y salpimentamos agusto. Ahora ya solo nos queda verter elcaldo con los mejillones triturados eincorporarlos a la masa con movimientossuaves. En total realizando esta masa,podemos pasarnos unos 20 minutosremoviendo de manera constante, de estamanera obtendremos una bechamel suaveque hará que nuestras croquetas sean muycremosas.Volcamos nuestra masa en un plato ofuente honda y una vez que empieza atemplar, la cubrimos con un filmtransparente pegado a la masa, de estaforma evitaremos que le salga esa costra

seca tan incómoda a la hora de liar nuestrascroquetas. Una vez se ha enfriado atemperatura ambiente (mejor que ennevera) comenzamos a preparar las bolitas(también podéis darles forma ovalada, estova a gustos). Nos engrasamos las manoslimpias con unas gotitas de aceite de oliva yvamos dando forma, pasándolas acontinuación por huevo batido y panrallado.Ya tenemos listas las croquetas, ahorapodéis reservarlas en la nevera y freír en elplazo de un par de días, o podemos envasarbien y congelar para ser utilizadas en losdías de fiesta. Las podéis presentar en unafuente o bandeja…y en cuestión de minutosno quedará ni una. Esperamos que osgusten!

Fotografía: Patricia García, Receta: Sabores y Momentos42

http://www.quadrifoglio.es/

Cestitas de morcilla con huevode codorniz

Al confeccionar nuestro menú de Navidad, hay que tener en cuenta que debe existir unequilibrio entre platos que tengan una preparación sencilla y otros que tengan unapreparación más elaborada. De esta forma no desesperaremos la mañana de Navidad ennuestra cocina. Por este motivo, hemos pensado en esta propuesta que estará lista en 10minutos pero que a la vez tiene un acabado vistoso.

Para adelantar trabajo, podemos hornear las cestitas antes de que lleguen nuestrosinvitados y, en el último momento, freír la morcilla y los huevos de codorniz.

Ingredientes (para 8 cestitas):­ 2 morcillas de Burgos­ 8 huevos de codorniz­ 3 láminas de pasta brick

­ Mantequilla­ Sal Maldon

Preparación:Empezamos cortando 16 cuadrados de 8 cmde lado de pasta brick. Colocamos 8cuadrados dentro de un molde para muffinsy pincelamos con un poco de mantequilladerretida. Encima, y en otra posicióndiferente, colocamos otro cuadrado depasta. El objetivo es conseguir una cestitacon 8 puntas. Horneamos a 180 º hasta lascestas se doren.

Freímos 8 rodajas de morcilla y los huevosde codorniz. Vamos colocando un trozo demorcilla dentro de cada cestita y sobre ellaun huevo de codorniz frito.

Espolvoreamos unas escamas de sal Maldon.Y nuestro plato esta listo para servirinmediatamente.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes 45

Paté de pollo

Las fiestas Navideñas son celebraciones muy especiales en las que queremos que todo seaperfecto, pero a veces, la falta de tiempo nos complica la tarea.

El entrante que os proponemos es una perfecta opción para dejarlo hecho con antelación yseguro que sorprenderéis a vuestros invitados. Podéis tomarlo sólo o acompañado por unastostaditas de pan

Ingredientes:­ 250 gr. de pechugas fileteadas­ 150 gr. de carne de cerdo picada­ 50 gr. de nueces­ 1 vaso de leche­ 2 huevos

­ 1/2 vaso de vino dulce de Oporto­ 100 gr. de champiñones­ Mantequilla­ Aceite de oliva­ Sal y pimienta

Preparación:Maceramos las pechugas de pollo fileteadascon el vino de Oporto durante un mínimo de3 horas.

Una vez maceradas, escurrimos bien ysecamos. Reservamos el jugo.

Salteamos el pollo con un poco de aceite deoliva. Una vez salteado, retiramos ypicamos la carne.

Lavamos los champiñones, los cortamos entrozos pequeños y los salteamos en elmismo aceite que el pollo.

En un bol mezclamos la carne de cerdo, elpollo, los champiñones, la leche y loshuevos previamente batidos. Trabajamosbien la masa, agregamos las nuecestroceadas y el jugo de la maceración.Sazonamos y salpimentamos.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizarcon un poco de mantequilla y ponemos lamasa dentro de él. Lo cocemos en el hornounas 2 horas a 120 º.

Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Ninas's Kitchen 47

Petit chouxLa Navidad no es la época idónea para buscar y experimentar con nuevas recetas. Si noqueréis arriesgar esos días, tenéis muchos invitados o no disponéis de tiempo para elaborarnuevos platos, lo ideal es que jugueteéis con aperitivos clásicos que sean ricos, vistosos ypoco complicados.Los petit­choux (lionesas o profiteroles) son un aperitivo fácil y muy versátil porque lasopciones para rellenarlos son casi infinitas. Su elaboración es muy sencilla y tienen laventaja de que la masa se puede tener preparada con antelación y se pueden congelar sinproblemas. Los podéis rellenar de lo que más os guste: de crema de jamón, de setas, decangrejo, de huevas de pescado, de anchoas, de queso... O de mousse de salmón o foie comolos que aquí os presento. Otra opción que también tenéis es hacerlos dulces añadiendo unpoco de azúcar a la masa, rellenándolos con nata, con mousse de fresa o chocolate oincluso bañarlos en salsa de chocolate blanco o negro.

