a) Diagrama de flujo general (por funciones- decisiones)

- Método Reingeniería GRUMA1. Adquisición de materia prima (maíz)2. Pruebas del maíz3. Almacén de grano de maíz4. Limpieza de maíz (extracción de impurezas)5. Cocimiento de maíz 6. Reposo del grano7. Entrada al molino8. Paso a ciclón (separa gases de sólidos)9. Cernido10. Empaquetado

b) Diagrama de flujo específico – detalle (por actividad)- Método reingeniería GRUMA1. Adquisición de materia prima2. Transportación de materia prima a planta3. Descarga de materia prima en planta4. Prueba de muestreo de maíz5. Pruebas físicas6. Pruebas químicas7. Almacén de grano 8. Vigilar temperatura de bodegas de almacenamiento9. Limpieza del grano10. Paso a mallas metálicas11. Acarreo de impurezas12. Separación de grano13. Transformación del grano (nixtamalización)14. Se pesa el maíz15. Transportación de maíz a ollas16. Cocción Transportación agua por filtros Sedimentación Almacenamiento de agua en cisterna Sistema de cloración Paso de agua a generadores de vapor Agua se calienta Monitoreo de temperatura

17. Inyección de vapor para cocción18. Paso de maíz con cribas19. Separación de agua y grano

Agua sobrante se destina al riego20. Se pasan los grano a molienda21. Entrada al molino22. Fragmentación 23. Trituración24. El producto se conecta a un ciclón25. Paso a segundo ciclón 26. Paso a cernido27. Clasificación de harina por tamaños de partículas de grano28. Salida de harina refinada29. Bombeo por sistemas neumáticos a tolvas de almacenamiento 30. Empaquetado31. Entrega de producto a almacén 32. Entrega a logística33. Transportación del producto34. Entrega para venta