Ingredientes:*Para la masa:­ 250 ml de agua­ 80 gr de mantequilla­ 1 pizca de sal­ 150 gr de harina­ 4 huevos*Para el relleno de salmón:­ 100 gr de mantequilla­ 100 gr de salmón ahumado

­ 1 chorro de nata liquida­ 1 chorro de zumo de lima­ Sal y pimienta blanca*Para el relleno de mousse de foie:­ 115 gr de mi­cuit de foie­ 1 cda de Armagnac (o brandy)­ 1 cdta de aceite de trufa blanca (opcional)­ 1 cda de nata

Preparación:Para preparar la masa de los petit­chouxvamos a poner en un cazo el agua con la saly la mantequilla y lo llevaremos aebullición. En ese momento incorporaremosla harina de un golpe y batiremosenérgicamente con ayuda de una cucharade palo hasta que se forme una bola y estase separe de las paredes del cazo. Dejamosque se temple la bola hasta que esté casi fríay añadimos los huevos de uno en uno. Esteúltimo paso es muy importante. Debemosechar un huevo, incorporarlo bien en la bolade masa y, sólo cuando esté bien integrado,añadiremos el siguiente.

Así de fácil es preparar la masa. Ya sóloqueda meterla en una manga pastelera conboquilla lisa y hacer los petit­choux.Precalentaremos el horno a 200 grados. En

una bandeja de horno cubierta con unalámina de silicona o un papel parafinadovamos a poner las porciones de masadándoles forma con nuestra mangapastelera. Los meteremos en el horno a 200grados los primeros 15 minutos y despuésbajamos la temperatura a 180 grados y loshorneamos entre 10 y 15 minutos más.Dejamos que se enfríen y los rellenamos.

Para preparar los rellenos no tenéis más quemeter los ingredientes de cada uno de ellosen una batidora o robot de cocina ymezclarlos bien. Ambos rellenos tienen quequedar con una consistencia de cremauniforme, suave y sin grumos. Jugad con lacantidad de nata que le pongáis paraconseguir la textura ideal. En la preparacióndel mousse de foie debéis tener cuidado con

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la velocidad de vuestra batidora o máquina ya que si le metéis mucha potencia el foie sepuede calentar demasiado y se separará su grasa echándonos a perder nuestra preparación.Utilizad siempre para el foie velocidades de media a baja.Por último meteremos cada relleno en una manga pastelera y los dejaremos enfriar yreposar en la nevera una hora aproximadamente. Como os decía en la introducción todos losrellenos los podéis tener preparados hasta un par de días antes para que no se os acumule eltrabajo.

A la hora de rellenar los petit­choux hay quien los parte y pone el relleno para que este sevea pero yo prefiero rellenarlos haciéndoles un agujero en la base con la boquilla de la mangae introducirles una pequeña cantidad de la mousse. Me gusta más porque no quedan tanpesados, se sirven y se presentan mejor y, a la hora de tomarlos, también son más cómodospara nuestros comensales.

Fotografía y Receta: Food & Chic

Zamburiñas a la parmesanaLas zamburiñas a la parmesana es un piqueo que se come mucho acá en Perú,especialmente en Lima. Lo ideal es que queden doraditas y con el punto perfecto de lima.Suelen ser un entrante y me parecieron perfectas para celebrar estas fiestas. Traten deconseguir las zamburiñas más frescas del mercado y lo ideal es comerlas a penas salgan delhorno porque sino pueden secarse.

Ingredientes para 6 personas:­ zamburiñas­ sal­ pimienta­ ajo molido

­ lima­ mantequilla­ queso parmesano rallado­ agua

Preparación:Separamos las zamburiñas de la concha ylavamos muy bien ambos con abundanteagua. Si no nos gusta, podemos retirar elcoral. Escurrimos las conchas y lascolocamos en la bandeja del horno.Colocamos en cada concha una zamburiñao dos dependiendo del tamaño. Sazonamoscon sal y pimienta y una pizca de ajomolido, jugo de lima y un pedazo pequeñode mantequilla. Cubrimos con quesoparmesano y salpicamos unas gotas de aguaencima.Llevamos al horno a 200º (400F) ygratinamos durante 10 minutos.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 53

Crema de mariscoAlgo que me gusta en los almuerzos y cenas de navidad son las cremas. Una de las quehacemos en casa es la crema de marisco. Muy típica en estas fiestas.

Es una receta con la que puedes jugar tanto con el marisco, como con el pescado que vayasa utilizar, depende del gusto de los comensales. Pero no puede faltar la buena merluza, elrape, las gamas y unos ricos mejillones.

Ingredientes para 6 personas:­ 500 gr. mejillones.­ 300 gr. de filetes de merluza.­ 500 gr. de gambas.­ Unas hebras de azafrán.­ 80 gr. de aceite de oliva virgen extra.­ 50 gr. de brandy.­ 400 gr. de agua.

­ 1 ó 2 dientes de ajo.­ 100 gr de cebolla.­ 200 gr. de tomate triturado natural.­ 100 gr. de nata líquida­ Sal y pimienta.­ Hojas de albahaca para decorar.

Preparación:Primero hacemos el fumét:En una cacerola colocamos los mejillones,las espinas o cabezas de rape, también leañadiremos las cáscaras de gambas(dejamos algunas reservadas) y las hebrasde azafrán. Cocemos durante unos 20minutos. Colamos y reservamos. Separamoslos mejillones de las cáscaras y reservamostambién.Luego haremos un concentrado de gambas.En una cacerola ponemos 30 ml. de aceite.Cuando esté caliente añadimos las cabezasde las gambas, las mareamos y estrujamospara que suelten el jugo. Agregamos elbrandy y añadimos un poco del fumét quetenemos reservado, dejamos cocer unosminutos. Colamos y reservamos el caldoobtenido.A continuación sofreímos las verduras.Ponemos en la cacerola el resto del aceite,añadimos el puerro, el ajo, la cebolla y eltomate triturado natural. A continuación la

sal y una pizca de azúcar. Dejamos cocinar afuego medio durante unos 5 minutos.

Finalmente preparamos la crema. En unacacerola añadimos el sofrito, el concentradode gambas, el fumét reservado y losmejillones. Cuando esté caliente añadir lamerluza, el rape y las gambas (dejar algunaspara adornar). Dejamos cocer durante unosminutos. Retiramos el caldo, pues éste loañadiremos después si la crema nos quedamuy espesa. Trituramos con nuestro robotde cocina.Añadimos la nata, salpimentamos de nuevosi hace falta y dejamos a fuego muy bajounos minutos más. Volvemos a triturar y siestá muy espesa, añadimos más caldo.

Para decorar colocamos por encima de lacrema varias gambas y hojas de albahaca.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 55

Lubina con bullabesa asiática yarroz venere

En estas épocas nos repiten una y otra vez en revistas, televisión y demás medios quedebemos planificar nuestros menús navideños para economizar gastos. Muy de acuerdo.Pero para que ese plan salga bien de verdad debemos ser flexibles a la hora de hacernuestra compra. Flexibles, sobre todo, respecto al producto y, más aún, cuando hablamosde pescados y mariscos.Lo ideal es que planeéis vuestros menús con recetas en las que no os importe variar elproducto principal. Así sólo tendréis que ir al mercado y ver qué productos hay ese día quemerezcan la pena de calidad y precio. Un ejemplo es la receta que aquí os muestro. Yo la hehecho con lubina pero este mismo plato lo podría haber preparado con otros muchospescados como besugo, dorada, pargo o incluso con merluza o bacalao.Mi receta es una propuesta navideña un poco diferente. Es sencilla, sabrosa, ligera,visualmente atractiva y se puede montar en el último momento para poder estar pendientede nuestros invitados. La “bullabesa” que acompaña es una combinación de ingredientesasiáticos –jengibre, cilantro, leche de coco – que aportan un punto fresco y cremoso quecasan a la perfección con el pescado. El arroz es la guarnición perfecta para este plato. Yohe utilizado este arroz venere de Piamonte, más que nada por el contraste de colores, peropodéis ponerle cualquier otro tipo; integral, salvaje, jazmín… El que más os guste quedaráperfecto.

Ingredientes para 2 personas:Para la lubina:­ 2 lomos de lubina de unos 80­100 gr

Para el caldo de la bullabesa asiática:­ ¼ L de fumet de pescado o marisco­ ¼ L de leche de coco­ 2 cebolletas grandes incluyendo la parteverde­ 2 dientes de ajo­ 40 gr de jengibre pelado y picado­ 8 semillas de cardamomo verde­ 1 cda de semillas de cilantro­ 1 cda de cúrcuma en polvo

­ 1 cdta de chile en polvo o de guindillafresca picada­ Zumo de ½ lima­ Aceite de oliva y sal

Para el arroz:­ 60 gr de arroz venere.

Para la presentación final del plato:­ 1 cdta de cebollino muy picado­ 1 cdta de ralladura de lima­ Unas hojas de cilantro fresco­ Unos brotes que os gusten

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Preparación:Comenzamos con la preparación del caldopara la bullabesa. Lo primero que vamos ahacer es dorar en el aceite la cebolleta, elajo y el jengibre picados. Cuando estén yaun poco pochados le añadiremos lassemillas de cardamomo y de cilantro quepreviamente habremos machacado deforma ligera –sólo para abrirlas – en unmortero. Lo rehogamos todo bien un par deminutos y a continuación ponemos lacúrcuma y el chile. Lo removemosrápidamente con una cuchara para que nose nos quemen las especias einmediatamente después añadimos el caldoy la leche de coco. Lo dejamos todo cociendoa fuego lento hasta que espese y después locolamos y lo reservamos hasta quemontemos nuestro plato.

Para preparar los lomos de lubina sólotenemos que salarlos y hacerlos a laplancha bien caliente procurando nopasarlos de cocción.

El arroz venere no tiene más complicaciónque cocerlo en agua con un poco de salsegún las instrucciones de cada marca y,una vez cocido, añadirle dos cucharadas dela bullabesa.Por último sólo nos queda lapresentación. Para ello vamos a poner encada plato una base de arroz, encima lecolocaremos la lubina y alrededor labullabesa bien caliente. Luego añadimos laralladura de lima y decoramos nuestroplato. A la lubina le pondremos unos brotesy unas hojitas de cilantro y a la bullabesa ledaremos un toque de color con un poco decebollino muy picado.

Fotografía y Receta: Food & Chic58

C U Q U I Nfood & photography

magazine

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Arriba podéis ver el famoso Capón deCascajares y a la izquierda su Cochini l loasado.

En la página de la derecha, tenemos laPularda trufada que podéis ganar.

Fotografías de Niguel Ángel Roque, LuisaNorón y Raquel Carmona.

Gana una pulardatrufada Cascajares

1. Para participar tendrásque ser mayor de edad y quela dirección de envío delpremio esté en España(Península y Baleares).2. Se aceptará una solaparticipación por persona.3. El premio consistirá enuna Pularda TrufadaCascajares valorada en 60euros.4. Para optar al premiotendrás que ser seguidor deCuquin Magazine en Twitter(@Cuquin_Magazine) yescribir un tweetcontestando a la siguientepregunta “Con quépersonaje real o ficticiocompartirías la pulardatrufada Cascajares y porqué”. Utiliza la etiqueta#cuquinmagazine paraidentificar tu historia.5. La dirección de CuquinMagazine escogerá larespuesta más divertida,más tierna, más original... endefinitiva, la respuesta queconsiga dibujarnos unasonrisa. Se acercan las

Navidades y queremos que nos ayudéis a repartir felicidad.6. Tienes tiempo hasta las 23:59 h del 15 de diciembre para mandar tu tweet.7. El 16 de diciembre anunciaremos el ganador a través de Twitter ycontactaremos con él a través de mensaje directo para que nos facilite sudirección y teléfono.8. Cascajares se encargará de enviarle al ganador una Pularda Trufada a través

de mensajería urgente para que pueda disfrutar de ella durante las fiestas.9. La participación en el concurso implica la aceptación de las bases.

Concurso

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Tartaletas de limónOtro plato que podrás dejar preparado con antelación para ganar tiempo. Sólo tendrás querellenar las tartaletas y decorarlas llegado el momento.

Ingredientes:­ 1 lámina de pasta brisa­ 2 limones­ 100 gr. de mantequilla­ 100 gr. de azúcar­ 2 huevos

Para decorar:­ Hojas de menta­ Grosellas­ Azúcar glass

Preparación:Hacemos cuatro círculos en la lámina depasta brisa y forramos con ellos cuatromoldes previamente engrasados yenharinados. Pinchamos la base con untenedor y los cocemos en el horno,previamente calentado a 180º, unos 15 ó 20minutos. Transcurrido el tiempo retiramosy dejamos enfriar sobre una rejilla.

En un bol mezclamos el azúcar y el zumo delimón. Añadimos la mantequilla cortada entrocitos y lo calentamos todo al baño Maríaremoviendo constantemente con unas

varillas. Cuando tengamos todo bienintegrado y la mantequilla esté totalmentefundida incorporaremos los huevos bienbatidos sin dejar de remover. Una vez lamezcla haya espesado retiramos del fuego ydejamos enfriar a temperatura ambiente.

Rellenamos las tartaletas con la crema delimón fría y justo antes de servir, decorarcon las grosellas, la menta y el azúcar glass.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen 63

Trufas blancas al aroma delimón

"Como copos de nieve!" expresaran los más pequeños a la mesa al ver estas delicadas trufasde chocolate blanco. No por ello los mayores dejaremos de probar este delicioso y finobocado para acompañar el café y la sobremesa de estas señaladas fiestas.

No os dejéis engañar por su delicadeza, son muy fáciles de hacer, y el secreto del éxito estágarantizado siempre y cuando usamos un chocolate blanco de alta gama.

Ingredientes para 30 deliciosas trufas:­ 2 yemas de huevo­ 100 grs de azúcar­ 320 grs de chocolate blanco

­ 100 ml de nata para montar­ ralladura de 2 limones­ azúcar glas, para decorar

Preparación:Empezamos la receta troceando el chocolateblanco bien pequeño en un bol al que leañadimos la ralladura de los limones.

Batimos el azúcar con las yemas hasta queconsigamos una consistencia blanca yespesa.

En un cazo ponemos a hervir la nata sinparar de remover con una cuchara demadera. Al primer intento de hervor, laretiramos del fuego y la dejamos reservadapara más adelante.

Mientras batimos enérgicamente la mezcladel azúcar con las yemas, a la cualañadimos un poco de la nata caliente.

Vertemos la mezcla de las yemas a lacazuelita donde tenemos el resto de la natareservada y la ponemos al fuego (inducción4­fuego bajo) sin dejar que llegue a hervir,removemos constantemente hasta que lamezcla espese y nape la cuchara de madera.Retiramos del fuego.

Esta mezcla caliente la vertemos en el boldonde tenemos troceado el chocolate.

Removemos hasta fundir todo el chocolate yquede como una pasta homogénea.

Con la ayuda de un sacabolas, hacemosbolitas que, con la ayuda de las manosterminamos de dar la forma. Las dejamos enuna bandeja forrada con papel sulfurizado.

Una vez hechas todas las bolitas de trufa lasdejamos en la nevera unos 30 minutos paraque el chocolate endurezca. Tenemos queser precavidos y proteger de los olores quepueda absorber el chocolate en la nevera,por lo que la cubriremos con filmtransparente.

Ahora las trufas ya estan listas para darlesel toque de decoración: las retiramos de lanevera y las rebozamos con el azúcar glas.

Estas trufas se conservan bien en la neveraun máximo de 3 días, pero insisto que debendegustarse a temperatura ambiente paraque su textura suave se funda en nuestraboca tal bocado de angel.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 65

Tiramisú de naranjaEste postre es una vuelta de tuerca sentimental a esta deliciosa tarta italiana. En él, el cafépierde protagonismo en favor de una crema que, a todos aquellos lectores que sobrepasenla treintena, les recordará a los entrañables "Bucaneros". Eran unos pastelillos que hanendulzado los recreos y las meriendas de varias generaciones. Su sabor regresará al paladarde los afortunados que los probaron, en cuanto se metan en la boca la primera cucharadade este tiramisú.

Ingredientes:­ 1 yema­ 1 huevo entero­ 200 gr. de Mascarpone­ 80 gr. de azúcar­ 125 ml. de nata para montar­ 1/2 sobre (4gr.) de estabilizante para nata­ 1/2 cucharadita de esencia de vainilla­ Ralladura de 1/2 naranja

­ 2 cucharadas soperas de Cointreau­ 125 ml. de café­ 1/2 paquete de bizcochos de soletilla (youso los de Mercadona), o de bizcochosSaboyardi, o de brioche sin corteza o dePandoro sin corteza­ Cacao en polvo

Preparación:Montamos la nata con el estabilizante yreservamos. Echamos en un cazo elCointreau y ponemos al fuego a reducir paraque se evapore el alcohol. Preparamos elcafé, añadimos el licor y dejamos enfriar.Batimos durante 5 minutos la yema y elhuevo con el azúcar, hasta que esténesponjosos y tenga un color blanquecino.Añadimos la esencia de vainilla y laralladura de naranja.

Incorporamos el Mascarpone a la mezcla dehuevo con un robot de cocina, con lasvarillas o con una lengua de silicona ymovimientos envolventes. Hacemos lomismo con la nata.

Mojamos el bollo que hayamos elegido en lamezcla de café y escurrimos el sobrante. Locolocamos sobre las copas, los vasitos o lafuente en la que lo vayamos a servir.Distribuimos la crema sobre la capa debollo. (Aquí podemos espolvorear ya unpoco de cacao). Montamos una nueva capacon bollo mojado en café. Volvemos a cubrircon la crema de mascarpone.

Refrigeramos de un día para otro. En elmomento de servir, espolvoreamos toda lasuperficie con cacao en polvo.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina 67

Mantecados navideñosLa historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI. El consumo deeste producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. Concretamente elhecho tuvo lugar en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raízdel excedente de trigo y manteca de cerdo.El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando Filomena MicaelaRuiz Téllez, conocida por el apodo "La Colchona", se los diera a su marido, que eratransportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los quepasaba.

Ingredientes:­ 200 gr. de azúcar glas­ La ralladura de la piel de una naranja (sinnada de parte blanca)­ 150 gr. de almendras crudas molidas

­ 2 yemas de huevo­ 250 gr. de manteca de cerdo­ 500 gr. de harina

Preparación:Ponemos en un bol el azúcar, la ralladura dela naranja y las almendras molidas ymezclamos.

Añadimos las yemas, la manteca y la harinay amasamos hasta obtener una mezclahomogénea con todos los ingredientes bienintegrados.

Hacemos una bola con la masa y laenvolvemos en film transparente. Lametemos en la nevera y dejamos reposar almenos 30 minutos.

Enharinamos un poco la superficie detrabajo y trabajamos la masa con ayuda deun rodillo. Si vemos que nos cuesta trabajo,

pondremos la masa entre dos láminas deplástico o film y estiramos dándole uncentímetro de grosor.

Iremos cortando los mantecados con uncortapastas. Los colocamos en una bandejade horno forrada con papel vegetal o láminade silicona y la introducimos en el hornoprecalentado a 180º durante 10­15 minutos(siempre dependerá del horno y del grosorde estos). No deben de dorarse mucho.Retiramos del horno y dejamos enfriar. Parasu conservación será necesario un bote ocaja hermética, así nos durarán más tiempo.

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 69

Turrón de chocolate

Uno de los postres más característicos de estas fechas sin lugar a dudas, es el turrón entodas sus variedades. En ninguna casa falta el típico turrón, que puede ser de muchossabores, de yema, duro, etc…. Pero en casa, el que más éxito suele tener o más gusta, es elde chocolate.Este dulce navideño casi siempre es comprado, pero os recomiendo que probéis a cocinarloen casa. Ya que tenemos la opción de usar el tipo de chocolate que queramos y además demayor calidad. También tenemos la opción de hacerlo para regalar. Con algún detallenavideño seguro que os queda fenomenal.

Ingredientes para una trableta de 300 gr:­ 200 gr. chocolate con leche­ 100 gr. chocolate fondant

­ 80 gr. de manteca de cerdo­ 70 gr. de cereales.

Preparación:Forramos una caja de madera con papel dehorno o como truco podemos utilizar untetrabrik de leche cortado por la mitad,forrado también con papel de horno.

En una cacerola fundimos los dos tipos dechocolate con la manteca de cerdo. Una vezque la tengamos derretida, añadimos loscereales y removemos hasta que lotengamos todo mezclado.

Echamos esta mezcla en la caja o tetrabrik.Dejamos enfriar y lo tendremos listo paradegustar.

Consejo: sacarlo un poco antes del frigoríficopara poder cortarlo.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 71

La tradición manda y el postre del día de Reyes no puede ser otro que elroscón de Reyes. Hemos investigado de donde procede la tradición de comereste dulce y para el lo hemos desempolvado el volumen I del Costumari

Català de Joan Amades.Según la tradición, la Virgen María, al ver los val iosos regalos que los Reyestraían para su hi jo, se sintió mal por no poder ofrecerles nada debido a suextrema pobreza. Entonces la Virgen María empezó a l lorar. En ese instantebajaron del cielo unos ángeles con alas doradas vestidos con ropajes azules,que volaron por la cueva y se arrodi l laron para besar al niño Jesús. Alacercarse a él , sus alas desprendieron un polvo blanco finísimo, parecido alque suel tan las alas de las mariposas. María recogió esa harina que el Cielole había enviado y la amasó y preparó una coca. Cuando la tuvo terminada,cortó un trozo, reservándolo para el Señor y ofreció el resto a los tres Reyes.Bonita leyenda, ¿verdad? Pues no acaba ahí la cosa, en Cataluña es tradiciónocul tar entre la masa una haba seca y una figuri ta de un rey. Al reparti r elroscón entre los comensales, a quien le toca la figuri ta es coronado rey y alque le toca el haba, es tradición que pague el roscón. Pero investigando unpoco más, hemos descubierto que antiguamente sólo se incorporaba el habay también tiene su expl icación: El día 6 de enero se real izaba la adoracióndel niño Jesús en las iglesias, como no toda la fami l ia podía asisti r por fal tade espacio, era costumbre que cada fami l ia designase un “rey” que lerepresentara. Cuando se amasaba el roscón, se escondía un haba seca en suinterior y, al reparti r el roscón, al que le tocaba el haba, era coronado rey yera el que iba al acto en la iglesia en representación de la fami l ia para adoraral niño Jesús.

Esta masa no es compl icada trabajarla y el resul tado es excelente. Osanimamos a preparar vuestro propio roscón este año y a enseñarnos elresul tado en nuestra página de Facebook.

Roscón de Reyes rellenode mazapán

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Ingredientes para 2 roscones de 500 gr:­ 500 gr de harina de fuerza­ 100 gr de azúcar­ 10 gr de sal­ 1 huevo­ 120 gr de mantequilla­ 30 gr de levadura fresca­ 1 cucharada de aroma de azahar­ ralladura de 1 limón­ ralladura de 1 naranja­ 20 ml de ron­ 200 ml de leche

Para el mazapán:­ 250 gr de azúcar glas­ 250 gr de almendra marcona cruda molida­ 60 gr de clara de huevo

Para decorar:­ Fruta escarchada­ Azúcar

Preparación:En un bol, ponemos la harina, la sal, elazúcar, la ralladura de limón y naranja, elaroma de azahar y la levadura (la ponemosentera, sin desmenuzarla). Es importante noponer los ingredientes juntos, así queharemos montoncitos con cada uno de ellossobre la harina.

Añadimos el huevo entero y la leche (queestará fría recién sacada de la nevera) y elron.

Amasamos con las manos hasta que lamasa se despegue del bol (unos 6 minutos).Añadimos la mantequilla cortada en dadosy amasamos unos 10 minutos más.Conseguiremos una masa fina que no se nosdebe pegar en las manos. Todo este procesode amasado lo hemos realizado dentro delbol.

Tapamos el bol con un film y dejamosreposar la masa unos 10 minutos.

Mientras, preparamos el mazapánmezclando el azúcar glas, la almendra y laclara de huevo.

Dividimos la masa en dos y la estiramos conun rodillo formando dos rectángulos de 40 x15 cm.

Ponemos el mazapán en el centro formandoun cilindro y ocultamos el haba y la figuradel rey en su interior, envueltas en papelfilm. Envolvemos el mazapán con la masa(como si hiciéramos un canelón).

Juntamos los dos extremos de nuestro“canelón” para formar el roscón.

Disponemos cada roscón en una bandeja dehorno, forrada con papel de hornear, ymetemos en el horno apagado durante 1hora y media, aproximadamente (para queleven).

Sacamos el roscón del horno y loencendemos para que se caliente a 180 º(calor arriba y abajo y si tenéis, poned laopción ventilador).

Pincelamos el roscón con huevo batido ydecoramos con la naranja confitada yazúcar, que habremos humedecidoligeramente con agua.

Horneamos durante 15 – 20 minutos, hastaque lo veamos dorado.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes74

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Se acerca la Navidad. Los preparativospara celebrarla ya están en marcha.¿Habéis visto ya luces decorativascolgando de alguna baranda? Ahora puedeser un buen momento para reflexionarsobre la conveniencia de moderar elconsumismo desenfrenado que se desataen las fechas navideñas y ejercitar unpoquito la responsabilidad personal. Por lomenos, en lo que se refiere a nuestraalimentación.

Sabemos que no existen alimentos buenoso malos, sino proporciones más o menosadecuadas. La alimentación debe servariada, equilibrada y suficiente: no hayalimentos prohibidos que no se debanincluir. Esto es especialmente cierto enocasiones como la Navidad, ya que si noexisten problemas de salud, no tienesentido obsesionarse estos días, aunqueeso si, luego debemos recuperar losbuenos hábitos y el equilibrio connormalidad. Los que lo tienen más difícilson las personas que sufren diabetes,obesidad, hipertensión, hipercoles­terolemia u otros problemas de salud. Obien las personas que realizan una dietapara mantener o reducir el peso. Cuandohemos puesto mucho esfuerzo y empeñoen seguir una alimentación sana deacuerdo a nuestras necesidades vale lapena seguir unas pautas básicas tambiénen Navidad para mantener los logrosalcanzados.

Algunos consejos para conseguirlo:­ Modera la cantidad de alimentos quecompras y los que sirves (los días festivosson contados y además seguro que nadiese queda con hambre!)

­ Elige entrantes ligeros a base dehortalizas y verduras o una sopa (teproporcionará sensación de saciedad ycomerás menos del resto de la comida).­ Acompaña la carne o el pescado conensaladas o guarniciones a base deverduras. Diciembre es un buen mes parala escarola, el brécol y el apio. Decora lasensaladas con los granos de la granada.­ No abuses de la sal, las especias opicantes.­ Presenta fruta del tiempo durante elpostre (piña, papaya, frutos del bosque,macedonia,....). Los cítricos están en unexcelente momento.­ Considera un puñado de frutos secos(almendras, piñones, nueces, castañas...) ode frutas desecadas (orejones, ciruelas...),una buena alternativa a los típicos dulcesnavideños­ Evita saltarte las cenas y luego asaltarlos turrones cuando el gusanillo aparece.Prepárate una ensalada o una crema deverduras y fruta o yogurt.­ Aprende a hacer alguna excepcióndurante los días festivos y permítete algoespecial. Se trata de cinco o seis días claveen los que se puede ser máscondescendiente con la alimentación, paraluego recuperar la normalidad.

Tampoco debemos olvidar el ejerciciofísico moderado. Son días que comemosmucho y nos movemos muy poco.Considera pasear un rato, ir andando a lossitios, apearse del autobús una paradaantes o subir por las escaleras en vez depor el ascensor. Y para Reyes, pídete unabici!

Alimentación y Navidad

por Raquel Bernácer

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¿Eres de dulce o de salado?Dulce no, larpeiro hasta la saciedad,aunque me controlo un montón, en casadesde pequeño una comida no podía serde aúpa si no acababa con 3 o 4 postresdistintos, el final era lo más esperado.Casi todos los fines de semana, mihermana Nuria y yo estábamos a la faldade mi madre preparando algún dulce,rosquillas, bicas, tartas... de ahí la aficiónde preparar todos los fines de semanaalgún postre casero para la familia y losamigos.

Dinos tu postre preferidoNo es un postre en sí, pues lo podemosconvertir en salado también, pero mequedaría con las filloas, no se cuantashabré comido en mi vida, pero laspreparaba en fechas cercanas a estas,con mi abuela Lucrecia, yo le pasaba lamasa y ellas las hacía en la filloeira y ledaba la vuelta, a lo mejor de una tandapodíamos llegar a preparar 50­60 paratoda la familia, es un postre para un finalde matanza o uno de los más típico delcarnaval o entroido.

En una cena con amigos ¿qué recetadulce nunca falla?Algo con chocolate, pero esto porque minovia es una apasionada del chocolate,del bueno, del 70% o superior, siempreme pide algo con él. En casa hastatenemos una bandeja sólo parachocolates, de todos, podrías alucinar.

¿Cuál es tu pecado más dulce?El que peco últimamente, pues tengomuchas tentaciones todos los días, es aun chupito de buen licor café casero,dulzón y con un poco de aroma achocolate amargo. Es el mejor final parauna gran comida con los amigos.

¿A qué personaje histórico o actual tegustaría prepararle una deliciosa cena?¿Por qué?Más que prepararle, sería comer ycharlar con él, Álvaro Cunqueiro, es migastrónomo preferido y de referencia, enGalicia es como la biblia de los tiemposde nuestros abuelos/as, nos indica lasraíces de la cocina gallega, la que másme gusta y una de las mejores de España.

Entrevista por Raquel Carmona

Todos conocéis ya a este gal lego de pro, Alfonso deRecetas de Rechupete, uno de los blogs gastronómicosmás emblemáticos de la red.Hoy presentamos su l ibro, “Comer bien a diario”.Platos fáci les típicos y no tan típicos de la gastronomíaEspañola y Mediterránea. Este l ibro reúne las mejoresrecetas de Recetas de Rechupete, uno de los blogs derecetas más conocidos de España. Todas las propuestaspueden cocinarse fáci lmente en casa y están descri tascon sumo detal le, paso a paso con todos los trucos.

Un l ibro para losamantes de labuena cocina a losque no les gustacompl icarse coningredientesextraños. Un l ibrol leno de recetastradicionales conlas que siempreacertarás.

"Comer bien a diario"

Autor: Al fonso LópezEditorial Larousse

Páginas: 285Precio: 1 5 ,00 €

Libro

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En esta escena pueden ver como tengo bajos los estores de la ventana para queentre menos luz. Son de una tela que permite que la luz pase, pero en menorintensidad por su grosor. También pueden observar que está el trípode,herramienta indispensable en estudio y el rebote de porexpán agarrado de unapinza para no tener que sostenerlo yo. 81

Siempre es bueno tener una ampl iagama de telas o papeles blancosque nos ayuden a controlar la luz,ya que dependiendo de su grosossube o baja la intensidad de luzque l lega a la foto.

Si conseguimos tubos de pvc en lasferreterías podemos armar panelesperfectos de distintos tamaños. Seforran con papel de arquitecto,manteca o aluminio y tenemosdistintos rebotes o suavizantes deluz.

Para éste número de Cuquin Magazinevamos a hablar del equipo básico que un¨food blogger¨ debe tener en casa parapoder hacer buenas fotos de sus recetas yque éstas, se vean apetitosas y llamen laatención de sus lectores.

La Cámara. Empezamos con lo básico, sincámara no hay foto. No importa el tipo decámara que tengamos en casa. Ya sea unaDSLR o una compacta, lo que importa a lahora de hacer buenas fotos es conocernuestro equipo y saber utilizarlo. Buscad elmanual de vuestra cámara y con ella en lamano, empezad a estudiar página apágina, descubriendo para qué sirven cadauno de los botones y funciones que tiene.Creedme, suena sencillo, pero muchagente no sabe el potencial que su equipopuede tener hasta que hace este ejercicio.

Una vez que conozcáis vuestro equipo enprofundidad, les recomiendo si usáisvuestra cámara en automático, olvidarsede esa función y aprender a tomar fotos enmodo manual. Se os abrirá todo un mundode posibilidades, que antes desconocíais yvuestras fotos mejoraránconsiderablemente. Hoy en día haymuchos tutoriales en internet y muchoslibros de fotografía básica que os puedenayudar a entender las funciones básicaspara disparar la cámara en manual eincluso se puede hacer en muchascámaras compactas.

Trípode. Elemento básico para tomarfotos. Un trípode os va a permitir haceruna gran cantidad de tomas en situaciones¨complicadas¨ de luz, sin que la foto finalsalga borrosa o movida. Es unaherramienta indispensable en todo estudioy les recomiendo tener siempre uno amano. No importa el precio, ya que los haydesde muy económicos, hasta realmentecostosos. Lo que importa es que tengáisuno donde colocar vuestras cámaras parapoder disparar sin que se mueva por lavibración de nuestras manos.

Luz. Aquí es donde la cosa se empieza aponer un poco más complicada. Lo básicoy más económico para trabajar es la luznatural que entra por nuestras ventanas.Es por esto que os recomiendo siemprebuscar una buena ventana cerca a lacocina, ya que muchos de los platos quepreparamos necesitan ser fotografiadosmuy rápido para no perder su ¨frescura¨.En caso no tengan una ventana en lacocina, tratad de buscar una lo más cercaposible. Una vez que ya tengáisidentificado el espacio, es importanteidentificar las horas de buena luz que hayen esa ventana, ya que la luz del día varíade acuerdo a la hora y el color tambiéncambia. Es así que en las mañanastenemos imágenes más cálidas y en latarde, cuando el sol empieza a bajar,nuestra luz se vuelve más fría y lassombras tienden a tener un color azul.También, es importante tener en cuenta,de que lado va la luz por esa ventana deacuerdo a cómo va moviéndose el sol. Yaque en cierta ventana la luz puede sermuy buena por las mañanas pero en laotra ventana de la casa, la luz puede sermejor por las tardes, entonces habrá quemover la toma de acuerdo a la hora deldía.

Ahora empezamos con accesorios quedebemos tener en casa, ya que nos ayudana controlar la luz para obtener mejoresfotos. Voy a darles una lista de objetosasequibles para todos.

Primero que nada una cortina traslúcida osábana blanca que podamos colocardelante de la fuente de luz, en este caso dela ventana. Ikea tiene una muy buena yeconómica sección de cortinas y de telas.Esta tela o sábana nos permite hacer unaluz más homogénea y no tan fuerte.Mientras más gruesa es esta sábana, tela ocortina, menos luz entrará por la ventana,lo cual nos permite controlar mejor brillos,sobre todo a las horas de sol fuerte.Luego tenemos los reflectores, que nosayudan a rebotar la luz que usamos desde

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la ventana. Siempre colocándolos al ladoopuesto de donde viene la luz principal(ventana). Son ideales para esto cartonesblancos, cartulinas, porexpan, etc. Y parapoder colocarlos sin que se caigan o sinque tengáis que estar aguantando elreflector y disparando la cámara al mismotiempo, funcionan las perchas para colgarla ropa o unas pinzas de ferretería comolas que os enseño a continuación.

También funciona quedarse con lospedazos de porexpan que vengan con loselectrodomésticos. Vienen en variostamaños y pueden servir como reflectoresy como soportes (para elevar un plato,subir un vaso, etc.)

Si queremos lograr brillos en pequeñaszonas de la foto, los espejos funcionan a laperfección. Yo suelo tenerlos en muchostamaños y formas pequeñas ycolocándolos con una pinza de ferretería osobre “bluetag” o plastilina los podemosdireccionar sin problema hacía dondequeremos que den el toque de luz.Es bueno tener a la mano papel aluminiode cocina, que sirve como un reflector fríoy si quieren uno más caliente puedencomprar en librerías papel brillantedorado. Forran un par de cartones tamañoA4, uno lo mantienen de ese tamaño y elotro lo cortan en distintos tamaños paraque tengan también opciones máspequeñas.

Estilismo. En este caso suelo tener unacaja de herramientas llena de cosas queme pueden servir a la hora de arreglar unplato para una toma. Pinzas paramanipular alimentos, algodones de todoslos tamaños para limpiar manchas, unpequeño spray con agua por si necesitoagregar brillo a ciertos alimentos. Palitoschinos para manipular cosas. Poco a pocohe ido armando esta caja que contieneherramientas que suelo usar con más omenos frecuencia. Dentro, hay todo lo quealguna vez necesite para que una fotoquede perfecta. Y aunque a veces hay

cosas que utilizo más que otras, como laspinzas, siempre cargo con todo, ya quenunca sabes cuando lo vas a necesitar.

Efectos. Si quieren hacer efectos de humo,siempre es bueno tener incienso o fósforosa mano. Para lograr efectos helados, sicompran un pegamento en spray y loaplicar a un vaso (ojo que no vayan avolver a usar porque no sale) desde lejos yluego pasan un spray con agua, formagotas que dan la sensación de humedad.Hacer lo mismo con vaselina en vez delpegamento también funciona pero no tanbien como el primero.

Props. Bueno, en este caso qué les puedodecir… Raquel habló de los ¨props¨ en elprimer número de la revista. Puedenrevisarlo aquí. Lo que yo puedo decirles esque soy adicta a los props. Compro casitodo lo que me gusta o lo que puedo pagar.Mi cocina cada vez más invade no sólo elestudio, sino también mi casa. Uso hastalos juguetes de cocina de mi hija para lasfotos. Y me encanta comprar telas yretazos. Les recomiendo siempre tenervajilla blanca a la mano porque lossalvarán de muchas cosas, al igual quetelas blancas de distintas texturas.

Espero que os sirva para implementar suestudio. Todas las cosas que osrecomiendo en esta nota se puedenadquirir de manera profesional, especialespara fotografía o alimentos, pero muchasveces el gasto no vale la pena, así que osaconsejo que empecéis con estoselementos y si veis que no es suficiente, osinforméis antes de adquirir losprofesionales.

por Jimena Agois

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En esta imagen pueden ver eltipo de pinzas que uti l izo parasostener rebotes. También losdistintos tamaños de pal i tos, elblue tag y los espejos.

La ganadora del Concurso "Cocina con Calabaza" que hemos organizado junto a Pyrex hasido... Letizia del blog Friafelli & Sound (www.friarielliandsound.com) con su receta depasta con crema de calabaza y mejillones.

No ha gustado la sencillez del plato y la combinación de la calabaza con los mejillones y,por supuesto, la maravillosa foto que acompaña la preparación.

Muchas felicidades a la ganadora! Y a los que no habéis ganado, os animamos a participaren el concurso de esta edición. Esperamos vuestras recetas con cítricos!

Resultado del concurso "C ocina con Calabaza"

Ingredientes:

400 gr. de calabaza600 gr de mejillones180 gr. de pasta (tipo macarrones)3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 chalote

salpimienta1/2 vaso de vino blanco1 ramita de perejil

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos enuna olla con un dedo de agua. Cocinamoshasta que se abran completamente. Cuandoestén abiertos separamos las valvas de lascáscaras. Reservamos unas cuantas concáscara para la presentación. Filtramos elagua de cocción con una tela de estameña yreservamos.

Limpiamos y cortamos en dados la calabaza.En una sartén calentamos el aceite y sofreírel chalote picado durante 4­5 minutos afuego medio. Incorporamos la calabaza ydejamos cocer unos minutos.

Salpimentamos al gusto. Añadimos el aguafiltrada de los mejillones y cocemos unos10­12 minutos. Trituramos con unalicuadora.

En la misma sartén vertemos la crema decalabaza, los mejillones y el vino blancohasta que se evapore.

Cocemos la pasta al dente, la escurrimos ymezclamos con la crema y los mejillones.Añadir el perejil picado.

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CUQUIN magazinefood & PhotographyNúmero II ­ Diciembre 2012

DIRECTOR

Miguel Ángel Roque

REDACTORAS JEFE

Raquel Carmona y Luisa Morón

DIRECTORAS DE ARTE

Jimena Agois y Luisa Morón

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CUQUIN magazinefood & PhotographyNúmero II ­ Diciembre 2012

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